Տավարի փլավի բաղադրատոմս. Համեղ տավարի փխրուն փլավ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տանը

• 1 տավարի փլավ՝ պարզ բաղադրատոմս թավայի մեջ
• 2 Դանդաղ կաթսայում
• 3 Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսով փլավ թավայի մեջ.
• 4 Ուզբեկերեն՝ կաթսայում
• 5 Տավարի փլավ՝ կաթսայում
• 6 Ավելացված սնկով
• 7 Բնօրինակ՝ տավարի միս սալորով
• 8 Փխրուն ու համեղ փլավ ջեռոցում

Տավարի մսով փլավը աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր զգուշանում են գառան մսից: Դասական կանոնների համաձայն նման փլավ պատրաստելը հեշտ է, բայց դրանցից մի փոքր շեղվելը և պատրաստման գործընթացը արագացնելը սարսափելի չէ։ Սովորենք փլավ պատրաստել տարբեր ձևերով։

Տավարի փլավ՝ պարզ բաղադրատոմս թավայի մեջ

Դասական փլավի բոլոր կողմնակիցները կոչ են անում այն ​​եփել բացառապես կաթսայում։ Բայց ինչ անել, եթե տանը պարզապես նման ճաշատեսակներ չկան: Խնդիր չկա. ուտեստը կարելի է պատրաստել սովորական ապուրի թավայի մեջ, ցանկալի է՝ հաստ հատակով։

Պատրաստվելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կիլոգրամ տավարի միս (կամ ավելի լավ հորթի միս);
• 3 խոշոր գազար;
• 3 սոխ;
• համեմունքների հավաքածու փլավի համար;
• մի բաժակ որակյալ բրինձ;
• բուսական յուղ 150 մլ;
• եռացրած ջուր - 250 մլ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կտրեք տավարի միսը շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Կտրել սոխը և գազարը շերտերով: Այն պետք չէ մանրացնել, հակառակ դեպքում, շոգեխաշելու ընթացքում բանջարեղենը կհալվի, բայց դուք պետք է զգաք։ Միսն ու բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ բարձր կրակի վրա։ Առանձին տապակի կարիք չկա. եփելու ամբողջ գործընթացը հեշտությամբ կարելի է կատարել կաթսայի մեջ։ Տապակը համեմել համեմունքներով և ավելացնել բրինձը։ Լրացրեք ամեն ինչ ջրով: Այժմ ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Եփել, մինչև բրինձը պատրաստ լինի 30-40 րոպե։

Եփելու ընթացքում փլավը չի կարելի խառնել. ամեն ինչ պետք է եփվի շերտերով` միսը, բանջարեղենը և բրինձը։

Պատրաստի փլավն արձակում է հաճելի բույրեր։ Եվ այն մատուցվում է դեղաբույսերով, կանաչ բողկով աղցանով, թթու մատանիներով սոխ, պիտա հաց կամ թարմ տարեկանի հաց. Փլավը կարելի է շաղ տալ նռան հատիկներով՝ այն ավելի կծու կդառնա։

Դանդաղ կաթսայում

Տավարի փլավ դանդաղ կաթսայում – արագ տարբերակաշխատող տնային տնտեսուհիների համար. Շատ ժամանակ չի խլում, բայց լավն այն է, որ ճաշատեսակը ստացվում է եփած, նուրբ, իսկ մսի կտորները հալչում են։ Բայց այստեղ կարեւոր է ագահ չլինելն ու լավ բրինձ գնելը հավելավճար, գերադասելի է հայտնի ապրանքանիշ (օրինակ, նրանք վաճառում են հատուկ բրինձ Կուբանի փլավի համար, դա պարզապես գերազանց է):

Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք՝ հավատարիմ մնալով հիմնական բաղադրատոմսըկաթսայի մեջ, այնուհետև մուլտիօջախը դրեք «Փիլաֆ» կամ «Բրինձ» ռեժիմի և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Մուլտիխոհարարով փլավը հիանալի տարբերակ է մանկական ճաշացանկ, հատկապես, եթե կրճատեք տապակած յուղի քանակը։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսով փլավ տապակի մեջ.

Երբեմն հեշտ և պարզ է տավարի մսով փլավ պատրաստել հենց տապակի մեջ: Այն պետք է լինի հաստ հատակով և բարձր կողքերով, որպեսզի եփելու ժամանակ բրինձը չընկնի։ Միսն ու բանջարեղենը տապակում ենք տապակի մեջ, իսկ հետո ամեն ինչ ծածկում ենք բրնձի հավասար շերտով և ավելացնում ջուր։ Ամեն ինչ եփեք, մինչև հատիկները եփվեն։

Փլավ թավայի մեջ՝ արագ և խնայող տարբերակ։ Այն թույլ է տալիս ընթրիքին մի քանի չափաբաժիններ պատրաստել և առանց դժվարության վայելել թարմ, տանը պատրաստված կերակուրը: Ճաշատեսակը համադրվում է բոլոր տնական թթուների կամ կաղամբից, խոտաբույսերից պատրաստված աղցանի հետ՝ համեմված բուսական յուղով։

Ուզբեկական ոճը կաթսայում

Ուզբեկական փլավը տարբերվում է մյուսներից նրանով, որ այն պատրաստվում է պոչի ճարպի և սիսեռի ավելացմամբ։ Մեր դեպքում ճարպի պոչի ճարպը լրացուցիչ բաղադրիչ է, բայց մենք կավելացնենք սիսեռ: Սիսեռը հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել ցանկացած արևելյան խանութում, և միևնույն ժամանակ այնտեղ փլավի համար գնել իսկական համեմունքների պարկ։

Իրական Ուզբեկական փլավՊատրաստվում է Դևզիրա սորտից՝ շատ չի եփվում, պահպանում է իր ձևը, ինչպես նաև շատ համեղ է։

Մենք անցնում ենք փուլերով.

1. Նախօրեին սիսեռը թրջել շատ ջրի մեջ, այն պետք է ուռչի։
2. Տավարի միսը կտրատել հաստ շերտերով։
3. Տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։
4. Ավելացնել սոխի կես օղակները և գազարը, կտրատել բարակ շերտերով:
5. Լցնել ջրով։
6. Ավելացնել Devzira բրինձ:
7. Ավելացնել ջուր (եթե բավարար չէ):
8. Թող փլավը եռա։
9. Նվազեցնել նվազագույնը:
10. Եփել այնքան, մինչև բրինձը պատրաստ լինի 40-60 րոպե։

Պատրաստի փլավը կույտի մեջ լցնում ենք մեծ հարթ ուտեստի վրա։ Զարդարեք խոտաբույսերով և կանաչ բողկի բարակ շերտերով: Մատուցել լոլիկով և սոխով աղցանով – Ուզբեկստանում այն ​​միշտ մատուցում են փլավի հետ։

Տավարի մսով փլավ՝ կաթսայում

Ինչպես իսկական ուզբեկական փլավը, այնպես էլ կարելի է ճաշատեսակը եփել կաթսայի մեջ՝ էլեկտրական վառարանի վրա։ Կաթսան լավ ներդրում է, քանի որ այն օգտակար է ոչ միայն փլավի համար, այլև բոլոր այն ուտեստների համար, որոնք պահանջում են եփ գալ՝ խաշլամա, ծուխ։ Նույնիսկ կաթսայի մեջ շոգեխաշած կաղամբի ռուլետները հատկապես համեղ են դառնում՝ բույրերը խառնվում են, համն ավելի հարուստ է դառնում։

Հեշտ է եփել՝ հետևելով նախորդ բաղադրատոմսըՈւզբեկական փլավ, բայց սիսեռը կարելի է բաց թողնել, իսկ Դևզիրան կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ տեսակի բրնձով, ցանկալի է ապացուցված:

Կաթսայից փլավը եփելու համար միջինում տևում է 40-60 րոպե, և այն մատուցվում է ցանկացած աղցանի հետ: թարմ բանջարեղեն, համեմված կիտրոնի հյութկամ բուսական յուղ:

Ավելացված սնկով

Սունկը հիանալի ներդաշնակվում է տավարի մսի հետ, իսկ փլավը անսովոր ու տոնական է ստացվում։ Բուրավետ սունկը ճաշատեսակին հատուկ բուրմունք է հաղորդում, միաժամանակ բարձրացնում նրա սննդային արժեքը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Սունկը կտրատել շերտերով։
2. Միսը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել սունկը, ամեն ինչ տապակել բուսայուղի մեջ սոխով և գազարով։
3. Ծածկեք ամեն ինչ բրնձով, հարթեցնելով մակերեսը հավասար շերտով:
4. Լրացրեք մաքուր սառը ջրով:
5. Եփել այնքան, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Փլավի մեջ կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ՝ չորացրած սպիտակ սունկ, շամպինիոն, ոստրե սունկ, սառեցված մեղրով սունկ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են թթու բուլետուս, և այս տարբերակը նույնպես իրավունք ունի գոյություն ունենալ որպես անսովոր համեղ ուտեստ. Սնկով փլավը մատուցվում է թթվասերի, մայոնեզի, դեղաբույսերի և սխտորի կամ կորեական գազարի վրա հիմնված սոուսի հետ։

Օրիգինալ՝ տավարի միս սալորով

Տավարի միսը լավ համադրվում է չորացրած մրգերի հետ։ Սա դասական խոհարարական միություն է, շահավետ, ոչ թե ապշած և համեղ: Ինչո՞ւ չրեր չավելացնեք ձեր փլավին։

Մենք գործում ենք հետևյալ կերպ.

1. Սալորաչիրը 30 րոպե թրմեք սառը ջրում։
2. Միսը կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ սոխով և գազարով։
3. Ավելացնել սալորաչիր։
4. Ծածկեք ամեն ինչ բրնձով:
5. Լցնել ջրով (անպայման ավելացրեք այն ջուրը, որի մեջ թրջել են չրերը. փլավն էլ ավելի համեղ կդառնա):
6. Եփել այնքան, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Պատրաստի փլավի մեջ սալորաչիրը ստացվում է խաշած, և հացահատիկին հաղորդում է ոչ միայն հիանալի բուրմունք, այլև թեթև յուղոտ հյուսվածք։ Մատուցելուց առաջ համեղ կլինի փլավը ցանել թարմ կիտրոնով և զարդարել կարմիր սոխի բարակ օղակներով։

Փխրուն ու համեղ փլավ ջեռոցում

Ամենահամեղ ուտեստներից մեկը, հակառակ բոլոր խոհարարական ավանդույթների, ստացվում է ջեռոցում։ Գաղտնիքն այն է, որ բրինձը ոչ թե եփում է, այլ թխում, ինչը փոխում է ճաշատեսակի համը դեպի լավը։ Նման փլավը հազվադեպ է դառնում շիլա, նույնիսկ եթե սխալ տեսակի բրինձ եք ստանում։ Բայց այնուամենայնիվ, ավելի լավ է գնել որակյալ և ապացուցված:

Պատրաստենք այսպես.

1. Տավարի միսը և բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ։
2. Ավելացնել աղ և համեմունքներ:
3. Տապակած տապակը տեղափոխում ենք «բադի ձագի կաթսա» կամ ջեռոցում թխելու համար հարմար ցանկացած թավայի մեջ:
4. Մենք քնում ենք բրնձով:
5. Լցնել ջրով։
6. Փակեք կափարիչը:
7. Դնել նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
8. Եփել 15 րոպե (ներսի ջուրը պետք է եռա):
9. Կրճատել ջերմությունը մինչև 150 աստիճան:
10. Եփել 40-50 րոպե։

Փլավը փխրուն է ստացվում, երբեմն էլ ախորժելիորեն տապակվում է ձևի եզրերով։ Շատ համեղ է և օգտակար տարբերակ, և ամենևին էլ անհանգիստ չէ։

Մի մոռացեք, որ փլավը ունիվերսալ ուտեստ է։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք եփել տավարի, հավի մսով և նույնիսկ ձկան հետ: Փորձեք, մի սահմանափակվեք կանոններով և երջանիկ եղեք:

Աշխարհի բոլոր խոհանոցներում կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք համատեղում են միսը բրնձի հետ։ Առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում փլավը, որը համեղ է հատկապես տավարի մսով։ Այն տնային պայմաններում պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հաշվի առնի դրանցից մի քանիսը։

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով փլավ

Ուզբեկական ուտեստը բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից՝ զիրվակից և հացահատիկից։ Վերջինը Նկ. Զիրվակը համեմունքներով և բանջարեղենով շոգեխաշած միս է։ Տավարի մսով փլավ պատրաստելուց առաջ հացահատիկը լվանում են, գազարը կտրատում են շերտերով, իսկ սոխը՝ կիսօղակներով։ Միսը լվանում և չորացնում են։ Այն շոգեխաշում են բանջարեղենով և համեմունքներով, իսկ հետո ճաշատեսակի մեջ ավելացնում են չոր ձավարեղեն և դրա վրա լցնում որոշակի քանակությամբ ջուր։

Ո՞ր բրինձն է ավելի լավ

Հացահատիկը պետք է երկար լինի, քանի որ կլոր տեսակը բավականաչափ փխրուն չէ։ Եթե ​​չգիտեք, թե որ բրինձն է ավելի լավ օգտագործել փլավի համար, կարող եք դիտարկել Կրասնոդար, տաջիկական, օշպարու, վիետնամերեն, դևզիրա, իտալական, բասմատի: Նման հացահատիկները լավ հագեցած են մսի և համեմունքների բույրերով։ Բրինձը պետք է մի քանի անգամ լվանալ, մինչև ջուրը մաքուր լինի։

Տավարի փլավի բաղադրատոմս

Հիմնականում բոլոր մեթոդները տարբերվում են նրանով, թե ինչ սպասք է օգտագործվելու կերակուրը տապակելու և շոգեխաշելու համար։ Դու կարող ես ընտրել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսկաթսայի մեջ տավարի փլավ եփելը, կաթսա, տապակ, դանդաղ կաթսա, տապակ, կաթսա. Ապրանքները համեմված են համեմունքներով, ինչը ազդում է ճաշատեսակի վերջնական համի վրա։

Դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք ունեք նման սարք, ապա դա մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը։ Դանդաղ կաթսայի մեջ տավարի փլավը միշտ լավ է ստացվում նույնիսկ անփորձ խոհարարների համար։ Գաղտնիքն այն է, որ սարքը պահպանում է ջերմաստիճանը և հավասարաչափ բաշխում, ինչի շնորհիվ շոգեխաշվում են բոլոր ապրանքները։ Կախված բազմաբնակարան սարքի մոդելից, ընտրեք պատրաստման ռեժիմը: Որպես կանոն, օգտագործվում է «Բրինձ/հնդկաձավար» կամ «շոգեխաշել»։

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 0,7 կգ;
• աղ պղպեղ;
• բրինձ – 2 բազմաբաժակ (320 գ);
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• գազար - 3 փոքր;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• ծորենի - 1 թեյի գդալ;
• կծու պղպեղ - քառորդ պատիճ;
• զաֆրան - 0,5 թեյի գդալ;
• զիրա – 2 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեղադրեք «Թխում» ռեժիմը, ամանի մեջ լցնել ձեթ, տապակել կես օղակների կտրատած սոխը, ապա ավելացնել գազարը շերտերով, փափկամիսի կտորներ, աղ, պղպեղ և համեմունքներ:
2. Ավելացնում ենք ձավարեղենը և լցնում տաք ջրի մեջ, մինչև ուտելիքը ծածկվի մեկ սանտիմետրով։ Դրեք սխտորը կծու պղպեղամբողջությամբ. Եփել «Բրինձ/հնդկաձավար» ռեժիմով, մինչև հնչի ձայնային ազդանշանը, կամ «շոգեխաշել» ռեժիմով՝ մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Մատուցելուց առաջ թող նստի։

Ջեռոցում

Հետևյալ բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տապակած տապակ կամ միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ապակե ուտեստ: Տավարի մսով ջեռոցում փլավը կստացվի փխրուն և շատ բուրավետ՝ տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործման շնորհիվ։ Միսն ու ձավարեղենը հավասարապես թխում են՝ փոխանակելով համերը։ Պարզեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• տավարի միս - 0,3 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոխ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• ջուր – 0,6-0,7 լ;
• աղացած չաման - 2-3 պտղունց;
• բրինձ - 1 բաժակ;
• աղ, սև և կարմիր պղպեղ;
• աղացած քրքում – 2-3 պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել գազարը շերտերով ձեթի մեջ, ապա սոխը կես օղակներով: Երբ դրանք փափուկ դառնան, ավելացրեք մսի կտորներ։
2. Մի երկու րոպե հետո ավելացրեք լվացած հացահատիկը, աղը, համեմունքները և ավելացրեք ջուր։
3. Ջեռոցի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա ավելացնում ենք սխտորի պճեղներն ու տեղափոխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Եփել մեկ ժամ՝ առանց խառնելու։

Կաթսայի մեջ

Դեռևս հին ժամանակներից թեյնիկներն օգտագործում էին զիրվակից և հացահատիկից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ասիական որոշ երկրներում տոնակատարությունից առաջ գյուղական ընտանիքները դեռ մասնագետ են հրավիրում, միակը, ով գիտի ճիշտ բաղադրատոմսփլավ տավարի կաթսայի մեջ, իսկ եփելը վստահում են նրան։ Եթե ​​դուք ունեք նման սպասք, փորձեք բուժել հետևյալ առաջարկությունների համաձայն.

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• աղ պղպեղ;
• երկար բրինձ - 0,4 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• գազար - 0,35 կգ;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 0,25 կգ;
• քրքում - 0,5 թեյի գդալ;
• ծորենի - 1 թեյի գդալ;
• զիրա – 1 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և սոխը դնել կես օղակների մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ավելացնել թիակները, տապակել 20 րոպե, ապա ավելացնել գազարը շերտերով։ Աղ եւ պղպեղ։ Եփել 10 րոպե։
3. Ավելացնել ծորենի, քրքում, չաման։ Լցնել տաք ջրով։ Եփել կես ժամ։
4. Ավելացնել բրինձ և ավելացնել եռման ջուր։
5. Երբ հացահատիկը խոնավություն է ներծծում, հատակին անցքեր արեք։ Ավելացնել սխտորի ամբողջ գլուխը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև արգանակը գոլորշիանա։

Կաթսայի մեջ

Հետևյալ քայլ առ քայլ խորհուրդներով դուք կստեղծեք համեղ ուտեստ, որը դժվար է թողնել: Կաթսայի մեջ տավարի մսով փլավի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել նույն հաջող ուտեստը, ինչ կաթսայի մեջ։ Ցանկալի է վերցնել հաստ պատերով և հատակով սպասք։ Այդ ժամանակ ոչ միսը, ոչ հացահատիկը չեն այրվի և լավ շոգեխաշեն։ Կարդացեք՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել հիանալի կերակուր՝ օգտագործելով կաթսա:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• բրինձ - 0,4 կգ;
• ծորենի - մի պտղունց;
• գազար - 1 միջին;
• աղ, համեմունքներ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր – 6 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Թավայի մեջ տապակել փափկամիսի կտորները։
2. Ավելացնել թակած բանջարեղեն: Ավելացնել աղ և համեմել:
3. Բաղադրիչները տեղափոխեք թավայի մեջ։ Ավելացնել ձավարեղեն: Լցնել ջրով, որպեսզի ամեն ինչ ծածկվի մի քանի սանտիմետրով:
4. Ավելացնել ծորենի և սխտոր:
5. Եփել փակ կրակի վրա, առանց խառնելու, մինչև ամբողջ ջուրը չվերանա։

Թավայի մեջ

Խոհարարության ամենահեշտ մեթոդներից մեկը։ Եթե ​​ունեք կաթսա կամ խորը տապակ, ապա կարող եք բոլոր գործընթացները կատարել մեկ ամանի մեջ։ Սա զգալիորեն կխնայի ժամանակն ու ջանքերը: Տավարի մսով փլավը տապակի մեջ ստացվում է առատ և համեղ։ Այս շքեղ դելիկատեսը հիանալի տարբերակ է ընտանեկան ընթրիքերկար ու ծանր աշխատանքային օրվանից հետո:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս – 0,4 կգ;
• աղ պղպեղ;
• zira - մի պտղունց;
• սոխ - 2 գլուխ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• քրքում - մի պտղունց;
• գազար - 2 փոքր;
• բրինձ - մեկուկես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Նախ, գազարը կտրատած սոխով շերտերով տապակել, ավելացնել սպաթուլա և համեմունքներ: Ճաշատեսակը եփել բաց ծածկույթով մոտ 20 րոպե։
2. Լցնել 3 բաժակ ջրի մեջ։ Երբ եռա, ավելացրեք ձավարեղենը։
3. Ծածկեք տապակը։ Կրակը ցածրացրեք և եփեք ուտեստը 15-20 րոպե։

Տավարի մսով ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս

Ավանդաբար ճաշատեսակը պատրաստվում է գառան մսով, սակայն միանգամայն ընդունելի է մսի այլ տեսակների ավելացումը։ Տավարի մսով ուզբեկական փլավը մի փոքր ավելի քիչ յուղոտ է, բայց շատ սննդարար և հյութալի։ Դրան ավելացնում են չամիչ կամ չորացրած ծիրան։ Սա բերում է քաղցրության երանգ: Ճաշատեսակը համեմված է քրքումով, ծորենով, չամանով, աղով, պղպեղով։ Այս համեմունքները նրբաճաշակին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• տավարի կրծքամիս - 1 կգ;
• քրքում - 2 թեյի գդալ;
• գազար - 1 կգ;
• ծորենի - 1 թեյի գդալ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• զիրա - 2 թեյի գդալ;
• բրինձ - 1 կգ;
• աղ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• չամիչ առանց կորիզի – 0,1 կգ;
• սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 0,3լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Չամիչը կես ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ։
2. Տաքացրեք ձեթը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. աղ.
3. Ավելացնել կրծքամիս խորանարդիկները և տապակել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել սոխի կես օղակները և գազարը, կտրատել բարակ շերտերով: Տապակել այնքան, մինչև պարզապես փափկի:
4. Ավելացնել մնացած աղը և բոլոր համեմունքները։ Լցնել սառը ջրի մեջ, մինչև բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն։ Եռալու պահից եփեք մեկ ժամ։
5. Ավելացնել հացահատիկ և չամիչ: 2-3 սմ բարձրությամբ ավելացրեք եռման ջուր։
6. Եփել այնքան, մինչև վերևից խոնավությունը ներծծվի։ Կրճատել կրակը, ծածկել, եփ գալ 5 րոպե։
7. Փայտե փայտով մի քանի անցք բացեք մինչև հատակը: Ծածկեք, եփեք 25 րոպե։

Սիսեռով

Դուք արդեն գիտեք, որ ճաշատեսակի համար կարելի է օգտագործել տարբեր հացահատիկային և լոբազգիներ։ Տավարի մսով և սիսեռով փլավի համն ուղղակի համեղ է։ Այս տեսակի սիսեռը կերակրատեսակն անսովոր է դարձնում։ Պետք է անպայման նախապես թրջել սիսեռը, որպեսզի մնացած մթերքների հետ միասին փափկի ու պատրաստ լինի։ Ավելի լավ է ապրանքը ներծծել ջրի մեջ ամբողջ գիշեր։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 0,2 կգ;
• աղ;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• քրքում - 0,5 թեյի գդալ;
• տավարի միս - 0,2 կգ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• գազար - 0,1 կգ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• սիսեռ - 0,1 կգ;
• սոխ – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը ճզմել, տապակել բուսայուղով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կտրատած բանջարեղենը, միսը, եփել քառորդ ժամ։
2. Լցնել 0,2 լիտր տաք ջուր, ավելացնել սիսեռը, աղը և համեմունքները։ Եփել միջին ջերմության վրա կես ժամ։
3. Ավելացնել ձավարեղեն: Ջուրը լցրեք մի քանի սանտիմետր բարձր։ Ծածկեք և եփեք մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա:

Փխրուն

Ուտեստի հաջորդ տարբերակը շատ չի տարբերվում նախորդներից։ Տավարի փխրուն փլավը շատ համեղ է։ Եթե ​​նրբագեղությունը ճիշտ պատրաստեք, այն չի դառնա ոչ ախորժելի շիլա, որը նույնիսկ չեք ցանկանա տեսնել լուսանկարում։ Փխրունությունը հիմնական պահանջն է լավ ուտեստ, բայց դրան հասնելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ այս հարցում.

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• պղպեղ, աղ;
• յուղ – 0,15 լ;
• բրինձ - 0,5 կգ;
• քրքում - 2 պտղունց;
• սոխ - 5 հատ;
• չոր ծորենի - 15 հատապտուղ;
• գազար - 5 հատ;
• zira - 0,5 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել սոխը, կտրատել կես օղակներով, ձեթի մեջ, ավելացնել թիակի մեծ կտորները։ Տեղադրել գազարը շերտերով: Եփել մինչև փափկի։
2. Ավելացնել համեմունքներ, 0,5 լիտր ջուր և եռացնել կես ժամ։
3. Ավելացնել բրինձ։ Հացահատիկից 2 սմ բարձրության վրա ավելացնել ջուրը, ավելացնել սխտորը։ Ծածկեք և եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Հորթի մսից

Երիտասարդ մսով եփելը մի փոքր ավելի դժվար է, թեև դրա կալորիականությունը նույնն է, ինչ հասուն մսի կալորիականությունը։ Հորթի մսով փլավը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև հիանալի տեսք ունի լուսանկարում։ Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է բանջարեղեն, համեմունքների խառնուրդ և կարրի։ Վերջին համեմունքը հացահատիկին համեղ երանգ կտա: Պատրաստման գործընթացը պարզ է՝ ձեզանից կպահանջվի ոչ ավելի, քան մեկուկես ժամ։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 0,5 կգ;
• հորթի միս - 1 կգ;
• գազար - 0,4 կգ;
• յուղ - 30 մլ;
• սոխ - 4 հատ;
• կարրի – 1 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - գլուխ;
• մսի համեմունք – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Այնտեղ տեղադրեք սոխի կես օղակները: Ավելացնում ենք խորանարդի մեջ կտրատած հորթի միսն ու գազարն ու կրակը միջինում դարձնում այրիչի վրա։ Աղ եւ պղպեղ։ Եփել 20 րոպե։
2. Ավելացնել կարրի և համեմունքներ և հացահատիկ: Լցնել ջրով։ Եփել ծածկված:
3. 15 րոպե անց սխտորի մեխակները կպցրեք հացահատիկի մեջ։ Եփել քառորդ ժամ։

Դիետիկ

Նույնիսկ եթե դուք սահմանափակվում եք սնուցման մեջ՝ նիհարելու և լուսանկարում կատարյալ տեսք ունենալու համար, կարող եք ձեզ հյուրասիրել հիանալի երկրորդ դասընթաց՝ նվազագույն կալորիաներով: Ցանկալի է ճաշին դիետիկ փլավ ուտել տավարի մսով, իսկ ընթրիքը դարձնել թեթև։ Նրանք ճաշատեսակի մեջ շատ համեմունքներ չեն լցնում, քանի որ բացում են ախորժակը, թեև կալորիաներ չեն ավելացնում։

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 220 գ;
• աղ - երկու պտղունց;
• բրինձ - 140 գ;
• քիչ յուղալի - 20 գ;
• գազար - 1 փոքր;
• սոխ - կես գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափուկը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, կտոր-կտոր արեք։
2. Սոխը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ձեթի մեջ։
3. Փափուկը բանջարեղենով խառնել։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Ավելացնել ձավարեղեն: Լցնել ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ անհետանա։

1. Տավարի համեղ փլավը միշտ պատրաստվում է չաման, զաֆրան, ծորենի հավելումով։
2. Մսի ներսում հյութերը փակելու համար զիրվակը եփելու կես ճանապարհին ավելացնել համեմունքներ և աղ:
3. Մի համադրեք բրնձի տարբեր տեսակներ։
4. Զիրվակը պետք է լավ աղի, քանի որ աղի մի մասը կլանվի ձավարեղենով։

Տեսանյութ

Մի անգամ խոհարարական կայքերից մեկում կարդացի, որ «միայն ուզբեկը կարող է իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստել»: Իմ կարծիքով, սա շատ կասկածելի հայտարարություն է։ Մենք պատրաստում ենք պիցցա, լազանյա, գուլաշ, չախոխբիլի, ռուլետ..., մինչդեռ մենք ոչ իտալացի ենք, ոչ հունգարացի, ոչ վրացի, և իհարկե ճապոնացի չենք։ Ինչու չեք կարող ուզբեկական փլավ պատրաստել:

Պարզապես ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս պետք է որոշակի գիտելիքներ և որոշակի փորձ ունենալ։ Եվ ինչպես գիտեք, փորձ կարելի է ձեռք բերել միայն այս կամ այն ​​ուտեստը բազմիցս պատրաստել փորձելով։

Այսպիսով, այս ուտեստի հետ դուք պետք է իմանաք խոհարարության որոշակի կանոններ և որոշ նրբություններ, որոնց շնորհիվ դուք կարող եք իրական դառնալ Ուզբեկական ուտեստ. Եվ հետո ամենևին էլ կարևոր չէ, թե դու ինչ ազգության ես: Ամեն դեպքում, ճաշատեսակը կստացվի այնպես, ինչպես պետք է լինի՝ համեղ, բուրավետ, փխրուն և, որ ամենակարեւորն է, առողջարար։

Դուք ասում եք, «ինչ տարբերություն, Սամարղանդ, Ֆերգանա ...»: Եվ միգուցե դու ճիշտ կլինես: Բայց եթե ինչ-որ տեղ իսկական ուզբեկական փլավ եք կերել, և ոչ միայն այն կերել, այլ նաև ինքներդ եք պատրաստել, ապա պատրաստման տարբերությունը ձեզ օգտակար կլինի։

Կարելի է նախ պատրաստել մեկը, հետո մյուսը, հետո համեմատել ու եզրակացություն անել։ Թեև կարելի է միայն մեկ եզրակացություն անել՝ դրանք հերթով եփել, քանի որ անհնար կլինի ընտրել, թե որն է ավելի համեղ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տավարի միս - 700-800 գր
• ճարպ պոչի ճարպ կամ բուսական յուղ - 200-250 մլ
• սոխ - 400-500 գր
• գազար - 600 գր
• բրինձ - 500-600 գր
• չաման - 1 թեյի գդալ
• համեմունքներ -
• սխտոր - 2 գլուխ (ըստ ցանկության)
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• պղպեղ - ըստ ճաշակի
• կանաչի - ցողելու համար

Նախապատրաստում

1. Պետք է նախապես հոգ տանել մսի ընտրության հարցում։ Իհարկե, իդեալական տարբերակում, ավելի լավ է այս առիթով գառան միս գնել: Բայց չգիտես ինչու, ոչ բոլորն են սիրում այս տեսակի միսը, և, հետևաբար, նրանք հարցնում են, թե ինչպես պատրաստել ուտեստ տավարի կամ խոզի մսից: Անմիջապես պետք է ասել, որ Ուզբեկստանում խոզի մսից չեն պատրաստվում։ Հետեւաբար, մենք դրանից չենք եփի։ Պատրաստենք հորթի երիտասարդ մսից։

Ֆերգանա փլավի համար ոսկորների միջուկն ու միսը սովորաբար ընդունում են մոտավորապես հավասար համամասնությամբ։ Ես օգտագործել եմ կրծքամիս և ուս: Պետք է ասել, որ ճաշատեսակը պատրաստելու համար ոսկորին միս պետք է լինի։ Միայն միջուկը համեղ ուտեստ չի պատրաստի։

2. Կրծքագեղձը կտրեք մեծ կտորների աճառի գծի երկայնքով: Կտրեք միջուկը մոտավորապես 2x2 սմ չափսի կտորներով, եթե ունեք ճարպային պոչի ճարպ, ապա կտրեք այն 1,5x1,5 սմ չափսի խորանարդիներով:

Ես դեռ ունեմ մի փոքր կտոր ճարպ պոչի ճարպ, մոտ մեկ գրամ: 100-150, կօգտագործեմ այն ​​համի համար, որ տալիս է գառը։

3. Կլպել սոխը, թողնելով «պոչերը», կտրատել երկու մասի և կարճ ժամանակով դնել սառը ջրի մեջ:

Ֆերգանա փլավ պատրաստելու համար բաղադրատոմսում նշվածից մի քիչ քիչ սոխ վերցրեք։ Բայց սոխը ճաշատեսակին հյութեղություն և համ է հաղորդում, ուստի ես մի փոքր ավելի շատ եմ ավելացնում, քան պետք է:

Պապս, ով իր ամբողջ կյանքն ապրել է Ուզբեկստանում, միշտ խոսում էր այս կանոնի մասին: «Վերցրու սոխ, գազար, բրինձ՝ հավասար համամասնությամբ, միս՝ նույն քանակությամբ, կամ ավելին, ես հետևում եմ նրա խորհուրդներին, և նա ինձ երբեք չի ասել»: ինձ ցած թողեք

4. Սոխը կտրատում ենք 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կիսօղակներով, որպեսզի դրանցից ամուր պահելը հեշտացնի կտրման գործընթացը։ Իհարկե, սոխը կտրելուց հետո պոչը դուրս ենք նետում։

Դուք պետք է օգտագործեք սուր դանակ: Չնայած սոխը մի քիչ ջրի մեջ ենք պահել, հիմա էլ կարող ենք առանց արցունքների կտրատել, բայց եթե դանակը ձանձրալի է, ուրեմն առանց արցունքների չենք կարող։ Բացի այդ, սոխը բարակ կտրատելը նույնպես չի աշխատի։

5. Կտրել գազարը երկար բարակ շերտերով։

Չի կարելի քերել, սա սխալ է, որ անում են փլավ պատրաստողները. Միայն ձեռքով, և ոչ թե խորանարդով, ոչ թե խորանարդով, այլ ծղոտով:

Մի խնայեք գազարը, այն պատրաստի ուտեստին տալիս է ոչ միայն համ, այլև գույն։

6. Բրինձը կես ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև լվացեք, մինչև ջուրը թափանցի։ Իսկ եթե օգտագործում եք շոգեխաշած բրինձ, ապա այն պետք է միայն ողողել։

Կրասնոդարի կլոր բրինձը հարմար չէ դրա պատրաստման համար, այն ունի կպչունության բարձր աստիճան, և մեր ուտեստը վտանգված է, որ նման լինի շիլաին. Կամ որպես «շավլյա», այսպես են անվանում Ուզբեկստանում:

Ուզբեկները մեծ նշանակություն են տալիս բրնձի ընտրությանը իրենց հայտնի ուտեստը պատրաստելու համար։ Սամարղանդի հսկայական շուկայում մեծ վաճառասեղաններն ամբողջությամբ ծածկված են բրնձի կույտերով։ Ինչպիսի՞ իրեր կան: Եվ սպիտակ, և կարմիր, և շագանակագույն, և շագանակագույն... Ինչպիսի՞ փորձ և գիտելիք է պետք ունենալ, որպեսզի այն ճիշտ ընտրես։

Մենք չունենք բրնձի նման շուկաներ, ուստի ստիպված էինք մեր խանութներում հարմարը փնտրել։ Ես փորձեցի տարբեր սորտեր, և փորձնական մեթոդով որոշեցի, որ բրինձը պետք է երկար լինի։ Եվ երբ շոգեխաշած երկար բրինձը հայտնվեց վաճառքում, ես սկսեցի պատրաստել միայն դրանից, և այն ինձ երբեք չի հուսահատեցրել։

7. Եթե որոշել եք սխտորով փլավ եփել, ապա լվացեք ամբողջ գլուխները և դրանցից հանեք կեղևի վերին շերտը։ Սուր դանակով կտրեք մնացած փոքր արմատները մինչև հիմքը, այստեղ կարող են տեղակայվել երկրի մասնիկները:

Ուզբեկստանում հաղորդավարն ինքը պատվավոր հյուրի համար մաքրում է սխտորի մեխակները և հյուրասիրում նրան։ Սա հարգանքի հատուկ նշան է։

8. Եվ իհարկե մեզ կաթսա պետք կգա։ Իհարկե, հայտնի ուզբեկական ուտեստը կարելի է պատրաստել այլ ուտեստների մեջ, բայց դա ավելի դժվար կլինի։ Եթե ​​դուք պետք է ինձ ասեք, թե ինչպես դա անել, հարցեր տվեք, և ես ձեզ կասեմ:

Տավարի մսով փլավ պատրաստելը կաթսայում

1. Եվ այսպես, երբ ամեն ինչ պատրաստ ենք, սկսում ենք ֆերգանա փլավ պատրաստել։ Չաղ պոչի ճարպը դնել կաթսայի մեջ և հալեցնել, մինչև այն վերածվի ճռճռոցի։ Կաթսան պետք է չոր լինի, որպեսզի ձեթը «չկրակի»։ Այնուհետև կտրատած գդալով հեռացնում ենք ճռճռոցները և ավելացնում բուսայուղ։ Եթե ​​մենք չենք օգտագործում ճարպ պոչի ճարպ, ապա անմիջապես լցնել ձեթը: Տաքացնում ենք այնքան, մինչև թույլ ծխի։

Մի նայեք նրան, որ նշված է այդքան մեծ քանակությամբ յուղ։ Տեսեք, թե քանի ապրանք ունենք, և մենք պետք է համոզվենք, որ ապագա ճաշատեսակի յուրաքանչյուր փոքր մասը գոնե մի քիչ ստանա:

Դա ընդհանրապես չի զգացվի: Հետեւաբար, մենք լցնում ենք այնքան, որքան նշված է բաղադրատոմսում:

2. Երբ ծուխ է հայտնվում, ոսկորի վրայի միսը կաթսայի եզրով իջեցնում ենք մեջը։ Եթե ​​վրան միս գցեք, կարող եք այրվել ձեթի շիթերից։ Մեկ-երկու րոպե հետո միսը շրջում ենք՝ օգտագործելով կտրած գդալ: Թողեք, որ փորված գդալը մոտակայքում պառկած լինի, այն մեզ պետք է պատրաստելու սկզբից մինչև վերջ։ Տապակել միսը, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև ոսկորները կարմրեն, և միսը կարմրի։

3. Ավելացնել սոխ։

Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս ամենն անում ենք բարձր ջերմության վրա։

Լցնել ջուրը և եփել միսը 30 - 40 րոպե, որի ընթացքում բոլորը պետք է ժամանակ ունենան գոլորշիանալու:

4. Այժմ դուք պետք է տապակել մանրացված միջուկը։ Լցնել այն կաթսայի մեջ և 4-5 րոպե չխառնել, որպեսզի յուղը չհովանա։ Մեզ համար կարևոր է մսի մեջ «փակել» հյութը, որպեսզի վերջում այն ​​հյութալի ստացվի։

Իսկ դրա համար անհրաժեշտ է միայն տաք յուղ և բարձր ջերմություն։ Տապակել միջուկը մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:

5. Գազարները դնել կաթսայի մեջ, անմիջապես չհարել, այլ մի փոքր ժամանակ տալ տաքանալու։

Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և թեթև տապակել։ Այժմ պետք է ավելի հաճախ խառնել, որպեսզի սոխն ու միսը չայրվեն։

Երբ գազարը լավ փափկի ու թույլ տապակվի, լցնել այնքան տաք ջրի մեջ, որ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։

6. Ավելացնել չաման, համեմունքներ ըստ ճաշակի և աղ: Պետք չէ ամբողջ քանակությամբ աղ լցնել սկզբում միայն կեսը, հետո ավելացնել աղը։

Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա ուզբեկների մեջ հիմնական համեմունքը չամանն է, այն միակ համեմունքն է շատ ուտեստների մեջ: Որպես կանոն, ես ավելացնում եմ ևս մեկ համեմունքային խառնուրդ, որը ներառում է մանրացված համեմ, խնկունի, չորացրած խոտաբույսեր ռեհանով և պապրիկա։

Ավելացվում է նաև ծորենի։ Եթե ​​ունեմ, միշտ ավելացնում եմ իմ պատրաստած ուտեստին։ Ես ավելացնում եմ ևս մեկ թեյի գդալ այս համեմունքներից: Բայց սա ձեր հայեցողությամբ է:

Բայց դուք անպայման պետք է չաման ավելացնել: Իհարկե, դուք կարող եք պատրաստել առանց այս համեմունքի, բայց դուք չեք ստանա ճիշտ համը:

7. Թողեք եռա, ամեն ինչ խառնեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք, ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 րոպե։ Այն, ինչ այժմ հոսում է կափարիչի տակ, Ուզբեկստանում անվանում են «զիրվակ»: Ապագա ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե ինչպես ենք այն պատրաստում։

8. 30 րոպե անց անհրաժեշտ է ստուգել միսը պատրաստվածության համար։ Եթե ​​երիտասարդ հորթի մսից փլավ եք պատրաստում, ապա սովորաբար այս փուլում միսն արդեն ոսկորից դուրս է եկել և բավականին լավ ծամվում է փորձարկման համար, այսինքն՝ գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է։ Այս փուլում կա երկու տարբերակ. Առաջինը՝ ստանալ բոլոր ոսկորները, երկրորդը՝ թողնել ամեն ինչ այնպես, ինչպես կա։ Ես ընտրում եմ երկրորդը, չնայած կարծում են, որ առաջինն ավելի ճիշտ է։

Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ սխտոր եք ավելացնում, ապա ամբողջ գլուխները պետք է ուղղակիորեն մտցվեն զիրվակի մեջ։

9. Ժամանակն է բրինձ դնել կաթսայի մեջ։ Այն բաշխում ենք հավասար շերտով՝ փորձելով ամբողջությամբ ծածկել «զիրվակը»։ Շերտերը մի խառնեք, վրան միայն բրինձ ու ջուր։

Ջուրը պետք է ծածկի ամբողջ բրինձը 1,5 սմ-ով։ Եթե ​​այն չի բավականացնում, ապա զգուշորեն լցնում ենք կտրած գդալի անցքերով, որպեսզի ջրի շիթով շերտերը չվնասեն։ Ավելի լավ է տաք ջուր օգտագործել։ Բարձրացրեք ջերմությունը:

10. Երբ ջուրը նորից եռա, ավելացրեք մնացած աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Համտեսեք, արգանակը պետք է լինի չափավոր աղի: Փորձեք կաթսան այնպես դնել, որ ջուրը մեջը եռա, իսկ բրինձը հավասարապես եփվի։ Թույլ մի տվեք, որ շատ եռա, կրակն այնպես կարգավորեք, որ միայն թեթևակի կարկաչի։

11. Բրինձին մի՛ դիպչեք, քանի դեռ ամբողջ ջուրը չի գոլորշիացել։ Երբ ջուր չմնա, փորձեք բրինձը, այն պետք է գրեթե պատրաստ լինի։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով այն դեռ կոշտ է, ապա ջեռոցի անցքերի միջով մի քիչ էլ եռման ջուր ավելացրեք։ Պարզապես մի քիչ, գուցե կես բաժակ: Ավելացրեք ևս մեկ պտղունց չաման՝ քսելով այն ձեր ափերի մեջ։

Եթե ​​ամեն ինչ ըստ պլանի ընթանա, և եռման ջուր ավելացնելու կարիք չկա, բրինձը հավաքում ենք կույտով։ Եթե ​​ոսկորները հանել եք, ապա նորից դրեք բրնձի վրա, և միայն դրանից հետո բլուր պատրաստեք։ Դա անելու համար զգուշորեն, օգտագործելով ճեղքավոր գդալ, հավաքեք բրինձը ծայրից դեպի կենտրոն:

Ինչպես նախկինում, ոչինչ չենք խառնում ու չենք խանգարում շերտերը։ Կաթսայի մեջ մի քանի անցք ենք անում հենց ներքեւից։ Անցքեր կարելի է անել չինական փայտիկի միջոցով, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ փորված գդալի բռնակով։

12. Ներքևում մնացած ջուրը դուրս կգա արված անցքերով, և բրինձն ամբողջությամբ «կհասնի»։ Կրճատել ջերմությունը շատ ցածր: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 15-20 րոպե։

13. Նշված ժամանակից հետո կրակն անջատեք, վերևը սրբիչով ծածկեք և թողեք եփվի ևս 10-15 րոպե։

14. Երբ բացում եք կափարիչը, փորձեք թույլ չտալ, որ կափարիչից խտության կաթիլները հետ չընկնեն կաթսա:

15. Մինչ պարունակությունը եփվում է կափարիչի տակ, պատրաստել աղցան վարունգով, լոլիկով, բիբարև սոխ. Կամ պարզապես հյութեղ, մսոտ լոլիկը կտրատեք շերտերով սոխով, որը կտրատված է կես օղակներով: Բանջարեղենը կօգնի ավելի արագ քայքայել ճարպերը և բարելավել մարսողությունը:

16. Նախքան փլավը մեծ հարթ ամանի մեջ դնելը, հարկավոր է այն զգուշորեն խառնել անմիջապես կաթսայի մեջ՝ օգտագործելով խորտիկ գդալ։ Միևնույն ժամանակ հեռացրեք բոլոր ոսկորները:

17. Տեղադրել ամանի մեջ և զարդարել մանր կտրատած մաղադանոսով, սամիթով, ռեհանով և կանաչ սոխով։ Կերեք, քանի դեռ տաք է: Իսկ սրանից ավելի համեղ ուտեստ դժվար կլինի գտնել։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ուզբեկական տավարի փլավ դևզիրա բրնձով

Փլավը շատ համեղ է ստացվում վարդագույն դևզիրա բրնձով։ Այն, իհարկե, բառացիորեն վարդագույն չէ, այլ միայն հացահատիկի վրա ունի դարչնագույն-վարդագույն փոշու շերտ, որը լվանում է հացահատիկը լվանալիս: Բայց բնորոշ ակոսը մնում է դրա վրա։

Այս սորտի առավելությունն այն է, որ նման հացահատիկը ունակ է ներծծել զիրվակի բոլոր հյութերն ու ճարպերը։ Սա նշանակում է, որ ստացվում է ոչ թե չոր, այլ սնուցված և աներևակայելի համեղ:

Ճիշտ է, դևզիրա գնելը կարող է դժվար լինել, թեև նպատակ դնելու դեպքում դա հնարավոր է։ Ես տեսա այս բազմազանությունը թանկարժեք սուպերմարկետում: Եվ ես ինքս այն պատվիրում եմ շուկայում բանջարեղեն վաճառող ուզբեկների համար։ Նրանք միշտ բերում են լավագույնը: Նրանք սա շատ են հասկանում։ Ես նույնիսկ նրանցից լավը չէի կարող ընտրել։

Այս փլավի և նախորդի տարբերությունը միայն հացահատիկի տեսակի մեջ չէ. եթե վերջին բաղադրատոմսը պատրաստեինք «Ֆերգանա» բաղադրատոմսով։ Հետո կունենանք սամարղանդական այս փլավը։

Ո՞րն է տարբերությունը, տես ստորև բերված գլուխը, և բոլոր նրբությունները պատմված և ցուցադրված են տեսանյութում:

Ո՞րն է տարբերությունը Սամարղանդի և Ֆերգանա փլավի միջև

• Սամարղանդ փլավի մեջ օգտագործված ամբողջ միսը վերցնում են ոսկորին, բավականին կոպիտ կտրատում, իսկ մատուցելիս ոսկորները հանում են, իսկ միսը մանր կտրատում։ Ֆերգանայում - մսի մի մասը վերցվում է ոսկորների վրա, իսկ մի մասը միջուկն է, անմիջապես բաժանվում է մասերի:
• Սամարղանդի տարբերակում գազարը տապակված չէ, իսկ Ֆերգանա տարբերակում տապակվում է.
• ահա թե ինչու առաջին տարբերակում բրինձը սպիտակ է, իսկ երկրորդում՝ մի փոքր շագանակագույն
• Սամարղանդի տարբերակում եփելուց հետո բրինձը չի խառնվում մնացած բաղադրիչների հետ, այլ շերտերով շարում են ճաշատեսակի մեջ այնպես, ինչպես եփվել էր՝ սկզբում բրինձը, հետո գազարը և վերջում՝ միսը։ . Ֆերգանայում ամբողջ պարունակությունը խառնվում է անմիջապես կաթսայի մեջ։

Իհարկե, այս բոլոր մանիպուլյացիաներից այս երկուսը ճաշակ ունեն տարբեր ուտեստներայլ կերպ է ստացվում: Բայց ինչպես նշվեց վերևում, երկուսն էլ համեղ են, անհնար է ընտրել, թե որն է ավելի համեղ:

Ferghana ուտեստը համարվում է դրա բոլոր այլ տեսակների հիմքը համեղ ուտեստ. Իմանալով այս հիմունքները, դուք կարող եք պատրաստել բացարձակապես ցանկացած փլավ, և ենթադրվում է, որ կան 100-ից ավելի բաղադրատոմսեր:

Հետաքրքիր փաստայն է, որ Ուզբեկստանում կարծում են, որ փլավ պատրաստելը զուտ տղամարդկային զբաղմունք է, և որ այն չի հանդուրժում կանացի ձեռքերը։ Եվ իրականում բոլոր տոների ու տոնակատարությունների համար, մնացած բոլոր առիթների համար տղամարդիկ այն պատրաստում են այնտեղ։ Ու թեև ես շատ էի կերել կանանց պատրաստած փլավը, և նրանց պատրաստումը տղամարդկանցից վատ չէր, նման դատողությունը դեռևս կենդանի է:

Կարծում եմ, որ ամեն դեպքում, ով պատրաստում է այս շքեղ ուտեստը, պետք է դրա պատրաստմանը մոտենա բարձր տրամադրությամբ, առանց աղմուկի ու շտապողականության։ Այն պահանջում է ուշադրություն և հարգանք, և այդ պատճառով էլ պատրաստի ուտեստը երբեմն ընկալվում է որպես ինչ-որ «հատուկ» և միշտ ասում են փլավ։ - մեծատառով և բացականչական նշանով.

Ես իսկապես հուսով եմ, որ ձեզ և ձեր ընտանիքին և ընկերներին դուր կգա այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը, եթե պատրաստեք նրանց համար: Իսկ եթե ինչ-որ բան պարզ չէ, հարցրեք, ես միշտ սիրով կպատասխանեմ ձեր բոլոր հարցերին այս ուտեստի պատրաստման հետ կապված։

Բարի ախորժակ!

Այսպիսով, նախ մենք կտրեցինք ճարպի պոչի ճարպը փոքր խորանարդի մեջ: Կաթսան տաքացնում ենք, մեջը լցնում ենք խոզի ճարպ, հալեցնում։

Այժմ լվացեք և մաքրեք մեր գազարները: Մենք կտրեցինք այն մեծ շերտերով:

Հիմա եկեք անցնենք տավարի մսին: Միսը կտրատել միջին չափի կտորների (ինչպես գուլաշի դեպքում)։ Սկզբունքորեն, միսը կարելի է ավելի փոքր կտրել, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Հենց որ խոզի խոզի ճարպը եփվի, թրթռոցները հանեք կաթսայից։ Նախապես տաքացրեք վառարանը և զգուշորեն մսի կտորները դրեք ճարպի մեջ։ Մինչ միսը տապակվում է, կտրատել սոխը քառորդ օղակների մեջ։ Ավելացնել այն արդեն կարմրած սոխին։

Սոխը մսի մեջ տապակվելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացնել պատրաստի գազարը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել աղը և ավելացնել չաման ընդհանուր քանակի կեսը։ Տապակել: Հենց գազարը տապակվի, ամեն ինչի վրա լցնել տաք ջուր։ Ձեզ անհրաժեշտ է այն այնքան, որ միայն ծածկի բոլոր բաղադրիչները: Եփել այնքան, մինչև միսը գրեթե պատրաստ լինի, դա կտևի մոտ 40-60 րոպե։

Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք։ Դա շատ կարեւոր է։ Պատրաստի զիրվակը հիմա պետք է աղացնել (ավելացրե՛ք մի քիչ ավելի շատ աղ, քան սովոր եք, քանի որ բրինձը որոշակի տոկոս կներծծի)։ Այժմ վերցնում ենք սխտորը, նվազագույն չափով մաքրում ենք կեղևը (մատներով) և դնում զիրվակի կենտրոնում։ Կա նաև չիլի պղպեղ: Բոլորը միասին պետք է եփել ևս 10 րոպե։

Փլավ. բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով փլավ տանը. Եփել կաթսայի մեջ, տապակի մեջ կամ կրակի վրա։ Տավարի և բրնձի միս ընտրելու խորհուրդներ, ինչպես նաև վիդեո բաղադրատոմսեր.

1 ժամ 30 րոպե

220 կկալ

5/5 (1)

Ես չգիտեմ մեկին, ով փլավ չսիրի։ Ուզբեկական խոհանոցի այս անուշաբույր, առատ տաք ուտեստը վաղուց մեր սեղանի հաճախակի հյուրն է: Պատրաստել իսկական փլավ, ոչ միայն բրնձի շիլամսով, հեշտ! Դուք պարզապես պետք է հավատարիմ մնաք բաղադրատոմսի հիմնական համամասնություններին և պատրաստման քայլերին: Կաթսայի մեջ տավարի մսով փլավ պատրաստելու բաղադրատոմսերի բազմազանությունից առաջարկում ենք ամենապարզը, իսկ փլավը շատ համեղ է ստացվում։ Տեսեք ինքներդ:

Տավարի մսով փլավ՝ կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա

Խոհանոցային տեխնիկա.թուջե կաթսա (կարող եք օգտագործել բարձր կողերով հաստ տապակ), կտրատող տախտակ, դանակ, գդալ, աման։

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները տավարի փլավի համար

Բրինձ.Սա շատ կարևոր կետ է, քանի որ իրական փլավ պատրաստելու հաջողությունը կախված կլինի բրնձի սորտի ընտրությունից։ Փլավի համար բրնձի իդեալական, հատուկ բուծված բազմազանությունը «դև-ջիրա» բրինձն է: Եթե ​​այս բրինձը հասանելի չէ, վերցրեք ցանկացած շոգեխաշած բրինձ, օրինակ՝ բասմատի կամ հասմիկի սորտեր: Այս բրինձը փխրուն կլինի և լավ կլանի փլավի մեջ առկա համեմունքների ճարպերն ու բույրերը։
Միս.Տավարի մսի ո՞ր մասն է օգտակար փլավի համար. Փլավի համար տավարի միսը հետևի ոտքից կամ ուսի շեղբից կատարյալ է։ Կաշխատի նաև փափկամիսը, կարող եք նաև կողիկներ ավելացնել։

Նախապատրաստում

Ապրանքների պատրաստում

Անհրաժեշտ է անմիջապես նախապես պատրաստել բոլոր ապրանքները, որպեսզի կերակուրն ավելի արագ և հեշտ ընթանա։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

Փլավ պատրաստելը

Տանը, այս բաղադրատոմսով, տավարի մսով համեղ փլավ կպատրաստեք։

1. Հալեցնել կաթսայի կամ տապակի մեջ կարագ. Կարելի է բուսական յուղ ավելացնել 50։50։ Հենց կարագը մսին ​​ոսկե ընդերք կտա։
   
   
2. Սոխը լցնել յուղով լավ տաքացրած կաթսայի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 2-3 րոպե:
3. Ավելացնել տավարի կտորներ և տապակել 5-7 րոպե։ Միսը նույնպես պետք է կարմրել։
   
   
4. Ավելացնել գազար, հարել և տապակել այնքան, մինչև փափկի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
   
   
5. Լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի տապակածը։
   
   
6. 
   
   
   
   
7. Ծածկեք կափարիչով և եփեք 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
8. 40 րոպե հետո լվացած բրինձը լցնել կաթսայի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով տարայի մեջ։
   
   
9. Լցնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը 2 մատով ծածկի բրինձը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև ջուրը գոլորշիանա։
   
   
10. Երբ ջուրը գոլորշիանա, բրինձը հավաքեք թմբի մեջ և կափարիչով փակեք կաթսան։ Թողնել մարմանդ կրակի վրա ևս 20 րոպե։
    
    

Փլավը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել թարմ ամառային աղցան կամ ձմռանը՝ թթու վարունգով։ Նույն բաղադրատոմսով կարելի է տապակի մեջ տավարի մսով փլավ եփել։ Միգուցե այս դեպքում ավելի քիչ փլավ կունենաք, բայց դա չի ազդի համի վրա։ Պարզապես օգտագործեք ավելի քիչ բաղադրիչներ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես համեղ պատրաստել կաթսայի մեջ տավարի մսով փլավ, դիտեք մեր տեսանյութում։

Տավարի փլավ կրակի վրա

Երբ գնում եք խնջույքի, ընկերների հետ կամ վրաններով զբոսանքի, դուք ցանկանում եք ճաշատեսակ պատրաստել ամբողջ մեծ ընկերության համար: Առաջարկում ենք կրակի վրա պատրաստել իսկական փլավ։ Ձեզ դուր կգա ոչ միայն արդյունքը, այլև պատրաստման գործընթացը։ Նախապես հոգ տանեք կրակի մասին. ձեզ հարկավոր կլինի չոր վառելափայտ և կաթսայի համար նախատեսված հենարան, օրինակ՝ եռոտանի:

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ։
Ծառայությունների քանակը: 8-10.
Խոհանոցային տեխնիկա.թուջե կաթսա, փորված գդալ։

Բաղադրիչներ

• բրինձ - 1 կգ;
• տավարի միս - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• սոխ - 800 գ;
• կարագ - 150 գ;

• արևածաղկի ձեթ - 500 մլ;
• սխտոր - 4 գլուխ;
• համեմունքներ – աղ, պղպեղ, չաման, մեխակ: Փլավի համար կարող եք համեմունք ավելացնել։

Վերցրեք բաղադրիչները 1:1 հարաբերակցությամբ։ Եթե ​​ունեք 1 կգ բրինձ, ապա պետք է եփել 1 կգ միս, 1 կգ գազար և սոխ։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ քիչ սոխ օգտագործել։

Նախապատրաստում

Ապրանքների պատրաստում

1. Միս, մեր դեպքում տավարի միս, կտրատված մեծ կտորներով։
2. Սոխ, կտրատել կես օղակների մեջ:
3. Գազար, կտրատել մեծ շերտերով:
4. Սխտոր, վերևի կեղևից մաքրված, սխտորը պճեղների մեջ չբաժանեք, գլուխները թողեք ամբողջությամբ։
5. Լավ լվացված բրինձը կարելի է նախապես մեկ ժամով թրջել աղաջրի մեջ։

Կրակի վրա փլավ պատրաստելը

1. Կաթսա ենք տեղադրում ու կրակ վառում։ Կրակը պետք է ուժեղ լինի, կարիք չկա սպասել ածուխի առաջացմանը.
2. Կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ։ Ավելացնել բուսական յուղ։ Յուղը պետք է լավ տաքանա, միայն դրանից հետո կարելի է սկսել տապակել։
   
   



3. և տապակել 3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
   
4. Ավելացնել տավարի կտորներ և տապակել 10 րոպե։ Միսը նույնպես պետք է կարմրել։
   
   
5. Ավելացնել գազար, հարել և տապակել այնքան, մինչև փափկի։
   
   





6. Դրեք սխտորի գլուխները, ավելացրեք համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ, մանրացրեք ձեր ձեռքերում և ավելացրեք չաման։ Պետք է սովորականից ավելի շատ աղ տալ, ապա բրինձը կկլանի ամբողջ ավելորդ աղը։
   
   
7. Սպասում ենք, որ տապակումը եռա։ Եփել 10-15 րոպե՝ մի քանի անգամ խառնելով։
   
   
8. Լվացված բրինձը լցնել կաթսայի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ տարայի մեջ։
   
   
9. Բրինձը մի խառնեք, այն կարող եք մի քանի տեղ ծակել միայն կտրած գդալով կամ գդալով, որպեսզի եփելու ժամանակ ջուրը հավասարաչափ բաշխվի։
10. Լցնել այնքան ջուր, որ բրինձը երկու մատով ծածկի։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև ջուրը գոլորշիանա։
    
    
11. Երբ ջուրը գոլորշիանա, բրինձը հավաքեք թմբի մեջ
    
    
    
    
12. Կաթսան կափարիչով փակեք։
    
    
13. Կրակից հանեք վառվող փայտը՝ թողնելով միայն ածուխները։ Փլավը թողնում ենք ևս 20-25 րոպե նստի։
    
    

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Առաջարկում ենք դիտել օրիգինալ բաղադրատոմս համեղ փլավկրակի վրա եփած տավարի մսով։