Հրուշակեղենի արվեստի տեսության հիմունքները. Հրուշակեղենի արվեստի հիմունքները՝ հիմնական բաղադրիչները

Մենք ստանում ենք բազմաթիվ նամակներ՝ ակնարկներով, երախտագիտությամբ, տպավորություններով և ուրախությամբ՝ մեղրաբլիթ ծրագրին մասնակցելու վերաբերյալ: Բայց նրանցից մեկը դարձավ մի փոքր առանձնահատուկ: Տղամարդը կիսվել է իր պատմությամբ, իր զգացմունքներով` խորապես և անկեղծորեն:

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա մեր ուսանողներից մեկի, ավելի ճիշտ՝ այժմ շրջանավարտի շարադրությունները:

• Ակնկալիք.

Գիտես ինչպես է դա լինում... առօրյա, միապաղաղություն, օրինաչափություն... Իսկ հետո որոշում ես ինչ-որ բան ու ամեն ինչ փոխվում է, ու գիշերը չես քնում, ակնկալելով, թե երբ է գալու այդքան սպասված ամսաթիվը, երբ. կլինի սկիզբ.

Հենց այսպիսի զգացողություն էի զգում մինչև «Gingerbread Master» մեղրաբլիթային արվեստի ծրագրի մեկնարկը։ Առաջին դասի նախորդ գիշերը ես գրեթե չէի քնում, և ժամանակը այնքան դանդաղ էր շարժվում: Եվ այս գիշերն առաջինն էր անքուն, համեղ գիշերների մեջ՝ հագեցած դարչինի ու հիլի բույրով, հստակ գծերով ու գույների քնքշությամբ...

Ինչպես շատերը, այս հաղորդումից առաջ ես դիտեցի «Մեղրաբլիթ Ա-ից մինչև Զ» վիդեո դասընթացը և այն ինձ գրավեց: Այս դասընթացը ցույց տվեց, որ ամեն ինչ հնարավոր է, վերցրեք և արեք դա՝ պարզ, գեղեցիկ, հեշտ։ Գործընթացը հետաքրքրաշարժ էր, արդյունքը գոհացրեց ինձ և ընտանիքիս: Եվ, իհարկե, ես ավելին էի ուզում։ Ես ուզում էի խմորի այլ բաղադրատոմսեր փորձել, սովորել զարդարման գաղտնիքները, և ես ուզում էի միայն ուրախություն, ջերմություն և լույս, և գտա այս ամենը։

Գործը, որը գրավում է մեզ, մեզ դարձնում է ավելի ուժեղ, ավելի լավը, ինքներս մեզ դարձնում:

• Կախարդություն.

Երբեմն կախարդանքը սկսվում է հասարակ, գեղեցիկ և մաքուր խոհանոցից Թերևս շատերը չեն նկատել դա, բայց դա այնքան կարևոր է, երբ շեղող ոչինչ չկա, երբ ամեն ինչ պարզ է և հասանելի: Ինչպես ասում են՝ «գեղեցկությունն այն է, երբ ավելորդ բան չկա»։

Կոճապղպեղի յուրաքանչյուր խմոր խաղում է իր նոտաներով, իսկ շոշափելի սենսացիաները ստիպում են հասկանալ մեղեդին. Խողովակները խաղում են հետին պլանում, իսկ խմորն ըստ բաղադրատոմսի Ջուլիա Աշերի ոճը կարելի է բնութագրել որպես թեթև, ժամանակակից և մի փոքր ջազային:

Կախարդական, խուսափողական մոգություն:

Այստեղ ձեզ տրվում է մի շարք բաղադրիչներ, նույն հավաքածուն և քայլ առ քայլ հրահանգըստ կիրառման, բայց արդյունքը միշտ տարբեր է: Կոճապղպեղով այծի խմոր պատրաստելու գործընթացը հիացնում է. համեմունքները արբեցնում են գլուխդ իրենց բույրով, շաքարավազը կարամելացման գործընթացում միացնում է «ուզում ես ուտել մի քաղցր բան» ֆունկցիան, երբ եռման ջուր ես ավելացնում, սիրտը բաց է թողնում. ծեծել, և որքան ուրախ է աչքը, երբ սոդան իր հրաշքներն է գործում՝ անուշաբույր զանգվածը վերածելով կրկնակի փրփուր հաճույքի։ Խմորը հունցում ես ու մտածում՝ ինչպիսի՞ն կլինի։ Այս կախարդական գործընթացը միավորում է ամեն ինչ՝ տրամադրություն, բաղադրիչներ, սպասումներ, մտքեր, լուսնային փուլեր, տիեզերական էներգիա։ Եվ վերջում խմորը միշտ մի փոքր առանձնահատուկ է, տարբերվող, յուրահատուկ՝ երբեմն բաց ու բաց, երբեմն մուգ ու կարամելային, բայց միշտ աներևակայելի համեղ։ Ելենան ասաց, որ այծի խմորը երջանկություն է բերում։

Ստուգվում! Ես հիմա շատ երջանկություն ունեմ իմ տանը)

• Կասկած.

Ես ուզում եմ ամեն ինչ անել միանգամից, և շատ, և ավելին, և ավելի երկար: Ոչ քնելու, ոչ ուտելու, պարզապես կոճապղպեղից թխվածքաբլիթներ թխել և գլազուր պատրաստել: Այս «ուզելը» գալիս է կասկածից հետո. կարո՞ղ եմ: Դուք կնայեք աներևակայելի գեղեցիկ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներին, իսկ հետո՝ ձեր ծուռ ու նորից կասկածի տակ։ Օ՜, նրանք, օ՜, այս կասկածները երջանկության արգելափակողներ են: Հեռու՜ Պարզապես պետք է անցնել, և գլխավորն անելն է՝ առաջին, երկրորդ, հինգերորդ, յոթերորդ, տասներորդ կոճապղպեղը և այժմ հիանալի արդյունք:

Եվ դուք նույնպես կասկածում եք կոճապղպեղ պատրաստողի համար սարքավորումներ ընտրելիս, քանի որ ցանկանում եք շատ գնել, ամեն ինչ անհրաժեշտ և անհրաժեշտ է թվում։ Ապրանքների շուկան առաջարկում է բազմաթիվ հատումներ, վարդակներ, ներկանյութեր, դրոշմանիշեր և այլն, բայց պարզվում է, որ դրանց մեծ մասն ավելորդ է, կամ օգտագործման համար անհարմար, կամ կարճատև, և շատ շնորհակալություն Ելենային ամեն ինչ բացատրելու և ամեն ինչ ցույց տալու համար։ , ինչպես նաև ծախսերի կրճատում):

Կասկածները պահպանվում են տնային աշխատանքների լուսանկարները ներկայացնելիս: Ամեն ինչ անշնորհք ու անհարմար է թվում: Ինձ փրկում է միայն ֆեյսբուքյան խմբի մյուս ուսանողների աջակցությունը։ Շնորհակալություն բոլոր դպրոցի աշակերտների արձագանքման և ակտիվության համար. «հները» ցույց են տալիս, թե ուր պետք է ձգտել, իսկ նորերը մեզ ուրախացնում են իրենց աշխատասիրությամբ և եռանդով։

Մենք բոլորս սովորում ենք, մենք զարգանում ենք, մենք տեղում չենք կանգնած - սա կարևոր է, և ինչպե՞ս կարելի է սրանից ամաչել:

• Ընտանիքին և սիրելիներին:

Նկարչության տարբեր տեխնիկայի դասերից հետո կոճապղպեղսկսում ես զարմանալ գլուխգործոցներ ստեղծելու պարզությամբ: Հավանաբար, ամեն ինչ հնարամիտ է իսկապես պարզ. Սիրված տեխնիկան հայտնվում է, նրանք ինչ-որ կերպ սահմանում են իրենց: Իսկ մեղրաբլիթը պատրաստելիս և զարդարելիս սկսում ես մտածել այն մարդու մասին, ում ցանկանում ես նվիրել այս կոնկրետ մեղրաբլիթը։ Մայրիկին դուր կգա «ժանյակ», իսկ հորեղբայրը «կնիք» կպատրաստի, իհարկե, յուրաքանչյուրն արջ կունենա «ծավալային լցոնում», բայց մեր սիրելի տատիկը սիրտ կստանա «կար» ոճով.

Սառույցով աշխատելը մի փոքր խելագարություն է։ Գլազը հաշվելու հանգ է սիրում, և միայն հաշվելով կարող ես հասկանալ, թե ինչի է այն պատրաստ՝ լինել հիմք, թե լցոն, կամ գուցե դառնալ եռաչափ ֆիգուրների թագուհի։ Հիմա պարզ է, թե ինչու են նրան «արքայական» անվանում. նա քմահաճ է: Պարզապես պետք է ընկերներ ձեռք բերել, թույլ տալ նրան հանգստանալ խոնավ սրբիչի տակ, և նա կպատասխանի ձեզ իր առատաձեռնությամբ և գեղեցկությամբ:

Առջևում դեռ շատ նոր բաներ կան, այնքան շատ բացահայտումներ, գաղափարներ, գաղափարներ, և այնքան հաճելի է քայլել այս մեղրաբլիթների ճանապարհով:

• Բացելով հորիզոններ.

Երրորդ դասից հետո սկսում ես հավատալ ինքդ քեզ և քո ուժերին, տեսնում ես, թե ինչ գեղեցկություն ես ստեղծել, ինչպես է այն զարմացնում քո ընտանիքին և ընկերներին, և դա քեզ նույնպես զարմացնում է, և հիմա ավելին ես ուզում։

Պատրա՞ստ եք, վստահ եք, կարող եք նոր հորիզոններ նվաճել:

Ձեռքն արդեն վստահորեն գծում է ուրվագծային գիծ, ​​աչքը հեշտությամբ կարող է որոշել, թե որքան ջուր պետք է ավելացնել փայլը ցանկալի հետևողականության նոսրացնելու համար, սիրտը ծեծում է պահանջվող կշեռքի ռիթմը:

Gingerbread քարտ! Սա համբերության և գծերի միահյուսման արվեստն է: Եվ սա նաև ոսկերչի գործն է՝ կետեր և գծեր, բողբոջներ և թերթիկներ, վարդեր և տերևներ, և այս ամենը նուրբ է և առանց սխալի:

3D ձևեր! Դա նման է մուլտֆիլմ ստեղծելուն: Այստեղ երևակայությունը ոչ թե խիստ ձևեր է գծում, այլ միայն ուրախ, աշխույժ և պայծառ:

Ահա թե ինչպես ես ինչ-որ բան անում, շատ բան անում, և հանկարծ հասկանում ես, որ քո Սերը 3D կոճապղպեղի ձևեր է:

Բորբոսը փոքրիկ անտառի բնակիչների տունն է, և նապաստակների ընտանիքն անմիջապես կսիրահարվի նրանց փափկամազ պոչերին): Եվ հետո եկավ միտքը՝ շտապ դարձնել կենդանիների այլ ընտանիքներ՝ աղվեսներ, արջեր, ոզնիներ... մտքերը միավորում են աշխատանքի փուլերը, իսկ երևակայությունն ավարտում է արդյունքը։

Միանշանակ։ դա իմն է։

• Իմ փոքրիկ երազանքի տունը.

Շատերը երազում են սեփական տան մասին, ես նույնպես: Երկար ժամանակով։ Երազը նկար է, որը դուք մանրամասնորեն եք ստեղծում և ձգտում: Ինչպիսի՞ն կլինի իմ տունը: Թեթև, բարի, մեծ, ծիածան, ծաղիկներով և հատապտուղներով, հաղարջի և ազնվամորու թփերով, երջանկության բույրով: Եվ այսպես՝ ստեղծագործելով Կոճապղպեղի տուն, սկսում ես մտածել քո մեծի մասին։ Տանիքի գույնը, պատշգամբը, հարթ պատերը, դուռը, պատուհանը` ինչ գեղեցիկ:

Սա իսկական շինարարություն է: Փոքր շինարարական նախագիծ, որտեղ յուրաքանչյուր մանրուք կարևոր է. մշակեք բոլոր պատերը, սրեք և ստուգեք, որ դրանք լավ տեղավորվում են, մաքրեք դրանք քաղցր հատիկներից, ապակին զոդեք կարամելից - մմմ..., և դուք հասկանում եք, որ սա արդեն երազանք է: մանկություն - ապրել քաղցրավենիքի տանը, որը դուք կարող եք ուտել:

Պատերը քնքշորեն լցնում ես պաստելի ջնարակով, սիզամարգ ու արահետ ես անում, տանիքը համբերատար ծածկում ես սալիկներով, ծխնելույզը՝ աղյուսով, հանկարծ՝ պատշգամբ։

Երբեմն ձեր պատկերացումներն այն մասին, թե ինչպես է դա արվում, ուղղակի հակառակ են: Չես կարող հավատալ, որ դա հնարավոր է հենց այնպես՝ ջնարակից պատշգամբ և ոչ թե մի կաթիլ խմոր:

Հասկանում եք, որ տան յուրաքանչյուր դետալ պահանջում է իր հատուկ ուշադրությունն ու վերաբերմունքը, անձնական մոտեցումը։ Դուք դուռ եք պատրաստում և լսում, որ այն սկսում է մի փոքր ճռճռալ, երբ դրա վրա մեխեր և բռնակ են հայտնվում:

Եվ ահա այն իմ տունն է։ Այնքան զարմանալի և այնքան չհավաքված: Հուզմունքից շունչս սառչում է, ձեռքերս մի փոքր դողում են... Հանգիստ, միայն հանգիստ. Եվ հիմա կա արդյունք, որը գոհացնում է.

Մի քիչ ծուռ, իմ առաջին, իմ սիրելի կոճապղպեղի տունը:

Եվ մի միտք՝ ես ոչ մեկին թույլ չեմ տա ուտի:

Ու մի քանի օր հետո դու հանգիստ պայթեցիր ծաղկամանը)))

Մենք սովոր ենք խանութից շատ հրուշակեղեն գնել։ Սա հաճախ պարզվում է, որ ավելի հարմար է, քան դրանք ինքներդ պատրաստելը: Բայց, որպես կանոն, արդյունաբերական տեսականին հրուշակեղենկայուն. Դրանք հիմնականում կոնֆետներ են՝ շոկոլադ, կարամել և մարմելադ, ապա չոր թխվածքաբլիթներ, վաֆլիներ, կոճապղպեղ և թխվածքաբլիթներ՝ տորթեր, թխվածքաբլիթներ, տորթեր: Տեղական սննդի մշակիչներ (ոչ հրուշակեղենի գործարաններ!) սովորաբար արտադրում են տարբեր (անունով և ձևով) ապրանքներ նույնից՝ թխվածքաբլիթ, շերտավոր խմոր կամ կոճապղպեղով շաքարավազ խմոր (կարկանդակներից մինչև տորթեր), ավելի քիչ տարածված են կարագի խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթները և Զատկի տորթերից պատրաստված կեքսը, ինչպես նաև փաստացի արևելյան քաղցրավենիք, տարբեր հալվա, թուրքական լոլիկ, ընկույզային արտադրանք (նուգա, կոզինակի, չուրխելա, շաքարավազ ընկույզ), սովորաբար արտադրվում են միայն Անդրկովկասի և Կենտրոնական Ասիայի միութենական հանրապետությունների տեղական թռչնաբուծական գործարանների կողմից։

Այս հավաքածուի կայունությունը բացատրվում է ինչպես մեծ հրուշակեղենի արտադրության բնութագրերով, որոնք կենտրոնացած են որոշակի տեսակի արտադրանքի արտադրության վրա, այնպես էլ զանգվածային շուկայավարման պայմաններով: Արդյունաբերությունն արտադրում է միայն այն հրուշակեղենը, որը կարող է դիմակայել տեղափոխմանը և պահեստում երկարաժամկետ պահպանմանը և, ի լրումն, հարմարեցված են մեքենայական արտադրության, ստանդարտ մեծ քանակությամբ արտադրության համար: Բայց այդպիսի ապրանքներ այնքան էլ շատ չեն: Հրուշակեղենի արվեստի գործերի մեծ մասը նախատեսված է սեղանին գրեթե ուղիղ ջեռոցից մատուցելու համար, ամեն դեպքում՝ ուտել նույն օրը կամ երկու օրվա ընթացքում։

Դրանք են, օրինակ, կաթնաշոռից պատրաստված հրուշակեղենը, կաթնաշոռային տորթերև խմորեղեն, հարած սերուցքով վիեննական կեքսեր, կակաչի սերմերով և ջեմով վիեննական շերտավոր խմորից պատրաստված կարկանդակներ, սերուցքային իրիս, տարբեր ֆոնդանտներ, խնձորի և սերկևիլի կարկանդակներ, մրգային և ձվով տորթեր, ֆրանսիական և իսպանական քամի և այլն, և այլն:

Բացի այդ, հրուշակեղենի մի շարք ապրանքներ չեն կարող հարմարվել մեքենայացված արտադրությանը, և դրանք դեռ պետք է պատրաստվեն ձեռքով, և դա հանգեցնում է նրան, որ դրանց շրջանառությունը աննշան է և արագ սակավ են դառնում։ Դրանք, օրինակ, լիկյորային կոնֆետներն են։ Ահա թե ինչու տնային խոհարարությունՀրուշակեղենի արտադրանքը, եթե այն չի կրկնօրինակում արդյունաբերական արտադրանքը, լիովին արդարացված է և նպատակահարմար:

Այնուամենայնիվ, քանի որ պատերազմի տարիներին և առաջին հետպատերազմյան տարիներին տնային հրուշակեղենի արտադրության ավանդույթները ընդհատվել են, երիտասարդ սերունդը նույնիսկ չգիտի շատ պարզ, հեշտ պատրաստվող և մատչելի տնային տնտեսությունների գոյության մասին: պատրաստել է հրուշակեղեն, և նույնիսկ ավելի քիչ, թե ինչպես դրանք պատրաստել:

Այս գլխում մենք կկենտրոնանանք միայն մի քանի նման հրուշակեղենի արտադրության վրա, քանի որ բոլորի կամ մեծ մասի մասին պատմությունը կպահանջի առանձին գիրք, քանի որ սա հատուկ գիտություն է՝ իր օրենքներով, մեթոդներով և տեխնիկայով, որոնք տարբերվում են դրանցից։ մի խոհարար.

Ուստի, անհիշելի ժամանակներից հրուշակագործն ու խոհարարը տարբեր մասնագիտություններ էին, որոնք երբեմն պահանջում էին տարբեր որակներ և տաղանդներ։ Այսպես, օրինակ, Իտալիայում և Ֆրանսիայում մարդիկ, ովքեր լավ նկարել գիտեին, ընդունվում էին որպես հրուշակագործ, իսկ վերապատրաստման ընթացքում նրանց դասավանդում էին ճարտարապետության և արվեստի պատմության դասընթաց, սովորեցնում էին նկարչություն, զարդարանք, ուրվագիծ, մոդելավորում. առարկաներ, որոնք թվում էին հեռու խոհանոցային արհեստից: Մինչ խոհարարները ուսումնասիրում էին կենդանաբանություն, բուսաբանություն, կենդանիների անատոմիա և այդպիսով ավելի մոտ կանգնած էին բնական կենսաբանության ֆակուլտետների ուսանողների հետ։

Որպեսզի հրուշակեղենի բիզնեսի մասին մեր պատմությունը չհանգեցնի այնպիսի բաղադրատոմսերի թվարկմանը, որոնք պահանջում են բացարձակապես ճշգրիտ կատարում, մենք դրանք կներկայացնենք հրուշակեղենի բիզնեսի ընդհանուր, շատ հակիրճ ակնարկով: Միայն այդ դեպքում ընթերցողը կկարողանա հստակ պատկերացնել, թե ինչ պետք է անի հրուշակագործը, ինչ պետք է կարողանա անել, ինչ պարտականություններ ունի և իր հմտության որ մասը կարող ենք ցույց տալ այս կարճ գլխում:

Հրուշակեղենի ամբողջ բիզնեսը հիմնված է երեք հիմնական գործընթացների վրա.

1. Խոհարարական շաքարավազ և շաքարի նման կրիչներ՝ մելաս և մեղր:

2. Ալյուր պարունակող և չպարունակող հրուշակեղենի թխում.

3. Պատրաստում և ձուլում տարբեր լցոնումներև շոկոլադի, պրալինի և մարցիպան տեսակի խառնուրդներ, ինչպես նաև սերուցքային ձվի տիպի քսուքների արտադրություն։

Բոլոր մյուս գործընթացները կամ օժանդակ մեխանիկական բնույթ ունեն, կամ վերը թվարկվածների համակցություններ և համակցություններ են:

Այս հիմնական գործընթացներին համապատասխան՝ հրուշակեղենի արտադրությունն ինքնին բաժանվում է կարամել-մարմելադի, շոկոլադի և թխվածքի (ներառյալ թխվածքաբլիթները), և սովորաբար դրանցից յուրաքանչյուրը զբաղվում է առանձին գործարանով։ Տնային տնտեսությունում նման խիստ բաժանում չի կարելի անել։ Տնային տնտեսուհին պետք է լինի բոլոր արհեստների ջոկը, և հետևաբար տան հրուշակագործը կամա թե ակամա պետք է հասկանա բոլոր գործընթացները կամ գոնե հասկանա դրանց էությունը:

Շաքարավազի, մելասի, մեղրի և այն ամենի եռումը, ինչ կարելի է դրանց մեջ եփել, դրանցով և դրանց վրա, հրուշակեղենի բիզնեսի ամենաբնորոշ առանձնահատկությունն է։

«Հրուշակագործ» բառը առաջացել է իտալական «candiere» բայից, որը նշանակում է «եփել շաքարավազի մեջ»։ Միայն լատիներեն «conditor» բառի այս բայի համընկնումը՝ վարպետ, ով կերակուր է պատրաստում, ով գիտի, թե ինչպես դրան համ տալ, ինչպես հռոմեացիներն էին անվանում խոհարարներին, բացատրում է այն փաստը, որ 18-րդ դարում Եվրոպայում նրանք սխալմամբ սկսեցին քաղցր անվանել։ պատրաստողները ոչ թե քաղցրավենիքներ, այլ հրուշակագործներ կամ հրուշակագործներ, քանի որ այս ժամանակ յուրաքանչյուր ժողովուրդ վաղուց խոհարարներին անվանում էր ոչ թե օտար, այլ իրենցը: ազգային անունՌուսները՝ խոհարար (եփողը, եփողը), գերմանացիները՝ կոխ (եփողը, եռացողը), ֆրանսիացիները՝ խոհարարության մասնագետ, կամ խոհարար դե քուսին (խոհանոցի վարիչ, խոհանոցի վարպետ), իտալացիները՝ կուոկկո (եռալ)։ , կրակի վրա մի բան տապակել):

Հրուշակագործության արվեստը ինքնին առաջացել և իր ամենամեծ զարգացումը ստացել է Իտալիայում՝ Վենետիկում, միայն շաքարի հայտնվելով 15-րդ դարի վերջին - 16-րդ դարի սկզբին: Մինչ այդ Եվրոպայում քաղցրավենիք գնում էին արաբներից՝ աշխարհի ամենահին հրուշակագործներից, ովքեր շաքար գիտեին 850 թվականից։ Պատահական չէ, որ Արևելքում, արաբական երկրներում և Իրանում դեռևս ստեղծվում են աշխարհի ամենատարբեր քաղցրավենիքները։ Մինչ Եվրոպայում հրուշակեղենի բիզնեսը զարգանում էր տորթերի և թխվածքաբլիթների ուղղությամբ, արաբներն առաջինն էին, որ նկատեցին, որ շաքարավազը (կամ հալեցնելը) եփելը (կամ հալեցնելը) լայն հնարավորություններ է բացում տարբեր քաղցրավենիքի, աղանդերի, հրուշակեղենի և ուտեստների պատրաստման համար։ .

Առաջին ապրանքները, որոնք սկսեցին եփվել շաքարավազի մեջ, հատապտուղների և մրգերի հյութերն էին, իսկ հատապտուղներն ու մրգերը: Ժողովուրդների մի մասի մոտ դրանք մանրացված են և վերածվում խյուսի, մյուսների մոտ դրանք միայն մանրացված են, մյուսների մոտ դրանք ամբողջական են։ Այսպես հայտնվեցին օշարակներ, մարմելադներ, մուրաբաներ, թուզ, մուրաբաներ, մուրաբաներ, ռուսական ջեմեր, ուկրաինական չոր ջեմեր և անդրկովկասյան շողոքորթ մրգեր։

Շաքարավազն ինքնուրույն եփելն իր մաքուր ձևով կամ ներկանյութերի, համեմունքների, ընկույզների, կակաչի սերմերի, կարագի, կաթի և սերուցքի կամ խաղողի գինիների փոքր հավելումներով, որը բերվում է տարբեր աստիճանի հաստության, նույնպես արտադրվում է (հատկապես Արևելքում). հրուշակեղենի ողջ տեսականին՝ կոնֆետներ, նովոտ, անյուղ շաքար, քաղցրավենիք, իրիս, իրիս, խորոված բանջարեղեն, կարամել, նոգուլ և այլն:

Արժեր նույն եռման մեջ նոր շաքար մտցնել սննդամթերք- օսլա, ալյուր կամ դրագանտներ (սոսնձանման, սոսինձանման բնական բուսական միջավայր՝ արաբական ծամոն, օճառի արմատ, յանտակ և այլն), ինչպես է առաջացել հրուշակեղենի նոր ընտանիք՝ հալվա, նուգա, ալվիտա, թուրքական բլիթ և այլն։ .

Անգամ հալած շաքարավազի կամ մեղրի մեջ խմորից տապակելուց ստացվում են յուրահատուկ քաղցր հրուշակեղեններ՝ չակ-չակ, պոմպերնիկելներ, պուպերնիկելներ, մեղրով կրեմով կոճապղպեղներ, թեիգլաներ, բագարջի, փախլավա և այլն:

Մի խոսքով, շաքարավազն ու նրա ուղեկիցները՝ մելասն ու մեղրը, այն հիմքն էին, որի վրա և որոնց օգնությամբ սկսեց զարգանալ հրուշակագործական հմտությունները։

Ավելին, նկատվեց, որ շաքարավազն ունի եռման, հալման, մածուցիկության, փխրունության և այլնի իր օրենքները, և որ նրա պահվածքը տաք հալած վիճակում կարող է ավելի նենգ լինել, քան կարագի պահվածքը։ Ուստի հրուշակեղենին տիրապետելու համար նախ պետք է ուսումնասիրել շաքարի եփման եղանակները և դրա տարբեր վիճակները եփելու ժամանակ, այլապես անհնար է գրագետ պատրաստել մեկ հրուշակեղեն։

Գոյություն ունի շաքարի կշեռք և շաքարի հատուկ ջերմաչափ, որոնցով ցանկացած պահի կարող եք ճշգրիտ որոշել շաքարի խտության աստիճանը և, կախված դրանից, դադարեցնել կամ շարունակել պատրաստել օշարակ, ջեմ, կարամել, բադ և այլն։

Բայց տնային տնտեսություններում շաքարի օշարակի պատրաստությունը որոշվում է բնորոշ արտաքին նշաններով, որոնք հրուշակագործներն անվանում են «նմուշներ»: Ընդհանուր առմամբ կան տասներկու «թեստ»: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի ոչ միայն համար, այլեւ իր անունն է, անուն, որը սովորաբար տրվում է առանց որեւէ բացատրության խոհարարական եւ հրուշակեղենի գրքերում։

Ահա թե ինչ են նշանակում այս նմուշները.

1. Հեղուկ օշարակ(15° շաքարավազի ջերմաչափի վրա):

Այս օշարակը կպչունություն չունի, դրա հաստությունը և շաքարի պարունակությունը գրեթե աննկատ են։ Օգտագործվում է ձմեռային կոմպոտների և չորացրած մրգային կոմպոտների լցնելու համար, երբեմն՝ թեթև սորբետների համար (տաք օշարակի և մրգահյութի խառնուրդ)։

2. Բարակ թել(33° շաքարավազի ջերմաչափի վրա): Կպչուն օշարակ, որը մատներով մեկ կաթիլը սեղմելիս և արձակելիս բարակ, արագ կոտրվող, փխրուն թել է առաջանում: Օգտագործվում է խիտ, կոշտ մրգերի մուրաբայի համար՝ տանձ, սերկևիլ; խիտ խնձոր, գազար, երբեմն էլ փափուկ հատապտուղներից (ելակ, ազնվամորի) ձմեռային կոմպոտներ լցնելու համար, ժելե պատրաստելու համար։

3. Միջին թել(շաքարի ջերմաչափի վրա մոտ 40°):

Թելը բարակ է, բայց մի փոքր ավելի ամուր է պահում։ Այս հզորության օշարակն օգտագործվում է ջեմի համար։

4. Հաստ թել.

Հաստ օշարակ, որի մեջ մատները ուժով բաժանվում են՝ ձևավորելով ամուր և բավականին հաստ թել, որը կարող է կարծրանալ։ Օգտագործվում է նուրբ հատապտուղներից պատրաստված բոլոր մուրաբաների և հատապտուղների և մրգերի մեծ մասը պահածոյացնելու համար:

5. Թույլ ֆոնդանտ.

Եթե ​​մի բաժակ սառը ջրի մեջ քիչ քանակությամբ նման հալած շաքար լցնեք, ապա առաջանում է թուլացած զանգված, որը խտությամբ հիշեցնում է հաստ թթվասերը։ Այս թեստը նշան է, որ դուք պետք է պատրաստ լինեք, որ շաքարավազը թանձրանա մինչև հաջորդ փորձարկումը։ Այն ինքնուրույն նշանակություն չունի։

6. Ֆաջ.

Եթե ​​նման հալված շաքարավազը գցեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ, ապա «կաթիլը» կպչունանում է մի կտորի, որը նման է հաստ կարագին: Այս նմուշը շատ անկայուն է և կարող է արագ անցնել հաջորդի մեջ, հետևաբար, եթե դա այն է, ինչ պահանջում է բաղադրատոմսը, ապա դուք պետք է անմիջապես դադարեցնեք շաքարի եռացումը: Օգտագործվում է ֆադժի և կոնֆետի միջուկներ պատրաստելու համար։

7. թույլ գնդակ(կիսակոշտ գնդակ):

Սառը ջրում շաքարավազը պնդանում է մինչև հացի փշրանքների խտությունը: Դուք կարող եք այն ձևավորել փափուկ, ճկուն գնդիկի տեսքով: Օգտագործվում է ֆոնդանտների, իրիս, քաղցրավենիքի միջուկների, շողոքորթված մրգային մուրաբաների, թուզերի, երբեմն էլ կոճապղպեղի համար (մեղրի և ալյուրի հետ խառնելիս):

8. կոշտ գնդակ(կամ ուժեղ գնդակ): Մեկ բաժակ սառը ջրի մեջ շաքարավազը եռացնելը պնդանում է խիտ, կոշտ գնդիկի տեսքով, որը որոշ ժամանակ անց կորցնում է կնճռոտվելու ունակությունը։ Այս նմուշը օգտագործվում է բացառապես քաղցրավենիքի, իրիս և իրիսի համար:

9. Ճաք։

Նմուշի փորձարկումը կատարվում է այսպես՝ պատառաքաղի վրա վերցրեք եռացող շաքարավազը և ամբողջ ուժով փչեք դրա վրա։ Եթե ​​շաքարավազը ակնթարթորեն վերածվում է թաղանթի կամ պղպջակի և ամբողջությամբ դուրս է թռչում պատառաքաղից, ապա «ճաք» նմուշը պատրաստ է:

Օգտագործվում է բեզեի թխվածքաբլիթների, տորթերի, զարդերի և կոնֆետների համար։

10. Կարամել.

Սառը ջրի մեջ եռացող շաքարավազը պետք է ձևավորի մի կտոր, սառցալեզու, որը չկպչի ատամներին և սեղմելիս կամ հարվածելիս ապակու պես բյուրեղների վերածվի: Այս ստանդարտի շաքարն օգտագործվում է կարամելների համար՝ քաղցրավենիք, լոլիպոփեր, մոնպենսիեր:

11. Շրջանցում.

Շաքարի փխրունությունը նույնն է, ինչ թիվ 10 նմուշում, բայց շաքարավազի գույնն արդեն դեղնադարչնագույն է։ Շատ հաճախ այս կոնկրետ թեստը` շրջանցումը, սխալմամբ շփոթում են կարամելի հետ, քանի որ շատ հրուշակեղենի գրքերում և ձեռնարկներում օգտագործվում է «շաքարը կարամելացված է» տերմինը, որը նշանակում է շաքարի դեղնացում և նույնիսկ թեթև այրում, դրա կարմրել և բնութագրիչի տեսք: կարամելացված» հոտը շրջանցման (շրջանցման) փաստացի կարամելի նմուշի արդյունքում:

Տրանսֆերը օգտագործվում է որոշ սառնաշաքարների, կարամելային կոնֆետների և հատկապես բովելու համար, ինչպես նաև շատ հրուշակեղենի, խմիչքների (ներառյալ գարեջուր) և քսուքների ներկման կամ հատուկ, «կարամելացված» բուրմունք տալու համար (օրինակ՝ դակիչ, այրված լիկյոր։ ).

12. Այրում. Ժենկա.

Շաքարավազը դառնում է դարչնագույն, և առաջանում է սուր ծուխ և այրված հոտ։ Այս շաքարը նոսրացվում է եռացող ջրով, որպեսզի ստացվի կպչուն օշարակ և օգտագործվում է քաղցրավենիքի, կոնֆետների միջուկների, կոճապղպեղի, գլազուրի, կվասի, կրեմ-բրյուլե պաղպաղակի, խմորեղենի, կարկանդակների, տարբեր խմիչքների և նույնիսկ որոշ ապուրների ներկման համար՝ գարեջուր, հաց, ձու, հատապտուղ կամ քաղցր կաթ:

Այս բոլոր փուլերն անցնելու և գործնականում շաքարավազի վարքագիծը տեսնելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել 400 - 450 գրամ շաքարավազ և նոսրացնելով կես լիտր ջրի մեջ (500 միլիլիտր), դնել ուժեղ կրակի վրա։ Հենց օշարակը եռա, և դրանից փրփուրը հանվի, դուք կստանաք թիվ 1 նմուշ։ Ջրի հետագա գոլորշիացումը հնարավորություն կտա հստակ տեսնել մնացած նմուշների անցումը մեկից մյուսին։

Թիվ 5 և 6 նմուշներով ջրի քանակը կկրճատվի կիսով չափ՝ մինչև 240 - 250 միլիլիտր 400 գրամ շաքարի դիմաց։

Շաքարավազ պատրաստելն այլ կանոններ ունի.

Նախ, շաքարավազը միշտ պետք է մաքրվի փրփուրից, նախքան դրա մեջ այլ ապրանքներ թաթախելը:

Փրփուրը հեռացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար (հրուշակագործներն այն անվանում են «աղմուկ», փչացած գերմանական «shaum» բառից՝ փրփուր), հրուշակեղենի բիզնեսում միշտ ընդունված է եփել ոչ թե հատիկավոր շաքարով, այլ զտված շաքարով կամ մանրացված շաքարով։ .

Երկրորդ, երբ շաքարավազը լցնում են ջրի մեջ, այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի հատակին չկպչի և ամբողջ օշարակին դեղին գույն չտա։ Բայց հենց որ շաքարավազը լուծվում է ջրի մեջ, օշարակին այլևս չի կարելի դիպչել, չես կարող այն խառնել, չես կարող որևէ առարկա իջեցնել, քանի որ դա կհանգեցնի նրան, որ օշարակը բյուրեղանա, պղտորվի կամ նույնիսկ դրա մեջ գնդիկներ առաջանա։

Երրորդ, հենց որ փրփուրը հանվի, պետք է օգտագործել սառցե ջրով թաթախված հատուկ շոր, որպեսզի լվացեք սպասքի եզրերը, որպեսզի դրանց վրա շաքարավազի մի հատիկ չմնա։ Այս տեխնիկան եռացող շաքարի հետ աշխատելու գլխավոր գաղտնիքն է: Եթե ​​վիրահատությունը կատարվի ուշադիր, արտադրանքը շատ ավելի լավ կստացվի։ Հակառակ դեպքում շաքարավազը կսկսի կուտակվել եզրերում, եռալ, այրվել կամ կոնքի ներսում գունդ կվերածվի՝ մինչև անգամ 6-րդ կամ 7-րդ նմուշի հասնելը:

Չորրորդ՝ եփել շաքարի օշարակներՄիշտ անհրաժեշտ է ուժեղ, հավասար կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ այն տատանվի։

Հինգերորդ, շաքարավազը և դրանից պատրաստված արտադրանքը պետք է եփվեն կամ հաստ պատերով մետաղական տարայի մեջ՝ ուռուցիկ հատակով (կիսագնդաձև կաթսա), կամ հատուկ արույրից կամ պղնձե ավազաններում, որտեղ և՛ ձևը, և՛ նյութը առավել հարմար են շաքարավազ պատրաստելու համար:

Վեցերորդ, չոր հրուշակեղենի խառնուրդներում, խմորում, ըմպելիքների և թխվածքների մեջ ավելի լավ է օգտագործել քերած, մանրացված շաքարավազ կամ հատուկ հրուշակեղեն (այսպես կոչված «դամբուր»): շաքարի փոշի. Հրուշակեղենի մեջ հատիկավոր շաքարավազը չի օգտագործվում որպես կեղտեր պարունակող և թույլ կոնցենտրացիայի օշարակ արտադրող մթերք։

Շաքարավազի ճիշտ օգտագործումը հաջողության գրավականն է տանը ոչ միայն ջեմ պատրաստելու, այլև պարզ կաթնամթերքի և յուղալի հրուշակեղենի՝ ֆադջ, իրիս, խորոված հաց:

Այսօր աշխարհը գիտի մեծ քանակությամբ քաղցրավենիք՝ քաղցր օշարակից մինչև համեղ տորթեր: Կոնֆետներ, կարամել, շոկոլադ... Այս ամենը ժամանակին չի եղել։ Ո՞րն է հրուշակեղենի պատմությունը:

«Հրուշակագործ» բառը նշանակում է «շաքարի մեջ եփել» և առաջացել է իտալական «candiere» բառից: Հրուշակեղենի արվեստը սկսեց զարգանալ Իտալիայում 16-րդ դարի սկզբին, քանի որ հենց այդ ժամանակ հայտնվեց շաքարավազը: Նախկինում քաղցրավենիքները գնում էին բացառապես Եվրոպայում արաբներից, որոնք համարվում են աշխարհի ամենահին հրուշակագործները՝ շաքարավազ օգտագործելով 850 թվականից։ Մինչ այժմ արաբական երկրները և Արևելքը հայտնի են տարատեսակ քաղցրավենիքների հարուստ տեսականիով։ Եվրոպան հատուկ ուշադրություն դարձրեց տորթերի և թխվածքաբլիթների թխմանը, մինչդեռ արաբները հայտնաբերեցին, որ շաքարավազը կարելի է եփել և հալեցնել։ Քաղցրավենիքի օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել հսկայական քանակությամբ զարմանալի քաղցր ուտեստներ, համեղ աղանդերև անսովոր հրուշակեղեն:

Առաջին հերթին, շաքարավազի մեջ եփելու փորձեր են կատարվել հատապտուղների և մրգային հյութերի, ինչպես նաև թարմ հատապտուղների և մրգերի վրա: Այժմ նրանք ոչ միայն զարդարում էին մրգային տորթերը, այլեւ պատրաստում էին ինքնուրույն արտադրանք։ Որոշ նորաթուխ հրուշակագործներ փորձել են մթերքները պատրաստել խյուսի տեսքով, մյուսները՝ մանրացված վիճակում, իսկ մյուսները՝ ամբողջական։ Հենց նման փորձերի արդյունքում մարդիկ սովորեցին և սիրահարվեցին օշարակի, մարմելադի, մուրաբայի, մուրաբայի, կոնֆիտորայի, պահածոների և շողոքորթ մրգերի համը։

Շաքարը եփում էին ինչպես մաքուր տեսքով, այնպես էլ փոքր քանակությամբ ներկերի, կծու համեմունքների, ընկույզների, կաթի և գինու ավելացմամբ։ Օշարակը կարող է լինել կամ բարակ կամ ավելի խիտ, ինչը հիմք է հանդիսացել կոնֆետներ, ֆադջեր, իրիս, իրիս, կարամել և շատ ավելին պատրաստելու համար:

Սակայն հրուշակագործները չէին պատրաստվում դրանով կանգ առնել՝ փորձելով համերի ու սննդամթերքի ավելի ու ավելի նոր համադրություններ։ Շաքարավազի մեջ օսլա կամ ալյուր էին ավելացնում, որն ավելի առաձգական ու կպչուն էր դարձնում զանգվածը։ Ահա, թե ինչպես են առաջացել բոլորի սիրելի հալվան, նուգա, թուրքական խմիչք և այլն։

Առաջին կոնֆետները հայտնվեցին Հին Հունաստանում և լցված էին մրգերով, իսկ Հին Եգիպտոսում կոնֆետները պատրաստում էին խուրմայի հիման վրա՝ ընկույզի և մեղրի ավելացումով։ Գրեթե մինչև քսաներորդ դարը քաղցրավենիքն արտադրվում էր բացառապես տանը, բայց հետագայում խոշոր արտադրողներն իրենց ուշադրությունը դարձրին հրուշակեղենի վրա, և այսօր ցանկացած հրուշակեղենի ընկերություն կարող է հաճախորդներին առաջարկել քաղցրավենիքի լայն տեսականի:

Մեքսիկայից Եվրոպա բերված շոկոլադը նույնպես հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել։ Այսօր շոկոլադը ամենավաճառվող քաղցրավենիքներից է։

Հրուշակեղենի արտադրանքը շատ տարբեր առավելություններ ունի. Նրանք ունեն բարձր սննդային և էներգիայի արժեքը, գերազանց համ և հաճելի բուրմունք, որոնք գրավում են ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին։ Քաղցրավենիք արտադրող յուրաքանչյուր ընկերություն պահպանում է իր գաղտնիքներն ու գաղտնիքները, որոնք հասանելի են միայն ամենահավատարիմ աշխատակիցներին։

Ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է, այդ իսկ պատճառով հրուշակագործները կարողացել են ամենասովորական բաղադրիչներից այդքան շատ նոր ու անսովոր ուտեստներ ստեղծել։

«Հրուշակագործ» բառը առաջացել է իտալական «candiere» բայից, որը նշանակում է «եփել շաքարավազի մեջ»: Միայն լատիներեն «conditor» բառի այս բայի համընկնումը՝ վարպետ, ով կերակուր է պատրաստում, ով գիտի, թե ինչպես դրան համ տալ, ինչպես հռոմեացիներն էին անվանում խոհարարներին, բացատրում է այն փաստը, որ 18-րդ դարում Եվրոպայում նրանք սխալմամբ սկսեցին քաղցր անվանել։ պատրաստողները ոչ թե քաղցրավենիք են, այլ հրուշակագործներ կամ հրուշակագործներ, քանի որ այս ժամանակ յուրաքանչյուր ազգ վաղուց խոհարարներին անվանում էր ոչ թե փոխառված օտար անունով, այլ իրենց ազգային անունով. կոխ (նա, ում հետ ամեն ինչ եփվում է, եռում է), ֆրանսիացիները՝ խոհարարական մասնագետ, կամ շեֆ դյուիզին (խոհանոցի վարիչ, խոհանոցի վարպետ), իտալացիները՝ cuocco (եռացնել, տապակել մի բան կրակի վրա)։
Հրուշակեղենի արվեստը ինքնին առաջացել և իր ամենամեծ զարգացումը ստացել է Իտալիայում՝ Վենետիկում, միայն 15-րդ դարի վերջում և 16-րդ դարի սկզբին շաքարի հայտնվելով։ Մինչ այդ Եվրոպայում քաղցրավենիք գնում էին արաբներից՝ աշխարհի ամենահին հրուշակագործներից, ովքեր շաքար գիտեին 850 թվականից։ Պատահական չէ, որ Արևելքում, արաբական երկրներում և Իրանում դեռևս ստեղծվում են աշխարհի ամենատարբեր քաղցրավենիքները։ Մինչ Եվրոպայում հրուշակեղենի բիզնեսը զարգանում էր տորթերի և թխվածքաբլիթների ուղղությամբ, արաբներն առաջինն էին, որ նկատեցին, որ շաքարավազը եռացնելը կամ հալելը լայն հնարավորություններ է բացում տարբեր քաղցրավենիք, աղանդեր, հրուշակեղեն և ուտեստներ պատրաստելու համար: Առաջին ապրանքները, որոնք սկսեցին եփվել շաքարավազի մեջ, հատապտուղների և մրգերի հյութերն էին, իսկ հատապտուղներն ու մրգերը: Ժողովուրդների մի մասի մոտ դրանք մանրացված են և վերածվում խյուսի, մյուսների մոտ դրանք միայն մանրացված են, մյուսների մոտ դրանք ամբողջական են։ Այսպես հայտնվեցին օշարակներ, մարմելադներ, մուրաբաներ, թուզ, մուրաբաներ, մուրաբաներ, ռուսական ջեմեր, ուկրաինական չոր ջեմեր և անդրկովկասյան շողոքորթ մրգեր։
Շաքարավազն ինքնին մաքուր ձևով կամ ներկանյութերի, համեմունքների, ընկույզների, կակաչի սերմերի, կարագի, կաթի և սերուցքի կամ խաղողի գինիի փոքր հավելումներով, տարբեր հաստությամբ բերված, նույնպես արտադրվում է (հատկապես Արևելքում) մի ամբողջ տեսականի. հրուշակեղենից՝ կոնֆետներ, անյուղ շաքար, ֆադջ, իրիս, իրիս, խորոված շաքարավազ, կարամել, նոգուլ և այլն: Արժեր նույն եռացող շաքարի մեջ ներմուծել նոր սննդամթերք՝ օսլա, ալյուր կամ դրագանտներ (սոսնձվող, սոսինձանման բնական բուսական մեդիա՝ արաբական ծամոն, օճառի արմատ, յանտակ և այլն), ինչպես առաջացավ հրուշակեղենի նոր ընտանիք՝ հալվա, նուգա, ալ-աիցա, թուրքական խմիչք և այլն, և այլն։ Նույնիսկ հալած շաքարավազի կամ մեղրի մեջ խմորից տապակելուց ստացվում էին եզակի քաղցր հրուշակեղեններ՝ չակչակ, պոմպնիկելներ, թթուներ, մեղրով կրեմ, թեյգլախներ, բագառջի, փախլավա և այլն։ հիմք, որի վրա և որի օգնությամբ սկսեցին զարգանալ հրուշակագործական հմտությունները։ Ավելին, նկատվեց, որ շաքարավազն ունի եռման, հալման, մածուցիկության, փխրունության և այլնի իր օրենքները։ և որ նրա պահվածքը տաք հալած վիճակում կարող է նույնիսկ ավելի նենգ լինել, քան կարագինը։ Հետևաբար, հրուշակեղենի բիզնեսին տիրապետելու համար նախևառաջ պետք է ուսումնասիրել այս պատրաստման ընթացքում շաքարավազի պատրաստման եղանակները և դրա տարբեր վիճակները, այլապես անհնար է գրագետ պատրաստել մեկ հրուշակեղեն:

Ես չեմ սիրում դատարկաձեռն գնալ այցելության, և դատարկ սառնարանով հյուրեր ընդունելն իմ կանոնների մեջ չէ: Ցավոք սրտի, մեր խանութներում քաղցրավենիքի տեսականին բավականաչափ մեծ չէ, բայց երբեմն հոգին շատ անսովոր ու համեղ բան է ուզում։ Այս պահերից մեկում որոշեցի ուժերս փորձել հրուշակեղենի ոլորտում։

Ծնվելուց ի վեր ես մորս օգնել եմ թխելու հարցում, նա նաև քաղցրավենիքի մեծ սիրահար է, և ես աստիճանաբար անգիր էի անում բոլոր քայլ առ քայլ գործողություններն ու տեխնիկան։ Չնայած իմ ընտանիքից ոչ ոք պրոֆեսիոնալ հրուշակագործությամբ չի զբաղվում։

Դժվար է պատկերացնել տոնն առանց տորթի, քանի որ դա պարզապես հրուշակեղենի արտադրանք չէ, այլ միջոցառման հիմնական զարդարանքը։ Իսկ ձեր սիրելիներին շնորհավորելը՝ նրանց սեփական ձեռքերով տորթ պատրաստելով, ավելացնելով այնպիսի կարևոր բաղադրիչ, ինչպիսին սերն է, կլինի լավագույն նվերը։

Հրուշակեղենի արվեստի ծագման պատմությունը

«Հրուշակագործ» բառը առաջացել է իտալական «candiere» բայից, որը նշանակում է «եփել շաքարավազի մեջ»: Միայն լատիներեն «conditor» բառի այս բայի համընկնումը՝ վարպետ, ով կերակուր է պատրաստում, ով գիտի, թե ինչպես դրան համ տալ, ինչպես հռոմեացիներն էին անվանում խոհարարներին, բացատրում է այն փաստը, որ 18-րդ դարում Եվրոպայում նրանք սխալմամբ սկսեցին քաղցր անվանել։ պատրաստողները ոչ թե քաղցրավենիք են, այլ հրուշակագործներ կամ հրուշակագործներ, քանի որ այս ժամանակ յուրաքանչյուր ազգ վաղուց խոհարարներին անվանում էր ոչ թե փոխառված օտար անունով, այլ իրենց ազգային անունով. կոխ (նա, ում հետ ամեն ինչ եփվում է, եռում է), ֆրանսիացիները՝ խոհարարական մասնագետ, կամ շեֆ դյուիզին (խոհանոցի վարիչ, խոհանոցի վարպետ), իտալացիները՝ cuocco (եռացնել, տապակել մի բան կրակի վրա)։

Հրուշակեղենի արվեստը ինքնին առաջացել և իր ամենամեծ զարգացումը ստացել է Իտալիայում՝ Վենետիկում, միայն 15-րդ դարի վերջում և 16-րդ դարի սկզբին շաքարի հայտնվելով։ Մինչ այդ Եվրոպայում քաղցրավենիք գնում էին արաբներից՝ աշխարհի ամենահին հրուշակագործներից, ովքեր շաքար գիտեին 850 թվականից։ Պատահական չէ, որ Արևելքում, արաբական երկրներում և Իրանում դեռևս ստեղծվում են աշխարհի ամենատարբեր քաղցրավենիքները։ Մինչ Եվրոպայում հրուշակեղենի բիզնեսը զարգանում էր տորթերի և թխվածքաբլիթների ուղղությամբ, արաբներն առաջինն էին, որ նկատեցին, որ շաքարավազը եռացնելը կամ հալելը լայն հնարավորություններ է բացում տարբեր քաղցրավենիք, աղանդեր, հրուշակեղեն և ուտեստներ պատրաստելու համար: Առաջին ապրանքները, որոնք սկսեցին եփվել շաքարավազի մեջ, հատապտուղների և մրգերի հյութերն էին, իսկ հատապտուղներն ու մրգերը: Ժողովուրդների մի մասի մոտ դրանք մանրացված են և վերածվում խյուսի, մյուսների մոտ դրանք միայն մանրացված են, մյուսների մոտ դրանք ամբողջական են։ Այսպես հայտնվեցին օշարակներ, մարմելադներ, մուրաբաներ, թուզ, մուրաբաներ, մուրաբաներ, ռուսական ջեմեր, ուկրաինական չոր ջեմեր և անդրկովկասյան շողոքորթ մրգեր։

Հին ժամանակներից հրուշակագործն ու խոհարարը տարբեր մասնագիտություններ էին, որոնք երբեմն պահանջում էին տարբեր որակներ և տաղանդներ: Այսպես, օրինակ, Իտալիայում և Ֆրանսիայում մարդիկ, ովքեր լավ նկարել գիտեին, ընդունվում էին որպես հրուշակագործ, իսկ վերապատրաստման ընթացքում նրանց դասավանդում էին ճարտարապետության և արվեստի պատմության դասընթաց, սովորեցնում էին նկարչություն, զարդարանք, ուրվագիծ, մոդելավորում. առարկաներ, որոնք թվում էին հեռու խոհանոցային արհեստից: Մինչ խոհարարները ուսումնասիրում էին կենդանաբանություն, բուսաբանություն, կենդանիների անատոմիա և այդպիսով ավելի մոտ կանգնած էին բնական կենսաբանության ֆակուլտետների ուսանողների հետ։

Իմ ձեռքբերումները հրուշակագործության մեջ

Ահա մի քանի ձեռագործ տորթեր:

Նկար 1 - բալի տորթ

Նկար 2 - Սիրով տորթ, որն օգտագործվում է առաջին անգամ կարագի կրեմ

Նկար 3 - Բիսկվիթային տորթ սպիտակուցային կրեմով

Նկար 4 - Մրգային բիսկվիթ օգտագործելով սպիտակուցային կրեմ

Նկար 5 - Նարնջագույն սուֆլե տորթ՝ ավելացված շոկոլադե ջնարակ

Ես շատ եմ սիրում խոհարարություն, դա այնքան կախարդական գործընթաց է համեղ բան ստեղծելու համար:

Ես սովորաբար ինքս եմ պատրաստում տորթերի բաղադրատոմսեր, բացառությամբ բիսկվիթի և կրեմի բաղադրատոմսի, քանի որ այս կետերում նշված չափանիշներից շեղվելը սպառնում է ձախողման։

Իմ տորթերը, իհարկե, հեռու են հրուշակագործների իդեալականից և հաստատված կանոններից։ Բայց սա հոգու գործունեություն է։ Ընտանիքի և ընկերների համար ճաշ պատրաստելը նույնիսկ ավելի պատասխանատու խնդիր է, քան անծանոթին տորթ մատուցելը:

Իմ սիրելիների ժպիտները մեծագույն պարգեւն են իմ աշխատանքի համար։ Սա ոգեշնչում է ինձ փորձել նոր բաղադրատոմսեր, ստեղծել իմ սեփական տորթերը և ազատություն տալ իմ երևակայությանը զարդարելիս: