Կարպ թխած կաղամբով. Կարպը ջեռոցում կաղամբով և հնդկաձավարով թխելու բաղադրատոմս

Եփելու ժամանակը սպառվել է, խմորի վրա ոսկե ընդերք է գոյացել՝ մեր կարպը պատրաստ է։ Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք սառչի ևս 10-15 րոպե, և պատրաստ եք մատուցել։

Կարպը հնդկացորենով ջեռոցում

Ձուկը պատրաստում ենք սովորականի պես։ Այս բաղադրատոմսը պարունակում է միջուկ։ Լցոնած ձկան համար աղացած հնդկաձավարը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով։ Նկատի ունեցեք, որ այս կողմնակի ճաշատեսակի դեպքում կարպը պարտադիր չէ, որ լցոնված լինի:

Դուք կարող եք փաթեթավորել ձուկը և կողմնակի ուտեստը թխելու տոպրակի մեջ և եփել դրա մեջ:

Հնդկաձավարը նախ պետք է եփել։ Տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել քերած գազարը, ապա անհրաժեշտ քանակությամբ շիլա։ Համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի միջուկով լցնում ենք կարպի փորը, իսկ հետո կողքը կարում ենք։ Ի դեպ, ավելի լավ է կարպը կտրել ոչ թե որովայնի երկայնքով, այլ մեջքի երկայնքով, երբ կարել եք կտրվածքը, որովայնը կլինի անձեռնմխելի և գեղեցիկ: Ձուկը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և 1,5 ժամով դնել ջեռոցում:

Կարպ կաղամբով ջեռոցում

Ցանկացած բան, օրինակ՝ կաղամբ։ Դիակը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես ներսում նախորդ բաղադրատոմսը. Միջուկը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ՝ կաղամբի հյութից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում նախ շոգեխաշել կաղամբը։ Կարելի է թարմ կամ թթու կաղամբ օգտագործել, տապակելիս ավելացնել քերած գազար, մանր կտրատած սունկ, խոտաբույսեր։

Փայլաթիթեղի, նախապես յուղով յուղած թերթիկի վրա բարձի տեսքով կտրատած սոխը դնել բարձի տեսքով, վրան դնել կաղամբով լցոնած կարպը, վրան զարդարել կիտրոնի կտորներով, յուղով ցանել, եզրերը փաթաթել։ փայլաթիթեղ և դնել ջեռոցը 15-20 րոպե (220 աստիճան ջերմաստիճանում)։

«Ծանրոցը» հանում ենք, ծայրերը բացում, ձուկը քսում ենք մայոնեզի սոուսով և 20 րոպեով (180 աստիճան) վերադառնում ջեռոց։ Ժամանակն ավարտվեց, ձուկը հանեցինք, նորից սոուսով պատեցինք, հիմա կարող եք խոտաբույսերով և կիտրոնի կեղևով շաղ տալ և թխել վերջին 20 րոպեն։

Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.

1. 
   Ամբողջական կարպը կարող եք թխել ջեռոցում տարբեր ճանապարհներ. Ձուկը մնում է հյութալի և պահպանում է սննդանյութերի առավելագույն շրջանակը։...
2. 
   Եթե ​​դուք օգտագործում եք ապացուցված բաղադրատոմս և հստակ գիտեք, թե որքան համեղ է ստացվում ջեռոցում թխած կարասը, ապա միգուցե այս նյութը ձեզ հետաքրքիր չլինի։
3. 
   Լցոնած կարպՋեռոցում թխված, կարող է դառնալ ձեր տոնական սեղանի հիմնական ձկան ուտեստներից մեկը։...
4. 
   Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կարպը ջեռոցում եփելու համար: Թխելու ժամանակը կախված է դիակի չափից, պատրաստման բաղադրատոմսից, ձկնամթերքի որակից....

Կաղամբով թխած Կարպը շատ համեղ ձկան ուտեստի պարզ բաղադրատոմս է, որը կարող է ընդունել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը: Ձուկը հիանալի համադրվում է տապակած կաղամբի հետ և ստացվում է շատ նուրբ, հյութալի ու համեղ։ Այն կատարյալ է ինչպես սովորական ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար, և տոնական սեղան, և մատուցեք այն հատկապես տպավորիչ՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով և թարմ բանջարեղենով։

Բաղադրիչների ցանկ

• հայելային կարպի դիակ- 1,7-2 կգ
• կիտրոններ - 3 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• թարմ կաղամբ - 1/2 հատ
• գազար - 1 հատ.
• սիրելի կանաչի - ըստ ճաշակի
• մայոնեզ - ըստ ճաշակի
• թթվասեր - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրեք կարպի դիակը, փորոտեք այն և կտրեք մաղձերը: Լվացեք մանրակրկիտ և չորացրեք: Աղացած սև պղպեղը և աղը խառնեք և ստացված զանգվածը քսեք ձկան վրա, մինչև կարպը սկսի գունատվել: Կարպի մի կողմում 2 սմ խորությամբ փոքր կտրվածքներ անել և լցնել ձկան դիակի վրա։ կիտրոնի հյութ. Դնել սառնարանում 1 ժամ։

Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղամբին ավելացնել քերած գազարը, հարել և մի փոքր էլ տապակել։ Առանձին խառնել թթվասերն ու մայոնեզը։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Սամիթը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Կիտրոնի համը մանր քերիչով քերել։

Մեկ ժամ անց ձուկը հանում ենք սառնարանից և լցնում պատրաստի կաղամբով։ Թխելու սկուտեղը փայլաթիթեղով շարել և փայլաթիթեղը յուղել ձիթայուղ. Փայլաթիթեղի վրա դրեք սոխը։ Աղ անել պետք չէ, այլապես եփելու ընթացքում հյութ կթողնի ու կդառնա շիլա։ Վրա սոխի բարձդնել լցոնված ձուկ. Ձուկը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Հեռացրեք ձուկը և քսեք այն լավ պատրաստված սոուսով։ Վերադարձեք ջեռոց, թխելու ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք, առանց փայլաթիթեղով ծածկելու, մոտ 20 րոպե։ Եթե ​​թխելու ընթացքում սոխը շատ շագանակագույն է դառնում, ցողում ենք ձիթապտղի յուղով։

Կրկին հեռացրեք ձուկը, այս պահին այն արդեն պետք է սկսի կեղևավորվել: Քսել մնացած սոուսով, շաղ տալ խոտաբույսերով, կեղևով և պղպեղով: Վերադառնալ ջեռոց և թխել մոտ 20 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։

Բարի ախորժակ!

Թխած կարփը թթու կաղամբով կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ուտեստ։ Շատ լավ համադրությունճարպային կարպ թթու կաղամբով. Ձուկը ստացվում է շատ հյութալի և աներևակայելի համեղ, անհնար է պոկել ձեզ կաղամբից:

Բաղադրություն կարպի համար

• 1 խոշոր կարպ,
• 0,5 կիտրոն,
• թթվասերի ծածկույթ,
• 800 գ թթու կաղամբ,
• 1 սոխ,
• 75 գ տոմատի մածուկ,
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ,
• 1 ճ.գ. ջուր,
• համեմունքներ կաղամբի համար,
• խտացուցիչ,
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Համեմունքներ կաղամբի համար. 10 բուրավետ ոլոռ, 3 դափնու տերեւ, 1 ճ.գ. չաման, 3 բողբոջ մեխակ։
Թանձրացուցիչի համար. 0,5 ճ.գ. ջուր, 2 ճ.գ. լ. ալյուր, 2 ճ.գ. լ. կարագ.
Ծածկույթի համար. 100 գ թթվասեր, 1 ճ.գ. ալյուր.

Կարպի բաղադրատոմսը կաղամբով

1. Կարպը լվացեք և փորոտեք, կտրատեք մեծ կտորներով և մարինացրեք կես կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի մեջ։ Տեղադրել սառնարանը մեկ ժամով։
2. Սոխը մանր կտրատել և վրան տապակել բուսական յուղխորը տապակի մեջ՝ միջին բարձր ջերմության վրա։ Սոխին ավելացնել թթու կաղամբը տոմատի մածուկ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունքներ։ Կաղամբի վրա լցնել 1 բաժակ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք միջինից, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով:
3. Պատրաստեք խտացուցիչ կաղամբի համար: Փոքր տապակի մեջ դնել 2 ճաշի գդալ։ լ. կարագ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ալյուրը և տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մոտ 3 րոպե, մինչև ընկույզի համեղ բույր հայտնվի։ Ապա ավելացրեք կես բաժակ տաք ջուր և արագ հարեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Կաղամբին ավելացնել խտացուցիչը և լավ խառնել։ Կաղամբը եփեք 1 ժամ։
4. Մեկ ժամ անց կարպի կտորները գլորում ենք 100 գ թթվասերի խառնուրդի մեջ՝ մեկ թեյի գդալ ալյուրի հետ։
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը յուղով քսել, պատրաստի կաղամբը դնել տապակի մեջ և թթու կարսի կտորները թաթախել մեջը։
6. Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել 30-40 րոպե, մինչև ձկան վրա խրթխրթան կեղև առաջանա։

Թխած կարպը թթու կաղամբով դնել ափսեի մեջ և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Հ.Գ. Իսկ եթե ցանկանում եք պատրաստել ևս մեկ շատ համեղ տոնական ուտեստ, ապա պատրաստի գլխով կարող եք լցնել մի ամբողջ կարպ շոգեխաշած կաղամբ, կարել փորը, կարպը քսել թթվասերով և թխել մոտ 1 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ռուզայի շուկայում կա մի փոքրիկ ձկան կրպակ՝ փոքրիկ ակվարիումով, որտեղ լողում են հսկայական կարպերը: Ես երբեք մանր կարպ չեմ գնում ոսկորների մեծ քանակի պատճառով, բայց մեծ կարփը իսկական տոնական ընթրիք է։ Ես խնդրում եմ ձեզ բռնել ինձ ամենամեծը:
Բայց կենդանի ձուկ կտրելը հաստատ ամենահաճելի փորձը չէ, ուստի շուկայի վաճառողին խնդրում եմ անմիջապես ապշեցնել ձուկը, իսկ հետո տանը մաքրում եմ թեփուկներից (այդպիսի ծառայություններ դեռ չեն մատուցվում Ռուզայի շուկայում): Հիմա կտրում եմ ձկան հսկայական գլուխը (ինձ թվում է՝ ձկան մեկ երրորդն է) ու ներսը մանրակրկիտ մաքրում։ Ես չեմ օգտագործում կարպի գլուխներ, ես չեմ սիրում կարպով ապուր: Լվացված ձուկը ֆիլե եմ անում։ Վերջերս ես ավելի ու ավելի եմ ֆիլեով պատրաստում մեծ ձուկ, ինձ թվում է, որ ավելի հարմար է այն տապակել և ուտել: Բայց եթե ես պատրաստում եմ տոնական ուտեստ, ապա ես կթխեմ ամբողջ կարպը, այնպես որ այն ավելի էլեգանտ տեսք կունենա:

Այսօր կեփեմ թթու կաղամբի մահճակալի վրա թխած կարաս։

Ինչպես գիտեք, մենք ինքներս խմորեցինք կաղամբը, բայց այն արդեն սպառվում է: Մի կողմից պիչալկա կա, բայց մենք հասել ենք հսկայական տանկի համարյա հատակը, որտեղ թաղված են կաղամբի ամբողջ գլուխները, և արդեն կարելի է ստանալ ամբողջ կաղամբի քառորդ մասը։ Ես սիրում եմ այս ամբողջ հյութալի և խրթխրթան կաղամբի տերևները: Մինչ ես դնում էի կաղամբով լի ամանի մեջ, ես պոկեցի տերևները գլխից և հյութալի ճռճռեցի՝ աներևակայելի համեղ։
Լավ, գնանք եփենք։

1 խոշոր կարպ
1/2 կիտրոն
800 գ թթու կաղամբ
1 սոխ
2 պճեղ սխտոր
75 գ տոմատի խյուս
1 ճ.գ. ջուր կամ արգանակ
1,5 ճ.գ. ալյուր
50 գ կարագ
ձիթապտղի (արևածաղկի) ձեթ՝ տապակելու համար

Համեմունքներ կաղամբի համար.
10 բուրավետ ոլոռ
3 դափնու տերեւ
1 ճ.գ չաման
3 բողբոջ մեխակ
2 ճ.գ. շաքարավազ
աղ

Ծածկույթի համար.
100 գ թթվասեր
1 ճ.գ ալյուր
աղ եւ պղպեղ
համեմունքներ

աղացած սև պղպեղ
աղ - ըստ ճաշակի:

Կարպի ֆիլե մարինացված կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի մեջ։ Մեկ ժամով դրեցի սառնարանը։

Պատրաստել ենք կափարիչով խորը տապակ։
Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և միջին բարձր ջերմության վրա տապակել բուսայուղի մեջ։ Սոխին ավելացնել հյութով կաղամբը, տոմատի մածուկը, ավելացնել շաքարավազը, աղը և համեմունքները, լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և եռացնել։ Կրակը իջեցրեցինք միջինից, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք մինչև փափկի մոտ 1 ժամ:
Պատրաստեցի խտացուցիչ։
Փոքր տապակի մեջ հալեցնում ենք 2 ճ/գ. կարագ, ավելացված 2 ճ.գ. ալյուրը և ալյուրը տապակել բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով մոտ 3 րոպե, մինչև ընկույզի համեղ բույր հայտնվի։ Հետո կես բաժակ տաք ջուր ավելացրի ու արագ խառնեցի, որ գնդիկներ չլինեն։

Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը յուղով յուղեցի, կաղամբը դրեցի ճաշատեսակի մեջ և վրան դրեցի կարպի մարինացված ֆիլեի երկու կեսը։ 100 գ թթվասերը խառնեցի մեկ թեյի գդալ ալյուրի հետ, ավելացրեցի աղ ու համեմունքներ ու այս խառնուրդով պատեցի կարպը։
Թավան դրեցի ջեռոցի մեջ, տաքացրի 200 աստիճան և թխեցի 40 րոպե։ մինչև թթվասերի վրա շագանակագույն ընդերք ձևավորվի։

Կարպի ֆիլեն և կաղամբը դրեցինք ափսեի մեջ։
Բացարձակապես անհնար է ձեզ պոկել կաղամբից. Ձուկը շատ հյութալի է և աներևակայելի համեղ, քաղցր: Ընդհանրապես, ճարպային կարպի այս համադրությունը թթու կաղամբի հետ, իմ կարծիքով, ամենահաջողներից է։ Խոշոր կարպում գործնականում չկան փոքր ոսկորներ, միայն մեծ ճեղապարսատիկներ, որոնք հստակ երևում են, և նույնիսկ դրանք գտնվում են հետևի երկայնքով: Հետևաբար, այս ուտեստի մեջ ես խորհուրդ չեմ տալիս կտրել մաշկը, քանի որ դա պարզապես հանգեցնում է բազմաթիվ մանր ոսկորների ձևավորմանը:

Բայց այս կարպն ուտելու լավագույն ժամանակը երեկոյան է, երբ այն արդեն սառել է։ Այդպես է ինձ ամենաշատը դուր գալիս:

Իսկ եթե պատրաստվում եք այս ուտեստը պատրաստել Սուրբ Ծննդյան համար, ապա կարող եք մի ամբողջ կարպը գլխով լցնել պատրաստի շոգեխաշած կաղամբով, կարել փորը, թթվասերով պատել կարպին և թխել մոտ 1 ժամ։ 180 աստիճանում:
Ահա ևս մեկ շատ համեղ ուտեստՍուրբ Ծննդյան սեղանի վրա. Օգնիր ինքդ քեզ։

Առասպելական ուտեստ ձկան սիրահարների համար. Դոնի վրա և Ազովի մարզում հաճախ պատրաստում են գետի ձուկ՝ խավիարով լցոնած կաղամբով և ամբողջությամբ թխած։ Ռոստովի Ձախափնյա շատ ռեստորաններում այս ուտեստը, ինչպես նաև նմանատիպ միջուկով կարկանդակը ֆիրմային ուտեստներ են: Բիզնես քարտԿազակական խոհանոց. Սովորաբար նրանք թխում են խոշոր կարպ, բայց ես նախընտրում եմ ոսկոր չունեցող ձուկ, ուստի թխում եմ թառ, որը մենք անվանում ենք սուլա։ Թթու կաղամբով կլցնեմ կարպի խավիարով, բարեբախտաբար ինձ տվեցին մաքրված Դոն պիկե թառ և Տագանրոգի ամենաթարմ խավիարը։ Բավական է ոչ միայն լցոնած պիկերի, այլև մանկության այլ սիրելիների համար ձկան ուտեստներ- , Եվ

Միացություն:

• Լուկի թառ - 1 հատ (600 գրամ, կեղևավորված)
• Թթու կաղամբ - 300 գրամ
• Կարպի խավիար – 100 գրամ
• Սոխ - 2 հատ
• Բուսական յուղ առանց հոտի - 2-3 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Կարագ - 10-15 գրամ
• Համեմունքներ ձկան համար - ըստ ցանկության

Ինչպես պատրաստել տնական թառ՝ թթու կաղամբով լցոնած կարպի խավիարով և ամբողջությամբ թխած ջեռոցում

Մեկ սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, պատառաքաղով ծեծել խավիարը, հեռացնել թաղանթները։

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա, խառնելով, ավելացնել շաքարավազը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ավելացնել թթու կաղամբը և եփ գալ թույլ կրակի վրա, ծածկված, մինչև ամբողջովին եփվի:

Թե որքան եփվի, կախված է բացառապես ձեր ճաշակից, ես սիրում եմ, որ կաղամբը շատ փափուկ լինի, եփելու համար պահանջվել է մոտ մեկ ժամ։ Միևնույն ժամանակ պատրաստեք թառը կաղամբով և խավիարով լցնելու համար։ Ես մաքրված առանց գլխի ձուկ ունեմ։

Սուր դանակով սրածայրի երկայնքով կտրվածքներ արեք։

Խոհարարական մկրատով կծեք սրածայրը երկու տեղով՝ գլխի և պոչի մոտ, և հանեք այն։ Սա ճանապարհներից մեկն է, կարող եք հեռացնել սրածայրը՝ որովայնից կտրվածք անելով։

Երբ դուք լիովին կբավարարվեք թթու կաղամբի փափկությունից, ավելացրեք խավիար։

Խառնել և եփ գալ՝ խառնելով մինչև ամբողջ խավիարը գույնը փոխի նարնջագույն:

Ջեռոցում կաղամբով և խավիարով ամբողջությամբ թխած լճի թառի միջուկը պատրաստ է։ Դա աներևակայելի համեղ է: Սա մանկուց իմ ամենասիրած ուտեստներից մեկն է։ Կազակական խոհանոցում տարածված է շոգեխաշած թարմ կամ թթու կաղամբը գետի ձկան խավիարով: Թարմ պատրաստելու եղանակը տեսնելու համար անցեք հղմանը։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել համեմունքներ, ես ունեմ մի պտղունց սամիթի սերմեր, աղացած սև պղպեղ և համեմ:

Երկրորդ սոխը մանր կտրատել և դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Սոխի վրա դրեք թառը, նավակի մեջ լցրեք թթու կաղամբը խավիարով։

Ես կաղամբով և խավիարով լցոնված թառի շուրջը կապեցի կամ փաթաթեցի թելը թխելու թևից: Կաղամբով և խավիարով ամբողջությամբ թխած պիկե թառը հարմար կլինի կտրել ըստ այս ուրվագծերի։

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո հանում ենք կաղամբով և խավիարով ամբողջությամբ թխած կաղամբը և քսում կարագով:

Թխել ևս 5-10 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի և ոսկե դարչնագույն լինի: Բույրը զարմանալի է:

Կարպի խավիարով թթու կաղամբով լցոնած և ամբողջությամբ ջեռոցում թխած տորթը պատրաստ է։ Զգուշորեն հեռացրեք ամրացնող շերտերը և դրեք ափսեի մեջ: