Ինչպես պատրաստել Valencey պանիր տանը. Valencay պանրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Աշխարհը նվաճեց իր անսովոր արտաքինով և նուրբ համ, կարելի է պատրաստել տանը։

Հիշեցնում ենք, որ սա կտրված բուրգի տեսքով պանիր է, որի մակերեսին աճում է փափկամազ բորբոսը, իսկ վրան լրացուցիչ մոխիր է ցանում։

Պանրի մակերեսին հայտնված մոխիրը դրա պատրաստման ընթացքում թույլ է տալիս այն ավելի լավ խտանալ, գեղեցիկ գույն է հաղորդում կեղևին և արագացնում պանրի հասունացման գործընթացը։

Այս բաղադրատոմսի համար պանրի բերքատվությունը կազմում է կաթի քաշի մոտավորապես 15%-ը:

Բաղադրությունը:

• 4 լիտր այծի կաթ
• կաթնաթթու (թթխմոր) - 1/4 թեյի գդալ:
• կաթի կաղապար Geotrichum Candidum - 1/32 թ.գ.
• պենիցիլինի բորբոս Penicillium Candidum - 1/32 թ.գ.
• լուծում - 1/8 թեյի գդալ:
• հեղուկ րնդուկի քաղվածք- 1/8 թ/գդ.
• մանր աղացած ածուխ

Այս քանակի արտադրանքից դուք կստանաք պանրի 4 բուրգ՝ յուրաքանչյուրը 150 գ։

Պանրի պատրաստման բոլոր սարքավորումները պետք է հնարավորության դեպքում ստերիլիզացվեն կամ լավ լվացվեն օճառով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ջրահեռացման տարա, որը բաղկացած է ցանցից, 2 դրենաժային գորգից և սկուտեղից
• 4 բրգաձև կաղապար (կարելի է օգտագործել կաթնաշոռ Զատկի համար)
• կոնտեյներ պանիր չորացնելու համար
• ջերմաչափ

Վալանս պանրի բաղադրատոմսը

1. Տեղադրեք պանրի կաղապարները տարայի մեջ դրենաժային հարթակի վրա:

2. Այծի կաթը տաքացնել մինչեւ 22°C եւ հանել վառարանից։

3. Թավայի մեջ լցնում ենք բորբոսն ու մեզոֆիլ սկզբնական փոշիները։

4. Սպասեք, մինչև փոշին ներծծի հեղուկը՝ 3 րոպե, և օգտագործելով բացված գդալ՝ վերևից ներքև, առանց կաթը թափահարելու, մշակույթները տեղափոխեք ներքև։

5. Հացահատիկը նոսրացրեք 50 մլ եռացրած ջրով և լցրեք կաթի մեջ։

6. Կատարեք նաև կալցիումի քլորիդով և ամեն ինչ լավ խառնեք՝ օգտագործելով վերևից վար շարժումներ:

7. Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 18 ժամ։ Շոգ պայմաններում հնարավոր է 15 ժամ։

Այս ընթացքում բարձրորակ թրոմբ է առաջանում, որի վերեւում կա շիճուկի փոքր շերտ։

8. Շերեփով հեռացնել շիճուկը։

9. Խորտիկ գդալով հանում ենք կաթնաշոռի վերին շերտը՝ 1-1,5 սմ հաստությամբ, տեղափոխում կաղապարի մեջ։ Լրացրեք ձևերը՝ օգտագործելով այս տեխնոլոգիան:

Եթե ​​դուք չեք կարող միանգամից տեղավորել ամբողջ քանակությունը, ապա սպասեք, մինչև թրոմբը խտանա և նստի:

10. Երբ կաղապարները լցվեն Valencey պանրով, ծածկել դրանք սրբիչով և թողնել պանիրը հասունանա 48 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սկուտեղի շիճուկը երբեմն պետք է դուրս թափել:

11. Հասունացող տարայի մեջ դնել դարակ, իսկ վրան՝ 2 շերտ թղթե սրբիչներ։

12. Պանիրը հանում ենք կաղապարներից և յուրաքանչյուր բուրգի վրա ցանում 3/4 թ/գդ։ աղ բոլոր կողմերից: Մի երկու թեյի գդալ աղացած ածուխ լցրեք քամիչի մեջ։ Պանիրը պատում ենք ածուխի շերտով։

Պարզապես պետք է պանիրը թեթև փոշոտել մոխիրով, որպեսզի դրա սպիտակ մակերեսը տեսանելի լինի։ Որպեսզի ածուխը չընկնի, մատներով թեթև սեղմեք այն։

13. Պանիրները դնել տարայի մեջ, փակել այն կափարիչով և թողնել 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

14. Դուրս քաշեք պանիրն ու սրբիչները։ Տարայի ներքևում դրեք դրենաժային հարթակ կամ դրենաժային գորգերի 2 շերտ, իսկ վերևում դրեք պանիրը: Valence-ը պահել 2 շաբաթ 8-10°C ջերմաստիճանի և 85% խոնավության պայմաններում:

Եթե ​​տարայի հատակին խոնավություն է հավաքվում, հեռացրեք այն անձեռոցիկով և մի փոքր բացեք կափարիչը։

Եթե ​​խոնավությունը նորմայից բարձր է, կարող է հայտնվել կապույտ բորբոս, և չոր օդը կհանգեցնի ձեր պանրի չորացմանը: Ուստի խոնավությունը պետք է կարգավորվի՝ կափարիչը սերտորեն փակելով։

12. 14 օր հետո տնական «Վալենսայ» պանիրը պետք է պինդ փաթաթել երկշերտ թղթի մեջ, ինչպես կամեմբեր պանիրը, և դնել փակ կափարիչով տարայի մեջ։

Ինքնուրույն Վալանս պանիրը պատրաստ է։ Այն հիանալի համ է ունենում հասունացման ցանկացած փուլում:

Հասած պանիրն ավելի կոշտ է և չոր:

Թարմ պանիր օգտագործելիս կտրատեք այն և մատուցեք մրգերի կամ կրեկերների հետ։

Մատուցելիս քերած Վալանս պանիրը կարելի է շաղ տալ աղցանի կամ ձվածեղի վրա։

Իսկ սառնարանում պետք է պահել առավելագույնը 2 ամիս։

Այծի կաթը հաճախ շատ պանիրների հիմք է դառնում։ Ամենահայտնի այծի պանիրը կոչվում է Valençay, սկզբնապես Valençay: Այս պանրի ծննդավայրը Ֆրանսիայի Բերի նահանգն է։

Որպես կանոն, Valencey պանիրն ունի կտրված բուրգի տեսք։ Ֆրանսիայում լեգենդ կա, ըստ որի Նապոլեոնը, լինելով անսարք վիճակում, կտրել է իրեն մատուցված Վալանս պանրի վերին մասը, որն այնուհետև պատրաստել են ավանդական բուրգի տեսքով։ Այդ դեպքից հետո «Վալենսայ» պանիրը սկսեց արտադրվել Բերիում այն ​​տեսքով, ինչ հիմա։

Եփվելուց հետո այս պանիրը ցողում են մանր աղացած ածուխով, իսկ վրան աճում է սպիտակ բորբոսի փափուկ շերտ։ Սովորաբար թարմ Valencey պանիրը մատուցում են որպես նախուտեստ չոր սպիտակ գինու հետ, իսկ երբ այն հասունանում է և դառնում ավելի կոշտ, թխում և ավելացնում են աղցանների մեջ։

Տնական Valence պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Այծի կաթ - 4 լիտր;
• Աղ ;
• Նյութի մանր աղացած ածուխ;
• Մեզոֆիլային նախուտեստ- 1/4 թեյի գդալ;
• Հացահատիկի քաղվածքհեղուկ տեսքով - 1/8 թեյի գդալ;
• Կալցիումի քլորիդ(լուծույթ) - 1/8 թեյի գդալ;
• Penicillium candidum բորբոս(փոշի) - 1/32 թեյի գդալ;
• Geotrichum candidum բորբոս(փոշի) - 1/32 թեյի գդալ:

Արդյունքը կլինի-Կաթի քաշի 15%-ը, 4 պանիր, յուրաքանչյուրը 150գ.

Խոհարարության ժամանակը- 10 օր.

Նախապատրաստումը ներառում է հետևյալ քայլերը.

• Պատրաստեք սկուտեղ, որի վրա այնուհետև տեղադրեք քերել և դրենաժային հարթակ կամ գորգ դրա վրա: Հետո վրան դիր պանրի կաղապարները։ Պանիր պատրաստելուց առաջ բոլոր սարքավորումները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։
• Այծի կաթը տաքացնել մինչեւ 22 աստիճան Ցելսիուս, ապա վերցնել կրակից։
• Մեզոֆիլային նախուտեստը շաղ տալ տաքացրած կաթի վրա։ Սրանից հետո պետք է սպասել 3 րոպե՝ այսքան ժամանակ փոշիները կլանեն խոնավությունը։ Այնուհետև վերցրեք մի մեծ փորված գդալ և խառնեք կաթը:
• Հացահատիկը նոսրացրեք 50 մլ ջրի մեջ, ապա լցրեք կաթի մեջ։ Կրկնել նույն ընթացակարգը կալցիումի քլորիդով: Այս նյութը փակեք կափարիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 18 ժամ։
• 18 ժամ հետո խառնուրդի մակերեսին պետք է թրոմբ առաջանա, որի տակ կարելի է գտնել շիճուկը։ Այն պետք է հեռացնել շերեփով։
• Կաթնաշոռը փորված գդալով բարձրացրեք 1-1,5 սմ շերտի մեջ և դրեք պանրի կաղապարների մեջ։ Կաթնաշոռը սեղմելու համար սովորաբար տևում է 20 րոպե, այնպես որ կարող եք ամբողջ կաթնաշոռը տեղավորել կաղապարի մեջ:
• Հենց կաթնաշոռը բաժանվում է կաղապարների մեջ, անհրաժեշտ է դրանք ծածկել սրբիչով և թողնել 48 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ երբեմն-երբեմն ցամաքեցնելով կուտակված շիճուկը։
• Պանիրը հասունացնելու համար տարայի մեջ պետք է տեղադրել անձեռոցիկների երկու շերտ և դրենաժային հարթակ։ Շաղ տալ 3/4 թեյի գդալ պանրի յուրաքանչյուր անիվի վրա, որը մնացել է 48 ժամ: աղ. Վերցրեք մաղը և դրեք այնտեղ 2 ճ.գ. մանր աղացած ածուխ: Այնուհետև քամիչից պանիրը բարակ շերտով շաղ տալ, որպեսզի դրա մակերեսը երևա։
• Տարան փակեք կափարիչով և թողեք պանիրը ներսում 24 ժամ նորմալ ջերմաստիճանում։
• Հեռացրեք անձեռոցիկները և պանիրը տարայից և դրեք պանիրը դրենաժային հարթակի վրա։ Այժմ անհրաժեշտ է պանիրը 10 օր պահել 8 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։
• Ժամանակ առ ժամանակ հանեք կափարիչը՝ խոնավությունը կարգավորելու և կապույտ բորբոսի առաջացումը կամ պանրի ինքնին չորացումը կանխելու համար։
• 10 օր հետո պանիրը փաթաթել երկշերտ թղթի մեջ կամ հնարավորինս ամուր դնել տարայի մեջ։

Տնական Վալանս պանիրը պատրաստ է։ Նշենք, որ այն չի պահանջում պահպանման հատուկ պայմաններ՝ այն կարելի է դնել սառնարանում, իսկ պահպանման ժամկետը 2 ամսից ոչ ավել։

Հաջորդը մենք ունենք մեկ այլ հայտնի ֆրանսիական պանրի տեսակ, որը, ըստ մի լեգենդի, իր ձևը պարտական ​​է հենց Նապոլեոնին: Վալանս ( ֆր. ՝ Valençay ) պանիր է կենտրոնական Ֆրանսիայի Բերի գավառից։ Սորտի անվանումը գալիս է Վալանս քաղաքից, որը գտնվում է Ինդրե դեպարտամենտում։

Այս պանրի գլուխն ունի կտրված բուրգի տեսք՝ մոտ 7 սմ բարձրությամբ, որի քաշը տատանվում է 200-ից 250 գ Վալանս պանիր, որը պատրաստվում է չպաստերիզացված այծի կաթից։ Պանիրը պատված է բնական բորբոսից պատրաստված բնորոշ կապույտ-մոխրագույն կեղևով, որը մթնում է փայտածուխով: Երիտասարդ պանիրն ունի թարմ կիտրոնի համ, մինչդեռ հնացած պանիրը ձեռք է բերում ընկույզային նոտաներ։ Այս համը բնորոշ է շատերին այծի պանիրներ.

Սորտը ստացել է AOC սերտիֆիկացում 1998 թվականին: Վալանսն առաջին շրջանն է, որտեղ և՛ պանիրը, և՛ գինին ստացել են այս վկայականը։

Բերի նահանգը մի քանի դար եղել է պանրագործության կենտրոն։ Այստեղ և այսօր պատրաստվում են այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Սել-սյուր-Շերը, Կրոտին-դե-Շավինյոլը, Պուլինի-Սեն-Պիեռը և շատ ուրիշներ:

Ըստ մեկ ապոկրիֆ լեգենդի, Նապոլեոնը, վերադառնալով Եգիպտոսի աղետալի արշավանքից, մնաց Վալանս ամրոցում: Տեղական բրգաձեւ պանիրը նրան տհաճ հիշողություններ է բերել։ Զայրույթից նա հանեց սուրը և կտրեց գագաթը։ Արդյունքում նոր ձևը պահպանվել է մինչ օրս:

Արտադրություն:

Կաթնաշոռային զանգվածը քամում են և դնում կաղապարի մեջ։ Հետո հանում ենք ու ծածկում մանրացված ածուխի շերտով։ Պանիրը պահվում է խոնավ, օդափոխվող տարածքում։ Հասունացման շրջանը սովորաբար 3 շաբաթ է։ Այս ընթացքում ձևավորվում է բնորոշ ընդերքը, և սկզբնական շրջանում փխրուն միջուկը փափկվում է:

Պանիր կարելի է գնել մարտից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Այս սորտի արտադրության գագաթնակետը տեղի է ունենում ապրիլ-օգոստոս ամիսներին:

0 հավանում

ՎալանսԼուարի հովտի դասական ֆրանսիական այծի պանիրներից մեկն է: Սա փափուկ պանիրկտրված բուրգի բնորոշ ձևով՝ ծածկված մոխիրով, որը փոշոտված է Penicillium candidum սպիտակ բորբոսի շերտով։ Geotrichum candidum բորբոսը նույնպես մասնակցում է ընդերքի ձևավորմանը, որը պանրի մակերեսը դարձնում է կնճռոտ։ Մեկ պանիրը կշռում է ընդամենը 250-300 գ։ Պանիրն իր անունը ստացել է գյուղի և ամրոցի պատվինՎալանս (Chateau de Valence)Ինդր դեպարտամենտում՝ Բերի նախկին նահանգում։ Պանրի հասունացման գործընթացը տևում է 3-5 շաբաթ, և այս ընթացքում նրա մարմինը կարողանում է փափկել ընդերքից մինչև կենտրոն և նույնիսկ հեղուկ է դառնում շատ հասուն պանիրներում։ Ձյան սպիտակ պանրի միջուկը խիտ է և փխրուն, ունի այծի կաթի հստակ համ, թեթև թթվայնություն և պնդուկի համ: Կեղևի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ գրեթե սևից մինչև սպիտակ-մոխրագույն, երբեմն՝ կապույտ բորբոսի բծերով։ Վալանսը շամպինյոնների, այծի կաթի, խոտի և վայրի ծաղիկների հոտ է գալիս։ Գոյություն ունի պանրի 2 տարբերակ՝ ֆերմա Valence Fermier (ընդերքը ծածկված է փայտի մոխիրով) և արդյունաբերական Valence Lethier (ընդերքը ծածկված է բուսական մոխիրով)։ Պանիրն արտադրվում է մարտից դեկտեմբեր ամիսներին, իսկ արտադրության գագաթնակետը տեղի է ունենում ապրիլ-օգոստոս ամիսներին:

Վալանսի պատմություն

Աղած փայտի մոխրի մեջ պանիրների պահպանման տեխնիկան պահպանվել է հնագույն ժամանակներից և ակտիվորեն կիրառվում է այծաբուծության վայրերում՝ հիմնականում Ֆրանսիայում։ Աղի հետ խառնված փայտի մոխիրն ունի ասեպտիկ հատկություն և պաշտպանում է պանիրը օտար միկրոֆլորայի ներթափանցումից և զարգացումից։ Բացի այդ, մոխիրը հանդես է գալիս որպես ներծծող՝ կլանելով պանրի մակերեսից ավելորդ խոնավությունը։

Ֆրանսիայի Բերի գավառի բնական պայմանները իդեալական են այծաբուծության համար։ Մեղմ բարեխառն կլիման հնարավորություն է տալիս այծերին ամռանը արոտավայրերում ապահովել բարձրորակ կեր, իսկ ձմռանը` գերազանց որակի խոտը: Անասնաբուծության հիմքը ալպյան ցեղատեսակի շագանակագույն այծերն են և Սաանեն ցեղի սպիտակ այծերը։ Դեռևս 16-րդ դարի արխիվներում նշվում է այծաբուծության կարևորությունը Ստորին Բերրիի տնտեսության և գյուղատնտեսության համար։

Սկզբում Վալենսի պանիրն ուներ սովորական բուրգի ձև՝ սուր ծայրով, և դա շարունակվեց մինչև կայսր Նապոլեոնը Եգիպտոսում անհաջող արշավից հետո այցելեց Վալենսի ամրոց։ Ամրոցի սեփականատերը արքայազն Դե Թայլերանն ​​է (Շառլ Մորիս դե Թալեյրան-Պերիգորդ), եղել է Ֆրանսիայի արտաքին գործերի նախարարը և Նապոլեոն Բոնապարտի մերձավոր դաշնակիցը։ Կայսրին մատուցեցին տեղական պանիր, որը նրան հիշեցրեց ատելի բուրգերը, և բարկության պահին նա դանակով կտրեց գագաթը։ Այդ ժամանակվանից արքայազն Թայլերանի հրամանով Վալանսը պատրաստվել է բացառապես կտրված բուրգի տեսքով։

Այնուամենայնիվ, կա այս պանրի ձևի ծագման մեկ այլ վարկած, որը չի ազդում նման նշանավոր պատմական դեմքերի վրա: Բանն այն է, որ Վալանսի ձևը շատ է հիշեցնում համանուն գյուղի մատուռի հնագույն զանգը։ Թերևս զայրացած կայսրի հետ պատմությունը արքայազն Դե Թայլերանի «մարկետինգային հնարքն» էր, որը հայտնի դարձավ որպես շատ խորամանկ և անսկզբունքային անձնավորություն: Այսպիսով, պանիրները, որոնց վրա ուշադրություն է հրավիրել հենց կայսրը, Թիլերանը «առաջարկվել է» Փարիզի ամենաազնիվ արիստոկրատական ​​տների սեղաններին։

Վալանս պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները. Կազմը, օգուտները և վնասը. Պանրի օգտագործումը խոհարարության մեջ. Հետաքրքիր բաղադրատոմսերճաշատեսակներ.

Վալանսը ֆրանսիական պանիր է, որը պատրաստվում է չպաստերիզացված այծի կաթից։ Ստանդարտ կտորը կշռում է մոտավորապես 250 գ և հասնում է 7 սմ բարձրության: Այն ունի կտրված բուրգի տեսք։ Ապրանքն է Բիզնես քարտԲերի պատմական շրջանը, որը գտնվում է Լուարի հողերում։ Պանիրը պատրաստվում է ամառային և աշնանային եղանակներին։ Այս ժամանակահատվածում այծերը թարմ խոտ են ուտում։ Ապրանքի հասունացման համար տևում է մոտավորապես 4-5 շաբաթ: Դա տեղի է ունենում 80% խոնավությամբ և լավ օդափոխությամբ չորացման սենյակում: Այնտեղ պանիրը սկսում է ծածկվել կապտավուն բորբոսի շերտով (Penicillium candidum և Geotrichum candidum): Այնուհետև Valence-ը ցրվում է աղած պտղատու ծառի մոխիրով, որպեսզի բարձրացնեն նրա համն ու բույրը:

Վալանս պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները

Վալանս պանրի պատրաստման հիմքը բարձրորակ այծի կաթն է։ Որքան մաքուր է նրա հոտը, այնքան ավելի լավ կլինի համը: պատրաստի արտադրանք. Այս տեսակի պանիրը պատրաստվում է ամռանը և աշնանը, երբ կաթը կլանում է առավելագույն սննդանյութերը։

Վալանս պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները.

• Թարմ չմշակված կաթը տաքացնում են թույլ կրակի վրա մինչև 22°C և հանում են վառարանից։ Մեզոֆիլային նախուտեստը փոշի տեսքով լցվում է մակերեսի վրա և ավելացնում երկու մշակույթների՝ Geotrichum Candidum և Penicillium Candidum կաղապարը: Ընդամենը 3 րոպեում հավելումները կլանում են խոնավությունը։ Այս պահին պետք է նրբորեն խառնել ամբողջ զանգվածը։
• Կալցիումի քլորիդը և ցողունը նոսրացվում են առանձին 50 մլ ջրի մեջ։ Ստացված խառնուրդն ավելացնում են կաթի մեջ և խառնում։ Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել սեղանի վրա 18 ժամ։ Չի կարելի թույլ տալ կաթնամթերքի լրացուցիչ տաքացում կամ ավելորդ սառեցում: Ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային: Այս ժամանակի վերջում ամանի մեջ կստեղծվի սպիտակուցային թրոմբ, որը պատված է շիճուկով:
• Ստացված թրոմբից կտրում են բարակ շերտերը ճեղքավոր գդալի միջոցով, որոնք անմիջապես տեղադրվում են համապատասխան ձևով անոթների մեջ։ Ելքը պետք է լինի մինչև 7 սմ բարձրության բուրգեր՝ կտրված գագաթով: Մի քանի ժամվա ընթացքում զանգվածը դառնում է ավելի խիտ՝ դրանով իսկ ձևավորելով պանրի ապագա գլուխը։ Կաղապարները կարելի է ծածկել սրբիչով և թողնել 2 օր՝ հիշելով, որ ցամաքեցնել ավելորդ շիճուկը:
• Ճաշակի բարելավման գաղտնիքը պտղատու մշակաբույսերից փայտի մոխրի օգտագործման մեջ է: Այսպիսով, ստացված բլանկները դրվում են մաքուր, չոր մակերեսի վրա, ավելացնում են մի քիչ աղ և բոլոր կողմերից ցանում այս պարզ բաղադրիչով: Միատեսակ բաշխման հասնելու համար օգտագործեք փոքր մաղ:
• Հաջորդը, գլուխները տեղադրվում են սկուտեղի մեջ, որի հատակը նախապես պատված է թղթե սրբիչներով և ջրահեռացման գորգով: Հաջորդ օրը հանեք ներծծող նյութը և սրբեք կաղապարն ու գորգը։
• Հաջորդը թողեք պանիրը ևս 10 օր՝ հիշելով հեռացնել խտացումը, երբ ձևավորվում է: Ծերացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 8°C է։
• Հասունացման գործընթացը կապված է քնքուշ ընդերքի աստիճանական ձևավորման և դրա մակերեսի վրա բորբոսի առաջացման հետ: Այս պահին միջուկը դեռ լավ է պահում իր ձևը:
• 3-4 շաբաթ անց Valencey պանիրը ձեռք է բերում միջուկի հատուկ խտություն. երբ այն կտրվում է, փափուկ ներսը ձգվում է դանակի հետևում։ Կա նաև այս պանիրին բնորոշ կծու համ և զարմանալի բույր։

Valence պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Valence պանրի կալորիականությունը 322 կկալ է 100 գրամի դիմաց, որից.

• Սպիտակուցներ - 16,7 գ;
• Ճարպեր - 27,5 գ;
• Ածխաջրեր - 2,1 գ.

Այծի կաթը պարունակում է B, E, A և C վիտամիններ: Այն հարուստ է կալցիումով, երկաթով, կալիումով, ֆոսֆորով և ներառում է էական ամինաթթուներ.

• Վալին;
• Մեթիոնին;
• Իզոլեյցին;
• Հիստիդին;
• Տրիպտոֆան;
• Ֆենիլալանին;
• Թիրոզին;
• Արգինին;
• Մեթիոնին;
• Ցիստեին;
• Թրեոնին;
• Լիզին;
• Ֆենիլալանին;
• Լեյցին.

Արտադրանքը հաճախ ընդգրկված է մարզիկների և դիետաների սննդակարգում: Սա զարմանալի չէ, քանի որ Valence պանրի բաղադրությունը դրականորեն ազդում է մարսողական գործընթացների վրա և հագեցնում է օրգանիզմը էական վիտամիններով։

• Նայել

Վալանս պանրի օգտակար հատկությունները

Պանիրներից Valence-ն առանձնանում է երկու կարևորագույն դրական հատկանիշներով՝ բորբոս և այծի կաթ։ Այն ավելի արագ է ներծծվում, սնուցում է օրգանիզմը կենսական կարևոր բաղադրիչներով և նորմալացնում սրտանոթային համակարգի գործունեությունը։

Վալանս պանրի առավելությունները.

• Ամինաթթուների հարստացում. Օրգանիզմը չի կարող ինքնուրույն արտադրել որոշ օրգանական միացություններ և դրանք ստանում է միայն սննդից։ Վալինը և հիստիդինը ազդում են բջիջների վերականգնման վրա և արագացնում են վիրավոր տարածքների ապաքինման գործընթացը:
• Ոսկորների և ատամի էմալի ամրացում. Մակրո և միկրոէլեմենտները վերականգնում են մկանային-կմախքային համակարգի աշխատանքը և դրական ազդեցություն ունեն կապի հյուսվածքի վրա: Նրանք նաև կանխում են օստեոխոնդրոզը, օստեոպորոզը, արթրիտը և դիսպլազիան։
• Նորմալացում նյարդային համակարգ . Պանտոտենաթթվի առկայության պատճառով պանիրն ազդում է վերերիկամային հորմոնների արտադրության վրա և դրականորեն ազդում է ֆերմենտների վրա։ Մարմինը ստանում է էներգիայի խթան և կարող է դիմակայել սթրեսային իրավիճակներին:
• Մաշկի վիճակի բարելավում. Վիտամին A-ն հարթեցնում և խոնավեցնում է էպիդերմիսը, սպիտակեցնում է տարիքային բծերը, կայունացնում է լիպիդային հավասարակշռությունը և հեռացնում տոքսինները:
• Ստամոքս-աղիքային տրակտի միկրոֆլորայի վերականգնում. Կապույտ պանիրն օգնում է դադարեցնել փսխումն ու փորլուծությունը, բուժում է թարախակույտերը և հեռացնում տոքսիններն ու ծանր մետաղների աղերը:
• Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների ազդեցության նվազեցում. Կապույտ պանիրը խթանում է էպիդերմիսում մելանինի արտադրությունը, որը կանխում է արևայրուքը։
• Հորմոնալ մակարդակի նորմալացում. Վիտամին B5-ն արտադրում է գլյուկոկորտիկոիդներ, որոնք օգնում են քնի խանգարմանը և հոգնածությանը:
• Արյան նոսրացում. Ապրանքի բաղադրիչները կանխում են թիթեղների առաջացումը և մաքրում արյունատար անոթները։ Պանիր ուտելուց հետո մարդկանց մոտ ինսուլտի կամ սրտի կաթվածի ավելի քիչ հավանական է:

Կապույտ պանրի մի կտոր պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան ձուկը կամ միսը: Սպիտակուցի շնորհիվ մկանային հյուսվածքի կառուցումն արագանում է։

• Կարդացեք նաև մասին

Վալանս պանրի հակացուցումները և վնասը

Վալանս պանիրը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չափազանց մեծ քանակությամբ։ Բացի ալերգիկ ռեակցիայից, այն կարող է առաջացնել քնի խանգարումներ, մեծացնել տպավորիչությունը և գրգռվածությունը: Ցանկալի է օրական 100 գ-ից ոչ ավելի մթերք օգտագործել։

Վալանս պանիրը կարող է վնաս պատճառել հետևյալ դեպքերում.

1. Լակտազի անբավարարություն. Օգտագործելուց հետո արտադրանքը կառաջացնի փքվածություն, կխաթարի մարսողությունը և կառաջացնի փորլուծություն: Աթոռը կդառնա մռայլ և թթու հոտ կունենա։
2. Անհատական ​​անհանդուրժողականություն առանձին բաղադրիչների նկատմամբ. Սննդի մարսողությունը վատանում է, սրտխառնոցն ուղեկցվում է փսխումով, աթոռի հետ կապված խնդիրներ, ցան և մաշկի կարմրություն։
3. Պանկրեատիտ կամ պեպտիկ խոց. Քիմիական բաղադրությունըարտադրանքը մեծացնում է սրտի հաճախությունը, առաջացնում է փորկապություն և արյան ճնշման հանկարծակի բարձրացում: Հիվանդի մոտ սրտխառնոց է ուղեկցվում փսխումով, ցավ աջ ուսի շրջանում և ստամոքսի տակ։
4. գիրություն. Ապրանքը պարունակում է նատրիում, որը խանգարում է մարմնից ավելորդ հեղուկի հեռացմանը, հետևաբար, նյութափոխանակության գործընթացները դանդաղում են: Պանիրը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ինչը դժվարացնում է կալորիաների բաշխումը ողջ օրվա ընթացքում։

Վալանս պանիր ուտելը հակացուցված է հղիներին և մինչև 12 տարեկան երեխաներին։ Ապրանքը կարող է առաջացնել վարակիչ հիվանդություն: Մարդը ցավ է զգում որովայնի շրջանում, ջերմաստիճանը բարձրանում է, ավելանում է քրտնարտադրությունը։ Մեծ է վաղաժամ ծննդաբերության և նույնիսկ վիժման հավանականությունը։

Նշում! Պանրի մեջ առկա պենիցիլինային սնկերը արտադրում են հակաբիոտիկներ, որոնք արգելակում են օրգանիզմում օգտակար բակտերիաների զարգացումը և թուլացնում իմունային համակարգը:

• տես նաեւ

Ինչպե՞ս է Վալանս պանիրն օգտագործվում խոհարարության մեջ:

Վալանս պանիրն ունի քաղցր համ, որը հիշեցնում է պնդուկը, այծի կաթի կծու բույրը և նուրբ յուղալի կառուցվածքը: Բոլոր խմիչքներից սպիտակը լավ է համադրվում դրա հետ: չոր գինի Sancerre, Chinon և Sauvignon Blanc.

Ապրանքը լավ համադրվում է կարտոֆիլի և բրնձի ուտեստների հետ։ Վալենսը կտրատում են խորանարդի մեջ և ավելացնում բանջարեղենային աղցաններ. Այն համապատասխանում է հացաբուլկեղեն(նույնիսկ տարեկանի): Ծառայում է որպես առանձին խորտիկ: Երբեմն պանիրը տապակվում է կամ թխում:

Վալենսը ամենից հաճախ մատուցվում է ապերիտիվի ժամանակ՝ մարսողությունը բարելավելու և թուքի արտազատումը բարձրացնելու համար:

Մի պահեք ապրանքը սառնարանում սոխի, ձկան կամ այլ պանրի կողքին: Նուրբ ծակոտկեն խտությունը կկլանի օտար բույրը և ձեռք կբերի դառը համ:

• Առնչվող հոդված.

Բաղադրատոմսեր Վալանս պանրով

Ստուգեք հետևյալ բաղադրատոմսերը Valence պանրով և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստով.

1. Աղցան ռուկոլայով. Մանրացրեք մի փունջ ռուկոլա և թարմ անանուխ: Տանձը մանր կտրատել, սերմերը հանել։ Կտորների վրա լցնել կիտրոնի հյութ, որպեսզի դրանք չմուգանան։ Մաքրել 8 ընկույզ. Նախապես տաքացրած չոր տապակի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մեղր և տապակել ընկույզի միջուկը։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան 3 րոպե: 100 գ Վալանս պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և մատուցել։
2. Սթեյք բագետի մեջ. 15 մլ ձիթայուղտաքացնել տապակի մեջ: 2 գլուխ սոխօղակների կտրատել, ավելացնել տապակի մեջ, հարել։ Փափուկ պահելու համար ծածկեք կափարիչով: Կրակը փոքրացրեք և թողեք 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել 15 գ շաքարավազ եւ տապակել եւս 5 րոպե։ Շաղ տալ համեմունքներով ըստ ճաշակի: 600 գ տավարի միսը կտրատել 4 մասի։ Տեղադրել դրանք տաքացված գրիլ տապակի վրա։ Տապակել մոտ 2 րոպե երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա։ Կտրեք սթեյքերը շերտերով: Ֆրանսիական բագետները կտրատել երկայնքով և տապակած բաղադրիչները բաժանել ներսում։ Նրանց վրա ցանել քերած Վալանս պանիր և մատուցել մանանեխի հետ։
3. Թխած իշխան. 200 գ ցուկկինին մանր կտրատել խորանարդի մեջ, չերրի լոլիկը՝ կիսով չափ։ Կարմիր սոխի գլուխն անցկացնում ենք քերիչով, իսկ սխտորը սեղմում ենք մամլիչով։ Մանրացրեք 4 գ ուրցի տերեւ։ 300 գ իշխանի կեղևը հանել և կտրատել խորանարդի։ 100 գ կապարը կտրատել երկայնքով, 100 գ Valencey պանիրը մանր կտրատել մեծ կտորներով։ Փայլաթիթեղի թերթիկները ծալեք 2 ծրարի մեջ և դրանց մեջ դրեք թակած բանջարեղենը (բացի սխտորից), իսկ վրան բաժանեք ձկան կտորները։ Համեմել աղով, շաղ տալ սխտորով և ուրցով, բաժանել պանրի կտորները և ավելացնել կարագի խորանարդները։ Ծրարները փակում ենք և թխում 230-250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե։ Ծրարները մատուցելուց առաջ բացելու կարիք չկա։
4. Ոսպով ապուր Վալանս պանրով և խոզի մսով. Պատրաստել արգանակը՝ 300 գ խոզի միսը եռացնել ջրի մեջ։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը: Ավելացնել թարմ աղացած սև և բուրավետ պղպեղ: Արգանակն անցկացրեք քամիչի միջով և մեջը քամեք 1/2 կիտրոնի հյութ։ Դնել թույլ կրակի վրա եւ ավելացնել 200 գ կարմիր ոսպ։ Այդ ընթացքում կտրատել սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենը տապակել յուղապատ տապակի մեջ։ Կարամելի նուրբ բուրմունք տալու համար կարող եք մի քիչ շաքար ավելացնել: 2 լոլիկն անցկացրեք քերիչով և հանեք կեղևը։ Թակած բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ: 50 գ Valencey պանիրը և 10 հունական ձիթապտուղը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել այլ բաղադրիչներին: Եփելու վերջում նորից ներմուծեք կտրատած խոզի միսը, 30 գ ռեհանը և մի քանի պտղունց մշկընկույզ. Ապուրը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ մնա մոտ մեկ ժամ։
5. Դոֆինե կարտոֆիլ. Ջեռոցը տաքացրեք 150 աստիճանով։ 3 կարտոֆիլ կտրատել բարակ շերտերով։ Դրանց վրա ավելացրեք 100 մլ կաթ, 50 մլ 40% յուղայնությամբ սերուցք և մի պտղունց մշկընկույզ։ Ձեր հայեցողությամբ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Չհրկիզվող թավան քսել սխտորի մեխակներով և կարագով։ Կարտոֆիլը բաժանել ներքևի մասում, շաղ տալ քերած Վալանս պանիրով ​​(100 գ) և հերթով շերտերով, մինչև բաղադրիչները վերջանան։ Ջուր վերևից կրեմ սոուս. Թխել դոֆինի կարտոֆիլը մոտ 45-50 րոպե: Ստուգեք պատրաստությունը պատառաքաղով։ Եթե ​​կարտոֆիլը պինդ է, թողեք ջեռոցում եւս 10 րոպե։
6. Աղցան ծովախեցգետնի ձողերով. Կտրեք վարունգի և տանձի մաշկը: Կտրեք բաղադրիչները շերտերով և շերտերով: 6 խեցգետնի ձողիկներկտրել շրջանակների մեջ և տարածել պարույրների մեջ: Վալանս պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավոկադոն մաքրել և կտրատել շերտերով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Պատրաստեք սոուսը առանձին տարայի մեջ։ 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը միացրեք 25 մլ-ի հետ կիտրոնի հյութ, 25 գ թակած սամիթ. Մամուլի միջով անցկացրեք 2 պճեղ սխտոր։ Ձեր հայեցողությամբ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Դրեսինգը լցնել աղցանի վրա և մատուցել։ Խառնելն անհրաժեշտ չէ։
7. Romaine աղցան. 200 գ հավի ֆիլելվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով և կտրել բարակ շերտերով: Մանրացրեք մեկ պճեղ սխտորը և 5 գ մաղադանոսը։ Չկպչող տապակը տաքացնել, ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ և միսը կարմրել երկու կողմից։ Լցնել կես նարնջի թարմ քամած հյութը։ Երբ գոլորշիանա, ավելացնել մաղադանոսն ու սխտորը։ 15-20 վայրկյան հետո հանել կրակից։ Բլենդերի ամանի մեջ ավելացնել 50 գ Valence պանիր, 35% յուղայնությամբ սերուցք և հարել մինչև հարթ լինի։ Կտրեք Բորոդինոյի հացը և կտրեք խորանարդի մեջ: Տապակել դրանք կարագև դնել թղթե սրբիչների վրա: 500 գ ռոմի տերևները միացրեք սոուսի հետ։ Հավի միսը բաժանել ափսեների մեջ, վրան աղցան դնել և շաղ տալ կրուտոններով։
8. Պանրով կարկանդակ. 100 գ շերտավոր խմորը ըստ կաղապարի բարակ շերտով գրտնակել։ Առանձին տարայի մեջ մանր կտրատել 125 գ Գաուդա պանիրը, 50 գ Valencey պանիրը և 125 գ Tilsiter պանիրը։ Լցնել 175 գ թթվասեր և 6 ձվի դեղնուց։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ հարել։ Համեմեք կարրիով և մեխակով։ 5 չերի լոլիկը կտրատել քառորդ մասի և ավելացնել պանրի զանգվածին։ Լցնել բաղադրիչները խմորի վրա և դնել ջեռոցում 40 րոպե։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 180-190 աստիճան։

Առաջարկվող բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ դիվերսիֆիկացնել աղյուսակը: Ուտեստները պատրաստվում են արագ և մեծ ծախսեր չեն պահանջում։ Օգնեք ընդգծել Վալանս պանրի համը ընկույզ, մեղր, տոստ, լոռամրգի ջեմ, տանձ և թուզ։

Բերի նահանգն արտադրում է նաև Sel-sur-Cher, Chavroux, Crottin de Chavignoles և Puligny-Saint-Pierre պանիրները։ Նրանք ունեն Վալանսի համային հատկություններ:

Ըստ լեգենդի, Վալենսայը սկզբում ունեցել է բրգաձև ձև: Բայց Նապոլեոն I Բոնապարտը, վերադառնալով եգիպտական ​​անհաջող արշավանքից, զայրացավ և սրով կտրեց պանրի գագաթը։

Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ պանրի ձևը ճշգրտորեն արտացոլում է Վալանս համայնքի զանգակատան ձևը:

1997 թվականին պանիրը ստացել է ամենաբարձր որակի AOC կատեգորիա և ծագման վերահսկվող անվանում:

Գոյություն ունի պանրի 2 տեսակ՝ Valence Latier, որը ցողված է բուսական մոխիրով, և Valence Fermier, որը պատված է փայտի մոխիրով։ Առաջինը նշվում է կարմիր պիտակով, իսկ երկրորդը՝ կանաչ պիտակով։

Սնունդը աղած փայտի մոխիրով ցողելու ավանդույթը ծագել է Ֆրանսիայում։ Այս պրոցեդուրան պարբերաբար իրականացվում էր, քանի որ կեղևը ախտահանում էր միջուկը և կանխում պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը։ Մոխրը նաև կլանում է ավելորդ խոնավությունը և չորացնում արտադրանքը:

Վալանս պանրի արտադրությունը վերջին տարիներին գրեթե կրկնապատկվել է։

Դիտեք տեսանյութ Վալանս պանրի մասին.

Այսպիսով, դուք ծանոթացաք Valence պանրի հետ, ավելին իմացաք դրա օգտակար և վնասակար հատկություններ. Զգույշ եղիր! Խանութներից մի գնեք փաթեթավորված կամ կտրատած մթերքներ։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք կգնեք կեղծված և ցածրորակ պանիր: Ստուգեք դրա պիտանելիության ժամկետը, հակառակ դեպքում դուք վտանգի տակ եք առնում աղիքային վարակ կամ դիսբակտերիոզ: