Հունական խոհանոցի պիտայի բաղադրատոմս. Հունական տափակ հացի բաղադրատոմս լուսանկարով

• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 0,5 ճ.գդ սեղանի աղ;
• 520 գր. ալյուր;
• 5 գր. արագ գործող խմորիչ.

• Պատրաստման ժամանակը. 03:00
• Խոհարարության ժամանակը. 00:07
• Ծառայությունների քանակը: 12
• Բարդություն: միջին

Նախապատրաստում

Եթե ​​ճիշտ եք պատրաստում արաբական պիտա, ինչպես լուսանկարում է, ապա այն ներսից խոռոչ է ստացվում։ Տանը պատրաստելու հիմնական պայմանը բարձր ջերմաստիճանն է և միայն խմորիչ խմոր օգտագործելը։

1. Ձիթապտղի յուղը խառնել ջրի մի մասի հետ (300 մլ)։
2. Ալյուրը ցանել մեկ այլ ամանի մեջ, խառնել խմորիչի և աղի հետ։ Ջուրն ու ձեթը քիչ-քիչ ավելացնում ենք՝ աստիճանաբար խմորը հունցելով։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև չկպչուն դառնա։ Պատրաստի կտորը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի մակերեսը չքանդվի, և թողնում ենք մեկուկես ժամ բարձրանալ։
   

   Որպեսզի ամեն անգամ խմոր հունցելու վրա ժամանակ չկորցնեք, կարող եք խմորը միանգամից մի քանի բաժին հունցել։ Անմիջապես թխել մասը, իսկ մասը սառեցնել՝ ամուր փաթաթելով թաղանթի մեջ:

3. Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկի իր ծավալը, խտությունը կդառնա շատ ավելի փափուկ և առաձգական։ Հեռացրեք թաղանթը և խմորը մանրակրկիտ հունցեք, որպեսզի ամբողջ օդը դուրս գա։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք ևս մեկ ժամ։
4. Պատրաստի խմորը բաժանել 12 հավասար մասերի՝ յուրաքանչյուրը 70 գրամ: յուրաքանչյուրը. Անհրաժեշտության դեպքում տորթերի չափերը կարող են ճշգրտվել։ Եթե, օրինակ, պիտան նախատեսված է երեխաների համար, ապա յուրաքանչյուր մասը կարող է լինել 40-50 գրամ, և ըստ այդմ կավելանա նաև տափակ հացերի քանակը։
5. Սեղանը գրտնակով քսել ալյուրով, խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել 5 մմ հաստությամբ և 15 սմ տրամագծով կլոր թխվածքի մեջ:
6. Տապակը դրեք ջեռոցի մեջ և միասին տաքացրեք այն առավելագույնը, որ կարող է ձեր ջեռոցը:
7. Զգուշորեն հանեք տաք թխման թերթիկը, տորթերը մագաղաթի հետ միասին քաշեք այնտեղ, թխեք 5-7 րոպե։ Տորթերի թխման ժամկետը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված ջեռոցում ջերմաստիճանից:
8. Տաք գոլորշու ազդեցությամբ տորթերն արագ կուռչեն ու կարմրեն։ Հիմնական բանը դրանք չափազանց չբացահայտելն է, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան փխրուն և չոր:
9. Բացեք սառեցված պիտաները՝ դանակով կողային կտրվածք անելով։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ունեք սառնարանում՝ պանիր, երշիկեղեն, տապակած կամ թխած միս, ձվածեղ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, հումուս և այլն:

Տեսանյութ.

Պիտան սովորական սպիտակ ալյուրից պատրաստված բարակ հաց է, որը տարածված է արաբների շրջանում: Այս տափակ հացի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը ներսի մեծ խոռոչն է, որը ձևավորվում է թխելու ժամանակ։ Հետևաբար, պիտայի հացը, որի բաղադրատոմսը մենք կքննարկենք ստորև, հիանալի այլընտրանք է բուրգերների և սենդվիչների համար: Այս խորտիկը հարմար է ձեզ հետ վերցնելու համար և հագեցնող խորտիկ է: Կա պիտայի մեկ այլ տեսակ՝ հունական: Դրա մեջ դատարկություններ չկան, և այն խորոված է: Հունական պիտան լցված է միջուկով, ինչպես պիտայի հացը։ Երկու տեսակի տափակ հացերը կարելի է հաջողությամբ պատրաստել տանը, գլխավորը հետևելն է ճիշտ տեխնոլոգիա, ինչպես տեսանյութում.

Հունական պիտա - տափակ հաց, որի մեջ կարելի է փաթաթել տարբեր լցոնումներ. Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարող եք լրացնել ցանկացած սոուսով։ Բանջարեղենը, թխած կամ տապակած միսը, խոտաբույսերը և այլ բաղադրիչները կատարյալ են միջուկի համար:

Մատուցումների քանակը՝ 8։

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Կալորիականությունը՝ 147,7 կկալ 100 գ-ի համար։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցորենի ալյուր;
• 690 գր. ջուր;
• 10 գր. շաքարավազ;
• 18 գր. խմորիչ;
• 15 գր. աղ;
• 30 գր. ձիթայուղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թասի մեջ միացնում ենք հատիկավոր շաքարը, չոր խմորիչը, ձիթապտղի յուղը, հարում ենք, լցնում ենք 175 գ։ գոլ ջուր։ Խմորը թողնում ենք քառորդ ժամ, որպեսզի խմորիչը սկսի աշխատել։
2. Այդ ընթացքում ալյուրն առանձին մաղում ենք։ Փոքր ձագար պատրաստելով, խմորիչ խմորը մտցրեք դրա մեջ:
3. Մնացած տաք ջուրը մաս-մաս ավելացնել, աղ ավելացնել և խմոր հունցել։
   

   Ապահովելու համար, որ աղը հավասարաչափ բաշխված է ամբողջ խմորով, այն կարելի է նախ լուծել տաք ջրի մեջ՝ հեղուկի ընդհանուր ծավալից:

4. Խմորից գնդիկ ենք կազմում, բաժանում 100 գ մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր տրորում ենք, կլորացնում, ծածկում սրբիչով, կես ժամ թողնում, որ բարձրանա։
5. Յուրաքանչյուր բաժինը բարակ գրտնակել, տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, թխել 5-7 րոպե 235 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Պատրաստի տորթերը հանում ենք և սառեցնում։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր պիտա առատորեն քսել ձիթապտղի յուղով, համեմել չորացրած սուսամբարով և երկու կողմից գրիլ: Կարող եք ուտել այսպես, կամ միջուկով։

Եվ որպեսզի դուք կարողանաք համոզվել այս ուտեստի բացառիկության մեջ, մենք ձեզ համար կթվարկենք դրա օգտին մի քանի փաստարկներ.

• Տափակ հացը չի պահանջում հատուկ հմտություններ կամ խմորիչ խմորով աշխատելու ունակություն.
• Թխելուց առաջ բոլոր նախապատրաստությունները տևում են ոչ ավելի, քան 10 րոպե;
• Հունական տափակ հացի խմորը եփելու համար ժամանակ չի պահանջում.
• Տափակ հացը վնասակար չէ կազմվածքի համար, քանի որ այն բացի բուսական յուղից այլ ճարպ չի պարունակում.
• Հունական հացը երկար ժամանակ չի հնանում և ցանկացած պահի կարող է օգտագործվել ձեր կողմից։

Ընդհանրապես, նման հացը հետաքրքրասիրություն չէ, նման է ալյուրի արտադրանքհայտնաբերվել է շատ երկրներում: Այսպիսով, բոլորը գիտեն ոչ պակաս, քան հունական տափակ հացը, պիտան, Հայկական լավաշ, մատնակաշ, խաչապուրի և շատ ավելին և, պատկերացրեք, յուրաքանչյուր հաց ունի իր պատմությունն ու առանձնահատկությունները։ Այսօր մենք խոսում ենք հունական տափակ հացի մասին, ուստի վերանայման մեջ կանդրադառնանք դրա պատմությանը և պատրաստման համար օգտագործվող ապրանքների բնութագրերին:

Հունական պիտայի պատմություն

Արժե սկսել նրանից, որ Հունաստանը երկար տարիներ եղել է թուրքական տարածք, մինչև որ այս օկուպացիան վերջնականապես ավարտվեց 1830 թվականին։ Արդյունքում հունական խոհանոցը, մեծ հաշվով, շատ նման է թուրքական խոհանոցին, և շատ զբոսաշրջիկներ, ովքեր այցելել են երկու երկրներ, հեշտությամբ կհաստատեն դա ձեզ։ Ահա թե ինչու ոչ ոքի չի զարմացնում հույների կիրքը կաթսաների նկատմամբ, որոնք այստեղ յուրովի են անվանում՝ մուսակա։ Հունաստանում այս ուտեստը պատրաստվում է հարյուր տարբեր ձևերով՝ սկսած բանջարեղենը պարզապես թխելուց մինչև այն ֆիլլո խմորով պատրաստելը, որը հունական մեկ այլ ավանդական գյուտ է: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ կա նոու-հաու, որը վերաբերում է բացառապես Հունական խոհանոցև ընդհանրապես կապ չունեն թուրքերենի հետ. այցեքարտեր» ազգային խոհանոց. Բնականաբար սրանք ձիթապտուղներ են և ձիթայուղ, ինչպես նաև իսկական հունական մածուն և ֆետա պանիր։ Այսօրվա մեր բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք հույների համար այս կարևոր և արժեքավոր ապրանքներից մի քանիսը` մածուն և ֆետա պանիր: Բայց մինչ հունական հաց պատրաստելը, եկեք նայենք դրա բաղադրատոմսին և պարզենք մեր վերանայման մեջ օգտագործված հիմնական արտադրանքի առավելությունները:

Որո՞նք են ազգային հունական տափակ հացի առավելությունները:

Որո՞նք են ֆետա պանրի առավելությունները:

Ֆետան Հունաստանի հպարտությունն է։ Հունաստանից բացի աշխարհի այլ երկրում արտադրված ոչ մի այլ պանիր այդպես չի կարելի անվանել։ Հունարենից թարգմանված «ֆետա» նշանակում է «կտոր» և լավ պատճառով: Բանն այն է, որ այս պանիրը պատրաստված է կտորներով, և նրանք դա անում են շատ դարեր շարունակ։ Ֆետայի մասին առաջին հիշատակումը և դրա պատրաստման եղանակը հանդիպում է Հոմերոսի մոտ և, սկզբունքորեն, այն շատ չէր տարբերվում ընդհանուր ընդունվածից։ Այստեղ տարբերությունն ավելի շատ պատրաստի պանրի պահպանման եղանակի մեջ էր՝ այն պահում էին աղած ձիթապտղի յուղի մեջ, համեմված։ տարբեր ճանապարհներխոտաբույսերից մինչև կծու պղպեղ. Հիմա եկեք խոսենք այն օգուտների մասին, որոնք այս ապրանքը բերում է այն օգտագործողին: Նախ, նման պանիրը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, որը պանրի հասունացման ընթացքում դառնում է լուծելի և, հետևաբար, հեշտությամբ և արագ ներծծվում է մարմնի կողմից. երկրորդ՝ պանիրը պարունակում է տրիպտոֆան, որը լավացնում է քունը և հանգստացնում նյարդային համակարգմարդ; երրորդ, պանիրը կալցիումի աղբյուր է, ինչը նշանակում է, որ այն զարմանալիորեն օգտակար է մազերի, եղունգների և մաշկի համար. չորրորդ, այս պանիրը չի պարունակում ածխաջրեր, ուստի այն հեշտությամբ կարելի է ուտել դիետա պահելիս կամ ակտիվ սպորտի ժամանակ. հինգերորդ՝ ֆետան բնական պրոբիոտիկ է, ինչը նշանակում է, որ այս պանիրն օգտագործելով՝ դուք կարող եք բարելավել ձեր աղիքային միկրոֆլորան և պայքարել մարսողական խանգարումների դեմ։ Այսպիսով, ակնհայտ է, որ նման բաղադրիչը կարող է գերազանց հավելում լինել ցանկացած ուտեստի համար.

Որո՞նք են յոգուրտի առավելությունները:

Յոգուրտը օրինակ է այն բանի, թե ինչպես են տարբեր մթերքները համագործակցում լավագույն արդյունքների հասնելու համար: Մեր դեպքում խոսքը գնում է այնպիսի մթերքների մասին, ինչպիսիք են կաթը և կենդանի միկրոօրգանիզմները լակտոբակիլների ընտանիքից: Ֆերմենտացման գործընթացում դրանք վերածվում են բնական, համեղ և զարմանալիորեն առողջ մածունի, որը կարող է դառնալ ոչ միայն հիանալի նախաճաշ, այլև հիանալի հիմք սոուսների, խմորեղենի և կոկտեյլների համար։ Եթե ​​խոսենք արտադրանքի օգուտների մասին, ապա այն ընտրելու համար առնվազն մի քանի լավ պատճառ կա. մածունը շատ ավելի լավ է մարսվում, քան հենց կաթը. լավ է հաստ աղիքի համար՝ օգնում է մարսողությանը և կանխում ուռուցքների առաջացումը և զարգացումը. Յոգուրտը, ինչպես կաթը, կալցիումի հիանալի աղբյուր է. յոգուրտից և դրա շնորհիվ սնուցիչները ավելի լավ են ներծծվում. Յոգուրտը կարող է ճնշել սնկային վարակների զարգացումը. այս ապրանքը արժեքավոր կաթի սպիտակուցի աղբյուր է. այն կարող է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Այսպիսով, ձեր սննդակարգում ներառելով մածուն՝ դուք նվազեցնում եք լուրջ հիվանդությունների ռիսկերը և երաշխավորում ձեզ եռանդ և բարեկեցություն ողջ օրվա ընթացքում։ Դե, մածունով պատրաստված թխվածները միշտ ավելի փափուկ են ստացվում և ավելի լավ են պահվում, քան ամբողջական կաթից կամ նույնիսկ կեֆիրից պատրաստվածները:

Բնականաբար, սրանք բոլոր բաղադրիչները չեն, որոնք ներառված են այս բաղադրատոմսում։ Հունական տափակ հացը, ինչպես պիտան, անհնար է առանց ալյուրի այն պարունակում է նաև ձու և փխրեցուցիչ, և միանգամայն բնական է, որ օգտագործելով բարձրորակ արտադրանք, մենք կարող ենք հույս դնել դրանցից յուրաքանչյուրի օգուտների վրա: Անկախ ամեն ինչից, առողջ, հավասարակշռված սննդակարգը չի ենթադրում խիստ դիետաներ և սահմանափակումներ, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր ապրանք պարունակում է օգտակար բան։ Եվ թող դա լինի վիտամիններ և հանքանյութեր մեկում, և պարզապես էներգիայի լիցքավորում և լավ տրամադրություն, մեզ համար բոլորը կարևոր են և անհրաժեշտ։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ ամեն ինչ լավ է չափի մեջ, և դա վերաբերում է նաև դիետիկ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստներին: Ժամանակն է անցնել բաղադրատոմսին և սովորել հունական հաց պատրաստել, ինչը մենք անմիջապես կանենք։

Հունական պիտայի բաղադրիչներ

• Ձու - 2 հատ:
• Ֆետա պանիր - մոտավորապես 100 գ
• Ալյուր - 100 գր
• Բնական յոգուրտ- 250 գր
• Խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Փխրեցուցիչ խմորի համար - 1 ճ.գ.
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.
• Աղ - մի պտղունց

Ինչպես պատրաստել հունական հաց

1. Նախ, եկեք պատրաստվենք անհրաժեշտ ապրանքներ;
2. Այժմ վերցրեք խմորի աման և դրա մեջ տրորեք պատրաստված ֆետան: Ավելի լավ է ընտրել խիտ խտությամբ և ոչ շատ յուղոտ պանիր, որպեսզի այն լավ փշրվի։ Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է այծի, ոչխարի կամ կովի ֆետան՝ կախված ձեր ճաշակից;

   

3. Այժմ, երբ ֆետան պատրաստ է, վրան ալյուր ավելացրեք։ Ալյուրը կարող է լինել նաև ցանկացած տեսակի՝ ցորեն, եգիպտացորեն և թեփ;

   

4. Այնուհետև տորթը պետք է աղի: Բայց մի մոռացեք, որ ֆետան կարող է նաև բավականին աղի լինել, ուստի հացին աղ ավելացնելուց առաջ փորձեք պանիրը;

   

5. Բացի այդ, դուք կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը և համեմունքները. դա հացին կտա յուրահատուկ համ և բույր;

   

6. Այնուհետև խմորի մեջ պետք է լցնել մածուն, ցանկալի է, որ այն լինի տնական պայմաններում և բոլոր կանոններին և ջերմաստիճանային պայմաններին համապատասխան;

   

7. Ճիշտ ժամանակն է հավի ձու ավելացնելու համար, և դա պետք է արվի մածունից անմիջապես հետո;

   

8. Վերջում խմորին ավելացրեք փխրեցուցիչ;

   

9. Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ խառնել և խմորը վերածել համասեռ զանգվածի;

   

10. Երբ խմորն արդեն խառնված է, և դրա մեջ գնդիկներ չկան, անհրաժեշտ է լցնել բուսական յուղի մեջ, ցանկալի է ձիթապտղի յուղ;

    

11. Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել և ցանկության դեպքում յուղել: բուսական յուղ, չնայած վերջինս հնարավոր է, որ չի արվի.

    

12. Այժմ խմորը լցնել թխման թերթիկի վրա և տալ ճիշտ ձևը;

    

13. Տորթը պետք է թխվի 180 աստիճանով 30-40 րոպե;

    

14. Հենց հացը կարմրում է, այն պետք է հանել և թողնել, որ մի փոքր սառչի՝ առանց թավայի միջից հանելու;

    

15. Ավելի լավ է տափակ հացը մատուցել աղցանով կամ թարմ բանջարեղեն, կտրատել կտորներով և գլորել խողովակների մեջ։ Նրա համը ձեզ կհմայի, վստահ եղեք։

    

Ինչպես տեսնում եք, հունական տափակ հացը պատրաստվում է արագ և առանց ավելորդ քաշքշուկների։ Ավելին, այն հիանալի պահվում է և երկար ժամանակ չի հնանում։ Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում և ցանկացած ուտեստի հետ՝ բանջարեղենից մինչև միս՝ սոուսով։ Հուսով ենք, որ այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ձեզ համար, և իզուր չէ, որ մենք գտանք այն ձեզ համար: Եթե ​​դուք կարող եք առաջարկել մեզ ոչ պակաս վավերական և հետաքրքիր բան, մենք անհամբեր սպասում ենք ձեր նամակներին և բաղադրատոմսերին: Թող ձեր յուրաքանչյուր խոհարարական փորձառությունը լինի բացառիկ հաջողակ և վերածվի բերանից զզվող գլուխգործոցի: Բոլորիդ, գործընկերներ, մաղթում ենք բարձր տրամադրություն, լավ բաղադրատոմսերԵվ հեշտ պատրաստում. Միշտ ձեր տան մատակարարումը:

Հանրաճանաչ տափակ հաց արևելքում պիտահայտնաբերվել է Միջերկրական և Մերձավոր Արևելքի բոլոր ժողովուրդների մեջ։ Պիտան տափակ, անթթխմոր, կլոր տափակ հաց է, իրականում այն ​​արևելյան ժողովուրդների մոտ հացի այնքան հին տարբերակ է: Տափակ հացը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից - դրա մասին հիշատակումներ կան Հին Կտակարանում:

Պիտան պատրաստվում է պաստառից (կոպիտ աղացած) կամ ցորենի ալյուրից։ Խոհարարության առաջին տարբերակը օգտակար է օրգանիզմի համար, իսկ երկրորդը՝ պարզապես սրտանց ու համեղ։ Պիտայի տեսակները կախված են դրա հետագա օգտագործումից։

Հունական պիտա

Առանձին ուտեստ է ներսում գրպանով պիտան, որն օգտագործվում է լցնելու համար։ Գրպանը հայտնվում է շնորհիվ ջերմային բուժումբարձր ջերմաստիճան - գոլորշին, որը կուտակվում է տորթի ներսում, «փչում» է այն, կարծես: Լցոնումը կարող է շատ տարբեր լինել։

Հունաստանում շատ տարածված տարբերակ է pita gyro-ն: Հունարեն շուրջ - շուրջ բառից: Տափակ հացը լցնում են միջուկով և գլորում կոնի մեջ։ Միջուկը կարող է լինել թակած մսի, տարբեր բանջարեղենի և, հաճախ, հույների կողմից սիրված սոուսի համադրություն: Հունաստանում Pita gyro-ն տեղական արագ սնունդ է: Վաճառվում է փոքր փողոցային կրպակներում կամ փոքր սրճարաններում։

Հունական պանդոկներում նրանք կարող են առաջարկել մեկ այլ տարբերակ. սրանք մի քանի տափակ հաց են, որոնք դրված են միմյանց վրա, առանձնացված միջուկով: Ճաշատեսակը ինչ-որ չափով կարկանդակ է հիշեցնում։ Հաճախ միջուկը սուվլակի է (փոքր շամփուրներ տարբեր տեսակներմիս), կամ այլ թակած միս, բանջարեղեն և, կրկին, թազիցիկի սոուս:

Եթե ​​ճաշատեսակի համար պարզապես պիտա պետք է մատուցվի հացի փոխարեն, ապա այն փոքր է և ներսը գրպան չունի։ Հաճախ տափակ հացը և tzatziki սոուսը կարող են լինել ամենահեղինակավոր կերակուրը ցանկացած հույնի համար: Պիտան պարզապես թաթախում է սոուսի մեջ և ուտում։ Համեղ և հագեցնող։

Հունական պիտայի հացը վաճառվում է ցանկացած սուպերմարկետում կամ խանութում։ Սա կարող է լինել կիսաֆաբրիկատների փաթեթ, որն այնուհետև պետք է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա, կամ գուցե պատրաստի պիտաների փաթեթ, որոնք անմիջապես հարմար են սպառման համար: Հանրաճանաչ են նաև չոր պիտաները. դրանք պատրաստում են խորտիկներ և վաճառվում փոքր փաթեթներով սուպերմարկետներում: Պարզվում է, որ այս տափակ հացը հունական պիտան է, որը շատ հարմար է։ Դրա բաղադրատոմսը բավականին հարմար է տնական-Բավական է, որ տանը ալյուր ու մի քիչ խմորիչ լինի։

Հունական պիտայի բաղադրատոմս

Հանրաճանաչ հունական տափակ հացը կարող եք պատրաստել տանը։ Սա շատ ժամանակ և ապրանքներ չի պահանջի:

Հունական խոհանոց

Պատրաստման ժամանակը 50 րոպե

Խոհարարության ժամանակը 10 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը 1 ժամ

Ծառայում է 2

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ - ալյուր պարզ, ամեն օրվա համար
• 250 գ - Ջուր
• 1/2 թ/գդ. - Աղ
• 1 ճ.գ. լ. - Շաքարավազ
• 1 փաթեթ - չոր խմորիչ (7-11 գրամ)
• 50 գ - Ձիթայուղ

Հրահանգներ

Խմորիչը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել տաք ջուր, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, հարել և թողնել 10-15 րոպե, երբ խմորիչը «բարձրանա», աղ ու ձիթապտղի յուղ ավելացնել ամանի մեջ և լավ հարել։

Ալյուրը մաղել, դնել խորը ամանի մեջ և լցնել խմորիչի զանգվածը։ Խմորը հունցել և կես ժամ թողնել տաք տեղում։ Երբ խմորը բարձրանա, նորից հունցեք և բաժանեք վեց հավասար մասերի, որոնցից գնդիկներ գրտնակեք։

Սեղանին ալյուր ցանել, վրան հերթով դնել խմորի յուրաքանչյուր գնդիկ և հերթով փաթաթել հարթ տորթի ձևով, մոտավորապես 0,5 սմ հաստությամբ։

Խոհարարության ևս մեկ տարբերակ կա՝ մակերևույթը, որի վրա փաթաթում են պիտաները, ոչ թե ալյուր են ցանում, այլ ընդհակառակը, յուղով յուղում են, իսկ բլիթները փաթաթում են։ Երկրորդ տարբերակը ավելի հարմար է տապակած տապի մեջ պիտա պատրաստելու համար։

Պատրաստի տորթի հաստությունը կախված կլինի գրտնակված խմորի հաստությունից։ Պիտա գիրոյի համար կարող եք խմորը նոսրացնել:

Գրպանով պիտան եփում է ջեռոցում։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ջեռոցը 10 րոպե տաքացնել 250 աստիճանով։ Ալյուրի մեջ (ոչ յուղի մեջ) փաթաթված տափակ հացերը դրեք մետաղական դարակի կամ թխման թերթիկի վրա, որը նախապես պատված է թխելու թղթով կամ սիլիկոնե չկպչող գորգով: Դնել ջեռոցում 10-15 րոպե։

Ջերմաստիճանը կարող է մնալ նույնը կամ մի փոքր նվազեցնել՝ մինչև 220 աստիճան: Երբ պիտաները «փչում են» և մի քիչ կարմրում, կարող եք դրանք հանել։ Թողնել սառչի, ապա դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ պահպանման համար։ Այս պիտաները կարելի է լցնել միջուկով։ Դրա համար անհրաժեշտ է կողքից երկայնական կտրվածք անել և այնտեղ դնել նախապես պատրաստված միջուկը՝ համեմված սոուսով։ Tzatziki-ն լավ է աշխատում հագնվելու համար։

Պիտան նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել տապակի մեջ։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հարթ տորթեր, որոնք փաթաթված են կամ ալյուրի կամ կարագի մեջ: Որպեսզի տաք գոլորշի չհավաքվի ներսում, ավելի լավ է տորթը մի քանի անգամ ծակել պատառաքաղով։ Տապակը յուղել ձիթապտղի յուղով և տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։ Վրա տաք տապակած տապակՏապակած հացը սկզբում դնել մի կողմից, տապակել 3-4 րոպե, այնուհետև շրջել մյուս կողմից և տապակել մինչև եփվի: Կրկնեք յուրաքանչյուր տորտիլլայի հետ:

Նշումներ

Վերջ, հունական պիտան պատրաստ է:

Պիտան հիանալի համադրվում է սուվլակիի, ցատցիկի սոուսի, ձիթապտուղների, ֆետա պանրի և մածունի հետ:

Բարի ախորժակ! Բարի ձեզ!

Պիտան տարբեր անվանումներ ունի՝ կախված երկրից՝ քմաջ կամ արաբական հաց՝ արաբերեն, պիտկա՝ բուլղարերեն, գլխարկ պիտա՝ հայերեն, պիտա (πίτα)՝ հունարեն, պիտտա՝ եբրայերեն, պիտա (պիտա)՝ ռումիներեն կամ պիդ։ (pide) - թուրքերեն: Ի դեպ, «պիտա» բառը նաև «պիցցա» բառի ստուգաբանական արմատն է։

Պիտան լայն տարածում ունի Մերձավոր Արևելքի, Մերձավոր Արևելքի, Բալկանների և Միջերկրական ծովի մի շարք խոհանոցներում:

Պիտան հունարեն տերմին է, որը բառացիորեն նշանակում է «հարթ»։ Այսպիսով, բացի իր կլոր և հարթ ձևից, այս հացի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի օդով լցված գրպան խմորի երկու շերտերի միջև։

Բայց ինչպե՞ս է ստեղծվել այս զարմանալի գրպանը, որը բավականին անսովոր է և տարբերում է պիտան հացի այլ տեսակներից:

Հացն ունի երկու հարթ շերտ և շատ արագ թխվում է ծայրահեղ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում։ Այս գործընթացի շնորհիվ խմորն արագ եփվում է և առանձնանում կենտրոնում։ Սա անմիջապես ստեղծում է մեծ օդային պղպջակ, ինչպես փուչիկը, որը փչվում է, և երկու շերտերն առանձնանում են՝ ստեղծելով նրանց միջև ներքին գրպան։ Պիտան հովանում է, հենց որ սառչում է, բայց գրպանը մնում է:

Այս փոքրիկ, կլոր հացը Մերձավոր Արևելքում ավելի քան 4000 տարի եղել է հիմնական ապրանքը: Սկզբում պիտան ծառայում էր մարդկանց և՛ որպես հաց, և՛ սպասք։ Այնուհետև պիտան տարածվեց ամբողջ Արևելքում և միջերկրածովյան շատ երկրներում: Այժմ պիտան ուտում են նաև Հյուսիսային Աֆրիկայում, ամբողջ Լևանտում, Արաբական թերակղզում, ինչպես նաև Հնդկաստանում և Աֆղանստանում։

Պիտա հացը իսրայելցիների համար նույնն է, ինչ բագետը ֆրանսիացիների համար կամ ciabatta-ն իտալացիների համար:

Ստորև ներկայացնում ենք ավանդական բաղադրատոմսպիտաներ տանը.

Բաղադրիչներ – Պիտա.

• Ալյուր - 8 բաժակ,
• ակտիվ չոր խմորիչ – 2 ճ.գ. գդալներ,
• շաքարավազ – 1 թեյի գդալ,
• աղ - 2 թեյի գդալ,
• ձիթապտղի յուղ - 1/2 բաժակ,
• տաք ջուր - 2,5 բաժակ:

Բաղադրատոմս – Պիտա:

1. Խմորիչը մի փոքր տաք ջրի մեջ լուծեք և թողեք 10 րոպե եփվի։
2. Ալյուրը լցնել մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում հորատանցք անել, ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և ձիթապտղի յուղը։
3. Հունցել՝ աստիճանաբար տաք ջուրը միացնելով, մինչև ստանանք հարթ, համասեռ խմոր։
4. Ավելացնել աղ և 10 րոպե հունցել, մինչև փափուկ խմոր ստացվի։
5. Ծածկել շորով և դնել տաք տեղում 1 ժամ, մինչև խմորը բարձրանա։
6. Խմորը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և բաժանել 18 մասի։
7. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք գնդակի մեջ և թողեք հանգստանա 15 րոպե։
8. Գրտնակով խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք 1-2 սմ հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ։
9. Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 240 C և թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում։ Վառարանը և թխման սկուտեղը պետք է շատ տաք լինեն։
10. Յուրաքանչյուր տորտիլյա ցողեք տաք ջրով և դրեք թխման թերթիկի վրա:
11. Թխել պիտան ջեռոցում 5-6 րոպե։

Ուշադրություն.
Պիտան պետք է եփվի: Եթե ​​այն չի փչում, դա կարող է նշանակել, որ ձեր ջեռոցը և տապակը բավականաչափ տաք չեն: Պիտան հովանում է հենց որ սառչում է։ Պատրաստի հացը կարելի է պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։

Բաղադրատոմսի քարտ

Բաղադրատոմսի անվանումը

Իսրայելական խոհանոց

Խոհանոց727

Պատմության շարունակությունը, թե ինչպես սովորեցինք պատրաստել Հունական ուտեստներ. Գրեցի հունական առաջին երկու բաղադրատոմսերի մասին՝ tzatziki սոուս և վարունգի աղցան անանուխով։ Այսօր հունական տափակ հացերի ժամանակն է։
Այո՛, հունական ընթրիքը լիարժեք չէր լինի առանց հունական հացի սեղանի վրա: Հույների համար, ինչպես հասցրի հասկանալ, նրանք հացաբուլկեղենհատուկ ֆետիշ. Ես իսկապես չէի ուզում սկսել խմորով զբաղվել, հատկապես, երբ տանը հյուրեր կան: Բայց պարոն Բոսն ինձ համոզեց, որ ավանդական տափակ հաց պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում: Ավելի երկար ժամանակ չի պահանջվում, քան սթեյքերը ճիշտ մարինացնելն ու տապակելը: Բացի այդ, նա ասաց, որ առանց այս տափակ հացի ես չէի կարողանա հասկանալ, գնահատել և զգալ ծածիկի սոուսի համը, որ միայն այս թխվածքաբլիթներով է բացահայտվում նրա իսկական համն ու բույրը, ինչպես որ միայն ծածիկի սոուսը կարող է իրականում բացահայտել դրա համը: տափակ հացերը. Համենայն դեպս, իսկապես, տափակ հացերը բավականին արագ են պատրաստվում, հատկապես, եթե չորս ձեռքով ես եփում, իսկ մեկ ուրիշը զվարճացնում է խոհարարներին զվարճալի պատմություններով, պատուհանից դուրս ամառվա շոգ արևին կամաց-կամաց փոխարինում է հաճելի երեկոյան զեփյուռը, փայլը: Կապույտ երկնքի առաջին աստղերը և ծղրիդների մեղեդային խշշոցը:

Բաղադրությունը:
Տաք ջուր - 1 ճ.գ.
Չոր խմորիչ - 1 տուփ: (Ես ունեմ Dr. Oetker խմորիչ 7 գ)
Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
Աղ - 1 ճ/գ.
Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
Ալյուր - 1,5-2 ճ.գ.
Ձիթապտղի յուղ քսելու համար.
Օրեգանո ցողելու համար.

Պատրաստում:
1. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։
2. Շաքարավազ, աղ, խմորիչ եւ 1 ճ.գ. ալյուրը լցնել ամանի մեջ, լցնել տաք ջրով!!! ՈՉ ՏԱՔ, ԱՅԼ ՏԱՔ խառնել և դնել տաք տեղում 15-20 րոպե։
3. Երբ զանգվածի վերևում օդային, մեծ փրփուր է առաջանում, ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղը և մնացած ալյուրը։
4. Խառնել և հունցել փափուկ, առաձգական խմոր:
5. Ծածկել թաղանթով և թողնել, որ բարձրանա։
Ավելի խելացի բան արեցինք, մի շիշ ALB de Purcari բացեցինք ու համտեսեցինք։ Դրանից հետո մեզ վրա բացվեց, և մենք տաք ջուր լցրինք մի ամանի մեջ, որն ավելի մեծ էր, քան այն, որում խմորը հունցում էինք։ Հետո մի աման խմոր իջեցրին այս ջրի մեջ և 15-20 րոպե անց պիտայի խմորը բարձրացավ և պատրաստ էր հետագա պատրաստման։
6. Այնուհետև աշխատանքային մակերեսը փոշոտեցինք ալյուրով, և խմորը բաժանեցինք նույն չափի գնդիկների (մոտ 10 կտոր, ծածկեցինք սրբիչով և թողեցինք ևս 10 րոպե՝ արանքում մի քանի կում մոլդովական հիանալի գինի անցկացնելով)։

7. Չոր տապակը տաքացնել։
8. Տափակ հացը գրտնակել, պատառաքաղով ծակել և տապակել չոր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մեկուկես րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
9. Ապա տեղափոխեք ափսեի մեջ, քսեք ձիթապտղի յուղով և ցանեք սուսամբար։
!!!ԿԱՐԵՎՈՐ!!Մի փաթաթեք բոլոր տորթերը միանգամից, հակառակ դեպքում դրանք կչորանան։ Ուստի լավ է խմորի գնդիկները պահել սրբիչի տակ, իսկ այն պահին, երբ նախորդը շրջվում է տապակի մեջ, նոր փաթաթել:
Բարի ախորժակ։

P.S.

Եվ պարոն Բոսսից (բոլոր հույները և մենք դա անում ենք նրանց հետ սերտ շփումից հետո). Ձիթապտղի յուղը լցնել ափսեի մեջ, վրան աղ ցանել և թաթախել, որպեսզի դրա մեջ որդ սպանես, մինչ ավելի լուրջ բան ես պատրաստում:
Այստեղ, իհարկե, ձիթապտղի յուղը էական դեր է խաղում։ Այն պետք է լինի թարմ, անուշաբույր և համեղ։ Դուք իսկապես ցանկանում եք խմել այս յուղը անմիջապես շշից: