Չիլիի խոհարարական ուտեստ. Չիլի - պարզ և համեղ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Ահա այն ճաշատեսակներից մեկը, որը հեշտ է պատրաստել, շատ հագեցնող և կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան! Chili con carne-ը հարմար է ինչպես ընկերական երեկույթների, այնպես էլ ընտանեկան ընթրիքների համար: Անկախ նրանից, թե որքան հյուր եք հրավիրում, դա բոլորին դուր կգա: Chili con carne-ն գալիս է մեքսիկական խոհանոցից, պատրաստվում է մսի (կարնե) և չիլի պղպեղի (չիլի) հիման վրա, ինչը նշանակում է, որ այն ապրիորի կծու է և կծու: Բայց դուք կարող եք վերահսկել կծու լինելը, ինչպես ցանկանում եք: Փորձեք այն պատրաստել ըստ Ջեյմի Օլիվերի:

Պատրաստում:

1. Նախ, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը. Սոխը, նեխուրը, սխտորը և գազարն անհրաժեշտ է մաքրել և մանր կտրատել։ Կտրել պղպեղը կիսով չափ, հեռացնել սերմերը և կտրատել շերտերով:
2. Չիլի կոն կարնեի համար Ջեյմին խորհուրդ է տալիս օգտագործել ավելի մեծ կաթսա, ինչպես ապուրի համար: Թող տաքանա միջին ջերմության վրա։ Լցնել մի գդալ ձիթապտղի յուղ և լցնել մեր բանջարեղենը: Դրանց անմիջապես ավելացնում ենք համեմունքներ՝ չիլի, չաման, դարչին, աղ, պղպեղ։
3. Տապակել ամեն ինչ 5-6 րոպե, խառնելով սպաթուլայի հետ:
4. Ավելացնում ենք լոբին ու սիսեռը՝ նախապես տարայի հեղուկը քամելով։ Եվ հետո ավելացրեք լոլիկն ու տավարի աղացած միսը։
5. Խառնել աղացած մսի մեծ կտորները, որոնք կսկսեն ձևավորվել փայտե սպաթուլայի միջոցով տաքացնելիս: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ Primebeef աղացած միսը բավականին յուղոտ է: Ուստի ամենահարմարն է այն տապակել առանձին տապակի մեջ, իսկ հետո քամել ստացված ճարպը և ավելացնել աղացած միսը բանջարեղենով ընդհանուր թավայի մեջ։
6. Տոմատի տարայի կողքերին միշտ մնում է տոմատի սոուս։ Ջեյմի Օլիվերը միշտ ջրով է լցնում տարաներից մեկը, գդալով խառնում ու լցնում սոուսի մեջ։
7. Մաղադանոսի տերևները կտրատել և դնել սառնարանում։ Ավելի լավ է դրանք ավելացնել հենց վերջում։ Կտրում ենք ցողունները և դնում կաթսայի մեջ։
8. Ավելացնել քացախ: Կրկին համեմել աղով և պղպեղով և լավ խառնել։
9. Ծածկեք կափարիչով և սպասեք, որ սոուսը եփվի։
10. Կրակը ցածրացրեք և թողեք եփվի վառարանի վրա մոտ 1 ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Այս ընթացքում աղացած միսը կհագեցվի համեմունքների և բանջարեղենի բոլոր բույրերով և ձեռք կբերի պայծառ ու պայծառ բույր: հարուստ համ.
11. Վերջում հանեք կափարիչը և եփեք ևս 10 րոպե։ Եթե ​​սոուսը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք կես բաժակ ջուր։
12. Մատուցել տաք չիլիի կոնկարնե: Ամենահամեղ բանը նրա հետ է փափկամազ բրինձբասմատի, բաճկոն կարտոֆիլ կամ կուսկուս: Հիանալի է համադրվում չիլի կոն կարնեի հետ բնական յոգուրտ, guacamole եւ lime wedges.

Բարի ախորժակ!

Հայտնի մեքսիկական chili con carne ուտեստը հայտնագործվել է Տեխասում։ Սկզբում ամերիկացիները արհամարհանքով նման սնունդ էին անվանում Տեքս-Մեքս , իսկ հետո սովորեց հպարտանալ նրանով

Նույնիսկ 20-րդ դարի սկզբին ամերիկացիները վստահ էին, որ չիլի կոնքարնեն (իսպաներենից թարգմանաբար՝ «մսով չիլի») զուտ մեքսիկական ուտեստ է։ «Tanzi-ն հաճախ էր գիշերները գալիս այս տրիբունաներ՝ համեղ փորձելու Չիլի-կոն-կարնե, ճաշատեսակ, որը հորինել է մեքսիկացիների հանճարը, այն բաղկացած էր կտորներից նուրբ միսանուշաբույր խոտաբույսերով, առատորեն ցրված կծու կարմիր սոուսով Չիլի կլորադո. Նրա առանձնահատուկ համն ու կրակոտ այրումը գրավում էին իսկական հարավացու քիմքը»,- այսպես է նկարագրել Օ. Հենրին չիլիին «Կախարդական համբույրը» պատմվածքում։ Նրա հերոսը հայտնվում է ֆանտաստիկ իրավիճակում, երբ Սան Անտոնիոյում հանդիպում է մի իսպանացու, ով պնդում է, որ ապրել է 400 տարի, իսկ հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված չիլի կոնքարն օգնում է իրեն պահպանել իր երիտասարդությունը։

1960-ականներին, երբ ճաշատեսակը դարձավ խոհարարական հիթ ԱՄՆ-ում, ամերիկացիները հիասթափված էին. պարզվում է, որ այն, ինչ նրանք երկար տարիներ շփոթել էին ավանդական մեքսիկական խոհանոցի հետ, ընդամենը տեխասյան գյուտ էր, որը 1963 թվականին ստացավ «Tex» անվանումը։ Նյու Յորք Թայմս թերթում «Մեքս» էր կոչվում Տեխաս-Մեքսիկա երկաթուղին, այնուհետև նրա երկայնքով ժամանած հարավային ներգաղթյալներին:

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այն ժամանակ եղան չիլի կոն կարնեի ծագման բազմաթիվ վարկածներ, այդ թվում՝ ամենաանհավանականը: Նրանցից մեկի համաձայն՝ 17-րդ դարում իսպանացի միանձնուհի Մարիան Ագրեդայից, ով երազում էր լուսավորել վայրենիներին, բայց երբեք չէր եղել Ամերիկայում, հնդկացիներից ստացավ բաղադրատոմսը հիացական տեսիլքի ժամանակ։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ բաղադրատոմսը իրենց հետ բերել են Կանարյան կղզիներից իսպանացի վերաբնակիչները։ Սկզբում ճաշատեսակը պատրաստում էին այծից կամ եղնիկի մսից ու միշտ համեմում չամանով ու օրեգանոյով, իսկ հետո միայն բաղադրատոմսում ավելացնում էին չիլի պղպեղ։

Ուտեստի մասին ամենավաղ գրավոր հիշատակումները թվագրվում են 1828 թվականին։ Այնուհետև Սան Անտոնիո քաղաքը, որն այսօր համարվում է Տեխասի չիլի կոնկարնեի ծննդավայրը, պատկանում էր մեքսիկական Տեխասին, որը 1845 թվականին մտավ ԱՄՆ-ի կազմի մեջ։ Հյուսթոնից ոմն Ջ. Քլոպեր նկարագրեց տեղի աղքատների սննդակարգը. թակած միս, շոգեխաշած պղպեղով։ Ճաշատեսակն արժե ընդամենը մի քանի ցենտ։ Նույնիսկ գործազուրկները կարող էին իրենց թույլ տալ մի աման չիլի, որը ժարգոնով կոչվում էր «կարմիր թաս»։ 1846–1848 թվականների մեքսիկա-ամերիկյան պատերազմի ժամանակ այս ուտեստը մտավ ամերիկյան բանակի սննդակարգ, այնտեղ մնաց Առաջին համաշխարհային պատերազմի ընթացքում և իսկական փրկություն դարձավ ամերիկացիների համար Մեծ դեպրեսիայի ժամանակ։

Աղքատ մարդկանց սնունդն աստիճանաբար մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերեց ամերիկյան հասարակության վերին շերտերում: Ամերիկայի նախագահ Լինդոն Ջոնսոնը չիլիի սիրահար էր: Առաջին տիկին Բերդ Ջոնսոնը անհամբերությամբ կիսվել է իր պատրաստման մեթոդով՝ ուղարկելով բաղադրատոմսը նախագահի կողմնակիցներին ողջ երկրում:

Տեխաս նահանգը հասել է նրան, որ 1977թ.-ից չիլի կոնքարնեն համարվում է իր պաշտոնական ուտեստը, իսկ Տեխասի Թերլինգուա քաղաքը դարձել է չիլիի խոհարարության ամենամեծ միջազգային առաջնության վայրը: Նրա կանոնները շատ խիստ են։ Խոհարարությունը թույլատրվում է միայն դրսում, մասնակիցներին արգելվում է օգտագործել կիսաֆաբրիկատներ, սառեցված միս կամ համը ուժեղացուցիչներ: Ճաշատեսակի արժանիքների մասին թեժ բանավեճի ժամանակ ճաշատեսակին սոխ և լոլիկ ավելացնելու կողմնակիցներին կարող է խորհուրդ տալ «գնել տոմս դեպի Իլինոյս»։ Տեխասցիները միշտ պատրաստ են բռունցքով պաշտպանել իրենց բաղադրատոմսի իսկությունը, բայց հաճույքով հյուրի հետ կկիսվեն մի բաժակ կծու տաք չիլիով:

Chili con carne

Բաղադրատոմսը

Քանի չափաբաժին` 8–10
Խոհարարության ժամանակը` 2,5 ժամ

1 Լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ ձիթայուղ, կրակի վրա դրեք։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնել աղացած միսը և տապակել մինչև դարչնագույնը։

2 Հեռացրեք միսը թավայի միջից և քամեք ճարպը (եթե դա չանեք, կհայտնվեք ավելի ճարպոտ տարբերակով): Նույն տապակը վերադարձրեք վառարանի մեջ և միսը նորից լցրեք մեջը։ Ջուր լցնելու համար։ Եռացնել։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տոմատի մածուկ, եփեք մոտ 6 րոպե։

3 Չիպոտլե պղպեղը, կիլանտրոն, մաղադանոսը և կապարը բլենդերի մեջ լցնել մինչև խյուսը: Ավելացրեք մսի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա 2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

4 Ավելացնել համեմունքներ և լոբի, մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 10-15 րոպե:

Լուսանկարները՝ Գրիգորի Պոլյակովսկի

Chili con carne, ինչպես ցանկացած այլ Ազգային ուտեստ, ունի բազմաթիվ տատանումներ։ Չիլիը կարող է լինել բուսակերական կամ մսեղեն՝ ավելացնելով սուրճ, դարչին կամ մուգ շոկոլադ՝ համեմված քերած պանրով և թթվասերով։ Չիլիի կոն կարնեի մեր բաղադրատոմսը դասական է՝ տավարի մսով, կարմիր լոբով, կծու չիլի պղպեղով և լոլիկով:

Չիլիը հեշտ է պատրաստել, բայց ժամանակ է պահանջում։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մի քանի ժամ եփվեն մեկ թավայի մեջ, այնուհետև սոուսը կդառնա խիտ և հարուստ։ Որքան երկար եփվեն բաղադրիչները, այնքան ավելի համեղ կլինի արդյունքը։ Ցանկալի է մատուցելուց մեկ օր առաջ եփել, որպեսզի չիլիին մանրակրկիտ թրմվի, ինչը միայն օգուտ կբերի նրա համին։

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 3 ժամ
Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
Բերքատվությունը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• տավարի միս (միս, պարանոց, ուսի) – 500 գ
• պահածոյացված կամ խաշած կարմիր լոբի – 400 գ
• սոխ – 2 հատ. Միջին չափ
• սխտոր - 2 ատամ.
• նեխուր – 1 ցողուն
• բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ. լ.
• բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ:
• կծու պղպեղ- 1 հատ:
• թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ – 300 գ
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.
• ջուր – 400-500 մլ
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղացած չաման (չաման) – 0,5 թ/գդ.
• աղացած քաղցր պապրիկա – 1-2 թ.գ.
• cilantro - փոքր փունջ

Նախապատրաստում

Լոբիները կարելի է պահածոյացնել տոմատի սոուսում կամ խաշել։ Վերջին դեպքում ավելի լավ է սկսել պատրաստել նախօրեին՝ հատիկները պետք է թրջել և եփել։ Ես օգտագործեցի կարմիր լոբի (1 բաժակ), ամբողջ գիշեր թրջեցի ջրի մեջ, առավոտյան քամեցի հեղուկը, լցրեցի մաքուր ջրով և եփեցի մինչև գրեթե պատրաստ՝ առանց աղ ավելացնելու։ Լոբիները քամոցի մեջ գցեցի ու խնայեցի արգանակը։ Հացահատիկները պետք է դառնան փափուկ, բայց չեփվեն։



Տավարի միսը (ցանկացած կտրվածքից միսը հարմար է, ոչ շատ յուղոտ) պետք է լվանալ, հեռացնել թաղանթներից և ջլերից, այնուհետև կտրել շատ փոքր կտորների։ Միսը կարող եք անցկացնել մսաղացով։ Որպես կանոն, խորհուրդ եմ տալիս խուսափել խանութից գնված աղացած միսից, այն պարունակում է չափազանց շատ ճարպ, ուստի ավելի լավ է այն ինքներդ եփել:



Ես մաքրեցի սոխն ու սխտորը, ապա դանակով մանր կտրատեցի։ Ինձ դուր է գալիս նեխուրի և տավարի մսի համադրությունը, ուստի ավելացրի մեկ խորանարդի ցողուն: Եթե ​​այն ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք այն բացառել բաղադրիչների ցանկից։ Մեզ պետք կգան նաև քաղցր և կծու պղպեղ, սերմերը կտրատած և լոբի չափ կտորներով կտրատված։ Չիլիի քանակությունը կարող եք հարմարեցնել ձեր ճաշակին, բայց հիշեք, որ մեքսիկական խոհանոցը կծու է։



Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել եփել։ Լավագույնն այն է, որ տավարի միսը բանջարեղենով եփեք լայն կաթսայի մեջ, հաստ հատակով կամ մեծ տապակի մեջ: Կաթսայի մեջ տաքացրեցի բուսայուղը և միջին ջերմության վրա տապակեցի սոխն ու սխտորը, խառնելով մինչև փափկի՝ մոտ 5 րոպե։



Ավելացրի մի քիչ կծու կարմիր աղացած պղպեղ և չաման աղացած հավանգի մեջ (երկրորդ անունը չաման է, չշփոթել չաման հետ): Տաքացրե՛ք այն մեկ րոպեից պակաս՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ բացահայտեն իրենց հիանալի բույրը։



Հաջորդը ես թակած տավարի միսը դրեցի տապակի մեջ: Տապակել 10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։ Տավարի միսը պետք է կարմրել։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ոչ թե աղացած, այլ ոչ թե աղացած միս, ապա այն տրորեք պատառաքաղով, այնուհետև գնդիկներ չեն առաջանա, միսը հավասարապես կտապակվի և կստացվի փխրուն:





Ես ավելացրել եմ լոլիկ՝ թարմ (եռացրած ջրով եռացնել և կեղևը հանել, մանր կտրատել) կամ պահածոյացված լոլիկ։ սեփական հյութ(տրորել պատառաքաղով): Ավելի հարուստ համի համար ես նաև ավելացրեցի մեկ գդալ խտացրած տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։



Լցնել եռացող ջրի մեջ - հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի թավայի պարունակությունը: Եփել մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի ոչինչ չայրվի:



Մեկ ժամ անց թավայի մեջ լցրեցի եփած լոբի, ավելացրեցի արգանակը (որ մնացել էր հատիկները եփելուց հետո), աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ճաշատեսակը աղացրե՛ք քաղցր պապրիկա- տալիս է գեղեցիկ կարմիր գույն և ավելի հարուստ համ (2 թեյի գդալը բավարար է): Եվ շարունակեց եփ գալ մարմանդ կրակի վրա ևս 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում լոբիները պետք է լիովին եփվեն և փափուկ լինեն։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք պահածոյացված լոբի, ապա կեփվի մոտ 10 րոպե։ Տոմատի մածուկԿարող եք նաև բանկաից լցնել տապակի մեջ։ Կրակը պետք է ցածր լինի և եփվի կափարիչով։ Համոզվեք, որ կարգավորեք ջերմության մակարդակը, ավելացրեք ավելի շատ չիլի, եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը լինի սուպեր կծու:

Երբ chili con carne-ը պատրաստ է, թողեք այն ծածկված մնա առնվազն կես ժամ։ Դրանից հետո շաղ տալ կիլանտրոն և մատուցել։ Կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ հենց այնպես՝ պիտայի հացով: Եթե ​​ուտեստը շատ «կրակոտ» ստացվի, կարող եք ավելացնել քերած պանիր կամ մեկ գդալ թթվասեր, դրանք կչեզոքացնեն կծուությունը։ Նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել, կարող են փորձել չիլիի համադրությունը մուգ շոկոլադի մի խորանարդի հետ։

Chili con carne, չիլի մսով, հայտնի ուտեստ է, որը հաճախ պարզապես կոչվում է չիլի: Այն անպայման ներառում է լոլիկ, կծու կծու պղպեղ և միս, սովորաբար տավարի միս: Շատերը կարծում են, որ անհնար է իրական չիլի պատրաստել առանց լոբի, սակայն այս բաղադրիչը դարեր շարունակ վիճաբանության առարկա է դարձել՝ նույնքան տաք, որքան բուն չիլին:

Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի

Ինչից պատրաստել չիլի

Դասական չիլիի պատրաստման համար վերցրեք՝ - 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ; - 1 մեծ կարմիր գլուխ սոխ; - 1 կարմիր բիբար; - 2 պճեղ սխտոր; - 1 թեյի գդալ չիլի փոշի; - 1 թեյի գդալ պապրիկա; - 1 թեյի գդալ աղացած չաման; - 500 գ նիհար աղացած տավարի միս; - 300 մլ տավարի արգանակ; - 400 գ թակած պահածոյացված լոլիկ; - ½ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո; - 1 թեյի գդալ շաքարավազ; - 2 ճաշի գդալ տոմատի խյուս; - 450 գ կարմիր լոբի պահածոյացված սեփական հյութի մեջ։

Չիլիը մատուցվում է խաշած բրնձի կույտերով և զարդարում մեկ գդալ թթվասերով: Կամ եգիպտացորենի չիպսերով և պանրով: Կարելի է նաև չիլին փաթաթել հատուկ թակո տորտիլլայի մեջ՝ մանրացրած հազարի, թակած լոլիկի և գուակամոլի հետ բուրիտո կոչվող ուտեստի մեջ:

Ինչպես պատրաստել չիլի

Պատրաստել բանջարեղենը. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կարմիր պղպեղից հանել ցողունը, հանել սերմերը, պղպեղը լվանալ և միջուկը խորանարդի կտրատել։ Կեղևից հանում ենք սխտորի մեխակները և մանր կտրատում։ Մեծ խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք սոխը և տապակեք մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել սխտորը, բուլղարական պղպեղը, համեմել պապրիկայով և չիլի փոշիով, աղացած չամանով, լավ խառնել և եփ գալ՝ խառնելով մոտ 5 րոպե։ Աղացած միսը դնել թավայի մեջ և փայտե գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով կտորների բաժանել։ Միսը խառնել բանջարեղենի հետ և տապակել խառնուրդը՝ շարունակելով «կոտրել» գոյացած գնդիկները։

Պատրաստում ենք սոուսը՝ խառնելով արգանակն ու պահածոյացված լոլիկը, ավելացնել սուսամբարն ու շաքարավազը, տոմատի մածուկը, հարել և լցնել աղացած մսի մեջ, հարել և հասցնել եռման, կրակն իջեցնել, ծածկել և եփ գալ մոտ 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Որոշ խոհարարներ այս չիլիին պատրաստի են համարում, իսկ ոմանք ավելացնում են լոբի։

Շաքարավազը կարող եք փոխարինել մուգ շոկոլադով, մեկ շերտից ավել ձեզ հարկավոր չի լինի։

Այսօր տարբեր սորտերպղպեղը աճեցվում է շատ տաք երկրներում: Սորտերի մեծ մասը, որոնք միավորված են «չիլի» ընդհանուր անվան տակ, ունեն արտահայտված կծու համ։ Այս անվանումը կիրառվում է ոչ միայն բուն բանջարեղենի, այլ նաև դրա հիման վրա պատրաստված սոուսների վրա։ Այս համեմունքը կարող եք գնել գրեթե ցանկացած մթերային խանութից: Բայց տանը չիլի սոուս պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանությունը թույլ է տալիս բոլորին ընտրել ճաշատեսակ իրենց ճաշակով: Եկեք նայենք մի քանի հայտնի և հեշտ օգտագործվող պատրաստման եղանակներին:

Ինչ է չիլի սոուսը:

Սովորաբար, չիլի սոուսը հիմնված է բանջարեղենի խառնուրդի վրա: Հաճախ այն պարունակում է կամ թարմ լոլիկ, բայց կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են այլ բանջարեղենի վրա՝ ռոտոնդա, բիբարև նույնիսկ սալորի խյուս: Եթե ​​որոշել եք չիլի սոուս պատրաստել տանը, դրա հիմքում ընկեք ձեր ընտանիքի ուտելու սովորությունները: Ընտրեք մի տեսակ պղպեղ, որի կծուությունը համապատասխանում է ձեր ճաշակին։ Եթե ​​դուք չեք սիրում ավելորդ ջերմություն, կամ եթե նման ապրանքները հակացուցված են ձեր առողջությանը, կարող եք սիրել քաղցր չիլի սոուսը, որը նույնպես որոշակի ջերմություն է պարունակում, բայց ավելի քիչ:

Չիլի պղպեղ և դրա տեսակները

Երբ գնում եք շուկա կամ խանութ հիմնական բաղադրիչի համար, ակնկալեք, որ այն կգտնեք ամենատարածված ձևերից մեկով: Թարմ պղպեղի հետ կարող եք գտնել նաև չոր, փոշիացված կամ կտրատած պղպեղ։ Սուպերմարկետների դարակներում կարող եք տեսնել թթու կամ սառեցված չիլի պղպեղ: Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Իսպանիայում, տարածված են չորացրած և ապխտած պղպեղները։

Այս բոլոր սորտերը կատարյալ են մեր նպատակների համար: Իհարկե, եթե դա լինում է ամռանը կամ աշնանը, ընտրությունը բավականին լայն է։ Բայց եթե ցուրտ սեզոնին որոշեք չիլիի սոուս պատրաստել տանը, դժվար թե կարողանաք թարմ մրգեր ստանալ: Մի հուսահատվեք - գնեք չոր փոշի: Այն նաև հարմար է անհրաժեշտ կծուություն հաղորդելու և պատրաստի ուտեստը բնորոշ բույրով ներծծելու համար։

Հիմնական բաղադրատոմսը

Եթե ​​նախկինում երբեք չեք պատրաստել այս սոուսը, սկսեք դրա հետ: դասական բաղադրատոմս. Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ (կարմիր) - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ.

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք նաև ռոտոնդա օգտագործել: Խոհարարական մասնագետներն ասում են, որ պղպեղի համար ջերմային բուժումանհրաժեշտ չէ, և դա բթացնում է համը: Հետեւաբար, սոուսը եփելու կարիք չունի։ Բանջարեղենը պարզապես կտրատեք ցանկացած հարմար եղանակով՝ բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով: Մի դիպչեք չիլի պղպեղին կամ դանակը, որն օգտագործվում է այն կտրելու համար: Կտրեք այն ձեռնոցներով:

Ավելացնել տոմատի մածուկ, համեմունքներ և աղ: Եթե ​​սոուսը չափազանց հաստ է թվում, ապա այն բարակ է բանջարեղենի արգանակկամ ջուր։ Եթե ​​խառնուրդը հոսում է, ավելացրեք մի քիչ եգիպտացորենի օսլա։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել սոուսի համը, դարձնել այն ավելի հագեցած և հարուստ: Դրա հետ լավ համադրվում են թարմ խոտաբույսեր՝ սամիթ, ռեհան, ջրասեղան։ Աղի փոխարեն կարող եք օգտագործել սոյայի սոուս։ Ոմանք ավելացնում են տնական սոուսչիլի թակած թթու սոխ. Այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի այն նախապես փոքրացնել, վրան լցնել եռման ջուր, ավելացնել մի երկու կաթիլ քացախ, մի պտղունց շաքար և մի քիչ աղ։ Երբ ջուրը սառչի, զգուշորեն քամել սոխը և ավելացնել սոուսի մեջ։ Եռման ջրի շնորհիվ այն կկորցնի ավելորդ դառնությունը, սակայն բարձր ջերմաստիճանը չի վնասի նրա բույրերին ու կծու լինելուն։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու

Եթե ​​ցանկանում եք «բարձրացնել աստիճանը», այսինքն՝ սոուսն էլ ավելի տաքացնել, ազատ զգալ փորձարկել։ Չի կարելի միանգամից 2-3 անգամ ավելացնել պղպեղի քանակը, արդյունքը կարող է չափազանց արտահայտիչ լինել։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է 2 պատիճ, բայց պատրաստված սոուսը ձեզ համար բավականաչափ ուժեղ չի թվում, հաջորդ անգամ օգտագործեք 3 պատիճ:

Ընդհանուր առմամբ, չիլի պղպեղ, որը պետք է այրվող սենսացիա առաջացնի: Դուք կարող եք ուժեղացնել ազդեցությունը սխտորով և չոր համեմունքներով: Համար հիմնական բաղադրատոմսըԴուք կարող եք օգտագործել ինչպես երիտասարդ սխտոր, այնպես էլ սովորական գլուխներ: Ձեզ դուր է գալիս այն կծու? Կրկնապատկել սխտորի քանակը։ Դուք կարող եք նաև ավելացնել չիլի փոշի պատրաստի սոուսմինչև կոնցենտրացիան հասնի ցանկալի մակարդակին:

Համերի ներդաշնակություն՝ քաղցր և թթու սոուս

Եթե դասական սոուսԹեև չիլին մեզ վերաբերում է Լատինական Ամերիկայի խոհարարական ավանդույթներին, նրա քաղցր և թթու մեկնաբանությունը Հեռավոր Արևելքի դասական է: Այն լայնորեն օգտագործվում է չինական ուտեստներ պատրաստելու և եթե ցանկանում եք եփել քաղցր և թթու սոուսչիլի, դուք կարող եք հեռանալ մեքսիկական խոհանոցի ավանդական բուսական բազայից: Ասիայում սոուսն այլ կերպ են պատրաստվում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ջուր - 100 մլ;
• սխտոր;
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• չիլի - 3 հատ:
• - 3 ճ.գ.

Այս չիլի սոուսը տանը պատրաստելը բավականին պարզ է։ Ջուրը շաքարավազի, աղի և գինու հետ բերեք եռման և այս պահին բանջարեղենը մանրացրեք մածուկի մեջ։ Օսլան լուծեք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և բարակ հոսքով լցրեք եռացող խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղենը և թող խառնուրդը եռա։ Մնում է միայն աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Քաղցր չիլի

Այս ուտեստի նույնիսկ ավելի սուր տարբերակ կա։ Այն համատեղում է շատ քիչ կծուությունը ընդգծված քաղցրության հետ։ Այն ձեռք է բերվում փոքր քանակությամբ մեղրով, շագանակագույն կամ եղեգնաշաքարով: Քաղցր չիլի սոուսը կարելի է պատրաստել ցանկացած սիրած բաղադրատոմսով, միայն պետք է կես պղպեղ վերցնել, իսկ եփելու վերջում սոուսին ավելացնել 1 թ/գ։ մեղր կամ շաքար:

Գնումներ հետագա օգտագործման համար

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր տիրապետում են այս բաղադրատոմսին, ասում են, որ իմաստ ունի ավելի շատ պատրաստել այս հիանալի նրբագեղությունը։ Եթե ​​որոշել եք ձմռան համար տանը չիլի սոուս պատրաստել, օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը. Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• լոլիկ - 4 կգ;
• սոխ - 6 հատ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• չիլի պղպեղ - 0,35 կգ;
• աղ - 6 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 12 թեյի գդալ;
• գինու քացախ - 40 մլ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• կանաչապատում.

Պղպեղը, սխտորը, մաղադանոսը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Լոլիկն անցնում ենք մսաղացով։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել պղպեղի զանգվածը մոտ երկու րոպե։ Ավելացնել լոլիկի ֆարշ, եփեք կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Խառնուրդը մանրացրեք մաղի միջով, որպեսզի սոուսը հարթ լինի: Ավելացնել շաքարավազ և աղ և նորից եռացնել։ Հենց վերջում ավելացրեք քացախ։ Փաթեթավորում ենք ստերիլ տարաների մեջ, փակում ենք ու դնում մառան։

Չիլիի սոուսը սեղանին

Ձմռան համար տանը չիլի սոուս պատրաստելով՝ կարող եք այն օգտագործել առավելագույնը պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներ. Այն լավ համադրվում է մակարոնեղենի, կողմնակի ճաշատեսակների հետ շոգեխաշած բանջարեղեն. Արևելքում այն ​​ավելացնում են ավանդական ապուրներին և մսային սուսերին: Այս սոուսի հավելումով կարելի է մարինադներ պատրաստել մսի և ձկան համար, նախքան թխելը, կամ պարզապես մատուցել կաթսայի մեջ։