Πεπερόνι, τι είναι; Γεγονότα, συνταγές, φωτογραφίες. Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκάνικου πεπερόνι με φωτογραφία, μαγείρεμα του προϊόντος στο σπίτι. συνταγές με τέτοιο λουκάνικο Η σύνθεση των μπαχαρικών στο λουκάνικο πεπερόνι

Ας εξοικειωθούμε με την παρασκευή ιταλικών και ισπανικών αλλαντικών ξηρής ωρίμανσης.
"πεπερόνι«- η άσωτη Αμερικανίδα κόρη του Ιταλού salsiccia(saliccha) και Sopressata(συμπιέζω). Υπάρχει μια εκδοχή ότι οι Ιταλοί μετανάστες στις Ηνωμένες Πολιτείες άλλαξαν ελαφρώς τη συνταγή προσθέτοντας βοδινό και κρέας κοτόπουλου... Η ιδέα ρίζωσε στην Αμερική και απέκτησε νέο όνομα " Πεπερόνι"με δύο γράμματα" R"στην αγγλική ορθογραφία, σε αντίθεση με την ιταλική -" peperon i "(πιπεριές). Ήταν αυτό το λουκάνικο με την καυτερή πιπεράτη γεύση του που έδωσε το όνομα στην ομώνυμη πίτσα (μερικές φορές αυτή η πίτσα ονομάζεται " pizza del diavolo").
"Chorizo"- ένας Ισπανός αριστοκράτης. Η απλή μαγειρική τεχνολογία και η εξαιρετική γεύση κατέκτησαν πρώτα την Ισπανία, μετά τη Νότια Αμερική και μετά ολόκληρο τον κόσμο... Σήμερα φιλοξενούμε αυτούς τους γοητευτικούς κυρίους στη Ρωσία, των οποίων η καταγωγή έχει τις ρίζες του σε έναν τόσο βαθύ γκρίζο αιώνα που θα αφήσει αυτό το μυστικό στη διακριτική ευχέρεια των ιστορικών και δεν θα αφαιρέσει το καθημερινό τους ψωμί…

πεπερόνι:

Χοιρινό τολμηρό - 1,5 κιλό
Άπαχο βόειο κρέας - 0,5 κιλά
Νιτρώδη αλάτι - 50 g
Γλυκιά πάπρικα - 1,5 κουταλιές της σούπας
Καυτερό τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας
Γλυκάνισο ή αστεροειδής γλυκάνισος - 1/2 κουταλιά της σούπας
Καστανή ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες
Κόκκινο ξηρό κρασί - 150 ml

Κόβουμε το καλά παγωμένο κρέας σε μικρά κομμάτια και περνάμε από τη μεσαία σχάρα του μύλου κρέατος.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.
Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεταλλικό μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε όλη τη νύχτα να ζυμωθεί ο κιμάς.
Το πρωί το γεμίζουμε σε χοιρινά έντερα (το μήκος των λουκάνικων είναι 25-30 εκ.) και το κρεμάμε στο διάδρομο να στεγνώσει και να συμπιεστεί ο κιμάς στο κέλυφος.
Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί κάνουμε παρέα στο διάδρομο, το βράδυ - στο ψυγείο ... άρα 4 κύκλοι.
Στη συνέχεια τυλίγουμε τα λουκάνικα σε τυρί και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα να ωριμάσουν...
Μετά από μια τέτοια θεραπεία σοκ, κρεμάμε τα λουκάνικα στο διάδρομο για το τελικό στέγνωμα.
Στις 15 Απριλίου έφτιαξα λουκάνικα και στις 16 Μαΐου ήταν έτοιμα. Συσκευασμένα σε περγαμηνή, τοποθετήθηκαν στο ψυγείο για αποθήκευση. Μετά από 5 μήνες αποθήκευση στο ψυγείο πεπερόνι

Chorizo:

Chorizo ​​borracho de cerdo":

Χοιρινός λαιμός - 2 κιλά
Χοιρινό ψαρονέφρι - 1 κιλό
Νιτρώδη αλάτι - 84 g ( Το άλας "νιτρώδους" είναι ένα μείγμα που αποτελείται από νιτρώδες νάτριο - 0,5-0,6%. αντισυσσωματικός παράγοντας - 0,0010%, το υπόλοιπο είναι αλάτι κενού.)
Κύμινο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
κόλιανδρος - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο τζίντζερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Ξηρή φλούδα πορτοκαλιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας
Ρίγανη (άνθη) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μοσχοκάρυδο - 2/3 ξηροί καρποί
Βάμμα σκόρδου σε αλκοόλη 96% - 30 ml
Κονιάκ - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Κόκκινο ξηρό κρασί - 200 ml

Τρίβουμε τα μπαχαρικά και περιχύνουμε με λιμοντσέλα, κονιάκ και βάμμα σκόρδου. Άντεξε δύο ώρες.
Παραλείπετε το κρέας (ελαφρώς παγωμένο και κομμένο σε κύβους 2x2 εκ.)) σε ένα μύλο κρέατος με ένα καλό μαχαίρι και ανακατεύετε με νιτρώδη αλάτι και εμποτισμένα μπαχαρικά, προσθέτετε το ξηρό κόκκινο κρασί και ζυμώνετε καλά τον κιμά.
Βάζουμε τον κιμά σε μια φόρμα (όχι μεγαλύτερη από 15 εκ.) και τον βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες να ωριμάσει ο κιμάς και να μοιράζονται ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Συνιστάται να τηγανίζετε ένα μικρό μπιφτέκι κιμά (ελέγξτε για μπαχαρικά και αλάτι), διορθώστε εάν χρειάζεται.
Πάρτε τον κιμά και γεμίστε σφιχτά τα περιβλήματα του χοιρινού (υπάρχουν πολλοί τρόποι να γεμίσετε στο Διαδίκτυο, οπότε δεν θα επικεντρωθώ σε αυτούς), αποφεύγοντας τις κοιλότητες του αέρα. Εάν εξακολουθεί να εισχωρεί αέρας, τρυπήστε το έντερο με μια βελόνα και πιέστε το με μια σφραγίδα κιμά σε αυτό το μέρος.
Το μήκος των λουκάνικων είναι περίπου 25-30 εκ., δένουμε τις άκρες με ένα κορδόνι στις άκρες. Σχηματίζουμε δύο κομμάτια. Αποδεικνύονται λουκάνικα με τη μορφή πετάλων.
Τα βάζουμε στο ψυγείο για ωρίμανση και ζύμωση για 2-3 μέρες.
Στο ράφι του ψυγείου (δεν έχω παγετό) απλώνω ένα καθαρό πανάκι σε δύο στρώσεις, μετά ένα λουκάνικο, πάλι ένα πανάκι από πάνω, άλλο ένα από πάνω κ.λπ.
Μετά το κρεμάμε σε σκοτάδι (το κυριότερο είναι να μην πέφτουν οι άμεσες ακτίνες του ήλιου) τοποθετήστε (το κρεμάω στο διάδρομο (έχω Τ +25 μοίρες) Χρειαζόμαστε λίγη κίνηση του αέρα. Εμείς κρεμάστε το για 2 μέρες.
Μετά πάλι στο ψυγείο για μια μέρα. Έτσι επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές. Εκείνοι. μια μέρα στο ψυγείο, δύο μέρες - μέσα
διάδρομος (το σχέδιο δεν είναι ευπρόσδεκτο).
Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να μην σχηματιστεί η "σκλήρυνση" των λουκάνικων ( ξηρή εξωτερική κρούστα και υγρή μέση, η κρούστα θα αποτρέψει την ομοιόμορφη σκλήρυνση της μέσης).
Μετά το κρεμάω στο διάδρομο για το τελικό στέγνωμα για 30 μέρες (καθώς το λουκάνικο σκληραίνει, μπορείτε να δοκιμάσετε).
λουκάνικα αποδείχτηκε αλμυρό (αυτή είναι η προτίμησή μου), μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του νιτρικού αλατιού σε 20-25 g ανά 1 κιλό κιμά.
Συσκευασμένα σε περγαμηνή, τοποθετήθηκαν στο ψυγείο για αποθήκευση. Μετά από 5 μήνες αποθήκευση στο ψυγείο ChorizoΛίγο πιο στεγνό, αλλά η γεύση διατηρείται πλήρως ...

κλασσικός Chorizo- χοιρινό λουκάνικο με σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, γλυκιά πάπρικα, αλάτι, βότανα και λευκό κρασί.
Δες ότι αυτό είναι! Θα δεχτώ με ευγνωμοσύνη αντικειμενική, υποκειμενική, ακόμη και αρνητική κριτική...

Το πεπερόνι είναι μια από τις πολλές ποικιλίες σαλαμιού, που χαρακτηρίζεται από μια έντονη πικάντικη γεύση. Κατά κανόνα, αυτό το προϊόν λουκάνικου παρασκευάζεται από χοιρινό ή από μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος. Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, τόσο χωριστά όσο και σε μαγειρεμένη μορφή ως μέρος διαφόρων κρύων και ζεστών πιάτων.

Βιομηχανοποίηση

Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, το πεπερόνι παρασκευάζεται από ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος. Στην Τουρκία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, τα πουλερικά προστίθενται συχνά σε αυτό το λουκάνικο και στην Καραϊβική, συχνά προστίθεται κρέας γαϊδάρου και αλόγου. Το χαρακτηριστικό έντονο κόκκινο χρώμα και η πικάντικη πικάντικη γεύση του Pepperoni προσδίδονται με τη βοήθεια της πάπρικας και του πιπεριού καγιέν. Ως συντηρητικό και σκληρυντικό στην παραγωγή πεπερόνι, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται νιτρώδες νάτριο, λιγότερο συχνά άλας.

θερμίδες

100 γραμμάρια πεπερόνι από βοδινό και χοιρινό κρέας περιέχουν περίπου 494 kcal.

Χημική ένωση

Η χημική σύνθεση του πεπερόνι από βοδινό και χοιρινό κρέας χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια, κορεσμένα λίπη, πολυ- και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τρανς λιπαρά, χοληστερόλη, πρωτεΐνες, μέταλλα (νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο), βιταμίνες ( Β6, Β12, Γ, Δ).

Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το πεπερόνι είναι μία από τις ποικιλίες σαλαμιού. Αυτό το προϊόν διατροφής διαφέρει από την «αρχική» εκδοχή αυτού του λουκάνικου λόγω της παρουσίας πάπρικας και πιπεριού καγιέν στη σύνθεση, δίνοντάς του μια χαρακτηριστική καυτερή πικάντικη γεύση. Είναι χάρη σε αυτές τις οργανοληπτικές ιδιότητες που το πεπερόνι έχει γίνει πολύ διαδεδομένο ως ένα από τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή αμερικανικής πίτσας. Ωστόσο, αυτό το είδος σαλάμι είναι εξαιρετικό για την παρασκευή όλων των ειδών κρύων ορεκτικών, συμπεριλαμβανομένων, φυσικά, σάντουιτς και σάντουιτς, καθώς και σαλάτες.

Πώς να επιλέξετε

Κατά την επιλογή πεπερόνι, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής ευρωπαϊκών και αμερικανικών ποικιλιών αυτού του προϊόντος λουκάνικου. Συγκεκριμένα, στην Ευρώπη παρασκευάζεται με φρέσκο ​​χοιρινό και βοδινό. Το να δίνεις ολοκληρωμένο προϊόνσε αυτό προστίθενται χαρακτηριστικές οργανοληπτικές ιδιότητες, τριμμένο κόκκινο πιπέρι καγιέν και πάπρικα. Στη Νότια Αμερική, το πεπερόνι παρασκευάζεται με κρέας πουλερικών, γαϊδάρου και αλόγου, καθώς και διάφορα μπαχαρικά που δίνουν στο τελικό προϊόν διαφορετικές γεύσεις και επίπεδα μπαχαρικών.

Ένας άλλος παράγοντας στην επιλογή πεπερόνι είναι ο τρόπος που χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς. Για την πίτσα, χρησιμοποιείται σαλάμι με διάμετρο έως 2,5 εκ. και για σάντουιτς και σάντουιτς - έως 3-4 εκ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, οι φέτες πεπερόνι μεγάλου μεγέθους τείνουν να κατσαρώνουν γύρω από τις άκρες.

Αποθήκευση

Το πεπερόνι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ελλείψει ζημιάς στο περίβλημα, η διάρκεια ζωής αυτού του λουκάνικου είναι αρκετές εβδομάδες. Το πεπερόνι σε φέτες πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 5-7 ημέρες. Επιπλέον, αυτό το είδος σαλάμι μπορεί να καταψυχθεί. Εάν τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας (όχι υψηλότερο από μείον 18 βαθμούς Κελσίου), η διάρκεια ζωής αυτού του τροφίμου μπορεί να φτάσει αρκετούς μήνες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, το πεπερόνι διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος του αρχικού του χρήσιμες ιδιότητεςυπό όρους χημική σύνθεσηπλούσιο σε διάφορες βιολογικά δραστικές ουσίες. Ειδικότερα, η χρήση αυτού του προϊόντος διατροφής διεγείρει τις διαδικασίες του μεταβολισμού, το σχηματισμό οστών και μυϊκών ιστών και επίσης έχει αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, ανοσοδιεγερτική δράση, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Χρησιμοποιήστε περιορισμούς

Ατομική δυσανεξία, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, παχυσαρκία, τάση για αλλεργίες.

Σε διαφορετικούς τομείς δραστηριότητας, υπάρχουν διεθνείς λέξεις που είναι κατανοητές σε έναν κάτοικο οποιασδήποτε χώρας. Στη μαγειρική, μια από αυτές τις λέξεις ήταν η λέξη «πεπερόνι». Τι σημαίνει, από πού προήλθε και πώς μαγειρεύουμε πιάτα που ονομάζονται αυτή η λέξη; Όλα αυτά θα συζητηθούν παρακάτω.

Το νόημα αυτής της λέξης

Το Pepperoni είναι μια ιταλική λέξη για τις καυτερές πιπεριές στον πληθυντικό. Σταδιακά, η λέξη «πεπερόνι» έπαψε να χρησιμοποιείται μόνο στον λόγο των Ιταλών και απέκτησε αρκετές άλλες σημασίες γνωστές στους καλοφαγάδες διεθνώς.

Τώρα η πρώτη κοινή έννοια είναι ένα πικάντικο λουκάνικο (με πιπέρι) από ένα μείγμα βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος και κοτόπουλο, που έγινε δημοφιλής στην Αμερική χάρη στους Ιταλούς μετανάστες που εδραίωσαν την παραγωγή του στον Νέο Κόσμο.

Δύο ακόμη έννοιες είναι η πίτσα, για το γέμισμα της οποίας χρησιμοποιείται το προαναφερθέν πικάντικο λουκάνικο, και η σάλτσα ντομάτας, που χρησιμοποιείται επίσης στη διαδικασία παρασκευής της πίτσας πεπερόνι.

Pepperoni - τι είναι;

Αν μιλάμε για την αρχική έννοια, τότε η πιπεριά πεπερόνι δεν είναι ένας συγκεκριμένος τύπος πιπεριάς, αλλά μια συλλογική ονομασία που δηλώνει περισσότερους από 50 τύπους πιπεριάς. Το Pepperone είναι εγγενές στις τροπικές περιοχές της Αμερικής, όπου μπορεί ακόμα να το βρει κανείς να μεγαλώνει άγρια ​​σήμερα.

Οι πιο δημοφιλείς τύποι πιπεριών πεπερόνι:

• πεπεροντσίνι ή χρυσή ελληνική πιπεριά?
• πιπεριά μπανάνας, που φύεται στην Αμερική και έχει άλλο όνομα για την αμερικανική πιπεριά μπανάνας.
• Το peperoni piccante είναι επίσης γνωστό ως πιπεριά.

Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε την καυτερή πιπεριά, η οποία χρησιμοποιείται στην προετοιμασία πολλών εθνικών πιάτων. Ιταλικά πιάταφρέσκο, αποξηραμένο και τουρσί σε ώριμο κόκκινο και πράσινο.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο πεπερόνι στο σπίτι

Το περίφημο λουκάνικο pepperone φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι, όπως κάνουν εδώ και αιώνες οι νοικοκυρές στην πατρίδα του στη Νάπολη. Αυτή η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά μάλλον μεγάλη σε χρόνο, επομένως θα πρέπει να είστε υπομονετικοί πριν δοκιμάσετε σπιτική πεπερόνη.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Περάστε καλά παγωμένο, ακόμη και ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, ο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί καλά μέχρι να εμφανιστούν λευκές ίνες. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του κιμά κατά τη λειτουργία δεν πέφτει κάτω από 12 βαθμούς Κελσίου.
2. Στείλτε τον χτυπημένο κιμά στο ψυγείο για μια μέρα για να ωριμάσει. Μετά την παλαίωση, το κρέας θα σκουρύνει και η συνοχή του θα αλλάξει ελαφρώς.
3. Προσθέστε κρασί, μπαχαρικά, ζάχαρη, άλατα και ασκορβικό οξύ στον ώριμο κιμά. Η πάπρικα θα δώσει στο τελικό προϊόν ένα όμορφο χρώμα και το πιπέρι καγιέν - ευκρίνεια. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε το νιτρώδες άλας. Δρα ως συντηρητικό και προλαμβάνει την αλλαντίαση. Το ασκορβικό οξύ είναι επίσης συντηρητικό και σταθεροποιητής χρώματος.
4. Γεμίστε τα κελύφη με τον κιμά, απελευθερώνοντας τον αέρα και φέρνοντάς τα κάθε 25-30 εκ. Μικρές φυσαλίδες αέρα που δεν μπορούν να αποβληθούν πρέπει απλώς να τρυπηθούν με μια λεπτή βελόνα.
5. Τα παρασκευάσματα λουκάνικων πρέπει να αποστέλλονται να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο χώρο με θερμοκρασία 10-12 βαθμών Κελσίου. Ο χρόνος στεγνώματος θα είναι από 6 έως 8 εβδομάδες.

Συστατικό στην πίτσα - περιγραφή και συνταγή

Η πεπερόνη είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στην ομώνυμη πίτσα, που ονομάζεται επίσης «Pizza Diabola» («Πίτσα του Διαβόλου»). Έτσι το flat κέικ με μια ιδιαίτερη σάλτσα ντομάτας, πικάντικο σαλάμι, champignons, που τονίζουν την πικάντικη γεύση του λουκάνικου, και το τυρί μοτσαρέλα κέρδισε τις καρδιές όχι μόνο των λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Για επικαλύψεις ζύμης και πίτσας θα χρειαστείτε:

• 420 ml πόσιμου νερού.
• 70 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά.
• 50 ml ελαιόλαδο;
• 10 γραμμάρια ζάχαρης?
• 500 g αλεύρι;
• 150 g σάλτσα πεπερόνι?
• 100 g λουκάνικο πεπερόνι?
• 100 g κονσερβοποιημένα ή τηγανητά μανιτάρια.
• 400 γρ τυρί μοτσαρέλα.

Θα χρειαστούν περίπου 1,5-2 ώρες για να ζυμώσετε τη ζύμη και να ψήσετε.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομματιού αρωματικού κέικ μαγιάς 100 γραμμαρίων με φέτες πεπερόνι θα είναι 219,5 χιλιοθερμίδες.

Πώς να μαγειρέψετε πίτσα:

συνταγή σάλτσας

Εάν η οικοδέσποινα αποφάσισε να μαγειρέψει πίτσα με πεπερόνι, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά. Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τελειωμένου ψησίματος, οπότε μην τεμπελιάζετε, γιατί η σάλτσα πεπερόνι παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα. Θα υπάρχει αρκετός χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη.

Για τη σάλτσα πρέπει να πάρετε:

• 600 γραμμάρια ώριμες ντομάτες.
• 20 ml ελαιόλαδο (όχι ηλιέλαιο).
• 10 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 6 g σκόρδο?
• 5 g αποξηραμένος βασιλικός?
• 5 g αποξηραμένη ρίγανη?
• 3 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Χρειάζονται μόνο 30-40 λεπτά για να ψηθεί η σάλτσα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 52,8 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από καθαρές ντομάτες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά και κάντε πουρέ με ένα μπλέντερ ή περάστε από μια λεπτή σχάρα ενός μύλου κρέατος.
2. Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, θερμαίνετε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι φυτικό λάδικαι ζάχαρη. Η ποσότητα του τελευταίου συστατικού μπορεί να αυξηθεί αν οι ντομάτες είναι ξινές. Ακόμα σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά στη φωτιά.
4. 3-4 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένο σκόρδο και ξερά μυρωδικά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Καλή όρεξη!

λουκάνικο πεπερόνιείναι ένα είδος σαλάμι. Γενικά, στα ιταλικά, αυτή η λέξη σημαίνει ένα από τα υποείδη πιπεριάς τους. Παρεμπιπτόντως, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν θέλετε να παραγγείλετε πίτσα με πεπερόνι, καθώς στην Ιταλία θα σας φέρουν ένα πιάτο λαχανικών, και όχι με λουκάνικο. Γενικά, η Νάπολη είναι η πατρίδα της, όπου άρχισαν να την προσθέτουν ενεργά στην πίτσα. Μετά από αρκετό καιρό, το αλμυρό λουκάνικο έγινε δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου. Ξεχωρίζει για την πρωτότυπη γεύση και το άρωμά του (βλ. φωτογραφία).Η διάρκεια ζωής του λουκάνικου πεπερόνι δεν υπερβαίνει τις 30 ημέρες.

Χρήση στη μαγειρική

Το λουκάνικο Pepperoni είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο προϊόν, το οποίο προστίθεται συχνότερα στην πίτσα. Επιπλέον, στη βάση του φτιάχνονται σάντουιτς, σνακ και σαλάτες. Τους αρέσει να το βάζουν σε ομελέτα. Η πικάντικη και πρωτότυπη γεύση θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της γεύσης διαφόρων πιάτων, όπως σούπας, στιφάδο κ.λπ.

Συνταγή

Για πολλούς θα είναι έκπληξη αλλά το λουκάνικο πεπερόνι μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 1 κιλό κοτόπουλο, βοδινό και χοιρινό κρέας, καθώς και ψιλοκομμένο γλυκάνισο, καγιέν και κόκκινο πιπέρι, κρεατοελιές και ζάχαρη. Πρέπει επίσης να πάρετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ασκορβικό οξύ. Το κρέας πρέπει να κοπεί και να μπει στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμειχθεί με μπαχαρικά, σκόρδο, οξύ και να αφεθεί στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα έντερα και τα γεμίζουμε με έτοιμο κιμά. Τα λουκάνικα που προκύπτουν πρέπει να κρεμαστούν σε αεριζόμενο μέρος για 8 εβδομάδες.

Βλάβη και αντενδείξεις του λουκάνικου πεπερόνι

Το λουκάνικο πεπερόνι μπορεί να βλάψει εάν εντοπιστεί ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού μπαχαρικών, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Το πεπερόνι είναι πλούσιο σε θερμίδεςΕπομένως, εάν γίνει κατάχρηση, μπορεί να προκαλέσει μεταβολικά προβλήματα και να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Όμορφη, τόσο νόστιμη ιταλική λέξη πεπερόνι, τι συνειρμούς προκαλεί στον σύγχρονο λαϊκό; μάλλον στην πρώτη θέση. Οι πιο εξελιγμένοι άνθρωποι θα πουν - λουκάνικο, και οι ειδικοί θα διορθώσουν - πιπέρι. Έτσι κι αλλιώς, πεπερόνι - τι είναι;

Έννοια της λέξης

Pepperone στα ιταλικά σημαίνει καυτερές πιπεριές, pepperoni - πληθυντικός - "πιπεριές".

Οι Ιταλοί σεφ που εργάζονταν στην Αμερική άρχισαν να αποκαλούν το πεπερόνι πικάντικα λουκάνικα τύπου σαλάμι. Οι Ιταλοί τα μαγείρευαν συνήθως από χοιρινό κρέας, στην αμερικάνικη παραλλαγή υπάρχουν και μοσχάρι και κρέας πουλερικών.

Για να παραγγείλετε πικάντικα λουκάνικα στην πατρίδα τους, ζητήστε salame piccante.

Το πεπερόνι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή υλικά για την παρασκευή πίτσας, που φέρει το ίδιο όνομα και συχνά βγαίνει στην κορυφή σε πωλήσεις. Στην Ιταλία, η πίτσα με αυτά τα λουκάνικα ονομάζεται pizza alla diavola.

συνταγή λουκάνικου

Λουκάνικο είναι, μάθαμε. Θα θέλατε να δοκιμάσετε αυτό το πικάντικο σαλάμι; Ταξιδέψτε στην Ιταλία! Οχι? Στη συνέχεια, σε μια περιήγηση για ψώνια στα καταστήματα της πατρίδας σας, τι θα συμβεί αν σταθείτε τυχεροί; Μακρύς και πιθανώς ακριβός;

Εντάξει τότε. Ας φτιάξουμε το δικό μας σαλάμι.

Θα χρειαστείτε:

• τρία κιλά χοιρινό?
• ένα κιλό βοδινό κρέας?
• χοντρό αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας και ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού.
• τρεις κουταλιές της σούπας?
• δύο κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν?
• μια κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο?
• ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί?
• χοιρινή κοιλιά μήκους εκατόν ογδόντα εκατοστών.

Τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

1. Αρχικά πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το παγώνουμε ελαφρά. Φτιάχνουμε κιμά σε μηχανή κοπής κρέατος (ξεχωριστά χοιρινό και μοσχαρίσιο).
2. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε σε κρύο μέρος για μια μέρα.
3. Προετοιμάστε το έντερο ξεπλένοντάς το καλά δύο φορές, με διαφορά τριάντα λεπτών.
4. Γεμίστε την κοιλότητα με κιμά, απελευθερώστε την περίσσεια αέρα. Ο επίδεσμος πρέπει να είναι σε είκοσι πέντε εκατοστά.
5. Κόψτε σε δύο λουκάνικα και κρεμάστε να στεγνώσουν για περίπου έξι έως οκτώ εβδομάδες.

Μόλις το λουκάνικο είναι έτοιμο, φυλάξτε το στο ψυγείο έως και δύο εβδομάδες ή στην κατάψυξη έως και δύο μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε πεπερόνι

Νωρίτερα αναφέραμε ότι αυτή η μυστηριώδης λέξη ονομάζεται και πίτσα. Ας μιλήσουμε για αυτήν τώρα.

Η πίτσα Pepperoni είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ζύμη, λουκάνικα πεπερόνι, τυρί μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας.

Λοιπόν, εδώ είναι μπροστά μας προσωπικά - πίτσα πεπερόνι. Τι είναι, πώς παρασκευάζεται και με τι τρώγεται, ελπίζουμε, είναι ξεκάθαρο.

Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι η ομώνυμη καυτερή πιπεριά έκανε διάσημο όχι μόνο το λουκάνικο και το αμερικάνικο πιάτο fast food. Υπάρχουν πολλά άλλα μαγειρικά αριστουργήματα όπου χρησιμοποιείται η πεπερόνη, για παράδειγμα, σάλτσα ...

σάλτσα πεπερόνι

Θα ήταν λογικό να υποθέσουμε ότι η σύνθεση της σάλτσας θα περιλαμβάνει, και στη συνέχεια, όπως λένε, τη γεύση. Αλλά όχι!

Το όνομα είναι τόσο σταθερά εδραιωμένο στο πικάντικο σαλάμι που θα μαγειρέψουμε σάλτσα λουκάνικου!

Για τη βάση χρειάζεστε μαγιονέζα (μία και λιωμένη τυρί κρέμα(διακόσια γραμμάρια), και για τη γεύση του πεπερόνι (μισό κιλό).

Κόβουμε το λουκάνικο σε πολύ μικρά κομμάτια, τρίβουμε το τυρί, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, βάζουμε σε φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά.

Αυτή η σάλτσα σερβίρεται ζεστή και τι ακριβώς, αφήστε το γούστο σας να αποφασίσει...

Τώρα δεν θα σας μπερδέψει η ερώτηση: "Πεπερόνι - τι είναι;" Μπορείτε όχι μόνο να απαντήσετε, αλλά και να περιποιηθείτε τον συνομιλητή σας με αυτό το ίδιο πιπερόνε, κερδίζοντας έτσι τις δάφνες ενός εκλεκτού ειδικού στη μαγειρική!