Σπιτικές πικάντικες σάλτσες. γευστικός

Πικάντικα πιάτα υπάρχουν σχεδόν σε όλα εθνικές κουζίνεςειρήνη. Η μόνη εξαίρεση είναι οι βόρειες πολιτείες. Ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα παραδοσιακά πιάτα λατινικών και ασιατικών χωρών κατέχουν οι σάλτσες, κύριο συστατικό των οποίων είναι η καυτερή πιπεριά. Η γεύση της καύσης οφείλεται στο αλκαλοειδές καψαϊκίνη, μια συγκεκριμένη ουσία που αποτελεί μέρος των πιπεριών. Ένα πικάντικο λαχανικό χρησιμοποιείται αποξηραμένο ή φρέσκο, αλλά δεν είναι το μόνο που μπορεί να νοστιμίσει ένα πιάτο. Άλλα προϊόντα μπορούν επίσης να δημιουργήσουν αποτέλεσμα καύσης, για παράδειγμα, χρένο, μουστάρδα, σκόρδο κ.λπ. Πολλοί θα ενδιαφέρονται να μάθουν ποια σάλτσα είναι η πιο καυτή στον κόσμο. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα.

Πώς καθορίζεται η σοβαρότητα;

Για πρώτη φορά, ο Wilbur Scoville ανέλαβε να αξιολογήσει τα κριτήρια για τη σοβαρότητα της πιπεριάς. Το 1920, αυτός ο Αμερικανός φαρμακοποιός μελέτησε την ποσότητα της καψαϊκίνης σε διάφορες πιπεριές. Στη διαδικασία των μετρήσεων, όρισε τον βαθμό της πικάντρας. Η βουλγαρική πιπεριά καταλαμβάνει τη χαμηλότερη γραμμή στον πίνακα, αφού δεν περιέχει καψαϊκίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την οξύτητα του λαχανικού. Η πιο καυτή σε αυτή την κλίμακα ήταν η πιπεριά Habanero chili Red Savina.

Στην παρασκευή των πιο καυτερών σαλτσών στον κόσμο, χρησιμοποιούνται κάθε είδους συνδυασμοί: αναμειγνύονται διαφορετικές ποικιλίες πιπεριών, προστίθενται μπαχαρικά, αλλάζει η σύσταση κ.λπ. Επομένως, η γεύση τους μπορεί να διαφέρει σημαντικά μεταξύ τους.

Αυτή η σάλτσα είναι δημιουργία των χεριών του Μοχάμεντ Καρίμ, του σεφ του βρετανικού εστιατορίου Bindi. Το ίδρυμα βρίσκεται στην κομητεία Lincolnshire (ανατολικό τμήμα της Αγγλίας), στην πόλη Grantham. Πριν δοκιμάσεις μπουτάκια κοτόπουλου, περιχυμένο με την πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο, ο επισκέπτης υποχρεούται να υπογράψει χαρτί που να αναφέρει ότι το εστιατόριο δεν φέρει καμία ευθύνη για την υγεία και τη ζωή του πελάτη.

Στα ρωσικά, το όνομα ακούγεται σαν "ατομικός κασσίτερος". Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι ότι στην κλίμακα Scoville σημείωσε 12 εκατομμύρια μονάδες. Είναι πολλές φορές η καυτερότητα ενός σπρέι πιπεριού της αστυνομίας, που είναι 4 εκατομμύρια μονάδες.

Αυτή η σάλτσα μπορεί δικαίως να ονομαστεί η πιο πικάντικη στον κόσμο, γιατί για να την ετοιμάσει, ο σεφ θα χρειαστεί ειδικό εξοπλισμό: γάντια από παχιά, πυκνή ύλη και μάσκα αερίων. Τέτοιες προφυλάξεις είναι απλώς απαραίτητες, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος απώλειας συνείδησης.

Το προσωπικό του εστιατορίου είναι εκπαιδευμένο να παρέχει τις πρώτες βοήθειες σε περίπτωση που ο πελάτης αρρωστήσει αφού πιει τη σάλτσα. Παρενέργειες είναι η παράλυση των μυών του προσώπου και η εμφάνιση κρίσεων. Εάν κάποιος επισκέπτης θέλει να δοκιμάσει τηγανητά μπουτάκια κοτόπουλου με την πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο, πρέπει να δώσει γραπτή δήλωση ότι δεν υπάρχουν αξιώσεις κατά του εστιατορίου σε περίπτωση αρνητικών συνεπειών.

Ο Μοχάμεντ Καρίμ κρατά τη συνταγή για τη σάλτσα μυστική, αλλά το Atomic kick ass είναι γνωστό ότι φτιάχνεται με τις πιο πικάντικες πιπεριές, όπως το Trinidad Scorpion και το Carolina Reaper. Επίσης, 5 ml από ένα ειδικό εκχύλισμα που δημιουργήθηκε από ένα μείγμα αυτών των λαχανικών που καίγονται προστίθενται στο καρύκευμα. Στην κλίμακα Scoville, η ευκρίνειά του είναι 13 εκατομμύρια μονάδες. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας κοτόπουλου μαρινάρεται σε σάλτσα μάνγκο-ταμαρίνθ.

Σάλτσα ταμπάσκο

Μια από τις πιο δημοφιλείς καυτερές σάλτσες είναι το Ταμπάσκο. Η σύνθεσή του είναι αρκετά απλή. Τα κύρια συστατικά του καρυκεύματος είναι πιπέρι καγιέν, αλάτι και λευκό ξύδι. Για να αποκτήσει η σάλτσα την αξεπέραστη γεύση της, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Οι πολτοποιημένοι καρποί παρασκευάζονται από ώριμες κόκκινες πιπεριές και ένα ειδικό είδος αλατιού και στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε λευκά δρύινα βαρέλια, όπου γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης. Έτσι, η σάλτσα παλαιώνει για 3 χρόνια. Στη συνέχεια προστίθεται λευκό ξύδι σε αυτό και χύνεται σε γυάλινα δοχεία. ολοκληρωμένο προϊόνέχει γλυκόξινη και ταυτόχρονα πικάντικη γεύση.

Το Tabasco οφείλει την εμφάνισή του σε έναν κάτοικο της Λουιζιάνα - τον Edmund McAilenny. Το 1868, αυτό το γκουρμέ πείραμα δημιούργησε μια μοναδική σάλτσα που παραμένει δημοφιλής για 130 χρόνια.

Το Tabasco χρησιμοποιείται στο παγκοσμίως γνωστό κοκτέιλ Bloody Mary. Διάσημες προσωπικότητες όπως η βασίλισσα Ελισάβετ II, η Madonna και ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Τζορτζ Μπους αγαπούν πολύ αυτή τη σάλτσα.

Σάλτσα τσίλι

Το τσίλι είναι ένα είδος πιπεριάς που καλλιεργείται στη Λατινική Αμερική. Με βάση αυτό όμως παρασκευάζονται καυτερές σάλτσες σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και οι αρχαίες φυλές των Ινδών απέδιδαν θεραπευτικές ιδιότητες στο λαχανικό, το έφερναν και ως δώρο στους θεούς τους. Η πιπεριά τσίλι έχει πραγματικά πολλές χρήσιμες ιδιότητες, καθώς περιέχει διάφορες βιταμίνες, μέταλλα, ασκορβικό και φολικό οξύ. Επίσης σε μεγάλες ποσότητες περιέχει ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο.

Η σάλτσα τσίλι μπορεί να καταναλωθεί ζεστή, κρύα ή ζεστή. Μπορείτε να το αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η συνταγή των καρυκευμάτων είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g καυτερές πιπεριές τσίλι?
• 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια σκόρδου.
• 1,5 κουτ ψιλό αλάτι?
• 3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
• 7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 τέχνη. μεγάλο. μηλόξυδο.

Σάλτσα Bhut Jolokia

Ποικιλία πιπεριάς Μπουτ Τζολόκιαείναι ένα από τα πιο καυτά που μπορούν να βρεθούν μόνο στην άγρια ​​ζωή. Η γενέτειρα του λαχανικού είναι η Ινδία. Το όνομά του μεταφράζεται ως «πιπέρι φάντασμα». Η σάλτσα που παρασκευάζεται στη βάση της είναι πολύ πικάντικη και μπορεί να φτάσει το 1 εκατομμύριο μονάδες στην κλίμακα Scoville. Φυσικά, ένα τέτοιο καρύκευμα δεν μπορεί να ονομαστεί το πιο πικάντικο, αφού υπάρχουν δείγματα πολλές φορές μεγαλύτερα από την πικάντικη του. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα έχει τους θαυμαστές της και αξίζει την προσοχή των λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Πιο οξύ πουθενά

Οι σάλτσες της μάρκας Blair είναι από τις πιο πικάντικες στον κόσμο. Ο κατασκευαστής έχει δημιουργήσει μια ολόκληρη σειρά προϊόντων των οποίων η ευκρίνεια στην κλίμακα Scoville κυμαίνεται από 2 έως 15 εκατομμύρια μονάδες. Μεταξύ αυτής της ποικιλίας υπάρχει ένα καθαρά συλλεκτικό αντικείμενο. Η οξύτητά του είναι 16 εκατομμύρια Μονάδες Scoville Αν και το να ονομάσετε αυτό το προϊόν ντιπ είναι λίγο δύσκολο, καθώς είναι καθαρή καψαϊκίνη σε κρυσταλλωμένη μορφή, με συνολικά 999 μπουκάλια καρυκευμάτων του 1 ml που παράγονται.

Ένας άντρας τόλμησε να δοκιμάσει αυτό το προϊόν προσθέτοντας μόνο 1 κρύσταλλο καψαϊκίνης σε ένα δοχείο 3 λίτρων με σούπα ντομάτας. Πήρε ένα δείγμα, του φάνηκε ότι η οξύτητα δεν ήταν πολύ μεγάλη και αποφάσισε να κεράσει τη γυναίκα του το πιάτο. Η γυναίκα έφαγε μόνο μια κουταλιά σούπα και μετά ξέσπασε σε κλάματα και είπε στον σύζυγό της ότι θα υποβάλει αίτηση διαζυγίου. Στη συνέχεια, ο άνδρας δοκίμασε ξανά το φαγητό και συνειδητοποίησε ότι ήταν πολύ ζεστό, και έριξε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στην τουαλέτα.

Διάφορες παραδοσιακές κουζίνες σε όλο τον κόσμο έχουν διαφορετικούς τύπους καυτερών σάλτσες. Εμείς απαριθμήσαμε μόνο τις πιο καυτές από αυτές.

Συστατικά:

• 50 g πιπεριά τσίλι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο?
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί ή μηλόξυδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα

Τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη και βάλτε σε σιγανή φωτιά.

Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα προσθέτουμε το άμυλο. Αμέσως μετά το βράσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Λόγω του αμύλου, η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή. Αν θέλετε να το κάνετε πιο υγρό, απλώς παραλείψτε αυτό το συστατικό.

Σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο, η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Συστατικά:

• 450 g πολύ καυτερές πιπεριές τσίλι χωρίς κοτσάνια.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 12 μεγάλα φύλλα βασιλικού.
• 1 ποτήρι ξύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα ταψί απλώνουμε τις πιπεριές τσίλι και τις σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα. Στείλτε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά στο φούρνο. Περιμένετε να ζαρώσει λίγο η φλούδα των πιπεριών, αλλά να μην καεί.

Τρίψτε την πιπεριά και το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και ανακατέψτε ξανά. Όταν πολτοποιηθούν καλά τα λαχανικά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Στο τέλος αλατίζουμε και ανακατεύουμε τη σάλτσα. Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

Προσοχή: αυτή η σάλτσα είναι πολύ καυτερή!

Συστατικά:

• 200-250 g βερίκοκα χοντροκομμένα (χωρίς κουκούτσι).
• 2 πιπεριές jalapeno?
• 1 μεγάλη πιπεριά τσίλι Ταϊλάνδης?
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι?
• 2 φλιτζάνια μηλόξυδο?
• 1 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης?
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόψτε όλες τις καυτερές πιπεριές με σπόρους, εκτός από μία πιπεριά jalapeno: πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί και μετά να κοπεί.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε Μηλόξυδοκαι την καστανή ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα βερίκοκα, όλες τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τη δάφνη και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρούμε τη δάφνη και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλατίζουμε και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Σερβίρεται καλύτερα με ή χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.

Συστατικά:

• 2 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι?
• 2 συνηθισμένες κόκκινες πιπεριές?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ασκαλώνιο?
• 400 g ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό.
• 100 g καστανή ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι

Μαγείρεμα

Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 40-60 λεπτά μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος.

Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε το στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Συστατικά:

• 200-250 g κόκκινες πιπεριές jalapeno;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ¹⁄2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ.
• ¼ φλιτζάνι νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα

Χοντροκόβουμε την πιπεριά και τη στέλνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για ψητό μοσχάρι. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

Συστατικά:

• 6 μέτριες πιπεριές jalapeno?
• 4 κλωναράκια κόλιαντρο?
• 2 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ¹⁄2 φλιτζάνι λευκό ξύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόψτε το jalapeno, τον κόλιαντρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετακινήστε το μπλέντερ τους, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Voila, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μπορεί να προστεθεί στο κρέας, να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για πουλερικά ή να χρησιμοποιηθεί σε τάκος. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml μηλόξυδο?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Ρίχνουμε το ξύδι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σκόνη τσίλι. Ψύξτε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η επιλογή ταιριάζει πολύ με ψητό κοτόπουλο, ρύζι και πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.

Συστατικά:

• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί από ρύζι?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g ρίζας τζίντζερ.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού?
• 20 γραμμάρια κόλιανδρο;
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον κόλιανδρο, τρίψτε το τζίντζερ. Συνδυάστε αυτά τα υλικά και προσθέστε σε αυτά σάλτσα σόγιας, κρασί και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ξανά.

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με τα ψάρια: μπορεί να σερβιριστεί με το έτοιμο πιάτο και να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Είναι καλύτερο να φάτε τη σάλτσα αμέσως ή να τη ρίξετε σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο και να τη φυλάξετε στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο?
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι?
• ¾ φλιτζάνι φρέσκο ​​τζίντζερ χοντροκομμένο
• ¾ φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη?
• 1 ¹⁄4 φλιτζάνι κέτσαπ?
• ¹⁄4 φλιτζάνι σάλτσα φασολιών τσίλι (toban djan);
• 1 ποτήρι νερό.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 4 λεπτά). Προσθέστε τζίντζερ, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το κέτσαπ και τη σάλτσα φασολιών. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε ξανά.

Μεταφέρετε τη σάλτσα ξανά στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Αυτή η ποσότητα σάλτσας είναι αρκετή για περίπου 2 κιλά έτοιμη. Δεν συνιστάται η αποθήκευση για περισσότερο από μία ημέρα.

Συστατικά

Για ξηρά adjika:

• 300 γραμμάρια πικρή κόκκινη πιπεριά?
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο?
• 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκο-σουνέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου?
• θαλασσινό αλάτι.

Για σάλτσα:

• 4 κιλά πελτέ ντομάτας?
• 2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 2 ματσάκια κόλιαντρο?
• 1 ματσάκι μαντζουράνα?
• 1 ματσάκι βασιλικό?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 6-8 κεφάλια σκόρδου.
• 6-10 κουταλάκια του γλυκού adjika.
• 200 ml ξίδι?
• ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 4 κουταλιές της σούπας λυκίσκο suneli?
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ξηρό adjika. Ξεφλουδίστε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους εκ των προτέρων (κατά προτίμηση 1-2 εβδομάδες νωρίτερα) και τις ψιλοκόψτε σε μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.

Κοσκινίζουμε τον κόλιανδρο για να μην μείνουν φλοιοί και άλλα υπολείμματα. Το τρίβουμε σε γουδί να γίνει σκόνη.

Χτυπάμε τους σπόρους του άνηθου μέχρι να απελευθερωθεί λάδι και επίσης αλέθουμε σε γουδί. Ανακατεύουμε θρυμματισμένες πιπεριές με κόλιανδρο και σπόρους άνηθου. Προσθέστε λυκίσκο suneli και αλάτι. Κατά μέσο όρο, για κάθε 200–400 g adjika, καταναλώνεται περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το έτοιμο ξηρό adjika σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην παρασκευή της σάλτσας σατσεμπέλι. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος ή ανακατέψτε.

Τρίβουμε τις ντομάτες, στραγγίζουμε το ζουμί και βράζουμε τον πελτέ μέχρι να πήξει. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα πελτέ ντομάτας (4 κιλά) και, συνεχίζοντας το μαγείρεμα, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο σε αυτόν. Ταραχή.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το adjika, το αλάτι και μέρος από το ξύδι στο μείγμα. Όταν όλα τα συστατικά της σάλτσας ενωθούν σε ένα μπουκέτο, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε το σε αποστειρωμένο βάζα του λίτρου. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο καθένα και ανακινήστε το για μακροχρόνια αποθήκευση.

Έχετε κάποια αγαπημένη καυτερή σάλτσα; Μοιραστείτε τη συνταγή στα σχόλια!

Ιδιαίτερη τιμητική θέση στη μαγειρική κατέχουν οι πικάντικες σάλτσες. Ταιριάζουν εξίσου με κάθε είδους κρέας, πουλερικό ή ψάρι. Μόλις μερικές σταγόνες ή κουτάλια από αυτά τα αρωματικά dressings αλλάζουν ριζικά τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση των πιάτων, δίνοντάς τους μια εντελώς διαφορετική γεύση. Οι περισσότεροι από αυτούς που προτιμούν το φαγητό «ζεστό» δεν μπορούν να φανταστούν ένα γεύμα χωρίς αυτά τα αλμυρά πρόσθετα που μπορούν να μετατρέψουν το συνηθισμένο φαγητό σε ένα εξαιρετικό αριστούργημα.

Σώς ταρτάρ"

Αυτή η καυτερή σάλτσα είναι ένα από τα κλασικά παραδοσιακά γαλλικά ντρέσινγκ που σερβίρονται με ψάρια, θαλασσινά ή αλλαντικά. Είναι εύκολο να το αποκτήσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα, ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, όλες είναι εύκολες και προσιτές. Επομένως, μια χαρούμενη οικοδέσποινα θα προτιμήσει να μαγειρέψει μια τέτοια σάλτσα μόνη της και πολλοί από αυτούς έχουν τη δική τους προσωπική συνταγή υπογραφής. Η διαφορά αυτής της σάλτσας με άλλες είναι ότι παρασκευάζεται ως γαλάκτωμα με βάση τον βρασμένο κρόκο αυγού με την προσθήκη διαφόρων συστατικών, όπως αγγουράκια τουρσί ή σκόρδο.

Θα χρειαστούμε:

• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• Χυμός λεμονιού (ή ξύδι κρασιού) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 1 φλιτζάνι.
• Αγγούρι τουρσί - 50 g;
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ελιές - μια χούφτα 5-8 τεμάχια.
• Άνηθος - 50 γραμμάρια?
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Το πιπέρι είναι το ίδιο.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε 2 αυγά μέχρι να βράσουν, κρυώνουν και μετά ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια εξάγουμε τους κρόκους, τους αλέθουμε.
2. Σπάμε το ωμό αυγό, χωρίζουμε τον κρόκο και την πρωτεΐνη.
3. Προσθέστε ένα ωμό, καθώς και χυμό λεμονιού στους βρασμένους κρόκους, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίχνετε σε μια λεπτή ροή φυτικό λάδι, λίγο αργότερα προσθέστε ξινή κρέμα, καθώς και σκόνη μουστάρδας.
5. Αλέστε το αγγούρι τουρσί σε κύβους.
6. Επίσης ψιλοκόβουμε τις ελιές πιο μικρές.
7. Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα και μετά τα ψιλοκόβουμε.
8. Συνδυάζουμε το μείγμα αυγού-μουστάρδας με ψιλοκομμένα αγγούρια, μυρωδικά, ρίχνουμε τις ελιές στη σάλτσα, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι, χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Η κλασική εκδοχή της πικάντικης σάλτσας ταρτάρ είναι έτοιμη!

Συμβουλή: Εάν είναι απαραίτητο, αυτή η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί αντικαθιστώντας τα αυγά, το φυτικό λάδι και τη σκόνη μουστάρδας με έτοιμη μαγιονέζα. Επιπλέον, το αγγούρι τουρσί μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με παστά μανιτάρια.

Σάλτσα ταμπάσκο

Η καυτή σάλτσα ταμπάσκο χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, τους δίνει σημαντική οξύτητα και πικάντ. Αυτό το πικάντικο και γευστικό πρόσθετο είναι γνωστό σε πολλούς με το εμπορικό του όνομα, είναι διαθέσιμο σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, το κόστος του δεν είναι τόσο μικρό, αλλά η συνταγή μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν μια τέτοια σάλτσα μόνες τους, να την ετοιμάζουν και να την αποθηκεύουν στο ψυγείο όλο το χειμώνα. Σας προσφέρουμε κλασική συνταγήμε διαθέσιμα συστατικά. Μπορείτε να προσθέσετε ή να μειώσετε την πικάντικη του γεύση όπως επιθυμείτε ρυθμίζοντας την ποσότητα των πικάντικων συστατικών.

Θα χρειαστούμε:

• Κόκκινη πιπεριά τσίλι - 6 λοβοί.
• Φρέσκες ώριμες ντομάτες - 400 g.
• Κρεμμύδι (κεφάλι) - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 φέτα?
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη -1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - το ίδιο
• Ξίδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας;
• Μαϊντανός - 40 γραμμάρια.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε καλά τις φρέσκες ντομάτες και μετά τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό για να φύγουν εύκολα η φλούδα τους. Στη συνέχεια περνάμε τον πελτέ από μηχανή κρέατος για να πάρουμε πελτέ ντομάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, οπότε η συνοχή θα είναι πιο ομοιόμορφη και ομοιογενής.
2. Πλένουμε καλά τις πιπεριές τσίλι, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα και μετά τις καθαρίζουμε από τους σπόρους. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τον πολτό με ένα μαχαίρι, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό για μισή ώρα.
3. Όσο η πιπεριά σιγοβράζει, καθαρίστε το κρεμμύδι, πλύνετε καλά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε. Και μετά πιέζουμε στην πρέσα ή αλευρώνουμε με τρίφτη
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πιπεριά τσίλι έχει ήδη καθίσει, στραγγίστε το νερό και αλέστε τον πολτό σε ένα μπλέντερ.
6. Συνδυάζουμε τον πουρέ ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει, κρεμμύδι, σκόρδο με πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.
7. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, ρίχνουμε τον πικάντικο πουρέ ντομάτας εκεί, αφήνουμε να βράσει.
8. Στη συνέχεια μειώνουμε το βαθμό φωτιάς, μαγειρεύουμε την καυτερή μας σάλτσα για 10-15 λεπτά, αφού πρέπει να βράσουν τα περιττά υγρά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην καεί.
9. Ενώ όλα μαραζώνουν. Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτες. Και μετά ψιλοκόβουμε πολύ.
10. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ζάχαρη, ξύδι κατά βούληση. Αφήνουμε να ιδρώσουμε για άλλα 7 λεπτά.Στη συνέχεια κρυώνουμε και αδειάζουμε σε μικρά γυάλινα μπουκαλάκια για σάλτσες. Διατηρήστε το dressing στο ψυγείο.

Συμβουλή: Όταν εργάζεστε με πιπεριές τσίλι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ ή λατέξ, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος εγκαυμάτων δέρματος και σοβαρού ερεθισμού στα χέρια.

Πικάντικη σάλτσα χρένου

Αυτή η καυτερή σάλτσα είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη χώρα μας εδώ και πολλά χρόνια. Σε διάφορες περιοχές, έχει το δικό του όνομα: χρένο, gorloder, ελαφρύ, ακόμη και chemerges - όλα αυτά είναι το όνομα του ίδιου πικάντικου ντρέσινγκ, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά ως ανεξάρτητο σνακ. Είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, απλά ακολουθήστε τη συνταγή μας.

Θα χρειαστούμε:

• Φρέσκες ντομάτες - 1 κιλό.
• Ρίζα χρένου - 100 g;
• Σκόρδο - 100 g;
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε, το αφήνουμε στην άκρη.
2. Στη συνέχεια, η ρίζα του χρένου πλένεται καλά, καθαρίζεται.
3. Οι ντομάτες επεξεργάζονται επίσης, και στη συνέχεια ζεματίζονται και τρυπούνται σε δύο μέρη. Έτσι, απαλλαγούμε εύκολα από το δέρμα.
4. Στη συνέχεια περνάμε τα πάντα μαζί από έναν μύλο κρέατος ή θρυμματίζουμε σε ένα μπλέντερ.
5. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα χρένου είναι έτοιμη για χρήση.

Συμβουλή: Αυτή η σάλτσα χρένου είναι νόστιμη αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλά μπορείτε επίσης να τη ρίξετε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, να την στροβιλίσετε και να την βράσετε για 1-2 εβδομάδες. Το dressing θα αποκτήσει μια μοναδική πικάντικη γεύση, θα γίνει πιο κορεσμένο. Λόγω των ασηπτικών ιδιοτήτων των λαχανικών, η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο - έως και έξι μήνες, φυσικά, εάν δεν τη φάτε πριν από αυτή την ώρα.

Σάλτσα Χαρίσα.

Το όμορφο όνομα «Χάρισα» είναι μια αρκετά πικάντικη ζαχαροπλαστική σάλτσα που μας ήρθε από την Τυνησία και την Αίγυπτο, που δημιουργήθηκε από πιπεριές τσίλι με την προσθήκη ελαιόλαδου και διαφόρων μπαχαρικών. Είναι καλό ως ανεξάρτητη προσθήκη σε κρέας και πουλερικά, καθώς και σε διάφορα ντρέσινγκ για σαλάτες και δεύτερα πιάτα.

Θα χρειαστούμε:

1. Κόκκινη πιπεριά τσίλι - 5 ξηροί λοβοί.
2. Ελαιόλαδο - 125 ml;
3. Σκόρδο - 1 κεφάλι;
4. Μέντα - 1 κουταλιά της σούπας?
5. κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας?
6. Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας?
7. Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας?
8. Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα.

1. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας αντιμετωπίζοντας τις πιπεριές τσίλι: πλύνετε καλά, αφαιρέστε τον πυρήνα, αφαιρέστε τους σπόρους και μετά ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό για μισή ώρα.
2. Όσο βράζουν οι πιπεριές, παίρνουμε ένα στεγνό τηγάνι, το ζεσταίνουμε (στεγνό, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου λάδι) και στη συνέχεια καβουρδίζουμε το κύμινο, το σουσάμι, το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου για 2-3 λεπτά για να αποκτήσουμε μια ιδιαίτερη γεύση για την καυτερή μας σάλτσα. ;
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε από το σκόρδο ή τρία στον τρίφτη.
4. Έχει περάσει μισή ώρα, οπότε στραγγίζουμε το νερό από την πιπεριά τσίλι, προσθέτουμε σκόρδο, μέντα, μπαχαρικά, ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
5. Ενώ χτυπάτε, ρίχνετε σε μια λεπτή ροή ελαιόλαδο- παίρνουμε μια πηχτή ομοιογενή πάστα. Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη ρίξετε σε σάλτσα ή να την σερβίρετε αμέσως με έτοιμα πιάτα.

Πικάντικη σάλτσα Σικελίας

Αυτή η πρωτότυπη σάλτσα συνδυάζεται υπέροχα με οποιοδήποτε κρέας, καθώς και με πουλερικά. Ναι, και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, κάτι που, αναμφίβολα, θα εκτιμηθεί από κάθε νοικοκυρά που θέλει να αφιερώσει περισσότερο χρόνο όχι στη μαγειρική, αλλά στην οικογένειά της. Αυτό το ντρέσινγκ ανταποκρίνεται περισσότερο στο όνομά του, και αν δεν σας αρέσει πολύ η πικάντικη γεύση, τότε είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα ορισμένων συστατικών.

Θα χρειαστούμε:

• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Καυτερή πιπεριά τσίλι (αποξηραμένη) - 1 λοβό;
• Μουστάρδα (έτοιμη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένη πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Δεντρολίβανο - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά τσίλι, τη στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε τον πυρήνα. Και μετά από αυτό, αλέστε τον αποξηραμένο λοβό σε σκόνη με ένα μπλέντερ, μαζί με πάπρικα και δεντρολίβανο.
2. Στο επόμενο στάδιο, ανακατέψτε ξινή κρέμα και μουστάρδα.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και μουστάρδας, βάλτε τα όλα μαζί να βράσουν. Λίγο αργότερα, ρίξτε το χυμό λεμονιού?
4. Ρίχνουμε το μείγμα των ψιλοκομμένων μπαχαρικών στη σάλτσα που βράζει, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει ξανά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
5. Δροσίστε, αδειάστε σε βάρκες με σάλτσα και απολαύστε την πλούσια γεύση των μπαχαρικών. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Η καυτή σάλτσα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο κορεσμένη, διεγείροντας έτσι την όρεξη. Πολλές μελέτες αποδεικνύουν ότι τα «φλογερά» μπαχαρικά στη σύνθεσή του κάνουν τα τρόφιμα πιο υγιεινά, επιταχύνουν το μεταβολισμό, προάγουν την απώλεια βάρους, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, ζεσταίνουν σε περίπτωση υποθερμίας και βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Ποια είναι η πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο; Πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας; Διαβάστε σχετικά στο άρθρο μας.

Σάλτσα "Tabasco": σύνθεση και συνταγή

Το ταμπάσκο είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καυτερές σάλτσες στον κόσμο. Στην παρασκευή του χρησιμοποιείται πολτός ώριμου ξυδιού και αλάτι. Το κλασικό "Tabasco" παλαιώνει για 3 χρόνια δρύινα βαρέλια. Έχει ξινό πικάντικο άρωμα και πλούσια πικάντικη γεύση. Η σάλτσα πρέπει να προστίθεται στα πιάτα κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, είναι τόσο καυτή.

Στο σπίτι, η σάλτσα Tabasco μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε, αλλά συνιστάται να χρησιμοποιήσετε καγιέν ή τουλάχιστον τσίλι. Έτσι η γεύση της σάλτσας θα μοιάζει περισσότερο με την αρχική έκδοση.

Πριν δουλέψετε με πιπέρι, πρέπει να φορέσετε γάντια στα χέρια σας. Μετά από αυτό, πλύνετε την πιπεριά, κόψτε τη στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτήν. Χρειάζεστε μόνο τον πελτέ του, αλλά μόνο αν δεν θέλετε να μαγειρέψετε πολύ ζεστό και πικάντικο. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε λίγο νερό, 50 ml μήλο ή λευκό ξύδι (κρασί), αλάτι για γεύση. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσαρμόστε την ποσότητα του νερού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η έτοιμη σάλτσα, αν θέλετε, μπορείτε να την τρίψετε με λεπτό κόσκινο.

Σύμφωνα με την κλίμακα του W. Scoville, η πιο καυτή σάλτσα Tabasco στον κόσμο είναι η Habanero (Tabasco Habanero), η ζεστασιά της οποίας είναι 7-9 χιλιάδες μονάδες. Ταυτόχρονα, η ζεστασιά της κλασικής κόκκινης σάλτσας "Tabasco" είναι 2500-5000 μονάδες και η πράσινη - από 600 έως 1200 μονάδες.

συνταγή ταϊλανδέζικης σάλτσας

Κατά την προετοιμασία της επόμενης καυτερής σάλτσας, χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικές, μεταξύ άλλων, πιπεριά Ταϊλάνδης και άλλα. Η οξύτητά τους στην κλίμακα W. Scoville μπορεί να εκτιμηθεί στην περιοχή από 50 χιλιάδες έως 10 χιλιάδες μονάδες.

Η ταϊλανδέζικη σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια πικάντικη, πικάντικη-γλυκιά γεύση που εναρμονίζεται τέλεια με το ψητό κοτόπουλο. Για να το φτιάξετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε καυτερές πιπεριές (2 τεμ.), 3 σκελίδες σκόρδο, 50 ml ξίδι μήλου ή καστανό ρύζι, 100 γραμμάρια ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, νερό (150 ml).

Όλα τα υλικά πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ στην επιθυμητή δομή (έτσι ώστε να παραμείνουν μικρά κομμάτια). Μετά από αυτό, η σάλτσα της Ταϊλάνδης πρέπει να χυθεί σε μια μικρή κατσαρόλα, να τεθεί σε χαμηλή φωτιά και να βράσει για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για ένα μήνα.

Σάλτσα τσίλι: παραδοσιακή συνταγή

Ούτε ένα παραδοσιακό πιάτο εθνικής μεξικάνικης και ασιατικής κουζίνας δεν είναι πλήρες χωρίς σάλτσα τσίλι. Το αμετάβλητο συστατικό του είναι η ομώνυμη πιπεριά, που θεωρείται η γενέτειρα της Λατινικής Αμερικής. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας νόστιμη σάλτσα τσίλι στο σπίτι. Η συνταγή του περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών: πιπέρι (7 τεμ.), σκόρδο (6-7 σκελίδες), 150 ml ξύδι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Οι πιπεριές πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από τους σπόρους. Στη συνέχεια, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε τον πολτό πιπεριάς ψιλοκομμένο, το σκόρδο, το ξύδι, το αλάτι (4-5 κουταλάκια του γλυκού) και τη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού). Βάζουμε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Έπειτα το ψιλοκόβουμε κατευθείαν στο τηγάνι με ένα μπλέντερ και το αδειάζουμε σε γυάλινο δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο.

Μαγειρική σάλτσα καυτερής πιπεριάς

Οποιεσδήποτε σάλτσες με βάση τις κόκκινες καυτερές πιπεριές περιέχουν μια μοναδική ουσία - την καψαϊκίνη, η οποία προάγει την παραγωγή ενδορφινών, ή «ορμονών της ευτυχίας». Αρκεί να μαγειρέψετε ένα νόστιμο δείπνο και να του σερβίρετε καυτή σάλτσα και θα έχετε καλή διάθεση.

Η σάλτσα καυτερής πιπεριάς μπορεί να ονομαστεί καθολική. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από πιπέρι οποιασδήποτε ποικιλίας, προσαρμόζοντας έτσι την επιθυμητή πικάντικη γεύση. Για κλασική σάλτσαΘα χρειαστεί:

• καυτερή πιπεριά (300 g);
• σκόρδο (5-6 σκελίδες);
• αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας)?
• ζάχαρη (1,5 κουταλάκια του γλυκού).
• χυμός λάιμ (1 κουταλιά της σούπας)?
• φυτικό λάδι (1,5 κουταλιές της σούπας).

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και τους μίσχους, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στείλτε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λάιμ και φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, αποσύρουμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και το βάζουμε σε πάγο. Σερβίρετε τη σάλτσα κρύα με κρέας και ψάρι.

Σάλτσα New Mexico Scorpions

Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα επινοήθηκε και δόθηκε στη ζωή από σεφ από την πολιτεία του Νέου Μεξικού των ΗΠΑ. Σύμφωνα με την κλίμακα του W. Scoville, αυτό το ζεστό καρύκευμα για το κυρίως πιάτο σημείωσε σχεδόν 2 εκατομμύρια μονάδες. Τα μεγαλύτερα Scorpions του κόσμου παρασκευάζονται με βάση την πιπεριά Infinity Chili, η οποία δικαίως θεωρείται μια από τις πιο καυτερές. Διαφορετικά, η τεχνολογία παρασκευής καρυκευμάτων διαφέρει ελάχιστα από άλλες συνταγές.

Το σκόρδο, το αλάτι, η ζάχαρη, το ξύδι και το νερό προστίθενται στη σάλτσα για να της δώσουν μια έντονη γεύση και μια ευχάριστη συνοχή. Τα θρυμματισμένα συστατικά βράζονται σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, μετά τα οποία η σάλτσα ψύχεται και σερβίρεται. Όταν προσθέτετε στα κύρια πιάτα, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Η σάλτσα είναι τόσο καυτή που όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να κάψετε τον οισοφάγο και να έχετε άλλες δυσάρεστες συνέπειες για τον οργανισμό.

Αγγλική σάλτσα Atomic Kick Ass

Οι παραπάνω σάλτσες δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με το καρύκευμα Atomic Kick Ass. Το όνομα της σάλτσας που σερβίρεται με τηγανητό κοτόπουλο σημαίνει «ατομική έκρηξη». Πράγματι, η Atomic Kick Ass είναι η πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο σήμερα, επειδή η ζεστασιά της στην κλίμακα W. Scoville είναι περίπου 12 εκατομμύρια μονάδες.

Η σύνθεση της σάλτσας περιλαμβάνει τις πιο «φλογερές» ποικιλίες πιπεριάς Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) και Carolina Reaper (Carolina Reaper). Το μυστικό του συστατικό είναι ένα ειδικό εκχύλισμα πιπεριού με καυτερότητα 13 εκατομμυρίων μονάδων στην κλίμακα Scoville. Η σάλτσα από αυτές τις πιπεριές είναι πικάντικη, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμη, με ευχάριστη πικάντικη γεύση και φρουτώδη επίγευση.

Οι γιατροί συμβουλεύουν όλους τους λάτρεις των «πικάντικων» σαλτσών να μην κάνουν κατάχρηση σάλτσες «φωτιάς» για να αποφύγουν προβλήματα υγείας στο μέλλον.

Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν τις εμφιαλωμένες ή κονσέρβες σάλτσες, υπάρχουν λίγα που συγκρίνονται με την εκπληκτική γεύση και το άρωμα της φρέσκιας σπιτικής σάλτσας. Ενώ οι σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά, η παρασκευή σπιτικών σάλτσων θα εξασφαλίσει ότι περιέχουν μόνο φρέσκα και υγιεινά συστατικά. Οι σπιτικές σάλτσες τείνουν να έχουν πολύ καλύτερη γεύση από αυτές που αγοράζονται στο κατάστημα. Επιπλέον, είναι πολύ φιλικά προς τον προϋπολογισμό, οπότε θα κερδίσετε ούτως ή άλλως. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία της σάλτσας, το σπίτι σας θα γεμίσει με το μαγευτικό άρωμα λαχανικών και βοτάνων, στο οποίο είναι απλά αδύνατο να αντισταθείτε.

Η ποικιλία από σπιτικές σάλτσες είναι εξαιρετικά μεγάλη - μπορούν να σερβιριστούν με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Το κρέας, το ψάρι, τα ζυμαρικά και η πίτσα είναι βέβαιο ότι θα έχουν ακόμα καλύτερη γεύση όταν τα σερβίρετε κατάλληλη σάλτσα. Το καλύτερο μέρος για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας είναι ότι μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο καυτερή, πιο γλυκιά ή πιο πικάντικη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μεταβάλλοντας την ποσότητα διαφορετικών καρυκευμάτων, βοτάνων και λαχανικών, θα έχετε μια σάλτσα με νέα γεύση και άρωμα κάθε φορά. Τα υλικά στις συνταγές σάλτσας μπορούν εύκολα να διπλασιαστούν ή να τριπλασιαστούν ανάλογα με τις ανάγκες σας. Για να κάνετε τη σάλτσα πραγματικά νόστιμη και μυρωδάτη, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα υλικά για την παρασκευή της. Θυμηθείτε - όσο περισσότερο μαγειρεύετε τη σάλτσα, τόσο πιο πηχτή και πλούσια θα είναι στη γεύση. Εάν η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με νερό, ζωμό ή κρέμα. Οι περισσότερες σπιτικές σάλτσες δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να γίνουν, αλλά να είστε σίγουροι ότι όλοι όσοι τις δοκιμάσουν θα ζητήσουν σίγουρα περισσότερα.

Η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια επιπλέον γεύση κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Όταν αλείφετε το κρέας με σάλτσα ενώ μαγειρεύετε, αυτό βοηθά να υγρανθεί η επιφάνεια του κρέατος και επιβραδύνει την ταχύτητα ψησίματος, με αποτέλεσμα το κρέας να ροδίσει καλά, να γίνει πιο ζουμερό και τρυφερό. Η σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου πρέπει να έχει έντονη πικάντικη γεύση και άρωμα. Παϊδάκια ή φτερούγες, χοιρινό ή κοτόπουλο - ό,τι κι αν διαλέξετε, το μπάρμπεκιου σας με αυτή τη σάλτσα θα γίνει απλά εκπληκτικό.

Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου

Συστατικά:
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά τσίλι

1 μπουκάλι (900 g) κέτσαπ
200 γρ ζάχαρη
200 ml μηλόξυδο 9%.
100 ml χυμό μήλου
100 γρ μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα:
Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέστε κέτσαπ, ζάχαρη, ξύδι, χυμός μήλου, μέλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα αμέσως ή φυλάξτε τη στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα.

Ενώ οι σάλτσες κοτόπουλου που αγοράζονται από το κατάστημα είναι γεμάτες ζάχαρη και συντηρητικά, οι τιμές τους σπάνια είναι επίσης ελκυστικές. Αντί να αγοράζετε σάλτσα κοτόπουλου από το κατάστημα, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας - είναι εξαιρετικά εύκολη και γρήγορη. Η σάλτσα ντομάτας κοτόπουλου είναι τόσο εύκολη στην παρασκευή που δεν θα ξοδέψετε ποτέ ξανά χρήματα σε σάλτσες που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συστατικά:
3/4 φλιτζανιού πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι νερό
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
φυτικό λάδι,
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε νερό και τον προσθέτουμε στα λαχανικά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Βράζετε τη σάλτσα λίγο ακόμα αν σας αρέσει πιο πηχτή σάλτσα.

Εάν έχετε φάει ποτέ shawarma - ανατολίτικο γρήγορο φαγητό - τότε σίγουρα θα συμφωνήσετε ότι το shawarma δεν έχει την πληρότητά του χωρίς νόστιμη σάλτσα. Το κέτσαπ και η μαγιονέζα σε αυτή την περίπτωση είναι εντελώς ακατάλληλες επιλογές που μπορεί να χαλάσουν τη συνολική εντύπωση του πιάτου και να το κάνουν επιβλαβές. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα shawarma με βάση το γιαούρτι με σκόρδο. Η σάλτσα shawarma σκόρδου έχει εκπληκτική γεύση και μπορεί επίσης να σερβιριστεί με άλλα fast food όπως τηγανητές πατάτες, σάντουιτς κ.λπ.

Συστατικά:
500 ml κλασικό γιαούρτι,
2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρουμε αμέσως ή σκεπάζουμε και φυλάμε στο ψυγείο έως και 5 μέρες.
Οι σπιτικές σάλτσες μπορούν να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να φτιάξετε πίτσα όχι με μαγιονέζα ή κέτσαπ, όπως κάνουν πολλοί, αλλά με πραγματική σάλτσα πίτσας. Ιταλική συνταγή. Αυτή η απλή κλασική σπιτική σάλτσα πίτσας μαγειρεύεται για πολύ καιρό για να απελευθερώσει τις γεύσεις ντομάτας, σκόρδου, ρίγανης και βασιλικού. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή μέλι - θα βοηθήσουν στη μείωση της ξινής γεύσης από τις ντομάτες και θα κάνουν τη σάλτσα λίγο πιο γλυκιά. Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετή για πολλές πίτσες, οπότε η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί εάν είναι απαραίτητο.

Συστατικά:
900 γρ ντομάτες,
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, τον βασιλικό και σοτάρουμε ανακατεύοντας για περίπου 1 λεπτό.
Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τις πιπεριές τσίλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 90 λεπτά.
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία και στη συνέχεια κάνουμε πουρέ με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή ζάχαρη αν χρειάζεται. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή παγώστε έως και 6 μήνες.

Η πιο δημοφιλής σάλτσα ζυμαρικών είναι η ιταλική σάλτσα Marinara που παρασκευάζεται από ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και μυρωδικά - σας προτείνουμε να τη μαγειρέψετε. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προκαταρκτική προετοιμασία. Εκτός από ζυμαρικά, αυτή η σάλτσα είναι επίσης εξαιρετική για λαζάνια, κατσαρόλες, κεφτεδάκια και τηγανητό κρέας. Επιπλέον, ταιριάζει πολύ με κιμά, που σας επιτρέπει να κάνετε τη σάλτσα ζυμαρικών πιο χορταστική. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια μεγάλη παρτίδα αυτής της σάλτσας για μακροχρόνια αποθήκευση - μπορεί να είναι κατεψυγμένη ή κονσερβοποιημένη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν έχετε μεγάλη καλλιέργεια ντομάτας. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Συστατικά:
800 γρ ντομάτες,
1 μικρό κρεμμύδι
1 κοτσάνι σέλινου
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 φύλλο δάφνης,
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο.

Μαγείρεμα:
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, για 5 με 7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μείγμα του κρεμμυδιού. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο, τη δάφνη, το αλάτι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε τη δάφνη από τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα περισσότερο για πιο βαθιά γεύση. Εάν θέλετε η σάλτσα να έχει μια λεία συνοχή, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Η σάλτσα που έχει απομείνει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα ή να καταψυχθεί έως και 3 μήνες.

Η κλασική σάλτσα ψαριού σίγουρα αξίζει μια θέση τιμής στο μενού σας. Αυξάνει τα καθημερινά πιάτα με ψάρι, προσθέτοντας μια πινελιά κομψότητας και γεμάτη γεύση, ενώ η προετοιμασία είναι εύκολη. Η σάλτσα Hollandaise είναι μια πολύ δημοφιλής σάλτσα για πιάτα με ψάρικαι έχει γεύση λεμονιού-βουτύρου - σας συμβουλεύουμε να το μαγειρέψετε.

Συστατικά:
300 γρ βούτυρο,
4 κρόκοι αυγών,
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:
Λυώνω βούτυροπριν το κόψετε σε κύβους.
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για μπεν μαρί. Όταν το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, τοποθετούμε από πάνω ένα μπολ στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Το νερό δεν πρέπει να αγγίζει τον πάτο του μπολ. Σε ένα μπολ που βάλτε πάνω από βραστό νερό, χτυπήστε κρόκοι αυγώνκαι κρύο νερό μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και να αφρίσει. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και χτυπήστε για 2 λεπτά.
Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο. Μην το κάνετε πολύ γρήγορα - θα καταστρέψει τη δομή της σάλτσας. Συνεχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ. Αφού προσθέσετε όλο το λάδι, χτυπήστε τη σάλτσα με το υπόλοιπο χυμό λεμονιούκαι αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ετοιμος σάλτσα hollandaiseθα έχει κρεμώδη σύσταση. Αν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ζεστό νερό σε αυτό και να χτυπήσετε. Η σάλτσα hollandaise σερβίρεται καλύτερα αμέσως.

Οι σπιτικές σάλτσες είναι ένα ατελείωτο πεδίο για φαντασία. Πειραματιστείτε με υλικά, βότανα και καρυκεύματα και βεβαιωθείτε ότι αυτή η απλή προσθήκη σε ένα γεύμα μπορεί να είναι ένα πραγματικό αποκορύφωμα και να μετατρέψει ένα συνηθισμένο πιάτο σε γαστρονομική επιτυχία.

Καλή όρεξη!