Η αλήθεια για το Beajolais Ο Beajolais Nouveau είναι ο ειδικός σας στο κρασί. Οι ειδικοί στο κρασί εξηγούν γιατί το Beaujolais Nouveau είναι απάτη

Όλοι γνωρίζουν για τη Βουργουνδία - τη διαβόητη ιστορική περιοχή της Γαλλίας. Πόσα υπέροχα ποτά έδωσαν στον κόσμο οι ντόπιοι οινοποιοί. Αλλά μια από τις περιοχές αυτής της αμπελουργικής επαρχίας δεν μπορεί να καυχηθεί για καλές κλιματολογικές και εδαφικές συνθήκες για την καλλιέργεια αμπελιών και το όνομά της είναι Beaujolais.

Σε αυτήν την περιοχή, οι αμπελουργοί θα ήταν καλύτερα να καλλιεργούν μήλα, αλλά πώς θα μπορούσε να είναι ένα μέρος της Βουργουνδίας χωρίς το δικό της ειδικό κρασί; Οι ντόπιοι αγρότες βρήκαν λύση και επέλεξαν το πιο ανεπιτήδευτο σταφύλι Gamay για φύτευση. Αυτή η ποικιλία έχει μερικά πλεονεκτήματα:

• Ταπεινός.
• Ωριμάζει νωρίς.
• Φέρνει πολλή σοδειά.

Τα σταφύλια Gamay αρχίζουν να συγκομίζονται στα τέλη Αυγούστου, ενώ άλλες ποικιλίες ωριμάζουν μόνο τον Οκτώβριο. Εκτός από τα πλεονεκτήματα, το "Gamay" έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα, το οποίο θα πρέπει να απωθεί τους οινοποιούς, δηλαδή, τα ποτά από τέτοια σταφύλια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε μισό χρόνο, όλο το κρασί πρέπει να πουληθεί και να πιει, αλλιώς όλη η δουλειά ήταν μάταιη. Αν άλλα κρασιά γίνονται καλύτερα με την ηλικία, αποκαλύπτοντας σταδιακά τη γεύση τους, τότε για τον Beaujolais ο χρόνος κάνει κακό.

Οι οινοποιοί στην περιοχή Beaujolais δεν έχουν κανένα πρόβλημα να πουλήσουν το πρώιμο νεανικό κρασί τους Beaujolais nouveau, καθώς μια μέρα νεανικού κρασιού σας επιτρέπει να πουλήσετε σχεδόν ολόκληρο το ποτό!

Εκατομμύρια άνθρωποι όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά σε όλο τον κόσμο κάθε χρόνο περιμένουν με αγωνία την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου για να επισκεφθούν το μεγαλύτερο φεστιβάλ Beaujolais. Αυτή είναι η ημέρα του νεανικού κρασιού στη Γαλλία, το οποίο, παρά τη δημοτικότητά του, εξακολουθεί να προκαλεί διαμάχες στους καταναλωτές. Κάποιος πιστεύει ότι το νεανικό κρασί είναι ένα ασυνήθιστο και μοναδικό ποτό, που αξίζει διακοπές προς τιμήν της μοναδικής του γεύσης. Άλλοι λένε ότι η ημέρα του Beaujolais είναι απλάένα εξαιρετικά επιτυχημένο τέχνασμα μάρκετινγκ από τους αμπελουργούς της Βουργουνδίας που τους βοηθά να αποκομίζουν μεγάλα κέρδη κάθε χρόνο πουλώντας ένα μέτριο ποτό σε ένα άπειρο κοινό.

Φυσικά, κανείς δεν μπορεί να κρίνει τις πλευρές αυτής της έντονης διαμάχης. Κάθε άτομο έχει το δικαίωμα να αποφασίσει μόνος του ποια εξήγηση είναι πιο κοντά του. Ωστόσο, κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει το γεγονός ότι οι διακοπές Beaujolais είναι μια υπέροχη παράδοση, η οποία είναι μια από τις κύριες διακοσμήσεις της εκπληκτικής χώρας της Γαλλίας. Κάθε χρόνο, η Ημέρα Beaujolais συγκεντρώνει πολλούς ανθρώπους με έναν στόχο - να επισκεφτούν όσο το δυνατόν περισσότερες παμπ και να πιουν τουλάχιστον ένα ποτήρι σε κάθε ασυνήθιστο νεαρό γαλλικό κρασί.

Ιστορία εμφάνισης

Ο εορτασμός της νέας συγκομιδής του Beaujolais ξεκίνησε στη Γαλλία πρόσφατα, γύρω στα μέσα του εικοστού αιώνα. Χάρη στην υπέροχη γεύση του νεαρού κρασιού και τη μοναδική του ατμόσφαιρα, αυτές οι διακοπές σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα μπόρεσαν να κερδίσουν την αναγνώριση όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Χάρη σε αυτό, η Ημέρα της Νέας Συγκομιδής έχει γίνει παγκόσμια παράδοση.

Η έναρξη της γιορτής ξεκινά με τη μικρή πόλη Beaujo, όπου οι βουργουνδοί οινοποιοί, οπλισμένοι με αναμμένες δάδες, βαδίζουν σε ενιαίο σχηματισμό στην κεντρική πλατεία της πόλης, όπου όλοι περιμένουν ήδη βαρέλια κρασιού από τη νέα σοδειά Beaujolais.

Η Ημέρα του Νέου Κρασιού είναι μια μεγαλειώδης γιορτή, ευχαριστεί και εκπλήσσει όλους όσους έρχονται με την κλίμακα της. Ακριβώς τα μεσάνυχτα, τα βαρέλια ανοίγουν και ο καθένας μπορεί να γεμίσει το ποτήρι του με ένα νόστιμο και ασυνήθιστο ποτό. Μπορείτε εύκολα να μαντέψετε πώς εξελίσσονται περαιτέρω τα γεγονότα, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να επισκεφτείτε αυτό το πανέμορφο και συναρπαστικό φεστιβάλ μία φορά παρά να το ακούσετε ή να το διαβάσετε εκατό φορές. Δεν υπάρχουν ανάλογες με αυτό το γεγονός σε όλο τον κόσμο, εκτός ίσως από ένα φεστιβάλ μπύρας στη Γερμανία, που ονομάζεται Το Oktoberfest μπορεί να μου έρθει στο μυαλό.

Ήδη, πολλοί θαυμαστές του Beaujolais Nouveau περιμένουν τη γιορτή, η οποία θα πραγματοποιηθεί στις 16 Νοεμβρίου στις δύο χιλιάδες δεκαεπτά και στις δεκαπέντε Νοεμβρίου στις δύο χιλιάδες δεκαοκτώ.

Το Beaujolais nouveau, ή Beaujolais Nouveau στα γαλλικά, είναι ένα καταπληκτικό νεαρό κρασί που δημιουργήθηκε στη Βουργουνδία από σταφύλια Gamay. Το "Gamay" είναι ένα πρώιμο ώριμο μαύρο σταφύλι που δίνει στα ποτά ένα μοναδικό άρωμα και χρώμα ρουμπινιού. Σομελιέ, δοκιμάζοντας τα νεαρά Beaujolais ξεχωρίζουν τις ακόλουθες νότες τέτοιων μούρων σε αυτό:

• Red Ribes.
• Σμέουρα.
• Κεράσι

Το Beaujolais Nouveau διακρίνεται από νότες τάρταςκαι έχει ένα φρούριο δώδεκα τοις εκατό.

Υπάρχει πολλή διαμάχη γύρω από τη γεύση αυτού του ποτού εδώ και πολύ καιρό. Προκαλούνται από την ηλικία του κρασιού, επειδή το Beaujolais nouveau κυκλοφορεί αμέσως μετά το τέλος της ζύμωσης. Δηλαδή, μεταξύ της συγκομιδής και της εμφάνισης του ποτού στην πώληση, κυριολεκτικά περνάει ενάμιση μήνας. Για τα κρασιά, αυτή η κατάσταση φαίνεται κάτι παραπάνω από ασυνήθιστη.

Ωστόσο, το Beaujolais nouveau έχει μια στρατιά πολλών εκατομμυρίων θαυμαστών που λατρεύουν αυτό το ποτό για την ασυνήθιστα ελαφριά, αλλά ελαφρώς σκληρή γεύση του.

Βιομηχανοποίηση

Για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο κρασί Beaujolais Nouveau, τσαμπιά με ολόκληρα σταφύλια τοποθετούνται σε ειδικές δεξαμενές, και στη συνέχεια γεμίζονται με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό γίνεται για να εξαχθεί από τα μούρα χωρίς πρόσθετες επιρροές. χυμός σταφύλι. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ανθρακική ή καρβονική διαβροχή. Διαρκεί πέντε έως έξι ημέρες. Μετά το τέλος της διαβροχής, ο χυμός φιλτράρεται και οι φλούδες των μούρων οδηγούνται μέσω μιας πρέσας για να μην χάσει ούτε μια σταγόνα υγρού.

Μετά από αυτό, το μελλοντικό κρασί προχωρά στο επόμενο στάδιο - ζύμωση, δηλαδή ζύμωση. Διαρκεί πολύ λίγο, περίπου είκοσι πέντε με τριάντα πέντε ημέρες. Όταν το κρασί τελειώσει η ζύμωση, εμφιαλώνεται αμέσως, επισημαίνεται και αποστέλλεται προς πώληση.

Οι πιο κοινές μάρκες νεαρών κρασιών είναι:

• Άλμπερτ Μπίσο.
• Τομέας Υβόν Μέτρας.
• Ζορζ Ντουμπόεφ.
• Louis Jadot.
• Jean-Paul Thevenet.

Πώς να πιείτε νεαρό κρασί Beaujolais

Το Beaujolais είναι ένα κρασί με μικρή διάρκεια ζωής. Όλοι οι λάτρεις αυτού του ασυνήθιστου ποτού γνωρίζουν ότι μπορεί να διαρκέσει μόνο τέσσερις έως έξι μήνες από την ημερομηνία ετοιμότητας και στη συνέχεια θα καταστεί άχρηστο και δεν θα είναι πλέον δυνατό να το πιείτε. Επομένως, εάν έχετε αγοράσειαυτό το κρασί και αποφάσισε να το αφήσω να παρασκευαστεί για να βελτιώσει τη γεύση, ξέρετε, δεν πρέπει ποτέ να το κάνετε αυτό. Διαφορετικά, το γαλλικό φεστιβάλ νεανικού κρασιού σας θα τελειώσει πριν ξεκινήσει.

Προσέξτε επίσης τον χρόνο παραγωγής ακόμα και όταν αγοράζετε ένα ποτό. Το κρασί Real Beaujolais πωλείται μόνο μέχρι τον πρώτο ανοιξιάτικο μήνα που ακολουθεί το έτος παραγωγής.

Πριν προχωρήσετε στη γευσιγνωσία του Beaujolais Nouveau, πρέπει να κρυώσει στους δώδεκα ή δεκατρείς βαθμούς Κελσίου και να χυθεί σε κλασικά ποτήρια κρασιού. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να ζήσετε πλήρως τη γεύση του ποτού και να απολαύσετε τη στυφότητα, την ελαφρότητα και την ευελιξία του, που έχουν ήδη κατακτήσει πολλούς ανθρώπους.

Με τι να πιεις Beaujolais

Στη Γαλλία συνηθίζουν να αποδίδουν Beaujolaisσε ευέλικτα ποτά που μπορείτε να πιείτε το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ, το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, σε ρομαντικές εκδηλώσεις και σε φιλική ατμόσφαιρα. Επομένως, υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες σνακ για αυτό το κρασί.

Αλλά όπως όλα τα καλά κρασιά στο BeaujolaisΥπάρχουν πολλά παραδοσιακά πιάτα που συνήθως σερβίρονται όταν πίνετε αυτό το ποτό. Αυτά περιλαμβάνουν:

Οι λάτρεις του Beaujolais Nouveau συνιστούν σε όσους αποφασίσουν να δοκιμάσουν αυτό το κρασί για πρώτη φορά να ξεκινήσουν τη δοκιμή με το Beaujolais Village. Αυτό το ποτό είναι φωτεινό ευχάριστη γεύσηκαι πλούσιο άρωμα, κατάλληλο για διάφορα σνακ, και επίσης θα φανεί χρήσιμο σε κάθε γιορτή.

Δοκίμασα πολλά διαφορετικά κρασιά στη ζωή μου, η σειρά ήρθε στο Beaujolais Nouveau. Μετά το πρώτο ποτήρι, αποφάσισα ότι περίμενα περισσότερα από το γαλλικό κρασί. Μετά το δεύτερο γεύτηκε και συνειδητοποίησε ότι το ποτό δεν είναι για όλους. Σε γενικές γραμμές έμεινα παραπάνω από ικανοποιημένος, το κρασί είναι καθολικό και πιστεύω ότι θα ταιριάζει σχεδόν με κάθε σνακ.

Αλλά στην αρχή δεν άρεσε στη γυναίκα μου το Beaujolais, καθώς είναι μεγάλη λάτρης των γλυκών, και είναι ξινό και πικρό. Αλλά το να πίνουν το αγαπημένο τους κέικ για εκείνη αποδείχθηκε μια πολύ ευχάριστη εμπειρία, οπότε πιστεύω ότι μέχρι το επόμενο ρομαντικό βράδυ θα πάρουμε άλλο ένα μπουκάλι.

Κατά λάθος μάθαμε ότι όλη η Ευρώπη γιορτάζει το φθινόπωρο την ημέρα του νεαρού κρασιού Beaujolais nouveau. Ήμουν πολύ έκπληκτος που υπάρχει ένα τέτοιο ποτό από σταφύλια που δεν στολίζει την ηλικία. Έτσι αποφασίσαμε να αγοράσουμε και να δοκιμάσουμε.

Στο μπουκάλι αναγραφόταν ότι το κρασί έχει νότες μούρων. Δεν μπορώ να αποκαλώ τον εαυτό μου γνώστη τέτοιων ποτών, αλλά δεν ένιωσα κάτι τέτοιο. Το Beaujolais δεν είναι πολύ γλυκό, με ξινίλες, αλλά δεν μου αρέσουν τα ζαχαρούχα ποτά. Είναι κακό, φυσικά, ότι τέτοιο κρασί μπορεί να αγοραστεί μόνο το χειμώνα και το φθινόπωρο, αφού μου άρεσε πολύ.

Το Beaujolais Nouveau είναι ένα πολύ ποτό κρασί. Ακόμα κι εγώ χρειάζομαι ένα μπουκάλι για να νιώσω έτοιμος. Αυτό είναι το αγαπημένο κρασί της γυναίκας μου, οπότε την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα είναι συχνά στο τραπέζι μας. Το προσθέτει ακόμη και σε μαρινάδες, και βγαίνει πολύ καλό.

Εγώ, ως άνθρωπος της παλιάς σχολής, δεν μπορώ να καταλάβω το γεγονός ότι το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί μόνο πέντε μήνες, αν όχι λιγότερο. Αλλά αυτό είναι ένα ασήμαντο μείον, γενικά, το ποτό είναι καλό και με κάνει πολύ χαρούμενο με τη δημοκρατική του τιμή.

Στη μέση της νουβό τρέλας, ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε στους καλύτερους Beaujolais - στην ενσάρκωση του cru.

Το Beaujolais Nouveau είναι η μεγαλύτερη επιτυχία μάρκετινγκ των Γάλλων οινοποιών του 20ου αιώνα. Μπορούσε μόνο να χαρεί (εξάλλου, κανείς δεν μας αναγκάζει να πιούμε αυτό το κρασί και το να μετράμε τα εισοδήματα των άλλων είναι κακή μορφή), αλλά ένα γεγονός παρεμβαίνει: εκατόλιτρα νουβό κρύβουν άλλα κρασιά Beaujolais από ολόκληρο τον κόσμο. Δεν είναι κατάλληλα για ζεστό κρασί, αλλά μπορούν πραγματικά να ευχαριστήσουν έναν σκεπτόμενο γνώστη.
Το Crus Beaujolais εξακολουθεί να είναι ένα μεγάλο μυστικό για τους Γάλλους λάτρεις του κρασιού. Έξω από τη χώρα, σχεδόν κανείς δεν καταλαβαίνει τι είναι, και οι τιμές του Cru Beaujolais για τους γνώστες είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο: δεν υπάρχουν σχεδόν άλλα κρασιά τέτοιας ποιότητας και ταυτόχρονα τόσο φθηνά στην Ευρώπη.

10 γεγονότα για το Beaujolais
Η περιοχή Beaujolais είναι επίσημα μέρος της Βουργουνδίας, αλλά έχει εντελώς διαφορετικά εδάφη και τη δική της ποικιλία αμπέλου, το Gamay. Το όνομα "Beaujolais" προέρχεται από την πόλη Beaujoux, που ιδρύθηκε τον 10ο αιώνα. Και οι πρώτοι αμπελώνες στην περιοχή εμφανίστηκαν τον 9ο αιώνα.

Το Beaujolais εκτείνεται για περίπου 60 χιλιόμετρα κατά μήκος του Saone από το Macon στα βόρεια έως τη Λυών στα νότια. Η μεγαλύτερη πόλη της περιοχής - η Λυών, όπως λέει η γαλλική παροιμία, βρίσκεται σε τρία ποτάμια: Ροδανό, Σον και Μποζολέ

Το Beaujolais είναι ο μοναδικός αμπελώνας αυτού του μεγέθους (20.000 εκτάρια) φυτεμένος με γαμετό στον κόσμο. Έγινε παιχνίδι «ρεζέρβας» αφού το 1395 ο Δούκας της Βουργουνδίας Φίλιππος ο Γενναίος απαγόρευσε την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας οπουδήποτε αλλού.

Σύμφωνα με τον τοπικό μύθο, οι σταυροφόροι πήγαν στη Γη της Επαγγελίας καθόλου για το Άγιο Δισκοπότηρο, αλλά για νέες ποικιλίες σταφυλιών, μεταξύ των οποίων ήταν και το κυνήγι. Δυστυχώς, ο θρύλος δεν επιβεβαιώνεται από ιστορικά στοιχεία.

Στο Beaujolais, η συντριπτική πλειονότητα των αμπελώνων είναι πολύ μικρά αγροτεμάχια (από 1 έως 12 εκτάρια) που ανήκουν σε ανεξάρτητους αμπελουργούς, οι οποίοι, κατά κανόνα, πωλούν τη σοδειά τους σε εμπόρους, και όχι ντόπιους, αλλά της Βουργουνδίας

Στο έδαφος της ίδιας της περιοχής Beaujolais, λιγότερα από τα μισά κρασιά Beaujolais εμφιαλώνονται και μόνο το 15% περίπου του συνολικού όγκου είναι κρασιά μικρών αγροκτημάτων που χρησιμοποιούν μόνο συγκομιδή από τους δικούς τους αμπελώνες

Η ταξινόμηση του Beaujolais διακρίνει τέσσερα επίπεδα ποιότητας (που αντιστοιχούν σε τέσσερις ονομασίες): το χαμηλότερο είναι το Beaujolais Nouveau, μετά το «βασικό» Beaujolais AOC, μετά το Beaujolais Villages και, τέλος, το καλύτερο Beaujolais είναι το Beaujolais Cru.

Η κατηγορία Beaujolais Cru είναι τα κρασιά δέκα κοινοτήτων (χωριών) στα βόρεια της περιοχής. Οι αμπελώνες τους καλύπτουν λίγο περισσότερο από το ένα τέταρτο της συνολικής έκτασης των αμπελώνων Beaujolais. Στις ετικέτες αυτών των κρασιών δεν αναγράφεται η λέξη Beaujolais - μόνο το όνομα του ίδιου του Cru.

Τα κρασιά καθενός από τα κρασιά Beaujolais έχουν τα δικά τους στυλιστικά χαρακτηριστικά, λόγω κάποιων διαφορών στα εδάφη. Και ακόμη και τα πιάτα που προτείνονται για Beaujolais από διαφορετικά cru θα είναι διαφορετικά.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα κόκκινα κρασιά, το Beaujolais cru πρέπει να κρυώσει πριν το σερβίρισμα. Η συνιστώμενη θερμοκρασία για τα περισσότερα crus είναι 14°, αλλά μερικά πρέπει να ψύχονται στους 11-13°. Δυνατότητα γήρανσης κρουστών - 3-5 χρόνια

Μη cru

Για να καταλάβετε τι είναι το cru στο Beaujolais, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε τη γενική ταξινόμηση αυτής της περιοχής.
Beaujolais Nouveau(αυτή που φτάνει την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου) είναι το χαμηλότερο σκαλί της ιεραρχίας. Η όλη ιστορία του Beaujolais Nouveau είναι ο καρπός της μεταπολεμικής οικονομικής άνθησης της δεκαετίας του 1950. Πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, κανείς δεν είχε ακούσει για διακοπές «νεαρών Beaujolais», αλλά λίγα χρόνια μετά το τέλος του, αρκετοί επιχειρηματίες έμποροι αποφάσισαν να ταρακουνήσουν τη δυναμική ευρωπαϊκή αγορά. Για να γίνει αυτό, προσέλαβαν όχι μόνο πράκτορες τύπου, αλλά και όμορφα μοντέλα, αστέρες του κινηματογράφου και άλλους όμορφους και διάσημους ανθρώπους που συμμετείχαν με ευχαρίστηση σε διασκεδαστικές διακοπές. Και άρχισε η γενική τρέλα.
Αν και τότε ο Alexis Lichine (ο μεγάλος ρωσικής καταγωγής οινοποιός του Μπορντό) έγραψε στο βιβλίο του για τα γαλλικά κρασιά ότι «αυτό το κρασί δεν αξίζει καν να αναφερθεί. Μέχρι τη δεκαετία του 1950, δεν είδε ποτέ καν το εσωτερικό του μπουκαλιού, και στη συνέχεια κάποιος περίεργος σνομπισμός, αντίθετα, το τράβηξε από τα φτηνά εστιατόρια της Λυών στην παγκόσμια φήμη. Λίγο αργότερα, ο Αμερικανός αμπελουργός Gerald Weymax, διάσημος για την κακία του, πρόσθεσε σε αυτό τη φράση «Asking what Beaujolais Nouveau is this year is like to ask what Pepsi is this week».
Παρόλα αυτά, το Beaujolais Nouveau έγινε ίσως το πιο δημοφιλές γαλλικό κρασί στον κόσμο και μέχρι τη δεκαετία του 1970 πωλούνταν παντού, από την Αλάσκα μέχρι την Αυστραλία. Το πρόβλημα είναι ότι με το στυλ του «κομπόστα» οι αγοραστές σε όλο τον κόσμο έχουν έρθει για να συνδέσουν οποιοδήποτε κρασί από το Beaujolais. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι η επόμενη ιδιότητα στην ιεραρχία αντιστοιχεί συχνά σε αυτήν την προκατάληψη. Αυτή η ονομασία καλύπτει σχεδόν 10.000 εκτάρια και παρέχει μια τεράστια ποσότητα απλών, ζωηρών και, περιστασιακά, πολύ ευχάριστων κρασιών. Το συνηθισμένο Beaujolais πίνεται καλύτερα μέσα σε ένα χρόνο μετά τη συγκομιδή και όταν σερβίρεται, είναι καλύτερο να το κρυώσετε στους 11 °. Επόμενο βήμα - Χωριά Beaujolais, 5850 εκτάρια και 39 χωριά που έχουν το δικαίωμα να γράφουν το όνομά τους στις ετικέτες (αλλά σπάνια το κάνουν αυτό, αφού αυτά τα χωριά δεν είναι γνωστά ούτε στη κοντινή Λυών, για να μην αναφέρουμε άλλα μέρη της Γαλλίας και του κόσμου). Σε αντίθεση με το Beaujolais από αργιλοασβεστόλιθο, η ονομασία Beaujolais-Village βρίσκεται σε αργιλώδη εδάφη διάσπαρτα με κρυσταλλικά πετρώματα. Είναι πηγή ελκυστικών κρασιών με καθαρά αρώματα μούρων και ήπιες γεύσεις. Πρέπει να κρυώσουν όπως τα κανονικά Beaujolais και να πίνονται το ίδιο γρήγορα.
Και μόνο μετά τα Beaujolais Villages, στην κορυφή της κλίμακας ποιότητας Beaujolais, μπαίνουμε στον κόσμο του cru.
Όσον αφορά την αξία για τα χρήματα, υπάρχουν λίγοι ανταγωνιστές στη Γαλλία. Το Nouveau, ακόμα και στα καλύτερά του, παραμένει «χειροποίητη καραμέλα», και τα ενδιαφέροντα Beaujolais και Beaujoalis-Villages είναι πάντα το αποτέλεσμα μιας πολύ μεγάλης αναζήτησης. Ταυτόχρονα, το Cru Beaujolais είναι ένα αρκετά σοβαρό κρασί και τα καλά παραδείγματα σε αυτή την ονομασία είναι πολύ πιο συνηθισμένα.
Ταυτόχρονα, τόσο το Nouveau όσο και το Cru παρασκευάζονται από το ίδιο σταφύλι - κυνήγι (αν είναι ολόκληρο - μαύρο παιχνίδι με λευκό χυμό). Η βασική διαφορά είναι στις διαδικασίες terroirs και οινοποίησης.

εννέα συν ένα

Τι είναι λοιπόν ένα cru στο Beaujolais; Αυτά είναι δέκα διακριτά terroirs στο βόρειο τμήμα της περιοχής, όπου τα χαρακτηριστικά του εδάφους και του μικροκλίματος καθιστούν δυνατή την παραγωγή κρασιών που μπορούν να σταθούν στο ίδιο επίπεδο με τις εξαιρετικές κοινοτικές ονομασίες της Βουργουνδίας. Προηγουμένως, υπήρχαν εννέα cru, και το δέκατο - ο Rainier εμφανίστηκε μόνο το 1988, μετά από πολλά χρόνια έρευνας που επιβεβαίωσαν τις δυνατότητές του. Η δυσκολία στην κατανόηση του συστήματος crus είναι ότι είναι πολύ διαφορετικά. Η γνωριμία τους είναι σαν να σκαρφαλώνουμε από τα πιο απλά και βραχύβια κρασιά σε ολοένα και πιο σύνθετα κρασιά με μεγάλες δυνατότητες. Εάν αναφέρετε το crus με σειρά αυξανόμενης πολυπλοκότητας, τότε η λίστα θα μοιάζει με αυτό:

Chiroubles
Saint-Amour (St.-Amour)
Rainier (Regnie)
Shena (Chenas)
Côte de Brouilly
Bruilli (Brouilly)
Fleurie
Julien (Julienas)
Morgon (Morgon)
Moulin-a-Vent.

Συνολικά καταλαμβάνουν περίπου 6400 εκτάρια. Ο κύριος τύπος εδάφους για όλους είναι ο γρανίτης, αλλά σε κάθε κρασιού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, που εξηγούν τον χαρακτήρα κάθε κρασιού.
Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με το νόμο, η λέξη "Beaujolais", τόσο γνωστή σε όλους τους καταναλωτές, απουσιάζει στην ετικέτα των κρασιών αυτής της κατηγορίας. Σύμφωνα με τους κανόνες των ονομασιών, σημειώνονται μόνο με το όνομα του cru, οπότε αξίζει να τα θυμάστε.

Moulin-a-Vent / Moulin-a-Vent
650 εκτάρια
Εδάφη:
Τα γρανιτώδη εδάφη χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, που καθορίζει τον ασυνήθιστο χαρακτήρα των τοπικών κρασιών.
Στυλ:
Το πιο διάσημο και μάλιστα το καλύτερο cru του Beaujolais. Το όνομά του προέρχεται από έναν περίεργο ανεμόμυλο, ο οποίος έχει γίνει από καιρό σύμβολο τόσο του Beaujolais γενικά όσο και αυτού του cru ειδικότερα. Αυτό το πιο γεμάτο σώμα Beaujolais σε νεαρή ηλικία διακρίνεται μερικές φορές από μια ελαφριά πικρία, η οποία εξαφανίζεται με τη γήρανση.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
14°C

Morgon / Morgon
1100 εκτάρια
Εδάφη:
Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε χαλαρό σχιστόλιθο και γρανιτένιο χαλίκι, που οι ντόπιοι αποκαλούν «σάπια πέτρα».
Στυλ:
Παρά το τόσο περίεργο όνομα για τα εδάφη, τα σταφύλια φυτρώνουν όμορφα πάνω τους και παράγουν αρκετά σοβαρά κρασιά με καλό βάθος. Το τυπικό Morgon είναι ένα γεμάτο σώμα κρασί με νότες από βερίκοκα και δαμάσκηνα και εξαιρετικές ικανότητες παλαίωσης.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
13°C

Julien / Julienas
580 εκτάρια
Εδάφη:
Σχιστόλιθος και πηλός προστίθενται εδώ στον γρανίτη που είναι γνωστός σε όλη την περιοχή.
Στυλ:
Το Crewe πήρε το όνομά του από τον Ιούλιο Καίσαρα. Δεν είναι το πιο ανθεκτικό cru, αν και το κρασί των επιτυχημένων τρύγων μπορεί να ζήσει και να αναπτυχθεί πολύ περισσότερο από τα 2-3 χρόνια που απαιτούνται από το πρότυπο της ονομασίας. Η προσθήκη αργίλου στο έδαφος «συμπυκνώνει» τις γεύσεις μούρων των κερασιών και της φράουλας.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
13°C

Fleurie / Fleurie
800 εκτάρια
Εδάφη:
Άμμος γρανίτη.
Στυλ:
Θεωρείται ο βασικός ανταγωνιστής του Moulin-à-Van στον αγώνα για τον τίτλο του "better cru Beaujolais", αν και διαφέρουν πολύ στο στυλ.
Ένα τυπικό Fleury πρέπει να είναι βελούδινο, απαλό και αρωματικό σαν μπουκέτο λουλουδιών: ροδοπέταλα, βιολέτες και ίριδες. Στα καλύτερα παραδείγματα, τα αρώματα λουλουδιών συμπληρώνονται από αρώματα μούρων (κόκκινη και μαύρη σταφίδα). Συχνά αναφέρεται ως το πιο «θηλυκό» cru.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
13°C

Bruilly / Brouilly
1200 εκτάρια
Εδάφη:
Το νοτιότερο κρου. Στο Bruilly, τα εδάφη περιέχουν περισσότερη άμμο με γρανιτικά εγκλείσματα. Το μεγαλύτερο από όλα τα cru βρίσκεται στους πρόποδες του ομώνυμου λόφου.
Στυλ:
Πιστεύεται ότι με τον Bruy είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη γνωριμία με το cru class Beaujolais.
Τα κρασιά του Bruilly είναι αρκετά κατανοητά, αλλά ταυτόχρονα καταδεικνύουν ξεκάθαρα τις διαφορές μεταξύ του cru και του συνηθισμένου Beaujolais - ένα πιο πλούσιο ρουμπινί χρώμα και πιο εκλεπτυσμένα αρώματα από δαμάσκηνα και κόκκινα μούρα.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
Γύρω στους 12°C

Côte de Brouilly
290 εκτάρια
Εδάφη:
Το Cru βρίσκεται στις πλαγιές του λόφου Bruyil. Εδάφη - ένας ειδικός τύπος ηφαιστειακού βράχου, ο γρανίτης των Άνδεων, που περιέχει πολύ χαλκό. Συχνά υπάρχουν εγκλείσματα σχιστόλιθου.
Στυλ:
Ένα σχεδόν μωβ κρασί που συχνά μυρίζει σαν φρέσκο ​​σταφύλι. Για να αναπτυχθεί πλήρως, χρειάζεται περίπου ένα χρόνο έκθεσης.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
Γύρω στους 13°C

Shena / Chenas
260 εκτάρια
Εδάφη:
Το Cru βρίσκεται δίπλα στο Moulin-à-Van. Εδάφη - άμμος γρανίτη.
Γνωρίσματα του χαρακτήρα:
Λόγω της ομοιότητας των terroirs με το Moulin-à-Vint, τα κρασιά παρουσιάζουν μια χαρακτηριστική πικράδα σε νεαρή ηλικία, αλλά τα Chénas έχουν μικρότερη ικανότητα παλαίωσης από το Moulin-à-Vent.
Στυλ:
Τυπικά παρουσιάζει ένα ρουμπινί χρώμα με αποχρώσεις γρανάτη και ένα μπουκέτο με λουλουδένιες και ξυλώδεις αποχρώσεις.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
14°C

Renier / Regnie
650 εκτάρια
Εδάφη:
Ένα μείγμα γρανίτη και άμμου.
Στυλ:
Το στυλ των τοπικών κρασιών είναι κάτι ανάμεσα στα δύο γειτονικά κρασιά - ελαφρώς πιο ελαφρύ από το Moulin-a-Vent και το Morgon, αλλά πιο έντονο από το Brouilly. Η χαριτωμένη δομή, καθώς και τα αρώματα κόκκινης σταφίδας και βατόμουρου διακρίνουν το Renié in καλα χρονια.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
12°C

Saint-Amour / St.-Amour
280 εκτάρια
Εδάφη:
Το βορειότερο cru βρίσκεται ήδη στο διαμέρισμα Saone-et-Loire. Το μόνο cru όπου τα εδάφη δεν είναι γρανίτης, αλλά μείγμα αργίλου και άμμου.
Στυλ:
Είναι πιο περιζήτητο πριν από την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου - το όνομα, που μεταφράζεται ως "ιερή αγάπη", δελεάζει όλους τους λάτρεις να δώσουν αυτό το κρασί στο αντικείμενο των συναισθημάτων τους. Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις δεν σκέφτεται κανείς την ποιότητα του ίδιου του ποτού, αν και το Saint Amour είναι ένα πολύ ευχάριστο κρασί με χαρακτηριστικά βιολέτα και πικάντικα αρώματα και περιστασιακές νότες βερίκοκου.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
13°C

Chiruble / Chiroubles
340 εκτάρια
Εδάφη:
Το υψηλότερο cru βρίσκεται σε υψόμετρο 400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα εδάφη είναι ένα μείγμα γρανίτη και ηφαιστειακών πετρωμάτων, που καθορίζει την ελαφρότητα των κρασιών.
Στυλ:
Τα πιο λεπτά και ευαίσθητα, αλλά ταυτόχρονα τα πιο βραχύβια κρασιά από όλα τα κρασιά. Αυτό το κρασί χαρακτηρίζεται από ελαφριά λουλουδάτα αρώματα παιώνιας, βιολέτας και κρίνων.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος:
12°

Πολλοί Άγγλοι κριτικοί γράφουν ότι ένα ποτήρι καλό Beaujolais Cru θα αρέσει ακόμη και στους εκπροσώπους της γενιάς που έχει μεγαλώσει τα τελευταία δέκα χρόνια σε «υπερχρονισμένες και συντονισμένες» κόκκινες υπερπαραγωγές.

Ποιος είναι λιγότερος;

Για να μεταδώσει στον καταναλωτή όλα τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών terroirs του ten cru, ο οινοποιός πρέπει να καταβάλει μεγάλη προσπάθεια. Σήμερα, ένα από τα θέματα προς συζήτηση στο Beaujolais, συμπεριλαμβανομένου του cru, είναι το επίπεδο απόδοσης. Αυτό το πρόβλημα είναι πάντα ιδιαίτερα έντονο στις «διαπραγματευτικές» περιοχές. Η επίσημη απόδοση στο Beaujolais είναι 58 hl/ha για το cru, 60 hl/ha για τα χωριά Beaujolais και 66 hl/ha για τα κανονικά Beaujolais. Ταυτόχρονα, όλοι οι σοβαροί παραγωγοί κρασιού είναι σίγουροι ότι η συγκομιδή άνω των 45 hl/ha σημαίνει καταστροφή του κρασιού (στο Moulin-a-Van, τα καλύτερα κτήματα με τους δικούς τους αμπελώνες προσπαθούν να μην ξεπεράσουν τον πήχη των 40 hl/ha). . Οι έμποροι που ενδιαφέρονται για την ποιότητα του τελικού προϊόντος είναι επίσης υπέρ των μειωμένων αποδόσεων, αλλά γι' αυτούς ο μόνος τρόπος για να το πετύχουν αυτό είναι να πληρώσουν τη διαφορά στους καλλιεργητές και πολλοί οίκοι έχουν ήδη υιοθετήσει αυτήν την πρακτική. Ωστόσο, για την πλειονότητα των αμπελουργών που κατέχουν αγροτεμάχια περίπου 6 εκταρίων (το μέσο μέγεθος για το Beaujolais), η μείωση της απόδοσης (και επομένως - "πράσινη συγκομιδή", κλάδεμα κ.λπ.) συνδέεται με πρόσθετο κόστος που διαπραγματεύεται "ασφάλιστρα" δεν καλύπτονται ακόμη πλήρως. Οποιοσδήποτε αγρότης στο Beaujolais θα πει ότι η ελάχιστη στάθμη είναι 50 hl/ha, διαφορετικά θα πάει χαμένος. Επομένως, μικρότερες αποδόσεις μπορούν να αντέξουν είτε μεγάλα σπίτια στους αμπελώνες τους είτε μικροπαραγωγοί που έχουν ήδη καταφέρει να επιτύχουν μια σοβαρή διεθνή φήμη, χάρη στην οποία μπορούν να διατηρήσουν τις τιμές των κρασιών τους ελαφρώς πάνω από το μέσο όρο. Επιπλέον, μόνο μικρά οινοποιεία με δικούς τους αμπελώνες μπορούν να λύσουν με συνέπεια το κύριο πρόβλημα του σύγχρονου Beaujolais - την υπερβολική χρήση χημικών. Στις περισσότερες περιοχές της Γαλλίας, το lutte raisonée, δηλαδή ο «εύλογος έλεγχος» κατά των ασθενειών και των παρασίτων, έχει ήδη γίνει σχεδόν κοινός τόπος, αλλά στο Beaujolais εξακολουθούν να σκέφτονται πιο συχνά σε ποσοτικές και όχι ποιοτικές διαστάσεις, και αρκετά διάφορα χημικά. χρησιμοποιούνται στους αμπελώνες.

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι μόνο το Nouveau παρασκευάζεται με διαβροχή άνθρακα, καθώς αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται και για άλλα κρασιά, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού. Ωστόσο, τα κρασιά πάνω από το Nouveau υφίστανται διαβροχή άνθρακα σε διαφορετική θερμοκρασία. Το Nouveau εμποτίζεται στους 20°, όταν η εξαγωγή τανινών από τις φλούδες δεν είναι πολύ ενεργή, έτσι το κρασί είναι ελαφρύ, απαλό και με λαμπερό μπουκέτο φρουτωδών αρωμάτων. Πιο σοβαρά κρασιά, όπως το Beaujolais-Villages του Domaine Berrod, περνούν αυτή τη διαδικασία σε περίπου 30°, επιτρέποντας πολύ πιο ολοκληρωμένη εκχύλιση τόσο των τανινών όσο και των αρωματικών. Είναι αλήθεια ότι, σε κάθε περίπτωση, αυτή η τεχνολογία κάνει τα κρασιά gamay εξαιρετικά βραχύβια: το Nouveau απαγορεύεται νομικά να πωλείται από την 1η Μαρτίου του έτους μετά τη συγκομιδή και τα χωριά Beaujolais και Beaujolais, που λαμβάνονται με διαβροχή άνθρακα, μπορούν να πωλούνται περισσότερο, αλλά ακόμα δεν ζουν περισσότερο από ενάμιση - δύο χρόνια.

Μαγιά και ζάχαρη

Η χρήση ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων, εκτός του ότι δεν είναι πολύ καλή από μόνη της, συνεπάγεται και μεγάλες δυσκολίες στην οινοποίηση. Γεγονός είναι ότι τα περισσότερα από τα σπρέι (κατά του οιδίου, του ωιδίου κ.λπ.) σκοτώνουν λίγη από τη φυσική μαγιά στο δέρμα των μούρων. Ως αποτέλεσμα, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, οι οινοπαραγωγοί απλώς αναγκάζονται να προσθέσουν τεχνητή μαγιά στο μούστο, η οποία καταστρέφει το «terroir» του κρασιού. Επιπλέον, η τεχνητή μαγιά είναι απλώς πιο προηγμένη τεχνολογικά, αφού «καλύπτει» πολλά από τα ελαττώματα του καλλιεργητή. Όσοι τα χρησιμοποιούν λένε ότι αυτό είναι απαραίτητο για να φτάσει σίγουρα η ζύμωση στο τέλος. Κυρίως στο Beaujolais, χρησιμοποιείται τεχνητή μαγιά μάρκας 71B. Παράγονται στην Ολλανδία από ντομάτες και δίνουν εκείνη την ταραχή των γεύσεων μπανάνας που είναι τόσο γνώριμες στο Beaujolais και τόσο, γενικά, άτυπες για τα κόκκινα κρασιά.
Μερικοί «αντιφρονούντες» (όπως ο Jean-Paul Brun του Domaine des Terres Dorées) πιστεύουν -και αποδεικνύουν με πολυετή πείρα- ότι η ευσυνείδητη εργασία στον αμπελώνα, η αποφυγή χημικών και ο προσεκτικός χρόνος της συγκομιδής επιτρέπουν τη φυσική ζύμωση χωρίς προβλήματα.
Εκτός από την τεχνητή μαγιά, το Beaujolais έχει πλέον δύο ακόμη βασικά ζητήματα οινοποίησης: το θείο και την τσαπταλοποίηση. Η καπταλίωση ήταν αναπόφευκτη για πολλά χρόνια, καθώς το κυνήγι, ως πρώιμη ποικιλία, δεν είχε ποτέ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Πρόσφατα, οι σκεπτόμενοι οινοποιοί προσπαθούν να απομακρυνθούν από αυτή την πρακτική, ειδικά αφού η ίδια η φύση τους βοηθά: η θέρμανση, αμφίβολη για ορισμένους ειδικούς, είναι εμφανής στο Beaujolais και τα σταφύλια κερδίζουν όλο και περισσότερη ζάχαρη από μόνα τους τα τελευταία χρόνια. Αλλά η χρήση του θείου εξακολουθεί να συζητείται. Τα μικρά οινοποιεία και ορισμένοι μεμονωμένοι έμποροι σταδιακά εγκαταλείπουν τη χρήση τεχνητής μαγιάς και «επιπλέον» θείου (προσθέτοντας το ελάχιστο και μόνο στο τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης). Και είναι αυτά τα κρασιά που κυνηγούν Γάλλοι σομελιέ και ξένοι γνώστες που γνωρίζουν την τοπική πραγματικότητα.

Cru +
Η διαφορετική φύση του cru εκφράζεται και στο γεγονός ότι δεν υπάρχει, ίσως, τέτοιο πιάτο που θα γινόταν ιδανικός σύντροφος και για τα δέκα. Για κάθε είδος cruc πρέπει να επιλέξετε κάτι διαφορετικό. Οι συνήθεις συστάσεις είναι:
- Saint-Amour, Chiroubles και Brouilly - ένα απεριτίφ, με αλλαντικά, κοτόπουλο, τυρί Saint-Marselain. Οι Αμερικανοί, που δεν έχουν τίποτα ιερό, συμβουλεύουν τους Chiroubles με κοτομπουκιές.
- Côte de Brouilly - το νεαρό είναι καλό για απεριτίφ, πιο καρυκευμένο - για τηγανητό και ψημένο κρέας.
- Fleurie - για ελαφριά σνακ, τηγανητό κοτόπουλο και τηγανητό αρνί με βότανα, ειδικά δεντρολίβανο, θυμάρι, μέντα και δάφνη.
- Juliénas και Saint-Amour - με κοτόπουλο, λευκό κρέας και ρουστίκ τερίνα
- Morgon - ένα απεριτίφ, επίσης καλό με κόκκινο κρέας, κοτόπουλο σε σύνθετες σάλτσες και παλαιωμένο τυρί Saint-Marcellin.
- Moulin-a-Vent - για κυνήγι και κρέας σε πλούσιες σάλτσες, όπως κασουλέτα. Τα νεαρά δείγματα συνδυάζονται υπέροχα με μπάρμπεκιου και κατσικίσια τυριά.

Η επιγραφή στην ετικέτα Beaujolais Supérieur δεν σημαίνει τίποτα (δεν ρυθμίζεται από το διάταγμα ονομασίας) και πιθανότατα θα υποδηλώνει μόνο ελαφρώς αυξημένο επίπεδο αλκοόλ στο κρασί.

Ας μαντέψουμε: ανήκετε και εσείς στην ίδια την κατηγορία των «γνώστων της υψηλής γαστρονομίας» για τους οποίους η λέξη «Beaujolais» είναι, αν και γνώριμη, μόνο σε συνδυασμό με τη λέξη «Νουβό». Λοιπόν, σαν ένα νεαρό κρασί. Κάτι σαν γαλλικό. Αν ναι, τότε τώρα εσείς (όπως και εμείς πριν από μια εβδομάδα) θα ανοίξετε έναν γενναίο νέο κόσμο.

Λοιπόν, 10 γεγονότα για τα κρασιά Beaujolais, η γνώση των οποίων, πολύ πιθανόν, θα χρωματίσει τη ζωή σας με εντελώς νέα χρώματα.

1. Beaujolais -όπως συμβαίνει συχνά με το κρασί- είναι το όνομα της περιοχής. Μάλιστα, στη Γαλλία. Το ίδιο το όνομα "Beaujolais" προέρχεται από την πόλη Beaujoux, που ιδρύθηκε τον 10ο αιώνα. Οι πρώτοι αμπελώνες στην περιοχή εμφανίστηκαν τον 9ο αιώνα. Το κρασί που παρασκευάζεται από τοπικά σταφύλια Gamay επαινείται ιδιαίτερα από τους κορυφαίους κριτικούς κρασιού στον κόσμο σήμερα, επειδή τα τελευταία χρόνια έχει γίνει μια πραγματική επανάσταση στην ποιότητα των κρασιών. Η εγγενής "νεότητα" τους συνδέεται ακριβώς με την ιδιαιτερότητα της ποικιλίας - τα κρασιά από αυτήν είναι ήδη πολύ φωτεινά, πολύπλοκα και βαθιά, για να τα αφήνουν να ωριμάσουν στο κελάρι, συνήθως βασιζόμενα σε 10-15 χρόνια.

2. Ένα από τα βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε και να πείτε δυνατά για τα κρασιά Beaujolais είναι ότι είναι εκπληκτικά γαστρονομικά. Τα κρασιά Gamay είναι σχεδόν καθολικά όσον αφορά την παλέτα των συνδυασμών τροφίμων - βιολογικά με κρέας, ψάρι, σούπα, επιδόρπιο και οτιδήποτε άλλο. Με άλλα λόγια, εάν υπάρχει ο κίνδυνος να κοροϊδέψετε με την επιλογή του κρασιού για ένα σημαντικό δείπνο, το Beaujolais θα είναι η καλύτερη και win-win επιλογή.

3. Το Beaujolais μπορεί να είναι λευκό και ροζ και, όπως συμβαίνει πιο συχνά, κόκκινο.

4. Το Beaujolais έχει μια μοναδική μέθοδο οινοποίησης που δεν χρησιμοποιείται ευρέως πουθενά αλλού στον κόσμο. Ονομάζεται ανθρακική διαβροχή. Η τεχνική είναι μελετημένη έτσι ώστε ολόκληρη η ζύμωση να είναι εκρηκτική - ο χυμός αφαιρεί γρήγορα όλη τη φρουτώδες, αλλά δεν έχει χρόνο να εξαγάγει τανίνες από το δέρμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για το κρασί που πίνεται νέος. Γενικά, αν παρουσιαστεί η ευκαιρία, θυμηθείτε - το κόλπο του Beaujolais είναι η απουσία τανινών.

5. Τα κρασιά Beaujolais είναι μια από τις καλύτερες επιλογές όσον αφορά την σχέση τιμής-ποιότητας. Αντικειμενικά: τα κρασιά από πιο ακριβές κατηγορίες τιμών, κατά κανόνα, έχουν τα ίδια υψηλά χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος που λαμβάνει το Beaujolais από τους γνώστες.

6. Αν θέλετε να αναδείξετε τη πολυμάθειά σας, πείτε τη λέξη «cru» στα πλαίσια του Beaujolais. Τι είναι ένα cru; Πρόκειται για δέκα καθορισμένες ζώνες στα βόρεια της περιοχής, όπου τα χαρακτηριστικά του εδάφους και του μικροκλίματος καθιστούν δυνατή την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας. Όλα τα cru είναι πολύ διαφορετικά και οι αξιοσέβαστοι σομελιέ μπορούν να μιλούν για ώρες για τις ιδιαιτερότητες του καθενός, αλλά μπορούμε να θυμηθούμε το κλειδί: το cru είναι ένα είδος κρέμας ολόκληρης της κατηγορίας.

7. Λίγη μυθολογία στο θέμα για να ενισχύσει τη γοητεία. Σύμφωνα με τους θρύλους εκείνων των τόπων, οι Σταυροφόροι πήγαν στη Γη της Επαγγελίας όχι καθόλου για το Άγιο Δισκοπότηρο, αλλά για νέες ποικιλίες σταφυλιών, μεταξύ των οποίων ήταν και το Gamay. Από εμάς τους ίδιους, σημειώνουμε την καθημερινή αληθοφάνεια αυτής της εκδοχής των γεγονότων.

8. Στο Beaujolais, οι περισσότεροι αμπελώνες είναι μικρά αγροτεμάχια (από 1 έως 12 εκτάρια) που ανήκουν σε ανεξάρτητους καλλιεργητές που πωλούν τη σοδειά τους σε εμπόρους. Ωστόσο, ο αριθμός των μικρών εκμεταλλεύσεων που εμφιαλώνουν κρασιά με το δικό τους εμπορικό σήμα αυξάνεται και αυτός είναι ένας από τους παράγοντες της ποιοτικής επανάστασης στην περιοχή.

9. Ο δρόμος του αμπελώνα Beaujolais διέρχεται ανάμεσα σε 150 κάστρα και 177 κελάρια κρασιών, τα οποία με χαρά καλωσορίζουν όλους τους ταξιδιώτες ένα θερμό καλωσόρισμα. Κατά τη διάρκεια του χρόνου, στην περιοχή γίνονται περισσότερα από 20 φεστιβάλ και διακοπές κρασιού και φαγητού, όπου όλοι μπορούν να γευτούν τα κρασιά όλων των κοινοτήτων, να επικοινωνήσουν με τους οινοποιούς και γενικά να συμμετάσχουν στις γενικές γιορτές.

10. Και τέλος, αν σε αναγκάσουν να ονομάσεις όλους τους κωδικούς-εμφανίσεις, για συγκεκριμένα ονόματα. Ας απλοποιήσουμε το έργο μας: σε γενικές γραμμές, όλα τα κρασιά Beaujolais μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες. Για παθιασμένες φύσεις - «ισχυρά και δυνατά» κρασιά, για παράδειγμα (καλά, ξαφνικά θυμηθείτε κάτι) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon και Moulin-à-Van. Για ρομαντικούς - «λεπτούς και αρωματικούς»: Chiruble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. Και τέλος, για πραγματικούς καλοφαγάδες - «ντελικάτες και φρουτώδεις» όπως το Beaujolais Village.

Απολαύστε τα βράδια σας αναζητώντας την αλήθεια (η οποία είναι γνωστή σε τι).

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες που παρέχονται

και Beaujolais Nouveau

Beaujolais(Beaujolais) ανήκει νομικά στην οινική επαρχία της Βουργουνδίας, αλλά ταυτόχρονα δεν χάνει την πρωτοτυπία της, κάτι που επιβεβαιώνεται πλήρως από τις παραδόσεις. Απόδειξη αυτού είναι η ενεργή διανομή στην αγορά κρασιών που παράγονται εδώ, γνωστά σε όλο τον κόσμο. Λίγοι άνθρωποι ακόμα δεν γνωρίζουν για τις χαρούμενες διακοπές του νεαρού Beaujolais - « » που γιορτάζεται κάθε τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου.

Beaujolais, η νότια πύλη της Βουργουνδίας, καλύπτει μια έκταση 23.000 εκταρίων, καλύπτοντας 96 κοινότητες που ανήκουν στα διαμερίσματα Saone-et-Loire και Rhone. Το μήκος της περιοχής από βορρά προς νότο είναι 50 km, το μέσο πλάτος είναι 15 km.

Η διαφορά μεταξύ του Beaujolais και των διάσημων γειτόνων του είναι ήδη αισθητή στα τοπία. Οι ομαλές, σχεδόν ευθείες πλαγιές εξαφανίζονται εδώ, αλλά εμφανίζονται διάφοροι λόφοι και κοιλότητες, που ευχαριστούν το μάτι με τις ηλιόλουστες πλαγιές. Τα επίπεδα πλακάκια στις στέγες δίνουν τη θέση τους στο ρομανικό, δίνοντας στα σπίτια μια «νότια» όψη.

Η επικράτεια στενεύει στο βόρειο τμήμα της. Εκεί κυλάει ο ποταμός Arlois, σαν να χωρίζει τον Maconnay.

Στα ανατολικά υπάρχει μια πεδιάδα όπου η μεγαλοπρεπής Σόνα αστράφτει με στροφές. Ο Ιούλιος Καίσαρας είπε ότι «η πορεία του είναι τόσο αργή που το μάτι δύσκολα μπορεί να διακρίνει προς ποια κατεύθυνση κινείται».

Στα δυτικά βρίσκονται τα βουνά Beaujolais, τα πρώτα άκρα του Massif Central. Το υψηλότερο σημείο είναι το όρος Saint-Rigo (1012 m), το οποίο χωρίζει, σαν συνοριακός πυλώνας, τις περιοχές Saone και Loire.
Και, τέλος, οι αμπελώνες της Λυών απλώνονται στα νότια, οδηγώντας στο κέντρο της περιοχής, που βρέχεται, όπως ξέρετε, από «τρία ποτάμια»: τον Ροδανό, τη Σόνα και το... Beaujolais!

Αναμφίβολα, τα κρασιά Beaujolais οφείλουν πολλά στη Λυών, αφού μέχρι σήμερα αγοράζονται από τα περίφημα μπιστρό της Λυών - «bouchons», τα οποία έγιναν η προτιμώμενη αγορά για το Beaujolais μετά την ακμή των αμπελώνων τον 18ο αιώνα. Δύο αιώνες νωρίτερα, το καθεστώς της πρωτεύουσας πέρασε από το Beaujeu (που έδωσε το όνομα της περιοχής) στο Villefranche-sur-Saone. Οι επιδέξιοι και σοφοί άρχοντες του Θεού μπόρεσαν να επιτύχουν την επέκταση και την ευημερία των υπαρχόντων τους, εμπνευσμένοι από τη δύναμη των επιφανών γειτόνων τους - των κόμηδων De Macon και De Forez, των ηγουμένων του Cluny και των αρχιεπισκόπων της Λυών.

Η ταχεία ανάπτυξη των αμπελώνων διευκολύνθηκε από την είσοδο του Beaujolais στις πέντε κορυφαίες μεγάλες βασιλικές φάρμες, εν μέρει απαλλαγμένες από δασμούς για τη μεταφορά αγαθών στο Παρίσι (που γινόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσω του καναλιού Briare).

Επί του παρόντος, το Beaujolais παράγει κατά μέσο όρο 1.400.000 hl τυπικών ερυθρών κρασιών (το λευκό κρασί παράγεται σε εξαιρετικά περιορισμένες ποσότητες), αλλά - αυτή είναι η κύρια διαφορά από τα κρασιά της Βουργουνδίας - σχεδόν αποκλειστικά από την ποικιλία Gamay noir.

Τα κρασιά που παράγονται χωρίζονται σε τρεις ονομασίες: Beaujolais, Beaujolais Superior και Beaujolais Village, καθώς και ανήκουν στα δέκα «cru»: Brouilly, Côte de brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour και Rainier.

Οι ονομασίες Beaujolais και Beaujolais Village μπορούν να αποδοθούν σε κόκκινα, ροζέ και λευκά κρασιά, ενώ η ονομασία Beaujolais Superière ισχύει μόνο για κόκκινα και λευκά κρασιά.

Η ονομασία «cru» δίνεται μόνο στα κόκκινα κρασιά που μπορούν νομικά να διεκδικηθούν ως ονομασία Bourgogne, με εξαίρεση το τελευταίο, το Rainier.

Και στις δύο πλευρές μιας φανταστικής γραμμής μέσω του Villefranche-sur-Saone. Παραδοσιακά διακρίνονται το North Beaujolais και το South Beaujolais.

Η ποικιλία των sepages στο Beaujolais είναι πολύ ασθενής: σχεδόν το 99% της περιοχής καταλαμβάνεται από την ποικιλία Gamay noir. Στην καθημερινή ομιλία, αυτή η ποικιλία αναφέρεται συχνά ως "Gamay Beaujolais". Διωγμένος από την Côte d'Or με το διάταγμα του βασιλιά Philip the Bold, ο οποίος το 1395 τον αποκάλεσε «πολύ ύπουλο φυτό» (πιθανώς σε σύγκριση με το Pinot Noir), το Gamay Noir προσαρμόζεται σε διαφορετικά εδάφη και αναπτύσσεται σε διαφορετικά κλίματα.

Αξιοσημείωτα εγκατεστημένα στη γη Beaujolais, τα αμπέλια κυνηγιού νουάρ έχουν χαρακτηριστικά κλαδιά που γέρνουν και χρειάζονται υποστήριξη για τα πρώτα δέκα χρόνια για να σχηματιστούν. Ως εκ τούτου, στα βόρεια της περιοχής μπορεί κανείς να δει χωρίσματα με κοντάρια-στηρίγματα. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ ευαίσθητη στους ανοιξιάτικους παγετούς, καθώς και στα κύρια παράσιτα και ασθένειες του αμπελιού. Τα μπουμπούκια μπορεί να ανοίξουν νωρίς, στα τέλη Μαρτίου, αλλά τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει τη δεύτερη εβδομάδα του Απριλίου. Επομένως, μια τοπική παροιμία λέει: «Αν το αμπέλι λάμπει στον Άγιο Γεώργιο, τότε τα σταφύλια θα ωριμάσουν με τον καιρό». Η ανθοφορία γίνεται το πρώτο μισό του Ιουνίου και η συγκομιδή των σταφυλιών ξεκινά στα μέσα Σεπτεμβρίου.

Άλλα τμήματα της ονομασίας περιλαμβάνουν το Pinot Noir, το οποίο παράγει κόκκινα και ροζέ κρασιά, το Chardonnay και το Aligote, το οποίο παράγει λευκό κρασί. Μέχρι το 2015, ορίζεται ένα όριο 15% όλων των σελίδων για τις κατανομές του Pinot Noir. Επιτρέπεται η αναφύτευση στους αμπελώνες δενδρυλλίων Pinot Noir και Pinot Gris, καθώς και Chardonnay, Melon και Aligote σε ποσοστό 15% για την παραγωγή ερυθρών και ροζέ κρασιών.

Όλα τα κρασιά στο Beaujolaisπαράγονται σύμφωνα με την ίδια αρχή: σεβασμός στην ακεραιότητα του τσαμπιού, σε συνδυασμό με σύντομη διαβροχή (από τρεις έως επτά ημέρες, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού). Αυτή η μέθοδος συνδυάζει την κλασική αλκοολική ζύμωση στο 10-20% του συνολικού όγκου του γλεύκους που λαμβάνεται στην κάβα και την ενδοκυτταρική ζύμωση, με αποτέλεσμα να διασπάται το μηλικό οξύ που περιέχεται στα σταφύλια και να εμφανίζονται συγκεκριμένα αρώματα.

Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, τα κρασιά Beaujolais αποκτούν μια ιδιαίτερη υφή και μια ιδιαίτερη αρωματική παλέτα, η οποία ενισχύεται ή αναπληρώνεται με νέες αποχρώσεις, ανάλογα με το terroir. Δείχνει επίσης γιατί είναι τόσο δύσκολο να εξασφαλιστεί η τελειότητα της οικολογικής εργασίας: η μεταβολή του όγκου του μούστου σε σχέση με τον συνολικό όγκο είναι διαφορετική σε κάθε περίπτωση.

Σχηματικά, τα κρασιά Beaujolais μπορούν να περιγραφούν ως ξηρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε τανίνες, εύκαμπτα, φρέσκα, πολύ αρωματικά, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12°-13°.

Ένα από τα χαρακτηριστικά των αμπελώνων Beaujolais είναι η χρήση της μερικής καλλιέργειας που κληρονομήθηκε από το παρελθόν: ο τρύγος και ορισμένα έξοδα κατανέμονται εξίσου μεταξύ του μισθωτή και του ιδιοκτήτη, ο οποίος παρέχει γη, στέγαση, δεξαμενές και μεγάλο εξοπλισμό οινοποίησης, όπως καθώς και μεταποιητικές ουσίες και δενδρύλλια. Αλλά οι όροι της σύμβασης μπορεί να είναι διαφορετικοί. Ο αμπελουργός ή ο ενοικιαστής-μέτοχος που είναι ιδιοκτήτης του εργαλείου αμπελώνα παρέχει το εργατικό δυναμικό, αναλαμβάνει τα έξοδα που σχετίζονται με τη συγκομιδή και διατηρεί τα αμπέλια σε άριστη κατάσταση.

Οι συμβάσεις μετοχών, που τίθενται σε ισχύ την Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου (11 Νοεμβρίου), είναι ελκυστικές για πολλούς αγρότες. Το σύστημα αυτό εκμεταλλεύεται το 46% της έκτασης, ανταγωνιζόμενο την άμεση χρήση (45%). Το 9% της έκτασης είναι μισθωμένο για πληρωμή μετρητών.

Συχνά μπορείτε να συναντήσετε χρήστες γης που είναι και ιδιοκτήτες πολλών μεριδίων και μεριδιούχοι. Τα τυπικά αγροκτήματα Beaujolais καταλαμβάνουν 7-10 εκτάρια. Στη ζώνη cru, όπου επικρατεί η μεριδική καλλιέργεια, υπάρχουν μικρότερες εκτάσεις και στη νότια, όπου καλλιεργούνται μικτές καλλιέργειες, είναι μεγαλύτερες. Δεκαεννέα συνεταιριστικά κελάρια παράγουν το 30% του συνολικού όγκου των παραγόμενων κρασιών.

Το δικαίωμα να ονομάζονται «wine primer» ή «νέο κρασί» δίνεται μόνο στα ροζέ και κόκκινα κρασιά των χωριών Beaujolais και Beaujolais. Αυτά τα κρασιά, που προέρχονται αρχικά από σταφύλια που καλλιεργούνται στην άμμο γρανίτη ορισμένων περιοχών του χωριού Beaujolais, οινοποιούνται μετά από μια σύντομη διαβροχή περίπου τεσσάρων ημερών, και ως αποτέλεσμα το κρασί αποκτά λεπτό χαρακτήρα, ευχάριστη ρευστότητα, όχι πολύ φωτεινό χρώμα και φρουτώδες αρώματα, όπως ώριμη μπανάνα. Οι κανονισμοί καθορίζουν αναλυτικά πρότυπα και απαιτήσεις για τη διάθεση προϊόντων στην αγορά. Από την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου, αυτά τα νεαρά κρασιά θεωρούνται έτοιμα για γευσιγνωσία σε όλο τον κόσμο.

Από τις 15 Δεκεμβρίου, μετά από ανάλυση και δοκιμή, όλα τα άλλα κρασιά Beaujolais της AOC ξεκινούν να πωλούνται. Οι πωλήσεις αυτών των κρασιών κορυφώνονται μετά το Πάσχα. Τα κρασιά της περιοχής Beaujolais δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Αν όμως στις περισσότερες περιπτώσεις πίνονται μέσα σε δύο χρόνια μετά τη συγκομιδή, τα καλύτερα δείγματα μπορούν να αξιολογηθούν ακόμη και μετά από 10 χρόνια. Η ελκυστικότητα αυτών των κρασιών έγκειται στη φρεσκάδα, τα εκλεπτυσμένα αρώματά τους, με νότες λουλουδιών - παιώνια, τριαντάφυλλο, βιολέτα, ίριδα, καθώς και φρούτα - βερίκοκο, κεράσι, ροδάκινο και κόκκινα μούρα.

Βασισμένο σε υλικά από τον οδηγό Hachette

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) είναι το όνομα που δίνεται στα κρασιά του Beaujolais και του Beaujolais Village, τα οποία πωλούνται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Ίσως το πιο διάσημο κρασί από την ποικιλία θηραμάτων.

Αυτό το αραιό κόκκινο κρασί με αρώματα φρούτων και μούρων -το πρώτο σε μια σειρά εσοδειών γαλλικών κρασιών- ξεσπά κάθε χρόνο στη διεθνή αγορά.

Ένα απλό κρασί από φρεσκοκομμένα σταφύλια έσβησε τη δίψα των οινοπαραγωγών Beaujolais για αιώνες στο τέλος της συγκομιδής, αλλά δεν ξεπέρασε το Beaujolais μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, μετά από αλλαγές στους κανόνες ονομασίας, τα νεαρά Beaujolais άρχισαν να πωλούνται ευρέως σε όλη τη Γαλλία. Η εμφάνισή του συνοδευόταν συχνά από το σύνθημα "Le Beaujolais Nouveau est arrive!" «Ο νεαρός Beaujolais έφτασε!»

Οι οινοποιοί του Beaujolais κατάλαβαν γρήγορα τις δυνατότητες μάρκετινγκ του πρώτου vintage της χώρας και έκαναν μεγάλη βουτιά στον αγώνα για να φέρουν το πρώτο μπουκάλι του νέου vintage στο Παρίσι, ξεκινώντας να προωθούν το nouveau style, το οποίο κέντρισε ενδιαφέρον όχι μόνο στη Γαλλία αλλά και στο εξωτερικό. . Τις δεκαετίες του 1970 και του 80, η ιδέα του Beaujolais Nouveau έγινε ένα διεθνές οινικό φαινόμενο, ιδιαίτερα δημοφιλές στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και τη Γερμανία.

Σύμφωνα με τη γαλλική νομοθεσία, η πώληση νέου κρασιού μπορεί να ξεκινήσει όχι νωρίτερα από το πρώτο λεπτό μετά τα μεσάνυχτα της τρίτης Πέμπτης του Νοεμβρίου.

Οίνος Beaujolais NouveauΕίναι φτιαγμένο από την ποικιλία Gamay και μπορεί να είναι κόκκινο ή ροζ (ροζ). Αυτό δεν ισχύει φυσικά για τα κρασιά Beaujolais Blanc.

Το χρώμα του Beaujolais Nouveau είναι φωτεινό, με μωβ απόχρωση. Το άρωμα συχνά συγκρίνεται με καραμέλες κερασιού, κόκκινα δαμάσκηνα, μπανάνες ακόμα και τσίχλες.

Το Beaujolais Nouveau παράγεται με έναν ειδικό τρόπο - διαβροχή διοξειδίου του άνθρακα, που οδηγεί σε ένα ελαφρύ κρασί, σχεδόν χωρίς τανίνες. Τέτοιο κρασί δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση και πολύ περισσότερο για παλαίωση.

Μεγάλο μέρος του Beaujolais Nouveau παρασκευάζεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στο νότιο Beaujolais, στις πεδιάδες νότια του León. Για πιο σοβαρά κρασιά, το Beaujolais χρησιμοποιεί σταφύλια από το λοφώδες βόρειο τμήμα της περιοχής.

Στο νότιο, ή «κάτω» (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), μέρος της περιοχής, υπάρχει περισσότερη άργιλος στο έδαφος και δεν ζεσταίνει τους αμπελώνες καθώς και τα πιο ξηρά γρανιτένια εδάφη στο βόρειο τμήμα. Επομένως, τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο νότο δεν έχουν επαρκή πολυπλοκότητα ανθοδέσμης στο τέλος της ωρίμανσης. Ταυτόχρονα όμως είναι πιο νερουλό και φρουτώδες, κάτι που ταιριάζει περισσότερο στο στυλ Beaujolais Nouveau. Ωστόσο, το "nouveau" μπορεί επίσης να παραχθεί στην ονομασία Beaujolais Village, η οποία ανήκει στους αμπελώνες του βόρειου τμήματος του Beaujolais.

Τα σταφύλια για το Beaujolais πρέπει να συλλέγονται με το χέρι. Υπάρχουν μόνο δύο περιοχές στη Γαλλία όπου η χειροκίνητη συλλογή είναι υποχρεωτική. Η δεύτερη τέτοια περιοχή είναι η σαμπάνια.

Ο όρος "Νουβό"(φρ. νέο) δεν ισχύει μόνο για τα κρασιά του Beaujolais, για τα οποία φημίζεται. Το κρασί σε στυλ "νουβό" παρασκευάζεται επίσης στις ονομασίες Macon και Ventoux. Ο όρος primeur είναι παρόμοιος ως προς την έννοια του nouveau, αλλά χρησιμοποιείται σπάνια σε αυτό το πλαίσιο.

Σήμερα, η δημοτικότητα του Beaujolais Nouveau δεν είναι αυτή που ήταν, καθώς οι καταναλωτές έχουν αρχίσει να προτιμούν πιο σύνθετα κρασιά. Από τη δεκαετία του 1980, οι πωλήσεις του Beaujolais Nouveau έχουν μειωθεί αρκετά σημαντικά. Ωστόσο, περίπου τα μισά από όλα τα κρασιά Beaujolais εξακολουθούν να πωλούνται ως Nouveau.

Προέρχεται από το wine-searcher.com

Υπάρχει πιο γαλλικό κρασί από το Beaujolais; Αυτό το όνομα στη φαντασία μας θυμίζει τόσο πειστικά την εμφάνιση ενός μουστακοφόρου ποιμενάρχη Γάλλου, πάντα με μπερέ, ριγέ μπλε και άσπρο μπλουζάκι, που πίνει συχνά με μια φιάλη κόκκινο αφρώδες κρασί... Τυπικές σκέψεις ξένων για τους κατοίκους του Η Γαλλία περιστρέφεται γύρω από ένα τέτοιο ασεβές πιτσίλισμα κρασιού, που προέρχεται από τη νότια Βουργουνδία.

Φυσικά, πρόκειται για μια διαφορετική Βουργουνδία - διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού, οι τεχνολογίες οινοποίησης έχουν αλλάξει εδώ και πολύ καιρό. Ταυτόχρονα άλλαξαν και οι κάτοικοι του Beaujolais. Τώρα είναι πιο έξυπνοι και πλουσιότεροι, και ο υπόλοιπος κόσμος, μετά από ένα μακρύ ταξίδι, έχει αποδεχτεί το εθνικό τους κρασί. Έχουν την πολυτέλεια να καθίσουν εντελώς ακίνητοι, απολαμβάνοντας την ομορφιά των λόφων, που έχουν κάνει αυτή την περιοχή την πιο ρομαντική και ελκυστική από όλες.

Το Beaujolais Nouveau ήταν το πρώτο κρασί του νέου τρύγου, διασκεδαστικό και αναβράζον. Αλλά στη συνέχεια άλλα μέρη της Ευρώπης μπόρεσαν να ανέβουν στο βάθρο του Nouveau, τα κρασιά Novello ήρθαν από την Ιταλία και άλλα Nouveaus από άλλες περιοχές της Γαλλίας. Τότε η Αυστραλία άρχισε να παράγει τα δικά της νέα vintage κρασιά. Εν τω μεταξύ, το Beaujolais ακριβαίνει.

Κάποια στιγμή, δεν είχε κανένα ενδιαφέρον να πληρώσει το ήδη υψηλό τίμημα για το νεαρό γαλλικό κρασί Beaujolais, που είχε χάσει τη μαγική του λάμψη. Και τα υπόλοιπα είδη άρχισαν να μην φαίνονται πολύ πολύτιμα. Το κόστος αυξάνεται ενώ τα πρότυπα παραμένουν στάσιμα. Και όποιος ήθελε να δοκιμάσει τους φρουτώδεις τόνους αυτών των κρασιών μπορούσε να τα προμηθευτεί πολύ φθηνότερα στα κρασιά της Κεντρικής, Νότιας ή Ανατολικής Ευρώπης. Και πάλι, ας στραφούμε στα υψηλής ποιότητας ποτά Beaujolais. Κάποια από αυτά μπορεί να είναι πιο συγκεντρωμένα, σοβαρά, αλλά όχι τόσο σοβαρά για τις τιμές που τους ζητούνται.

Αυτή τη στιγμή, τα πράγματα εξελίσσονται για τον Beaujolais. Οι τιμές εξακολουθούν να είναι πολύ υψηλές για αυτό που είναι ουσιαστικά ένα καθημερινό, κοινότοπο κρασί. Ο λόγος για αυτό είναι επίσης ότι ακόμη και οι πλούσιοι Ελβετοί χρησιμοποιούν ό,τι μπορούν. Η ζήτηση είναι αρκετά υψηλή, ειδικά για κρασιά Cru. Ως αποτέλεσμα, η οινοποίηση άρχισε να δίνει λίγο περισσότερη προσοχή.

Στυλ κρασιών και ποικιλίες σταφυλιών

Υπάρχει πράγματι ένα αρκετά καλό λευκό Beaujolais που έχει στυπτική ξηρότητα. Είναι πιο κοντά στο βόρειο Chablis παρά στα ηλιόλουστα, απαλά και λιπαρά κρασιά της Νότιας Βουργουνδίας. Επιπλέον, τα σταφύλια είναι τα καλύτερα από τις λευκές ποικιλίες Chardonnay της Βουργουνδίας.

Θα πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι οι καλύτεροι κατασκευαστέςκόκκινο Beaujolais: Duboeuf και Charmet. Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε λευκό κρασί από το μαύρο Gamay, μόνο που έχει έναν πιο σημαντικό σκοπό - αυτή είναι η μόνη ποικιλία σταφυλιού από την οποία μπορείτε να φτιάξετε το "le Beaujolais", και είναι κόκκινο στα μάτια όλου του πλανήτη!

Το καλό στρογγυλό ξηρό κρασί Beaujolais παρασκευάζεται από το Gamay επίσης σε έναν τεράστιο αριθμό άλλων περιοχών της χώρας, μόνο που αν καλλιεργήθηκε έστω και λίγο βόρεια του Beaujolais, αποδεικνύεται ότι είναι μη ελκυστικά ξινό και βαρύ. Ωστόσο, σε αυτές τις πλαγιές από γρανίτη, που εκτείνονται στο Massif Central της Γαλλίας από την κοιλάδα Saone, μπορεί να αποκτηθεί ένα από τα πιο αφρώδη, πόσιμα και ζουμερά κρασιά που μπορεί κανείς να βρει στον κόσμο.

Από τη στιγμή που δεν υπήρχαν παράπονα για το «gamy» και τα σταφύλια, δεν υπήρχαν παράπονα ούτε για το κρασί Beaujolais. Πρέπει να πίνεται νέος, με ευχαρίστηση και σε μεγάλες γουλιές. Ορισμένα ποτά υψηλής ποιότητας βελτιώνονται με την ηλικία, τα περισσότερα από αυτά όχι. Και δεν έχουν καμία πιθανότητα να ωριμάσουν: μεθάνε αμέσως, όπως το Beaujolais Nouveau.

Οίνος «Beaujolais»: είδη

Τώρα ας ασχοληθούμε με τις ποικιλίες των κρασιών. Η ταξινόμηση για το Beaujolais είναι πολύ σημαντική - χωρίζεται σε 3 γεωγραφικές κατηγορίες.

Beaujolais Superieur

Το όνομα ισχύει για όλα τα μεγάλα κρασιά. Η λέξη «Superieur» υποδηλώνει ότι το ποτό περιέχει υψηλό ποσοστό αλκοόλ, το οποίο δεν αποτελεί εγγύηση για ποιοτικό κρασί. Σχεδόν τα 2/3 της συγκομιδής πηγαίνουν στην παραγωγή Nouveau, επομένως, το υπόλοιπο Beaujolais είναι ζαχαροκάλαμο, μάλλον λεπτό.

Οι καλύτεροι παραγωγοί είναι οι Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf και Drouhin.

Χωριά Beaujolais

Αυτή η ονομασία περιλαμβάνει 39 χωριά που παράγουν κρασί Beaujolais άνω του μέσου όρου (ειδικά Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d'Ardieres). Τα ποτά είναι καλά, συνήθως έχουν έντονη γεύση κερασιού.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές είναι: Descom-bes, Aucoeur, Pivot και Domaine Perrier.

Beaujolais cru

Αυτά τα Growth ή Cru είναι χωριά υψηλής κατηγορίας, επομένως σε κάθε κρασί τους πρέπει να δοθεί ξεχωριστός χαρακτηρισμός.

Julienas. Ικανή να παράγει κορυφαία κρασιά Beaujolais, αλλά ο κύριος όγκος των ποτών της θυμίζει το μείγμα απαλού τόνου σοκολάτας και φρέσκων κόκκινων φρούτων που χαρακτηρίζει ένα ποιοτικό Fleurie. Δεν χειροτερεύει με την ηλικία, μόνο καλύτερα να πίνετε νέοι. Οι καλύτεροι παραγωγοί είναι οι Pctletier, Duboeuf και Descombes.

St Amour. Αυτό το κρασί Beaujolais έχει συνήθως γεύσεις ώριμων φρούτων και άρωμα φρέσκου ροδάκινου όταν προσβάλλεται. Βασικά, αυτό είναι το πιο ευχάριστο και αξιόπιστο Cru. Οι καλύτεροι κατασκευαστές: Patissier, Billards, Spay και Revillon.

Chenas. Άλλο ένα δυνατό, δυνατό κρασί. Όταν παλαιώνει, έχει γεύση Βουργουνδίας. Οι καλύτεροι παραγωγοί: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin και Lapierre.

Moulin-a-Vent. Αυτό είναι ένα βαρύ κρασί. Αυτά τα ροφήματα, δυνατά και στερεά, πρέπει να παλαιωθούν για περίπου 3-5 χρόνια. Έχουν ένα πολύ δυνατό δαμάσκηνο, κάπως μπορντό στυλ. Δεν ανταποκρίνονται συχνά στη συνηθισμένη ματιά στο Beaujolais: το κρασί είναι πολύ σοβαρό για αυτό. Οι καλύτεροι παραγωγοί: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.

Fleurie.Κυρίως στρογγυλό και απαλό, με γεύσεις σοκολάτας και κερασιού και μικρή ποσότητα οξύτητας και τανίνης. Οι καλύτεροι κατασκευαστές είναι: Fessy, Duboeuf, Fleurie και Paul.

Morgon. Μερικά από αυτά τα κρασιά αξίζουν να συγκαταλέγονται στα διάσημα Beaujolais. Τραχιά και σκοτεινά όταν είναι μικρά, μπορούν να αποκτήσουν ένα πολυτελές βάθος δαμάσκηνου-σοκολάτας με την ηλικία. Η κύρια ποσότητα όμως ωριμάζει γρήγορα και είναι πολύ ελαφριά. Οι καλύτεροι παραγωγοί είναι οι: Descombes, Charvet, Savoye και Lapierre.

Chirnubles. Ο αρωματικός, ελαφρύς, κερασί τόνος αυτού του κρασιού είναι ιδανικός για πρώιμη κατανάλωση. Οι καλύτεροι κατασκευαστές είναι οι Passot, Javernand και Duboeuf.

Οίνος Beaujolais Regnie. Αυτό είναι το νεότερο Cru στα ζεστά χρόνια, απίστευτα ελκυστικό, αλλά τα σταφύλια δεν ωριμάζουν σε δροσερά χρόνια. Οι καλύτεροι κατασκευαστές: Duboeuf.

Cote de Brouilly.Αναπτύσσεται στις πλαγιές των λόφων στο κέντρο του Brouilly. Εδώ τα κρασιά είναι πιο δυνατά και γεμάτα, αφού πρόκειται για τις νότιες πλαγιές. Οι καλύτεροι κατασκευαστές: Geoffray, Conroy, Thivin και Ravier.

Brouilly.Βασικά το ελαφρύτερο του Cru. Πρέπει να πίνεται με τον καλύτερο τρόπο στην ηλικία του ενός έτους. Οι καλύτεροι παραγωγοί: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.

Beaujolais Nouveau

Πρόκειται για ένα vintage νεαρό κρασί, το οποίο κυκλοφορεί τη χρονιά της συλλογής. Ξεκινά την πώληση την 3η Τετάρτη του Νοεμβρίου τα μεσάνυχτα, σε ηλικία δύο μηνών. Βασικά βελτιώνεται στο μπουκάλι για αρκετούς μήνες, ενώ τις καλές χρονιές μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το καλοκαίρι.

Εταιρείες

Οι εμπορικοί οίκοι στην πώληση ποτών παίζουν σημαντικό ρόλο. Μερικοί καλλιεργητές παράγουν και πωλούν το δικό τους κρασί. Σημαντικοί είναι επίσης οι συνεταιρισμοί που πωλούν το μεγαλύτερο μέρος του δικού τους κρασιού σε τουρίστες και εμπορικούς οίκους.

Διαβάζοντας την ετικέτα

Εάν το κρασί προέρχεται από εμπορικό οίκο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει εμφιαλωθεί σε αυτήν την περιοχή. Πολλοί όμως αναζητούν την ανωνυμία. Ταυτόχρονα, η ετικέτα με το όνομα ενός αμπελώνα είναι ένα εξαιρετικό σημάδι του Duboeuf, που παράγει τον κύριο όγκο τέτοιων ποτών.

Περί γεύσης

Αξίζει να σημειωθεί ότι από το "gamay" προκύπτει ένα έντονο κόκκινο, δυνατό, φρέσκο-παγωμένο κρασί. Μυρίζει ροδάκινα, σμέουρα και κεράσια και έχει ένα σπάνιο χαρακτηριστικό για τα κόκκινα κρασιά - ξεδιψάει τέλεια.

Πώς να πιείτε;

Αυτό το κρασί μπορεί να πιει όταν, πώς και με οποιονδήποτε. Δεν χρειάζεστε καν ποτήρια - γυάλινες παντόφλες, φλιτζάνια τσαγιού ή χάρτινα ποτήρια είναι μια χαρά. Μπορείτε να το καταναλώσετε κρύο ή ζεστό, αν και είναι ακόμα καλύτερο να φτάσετε στο ψυγείο. Μπορεί να υποτεθεί ότι για το ποσό που πληρώσατε για ένα μπουκάλι Beaujolais, θα θέλετε να το πιείτε πιο ήσυχα, με ένα σάντουιτς με τυρί ή βατραχοπόδαρα.

καλα χρονια

Γενικά, τα πιο πρόσφατα είναι τα καλύτερα χρόνια για τον Beaujolais, αλλά το 1996 και το 1997 εξακολουθούν να είναι καλά για κάποιους Crus. Τα περισσότερα κρασιά Gamay είναι φρέσκα, έντονο κόκκινο και έχουν φρουτώδη, γεμάτη γεύση. Μόνο τώρα το φρουτώδες άρωμα μπορεί να σβήσει πολύ γρήγορα και τότε δεν νιώθετε πλέον ότι πίνετε αληθινό Beaujolais.

Τι κλαίω;

Υπάρχουν πολλά άχρηστα Beaujolais στην αγορά σήμερα και στα χέρια ενός κακού αντιπροσώπου, αυτά τα 10 Crus δύσκολα θα ανταποκριθούν στη φήμη τους. Όλα τα Crus είναι πολύ ακριβά, με εξαίρεση τα λιγότερο μοντέρνα Cote de Brouilly και Julienas.

Διαθεσιμότητα:

Μερικά κρασιά μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα καταστήματα, αλλά η μείωση της δημοτικότητάς του δείχνει ότι η επιλογή είναι πολύ μικρότερη από ό,τι ήταν παλιά.

Υπάρχει αξιοπρεπές κρασί σε κάθε σοδειά, αλλά σε βροχερά χρόνια μπορεί να είναι αρκετά αραιό. Τα κρασιά είναι γενικά πόσιμα το έτος της εμφιάλωσης, μόνο τα κορυφαίας ποιότητας ποτά πρέπει να παλαιώνονται για τουλάχιστον 3 χρόνια.

Τα περισσότερα κρασιά καταναλώνονται καλύτερα σε πολύ νεαρή ηλικία για να βιώσετε αυτή την έκρηξη των πικάντικων φρέσκων φρούτων με μια ελαφριά νότα κερασιού. Όταν παλαιώσει, το καλύτερο Beaujolai Crus μπορεί να πάρει μια έντονη γεύση δαμάσκηνου, περισσότερο σαν Βουργουνδία, ενώ εξακολουθεί να μυρίζει ευδιάκριτα Beaujolais.

Γιορτή του Νέου Beaujolais

Η Ημέρα Beaujolais Nouveau εμφανίστηκε στη χώρα στα μέσα του περασμένου αιώνα και είχε αποκλειστικά εμπορική βάση. Το κρασί από σταφύλια "Gamay", που καλλιεργείται παραδοσιακά στο Beaujolais, είναι αισθητά κατώτερο σε ποιότητα από τα προϊόντα των οινοποιών του Μπορντό και της Βουργουνδίας.

Κάποιοι μονάρχες αποκαλούσαν ακόμη και το Beaujolais «αηδιαστικό swill», απαγορεύοντας να το σερβίρουν στο τραπέζι. Βασικά, το Beaujolais δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά ωριμάζει πολύ πιο γρήγορα από τα κρασιά Βουργουνδίας ή Μπορντό και σε νεαρή ηλικία έχει ένα αρκετά πλούσιο αρωματικό και γευστικό μπουκέτο.

Οι οινοπαραγωγοί, με προβληματισμό, αποφάσισαν να ανατρέψουν οριστικά τις ελλείψεις του προϊόντος τους και κήρυξαν την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου ως αργία για το κρασί Beaujolais. Ως αποτέλεσμα, αυτή η κίνηση διαφήμισης και μάρκετινγκ αποδείχθηκε επιτυχημένη και τώρα η ημέρα της εμφάνισης του Beaujolais Nouveau στην πώληση γιορτάζεται ήδη σε πολλές χώρες του κόσμου.

Beaujolais: κριτικές

Κρίνοντας από τις κριτικές, αυτό δεν είναι το πιο εκλεπτυσμένο κρασί που μπορεί κανείς να φανταστεί. Πολλοί όμως λένε ότι χάρη στη Γιορτή Νέου Κρασιού καταφέρνουν να συναντηθούν με μια παρέα συγγενών και φίλων και να περάσουν το βράδυ χαρούμενα και ξέγνοιαστα όπως στα νιάτα τους. Φυσικά, το ποτό δεν είναι τόσο ευγενικό όσο τα πιο σπάνια, ακριβότερα και παλαιωμένα κρασιά. Αλλά λόγω της εκπληκτικής νεότητας και της ελαφρότητάς του, γεμίζει με κέφι όποιον το έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά. Και επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σχεδόν σε όλο τον πλανήτη, οι λάτρεις περιμένουν τόσο ενεργά και γιορτάζουν με ευχαρίστηση την ημέρα του νεαρού κρασιού Beaujolais, και ειδικότερα στη Ρωσία.