Αυτή η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους δεν τους αρέσει να ασχολούνται με την αποστείρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να βράσετε τα μανιτάρια, να περάσετε από έναν μύλο κρέατος, να προσθέσετε τα τηγανητά λαχανικά σε αυτά και να σιγοβράσουν για πολλή ώρα, στη συνέχεια απλώς αποσυνθέστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα.
Οποιοδήποτε μανιτάρι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Μπορείτε να πάρετε ένα κιλό πάντα διαθέσιμα μανιτάρια ή μανιτάρια του δάσους που έχετε συλλέξει με τα χέρια σας, και απολύτως όλα τα βρώσιμα μανιτάρια θα κάνουν, διαφορετικές ποικιλίεςκαι τύπους. Επομένως, εάν έχετε συλλέξει μια αξιοπρεπή καλλιέργεια μανιταριών, μη διστάσετε να μαγειρέψετε χαβιάρι από αυτά - το χειμώνα μπορείτε να το φάτε με κουτάλια, να το προσθέσετε σε πίτες, πίτσα κ.λπ. χαβιάρι μανιταριώνχωρίς αποστείρωση, αποθηκεύεται τέλεια σε κελάρι ή ψυγείο, δεν σκάει, είναι πολύ νόστιμο και τρώγεται γρήγορα!
Η δική σας συνταγή για χαβιάρι με μανιτάρια για το χειμώνα μέσω μιας μηχανής κοπής κρέατος απλά πρέπει να υπάρχει στο τετράδιο κάθε νοικοκυράς! Βολικό, γρήγορο, οικονομικό και πολύ νόστιμο!
Συστατικά
- μανιτάρια 1 κ.γ
- κρεμμύδι 2 τεμ.
- καρότο 1 τεμ.
- φυτικό λάδι 200 ml
- φύλλο δάφνης 1 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1/3 κουτ.
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι 1/3 κουτ.
- αλάτι μη ιωδιούχο 0,5 κουτ.
- 9% ξύδι 0,5 κ.σ. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, καθαρίστε τη βρωμιά και κόψτε ελαφρά τα πόδια. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια του δάσους, πρέπει να αφαιρέσετε το πάνω δέρμα· για τα μανιτάρια, αυτή η διαδικασία είναι περιττή.
Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια σε 2-4 μέρη.
Ρίξτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό και βράστε για 10 λεπτά (2 λίτρα νερού απαιτούν 0,5 κουταλιές της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι). Μετά τα ξαπλώνουμε σε τρυπητό για να γυαλίσει όλο το υγρό.
Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς και μετά περάστε από έναν μύλο κρέατος.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι (150 γρ.) από τη φλούδα και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα καθαρισμένα καρότα (150 g) αλέθονται σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι ραφιναρισμένο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε πάνω το κρεμμύδι μαζί με τα καρότα.
Ρίξτε τα μανιτάρια, αλεσμένα σε μηχανή κρέατος, στα τηγανισμένα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη, το μαύρο και το κόκκινο τριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2 ώρες σε ελάχιστη φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσαρμόζουμε την ποσότητα του αλατιού (μη ιωδιούχο!) σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας - κατά μέσο όρο, χρειάζονται περίπου 0,5 κουτ. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι και αφήνουμε οπωσδήποτε να βράσει και μετά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.- Απλώνουμε το χαβιάρι σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καπάκια από κασσίτερο με το κλειδί στο χέρι και καπάκια περιστρεφόμενα. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα τα σκεύη είναι αποστειρωμένα.
Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει τελείως, σκεπάζοντας το πάνω μέρος με μια κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, στέλνουμε τη ραφή για αποθήκευση στο κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό και υποχρεωτικό δροσερό μέρος.
Διάρκεια ζωής - 1 έτος. Λόγω του μακροχρόνιου μαγειρέματος, καθώς και της χρήσης μεγάλης ποσότητας φυτικού ελαίου και ξιδιού, το χαβιάρι μανιταριών χωρίς αποστείρωση αποθηκεύεται τέλεια όλο το χρόνο, μέχρι την επόμενη περίοδο διατήρησης.
Το πρώτο ερώτημα είναι ποια μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών; Η απάντηση είναι απλή: από οποιαδήποτε! Ό,τι έχετε στο χέρι - μαγειρέψτε το! Και φροντίστε να εφοδιαστείτε για το χειμώνα!
Το σιωπηλό κυνήγι βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη - οι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν κάθε ευκαιρία για να βγουν στο δάσος - μια μέρα άδεια, διακοπές, μια μέρα άδεια. Τώρα είναι η ώρα να απολαύσετε τη φύση και τα δώρα της - λαχταριστά μανιτάρια - μανιτάρια, μπολέτο, μπολέτο, λευκό μπολέτο και λαμπερά λαχανάκια με ένα λεπτό πικάντικο άρωμα σε αφθονία.
Τα μανιτάρια είναι ένα πραγματικό δώρο της φύσης για τον άνθρωπο! Πόσα νόστιμα γεύματαμπορείτε να μαγειρέψετε μαζί τους - μην μετράτε! Πίτες με μανιτάρια, σάλτσες, ζουλιέν, πίτσα, ζυμαρικά, ριζότο και φυσικά χειμωνιάτικες παρασκευές με μανιτάρια – τώρα είναι η ώρα να το φροντίσετε. Αν έχετε ήδη αλατίσει, μαριναριστεί, τηγανητά μανιτάρια με πατάτες και κατεψυγμένα για μελλοντική χρήση, τότε ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα ακόμα λαχταριστό σνακ - χαβιάρι μανιταριών! Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτή τη νόστιμη απόλαυση! Ένα υπέροχο νηστίσιμο πιάτο για όσους νηστεύουν!
Εάν - τώρα ετοιμάζετε περισσότερο από αυτό, τότε το χειμώνα πείτε «ευχαριστώ» στον εαυτό σας. Μετά από όλα, αυτό είναι απλώς ένα σωτήριο για την οικοδέσποινα, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο από αυτό. βιαστικά- μαγειρέψτε σούπα, σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή κρέας, ψήστε πίτσα ή φτιάξτε σάλτσα μανιταριών. Ή απλά βάλτε το στο τραπέζι ως ορεκτικό ακόμα και τις γιορτές, ακόμα και τις καθημερινές, είναι γούρι!
Ναι, και απλά απλώστε το χαβιάρι μανιταριών πάνω σε μαύρο ψωμί... M_m-m... νόστιμο!
Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών - μην μετράτε!
Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια με κρεμμύδια και να προσθέσετε καρότα ή ντομάτες (πράσινες ή κόκκινες), κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο μάτι της κουζίνας και σε αργή κουζίνα - όπου, πώς και με ότι θέλετε - όλα είναι νόστιμα!
Χαβιάρι μανιταριών με καρότα και κρεμμύδια από μανιτάρια πορτσίνι (βραστά και κατεψυγμένα)
Πολλές οικοδέσποινες παγώνουν βραστά μανιτάριαγια το χειμώνα. Και αυτό είναι πολύ καλό! Μετά από όλα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου - ακόμη και το χειμώνα. Απλώς πρέπει να ξεπαγώσετε αυτό το πολύ κενό και να οπλιστείτε με τη συνταγή μας!
Προϊόντα:
- 1 κιλό βραστά μανιτάρια
- 2 μέτρια καρότα
- 2 μικρά κρεμμύδια
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:
Χρησιμοποιώ μανιτάρια ήδη βρασμένα εκ των προτέρων σε αυτή τη συνταγή, και όταν βράζονται, ζυγίζουν 1 κιλό. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια ήταν ήδη παγωμένα. Αν μαγειρέψετε από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πάρτε τα μπούτια, πλύντε τα καλά και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 40-45 λεπτά. Ο ζωμός μανιταριών μπορεί να χυθεί σε καλούπια και να καταψυχθεί, στη συνέχεια να προστεθεί σε σάλτσες και σούπες, θα αποκτήσουν ένα ζουμερό και πλούσιο άρωμα μανιταριών του δάσους.
Ψύξτε τα μανιτάρια και αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή στο μπλέντερ με ακροφύσιο κοπής.
Είναι καλύτερα να περάσετε από τον μύλο κρέατος δύο φορές, τότε το χαβιάρι μανιταριών θα είναι πιο τρυφερό και ομοιογενές.
Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τα καρότα.
Τα αλατίζετε ελαφρά και τα τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Εάν το φυτικό λάδι δεν επαρκεί, προσθέστε το όταν τηγανίζετε από καιρό σε καιρό.
Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι έτοιμα, βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε.
δοκιμάζουμε στη διαδικασία του τηγανίσματος για γεύση, εάν είναι απαραίτητο - πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για άλλα 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το χαβιάρι δεν πρέπει να καίγεται σε καμία περίπτωση. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μανιτάρια με καρότα και κρεμμύδια κάτω από το καπάκι.
Ανακατεύουμε καλά το χαβιάρι μανιταριών και το βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Μπορείτε να το φάτε σε οποιαδήποτε μορφή - ζεστό, ζεστό ή κρύο - όπως θέλετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως νόστιμο άλειμμα, ναι ψωμί, κρύο ορεκτικόή προσθέστε στην πίτσα και τη ζουλιέν
Χαβιάρι μανιταριών από βούτυρο με κρεμμύδια και ντομάτες, περασμένο από μύλο κρέατος
Τα μανιτάρια βουτύρου είναι εκπληκτικά νόστιμα μανιτάρια και το χαβιάρι από αυτά αποδεικνύεται απλά υπέροχο, μεταξένιο!
Για το χειμώνα, είναι καλό να μαγειρεύετε χαβιάρι από βούτυρο μέσω ενός μύλου κρέατος με ντομάτες - παίρνετε το τέλειο σνακ, απλωμένο σε σάντουιτς!
Προϊόντα:
- 1 κιλό βούτυρο
- 0,8 κιλά κρεμμύδι
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για γεύση)
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2-3 ντομάτες
- 50 ml ξίδι 6%
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 σκελίδες σκόρδο προαιρετικά
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- Πλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε τα βουτυρόφυτα, καθαρίζουμε από υπολείμματα και τρίβουμε με μια βούρτσα, αφαιρούμε το δέρμα από τα καπάκια και κόβουμε
- Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
- Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε και τις ντομάτες σε κύβους.
- Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στο κρεμμύδι, αλατίστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αμέσως μπαχαρικά σε αυτά - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά.
- Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, περάστε τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος.
- Στη συνέχεια, παραλείψτε και τα βραστά λαχανικά.
- Ανακατέψτε ψιλοκομμένα λαχανικά με ντομάτες και βρασμένο βούτυρο, μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη μάζα ξανά μέσω ενός μύλου κρέατος ώστε να έχει μια πιο λεπτή υφή.
- Στρώνουμε το χαβιάρι στο τηγάνι, αλάτι, πιπέρι, αν χρειαστεί (για όλα διαφορετική γεύση, δεν είναι?). Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά, ώστε η γεύση να είναι ομοιόμορφη.
- Εάν θα κυλήσετε το χαβιάρι από το λάδι σε βάζα, τότε προσθέστε ξύδι σε αυτό το στάδιο.
- Εάν σκοπεύετε να το φάτε στο εγγύς μέλλον, τότε το ξύδι μπορεί να παραλειφθεί, αλλά μπορεί να προστεθεί σκόρδο σε αυτό το στάδιο. Το σκόρδο μπορεί να ψιλοκόβεται ή χοντροκομμένο ή να περάσει από πρέσα σκόρδου.
- Ανακατέψτε ξανά για να μην καούν τα μανιτάρια, προσθέστε περισσότερο φυτικό λάδι εάν χρειάζεται, αλλά μην το παρακάνετε.
- Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι μανιταριών σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.
- Τώρα θα τα αποστειρώσουμε σε νερό για να είμαστε σίγουροι ότι τον χειμώνα θα υπάρχει ένα ασφαλές προϊόν για την οικογένειά σας.
Αποστειρώνουμε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 25-30 λεπτά, βάζα 0,7-0,8 για περίπου 35 λεπτά, Κουτιά λίτρων-45-50 λεπτά.
Στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια!
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ένα τέτοιο χαβιάρι σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Αν και είναι τόσο νόστιμο που σίγουρα θα το φάτε γρήγορα!
Και αν θέλετε να αφήσετε αυτό το νόστιμο για Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, μετά βάλτε το στο κελάρι πριν τις γιορτές, τότε το νόστιμο χαβιάρι μανιταριών θα λαδωθεί σίγουρα μέχρι τις διακοπές!
Χαβιάρι μανιταριών σε μια αργή κουζίνα
Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από απολύτως οποιαδήποτε μανιτάρια - boletus, boletus, μανιτάρια, chanterelles, ακόμη και από champignons όλο το χρόνο. Από τα τελευταία, όμως, το χαβιάρι δεν είναι τόσο αρωματικό. Αλλά από τα άγρια μανιτάρια βγαίνει το πιο νόστιμο!
Μπορεί να παρασκευαστεί από μείγμα μανιταριών του δάσους διαφόρων τύπων. Αν ξαφνικά υπάρχουν διαφορετικά μανιτάρια στο καλάθι σας, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ελεύθερα αυτό το αρωματικό σνακ.
Τα προϊόντα λοιπόν είναι:
- 1 κιλό μανιτάρια του δάσους (boletus ή boletus)
- 400 γρ καρότα (2 μέτρια)
- 400 γρ κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ή 3 κουταλάκια του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - προαιρετικά
- τραπέζι 2-4. σούπας φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:
Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, καθαρίζουμε από τα υπολείμματα του δάσους. Κόβω σε κομμάτια.
Φροντίστε να βράσετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει το νερό.
Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι του multicooker.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "FRY" ή "BAKE".
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατέψτε και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα γίνουν μαλακά.
Προσθέστε βραστά μανιτάρια.
Πρέπει να αλατίσετε. Εάν βράσατε μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τότε πάρτε λίγο λιγότερο αλάτι (αν και ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι αρκετά γλυκά)
Βάζουμε αλάτι στη γεύση, περίπου 1 κουταλιά της σούπας (ή 3 κουταλάκια του γλυκού χωρίς τσουλήθρα).
Μαύρο πιπέρι σε κόκκους 8-10 κομμάτια και μαύρο τριμμένο πιπέρι - μια πρέζα. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Τώρα πρέπει να σβήσουμε. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 30 λεπτά.
Όσο ψήνεται το χαβιάρι, αποστειρώνουμε τα βάζα. Όποιος δεν ξέρει πώς να το κάνει αυτό, διαβάστε το άρθρο μας
Αφού μαγειρευτούν τα μανιτάρια, τα αλέθουμε με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ.
Αν δεν έχετε βυθιζόμενο μπλέντερ, τότε πριν τα βάλετε στο μπολ του πολυκουζινιού για βράσιμο, περάστε τα από έναν μύλο κρέατος και μόνο μετά σιγοβράστε.
Αλέστε το χαβιάρι σε μια συνοχή που είναι ευχάριστη για εσάς.
Εάν θα ρίξετε χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα, προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
Εάν το κάνετε, μαγειρέψτε για να "φάτε τώρα", τότε δεν μπορείτε να βάλετε ξύδι, τότε η γεύση του χαβιαριού θα είναι πραγματικά μανιταρισμένη.
Είναι αλήθεια ότι η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου χαβιαριού μειώνεται σημαντικά, ακόμη και στο ψυγείο. Αν και είναι τόσο νόστιμο που είναι απίθανο να λιμνάσει στο ράφι σας!
Από την υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών, ελήφθη αυτή η ποσότητα αρωματικού χαβιαριού boletus:
Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα τέτοιο χαβιάρι για το χειμώνα, τότε αφού το βάλετε σε βάζα (πρέπει να προσθέσετε ξύδι), πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα με χαβιάρι μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι μια πολύπλοκη τροφή και δεν θα συνιστούσα να τα ετοιμάζετε για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση - αυτό είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία σας!
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα πανί διπλωμένο πολλές φορές στον πάτο για να μην σκάσουν τα βάζα όταν βράζουν. Το νερό πρέπει να φτάσει στους ώμους των βάζων. Σκάβουμε βάζα με μανιτάρια με βραστά καπάκια και αποστειρώνουμε με λίγο νερό μετά το βράσιμο
- 0,5 l - 25 λεπτά
- 0,7 l - 30 λεπτά
- 1 l - 35-40 λεπτά
Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το νερό και σφίξτε το βιδωτό καπάκι ή το μηχάνημα. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Τράπεζες κλειστές με βιδωτά καπάκια δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν.
Καλή όρεξη!
Συμβουλή: ζωμός μανιταριώνδεν ρίχνουμε - καταψύχουμε και χρησιμοποιούμε για σάλτσες και πρώτα πιάτα
Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος
Θυμάστε στην παιδική ηλικία, είχαμε μύλο μόνο από μύλους; Όχι μπλέντερ, μπαλτά και άλλες αστικές συσκευές για εσάς! Και οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έφτιαχναν εκπληκτικά νόστιμο χαβιάρι από μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος. Όλα ήταν πολύ απλά και πολύ νόστιμα!
Εξάλλου, το θέμα δεν είναι πόσες νέες συσκευές έχετε (αν και πρέπει να σημειωθεί ότι είναι πολύ βολικές και εξοικονομούν χρόνο), αλλά το θέμα είναι μια αποδεδειγμένη συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια και μια μεγάλη επιθυμία να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα. Λοιπόν, το φθινόπωρο, φυσικά, δοκιμάστε ένα βάζο με νόστιμο χαβιάρι από άγρια μανιτάρια!
Μαγειρεύουμε λοιπόν χαβιάρι από μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος! Η συνταγή, δοκιμασμένη με τα χρόνια, είναι πολύ απλή, αλλά ταυτόχρονα, το χαβιάρι με μανιτάρια μελιού αποδεικνύεται αρωματικό και νόστιμο! Σε αυτή τη συνταγή - ένας νέος τρόπος αποστείρωσης μανιταριών - για όσους δεν τους αρέσει να τα βάζουν με τις κατσαρόλες!
Προϊόντα:
- 1 κιλό
- 2 τεμ. μέτριο καρότο
- 2 τεμ. κρεμμύδι
- 1,5 τραπέζι. κουταλιές αλάτι
- 50-100 ml φυτικό λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλιές ξύδι 9%.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και προαιρετικά
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:
Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονται.
Φροντίστε να τα βράσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα
Το βάζουμε στη φωτιά, όταν πάρει βράση, κατεβάζουμε εκεί τα έτοιμα μανιτάρια, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε, κάπου 1,5 κουταλιά της σούπας.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 35-45 λεπτά. Το πετάμε σε τρυπητό.
Κρεμμύδια και καρότα, ξεφλουδίστε και πλύνετε. Τώρα πρέπει να τα κόψουμε. Θα κόψουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες ή κύβους, και θα τρίψουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους - όπως σας αρέσει.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε αυτό,
Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν σχεδόν.
Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια και τα τηγανητά λαχανικά σε ένα φλιτζάνι
Τώρα οπλιζόμαστε με τον αγαπημένο μας μύλο κρέατος.
Χτυπήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με τα καρότα μαζί ή το ένα μετά το άλλο μέσω ενός μύλου κρέατος. Το πλέγμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε κατά την κρίση σας - πώς σας αρέσει το χαβιάρι, τι συνοχή. Μπορείτε να το γυρίσετε 2 φορές για να γίνει πιο ομοιόμορφο. Αν σας αρέσει να νιώθετε τα κομμάτια των μανιταριών στο στόμα σας, τότε μπορείτε να πάρετε τη μεσαία σχάρα και να την γυρίσετε μία φορά.
Φαίνεται ότι το χαβιάρι με αγαρικό μέλι είναι έτοιμο, αλλά όχι αρκετά! Τώρα πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι.
Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο, βάζουμε μανιτάρια με λαχανικά και σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 25 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην κολλήσει, να μην καεί.Αν χρειαστεί, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μυρωδικά . Αν και πιστεύω ότι διακόπτουν τη γεύση των μανιταριών.
Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά το χαβιάρι.
Προετοιμάστε εκ των προτέρων καθαρά αποστειρωμένα βάζα. Εκεί απλώνουμε χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα.
Σκεπάζουμε τα βάζα με βρασμένα καπάκια και τα στέλνουμε να αποστειρωθούν στο φούρνο σε θερμοκρασία 110 βαθμών για 45-50 λεπτά.
Βγάζουμε τα βάζα με το χαβιάρι μανιταριών από το φούρνο, σφίγγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Διατηρούμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος μέχρι το χειμώνα.
Εάν πρόκειται να το φάτε στο εγγύς μέλλον, τότε παραλείπετε αυτό το βήμα και απλά βάζετε το χαβιάρι σε ένα βάζο ή σε ένα δοχείο για αποθήκευση στο ψυγείο.
Το χαβιάρι από μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται εκπληκτικά αρωματικό, νόστιμο και τρυφερό.
Τα μυστικά του μαγειρέματος οποιωνδήποτε μανιταριών
- Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά, να καθαρίζονται από την άμμο και τα συντρίμμια του δάσους, τα οποία συχνά τους σπεύδουν.
- Για να γίνει αυτό, πρέπει να εμποτιστούν για λίγο σε νερό. Δεν πρέπει να το κρατάτε για πολύ καιρό, γιατί απορροφούν καλά το νερό και γίνονται χαλαρά και υδαρή, ειδικά τα σωληνωτά μανιτάρια - πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο.
- Με το βούτυρο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπέλα πριν το μαγείρεμα.
- Το μαγείρεμα των μανιταριών του δάσους πριν το τηγάνισμα είναι απαραίτητο.
- Πάντα να ξεπαγώνετε τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα.
- Αν ψήσετε πολλά μανιτάρια, τότε πάρτε ένα μεγαλύτερο τηγάνι, γιατί θα σχηματιστεί πολύς αφρός. Φροντίστε να μην ξεφύγει, διαφορετικά θα πρέπει να πλύνετε τη σόμπα αργότερα.
- Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι σε παρτίδες εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια.
- Βάλτε το χαβιάρι μανιταριών σφιχτά σε βάζα, προσπαθήστε να μην αφήνει αέρα.
- Εάν ένα βάζο με χαβιάρι μανιταριών διογκωθεί κατά την αποθήκευση, έχει κλείσει χαλαρά και έχει διαρροή ή έχει εμφανιστεί μούχλα - πετάξτε μια τέτοια συντήρηση χωρίς αμφιβολία σε κάθε περίπτωση! Είναι πολύ επικίνδυνο! Φροντίστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας!
Χαβιάρι μανιταριών με λαχανικά
Μια υπέροχη συνταγή για να χρησιμοποιήσετε πράσινες ντομάτες - ένας πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός προϊόντων, και η γεύση είναι εκπληκτική!
Εάν έχετε ήδη κλώση πράσινες ντομάτες τουρσί και χαβιάρι από αυτές για το χειμώνα σύμφωνα με τις συνταγές μας:
Στη συνέχεια, μη διστάσετε να προσθέσετε το υπόλοιπο στο χαβιάρι μανιταριών - δεν θα το μετανιώσετε! Αποδεικνύεται τρελά νόστιμο!
Προϊόντα:
- 1 κιλό μανιτάρια (ήδη βραστά)
- 300 γρ κρεμμύδι
- 300 γρ καρότα
- 300 γρ πιπεριά
- 300 γρ πράσινες ντομάτες
- 150 ml φυτικό λάδι
- 1 τραπέζι. μια κουταλιά αλάτι
- 1 επιτραπέζιο κρεβάτι 9% ξύδι
- 1 PC. δάφνη
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε από την άμμο και τη βρωμιά.
Κόβουμε μεγάλα μανιτάρια (για παράδειγμα, αν είναι μπολέτο, μπολέτο ή πορτσίνι).
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 35 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό όλη την ώρα.
Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει
Μπορείτε να ψιλοκόψετε λαχανικά με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο (τσόπερ, κόφτης κ.λπ.). Για αυτή τη συνταγή, κατά τη γνώμη μου, είναι ιδανικός ένας μύλος κρέατος - άλλωστε εδώ ψιλοκόβουμε ωμά λαχανικά.
Καθαρίζουμε τα καρότα και περνάμε σε ένα μύλο κρέατος.
Πλένουμε την πιπεριά, την κόβουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κοτσάνια και την γυρίζουμε και αυτή από έναν μύλο κρέατος.
Τις πράσινες ντομάτες μου, κόψτε και κυλήστε σε μηχανή κρέατος.
Στη συνέχεια στρίβουμε τα βρασμένα μανιτάρια.
Ψιλοκόβουμε αρκετά το κρεμμύδι.
Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι. Εάν ο όγκος των λαχανικών και των μανιταριών είναι μεγάλος, είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε χαβιάρι σε ένα καζάνι.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε τα μαζί για 10-12 λεπτά.
Προσθέστε όλα τα άλλα λαχανικά: πιπεριές, ντομάτες και μετά ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για μία ώρα, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην καούν.
Δέκα λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέστε μπαχαρικά: αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανό και αλάτι αν χρειαστεί (γεύση: ότι σας λείπει, μετά προσθέστε) και φυσικά, ξύδι. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι και ξύδι από ό,τι στη συνταγή.
Φροντίστε να τα ανακατέψετε καλά όλα και να σιγοβράσουν για περίπου πέντε λεπτά, ώστε όλα να βράσουν και η γεύση να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Πριν απλώσουμε στις όχθες, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης από το χαβιάρι. Αν το αφήσετε, η γεύση θα είναι πολύ πικάντικη...αν και σας αρέσει.
Έτσι, απλώνουμε το χαβιάρι μανιταριών με λαχανικά σε βάζα, σφίγγοντας σφιχτά για να μην μείνει αέρας. Στέλνουμε τα βάζα να αποστειρωθούν σε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια βράση.
- 0,5 l - μισή ώρα
- 0,7 l -40-45 λεπτά
- 1 λίτρο - 1 ώρα
Βγάλτε το από το τηγάνι και στρίψτε το τεμάχιο εργασίας. Αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Αν θέλετε να το παίξετε με ασφάλεια, κρύψτε το κάτω από μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει εκεί.
Όλο το νόστιμο, μυρωδάτο χαβιάρι μανιταριών με λαχανικά είναι έτοιμο!
Φροντίστε να αποθηκεύσετε λίγο χαβιάρι για να το απολαύσετε αμέσως - το τέλειο ορεκτικό και άλειμμα ψωμιού!
Καλή όρεξη!
Τα μανιτάρια είναι το κύριο συστατικό αυτού του χαβιαριού. Μπορεί να είναι: μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, αγαρικό μέλι, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια και ρουσούλα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε μία μορφή όσο και σε ποικιλία.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα
Για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:
3 μεγάλα καρότα
3 μεγάλα κρεμμύδια
2 φλιτζάνια ηλιέλαιο,
1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%,
10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού,
3 φύλλα δάφνης?
αλάτι για γεύση.
Μαγείρεμα:
Τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό σε τρυπητό, ψιλοκόβονται και βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, γέρνουν πίσω σε τρυπητό και πλένονται.
Όταν στραγγίσει καλά το νερό, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται με μπλέντερ ή σε μηχανή κοπής κρέατος.
Τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Τα λαχανικά τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτούν και προστίθεται εκεί μάζα μανιταριών.
Όλα ανακατεύονται, αλατίζονται, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, πιπέρι και δάφνη.
Στη συνέχεια, το χαβιάρι μανιταριών μαγειρεύεται για περίπου 2 ώρες. Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό για να μην καεί.
Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.
Μπορείτε να φάτε αμέσως ή να τα τακτοποιήσετε σε αποστειρωμένα βάζα για συντήρηση και σε ρολό.
Μια απλή συνταγή για σπιτικό χαβιάρι μανιταριών
Ένα κιλό μανιτάρια μπορεί να κάνει νόστιμο χαβιάρι. Εάν υπάρχει κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, ένα τέτοιο χαβιάρι πρέπει να εμφανίζεται στο τραπέζι οποιασδήποτε καλής νοικοκυράς.
Τα ολόκληρα μανιτάρια βράζονται για μισή ώρα. Ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται. Βάλτε υπό πίεση για 4 ώρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται, όπως στην προηγούμενη συνταγή - μέσω ενός μύλου κρέατος ή στο μπλέντερ, αρωματίζονται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να χυθεί με λάδι και να σφραγιστεί ερμητικά για το χειμώνα.
Χαβιάρι μανιταριών με μαγιονέζα για το χειμώνα
0,5 κιλό μανιτάρια,
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
άλας.
Μαγείρεμα:
Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται.
Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι. Εκεί προστίθενται επίσης αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο και μαγιονέζα.
Το μείγμα μανιταριών μαγειρεύεται για 1,5 ώρα.
Στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει και όλα συνθλίβονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Το χαβιάρι απλώνεται σε καθαρά, στεγνά αποστειρωμένα βάζα, καλυμμένα με αποστειρωμένα καπάκια.
Τα βάζα με τα κενά αποστειρώνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για τουλάχιστον 0,5 ώρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κλειδί που ραφής, κλείστε τα καπάκια, σκεπάστε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε το χαβιάρι στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Χαβιάρι από μανιτάρια, μανιτάρια, λευκό, boletus για το χειμώνα
0,5 κιλά μανιτάρια,
4 σκελίδες σκόρδο,
300 γραμμάρια κρεμμύδι,
φυτικό λάδι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
άλας.
Μαγείρεμα:
Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια βράζουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και όλα αναμειγνύονται. Ένα μείγμα από μανιτάρια και κρεμμύδια αλατίζεται, πιπερώνεται, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο, βράζεται για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αυτό το χαβιάρι μπορεί να στρίψει για το χειμώνα (μετά την αποστείρωση των βάζων, όπως στην παραπάνω συνταγή, για τουλάχιστον 0,5 ώρα) ή να καταναλωθεί αμέσως.
Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια
Το χαβιάρι παρασκευάζεται από ξηρά μανιτάρια ως εξής: τα μανιτάρια εμποτίζονται για 10 ώρες. Το έγχυμα στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και τοποθετούνται στο έγχυμα, στο οποίο στη συνέχεια βράζουν (βράζουν) για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κρύα μανιτάρια θρυμματίζονται τρεις φορές σε ένα μύλο κρέατος.
Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές (μπορείτε να προσθέσετε το ζωμό). Η μάζα αλατίζεται και απλώνεται σε τράπεζες. Φυλάσσεται στο ψυγείο.
Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια
1,5 κιλό πάλι,
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ντομάτα
φυτικό λάδι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
άλας.
Μαγείρεμα:
Τα μανιτάρια μελιού βράζονται για 40 λεπτά.
Τα ψιλοκομμένα καρότα τηγανίζονται μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την καθαρισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο. Τα λαχανικά είναι αλατισμένα.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά.
Όλα συνθλίβονται και ανακατεύονται.
Το χαβιάρι από μανιτάρια απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, καλυμμένα με αποστειρωμένα καπάκια. Οι τράπεζες εγκαθίστανται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώνονται σε βραστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά - μισό λίτρο, 45 - λίτρο. Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται, σκεπάζονται με ζεστή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.
Οποιοδήποτε χαβιάρι μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεμιστές πατάτες, zrazy, τηγανίτες, σάντουιτς και άλλα. Μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό σνακ είναι πάντα καλό σε οποιοδήποτε τραπέζι, τόσο σε διακοπές όσο και σε μια συνηθισμένη μέρα.
Ανάμεσα στα πολλά βρώσιμα μανιτάρια, η όμορφη οικογένεια αγαρικών μελιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του από την αγάπη να εγκατασταθεί σε πρέμνα του δάσους. Από μόνα τους, τα μανιτάρια είναι μικρά - τα καλοκαιρινά μεγαλώνουν έως και 6 cm, τα φθινοπωρινά φτάνουν τα 15 cm σε μήκος. Τα κυλινδρικά πόδια είναι λεπτά - κατά μέσο όρο, το πάχος είναι 0,5-1 εκ. Το ημικυκλικό καπέλο (8-10 εκ.) δεν είναι επίσης μεγάλο.
Τα γκουρμέ μανιτάρια προσελκύουν τους καλοφαγάδες με τον υπόλευκο σαρκώδη πολτό τους, ο οποίος έχει γεύση ξινής και ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Οι εκπρόσωποι της δασικής χλωρίδας είναι καλά φρέσκα και διατηρημένα. Μεταξύ των χειμερινών παρασκευασμάτων, το χαβιάρι από μανιτάρια είναι δημοφιλές.
Κάθε οικοδέσποινα έχει τις δικές της συνταγές για ένα νόστιμο σνακ, αλλά η παρασκευή των πρώτων υλών είναι πανομοιότυπη σε όλες τις περιπτώσεις. Αρχικά, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα, υπερώριμα και σκουλήκια. Στη συνέχεια, εκτελέστε τις ακόλουθες ενέργειες:
- οι επιλεγμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και, βυθίζονται περιοδικά σε έναν κουβά με κρύο νερό, τα μανιτάρια μελιού πλένονται.
- αυτή τη στιγμή, το αλατισμένο και οξινισμένο νερό βράζει στη σόμπα (20 g αλάτι και 8 g λεμόνι τοποθετούνται σε 0,5 l υγρού).
- τα πλυμένα μανιτάρια (σε ποσότητα 2 κιλών) τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα που βράζει.
- μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο.
- κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα.
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, τα χωρίζουμε από το υγρό και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα ή έναν μύλο κρέατος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ). Τα επόμενα βήματα εξαρτώνται αποκλειστικά από τις απαιτήσεις της συνταγής.
Οι καλύτερες συνταγές για χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα
Από μόνα τους, τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο προϊόν. Αν τα τηγανίσετε, τα μαγειρέψετε, προσθέσετε μπαχαρικά, παίρνετε ένα πρωτότυπο αλμυρό σνακ για ένα εορταστικό χειμωνιάτικο γλέντι.
Να προετοιμαστούμε νόστιμο χαβιάριαπό τα μανιτάρια, για αρχή, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σιγοβράζονται στο δικό τους χυμό, προσθέτοντας για κάθε κιλό πρώτων υλών ένα ποτήρι βραστό νερό και πελτέ ντομάτας, 40 γραμμάρια αλάτι, 20 γραμμάρια ζάχαρη, 3 γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μαύρο κόκκους πιπεριού.
Αφού σιγοβράσει το μείγμα στη φωτιά για 10 λεπτά, συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα. Δοχεία των 0,5 λίτρων με χαβιάρι τοποθετούνται σε αποστειρωτή (ένα τηγάνι γεμάτο με ζεστό αλατισμένο νερό) και μαγειρεύονται στον ατμό για 1,5 ώρα.
Χαβιάρι από μανιτάρια - μια πολύ νόστιμη συνταγή: βίντεο
Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια συνιστάται να τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου (με συνεχή ανάδευση). Για την παρασκευή χαβιαριού, λαμβάνονται φρέσκες ώριμες ντομάτες σε αναλογία 1: 1 προς το παρασκεύασμα μανιταριών. Διαχωρίζονται από το δέρμα και τρίβονται και στη συνέχεια βράζονται στο 1/3 του αρχικού όγκου.
Στις βρασμένες ντομάτες απλώνουμε τη τηγανητή μάζα μανιταριών (1 κιλό) μαζί με το λάδι. Προστίθενται αλάτι (20 g), ζάχαρη (50 g), ξύδι (40 g), δάφνη (4 φύλλα).
Αφού αναμειχθεί καλά, το μείγμα αφαιρείται από τη φωτιά, συσκευάζεται σε βάζα κάτω από το λαιμό και στέλνεται για αποστείρωση για 30 λεπτά.
Η απλούστερη επιλογή για την προετοιμασία χαβιαριού κατακτήθηκε από όλες τις νοικοκυρές. Τα βρασμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ποσότητα 1 κιλό καρυκεύονται με φυτικό λάδι (5 κουταλιές της σούπας), πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Η σκόνη μουστάρδας (1 κουταλιά της σούπας) αραιώνεται με 9% ξύδι (2,5-3 κουταλιές της σούπας) και εγχέεται επίσης στη μάζα των μανιταριών.
Τα συσκευασμένα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (40 βαθμούς) και αποστειρώνονται για 45 λεπτά. Τα τυλιγμένα δοχεία αφήνονται στην άκρη για ψύξη με αέρα (χωρίς να αναποδογυρίζονται).
Χωρίς στείρωση
Πολλά χειμερινά σκευάσματα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς κουραστική αποστείρωση. Αλλά τότε τα βάζα με χαβιάρι θα πρέπει να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να παγώσουν το χαβιάρι μανιταριών συσκευάζοντάς το σε δοχεία. Ακολουθούν συνταγές κατάλληλες για συντήρηση χωρίς αποστείρωση.
Για να μαγειρέψετε χαβιάρι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε αυτόν τον αλγόριθμο (με βάση 1 κιλό φρέσκων μανιταριών):
- 250 g κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
- τρίψτε την ίδια ποσότητα καρότων.
- τα λαχανικά τηγανίζονται σε μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
- Τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα βραστά μανιτάρια περνούν από έναν μύλο κρέατος.
- αλατίστε τη μάζα για γεύση, προσθέστε φύλλο δάφνης (2 τεμ.) και κόκκους πιπεριού (7 τεμ.).
- Ρίχνουμε 100 ml λάδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
- ρίχνοντας 1 κ.γ. ξύδι (9%), σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Έχοντας συσκευάσει ζεστό χαβιάρι σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα, τα καπάκια τυλίγονται αμέσως. Η αποθήκευση σε δροσερό μέρος προσδιορίζεται αφού τα δοχεία έχουν κρυώσει πλήρως.
Χαβιάρι από μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα για το χειμώνα: βίντεο
Το σκόρδο δίνει σε κάθε πιάτο μια ευχάριστη πικάντικη γεύση. Και σε αυτή τη συνταγή, θα είναι τέλειο. Ο αριθμός των συστατικών που απαιτούνται για την παρασκευή του χαβιαριού αναφέρεται ανά 1,5 κιλό βρασμένων μανιταριών. Η σειρά των ενεργειών σε αυτή την περίπτωση είναι η εξής:
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε λάδι.
- στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος και σε συνδυασμό με ψιλοκομμένα μανιτάρια.
- η μάζα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- αλάτι, κόκκινες και μαύρες πιπεριές, 2 κουταλιές της σούπας προστίθενται στο χαβιάρι για γεύση. ζάχαρη, 1 κ.γ. ξύδι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (4 τεμ.).
Μετά το σβήσιμο για 10 λεπτά, η μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με πλαστικά καπάκια. Αφού το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς, μεταφέρονται στο υπόγειο.
Από τα πόδια πάλι
Στα μανιτάρια, τα καπέλα εκτιμώνται περισσότερο, αλλά τα πόδια είναι επίσης καλά στα μανιτάρια. Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν χαβιάρι από ένα ολόκληρο μανιτάρι, άλλες χωρίζουν το προϊόν σε συστατικά και κάνουν κενά χωριστά από τα καπέλα και τα πόδια.
Για να ετοιμάσετε ένα αλμυρό πιάτο, για 1,5 κιλό βρασμένα μπούτια μανιταριών, πάρτε 10 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 1 κ.σ. Σαχάρα.
Το κύμινο, ο κόλιανδρος, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση. Τα μπούτια τηγανίζονται με κρεμμύδια και σκόρδο. Αφού εισάγετε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε, κρυώνετε και στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος.
Ο συνδυασμός ποδιών μανιταριών με κολοκυθάκια σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα ασυνήθιστο πιάτο που μπορεί να ικανοποιήσει τα πιο εκλεπτυσμένα γούστα. Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:
- κολοκυθάκια (300 g) ξεφλουδισμένα και σπόροι, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- τηγανισμένο σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα πιάτο.
- Τα βρασμένα πόδια μανιταριών (1 κιλό) τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
- στη διαδικασία προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 κεφάλια), σκόρδο (3 δόντια), τριμμένα καρότα (1 τεμ.).
- μαγειρέψτε για 15 λεπτά και συνδυάστε με κολοκυθάκια.
- όλη η μάζα περνά από έναν μύλο κρέατος και απλώνεται ξανά σε ένα τηγάνι.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε φύλλα κύμινο, ρίξτε 50 ml ξύδι και φυτικό λάδι.
Μετά το ψήσιμο για 15 λεπτά, το χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα. Εάν υπονοείται αποστείρωση, τότε το τεμάχιο εργασίας διατηρείται για μερικά 40 λεπτά.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από τα πόδια, αλλά η προσθήκη μαγιονέζας κάνει αυτό το συγκεκριμένο μέρος του μανιταριού ιδιαίτερα τρυφερό. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε 1 κιλό φρέσκα μπούτια:
- Αφού βράσουν τα μέρη των μανιταριών, τηγανίζονται για 20 λεπτά σε λάδι, στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 τεμ.) και σκόρδο (3 σκελίδες).
- φέρνοντας το κρεμμύδι σε χρυσαφί χρώμα, η μάζα αφαιρείται από τη σόμπα, ψύχεται και ψιλοκόβεται σε ένα μπλέντερ.
- αλάτι κατά βούληση, προσθέστε τα ακόλουθα υλικά: 2 κουτ. ζάχαρη, 150 ml μαγιονέζα, 2 κ.σ. τοματοπολτός;
- στιφάδο, σκεπασμένο με καπάκι, για μισή ώρα.
Για όσους το αγαπούν πιο πικάντικο, προτείνεται να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή με χαβιάρι. Έχοντας βράσει ένα κιλό πόδια με μανιτάρια, προχωρήστε στους ακόλουθους χειρισμούς:
- Η προετοιμασία μανιταριών τηγανίζεται για 15-20 λεπτά.
- ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά - 2 τεμ.
- προσθέτοντας λαχανικά στα μανιτάρια, τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά.
- οι ψιλοκομμένες ντομάτες (6 τεμ.) παθητικοποιούνται χωριστά σε λάδι και στη συνέχεια προστίθενται στα πόδια.
- η ψυχρή μάζα στρίβεται σε ένα μύλο κρέατος.
- προσθέτοντας αλάτι στη γεύση και μισή πιπεριά τσίλι, σιγοβράζετε για 30 λεπτά.
Έχοντας συσκευάσει το χαβιάρι ζεστό, καλύψτε το με νάιλον καπάκια, αφήστε το να κρυώσει φυσικά και μετά βγάλτε το στο κελάρι ή βάλτε το στο ψυγείο.
Μπορείτε να συνεχίσετε επ 'αόριστον την περιγραφή των συνταγών για το μαγείρεμα του χαβιαριού μανιταριών. Ακόμα κι αν η οικοδέσποινα δεν είχε την ευκαιρία να κάνει παρασκευές από φρέσκα μανιτάρια, αυτό το πιάτο μπορεί να κατασκευαστεί γρήγορα στο τραπέζι από μανιτάρια τουρσί. Τα αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα. Και τι υλικά να προσθέσει στο μείγμα, η κάθε νοικοκυρά θα προχωρήσει από τις δικές της προτιμήσεις. Το χαβιάρι που μαγειρεύεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέας, ψάρι, πατάτες.
Τα μανιτάρια φημίζονται για την πλούσια σύνθεσή τους και τη διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών. Αν και ανήκουν σε φυτικές τροφές, δεν υστερούν σε θερμίδες από το κρέας. Ως εκ τούτου, σε όλους θα αρέσει το χαβιάρι μανιταριών μας: οι χορτοφάγοι, αυτοί που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων και οι καλοφαγάδες. Μη διστάσετε λοιπόν να προσφέρετε τη συνταγή του χαβιαριού σε όλους τους φίλους σας.
Νόστιμη συνταγή για χαβιάρι
Το χαβιάρι μανιταριών, τη συνταγή του οποίου θα αναλύσουμε τώρα, παρασκευάζεται από τυχόν φρέσκα μανιτάρια. Αλλά είναι καλύτερα αν είναι μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται, και αν είναι μανιτάρια με πικρία, για παράδειγμα, μανιτάρια γάλακτος, τότε μουλιάζουμε σε κρύο νερό. Προσθέτοντας στη συνταγή, παίρνουμε την εκφραστική γεύση του χαβιαριού μανιταριών.
Πρέπει να έχουμε:
- 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
- 300 γρ. κρεμμύδι;
- χυμό από μισό λεμόνι?
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα βράζουμε για μια ώρα. Φροντίστε να τηρείτε το χρόνο μαγειρέματος για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση. Στη συνέχεια κρυώνουμε και στραγγίζουμε σε τρυπητό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι σε ένα τηγάνι.
- Περνάμε τα κρυωμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος. Αυτό το κάνουμε 2 φορές. Ανακατεύουμε κρεμμύδια, μανιτάρια, πασπαλίζουμε με πιπέρι, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι - τα μανιτάρια αγαπούν το αλάτι.
- Τηγανίζουμε όλο το μείγμα για 5-10 λεπτά ώστε η πιπεριά να δώσει στα μανιτάρια ενισχυμένη γεύση και άρωμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού.
Κλασική συνταγή για χαβιάρι
ΣΕ βασική συνταγήχαβιάρι χρειαζόμαστε μόνο 3 συστατικά: κρεμμύδια, μανιτάρια και φυτικό λάδι, χωρίς να υπολογίζουμε τα μπαχαρικά. Το χαβιάρι μανιταριών μας από μανιτάρια διαφορετικών ποικιλιών - μπορείτε να πάρετε, λαχανίδες, μπολέτο, μανιτάρια, θα παρασκευαστεί σε 2 βήματα: μαγειρέψτε τα μανιτάρια και στη συνέχεια αλέστε. Μια τόσο απλή συνταγή.
Θα χρειαστούμε:
- 1,2 κιλό φρέσκο ή 700 γρ. αλατισμένα μανιτάρια?
- ηλιέλαιο - μερικές κουταλιές της σούπας.
- μια δυο λάμπες.
Συνταγή:
- Μουλιάζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια σε νερό για 2-3 ώρες να βγάλουν το αλάτι. Εάν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, τότε πρέπει να τα πλύνετε με αλάτι και να τα βράσετε σε μεγάλη ποσότητα νερού - θα χρειαστεί 1 ώρα για να μαγειρέψετε.
- Στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε 4 κομμάτια.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Το χαβιάρι θα είναι καλύτερο αν οι κόκκοι του είναι μικροί και η μάζα είναι ομοιογενής. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κόψιμο, αλλά είναι επίσης κατάλληλος ένας μύλος κρέατος - παραλείψτε 2 φορές. Προσθέστε 1 κουτ. πιπέρι και αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με λάδι.
Ας πάρουμε:
- λίγα καρότα και την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών.
- 1,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια - οποιαδήποτε, τα μανιτάρια μελιού είναι καλύτερα.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 180 γρ.
- επιτραπέζιο ξύδι - 60 γρ.
- 3-4 φύλλα λαβρούσκα.
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- κόκκινο τριμμένο πιπέρι?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Συνταγή:
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με αλατόνερο, βράστε σε ένα μεγάλο δοχείο για 20 λεπτά. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο ακροφύσιο στον μύλο κρέατος και παραλείψτε τα βρασμένα μανιτάρια.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και, ψιλοκομμένο, το τσιγαρίζουμε στο λάδι με τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη μέχρι να ροδίσουν.
- Ανακατεύουμε τη μάζα με μπαχαρικά, αλάτι, προσθέτουμε lavrushka και τοποθετούμε σε ένα καθαρό ταψί. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Βάζουμε τη φόρμα και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. 15 λεπτά πριν το τέλος του σφάγιου, ρίξτε ξύδι.
Το χαβιάρι μανιταριών μας είναι έτοιμο. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι λόγω της πολύωρης μαρασμού στο φούρνο, απέκτησε ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, απλώστε τη μάζα σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό. Ένα τέτοιο χαβιάρι αποθηκεύεται μέχρι την άνοιξη.
Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια με καρύδι
Το χαβιάρι, η συνταγή του οποίου θα προσφέρουμε τώρα, είναι κατάλληλο για καλοφαγάδες και όσους προσελκύονται από κάθε τι ασυνήθιστο. Θα πάρουμε μανιτάρια - αυτά τα μανιτάρια φημίζονται για την εξαιρετική τους γεύση και θα τα καρυκεύσουμε ελαφρώς με καρύδια. Έτσι έχουμε μια συνταγή ανατολίτικου στυλ.
Προετοιμάζω:
- 800 γρ. φρέσκα μανιτάρια?
- 300-350 γρ. καρότα?
- 200 γρ. Luke?
- 90 γρ. καρυδιά χωρίς κέλυφος?
- ηλιέλαιο;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- μαύρο πιπέρι.
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται από υπολείμματα, πλένονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, βάζουμε στο φούρνο, ανιχνεύουμε για 20 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν λίγο στους 180°C.
- Με ένα μεγάλο τρίφτη ψιλοκόβουμε τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο μικρό γίνεται. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου.
- Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά. Γυρίζουμε.
- Βγάζουμε τα μανιτάρια από το φούρνο, τα περνάμε από μηχανή κρέατος, προσθέτοντας κρεμμύδια με καρότα, σκόρδο, καρύδια. Καρυκευμένο με λάδι, σάλτσα και μπαχαρικά, μην ξεχάσετε να αλατίσετε, ανακατέψτε.