Η οσφυϊκή χώρα είναι το ραχιαίο τμήμα του σκελετού ενός χοίρου (ή αγελάδας), το οποίο χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη μαγειρική. Από ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά εξαιρετικά πιάτα. Και θα είναι πάντα ζουμερά, χορταστικά και πολύ μυρωδάτα. Ένα ψημένο φιλέτο είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για κάθε νοικοκυρά να ταΐσει νόστιμα το αγαπημένο της νοικοκυριό ή να επιδείξει τις ικανότητές της μπροστά στους καλεσμένους. Για ένα καλό παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε μερικές απλές αλλά ενδιαφέρουσες συνταγές.

Φιλέτο σε αλουμινόχαρτο

Αν μιλάμε για χοιρινό φιλέτο, τότε είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διαφορετικούς τρόπους. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι ένα φιλέτο ψημένο σε αλουμινόχαρτο. Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο αρχικών προϊόντων:

• χοιρινό φιλέτο (βάρος 1,0-1,5 κιλά).
• 50 γραμμάρια οποιωνδήποτε καρυκευμάτων (κόλιανδρος, πάπρικα, μείγμα πιπεριών, σκόρδου, κουρκουμά, αλάτι και κάρυ).

Το ψημένο φιλέτο παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια:

1. Αρχικά, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από τις περιττές μεμβράνες και να στεγνώσει καλά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Ανακατέψτε τυχόν διαθέσιμα μπαχαρικά.
3. Τυλίξτε καλά μέσα τους το φιλέτο.
4. Τυλίγουμε το κρέας σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί θα πρέπει να βρίσκεται για τουλάχιστον δύο ώρες. Για να μαριναριστεί καλά ένα κομμάτι κρέας, καλύτερα να το αφήσετε εκεί για μια μέρα.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε την οσφυϊκή χώρα και αφαιρέστε τη μεμβράνη από αυτήν.
6. Προθερμασμένος φούρνος.
7. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Κάτω από τον πάτο για άρωμα, μπορείτε να βάλετε 2 φύλλα δάφνης.
8. Τοποθετούμε τη συσκευασία σε ταψί και τη βάζουμε στο φούρνο για 70-80 λεπτά. Στο εσωτερικό η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 170 μοίρες.

Μετά από αυτό, το κρέας μένει μόνο για να βγει από το φούρνο και να ξεδιπλώσει το αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να το σερβίρετε ολόκληρο ζεστό ή να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά να κόψετε ένα κομμάτι σε λεπτές φέτες.

Φιλέτο σε σάλτσα μανταρίνι

Για ένα εορταστικό γλέντι ενδείκνυται ένα φιλέτο ψημένο σε μυρωδάτη σάλτσα μανταρίνι. Δεν χρειάζεται περισσότερο από μιάμιση ώρα για να ετοιμάσετε το πιάτο. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό οσφυϊκή χώρα στο κόκκαλο.
• 30 γραμμάρια ξύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τσίλι?
• 4 μανταρίνια?
• 12-15 γραμμάρια μέλι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα)?
• 5 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας έτοιμες σάλτσα σόγιας;
• μείγμα πιπεριάς.

Δεν είναι δύσκολο να επαναλάβετε μια τέτοια συνταγή:

1. Αρχικά ένα πλυμένο και στεγνωμένο κομμάτι κρέας το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε λίγο για να μαριναριστεί λίγο.
2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα. Το πρώτο βήμα είναι να στύψετε τον χυμό από τα μανταρίνια. Θα πρέπει να κάνει περίπου μερικά ποτήρια.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή (εκτός από το λάδι).
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί σχεδόν στο μισό η ποσότητα του υγρού.
5. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Αυτό είναι απαραίτητο για να παραμείνει ο χυμός μέσα κατά το ψήσιμο.
6. Τοποθετούμε το επεξεργασμένο φιλέτο σε μια φόρμα και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα από όλες τις πλευρές.
7. Ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 190 βαθμούς. Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να βγάζουμε το κρέας και να περιχύνουμε ξανά τη σάλτσα.
8. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε τρία στάδια. Κάθε φορά η θερμοκρασία πρέπει να μειώνεται κατά 10 βαθμούς.

Το έτοιμο αρωματικό φιλέτο θα φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι, περιτριγυρισμένο από ζουμερές φέτες φρέσκων μανταρινιών. Επιπλέον, μπορεί να πασπαλιστεί με οποιαδήποτε ψιλοκομμένα βότανα.

Κρέας για σάντουιτς

Το φιλέτο στο φούρνο μπορεί να είναι όχι μόνο ένα εξαιρετικό ζεστό πιάτο, αλλά και υπέροχο κρύο σνακ. Καλό είναι να φτιάχνουμε σάντουιτς με τέτοιο κρέας. Αλλά πρώτα, η οσφυϊκή χώρα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για να εργαστείτε, χρειάζεστε μόνο:

• 600 γραμμάρια καθαρού κρέατος (χωρίς κόκαλα).
• άλας;
• 1 κρεμμύδι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• τριμμένο πιπέρι.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Αρχικά, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και πιέστε το σκόρδο από την πρέσα. Η οσφυϊκή χώρα πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τρίβεται καλά με πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια και το βάζουμε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ.
2. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα ταψί και ψήστε για 60 λεπτά στο φούρνο, ήδη προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Η τελειωμένη οσφυϊκή χώρα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει καλά. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να κοπεί προσεκτικά σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς.

Φιλέτο με λαχανικά

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσουν οι συνταγές στις οποίες το κυρίως πιάτο μαγειρεύεται μαζί με ένα συνοδευτικό. Αυτό απλοποιεί σημαντικά την εργασία και εξοικονομεί ελεύθερο χρόνο. Για παράδειγμα, ένα χοιρινό φιλέτο ψημένο στο φούρνο με λαχανικά μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο το Σαββατοκύριακο. Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τα ακόλουθα προϊόντα στην επιφάνεια εργασίας:

• 1 κιλό οσφυϊκή χώρα?
• 10 γραμμάρια αλάτι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 17 γραμμάρια ελαιόλαδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (αλεσμένο)?
• 2-3 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι.
• 4-5 κλωναράκια θυμάρι και φρέσκο ​​μαϊντανό.
• ½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα (Dijon)

Για γαρνίρισμα:

• 300 γραμμάρια κολοκύθας και πατάτες.
• άλας;
• 3 κρεμμύδια?
• 4 καρότα?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 7 κλωναράκια θυμάρι (φρέσκο)
• πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας μείγμα αποξηραμένων βοτάνων (μαϊντανός, μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο)
• 50 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο?
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Δένουμε σφιχτά την οσφυϊκή χώρα με σπάγκο και μετά πασπαλίζουμε με αλάτι, κόλιανδρο και πιπέρι.
2. Τρίψτε το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά στο μπλέντερ. Καλύψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με την προετοιμασμένη μάζα.
3. Τυλίγουμε το επεξεργασμένο φιλέτο σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
4. Πάρτε το μισή ώρα πριν την έναρξη της κύριας εργασίας, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα και βάλτε το στο φούρνο για τρία τέταρτα της ώρας. Στο εσωτερικό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι ήδη περίπου 150 μοίρες.
6. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κάνετε ένα συνοδευτικό πιάτο. Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν, να τεμαχιστούν σε μεγάλους κύβους και να φορτωθούν σε διπλό λέβητα. Δέκα λεπτά θα είναι αρκετά για την προεπεξεργασία.
7. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
8. Βάλτε τα έτοιμα προϊόντα σε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα και στείλτε τα μαζί με το κρέας ξανά στο φούρνο για μισή ώρα.
9. Σβήνουμε τη φωτιά και στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από τη σχάρα και το μεταφέρουμε στα λαχανικά. Σε αυτή τη θέση, θα πρέπει να αφεθεί να σταθεί για περίπου 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, ένα ζεστό αρωματικό φιλέτο, μαζί με ένα ζουμερό συνοδευτικό, μπορούν να έρθουν με ασφάλεια στο τραπέζι.

Φιλέτο με σάλτσα δαμάσκηνου

Για το ψήσιμο του κρέατος χρησιμοποιούνται διάφορες σάλτσες. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική επιθυμία της οικοδέσποινας. Ταυτόχρονα, σχεδόν όλες οι συνταγές για ψημένο φιλέτο είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστούν. Για παράδειγμα, έχοντας διαθέσιμο ένα κομμάτι φρέσκου προϊόντος, μπορείτε να το φτιάξετε με μια αρωματική σάλτσα δαμάσκηνου. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό οσφυϊκή χώρα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού?
• 1 κρεμμύδι?
• 5 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι?
• 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα (δαμάσκηνο)?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα?
• 10 γραμμάρια αλάτι.

Η μέθοδος παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου μοιάζει εν μέρει με μία από τις προηγούμενες επιλογές:

1. Πρώτα από όλα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Πρώτα, πρέπει να τρίβεται με πιπέρι, να πασπαλίζεται με αλάτι και στη συνέχεια να τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
2. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, αραιώστε τη μαρμελάδα με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
3. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι.
4. Στρώνουμε τον πάτο με ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
5. Βάζουμε από πάνω κρέας.
6. Περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα.
7. Αρχικά, για 15 λεπτά πρέπει να ψηθεί στο φούρνο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 200 βαθμών.
8. Στη συνέχεια, η φλόγα πρέπει να μειωθεί. Τα υπόλοιπα 60 λεπτά πρέπει να ψηθούν σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών.

Τρυφερό και ζουμερό κρέας με ευχάριστη ξινίλα και μοναδικό άρωμα σίγουρα θα αρέσει σε όσους έχουν την τύχη να το δοκιμάσουν.

Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό φιλέτο στο φούρνο ζουμερό και νόστιμο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μικρή κοπή χωρίς κόκαλο, τηγανίστε τη γρήγορα σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια φέρτε την σε ετοιμότητα στο φούρνο. Η προετοιμασία είναι απλή. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε και να μην στεγνώσετε υπερβολικά το τρυφερό κρέας. Ίσως το πιο δύσκολο πράγμα στη συνταγή είναι να περιμένετε έως ότου το ήδη έτοιμο ψημένο χοιρινό φιλέτο θα «ξεκουραστεί» για τον χρόνο που του αναλογεί και θα φτάσει σε πλήρη κατάσταση. Μην παραβιάζετε τις παραπάνω συστάσεις και το πιάτο σας θα βγει νόστιμο, όπως σε εστιατόριο!

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 28 λεπτά + 30 λεπτά ξεκούραση
Απόδοση: 4 μερίδες

Συστατικά

• χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα - 500 γραμμάρια
• αλάτι - 3 τσιπς.
• μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 3 τσιπς.
• δεντρολίβανο και θυμάρι - 1 τσιπ το καθένα.
• φυτικό λάδι- 1 κ.σ. μεγάλο.
• σκόρδο - 2 δόντια

Μαγείρεμα

Έπλυνα την οσφυϊκή χώρα και τη στέγνησα με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι.



Κατ 'αρχήν, μπορείτε να περιοριστείτε μόνο στο πιπέρι και να μην προσθέσετε άλλα καρυκεύματα για να διατηρήσετε την καθαρότητα της γεύσης. Αλλά αποφάσισα να προσθέσω άλλη μια πρέζα αποξηραμένα βότανα - δεντρολίβανο και θυμάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιταλικά καρυκεύματα, σκόνη σκόρδου ή να αγοράσετε έτοιμο μείγμα χοιρινού από το κατάστημα.



Ζεσταίνω ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και πάτο, κατά προτίμηση μαντέμι. Πρέπει να είναι ζεστό στην αφή. Έριξα 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι, το ζεστάθηκα και άπλωσα το χοιρινό φιλέτο - το στρώμα λίπους κάτω. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, χωρίς σκέπασμα, για 2 λεπτά.



Όταν αποδόθηκε το λίπος και ροδίστηκε η οσφυϊκή χώρα, το γύρισα στην απέναντι πλευρά. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά, η φωτιά πρέπει να είναι ακόμα δυνατή.



Για να «σφραγίσετε» όλους τους χυμούς μέσα στο κομμάτι, πρέπει να τηγανίσετε το φιλέτο όχι μόνο από πάνω και κάτω, αλλά και από τα πλαϊνά - περίπου 1 λεπτό το καθένα. Γενικά, το ψήσιμο ολόκληρης της οσφύος διαρκεί 7-8 λεπτά.



Μένει να φέρουμε το κρέας στην κατάσταση ώστε να ψηθεί μέσα στο κομμάτι. Άφησα το φιλέτο στο τηγάνι που τηγάνιζα (μπορείτε να το μεταφέρετε σε ταψί, ελαφρώς ζεσταμένο στο φούρνο). Το στρώμα λίπους πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Για γεύση, πρόσθεσα μερικές σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι, ξεφλουδισμένες και θρυμματισμένες με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Καλύπτουμε καλά το κρέας με αλουμινόχαρτο από πάνω. Και αμέσως στέλνεται σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς.



Ψήνουμε για 20 λεπτά, μετά βγάζουμε από το φούρνο, αλλά δεν ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο. Αφήστε το ψημένο φιλέτο να «ξεκουραστεί» για 25-30 λεπτά, στη συνέχεια οι χυμοί μέσα στο κρέας θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα και δεν θα ρέουν αν προσπαθήσετε να κόψετε ένα κομμάτι που είναι πολύ ζεστό. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της οσφυϊκής χώρας - εάν είναι περισσότερο από 500 γραμμάρια, τότε θα χρειαστούν 30-40 λεπτά. Λάβετε επίσης υπόψη ότι ένα κοντό και χοντρό κομμάτι θα ψήσει περισσότερο από το ίδιο βάρος, αλλά λεπτό και μακρύ. Ένα θερμόμετρο κρέατος θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ακριβή ώρα. Μέσα στο τεμάχιο, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 70 βαθμούς πριν ξεκουραστεί και περίπου τους 75 βαθμούς μετά την ανάπαυση.

Αφού σταθεί το κρέας για 30 λεπτά, μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί. Μπορείτε να σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας, με λαχανικά, πικάντικη ή γλυκόξινη σάλτσα. Καλή όρεξη!

Το χοιρινό φιλέτο ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι ένα πολύ νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο. Οσφυϊκή χώρα - το μέρος κρέατος του σφαγίου ενός αγροτικού ζώου, που λαμβάνεται από την πλάτη, τις περισσότερες φορές με οστά των πλευρών. Το χοιρινό φιλέτο, εκτός από τα πλευρά, μπορεί να είναι με το δέρμα. Η οσφυϊκή μοίρα των φυλών κρέατος είναι πιο αδύνατη από ό,τι από χοίρους με λιπαρά ή μπέικον.

Στο δίκτυο συναλλαγών, το καπνιστό φιλέτο πωλείται συχνότερα. Ωστόσο, αυτό το εργοστασιακό προϊόν δεν είναι πάντα χρήσιμο. Το καπνιστό φιλέτο μοιάζει μόνο με φυσικό κρέας. Μάλιστα, οι κατασκευαστές πολύ συχνά προσθέτουν διάφορα διογκωτικά, αρώματα και άλλα συστατικά στο κρέας. ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣπροκειμένου να βελτιωθεί η εμφάνιση και μερικές φορές να αυξηθεί η πραγματική μάζα. Επομένως, είναι πολύ πιο χρήσιμο να ψήσετε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο στο σπίτι.

Χοιρινό φιλέτο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

• Φρέσκο ​​φιλέτο χωρίς δέρμα - 1 κιλό.
• Ένα μείγμα από πιπεριές, πάπρικα, βότανα - 50 g.
• Αλάτι - 20 g.

Πώς να ψήσετε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

1. Πλένουμε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο, το στεγνώνουμε.

2. Τρίψτε το από όλες τις πλευρές με αλάτι και ένα μείγμα μπαχαρικών. Για να είναι καλύτερα κορεσμένο το κρέας με αρώματα, μπορούν να γίνουν αρκετά τρυπήματα. Ίσως στο σπίτι υπάρχει μισό ποτήρι κόκκινο κρασί, μπορούν επίσης να πασπαλίσουν ένα χοιρινό φιλέτο. Αφήστε το κρέας σε ένα μπολ για δύο με τρεις ώρες.

3. Καλύψτε μια κατάλληλη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε τις άκρες περισσότερο για να κλείσουμε αργότερα το κρέας από πάνω. Βάζουμε το κρέας στη φόρμα.

4. Κλείνουμε το φιλέτο με αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο. Ανάβουμε το +180 και ψήνουμε το κρέας για 60 λεπτά.

5. Στη συνέχεια ανοίξτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου.

6. Διατηρούμε το χοιρινό φιλέτο στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Συνήθως ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό.

Ψύξτε το έτοιμο σπιτικό φιλέτο και μπορείτε να το σερβίρετε ως κομμάτι ή να φτιάξετε σάντουιτς από αυτό.

Αποθηκεύστε χοιρινό φιλέτο μαγείρεμα στο σπίτιμπορεί να μείνει στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις ημέρες, πάντα σε συσκευασία. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.

Το φιλέτο είναι ένα από τα πιο νόστιμα ορεκτικά που μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά και με λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά, και το ψημένο φιλέτο στο φούρνο είναι διπλά νόστιμο. Διαλέξτε μία από τις συνταγές για ψημένο φιλέτο και κακομάθετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα νόστιμο κρέας. Το ψημένο φιλέτο στο φούρνο και στις τέσσερις συνταγές είναι πολύ ζουμερό.

Ψητό φιλέτο στο φούρνο: 4 νόστιμες συνταγές

Πρώτη επιλογή

Για προετοιμασία, πάρτε:

- άλας,
- ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου
- μαύρο πιπέρι,
- 1,5 κιλό οσφυϊκή χώρα.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε σε πρέσα, αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Τρίψτε καλά την κορυφή του κρέατος με το μείγμα του σκόρδου, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο, ψήστε για μία ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μην αφαιρέσετε αμέσως το κρέας από το αλουμινόχαρτο, αφήστε το για μισή ώρα. Ο χυμός θα απορροφηθεί στην οσφυϊκή χώρα και θα είναι ζουμερός. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από μία ώρα για να προετοιμαστεί χωρίς αναμονή.

Δεύτερη επιλογή

Για προετοιμασία, πάρτε:

- άλας,
- 40 γραμμάρια ζάχαρη,
- ένα ποτήρι κατεψυγμένα κράνμπερι,
- μαύρο πιπέρι,
- 1,5 κιλό οσφυϊκή χώρα.

Τρίψτε το φιλέτο με πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια ξεπαγώστε τα cranberries, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με ζάχαρη και προσθέστε μερικές μεγάλες κουταλιές νερό. Βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε τα κράνμπερι. Χτυπάμε τη μάζα στο μπλέντερ, καλύπτουμε με αυτό ένα κομμάτι κρέας, τη βάζουμε σε σελοφάν και την αφήνουμε στο κρύο για τρεις ώρες. Στη συνέχεια τυλίξτε το φιλέτο σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για ακριβώς μια ώρα. Θα χρειαστεί μιάμιση ώρα για προετοιμασία χωρίς αναμονή.

Τρίτη επιλογή

Για προετοιμασία, πάρτε:

- τέσσερις σκελίδες σκόρδο,
- άλας,
- 50 γραμμάρια σκληρού τυριού,
- 40 γραμμάρια μαγιονέζας,
- 40 γραμμάρια μουστάρδας,
- 1,5 κιλό οσφυϊκή χώρα.

Κόβουμε κάθε ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου σε τέσσερα μέρη, κάνουμε κοψίματα σε όλο το κομμάτι της οσφύος, τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου, τρίβουμε το κρέας με αλάτι. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με μαγιονέζα, αλείφουμε με το μείγμα ένα κομμάτι κρέας, βάζουμε σελοφάν και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ψήστε το κρέας για σαράντα λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίστε το με τριμμένο τυρί, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα τρία λεπτά. Θα χρειαστεί μία ώρα για την προετοιμασία χωρίς αναμονή.

Τέταρτη επιλογή

Για προετοιμασία, πάρτε:

- μιάμιση μεγάλη κουταλιά ανατολίτικων μπαχαρικών (μπορείτε να πάρετε ένα σετ για πιλάφι),
- άλας,
- μάτσο κόλιαντρο
- μαύρο πιπέρι,
- 10 γραμμάρια adjika,
- 100 γραμμάρια σάλτσα τκεμαλί,
- 1,5 κιλό οσφυϊκή χώρα.

Τρίψτε το φιλέτο με πιπέρι και αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και adjika στο tkemali, ανακατέψτε, αλείψτε το κρέας με τη σάλτσα που προκύπτει. Τυλίγουμε το φιλέτο σε σελοφάν, αφήνουμε να μαριναριστεί στο κρύο για τρεις ώρες. Πασπαλίζουμε το μαριναρισμένο κρέας με ψιλοκομμένα μυρωδικά, μεταφέρουμε το φιλέτο στο μαγειρικό μανίκι, κάνουμε πολλές τρύπες από πάνω και ψήνουμε για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το μανίκι μόνο μετά από μισή ώρα, όταν έχει κρυώσει. Θα χρειαστεί μία ώρα για την προετοιμασία χωρίς αναμονή.

Το χοιρινό φιλέτο είναι το πιο τρυφερό, μαλακό και ταυτόχρονα με λίγες θερμίδες μέρος του σφάγιου του χοιριδίου. Λαμβάνεται από την πλάτη, από τη μία πλευρά έχει τη βάση των παράκτιων οστών, από την άλλη - ένα λεπτό περίγραμμα λίπους. Αυτό το κρέας αποδεικνύεται νόστιμο ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται, αλλά εξακολουθεί να είναι πιο συχνά τηγανητό ή ψημένο. Το χοιρινό φιλέτο στο φούρνο μπορεί να ψηθεί σε μεγάλο κομμάτι ή μπριζόλες, με ή χωρίς κόκκαλο. Συχνά το κύριο συστατικό συμπληρώνεται με πατάτες ή άλλα λαχανικά, τυρί. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για πιάτα από αυτό το είδος κρέατος που ακόμη και ο πιο απαιτητικός γκουρμέ θα μπορεί να επιλέξει μια επιλογή που ανταποκρίνεται στις γαστρονομικές προτιμήσεις του.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ψήνετε το χοιρινό φιλέτο έτσι ώστε στο τέλος να βγει νόστιμο πιάτο, όχι δύσκολο. Ακόμη και μια οικοδέσποινα που δεν έχει μεγάλη γαστρονομική εμπειρία θα αντιμετωπίσει με επιτυχία το έργο εάν γνωρίζει και λάβει υπόψη πολλά σημαντικά σημεία.

Ως συνοδευτικό για το χοιρινό φιλέτο που μαγειρεύεται στο φούρνο, ταιριάζουν πιάτα με δημητριακά, όπως βραστό ρύζι ή χυλός φαγόπυρου. Ταιριάζει επίσης με πατάτες μαγειρεμένες με οποιονδήποτε τρόπο, και άλλα λαχανικά. Συγκεκριμένα, με αυτό το ορεκτικό μπορεί να προσφερθεί μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Πόσο καιρό να ψήσετε χοιρινό φιλέτο

Ο χρόνος ψησίματος του χοιρινού φιλέτου στο φούρνο εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και από την παρουσία του κόκκαλου.

• Ο χρόνος ψησίματος του φιλέτου σε ένα μεγάλο κομμάτι καθορίζεται με ρυθμό 5 λεπτών ανά 100 g προϊόντος συν άλλα 20 λεπτά. Ωστόσο, αν η οσφυϊκή χώρα είναι πάνω στο κόκκαλο, προσθέστε άλλα 20-30 λεπτά. Ένα κομμάτι φιλέτο βάρους 1 κιλού χωρίς κόκαλα θα είναι έτοιμο σε 70 λεπτά. Αν το κρέας είναι με τα κόκαλα, τότε θα χρειαστούν 90-100 λεπτά για να ψηθεί.
• Αν ψήσετε το φιλέτο με μπριζόλες χωρίς κόκαλα, τότε θα είναι έτοιμο σε 25-30 λεπτά. Εάν οι μπριζόλες από την οσφυϊκή χώρα ψηθούν στο κόκκαλο, τότε θα χρειαστούν 40-50 λεπτά για να έρθουν σε ετοιμότητα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο χοιρινού φιλέτου είναι 190 βαθμοί. Εάν είναι διαφορετικό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο από αυτόν που υποδεικνύεται παραπάνω. Για να μην κάνετε λάθος και έχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα, καλό είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις που συνοδεύουν μια συγκεκριμένη συνταγή.

Χοιρινό φιλέτο ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Χημική ένωση:

• χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα - 1 κιλό.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• μαντζουράνα - 5 g;
• θυμάρι - 5 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 40 ml.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε, στεγνώνουμε το χοιρινό φιλέτο με μια πετσέτα κουζίνας.
• Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, κόβουμε κάθε σκελίδα σε 3-4 μέρη.
• Τρυπώντας το κρέας με ένα μαχαίρι, βάλτε τα κομμάτια του σκόρδου στις τομές.
• Συνδυάστε τα αποξηραμένα βότανα με πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε μια κουταλιά λάδι σε αυτά, ανακατέψτε.
• Καλύψτε το κομμάτι του χοιρινού με το μείγμα που προκύπτει.
• Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στη μέση, αλείψτε με λάδι. Βάλτε ένα κομμάτι κρέας, τυλίξτε το.
• Βγάζουμε το κρέας για 4-6 ώρες στο ψυγείο.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάλτε ένα κομμάτι κρέας σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και στείλτε το στο φούρνο.
• Μετά από μια ώρα, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, προσέχοντας να μην χυθεί το υγρό μέσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα του κρέατος για μισή ώρα.

Το χοιρινό φιλέτο που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να σερβίρετε σάντουιτς μαζί του, να το χρησιμοποιήσετε ως ένα από τα συστατικά των αλλαντικών.

Χοιρινό φιλέτο ψημένο σε μανίκι

• χοιρινό φιλέτο (στο κόκκαλο) - 1 κιλό.
• σάλτσα σόγιας - 40 ml;
• καρύκευμα για χοιρινό - για γεύση.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 20-40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφού πλύνετε και στεγνώσετε το χοιρινό φιλέτο, κόψτε σε μπριζόλες ώστε να μείνει ένα κόκκαλο σε κάθε κομμάτι.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Ψήστε τις μπριζόλες σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Πασπαλίστε το κρέας και στις δύο πλευρές με καρυκεύματα, βάλτε το στο μαγειρικό μανίκι. Περιχύστε το κρέας με σάλτσα σόγιας.
• Στερεώστε τις άκρες του μανικιού, κάντε μικρές τρύπες στο σελοφάν από πάνω για να βγει ο ατμός.
• Βάλτε το μανίκι με το φιλέτο σε ένα ταψί, στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Μετά από 20 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του κρέατος για άλλα 25 λεπτά.

Το φιλέτο ψημένο στο μανίκι βγαίνει ζουμερό. Σερβίρετε ένα ορεκτικό φτιαγμένο σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, κατά προτίμηση ζεστό.

Χοιρινό φιλέτο ψημένο με πατάτες

Χημική ένωση:

• χοιρινό φιλέτο (με κόκκαλο) - 0,8-1 kg.
• πατάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 150 g;
• καρότα - 100 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• κρέμα γάλακτος - 0,2 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες, τις βάζουμε σε ταψί.
• Κρεμμύδι, απαλλαγμένο από το φλοιό, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, απλώστε το στις πατάτες.
• Ξύστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το λαχανικό στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, περιχύστε το κρεμμύδι.
• Ανακατεύουμε την κρέμα με αλάτι και καρυκεύματα, αδειάζουμε στη φόρμα.
• Κόβουμε το χοιρινό σε μπριζόλες, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, στρώνουμε πάνω στις πατάτες.
• Σκεπάζετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και τη στέλνετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Ψήνετε για 50 λεπτά, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο 20 λεπτά πριν το κάνετε.

Το χοιρινό που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρεται ζεστό με ένα συνοδευτικό με πατάτες, με το οποίο ψήθηκε.

Φιλέτο ψημένο με ντομάτες

Χημική ένωση:

• χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 0,3 κιλά.
• κρεμμύδια - 150 g;
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 60 ml.
• σκληρό τυρί - 80 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε στρώσεις πάχους περίπου 2 cm, χτυπάμε.
• Βάζουμε το κρέας σε ταψί, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Κρεμμύδι, απαλλαγμένο από το φλοιό, κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, πασπαλίζουμε το κρέας μαζί τους.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές στρογγυλές φέτες. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα κοφτερό μαχαίρι για να μην πιέσετε το ζουμί από τα λαχανικά.
• Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας στο κρέας και το κρεμμύδι, αλείψτε τις ελαφρά με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα.
• Τρίβουμε ψιλά το τυρί, το πασπαλίζουμε με τα προϊόντα που υπάρχουν στη φόρμα.
• Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήστε το πιάτο για 40 λεπτά.

Το φιλέτο που ψήνεται με ντομάτες και τυρί ονομάζεται συχνά κρέας στα γαλλικά. Συνήθως ετοιμάζουν ένα τέτοιο ορεκτικό για τις διακοπές.

Λούτι ψημένο με τυρί

• χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα - 0,8-0,9 kg.
• λευκό ημίγλυκο κρασί - 100 ml.
• χυμός ροδιού - 20 ml.
• αλάτι, πάπρικα - για γεύση.
• μαγιονέζα - 60 ml;
• σκληρό τυρί - 150 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το χοιρινό κατά μήκος των ινών σε κομμάτια πάχους 1,5-2 εκ. Το βάζουμε σε σακούλα, χτυπάμε.
• Τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε σε ένα μπολ.
• Ανακατεύουμε το κρασί με το χυμό ροδιού, τα περιχύνουμε με κρέας. Σκεπάζουμε το κρέας με ένα πιάτο, βάζουμε ένα βάρος από πάνω. Ο ρόλος του μπορεί να είναι λίτρο βάζομε νερό.
• Βγάζουμε το κρέας για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
• Αφαιρούμε τις χοιρινές μπριζόλες από τη μαρινάδα, τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
• Χοντροτριβούμε το τυρί, ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα. Καλύψτε το κρέας με τη σάλτσα που προκύπτει.
• Στείλτε τη φόρμα με το κρέας στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς. Ψήστε το κρέας κάτω από το τυρί για 30-35 λεπτά.

Το χοιρινό φιλέτο ψημένο στο τυρί σερβίρεται καλύτερα με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας. Αν το ψήσετε στο φούρνο, θα γίνει ένα πιάτο που μπορεί να γίνει διακοσμητικό. γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτο διαφορετικές συνταγές, καθένα από τα οποία είναι καλό με τον δικό του τρόπο.