Συνταγή για μαρμελάδα με φλούδα πορτοκαλιού. Αυθεντική παλιά αγγλική μαρμελάδα πορτοκαλιού

Η τρύπα στην αρχή πήγε ευθεία, ομαλή σαν σήραγγα, και μετά ξαφνικά έπεσε απότομα κάτω. Πριν καν ανοιγοκλείσει το μάτι η Αλίκη, άρχισε να πέφτει, σαν σε ένα βαθύ πηγάδι.

Ή το πηγάδι ήταν πολύ βαθύ, ή έπεσε πολύ αργά, μόνο που είχε αρκετό χρόνο να συνέλθει και να σκεφτεί τι θα γινόταν μετά. Στην αρχή προσπάθησε να δει τι την περίμενε στον κάτω όροφο, αλλά ήταν σκοτεινά εκεί και δεν έβλεπε τίποτα. Μετά άρχισε να κοιτάζει γύρω της. Οι τοίχοι του πηγαδιού ήταν επενδεδυμένοι με ντουλάπια και ράφια. σε μερικά σημεία εικόνες και χάρτες κρεμασμένα στα γαρίφαλα. Πετώντας δίπλα από ένα από τα ράφια, άρπαξε ένα βάζο από αυτό. Το βάζο έφερε την ετικέτα "PORANGE JUMMY", αλλά αλίμονο! ήταν άδεια. Η Αλίκη φοβόταν να πετάξει το βάζο κάτω - σαν να μην σκότωνε κάποιον! Εν κινήσει, κατάφερε να το χώσει σε κάποια ντουλάπα.

Το εν λόγω προϊόν δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαρμελάδα - είναι απλώς μαρμελάδα με την παλιά αγγλική έννοια της λέξης. Για να είμαι ειλικρινής, εγώ ο ίδιος αναρωτιόμουν: γιατί «μαρμελάδα»; Νόμιζα ότι απλώς συνέβη ιστορικά και δεν χρειαζόταν να ψάξω για ειδικές έννοιες εδώ. Και μόνο όταν αποφάσισα να το μαγειρέψω μόνος μου, κατάλαβα ότι η σύνδεση με τη μαρμελάδα στη μορφή που έχουμε συνηθίσει εδώ είναι η πιο άμεση. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι: ένα σιρόπι φρούτων πηκτωματοποιημένο με φυσική πηκτίνη που βρίσκεται στα εσπεριδοειδή. Δηλαδή, η σωστή υφή του προϊόντος είναι σημαντική εδώ. Οι φλούδες πορτοκαλιού σε σιρόπι δεν είναι μαρμελάδα. Φλούδες πορτοκαλιού σε ζελέ πορτοκαλιού - ναι.

Η σύνθεση είναι πολύ απλή: εσπεριδοειδή, ζάχαρη και νερό. Αλλά για να έχετε το σωστό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να σέβεστε τις αναλογίες και την τεχνολογία. Στα υπόλοιπα όλα είναι στοιχειώδη και άτονα. Το μαγείρεμα παρατείνεται κάπως χρονικά, αλλά οι διαδικασίες που απαιτούν ενεργό συμμετοχή ελαχιστοποιούνται. Τον περισσότερο χρόνο καταλαμβάνει το έγχυμα και το μαγείρεμα.

Όσο για τη σύνθεση - η κλασική μαρμελάδα πορτοκαλιού παρασκευάζεται από πικρά πορτοκάλια Σεβίλλης και μόνο από αυτά. Στην ακατέργαστη μορφή τους, είναι ελάχιστα χρήσιμα για φαγητό, αλλά ως τέτοια πικάντικη κονσέρβα είναι αρκετά. Εάν ζείτε στην Ευρώπη, θα είναι πιο εύκολο για εσάς να προμηθευτείτε τα σωστά «μη βρώσιμα» πορτοκάλια. Στη Ρωσία, αυτό δεν είναι ρεαλιστικό (για να το θέσω ήπια), αλλά αυτό δεν είναι λόγος για απόγνωση. Για να είναι η μαρμελάδα μας κοντά σε γεύση με την αρχική, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα εσπεριδοειδή στα πορτοκάλια, με πιο έντονη πικράδα - γκρέιπφρουτ, καταρχήν. Και το λεμόνι υπάρχει ούτως ή άλλως στις περισσότερες συνταγές. Λευκές μεμβράνες και σπόροι από όλα τα χρησιμοποιημένα φρούτα θα προσθέσουν επίσης πικρία. Αλλά θα μιλήσω με συνέπεια για αυτό στην ίδια τη συνταγή - η εκδοχή μου έχει σχεδιαστεί απλώς για να χρησιμοποιεί τα γλυκά πορτοκάλια που έχουμε συνηθίσει.

Είναι καλό να έχετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Αλλά μπορείτε να κάνετε τον παλιομοδίτικο τρόπο, χωρίς αυτό - παρακάτω θα σας εξηγήσω πώς.

Σημαντικό: Μην μειώνετε την ποσότητα της ζάχαρης! Καταλαβαίνω ότι ένας αριθμός μπορεί να τρομάξει κάποιον, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι μια τεχνολογική ανάγκη: για να πάρεις τη σωστή σύσταση μαρμελάδας, χρειάζεσαι ένα σιρόπι συγκεκριμένης πυκνότητας. Διαφορετικά, απλά δεν θα κάνει πηκτή σωστά και θα καταλήξετε με ένα αραιό σιρόπι με ζαχαρωτά πορτοκάλια να κρέμονται μέσα του. Το παχύρρευστο σιρόπι είναι η βάση αυτού του προϊόντος. Τα φρούτα χρησιμεύουν μόνο για να του δώσουν γεύση και άρωμα, αλλά και ως πηγή πηκτίνης. Γενικά, δεν μπορώ να εγγυηθώ ότι τα πειράματα υπέρ της δίαιτας θα είναι επιτυχή. Αυτή είναι μια κλασική περίπτωση όπου είναι καλύτερο να μειώσετε απλώς το μέγεθος της μερίδας. Αυτή η μαρμελάδα έχει πλούσια γεύση. Απλώνεται σε φρυγανιά με πολύ λεπτή στρώση και όχι κουτάλια 🙂

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ JUMY

Συστατικά:
1,5 πορτοκάλια (περίπου 350 γρ.)
1 λεμόνι
1/2 μικρό γκρέιπφρουτ (μόνο το ξύσμα)
700 γρ ζάχαρη
500 ml νερό

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τα εσπεριδοειδή. Κόψτε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια στη μέση και στύψτε το χυμό πολύ προσεκτικά. Από τα μισά πορτοκάλια ξύνουμε τις υπόλοιπες λευκές μεμβράνες μέσα τους, αλλά μην το πετάξετε, αλλά αποθηκεύστε το. Χωρίζουμε κάθε μισό σε 4 μέρη. Εάν οι κρούστες είναι παχιές, κόψτε την επάνω στρώση από το λευκό μέρος (όχι όλα). Κόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες. Το ίδιο κάνουμε και με το ξύσμα γκρέιπφρουτ (χυμός δεν χρειάζεται, μπορείτε απλά να φάτε γκρέιπφρουτ).

Το ξύσμα μπορεί να μπει αμέσως σε μια κατσαρόλα, στην οποία στη συνέχεια θα ψηθεί η μαρμελάδα. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Προσθέστε μισό λίτρο νερό.
Τυλίγουμε τα στυμμένα μισά λεμονιού, μαζί με άσπρες μεμβράνες και σπόρους από πορτοκάλια, σε γάζα, δένουμε με μια κλωστή. Στέλνουμε αυτή τη σακούλα γάζας εκεί, στο τηγάνι. Η άκρη του νήματος μπορεί να δεθεί στο χερούλι του ταψιού, ώστε να είναι πιο εύκολο να το αποκτήσετε αργότερα. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Την επόμενη μέρα, βάζετε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνετε να πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, με σταθερό, αλλά όχι δυνατό βράσιμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κρούστες πρέπει να γίνουν ημιδιαφανείς και το υγρό θα πρέπει να εξατμιστεί τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο. Το κυριότερο όμως που συμβαίνει σε αυτό το στάδιο είναι ότι η πηκτίνη απελευθερώνεται από τα εσπεριδοειδή. Αυτό είναι λοιπόν ένα πολύ σημαντικό στάδιο, δεν αξίζει να το μειώσουμε έγκαιρα.

3. Μετά από περίπου μία ώρα, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, βγάζετε το σακουλάκι της γάζας και περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο για να το μαζέψετε με ασφάλεια. Αυτή η σακούλα πρέπει να συμπιεστεί σωστά (είναι βολικό να το κάνετε με γάντια από λάτεξ), καθώς περιέχει πολλή πηκτίνη, την οποία δεν θέλουμε να χάσουμε. Γενικά στύβουμε όσο καλύτερα μπορούμε. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο της τσάντας, φυσικά, πετιέται (και η γάζα μπορεί να πλυθεί και να χρησιμοποιηθεί ακόμα στο μέλλον).

4. Κοιτάμε τη συνοχή του υγρού που μένει μετά το μαγείρεμα. Το έχω βράσει δυνατά - αισθητά περισσότερο από το ένα τρίτο. Πρόσθεσα λοιπόν μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό σε αυτό το στάδιο - μόνο και μόνο για να διευκολύνω τη διάλυση της ζάχαρης. Αλλά γενικά, το μέτρο είναι σημαντικό εδώ, δεν πρέπει να προσθέτετε πολύ νερό.

5. Ρίχνουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε. Εάν το τεμάχιο εργασίας μας είναι ακόμα ζεστό, αυτό είναι καλό - η ζάχαρη θα διαλυθεί πιο γρήγορα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τη ζεσταίνουμε. Σημαντικό: η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως πριν βράσει.

6. Επιπλέον, με ένα θερμόμετρο, όλα είναι απλά: μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι η θερμοκρασία της να φτάσει τους 105 ºС. Αυτό δεν συμβαίνει αμέσως, πρέπει οπωσδήποτε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη του βρασμού και την αρχική σύσταση του σιροπιού.
Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, η μέθοδος της παλιάς γιαγιάς θα έρθει στη διάσωση - η δοκιμή κατάψυξης. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να βάλετε ένα-δυο πιατάκια στην κατάψυξη από πριν για να κρυώσουν σωστά. Για να δοκιμάσετε την ετοιμότητα, ρίξτε λίγη μαρμελάδα σε ένα κρύο πιατάκι. Όταν κρυώσει τελείως, θα πρέπει να στερεοποιηθεί. Αν το σιρόπι πορτοκαλιού παραμένει νερουλό, βράζουμε λίγο ακόμα τη μαρμελάδα και μετά επαναλαμβάνουμε τη δοκιμή. Και ούτω καθεξής μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

7. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα. Μόλις κρυώσει τελείως, θα σκληρύνει και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Χρησιμοποιούμε με φρυγανισμένο τοστ, αν θέλουμε συνδυάζουμε με βούτυρο. Συμπαθούμε την Αλίκη, η οποία δεν απέκτησε αυτή την πολυτέλεια.

Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα πορτοκαλιού. Εάν έχετε πολλές μαγειρεμένες ποσότητες - υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος να ανακυκλώσετε την περίσσεια! Και να το κάνουμε με πολύ αγγλικό τρόπο, και επιπλέον - με λογοτεχνικό τρόπο.

Ήθελα καιρό να μάθω πώς να φτιάχνω μαρμελάδα πορτοκαλιού. Σταμάτησαν οι αμφιβολίες. Κάτι σαν αυτό: μαρμελάδα στο σπίτι - είναι απαραίτητο; Υπάρχουν τόσα έτοιμα, και νόστιμα, γύρω, οπότε γιατί να χάνουμε χρόνο σε ερασιτεχνικές παραστάσεις; Ωστόσο, πήρα το ρίσκο και δεν το μετάνιωσα.

Η πραγματική μαρμελάδα πορτοκαλιού διαφέρει από την αγορασμένη σε ένα «μικρό»: αληθινά πορτοκάλια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της και όχι υποκατάστατα γεύσης. Δεν υπάρχουν βαφές ή συνθετικά πρόσθετα γεύσης στην πραγματική μαρμελάδα πορτοκαλιού. Γενικά, όλα είναι φυσικά.

Συστατικά

• Πορτοκάλια - 5-6 τεμ.
• Ζάχαρη - 10-11 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ανάλογα με την οξύτητα των αγορασμένων πορτοκαλιών)
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• Μείγμα πηκτώματος με βάση την πηκτίνη (Jelfix, Zhelinka) - 1 φακελάκι

Σχετικά με τη πηκτική μάζα. Η συνταγή χρησιμοποιεί μια σκόνη που ονομάζεται Zhelinka - σύμφωνα με τις οδηγίες, πρέπει να βράσει για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Αυτό που έκανα. Αλλά αν πάρετε Zhelfix, Confiture ή άλλη σκόνη με βάση την πηκτίνη, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και ακολουθήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στη σακούλα - μπορεί να είναι διαφορετικές.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού

Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε στη μέση.

Βγάλτε το ζουμί τους (έχω χειροκίνητο στύψιμο εσπεριδοειδών).

Αποδείχθηκε περίπου 400 γραμμάρια φρέσκου χυμού.

Ρίξτε το χυμό στο τηγάνι, εάν χρειάζεται - μέσω ενός λεπτού σουρωτηρίου.

Προσθέστε ζάχαρη στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε απαλά όλο το μείγμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στο μεταξύ, αραιώστε το μείγμα που σχηματίζει πηκτή, τρίβοντάς το για να φύγουν οι σβώλοι. Πρέπει να το προσθέσετε όταν βράσει ο χυμός.

Και μετά ανακατεύουμε πάλι καλά.

Όσο είναι ζεστό το μείγμα δεν θυμίζει καθόλου ζελέ ή μαρμελάδα. Δείτε πώς το μείγμα ρέει εύκολα από το κουτάλι; Το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας σε πολύ σιγανή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Αφήστε τη μαρμελάδα σας να κρυώσει λίγο και σερβίρετε όπως θέλετε: τακτοποιήστε τη σε ποτήρια, ροζέτες ή μπολ.

Στην περίπτωσή μας, η μαρμελάδα πορτοκαλιού έμεινε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και το επόμενο πρωί ήταν εντελώς παγωμένη και έτοιμη για κατανάλωση! Ή μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο (αλλά μόνο αφού κρυώσει): δύο ώρες - και voila.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα πορτοκαλιού (και οποιαδήποτε άλλη); Καλύτερα σε ανοξείδωτο τηγάνι, αλλιώς θα καεί η μαρμελάδα και δεν θα ξεκολλήσει.

Εάν οι σπόροι επιπλέουν σε φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (όπως στην παραπάνω φωτογραφία), τότε μην ξεχάσετε να το στραγγίσετε από ένα λεπτό σουρωτήρι. Κάντε το ίδιο με οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή μούρο.

Σχετικά με το κέφι. Αρκεί το ξύσμα δύο μισών πορτοκαλιού, από το οποίο έχει ήδη στύψει ο χυμός. Μόνο που χρειάζεται να το τρίψετε σε έναν πολύ λεπτό τρίφτη και να πάρετε μόνο μια όμορφη, λαμπερή φλούδα πορτοκαλιού, αλλά δεν χρειάζεται λευκό (πικρό).

Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα, μην ξεχνάτε να την ανακατεύετε συχνά. Γενικά, η κίνηση ανάδευσης είναι από τις πιο σημαντικές στη διαδικασία παρασκευής αυτού του γλυκού.

Σχετικά με τη ζάχαρη. Υπάρχει λίγη ζάχαρη στη συνταγή, αυτή είναι μια συνειδητή επιλογή. Αλλά μπορείτε να σερβίρετε μαρμελάδα στο τραπέζι, πασπαλίζοντάς την με ζάχαρη.

Τα πορτοκάλια για μαρμελάδα πορτοκαλιού πρέπει να επιλέγονται πυκνά και σαρκώδη στην εμφάνιση. Αν πιέσετε ελαφρά ένα πορτοκάλι στο χέρι σας, τότε γίνεται αισθητό ένα στεγνό πορτοκάλι, είναι πιο ανοιχτόχρωμο και αισθάνεται σαν βαμβάκι μέσα. Δεν μπορείτε να στύψετε πολύ χυμό από ένα τέτοιο πορτοκάλι.

Πλένουμε τα πορτοκάλια και βάζουμε το χυμό τους με κάθε κατάλληλο τρόπο. Εάν στύβετε πορτοκάλια με χειροκίνητο αποχυμωτή όπως στη φωτογραφία, τότε μπορείτε πρώτα να κρατήσετε το πορτοκάλι κάτω από ζεστό νερό και να το κυλήσετε στο τραπέζι, έτσι θα υπάρχει περισσότερος χυμός και θα είναι πιο εύκολο να το στύψετε.

Χωρίζουμε το χυμό περίπου ισόποσα σε δύο δοχεία. Αυτό μπορεί να γίνει με το μάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη σε ένα μέρος και ανακατέψτε. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση. Εάν σκοπεύετε να κυλήσετε την τελική μαρμελάδα σε ζάχαρη, τότε πάρτε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι, αν όχι, τότε μπορείτε να πάρετε ένα γεμάτο ποτήρι και αν τα πορτοκάλια είναι πολύ ξινά, τότε ένα ποτήρι με μια τσουλήθρα.

Ρίξτε άγαρ-άγαρ σε ένα άλλο μέρος του χυμού και ανακατέψτε. Αφήστε για 5-10 λεπτά.

Φέρτε το χυμό και τη ζάχαρη να βράσουν. Σε αυτό το σιρόπι, προσθέστε, ανακατεύοντας, το χυμό με άγαρ-άγαρ. Βράζουμε το μείγμα για 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε καλούπια σιλικόνης. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μείγματα με άγαρ-άγαρ σκληραίνουν γρήγορα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως δεν πρέπει να περιμένετε για πλήρη ψύξη. Διαφορετικά, το μείγμα θα σκληρύνει ακριβώς μέσα στην κουτάλα και θα είναι δύσκολο να χυθεί.

Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ή μία ώρα και αφαιρούμε τη μαρμελάδα από τα φορμάκια.

Φωτεινές φέτες πορτοκαλιού με ελαφριά ξινίλα μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά η σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού θα είναι πολύ πιο νόστιμη και πιο υγιεινή. Στις συνταγές, προτείνεται η χρήση ζελατίνης, άγαρ-άγαρ και πηκτίνης ως πυκνωτικά ή μπορείτε να μαγειρέψετε παχιά μαρμελάδα πορτοκαλιού μόνο από εσπεριδοειδή και ζάχαρη. Άλλωστε, αυτή ακριβώς τη σημασία (παχιά μαρμελάδα πορτοκαλιού) έχει η λέξη μαρμελάδα στις αγγλόφωνες χώρες.

Ο πιο κοινός τύπος πυκνωτικού που μπορείτε εύκολα να βρείτε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο είναι η ζελατίνη.

Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα από πορτοκάλια στη βάση της, οι αναλογίες των συστατικών θα είναι οι εξής:

• 4 πορτοκάλια συνολικού βάρους 1 kg.
• 250 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 35 γρ ζελατίνη.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες προετοιμασίας. Αυτό συνήθως απαιτεί να εμποτίσετε το προϊόν σε νερό για λίγο, να το πάρετε σε αναλογία 1:3 και στη συνέχεια να λιώσετε το διογκωμένο πυκνωτικό σε φούρνο μικροκυμάτων ή ατμόλουτρο.
2. Στο μεταξύ αφαιρούμε το ξύσμα από δύο πορτοκάλια ώστε το λευκό μέρος να μείνει ανέγγιχτο, διαφορετικά η έτοιμη μαρμελάδα θα πικρίσει. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από όλα τα φρούτα με κάθε δυνατό τρόπο. Θα πρέπει να πάρετε 200 ml χυμού. Εάν υπάρχει λιγότερο υγρό, μπορείτε να προσθέσετε νερό στον καθορισμένο όγκο.
3. Βράζουμε το ξύσμα, το χυμό και τη ζάχαρη σε φωτιά για περίπου τρία λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε με την έτοιμη ζελατίνη. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε υγρή κατάσταση σε καλούπια (τα σγουρά καλούπια σιλικόνης για πάγο είναι κατάλληλα για αυτό) και στείλτε το στο ψυγείο. Αφού σκληρύνει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Η μαρμελάδα σε ζελατίνη διατηρείται στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να το κυλήσετε με ζάχαρη, γιατί απλά θα λιώσει ακόμα και στο κρύο. Για μεγαλύτερη ελκυστικότητα, οι σγουρές μαρμελάδες μπορούν να τυλιχτούν σε νιφάδες καρύδας.

Πώς να φτιάξετε με πηκτίνη

Η τέλεια μαρμελάδα - τόσο σταθερή όσο μια από το κατάστημα που μπορεί να τυλιχτεί σε ζάχαρη - μπορεί να ληφθεί μόνο χρησιμοποιώντας πουρέ φρούτων και πηκτίνη ως πυκνωτικό.

Για μια τέτοια μαρμελάδα πορτοκαλιού, πρέπει να πάρετε:

• 500 g πουρέ πορτοκαλιού?
• 500 γραμμάρια ζάχαρης?
• 50 g ζάχαρη άχνη?
• 100 g σιροπιού γλυκόζης (μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτ ή μελάσα).
• 12 g πηκτίνη εσπεριδοειδών;
• 8 ml χυμό λεμονιού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Η πιο δύσκολη και κουραστική διαδικασία στο μαγείρεμα της μαρμελάδας θα είναι να πάρεις πουρέ πορτοκαλιού. Για αυτόν, τα πορτοκάλια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να χωριστούν σε φέτες, να αφαιρέσετε λευκές μεμβράνες από καθένα από αυτά και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Στη συνέχεια τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ.
2. Ανακατεύουμε άχνη ζάχαρη με πηκτίνη. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η πηκτίνη να μην τυλίγει σε νιφάδες, αλλά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να διαλυθεί στον πουρέ.
3. Πολτοποιήστε τα πορτοκάλια σε ένα μπολ με χοντρό πάτο και τοιχώματα, στείλτε το στη φωτιά. Όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 40 βαθμούς προσθέστε ζάχαρη άχνημε πηκτίνη, ανακατεύουμε και βράζουμε.
4. Ρίξτε σιρόπι γλυκόζης στη μάζα που βράζει και προσθέστε ζάχαρη. Στη συνέχεια βράζουμε το μείγμα με συνεχόμενο ανακάτεμα στους 106 βαθμούς. Αφού φτάσουμε στην απαιτούμενη φωτιά, ρίχνουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου ένα λεπτό ακόμα.
5. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα στην προετοιμασμένη φόρμα. Σιλικόνη - πρέπει να λιπαίνετε με φυτικό λάδι και να στρώσετε το σίδερο με λαδωμένη περγαμηνή. Αφού σκληρύνει (θα χρειαστούν 5-6 ώρες), αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φόρμα που μουλιάστηκε φυτικό λάδικόβουμε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι και ρίχνουμε τη ζάχαρη.

Με άγαρ-άγαρ

Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ-άγαρ εμφανίζονται ήδη στους 40 βαθμούς, οπότε αν η μαρμελάδα παρασκευαστεί με βάση της, τότε σπιτική γλύκαδεν θα λιώσει σαν ζελέ, ακόμα και μετά από αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Η σύνθεση αυτής της λιχουδιάς είναι η εξής:

• 200 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.
• 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 7 g σκόνης άγαρ-άγαρ.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού με άγαρ-άγαρ:

1. Ανακατεύουμε τα ¾ της συνολικής ποσότητας χυμού πορτοκαλιού με άγαρ-άγαρ και αφήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συνδυάστε τα υπόλοιπα 50 ml χυμού με ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν. Ρίξτε το άγαρ-άγαρ αραιωμένο με χυμό στο σιρόπι που βράζει, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά, το αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά και μετά το ρίχνουμε σε φορμάκια σιλικόνης και το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να αποκτήσετε μια κρούστα ζάχαρης, η τελική μαρμελάδα μπορεί να τυλιχτεί πολλές φορές σε ζάχαρη και να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρμελάδα από φλούδα πορτοκαλιού

Η φλούδα πορτοκαλιού που οι περισσότεροι απλώς πετούν μπορεί να μετατραπεί σε νόστιμη μαρμελάδα πορτοκαλιού.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 500 g φλούδες πορτοκαλιού?
• 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Ρίχνουμε τη φλούδα πορτοκαλιού με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήστε το νερό να γουργουρίσει για τρία με τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το και περιχύστε τις κρούστες με μια καινούργια και βράστε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού συνολικά τρεις φορές, αλλάζοντας πάντα το νερό. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από την πικρία.
2. Μετά την τρίτη βράση, τρίψτε τις κρούστες με ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια σχάρα με μικρές τρύπες. Ανακατεύουμε τη θρυμματισμένη φλούδα με τη ζάχαρη, προσθέτουμε 100 ml από τον ζωμό στον οποίο έβρασαν και μαγειρεύουμε τα πάντα για περίπου 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί η μαρμελάδα.
3. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, το οποίο είναι πασπαλισμένο άφθονα με ζάχαρη, και από πάνω, απλώστε μια μάζα ζάχαρης και φλούδες πορτοκαλιού σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Στείλτε τα πάντα στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 60 βαθμούς, και στεγνώστε καλά, αλλά έτσι ώστε η μαρμελάδα να παραμείνει ελαστική.
4. Κόψτε την έτοιμη μαρμελάδα σε κομμάτια, κυλήστε τη ζάχαρη και αποθηκεύστε σε ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο.

Μαγειρεύοντας με την Julia Vysotskaya

Η σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού σύμφωνα με τη συνταγή της Yulia Vysotskaya είναι κομμάτια εσπεριδοειδών σε γλυκό σιρόπι, περισσότερο σαν μαρμελάδα. Φυσικά, στους λάτρεις της μαρμελάδας δεν θα αρέσει αυτή η επιλογή, αλλά στους λάτρεις της σπιτικής μαρμελάδας θα αρέσει ένα μικρό βάζο με τέτοια μαρμελάδα.

Αναλογίες ζάχαρης και φρούτων:

• 1000 g πορτοκάλια?
• 900 γρ ζάχαρη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα πορτοκάλια για 48 ώρες σε κρύο νερό. Σε αυτό το διάστημα, η φλούδα θα βραχεί και θα ανοίξει εντελώς τους πόρους της.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φρούτα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο, προσθέτετε νερό ώστε να σκεπάζει ελαφρώς τα πορτοκάλια, αφήνετε να πάρουν μια βράση και βράζετε σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το γρήγορο βράσιμο, για 3-4 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
3. Βγάζουμε τα πορτοκάλια από το υγρό, τα κρυώνουμε τελείως, τα κόβουμε στα τέσσερα για να αφαιρέσουμε ευκολότερα τους σπόρους και τα χωρίσματα. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους με μια πλευρά 1 εκ.
4. Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα πορτοκάλια με τη ζάχαρη, τα μεταφέρουμε ξανά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού στον πάτο για να μην καεί η μαρμελάδα και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η ζάχαρη. πλήρως διαλυμένο.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε μικρά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε καλά με καπάκια. Φυλάξτε τη σπιτική λιχουδιά πορτοκαλιού στο ψυγείο.

Από χυμό πορτοκαλιού

Η βάση για τη μαρμελάδα πορτοκαλιού μπορεί να είναι τόσο ολόκληρα φρούτα όσο και φλούδες, αλλά ο φρέσκος χυμός χρησιμοποιείται συχνότερα για προετοιμασία.

Έτσι, με βάση τον φρέσκο ​​χυμό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη μαστιχωτή μαρμελάδα πορτοκαλιού παίρνοντας:

• 200 ml χυμού?
• 400 γραμμάρια ζάχαρης?
• 20 γρ ζελατίνη.

Πρόοδος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με το μισό χυμό και αφήνουμε για μισή ώρα, ώστε το πυκνωτικό να είναι καλά κορεσμένο με υγρασία.
2. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό με τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Φέρτε το μείγμα σε πλήρη διάλυση όλων των κρυστάλλων και βράστε.
3. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη μέσα σε αυτό, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε φορμάκια και αφήνουμε να κρυώσουν.

Αυτή η μαρμελάδα αποδεικνύεται παχύρρευστη και ελαφρώς κολλώδης, οπότε μπορείτε να την κυλήσετε σε ζάχαρη χωρίς φόβο ότι θα λιώσει.

Απόλαυση πορτοκαλιού λεμονιού

Αυτή η σπιτική λιχουδιά δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και πρωτότυπη παρουσίαση με τη μορφή φετών εσπεριδοειδών.

Για να ετοιμάσετε φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού θα χρειαστείτε:

• 150 ml χυμού πορτοκαλιού.
• 150 ml χυμό λεμονιού;
• ζάχαρη 250 γρ.
• 50 g σιροπιού γλυκόζης (μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτ ή μελάσα).
• 15 g πηκτίνη μήλου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επειδή η φλούδα θα χρησιμοποιηθεί για φαγητό, πλύνετε καλά τα πορτοκάλια και τα λεμόνια με ένα πινέλο. Στη συνέχεια κόψτε κάθε φρούτο στη μέση και επιλέξτε προσεκτικά τον πολτό, από τον οποίο θα στύψετε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.
2. Ανακατέψτε καλά 50 g ζάχαρης με πηκτίνη. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, το σιρόπι γλυκόζης. Βάλτε αυτό το μείγμα στη φωτιά, βράστε και βράστε για πέντε λεπτά.
3. Στη συνέχεια, με συνεχές ανακάτεμα, ρίχνουμε το μείγμα ζάχαρης-πηκτίνης, αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για 7-10 λεπτά και τη ρίχνουμε σε φορμάκια από φλούδα εσπεριδοειδών.
4. Όταν σκληρύνει η μαρμελάδα, την κόβουμε σε φέτες και την κυλάμε με ζάχαρη. Νόστιμη και πρωτότυπη σπιτική λιχουδιά είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Με καρότα και μήλα

Όταν θέλετε λίγη ποικιλία, μπορείτε να φτιάξετε μια λαμπερή πορτοκαλί μαρμελάδα με μήλα και καρότα.

Αυτό το γλυκό περιέχει:

• 2 μέτρια πορτοκάλια?
• 2 μήλα?
• 2 καρότα?
• 270 g κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 50 g σιροπιού γλυκόζης.
• 6 g πηκτίνη;
• 2 g άγαρ-άγαρ;
• 4 ml χυμό λεμονιού.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια από τη φλούδα, τις λευκές μεμβράνες και τους σπόρους, ξεφλουδίστε το επάνω στρώμα της φλούδας από τα καρότα, κόψτε το κουτί σπόρων από τα μήλα και κόψτε τη φλούδα. Πολτοποιήστε τα εσπεριδοειδή, τα ριζώδη λαχανικά και τα φρούτα με ένα μπλέντερ.
2. Ζυγίστε 250 g έτοιμου πουρέ, προσθέστε σιρόπι γλυκόζης και 200 ​​g ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα και βράζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια κρυώστε λίγο στους 60 βαθμούς περίπου και προσθέστε τα υπόλοιπα 70 g ζάχαρης αναμεμειγμένη με πηκτίνη και άγαρ-άγαρ. Βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι η θερμοκρασία της να πλησιάσει τους 106 βαθμούς.
3. Μεταφέρετε γρήγορα τη ζεστή μαρμελάδα στο έτοιμο ταψί και την εξομαλύνετε, αφήνετε να σταθεροποιηθεί. Αφού σκληρύνει, κόβουμε σε κύβους και κυλάμε σε ψιλή ζάχαρη.

Αγγλική συνταγή

Όπως λέει ο θρύλος, ένας επιχειρηματίας παντοπώλης αποφάσισε να πουλήσει τα πικρά πορτοκάλια της Βαλένθια, συγκαλύπτοντας την πικρά τους με ζάχαρη, και κάπως έτσι γεννήθηκε η αγγλική μαρμελάδα πορτοκαλιού, μια πηχτή μαρμελάδα που σερβίρεται με τοστ για πρωινό.

Για να το φτιάξετε πρέπει να προετοιμάσετε:

• 6 μέτρια πορτοκάλια?
• 1 λεμόνι?
• 500 ml νερό;
• 1500 γρ ζάχαρη.

Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα ως εξής:

1. Κόβουμε τη φλούδα δύο πορτοκαλιών σε λεπτές χυλοπίτες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή για να φτιάξετε χυμό από όλα τα εσπεριδοειδή.
2. Ανακατεύουμε το ζουμί με νερό, προσθέτουμε τις χυλοπίτες από τις κρούστες, μπορείς να βάλεις εκεί και τον πυρηνό τυλιγμένο σε σακούλα γάζας. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μειωθεί σε όγκο κατά περίπου στο μισό.
3. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τον πυρίμαχο από το τηγάνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Βράζετε τη μαρμελάδα για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια στάξτε λίγο στο πιατάκι, εάν μετά από πέντε λεπτά όταν το πιάτο γέρνει, η επιφάνεια της σταγόνας θα ζαρώσει - η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Διαφορετικά, βράζουμε για λίγο.
4. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα για περαιτέρω αποθήκευση. Αν και δεν χρησιμοποιούνται πηκτικά στη συνταγή, το προϊόν αποδεικνύεται αρκετά πυκνό. Συχνά πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι.