Πώς να αλατίσετε την πέρκα λούτσων στο σπίτι. Μαγείρεμα παστά ψάρια σε άλμη στο σπίτι

Το ψάρι είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του προϊόντος για κάθε γούστο. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό, στον ατμό, βραστό ή ψημένο. Και κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Για παράδειγμα, τα τηγανητά ή ψημένα ψάρια διατηρούν λιγότερο χρήσιμες ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία από τα άπαχα ψάρια και τα ψάρια στον ατμό, αλλά είναι καλύτερα όσον αφορά τις γαστρονομικές ιδιότητες.

Υπάρχει λοιπόν τρόπος που δεν θα έχει ελαττώματα, σώσε τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάθαλασσινά και σας ενθουσιάζει με καταπληκτική γεύση; Φυσικά και υπάρχει! Για αυτό, το φιλέτο θαλασσινών πρέπει απλώς να αλατιστεί.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα ψάρια με ξηρό αλάτισμα;

Όλοι γνωρίζουν αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος σήμερα. Υπάρχουν πολλές συνταγές και είδη αλατίσματος ψαριών. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι: ξηρό αλάτισμα και υγρό. Στο πρώτο είδος αλατίσματος ψαριών χρησιμοποιούνται μόνο χύμα συστατικά χωρίς τη χρήση νερού. Απλώς αναμειγνύονται μεταξύ τους και προστίθενται στο προϊόν. Και στο δεύτερο, ένα τέτοιο μείγμα σκλήρυνσης αραιώνεται με νερό και μόνο τότε το ψάρι χαμηλώνεται στην προκύπτουσα άλμη.

Αλλά το πιο γρήγορο και εύκολο εξακολουθεί να είναι στεγνό. Χάρη σε αυτόν, το ψάρι διατηρεί όλες τις ιδιότητες και τη γεύση του. Με το ξηρό αλάτισμα, το ψάρι αποκτά μια αρκετά πυκνή δομή, η οποία είναι ιδανική για καναπεδάκια, σάντουιτς και σούσι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από έμπειρους σεφ όσο και από αρχάριους. Το ιδανικό ψάρι για ξηρό αλάτισμα είναι ο λούτσος, ο λούτσος, ο σολομός, η κατσαρίδα, το κριάρι, η παπαλίνα, η σαρδέλα, η τσιπούρα και ο κυπρίνος. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ιδιαίτερα καλή για μεσαίου μεγέθους θαλασσινά, από 300 γραμμάρια έως 2 κιλά. Μπορείτε να εφαρμόσετε ξηρό αλάτισμα για σολομό.

Συνταγές για ξηρό αλάτισμα ψαριών στο σπίτι

Για αυτή τη μέθοδο παρασκευής αλατίσματος, συνιστάται η λήψη ενός μεσαίου μεγέθους προϊόντος ποταμού. Πριν από την ίδια τη διαδικασία, πρέπει να επεξεργαστείτε τα σφάγια των ψαριών. Πρώτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Τα σαρδελόρεγγα και οι σαρδέλες μπορούν να αλατιστούν στην αρχική τους μορφή και στα μεγάλα άτομα να αφαιρεθούν τα εντόσθια και τα βράγχια, μετά να πλυθεί η κοιλιακή κοιλότητα και να σκουπιστεί με βαμβακερό πανί.

Συστατικά για την παρασκευή αλατίσματος (για 5 κιλά ψάρια)

• Ένα βαρέλι ή κουτί κατάλληλου μεγέθους (πριν από την ίδια τη διαδικασία, το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό).
• - 50 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20 γραμμάρια.
• Αλάτι - kosher ή μέτρια λείανση.
• Φρέσκο ​​ψάρι - 5 κιλά.

Το αλάτι Kosher χρειάζεται για να αφαιρέσει όλη την υγρασία από τα ψάρια. Εάν πάρετε ένα μικρό, τότε δεν θα αφυδατώσει το προϊόν, αλλά θα αλατίσει πολύ και θα κάψει.

Βήματα προετοιμασίας

1. Το εκσπλαχνισμένο ψάρι, τα βράγχια του και το στόμα του πρέπει να καλύπτονται με αλάτι.
2. Εάν το προϊόν παραμείνει στην αρχική του κατάσταση, τότε απλά πασπαλίστε το.
3. Τα μεγαλύτερα ψάρια πρέπει να απλώνονται σε έτοιμα πιάτα, πρώτα απ 'όλα, πίσω, σε στρώσεις.
4. Κάθε νέα σειρά από σφάγια πρέπει να πασπαλίζεται με λίγο αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι.
5. Τα στρώματα πρέπει να τοποθετούνται προς την αντίθετη κατεύθυνση. Εάν το πρώτο ήταν απλωμένο προς την κατεύθυνση των κεφαλών του ψαριού, το άλλο βρίσκεται πάνω του προς την κατεύθυνση των ουρών. Τα στρώματα πρέπει να ταιριάζουν μεταξύ τους.
6. Όταν απλωθούν όλα τα σφάγια, είναι επίσης απαραίτητο να πασπαλίσουμε τα ψάρια από πάνω με αλάτι και ζάχαρη.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα καπάκι κατάλληλου μεγέθους ή έναν ξύλινο κύκλο με μια τρύπα στον πρέσβη και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα βάρος ή μια καθαρή πέτρα.
8. Τοποθετήστε τα ψάρια σε κρύο μέρος για 4-10 ημέρες.
9. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρακολουθήστε τον σχηματισμό άλμης. Εάν μετά από τέσσερις ημέρες δεν αρκεί να κλείσετε όλα τα σφάγια, πρέπει να ετοιμάσετε τα δικά σας (250 γραμμάρια ανά λίτρο νερού) και να τα ρίξετε στον πρεσβευτή.
10. Μετά από 10 ημέρες, όταν το πίσω μέρος του ψαριού σκληρύνει, μπορεί να αφαιρεθεί από το υγρό. Πριν την αποθήκευση, πρέπει να πλυθεί από το αλάτι και να στεγνώσει στον αέρα για 10-15 ημέρες.
11. τρόπο, μπορεί να καταναλωθεί ή να τεθεί σε ένα καλάθι ή κουτί για περαιτέρω αποθήκευση.

Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στον πρεσβευτή. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι χάρη σε αυτόν το προϊόν αποκτά μια λεπτή γεύση.

Η ακόλουθη συνταγή για ξηρό παστό ψάρι εκτιμάται για την ευκολία παρασκευής της.

Υλικά (για 5 κιλά προϊόντος)

• Ξύλινο κουτί ή καλάθι.
• Λινάτσα.
• Φρέσκο ​​ψάρι - 5 κιλά.
• Ζάχαρη, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πριν από την ίδια τη διαδικασία αλατίσματος, επεξεργαστείτε τα ψάρια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με ένα βαμβακερό πανί.

Τοποθετήστε λινάτσα στο κάτω μέρος του καλαθιού ή του κουτιού έτσι ώστε να καλύπτει τα πλαϊνά του δοχείου.

Πασπαλίζουμε καλά κάθε ψάρι με αλάτι, χωρίς να ξεχνάμε τα ανοίγματα της κοιλιάς και των βραγχίων.

Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο καλάθι πίσω προς τα κάτω, σφιχτά το ένα με το άλλο, κάθε στρώση προς την αντίθετη κατεύθυνση (από το κεφάλι στην ουρά).

Όταν τελειώσουν οι σειρές, σκεπάζουμε το αλάτισμα με ξύλινο καπάκι και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση (πέτρα ή κάποιο άλλο βαρύ αντικείμενο) από πάνω.

Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα κρύο μέρος, τοποθετήστε το κάτω από ένα κουτί ή καλάθι, καθώς κατά τη διαδικασία του ξηρού αλατίσματος, το ψάρι θα εκκρίνει χυμό που ρέει έξω από τις ρωγμές.

Αφήστε για 7-12 ημέρες μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Όταν το πίσω μέρος του ψαριού σκληρύνει, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από το υγρό, να το ξεπλύνετε και να στεγνώσει λίγο στον αέρα. Το τελικό αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.

Ξηρό αλάτισμα μεγάλων ψαριών

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το προϊόν αποκτά νόστιμη γεύση και διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες. Τέτοιο ξηρό αλάτισμα είναι κατάλληλο για λούτσους, λούτσους, τσιπούρες, κυπρίνους και άλλα ψάρια βάρους άνω των 2 κιλών.

Υλικά (ανά 10 κιλά προϊόντος)

Είναι οι εξής:

• Κουτί ή βαρέλι κατάλληλου μεγέθους.
• Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• Φρέσκο ​​ψάρι - 10 κιλά.
• Αλάτι Kosher ή θαλασσινό αλάτι - 1,5 kg.
• Γαρύφαλλο, δάφνη και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Διαδικασία μαγειρέματος

Αφαιρέστε το εσωτερικό του ψαριού, τα πτερύγια και την ουρά, ξεπλύνετε καλά και κάντε δύο κοψίματα κατά μήκος της πλάτης.

Γεμίστε την κοιλιά, τα βράγχια και το στόμα του με αλάτι.

Τρίψτε το ψάρι και από έξω.

Ετοιμάστε ένα βαρέλι ή κουτί πριν την ίδια τη διαδικασία, πλύνετε, στεγνώστε και βάλτε μια στρώση αλατιού στον πάτο.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα και τα μπαχαρικά.

Τοποθετήστε τις στρώσεις των ψαριών, όπως στις προηγούμενες συνταγές, χωρίς να ξεχνάτε να πασπαλίζετε κάθε νέα στρώση με ένα μείγμα αλατιού και καρυκευμάτων.

Καλύψτε το έτοιμο ξηρό αλάτισμα με ένα καπάκι ή έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε το στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι (αν είναι χειμώνας) για 12-15 ημέρες.

Εάν είναι απαραίτητο να επιταχυνθεί η διαδικασία αλατίσματος των ψαριών με ξηρό αλάτισμα, το κουτί δεν μπορεί να απομακρυνθεί σε δροσερό μέρος, αλλά να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση, θα αλατιστεί για μια εβδομάδα.

Όταν περάσει ο εκτιμώμενος χρόνος αλατίσματος και το πίσω μέρος του ψαριού σκληρύνει, μπορεί να αφαιρεθεί από το υγρό.

Διατήρηση ολοκληρωμένο προϊόνπρέπει να είναι στο ψυγείο, αφού το τυλίξετε σε περγαμηνή ή εφημερίδα. Εάν το ψάρι πρέπει να στεγνώσει, τότε αφού το αφαιρέσετε από την άλμη, πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει για 5-7 ημέρες σε αιωρούμενη κατάσταση, σε δωμάτιο με καλό αερισμό. Ένα τέτοιο αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό μέρος.

Συνταγή για ξηρό αλάτισμα κόκκινων ψαριών στο σπίτι

Μεταξύ των πολλών τρόπων μαγειρέματος θαλασσινών, θα ήθελα να επισημάνω συνταγές για κόκκινο ψάρι. Μια τέτοια λιχουδιά συναντάται σχεδόν σε κάθε γιορτή και αργία. Το κόκκινο ψάρι αγαπιέται για το τρυφερό του και ευχάριστη γεύση, ευεργετικά χαρακτηριστικά. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε σνακ, σαλάτες, σούπες ή να σερβίρετε στο τραπέζι με τη μορφή φετών. Μπορείτε να αγοράσετε παστό κόκκινο ψάρι σήμερα σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά θα κοστίσει πολύ και δεν μπορεί να βρεθεί εγγύηση ποιότητας σε κάθε προϊόν. Εξαιτίας αυτού, πολλοί σύγχρονοι σεφ προτιμούν να αλατίζουν τα κόκκινα ψάρια με ξηρό αλάτισμα μόνοι τους στο σπίτι.

Προετοιμασία θαλασσινών πριν το αλάτισμα

Για ξηρό αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκο ​​όσο και κατεψυγμένο κόκκινο ψάρι. Το δέρμα του προϊόντος πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φθορές, οσμή, κίτρινες κηλίδες και ραβδώσεις. Σε κατεψυγμένα ψάρια επιτρέπεται ένα στρώμα πάγου έως 5 mm. Επίσης, όταν κάνετε κλικ σε ένα θαλασσινό, δεν πρέπει να απελευθερώνει υγρό.

Πριν από την προετοιμασία του αλατίσματος, τα κόκκινα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει από μία έως τρεις ώρες. Τα ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια είναι κατάλληλα για κοπή.

Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα λέπια από αυτό και να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια από το ψάρι. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην κοιλιά, στην οποία μπορεί να υπάρχει χαβιάρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κόψετε κάθετα και να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα περιεχόμενα. Εάν το χαβιάρι εξακολουθεί να υπάρχει στο ψάρι, μπορεί να αλατιστεί περαιτέρω μαζί με το φιλέτο του προϊόντος.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα οστά από το σφάγιο. Για να γίνει αυτό, το ψάρι πρέπει να κοπεί στη μέση κατά μήκος της πλάτης. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ξύλο κοπής, ώστε το φιλέτο να είναι από πάνω και αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφογραμμή και όλα τα μεγάλα κόκαλα με ένα μαχαίρι. Το τελευταίο βήμα για την προετοιμασία των ψαριών για ξηρό αλάτισμα στο σπίτι είναι να αφαιρέσετε το δέρμα. Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική και εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα.

Υλικά (ανά 1 κιλό κόκκινο ψάρι)

• Γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο με καπάκι.
• Κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• Φιλέτο κόκκινο ψάρι - 1 κιλό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, βασιλικό ή πιπέρι) ή χυμό λεμονιού.

Κόβουμε το φιλέτο του κόκκινου ψαριού σε κομμάτια των 5 εκ. χωρίς να φτάνουν στο δέρμα.

Καλύψτε το σφάγιο με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα κοψίματα και στο δέρμα.

Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 24 ώρες. Πάρτε παστά ψάρια.

Αφού αλατίσουμε, αφαιρούμε τις στρώσεις αλατιού και το στεγνώνουμε στον αέρα ή με χαρτοπετσέτες.

Στη συνέχεια το ψάρι μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να δοκιμάσει.

Ξηρός αλατισμένος ροζ σολομός στο σπίτι

Δεν έχουν όλα τα ψάρια σολομού μαλακή δομή και δεν σκληραίνουν όταν αλατίζονται. Για παράδειγμα, ροζ κρέας σολομού κλασική συνταγήΤο αλάτισμα με στεγνό τρόπο μπορεί να είναι πολύ στεγνό. Σε τέτοιες περιπτώσεις χρειάζεται μια ειδική συνταγή που μπορεί να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου ψαριού και να μην βλάψει τη δομή του.

Αρχικά, θα πρέπει επίσης να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σφάγιου, να καθαρίσετε τα λέπια από αυτό, να αφαιρέσετε την ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια και όλα τα εσωτερικά μέρη. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια βαθιά τομή κατά μήκος του πίσω μέρους του ροζ σολομού και να βγάλετε τη ραχοκοκαλιά και τα μεγάλα κόκκαλά του. Επιπλέον, αν θέλετε, μπορείτε είτε να αφήσετε ολόκληρο ένα τέτοιο φιλέτο είτε να το κόψετε σε κομμάτια.

Υλικά (για 2 κιλά ψάρι)

• Ελαιόλαδο - 50 ml.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 150 γραμμάρια.
• Εμαγιέ ή γυάλινα σκεύη με επίπεδο πάτο.
• Μαύρο πιπέρι, δάφνη και γαρύφαλλο (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος

Ένα μείγμα από μπαχαρικά (εκτός από τη δάφνη), αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και τρίβουμε καλά στο φιλέτο.

Ρίξτε το μισό ελαιόλαδο στον πάτο του έτοιμου πιάτου και απλώστε μέσα τα κομμάτια του κόκκινου ψαριού, έτσι ώστε η φλούδα να είναι από πάνω.

Πασπαλίζουμε τις στρώσεις του φιλέτου με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού και ζάχαρης και βάζουμε πάνω φύλλα δάφνης.

Περιχύνουμε το ξηρό κόκκινο ψάρι που προκύπτει αλατίζοντας με το δεύτερο μισό ελαιόλαδο, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Σκεπάζουμε το σκεύος με αλατισμένα φιλέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ξηρό αλάτι από τα ψάρια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το φιλέτο από το λάδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με ένα καθαρό πανί.

Εάν το αλατισμένο προϊόν αποδείχθηκε πολύ αλμυρό, πρέπει να τοποθετηθεί για μερικές ώρες σε ένα λαχανικό ή ελαιόλαδο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το ψάρι από αυτό και σκουπίστε το με βαμβακερές χαρτοπετσέτες.

Καλή όρεξη!

Υπάρχει διαρροή νερού στην κουζίνα, μια αποχέτευση στο μπάνιο είναι βουλωμένη, πρέπει να εγκαταστήσετε μια τουαλέτα, νεροχύτη και άλλα; Όλα αυτά τα ζητήματα απαιτούν επείγουσες λύσεις. Επαγγελματικές υδραυλικές υπηρεσίες για να σας βοηθήσουν! Η κλήση ενός υδραυλικού στο σπίτι στη Μόσχα από την εταιρεία μας σημαίνει να λαμβάνετε ποιοτικές υπηρεσίες υδραυλικών εγκαταστάσεων σε προσιτή τιμή και έγκαιρα.

Δεν ξέρετε πώς να καλέσετε έναν υδραυλικό στο σπίτι σας; Καλέστε μας! Ένας υδραυλικός σε ετοιμότητα θα σας έρθει σε 30 λεπτά δωρεάν. Αφήστε ένα αίτημα και περιμένετε τον υδραυλικό.

Πώς να λύσετε προβλήματα υδραυλικών εγκαταστάσεων;

Υπάρχουν τρεις επιλογές για την επίλυση ενός προβλήματος υδραυλικών εγκαταστάσεων: κάντε το μόνοι σας, επικοινωνήστε με το γραφείο στέγασης ή καλέστε έναν υδραυλικό στον τόπο διαμονής σας από την εταιρεία μας. Η πρώτη, φυσικά, είναι η πιο οικονομική επιλογή. Απαιτεί όμως να κατανοήσεις αυτόν τον τομέα, να έχεις ελεύθερο χρόνο, καθώς και τη διαθεσιμότητα ειδικών εργαλείων και ανταλλακτικών. Η δεύτερη επιλογή συνεπάγεται μεγάλη ταλαιπωρία. Ένας υπάλληλος κοινής ωφέλειας μπορεί να έρθει σε εσάς μόνο κατά τις εργάσιμες ώρες, οι οποίες μπορεί να μην συμπίπτουν με τις δικές σας. Και αν έχετε ένα γεγονός ανωτέρας βίας το βράδυ, το βράδυ, ένα Σαββατοκύριακο ή αργία; Για παράδειγμα, έσπασε ένας σωλήνας αποχέτευσης, βουλώθηκε η αποχέτευση, δεν λειτούργησε μια δεξαμενή αποχέτευσης τουαλέτας και πολλά άλλα; Υπάρχει διέξοδος - επικοινωνήστε μαζί μας και παραγγείλετε υδραυλικές υπηρεσίες επειγόντως! Δουλεύουμε όλο το εικοσιτετράωρο, χωρίς διαλείμματα και Σαββατοκύριακα, και σε σύντομο χρονικό διάστημα ο ειδικός μας θα είναι στην πόρτα σας. Οι υδραυλικές υπηρεσίες παρέχονται με προσεκτική τήρηση της σχετικής κανονιστικής τεκμηρίωσης. Καλέστε έναν υδραυλικό στο σπίτι σας στη Μόσχα με εγγύηση για την εργασία που εκτελέστηκε. Επείγουσα επισκευή, εγκατάσταση και αποσυναρμολόγηση υδραυλικών από κορυφαίους της αγοράς!

Είμαστε μια ομάδα επαγγελματιών, εργαζόμαστε στην αγορά των υδραυλικών υπηρεσιών εδώ και πολλά χρόνια. Το προσωπικό μας αποτελείται από καταρτισμένους ειδικούς που κατανοούν πλήρως τόσο τα υδραυλικά και αποχετευτικά συστήματα, όσο και την τελευταία γενιά υδραυλικών εγκαταστάσεων. Οι πλοίαρχοί μας είναι εξοπλισμένοι με όλα τα απαραίτητα, γεγονός που τους επιτρέπει να παρέχουν γρήγορη εξυπηρέτηση, διάγνωση και επισκευή υδραυλικού εξοπλισμού. Η υπηρεσία έκτακτης ανάγκης υδραυλικών της Μόσχας σας επισκέπτεται άμεσα και επιλύει προβλήματα υδραυλικών εγκαταστάσεων όλο το εικοσιτετράωρο.

Παρέχουμε υδραυλικές υπηρεσίες όχι μόνο σε ιδιοκτήτες πολυκατοικιών, αλλά και σε ιδιοκτήτες του ιδιωτικού τομέα. Η διάταξη ενός αυτόνομου συστήματος θέρμανσης είναι και το προφίλ μας. Λαμβάνοντας υπόψη τα επιμέρους χαρακτηριστικά της δομής, είμαστε έτοιμοι να προσφέρουμε διαφορετικές λύσεις για το πρόβλημα της ορθολογικής θέρμανσης των κατοικιών.

Υπηρεσίες που προσφέρουμε:

• τοποθέτηση / αντικατάσταση / καθαρισμός σωλήνων αποχέτευσης.
• εγκατάσταση θερμοσίφωνα, λέβητα και καλοριφέρ θέρμανσης.
• εγκατάσταση συστήματος φίλτρων και εξοπλισμού άντλησης.
• καλωδίωση πλαστικών και μεταλλικών πλαστικών σωλήνων.
• αντικατάσταση του σιφονιού, των λεπτών ή χονδροειδών φίλτρων.
• εγκατάσταση μετρητών ζεστού και κρύου νερού.
• σύνδεση οικιακών συσκευών με ύδρευση και αποχέτευση ·
• αποσυναρμολόγηση υδραυλικού εξοπλισμού και άλλα.

Υδραυλικές υπηρεσίες από εμάς - η καλύτερη λύση για εσάς!

Υδραυλικές υπηρεσίες - έργο επαγγελματιών

Οποιαδήποτε υδραυλική εργασία απαιτεί επαγγελματική προσέγγιση. Όπως δείχνει η πρακτική, οι ερασιτεχνικές ενέργειες μπορούν μόνο να επιδεινώσουν την κατάσταση. Δεν είναι απαραίτητο να εξοπλίσετε, για παράδειγμα, έναν θερμοσίφωνα μόνοι σας. Εγκαθιστούμε λέβητες και λέβητες σύμφωνα με τους κανόνες ασφάλειας και λειτουργίας αυτού του εξοπλισμού.

Χρειάζεται να πραγματοποιήσετε καλωδίωση συλλέκτη σωλήνων παροχής νερού από πολυπροπυλένιο ή να αλλάξετε την μπαταρία στο απόγειο της περιόδου θέρμανσης; Δεν υπάρχει πρόβλημα, καλέστε μας! Με τη βοήθεια ενός καταψύκτη σωλήνων, θα εκτελέσουμε γρήγορα και αποτελεσματικά, χωρίς να αποστραγγίσουμε το νερό, όλες τις εργασίες.

Επίσης τοποθετούμε υδρομασάζ και τζακούζι. Αυτές οι δραστηριότητες συνήθως συνδέονται με αποξήλωση, σύνδεση με αποχέτευση και ύδρευση. Οι έμπειροι τεχνίτες μας, λαμβάνοντας υπόψη τις γνώσεις, τις νέες τεχνολογίες και τα σύγχρονα εργαλεία, θα βρίσκουν πάντα την πιο πρακτική λύση για την περίπτωσή σας. Η εμφάνιση μιας απόφραξης στον αγωγό είναι ένας λόγος για να καλέσετε έναν υδραυλικό στο σπίτι σας.

5 λόγοι για να μας επιλέξετε:

• παρέχουμε ένα πλήρες φάσμα υπηρεσιών υδραυλικών εγκαταστάσεων.
• εγγυάται την ποιότητα και την αποτελεσματικότητα της εργασίας·
• εκπληρώνουμε τις υποχρεώσεις μας·
• έκδοση εγγύησης και αναφοράς τεκμηρίωσης·
• Προσεγγίζουμε κάθε παραγγελία ξεχωριστά.

Η στιγμή που θα πάρετε μια μεσαίου μεγέθους πέρκα λούτσων, βάρους έως 300 γρ. θα πέσω. Κάποιος πιάνει μόνος του ψάρια και στο παρεμπίπτον αλίευμα υπάρχουν νεαρά, που για κάποιο λόγο δεν έχει νόημα να απελευθερωθεί. Ένας γείτονας που ήρθε από το ψάρεμα μοιράζεται με κάποιον. Μπορείτε να αγοράσετε ψάρια σκόπιμα. Θα σας πω μόνο ότι μια τέτοια πέρκα λούτσων μπορεί να είναι πολύ απλά και νόστιμη μαραμένη ή αποξηραμένη -όπως σας αρέσει. Μεγαλύτερη πέρκα λούτσων, βάρους άνω των 300 γρ. Μπορώ να το φτιάξω και κάποια στιγμή θα δημοσιεύσω τη συνταγή. Η συνταγή μου για το στέγνωμα των ψαριών μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από τις κλασικές και τις βιομηχανικές, γι' αυτό προτείνω να την αποθηκεύσετε στους σελιδοδείκτες ή στα κοινωνικά δίκτυά σας. Στο τέλος της συνταγής, θα κάνουμε μια μικρή λυρική παρέκβαση σχετικά με την κατανάλωση λούτσων.

Συστατικά

• Πέρκα νεαρής λούτσας, βάρους έως 300 γρ.βάσει διαθεσιμότητας
• Αλάτι, 1-2 άλεσμασε επαρκείς ποσότητες

Συνταγή

Προετοιμασία της πέρκας για ξήρανση:

Φυσικά, αυτή η συνταγή απαιτεί μέγιστο φρέσκο ​​ψάρι. Πρέπει να πλυθεί.

Και φροντίστε να το ξεφορτωθείτε. Επιμένω κατηγορηματικά σε αυτό το σημείο. Για το γούστο μου, αν αφήσεις το εσωτερικό να στεγνώσει, το ψάρι δεν παίρνει την καλύτερη γεύση. Και το πιο τρυφερό κρέας - από την κοιλιά, γίνεται μη βρώσιμο. Και πάλι, αυτή η επιλογή αντιπροσωπεύεται ευρέως στα καταστήματα και δεν βλέπω κανένα λόγο να τη μαγειρέψω μόνος μου.

Αλάτισμα της πέρκας του λούτσου πριν από την ξήρανση:

Χρησιμοποιώ τη μέθοδο ξηρής ωρίμανσης. Εκείνοι. πρέπει να πάρετε πιάτα με τρύπες στο κάτω μέρος. Σκεφτείτε εκ των προτέρων πού θα στραγγίσει η άλμη, απλά θα πρέπει να στραγγίσει. Πιατικά κατάλληλα: ξύλινα, πλαστικά, εμαγιέ. Πασπαλίστε ένα παχύ στρώμα αλατιού στον πάτο του πιάτου.

Γεμίζουμε κάθε ψάρι στην κοιλιά, τα βράγχια με αλάτι - δεν το μετανιώνουμε. Όπως και στο πανάρισμα, πασπαλίζουμε το ψάρι με αλάτι.

Βάζουμε την πέρκα στα πιάτα για να αλατίσουμε την κοιλιά, σφιχτά ψαρέψουμε να ψαρέψουμε.

Περιχύνουμε καλά με αλάτι. Μην φοβάστε να υπεραλατίσετε. Το ψάρι δεν ήταν κατεψυγμένο, επομένως δεν θα πάρει επιπλέον αλάτι.

Σκεπάζουμε την πέρκα που ετοιμάζεται για αλάτισμα, βάζουμε από πάνω καταπίεση και τη βάζουμε σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο ή στο χαγιάτι. Μία φορά την ημέρα, η άλμη που έχει φύγει πρέπει να αποστραγγίζεται. Τα ψάρια του ενδεικνυόμενου μεγέθους αλατίζονται για περίπου μια εβδομάδα.

Ξήρανση πέρκας τούρνας:

Αφού αλατίσουμε αφαιρούμε όλο το αλάτι.

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό προϊόν, και όχι μόνο πολύ αλάτι, η πέρκα από τούρνα πρέπει να μουλιαστεί.

Για να γίνει αυτό, το βάζουμε σε κατάλληλο σκεύος, το γεμίζουμε με παγωμένο βρασμένο νερό και το κρατάμε όσες ώρες αλατίστηκε το ψάρι για μέρες. Αλλάζουμε το νερό κάθε δύο ή τρεις ώρες.

Για να μην σαπίσει και στεγνώσει καλά η κοιλιά βάζω πάντα αποστάτες.

Αφού μουλιάσουμε και τοποθετήσουμε τους αποστάτες, κρεμάμε πρώτα την πέρκα τούρνας πάνω από κάποιο δοχείο για να στραγγίσει το νερό από αυτήν. Για κρέμασμα χρησιμοποιώ βάση που έφτιαξα από ξύλινα σουβλάκια. Κρεμάω το ψάρι σε σουβλάκια, μέσα από το μάτι. Στη συνέχεια το βάζουμε σε στεγνό και όχι ζεστό δωμάτιο να στεγνώσει. Ένα ελαφρύ αεράκι είναι επίσης ευπρόσδεκτο. Στεγνώνω στην κουζίνα, κάτω από το ταβάνι. Στεγνώστε για μια εβδομάδα, μετά την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε.

Αποθήκευση αποξηραμένης πέρκας τούρνας

Για να αποθηκεύσετε την αποξηραμένη πέρκα, πρέπει να διπλωθεί είτε σε λινό σακουλάκι είτε να τυλιχτεί σε περγαμηνή. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ίδιο μέρος που το στεγνώσατε, μπορείτε στο ψυγείο, μπορείτε στο μπαλκόνι ή στο χαγιάτι. Μου είναι δύσκολο να μιλήσω για τη διάρκεια ζωής, γιατί. μέχρι την άνοιξη τρώμε όλα τα ψάρια.

Τούρνα σε κανονικά γεύματα

Τώρα θα απαντήσω στο ερώτημα γιατί πρόσθεσα τούρνα στα κανονικά γεύματα της οικογένειάς μου. Υπάρχουν πολλά αντιβιοτικά, χημικά, αυξητικές ορμόνες κ.λπ. στο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια που πωλούνται στα καταστήματα.Πέρκα λούτσων βρίσκεται σε μια κοντινή δεξαμενή, την οικολογική κατάσταση που γνωρίζω. Η παρουσία ορισμένων ορμονών, φαρμάκων κ.λπ. εξαιρούνται από αυτήν. Όταν το φυσικό ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, ιχνοστοιχεία. Συγκεκριμένα, υπάρχει πολύ λίγο λίπος στην πέρκα τούρνα, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για διαιτητική διατροφή.

Το αλάτισμα είναι ένας από τους συνηθισμένους τρόπους συντήρησης των ψαριών. Δεδομένου ότι το αλάτι εξάγει την υπερβολική υγρασία από αυτό και εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρείτε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε βρώσιμη μορφή. Μπορείτε να αλατίσετε σχεδόν οποιοδήποτε: κυπρίνος, τσιπούρα, κούτουμ, κατσαρίδα και άλλα είδη. Συχνά στους ψαράδες αρέσει να αλατίζουν και zander. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε σωστά.

Επιλέξτε τη συνταγή σας

Θα χρειαστείτε

• 1 κιλό πέρκα τούρνας?
• 150 g αλάτι;
• κόκκους πιπεριού?
• φύλλο δάφνης για γεύση

Εντολή

Πρώτα πρέπει να προετοιμαστείτε zanderστο αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι να εξαφανιστεί η βλέννα.

Καθαρίστε τα πλυμένα ψάρια από τα λέπια, αφαιρέστε όλο το εσωτερικό του. Είναι σημαντικό να μην βλάψετε τη χολή. Διαφορετικά, το ψάρι θα γίνει πικρό, καθιστώντας το ακατάλληλο για κατανάλωση.

Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή κατά μήκος της πλάτης για να αποφύγετε τη μεταγενέστερη αλλοίωση.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε με zanderυπολείμματα λεπιών και αίματος.

Πάρτε 150 γραμμάρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι). Τρίψτε το καλά σε όλο το ψάρι, προσέχοντας ιδιαίτερα τα βράγχια και την τομή κατά μήκος της πλάτης (βάλτε αλάτι σε αυτά τα σημεία). Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε περισσότερο αλάτι παρά υποαλάτι (τότε σίγουρα δεν θα πάει άσχημα).

προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο zanderβάλτε την κοιλιά στο βαρέλι. Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από ξένες οσμές. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε τις σειρές με αλάτι, αρακά και φύλλα δάφνης. Τα μπαχαρικά θα δώσουν στο ψάρι σας μια μοναδική γεύση. Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού πρέπει να βρίσκεται στις επάνω σειρές.

Κλείστε το βαρέλι με ένα ξύλινο καπάκι και βάλτε από πάνω καταπίεση.

Τα μεγάλα ψάρια με αλάτι πρέπει να βρίσκονται σε δροσερό μέρος για 15 ημέρες και αρκετά μικρά - από 4 έως 5 ημέρες.

Το χαβιάρι από πέρκα περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία, εύπεπτη πρωτεΐνη, χρήσιμες βιταμίνες. Νόστιμο από κάθε άποψη. Τηγανίζεται, ψήνεται, φτιάχνονται τηγανίτες και κοτολέτες. Σερβίρεται στις γιορτινό τραπέζικαι χρησιμοποιείται για καθημερινή χρήση. Το αλάτισμα του χαβιαριού στο σπίτι είναι απλό. Το αλατισμένο χαβιάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο αμέσως μετά το μαγείρεμα. Παρασκευάζεται για το μέλλον και αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες. Το αλατισμένο χαβιάρι είναι νόστιμο με βούτυρο και βότανα.

Αλάτισμα χαβιαριού ζαντερού

Όσο πιο παχύρρευστη και παχύτερη είναι η πέρκα, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του χαβιαριού της. Αλάτι φρέσκο ​​χαβιάρι. Το χαβιάρι από τα αποψυγμένα σφάγια έχει πολύ χειρότερη γεύση, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε άλλα πιάτα από αυτό.

Πρώτον, το χαβιάρι, συσκευασμένο σε μια μεμβράνη (φούρνος), θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τα σφάγια των ψαριών, ενθυμούμενοι τις δυσάρεστες συνέπειες μιας διαρροής χολής, που θα χαλάσει λίγο τη γεύση.

Τα Yastyki πλένονται, απελευθερώνονται από τη βλέννα και προετοιμάζονται για αλάτισμα. Μπορεί να είναι σε δύο μορφές:

• Πρέσβης της μάζας του χαβιαριού.
• Αλάτισμα χαβιαριού στις ωοθήκες.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας με τη μορφή ομοιογενούς μάζας

1. Η πρώτη επέμβαση είναι η διάτρηση, απελευθερώνοντας χαβιάρι από την ταινία

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, ποιος σας αρέσει περισσότερο.

1. Τυλίγοντας τη μεμβράνη σε ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
2. Τρίψτε έναν τρίφτη με λείες τρύπες, ένα κόσκινο, ένα σουρωτήρι. Οι αιχμηρές άκρες των οπών θα χαλάσουν το σχήμα των αυγών.
3. Κύλιση μέσα από έναν μύλο κρέατος.
4. Η πλήρωση με βραστό νερό κάνει τα κομμάτια της μεμβράνης να καμπυλώνουν, συγχωνεύεται με το νερό.

Η τελευταία μέθοδος σας επιτρέπει να εγγυηθείτε την καταστροφή μικροβίων και παθογόνων παραγόντων. Το ζεματισμένο ή στον ατμό χαβιάρι είναι το πιο ασφαλές. Γεμίζοντας το χαβιάρι με βραστό νερό, ανακατέψτε το για αρκετά λεπτά και αχνίστε το ταυτόχρονα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να ξεπλυθούν όλα τα κομμάτια της μεμβράνης.

1. Δεύτερη Επιχείρηση - Πρέσβης

Γρήγορος Πρέσβης

Μετά το τρύπημα, το χαβιάρι πλένεται πολλές φορές με κρύο (ή πάγο) νερό μέχρι το στραγγισμένο νερό να είναι απολύτως καθαρό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι (αλάτι όπως ένα κανονικό πιάτο), ανακατέψτε καλά, αφήστε το να σταθεί. Μετά από λίγες ώρες, το χαβιάρι είναι έτοιμο. Θα πρέπει να το παίξετε με ασφάλεια: ξεκινήστε να τρώτε όχι μετά από τρεις ώρες, αλλά περιμένετε 5-8 ώρες.

Δεύτερη επιλογή. Η διάτρητη μάζα χαβιαριού τοποθετείται σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Το χαβιάρι ζεματίζεται με βραστό νερό, πλένεται αμέσως με δροσερό νερό και αφήνεται να στραγγίσει το υπόλοιπο νερό. Απλώστε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και άσπρο πιπέρι, χυμό λεμονιού και λίγο φυτικό λάδι. Μετά την ψύξη, το πιάτο είναι έτοιμο για δειγματοληψία. Αποδεικνύεται αλατισμένο χαβιάρι - πέντε λεπτά.

Αλάτισμα χαβιαριού τούρνας σε άλμη

Ένας πιο χρονοβόρος και ασφαλέστερος τρόπος είναι να αλατίσετε το χαβιάρι σε άλμη. Για κάθε λίτρο νερού πάρτε 100 g αλάτι.

Βράζονται αρκετά λίτρα νερού (2-3 φορές περισσότερο από τον όγκο του χαβιαριού), προστίθεται αλάτι, το διάλυμα αναδεύεται εντατικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Το χαβιάρι χύνεται με βραστό άλμη, μετά από τρία λεπτά το υγρό στραγγίζεται, το χαβιάρι ρίχνεται σε ένα κόσκινο έτσι ώστε το υπόλοιπο υγρό να στραγγίζει. Τακτοποιημένα σε βάζα. Μετά από τρεις ώρες, μπορείτε να φάτε, επειδή το χαβιάρι υποβλήθηκε σε επεξεργασία με βραστό νερό. Διατηρήστε για αρκετές ημέρες.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, προστίθεται φυτικό λάδι από πάνω για να αποτραπεί η πρόσβαση στον αέρα. Είναι ακόμη καλύτερο να ρίχνετε πρώτα το χαβιάρι τρεις φορές με ένα βραστό διάλυμα, κάθε φορά προετοιμάζοντας μια νέα μερίδα νερού και αλατιού. Καλοαχνισμένο χαβιάρι ευχάριστης χρυσαφένιας απόχρωσης. Αν δεν έχει αρκετό ατμό, γίνεται θολό.

Αλλη επιλογή. Βάλτε χαβιάρι σε άλμη που βράζει (ή ρίξτε άλμη). Σκεπάζετε καλά με ένα καπάκι, αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά - όχι στη φωτιά, απλά κρατήστε το σε βρασμένη άλμη! Στη συνέχεια ξεπλύνετε με πολλά νερά μέχρι το νερό να είναι καθαρό και καθαρό όταν στραγγιστεί.

Χαβιάρι με πέρκα - οι συνταγές αλατίσματος και επεξεργασίας είναι διαφορετικές, επομένως το τελικό πιάτο έχει διαφορετική γεύση. Η γεύση τροποποιείται επίσης ελαφρώς από πρόσθετα όταν σερβίρεται.

1. Τρώγοντας ή σερβίροντας αλατισμένο χαβιάρι στο τραπέζι

Κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις. Τις περισσότερες φορές, αναμιγνύεται εύθρυπτο χαβιάρι φυτικό λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σερβίρουμε με μυρωδικά. Η μάζα του χαβιαριού απλώνεται σε κομμάτια λευκού/σίκαλης ψωμιού καλυμμένα με ένα στρώμα από βούτυρο. Ή απλώστε χαβιάρι σε κρουτόν αλεσμένα με σκόρδο. Κρύα και ζεστά σάντουιτς πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα από πάνω.

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι ζαντερού σε ταινίες

Τα Yastyki βυθίζονται σε αλάτι, απλώνονται σε σειρές, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι. Αφήνουμε να αλατιστεί σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια πλένονται καλά και τρώγονται. Εάν οι αλατισμένες ωοθήκες είναι ελαφρώς αποξηραμένες, η γεύση τους θα μοιάζει με χαβιάρι που έχει βγει από αποξηραμένα ψάρια.

Αυτές είναι οι βασικές συνταγές για το αλάτισμα του χαβιαριού από τούρνα - ίδιες με τις μεθόδους για το αλάτισμα πολλών άλλων ποικιλιών ψαριών του ποταμού.

Θα σας επιτρέψει να αγοράσετε οποιοδήποτε αγαθό για ψάρεμα σε ανταγωνιστικές τιμές!

Ακολουθήστε μας στο - μέσω αυτών δημοσιεύουμε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες, φωτογραφίες και βίντεο.

Δημοφιλείς ενότητες του ιστότοπου:

Θα σας επιτρέψει να καταλάβετε πώς ραμφίζουν όλα τα ψάρια, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και του μήνα.

Η σελίδα θα σας ενημερώσει για πολλά δημοφιλή εργαλεία και αξεσουάρ για ψάρεμα.

Περιγράφουμε λεπτομερώς ζωντανά, φυτικά, τεχνητά και ασυνήθιστα.

Στο άρθρο θα εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους, καθώς και με τις τακτικές χρήσης τους.

Μάθετε τα πάντα για να γίνετε πραγματικός ψαράς και μάθετε τη σωστή επιλογή.