Slatka jela mađarske kuhinje. Mađarska kuhinja - recepti za pripremu nacionalnih jela sa fotografijama

Mađarska je prava „riznica“ deserta. Poznato je po svojoj kulinarskoj tradiciji, ukusnim slatkišima i aromatičnim pecivima.

Kažu da su neki domaći recepti posuđeni iz vremena kada je zemlja bila u sastavu Austro-Ugarske. Ali postoje i originalni deserti koji su prvi put pripremljeni ovdje. U svakom slučaju, svakako treba probati mađarske slatkiše.

Kürtőskalács

Kürteskalács se može smatrati nekom vrstom mađarske brze hrane. Za pripremu vam nije potrebna posebna kuhinja. Kürteshkalach se peče na ugljevlju, direktno na uličnim mangalima, valjanjem tankog slatkog tijesta na metalni ražnju. Rezultat je mirisno šuplje pecivo, koje je preliveno šećerom, cimetom, kakaom, strugotinama koke, čokoladom ili mljevenim orašastim plodovima.

Danas se kürteskalács u Mađarskoj može kupiti bukvalno na svakom koraku. Prosto je nemoguće odoljeti očaravajućim aromama svježih peciva koji se šetaju gradskim ulicama. Pekara košta oko 300 Ft i veoma je popularna na sajmovima i festivalima, kako praznicima tako i radnim danima. Ukusan je sam po sebi, ali ponekad se tube pune mekim sladoledom.

reteš (rétes)

Istorija ovog deserta isprepletena je s kulinarskom tradicijom susjedne zemlje – Austrije. Može se smatrati gotovo "blizankom" čuvene bečke štrudle. Jelo je rolat od vrlo tankog tijesta sa nadjevom koji može biti vrlo raznolik: jabuke sa cimetom, višnje, skuta i sirna masa sa dodatkom maka ili orašastih plodova.

Priča se da su svojevremeno recept za reteš doslovno "lovili" pariski restorateri, a kulinari u Mađarskoj i Austriji i dalje ne prestaju raspravljati čija je štrudla postala razlog svjetske popularnosti ovog izvrsnog deserta.

Klasični reteš se pravi od specijalnog tijesta sa visokim sadržajem glutena za koje je potrebna posebna vrsta brašna „štrudla“. Mađarski reteš možete probati u kafiću, plaćajući od 320 do 2.450 Ft po porciji.

Kremes

Kao što možete i pretpostaviti iz naziva, centralno mjesto u ovom popularnom mađarskom pecivu zauzima krema. Desert pripremljen prema tradicionalni recept, svakako mora imati bujni sloj vanile kreme koji se topi u ustima. Naglašava delikatnog ukusa tanak lisnato testo sa hrskavom koricom koja se mrvi u male ljuspice.

Sastojci koji se koriste u pripremi kremeša i njegovog izgled izgled je doveo do činjenice da se desert često nazivao ništa drugo do mađarska verzija Napoleon torte. Bolje je sami odlučiti o sličnosti ovih jela - komad kremastog užitka je jeftin, od 400 do 800 Ft.

Kolač "Doboš" (Dobostorta)

Za vrijeme Austro-Ugarskog carstva, poslastičari u Budimpešti su se nadmetali sa svojim bečkim kolegama za privilegiju da peku slatkiše za kraljevski dvor. Doboš torta, koja je veličanstveni rezultat ovog rivalstva, danas se smatra klasičnim mađarskim nacionalnim desertom. Sastoji se od šest tankih biskvit With čokoladni krem, ukrašen karamel glazurom.

Upravo je „Doboš“ postao omiljeni desert Elizabete, supruge cara Franje Josipa. Kolač je dobio ime u čast svog tvorca, poslastičara Józsefa Doboša, koji ju je prvi ispekao 1885. godine kako bi se poklopio sa Nacionalnom izložbom. Za to vrijeme, i oblik i okus torte bili su zaista inovativni.

Desert je bio jedinstven i po tome što se mogao čuvati bez hlađenja do 10 dana. To je omogućilo transport na velike udaljenosti u posebnim kutijama od drveta.

Više od 20 godina, József Dobos je čuvao recept za svoju tortu u tajnosti i objavio ga tek 1906. godine, nakon njegovog penzionisanja.

Danas se jedan od najpopularnijih deserta u Mađarskoj i dalje peče na stari način. originalni recept. “Dobosh” se u poslastičarnicama prodaje za 4.500-6.720 Ft, a komad specijaliteta može se kupiti za 450 do 2.250 Ft, u zavisnosti od statusa objekta. Poslužite tortu uz šoljicu aromatičnog čaja ili kafe.

Torta "Esterházy" (Eszterházy torta)

Još jedna mađarska torta, čija istorija datira još iz doba Austro-Ugarske. Ovoga puta poslastica je dobila ime po diplomati, princu Esterhaziju, koji je prije 170 godina bio ministar vanjskih poslova i bio prisutan kao ambasador na krunisanju Aleksandra II.

Kolač je prvi put ispečen u čast rođenja sina ministra sredinom 19. veka. Hrskavi kolači od badema koji su se topili u ustima napravili su pravu senzaciju, a neobična poslastica brzo je stekla popularnost među evropskim aristokratama. Torta je zauzela ponosno mjesto među najpoznatijim mađarskim poslasticama i postala gotovo kultna.

Klasični kolač Esterhazy sastoji se od pet slojeva napravljenih od umućenih bjelanaca. U početku su se pekli s bademima, ali su ih kasnije počeli zamjenjivati orasima ili lješnjacima. Torte su kombinovane sa kremom sa ukusom putera. Na debeli sloj lagane šećerne glazure ukrašavamo tortu, koristeći tečna čokolada uzorak se primjenjuje u obliku mreže.

Cijena torte, koja se može kupiti u poslastičarnicama u Budimpešti, kreće se od 4.500 Ft i ovisi o težini. Porcija deserta u kafićima ili restoranima može se kupiti od 550 do 840 Ft. Jedu ga nakon glavnog jela, uz čaj ili kafu.

Gundel palačinke (Gundel palacsinta)

Drugi omiljena poslastica turista i stanovnika Mađarske, nazvan po svom tvorcu - slatkim palačinkama u Gundel stilu. Ovo jelo je 1910. godine osmislio poznati kuvar, jedan od osnivača, Karoly Gundel, pod čijim imenom je ušlo u istoriju nacionalnih deserta u Mađarskoj.

Delikates je tanak čipkaste palačinke, bogato punjene slatkom masom od pavlake, grožđica, suvog voća, korice limuna i orasi. Palačinke u Gundel stilu obilno su prelivene vrućom čokoladom i alkoholnom tinkturom. Ponekad se desert servira gorući - to je efekat koji daje zapaljeni alkohol. Možete probati porciju poznatih palačinki u restoranima u Budimpešti po cijenama od 1.400 do 2.900 Ft.

šomloy knedle (somlói galuska)

Jedan od najneobičnijih mađarskih slatkiša su Somloy knedle. Ovo čisto uživanje sačinjeno je od sitnih komadića mekog kolača od orašastih plodova, vanile i čokolade sa dodatkom grožđica i oraha. Završni akord u pripremi deserta je namakanje u rum, dodavanje buttercream, dekoracija šarama šlaga i čokoladnog sosa.

Somloy knedle su nastale sredinom 20. veka u restoranu Gundel u Budimpešti. Bio je to nevjerovatan uspjeh na Svjetskoj izložbi 1958. godine. Posle ovog remek dela konditorska umjetnost je prepoznat kao jedan od najbolja jela Hungarian cuisine.

Možete probati simfoniju ukusa u Budimpešti pod nazivom „Somloy knedle“ za u prosjeku 600 – 1790 Ft.

Tokom putovanja u Budimpeštu, ne zaboravite da probate ukusnu mađarsku kuhinju. Mađarska kuhinja će vam se sigurno svidjeti. Uostalom, njena kuhinja se sastoji uglavnom od izdašnih supa, variva, jela od divljači, jednostavnih, ali ukusne tepsije, sočne pite i peciva.

Ovdje vam dajemo nekoliko savjeta o tome koja jela trebate probati dok ste u Budimpešti.

Ono što mađarska jela čini izdašnim i začinjenim su određeni sastojci i određeni način pripreme. Glavni sastojak je paprika u prahu, koja tipičnim mađarskim jelima daje jedinstven ukus i jarko narandžastu boju. Ali nemojte se varati da su jela sa crvenom paprikom previše začinjena.

Uglavnom, slatka paprika staviti u gulaš, gulaš, piletinu sa paprikom i ljute paprike obično se nalazi sa strane.

Glavni korak u stvaranju pravog mađarskog gulaša, gulaša, je dinstanje luka na ljutoj masti uz dodatak paprike. Kisela pavlaka je takođe još jedan važan sastojak u mađarskim receptima. Dodaje se u supe, paste, tepsije i deserte.

Tu su i drugi glavni sastojci, kao što su luk, beli luk, kim, crni biber i razne začinske biljke, uključujući peršun, lovorov list, pelin, celer, majčinu dušicu, čubru.

Iako većina mađarskih jela traži mast, danas ga koriste vlasnici restorana i domaćice biljno ulje umesto svinjske masti.

Mađarske supe

To je nacija koja u svojoj ishrani najviše konzumira supu. Puni obrok od tri slijeda uvijek počinje supom. Može biti puna mesna supa, svjetski poznati gulaš ili slatkast supa od povrća.

Svaki dio Mađarske ima svoj način pripreme gulaša. Boranija se dodaje jelima pod nazivom "Palócgulyás" - gulaš i "Alfoldi" - gulaš, a zatim se kuva zajedno sa krompirom, šargarepom i pastrnjakom. Obilne supe od graha su veoma popularne u Mađarskoj.

U restoranima možete pronaći "Jókai" na meniju - supa od pasulja. Obavezno probati u Mađarskoj je čuveni " riblja čorba".

Takođe, na jelovnicima restorana naći ćete još jednu mađarsku supu – „Újházy“, tj. pileći bujon.

Cijena varira ovisno o narudžbi, otprilike 400-1000 HUF.

Glavna mađarska jela

Nakon supe obično se poslužuje mesno jelo sa krompirom, testeninom ili pirinčem. također, jela od mesa može se poslužiti sa kiselim krastavcima ili salatom od sezonskog povrća.

Najpopularnija jela od mesa su "Pörkölt" i "paprikás". "Pörkölt" je gulaš od svinjetine, junetine, jagnjetine ili piletine sa lukom i glavnim mađarskim začinom - paprikom u prahu.

"Paprikas" se priprema na isti način kao i "pörkölt". Jedina razlika je u tome što je pavlaka pomešana sa crvenom paprikom i sosom od luka. Ovo je neophodno kako bi jelo dobilo kremasti izgled.

Pohovana guščja džigerica ("Libamáj") i jela od divljači smatraju se mađarskim delicijama.

Punjeni kupus ("Töltött Káposzta") je tradicionalno mađarsko jelo vrlo dobrog ukusa. Priprema se za praznike kao što su Božić i Uskrs.

Mađarsku kuhinju karakterišu jela od testenina. Postoji nekoliko takvih jela: "Turos csusza" - tjestenina sa svježim sirom, "káposztás tészta" - kvadrati od jaja sa pirjani kupus i, naravno, slane paste.

Slatka jela od tjestenine: "túrógombóc" - knedle, kolači od sira, "szilvásgombóc" - knedle od šljiva i "palacsinta" - palačinke.

Ako ste vegetarijanac, probajte "Főzeléks" - ovo je povrće pirjano u vodi u gustom obliku. Probajte i "tökfőzelék" - mozak sa koprom i pavlakom, ili "finomfőzelék" - mješavinu povrća sa bijelim sosom.

Restorani obično služe pirjani svinjski kotlet ili kajgana. Zavisi koju mješavinu povrća "Főzelék" ste odabrali. Za pripremu nekih "Főzeléks", na primjer, za "Babfőzelék", u koji se dodaje pasulj, važno je dimljeno meso ili kobasica.

Ako ste vegetarijanac koji se pridržava pravila, onda prije naručivanja "főzelék" možete pitati konobara da li je korišteno meso, ili čak mesna čorba, tokom njegove pripreme.

Cijena takvih jela: između 1200-3000 forinti ovisno o restoranu. Neki restorani mogu čak i precijeniti turiste.

Mađarsko pecivo, torte, grickalice

Za one koji vole slatko, nemoguće je ne zanemariti mađarske slatkiše: sočne kolače, ukusna peciva. Najbolja mjesta za probati ove slatke poslastice su kafići i kafići. Uzmite si vremena birajući torte i krem pite koje su poređane iza tezga prodavnica. Evo nekoliko deserta koje možete probati:

"Dobos Torta" je višeslojna torta sa gustom čokoladnom kremom, prekrivena hrskavom karamelom.

"Eszeteházy Torta" - višeslojna torta sa kremom od orašastih plodova.

"Krémes" je lagana krema od vanile koja se koristi između dva sloja hrskavog kolača.

"Rigó Jancsi" - čokoladni biskvit, punjena pahuljastim čokoladnim mousseom i prelivena čokoladom.

"Rákóczi Turos" - cheese cake.

Lepinje - "Retes" - lisnato testo sa razna punjenja(svježi sir, jabuka, mak i trešnje i dr.). Za Mađare su ova jela omiljena.

Obično se na festivalima i događajima na otvorenom prodaju "Kürtős kalács" - cilindrično šuplje tijesto prekriveno šećer u prahu, cimet ili orah.

"Gesztenye püré" - kesten pire ili "Somlói galuska" - biskvit od lisnate knedle sa čokoladnim sosom, rumom i šlagom tipični su izdašni mađarski deserti.

Za brzu jutarnju užinu možete probati svježa peciva iz pekare, poput "Turos taška" - kolačića punjenog svježim sirom ili "Kakos Csiga" - "kokosovog puža" - kuglice punjenog čokoladom. U odjelima za hranu na pijacama povrća možete kupiti "Langos" - okruglo prženo tijesto.

Druga opcija za brzu užinu je "Pogácsa", slani kolačići sa raznim ukusima (čvarci, sir, kupus).

Cijena ovih jela: peciva i grickalice koštaju oko 150-200 forinti, komad pite - između 200-400 forinti (u kafićima za turiste koštaju više).

Nacionalna kuhinja u Mađarskoj nije mogla da se izdvoji i da ne bude pod uticajem kulinarstva drugih zemalja. U 15. veku, italijanska kraljeva nevesta preobrazila je dvorsku kuhinju prema tradiciji svoje zemlje. Nakon turskih osvajanja, recepti su dopunjeni paprikom, koja je postala jedan od glavnih sastojaka. Određene kulinarske tajne pozajmljene su iz susjedne Rumunije. Međutim, kulinari iz Mađarske uspjeli su jela transformirati na takav način "na svoj način" da je gotovo nemoguće prepoznati prototipove u njima.

Mađarska kuhinja ima određene specifičnosti:

glavni pomoćnik u stvaranju jela je svinjska mast;
prva jela su jako zasitna i gusta;
recepti sadrže dosta mesa, uglavnom svinjetinu, perad, teletinu;
začini, paprika i luk se koriste u velikim količinama;
pavlaka se poslužuje uz sva prva i druga jela;
Glavni način pripreme je dinstanje.

Brašno se odlikuje maksimalnom sadržinom glutena. To omogućava kuharima da od njih kreiraju jedinstvene deserte najfinije testo, kao i tarhonja. Ove osušene granule u obliku žitarica koriste se za supe, priloge i nadjeve.

Šta morate probati u Budimpešti?

Možete otići u restoran mađarske kuhinje, ili probati specijalitete ove kuhinje u Moskvi ili nekom drugom gradu. Ali ako vam se ukaže prilika, idite u Mađarsku kako biste u potpunosti cijenili sve njene prednosti.

Domaća kuhinja uključuje veliki broj jela. Među njima su najpopularnije, koje jasno odražavaju karakteristike ovog kuhanja. U restoranima i kafićima u Budimpešti svakako probajte:

grickalice - punjena paprika, proljetne rolnice, debrecinske kobasice, pašteta od guščje džigerice;
prvo - holasle supa, gulaš;
drugo - paprikaš, lečo, perkelt, transilvanski kupus, pečenje;
deserti - kertoš, mađarski kolač od sira, štrudle.

Obavezno probajte mađarsku brzu hranu - lángos. Ovo je ukusan, krepki duboko prženi somun. Za podmazivanje se koristi sos od belog luka i pavlaka;

U Mađarskoj je običaj da se uz svaki obrok posluži određeno piće. Ima ih mnogo, ali svakako ih morate probati u Budimpešti.

Recepti za popularna mađarska jela

Ne samo posetioci restorana mađarske kuhinje mogu probati specijalitete ove kuhinje. Mogu biti odličan dodatak vašoj domaćoj prehrani. Recepti nisu baš komplikovani, svaka domaćica može da ih nosi.

Mađarski gulaš

U pripremi gulaša koristimo:

teletina ili svinjetina;
povrće - krompir, paradajz, šargarepa;
paprika, začini;
luk i beli luk;
domaći rezanci ili knedle.

Prvo se prži luk, šargarepa, beli luk nekoliko minuta svinjska mast. Dodajte meso na kockice. Nakon 10-15 minuta dodati papriku i preliti sa 250 ml vode. Smjesa se krčka oko pola sata potrebno je dodati vodu. Dodati krompir isečen na kockice i oguljeni paradajz. Nekoliko minuta pre nego što je krompir gotov, u gulaš se dodaju knedle ili rezanci, beli luk i začini. Gulaš supa se posipa začinskim biljem.

Perkelt

U kuvanju se mogu koristiti bilo koje vrste mesa, ribe, gljiva, rakova. Proizvod se isjecka i dinsta sa svinjskom masti, dosta luka i paprike. Jelo je začinjeno crvenim sosom.

Kertosh

Pripremite slatkiše puter testo, zamotajte na drveni ili metalni štapić, ispecite, pospite cimetom, seckanim orasima i prelijte medom.

Kada putujete u nove zemlje, uvijek želite probati nacionalnu hranu, au Mađarskoj se upoznati domaća kuhinja i postaje važan dio putovanja.

Tradicionalno, u Budimpešti se ljudi časte jelima od divljači, bogatim i izdašnim supama, varivima, tepsijama, mekim pecivima i sočnim pitama. Ukratko, vrijeme je da se upoznate s najboljom nacionalnom hranom koju vrijedi probati u glavnom gradu Mađarske.

Gulaš

Glavno mađarsko nacionalno jelo od mesa je gusti gulaš. U početku je to bila tradicionalna hrana za pastire, kuhana je na vatri u loncima. Sama riječ "gulaš" s mađarskog je prevedena kao "čoban". Sada, bez pretjerivanja, jelo se može jesti u svakom restoranu u Budimpešti.

Komadići telećeg ili junećeg mesa se prže, a zatim pirjaju sa krompirom, lukom i kriškama dimljene slanine. Obavezni dodaci su paprika i kim, koji hranu čine posebno ukusnom i aromatičnom.

Početkom septembra u gradu Solnoku, 90 km od Budimpešte, održava se nacionalni festival gulaša. Jelo se priprema na otvorenom u hiljadama kazana. Oni koji žele probati aromatična supa ima mnogo, ali niko nikada nije otišao gladan: gulaša ima dovoljno za sve!

U Budimpešti možete jesti odličan gulaš u Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) ili u For Sale pubu (Vamhaz koerut, 2).

Bograch (bogrács)

Supe zauzimaju ponosno mjesto u mađarskoj kuhinji. Niti jedan obrok nije potpun bez njih, a domaći kuhari ne umaraju se nadmetati u njihovoj pripremi. Bograc je još jedna nevjerovatno ukusna supa, čiji je recept svojevremeno posuđen od mađarskih pastira.

Jelo mora sadržavati mesnih proizvoda i dosta povrća: Paprika, krompir, šargarepa, paradajz, luk. Možete čak jesti bograč i sa govedinom i sa dimljenim mesom ( svinjska rebra, lovačke kobasice).

Glavni "vrhunac" supe su čipetke (ova reč prevedena sa mađarskog znači "štipati"). Zamijese tijesto od jaja i brašna, zatim ga lagano osuše u rerni ili u tavi, otkinu sitne komadiće i baci ih u supu (ispada nešto poput knedle ili ukrajinskih knedle).

U Budimpešti, bograč i drugi ukusne supe možete pokušati, na primjer, u Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

Halasle

Kakve ukusne stvari jesti u Budimpešti za zaljubljene riblja jela? svakako, nacionalna supa halasle! Davno su ga kuvali mađarski ribari, a zvala se jednostavno „ribarska čorba od paprike“. Uprkos jednostavnoj pripremi, ponos je mađarske kuhinje, pravi kuharsko remek-djelo, u kojoj je sve harmonično spojeno: aroma, ukus, konzistencija.

Khalasle se priprema samo od riječne ribe. Što se više vrsta koristi, to je bujon bogatiji i ukusniji.

Mala riba se brzo prži u svinjskoj masti sa velikom količinom sitno nasjeckanog luk i paprika. Zatim dodaju sok od paradajza dinstati i propasirati kroz cjediljku. Dodajte velike komade soma, štuke ili šarana i kuhajte do kraja. Hrana se servira na sto u loncima, uvek sa belim hlebom.

Ukusnu halasle supu možete jesti u restoranima Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) i Pesti mese (Sziv Utca, 23).

Főzelek

Főzelék je originalni mađarski gusti paprikaš od povrća. Za njegovu pripremu tradicionalno se koriste tikvice, spanać, patlidžan, paprika, keleraba, sočivo i kupus. Sve se isječe na sitne komade i dinsta. Pre serviranja u hranu dodajte rendani krompir ili brašno sa pavlakom.

Da bi dodali gustoću i poseban ukus, neki jelu dodaju chipette. Fözelek se najčešće poslužuje uz kuhano ili pečena jaja, svježi ili prženi luk. Često mu se dodaje mađarsko dinstano.

Ovo neobično jelo u Budimpešti nalazi se na meniju bistroa 0,75 (Szent Istvan ter, 6) i mnogih drugih kafića i restorana.

Druge supe

Putujući po zemlji, svaki dan možete probati nova topla mađarska jela:

juha od janjećeg buta sa hrenom;
Uykhazi supa s gljivama i pilećim kapicama;
“palots” jagnjeća supa sa slaninom;
supa od povrća sa mahunama;
čorba čorba sa mentom i belim lukom;
mliječna supa sa knedlama i karfiolom;
krem supa od spanaća.

paprikaš (paprikás csirke)

Glavni predstavnik mađarskih glavnih jela je izdašan pileći paprikaš. Njegova glavna ideja je upotreba velike količine paprike. U gastronomskoj Mađarskoj općenito postoji “sveto trojstvo”: luk, paprika i mast, bez kojih gotovo nijedno toplo jelo (pečenje, supa, gulaš) nije potpuna.

Paprikaš se priprema od pileća prsa ili noge. Iako su u stara vremena koristili cijeli trup kako bi dobili maksimum bogat ukus. Meso je dinstano do te mere da se lako odvaja od kostiju: paprikaš treba da se otopi u ustima.

Ovo nacionalno jelo prati dosta zelenila i povrća (lisne salate, krompir, pasulj), kao i tarhonja (lokalna pasta), knedle (knedle) i stolne bijele ili roze.

Sada je uobičajeno da se paprikaš priprema od drugih vrsta mesa (svinjetina, junetina) - uz to možete naručiti crno vino.

I jeftini kafići poput restorana Regős (Szofia utca, 33) i prestižni restorani, na primjer, Vörös Postakocsi (Raday utca, 15) nude ukus paprikaša u Budimpešti.

Libamaj

Ono što svakako treba probati u Mađarskoj je libamai. Jelo se s pravom smatra hitom nacionalna kuhinja– božanstvena, nežna i prozračna guščja džigerica se tope u ustima, neverovatno je ukusna! Mnogi turisti u šali kažu da se u Mađarsku može ići svake godine samo zbog libamaja.

Naziv jela dolazi od kombinacije dvije mađarske riječi: “liba” (guska) i “maj” (džigerica). Klasična opcija kuhanja uključuje blago nedovoljno kuhanje kako bi jetra zadržala svoju prirodnu ružičastu nijansu. Libamai se servira toplo (prženo) i hladno (pašteta).

U Budimpešti možete jesti različite varijacije ovog jela, na primjer, u Café Intenzo (Kalvin ter, 9) ili u restoranu Kacsa (Fo utca, 75).

Turos csusza

Ako ste u potrazi za neobičnim jelima nacionalne kuhinje Mađarske i tražite nešto neobično da probate u Budimpešti, slobodno naručite turos chusa! Evropljanima se ova hrana čini neobičnom i nije je lako pronaći u drugoj zemlji.

Turos csusza su rezanci posluženi sa svježim sirom, pavlakom i čvarcima. Iako jelo kombinuje nespojive stvari, veoma je originalnog ukusa i jedno je od najpopularnijih u istoriji mađarske kuhinje.

Rezanci se skuvaju, prebacuju u tiganj sa prženim čvarcima, dodaju se svježi sir i pavlaka i serviraju. Turosh chusa može poslužiti i kao drugo jelo i kao desert - tada se hrana posipa šećerom odozgo.

Među restoranima u kojima možete probati ovo rijetko jelo, vrijedi izdvojiti Múzeum Cafe and Restaurant (Muzeum koerut, 12).

Ostala glavna jela

Kada pravite svoju gastronomsku turu po Mađarskoj, svakako obratite pažnju na druge Nacionalna jela:

crvene paprike punjene pirinčem i mlevenim mesom (“toltott paprika”);
pašteta od ovčjeg sira (körözött);
punjene seckanim svinjska šunka odojak (szüzpecsenye);
Transilvanski kupus sa dimljenim mesom, kobasicama i prženim prsima;
pirjano meso "pörkölt".

Somlói galuska

Čak će i turist koji voli slatko naći nešto za jelo u Mađarskoj. Somlói galuska je jedan od najpopularnijih i najomiljenijih domaćih deserta. Prema legendi, predivan recept izmislio je sredinom 20. vijeka jednostavan konobar.

I pored ne tako prefinjenog naziva, desert je pravo poslastičarsko remek-djelo: biskvit natopljen rumom, šlagom i korom od pomorandže, krema od vanilije, čokolada, bobičasto voće, orašasti plodovi, suvo voće. U Mađarskoj postoji mnogo recepata, ali svaki je zaista neverovatan!

Klasično serviranje Somlói galuske je u obliku malih grudica, uzetih kašikom iz velike pite sa zajedničkog tanjira.

Da biste probali čuveni desert u Budimpešti, probajte Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) ili Bite Bakery Café (Terez körút, 62). Ali u principu je gotovo svuda.

reteš (rétes)

Retes je nacionalni praznični rolat, svojevrsna mađarska verzija austrijske štrudle. Postoje glasine u zemlji da tajni recept Ovu poslasticu su nekada lovili poslastičari iz samog Pariza.

Nadjevi za rolat mogu biti vrlo različiti: jabuke, svježi sir, mak, orasi, šljive, trešnje ili trešnje. Gotov desert se posipa šećerom u prahu i služi vruć uz čaj ili kafu.

Da biste probali najukusniji reteš u Budimpešti, idite u Retes Bolt (Lehel Utca, 38) ili na zatvorenu tržnicu Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).

Kremesh

U Mađarskoj vole da završe svoj obrok ukusan desert, a kremesh je upravo takva poslastica. Priprema se u obliku peciva i kolača, ali se skoro uvek servira već isečen na pravougaone komade.

Kremeš se često naziva mađarskim „Napoleonom“, iako torta ima samo dva sloja. Između njih ima dosta prozračne i slatke pavlake, koja je u lepom kontrastu sa hrskavom, mrvljivom koricom. Ponekad se odozgo posipa šećerom u prahu ili prelije tankim slojem glazure.

Kremeš možete probati u mnogim poslastičarnicama i kafićima u Budimpešti, na primjer, u Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) ili u Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

Takođe, ne propustite priliku da uživate u drugima:

Gundel palacsinta (palačinke sa filom od orašastih grožđica);
Eszterházy torta s kolačima beze i badema;
Dobostorta ( biskvit sa čokoladnom kremom i karamel glazurom);
Rigó Jancsi (čokoladni biskvit);
Rákóczi túrós lepény (kolači od sira sa džemom od kajsija).

Mađarsku kuhinju mnogi ljudi prvenstveno povezuju sa tokajskim vinom, salamom, paprikom i gulašom. Ali vjerujte mi, mađarska gastronomija je mnogo šira, bogatija i zanimljivija. Čak i ako niste veliki ljubitelj gastronomskog turizma, upoznavanje mađarske kuhinje ipak vrijedi uključiti u svoj program putovanja u ovu nevjerovatnu zemlju.

Mađarsku kuhinju karakteriše veliki broj upotrebljenih proizvoda, odličan ukus i vešta upotreba raznih začina. Mnogi stručnjaci o njoj govore kao o jednoj od najboljih kuhinja na svijetu.

Najpopularnije jelo mađarske kuhinje je gulaš. Veoma je zasitan i ukusno jelo. U gradu Đuli postoji restoran pod nazivom Goulash Academy, gde se gostima nudi više od tri desetine različitih verzija ovog jela. Vrhunac restorana je da se jela ne pripremaju u kuhinji, već u živopisnoj bašti, pod vedrim nebom.

Pileći paprikaš- još jedno poznato mađarsko jelo. Priprema se isključivo od peradi, teletine, jagnjetine ili ribe. Obilno je natopljen sos od pavlake i obilno začinjeno paprikom.

Turosh chusa – originalno jelo, koji nećete probati nigdje osim u Mađarskoj. Ovo je kombinacija nespojivog: rezanci, svježi sir, čvarci i pavlaka. Zvuči čudno, ali je zapravo veoma ukusno!

Retesh- to je ono što zovu "mađarska štrudla". Obično je to slatka štrudla sa makom, orasima, medom, trešnjama ili jabukama. Postoje i vrste reteša sa pečurkama, mesom, ribom i kupusom. Za pripremu reteša koristi se posebna vrsta brašna, koja se u mađarskim radnjama naziva „brašno za štrudlu“.

Hungarian leczo– jelo od paradajza, paprike, piletine paprikaša, knedle i luka. Obično se servira sa svinjskim kobasicama i pirinčem.

Halasle- uho na mađarskom. Priprema se kao obična riblja čorba, ali je u skladu sa domaćom gastronomskom tradicijom obilno začinjena paprikom, crnim biberom i paradajzom. Odlično se slaže sa tokajskim vinom.

Fazelek- prilično originalno jelo iz dinstano povrće, koji se iseče na sitno, dinsta u vodi, a zatim se dodaju krompir i pavlaka sa brašnom. Jedna od najpopularnijih sorti fazeleka u Mađarskoj je sa spanaćem, kupusom, sočivom i tikvicama.

Pileća prsa i foie gras– uz gulaš, Vizitke Hungarian cuisine. Kada dođete u Mađarsku, svakako probajte ova jela i bićete potpuno oduševljeni.

U Mađarskoj će se jako svidjeti i onima koji vole slatko. Mađarska je često domaćin sajmova na kojima možete probati kiflice, keksi sa čokoladom, Doboš torta i, naravno, ukusno palačinke sa svim vrstama punjenja.