Всім привіт. Сьогодні готуватимемо супер крем, який підходить і для прошарку. бісквітних коржів, і для вирівнювання тортів, і для створення чудових шапочок для капкейків. Так-так, це все про нього, про так званий крем - чиз. Усього 3 інгредієнти, 10 хвилин і він готовий.
Якщо ви читали мої попередні статті, то вже знаєте, що це мій улюбленець. Перший раз я з ним познайомилася десь пів року тому. І це, безумовно, найкраще поєднання.
Існує два варіанти цього крему: на вершковому маслі або . Так як у моєму місті якесь лихо з вершками, я найчастіше роблю з маслом. Для більш легкої версії варто вибрати все ж таки вершки.
Як я писала вже вище, для цього крему необхідно всього 3 інгредієнти. вершковий сир, вершкове масло (або вершки від 33%), і цукрова пудра. Існує також 3 правила для відмінного результату.
По-перше, ці самі інгредієнти мають бути хорошої якостітобто це повинен бути саме сирний вершковий сир, ніяк не плавлений! Я використовую сир Хохланд, Віолетте чи Альметте. Благо зараз один із перерахованих мною варіантів ви точно знайдете на полиці будь-якого магазину. Покажу відразу фотографії упаковок, щоб ви знали, за чим полювати.
Є ще такий варіант, він йде в упаковках по 2 кг, я його беру на вагу в кондитерському магазині.
Нещодавно в мережі Магніт виявила такий сир — Віолетте, було страшнувато брати невідомий продукт, але іншого сиру там не виявилося. Мої побоювання не справдилися, сир цілком придатний як крему, так випічки чизкейков. Баночка що на зображенні важить 400 гр. Дуже економно виходить, коштує близько 200 грн.
Але найчастіше я беру Альметте, мабуть, тому, що його завжди можна знайти на полиці магазину.
Наступний обов'язковий пункт – вершкове масло має бути кімнатної температури, а от сир навпаки добре охолодженим! З приводу олії ще один важливий момент, якщо крем хочете білий, то шукайте масло такого ж кольору, оскільки якщо олія має жовтуватий відтінок, то і крем вийде таким же. Для мене це частіше не принципово, ось тільки для Червоного оксамиту я все ж таки беру білу олію, але це чисто для яскравішого контрасту.
Та й третій пункт — пудра. Цукровий пісок тут не підходить, він не розчиниться у нашому кремі. Я ще додаю ванільний цукор. Хочу відразу помітити, якщо вибираєте хороший ванільний цукор, який натуральну ванільмістить - Dr. Oetker, наприклад, то в готовому кремі будуть дрібні частинки – чорні крапочки. Якщо цього не хочете, беріть інший.
Отже, як приготувати вершково - сирний крем (крем-чіз) в домашніх умовах, рецепт покроково з фотографіями.
Інгредієнти:
- вершковий сир - 300 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- цукрова пудра -60 - 80 гр.
Приготування:
У чашу міксера помістити вершкове масло кімнатної температури. Збити його на середній швидкості міксера 1-2 хвилини.
Далі до олії додати цукрову пудру, збити до побіління та збільшення маси. На цьому етапі додаємо ванільний цукор, ванільний екстракт, якщо хочете. На збивання піде хвилин 7-9 в залежності від потужності міксера.
Готовий крем може здатися вам занадто м'яким, запевняю це не так. Помістіть його в холодильник на пару годин, і ви побачите, який він щільний і як добре тримає свою форму.
Попереджаю, сир не треба довго збивати, якщо у вас є насадка-лопатка, його можна просто втрутити в збите масло. Якщо довго збивати, то крем розшарується.
Ось як він виглядає на шапочках капкейків. Бачите, яка тут жовта шапочка? Це все через олію, намагайтеся вибирати гарна олія 82,5% та найбіліше з усіх. Ну, і збивати олію треба довго, до її побілювання.
Якщо крем у вас пішов грудочками, то ви або перезбили масу, або було порушено технологію зберігання сиру. Його не можна заморожувати, і якщо в магазині раптом він заморожувався, то грудочки точно будуть. Тоді такий сир треба пробити зануреним блендером до однорідності.
На вершках крем виходить білим і легшим.
З кількістю цукрової пудри можна експериментувати. Я додаю трохи менше.
Так, і ще один момент. У цей крем можна додавати як харчові фарби, так і ягідне пюре, для надання цікавого відтінку. Мені подобається варіант із чорницею. Підійде і полуниця, вишня, Чорна смородина, ожина.
Додам фотографії для прикладу. Покриття тортів даним кремом, пофарбований крем харчовими гелевими барвниками Амеріколор та Топ-продукт.
Сподіваюся, я не налякала вас такою довгою статтею. Насправді цей крем робиться дуже швидко.
Як бачите, якщо вибрати хорошу олію, то крем буде відносно білим, ну може трохи тільки з кремовим відтінком.
Ось, тортик із прошарком такого крему. Це новий (рецепт доступний за посиланням, просто натискайте назву).
Майже всі свої торти я вирівнюю саме цим кремом, він мені подобається в роботі, та й не тече в спеку.
Даної кількості крему мені вистачає на вирівнювання торта в діаметрі 18, висотою 8-10 см.
Якщо ви хочете прикрасити їм капкейки, то на один кекс йде 30-50 грамів крему, дивлячись якої висоти ви збираєтеся робити шапочку.
Всі необхідні інструменти для роботи можна придбати у магазині Bakerstore. Всім рекомендую, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі компоненти в рази дорожчі. І, до речі, при замовленні можна написати промокод maribela, за яким з першої ж покупки вам буде знижка 5%.
Перед тим як прикрашати торт або капкейки необхідно дістати крем з холодильника хвилин за 15, щоб він зігрівся трохи, інакше кремом незручно працювати і краї трояндок при відсадженні на кекс рвуться.
Також під час вирівнювання торт варто періодично відправляти в холодильник, щоб шар трохи застиг.
Даний крем-чіз можна заморожувати, і навіть покривати ним мусові торти, використовувати під мастику або заливати кольоровою глазур'ю. Так як до складу входить вершкове масло, то з кремом майже нічого не відбувається.
До речі, в одній із наступних статей я опишу процес приготування легендарного. НЕ пропустіть!
Вміти приготувати ніжний кондитерський крем важливо для кожної гарної господині. Повітряне диво вмить перетворює випечений корж у дивовижний торт, а банальну пісочний кошику смачне тістечко. Сьогодні в пошані крем з сирного сиру. Справа в тому, що крем для кондитерських виробівна основі сиру це не лише красиво, а й корисно. Дієтологи рекомендують такий крем людям, які стежать за фігурою, а також для випічки, які будуть, є діти. Не секрет, що сир, особливо якщо він домашній багатий на білок, кальцій, вітаміни і мікроелементи.
Рецепт чудо-крему
Легкий крем роблять із сирного сиру. Цей вид сиру відрізняється від твердих та напівтвердих сортів, тим, що легко намазується на хліб та за щільністю близький до сиру. Якщо такий сир знайти не вдалося, можна взяти риккоту (молочний продукт із сироватки) або маскарпоне (сир із жирних вершків). Традиційний вершковий сир цього крему не підійде.
Цей крем вважається універсальним, адже їм можна прикрашати не тільки торти, а й капкейки (мініатюрні торти), тістечка, наповнювати трубочки, кошики, конвертики тощо.
Робиться крем, що називається на швидку руку. Основними складовими рецепту є сир, олія, подрібнений цукровий пісок. Страва відноситься до категорії десертів.
Склад сирного крему:
Сирний сир або аналог - 340 г;
вершкове масло - 115 г;
цукрова пудра - 100 г;
натуральний ванільний екстракт - 10 г.
Цієї кількості продуктів вистачить на те, щоб приготувати три-чотири порції крему.
Процес приготування крему з сиру
Перед тим як розпочинати готування потрібно правильно підготувати продукти. Вершкове масло краще дістати з холодильника заздалегідь, щоб на момент використання воно стало м'яким і податливим. Сирний сир навпроти має бути холодним і твердим.
У миску, де вже олія, додають сир, засипають цукрову пудру. Усі складові перемішують за допомогою міксера протягом п'яти-сім хвилин до отримання однорідної маси.
Щоб торт або дрібна випічка виглядали ефектно і незвичайно, крем можна зробити барвистим. Господиня може проявити фантазію та створити власне неповторне поєднання. Однак традиційні варіантиЗабарвлення такого крему це додавання харчового барвника, какао-порошку або ягідного пюре. Сирний кремдобре поєднується з ягодами малини. Ягідне пюре додають у крем і знову збивають.
Для нанесення на випічку крему сучасні господині все частіше вибирають кондитерський мішок. З цим зручним пристроєм легко створювати справжні кулінарні шедеври.
Використовувати для крему, здається спочатку непростим завданням. Залежно від виробників консистенція та смак продукту відрізняються. Деякі з них мають менш виражений смак, якісь солонуватий або, навпаки, солодкий вершковий. Текстура може бути схожою на щільну пасту або легкий повітряний крем. Тому основною рекомендацією для початківців кондитерів щодо того, який сир сир краще використовувати для крему, буде пробувати і вибирати те, що подобається більше!
Що є сирним сиром і чим відрізняється від вершкового
Сирний сир - продукт на основі молока або вершків з додаванням закваски та солі. Можуть бути присутніми та додаткові компонентиу складі, але основа виглядає саме так. Його пропонують різні виробники, у тому числі і зі смаковими добавками, але для десертів безперечно варто обійтися без них. Такий продукт активно використовується в кулінарії, у тому числі для приготування крему. Він із групи м'яких сирів, з однорідною ніжною консистенцією без грудочок та ущільнень. Зверніть увагу, що кислуватого сирного смаку не повинно бути.
Не знаєте, який сир для сиру варто вибрати? Якщо в рецепті він вказаний, то варто придбати продукт з такою самою назвою будь-якої марки. Якщо ж написано «вершковий сир», то це може бути рікотта, філадельфія чи маскарпоне. Чим вони відрізняються один від одного і який вибрати, якщо конкретний вид не вказаний в рецепті?
- Рікотт. Легкий сир, який є найнижчим калорійним. Часто його вибирають у тих випадках, коли хочуть полегшити десерт. Він дуже популярний у стравах італійської кухні. Готується із сироватки, має вершково-солодкуватий смак.
- Філадельфія. Яскравий представник, який одержав свою назву від американської марки, яка виробляла його. На основі молока, молочного жиру, сирної культури, сироватки та концентрованого сироваткового білка виходить продукт з кремовою консистенцією та насиченим смакомвикористовується в багатьох стравах.
- Маскарпоне. Жирний продукт на основі вершків. Один із основних десертів, для якого він використовується, це тірамісу. Як і Рікотта, він родом з Італії. При його приготуванні не використовують ферменти та закваски, як це часто буває. Має солодкуватий вершковий смак і повітряну текстуру.
Назва «вершковий сир» виникла завдяки смаку вершків та ніжній консистенції продукту, яка часто обумовлена високою жирністю. Сирний може мати таку ж консистенцію, але більш нейтральний, терпкий або солонуватий смак.
Сирний сир для крему: який краще вибрати
Не має особливого значення, продукт якої марки ви оберете. Звертайте увагу на склад, термін придатності, стан упаковки: на ній не повинно бути пошкоджень. Можна придбати його в одному з найближчих продуктових магазинів або замовити в інтернет-магазині. Відмінності у смаках сирів різних виробників є, але загалом вони незначні.
Його може замінити рікотта, філадельфія та маскарпоне і навпаки, але це позначиться на смаку. Тому якщо ви хочете приготувати максимально наближений до оригіналу десерт, вибирайте саме те, що в ньому використовується. У цьому і є відповідь на питання, який сир сир краще вибрати для крему.
Для приготування тірамісу використовують сир маскарпоне. З нього також можна приготувати ніжний повітряний крем із вираженим вершковим смакомта використовувати його для прикраси морквяних пирогів, капкейків, брауні та багато іншого. Такий сир може використовуватися і для чізкейків, але тоді вони виходять більш ситними та солодкими.
Філадельфія традиційно застосовується для чізкейків і відмінно підходить для них завдяки своїй текстурі, що тягнеться, і злегка солоному смаку. На підставі рикотти роблять смачний кремдля просочення коржів та прикраси, просто додають її в самі різні стравияк один з інгредієнтів або начинки.
Рецепт крему на основі сирного сиру
Є простий рецепт, який дозволить приготувати відмінний крем та використовувати його для десертів. Потрібно всього три інгредієнти: сирний сир, вершкове масло та цукрова пудра. Вершкове масло попередньо доведіть до м'якого стану, а сир навпаки потримайте в холодильнику, щоб він був холодним. Візьміть 300 г сирного сиру, 100 г вершкового масла 82,5% жирності, 100 г цукрової пудри. Все ретельно збийте міксером до однорідності. На це потрібно близько 5 хвилин.
Щоб отримати більш білий колір крему, збивайте спочатку масло з пудрою на великій швидкості не менше 5 хвилин і тільки після цього додавайте сир. Наприкінці можна покласти трохи какао або кориці для кольору, смаку та аромату, трохи фруктового або ягідного пюре, варення, згущеного молока: приблизно кілька чайних ложок.
Як бачите, не має особливого значення, який сир сир купити для крему. Всі вони підійдуть, справа лише в особистих смакових уподобаннях. Обов'язково спробуйте приготувати крем з таким основним інгредієнтом і, можливо, він стане одним із найулюбленіших у вас!
Крем для торта із сирного сиру на сьогоднішній день на піку популярності. Адже це зовсім не дивно, враховуючи всі його переваги та універсальність. Цей крем можна застосовувати в таких цілях:
- всіляка прикраса капкейків (трояндочки, шапочки та ін);
- прошарок торта;
- чудово підходить цей крем і для вирівнювання торта;
- відмінно поєднується зі свіжими фруктами та ягодами.
У разі використання для прошарку, коржі слід, щоб надати десерту більшої ніжності та соковитості.
Рецептура приготування цього шикарного крему до кумедного проста. Достатньо дотриматися трьох основних умов:
- Вершкове масло залишаємо нагріватися при кімнатній температурі щонайменше 5 годин. Воно має стати дуже м'яким.
- Сирний сир за добу до використання з холодильника не виймати.
- Цукрову пудру перед застосуванням краще все-таки просіяти, щоб суміш крему для торта з сирним сиром була максимально однорідною, без будь-яких крупинок.
Вершкове масло має бути натуральним, складатися лише з вершків. Уважно читаємо склад перед покупкою і дивимося дату виробництва.
Одне з найпопулярніших питань приготування — який сир можна використовувати? Перше на що хотілося б звернути увагу, сир має бути саме вершковий сирний (у жодному разі не плавлений). Купуючи уважно вивчіть, що написано на упаковці. Найбільш відповідні марки такі:
- Hochland;
- Almette;
- Violette.
Отже, розберемося з пропорціями.
складові
- Сир сирний – 350 гр.
- Олія вершкове (жирність не менше 82%) - 100 гр.
- Пудра цукрова – 90-100 грн.
Спосіб приготування
Приготувавши крем із зазначеної кількості інгредієнтів, Ви зможете прикрасити в середньому 11-12 капкейків.
- Вершкове масло збиваємо міксером із цукровою пудрою (3-4 хвилини).
- Додаємо сир, збиваємо ще кілька хвилин (до однорідності).
- Якщо ви хочете відтінити смак будь-якими добавками (ваніль, какао, фруктове пюрета ін), або пофарбувати крем, наступним етапом стане додавання додаткового інгредієнта. Просто з'єднуємо бажану добавку із вершково-сирною масою.
Готовий крем можна зберігати у холодильній камері протягом 5 днів (виключно у закритому вигляді).
Цей рецепт після тестування стане вашим улюбленцем. Він може врятувати кондитера в будь-якій ситуації. Часу на його приготування, як бачите, йде найменший мінімум. Ризику зазнати невдачі в процесі практично немає (наприклад, у роботі з вершками). Однак все одно не розслабляйтеся на етапі збивання і суворо дотримуйтесь наших рекомендацій.
Давненько не писала я про солодощі.
Дивний початок для відкликання з огляду на те, що він на сир, так? Загалом читайте. Всі карти розкрию ближче до кінця відгуку (хоча про що, якщо вже про все в назві написала).
Усім дієтосидячим - КИНИ! Не хочу стати причиною ваших зривів. Іншим - WELCOME!
Повна назва: Сирний сир "Hohland" Вершковий.
Асортимент: У продажу є варіації сиру з різними добавками: з томатами, зеленню, шинкою, грибами Але сьогоднішній опус присвячений класичному продукту. Для приготування десертів, звичайно, використовується тільки він.
Місце покупки: Гіпермаркет "Магніт";
Фасування: У наших магазинах зустрічала сир у двох варіантах фасування – по 140 та по 220 гр.
Ціна: 77 рублів за маленьку баночку, 93 рублі за велику. Причому якщо маленьких завжди в достатку, то великі розбирають дуже швидко. У крайню свою покупку мені вдалося купити лише одну останню баночку із 220 грамами сиру. Ось вражають мене наші люди! Коми у реченні правильно розставити не можуть, не на диктанті ж, а скласти в умі пропорцію і вирахувати, що вигідніше, як п'ять пальців про... асфальт...
КБЖУ у 100 грамах:
Жиров – 22,7 гр.; Білка – 6,5 гр.; Вуглеводів – 3,6 гр. Калорійність 245 ккал/1012 кДж.
Склад:
Сир (молоко, вершки, бактеріальна закваскамолочнокислих мікроорганізмів, фермент мікробного походження), молоко сухе знежирене, сіль харчова, стабілізатори камідь ріжкового дерева та гуарова камедь, регулятор кислотності лимонна кислота, вода питна.
Упакований сир у зручні широкі баночки із додатковим захистом у вигляді фольги.
.....................................................................................................................................................
Найчастіше при розтині у баночці можна побачити сироватку - це норма для свіжого сиру сиру.
Сир має досить щільною крупинчастою текстурою . Чи не розсипається, чудово намазується на хліб. Смак ніжний, сирно-кислуватий з легким солонуватим післясмаком. Ідеально поєднується з хлібцями та овочами.
Сир - це
дуже дивний предмет: якщо він є, його відразу немає!
Саме так і відбувається в моїй сім'ї, якщо не поінформувати домочадців, що призначається він для торта, і суворо не заборонити його чіпати.
Ну просто вже дуже смачні з ним легкі бутерброди як перекушування.
.....................................................................................................................................................
Але я купую його не для того, щоб схом'ячить просто так.
Цей сир є ідеальним для приготування. САМОГО СМАЧНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ !
Ну, правда, він просто "пальчики оближеш", але при цьому неймовірно простий у приготуванні.
Для прошарку невеликого домашнього тортика вистачить 2 пачок сиру, тому кількість інгредієнтів напишу саме на це грамування. Якщо торт великий або ви вирішите обмазати його зовні (як це зробити, покажу далі), то пропорційно збільшуйте всі необхідні продукти.
Сирний сир - 280 гр.;
Вершкове масло 82,5% - 100 гр.;
Цукрова пудра – 80 гр.
У оригінальному рецептірадять додавати ще ванільний екстракт. У мене його немає, і малоймовірно, що він знайдеться на кухні у звичайної господині. На смакові якості він практично не впливає, лише робить крем ароматнішим. Я обходжусь без нього.
Якщо коржі у вас дуже солодкі, кількість пудри можна трохи зменшити.
Масло потрібно вибирати якісне, не менше 80% жирності. Натисніть при виборі в магазині на пачку олії, і вибирайте ту, яка жорсткіша. Це важливо для правильної текстури крему.
Масло перед приготуванням залиште на кілька годин при кімнатній температурі – воно знадобиться нам м'яким. А сир , Навпаки, дістаємо з холодильника безпосередньо перед додаванням його в крем.
Крок ➊. Змішуємо м'яку олію та цукрову пудру (бажано просіяну через сито). Збиваємо на високій швидкості міксера близько 5 хвилин. Олія насититься киснем, значно посвітлішає і трохи збільшиться в обсязі.
На фото нижче видно різниця між початковим кольором масла (на стінках) і в результаті збивання, що вийшло.
Крок ➋. Додаємо до солодкої олії сирний сир.
Знову перемішуємо міксером до повної однорідності.
ВСІ! Ну навіть школяр впорається, правда ж?
Ось моя цебра крему, що вийшов. Звичайно, тут далеко не дві пачки сиру, а майже кілограм.
.....................................................................................................................................................
Вихід готового крему в моєму випадку – близько 1,5 кг.
У мене великий торт і крем мені потрібно як у прошарок між коржами, так і на обмазування торта зовні.
Отже, невеликий майстер-клас зі збирання торта в домашніх умовах =)
➊ На підкладку, блюдо (або на чому ви там плануєте подавати свій твір), покладіть одну столову ложку крему. Це потрібно для зчеплення торта із поверхнею підкладки.
Укладаємо перший корж. У мене це сьогодні Червоний оксамит (Рецептом багато хто зацікавився, даю посилання на рецепт - тик). Бажано, щоб корж опинився у центрі підкладки чи страви.
➋ На цьому етапі зборки я встановлюю кондитерське кільце із вставками із щільної плівки. Так мої коржі розташовуватимуться строго один над одним. Розумію, що кільце – інструмент специфічний та малопоширений. Якщо у вас його немає, просто перевіряйте, чи покладені коржі прямим ножем або чистою лінійкою з чотирьох сторін.
➌ Промазуємо корж кремом, укладаємо наступний. І так з усіма коржами, доки не покладете останній.
Знімаю обручку. Ось моя тортозаготівля у плівці. Як плівка я використовую звичайну канцелярську папку, розрізану на довгі смуги. До речі, ці смуги можна скріпити зовні скотчем та отримати саморобну модифікацію кільця для збирання.
➍ Знімаю плівку. Приступаємо до обмазування торта. Щоб на виході отримати акуратне покриття, обмазати торт потрібно двічі. Перший чорновий шар крему запечатує крихти від коржів і запобігає забрудненню ними верхнього покриття.
Після покриття торта чорновим шаром, йому необхідно постояти кілька годин у холодильнику, щоб крем застиг і надійно запечатав усі крихти.
➎ Отже, минуло близько 5 годин. Шар крему став досить жорстким. До речі, він може трохи потріскатися, не лякайтеся. Ми виправимо всі недоліки наступним шаром.
Залишки крему знову збиваємо для надання йому м'якості і наносимо їх на боковини та верх торта. Акуратно розподіляємо його по всій поверхні прямим ножем або спеціальним шпателем. Тим товстішим буде шар, тим професійнішим буде виглядати кінцевий результат.
Коржі, що просвічують крізь крем - це не шлюб, звичайно, але все-таки невеликий недолік. Хоча завжди можна сказати, що так і було задумано. "Голі" торти зараз у моді)
Мій остаточний варіант покриття виглядає так:
➏ А тепер моя улюблена частина - Декорування . На цьому етапі можна зробити патьоки шоколадною глазур'ю, оформити торт фруктами, ягодами, шоколадом, цукерками. Чи не обмежуйте свою фантазію.
У мене сьогодні полуниця, ожина, гранат, печиво "Орео" та шоколадні уламки. Я зробила вінок, можна покрити всю верхівку торта.
Підсумки моїх сьогоднішніх старань:
До речі, тут видно білі вкраплення у кремі – результат погано перемішаного з олією сиру. Але це критично. Цим тортом я залишилася задоволеною відсотків на 90%. Замовники – на 100%)
Спробуйте, впевнена, що у вас все вийде. Головне – терпіння та акуратність.
Цей торт, звісно, дорослий. Можна зробити і дитячий, цей наприклад.