Чебуреки з фаршем. Найсмачніші чебуреки

Чебурек - це страва, яка вважається традиційною у багатьох східних народів. Його назва запозичена у кримських татар і в перекладі означає «сирий пиріжок». Страва є виріб невеликого розміру з тіста з начинкою. Найчастіше чебуреки готують із м'ясом. Такий варіант вважається найпопулярнішим. Тому для початку будь-яка господиня має навчитися смажити чебуреки з м'ясом на сковороді. Рецепт та спосіб приготування таких «пиріжків» треба розглянути докладніше. Крім того, слід врахувати, що тісто та начинку для них можна зробити по-різному.

Класичні чебуреки

У різних країнах часто використовується той самий рецепт. Чебуреки з м'ясом на сковороді готують зі стандартного набору інгредієнтів. У цьому випадку знадобиться:

Для тесту:

• 480 грам борошна;
• 1,5 склянки води;
• щіпка солі та стільки ж цукру;
• третина склянки будь-якої олії.

Для начинки:

• 0,5 кілограма фаршу (яловичина зі свининою);
• півсклянки води;
• трохи солі;
• цибулина;
• свіжа зелень (кінза та петрушка);
• мелений перець.

Процес приготування таких чебуреків відбувається у кілька етапів:

1. Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього борошно слід просіяти в глибокий посуд, а потім додати до нього інші компоненти і добре все це перемішати. Причому слід пам'ятати, що вода неодмінно має бути теплою. Готове тісто необхідно прикрити серветкою (або рушником) та дати йому полежати приблизно півгодини.
2. Для начинки спочатку треба дрібно нарізати цибулю та зелень, а потім додати все це разом із сіллю та перцем у м'ясний фарш. Маса повинна бути трохи рідкою. Тому до неї обов'язково потрібно додати воду, бульйон чи молоко.
3. Тісто розкотити в тонкий пласт, а потім, використовуючи будь-які підручні засоби (блюдець або піал), вирізати з нього круглі заготовки.
4. Кожну умовно розділити навпіл і розподілити начинку лише з однієї з цих частин.
5. Прикрити масу другою стороною, защипнути краї та додатково притиснути їх зубцями звичайної столової вилки. Заготівля в результаті набуває форми півкола.
6. Розігріти на сковороді масло|мастило|, а потім обсмажити в ньому напівфабрикати до рум'яної скоринки.

Виходять ароматні, соковиті та дуже смачні чебуреки. Їх люблять і із задоволенням їдять не лише дорослі, а й діти.

Чебуреки по-татарськи

У татар своє поняття про те, якими мають бути чебуреки з м'ясом. Рецепт на сковороді, адаптований під сучасні умови, виглядає дещо інакше. Насамперед це стосується тесту. Для його приготування слід використовувати такі продукти:

на 0,5 кілограма борошна одне яйце, 300 мілілітрів води та трохи солі.

Робиться таке тісто в три прийоми:

1. Спочатку в мисці окремо треба збити яйце із сіллю та водою.
2. Поступово вводячи борошно, замісити еластичне, але досить туге тісто.
3. Обернути його з усіх боків харчовою плівкою та потримати в холодильнику приблизно півгодини.

Для начинки використовуються вже звичні інгредієнти:

• 300 грам і стільки ж свинячої шийки;
• 5 грамів чорного перцю (молотого);
• сіль;
• 2 цибулини;
• 2-3 столові ложки готового яловичого бульйону.

Технологія приготування начинки:

1. М'ясо обох видів потрібно добре промити, порізати на шматочки.
2. Цибулю очистити від лушпиння і довільно покришити.
3. Обидва компоненти подрібнити в блендері.
4. Додати спеції, сіль та перемішати.
5. Маса не повинна бути дуже густою, тому її слід трохи розвести бульйоном.

Після цього потрібно зліпити заготовки у формі півмісяця за методикою, описаною вище, і обсмажити їх у великій кількості олії. Ще гарячі чебуреки татарською спочатку треба викласти на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Тільки після цього їх можна буде їсти.

Тісто на горілці

Іноді готують заварне тісто для чебуреків із додаванням горілки. Цей інгредієнт діє як розпушувач. Крім того, він робить тісто хрустким, що в даному випадку і потрібно. Щоб зробити хороші чебуреки з повинен включати наступний склад продуктів:

Для тесту:

640 грам борошна, 1 сире яйце, 320 мілілітрів води, 5 грам солі, 1 столова ложка горілки та 35 грам рослинної олії (або будь-якого жиру).

Для начинки:

700 грам баранини, сіль, 350 грам цибулі, 125 мілілітрів води та перець.

Процес приготування:

1. Закип'ятити воду для тіста, а потім додати до неї сіль та олію.
2. Засипати 80 г борошна, добре перемішати і остудити. Це зробить майбутній напівфабрикат м'якшим.
3. Додати яйце та залити горілку.
4. Поступово ввести борошно. Готове тісто має постояти щонайменше години.
5. Для начинки баранину слід пропустити через м'ясорубку.
6. Цибулю порізати і розім'яти його товкачем з сіллю та спеціями.
7. Інгредієнти зібрати разом, залити водою та перемішати. Як рідку добавку можна також використовувати кефір. З ним фарш не розтікається і набуває приємного смаку.
8. Тісто розділити на кульки, кожен з яких розкотити в корж не товщі 1 міліметра.
9. На один бік покласти начинку, потім прикрити її другим краєм і трохи притиснути, видавлюючи зайве повітря. В іншому випадку чебуреки будуть сильно пузиритися.

10. Смажити на сковороді в розігрітій олії.

Золотисті хрусткі вироби будуть смачні навіть після остигання.

Чебуреки із заварного тіста на молоці

Тісто можна також готувати на молоці. Тоді рослинна оліяне знадобиться. Багатьом господаркам дуже подобається такий варіант. Він помітно прискорює процес замісу.

У випадку з традиційною начинкою підійде звичайний покроковий рецептчебуреки з м'ясом на сковороді. З продуктів для тесту потрібно:

1 склянка нежирного молока, щіпка солі, 450 грам борошна та 75 мілілітрів горілки.

Технологія процесу проста:

1. Підігріти молоко і додати|добавляти| в нього сіль.
2. Просіяне борошно висипати на стіл гіркою. У центрі її зробити поглиблення.
3. Залити туди молоко та горілку.
4. Вимісити тісто і дати йому постояти приблизно півгодини.

Після цього можна зайнятися начинкою. Для неї знадобиться: м'ясо, сіль, цибуля, сало, зелень та вода.

Щоб начинка була соковитою, її потрібно правильно готувати:

1. Спочатку м'ясо треба дрібно посікти ножем. За бажання його можна розтерти в блендері.
2. Цибулю дрібно порізати і змішати із сіллю. Ця кашка має трохи постояти і пустити сік.
3. З'єднати цибулю з м'ясом.
4. Додати спеції, сало та рубану зелень.

Формування чебуреків відбувається у три етапи:

1. Спочатку тісто треба поділити на порційні шматки.
2. Кожен з них розкачати у вигляді круглого коржика завтовшки не більше 2 міліметрів.
3. На одну половинку покласти начинку.
4. Прикрити її вільним шматком тіста, притиснути та защипнути кінці.
5. Щоб виріб мав правильну форму, надлишки можна зрізати, прикладаючи до краю звичайне блюдце.

Тепер готовий напівфабрикат потрібно лише обсмажити у киплячій олії.

Чебуреки з тіста на кефірі

Використовуючи тісто, виготовлене на кефірі, можна зробити чудові чебуреки з м'ясом на сковороді. Готові вироби виходять дуже ніжні та ароматні. Для роботи знадобиться:

на півлітра кефіру 10 грам солі, ½ кілограма борошна і стільки ж м'ясного фаршу, сіль, 1 цибулина, перець, 100 грам олії рослинної та столова ложка звичайної води.

Готувати такі чебуреки дуже просто:

1. Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього в миску налити кефір, додати сіль і поступово при постійному помішуванні ввести борошно. Як тільки маса загусне, її потрібно викласти на обробний стіл і розкачувати, поки вона не стане досить еластичною. Після цього тісто потрібно закутати в плівку і на якийсь час відкласти убік.
2. Для начинки спочатку потрібно дрібно порубати цибулю, а потім змішати її з фаршем, сіллю та перцем, додавши трохи водички.
3. Формування виробів провадиться звичним способом. Спочатку шматок тіста розкочується в коржик, а потім на нього викладається начинка. Тепер залишається лише скласти заготовку навпіл і щільно защипнути її краї, щоб не залишалося отворів.
4. Обсмажувати чебуреки треба в олії по 5 хвилин із кожного боку.

Після цього готові вироби повинні трохи полежати на паперовому рушнику, щоб він увібрав зайвий жир. Тепер ароматними та соковитими чебуреками можна пригощати рідних та близьких.

Секрет соковитої начинки

Багато господарки цікавляться, як приготувати чебуреки з м'ясом на сковороді, щоб начинка всередині залишалася м'якою та соковитою. Зробити це не складно. Для початку слід запам'ятати, що в ідеальному чебуреку повинні поєднуватися:

• золотиста хрумка скоринка;
• ніжна начинка;
• наявність усередині ароматного бульйону.

Якщо з тестом все вже ясно, то про начинку слід поговорити докладніше. Тут є кілька важливих моментів, які обов'язково потрібно враховувати:

1. Традиційно для такого блюда використовується баранина. Але можна брати також яловичину, свинину, телятину і навіть м'ясо птиці. Для кращого результату фахівці рекомендують використовувати змішаний фарш. Крім того, необхідно врахувати, що м'ясо має бути досить жирним. Якщо це не так, то можна додавати небагато звичайного сала.
2. Для начинки м'ясо прийнято рубати гострим ножем. Робити це треба дуже обережно. В крайньому випадку, його можна пропустити через м'ясорубку. Щоправда, насадку треба брати із великими отворами. Фарш не повинен бути схожим на рідке безформне місиво.
3. До складу начинки обов'язково треба включати цибулю. Його оптимальне співвідношення з м'ясом складає 2:1. З цибулею суміш буде набагато соковитішою.
4. Для більшого аромату бажано використати набір улюблених спецій.
5. Для більшої соковитості начинку також радять додавати бульйон.

З огляду на ці поради можна приготувати дивовижні чебуреки. Рідні від такої страви будуть просто захоплені.

Чебуреки «грецькою»

У Греції хрумкі пиріжки з м'ясом теж користуються великою популярністю. Щоправда, місцеві кухарі трохи видозмінили рецепт, переробивши його у найкращих традиціях. національної кухніСередземноморські країни. Щоб переконатися в цьому, треба спробувати приготувати домашні чебуреки з м'ясом на сковороді «грецькою». Знадобиться певний набір продуктів:

Для тесту:

1 яйце, склянка прохолодної води, по столовій ложці горілки та оливкової олії, щіпка цукру, 5 грам солі та 0,5 кілограма пшеничного борошна.

Для начинки:

м'ясний фарш (свинина + яловичина), перець, 50 грам жирної сметани, сіль, цибуля, сир (адигейський, сулугуні або бринза), зелень (шпинат, базилік, кінза, петрушка) та прянощі (паприка, мускатний горіх, зіра, чебрець, коріандр).

Готувати такі чебуреки треба покроково:

1. Спочатку потрібно зробити тісто "філо". Саме його традиційно використовують греки для такої страви. У просіяне борошно по черзі додати решту інгредієнтів і перемішувати, поки тісто не стане досить гладким. Після цього масу треба загорнути у плівку і залишити на півгодини для набухання клейковини.
2. Для начинки фарш з'єднати з дрібно нарізаною цибулею та іншими компонентами. Масу треба добре вимісити. Потім сир розім'яти руками (або подрібнити на тертці), а спеції потовкти у ступці. Додати все це до м'яса разом зі сметаною та рубаною зеленню.
3. Перед формуванням кожен шматок тісто треба добре розім'яти. Спочатку кульку треба пальцями рук перетворити на коржик, а потім, загортаючи краї всередину, сильно втиснути їх у середину. Після такої обминки заготовки повинні ще трохи полежати під плівкою.
4. Кожен корж розкотити до товщини 2-3 міліметри. На один бік покласти начинку, а другий прикрити, защипнути краї і злегка приплюснути качалкою.
5. Смажити в олії до утворення золотистої скоринки.

Зазвичай такі чебуреки їдять гарячими, запиваючи їх соком, кислим молоком або чаєм.

Татарський «янтик»

Кримські татари, як правило, смажать чебуреки без додавання олії. Така страва у них називається «янтик». Воно виходить не тільки менш жирним, але ще й кориснішим. Як зробити чебуреки з м'ясом на сковороді без олії? Для роботи знадобиться мінімальний набір основних продуктів:

Для тесту:

на 320 грам борошна щіпка солі та 150-200 мілілітрів води.

Для начинки:

на півкілограма змішаного фаршу (яловичина + свинина) 1 цибулина, сіль, 6 грам соди, пучок зелені кропу, вершкове масло та мелений перець.

Спосіб приготування таких чебуреків мало відрізняється від стандартного варіанта:

1. Борошно потрібно просіяти, змішати з сіллю,а потім, порційно додаючи воду, зробити щільне тісто. Після цього його треба прикрити рушником і відкласти убік.
2. У цей час м'ясо з цибулею слід подрібнити. Для цього можна використати будь-яку кухонну техніку. Потім до отриманої суміші додати інші компоненти. Для соковитості можна додати трохи звичайній води.
3. Тісто розділити на шматки і розкачати в коржики. На половину покласти начинку, відступаючи 1 сантиметр від краю. Прикрити суміш другою стороною. Попередньо краї заготовки слід змочити водою.
4. Смажити на сухій сковорідці під кришкою без додавання олії.

Перед подачею на стіл кожен чебурек потрібно промазати вершковим маслом. Зазвичай такі вироби прийнято їсти разом з свіжими овочами(огірками чи помідорами).

Чебурек - неймовірно популярний східний пиріжок з хрусткою скоринкою і соковитою начинкою всередині, з бульбашковим тестом, приготування якого вимагає знання деяких кулінарних тонкощів.

Говорячи про м'ясної начинки, Зауважу, що сьогодні чебуреки готують і з іншими інгредієнтами: картоплею, рибою, сиром, грибами та ін Але традиційні, класичні чебуреки - це чебуреки з м'ясом на сковороді. Тістодля них сьогодні також готують різне – від прісного до заварного, від листкового до дріжджового. Проте традиційне тісто – прісне.

Чебуреки - пиріжки шкідливі, оскільки їх смажать у фритюрі. Але немає нічого смачнішого в морозний зимовий день, ніж гарячі чебуреки з м'ясом прямо зі сковороди - рецепт з фото перед вами! Приготуємо?

складові

• яловичина 300 г
• свиняче сало 90 г
• цибуля ріпчаста 2-3 шт.
• солодкий перець 1 шт.
• петрушка, кріп, сіль, мелений перець
• вода 100 мл
• пшеничне борошно 2-3 склянки
• олія 2 ст. л.
• олія рослинна для обсмажування

Як посмажити на сковороді чебуреки з м'ясом

Начинка для чебуреків. Яловичину та сало поріжте невеликими шматками, прокрутіть за допомогою м'ясорубки. М'ясо можна брати будь-яке: яловичину, баранину чи свинину.

Щоб зробити фарш з насиченим смаком, до нього можна додати солодкий перець, цибулю (його беріть побільше, щоб фарш вийшов соковитим) і багато зелені. Їх також прокрутіть через м'ясорубку.

Перемішайте фарш, додайте підлогу столової ложки солі та мелений перець.

Щоб начинка в готовому чебуреку була ще соковитіша, налийте у фарш трохи води (50-70 мл) і перемішайте. Потім відкладіть її на деякий час.

Тісто для чебуреків. У глибоку миску насипте борошно гіркою, зробіть поглиблення і туди налийте води, додайте щіпку солі та олію (2 ст. л).

Замісіть тісто руками спочатку в мисці, потім на посипаної борошном поверхні.

Тісто покладіть у кульок або обмотайте харчовою плівкою, нехай у такому вигляді полежить 20-30 хвилин.

Формування чебуреків. Фарш і тісто підготували, тепер можна приступати до формування тонких пухирчастих, із соковитою начинкою чебуреків.

Щоб домогтися для чебуреків потрібної форми та виду, доведеться трохи попрацювати руками. Розкотіть тісто в ковбаску, від якої ви відщипуватимете по невеликому шматочку (50-70 грам).

Якщо ви почнете розкачувати тісто для чебуреків зараз, у вас нічого не вийде.

З кожного шматочка тіста спочатку зробіть коржик.

Всі краї коржика зігніть усередину, щільно притискаючи їх долонею. Потім злегка розкотіть корж качалкою.

Повторіть цю процедуру ще раз, саме вона допомагає досягти пухирчастості чебурека.

Щоб заготовки з тіста не підсихали в процесі розкочування, складайте в пакет.

Жарка чебуреків. Поставте на плиту сковороду, налийте рафіновану олію як для фритюру. Тим часом приступайте до розкочування качалкою тонких коржів: через те, що над тестом добре попрацювали, вони виходять щільними і не рвуться.

Розкладіть на одну половинку коржика фарш.

Пальцями ретельно зліпите краї майбутнього чебурека.

Кінці чебурека напевно не розклеяться, якщо пройтися по них ще й виделкою. Це також надасть їм красивого вигляду.

Опускайте чебуреки в добре прогріту олію і смажте із двох боків до золотистого відтінку. Вогонь знижуйте до середнього, щоб пиріжки не підгоряли.

Так як чебуреки готуються у великій кількості олії, після їх приготування обов'язково промокніть зайвий жир паперовими рушниками.

Як тільки всі чебуреки будуть готові, подавайте їх на стіл – ці пиріжки гарні гарячими. Їжте акуратно: надкусивши, випийте сік, якого так багато в чебуреках. Смачно!

Наслідуючи цей рецепт протягом години, ви зможете приготувати на сковороді десяток смачних соковитих і хрумких чебуреків з м'ясом.

Рубрики:
Час підготовки: 40 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Загальний час: 60 хвилин.
Вихід: 10 штук.

Інгредієнти для чебуреків з м'ясом:

• Фарш свинячий яловичий - 300 грам;
• Цибуля - 80 грам;
• Перець мелений чорний – 1/3 чаю. лож.;
• Сіль за смаком;
• Вода – 200 мл;
• Борошно – 400 г;
• Олія соняшникова – 100 мл.

Рецепт чебуреків із м'ясом на сковороді

Для приготування тіста потрібно вилити у миску воду та посолити її за смаком. Далі додаємо у воду невеликими порціями борошно та замішуємо тісто. З цієї кількості води та борошна повинен вийти невеликий пружний колобок тіста.

Потім тісто потрібно загорнути у харчову плівку та покласти в морозилку на півгодини. За цей час тісто злегка підмерзає і його дуже просто тоненько розкачувати

Для приготування фаршу потрібно викласти в глибоку ємність. Цибулю необхідно очистити та нарізати дуже дрібними кубиками.

Є у мене невеликий секрет як домогтися, щоб цибуля «віддала» свій сік фаршу. Коли перекладатимете нашатковану цибулю в миску з фаршем потрібно здавлювати нарізані кубики цибулі рукою, ніби вичавлюючи з них сік.

Фарш потрібно посолити та поперчити та перемішати з цибулею. Потім затягуємо ємність з фаршем харчовою плівкою та прибираємо начинку в холодильник на 15 хвилин.

З часом дістаємо з морозильника тісто, трохи посипаємо стіл борошном і, відриваючи невеликі грудочки тіста, розкочуємо з них тонкі круглі коржики.

Щоб чебуреки були соковитими потрібно ту частину коржика, на яку ми викладатимемо фарш змастити трохи холодною водою, залишаючи не змазаним тільки край коржі (1 см).

Потім набираємо чайну ложку начинки і розподіляємо її на половину розкотеного коржика.

Чи складно приготувати смачні, рум'яні чебуреки з соковитою м'ясною начинкою в оболонці з хрумтячого тіста! Чебуреки за цим рецептом виходять саме такими! Упевнена, що всі домашні оцінять чебуреки, які, до того ж, найпростіше приготувати в домашніх умовах!

Тісто для чебуреків не просте, а із секретом! У тісто додається горілка, що робить тісто пухирчастим і хрустким. А за рахунок того, що готове тістопотрібно залишити на деякий час вилежати, клейковина набухає і тісто виходить дуже м'яким, еластичним і добре розкочується.
Чебуреки виходять дуже смачними. М'яке і водночас хрумке тісто і соковита м'ясна начинка! Вам обов'язково сподобаються домашні чебуреки за моїм улюбленим рецептом!

складові