Секрети використання оливкової олії. Справжня нерафінована оливкова олія: що може бути смачнішим? Як вибрати якісну оливкову олію

Почнемо із країни-виробника. По-перше, грецька, іспанська та італійська оливкова оліякардинально відрізняється за смаком один від одного.

Грецька оливкова олія– дуже яскраве та насичене на смак, що відрізняється присутністю медових нот та трохи фруктових ароматів. Іспанська оліямає різкуватий аромат і гіркуватий, як би перцевий смак. Можна сказати, що воно більше за інших нагадує смак самих оливок. Іспанці часто змішують відразу кілька сортів оливок. Італійська оливкова оліям'яке, трохи солодкувате на смак, з ледь вловимим запахом трав. Саме в Італії виробляють масло з додаванням різних прянощів та спецій – базилік, орегано, чилі, розмарин, часник та інші ароматні добавки.

І так, крім Греції, Іспанії та Італії, оливкова олія також виробляють у Туреччині, Ізраїлі, Сирії, Тунісі, Марокко, Португалії, США та Франції. Всі вони відрізняються до смаку, тому що все залежить від сорту оливок, а також від клімату, в якому вони ростуть. Сперечатися, яке з олій краще і смачніше - марнування часу, тут все залежить від ваших смакових уподобань. А ось як вибрати хорошу оливкову олію в магазині, читайте у наших підказках.

Підказка №1. Напис extra virgin на етикетці

Це масло вважається найкращим, тому що воно йде без будь-яких добавок чи консервантів. Його можна порівняти зі свіжим фруктовим соком, по суті, це такий "фреш" з оливок: маслоотримано з допомогою віджиму оливок виключно механічним способом, тобто. без застосування хімічних та біохімічних добавок.

Підказка №2. Визначтеся, для чого вам потрібна олія

Збагачене вітамінами масло extra virgin ідеально підходить для заправки салатів, але для смаження та інших видів термічної обробки зовсім не годиться. Корисні речовини під впливом високих температур перетворюються практично на отруту. Якщо ви купуєте оливкову олію для того, щоб смажити на ній або додавати її при запіканні, то зупиніть свій вибір на рафінованій оливковій олії - refined olive oil, також відомому як Pure.

Підказка №3. Упаковка

Правильне впакування відіграє дуже важливу роль. В ідеалі оливкова олія повинна бути в затемненій скляній пляшці. Такі заходи покликані захистити олію від згубного впливу зовнішніх факторів. Саме з тієї ж причини оливкову олію рекомендують зберігати у темному та злегка прохолодному місці. Якщо пляшка прозора, то й олія в ній, відповідно, не дуже хорошої якості.

Підказка №4. Кислотність

Ще один важливий параметр, який необхідно враховувати, щоб купити хорошу оливкову олію – це рівень кислотності в ньому. Вона визначається вмістом олії олеїнової кислоти. Ваше завдання полягає в тому, щоб купити оливкову олію з максимально низькою кислотністю.

Підказка №5. Колір

Як ми вже говорили, якісна олія продається в пляшках із затемненого скла, через яке не видно справжній колір олії. Тому перевірити колір ви зможете лише вдома. Але все ж таки зверніть увагу на цей факт, коли відкриєте пробку на кухні. Якісна оливкова олія має приємний золотистий відтінок. Сірий або насичено-зелений колір олії говорить про те, що його зробили з оливок, що перезріли.

Підказка №6. дата виготовлення

Оливкова олія – це вам не вино. Згодом воно не набирає корисні властивості, а лише втрачає як. Тому обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення. У середньому від дати виробництва до закінчення терміну придатності має тривати приблизно 18 місяців. Це і є період часу, коли оливкова олія залишається корисною та якісною. Намагайтеся вибирати максимально свіже оливкове масло, яке було виготовлено зовсім недавно.

Уважно подивіться етикетку продукту. Якщо на ній є позначка "Extra virgin",це означає, що олія була отримана природним шляхом і не містить шкідливих добавок. Кислотність такого продукту вбирається у 0,8 %. Олію отримали за допомогою холодного віджиму і лише механічним способом. У продукту темний жовто-зелений колір та яскравий виражений запах оливи. Олії з маркуванням «Екстра Вірджин» постачає компанія La Marée. Для виробництва використовується тільки якісна сировина, а сам процес віджиму проводиться за допомогою сучасного, високотехнологічного обладнання, тому оливкова олія має 100% натуральний склад з високими смаковими характеристиками.

Крім «Екстра Вірджин» у магазинах є продукти з іншим маркуванням, наприклад:

• "Fine virgin olive oil" - продукт отримали за допомогою холодного віджиму, але його кислотність від 0,8% до 1,5%
• "Refined olive oil" - продукт, що пройшов стадію очищення - рафінування;
• "Semi-fine virgin olive oil" - олія, отримана холодним віджимом, але з кислотністю від 1,5 до 3%;
• "Olio di sansa di oliva" - продукт виходить із залишків сировини, потім до нього додають продукт з маркуванням "Vergine".

Вибирати маркування слід виходячи з кулінарних переваг. Для салатів вибирають "Fine virgin olive oil", для смаження та приготування гарячих страв підходить "Refined olive oil".

Увага!

Чим менший показник кислотності у олії, тим вища його якість. Продукти з кислотністю менше 0,5% мають виняткові корисні властивості.

По пляшці

Після етикетки зверніть увагу на тару. Тут трапляється кілька варіантів. Справжня оливкова олія може бути упакована в:

• пляшку з темним склом. Така тара зустрічається на прилавках найчастіше, красиво виглядає, але не годиться для тривалого транспортування. Скло може розбитися;
• бляшану банку. Такий продукт має вартість трохи нижчу, але його технологічність вища. Не варто переживати за те, що метал окислюватиметься, адже його обробляють спеціальними засобами;
• великий пакет із краником. Упаковка може бути розрахована на місткість 3 або 5 літрів, проте якщо взяти ціну за літр, то купувати великий обсяг вигідніше, ніж маленький. В упаковці передбачено захист від окислення, тому навіть при тривалому зберіганні продукт не псується.

Якщо ви хочете просто скуштувати оливкову олію, то купіть невелику скляну пляшечку. Коли ви точно впевнені у виробнику і як продукт, є сенс купувати великим обсяг, наприклад, цілу каністру.

Про країну-виробника

Світове лідерство з виробництва олії з оливи поділили 4 країни. Це Греція, Туніс, Італія та Іспанія. На вирощуванні оливок побудовано практично всю економіку Греції. Сприятливий клімат країни, досвід, накопичений сотнями років, забезпечують високу якість продукції, що виробляється фабриками. Греція лідирує з виробництва маркування «Екстра Вірджин». Тут його одержують близько 80% від загального виробництва.

Іспанці вважають за краще змішувати олії, тому у їхньої продукції виходить цікавий смак, який багатогранний. У смаку можуть відчуватися як зрілі маслини, і молоді зелені оливки. Жорсткі стандарти Іспанії забороняють виробникам заважати олію з оливок із рослинними компонентами, тому якість сумнівів не викликає.

Італія та Туніс використовують для отримання продукції компоненти найвищої якості. Продукція країн коштує на ринку дещо нижча, ніж у Греції чи Іспанії, проте смак, структура та зовнішній вигляд продукту анітрохи не поступається конкурентам.

Термін придатності

При покупці продукції з оливи подивіться термін придатності. Найдовше вона зберігається у склі – до 2 років. При цьому пляшка має стояти в неосвітленому темному місці. Нерафіновані та рафіновані олії у бляшаній та пластиковій тарі зберігаються не довше одного року. Товар у відкритій упаковці повинен зберігатись при температурі від 10 до 15 градусів тепла. Не можна ставити олії в холодильник, вона втрачає смакові та корисні властивості.

Після того, як ви відкриєте пляшку або банку, термін зберігання знижується до 3-6 місяців. Намагайтеся закривати тару щільно кришкою, щоб не було контакту з довкіллям. Заберіть масло в темну шафу на кухні, але тримайте подалі від радіаторів опалення, мікрохвильових печей і чайників.

Увага!

Якщо ви купили занадто великий об'єм олії, то для зручності використання перелийте її невелику кількість у невелику пляшку із темного скла із пробкою.

Ціна

Занадто низька ціна за великий обсяг має вас насторожити. Продукція, яку виготовили натуральним способом без додавання ароматизаторів та стабілізаторів, коштує дешево не може. Якщо додати витрати на транспортування з іншого материка, то ціна за якісний продукт, а саме за літр має бути близько 800-1000 рублів. Ціна може бути і більше, якщо олія має низьку кислотність.

Продукцію дешевше 500 рублів за літр брати не варто: швидше за все, до неї додавали інші рослинні компоненти, тому якість буде набагато гірша. Якщо ви хочете заощадити, то беріть великий обсяг олії, наприклад коробку на 3 або 5 літрів. Тоді літр буде коштувати близько 600-700 рублів.

Сертифікація

Щоб мати змогу продавати олію, її обов'язково потрібно задекларувати на території Митного Союзу, у тому числі й у Російській Федерації. За результатами декларування видається сертифікат відповідності продукції, що випускається. Оформляє декларацію постачальник-виробник при ввезенні продукції в країну, тому якщо ви купуєте олію у великому супермаркеті, то вона, напевно, має сертифікат про підтверджену якість. Можете поцікавитися та поставити питання про сертифікацію товару продавцю, він покаже вам необхідну документацію.

Як уникнути підробки

Вирушаючи в магазин, пам'ятайте вищезазначені поради та вмійте їх застосовувати. Не поспішайте із покупкою, уважно придивіться до товару. Якщо упаковка викликає довіру, термін придатності хороший, а на етикетці є відмітка про виробника та відомості про виготовлення, такий товар можна взяти. Будинки, коли ви вже відкриєте олію, оціните її якості на наявність наступних показників:

• колір. Він має бути жовто-зеленим. Іноді колір може бути світло-золотим;
• в маслі не повинно бути пластівців, видимого осаду;
• запах. Він має бути приємним, апетитним з явним ароматом оливок;
• Структура. Не дуже рідка, в'язка структура - ознака отримання олії природним шляхом.

Пам'ятайте, що тільки від якісного продукту ваш організм матиме користь у максимальному обсязі. Оливкова олія намагайтеся вживати без термічної обробки, так вона становить особливу цінність для тіла. Найкраще продукт засвоюється зі свіжими овочами, риба, птах.

Приходячи до магазинів за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментом продуктів і, відповідно, проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватися перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо та в яких стравах застосовувати.

Гастрономічні властивості оливкової олії залежить від її роздрібного сорту. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивості оливок, то Вас має зацікавити найкраща оливкова олія. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати відповідне для цього.

Кислотність - головний показник якості

Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча насправді вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.

Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.

Маркування сортів оливкової олії

Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах та здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини.

Всі сорти можна розділити на 3 класи:

натуральні – Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджиму макухи – Pomace.

Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.

Extra Virgin Olive Oil

Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методами холодного віджиму оливки, за винятком температурного впливу, що веде до будь-яких змін їх властивостей.

Extra Virgin Olive Oil – олії найвищої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту (відмінність лише у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.

Virgin Olive Oil

Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджиму.

Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який одержують лише механічними способами віджиму та очищають без додавання хімічних реагентів. Для цього віджимання можуть використовуватися плоди різного ступеня стиглості, але якщо в результаті віджимання отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.

Refined Olive Oil

Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.

Olive Oil або Pure Olive Oil

Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.

Ця суміш очищеного масла Refined і натурального Virgin, з вільною кислотністю 1 %.

Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок, що залишилася.

Цей продукт одержують із макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустимо використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.

Refined Olive pomace Oil

Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.

Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.

Olive pomace oil

Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).

Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволено до продажу споживачам не у всіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоча й непридатним для споживання його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів.

Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.

Застосування у кулінарії

Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?

Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей найбільш решта сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.

Слід врахувати, що чим свіжіше Екстра Вірджин, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його отримують з різних сортіволивки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу олії поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.

Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олії чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки в ньому не утворюється канцерогенна речовина. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.

Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.

Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.

Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої кращі якостіу випічці. Борошняні виробитривалий час не черствіють, залишаючись пишними.

Застосування в медичних та косметичних цілях

Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування масляних настоїв лікарських трав та інших інгредієнтів (інфузів або мацератів) також підходить лише найвищий сорт продукту.

У домашній косметиці, Так само як і в фабричній, застосовується тільки розлив від першого холодного віджиму - Extra Virgin Olive Oil.

Тільки це та ніяке інше!

Отже, підіб'ємо підсумки:

На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:

• Extra Virgin Olive Oil – натуральний продукт найвищої якості
• – суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
• Pomace Olive Oil – суміш Refined pomace та Pure Olive Oil

Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється в Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються зарубіжними компаніями для подальшого використання у масовому виробництві продукту.

Як правильно вибрати оливкову олію

За назвою

У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.

За етикеткою

На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісна олія оливок розливається самим виробником, тому якщо вона виробляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.

Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! З часом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термін зберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.

За кольором

Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причин і може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.

Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плоди оливи, колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колір виходить, якщо віджимання отримують з найстиглиших плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).

За упаковкою

Традиційна упаковка – скляна пляшка темного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.

Більш сучасна та технологічна упаковка – жерстяна банка. Металевий лист, що використовується, має спеціальне напилення, яке повністю виключає окислення продукту. Переваги: ​​не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.

Ми сподіваємося, що ознайомившись з нашою детальною інформацією, як вибрати оливкову олію, та яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.

Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!

Часом у гонитві за ідеальними формами ми забуваємо про те, що наш організм – це найскладніший механізм, для нормальної роботи якого потрібні і білки, і вуглеводи і, звичайно ж, жири. Всі види рослинних олій – це чудове джерело природних жирів, які добре засвоюються та приносять багато користі людині.

Мабуть, найпопулярнішим різновидом даного продукту в наших широтах можна вважати соняшникову або ріпакову олію. Крім того, незважаючи на більш високу ціну, популярністю користується і продукт з оливи, про який ми поговоримо детальніше в даному матеріалі.

Отже, у чому користь та шкода оливкової олії? Із чого його роблять? І що корисніше оливкове або соняшникова оліядля нашого здоров'я з вами? Це лише малий перелік питань, на які ми намагатимемося відповісти далі. А почнемо ми із загальних моментів, які стосуються цієї теми.

Склад та корисні властивості оливкової олії

Рослинні жири – це продукт переробки:

• олійних рослин, а точніше їх плодів або насіння (гірчична, рапсова, конопляна, соняшникова, соєва, лляна, макова, кунжутна, оливкова або пальмова олія);
• горіхів (кокосова, мигдальна, фісташкова, кедрова, волоська олія);
• макухи (відходів переробки) рослинної сировини (кукурудзяна, рисова, виноградна, абрикосова, томатна, обліпихова, гарбузова олія).

Користь та шкода рослинної олії

У хімічному складірослинних олій крім жирних (тригліцеринових)кислот присутні стероли , фосфоліпіди , віск, фітостерини , а також комплекс незамінних для здоров'я .

Жири - це повноцінне джерело енергії, необхідне для активного та повноцінного життя. Саме за рахунок них наш організм заряджається як батарейка і працює, використовуючи жири як паливо до наступної «підзарядки».

До того ж саме із жирних кислот організм отримує вітаміни та незамінні полінасичені жирні кислоти Омега-3 (альфа-ліноленова кислота ) та Омега-6 (лінолева кислота ). Жирні кислоти беруть участь у синтезі мембран на клітинному рівні, в холестериновому обміні, зміцнюють судинні стінки, знижуючи їх проникність та збільшуючи еластичність.

Насичене та ароматне оливкове масло, як і вино, залежить від особистих уподобань. У його незвичайному смаку та корисних властивостях давно переконалися жителі багатьох регіонів, а виробництво цього продукту стало вигідним та широкомасштабним процесом. Велика різноманітність товару, представленого в торгових точках по всій земній кулі, часто викликає замішання у середнього споживача. Багато покупців не знають, яке купити та яка оливкова олія корисніша, т.к. смакові якості продукту можуть сильно відрізнятися, а його ціна коливатиметься в широкому діапазоні.

Факторами, що впливають на смак та корисні властивості олії, є:

• стиглість та вид оливок;
• метод та терміни збору врожаю;
• ґрунтові умови та місце, де були вирощені оливки;
• тривалість часу між збиранням урожаю та віджимом;
• техніка віджиму;
• термін та метод зберігання;
• Упаковка.

Вибір продукту повинен визначатися залежно від перерахованих вище факторів, а також кінцевої мети, яку переслідує людина. Наприклад, для покращення свого здоров'я (при застосуванні продукту в сирому вигляді) слід вибирати натуральні сорти, а використання високоякісної олії «extra-virgin» для смаження, найімовірніше, стане марною тратою грошей.

Види нерафінованої оливкової олії

Відповідно до стандартів Міжнародної ради з оливкової олії існує три основні сорти цього товару (натуральне, рафіноване та макухова), в межах кожного з яких розрізняють кілька видів.

Усі типи «extra-virgin» та «virgin» є натуральним продуктомпершого віджиму, внаслідок якого виділяється близько 90% соку оливок. Це нерафінована оливкова олія, у виробництві якого не використовується хімічна та термічна обробка. Сорта «virgin» вважаються максимально корисними для здоров'я, але «extra virgin» відрізняється найкращим смаком та ароматом, а також містить максимальну кількість корисних речовин та вітамінів, що зумовлює його підвищену вартість.

1. "Premium extra-virgin olive oil" - у зв'язку з надзвичайно низькою кислотністю та високою якістю воно використовується у сирому вигляді у стравах, в яких можна оцінити його вишуканий смак та аромат. Цю оливкову олію слід застосовувати як заправку до салатів, соусу до хліба або у вигляді приправи.
2. «Extra-virgin olive oil» - має характерний фруктовий смак і може мати кольори від блідо-жовтого до світло-зеленого. Його кислотність становить трохи більше 0,8%. Така нерафінована олія не використовується для смаження, але застосовується як заправка до холодних страв.
3. «Fine virgin olive oil» - має гарні смакові якості, а рівень його кислотності становить не більше 1,5%. Воно коштує на порядок дешевше за попередні два, але є максимально близьким за якістю і може використовуватися в сирому вигляді.
4. «Virgin olive oil» - також натуральний нерафінований продукт, кислотність якого становить менше 2%. Його застосовують як для приготування їжі, так і як заправку або соус.
5. "Semifine virgin olive oil" - оливкова олія з кислотністю не більше 3,3%. Найчастіше використовується для приготування продуктів харчування.

Оливкова олія, яка не підходить для споживання людиною (через поганий смак або запах, рівень кислотності вище 3,3%), відправляється на подальше очищення. Воно може піддаватися термічній та хімічній обробці, а також фільтрації. Після переробки масло втрачає свій специфічний запах та смак, а рівень його кислотності становить близько 0,3%, що збільшує термін придатності продукту. Це його єдина основна перевага. До складу очищеної оливкової олії входить лише невелика кількість корисних речовин, здатних принести користь людському організму.

Нерафінована оливкова олія набагато корисніша за рафіновану. Воно має сильний аромат і смак, велику кількість поживних елементів і вітамінів, а його вживання в сирому вигляді здатне покращити роботу багатьох фізіологічних систем організму і запобігти розвитку серйозних медичних проблем.

Основні переваги нерафінованої олії для здоров'я:

1. Поліпшення сексуального життя.
2. Профілактика серцево-судинних хвороб.
3. Втрата вагою
4. Запобігання розвитку діабету.
5. Поліпшення обміну речовин.
6. Уповільнення процесу старіння шкіри.
7. Запобігання формуванню каменів у жовчному міхурі.
8. Зміцнення імунної системи людини.
9. Запобігання та уповільнення розвитку когнітивних порушень, у тому числі і хвороби Альцгеймера.
10. Поліпшення роботи ШКТ.
11. Попередження розвитку ракових пухлин.

Крім цього, натуральна оливкова олія має протизапальний ефект, покращує стан шкіри і волосся, а його вживання під час вагітності може покращити психомоторні рефлекси дитини, що виношується, що також свідчить про незаперечну користь даного продукту і необхідність його введення в раціон на постійній основі.

За матеріалами

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com