Найкращі рецепти домашньої бринзи з коров'ячого молока. Бринза з коров'ячого молока: основні правила домашнього сироваріння

Опис

Бринза - це розсільний сир, який виготовляється не лише з коров'ячого молока, але може виготовлятися з козиного, овечого, буйволиного молока, котрий іноді із суміші цих видів молока. У реалізацію бринза надходить після 20 діб вимочування в розсолі, іноді після 60 діб. За етикеткою ми не зможемо визначити, в принципі, скільки діб вимочувала бринза в розсолі. Але якщо бринза гостріша і солоніша, то, відповідно, вимочувалася в розсолі вона 60 діб і більше.

На відміну від більшості сирів, поверхня бринзи не має скоринки. Якщо по краях сир злегка підсох, значить, на прилавку він лежить уже давно, і встиг розгубити частину своїх корисних речовин. Немає справжньої бринзи і властивої більшості сирів характерного " дірчастого " малюнка. У якісній бринзі порожнин зовсім небагато, та й ті, неправильної форми.

Масова частка жиру в сухій речовині (вказана на упаковці) - є показником корисності та смаку, має бути не менше 40%. А найсмачніша і найкорисніша бринза з жирністю 50%.

Види бринзи

Відомо небагато видів, тому що їх виготовляють за однією і тією ж технологією на відміну від твердих сирів. Найпоширенішими, які можна знайти на прилавках є коров'яча, козяча, овеча бринза.

Чим відрізняються види бринзи

Розрізнити види можна лише за смаком та структурою. Так, овеча бринза має білий колір, тверда, зерниста, наділена характерним запахом та гостра. Колір бринзи з коров'ячого молока трохи жовтий, структура не розсипчаста, може мати дірочки, як у твердого сиру і має ніжний смак. Козяча бринза має світло кремовий або киплячо-білий відтінок. Її структура щільна, зерниста і із властивим їй запахом.

Історія

Розсільні сири відносяться до національної їжі мешканців Кавказу, України, Молдови, Болгарії та Закавказзя. Цей сир має дуже давню історію. За легендою, сім тисяч років тому арабський купець перед походом узяв із собою рюкзак, в якому зберігалося молоко. Він не заглядав у свій шкіряний мішок кілька днів, але згодом мішок прорвався, з нього вилилася каламутна рідина. Подивившись на дно мішка, араб виявив невеликий пружний шматок сиру. Також з літописів було відомо, що давні греки не сідали за стіл, якщо жінки не подавали до столу домашню бринзу.

За східними переказами цей сир готували тільки дорослі жінки. Сир цей зберігали у високих глиняних горщиках або глечиках. Сир обов'язково поміщали в солону водучи виноградний сік.

У давнину кочівники під спекотним сонцем переганяли свою череду. Під палючим сонцем їхнє молоко моментально скисало, хоч би як шкодували його кочівники, але доводилося його виливати. Але незабаром вони зуміли прийти до іншого способу порятунку від молока, що згорнулося. Вони перетворювали його на сир. Історій, балад та легенд про сир дуже багато. Але кожна з них трактує нам, що хороша бринза вважається делікатесом.

Місце народження бринзи – Арабський Схід. Час народження – сім тисяч років тому. Першовідкривач - аравійський купець Канан. Вирушаючи в далеку дорогу, Канан узяв із собою молоко, налите у бурдюк із овечого шлунка. Пройшовши чимало кілометрів, вирішив перекусити, відкрив бурдюк, а звідти потекла каламутна рідина і випав білий щільний потік. Купець його скуштував і залишився задоволеним. Так відбулася зустріч людини із сиром.

Калорійність бринзи

У бринзі міститься близько 260 ккал та приблизно 18 г білка, що є відмінним показником, якщо вам необхідно набрати м'язову масу або просто наповнити організм енергією. Усього 100г продукту дадуть вам запас кальцію на весь день.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки 22,2 гр
• Жири 19,2 гр
• Вуглеводи 0,4 гр
• Зола 5 гр
• Вода 52 гр
• Калорійність 260 ккал

Склад бринзи

Але що в цьому типі сиру? З яких мінералів та мікроелементів складається бринза? Користь і шкода цього продукту безпосередньо залежить від цього. Від твердих сортів бринзу відрізняє насичено солоний смак. І це не дивно – після трьох тижнів, проведених у рапі! У цьому й полягає чи не єдина шкода твердого сиру: навіть здоровій і молодій людині багато солоного не рекомендується. Також слід з обережністю ставитися до бринзи людям з хворими на нирки, порушеним кровообігом і тим, хто має проблеми з сечовидільною та серцево-судинною системою. Також такий сир протипоказаний людям з гастритом, підвищеною кислотністю шлунка, а також тим, хто не переносить лактозу. Але це зовсім не означає, що слід повністю відмовлятися від бринзи. Якщо перед вживанням витримати головку сиру в холодній воді близько доби, надлишки солі з продукту підуть, а корисні властивості залишаться. А якщо немає часу на вимочування, досить просто обдати сир окропом.

Корисні властивості бринзи

Бринза містить 288 калорій, до 15г білків і до 26г жирів, а також кальцій, натрій, фосфор, Вітамін B1, B2 і C.

Бринза дуже корисна для здоров'я шкіри та організму в цілому. Регулярне вживання бринзи допоможе зберегти молодість, гладкість, бархатистість та пружність шкіри.

Завдяки високому вмісту кальцію, що знаходиться у легкозасвоюваному вигляді бринза, корисна для збереження зубів та кісткової системи. Також бринза полегшать процеси травлення, і пригнічує розвиток гнильних бактерій у кишечнику.

У рекордсменах за наявності кальцію та фосфору.

Молочні продукти у будь-якому вигляді – одні з найкорисніших на землі. Багато народів вживають лише молочні продукти. Користь цього продукту полягає в тому, що вона містить велику кількість вітамінів та поживних речовин, які сприятливо впливають на весь організм. Цінна група вітамінів В, С та А зміцнюють організм, підвищують імунітет. Мікроелементи та мінеральні речовини легко всмоктуються в дах, що також дозволяє організму бути сильнішим та міцнішим.

Бринза є основним "постачальником" цінного білка, організм його засвоює протягом кількох годин. Добова нормабринзи не більше 70 гр, цього достатньо, щоб не тільки насолодитися ним, але й отримати повний кошик корисних компонентів. Кожен сир, у тому числі бринза, містять велику кількість кальцію. Він зміцнює зуби та кістки, повноцінне зміцнення всієї кісткової системи.

Сир можна давати дитині з 2-х років невеликою кількістю. Кальцій також допомагає імунній системі, зміцнення відбувається миттєво. Головне, постійно поповнювати організм кальцієм. Багато людей не сприймають молочні продукти, такі як молоко, сметану, сир. А сири люблять винятково всі. Кальцій у бринзі чи будь-якому іншому сирі засвоюється повністю, і вистачає його більш ніж на добу. Ще одне унікальна властивість– запобігання гнильним процесам в організмі. Відбувається інтенсивне пригнічення та зупинення розвитку бактерій у кишечнику.

Дієтологи дозволяють включати бринзу як у щоденний раціон, так і для складання індивідуальної дієти. Цей продукт сприяє травному процесу в організмі. Прискорення обміну речовин – також досягнення сирів. Доведено той дивовижний факт, жінка, яка вживає сирний сир щодня, виглядає свіжішою, її шкіра пружна і бархатиста. Цей продукт без побоювання можна пропонувати людям похилого віку та дітям.

Як готувати

Відомо багато рецептів, як приготувати бринзу в домашніх умовах. Ось одні з них. Рецепт досить простий та легко готується.
Отже, для приготування необхідно 3 літри коров'ячого молока, 3 ложки оцту 9% та ложка солі. Молоко наливаємо у каструлю та ставимо на вогонь. Доводимо його до кипіння, після чого додаємо туди оцет та сіль. Помішуємо його ложкою і даємо залишити ще кілька хвилин. У вас має вийти сиркова масата сироватка. Після сироватку виливаємо і залишається сам сир. Ось і готова.

Як вибрати

Дуже важливо, щоб поверхня бринзи залишалася позбавленою скоринки – це неприйнятний фактор цього виду сиру. Корисних властивостей у бринзі, покритій кіркою, буде набагато менше, варто відзначити і той факт, що в якісній бринзі практично немає порожнеч. Щоб сир зміг зберегти основну масу своїх вітамінів та мікроелементів, його масова частка жиру в сухій речовині не повинна бути меншою за 40%. Найбільш корисною бринзою вважається та жирність якої не менше 50%.

Як зберігати

Зберігати бринзу найкраще в її "рідному" розсолі. Наприклад, купили Ви бляшанку з шістсот грамами бринзи, а для салату Вам потрібно двісті грам. Обережно перекладіть бринзу в скляну банку або пластмасовий контейнер і вилийте на неї весь розсіл. Закрийте посуд кришкою та поставте в холодильник. Використовуйте протягом двох-трьох тижнів. Якщо розсолу немає, щільно загорніть бринзу у фольгу чи плівку.

Шкода та протипоказання

Бринза протипоказана людям із захворюваннями нирок, жовчовивідних шляхів, печінки, шлунка та підшлункової залози. Це пов'язано з вмістом великої кількості солі у складі продукту. Солоність можна знизити шляхом термообробки, для цього достатньо потримати бринзу в окропі кілька хвилин або протягом деякого часу вимочувати у звичайній воді. Після обробки, цей молочний продуктможна вживати навіть тим, хто страждає від перелічених вище хвороб.

У ній практично немає калію, але при цьому рівень вмісту натрію досить високий, через що бринза протипоказана людям, які мають проблеми з органами кровообігу, нервовою системою.

Як відрізнити хорошу бринзу від поганої?

Сир, куплений у магазині, має бути у герметичній упаковці. Коли ви її відкриєте, разом у бринзою має бути деяка кількість рідини – залишки соляного розчину. Сир має нагадувати спресований сир білого або бежевого кольору. На зрізі ви побачите кілька пустот неправильної форми. Сама ж структура сиру буде слабопористою. Якщо ж у такого магазинного продукту обвітрілися (стали сухими і твердими) краї, а всередині стали видно жовті, помаранчеві та зелені вкраплення – це несвіжа бринза. Користь та шкода сиру багато в чому залежить від його витриманості та концентрації солі. Також має значення, з якого молока виготовлена ​​бринза – овеча цінується більше. Але найкорисніший сир - вурда. Його роблять у Карпатах із овечого молозива, першого молока.

Як приготувати бринзу в домашніх умовах

Домашня бринза може бути приготована з молока або сиру:

сир береться в кількості близько кілограма, до нього додається близько 200 мл води, ложка соди, і 3-4 яєчних жовтка, та плавильний фермент для сиру (1 упаковка) або сичужний ферментз аптеки. Все разом вариться на водяній бані, доки не почне тягтися, потім поміщається в полотняний мішок, щоб видавати всю воду. Після цього бринзу виймають і зберігають у підсоленій воді з ложкою оливкової олії;
з молока спочатку готують сир - нагрівають 5-6 л молока, вичавлюють у нього сік лимона, збирають білкові фрагменти шумівкою та складають у полотняний мішок. Коли сир стіче, з нього варять сир за попереднім рецептом.

Є й інші рецепти, наприклад, як приготувати 250-300 г бринзи із 3 л молока. Звичайне жирне молоко треба закип'ятити в каструлі, прокип'ятити протягом 5-6 хвилин і влити в нього 3 столові ложки оцту для консервації. Молоко почне згортатися. Масу виловити шумівкою, а сироватку добре посолити і залишити остигати.

Сирну масу відкинути на друшляк, застелений марлею, і продавити ложкою, щоб скла. Потім загорнути шматочок сиру в полотно і покласти на металеву тарілку і зверху привантажити гнітом. Залишити у холодильнику на 10-12 годин. Потім готову бринзу можна занурити в підсолену сироватку, щоб вона зберігалася довше.

Бринза в духовці

Багато люблять страви з розплавленими сирами. Але як поводиться бринза в духовці? Домашні сири, виготовлені з молока без додавання плавильних солей та сичужного ферменту в духовці не плавляться. На вигляд вони будуть нагадувати рикотту або запечений сир, якщо начинити ними ті ж помідори або баклажани. Плавляться ті сорти бринзи, що містять сичужний фермент. Щоправда, за твердженням цінителів – це інший тип розсільного сиру, сулугуні. Або зовсім моцарелла. Тому купуючи сир для піци, краще почитати, що там із солями та ферментами у списку інгредієнтів.

Цікаві факти про бринзу

Щороку у Закарпатському місті Рахів проводиться фестиваль «Бринзи», який збирає тисячі туристів із різних куточків світу. Традиція «бринзовий фестиваль» триває вже кілька століть.

Для виготовлення 1 кг. Бринзи необхідно близько 5 літрів овечого молока, або близько 15 – коров'ячого.

Вперше було отримано сир бринзу понад чотири тисячі років тому Аравійським пастухом, який цілий день за спекою носив у своєму бурдюку молоко, до вечора з якого вийшло щось на кшталт шматочка бринзи.

Давайте спершу визначимо, що це за сир – бринза? Користь і шкода цього продукту багато в чому залежить від того, з чого він зроблений і як вироблений. На відміну від сортів цей кисломолочний продукт не варять. Тобто молоко залишають скисати. Це у домашніх умовах. А в промислових його створюють за допомогою нагрівання молоко до 30-35 про С. Виходить потік ніжного сиру. Але щоб продовжити цього недовговічного сирку, його поміщають у бочки, насичений соляний розчин. Хороша бринза там має витриматись близько 20 днів. У Росії цей продукт продають у герметичній упаковці з невеликою кількістю рапи, щоб на продукті не утворилася скоринка. У Карпатах же бринзу дістають із соляного розчину та висушують. Тоді продукт стає темно-жовтим і таким, що кришиться.

Як відрізнити хорошу бринзу від поганої?

Сир, куплений у магазині, має бути у герметичній упаковці. Коли ви її відкриєте, разом у бринзою має бути деяка кількість рідини – залишки соляного розчину. Сир має нагадувати спресований сир білого чи бежевого кольору. На зрізі ви побачите кілька пустот неправильної форми. Сама ж структура сиру буде слабопористою. Якщо ж у такого магазинного продукту обвітрілися (стали сухими і твердими) краї, а всередині стали видно жовті, помаранчеві та зелені вкраплення – це несвіжа бринза. Користь та шкода сиру багато в чому залежить від його витриманості та концентрації солі. Також має значення, з якого молока виготовлена ​​бринза – овеча цінується більше. Але найкорисніший сир - вурда. Його роблять у Карпатах із овечого молозива, першого молока.

Склад бринзи

Але що в цьому типі сиру? З яких мінералів та мікроелементів складається бринза? Користь і шкода цього продукту безпосередньо залежить від цього. Від твердих сортів бринзу відрізняє насичено солоний смак. І це не дивно – після трьох тижнів, проведених у рапі! У цьому й полягає чи не єдина шкода твердого сиру: навіть здоровій і молодій людині багато солоного не рекомендується. Також слід з обережністю ставитися до бринзи людям з хворими на нирки, порушеним кровообігом і тим, хто має проблеми з сечовидільною та серцево-судинною системою. Також такий сир протипоказаний людям з гастритом, підвищеною кислотністю шлунка, а також тим, хто не переносить лактозу. Але це зовсім не означає, що слід повністю відмовлятися від бринзи. Якщо перед вживанням витримати головку сиру в холодній воді близько доби, надлишки солі з продукту підуть, а корисні властивості залишаться. А якщо немає часу на вимочування, досить просто обдати сир окропом.

Якщо порівнювати цей продукт із твердими сирами, то спресований сир виявляється набагато кориснішим. Адже для приготування бринзи молоко не піддають тепловій обробці, а отже, вітаміни А, В1, В2, С, Е та мінеральні речовини (кальцій, калій, фтор) виявляються неруйнованими. Жиров у ній також менше, ніж у твердих сирах, проте більше білків. Для людського організмусклад бринзи краще збалансований, ніж у «Мааздамі» чи «Гауда». Як і всякий кисломолочний продукт, цей солоний сир містить велику кількість фосфору, натрію і кальцію, що легко засвоюється. А ось думка, що бринза допомагає перистальтиці кишечника – міф. У соляній рапі не тільки а й усілякі мікроорганізми гинуть остаточно.

Кому особливо корисна бринза

Цей продукт можуть вживати люди різного віку, за винятком хіба що немовлят і маленьких дітей. А для вагітних жінок бринза навіть рекомендується, оскільки кальцій, що міститься в ній, допомагає формувати скелет маленького тільця. З тієї ж причини солоний сир показаний людям, які оговтуються після переломів, а також страждають на остеопороз, рахіт і інші хвороби кісток. Цей сир багатий на амінокислоти та вітаміни групи В. Користь бринзи проявляється у її сприятливому впливі на волосся, кістки та зуби. Вона також добре впливає на органи травлення. У Карпатах бринзу називають «гуцульською віагрою», оскільки вона підвищує загальний тонус організму та сприяє підвищенню потенції.

Бринза: користь та шкода для тих, хто худне

Ну а за показниками енергетичної цінності – чи можна вживати цей сир людям, які сидять на дієті? Раді повідомити вам, що, на відміну від бринза, містить дуже мало жирів. У ста грамах продукту ховаються лише 260 калорій. Це якщо продукт виготовлений з коров'ячого молока. Овеча бринза поживніша - 300 ккал. Але ж сучасна хімія може все! Пошукайте в магазинах дієтичну знежирену бринзу. Її енергетична цінністьскладає лише 160 ккал. Відомо, що молоко та тверді сири можуть призвести до шлункових та кишкових розладів. Але не бринза! Користь і шкода цього продукту залежить тільки від якості приготування та умов зберігання. Майте на увазі, що після розтину упаковки бринзу можна зберігати в холодильнику (бажано, у власному розсолі) не більше тижня.

Одним із найпопулярніших сортів сиру є розсольний, який іноді називають по одному його сорту – бринза. Цей кисломолочний продукт широко поширений у Молдові, Румунії, Україні, Болгарії та на Балканах. Хазяйки цих країн готують цей кисломолочний продукт самостійно на водяній бані. Завдяки приємного смакувін користується популярністю в інших країнах у всьому світі. Його вживають як самостійне чи як інгредієнт інших страв.

Розсільний сир бринза

Бринза – це твердий сирбілого або світло-жовтого кольору. Має насичений кисломолочний запах та середньосолоний смак. Консистенція буде однорідною, без малюнка. При виробництві допускається наявність невеликих порожнин і дірочок неправильної форми. Корки немає, зовні може проглядатися малюнок серп'янки, лляного полотна, що використовується для відокремлення сирної маси від розсолу. Гармонійно поєднується з свіжими овочами, тому її додають у салати, наприклад, грецьку. Можна зустріти на румунській, молдавській, балканській кухні.

З якого молока роблять бринзу

Основою розсольного виду сиру є таке пастеризоване молоко:

• коров'яче;
• буйволине;
• козяче.

Часто використовують суміш цих видів молока. Іноді з виробництва береться не пастеризоване сировину з наступною двомісячною витримкою продукту. Для згортання молока додається бактеріальна закваска. Для цього використовують штами молочнокислих та ароматоутворюючих стрептококів. Така закваска називається сичужною (пепсин). Її додають у тепле молоко за температури 28-32 градуси. У домашніх умовах роль пепсину виконує шлунок ягняти. Кислотність коров'ячого молока має становити 18-20 °Т, суміші коров'ячого з овечим, козячим або буйволиним - 22-26 °Т.

Коли сирна маса стає щільною, її поміщають на горизонтальну поверхню застелену серпянкою. Далі слід сповивання майбутньої головки тканиною та пресування під тиском 2-2,5 годин. На виробництві отриманий брусок ріжуть на частини 15 см, далі вимочують без повторного нагрівання. Для цього використовується 20-22% розсіл з розрахунку 300 г солі на 100 літрів молока. Цей етап триває п'ять діб за температури 8-12 градусів. При необхідності досолюють у дерев'яних бочках.

склад

Бринза відноситься до самих корисним видамсиру. Пояснюється це відсутністю термічної обробки, при якій гине частина вітамінів та інших корисних речовин Цей кисломолочний продукт рекомендують вживати людям різного віку, він багатий на такі речовини:

• вітамін А;
• вітамін В;
• вітамін Е;
• магній;
• кальцій;
• фосфор;
• фтор.

Харчова цінність та калорійність

Продукт у порівнянні з іншими сирами твердих сортів має не таку високу калорійність. При цьому цей кисломолочний продукт містить максимальну кількість білків та мінімум жирів. У таблиці наведено харчова цінністьбринзи та її калорійність:

Види бринзи

Розсільний сир є одним із видів сиру, але це не означає, що цей продукт не має своєї класифікації, особливо якщо взяти до уваги різні сортимолока, що використовуються при виготовленні бринзи. За ГОСТом 53421-2009, який був запроваджений наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології, встановлено такі норми випуску цього кисломолочного продукту:

Залежно від органолептичних показників та способу пакування розсільний сир випускається у:

• маринаді;
• розсолі;
• полімерних матеріалів.

Чим корисна бринза

Користь бринзи для організму та її унікальність полягає в тому, що кальцій, якого тут більше ніж у молоці та сирі, легше засвоюється. Потрібно вживати 100 грамів цього продукту щодня, щоб покрити добову дозу цього мінералу. Після травм, переломів кісток, при захворюваннях суглобів та хребта, наприклад, артриті або остеопорозі, бринза додається до основного меню. Вона корисна людям похилого віку та діабетикам для загального оздоровлення організму. Сприяє збільшенню м'язової маси при фізичних навантаженнях чи спортивній діяльності.

Кальцій позитивно впливає волосся, нігті, зуби. Вітамінний склад бринзи забезпечує добрий стан шкіри, це особливо важливо для жінок, які дбають про свою зовнішність. Він позитивно впливає серце, судини, нормалізує артеріальний тиск. Запобігає рахіту, пригнічує нервози, ожиріння. Розсільний сир підвищує імунітет організму, кисломолочні бактерії у його складі знищують шкідливі мікроорганізми та забезпечують відмінне функціонування шлунка та кишечника, усувають дисбактеріоз.

При схудненні

Розсільний сир має позитивну дію при схудненні, тому його часто додають у меню люди, які хочуть скинути зайву вагу. Цінність цього продукту така велика, що дієтологи заплющують очі на його калорійність. Бринза при схудненні використовуються для розвантаження організму, тривалість якого має перевищувати трьох днів.

Тим, хто дотримується принципів правильного харчування, додавання солоного сиру до раціону не зашкодить, адже калорійність його мінімальна. Меню одного дня дієти-розвантаження буде таким:

• Сніданок: бутерброд з житнього хлібата бринзи.
• Обід: салат зі свіжих сезонних овочів та 100 грам бринзи.
• Полудень: склянка кефіру, йогурту чи яблуко.
• Вечеря: шматочок бринзи.

При вагітності та лактації

Під час очікування народження малюка, а також після пологів під час годування груддю лікарі радять жінці включити до раціону бринзу. Таке меню має багато плюсів:

1. Невеликий шматочок цього кисломолочного продукту покращить обмін речовин і флору кишечника, позбавить проблем зі стільцем, який часто спостерігається у молодих матерів.
2. Велика кількість кальцію в бринзі просто необхідна для гарного розвитку плода або немовляти. Завдяки цій властивості цей продукт дозволить зберегти здоров'я зубів, які часто псуються через нестачу цього мінералу при вагітності та лактації.
3. Гормональні зміни можуть негативно позначитися на волоссі та шкірі жінки. Шматок бринзи, що вживається щодня, допоможе виправити цю проблему.
4. Вітамінний комплекс бринзи – це запорука здоров'я та гарного самопочуття матері та дитини.

Як вибрати бринзу

Продукт при продажу повинен перебувати в тарі, наповненій маринадом, розсолом або упакованим у вакуум. Шкірки у сиру не повинно бути, на зовнішньому шарі допускається наявність малюнка від серпянки. Запах несильний, кислий сирний, за наявності маринаду – повинен бути аромат прянощів. Овеча бринза або козяча може мати відповідний запах молоко їхньої цієї тварини. Моноліт сиру має бути без видимих ​​пошкоджень. Смак може мати легку гіркуватість. Термін зберігання бринзи – 4 доби від дати виготовлення, за наявності консервантів – один тиждень.

Як вживати

Болгарська бринзамає ніжний смакТому її часто використовують у салатах, як начинки пирогів і рулетів. Якщо вам не подобається надлишок солонуватості сиру, просто помістіть його на дві хвилини в окріп. Вершкова консистенція молдавського варіанта відмінно поєднується з м'ясом птиці, яловичиною, рибою, бобовими, фруктами та іншими молочними продуктами, наприклад сметаною.

Можна використовувати її як компонент знаменитого грецького салату, попередньо злив розсіл, поєднувати зі шпинатом та зеленню в пирогах. Кулінари радять вживати бринзу просто з скибкою хліба.

Відео

Коли стоїть вибір між покупним та приготованим у домашніх умовах, сміємо припустити, навряд чи хтось вибере перше. Справа в тому, що під гарними етикетками не завжди ховається по-справжньому корисні та натуральні продукти. Сьогодні ми з вами займемося приготуванням бринзи, на щастя, це завдання досить просте.

Що таке бринза, впевнені, пояснювати не варто, адже цей м'який солоненький сир ідеально підходить для бутербродів до ранкової кави, а також вважається відмінним інгредієнтом і закускою. Але бринза не тільки смачна, а й надзвичайно корисна – у сирі містяться необхідні мікроелементи, мінеральні речовини, вітаміни.

Декілька секретів створення смачної бринзи

• Класичним інгредієнтом бринзи вважається жирне козяче молоко, проте якщо роздобути таке вам не вдалося, підійде і коров'яче;
• Молоко бажано використовувати домашнє, але за потреби можна замінити його і пастеризованим;
• Щоб бринза не перекисла під гнітом, у спеку її слід тримати в холодильнику;
• Для створення бринзи крім класичних інгредієнтів(молоку, солі та сметани) можна використовувати спеції (червоний та/або чорний перчик), гриби та зелень;
• Для приготування бажано брати скляний або емальований посуд.

Бринза у домашніх умовах. Класичний рецепт

Вам знадобляться:

• молоко жирне – 1 л,
• сметана (20%) – 3 ст. л.,
• лимонний сік- 2 ст. л.,
• сіль - 1 ч. л.,
• вода – 1 склянка.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо зазначений обсяг молока. Ставимо на сильний вогонь.
• Додаємо сметану. Перемішуємо.
• Як тільки молоко почне згортатись, вливаємо лимонний сік. Перемішуємо. Прогріваємо протягом хвилини.
• Друшляк застилаємо марлею. Виливаємо отриману молочну масу. Після того як сироватка стече (її можете використовувати для догляду та ), загортаємо сир у марлю, ставимо під гніт і залишаємо на годину.
• Нарізаємо сирок і заливаємо його розсолом, приготованим із зазначеної у списку інгредієнтів кількості солі та води. Через 30 хвилин можна спробувати. рекомендується у герметичній ємності в розсолі.

Ще один простий рецепт бринзи. Знімати пробу можна вже за годину

Вам знадобляться:

• молоко – 3 л,
• оцет (9%) – 3 ст. л.,
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Молоко доводимо до кипіння. Додаємо оцет та сіль. Перемішуємо. Кип'ятимо протягом 2-3 хвилин.
• Відкидаємо сирну масу на друшляк, застелений марлею.
• Після того, як сирна маса звільниться від зайвої вологи, загортаємо її в марлю і ставимо під прес. Залишаємо на 1 годину.
• Готову бринзу нарізаємо шматочками та пробуємо. Якщо після проби у вас залишиться сирок, його бажано зберігати в розсолі, що залишився після отримання сирної маси.

Оригінальний рецепт домашньої бринзи

Вам знадобляться:

• молоко – 2 л,
• сметана – 400 г,
• кефір - 200 г,
• яйця курячі – 6 шт.,
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• У молоко додаємо сіль. Ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання.
• Яйця збиваємо зі сметаною та кефіром. Отриману суміш додаємо до молока. Постійно помішуючи, доводимо молоко до кипіння ще раз. Вже через 5 хвилин ви отримаєте сирну масу та сироватку.
• Друшляк застилаємо кількома шарами чистої марлі і виливаємо молочно-яєчну суміш.
• Після того, як сироватка скла, загортаємо сирок у марлю і ставимо під прес. Увага: чим важчий вантаж, тим щільніше в результаті вийде сирок.
• Через 4-5 годин бринзу, не звільняючи від марлі, відправляємо в холодильник на кілька годин. Готово можна пробувати!

Бринза із зеленню

Вам знадобляться:

• молоко – 3 л,
• сметана – 600 г,
• кефір - 300 мл,
• яйця – 9 шт.,
• сіль – 3 ст. л.,
• кріп свіжий - 1 невеликий пучок.

Спосіб приготування

• У каструлю, що підходить для створення бринзи, наливаємо молоко. Солимо. Ставимо на вогонь.
• У кипляче молоко вводимо збиті у піну яйця.
• Додаємо в молочно-яєчну масу сметану та кефір. Перемішуємо.
• Зелень мою. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.
• Всипаємо в каструльку з молоком. Варимо ще 5 хвилин, за цей час молоко стовбуриться і відстане сироватка.
• Відкидаємо масу на застелений у кілька шарів марлею друшляк.
• Як тільки вся рідина стіче, ставимо бринзу під прес. Залишаємо на пару годин. Після відправляємо приготований у домашніх умовах сирок у холодильник, а вранці за філіжанкою кави можна дегустувати!

Дієтична бринза зі спеціями

Вам знадобляться:

• кефір - 1 л,
• молоко – 1 л,
• яйця – 6 шт.,
• сіль за смаком,
• червоний перець - невелика щіпка,
• кмин - на кінчику ножа,
• часник - 1 зубчик,
• зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування

• Молоко та кефір наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
• Яйця збиваємо із сіллю та вливаємо в кефір, не чекаючи його закипання.
• Доводимо масу кефіру-яєчну до кипіння, періодично перемішуючи.
• Як тільки утворюється сирна маса, забираємо каструлю з вогню.
• У остиглу суміш додаємо зазначені спеції, пропущений через прес часник і порубану зелень.
• Відкидаємо масу на друшляк (не забудьте заздалегідь застелити його марлею) і чекаємо поки стече зайва рідина.
• Загортаємо бринзу в марлю. Ставимо під гніт на ніч, а вранці балуємо себе смачною домашньою бринзою.

Як приготувати бринзу з пепсином

Пепсин – це основний травний фермент шлункового соку. Саме він відповідальний за перетравлення білків шляхом їхнього розщеплення на окремі пептони. Сьогодні пепсин продається і у супермаркетах. Він і допоможе приготувати вам смачну бринзу, оскільки до складу цього продукту входять молокозсідні ферменти.

Бринза є кисломолочним продуктом, що відноситься до розсольних сирів. З давніх-давен цей делікатес прикрашає трапезу східних народів, а сьогодні став одним з найулюбленіших ласощів у всьому світі. Бринза має безліч чудових властивостей, але не всім відомо, як її правильно вживати, в чому полягає користь та шкода цього продукту. Розсільні сири використовують у самих різних рецептах, з їх допомогою будь-яку страву легко зробити смачнішою та кориснішою.

Історичні факти

Історія показує, що це найбільші відкриття зазвичай робляться випадково. Так сталося і з бринзою, першовідкривачем якої став арабський купець Канан. Це сталося дуже давно, сім тисячоліть тому. Перед тим як вирушити в далеку дорогу, купець наповнив шлунок вівці молоком і поклав на дно похідного мішка. Шлях виявився довгим і важким, і кілька днів Канану не доводилося відчиняти мішка і заглядати всередину. У результаті неміцний посуд прорвався, і з нього не вилилася каламутна жовта рідина. На дні мішка араб побачив невелику спресовану грудку сиру.

Зі східних переказів відомо, що приготування сирів довіряли лише дорослим жінкам. Причому у Стародавню Грецію було прийнято сідати за стіл до того часу, доки подали домашню бринзу. У ті часи її зберігали у глиняному посуді, заливаючи солоною водою або .

Сьогодні розсільні сири готуються зовсім за іншими технологіями, але їх корисні властивості для людини також не викликають сумнівів.

Склад та калорійність продукту

Бринзу вважають одним із найбільш корисних різновидів сирів. У ній містяться вітаміни В, А, Е, мікроелементи: калій та кальцій, фтор та інші. Крім того, цей продукт є цінним джерелом білка.

Ні для кого не є секретом, що традиційний твердий сир дуже корисний для організму. Але цей продукт через великий вміст жирів має високу калорійність. Розсільні сири, навпаки, не відрізняються жирністю і не викликають загрози підвищення рівня холестерину в крові, зате в їхньому складі набагато більше білків.

Готують бринзу з овечого, козячого або коров'ячого молока, яке сквашують за допомогою і особливої ​​закваски, що містить штами бактерій кисломолочних. Поживність продукту залежить від молока, з якого він виготовлений. Калорійність сиру з овечого молока становить близько 290 ккал, та якщо з коров'ячого - 230 ккал.

Завдяки тому, що в продукті немає вуглеводів, його можна використовувати при дієті для нарощування м'язової маси.

У чому користь бринзи

Унікальний склад цього кисломолочного продукту, в якому є величезна кількість кальцію, робить бринзу незамінною для дітей та дорослих, особливо для жінок у період вагітності.

• Регулярне вживання розсольних сирів допоможе позбавитися проблем зі шкірою, зробить волосся міцнішим і шовковистим, нігті – сильним і рівним.
• Корисні речовини, що знаходяться у складі кисломолочного сиру, благотворно впливають на печінку та нервову систему. Особливо цінний цей продукт людям старшого віку.
• Унікальною властивістю бринзи є здатність запобігати та пригнічувати розвиток шкідливих мікроорганізмів у кишечнику.
• Завдяки низькій калорійності продукту його можна включати до раціону діабетикам. Крім того, великий вміст білка дозволяє замінити цим продуктом м'ясо тим людям, яким воно протипоказане.
• Розсільний сир, багатий на вітаміни і корисні мікроелементи, допомагає швидко відновлювати сили після важкого фізичного навантаження.

Бринза зазвичай готується 20 днів, і вона містить живі бактерії. Вони ефективно діють на мікрофлору в кишечнику, налагоджуючи його роботу за короткий термін. Тому розсільний сир є одним із найбільш корисних кисломолочних продуктів.

Користь для вагітних

Дуже корисна бринза для вагітних жінок. Вона легко засвоюється і містить велику кількість кальцію та фосфору, необхідних для формування скелета майбутньої дитини. Крім того, під час вагітності збільшується навантаження на хребет та кістки ніг, тому вживання кисломолочних продуктів просто необхідне.

Біфідобактерії, що входять до складу продукту, підвищують опірність бактеріальним та вірусним інфекціям, попереджають появу токсикозу та алергії, сприяють регулярному очищенню кишечника.

Якої шкоди може завдати продукт

Рецепт приготування бринзи передбачає вимочування в солоній воді, тому продукт може завдати шкоди людям, які страждають на видільну хворобу і нервової системи, печінки та шлунково-кишкового тракту.

Щоб зменшити кількість солі в розсольному сирі, можна ошпарити окропом або вимочити в холодній воді. Чим довше бринза зберігається у відкритій упаковці, тим солонішою стає на смак.

Вживання розсольних сирів протипоказане людям, які страждають на нестерпність. молочного цукру(Лактози).

Сир бринза може нашкодити організму, якщо його застосовувати одночасно з несумісними продуктами, а саме м'ясом, птицею, рибою, зерновими, бобовими, кондитерськими виробамита фруктами, що містять велику кількість цукру.

Як правильно вибрати та зберігати бринзу

Говорячи про корисні властивостірозсольних сирів, слід пам'ятати, що такими якостями володіє тільки натуральний і свіжий продукт.

• Свіжа бринза повинна мати білий чи молочний колір. Яскравий жовтий відтінок свідчить про несвіжість виробу.
• Поверхня сиру – гладка та рівна, без жодної скоринки.
• У розрізі сиру видно його пористу структуру з невеликими порожнечами.
• Головка бринзи має добре тримати форму, не розповзатися. Кришення сиру говорить про порушення технології приготування.

При покупці слід звернути увагу на термін виготовлення. Якщо виробник стверджує, що термін зберігання більше 20 днів, то до складу явно додані консерванти і користь продукту здоров'ю викликає сумніви.

Зберігати свіжу суху бринзу краще у холодильнику, загорнувши у фольгу чи плівку, трохи більше 7 днів. Сир у своєму розсолі може зберігатися протягом трьох тижнів.