Kek "Sacher": yaratılış tarihi ve doğru tarif. Klasik Sacher Torte Tarifi

Viyana'nın en sevilen tatlılarından biri de Sacher pastasıdır. Hamur işi sofistike ile ayırt edilir çikolata aroması. Bir tatlı hazırlamak için özel mutfak bilgisine ihtiyacınız yoktur. Acemi bir mutfak işi için gerekli olan tek şey, tarifin tavsiyelerine uymaktır. Sacher Torte, kahve ve diğer sıcak içeceklerle iyi gider.

Klasik sacher kek tarifi

Hala mükemmel çikolata şekerlemesini arıyorsanız, klasik Sacher keki yapmak için tarife dikkat etmenizi öneririz. Pişirmenin sonunda, kesinlikle en sevdiğiniz kekler listenizde yer alacak zengin ve hoş kokulu bir tatlı yiyebilirsiniz.

Tatlıyı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Tereyağı %75 yağ - 180 gram.
• Pudra şekeri veya baston - 10 çay kaşığı.
• 2 bar bitter çikolata.
• Bir tutam tuz.
• Tatmak için vanilya özü.
• 6 yumurta
• 180 gram şeker.
• 140 gram un.
• Kayısı veya portakal reçeli - 500 gram.
• Yağlı krema - 100 gram.
• Bal - 5 çay kaşığı.
• Kakao - 6 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Belirtilen oranlara uyduğunuzdan emin olun. Bir şekerleme ürünü hazırlamak için su banyosunda eritin. Eritilmiş çikolatayı kenara alın. Tereyağını alıp üzerine pudra şekerini ekleyin.

Kütleyi çırpmaya başlayın. Tereyağı ve toz pürüzsüz bir kıvama geldiğinde eritilmiş çikolata, vanilya özü ve tuzu eklemeye devam edin. Kütleyi bir mikser ile çırpın.

Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları çikolata-tereyağı kütlesine ekleyin ve tamamen katılaşana kadar çırpmaya devam edin. Ayrı bir kapta yumurta aklarını ve şekeri çırpın (yerine de koyabilirsiniz). toz şeker).

Çıkışta çok havadar bir kütle elde etmelisiniz. Çırpılmış proteinler yavaş yavaş ve çok dikkatli bir şekilde bir kaşıkla yavaşça karıştırarak çikolata-kremsi kütleye eklenmeye başlar.

Gerekli miktarda unu bir elekle eleyin ve yavaşça çikolata kütlesine katlayın. Ortaya çıkan hamuru bir kalıba dökün ve 180 derecede 60 dakika pişirin. Soğuduktan sonra pişmiş bisküvi iki parçaya kesilmelidir.

Emprenyeyi hazırlamak için kayısı reçeli alıp üzerine 7 yemek kaşığı ılık su eklemelisiniz. Bir kaşıkla iyice karıştırın ve kaynatın. Şurubu ne kadar az alırsanız o kadar iyidir. Sıcak emprenye, üst ve alt keklerin üzerine iyice dökülmelidir. Tatlı işlendikten sonra buzdolabına konulmalıdır.

Kalan çikolata bir su banyosunda eritilmelidir. Çikolata kütlesine yavaş yavaş krema, bal, reçel ve kakao tozu ekleyin. Çikolata kütlesini 3 dakika çırpın. Çabuk kurur, bu nedenle hemen uygulanmalıdır. çikolatalı kek. pastanın kenarlarına ve üstüne eşit olarak dağıtılmalıdır. tatlı hazır!

Evde Avusturya Sacher kek tarifi

Söylentiye göre, Avusturya pastasının otantik tarifini sadece ünlü Sacher Hotel'in şefleri biliyor. Tatlıyı tatmayı başaran şanslılar, daha önce hiç bu kadar lezzetli bir şey tatmadıklarını iddia ediyor. Dünyanın her yerinden şekerlemeciler, pastanın bileşimine giderek daha fazla yeni malzeme katarak deneyler yapıyor, böylece şekerlemeciliğe yeni başlayanlar ünlü çikolatalı tatlıyı evde hazırlayabilir.

kek malzemeleri:

• Yumuşatılmış tereyağı - 200 gram.
• Bir bardak şeker.
• 5 yumurta
• Bir bardak un.
• Bitter çikolata.

Sır Malzemeler:

• Su - 140 gram.
• Şeker - 140 gram.
• Çikolata.
• Kayısı reçeli.

Pişirme işlemi:

Bir su banyosunda çikolata çubuğunu eritin. Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri çırpın. Soğutulmuş çikolata kütlesinde, kremayı yavaş yavaş sürün. Homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın. Sarıları beyazlardan ayırın. Proteinleri 20 dakika buzdolabına koyuyoruz. Ayrılan sarıları, çırpmaya devam ederek çikolata kütlesine ekleyin.

Proteinleri buzdolabından çıkarıp üzerlerine bir tutam tuz ekliyoruz. Karakteristik, kararlı bir köpük görünene kadar kütleyi çırpın. Protein kütlesinin 1 / 3'ünü çikolataya ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve proteinlerin geri kalanını ekleyin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına, formu hamurla birlikte koyun. Yaklaşık bir saat pişirin. Bisküviyi ikiye bölüp soğumaya bırakıyoruz.

Emprenyeyi hazırlamak için kayısı reçeli almak gerekli değildir. Şekerlemeciler, portakal, mango ve greyfurt dolgu maddelerine dikkat edilmesini önerir. 100 gram seçilmiş reçel, 100 gram su ilave edilerek bir elekten geçirilir. Kütleyi kaynatın. Kekleri şurupla ıslatın ve soğuk bir yere koyun. Buzlanmayı yapmaya başlayalım.

Su ve şekeri karıştırın. Pişirmek için tencereyi ocağa alıyoruz. Şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Şeker eridiğinde, buzlanmayı ocaktan alın ve çikolata parçalarını kütleye ekleyin. Karışım homojen hale gelene kadar kuvvetlice karıştırın. Çikolatalı krema hazır, bir yığın kekle kaplayın ve yemeğinizin tadını çıkarın.

Yavaş bir tencerede Sacher pastası nasıl pişirilir?

Çok pişiricide pişirme, özel ihtişamı, hassasiyeti ve aroması ile ayırt edilir. Ünlü Sacher pastası, çok pişiricide kolayca hazırlanabilir ve bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Bisküvi için:

• 120 gram kaliteli un.
• 120 gram şeker. Bastondan daha iyi.
• 120 gram tereyağı.
• Çikolata.
• 5 yumurta

Sır ve emprenye için:

• kayısı reçeli - 7 yemek kaşığı.
• İki bar çikolata.
• Limon suyu.
• Yoğun krema.

Pişirme sırası:

Bir su banyosunda tereyağı ve çikolatayı eritin. Sarıları proteinlerden ayırın ve yarım bardak şekerle çırpın. Kütleyi çikolata karışımına dökün, iyice karıştırın. Unu bir elekten geçirin ve kütleye ekleyin. Ayrı bir kapta yumurta aklarını kalan şekerle köpürene kadar çırpın.

Hamura protein kreması ekleyin. Kütleyi kalıba dökün ve bir saat "Pişirme" modunda pişirin. Çok pişirici tavayı yağlamayı unutmayın Tereyağı.

Bir içki hazırlıyorum. Reçeli bir elekten geçirin ve kütleye su ve limon suyu ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Kek pişirildiğinde ikiye bölünebilir veya bütün bırakılabilir - bu bir tat meselesidir. Çikolatalı pandispanyayı kayısı şurubu ile ıslatın ve buzdolabında mayalanmaya bırakın.

Çikolata sosunu hazırlamak için çikolatayı küçük parçalara ayırın ve bir sos tenceresinde eritin. Çikolata eridiğinde, üzerine ağır krema ekleyin.

Tadına vanilin eklenebilir. Kekleri buzdolabından çıkarıp pastayı krema ile kaplıyoruz. Sacher pastası hazır!

Lenten Sacher Kek Tarifi

Sacher pastasının yağsız versiyonu da bir o kadar lezzetli ve zengin. Ve en önemlisi tarif, gönderiye bağlı kalan kişilerin kategorisine uyacaktır. Bir şekerleme hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Buğday unu - bir bardak.
• 5 yemek kaşığı kakao tozu.
• Ayçiçek yağı.
• Bir bardak şeker.
• Soda, vanilya, tuz, sirke.
• 2 adet çikolata.
• Tarçın.
• mandalina reçeli
• Bir limon ve bir portakal.
• Portakal kabuğu.
• Su.
• 50 gram kıyılmış badem.

Bir kaseye limon ve portakal suyunu sıkın. Ezilmiş badem, tarçın ve bir portakalın kabuğunu girin. Sonra karışıma şeker ve birkaç kaşık ekleyin. ayçiçek yağı, kütleyi bir çırpma teli ile karıştırmaya başlayın.

Yavaş yavaş un ve kakaoyu ekleyin. Bu aşamada topaklanma olmaması için mikser kullanmakta fayda var. Yarım çay kaşığı sodayı sirke ile söndürün ve kütleye dökün. Hamuru kalıba dökün ve 200 derecede bir saat pişirin.

Pişmiş bisküvinin yüzeyine mandalina reçeli sürülmeli ve keklerin yaklaşık bir saat demlenmesine izin verilmelidir. Bu süre zarfında çikolata sosu hazırlayabilirsiniz.

Bir su banyosunda iki çikolatayı eritin ve karışıma 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Pastayı buzlanma ile kaplayın ve kaba bir kabuk oluşana kadar sertleşmesine izin verin. Afiyet olsun!

buzlanma pişirme

Sacher keki için sır yapmak için birçok seçenek var. Bununla birlikte, çoğu tatlı düşkünü ve şekerci, klasik pişirme seçeneğini tercih eder.

Sır hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Birkaç bar bitter çikolata.
• 150 gram ağır krema.
• 50 gram tereyağı.

Böyle bir sır sadece lezzetli değil, aynı zamanda muhteşem olacak. Ateşe aşırı maruz bırakmazsanız, sonuç olarak sır mat olacaktır. Çikolatayı parçalara ayırın ve su banyosunda eritin. Spatula ile karıştırarak kremayı karışıma ekleyin. Sırlamak için tereyağı ekleyin. Sacher pastasının kreması hazır!

Şekerlemeye yeni başlayan biriyseniz, hazırlığın her aşamasında birçok soru ortaya çıkabilir. Gerçekten lezzetli bir çikolatalı tatlı pişirmenize yardımcı olması için şu ipuçlarını izleyin:

1. Kekin pişirme sırasında kabarmasını önlemek için, tavayı bir folyo tabakasıyla örtün.
2. Yumurtaları çırpmadan önce mutlaka 20 dakika buzdolabına koyun.
3. Pastanın çökmemesi için, protein kütlesi bir kaşıkla hafifçe karıştırılarak hamura eklenmelidir.
4. Pastaya baharat katmak için emprenyeye birkaç damla rom ekleyebilirsiniz.
5. Çikolata mutlaka su banyosunda erimez. Mikrodalga fırın bu amaç için uygundur.

Sacher Torte mükemmel. Şekerlemeler, sıkıcı bir günü çikolata notalarıyla renklendirecek! Ve şenlik masasında değerli bir yer alacak.

Tarifi beğendin mi?

EvetDeğil

Viyana tatlılarının görkemi uzun zamandır Avusturya sınırlarını aştı, ülke birkaç yüzyıldır pasta şefleriyle ünlü. Viyana'ya hiç gitmemiş olanlar bile harika kekler, meyveli turtalar, waffle'lar, çikolata ve kahve duymuşlardır, ancak Sacher pastası bu barın üstesinden gelmeyi başardı - düşünülebilir arama kartı Avusturya başkenti.

Efsanevi Sacher pastası Viyana'nın gururu

Sacher çikolatalı kek yakında 200 yaşına girecek - kıskanılacak bir yaş yemek tarifi. Viyana'da sadece iki işletme klasik Sachertorte'yi ziyaretçilerine sunuyor ve bunu doğru yapmak kolay olmadı. Franz Sacher'in mirasçıları çok değerli sırlar, şimdiye kadar yemek kitaplarındaki tarifler çok yaklaşık ve sonuç orijinal pasta ile pek aynı değil. Doğru, sadece dünyanın en ünlülerinden biri olan bu harika tatlıyı deneyecek kadar şanslı olanlar hileyi öğrenebilir.

Rafine Sacher-Torte'de karmaşık içerikler yoktur ve yemek pişirmede hiçbir hile yoktur, ancak tadı zarafet ve rafine özlülükle şaşırtır. Pastanın usta tarafından hazırlanması şartıyla çok lezzetli.

Genel anlamda Sacher kek tarifi şu şekilde tarif edilebilir: çikolatalı bisküvi ikiye bölünmeli, kayısı reçeli ile yağlanmalı ve ince bir tabaka bitter çikolata sosu ile kaplanmalıdır. İmza pastasında her zaman bir çikolata mührü ve Sacher yazısı bulunur. Kafelerde servise şekersiz çırpılmış krema eklenir. Çikolata, tereyağı, un, yumurta, şeker ve kayısı reçelinden dünyanın tüm tatlı düşkünlerini kendine çeken bir şey pişirebileceğinize bile inanamıyorum.

Franz Sacher'in çikolata mucizesinin hikayesi

Çoğu zaman olduğu gibi, ünlü Sacher çikolatalı keki mutlu bir tesadüf eseri yaratıldı. 1832'de, Avrupa'nın siyasi yeniden yapılanmasıyla tanınan Avusturyalı diplomat ve politikacı Klemens von Metternich, davetli misafirleri yeni bir yemekle şaşırtmaya karar verdi. Mahkeme şekercisine bir pasta sipariş etti, ancak o gün hastaydı ve mutfakta onun yerine on altı yaşındaki bir öğrenci Franz Sacher geçti. Genç adam cesurca çalışmaya başladı ve elinde olandan bir şaheser yarattı - kısa süre sonra tüm Viyana tarafından alkışlanan Sacher pastası.

Zamanla yetenekli bir şekercinin ünü tüm şehre yayıldı. Franz, başkentin zengin sakinlerinden emir aldı ve ardından onunla iletişime geçmeye başladılar. en iyi restoranlar ve diğer Avrupa ülkelerinden müşteriler. Sacher kendi gelişen işini açtı, ancak ona ün kazandıran pastanın sırrını bir sır olarak sakladı. Şekerleme mükemmel bir ün kazandı ve kurucunun oğlu Eduard, Sacher tarifini çok karlı bir şekilde tatlıların imparatorun sarayına teslim edildiği Demel kafeye sattı.

İşler o kadar iyi gidiyordu ki, 1876'da aile, Franz'ın çikolatalı kekini servis eden bir restoranı olan bir otel açabildi. Refah 1934 yılına kadar devam etti - Sacher oteli iflas etti ve Sacher Sr.'nin torunu Demel şekerleme fabrikasında iş bulmak zorunda kaldı.

1938'de başlayan ve yirmi yıl süren "pasta savaşı". Çikolatalı kek için telif hakkı anlaşmazlığı Hotel Sacher ve Demel arasındaydı. Kayısı tabakasının sorunları ve tarifte tereyağı yerine margarin kullanılması konusunda anlaşmazlıklar yaşandı. Mahkeme tarafları uzlaştırdı: Sacher oteli, Orginal Sacher Torte ve markalı çikolata mührü adını alma hakkını aldı ve Demel, Eduard Sacher Torte adını aldı, daha sonra bisküvinin yalnızca üstünü yağlama hakkı olan Demel's Sacher Torte olarak değiştirildi. kayısı reçeli ve çikolata üçgeni şeklinde mühür.

Artık Sachertorte, Viyana'daki herhangi bir kafeden ve dünyadaki diğer birçok şehirden sipariş edilebilir. Şekerlemeciler Frans Sacher'in sırlarını çözerler ve kabul edilmelidir ki başarılı olurlar. Çikolatalı kek Japonya, ABD, Çin'deki Sacher temsilcilikleri tarafından hazırlanmaktadır.

Viyana'da orijinal Sacher'in tadını çıkaracak kadar şanslı olan herkes, pastanın çok iyi olduğunu söylüyor, ancak temasında profesyoneller tarafından yapılan varyasyonlar, ne lezzetin ne de tasarımın inceliklerinden daha aşağı değil.

Sacher pastası evde nasıl yapılır?

Rağmen orijinal tarif hala keşfedilmemiş bir Viyana tatlısını çoğaltmak çok da zor değil. İyi bir bisküvi pişirmek, kaliteli ürünler ve temel mutfak becerileri gerektirir. Bir kat kayısı reçeli hamur işlerini ıslatır ve pastaya Sacher'i benzer tatlılardan ayıran hoş bir ekşilik verir. Çikolatanın tadını seviyorsanız, ünlü Sovyet "Prag" ı hatırlayın - bu, "Sacher" temasının varyasyonlarından biridir.

Çabalarınız başarılı olacaktır ama önce doğru çikolatayı, kaliteli unu, gerçek tereyağını ve doğru reçeli seçin. Hiç şüphe yok ki, yemeğin benzersizliği, şekerlemecilerin profesyonelliği ve tarife tam olarak uyulması ile sağlanmaktadır.

Klasik Sacher çikolatalı kek tarifi

bisküvi için ürünler:

• 150 gr elenmiş birinci sınıf un
• 150 gr bitter, gözeneksiz, katkısız çikolata (en az %70 kakao)
• 180 gr şeker
• 6 yumurta
• 120 gr tereyağı
• 10 gr vanilya şekeri
• yemek kaşığı konyak

Dolgu:

• 200 gr kayısı reçeli

Ganaj:

• 150 gr bitter çikolata
• 50 gr tereyağı
• 100 ml %20 krema

Yemek pişirme:
Bir bisküvi pişirerek başlamalısınız:

• Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve su banyosunda eritin. Çikolatanın eşit şekilde erimesi ve aşırı ısınmaması için sürekli karıştırın. Çikolatalı kaba su ve buhar girmediğinden emin olun. Ocaktan alıp soğutun.
• Parçalar halinde kesilmiş tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın. Yumuşak tereyağında 90 gr şeker ve vanilya ekleyin. Mikser ile çırpın.
• Sarıları proteinlerden ayırın, bulaşıklar kuru ve temiz olmalı, yağ birikintileri olmamalıdır.
• Sarıları çırpılmış tereyağına ekleyin. Çırpmak.
• Çikolata ve bir kaşık konyak dökün. Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
• Beyazları iyice yıkanmış ve kuru ekleri olan bir mikser ile çırpın. Beyazlar sabit bir köpük oluşturduğunda kalan şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin. İyice çırpılmış beyazlar devrik tabaklardan dökülmez.

• Yumurta aklarını her seferinde bir çorba kaşığı çikolata-tereyağı kütlesine ekleyin ve bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hafifçe yoğurun.
• Unu eleyin ve aşağıdan yukarıya doğru yoğurmaya devam ederek yavaş yavaş kütleye ekleyin. Hamur homojen ve kabarık olmalı, tutarlılığı korumaya çalışın - bisküvinin kalitesi buna bağlıdır.
• Fırını 180°C'ye ısıtın.
• 22-24 cm çapında çıkarılabilir bir kek kalıbı alın, parşömenle kaplayın, duvarlarını hafifçe yağlayın. Hamurla doldurun, ortasında bir girinti bulunan bir kütle oluşturmaya çalışın - böylece bisküvi pişirirken çatlamaz.
• Yaklaşık yarım saat (+/- 5 dakika) pişirin ama fırını açmayın ki börek çökmesin.
• İdeal bisküvi hafif nemlidir. Hamuru kibrit veya kürdan ile delin, çubukta ıslak kırıntılar kalırsa, ancak ıslak hamur olmazsa bisküvi hazırdır.
• Fırından çıkarın ve kalıbın içinde soğumaya bırakın. Keskin bir bıçakla çıkarın ve kesin. İşi kolaylaştırmak için bisküviyi düz bir tabağa koyun, iki kibrit kutusunu üst üste koyun, bıçağı hamur işlerine yapışacak şekilde ayarlayın ve bir daire çizilene kadar tabağı çevirin. Artık bisküviyi iki eşit kek halinde kesebilirsiniz.
• Kayısı reçelini, kıvamı pürüzsüz ve homojen olana kadar mikserle çırparak hazırlıyoruz.

• Kesilen tarafı üste gelecek şekilde düz bir tabağa koyun ve reçelin yarısı ile eşit şekilde yayın.
• İkinci bir kek ile örtün, kalan reçeli yüzeye ve yanlara yayın. Pastayı buzdolabına koyun.

Ganajın hazırlanışı:

• Çikolatayı fırına dayanıklı bir kaba kırın.
• Krema ve tereyağını sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Karışım kaynatılmamalıdır.
• Tereyağlı sıcak kremayı çikolataya dökün.
• Sessiz bir ateş yakın ve kütle parlak ve homojen hale gelene kadar karıştırın.
• Ganajı soğumaya bırakın, sulu ise soğutun.

kek dekorasyonu:

• Pastayı buzdolabından çıkarın ve bir spatula ile düzleştirerek her tarafını ganajla kaplayın.
• Yüzey bir kornet kullanılarak eritilmiş çikolata ile süslenebilir.
• Bitmiş pastayı en az 8 saat buzdolabına gönderin. Gün boyunca keklerin ıslanmasına izin vermek daha iyidir.

Pasta, çırpılmış krema veya dondurma dilimleri ile servis edilebilir.

Yalın Sacher Kek Tarifi

Çikolatalı kek diyet yemeklerine ait değildir - her porsiyon yaklaşık 600 kcal içerir. Figür arıyorsanız, çikolata içeren ancak tereyağı, krema ve yumurta içermeyen tutumlu bir tarife göre lezzetli bir tatlı hazırlanabilir. Sacher pastasının tadı biraz değişecek ama yağsız versiyonu ilgiyi hak ediyor.

Bisküvi için:

• 250 gr şeker
• 250 gr bitkisel yağ
• 500 ml badem sütü
• 100 bitter çikolata
• 600 gr birinci sınıf un
• 5 yemek kaşığı toz kakao
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı limon suyu

krema için:

• 270 ml güçlü siyah çay
• 300 gr bitter çikolata
• 200 gr kayısı reçeli

Kayıt için:

• Biraz bitter çikolata parçaları
• 7-9 kuru kayısı

Yemek pişirme:

1. Çikolatayı kırın ve üzerine ılık badem sütü dökün. Bir su banyosunda çözün.
2. Ateşten alın ve yavaş yavaş şeker, tereyağı, kakao, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Kütle homojen hale gelene kadar yoğurun.
3. Un ekleyin, hamuru yoğurun.
4. Tavayı parşömen kağıdı ile hizalayın ve kenarlarını yağ ile fırçalayın. Fırını 180 dereceye ısıtın Hakkında.
5. Hamurun yarısını kalıba yayın ve fırını açmadan 30-35 dakika pişirin. İşlemi ikinci kek ile tekrarlayın. Kabukları soğumaya bırakın.

1. Çayı demleyin ve içine çikolatayı kırın. Çikolatanın erimesi için çayın sıcak olması gerekir. Karıştırmak.
2. Geniş bir kaba soğuk su dökün, buz eklemeniz önerilir. Soğutulmuş çay yaprakları ve çikolata ile bulaşıkları soğuk suya koyun ve bir mikser ile çırpın.

Pastanın montajı:

1. Reçeli bir karıştırıcı ile karıştırın.
2. Pastanın yüzeyini yayın, ikincisini kapatın ve reçel ile kaplayın. Pastanın kenarlarına da reçel sürülmelidir.
3. Yarım saat buzdolabına koyun.
4. Soğutulmuş pastayı biraz soğutulmuş krema ile dökün, bir spatula ile yayın.
5. Dondurulmuş jöleyi rendelenmiş çikolata, badem ve kuru kayısı ile süsleyebilirsiniz.

Yalın Sacher pastası orijinalinden biraz farklıdır, ancak lezzetlidir ve kalorisi o kadar yüksek değildir.

Sacher pastası kutuda.

Yavaş bir tencerede kek "Sacher"

Çok pişiricide Sacher keki herhangi bir tarife göre hazırlanabilir. Kaprisli bir bisküvi genellikle üzülür ve aşılmaz bir engel haline gelir - fırında çatlar, yanar, düzensiz pişer, düşer. Multicooker, başarının neredeyse garanti edildiği ideal koşullar yaratır.

Yavaş bir ocakta bisküvi pişirmek için faydalı ipuçları:

• Hamuru kesinlikle tarife göre yoğurun, çırpma ve soğutma gibi "küçük şeyleri" gözden kaçırmayın.
• Kasenin kenarlarını ılık tereyağı ile fırçalayın.
• Bisküvi pişene kadar çok pişiriciyi açmayın.
• "Pişirme" modunu seçin ve süreyi ayarlayın - 60 dakika.
• Son sinyalden sonra bisküviyi çoklu pişiriciden çıkarmak için acele etmeyin, yarım saat soğumaya bırakın. Hamur işlerini uzun süre bırakmayın - bayatlayabilirler.

Sırların hazırlanması, keklerin yayılması ve pastanın süslenmesi önceki tariflerdeki ile aynıdır.

Kek "Sacher" - Viyana şekerlemecilerinin gururu. Popülerliğiyle yalnızca ünlü Amerikan elmalı turtası, İtalyan Gelato ve Polonyalı babka rekabet edebilir. Sabırlı olun, ürünlerden tasarruf etmeyin ve Sacher'in neden tüm dünyada sevildiğini öğreneceksiniz. Bonus olarak - dünyanın en lezzetli keklerinden birini pişirmeyi bilen bir kişinin itibarı.

Viyana'ya giden herkes bu Avusturya tatlısına aşinadır. Herhangi bir kafede, pastanede ve hatta bir restoranda servis edilir. Adını mucidi şekerci Franz Sacher'den alan Sacher pastasının görkemi Avusturya sınırlarını çoktan aştı!

Artık tüm dünyada popüler ve herhangi bir kafeteryada bulabilirsiniz. Malzemelerin sadeliğine rağmen - çikolatalı bisküvi, kayısı reçeli ve kalın bir çikolata sosu - pastanın tadı tek kelimeyle ilahi! Burada klasik tarif sacher pastası.

Yemek tarifi

Bu kek için çikolata, yalnızca yüksek kakao içeriğine sahip (en az% 70) siyah olarak alınmalıdır. Önce yumurtaları alın ve beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Yumurta aklarını buzdolabına koyun - soğutulduklarında daha iyi çırpacaklar. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın, pudra şekeri ve vanilya şekeri ile bir mikser ile çırpın.

Ortaya çıkan yağ karışımına birer birer ekleyin yumurta sarısı sürekli çırpmak. Muhteşem bir kitle elde etmelisiniz. Bu arada çikolatayı su banyosunda eritin ve yavaş yavaş yumurta-tereyağı karışımına ekleyin. Yumurta aklarını buzdolabından çıkarın, tuz ekleyin ve düşük devirde çırpmaya başlayın. Köpük elde edince mikser hızını arttırın.

Beyazlar yumuşak tepeler oluşturmaya başlayana kadar çırpın. Küçük porsiyonlarda proteinlere şeker ekleyin ve şeklini iyi tutan keskin parlak zirvelere kadar yüksek hızda çırpın. Çırpılmış yumurta aklarını yavaş yavaş çikolata karışımına katın. Üstüne unu ince bir elekle eleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi çok nazikçe karıştırın.
Çırpılmış krema ile klasik Sachertorte porsiyonu Karıştırma hareketleri "katlanır" olmalıdır: yukarıdan aşağıya. Elde edilen hamuru içeriden tereyağı ile yağlayıp un serptikten sonra 22-24 cm çapında ayrılabilir bir forma koyun. Fırını 170º'ye ısıtın, hamurun olduğu kalıbı içine yerleştirin ve pişirin. İlk 15 dakika fırının kapağını hafif aralık tutun.

Ardından fırını kapatıp 35-40 dakika daha pişirin. Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ancak 10 dakika daha kalıptan çıkarmayın. Bu nedenle kalıbı çıkarın ve bisküviyi bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Pastayı monte etmeden önce bisküvinin 5-6 saat "dinlenmesi" arzu edilir. Akşamları pişirip sabahları pastayı toplamak çok uygundur.

Montajdan önce bitmiş bisküviyi ikiye bölün. Sacher'in kurallarına göre, tamamen düz bir yüzey elde etmek için bisküvinin üst kısmı kesilir, ancak istenirse sır ile "düzeltilebilir". Lezzet için konfitürün ısıtılması ve ona konyak eklenmesi gerekir. Homojen bir kıvam elde etmek istiyorsanız, bir elekten geçirmelisiniz.
Çikolata sırlı "Sacher" pastası Daha sonra alttaki pastayı şekerleme ile yağlayın, üstteki pastayı üzerine koyun, yayın ve dikkatlice pastanın kenarlarını kaplayın. Reçelin "tutulması" için tatlıyı buzdolabına koyun. Sır için: 125 ml suya şeker dökün, tencereyi küçük bir ateşe koyun ve şeker şurubu yapmak için sürekli karıştırın. Kaynama.

Şurup kaynadığı anda karıştırmayı bırakın ve köpüğü yüzeyden çıkarın. Şurubu 7 dakika kaynatın, ardından ocağı kapatın ve şurubu oda sıcaklığına soğutun. Çikolatayı bir su banyosunda eritin ve dikkatlice ince bir akıntıyla soğutulmuş şurubun içine dökün.

Pürüzsüz homojen bir kütleye kadar karıştırın. Pastayı buzdolabından çıkarın ve eşit bir tabaka oluşturmak için üstüne ve yanlarına krema dökün. Bundan sonra pastanın 4 saat demlenmesine izin verin. Avusturya'da, Sacher pastasını krem ​​şanti ile servis etmek adettendir. Afiyet olsun!

Bu alışılmadık çikolatalı pastanın sulu ve hoş kokulu sevenlere hitap edeceğine ikna oldum. evde pişirme. Avusturyalı Sacher turtasının tüm dünyada popüler olmasının bir nedeni var: sulu, yoğun ve zengin bir çikolatalı bisküvi, bir kat lezzetli kayısı reçeli ve kalın bir lezzetli çikolatalı krema tabakası - direnmek gerçekçi değil! Aynı zamanda evde hazırlayacağımız Sacher kek tarifi hiç de karmaşık değil.

Aslında bu lezzetli çikolatalı tatlının orijinal tarifi bir sır. Bununla birlikte, o zamanlar basit ev kadınları olan becerikli şekerlemeciler, kullanılan bileşenlerin (doğal olarak kendilerine ait) oranlarını çıkardılar ve doğru teknolojiye bağlı olarak, Sacher kek tarifini halka açık hale getirdiler. Bugün size sunacağım tatlı yemeği, bu efsanevi pastayı yapmak için seçeneklerden biri.

Bu inceliğin bir parçası olan çikolatalı bisküviyi yavaş bir tencerede pişirdim. Çok basit bir tanem var - Scarlett SC-411, cihaz gücü 700 W, hazne hacmi 4 litre. Fırında bisküvi hazırlarken çapı 24 santimetreyi geçmeyen (en iyi seçenek 20-21 santimetredir) çıkarılabilir yuvarlak bir şekil almanızı tavsiye ederim. Bisküvi önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika pişirilir (süre fırının özelliğine ve kalıbın çapına göre değişir).

İçindekiler:

Hamur:

ara katman:

Çikolata sosu:

Adım adım pişirme:

Öncelikle çikolatalı bisküvinin hamurunu hazırlayalım. Bunu yapmak için 150 gram bitter çikolatayı önceden eritin, parçalara ayırın ve uygun bir kaseye koyun. Çikolatayı ocakta veya mikrodalgada su banyosunda ısıtabilirsiniz. Bunu, örneğin aynı Isınmadan daha nazik olan Buz Çözme modunda yapıyorum. Zamanı takip etmiyorum, ancak yaklaşık her 10 saniyede bir çikolatayı bir çatalla duraklatıp aktif olarak karıştırıyorum. Daha sonra eşit şekilde erir ve kıvrılmaz. Asıl mesele çikolatayı aşırı ısıtmamak, aksi takdirde her şeyi mahvedeceksin - topaklar halinde kıvrılacak ve geri dönüş olmayacak.

Eritilmiş bitter çikolata tamamen homojen, pürüzsüz ve parlaktır. Oda sıcaklığına soğuması için tezgaha bırakın.

Bir karıştırıcı ile tereyağını düşük hızda kısaca ovalayın. Sonra aynı yere 6 yumurta sarısı ekleyin (beyazları buzdolabına koyun) ve daha havadar beyazımsı bir renk tonu oluşana kadar her şeyi tekrar çırpın.

Şeker ve tereyağlı yumurtaların hacmi 4 kat artacak, şeker taneleri ise neredeyse eriyecektir. Oda sıcaklığında eritilmiş bitter çikolatayı ekleyin.

Her şeyi bir çorba kaşığı veya spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırabilirsiniz ama bunu bir mikser ile yapmak daha uygundur. Karışım pürüzsüz bir çikolata rengi olana kadar düşük hızda çırpın. Şimdilik hamuru bırakalım.

Sonra 6 soğutulmuş yumurta akını yenmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, onları bir kaseye dökün ve önce düşük hızda çırpmaya başlayın, hızı kademeli olarak orta seviyeye yükseltin. Bir veya iki dakika daha neredeyse maksimum hızda yenmeye devam ediyoruz. Çırpma sürecinde kalan şekeri (90 gram) bir çorba kaşığı üzerine dökün. Mikserin hızını maksimuma çıkarıyoruz ve şekeri unutmadan bezeyi çırpıyoruz. Planet mikser kullanırsanız, elleriniz serbest olduğu için çok daha kolaydır. El mikseri ile beyazları sekiz rakamı veya sonsuzluk işareti çizer gibi çırpın. Bu, kütlenin eşit şekilde çırpılması için gereklidir. Hazır çırpılmış proteinler şeklini mükemmel şekilde korur, kütle kalın, oldukça yoğun, parlak olur ve beze kurabiye tabanına benzer. Yumurta aklarının yeterince çırpıldığından emin değilseniz, kaseyi ters çevirin - yumurta akları bir milimetre bile kıpırdamamalıdır. Riskli? Doğru yapılırsa değil!

Şimdi çikolatalı bisküvi hamuruna geri dönelim. Parçalar halinde (3-4 kez), 150 gram elenmiş ekliyoruz. buğday unu en yüksek derece, bir spatula veya bir çorba kaşığı ile karıştırarak.

Ayrıca iyice çırpılmış yumurta aklarını şekerle birlikte hamura yavaşça ama oldukça hızlı bir şekilde karıştırarak ekliyoruz. Hareketler, katlanıyormuş gibi aşağıdan yukarıya doğru yönlendirilmelidir. Sadece proteinlerin doğru şekilde eklenmesiyle hamur havadar kalacak ve bitmiş bisküvi pişirildikten sonra çökmeyecektir. Hiçbir durumda her şeyi bir mikser ile karıştırmaya çalışmayın, aksi takdirde çıktı gözenekli bir bisküvi değil, yassı bir çikolatalı gözleme olacaktır - hamurdan tüm hava kabarcıklarını çıkaracaksınız.

Geleneklere göre, bisküvileri yalnızca çok pişiricide pişiriyorum, çünkü orada her zaman mükemmel oluyorlar. Hamuru bir kaseye aktarıyorum, duvarları ve altını yağla yağlamayın.

Bu güzel kokulu çikolatalı bisküviyi çok pişiricide Pişirme modunda 1 saat pişirmeniz gerekiyor. Ancak elektrikli ev aletlerinin gücü herkeste farklı olduğu için pişirme süresi değişebilir. Bisküvinin hazır olup olmadığını tahta bir şiş veya kürdan ile kontrol ettiğinizden emin olun. Farklı basit bisküvi, bu hamur işi ortada biraz nemli olmalıdır - içinden küçük yapışkan topaklar ile tahta bir kıymık çıkar. Ama çiğ hamur değil, farkı hissedin. Sadece şiş tamamen kuru çıkarsa bisküvi kuru olur ve sulu olması gerekir. Bu nedenle, hazırlıktan yaklaşık 10 dakika önce kontrol etmeye başlayın.

hazır veriyoruz çikolatalı bisküvi 10 dakika kalıpta dinlendirin ve ardından bir buharlı pişirici yardımıyla çıkartın. Unlu mamulleri tamamen soğumaya bırakın.

Sacher pastası, tüm dünyada tatlı isteğini kazanmayı başaran Avusturyalı bir mutfak uzmanının başarılı bir icadıdır. Zengin bisküvi kekleri, meyve emdirme ve çikolatalı krema ile mükemmel uyum sağlayarak, genellikle çırpılmış yumurta akı ile servis edilen, tadı mükemmel bir tatlı oluşturur.

Sacher Torte - klasik bir tarif

Basit kompozisyona ve uygun fiyatlı pişirme teknolojisine rağmen, Viennese Sacher pastası inanılmaz derecede lezzetli ve çikolata hayranları tarafından özel bir coşkuyla algılanıyor. Emprenye homojen olmalı, bunun için şekerleme ısıtılmalı, bir blender ile delinmeli ve ardından istenirse konyak eklenmelidir.

İçindekiler:

• yumurtalar - 6 adet;
• un - 140 gr;
• yağ - 140 gr;
• şeker - 300 gr;
• pudra şekeri - 110 gr;
• çikolata - 280 gr;
• su - 120 mi;
• konyak - 2 çay kaşığı;
• kayısı tatlısı - 200 gr;
• vanilya.

Yemek pişirme

1. Tereyağını toz, vanilya ve yumurta sarısı ile çırpın.
2. Eritilmiş çikolatayı (130 gr) ekleyin, çırpın.
3. Unu karıştırın ve şekerle (100 g) çırpılmış proteinler.
4. Bisküvi 170 derecede 50 dakika pişirilir, 2 kek halinde kesilir, şekerleme ve konyak karışımı ile ıslatılır.
5. Kalan şeker ve sudan şerbet kaynatılır, soğutulur, içine çikolata karıştırılır ve Viennese Sacher keki krema ile kaplanır.

Çikolatalı bisküvi "Sacher"

Zamanla, klasik Sacher keki, her biri olağanüstü lezzetiyle hayran bırakan birçok yorum aldı. Ayrıca tatlıya eşsiz bir zenginlik ve zarif, rafine bir aroma veren soyulmuş ve ezilmiş bademlerle sunulur.

İçindekiler:

• yumurtalar - 6 adet;
• un - 150 gr;
• yağ - 170 gr;
• şeker - 150 gr;
• konyak - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• bitter çikolata - 100 gr;
• kabartma tozu - 2,5 çay kaşığı;
• kakao - 40 gr;
• badem - 50 gr;
• şekerleme ve sır - her biri 200 g;
• vanilya.

Yemek pişirme

1. 50 gr şeker, vanilya, konyak, eritilmiş çikolata ve yumurta sarısı ekleyerek tereyağını çırpın.
2. Un, kakao ve kabartma tozu ile hamur öğütülmüş bademleri ekleyin.
3. Şekerle çırpılan beyazlar ilave edilir, bisküvi 180 derecede 1 saat pişirilir.
4. Bisküvi keklerini lezzetli bir şekilde bulaştırarak "Sacher" süsleyin, ürünü sır ile kaplayın.

Sacher Kek Kreması

Otantik çikolata "Sacher" herhangi bir kremanın hazırlanmasını gerektirmez ve emprenye için sadece kayısı reçeli kullanılır. Ancak kekleri uygun bir krema ile tamamlamak için karşı konulmaz bir istek varsa, bu tarifin tavsiyelerine göre bir kek hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• bitter çikolata - 300 gr;
• güçlü siyah çay - 270 ml.

Yemek pişirme

1. Sıcak çay demlenir.
2. Çikolata ekleyin, karıştırın.
3. Kâseyi buzlu su dolu bir kaba koyun, koyulaşana ve hafifçe hafifleyene kadar çırpın.

Sacher pastası için krema

Sacher pastasını krema ile nasıl süsleyeceğiniz ve doğru şekilde pişireceğiniz hakkında daha fazla bilgi. Temel bileşen olarak sadece bitter çikolata kullanılır. Pastanın üstü, yanları krema ile kaplanır ve bir sıkma torbası kullanılarak yüzeye harika tatlının yazarı olan pasta şefinin adı yazılır.

İçindekiler:

• çikolata - 300 gr;
• şeker - 150 gr;
• su - 150 ml.

Yemek pişirme

1. Su ve şekeri karıştırın, şurubu 2 dakika kaynatın.
2. Kâseyi ocaktan alın, çikolatayı ekleyin, karıştırın.
3. Sacher pastası soğuduktan ve koyulaştıktan sonra üzerini sır ile kaplayın.

Sacher şekersiz kek

Sacher keki evde şekersiz nasıl yapılır öğrenmek isteyenler için aşağıdaki tarif ilginizi çekecektir. Ürün, tadı orijinalinden daha düşük değildir, ancak aynı zamanda daha düşük kalori içeriğine sahiptir. Bu durumda, sorbitolde reçel veya şekerleme olup olmadığına dikkat etmeniz gerekir.

İçindekiler:

• sincap - 4 adet;
• un - 150 gr;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• stevia - 1,5 çay kaşığı;
• kakao - 20 gr;
• şekersiz çikolata - 300 gr;
• süzme peynir - 120 gr;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• su - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• badem - 60 gr;
• reçel - 200 gr;
• kakao yağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• süt - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• limon suyu - 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. 100 gr çikolatayı eritin, ılık su, süzme peynir ve tereyağı ile karıştırın.
2. Kakaolu un, kabartma tozu, bir kaşık stevia ve öğütülmüş badem ekleyin.
3. şanti ile limon suyu proteinler.
4. Kek 180 derecede 40 dakika pişirilir, soğutulur, kesilir, üzerine reçel sürülür.
5. Çikolatayı kakao yağı ile eritin, vanilya, stevia, süt ekleyin.
6. Şekersiz Sacher pastasını krema ile kaplayın.

Yavaş bir tencerede kek "Sacher"

Yavaş pişirici kullanarak evde Sacher tarifini uygulamak kolay ve basittir. mükemmel pişmiş, içi yumuşak, havadar ve sulu kalarak tatlının özelliklerini olumlu yönde etkiler. Buzlanma geleneksel olarak bitter çikolata ve şurup ile yapılır.

İçindekiler:

• yumurtalar - 6 adet;
• un - 150 gr;
• yağ - 200 gr;
• şeker - 150 gr;
• kakao - 40 gr;
• bitter çikolata - 100 gr;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş badem - 50 gr;
• kayısı reçeli ve sır - her biri 200 gr;
• vanilin.

Yemek pişirme

1. Tereyağını şeker, çikolata, yumurta sarısı ile ovalayın.
2. Unu kakao, kabartma tozu, badem ve vanilya ile birlikte ekleyin.
3. Çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, hamuru bir kaseye aktarın.
4. 60 dakika "Pişirme" üzerinde yavaş bir tencerede "Sacher" hazırlayın, soğutun, kesin.
5. Kekleri reçel ile kaplayın, ürünü sır ile kaplayın.

Mercimek keki "Sacher"

Evde, hamur malzemelerinin bileşimini biraz değiştirmeniz gereken yağsız bir versiyonda bir Sacher pastası da hazırlayabilirsiniz. Bu durumda kekler kırılgandır ve onları kesmek son derece zordur, bu nedenle un tabanını 2 porsiyona bölmek ve bunlardan 2 yağsız bisküviyi farklı şekillerde pişirmek gerekir.

İçindekiler:

• un - 1,5 su bardağı;
• kakao - 0,5 su bardağı;
• vanilya - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• söndürülmüş soda - 1 çay kaşığı;
• ılık su - 1 bardak;
• bitkisel yağ - 90 mi;
• şekerleme - 400 gr;
• sır - 300 gr.

Yemek pişirme

1. Şeker, un, kakao ve sodayı karıştırın.
2. Su ve yağa dökün, karıştırın ve tabandan 2 kek pişirin.
3. Yağsız "Sacher" i süslerler, kekleri lezzetli bir şekilde bulaştırırlar ve ardından ürünü sırla kaplarlar.

Sacher unsuz kek

Tarifi aşağıda sunulan sacher kek, nişasta ile değiştirilen un katılmadan hazırlanır. İstenirse hamur vanilya ile tatlandırılabilir ve bileşime kabartma tozu eklenebilir, bu da bisküvinin daha havadar olmasını sağlar. Tatlı yetişkin bir kitleye yönelikse, şekerlemeye biraz konyak eklenir.

İçindekiler:

• yumurtalar - 5 adet;
• nişasta - 100 gr;
• yağ - 200 gr;
• şeker - 200 gr;
• bitter çikolata - 150 gr;
• kayısı reçeli ve çikolata sır - her biri 200 gr.

Yemek pişirme

1. Tereyağını şekerle ovalayın, sarıları ve eritilmiş çikolatayı birer birer ekleyin, çırpın.
2. Nişasta, çırpılmış proteinleri zirveye kadar karıştırın.
3. Bisküvi 170 derecede 40-50 dakika pişirilir, soğutulur, kesilir.
4. Configure, ürünü sır ile kaplayın.

Ahududu "Sacher"

"Sacher", alışılmadık bir versiyonda daha da fazla hayranı olan bir tarif. Bu durumda, ahududu reçeli emprenye çikolata ganajı ile birleştirilir ve kekler sulu olması için çikolata şurubu ile önceden yağlanır. Ortaya çıkan tatlının eşsiz tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler:

• badem ezmesi - 170 gr;
• un - 40 gr;
• kakao - 70 gr;
• yumurtalar - 5 adet;
• şeker - 230 gr;
• kakao çekirdekleri - 40 gr;
• yağ - 40 gr;
• % 30'dan fazla yağ içeriğine sahip krema - 280 g;
• bitter çikolata - 200 gr;
• konyak - 20 mi;
• ahududu reçeli - 150 gr;
• jelatin - 10 gr.

Yemek pişirme

1. Sarısı, 50 gr şeker ve tereyağı ile eritilmiş kakao çekirdekleri ile badem ezmesi sürün.
2. Un, 20 gr kakao ve şekerle çırpılmış beyazlar (50 gr) karıştırılır.
3. Bisküvi 180 derecede pişirilir, soğutulur, 3 parçaya bölünür.
4. Reçel, yarım porsiyon jelatin ile koyulaştırılan bir elekle öğütülür.
5. Çikolata, ısıtılmış kremada (200 mi) eritilir.
6. 100 ml su, 15 gr kakao ve 50 gr şekerden şurup kaynatılır, kekler bununla emprenye edilir.
7. Pastayı monte ederken alt ve üst keklere ganaj, orta keklere reçel sürülür.
8. Kremayı, şekerin geri kalanını ve kakaoyu karıştırın, ısıtın, kalan jelatini ekleyin.
9. Soğuyan kremayı kekin üzerine dökün.

meyveli sacher

Aşağıda sunulan evde Sacher pastası tarifi, keklerin arasına meyve dilimleri ekleyerek tatlının daha sulu bir versiyonunu elde etmenizi sağlayacaktır. Paletin mükemmel tamamlayıcısı konserve şeftali, ananas, muz dilimleri veya meyve, dut reçeli dilimleri.