வீட்டில் பன்றி இறைச்சி ஹாம் சமைப்பதற்கான சமையல். புகைப்படங்களுடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறையின் படி பன்றி இறைச்சி ஹாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் ஒரு பன்றி இறைச்சி ஹாம் எப்படி இருக்கும்

ஹாம்- இது மிகவும் ஜூசி மற்றும் சுவையான பாகங்களில் ஒன்றாகும், இது வழங்கப்படுகிறது சரியான தயாரிப்பு. அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் ஏராளமான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள் உள்ளன. பெரும்பாலும் அவர்கள் பின்னங்கால்களின் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், ஏனென்றால் அதிக தசைகள் உள்ளன, எனவே அதிக இறைச்சி.

ஹாம் வேகவைக்கலாம், சுடலாம், உப்பு அல்லது புகைபிடிக்கலாம், இவை அனைத்தும் உங்கள் திறன்கள் மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, பன்றிகள் இலையுதிர்காலத்தில் கொல்லப்படுகின்றன, அவை போதுமான கொழுப்பைக் கொழுத்தும்போது, ​​எனவே ஹாம்கள் உப்பு மற்றும் தவக்காலத்தில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக புகைபிடிக்கப்படுகின்றன. நோன்பின் முடிவில், ஸ்லாவ்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் இதயம் நிறைந்த மற்றும் சத்தான மதிய உணவை தயார் செய்து உணவளிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். இந்த நேரத்தில், ஹாம்ஸ் கொதிக்க அல்லது சுட நல்லது.

பன்றி இறைச்சி ஒரு சிறப்பு இறைச்சி, இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையானது மற்றும் மூலிகைகள் இல்லாவிட்டாலும், சரியாக சமைக்கும் போது எப்போதும் நன்றாக இருக்கும்.

வீட்டில் பன்றி இறைச்சி ஹாம் சுடுவது எப்படி

இறைச்சி புதியதாக இருந்தால், அதை வீட்டில் கழுவி ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்த வேண்டும். உப்பு கலந்த ஹாம் முதலில் வெற்று நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் துவைக்க வேண்டும்.

சுவையான ஹாம் தயாரிக்க ஒரு நம்பமுடியாத வழி:

• ஹாம்
• எலுமிச்சை சாறு
• பூண்டு
• கருமிளகு
• ரோஸ்மேரி அல்லது கொத்தமல்லி, ஒருவேளை மார்ஜோரம்

அதனால் டிஷ் ஜூசி மற்றும் மென்மையான சமையல்பேக்கிங் செய்வதற்கு 12 மணி நேரத்திற்கு முன் தொடங்க வேண்டும். இறைச்சியை நன்றாக ஊறவைக்க வேண்டும். சுத்தமான பன்றி இறைச்சியை தேன், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசவும் எலுமிச்சை சாறு. நீளமான, மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஹாம் முழுவதும் வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், அதில் பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கவும். அதை ஒரு தட்டில் வைத்து 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பூண்டு எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு நறுமணமும் இருக்கும். பூண்டு ஆழமாக செருகப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் அது மேற்பரப்பில் தெரிந்தால், அதைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சி பேக்கிங் போது பச்சை நிறமாக இருக்கும்.

ஒரு ஸ்லீவ் பயன்படுத்தினால், இறைச்சியை உள்ளே வைக்கவும், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சிறிய துளைகளை உருவாக்கி, குளிர்ந்த அடுப்பில் டிஷ் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு சூடான அடுப்பில் வேலைப்பொருளை வைத்தால், ஸ்லீவ் உருகும் மற்றும் இறைச்சி கெட்டுவிடும்.

பேக்கிங் போது உணவுப் படலம் பயன்படுத்தப்பட்டால், எதிர்கால டிஷ் தயாரிப்பது 180 ° க்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும். பேக்கிங் முடிவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தின் மேல் அடுக்கு திறக்கப்பட வேண்டும், இதனால் இறைச்சி ஒரு பசியைத் தூண்டும் மேலோடு இருக்கும்.

தேன் கொண்டு சமைத்த பன்றி இறைச்சி ஹாம் உண்மையானது சமையல் தலைசிறந்த படைப்பு, உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது சமைக்க வேண்டும்.

ஒரு எளிய பன்றி இறைச்சி செய்முறை

நீண்ட நேரம் வடிகட்டாமல் இருக்கவும், அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களையும் தேடாமல் இருக்கவும், பேக்கிங் செய்வதற்கு ஒரு நாள் முன் பன்றி இறைச்சியை marinate செய்தால் போதும். Marinating மசாலா தயார். ஹாம் முழுவதும் வெட்டுக்களைச் செய்து, பூண்டு கிராம்புகளை உள்ளே செருகவும், பின்னர் அனைத்து இறைச்சியையும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். படலத்தில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், மற்றும் சமையல் செயல்முறை முடிவதற்கு முன், பாக்கெட்டின் மேல் பகுதியைத் திறந்து, புளிப்பு பிளம்ஸ் அல்லது ஆப்பிள்களிலிருந்து மயோனைசே அல்லது ஜாம் கொண்டு இறைச்சியை கிரீஸ் செய்யவும். பின்னர் மேலோடு ஒரே நேரத்தில் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

மிகவும் மென்மையான ஹாம் தயாரிப்பதற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான செய்முறை

உங்கள் குடும்பத்தினரை ஆச்சரியப்படுத்த, பன்றி இறைச்சியை பேக்கிங்கிற்கு ஒரு நாள் முன்பு ஊறவைக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு பூச்சு, இறைச்சி மேல் வெங்காயம் துண்டுகள் வைக்கவும், படத்தில் போர்த்தி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்காரலாம். பின்னர், இறைச்சியை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், அது கேரட் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்புடன் அடைக்கப்பட வேண்டும், இது முதலில் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

அடுப்பில் இறைச்சியுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், இது அனைத்து பக்கங்களிலும் படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பேக்கிங் முடிவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன், பன்றி இறைச்சியை மூடி, கோட் செய்யவும் புளிப்பு சாஸ்எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள் சாறு, அல்லது Ugorka பிளம்ஸ் இருந்து ஜாம்.

பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, இறைச்சியை உடனடியாக வெட்டவோ அல்லது சாப்பிடவோ முடியாது, ஏனெனில் அனைத்து சாறுகளும் அதிலிருந்து வெளியேறும், மேலும் அது உலர்ந்து அதன் சுவையை இழக்கும். பன்றி இறைச்சியை குளிர்ந்து ஊறவைக்க அனுமதிக்கவும். ஹாம் சிறந்த குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது.

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது

பன்றி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு, குறிப்பாக, ஹாம்ஸ், மூன்று முறைகள் உள்ளன: உலர், உப்புநீருடன் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த.

உலர் உப்பு முறை:

ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் ஹாம்கள் வைக்கப்படுகின்றன, மசாலா கலவையுடன் தடவப்படுகின்றன. ஒரு கிலோகிராம் உப்புக்கு 200 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 50 கிராம் சால்ட்பீட்டர் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சால்ட்பீட்டரைச் சேர்க்க பயப்பட வேண்டாம், இது ஒரு வண்ணப் பாதுகாப்பாளராக செயல்படுகிறது. அதற்கு நன்றி, இறைச்சியின் நிறம் சிவப்பு நிறமாக இருக்கும். அனைத்து இறைச்சியும் வைக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் உப்பு காலி இடத்தை நிரப்ப வேண்டும். மூன்றாவது நாளில், கீழ் ஹாம்களை முறையே மேல் மற்றும் மேல் உள்ளவற்றை கீழே நகர்த்தவும். உலர் உப்பு முறை 3 வாரங்களுக்கு நீடிக்கும். நேரம் வந்தவுடன், இறைச்சி வெளியே எடுக்கப்படுகிறது, அனைத்து உப்பு நீக்கப்பட்டு ஒரு குளிர் அறையில் தொங்க.

உப்புநீரில் உப்பு முறை

இறைச்சி ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகிறது, அடுக்குகளுக்கு இடையில் மசாலா (கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை அல்லது ரோஸ்மேரி) போடுவது நல்லது. பின்னர் எல்லாம் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது. வீட்டில், இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

• உப்பு 1 கிலோ
• சர்க்கரை 300-400 கிராம்
• சால்ட்பீட்டர் 60-70 கிராம்
• தண்ணீர் 12 லி

அனைத்து பொருட்களையும் தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 5 நிமிடங்கள் கிளறி, அணைக்கவும். இறைச்சி குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும், ஒரு எடையை மேலே வைக்க வேண்டும், ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்கள் வரை விட வேண்டும். பின்னர் அவற்றை வெளியே எடுத்து உலர ஒரு குளிர் அறையில் தொங்கவிடவும்.

ஒருங்கிணைந்த முறை

முதலில், ஹாம்கள் உலர்ந்த உப்பு, பூண்டு சேர்க்க முடியும். உப்பு காலம் 2-3 வாரங்கள் நீடிக்கும்.

இறைச்சி போதுமான உப்பு எடுக்கும் என்பதால், உப்புநீரை உப்பில்லாமல் செய்யலாம் என்று அர்த்தம்:

• தண்ணீர் 10 லி
• உப்பு 500 gr
• சர்க்கரை 150 gr
• சால்ட்பீட்டர் 20 கிராம்

பீப்பாயிலிருந்து ஹாம்களை அகற்றி, அவற்றை உப்பு சுத்தம் செய்து, பீப்பாயை துவைக்கவும், இறைச்சியை வைக்கவும், குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பவும். 3-4 வாரங்களுக்கு உப்புக்கு விடவும். பின்னர் ஹாம் வெளியே எடுக்கப்பட்டு குளிர் அறையில் தொங்கவிடப்படுகிறது.

வேகவைத்த ஹாம்

நீங்கள் வீட்டில் ஹாம் சமைக்கலாம். இதை செய்ய, இறைச்சி துவைக்க மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். கொதித்தவுடன், குறைந்த தீயில் வைத்து சத்தத்தை அகற்றுவது நல்லது. சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை வேகவைக்க வேண்டும். நீங்கள் குழம்பில் கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகுத்தூள், ஒரு வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கலாம். வெங்காயம் இறைச்சியின் சாறுக்கு முக்கியமானது, மேலும் கேரட் அதற்கு இனிமையான இனிப்பு சுவை தரும். சமையல் முடிவில், சுமார் 20 நிமிடங்கள் கழித்து, நீங்கள் வளைகுடா இலை மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் உடனடியாக உப்பு சேர்த்தால், இறைச்சி நீண்ட நேரம் சமைக்கும் மற்றும் மென்மையாக இருக்காது.

குழம்பு சேர்த்து ஹாம் குளிர்விக்க வேண்டும். நீங்கள் முன்பு அதை வெளியே எடுக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் குளிர்ந்த பிறகு இறைச்சி உலர்ந்திருக்கும். வேகவைத்த ஹாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

புகைபிடித்த ஹாம் சமையல்

புகைபிடிப்பதற்கு முன், பன்றி இறைச்சி உப்பு, முன்னுரிமை உலர் வேண்டும். உப்பு முடிந்தவுடன், அதிகப்படியான உப்பு அகற்றப்படும் வகையில் இறைச்சியை ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் அது உலர்த்தப்பட்டு ஒரு சிறப்பு அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது, அங்கு 45-50 ° இல் 2 நாட்களுக்கு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. புகைபிடிக்கும் செயல்முறை முடிந்தவுடன், ஹாம் ஒரு குளிர் அறையில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும். இந்த சேமிப்பு முறை மிக நீளமானது மற்றும் ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

மென்மையான புகைபிடித்த-வேகவைத்த ஹாம்

உப்பு மற்றும் புகைபிடித்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகு, ஹாம் உலர்ந்த போது, ​​அது ஒரு பெரிய அளவு தண்ணீரில் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த-புகைபிடித்த ஹாம் இறைச்சி மென்மையானது மற்றும் சுவையானது, புகைபிடித்த மேலோடு.

சேமிக்கவும் சமைக்கவும் பல அற்புதமான வழிகள் உள்ளன, ஆனால் சிறந்தவை முந்தைய தலைமுறையிலிருந்து அடுத்த தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இந்த முறைகள் மிகவும் நம்பகமானவை, ஏனென்றால் அவை நேரம் சோதிக்கப்பட்டவை மற்றும் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தலைமுறையினரால் முயற்சி செய்யப்பட்டுள்ளன.

ஆண்களுக்கான இரவு உணவு :)

பலர் சிந்திக்கிறார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன் ஹாமில் இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும்?எங்களிடம் இறைச்சி உண்பவர்களின் குடும்பம் உள்ளது, எனவே நாங்கள் அடிக்கடி பன்றி இறைச்சியை வாங்குகிறோம் இறைச்சி உணவுகள்வாரத்திற்கு 2 முறையாவது சமைக்கிறோம். இன்று நான் உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறேன் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி ஹாம் சமைப்பதற்கான ஒரு விருப்பம்.இது மிகவும் விரைவாக தயாரிப்பது அல்ல, ஆனால் எந்த சிறப்பு தொந்தரவும் இல்லாமல் இது எளிதானது. இறைச்சி மென்மையானது, தாகமானது மற்றும் பணக்காரமானது. மிகவும் சுவையானது, என் வார்த்தையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்! நீங்கள் அதை ஒரு விடுமுறை அட்டவணை அல்லது இரவு உணவிற்கு பாதுகாப்பாக சமைக்கலாம்.

எனவே, அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி ஹாம் ஒரு செய்முறையை!

செய்முறை:

1. பன்றி இறைச்சி ஹாம் - 1 கிலோ.
2. உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
3. மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி.
4. இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி.
5. வெள்ளை கடுகு (விதைகள்) - 1 தேக்கரண்டி.
6. தேன் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
7. பொதுவான கடுகு - 1 தேக்கரண்டி.
8. தாவர எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன். கரண்டி

தயாரிப்பு:

1. ஹாம் கழுவவும், உலர்த்தி, முழு மேற்பரப்பிலும் குறுக்கு வெட்டுகளை உருவாக்கவும். ஆழம் 0.5 செ.மீ.
2. உடன் மசாலாப் பொருட்களை கலக்கவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் தேன் *தேன் மிட்டாய் இருந்தால், அதை தண்ணீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவில் உருகவும்
   
3. இறைச்சியின் முழு மேற்பரப்பிலும் இறைச்சியை தேய்க்கவும்
   
4. அடுப்பை 200-210 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.கிரில் மீது இறைச்சி வைக்கவும் மற்றும் தண்ணீர் ஒரு தட்டில் வைக்கவும் (இறைச்சி இருந்து சாறு அங்கு சொட்டு). தண்ணீரை உப்பு செய்யலாம்.
   
5. மேல் பிடிக்கும் போது, வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு குறைக்கவும். மற்றும் அதை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் தொடர்ந்து சாறுகளை ஊற்றுகிறது, இது தட்டில் பாய்கிறது. ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, சாறுகள் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், ஹாம் மீது கத்தியால் துளைக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை படலத்துடன் மூடி, சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
6. பகுதிகளாக வெட்டி காய்கறிகள் மற்றும் சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்!
   

பொன் பசி!

படி 1: பன்றி இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.

படி 2: இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.

படி 3: பன்றி இறைச்சி ஹாம் மரைனேட்.

படி 4: பன்றி இறைச்சி ஹாம் சுடவும்.

படி 5: இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சியை பரிமாறவும்.

- – இந்த செய்முறையில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பை கூடுதலாகச் சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் காரமான இறைச்சியை விரும்பினால், நீங்கள் அரைத்த சிவப்பு மிளகு, கறி ஆகியவற்றை இறைச்சியில் சேர்க்கலாம், மேலும் உங்களுக்கு அதிக சுவை தேவைப்பட்டால், நீங்கள் வெள்ளை மிளகு, மசாலா, அரைத்தெடுக்கலாம். புதினா மற்றும் எலுமிச்சை. கொள்கையளவில், ஒரு ஹாம் சுட நீங்கள் பன்றி இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்ற எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

- – 4.5 மணி நேரம் பேக்கிங் செய்வது அதிகம் என்று நினைக்க வேண்டாம், மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சிக்கு இதுவே சிறந்த நேரம், ஏனெனில் எந்த மரினேட் இறைச்சியும் அடைக்கப்பட்டதை விட நீண்ட நேரம் சுடப்படும் அல்லது மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்படும்.

- – ஒரு ஹாம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும்; இறைச்சி சிறுநீரைப் போல வாசனையாக இருந்தால், அத்தகைய ஹாம் மறுவாழ்வு செய்ய முடியாததால், துண்டுகளை நிராகரிப்பது நல்லது.

பாரம்பரிய ஸ்லாவிக் உணவு எப்போதும் எந்த இறைச்சியையும் பெரிய துண்டுகளாக சமைப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அவை பானைகளிலும், வார்ப்பிரும்புகளிலும், திறந்த நெருப்பிலும் வேகவைக்கப்பட்டு சுடப்பட்டன.

இந்த முறை எளிமையானதாகவும் நியாயமானதாகவும் கருதப்பட்டது.

கடந்த நூற்றாண்டில், அடுப்புகளின் திறந்த நெருப்பு அடுப்புகளால் மாற்றப்பட்டது, அங்கு பெரிய துண்டுகள் சேதமடையாமல் எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக வறுக்கப்படுகின்றன. தோற்றம்மற்றும் சுவை.

ஹாம் (பட்) - பன்றி இறைச்சியின் சதைப்பற்றுள்ள இடுப்பு அல்லது தோள்பட்டை பகுதி, இது பெரும்பாலும் உட்படுத்தப்படுகிறது வெப்ப சிகிச்சைபேக்கிங் மூலம்.

ஹாம் இறைச்சி சூடாகவும், குளிர்ந்த பசியின்மையாகவும் (ஹாம், புரோசியூட்டோ, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, ஜாமோன்) உட்கொள்ளப்படுகிறது. பேக்கிங்கிற்கு, நீங்கள் ஹாமின் தொடை பகுதியின் இறைச்சி ஃபில்லட்டைத் தேர்வு செய்யலாம் அல்லது எலும்பில் கொழுப்பு கொண்ட ஹாம். சிலர் மெலிந்த சதையை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் கொழுப்பு அடுக்கு இல்லாமல் ஒரு ஹாம் கற்பனை செய்ய முடியாது. அனைத்து வகையான பன்றி இறைச்சிக்கும் அவற்றின் சொந்த சமையல் முறைகள் உள்ளன.

அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் - பொதுவான சமையல் கொள்கைகள்

எந்தவொரு முறையிலும் செயலாக்க, ஹாம் பன்றியின் மேல் தொடையில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. முன்புற தோள்பட்டை பகுதியிலிருந்து வரும் ஹாம் நார்ச்சத்து மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு கொண்டது, இது வறுக்கவும், ரோல்ஸ் செய்யவும் மற்றும் உணவு சமையல். பன்றியின் முதுகின் இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியின் பகுதி அதிக ஜூசி மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, அவை பல்வேறு தடிமன் கொண்ட பன்றிக்கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த இறைச்சிக்கு, மிகவும் வெற்றிகரமான சமையல் விருப்பம் பேக்கிங் ஆகும்.

பேக்கிங் பொதுவாக வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஹாம் தயாரிப்பதன் மூலம் முன்னதாகவே இருக்கும்.

இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்க வேண்டும், இதனால் எலும்புகளின் சிறிய துண்டுகள், மிருதுவான முடிகள் மற்றும் மீதமுள்ள உலர்ந்த இரத்தத்தை கழுவ வேண்டும்.

பெரும்பாலும், பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஹாம் உப்புநீரில் அல்லது இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது, இது அடுப்பில் சமைக்கும் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

செய்முறை 1. படலத்தில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ஆரஞ்சுகளுடன்)

1-2 கிலோ. கொழுப்பு ஹாம்;

சுவைக்க மசாலா;

சாலட் கீரைகள் (அலங்காரத்திற்காக).

துளைகளை சுத்தம் செய்து திறக்க ஹாமின் தோலை கத்தியால் கீறவும். ஹாமின் முழு சுற்றளவிலும் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.

ஆரஞ்சுகளை தோலுடன் வட்டங்களாக வெட்டுங்கள்.

பேக்கிங் தாளை படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும், இதனால் விளிம்புகள் தாளின் மேல் தொங்கும்.

படலத்தில் சிட்ரஸ் துண்டுகளை வைக்கவும், அவற்றின் மீது இறைச்சியை வைக்கவும். இது, ஆரஞ்சு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மிகவும் இறுக்கமாக படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஹாம் 80 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி படலத்தில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கீரை இலைகளால் மூடப்பட்ட ஒரு டிஷ் மீது போடப்படுகிறது. ஆரஞ்சுகள் மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளன.

செய்முறையில் உள்ள ஆரஞ்சுகளை அன்னாசி அல்லது பப்பாளி கொண்டு மாற்றலாம்.

செய்முறை 2. படலத்தில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ஆப்பிள் சாஸுடன்)

மசாலா, வளைகுடா இலை;

தாவர எண்ணெய் (ஏதேனும்) - 40 மில்லி .;

ஆப்பிள்கள் (இனிக்காத வகை) - 5 பிசிக்கள்;

இனிப்பு ஒயின் (சிவப்பு) - கண்ணாடி;

மசாலா மற்றும் உப்பு.

இறைச்சி கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் பூண்டு, வளைகுடா இலை மற்றும் கேரட் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது.

அடைத்த இறைச்சி உப்பு, சிவப்பு சூடான மிளகு மற்றும் ஆலிவ் அல்லது பிற எண்ணெய் கொண்டு தேய்க்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட துண்டு, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.

24 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, அதிகப்படியான சாறு நீக்க ஒரு காகித துண்டு தோய்த்து மற்றும் படலம் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி ஹாம் நடுத்தர வெப்பத்தில் (180-190 டிகிரி) சுமார் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

சாஸ் தயாரித்தல்: ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, ஆப்பிள்கள் சுத்தப்படுத்தப்பட்டு, ஒயின் மற்றும் அரைத்த எலுமிச்சை சாறுடன் நீர்த்தப்படுகின்றன.

முடிக்கப்பட்ட ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அவை எண்ணெய் தடவப்பட்ட தீயணைப்பு பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு ஆப்பிள் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் (குளிர்வதற்கு நேரம் இல்லாமல்) சூடாக வேண்டும்.

செய்முறை 3. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (மாவில்)

4 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே சாஸ் கரண்டி;

1 தேக்கரண்டி நறுமண மூலிகை சுவையூட்டும்.

ஹாம் இருந்து தோல் மற்றும் கொழுப்பு ஒழுங்கமைக்க. இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுமார் 1.5 மணி நேரம் தண்ணீரில் வேகவைத்து, குழம்பு வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே, கோழி முட்டை, அரைத்த சீஸ் மற்றும் மாவு கலக்கவும். உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்த்து மாவை பிசையவும். இந்த கலவையுடன் சிறிது குளிர்ந்த வேகவைத்த ஹாம் பூச்சு மற்றும் ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். காரமான வாசனை மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க மாவில் ஒரு ஸ்பூன் கடுகு சேர்க்கலாம்.

இந்த வழியில், அடுப்பில் ஒரு ஹாம் சமைப்பது மற்ற விருப்பங்களை விட மிக வேகமாக உள்ளது, ஏனெனில் இறைச்சி முன் வேகவைக்கப்படுகிறது. மாவு மேலோடு 170-180 டிகிரியில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை இது சுடப்படுகிறது.

செய்முறை 4. பகுதிகளில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம்

பன்றி இறைச்சி தொடை (கொழுப்புடன் சதை) - 2.5 கிலோ;

தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;

மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்;

தேன் காளான்கள் (பதிவு செய்யப்பட்ட) - 200 கிராம்;

இறைச்சியை அரை பனை அளவு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி சிறிது வறுக்கவும். பிரவுனிங் பிறகு, நீங்கள் மாற்ற வேண்டும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள்காகிதத்தில் மற்றும் உலர்.

வெங்காயத்தை நறுக்கி, மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கவும். வாணலியில் மாவு மற்றும் உப்பு ஊற்றி மேலும் 1 நிமிடம் தொடர்ந்து வறுக்கவும். அடுத்து, குழம்பு மற்றும் மதுவில் ஊற்றவும். கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். அடுப்பை அணைப்பதற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு முன், சாஸில் கிரீம் சேர்க்கவும்.

கடாயில் பழுப்பு நிற ஹாம் துண்டுகளை காளான்களுடன் வைக்கவும். இறைச்சி மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் 35 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்பநிலையை 160-170 டிகிரிக்கு அமைக்கவும்.

காளான்களுடன் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக அரிசியை வழங்குவது நல்லது, இது இறைச்சியின் அதிகப்படியான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை ஈடுசெய்கிறது.

செய்முறை 5. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (kvass உடன்)

மசாலா - 10 பட்டாணி;

கார்னேஷன் - 3-4 குடைகள்;

Kvass ஒரு பேசின் அல்லது கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி 2 நாட்களுக்கு marinate செய்ய திரவ வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியுடன் கூடிய உணவுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

2 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஹாம் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, நாப்கின்களால் உலர்த்தப்பட்டு பூண்டுடன் அடைக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியின் அடைத்த துண்டு ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு 80 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, marinating இருந்து மீதமுள்ள திரவ பான் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி மற்றொரு 1 மணி நேரம் சுட தொடர்கிறது. அவ்வப்போது, ​​பன்றி இறைச்சியை கடாயில் இருந்து சாறுடன் பிசைய வேண்டும்.

வேகவைத்த ஹாமில் தோலுரித்த உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளைச் சேர்க்கலாம். பின்னர் சைட் டிஷ் இறைச்சியின் அதே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படும்.

செய்முறையில் உள்ள Kvass ஐ பீர் மூலம் மாற்றலாம்.

செய்முறை 6. ஒரு ஸ்லீவில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (ஜூனிபர் பெர்ரிகளுடன்)

1 கிலோ பன்றி இறைச்சி கூழ் (தோள்பட்டை அல்லது தொடை);

எலும்புகள் இல்லாமல் 300 கிராம் கொடிமுந்திரி;

100 லி. உலர் ஒயின் (வெள்ளை);

50 கிராம் மாட்டு வெண்ணெய்;

ஒரு சில ஜூனிபர் பெர்ரி;

தரையில் பட்டாசு ஒரு ஸ்பூன்.

ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஒரு கலவையில் நசுக்கவும். மசாலா, உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கலவையுடன் பன்றி இறைச்சியை தேய்க்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு இறைச்சி துலக்க மற்றும் மது மீது ஊற்ற.

ஒரு பேக்கிங் பையில் ஹாம் ஒரு துண்டு வைக்கவும் மற்றும் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பு வெப்பநிலை 200-210 டிகிரி ஆகும். அவ்வப்போது நீங்கள் இறைச்சியை சமமாக வறுத்தெடுப்பதை உறுதி செய்ய ஸ்லீவ் மீது திரும்ப வேண்டும்.

இறைச்சி வறுக்கப்படும் போது, ​​சாஸ் தயார். கொடிமுந்திரி சூடான நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு பின்னர் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது.

ரஸ்க் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது, ப்ரூன் மாஸ் மற்றும் குழம்பு அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சாஸில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பேக்கிங் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், ஸ்லீவ் வெட்டப்பட்டு, மீதமுள்ள 30 நிமிடங்களில் சாறு ஆவியாகி, ஹாம் பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

முடிக்கப்பட்ட ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது.

செய்முறை 7. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (திரவ புகையுடன்)

ஹாம் ஒரு துண்டு (எலும்பு இல்லாமல்) - 1.5 கிலோ;

சிவப்பு சூடான மிளகு - 1/3 தேக்கரண்டி;

பூண்டு 2 கிராம்பு;

7 டீஸ்பூன். திரவ புகை கரண்டி;

முதலில், இறைச்சி சுமார் 6 மணி நேரம் உப்புநீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீர் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் திரவ புகை ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது.

6 மணிநேர வெளிப்பாடுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை முதலில் சுடலாம், ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் மிளகு-பூண்டு கூழ் கொண்டு தேய்க்கவும். பேக்கிங் வெப்பநிலை 150 டிகிரி. மற்றும் தேவையான நேரம் 3 மணி நேரம்.

செய்முறை 8. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (சோயா-கடுகு இறைச்சியில்)

எலும்பில் ஹாம் ஒரு துண்டு - சுமார் 10 செமீ அகலம் வெட்டு;

கடுகு விழுது - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

சோயா சாஸ் (கிளாசிக்) - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

பால்சாமிக் அல்லது ஒயின் வினிகர் - 15 மில்லி;

உலர்ந்த வெந்தயம் கீரைகள் - 10 கிராம்.

ஒவ்வொரு 2 சென்டிமீட்டருக்கும் பன்றி இறைச்சி தோலில் வெட்டுக்கள் மற்றும் வினிகருடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும். பன்றி இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் விடவும்.

கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் வெந்தயத்துடன் சோயா சாஸ் கலக்கவும். ஹாம் கோட், வெட்டுக்கள் உள்ளே அதை பெற முயற்சி. பன்றி இறைச்சியை இந்த வழியில் மற்றொரு மணி நேரம் வைத்திருங்கள்.

ஹாம் முதலில் 200 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது, பின்னர் வெப்பம் 180 டிகிரிக்கு குறைக்கப்பட்டு, இறைச்சி மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது.

செய்முறை 9. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (பொருளாதார முறை)

இந்த செய்முறை சிக்கனமானது என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இதற்கு குறைந்தபட்ச மளிகைத் தொகுப்பு தேவைப்படுகிறது.

இடுப்பு பகுதியிலிருந்து இறைச்சி (கொழுப்பின் அடுக்குகளுடன்) - 2 கிலோ;

கரடுமுரடான உப்பு - 1.5 கிலோ.

பேக்கிங்கிற்கு ஹாம் தயார் செய்யப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு உப்பு (ஹைபர்டோனிக்) தீர்வு தயார். கரைசலில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு விகிதம் 1 முதல் 4. தண்ணீரில் அதிக உப்பு சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் இறைச்சி அடி மூலக்கூறில் இருந்து காணாமல் போன உப்பை எடுக்கும். உங்கள் விருப்பப்படி, நீங்கள் தரையில் மிளகு தூள் அல்லது மற்ற மசாலாப் பொருட்களை கரைசலில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். ஒரு பெரிய மருத்துவ சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி, இந்த உப்புநீரில் துண்டை முடிந்தவரை ஊற வைக்கவும்.

பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, ஹாம் அதன் மீது வைக்கப்பட்டு 3 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்பநிலை -160 டிகிரி.

இறைச்சி மேற்பரப்பு எரிக்க தொடங்குகிறது என்றால், பேக்கிங் போது படலம் கொண்டு ஹாம் மூடி. வறுக்கப்படுவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் படலம் அகற்றப்படுகிறது.

உப்பு படுக்கையில் சமைத்த ஹாம் ஒரு ஜூசி மற்றும் இயற்கை சுவை கொண்டது. பலர், இந்த விருப்பத்தை முயற்சி செய்து, அதை விரும்புகிறார்கள்.

செய்முறை 10. அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பட் (வெல்ஷ் செய்முறை)

ஹாம் (தோள்பட்டை பகுதி) - 1.2-1.5 கிலோ;

தாவர எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;

கீரைகள் மற்றும் ஆலிவ்கள் - அலங்காரத்திற்காக.

சிறிய உருளைக்கிழங்கு கழுவப்பட்டு துடைக்கப்படுகிறது (உடன் புதிய உருளைக்கிழங்குதோல் உரிக்கப்படாமல் இருக்கலாம்). கிழங்குகள் ஒரு கொப்பரை அல்லது இணைப்பின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டு எண்ணெயுடன் பாய்ச்சப்படுகின்றன. ஒரு ஹாம், முன்பு உப்பு தேய்க்கப்பட்ட, மேல் வைக்கப்படுகிறது.

உள்ளடக்கங்களுடன் வறுத்த பான் ஒரு சூடான அடுப்பில் (230-250 டிகிரி) வைக்கப்பட்டு, இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அதில் வைக்கப்படுகிறது.

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் மாவு இந்த எண்ணெயில் வதக்கப்படுகிறது.

அடுப்பில் குழம்புடன் பான் வைக்கவும், வறுத்த, ஆப்பிள்களை சேர்த்து, 1/3 திரவத்தை குறைக்கவும்.

வறுத்த பாத்திரத்தில் குழம்பு ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, மற்றொரு 25 நிமிடங்களுக்கு ஹாம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சமைக்க தொடரவும்.

முடிக்கப்பட்ட உணவை நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும், ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கவும்.

செய்முறை 11. ஸ்லீவில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (லிங்கன்பெர்ரி கலவையுடன்)

பன்றி இறைச்சி ஹாம் (எலும்பு இல்லாதது) - 1 கிலோ;

ஆரஞ்சு சாறு - 100 மில்லி;

லிங்கன்பெர்ரி (200 கிராம்);

லிங்கன்பெர்ரி, தேன் மற்றும் ஆரஞ்சு சாறுஒரு பிளெண்டரில் அடிக்கவும்.

தோல் நீக்கப்பட்ட இறைச்சி 4-5 துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு ஸ்லீவில் வைக்கப்பட்டு, லிங்கன்பெர்ரி கலவை அதில் ஊற்றப்படுகிறது. திரவத்தை சமமாக விநியோகிக்க பேக்கிங் பை கட்டப்பட்டு அசைக்கப்படுகிறது.

ஸ்லீவில் உள்ள இறைச்சி 50 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை - 200 டிகிரி.

செய்முறை 12. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ரொட்டி)

துளசி கீரைகள் (கொத்து);

பைன் நட் கர்னல்கள் - ஒரு கைப்பிடி;

வெண்ணெய் ஸ்பூன்;

50 கிராம் சீஸ் (கடினமான);

80 மி.லி. தாவர எண்ணெய்;

பூண்டு - ஒரு சில கிராம்பு;

புதியதாக இல்லாத வெள்ளை ரொட்டியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மேலோடு துண்டிக்கப்பட்டு, ரொட்டி கூழ் ஒரு கலப்பான் தரையில் உள்ளது.

நொறுக்குத் தீனிகள் விரைவாக வறுக்கப்படுகின்றன வெண்ணெய்மற்றும் குளிர்விக்கவும்.

அடுத்த படியாக கொட்டைகள் (பகுதி), பாலாடைக்கட்டி, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்க வேண்டும்.

மசாலா, உப்பு வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்பட்டு எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது. எல்லாம் முற்றிலும் அடித்து, பின்னர் வறுத்த crumbs கலந்து.

ஹாமில் ஒரு ஆழமான வெட்டு செய்யப்படுகிறது, முழு துண்டுடன் அகலம். இடைவெளி சிறிது சிறிதாக நகர்த்தப்பட்டு, எண்ணெய்-கொட்டை திரவத்தின் ஒரு பகுதி அதில் ஊற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள கொட்டைகள் ஊற்றப்படுகின்றன.

துளை மூட, பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு நூல் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

அடுப்பில் ஹாம் வைப்பதற்கு முன், அது ரொட்டி கலவையுடன் பூசப்படுகிறது.

பேக்கிங் 2 மணி நேரம் மற்றும் 200 டிகிரி வெப்பநிலை எடுக்கும்.

எரிவதைத் தவிர்க்க, பன்றி இறைச்சி முதலில் படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் 60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது அகற்றப்படும், இதனால் ஹாம் மீது ஒரு மணம் மற்றும் மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது.

அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் - தந்திரங்கள் மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள்

• இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் புதிய இறைச்சி, சிறந்த சுவை மற்றும் நன்மைகள் உள்ளன. இருப்பினும், புதிய பன்றி இறைச்சியை வாங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, எனவே நீங்கள் உறைந்த ஹாம் வாங்கினால், துண்டு இயற்கையாகவே defrosted வேண்டும், மற்றும் தண்ணீரில் அல்ல: இது புரதம் கொண்டிருக்கும் மதிப்புமிக்க சாற்றை கழுவுகிறது.
• முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தாகமாகவும் கடினமாகவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் துண்டுகள் மீது வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன. ஹாம் நன்கு ஊறவைக்க, நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் அல்லது மருத்துவ சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி இந்த வெட்டுக்களில் இறைச்சியை ஊற்றலாம்.
• ஹாம் பூர்வாங்க கொதிக்கும் போது, ​​குழம்பில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கப்பட்டால், பழைய பன்றியின் கடினமான இறைச்சி மென்மையாக மாறும். ஒரு ஸ்பூன் ஆல்கஹால் அல்லது ½ ஸ்பூன் வினிகர் (9%).
• உப்புநீருக்கு ஒரு நல்ல மாற்று, இது ஒரு துண்டு இறைச்சியை அளிக்கிறது காரமான சுவைமற்றும் மென்மை, பால் பணியாற்ற முடியும். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் ஹாம் பல மணி நேரம் அதில் வைக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி ஹாம் சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் பெரும்பாலும் காணப்படும் கடுகு, அதே பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
• ஹாம் மிகவும் சத்தான மற்றும் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு என்பதால், காய்கறி பக்க உணவுகளை அதில் சேர்க்கைகளாக தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இந்த கலவையானது மிகவும் வெற்றிகரமான மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும்.

நீங்கள் இந்த ஹாமை முன்கூட்டியே தயார் செய்து, அதை ஒரு முக்கிய சூடான உணவாக பரிமாற திட்டமிட்டால், பரிமாறும் முன் அதை மீண்டும் சூடாக்கலாம். அல்லது மெல்லியதாக நறுக்கி குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும் குளிர் வெட்டுக்கள், இரண்டு வழிகளிலும் சுவையானது.

முதலில், உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மூன்று லிட்டர் நல்ல சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றவும். கரடுமுரடான உப்பு, பழுப்பு சர்க்கரை, ஜூனிபர் பட்டாணி மற்றும் மசாலா, உலர்ந்த ரோஸ்மேரி, மார்ஜோரம் மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மூன்று நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

உப்புநீரை முழுவதுமாக குளிர்வித்து, அதில் கழுவிய பன்றி இறைச்சி ஹாம் போடவும். மூடியை மூடி, உப்பு ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நாங்கள் உப்பு இறைச்சியை உப்புநீரில் இருந்து எடுத்து அதை அடைக்கிறோம். பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஊறுகாய் முத்து வெங்காயம் (விரும்பினால்).

அடைத்த இறைச்சியை பாதியாக மடித்து, சமையலறை கயிறு மூலம் இறுக்கமாக கட்டவும். பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்ட இரட்டை மடிப்பு படலத்தில் வைக்கவும், மேல் ஊற்றவும் சோயா சாஸ்மற்றும் படலத்தை இறுக்கமாக மூடு.

அடுப்பில் இறைச்சியுடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டு, இருபது நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். பின்னர் நாம் வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு குறைத்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் இறைச்சியை சமைக்கிறோம்.

உங்களிடம் இரண்டு கிலோகிராம் எடையுள்ள என்னுடையதை விட பெரிய அல்லது சிறிய துண்டு இருந்தால், வழிமுறை பின்வருமாறு: + ஒவ்வொரு கிலோவிற்கும் 20 நிமிடங்கள் பேக்கிங்.

முடிக்கப்பட்ட ஹாம் வெளியே எடுத்து, அதை சிறிது குளிர்விக்க விடுங்கள், சிறிது படலம் திறக்க, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது சாறு மற்றும் கொழுப்பு ஊற்ற. வாணலியை தீயில் வைத்து, அதில் மதுவை ஊற்றி, கொத்தமல்லி விதைகளைச் சேர்த்து, திரவத்தை பாதியாக ஆவியாக்கவும். புதிய தைம் இலைகள் அல்லது நறுக்கப்பட்ட முனிவர் இலைகளைச் சேர்க்கவும், இது இறைச்சிக்கான சாஸாக இருக்கும்.

இறைச்சியை அவிழ்த்து, கயிறு அகற்றி சாஸுடன் பரிமாறவும்.

அத்தகைய வேகவைத்த ஹாமுக்கு ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் அடுப்பில் சுடப்படும் உருளைக்கிழங்கு, அல்லது மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் சுடப்படும், வேர் காய்கறிகள், கேரட், வோக்கோசு ஆகியவற்றின் கலவையாகும், முயற்சி செய்யுங்கள், இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது!

இறைச்சி முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்டால், அதைத் தொடாதே, அதை அவிழ்க்காதே, ஆனால் அதை படலம் மற்றும் கயிறுகளில் குளிர்வித்து இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். நல்ல வயதான ஒரு வலுவான, டானிக் ஒயின் இந்த இறைச்சியுடன் நன்றாக இருக்கும்.