இறைச்சி சாணை இல்லாமல் வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்முறை. வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரித்தல்

நாங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் sausages வாங்குகிறோம்: காலை உணவு, குடும்ப இரவு உணவு, பண்டிகை அட்டவணை. பல்பொருள் அங்காடி கவுண்டர்கள் இறைச்சி உணவு வகைகளால் நிரம்பியுள்ளன: வேகவைத்த, புகைபிடித்த, உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், பல்வேறு வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் கடையில் வாங்கும் பொருட்களுக்கு மாற்றாகத் தேடுகிறார்கள் மற்றும் வீட்டில் தொத்திறைச்சிகளை சமைக்க கற்றுக்கொள்கிறார்கள் - இது சுவையானது, இயற்கையானது மற்றும் லாபகரமானது மட்டுமல்ல, உங்கள் சமையல் திறமைகளால் உங்கள் வீட்டை ஆச்சரியப்படுத்த ஒரு சிறந்த காரணம்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி, எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கைகள்

உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட அல்லது சமைக்கப்படாத புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்க, உங்களுக்கு அதிக அறிவு மற்றும் அனுபவம் தேவைப்படும், உணவு சேர்க்கைகள், ஒரு சிறிய, ஆனால் தனித்தனியாக ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கொண்ட அறையாக இருந்தாலும். குளிர்ந்த காலை உணவு, சூடான இரவு உணவு அல்லது கிராமப்புறங்களுக்கு ஒரு பயணத்திற்கு தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சில விதிகளை மாஸ்டர் செய்து, உங்களுக்கு பிடித்த இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கண்டுபிடிக்க பரிசோதனையைத் தொடங்குங்கள்.

தொத்திறைச்சி செய்ய எங்கு தொடங்குவது

நீங்கள் தொத்திறைச்சியை சமைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், குறைந்தபட்ச பொருட்களை சேமித்து வைக்கவும்: உறைகள் (குடல்கள்), இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மசாலா. வீட்டில், சிறப்பு சாதனங்கள் மற்றும் பொருட்களை வாங்காமல், நீங்கள் வேகவைத்த தொத்திறைச்சி, ஹாம், புகைபிடிப்பதற்கான sausages, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், கிரில் அல்லது அடுப்பில் வறுக்கவும் தயார் செய்யலாம்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்ய குடல்களை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சிறப்பு கடைகளில் செயற்கை புரத உறைகளை கண்டுபிடிப்பது எளிது. அவை உண்ணக்கூடியவை, நன்றாக நீட்டக்கூடியவை, தயாரிப்பு தேவையில்லை மற்றும் கையால் நிரப்பப்படலாம்.

எளிமையான வேகவைத்த தொத்திறைச்சி அல்லது ஹாம் வழக்கமான உணவுப் படத்தில் தயாரிக்கப்பட்டு சமைக்கப்படலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages இறைச்சி தேர்வு

குறைந்தபட்சம் நரம்புகள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களுடன் நல்ல இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம், மேலும் நீங்கள் மிகவும் வெற்றிகரமாக இல்லாத ஒரு துண்டு கிடைத்தால், அனைத்து குறைபாடுகளும் வெட்டப்பட வேண்டும். மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டியில் குறிப்பிட்ட நறுமணம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், பிந்தையது பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் 1: 1 விகிதத்தில் கலக்கப்பட வேண்டும். டயட் sausages கோழி கால்கள் அல்லது தொடைகள் இருந்து செய்ய முடியும். நீங்கள் ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொரு வகை இறைச்சியும் தனித்தனியாக அரைக்கப்பட வேண்டும்.

மெலிந்த (மெலிந்த) இறைச்சியை முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பழச்சாறு சேர்க்க, திடமான பன்றிக்கொழுப்பு (10-20%) அல்லது கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சி (25-30%) சேர்க்கவும், இல்லையெனில் இறுதி தயாரிப்பு உலர்ந்ததாக இருக்கும். .

ஒல்லியான இறைச்சி 30% க்கு மேல் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கூழ் ஆகும். தடிமனாக - 30-50%. கொழுப்பில் - 50% க்கும் அதிகமாக.

படுகொலை செய்யப்பட்ட 6-8 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு விலங்கின் தசை திசு தளர்வதால், புதிய (இன்னும் குளிர்விக்கப்படவில்லை) இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இந்த தயாரிப்பு கடினமான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உற்பத்தி செய்யும், அதன்படி, உலர்ந்த sausages. நீங்கள் உறைந்ததையும் வாங்கக்கூடாது: இறைச்சியின் அமைப்பு மாறுகிறது, மற்றும் தவறாக நீக்கப்பட்டால், இறைச்சி சாறு வெளியேறும். நீங்கள் புதிய இறைச்சியை வாங்கி அதை நீங்களே உறைய வைத்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் (குளிர்ந்த) அலமாரியில் வைக்கவும். செயல்முறை 2-3 கிலோ ஒரு துண்டு குறைந்தது ஒரு நாள் எடுக்கும், ஆனால் மெதுவாக defrosting இந்த முறை மிகவும் சரியான மற்றும் மென்மையான உள்ளது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கு இறைச்சியை அரைத்தல்

இறைச்சியை அரைக்க, 5-7 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு கட்டம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பன்றிக்கொழுப்பை கத்தியால் க்யூப்ஸாக வெட்டுவது நல்லது, அதன் அளவு உங்கள் சமையல் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ஜூசி sausages பெற, க்யூப்ஸ் குறைந்தது 5 மிமீ ஒரு பக்க வேண்டும்; மிகவும் சிறியவை சமைக்கும் போது உருகி, சாறு வெளியேறும்.

வெப்ப நிலை

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் குளிராக இருக்க வேண்டும். அரைக்கும் மற்றும் கலவையின் போது, ​​மின்சார இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி, உங்கள் கைகளால் குறைந்தபட்சமாக சூடாக்க முயற்சிக்க வேண்டும். வெறுமனே, தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் வெப்பநிலை 12 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

பிசைந்த மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குறைந்தபட்சம் 6-8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் காய்ச்ச அனுமதிக்க வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு நாள், அது பழுக்க வைக்கும். இதற்குப் பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பனி நீர் சேர்க்கப்படுகிறது - 1 கிலோ தொகுதிக்கு 50-100 மில்லி, பின்னர் வயிறு அதில் நிரப்பப்படுகிறது.

வீட்டில் தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், ஒரு ஆய்வு தெர்மோமீட்டரை வாங்கவும். மேலே விவரிக்கப்பட்ட விதிகள் முழுமையாக கவனிக்கப்பட்டால், சமைக்கும் போது வெப்பநிலை நிலைகள் கவனிக்கப்படாவிட்டால், இறுதி தயாரிப்பு தாகமாக இருக்காது. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி sausages உள்ளே வெப்பநிலை 72-75 °C அடையும் போது தயாராக இருக்கும். கோழி - 84-85 டிகிரி செல்சியஸ்.

வயிற்றை நிரப்பும்

முன் தயாரிக்கப்பட்ட, சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட கன்றுகள் ஒரு சிரிஞ்ச் இணைப்பைப் பயன்படுத்தி நிரப்பப்படுகின்றன, இது பொதுவாக வீட்டு இறைச்சி சாணைகளின் கிட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது. அத்தகைய சாதனம் இல்லை என்றால், நீங்கள் மேல் பகுதியை துண்டிக்கலாம் பிளாஸ்டிக் பாட்டில், கழுத்தின் மீது குடலை இழுக்கவும், இலவச முடிவைக் கட்டி, ஒரு நீர்ப்பாசன கேனில் இருந்து நிரப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அதிகமாக சுருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. தொத்திறைச்சி உறை பல இடங்களில் மெல்லிய ஊசியால் துளைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி சேமித்து வைத்தல்

தொத்திறைச்சிகளை நிரப்பி துளைத்த பிறகு, அவற்றை 2-4 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் 30-60 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், ஒரு ஊசியால் இன்னும் சில துளைகளை உருவாக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் தொத்திறைச்சிகளை சுடவும், 10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். பின்னர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கவும்.

மூல தொத்திறைச்சிகள் ஃப்ரீசரில் நன்றாக சேமித்து வைக்கப்படுவதால், தேவைக்கேற்ப அதிகமாகவும், பனி நீக்கவும் செய்யலாம். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, sausages 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

வீட்டில் "அமெச்சூர்" தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறை

நீங்கள் குழந்தைகளுக்கு இந்த தொத்திறைச்சியை பாதுகாப்பாக கொடுக்கலாம், மேலும் பாதுகாப்புகள், சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள் மற்றும் பயப்பட வேண்டாம் உணவு சேர்க்கைகள். நீங்கள் அதை ஏழு நாட்களுக்கு கீழே உள்ள அலமாரியில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வியல் கூழ் 500 கிராம்
• ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி 500 கிராம்
• பன்றிக்கொழுப்பு 200 கிராம்
• பால் 150 மி.லி
• பீட்ரூட் சாறு 100 மி.லி
• 3 முட்டைகளின் மஞ்சள் கரு
• சர்க்கரை 0.5 தேக்கரண்டி.
• தரையில் மிளகு 1 தேக்கரண்டி. (நீங்கள் மிளகுத்தூள் கலவையையும் பயன்படுத்தலாம்)
• ஜாதிக்காய் 0.5 தேக்கரண்டி.
• ருசிக்க உப்பு
• பனி நீர் 150 மி.லி

ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை இரண்டு முறை கடந்து, பின்னர் ஐஸ் நீர் சேர்த்து ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். பன்றிக்கொழுப்பை 3-4 மிமீ பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்; வெட்டுவதை எளிதாக்க நீங்கள் அதை உறைய வைக்கலாம். ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், வடிகட்டவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, நறுக்கிய பன்றிக்கொழுப்பு, மஞ்சள் கரு, சுவையூட்டிகள், உப்பு, சர்க்கரை, பீட்ரூட் சாறு மற்றும் பால் ஆகியவற்றை நன்கு கலக்கவும்.

ஜூசிக்காக பால் சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரை - இயற்கையான சுவையை அதிகரிக்கும். பீட்ரூட் சாறு நிறத்திற்கானது, ஏனெனில் இறைச்சி சமைக்கும் போது வெளிர் நிறமாக மாறும்.

குறிப்பிட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து நீங்கள் 2 ரொட்டி தொத்திறைச்சியைப் பெறுவீர்கள்.

2 தொகுப்புகளை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, சுமார் 30*40 செ.மீ நீளமுள்ள செவ்வக வடிவில் 3-4 அடுக்குகளில் ஒட்டிக்கொண்ட படலத்தை மடியுங்கள். ஒவ்வொன்றிலும் சமைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பாதியை வைக்கவும். ரொட்டியை இறுக்கமாக உருட்டவும், மேலும் படத்திலிருந்து முடிந்தவரை காற்றை வெளியிடவும். தொத்திறைச்சியின் விட்டம் 5-6 செ.மீ., படத்தின் இலவச விளிம்புகளை ஒரு முடிச்சில் கட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் கயிறு மூலம் கட்டுங்கள், இதனால் அவை அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கின்றன. படத்தின் இலவச முடிவில் ஒரு முடிச்சை உருவாக்கவும், ரொட்டியுடன் நூலை இழைக்கவும், 5 செ.மீ.க்கு பிறகு ஒரு முடிச்சு செய்யவும், ரொட்டியை முழுவதும் சுற்றி, பின்னர் நூலை நீளமாக திரித்து, ஒவ்வொரு 5 செ.மீ. இதன் விளைவாக வரும் sausages மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் அவற்றை அதிகமாக இறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ரொட்டியின் சுற்றளவைச் சுற்றி பல துளைகளை உருவாக்க ஒரு ஊசியைப் பயன்படுத்தவும், அவற்றை மூன்று மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், sausages குறிப்பிடத்தக்க மீள் மாறும், மற்றும் இறைச்சி மசாலா நிறைவுற்றது.

அடுப்பை 120 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். தொத்திறைச்சியை (ஒன்று அல்லது இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில், அது பொருந்தினால்) பொருத்தமான அளவிலான அச்சுக்குள் வைக்கவும், ரொட்டியில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வரை வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து, 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும். தண்ணீரை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும்; அது ஆவியாகிவிட்டால், மேலும் சேர்க்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஐஸ் வாட்டரில் குளிர வைக்கவும். உலர் மற்றும் 10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. சுவையான மற்றும் முற்றிலும் இயற்கையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி "Lyubitelskaya" தயாராக உள்ளது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாம் செய்முறை

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம் மிகவும் சுவையாக மாறும். பன்றி இறைச்சியை மாற்றுவதன் மூலம் செய்முறைக்கான பொருட்களின் கலவையை மாற்றலாம் கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதிமற்றும் சம விகிதத்தில் தொடைகள், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா சேர்த்து.

வீட்டில் ஹாம் தயாரிக்க, நைட்ரைட் உப்பை வாங்குவது நல்லது. இது பல சிறப்பு கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. நைட்ரைட் உப்பு இறைச்சியில் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் பாதுகாக்கிறது இளஞ்சிவப்பு நிறம்ஹாம், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவை அதிகரிக்கிறது, அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது. நைட்ரைட் உப்பைப் பயன்படுத்தாமல், முடிக்கப்பட்ட சமைத்த ஹாம் வெளிர் சாம்பல் நிறமாக இருக்கும்.

• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 1 கிலோ;
• ஐஸ் வாட்டர் - 100 மிலி;
• உப்பு - 20 கிராம் வழக்கமான அல்லது 15 கிராம் நைட்ரைட் உப்பு + 5 கிராம் டேபிள் உப்பு;
• சர்க்கரை - 5 கிராம்;
• தரையில் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு கலவை - 1 தேக்கரண்டி;
• ஜாதிக்காய் - 0.5 தேக்கரண்டி;
• உலர்ந்த பூண்டு, விருப்பமானது - 1 தேக்கரண்டி வரை.

பன்றி இறைச்சி அனைத்து நரம்புகளிலிருந்தும் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். இறைச்சியின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை இறைச்சி சாணையில் அரைத்து, மீதமுள்ளவற்றை 20-25 மிமீ பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

இறைச்சியில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும், சிறிது சிறிதாக ஐஸ் தண்ணீர் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பிறகு மசாலாவை சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் (10 நிமிடம் மாவை மிக்சியில்) பிசையவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பிசுபிசுப்பாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

ஒட்டிக்கொண்ட படத்தினை 3-4 அடுக்குகளில் மடியுங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அதன் மீது வைத்து, 7-8 செமீ விட்டம் கொண்ட தொத்திறைச்சியில் உருட்டவும். படத்தின் இலவச முனைகளை கட்டி, ரொட்டியை கயிறு கொண்டு போர்த்தி விடுங்கள். தொத்திறைச்சியின் முழு சுற்றளவிலும் துளைகளை உருவாக்க ஒரு மெல்லிய ஊசியைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் ரொட்டியை 4 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நேரம் கடந்த பிறகு, ஹாம் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும் மற்றும் சூடான நீரில் (80-85 ° C) நிரப்பவும். 120 ° C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும். அச்சில் உள்ள நீர் ஆவியாகிவிட்டால், மேலும் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்காமல் இருப்பதும், ரொட்டியின் உள்ளே இருக்கும் இறைச்சியின் வெப்பநிலை 75 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் உயராமல் இருப்பதும் முக்கியம். ஒரு ஆய்வு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி சரிபார்க்க இது வசதியானது.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து ஹாமை அகற்றி, ஒரு பையில் வைக்கவும் (இதனால் ஈரப்பதம் துளைகளுக்குள் வராமல்), குளிர்ந்த நீரின் கீழ் குளிர்விக்கவும். முற்றிலும் குளிர்ந்து வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, முன்னுரிமை 8-10 மணி, நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages ஒரு உண்மையான சுவையாக இருக்கிறது, இது sausages மீது அலட்சியமாக இருப்பவர்களுக்கு கூட எதிர்ப்பது கடினம். சோயா, சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் கொண்ட கடையில் வாங்கும் பொருட்களுடன் அவற்றை எவ்வாறு ஒப்பிடலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் இயற்கையானவை, சுவையானவை மற்றும் நறுமணமுள்ளவை. அத்தகைய உணவு, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமானது என்று அழைக்கப்படலாம்!

கருவிகளைத் தயாரித்தல்

தொத்திறைச்சி ஒரு சிக்கலான உணவு போல் தெரிகிறது. உண்மையில், எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது. இதை உறுதிப்படுத்த, பசியை நீங்களே தயார் செய்ய முயற்சிக்கவும். எளிய செய்முறை. கண்கள் பயப்படுகின்றன, ஆனால் கைகள் செய்கிறது!

முதலில், தேவையான சமையலறை பாத்திரங்களைப் பெறுங்கள் - வெவ்வேறு இணைப்புகளைக் கொண்ட ஒரு பிளெண்டர் அல்லது மின்சார இறைச்சி சாணை, கூர்மையான கத்தி, ஒரு கட்டிங் போர்டு, ஒரு கிண்ணம், ஒரு பாத்திரம், ஒரு வாணலி, ஒரு வடிகட்டி மற்றும் தொத்திறைச்சிகளைக் கட்டுவதற்கு ஒரு தடிமனான நூல் அல்லது கயிறு. கொதித்த பிறகு அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற உங்களுக்கு ஒரு வடிகட்டி தேவைப்படலாம்.

இறைச்சி மற்றும் மசாலா

எந்த வகை இறைச்சியும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஏற்றது - பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, வான்கோழி அல்லது வாத்து. அவை எந்த விகிதத்திலும் ஒன்றாக கலக்கப்படலாம். பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கிரீம் ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி அல்லது வான்கோழியில் ஜூசிக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. சிறந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இரண்டு பாகங்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஒரு பகுதி மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது பிரகாசத்தைச் சேர்ப்பது நன்றாக இருக்கும், எனவே சில சுவையூட்டிகளும் காயப்படுத்தாது. பூண்டு, மிளகுத்தூள், சூடான சிவப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், ரோஸ்மேரி, மார்ஜோரம், மஞ்சள், புதினா, வறட்சியான தைம், துளசி, சீரகம், கலப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவை பயன்படுத்த சிறந்த மசாலாப் பொருட்கள். அவர்கள் இறைச்சி ஒரு பிரகாசமான சுவை மற்றும் piquancy கொடுக்க. நீங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் பரிசோதனைகளை விரும்பினால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கொடிமுந்திரி, ஆப்பிள், அன்னாசி, மாதுளை விதைகள், வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி சேர்க்கவும். வறுத்த வெங்காயம், ஆலிவ்கள், சீஸ் அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள். முற்றிலும் புதிய சுவைதொத்திறைச்சிகள் சேர்த்த பிறகு வாங்கப்படுகின்றன தக்காளி சாறு, ஒயின் அல்லது காக்னாக்.

சுவையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி

இப்போது - வீட்டில் தொத்திறைச்சிக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிப்பதில் சில நுணுக்கங்கள். முதலில், இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணையுடன் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் அல்லது சிறிது நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்க வேண்டும். கருவிகள் மற்றும் "மூலப்பொருட்கள்" குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அரைப்பது மிகவும் சிறந்தது. ஆனால் இறைச்சியை உறைய வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். இது வெளிப்புறத்தில் பனிக்கட்டியாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் முடிந்தவரை விரைவாகவும், சிறிய பகுதிகளிலும் ஒரு பெரிய கிரில் மூலம் ஃபில்லட்டை அரைக்க வேண்டும், இறைச்சி சாணையை கால் பகுதி முழுவதுமாக நிரப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்த பிறகு, அதை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும். சில இல்லத்தரசிகள் இறைச்சியை அரைப்பதில்லை, ஆனால் தொத்திறைச்சிகளை மிகவும் கடினமானதாகவும், பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் செய்ய அதை நன்றாக நறுக்கவும்.

குண்டுகளின் வகைகள் என்ன?

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages க்கான உறைகளை கடையில் வாங்கலாம். அவை இயற்கையானவை மற்றும் செயற்கையானவை. இயற்கை உறைகள் ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி குடல் ஆகும், அதே நேரத்தில் செயற்கை உறைகள் கொலாஜன், செல்லுலோஸ் மற்றும் பாலிமைடு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. செயற்கை உறைகளில், தொத்திறைச்சி ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உட்படாது மற்றும் அதிக நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலானவை சிறந்த விருப்பம்வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கு - ஒரு கொலாஜன் உறை, இது விலங்குகளின் தோல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் உண்ணக்கூடியது. நீங்கள் இயற்கை உறைகளைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அவை மிகவும் நீடித்தவை அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் மாட்டு குடல்கள் மிகவும் நீடித்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. உறையின் பரிமாணங்கள் நீங்கள் விரும்பும் தொத்திறைச்சி வகையைப் பொறுத்தது.

தொத்திறைச்சி தோல்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

உங்கள் எதிர்கால தொத்திறைச்சிக்கு இயற்கையான உறை ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதில் துளைகள் அல்லது முடிச்சுகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற வாசனையோ அல்லது வாசனையோ இருக்கக்கூடாது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதை இரண்டு மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், வெப்பநிலை சுமார் 20-25 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். படம் பின்னர் தொத்திறைச்சியை எளிதாக உரிக்கப்படுவதற்கு இது அவசியம். இதற்குப் பிறகு, குடல்கள் உள்ளேயும் வெளியேயும் சூடான நீரில் கழுவப்பட்டு, பின்னர் தரம் சோதிக்கப்படுகின்றன. இதை செய்ய, நீங்கள் அவர்கள் மூலம் தண்ணீர் அனுப்ப வேண்டும், மற்றும் அது பாயும் எங்கே, அது ஷெல் வெட்டி நல்லது.

செயற்கை குண்டுகள் 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி. உப்பு. இதற்குப் பிறகு, அவை சூடான ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன, ஆனால் விலங்குகளின் குடல்களைப் போல தீவிரமாக இல்லை. இது சம்பந்தமாக, செயற்கை குண்டுகள் மிகவும் நடைமுறைக்குரியவை.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தொத்திறைச்சியாக மாற்றுதல்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குண்டுகளை நிரப்புவது சமையல் செயல்முறையின் மிக நுட்பமான மற்றும் முக்கியமான பகுதியாகும். இதைச் செய்ய, இறைச்சி சாணையின் கிண்ணம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது, மேலும் இணைப்பு ஒரு சிறப்பு கூம்புக்கு மாற்றப்படுகிறது, அதன் மீது உறை வைக்கப்படுகிறது. இங்கே ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது - முதலில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குடலில் கசக்கி, முடிவில் ஒரு முடிச்சு கட்டவும், இல்லையெனில் காற்று உள்ளே நுழைந்து தொத்திறைச்சி வீங்கும். ஆனால் அதில் எந்தத் தவறும் இல்லை, சமைப்பதற்கு முன் அதை ஒரு டூத்பிக் கொண்டு துளைத்தால், காற்று வெளியேறும்.

உறையை இறைச்சியுடன் மிகவும் இறுக்கமாக நிரப்பவும், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் சமைக்கும் போது தொத்திறைச்சி வெடிக்கும்.

உங்களிடம் முனை அல்லது இறைச்சி சாணை இல்லையென்றால், ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலின் மேற்புறத்தை வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கழுத்து வழியாக நேரடியாக குடலுக்குள் தள்ளவும்.

நீண்ட தொத்திறைச்சியை தனித்தனி தொத்திறைச்சிகளாக வெட்டுவதற்குப் பதிலாக, சிறிய இடைவெளிகளை விட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் உறைகளை நிரப்பலாம். பின்னர் இந்த இடங்களை கட்டலாம், பின்னர் வெட்டலாம். நீங்கள் துளைகள் அல்லது பிளவுகள் இல்லாமல் ஒரு திட ஷெல் இருந்தால் இந்த முறை பொருத்தமானது.

சமைக்க, வறுக்கவும், சுடவும்

கடினமான பகுதி முடிந்துவிட்டது. வீட்டில் தொத்திறைச்சிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதே எஞ்சியுள்ளது. அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, 10 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, sausages ஏற்கனவே வழங்கப்படலாம், ஆனால் பொதுவாக சமையல் பிறகு அவர்கள் இன்னும் காய்கறி எண்ணெய் இருபுறமும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த. வறுக்கும் நேரம் 10-15 நிமிடங்கள்.

மற்றும் சில இல்லத்தரசிகள் சமைக்காமல், உடனடியாக sausages வறுக்கவும். டிஷ் தயார்நிலை பஞ்சர் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. தெளிவான சாறு வெளியே வந்தால், sausages மூலம் சமைக்கப்படும். ஒரு பரிசோதனையாக, ரோஸ்மேரியின் ஒரு கிளையை வாணலியில் வைக்கவும் - அவை எவ்வளவு மணம் கொண்டவை என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

நீங்கள் அடுப்பில் தொத்திறைச்சிகளை சுட்டால், வாணலியின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, அவ்வப்போது எண்ணெயை ஊற்றவும், இதனால் அவை அவற்றின் சாறு இழக்காது. அடுப்பில் சமையல் சுமார் 45 நிமிடங்கள் மற்றும் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை எடுக்கும். தொத்திறைச்சிகளை படலத்தில் சுடும்போது, ​​இறுதியில் படலத்தை அவிழ்த்து விடுங்கள், இதனால் தயாரிப்புகள் பசியைத் தூண்டும் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கிடைக்கும். கிரில் அல்லது தீயில் சமைத்த தொத்திறைச்சிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

சுவையான sausages பற்றிய சில ரகசியங்கள்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசைந்த பிறகு, 5-6 மணி நேரம் குளிரில் நிற்கட்டும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி மசாலா வாசனையுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் அதன் சுவை "பழுக்கும்". பல சமையல் குறிப்புகளில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஸ்டார்ச், பால் மற்றும் முட்டைகளைப் பார்ப்பீர்கள், இது அடர்த்தியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். அதே நோக்கத்திற்காக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இறுதியாக நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டி வைக்கப்படுகிறது.

குடலை துவைக்க உள்ளே எப்படி திருப்புவது தெரியுமா? மழுங்கிய முனையுடன் கூடிய மரக் குச்சியைப் பயன்படுத்தி இதை எளிதாகச் செய்யலாம். ஷெல்லின் வெளிப்புற விளிம்பை லேசாக எடுத்து குச்சியின் மீது இழுக்க அதைப் பயன்படுத்தவும்.

மிகவும் சுவையான sausages மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு வறுத்த, சந்தையில் வாங்க முடியும். கொழுப்பு அவற்றை நம்பமுடியாத சுவையாகவும் தாகமாகவும் ஆக்குகிறது, அதே நேரத்தில் அவை ஒரு சிறப்பு, ஒப்பிடமுடியாத நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன.

உலர்ந்த தொத்திறைச்சி

உங்கள் சொந்த கைகளால் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி செய்யலாம் என்று மாறிவிடும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை கடையில் வாங்க வாய்ப்பில்லை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவை சிறந்தது!

700 கிராம் எடையுள்ள பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை நன்கு துவைத்து உலர வைக்கவும், உப்பு மற்றும் பூண்டுடன் தேய்க்கவும், பின்னர் பத்து மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும். மிக மெல்லிய துண்டுகளாக 1.5 கிலோ வியல் வெட்டி, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, கருப்பு மிளகு மற்றும் 1.5 டீஸ்பூன். எல். ஓட்கா. இறைச்சியை ஒரே இரவில் marinate செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பன்றிக்கொழுப்பை வெளியே எடுத்து, திறந்த வெளியில் உலர்த்தி, 20 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைத்து, க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். ஒரு பெரிய இணைப்பைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி சாணை மூலம் வியல் அனுப்பவும்.

பன்றிக்கொழுப்புடன் இறைச்சி கலந்து, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு, 1 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை, உங்கள் சுவைக்கு நறுமண மசாலா மற்றும் 50 மில்லி காக்னாக் ஊற்றவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலந்து, அதனுடன் குடல்களை அடைத்து, அவற்றை ஒரு வரைவில் தொங்க விடுங்கள். 10 நாட்களுக்கு பிறகு, sausages உலர்ந்த மற்றும் சாப்பிட தயாராக இருக்கும். பீருடன் செல்ல சிறந்த சிற்றுண்டியை நீங்கள் காண முடியாது!

சீஸ் மற்றும் காளான்கள் கொண்ட sausages

மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்குங்கள், உங்களுக்கு சுமார் 300 கிராம் தேவைப்படும்.

50 கிராம் வெட்டு பதிவு செய்யப்பட்ட சாம்பினான்கள்மற்றும் அரை வெங்காயம், பின்னர் அவற்றை காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும். 3 டீஸ்பூன் எறியுங்கள். எல். இறுதியாக துருவிய சீஸ் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு 2 கிராம்பு. மற்றும், நிச்சயமாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க மறக்க வேண்டாம்.

சில கடைகளில் தொத்திறைச்சி உறைகளையும் காணலாம். அவர்களுக்கு எந்த ஆயத்த சிகிச்சையும் தேவையில்லை - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் அவற்றை நிரப்பவும், இது இறைச்சி சாணை அல்லது “தொத்திறைச்சி” சிரிஞ்சிற்கான சிறப்பு இணைப்பைப் பயன்படுத்தி செய்யலாம். சமையலறையில் அதிக நேரம் ஃபிட்லிங் செய்ய விரும்பாதவர்களுக்கு இது ஏற்றது.

நீங்கள் குண்டுகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டினால், நீங்கள் அதை ஒரு கரண்டியால் செய்யலாம், இருப்பினும் இது மிகவும் வசதியானது அல்ல.

தொத்திறைச்சியை மெதுவான குக்கரில் பேக்கிங் முறையில் 25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சமையலின் பாதியிலேயே அவற்றைத் திருப்புவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் பக்கங்களிலும் நல்ல கோடுகள் வரும் வரை லேசாக சமைக்கவும். கடுகு சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

தொத்திறைச்சி மற்றும் இனிப்புகள்

உங்களிடம் இயற்கையான அல்லது செயற்கை உறை இல்லையெனில், உணவுப் படம், படலம் அல்லது பேக்கிங் பேப்பரைப் பயன்படுத்தி சுவையான தொத்திறைச்சிகளை நீங்கள் செய்யலாம். தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்குவது ஆக்கபூர்வமானது, எனவே நீங்கள் முடிவில்லாமல் பரிசோதனை செய்யலாம்.

1 கிலோ பன்றி இறைச்சி, 700 கிராம் இருந்து துண்டு துண்தாக இறைச்சி தயார் கோழி இறைச்சிமற்றும் 200 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு. பொருட்களை நன்றாக பிளெண்டரில் அரைக்கவும். தனித்தனியாக, 3 முட்டைகளை அடித்து, அவற்றை உப்பு மற்றும் எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, பின்னர் 4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் கட்டிகள் இல்லை என்று மீண்டும் நன்றாக அசை. இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் முட்டைகளை கலந்து நன்கு பிசையவும்.

படலத்தை 20x30 செமீ அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தொத்திறைச்சி வடிவத்தில் படலத்தின் கண்ணாடி பக்கத்தில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை மிட்டாய் போல உருட்டவும். விளிம்புகளை மிகவும் இறுக்கமாக இணைத்து, 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் sausages வைக்கவும். ஒரு மணி நேரத்தில், மென்மையான, ஜூசி மற்றும் நறுமண sausages தயார். சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை இருபுறமும் வறுக்கவும் முடியும். உங்கள் அன்பான குடும்பத்துடன் இந்த சிறந்த உணவை அனுபவிக்கவும்!

ஜூசி வறுக்கப்பட்ட sausages

கிளாசிக் மற்றும் மிகவும் சுவையான வீட்டில் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள் பீருடன் ஒரு பசியை உண்டாக்கும் அல்லது ஒரு இதயமான சைட் டிஷுடன் ஒரு முக்கிய உணவாக வழங்கப்படலாம்.

600 கிராம் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்கவும், மிளகு, உப்பு, கொத்தமல்லி மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும், நிற்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட குடலை இறுக்கமாக அடைக்கவும். முதலில், 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் தொத்திறைச்சிகளை சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் அவற்றை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். தாவர எண்ணெய்கிரில் பான் மற்றும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் - தக்காளி, மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு - ஒரு பக்க உணவாக சரியானது.

ஒரு கண்ணாடியில் தொத்திறைச்சி

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இந்த தொத்திறைச்சி 15 நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படலாம். இது மென்மையாக மாறும் மற்றும் குழந்தை உணவுக்கு ஏற்றது.

400 கிராம் சிக்கன் ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சுவையூட்டல்களுடன் கலக்கவும் - 0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு, 0.5 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை, 0.5 தேக்கரண்டி. ஹாப்ஸ்-சுனேலி, கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு 2 கிராம்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. சோயா சாஸ். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, இறைச்சியை சிறிது ஊற வைக்கவும். குழந்தைகளின் தொத்திறைச்சிக்கு, சூடான மசாலாப் பொருட்களின் அளவு குறைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது நடுநிலையான ஒன்றை மாற்ற வேண்டும்.

இந்த நேரத்தில், 50 கிராம் நீண்ட தானிய அரிசியை சமைக்கவும், அது நன்றாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யவும்.

கோழி இறைச்சி, குளிர்ந்த அரிசியை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், 150 மில்லி பால் மற்றும் 1 முட்டையில் ஊற்றவும். மென்மையான மற்றும் மென்மையான வரை அடிக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் கண்ணாடிகளின் சுவர்கள் மற்றும் அடிப்பகுதியை கிரீஸ் செய்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்க்கவும், ஆனால் மிகவும் விளிம்புகளுக்கு அல்ல. தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட கொள்கலன்களை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்! துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் இந்த அளவு 3-4 கண்ணாடிகளைக் கொடுக்கும், அதில் பசியின்மை தொத்திறைச்சிகள் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் "பழுக்கும்".

15 நிமிடங்களுக்கு முழு சக்தியுடன் சிற்றுண்டியை மைக்ரோவேவ் செய்யுங்கள், பின்னர் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு கதவைத் திறக்க வேண்டாம். தொத்திறைச்சிகள் கண்ணாடியிலிருந்து மிக எளிதாக "குதித்து" வெளியேறுகின்றன; நீங்கள் செய்ய வேண்டியது அவற்றை வெட்டி பரிமாறுவதுதான். இது சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் மாறும், குறிப்பாக பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன். மேலும் சில இல்லத்தரசிகள் சிக்கன் தொத்திறைச்சியிலிருந்து பள்ளி சிற்றுண்டிகளுக்கு சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பர்கர்களை உருவாக்குகிறார்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி காலை உணவுக்கு நல்லது, மற்றும், ஒரு விதியாக, அது குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கார முடியாது. அதை அடிக்கடி மற்றும் வெவ்வேறு சேர்க்கைகளுடன் தயாரிக்கவும்!

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் எந்த நன்மையையும் அளிக்காது, அவற்றில் சில தீங்கு விளைவிக்கும். ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் உண்மையில் முயற்சி செய்ய விரும்பினால் என்ன செய்வது, எடுத்துக்காட்டாக, sausages? மேலும் பல குழந்தைகள் அவளை மிகவும் நேசிக்கிறார்கள். கடைக்கு விரைந்து செல்லாதீர்கள், இயற்கையான பொருட்களிலிருந்து உங்கள் சொந்த வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்யுங்கள். இது சுவையாக உள்ளது!

எப்படி, எதில் இருந்து தயாரிக்கலாம்?

வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது நம்பமுடியாத சிக்கலான செயல்முறை என்று பலர் நினைப்பார்கள். உண்மையில், எல்லாம் தோன்றுவதை விட மிகவும் எளிமையானது. முக்கிய தயாரிப்பு படிகள் இங்கே:

1. முதலில், பொருட்களைத் தீர்மானிக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியை விரும்பினால், அதைப் பயன்படுத்தவும். உதாரணமாக, இது பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியாக இருக்கலாம். ஆனால் அவற்றில் அதிக உயிர் இல்லாத அந்த பகுதிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் ஒரு சுவையான தொத்திறைச்சியைப் பெற மாட்டீர்கள். நீங்கள் கோழி இறைச்சி அல்லது ஆஃபல் (கல்லீரல், gizzards, முதலியன) பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் இறைச்சியில் காய்கறிகள் அல்லது தானியங்களையும் சேர்க்கலாம். மிகவும் ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் சுவையான தொத்திறைச்சி பக்வீட் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, உங்கள் சுவைகளால் வழிநடத்தப்படுங்கள். சிலர் கொழுப்பு நிறைந்த தொத்திறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இரத்த தொத்திறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் ஒளியை விரும்புகிறார்கள்.
2. இரண்டாவது முக்கியமான புள்ளி ஷெல். நீங்கள் முழுமையாக சமைக்க விரும்பினால் இயற்கை உணவு, அது இயற்கையாகவும் இருக்க வேண்டும். இந்த நோக்கங்களுக்காக, வெற்று பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி குடல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நான் அவற்றை எங்கே பெறுவது? இந்த தயாரிப்பு பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது சிறப்பு இறைச்சி கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் சந்தைக்குச் செல்லலாம், அங்கு ஒரு இறைச்சி விற்பனையாளரைக் கண்டுபிடித்து அவருடன் பேச்சுவார்த்தை நடத்த முயற்சி செய்யலாம். அத்தகைய கூறுகளை நீங்கள் பெற முடியாவிட்டால், விரக்தியடைய வேண்டாம், நீங்கள் தைரியம் இல்லாமல் செய்யலாம். நீங்கள் வழக்கமான உணவுப் படத்தைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், நிச்சயமாக, சமைத்த பிறகு அதை அகற்ற வேண்டும். கூடுதலாக, டிஷ் வறுக்கவும் அல்லது பேக்கிங் இந்த வழக்கில் வேலை செய்யாது.
3. மூன்றாவது கட்டம் தயாரிப்பு ஆகும். இங்கே மீண்டும், இது உங்கள் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. நீங்கள் உணவுப் பொருட்களை சாப்பிட்டு, வறுத்த அல்லது புகைபிடித்த உணவுகளை சாப்பிடாமல் இருந்தால், தொத்திறைச்சியை வேகவைப்பது அல்லது வேகவைப்பது சிறந்த வழி. ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையின் மற்றொரு பாதிப்பில்லாத முறை பேக்கிங் ஆகும். சரியான ஊட்டச்சத்தின் கொள்கைகள் உங்களுக்கு அந்நியமாக இருந்தால், தொத்திறைச்சியை வறுக்கவும் அல்லது புகைக்கவும். மூலம், நீங்கள் அதை ஒரு தீ மீது சமைக்க முடியும்.
4. வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் தந்திரங்களைப் பொறுத்தவரை, உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். இங்கே நடைமுறையில் எந்த கட்டுப்பாடுகளும் இல்லை. மேம்படுத்தவும் மற்றும் பரிசோதனை செய்யவும், உங்கள் சொந்த தனித்துவமான செய்முறையை உருவாக்கவும்.

பல சமையல் வகைகள்

சுவையான வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி? பலவிதமான தொத்திறைச்சி சமையல் வகைகள் உள்ளன: இறைச்சி, காளான்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன். தயாரிக்கும் முறைகளும் வேறுபடுகின்றன. பல சமையல் குறிப்புகளை ஆராய உங்களை அழைக்கிறோம்.

காளான்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்ட தொத்திறைச்சி

சீஸ் உடன் ஒரு சுவையான தொத்திறைச்சி தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களை சேமித்து வைக்கவும்:

• 500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி(பன்றி இறைச்சி அல்லது கலவையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது);
• 100 கிராம் சாம்பினான்கள்;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 1 சிறிய வெங்காயம்;
• 50 கிராம் கடின சீஸ்;
• ருசிக்க வெந்தயம்;
• தாவர எண்ணெய்;
• உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை.

சமையல் முறை:

1. முதலில் காளான்கள், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை தயார் செய்யவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டையும் நறுக்கவும். சாம்பினான்களை நன்கு துவைக்கவும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்கி, காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். ஒரு ஒளி மற்றும் அரிதாகவே கவனிக்கத்தக்க தங்க மேலோடு தோன்றும் வரை அனைத்தையும் சிறிது வதக்கவும்.
3. இப்போது வறுத்த பொருட்களை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும்.
4. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி, இறுதியாக கீரைகள் அறுப்பேன்.
5. மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
6. நீங்கள் sausages சுட அல்லது வறுக்கவும் முடிவு செய்தால், அது ஒரு உறை போன்ற குடல் பயன்படுத்த நல்லது. அவற்றைக் கழுவி சிறிது உலர வைக்கவும்.
7. இப்போது குடல்களை நிரப்புவதன் மூலம் நிரப்பத் தொடங்குங்கள்.
8. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து, அதன் அடிப்பகுதியை தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, தொத்திறைச்சிகளை இடுங்கள்.
9. சுமார் 30-40 நிமிடங்கள் டிஷ் சுட்டுக்கொள்ள. தொத்திறைச்சிகள் கீழே எரிய ஆரம்பித்தால், அவற்றைத் திருப்புங்கள்.
10. தயார்!

பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் தொத்திறைச்சி

இது ஒரு சுவையான மற்றும் மிகவும் மலிவான லிவர்வர்ஸ்ட் ஆகும். இதை வீட்டில் தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் எளிதானது. உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 2.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி கல்லீரல்;
• 500-1000 கிராம் உள்ளுறுப்பு கொழுப்பு (அளவு மாறுபடும், அது விரும்பிய இறுதி கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை சார்ந்தது);
• 50-70 கிராம் உப்பு (உங்கள் சுவைகளைப் பொறுத்து அளவு மாறுபடும்);
• ½-1 தேக்கரண்டி தரையில் ஜாதிக்காய்;
• உறைக்கு மாட்டிறைச்சி குடல்கள்.

சமையல் முறை:

1. முதலில் கல்லீரலை தயார் செய்யவும். அனைத்து நரம்புகளையும் அகற்றி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. கல்லீரலை உப்பு நீரில் பாதி சமைக்கும் வரை (சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்) கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து விடவும்.
3. இப்போது வேகவைத்த கல்லீரலை ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உட்புற கொழுப்புடன் அனுப்பவும் (அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்).
4. ஜாதிக்காய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். முழு வெகுஜனத்தையும் நன்றாகவும் முழுமையாகவும் கலக்கவும். உங்கள் கைகளால் இதைச் செய்வது நல்லது, இதனால் கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் மற்றும் உப்பு கலக்கப்படுகிறது.
5. இப்போது மாட்டிறைச்சி குடல்களை எடுத்து (அவை கழுவப்பட்டு சிறிது ஈரமாக இருக்க வேண்டும்) மற்றும் நிரப்புதலுடன் அவற்றை அடைக்கவும். முனைகளைக் கட்டவும்.
6. இப்போது தொத்திறைச்சியை தண்ணீரில் அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறி குழம்பில் 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
7. தொத்திறைச்சிகளை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் குளிர்வித்து, அவற்றை வெட்டிய பின் பாதுகாப்பாக பரிமாறவும்.

வேகவைத்த கோழி தொத்திறைச்சி

சிக்கன் தொத்திறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், நடைமுறையில் உணவாகவும் மாறிவிடும். நீங்கள் அதை தயார் செய்ய வேண்டியது இங்கே:

• 500 கிராம் கோழி மார்பகம்;
• 30-50 மில்லி பீட் சாறு (ஒரு அழகான இளஞ்சிவப்பு நிழலுக்கு);
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 2 கோழி முட்டை வெள்ளை;
• 200 மில்லி கிரீம் (10% கொழுப்பு);
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

சமையல் முறை:

1. முதலில், கோழி மார்பகத்தை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, இறைச்சி சாணை வழியாக (முன்னுரிமை இரண்டு முறை) அல்லது மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.
2. பூண்டை தோலுரித்து அதையும் நறுக்கவும்.
3. இப்போது பெறப்பட்டது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழிபூண்டு, கிரீம், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, பீட்ரூட் சாறு, அத்துடன் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளெண்டரில் நன்றாக அடிக்கவும்.
4. இப்போது விளைந்த கலவையை க்ளிங் ஃபிலிம் மீது வைத்து, அதை போர்த்தி, முனைகளைக் கட்டவும். படத்திற்கு பதிலாக நீங்கள் வழக்கமான உணவுப் பைகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இதைச் செய்வதற்கு முன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை படலத்தில் போர்த்தி, பின்னர் அதை பையில் வைப்பது நல்லது.
5. சமைக்கும் வரை தொத்திறைச்சியை தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் வேகவைக்கவும். இது தோராயமாக 30-40 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
6. தயார்!

காரமான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி

காரமான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி செய்ய முயற்சிக்கவும். பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும்:

• 500 கிராம் பன்றி இறைச்சி கூழ்;
• 100 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• ½ தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்;
• 1/3 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய்;
• உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை;
• 30 மில்லி காக்னாக்;
• உறைக்கு பன்றி இறைச்சி குடல்கள்.

சமையல் முறை:

1. முதலில் பொருட்களை தயார் செய்யவும். இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மிளகு, உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
2. வசதிக்காக, உடனடியாக குடலை இறைச்சி சாணையின் முனையில் வைக்கவும். உரிக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் பிற பொருட்களுடன் இறைச்சியை வெட்டத் தொடங்குங்கள். ஷெல் உடனடியாக நிரப்பினால் நிரப்பப்படும். குடலின் முனைகளைக் கட்டவும்.
3. இதன் விளைவாக வரும் தொத்திறைச்சியை உப்பு நீரில் மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும் (சுமார் அரை மணி நேரம்).
4. நூல்களை துண்டித்து, தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் தொத்திறைச்சிகளை வைக்கவும். எவ்வளவு நேரம் சுட வேண்டும்? வெறும் 10 நிமிடங்கள் (தொத்திறைச்சியை ஒரு முறை திருப்பி, அதனால் மேலோடு சமமாக இருக்கும்).
5. தயார்!

இல்லத்தரசிகளுக்கு பயனுள்ள குறிப்புகள்:

1. அதிகப்படியான நிரப்புதலுடன் ஷெல் நிரப்ப வேண்டாம். மூல தொத்திறைச்சிஉங்கள் விரலால் எளிதாக அழுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், சமைக்கும் போது குடல் வெடிக்கும்.
2. பல இடங்களில் ஊசி அல்லது டூத்பிக் மூலம் ஷெல் துளைக்கவும்.
3. தொத்திறைச்சி ஆரோக்கியமானதாகவும் சுவையாகவும் இருக்க, அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க உயர்தர மற்றும் புதிய பொருட்களை மட்டுமே தேர்வு செய்யவும்!

வீட்டிலேயே சமைத்து உங்கள் குடும்பத்தை சந்தோஷப்படுத்துங்கள்! அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!

கடையில் வாங்கப்படும் தொத்திறைச்சியின் தரம் பற்றி நகைச்சுவைகள் உள்ளன. இந்த தயாரிப்பு பற்றி மாயைகள் கொண்ட ஒரு நபரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். நம்மில் பலருக்கு, எங்கள் முதல் கைவினை அனுபவங்கள் கேள்வியுடன் தொடங்கியது: "உண்மையான தொத்திறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?" இன்றைய பாடம் இந்த தலைப்புக்கு அர்ப்பணிக்கப்படும். இது ஏன் தேவைப்படுகிறது, என்ன உபகரணங்கள் தேவை, சரியான மூலப்பொருட்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் உண்மையான வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிக்க என்ன தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்.

மணி அடித்தது - பாடத்தைத் தொடங்குவோம்!

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கடையில் வாங்கிய தொத்திறைச்சிக்கு என்ன வித்தியாசம்?

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் மிக முக்கியமான மற்றும் மறுக்க முடியாத நன்மை என்னவென்றால், இது கடையில் வாங்கும் தொத்திறைச்சியை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இரண்டாவது நன்மை, ஆனால் குறைந்தது அல்ல, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆரோக்கியமானது. நீங்கள் எந்த வகையான இறைச்சி மற்றும் எந்தத் தரம் பயன்படுத்துகிறீர்கள், எந்த வகையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்தீர்கள், எந்த வகையான உறைகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். உற்பத்தி தேதி மற்றும் மற்ற அனைத்து அளவுருக்கள் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டவை.

கடையில் வாங்கிய தொத்திறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, "முற்றிலும் பாதிப்பில்லாத" பாதுகாப்புகள், நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் சாயங்களைக் காட்டிலும் குறைவான இறைச்சி உள்ளது என்ற உண்மையை உற்பத்தியாளர்களே மறைக்கவில்லை. அலமாரிகளில் உள்ள தொத்திறைச்சிகளில் நீங்கள் E100, E200, E300, E400 குழுக்கள் மற்றும் பெரும்பாலான E500 ஆகியவற்றின் அனைத்து சேர்க்கைகளையும் காணலாம்.

ஆனால் கடையில் வாங்கப்படும் தொத்திறைச்சியில் வைக்கப்படும் அந்த இறைச்சி பொருட்கள் கூட இறைச்சியாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - பெரும்பாலானவை அவை டிரிம்மிங், சைனஸ், தோல்கள் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து ஒரு குழம்பு. ஜெலட்டின், ஸ்டார்ச் மற்றும் சோயா புரதமும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே ஒரு புதிய கடை தயாரிப்பு கூட எங்கள் மேஜையில் ஒரு பயனுள்ள விருந்தினர் என்று அழைக்க முடியாது.

சந்தேகத்திற்குரிய கலவையின் பொருளை நீங்கள் இனி உட்கொள்ள விரும்பவில்லை என்றால், தொத்திறைச்சியை நீங்களே எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய வேண்டிய நேரம் இது.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான உபகரணங்கள் மற்றும் நுகர்பொருட்கள்

நிச்சயமாக, ஒரு நல்ல தொத்திறைச்சிக்கு மிக முக்கியமான விஷயம் தரமான இறைச்சி. ஆனால் அதை ஒரு சுவையான தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாக மாற்ற, உங்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் சில நுகர்பொருட்கள் தேவைப்படும்.

உபகரணங்களுடன் ஆரம்பிக்கலாம்.

இறைச்சி அறவை இயந்திரம்

தொத்திறைச்சிக்கு ஒரே மாதிரியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தேவைப்படுகிறது மற்றும் ஒரு வழக்கமான வீட்டு இறைச்சி சாணை ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்க முடியாது. தொத்திறைச்சி நிரப்புவதற்கு நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூன்று அல்லது நான்கு முறை திருப்ப வேண்டும், பின்னர் ஒரு கலப்பான் மூலம் வெகுஜனத்தை அரைக்கவும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கூட, இது போதுமான அளவு ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, இது அதிகப்படியான குழம்பு எடிமாவுக்கு வழிவகுக்கும் - தொத்திறைச்சி உறைக்கு கீழ் திரவம் குவிதல்.

நீங்கள் வழக்கமாக sausages செய்ய விரும்பினால், அது ஒரு சக்திவாய்ந்த, தொழில்முறை தர இறைச்சி சாணை வாங்க அர்த்தமுள்ளதாக. இயந்திரங்கள் அதிக வேகத்தில் இயங்குகின்றன மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக விரைவாக அரைக்கின்றன. கட்டர், இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்களை வெட்டுவதற்கான ஒரு சிறப்பு உபகரணமானது, சிறந்ததாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இது தொத்திறைச்சிகளுக்கு மட்டுமல்ல, பேட்ஸ், குழம்புகள் மற்றும் கிரீம்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது மலிவானது அல்ல, ஆனால் அது பணத்திற்கு மதிப்புள்ளது.

சிரிஞ்ச்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் தொத்திறைச்சி உறைகளை நிரப்ப ஒரு தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர் தேவை. அதன் செயல்பாட்டின் கொள்கை எளிது.

• உலோக உருளை தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட மற்றும் வீட்டு வைக்கப்படுகிறது.
• தொத்திறைச்சி உறை முனையில் வைக்கப்படுகிறது.
• சிரிஞ்ச் உலக்கை கைமுறையாக அல்லது மோட்டாரைப் பயன்படுத்தி இயக்கப்படுகிறது.
• பிஸ்டன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சிரிஞ்சின் முனை வழியாக தயாரிக்கப்பட்ட உறைக்குள் தள்ளுகிறது.

தொத்திறைச்சி ஸ்டஃப்பர்கள் கிடைமட்டமாக அல்லது செங்குத்தாக இருக்கலாம். நான் செங்குத்து வடிவமைப்பை விரும்புகிறேன், ஏனெனில் இது மிகவும் சீராக வேலை செய்கிறது மற்றும் தொத்திறைச்சி உறை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் இறுக்கமாக நிரப்பப்பட்டுள்ளது.

பீப்பாய் அளவுகளில் ஊசிகள் மாறுபடும். இது உள்ளே வைக்கப்படும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கிலோகிராம்களில் அளவிடப்படுகிறது. வீட்டு உபயோகத்திற்காக, அவர்கள் 1.5 கிலோ அளவு கொண்ட சிரிஞ்ச்களை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், சிறிய அளவிலான உற்பத்திக்கு அவர்கள் 5-10 கிலோ திறன் கொண்ட சாதனங்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் நீங்கள் ஒரு சிறிய இறைச்சிக் கடையைப் பற்றி யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் உற்று நோக்கலாம். 12-15 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்திருக்கும் ஊசிகள்.

கட்டுப்பாட்டு முறையின்படி, சிரிஞ்ச்கள் மின்சாரம், நியூமேடிக் அல்லது கையேடாக இருக்கலாம். வீட்டு கைவினைக்கு, ஒரு கையேடு தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர் போதுமானது.

தொத்திறைச்சி உறை ஒரு சிறப்பு நுனியைப் பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படலாம், இது இறைச்சி சாணை மீது வைக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் இறைச்சி சாணை மூலம் திருப்ப வேண்டும், அது உறைக்குள் முடிவடையும். ஆனால் நான் ஒரு தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன். இது மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் சீரான பேக்கிங்கை வழங்குகிறது.

வடங்கள்

கயிறு, தண்டு, சமையல் நூல் - தொத்திறைச்சி உறைகளின் முனைகளைப் பாதுகாக்க இவை அனைத்தும் அவசியம். அவை கைத்தறி அல்லது பருத்தியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. உற்பத்தியில், தொத்திறைச்சிகளை கட்டுவதற்கு உலோக கிளிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் நிறுவலுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை - ஒரு கிளிப்பர். வீட்டு உற்பத்திக்கு இது தேவையில்லை. ஒரு நல்ல தண்டு அல்லது கயிறு போதுமானது.

மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகள்

நல்ல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சியைத் தயாரிக்க நல்ல மசாலா தேவை; அவை எதிர்கால தொத்திறைச்சியின் சுவைக்கு கூர்மை, கசப்பு மற்றும் பிரகாசத்தை சேர்க்கின்றன. நீங்களே ஒரு நறுமண கலவையை உருவாக்கலாம் அல்லது ஆயத்த மசாலா கலவைகளை வாங்கலாம். நீங்கள் ஒரு உண்மையான "தொழிற்சாலை" அமைப்பு, சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அடைய விரும்பினால், சிறப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது. எடுத்துக்காட்டாக, வேட்டையாடும் தொத்திறைச்சிகள் அல்லது பால் தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரிப்பதற்கான ஆயத்த கிட் வாங்கலாம்.

உங்கள் தேவைகளுக்கு ஏற்ற உபகரணங்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாத குறைந்தபட்ச உபகரணங்கள் உள்ளன.

• இறைச்சி அறவை இயந்திரம்.
• தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர்.
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான முனைகள், இதன் மூலம் உறைகள் அடைக்கப்படுகின்றன.
• கட்டுப்பாடு மற்றும் அளவிடும் குழு: செதில்கள், வெப்பமானி.

வன்பொருள் விருப்பங்கள் நீங்கள் எவ்வளவு தீவிரமாக இருக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. உங்கள் முதல் சோதனைகளுக்கு, இணைப்புகளுடன் கூடிய வழக்கமான கையேடு இறைச்சி சாணை உங்களுக்கு போதுமானதாக இருக்கலாம். சரி, நடைமுறையில், உங்கள் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம் எந்த திசையில் நகர வேண்டும் என்பது பற்றிய புரிதல் வரும்.

நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், சக்திவாய்ந்த இறைச்சி சாணை இல்லாமல் நல்ல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பெறுவது கடினம், மேலும் நீங்கள் உண்மையிலேயே உயர்தர தொத்திறைச்சி செய்ய விரும்பினால் - மென்மையான, அடர்த்தியான, நல்ல அமைப்புடன் - ஒரு சிரிஞ்ச் அவசியம்.

தொத்திறைச்சி உறை - இயற்கை மற்றும் செயற்கை

வீட்டில் தொத்திறைச்சி அல்லது ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்களை உருவாக்க, உங்களுக்கு ஒரு உறை தேவை, அதை நீங்கள் ஒரு தொத்திறைச்சி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்புவீர்கள். தொத்திறைச்சி உறைகள் இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம்.

• அதிக நெகிழ்ச்சி, ஊடுருவல், இயற்கை தோற்றம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். அவை நன்கு நீட்டிக்கப்படுவதால், பல்வேறு அடர்த்திகளின் தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு அவை பொருத்தமானவை. அவை வெவ்வேறு விட்டம் மற்றும் நீளங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. சுமார் 550-570 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 1 மீட்டர் உறைக்குள் பொருந்துகிறது. அவை அனைத்தும் முன்கூட்டியே செயலாக்கப்பட்டவை மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக பாதுகாப்பான தயாரிப்பு ஆகும். இயற்கை குண்டுகளை உண்ணலாம். இந்த வகை உறை பயன்படுத்துவதற்கு முன் தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.
• செயற்கை குண்டுகள் ஒரு சீரான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, நிரப்ப எளிதானது மற்றும் நீடித்தது. அவை பல்வேறு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: கொலாஜன், பாலிமைடு, நார்ச்சத்து காகிதம். அவற்றை உண்ண முடியாது. செயற்கை குண்டுகள் பெரிய விட்டம் மற்றும் திறன் கொண்டதாக இருக்கும். சுமார் 2.4 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 45 மிமீ விட்டம் கொண்ட 1 மீ கொலாஜன் ஷெல்லில் வைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு, நீங்கள் பயன்படுத்த மிகவும் வசதியான வகையை வாங்கலாம். உண்மையான தொத்திறைச்சி, நிச்சயமாக, உண்ணக்கூடிய மற்றும் பாதிப்பில்லாத ஒரு இயற்கை உறையில் செய்யப்பட வேண்டும். சமைத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு செயற்கை உறைகள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன மற்றும் பலவகையான சமையல் வகைகளை அனுமதிக்கின்றன.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கான மூலப்பொருட்கள்

சிறந்த பிரீமியம் தொத்திறைச்சியில் பல கூறுகள் இல்லை - இறைச்சி, மசாலா, பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு. தொத்திறைச்சி செய்முறை மற்றும் முக்கிய இறைச்சி வகையைப் பொறுத்து, மற்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம். எனவே, கிரீம் மற்றும் சீஸ் பெரும்பாலும் சிக்கன் தொத்திறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் பழுப்பு நிற வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கல்லீரல் தொத்திறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உங்கள் மனதில் எந்த வகையான தொத்திறைச்சி இருந்தாலும், அதற்கு முக்கிய விஷயம் நல்ல இறைச்சி.

• தொத்திறைச்சி செய்ய, இளமையாக இல்லாத இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இளம் வயதினருக்கு அதிகப்படியான திரவம் இருக்கும். மேலும் "வயதான" இறைச்சி உங்கள் தொத்திறைச்சியை பணக்கார சுவை மற்றும் நல்ல அடர்த்தியுடன் வழங்கும்.
• நரம்புகள், தசைநாண்கள் மற்றும் படங்களில் இருந்து இறைச்சி முற்றிலும் விடுவிக்கப்படுவது முக்கியம். இந்த பகுதிகளை நீங்கள் எவ்வளவு முழுமையாக அகற்றுகிறீர்களோ, அவ்வளவு மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
• தொத்திறைச்சிக்கான மூலப்பொருட்களில் விலங்கு கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும். மற்றும் வேலைக்கு முன் இறைச்சியை உறைந்த மற்றும் defrosted எடுக்க முடியும் என்றால், பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பு மட்டுமே புதிய இருக்க வேண்டும்.
• செயலாக்க வரிசையைப் பின்பற்றவும். மெலிந்த இறைச்சி முதலில் அரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு.
• உற்பத்தியின் போது, ​​சிறிய செதில்களாக நொறுக்கப்பட்ட பனி, தொத்திறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது. பனியின் குளிர்ச்சியானது புரதம் உறைவதைத் தடுக்கிறது, மேலும் மெதுவாக உருகுவது சீரான வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. தொழில்நுட்ப நிலைமைகளின்படி, கொழுப்பை மென்மையாக்குவதைத் தடுக்க தொத்திறைச்சி மூலப்பொருட்களின் வெப்பநிலை 12 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். மென்மையான கொழுப்பு அரைக்கும் தேவையான கட்டத்தை அடையவில்லை, இது உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் தோற்றம் இரண்டையும் மோசமாக்குகிறது.
• குறிப்பாக வீட்டு உற்பத்தியில் அனைத்து தேவைகளுக்கும் முழுமையாக இணங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. எனவே, குளிர்ந்த இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்புடன் வேலை செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன், அறை வெப்பநிலையில் செலவழித்த நேரத்தை குறைக்க முயற்சிக்கிறேன்.
• பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பைச் சேர்ப்பதற்கு முன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி நன்கு கிளறவும். இது பனிக்கட்டிகளுக்கு பதிலாக குளிர்ச்சியாக செயல்படும்.

நீங்கள் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், சடலத்தின் பின்புறத்திலிருந்து இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இந்த நோக்கத்திற்காக இது மிகவும் பொருத்தமானது. பின்புறம் அல்லது கழுத்து, தோள்பட்டை அல்லது மார்பில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்: தயாரிப்பு, சமையல் நிலைகள்

நீங்கள் தொத்திறைச்சி செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க வேண்டும்.

• இறைச்சியை நறுக்குவதற்கு முன், அது 36-48 மணி நேரம் குளிரில் வைக்கப்பட வேண்டும். சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு இறைச்சிக்கு முன் உப்பு தேவைப்படுகிறது.
• நீங்கள் இயற்கையான தொத்திறைச்சி உறைகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அவை தொகுப்பு வழிமுறைகளின்படி தயாரிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு விதியாக, உறை அரை மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் உப்பு நீக்க கழுவப்படுகிறது. உறைந்த குண்டுகள் முற்றிலும் கரைந்துவிடும். நீங்கள் சிறிய தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், முழு உறையையும் நிரப்புவது மிகவும் வசதியாக இருக்கும், பின்னர் அதைத் திருப்புவதன் மூலம் விரும்பிய நீளமாகப் பிரிக்கவும், அதன் பிறகு நீங்கள் அதை தனித்தனி பகுதிகளாக வெட்டலாம்.
• பாலிமைடு ஷெல் பயன்படுத்துவதற்கு முன், வெதுவெதுப்பான நீரில் (18-25 °C) அரை மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இது மென்மையாகி மேலும் நீட்டக்கூடியதாக மாறும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. உங்களிடம் வீட்டில் இறைச்சி சாணை இருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூன்று அல்லது நான்கு முறை அனுப்பவும், பின்னர் உங்கள் கலவையை ஒரு கலப்பான் மூலம் செயலாக்கவும். இது தேவையான ஒருமைப்பாட்டைப் பெறும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும். சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரித்த பிறகு பல மணி நேரம் பழுக்க வைக்க வேண்டும், மற்றவர்களின் கூற்றுப்படி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஏற்கனவே முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளில் முதிர்ச்சியடைகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் அது இன்னும் பல மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் அது மசாலாப் பொருட்களுடன் நிறைவுற்றது, மற்றும் இறைச்சி புரதம் சமமாக வீங்கும்.

தொத்திறைச்சி திணிப்பு

தயாரிக்கப்பட்ட உறையை தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபரின் முனை மீது வைக்கவும் மற்றும் ஒரு முனையை கயிறு கொண்டு கட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சிரிஞ்சில் வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஷெல் நிரப்பவும். பேக்கிங் வெற்றிடங்கள் அல்லது இடைவெளிகள் இல்லாமல் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும். ஒரு தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர் என்பது இதுதான், ஏனெனில் அதன் உதவியுடன் நீங்கள் தொத்திறைச்சியின் தேவையான அடர்த்தியை உறுதிப்படுத்த முடியும். உறை நிரப்பப்பட்ட பிறகு, அதன் மறு முனையை கயிறு மூலம் கட்டி, சிரிஞ்சின் நுனியில் இருந்து அகற்றவும்.

சமையல் தொத்திறைச்சி

சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் தொத்திறைச்சி உறையில் பஞ்சர் செய்ய வேண்டும். அடைத்த தொத்திறைச்சியை வேகவைக்கலாம், வறுக்கலாம் அல்லது அடுப்பில் சுடலாம். ஆரம்ப வெப்பமாக்கல் படிப்படியாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது: முதலில் நாம் அதை 35-45 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறோம், 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் அதை மீண்டும் 60-65 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, மீண்டும் 15 நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். பின்னர் நீங்கள் தொத்திறைச்சியின் வெப்பநிலையை 75-80 டிகிரிக்கு கொண்டு வர வேண்டும், அதன் பிறகு நீங்கள் செய்முறையின் படி சமைக்கலாம் - வறுக்கவும், சுடவும் அல்லது கொதிக்கவும்.

நீங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் 40-50 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு மரப் பலகையில் வைக்கவும், குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது தொத்திறைச்சியை அடர்த்தியாக மாற்றும்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிக்கும் போது தவறுகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் சுவை மற்றும் தோற்றத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொதுவான தவறுகளையும், அவற்றை எவ்வாறு தவிர்ப்பது என்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகளையும் ஒரு அட்டவணையில் சேகரித்துள்ளேன்.

குழம்பு வீக்கம், தோற்றத்தை மோசமாக்குகிறது என்றாலும், சுவையை அதிகம் பாதிக்காது, அதனால் கூட, உங்கள் தொத்திறைச்சி உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி சேமிப்பதற்கான விதிகள் மற்றும் காலங்கள்

தொத்திறைச்சிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை அவற்றின் தயாரிப்பின் முறையைப் பொறுத்தது. வேகவைத்த பொருட்கள் 5 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், அரை புகைபிடித்த - 10-14 நாட்கள். சமைக்கப்படாத புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். அவை 2 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். மற்றும் இரத்தம், கல்லீரல் மற்றும் கல்லீரல் தயாரிப்புகளுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட குறுகிய காலம் - குளிர்சாதன பெட்டியில் 4 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் தொத்திறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படலாம், ஆனால் இதற்கு சில விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.

• வெங்காயம், பூண்டு, கேரட் மற்றும் பிற வதக்கிய காய்கறிகள் இல்லாத ஃப்ரீசரில் தொத்திறைச்சிகளை மட்டுமே வைக்க முடியும்.
• அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை நீங்கள் உறைய வைக்கலாம்.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது பல மணிநேரம் செலவழித்த பொருட்களை மட்டுமே உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.
• உறைவிப்பான் உள்ள sausages பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது ஒட்டி படம் சேமிக்கப்படும்.
• குறைந்த வெப்பநிலையில் அடுக்கு வாழ்க்கை சுவை மற்றும் இழப்பு இல்லாமல் 2-3 மாதங்கள் ஆகும் பயனுள்ள பண்புகள். ஆறு மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் தொத்திறைச்சிக்கு எதுவும் நடக்காது என்று நம்பப்படுகிறது.
• வேகவைத்த தொத்திறைச்சி defrosting பிறகு ஈரப்பதம் இழக்க கூடும், மற்றும் தளர்வான சேர்க்கைகள் தொத்திறைச்சி கட்டமைப்பில் தோன்றும். ஆனால் இது தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் அதன் பாதுகாப்பை பாதிக்காது.

நடைமுறை பகுதி

பயன்பாட்டிற்கு ஒரு தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபரை எவ்வாறு சரியாகச் சேகரித்து தயாரிப்பது என்பதைப் பார்க்கவும்.

வீட்டு பாடம்

நீங்கள் எப்படி தொத்திறைச்சி சமைக்கிறீர்கள்? அதைப் பற்றிய கதையையும், நீங்கள் பயன்படுத்தும் உபகரணங்களுடன் உங்கள் பணியிடத்தின் புகைப்படத்தையும் எனக்கு அனுப்பவும்.

இன்று நாம்:

• வீட்டில் தொத்திறைச்சி சமைக்க கற்றுக்கொண்டார்;
• தேவையான உபகரணங்களைப் படித்தார்;
• எங்களுக்கு என்ன பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் தேவை என்பதை நாங்கள் வரிசைப்படுத்தினோம்;
• தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நிலைகளில் தேர்ச்சி பெற்றது;
• தொத்திறைச்சியின் தோற்றத்தையும் சுவையையும் கெடுக்கக்கூடிய வழக்கமான தவறுகளை நாங்கள் வரிசைப்படுத்தி, அவற்றைத் தவிர்க்க கற்றுக்கொண்டோம்.

மணி ஒலிக்கிறது - பாடம் முடிந்தது, உங்கள் கவனத்திற்கு அனைவருக்கும் நன்றி!

உங்கள் வீட்டுப்பாட திட்டங்களுக்கு ஹேஷ்டேக்குகளைச் சேர்க்கவும். #கைவினை_பள்ளி #காஸ்மோகன்

பழைய தலைமுறையைச் சேர்ந்தவர்கள் பற்றாக்குறையின் காலங்களை நன்கு நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள், தயாரிப்புகளின் தேர்வு மிகவும் சிறியதாக இருந்தபோது, ​​நீங்கள் நல்ல தொத்திறைச்சியை வாங்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, தற்செயலாக அல்லது ஒரு அறிமுகம் மூலம் மட்டுமே. இப்போது மிகவும் எளிமையான மளிகைக் கடையில் கூட எப்போதும் பல வகையான தொத்திறைச்சிகள் உள்ளன. இருப்பினும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "உங்கள்" தயாரிப்பு எப்போதும் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் தெரிகிறது!

ஷட்டர்ஸ்டாக்கின் புகைப்படம்

வீட்டில் தொத்திறைச்சிக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• தோராயமாக 1 கிலோகிராம் கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சி கழுத்து
• பூண்டு 5-6 கிராம்பு
• 2 சிறிய வளைகுடா இலைகள்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• சுவைக்க மசாலா
• சிறிய பன்றி இறைச்சி குடல்கள்

பன்றி இறைச்சி கழுத்து வீட்டில் உள்ள தொத்திறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் நல்லது, ஏனெனில் அதில் நிறைய உள் கொழுப்பு உள்ளது. இதன் விளைவாக, தொத்திறைச்சி ஜூசி, மென்மையானது, ஆனால் மிகவும் கொழுப்பு இல்லை.

கழுத்தை (அல்லது இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு) மிகச் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். முயற்சி மற்றும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்த வேண்டாம். நீங்கள் இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை கடந்து சென்றால், முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் சுவை மோசமாக இருக்கும்.

உப்பு, மிளகு, சுவை மற்றும் விருப்பத்திற்கு மற்ற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், இறுதியாக பிசைந்த வளைகுடா இலைகள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலந்து, ஒரு தட்டு அல்லது மூடியுடன் கொள்கலனை மூடி, குறைந்தபட்சம் 24 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். இதற்குப் பிறகு, சிறிது குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து, மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தாகமாகவும், தொடுவதற்கு பிசுபிசுப்பாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வதே உங்கள் பணி.

சில சமையல்காரர்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் காக்னாக் அல்லது பிராந்தி சேர்க்கிறார்கள்.

பன்றி இறைச்சி கழுத்தை மாற்றுவது எது?

கழுத்தை வாங்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இல்லையென்றால் அல்லது சில காரணங்களால் நீங்கள் அதை விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு, தோராயமாக 4: 1 எடை விகிதத்தில் எடுத்துக் கொள்ளலாம். அதாவது, எங்கள் விஷயத்தில், சுமார் 800 கிராம் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் மற்றும் சுமார் 200 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் தரையில் பன்றி இறைச்சியை தரையில் வான்கோழி ஃபில்லட்டுடன் கலக்கலாம். பின்னர் தொத்திறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் அதிகமாக இருக்காது.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்யும் போது தைரியத்தை நிரப்புவது எப்படி?

நீங்கள் ஏற்கனவே பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் திணிப்புக்கு தயாராக உள்ள பன்றி இறைச்சி குடல்களை வாங்கினால் அது சிறந்தது. பின்னர் அவற்றை துவைக்க மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். ஆனால் எப்படியிருந்தாலும், முதலில் அவற்றின் உட்புறத்தை ஆய்வு செய்யுங்கள். தேவைப்பட்டால், கத்தியின் மழுங்கிய பக்கத்தால் அதிகப்படியானவற்றை அகற்றவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட குடல்களை ஒரு சமையல் சிரிஞ்ச், பரந்த புனல் அல்லது பிளாஸ்டிக் பாட்டில் கழுத்தில் வைக்கவும். முடிவில் ஒரு வலுவான முடிச்சு கட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்பத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த அளவிலான தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்க, அவ்வப்போது குடலைத் திருப்பவும்.

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிக்கும் போது (மற்றவற்றைப் போலவே), தொத்திறைச்சிகள் வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் சமமாக நிரப்பப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். அதே நேரத்தில், சமைக்கும் போது வெடிக்காதபடி அவற்றை மிகவும் இறுக்கமாக நிரப்புவதைத் தவிர்க்கவும்.

தொத்திறைச்சிகளை நிரப்பி முடித்தவுடன், குடலின் மறுமுனையை இறுக்கமாக கட்டவும். ஒரு மெல்லிய கூர்மையான ஊசியை எடுத்து, ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் பல இடங்களில் குத்தவும், நீராவி வெளியேற இது அவசியம்.

தொத்திறைச்சியை கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்களில் மட்டுமே சமைக்கவும். சமைத்த தொத்திறைச்சியை குளிர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் சில நிமிடங்கள் தொங்கவிடவும்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை கவனமாக கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் இருந்து நீக்கவும், வடிகட்டி மற்றும் உலர வைக்கவும். அவை முற்றிலும் உலர்ந்ததும், காய்கறி எண்ணெயில் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும், அவ்வப்போது அவற்றைத் திருப்பவும். தொத்திறைச்சியை வேகவைத்து வறுக்க முடியாது, ஆனால் ஒரு கொப்பரையில் சுண்டவைக்கவும். பின்னர் அது குறிப்பாக மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறும்!

சிறிது நேரம் கழித்து தொத்திறைச்சியை வறுக்க முடியுமா?

வறுத்தெடுக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், இந்த பணியை ஒதுக்கி வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, வேகவைத்த தொத்திறைச்சி முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அதிகபட்சம் 3 நாட்கள் வரை அங்கு வைக்கலாம்.

வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்தால், அவை மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். நீங்கள் அவற்றை சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் தொத்திறைச்சிகளை கரைக்க வேண்டியதில்லை: காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட ஒரு வாணலியில் வைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி, சமைக்கும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும். எப்போதாவது திருப்பி போட்டு மீண்டும் மூடி வைக்கவும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஷெல் கிழிக்கவோ அல்லது வீங்கவோ இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கவும். வறுக்கும்போது, ​​நீங்கள் தயார்நிலையின் அளவை பின்வருமாறு தீர்மானிக்கலாம். தொத்திறைச்சியிலிருந்து தெளிவான சாறு வெளியேறினால், அதாவது இரத்தம் இல்லாமல், தொத்திறைச்சி தயாராக உள்ளது.