வீட்டில் பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டிக்கான சிறந்த சமையல் வகைகள். பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி: வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள்

விளக்கம்

பிரைன்சா என்பது ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட சீஸ் ஆகும், இது மட்டும் தயாரிக்கப்படவில்லை பசுவின் பால், ஆனால் ஆடு, செம்மறி ஆடு, எருமை பால் மற்றும் சில சமயங்களில் இந்த வகை பால் கலவையிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம். பிரைண்ட்சா 20 நாட்கள் உப்புநீரில் ஊறவைத்த பிறகு, சில சமயங்களில் 60 நாட்களுக்குப் பிறகும் விற்கப்படுகிறது. லேபிளின் அடிப்படையில், பாலாடைக்கட்டி உப்புநீரில் எத்தனை நாட்கள் ஊறவைக்கப்பட்டது என்பதை கொள்கையளவில் எங்களால் தீர்மானிக்க முடியாது. ஆனால் பாலாடைக்கட்டி காரமானதாகவும் உப்புத்தன்மையுடனும் இருந்தால், அதன்படி, அது 60 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், ஃபெட்டா சீஸ் மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோடு இல்லை. பாலாடைக்கட்டி விளிம்புகளைச் சுற்றி சிறிது உலர்ந்திருந்தால், அது நீண்ட காலமாக கவுண்டரில் கிடந்தது மற்றும் அதன் சிலவற்றை இழக்க முடிந்தது என்று அர்த்தம். பயனுள்ள பொருட்கள். உண்மையான சீஸ் பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகளில் உள்ளார்ந்த "ஹோலி" வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. உயர்தர பாலாடைக்கட்டியில் மிகக் குறைவான வெற்றிடங்கள் உள்ளன, அவை கூட ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில் உள்ளன.

உலர்ந்த பொருளில் உள்ள கொழுப்பின் நிறை பகுதி (பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது) ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவையின் குறிகாட்டியாகும், இது குறைந்தது 40% ஆக இருக்க வேண்டும். மற்றும் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சீஸ் 50% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் உள்ளது.

சீஸ் வகைகள்

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி அவை தயாரிக்கப்படுவதால், பல வகைகள் அறியப்படவில்லை. அலமாரிகளில் மிகவும் பொதுவானவை மாடு, ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலாடைக்கட்டி.

சீஸ் வகைகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

சுவை மற்றும் அமைப்பு மூலம் மட்டுமே நீங்கள் வகைகளை வேறுபடுத்தி அறிய முடியும். எனவே, செம்மறி பாலாடைக்கட்டி வெள்ளை, கடினமான, தானியமானது, ஒரு குணாதிசயமான வாசனை மற்றும் கடுமையானது. பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஃபெட்டா பாலாடைக்கட்டியின் நிறம் சற்று மஞ்சள் நிறமானது, அமைப்பு நொறுங்கவில்லை, கடினமான சீஸ் போன்ற துளைகள் இருக்கலாம், மேலும் மென்மையான சுவை கொண்டது. ஆடு சீஸ் ஒரு லேசான கிரீம் அல்லது கொதிக்கும் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் அமைப்பு அடர்த்தியானது, சிறுமணி மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

கதை

உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் காகசஸ், உக்ரைன், மால்டோவா, பல்கேரியா மற்றும் டிரான்ஸ்காக்காசியாவில் வசிப்பவர்களின் தேசிய உணவாகும். இந்த பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. புராணத்தின் படி, ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு அரேபிய வணிகர், ஒரு பயணத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், பால் சேமித்து வைக்கப்பட்ட ஒரு பையுடனும் எடுத்துச் சென்றார். அவர் பல நாட்கள் தனது தோல் பையைப் பார்க்கவில்லை, ஆனால் சிறிது நேரம் கழித்து பை வெடித்து, அதிலிருந்து ஒரு மேகமூட்டமான திரவம் வெளியேறியது. பையின் அடிப்பகுதியைப் பார்த்தபோது, ​​அரேபியர் ஒரு சிறிய மீள் சீஸ் துண்டுகளைக் கண்டுபிடித்தார். பெண்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி பரிமாறாவிட்டால் பண்டைய கிரேக்கர்கள் மேஜையில் உட்காரவில்லை என்பதும் நாளாகமங்களிலிருந்து அறியப்பட்டது.

கிழக்கு புராணங்களின் படி, இந்த சீஸ் வயது வந்த பெண்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த பாலாடைக்கட்டி உயரமான களிமண் பானைகளில் அல்லது குடங்களில் சேமிக்கப்பட்டது. சீஸ் வைக்கப்பட வேண்டும் உப்பு நீர்அல்லது திராட்சை சாறு.

பண்டைய காலங்களில், நாடோடிகள் தங்கள் மந்தைகளை வெப்பமான வெயிலின் கீழ் ஓட்டினர். கொளுத்தும் வெயிலின் கீழ், அவர்களின் பால் உடனடியாக புளிப்பாக மாறியது, நாடோடிகள் எவ்வளவு பரிதாபப்பட்டாலும், அவர்கள் அதை ஊற்ற வேண்டியிருந்தது. ஆனால் விரைவில் அவர்கள் தயிர் பாலை அகற்ற வேறு வழியைக் கொண்டு வர முடிந்தது. அவர்கள் அதை பாலாடைக்கட்டியாக மாற்றினர். பாலாடைக்கட்டி பற்றி நிறைய கதைகள், பாலாட்கள் மற்றும் புராணக்கதைகள் உள்ளன. ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றும் நல்ல பாலாடைக்கட்டி ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது என்று நமக்கு சொல்கிறது.

சீஸ் பிறந்த இடம் அரபு கிழக்கு. பிறந்த நேரம்: ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. கண்டுபிடித்தவர் அரேபிய வணிகரான கனன். ஒரு நீண்ட பயணத்திற்கு புறப்பட்ட கனன், ஆட்டின் வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மதுவில் ஊற்றப்பட்ட பாலை தன்னுடன் எடுத்துச் சென்றான். பல கிலோமீட்டர்கள் நடந்து, அவர் சிற்றுண்டி சாப்பிட முடிவு செய்தார், மதுவைத் திறந்தார், மேலும் ஒரு மேகமூட்டமான திரவம் வெளியேறியது மற்றும் ஒரு வெள்ளை அடர்த்தியான உறை வெளியேறியது. வியாபாரி அதை முயற்சி செய்து மகிழ்ந்தார். மனிதனுக்கும் பாலாடைக்கட்டிக்கும் இடையிலான சந்திப்பு இப்படித்தான் நடந்தது.

சீஸ் கலோரி உள்ளடக்கம்

பிரைண்ட்ஸாவில் சுமார் 260 கிலோகலோரி மற்றும் சுமார் 18 கிராம் புரதம் உள்ளது, நீங்கள் தசை வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும் அல்லது உங்கள் உடலை ஆற்றலுடன் நிரப்ப வேண்டும் என்றால் இது ஒரு சிறந்த குறிகாட்டியாகும். வெறும் 100 கிராம் தயாரிப்பு உங்களுக்கு நாள் முழுவதும் கால்சியம் சப்ளையை வழங்கும்.

100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• புரதங்கள் 22.2 கிராம்
• கொழுப்புகள் 19.2 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட் 0.4 கிராம்
• சாம்பல் 5 கிராம்
• தண்ணீர் 52 கிராம்
• கலோரி உள்ளடக்கம் 260 கிலோகலோரி

ஃபெட்டா சீஸ் கலவை

ஆனால் இந்த வகை சீஸ் என்ன? ஃபெட்டா சீஸ் என்ன கனிமங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது? இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இதை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது. கடினமான வகைகளிலிருந்து ஃபெட்டா சீஸை வேறுபடுத்துவது அதன் தீவிர உப்பு சுவை. இது ஆச்சரியமல்ல - உப்புநீரில் கழித்த மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு! கடினமான பாலாடைக்கட்டிக்கு இது கிட்டத்தட்ட ஒரே தீங்கு: ஆரோக்கியமான மற்றும் இளைஞன் கூட நிறைய உப்பு உணவுகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நோயுற்ற சிறுநீரகங்கள், மோசமான சுழற்சி, சிறுநீர் மற்றும் இருதய அமைப்புகளில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் பாலாடைக்கட்டி பற்றி எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். மேலும், இந்த பாலாடைக்கட்டி இரைப்பை அழற்சி, அதிக வயிற்று அமிலத்தன்மை மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன் ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் சீஸ் சக்கரத்தை ஊறவைத்தால், அதிகப்படியான உப்பு தயாரிப்பில் இருந்து மறைந்துவிடும், ஆனால் ஏராளமான நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருக்கும். ஊறவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், பாலாடைக்கட்டி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

சீஸ் பயனுள்ள பண்புகள்

பாலாடைக்கட்டியில் 288 கலோரிகள், 15 கிராம் புரதம் மற்றும் 26 கிராம் வரை கொழுப்பு, கால்சியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் பி1, பி2 மற்றும் சி ஆகியவை உள்ளன.

சீஸ் சீஸ் தோல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஃபெட்டா சீஸ் வழக்கமான நுகர்வு இளமை, மென்மையான, வெல்வெட் மற்றும் மீள் சருமத்தை பராமரிக்க உதவும்.

எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் உள்ள அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக, ஃபெட்டா சீஸ் பற்கள் மற்றும் எலும்பு அமைப்பைப் பாதுகாக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். சீஸ் சீஸ் செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது மற்றும் குடலில் புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் இருப்பதற்கான சாதனையை வைத்திருக்கிறது.

எந்த வடிவத்திலும் பால் பொருட்கள் பூமியில் ஆரோக்கியமானவை. பலர் பால் பொருட்களை மட்டுமே சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த தயாரிப்பின் நன்மை என்னவென்றால், அதில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை முழு உடலிலும் நன்மை பயக்கும். வைட்டமின்கள் பி, சி மற்றும் ஏ ஆகியவற்றின் மதிப்புமிக்க குழு உடலை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. சுவடு கூறுகள் மற்றும் தாதுக்கள் இரத்தத்தில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, இது உடலை வலுவாகவும் வலுவாகவும் அனுமதிக்கிறது.

பிரைண்ட்சா மதிப்புமிக்க புரதத்தின் முக்கிய "சப்ளையர்" ஆகும், இது சில மணிநேரங்களுக்குள் உறிஞ்சப்படுகிறது. தினசரி விதிமுறை Bryndza 70 கிராமுக்கு மேல் இல்லை, இது அதை அனுபவிக்க மட்டும் போதுமானது, ஆனால் பயனுள்ள கூறுகளின் முழு கூடை கிடைக்கும். ஃபெட்டா சீஸ் உட்பட ஒவ்வொரு சீஸிலும் அதிக அளவு கால்சியம் உள்ளது. இது பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது, முழு எலும்பு அமைப்பையும் முழுமையாக வலுப்படுத்துகிறது.

2 வயது முதல் குழந்தைக்கு சீஸ் சிறிய அளவில் கொடுக்கலாம். கால்சியம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு உதவுகிறது, வலுப்படுத்துதல் உடனடியாக நிகழ்கிறது. முக்கிய விஷயம், தொடர்ந்து கால்சியம் மூலம் உடலை நிரப்புவது. பால், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி போன்ற பால் பொருட்களை பலர் ஏற்றுக்கொள்ள மாட்டார்கள். மேலும் அனைவருக்கும் சீஸ் பிடிக்கும். ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது வேறு ஏதேனும் சீஸ் உள்ள கால்சியம் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்டு ஒரு நாளுக்கு மேல் நீடிக்கும். மற்றொன்று தனித்துவமான சொத்து- உடலில் அழுகும் செயல்முறைகளைத் தடுப்பது. குடலில் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியின் தீவிர அடக்குமுறை மற்றும் இடைநீக்கம் உள்ளது.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பாலாடைக்கட்டியை தினசரி உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளவும், தனிப்பட்ட உணவை உருவாக்கவும் அனுமதிக்கின்றனர். இந்த தயாரிப்பு உடலில் செரிமான செயல்முறையை ஊக்குவிக்கிறது. வளர்சிதை மாற்றத்தின் முடுக்கம் கூட பாலாடைக்கட்டிகளின் தகுதியாகும். ஒரு அற்புதமான உண்மை நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: தினமும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சீஸ் சாப்பிடும் ஒரு பெண் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கிறார், அவளுடைய தோல் மீள் மற்றும் வெல்வெட். இந்த தயாரிப்பு வயதானவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் பாதுகாப்பாக வழங்கப்படலாம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் சில இங்கே. செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் தயாரிக்க எளிதானது.
எனவே, தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு 3 லிட்டர் பசுவின் பால், 3 தேக்கரண்டி 9% வினிகர் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் உப்பு தேவை. ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி தீ வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அதை ஒரு கரண்டியால் கிளறி மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். நீங்கள் வெற்றிபெற வேண்டும் தயிர்மற்றும் மோர். அதன்பிறகு நாம் மோர் ஊற்றுகிறோம், மீதமுள்ளது சீஸ் தானே. அவ்வளவுதான், எல்லாம் தயாராக உள்ளது.

எப்படி தேர்வு செய்வது

பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பு மேலோட்டமாக இருப்பது மிகவும் முக்கியம் - இது இந்த வகை பாலாடைக்கட்டிக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத காரணியாகும். மிருதுவான பாலாடைக்கட்டியில் மிகவும் குறைவான பயனுள்ள பண்புகள் இருக்கும்; பாலாடைக்கட்டி அதன் வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் பெரும்பகுதியைத் தக்கவைக்க, உலர்ந்த பொருளில் கொழுப்பின் வெகுஜனப் பகுதி 40% க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 50% உள்ள சீஸ் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது.

எப்படி சேமிப்பது

பாலாடைக்கட்டி அதன் "சொந்த" உப்புநீரில் சேமிப்பது சிறந்தது. உதாரணமாக, நீங்கள் அறுநூறு கிராம் ஃபெட்டா சீஸ் கொண்ட டின் கேனை வாங்கியுள்ளீர்கள், ஆனால் சாலட்டுக்கு இருநூறு கிராம் தேவை. மீதமுள்ள பாலாடைக்கட்டியை ஒரு கண்ணாடி குடுவை அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் கவனமாக மாற்றி, அதன் மேல் அனைத்து உப்புநீரையும் ஊற்றவும். ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். உப்பு இல்லை என்றால், சீஸ் இறுக்கமாக படலம் அல்லது படத்தில் போர்த்தி.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

சிறுநீரகங்கள், பித்தநீர் பாதை, கல்லீரல், வயிறு மற்றும் கணையம் போன்ற நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு சீஸ் சீஸ் முரணாக உள்ளது. இது தயாரிப்பில் அதிக அளவு உப்பு இருப்பதால் ஏற்படுகிறது. இதை செய்ய வெப்ப சிகிச்சை மூலம் உப்புத்தன்மையை குறைக்கலாம், பல நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் பாலாடைக்கட்டி வைக்க அல்லது சிறிது நேரம் வெற்று நீரில் ஊறவைக்க போதுமானது. செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, இது பால் தயாரிப்புமேற்கண்ட நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களும் பயன்படுத்தலாம்.

இதில் கிட்டத்தட்ட பொட்டாசியம் இல்லை, ஆனால் சோடியத்தின் அளவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, அதனால்தான் ஃபெட்டா சீஸ் இரத்த ஓட்ட அமைப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது.

கெட்ட சீஸ் மற்றும் நல்ல சீஸ் வேறுபடுத்துவது எப்படி?

ஒரு கடையில் வாங்கப்படும் சீஸ் காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை திறக்கும் போது, ​​பாலாடைக்கட்டி சில திரவம் இருக்க வேண்டும் - உப்பு கரைசலின் எச்சங்கள். பாலாடைக்கட்டி சுருக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறத்தை ஒத்திருக்க வேண்டும். வெட்டு மீது நீங்கள் பல ஒழுங்கற்ற வடிவ வெற்றிடங்களைக் காண்பீர்கள். பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பு சற்று நுண்ணியதாக இருக்கும். அத்தகைய கடையில் வாங்கப்பட்ட பொருளின் விளிம்புகள் வானிலை மாறியிருந்தால் (வறண்டதாகவும் கடினமாகவும் மாறியது), மற்றும் மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் பச்சை நிற சேர்க்கைகள் உள்ளே தெரிந்தால், இது பழைய சீஸ் ஆகும். பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பெரும்பாலும் அதன் வயது மற்றும் உப்பு செறிவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பாலாடைக்கட்டி எந்த வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதும் முக்கியம் - செம்மறி பால் மிகவும் மதிப்புமிக்கது. ஆனால் ஆரோக்கியமான தயிர் பாலாடைக்கட்டி வுர்தா ஆகும். இது முதல் பாலான செம்மறி கொலஸ்ட்ரமில் இருந்து கார்பாத்தியன்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் சீஸ் செய்வது எப்படி

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி பால் அல்லது பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்:

பாலாடைக்கட்டி சுமார் ஒரு கிலோகிராம், சுமார் 200 மில்லி தண்ணீர், ஒரு ஸ்பூன் சோடா மற்றும் 3-4 அளவுகளில் எடுக்கப்படுகிறது. முட்டையின் மஞ்சள் கரு, மற்றும் சீஸ் உருகும் நொதி (1 தொகுப்பு) அல்லது ரென்னெட் சாறுமருந்தகத்தில் இருந்து. முழு விஷயமும் நீட்டத் தொடங்கும் வரை நீர் குளியல் ஒன்றில் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது ஒரு கைத்தறி பையில் வைக்கப்பட்டு அனைத்து நீரையும் "வெளியிட" செய்யப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி அகற்றப்பட்டு உப்பு நீரில் ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சேமிக்கப்படுகிறது;
பாலாடைக்கட்டி முதலில் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - 5-6 லிட்டர் பால் சூடுபடுத்தப்பட்டு, எலுமிச்சை சாறு அதில் பிழியப்பட்டு, புரத துண்டுகள் துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சேகரிக்கப்பட்டு கைத்தறி பையில் வைக்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி வடிகட்டியவுடன், முந்தைய செய்முறையின் படி அதிலிருந்து சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, 3 லிட்டர் பாலில் இருந்து 250-300 கிராம் ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி. வழக்கமான முழு கொழுப்புள்ள பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைத்து, 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, அதில் 3 தேக்கரண்டி வினிகரை ஊற்றவும். பால் கறக்க ஆரம்பிக்கும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வெகுஜனத்தை அகற்றவும், மோர் நன்றாக உப்பு மற்றும் குளிர்விக்க விட்டு.

தயிரை நெய்யால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, அதை ஒரு கரண்டியால் அழுத்தி வடிகட்டவும். பின்னர் ஒரு துண்டு சீஸ் துணியில் போர்த்தி, அதை ஒரு உலோகத் தட்டில் வைத்து, மேல் அழுத்தத்துடன் ஏற்றவும். 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி உப்பு மோரில் மூழ்கி, அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

அடுப்பில் பிரைன்சா

உருகிய பாலாடைக்கட்டி கொண்ட உணவுகளை கிட்டத்தட்ட அனைவரும் விரும்புகிறார்கள். ஆனால் ஃபெட்டா சீஸ் அடுப்பில் எவ்வாறு செயல்படுகிறது? உருகும் உப்புகள் மற்றும் ரெனெட் சேர்க்காமல் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் அடுப்பில் உருகுவதில்லை. அதே தக்காளி அல்லது கத்திரிக்காய்களை நீங்கள் அடைத்தால், தோற்றத்தில் அவை ரிக்கோட்டா அல்லது வேகவைத்த பாலாடைக்கட்டியை ஒத்திருக்கும். ரென்னெட் கொண்ட அந்த வகையான சீஸ் உருகப்படுகிறது. உண்மை, connoisseurs படி, இது வேறு வகையான ஊறுகாய் சீஸ், சுலுகுனி. அல்லது மொஸரெல்லா கூட. எனவே, பீட்சாவிற்கு சீஸ் வாங்கும் போது, ​​பொருட்களின் பட்டியலில் உப்புகள் மற்றும் நொதிகளுடன் என்ன இருக்கிறது என்பதைப் படிப்பது நல்லது.

சீஸ் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

ஒவ்வொரு ஆண்டும் டிரான்ஸ்கார்பதியன் நகரமான ராக்கிவில் "பிரின்சி" திருவிழா நடத்தப்படுகிறது, இது உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து ஆயிரக்கணக்கான சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கிறது. "சீஸ் திருவிழா" பாரம்பரியம் பல நூற்றாண்டுகளாக நடந்து வருகிறது.

தயார் செய்ய 1 கிலோ. பிரைன்சாவிற்கு சுமார் 5 லிட்டர் ஆடு பால் அல்லது சுமார் 15 பசுவின் பால் தேவைப்படுகிறது.

சீஸ் பாலாடைக்கட்டி முதன்முதலில் நான்காயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு அரேபிய மேய்ப்பரால் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர் நாள் முழுவதும் வெப்பத்தில் தனது ஒயின் தோலில் பாலை எடுத்துச் சென்றார், மாலையில் அது ஃபெட்டா சீஸ் போன்றது.

இது என்ன வகையான சீஸ் என்பதை முதலில் தீர்மானிப்போம் - ஃபெட்டா சீஸ்? இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் பெரும்பாலும் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. பிரைன்சா செம்மறி ஆடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, குறைவாக அடிக்கடி - வகைகளைப் போலல்லாமல், இந்த புளித்த பால் தயாரிப்பு வேகவைக்கப்படவில்லை. அதாவது, பால் புளிப்பாக இருக்கும். இது வீட்டில் உள்ளது. மற்றும் தொழில்துறை அமைப்புகளில் இது பாலை 30-35 o C க்கு சூடாக்குவதன் மூலம் தயிர் செய்யப்படுகிறது. இதன் விளைவாக மென்மையான தயிர் உறைகிறது. ஆனால் இந்த குறுகிய கால பாலாடைக்கட்டி நீடிக்க, அது ஒரு நிறைவுற்ற உப்பு கரைசலில் பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது. நல்ல பாலாடைக்கட்டி சுமார் 20 நாட்களுக்கு அங்கே வைக்கப்பட வேண்டும். ரஷ்யாவில், இந்த தயாரிப்பு ஒரு சிறிய அளவு உப்புநீருடன் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் விற்கப்படுகிறது, இதனால் தயாரிப்பு மீது ஒரு மேலோடு உருவாகாது. கார்பாத்தியன்களில், ஃபெட்டா சீஸ் உப்பு கரைசலில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. பின்னர் தயாரிப்பு அடர் மஞ்சள் மற்றும் நொறுங்குகிறது.

கெட்ட சீஸ் மற்றும் நல்ல சீஸ் வேறுபடுத்துவது எப்படி?

கடையில் வாங்கும் சீஸ் காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை திறக்கும் போது, ​​பாலாடைக்கட்டி சில திரவம் இருக்க வேண்டும் - உப்பு கரைசலின் எச்சங்கள். பாலாடைக்கட்டி சுருக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறத்தை ஒத்திருக்க வேண்டும். வெட்டு மீது நீங்கள் பல ஒழுங்கற்ற வடிவ வெற்றிடங்களைக் காண்பீர்கள். பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பு சற்று நுண்ணியதாக இருக்கும். அத்தகைய கடையில் வாங்கப்பட்ட பொருளின் விளிம்புகள் வானிலை மாறியிருந்தால் (வறண்டதாகவும் கடினமாகவும் மாறியது), மற்றும் மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் பச்சை நிற சேர்க்கைகள் உள்ளே தெரிந்தால், இது பழைய சீஸ் ஆகும். சீஸ் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பெரும்பாலும் அதன் வயது மற்றும் உப்பு செறிவு சார்ந்தது. பாலாடைக்கட்டி எந்த வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதும் முக்கியம் - செம்மறி பால் மிகவும் மதிப்புமிக்கது. ஆனால் ஆரோக்கியமான தயிர் பாலாடைக்கட்டி வுர்தா ஆகும். இது முதல் பாலான செம்மறி கொலஸ்ட்ரமில் இருந்து கார்பாத்தியன்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஃபெட்டா சீஸ் கலவை

ஆனால் இந்த வகை சீஸ் என்ன? ஃபெட்டா சீஸ் என்ன கனிமங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது? இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இதை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது. கடினமான வகைகளிலிருந்து ஃபெட்டா சீஸை வேறுபடுத்துவது அதன் தீவிர உப்பு சுவை. இது ஆச்சரியமல்ல - உப்புநீரில் கழித்த மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு! கடினமான பாலாடைக்கட்டிக்கு இது கிட்டத்தட்ட ஒரே தீங்கு: ஆரோக்கியமான மற்றும் இளைஞன் கூட நிறைய உப்பு உணவுகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நோயுற்ற சிறுநீரகங்கள், மோசமான சுழற்சி, சிறுநீர் மற்றும் இருதய அமைப்புகளில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் பாலாடைக்கட்டி பற்றி எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். மேலும், இந்த பாலாடைக்கட்டி இரைப்பை அழற்சி, அதிக வயிற்று அமிலத்தன்மை மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன் ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் சீஸ் சக்கரத்தை ஊறவைத்தால், அதிகப்படியான உப்பு தயாரிப்பில் இருந்து மறைந்துவிடும், ஆனால் ஏராளமான நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருக்கும். ஊறவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், பாலாடைக்கட்டி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

இந்த தயாரிப்பை கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், சுருக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக மாறும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிக்க, பால் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை, அதாவது வைட்டமின்கள் A, B1, B2, C, E மற்றும் தாதுக்கள் (கால்சியம், பொட்டாசியம், ஃவுளூரின்) அழிக்கப்படுவதில்லை. கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை விட இதில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, ஆனால் அதிக புரதம் உள்ளது. க்கு மனித உடல்பாலாடைக்கட்டியின் கலவை மாஸ்டாம் அல்லது கௌடாவை விட சீரானதாக இருக்கும். புளித்த பால் உற்பத்தியைப் போலவே, இந்த உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியில் அதிக அளவு பாஸ்பரஸ், சோடியம் மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கால்சியம் உள்ளது. ஆனால் ஃபெட்டா சீஸ் குடல் இயக்கத்திற்கு உதவுகிறது என்பது ஒரு கட்டுக்கதை. உப்பு உப்புநீரில், அனைத்து வகையான நுண்ணுயிரிகளும் முற்றிலும் இறக்கின்றன.

ஃபெட்டா சீஸ்க்கு குறிப்பாக பயனுள்ளவர் யார்?

இந்த தயாரிப்பு அனைத்து வயதினரும் பயன்படுத்தப்படலாம், குழந்தைகள் மற்றும் சிறு குழந்தைகள் தவிர. மேலும் ஃபெட்டா சீஸ் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் உள்ள கால்சியம் ஒரு சிறிய உடலின் எலும்புக்கூட்டை உருவாக்க உதவுகிறது. அதே காரணத்திற்காக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி எலும்பு முறிவுகளிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களுக்கும், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், ரிக்கெட்ஸ் மற்றும் பிற எலும்பு நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கும் குறிக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டி அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பி வைட்டமின்களில் நிறைந்துள்ளது, ஃபெட்டா சீஸின் நன்மைகள் முடி, எலும்புகள் மற்றும் பற்களில் அதன் நன்மை பயக்கும். இது செரிமான உறுப்புகளிலும் நல்ல விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. கார்பாத்தியன்களில், ஃபெட்டா சீஸ் "ஹட்சுல் வயாகரா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உடலின் ஒட்டுமொத்த தொனியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஆற்றலை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

சீஸ் சீஸ்: எடை இழப்பவர்களுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

சரி, ஆற்றல் மதிப்பின் அடிப்படையில் - இந்த பாலாடைக்கட்டியை உணவில் உள்ளவர்கள் உட்கொள்ள முடியுமா? ஃபெட்டா சீஸ் போலல்லாமல், இதில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிப்பதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம். நூறு கிராம் உற்பத்தியில் 260 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன. இது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு என்றால். செம்மறி சீஸ் அதிக சத்தானது - 300 கிலோகலோரி. ஆனால் நவீன வேதியியல் எதையும் செய்ய முடியும்! கடைகளில் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டிகளைப் பாருங்கள். அவளை ஆற்றல் மதிப்பு 160 கிலோகலோரி மட்டுமே. பால் மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் வயிறு மற்றும் குடல் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்பது அறியப்படுகிறது. ஆனால் சீஸ் அல்ல! இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் சேமிப்பக நிலைமைகளை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு, சீஸ் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் (முன்னுரிமை அதன் சொந்த உப்புநீரில்) சேமிக்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

பாலாடைக்கட்டியின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று உப்பு சீஸ் ஆகும், இது சில நேரங்களில் அதன் வகைகளில் ஒன்றான ஃபெட்டா சீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த புளித்த பால் தயாரிப்பு மால்டோவா, ருமேனியா, உக்ரைன், பல்கேரியா மற்றும் பால்கன் நாடுகளில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. இந்த நாடுகளின் இல்லத்தரசிகள் இந்த புளிக்க பால் தயாரிப்பை நீர் குளியல் மூலம் தாங்களாகவே தயார் செய்கிறார்கள். நன்றி நல்ல சுவைஇது உலகின் பிற நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது. இது சொந்தமாக அல்லது மற்ற உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக உட்கொள்ளப்படுகிறது.

உப்பு பாலாடைக்கட்டி

பிரின்சா தான் கடின சீஸ்வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள். இது ஒரு பணக்கார புளிப்பு பால் வாசனை மற்றும் நடுத்தர உப்பு சுவை கொண்டது. நிலைத்தன்மை ஒரு முறை இல்லாமல் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். உற்பத்தியின் போது, ​​சிறிய வெற்றிடங்கள் மற்றும் ஒழுங்கற்ற வடிவத்தின் துளைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. வெளியில் எந்த மேலோடும் இல்லை, உப்புநீரில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தைப் பிரிக்கப் பயன்படும் ஒரு செர்பியங்காவின் வடிவத்தைக் காணலாம். உடன் இணக்கமாக கலக்கிறது புதிய காய்கறிகள், எனவே இது சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, கிரேக்கம். ரோமானிய, மால்டேவியன், பால்கன் உணவு வகைகளில் காணலாம்.

பாலாடைக்கட்டி எந்த வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

உப்பு வகை பாலாடைக்கட்டியின் அடிப்படையானது பின்வரும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஆகும்:

• மாடு;
• எருமை;
• வெள்ளாடு

இந்த வகையான பால் கலவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில சமயங்களில் உற்பத்தியானது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத மூலப்பொருட்களை எடுத்து, இரண்டு மாதங்களுக்கு தயாரிப்புக்கு வயதாகிறது. பால் காய்ச்ச, சேர்க்கவும் பாக்டீரியா ஸ்டார்டர். இந்த நோக்கத்திற்காக, லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்கும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் விகாரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த புளிப்பு ரெனெட் (பெப்சின்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது 28-32 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடான பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது. வீட்டில், பெப்சினின் பங்கு ஆட்டுக்குட்டியின் வயிற்றால் செய்யப்படுகிறது. பசுவின் பாலின் அமிலத்தன்மை 18-20 °T, செம்மறி ஆடு அல்லது எருமையுடன் பசுவின் பால் கலந்த கலவை - 22-26 °T.

சீஸ் வெகுஜன அடர்த்தியாக மாறும் போது, ​​அது serpyanka மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு கிடைமட்ட மேற்பரப்பில் வைக்கப்படுகிறது. இதைத் தொடர்ந்து எதிர்கால தலையை துணியால் துடைத்து, 2-2.5 மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் அழுத்தவும். உற்பத்தியில், விளைந்த தொகுதி 15 செமீ துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் மீண்டும் சூடுபடுத்தாமல் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இதற்காக, 100 லிட்டர் பாலுக்கு 300 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் 20-22% உப்புநீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நிலை 8-12 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஐந்து நாட்கள் நீடிக்கும். தேவைப்பட்டால், மர பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கவும்.

கலவை

பிரைன்சா மிகவும் ஒன்றாகும் பயனுள்ள இனங்கள்பாலாடைக்கட்டி. இது பற்றாக்குறையால் விளக்கப்படுகிறது வெப்ப சிகிச்சை, இதில் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்கள் அழிந்துவிடும். இந்த புளிக்க பால் தயாரிப்பு அனைத்து வயதினருக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது பின்வரும் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது:

• வைட்டமின் ஏ;
• வைட்டமின் பி;
• வைட்டமின் ஈ;
• வெளிமம்;
• கால்சியம்;
• பாஸ்பரஸ்;
• புளோரின்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

மற்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது தயாரிப்பு வேறுபட்டது அதிக கலோரி உள்ளடக்கம். மேலும், இந்த புளித்த பால் உற்பத்தியில் அதிகபட்ச அளவு புரதம் மற்றும் குறைந்தபட்ச கொழுப்பு உள்ளது. அட்டவணை காட்டுகிறது ஊட்டச்சத்து மதிப்புஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம்:

சீஸ் வகைகள்

ஊறுகாய் சீஸ் என்பது சீஸ் வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் இந்த தயாரிப்புக்கு அதன் சொந்த வகைப்பாடு இல்லை என்று அர்த்தமல்ல, குறிப்பாக நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால் பல்வேறு வகைகள்பால், இது ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. GOST 53421-2009 இன் படி, தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான ஃபெடரல் ஏஜென்சியின் உத்தரவின்படி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இந்த புளிக்க பால் உற்பத்திக்கான பின்வரும் உற்பத்தி தரநிலைகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன:

ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் முறையைப் பொறுத்து, உப்பு பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது:

• இறைச்சி;
• உப்புநீர்;
• பாலிமர் பொருட்கள்.

ஃபெட்டா சீஸின் நன்மைகள் என்ன?

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டியை விட இங்கு அதிகம் உள்ள கால்சியம் எளிதில் உறிஞ்சப்படுவதே உடலுக்கு ஃபெட்டா சீஸின் நன்மை மற்றும் அதன் தனித்துவம். இந்த கனிமத்தின் தினசரி அளவை மறைப்பதற்கு ஒவ்வொரு நாளும் 100 கிராம் இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் உட்கொள்ள வேண்டும். காயங்கள், எலும்பு முறிவுகள், மூட்டுகள் மற்றும் முதுகெலும்பு நோய்கள், எடுத்துக்காட்டாக, கீல்வாதம் அல்லது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்றவற்றுக்குப் பிறகு, ஃபெட்டா சீஸ் பிரதான மெனுவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது வயதானவர்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உடலின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். உடற்பயிற்சி அல்லது விளையாட்டு நடவடிக்கைகளின் போது தசை வெகுஜனத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

கால்சியம் முடி, நகங்கள் மற்றும் பற்களில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி வைட்டமின் கலவை நல்ல தோல் நிலையை உறுதி செய்கிறது, இது அவர்களின் தோற்றத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட பெண்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. இது இதயம், இரத்த நாளங்கள் ஆகியவற்றில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது. ரிக்கெட்டுகளைத் தடுக்கிறது, பதட்டம், உடல் பருமன் ஆகியவற்றை அடக்குகிறது. உப்பு பாலாடைக்கட்டி உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, அதன் கலவையில் புளித்த லாக்டிக் பாக்டீரியா தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழித்து, வயிறு மற்றும் குடல்களின் சிறந்த செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது, டிஸ்பாக்டீரியோசிஸை நீக்குகிறது.

எடை இழக்கும் போது

ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டி எடை இழப்புக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, எனவே எடை இழக்க விரும்பும் மக்களால் இது பெரும்பாலும் மெனுக்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் மதிப்பு மிகவும் பெரியது, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதன் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு கண்மூடித்தனமாக இருக்கிறார்கள். எடை இழக்கும் போது, ​​பாலாடைக்கட்டி உடலை விடுவிப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் காலம் மூன்று நாட்களுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

சரியான ஊட்டச்சத்தின் கொள்கைகளை கடைபிடிப்பவர்களுக்கு, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி உணவில் சேர்ப்பது தீங்கு விளைவிக்காது, ஏனெனில் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது. உண்ணாவிரத உணவின் ஒரு நாளுக்கான மெனு பின்வருமாறு இருக்கும்:

• காலை உணவு: சாண்ட்விச் கம்பு ரொட்டிமற்றும் ஃபெட்டா சீஸ்.
• மதிய உணவு: புதிய பருவகால காய்கறிகளின் சாலட் மற்றும் 100 கிராம் சீஸ்.
• மதியம் சிற்றுண்டி: ஒரு கிளாஸ் கேஃபிர், தயிர் அல்லது ஒரு ஆப்பிள்.
• இரவு உணவு: ஒரு துண்டு சீஸ்.

கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது

குழந்தை பிறக்கும் வரை காத்திருக்கும் போதும், தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது பிரசவத்திற்குப் பிறகும், பெண்கள் தங்கள் உணவில் பாலாடைக்கட்டியை சேர்க்க மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். இந்த மெனுவில் பல நன்மைகள் உள்ளன:

1. இந்த புளித்த பால் உற்பத்தியின் ஒரு சிறிய துண்டு வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் குடல் தாவரங்களை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் இளம் தாய்மார்களில் அடிக்கடி காணப்படும் மலத்தில் உள்ள சிக்கல்களை நீக்குகிறது.
2. கரு அல்லது குழந்தையின் நல்ல வளர்ச்சிக்கு பாலாடைக்கட்டியில் அதிக அளவு கால்சியம் அவசியம். இந்த சொத்துக்கு நன்றி, இந்த தயாரிப்பு பற்களின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவும், இது கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது இந்த தாது இல்லாததால் அடிக்கடி மோசமடைகிறது.
3. ஹார்மோன் மாற்றங்கள் ஒரு பெண்ணின் முடி மற்றும் தோலை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். ஒவ்வொரு நாளும் உட்கொள்ளும் ஒரு துண்டு சீஸ் இந்த சிக்கலை சரிசெய்ய உதவும்.
4. ஃபெட்டா சீஸ் வைட்டமின் வளாகம் தாய் மற்றும் குழந்தையின் ஆரோக்கியம் மற்றும் நல்வாழ்வுக்கு முக்கியமாகும்.

சீஸ் எப்படி தேர்வு செய்வது

விற்கப்படும் போது, ​​தயாரிப்பு இறைச்சி, உப்பு அல்லது வெற்றிட நிரம்பிய ஒரு கொள்கலனில் இருக்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி ஒரு தோலைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது; வெளிப்புற அடுக்கில் ஒரு செர்பியங்கா மாதிரி இருக்கலாம். வாசனை வலுவாக இல்லை, புளிப்பு, சீஸ், ஒரு இறைச்சி இருந்தால், மசாலா ஒரு வாசனை இருக்க வேண்டும். செம்மறி அல்லது ஆட்டின் பாலாடைக்கட்டி இந்த விலங்கின் பால் வாசனையுடன் இருக்கலாம். சீஸ் மோனோலித் தெரியும் சேதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். சுவையில் சிறிது கசப்பு இருக்கலாம். ஃபெட்டா சீஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 4 நாட்கள், பாதுகாப்புகள் முன்னிலையில் - ஒரு வாரம்.

எப்படி உபயோகிப்பது

பல்கேரிய சீஸ்அது உள்ளது மென்மையான சுவை, எனவே இது பெரும்பாலும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பைகள் மற்றும் ரோல்களுக்கு நிரப்புதல். பாலாடைக்கட்டி மிகவும் உப்புத்தன்மையுடன் இருப்பது உங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். மால்டேவியன் பதிப்பின் கிரீமி நிலைத்தன்மை கோழி, மாட்டிறைச்சி, மீன், பருப்பு வகைகள், பழங்கள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் போன்ற பிற பால் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

நீங்கள் அதை பிரபலமான ஒரு அங்கமாக பயன்படுத்தலாம் கிரேக்க சாலட், உப்புநீரை வடிகட்டிய பிறகு, துண்டுகளில் கீரை மற்றும் மூலிகைகள் இணைக்கவும். ஒரு துண்டு ரொட்டியுடன் சீஸ் சாப்பிடுவதை சமையல் நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

காணொளி

கடையில் வாங்குவதற்கும் வீட்டில் சமைப்பதற்கும் இடையே ஒரு தேர்வை எதிர்கொள்ளும் போது, ​​யாரும் முந்தையதைத் தேர்ந்தெடுப்பதில்லை என்று நாங்கள் தைரியமாகக் கூறுகிறோம். உண்மை என்னவென்றால், அழகான லேபிள்கள் எப்போதும் உண்மையிலேயே பயனுள்ளவை மற்றும் மறைக்காது இயற்கை பொருட்கள். இன்று நாம் சீஸ் சீஸ் தயாரிப்போம், இந்த பணி மிகவும் எளிது.

ஃபெட்டா சீஸ் என்றால் என்ன என்பதை விளக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதில் நாங்கள் உறுதியாக உள்ளோம், ஏனெனில் இந்த மென்மையான, உப்பு நிறைந்த சீஸ் காலை காபியுடன் கூடிய சாண்ட்விச்களுக்கு ஏற்றது, மேலும் இது தின்பண்டங்களுக்கான சிறந்த மூலப்பொருளாகவும் கருதப்படுகிறது. ஆனால் ஃபெட்டா சீஸ் சுவையானது மட்டுமல்ல, மிகவும் ஆரோக்கியமானது - பாலாடைக்கட்டியில் அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகள், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

சுவையான சீஸ் உருவாக்குவதற்கான சில ரகசியங்கள்

• ஃபெட்டா பாலாடைக்கட்டியின் உன்னதமான மூலப்பொருள் முழு கொழுப்புள்ள ஆடு பால் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதைப் பெற முடியாவிட்டால், பசுவின் பால் செய்யும்;
• வீட்டில் பால் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுடன் மாற்றலாம்;
• அழுத்தத்தின் கீழ் பாலாடைக்கட்டி பெராக்ஸைட் செய்வதைத் தடுக்க, சூடான பருவத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்;
• கூடுதலாக பாலாடைக்கட்டி உருவாக்க உன்னதமான பொருட்கள்(பால், உப்பு மற்றும் புளிப்பு கிரீம்) நீங்கள் மசாலா (சிவப்பு மற்றும் / அல்லது கருப்பு மிளகு), காளான்கள் மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்தலாம்;
• சமையலுக்கு, கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

வீட்டில் சீஸ் சீஸ். கிளாசிக் செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

• முழு கொழுப்பு பால் - 1 லிட்டர்,
• புளிப்பு கிரீம் (20%) - 3 டீஸ்பூன். எல்.,
• எலுமிச்சை சாறு- 2 டீஸ்பூன். எல்.,
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி,
• தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி.

சமையல் முறை

• சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு பாலை வாணலியில் ஊற்றவும். அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
• புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். கலக்கவும்.
• பால் கறக்க ஆரம்பித்தவுடன் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். கலக்கவும். ஒரு நிமிடம் சூடு.
• நெய்யால் வடிகட்டியை மூடி வைக்கவும். இதன் விளைவாக பால் வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும். மோர் வடிகட்டிய பிறகு (நீங்கள் அதை கவனிப்புக்கு பயன்படுத்தலாம்), பாலாடைக்கட்டி துணியில் போர்த்தி, அழுத்தத்தின் கீழ் வைத்து ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
• பாலாடைக்கட்டியை வெட்டி, பொருட்களின் பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் அளவு தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் நிரப்பவும். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். உப்புநீரில் காற்று புகாத கொள்கலனில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு எளிய ஃபெட்டா சீஸ் செய்முறை. ஒரு மணி நேரத்திற்குள் நீங்கள் ஒரு மாதிரி எடுக்கலாம்

உனக்கு தேவைப்படும்:

• பால் - 3 லிட்டர்,
• வினிகர் (9%) - 3 டீஸ்பூன். எல்.,
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை

• பாலை கொதிக்க வைக்கவும். வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கலக்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
• தயிர் கலவையை நெய்யால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
• தயிர் வெகுஜன அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபட்ட பிறகு, அதை நெய்யில் போர்த்தி ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். 1 மணி நேரம் விடவும்.
• முடிக்கப்பட்ட சீஸை துண்டுகளாக வெட்டி சுவைக்கவும். சோதனைக்குப் பிறகும் உங்களிடம் கொஞ்சம் தயிர் இருந்தால், தயிர் நிறை தயாரித்த பிறகு மீதமுள்ள உப்புநீரில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிக்கான அசல் செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

• பால் - 2 லிட்டர்,
• புளிப்பு கிரீம் - 400 கிராம்,
• கேஃபிர் - 200 கிராம்,
• கோழி முட்டை - 6 பிசிக்கள்.,
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை

• பாலில் உப்பு சேர்க்கவும். நாங்கள் அதை தீயில் வைத்தோம். கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கிறோம்.
• புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கேஃபிர் கொண்டு முட்டைகளை அடிக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை பாலில் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, பாலை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். வெறும் 5 நிமிடங்களில் தயிர் நிறை மற்றும் மோர் கிடைக்கும்.
• சுத்தமான நெய்யின் பல அடுக்குகளுடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி, பால்-முட்டை கலவையில் ஊற்றவும்.
• மோர் வடிகட்டிய பிறகு, பாலாடைக்கட்டி துணியில் போர்த்தி ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். கவனம்: அதிக சுமை, அடர்த்தியான சீஸ் முடிவடையும்.
• 4-5 மணி நேரம் கழித்து, பாலாடைக்கட்டியை அகற்றாமல், இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். முடிந்தது, நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்!

மூலிகைகள் கொண்ட சீஸ் சீஸ்

உனக்கு தேவைப்படும்:

• பால் - 3 லிட்டர்,
• புளிப்பு கிரீம் - 600 கிராம்,
• கேஃபிர் - 300 மில்லி,
• முட்டை - 9 பிசிக்கள்.,
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். எல்.,
• புதிய வெந்தயம் - 1 சிறிய கொத்து.

சமையல் முறை

• பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க ஏற்ற பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றவும். உப்பு. நாங்கள் அதை தீயில் வைத்தோம்.
• முட்டைகளை, நுரையில் அடித்து, கொதிக்கும் பாலில் சேர்க்கவும்.
• பால்-முட்டை கலவையில் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கேஃபிர் சேர்க்கவும். கலக்கவும்.
• கீரைகளை கழுவவும். உலர்த்துவோம். நன்றாக நறுக்கவும்.
• பாலுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அந்த நேரத்தில் பால் தயிர் மற்றும் மோர் பிரிக்கப்படும்.
• கலவையை பல அடுக்கு நெய்யுடன் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
• அனைத்து திரவமும் வடிகட்டியவுடன், சீஸ் பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். இரண்டு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கிறோம், காலையில் நீங்கள் அதை ஒரு கப் காபியுடன் சுவைக்கலாம்!

மசாலாப் பொருட்களுடன் உணவு சீஸ்

உனக்கு தேவைப்படும்:

• கேஃபிர் - 1 லிட்டர்,
• பால் - 1 லிட்டர்,
• முட்டை - 6 பிசிக்கள்.,
• உப்பு - சுவைக்கேற்ப,
• சிவப்பு மிளகு - ஒரு சிறிய சிட்டிகை,
• சீரகம் - கத்தியின் நுனியில்,
• பூண்டு - 1 பல்,
• கீரைகள் - 1 கொத்து.

சமையல் முறை

• ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் கேஃபிர் ஊற்றி தீ வைக்கவும்.
• முட்டைகளை உப்புடன் அடித்து, கொதிக்கும் வரை காத்திருக்காமல் கேஃபிரில் ஊற்றவும்.
• எப்போதாவது கிளறி, கேஃபிர்-முட்டை கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
• தயிர் வெகுஜன உருவானவுடன், பான்னை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
• குளிர்ந்த கலவையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மசாலா, பூண்டு மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
• கலவையை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் (முதலில் அதை நெய்யுடன் வரிசைப்படுத்த மறக்காதீர்கள்) மற்றும் அதிகப்படியான திரவம் வடிகால் வரை காத்திருக்கவும்.
• சீஸ் துணியில் போர்த்தி. நாங்கள் அதை இரவில் அழுத்தத்தில் வைக்கிறோம், காலையில் சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கு நம்மை நடத்துகிறோம்.

பெப்சினுடன் ஃபெட்டா சீஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பெப்சின் இரைப்பை சாற்றின் முக்கிய செரிமான நொதியாகும். தனித்தனி பெப்டோன்களாக உடைப்பதன் மூலம் புரதங்களின் செரிமானத்திற்கு அவர்தான் பொறுப்பு. இன்று பெப்சின் பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் விற்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பில் பால் உறைக்கும் நொதிகள் இருப்பதால், சுவையான சீஸ் தயாரிக்க இது உதவும்.

பிரைன்சா என்பது உப்பு பாலாடைக்கட்டிகளுடன் தொடர்புடைய புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும். நீண்ட காலமாக, இந்த சுவையானது கிழக்கு மக்களின் உணவை அலங்கரித்துள்ளது, இன்று இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. சீஸ் சீஸ் பல அற்புதமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது, இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன. உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன வெவ்வேறு சமையல், அவர்களின் உதவியுடன் எந்த உணவையும் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் செய்வது எளிது.

வரலாற்று உண்மைகள்

மிகப் பெரிய கண்டுபிடிப்புகள் அனைத்தும் பொதுவாக தற்செயலாக செய்யப்படுகின்றன என்பதை வரலாறு காட்டுகிறது. இது சீஸ் உடன் நடந்தது, அதை கண்டுபிடித்தவர் அரபு வணிகர் கனன். இது நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது. நீண்ட பயணம் புறப்படுவதற்கு முன், வியாபாரி ஆடுகளின் வயிற்றில் பாலை நிரப்பி தனது பயணப் பையின் அடியில் வைத்தார். பயணம் நீண்டதாகவும் கடினமாகவும் மாறியது, பல நாட்கள் கனன் பையைத் திறந்து உள்ளே பார்க்க வேண்டியதில்லை. இதன் விளைவாக, உடையக்கூடிய பாத்திரம் வெடித்தது, மற்றும் மேகமூட்டமான மஞ்சள் நிற திரவம் வெளியேறவில்லை. பையின் அடிப்பகுதியில் அரேபியர் ஒரு சிறிய சுருக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியைக் கண்டார்.

கிழக்கு புராணங்களிலிருந்து, பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிப்பது வயது வந்த பெண்களுக்கு மட்டுமே நம்பப்படுகிறது. மேலும், பண்டைய கிரேக்கத்தில் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி வழங்கப்படும் வரை மேஜையில் உட்காருவது வழக்கம் அல்ல. அந்த நாட்களில், அது உப்பு நீர் அல்லது நிரப்பப்பட்ட மண் பாத்திரங்களில் சேமிக்கப்படும்.

இன்று, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் முற்றிலும் மாறுபட்ட தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மனித உடலுக்கு அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளும் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டவை.

உற்பத்தியின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

பிரைன்சா மிகவும் ஆரோக்கியமான சீஸ் வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இதில் வைட்டமின்கள் பி, ஏ, ஈ, மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன: பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம், ஃவுளூரின் மற்றும் பிற. கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு புரதத்தின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும்.

பாரம்பரிய கடின சீஸ் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்பது இரகசியமல்ல. ஆனால் இந்த தயாரிப்பு அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள், மாறாக, கொழுப்பு அதிகமாக இல்லை மற்றும் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்க அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் அவை அதிக புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.

பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி செம்மறி ஆடு, ஆடு அல்லது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் விகாரங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் உதவியுடன் புளிக்கப்படுகிறது. ஒரு பொருளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அது தயாரிக்கப்படும் பாலைப் பொறுத்தது. ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 290 கிலோகலோரி, மற்றும் பசுவின் பாலில் இருந்து - 230 கிலோகலோரி.

தயாரிப்பில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை என்ற உண்மையின் காரணமாக, தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்க உணவில் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

சீஸ் நன்மைகள் என்ன

இந்த புளித்த பால் உற்பத்தியின் தனித்துவமான கலவை, இதில் அதிக அளவு கால்சியம் உள்ளது, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு, குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்தில் பெண்களுக்கு ஃபெட்டா சீஸ் இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது.

• ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை தவறாமல் உட்கொள்வது தோல் பிரச்சினைகளிலிருந்து விடுபடவும், உங்கள் தலைமுடியை வலுவாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றவும், உங்கள் நகங்களை வலுவாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற உதவும்.
• புளித்த பால் பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் கல்லீரல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும். இந்த தயாரிப்பு வயதானவர்களுக்கு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது.
• ஃபெட்டா பாலாடைக்கட்டியின் தனித்துவமான பண்பு குடலில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் மற்றும் அடக்கும் திறன் ஆகும்.
• உற்பத்தியின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் சேர்க்கப்படலாம். கூடுதலாக, அதிக புரத உள்ளடக்கம் இறைச்சியை முரணாக உள்ளவர்களுக்கு இந்த தயாரிப்புடன் மாற்றுவதை சாத்தியமாக்குகிறது.
• வைட்டமின்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளால் நிறைந்த பிரைன்ட் சீஸ், கடுமையான உடல் செயல்பாடுகளுக்குப் பிறகு வலிமையை விரைவாக மீட்டெடுக்க உதவுகிறது.

Bryndza பொதுவாக சமைக்க 20 நாட்கள் எடுக்கும் மற்றும் நேரடி பாக்டீரியாவைக் கொண்டுள்ளது. அவை குடலில் உள்ள மைக்ரோஃப்ளோராவில் திறம்பட செயல்படுகின்றன, குறுகிய காலத்தில் அதன் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன. எனவே, உப்பு பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பயனுள்ள புளிக்க பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு நன்மைகள்

சீஸ் சீஸ் கர்ப்பிணி பெண்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் அதிக அளவு கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது பிறக்காத குழந்தையின் எலும்புக்கூட்டை உருவாக்குவதற்குத் தேவையானது. கூடுதலாக, கர்ப்ப காலத்தில், முதுகெலும்பு மற்றும் கால் எலும்புகளில் சுமை அதிகரிக்கிறது, எனவே புளிக்க பால் பொருட்களை உட்கொள்வது வெறுமனே அவசியம்.

தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பிஃபிடோபாக்டீரியா பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ் தொற்றுகளுக்கு எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, நச்சுத்தன்மை மற்றும் ஒவ்வாமைகளைத் தடுக்கிறது மற்றும் வழக்கமான குடல் சுத்திகரிப்புகளை ஊக்குவிக்கிறது.

தயாரிப்பு என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்?

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையானது உப்பு நீரில் ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது, எனவே தயாரிப்பு வெளியேற்றும் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். நரம்பு மண்டலம், கல்லீரல் மற்றும் இரைப்பை குடல்.

உப்பு பாலாடைக்கட்டியில் உப்பின் அளவைக் குறைக்க, நீங்கள் அதை கொதிக்கும் நீரில் சுடலாம் அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கலாம். பாலாடைக்கட்டி ஒரு திறந்த பேக்கேஜிங்கில் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு உப்பு சுவையாக இருக்கும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் நுகர்வு சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு முரணாக உள்ளது பால் சர்க்கரை(லாக்டோஸ்).

பிரைண்ட்ஸா சீஸ், இறைச்சி, கோழி, மீன், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் போன்ற இணக்கமற்ற பொருட்களுடன் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்தினால் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். மிட்டாய் பொருட்கள்மற்றும் அதிக அளவு சர்க்கரை கொண்ட பழங்கள்.

சீஸ் சரியாக தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி

பற்றி பேசுகிறது நன்மை பயக்கும் பண்புகள்ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள், இயற்கையான மற்றும் புதிய தயாரிப்புகளில் மட்டுமே இத்தகைய குணங்கள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

• புதிய சீஸ் வெள்ளை அல்லது பால் நிறமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் நிறம் தயாரிப்பு புதியதாக இல்லை என்பதைக் குறிக்கிறது.
• பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது மற்றும் எந்த மேலோடு இல்லாமல் சமமாக இருக்கும்.
• பாலாடைக்கட்டியின் குறுக்குவெட்டு அதன் நுண்ணிய அமைப்பை சிறிய வெற்றிடங்களுடன் வெளிப்படுத்துகிறது.
• பாலாடைக்கட்டியின் தலை அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் பரவாமல் இருக்க வேண்டும். சீஸ் நொறுங்குவது சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் மீறலைக் குறிக்கிறது.

வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் உற்பத்தி நேரத்திற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். உற்பத்தியாளர் அடுக்கு வாழ்க்கை 20 நாட்களுக்கு மேல் இருப்பதாகக் கூறினால், பாதுகாப்புகள் கலவையில் தெளிவாக சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் உற்பத்தியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் கேள்விக்குரியவை.

குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிய உலர்ந்த சீஸ் சேமித்து வைப்பது நல்லது, படலம் அல்லது படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், 7 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. பாலாடைக்கட்டி அதன் சொந்த உப்புநீரில் மூன்று வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.