காளான்களுடன் ரிசொட்டோ: சிறந்த இத்தாலிய மரபுகளில் அசல் சமையல். காளான்களுடன் ரிசொட்டோ - கிளாசிக் சமையல் சமையல் ரிசொட்டோ என்றால் என்ன

பிரபலமான இத்தாலிய உணவை நீங்கள் சமைப்பது இதுவே முதல் முறை என்றால், இது கிட்டத்தட்ட தத்துவ செயல்முறையாகும், இதில் சுவை பல பொருட்களிலிருந்து உருவாக்கப்படுகிறது. இன்று இது காளான்களுடன் கூடிய ரிசொட்டோ, மற்றும் செய்முறையில் ஒயின், கிரீம், கோழி, சீஸ் மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவை அடங்கும். முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவது எளிது, முக்கிய விஷயம் தயாரிப்பின் கொள்கையைப் புரிந்துகொள்வது. நீங்கள் எந்த காளான்கள், புதிய அல்லது உலர்ந்த porcini, chanterelles, boletus எடுக்க முடியும். வன பரிசுகள் இல்லையா? சோர்வடைய வேண்டாம், சாம்பினான்களுடன் சமைக்கவும்.

உணவின் தோற்றத்தின் மூன்று அறியப்பட்ட பதிப்புகள் உள்ளன, இது பீட்சா மற்றும் பாஸ்தாவுடன் கருதப்படுகிறது வணிக அட்டைஇத்தாலி. அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, மனம் இல்லாத சமையல்காரரின் சூப் கொதித்தது. ஒரு சிக்கனமான சமையல்காரர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டார் மற்றும் உணவை தூக்கி எறியவில்லை. நான் அதை முயற்சித்தேன், குழம்பில் ஊறவைத்த அரிசி எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது என்று ஆச்சரியப்பட்டேன்.

சரியான கிளாசிக் காளான் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உணவில் உள்ள ஒவ்வொரு அரிசி தானியமும் குழம்பு மற்றும் மதுவுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும் - பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மை ரிசொட்டோவின் கையொப்ப சிறப்பம்சமாகும். சரியாக சமைத்த அரிசியைப் பெற, உள்ளே சற்று கடினமாகவும், மேல் மென்மையாகவும், முக்கியமான ரகசியங்களை கவனமாகப் படியுங்கள்.

எந்த ரிசொட்டோவையும் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய தந்திரம் ஒரு சிறப்பு வகை அரிசியைப் பயன்படுத்துவதாகும். தயாரிப்புக்கான முக்கிய தேவை என்னவென்றால், அரிசியில் அதிக மாவுச்சத்து இருக்க வேண்டும். போது வெளியே நிற்கும் வெப்ப சிகிச்சை, ஸ்டார்ச் டிஷ் மற்ற கூறுகளை உறிஞ்சி, ஒரு குறிப்பிட்ட "மிதத்தை" கொடுக்கிறது, இது இத்தாலியர்கள் "ஒண்டா - அலை" என்று அழைக்கிறது. இப்போதெல்லாம் எந்த கடையிலும் வாங்கலாம். பதனோ, ஆர்போரியோ, மராடெல்லி, கார்னரோலி, பால்டோ, நானோ வகைகளைத் தேடுங்கள்.

தானியத்தை ஒருபோதும் ஊறவைக்கவோ அல்லது கழுவவோ கூடாது, இல்லையெனில் மதிப்புமிக்க ஸ்டார்ச் இழக்கப்படும். காய்ந்ததும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

குழம்பு படிப்படியாக சேர்க்கவும், அது உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக மறைக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். முந்தைய பகுதி முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்ட பின்னரே அடுத்த பகுதி ஊற்றப்படுகிறது. கிளறல் செயல்முறையின் போது, ​​குழம்பு சூடாக இருப்பது முக்கியம், அதை அருகில் உள்ள பர்னரில் வைத்திருங்கள். குளிர்ந்த குழம்பு ஸ்டார்ச் விரும்பிய கிரீமி நிலைத்தன்மையை உருவாக்க வாய்ப்பளிக்காது.

கிளாசிக் ரிசொட்டோ - காளான்கள், சீஸ் மற்றும் ஒயின் கொண்ட செய்முறை

செய்முறை கொண்டுள்ளது பச்சை பட்டாணி, கிளாசிக்கல் செயல்திறனுக்கான பொதுவான அல்லாத ஒரு மூலப்பொருள். அதை நீக்க தயங்க. மற்ற அனைத்து கூறுகளும் சமையல் தொழில்நுட்பமும் பாரம்பரிய சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் நியதிகளுடன் முழுமையாக இணங்குகின்றன.

எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• அரிசி - 2 கப்.
• காளான்கள் (வெள்ளை, என்னிடம் சாம்பினான்கள் உள்ளன) - 500 கிராம்.
• பூண்டு கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்.
• உலர் ஒயின் - ½ கண்ணாடி.
• உறைந்த பட்டாணி - ஒரு கண்ணாடி.
• அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் - ஒரு கண்ணாடி.
• பெரிய வெங்காயம்.
• தைம் - ½ சிறியது. கரண்டி.
• கோழி குழம்பு - 1.5 லிட்டர்.
• மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு.

புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான ரிசொட்டோ செய்முறை:

காளான்களை கழுவவும், எந்த வடிவத்திலும் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.

ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு தடிமனான கீழ் கொள்கலனில் (சாஸ்பான், கொப்பரை, பாத்திரத்தில்) ஊற்றி சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து, வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும்.

ஒரு ஸ்பூன் சேர்க்கவும் வெண்ணெய். சாம்பினான்களைச் சேர்க்கவும். உள்ளடக்கங்களை அசை. காளான்கள் நிறைய சாறு வெளியிடும் வரை சமைக்கவும்.

தைம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்.

தொடர்ந்து 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி. கிளறி, வாயுவை அணைக்கவும். காளான்களை ஒரு தனி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

அதே கடாயில், இரண்டாவது பெரிய ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும். தானியங்கள் சேர்க்கவும்.

மதுவில் ஊற்றவும். அரிசி முழுவதுமாக மதுவை உறிஞ்சும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.

சிறிய பகுதிகளில் கோழி குழம்பு (முன்னுரிமை சூடான) சேர்க்க தொடங்கும். தீவிரமாக அசை, குழம்பு "உறிஞ்சும்" அரிசி காத்திருக்கிறது.

பின்னர் அடுத்த பகுதியைச் சேர்த்து, உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் கிளறவும். உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஸ்கூப்பைச் சேர்க்கவும், இனி வேண்டாம்.

குழம்பு முடிந்ததும், காளான்களைச் சேர்க்கவும்.

பின்னர் பச்சை பட்டாணி. ரிசொட்டோவை மீண்டும் கிளறவும்.

பர்னர் இன்னும் இருக்கும் நிலையில், சீஸ் ஷேவிங்ஸில் ஊற்றவும். நன்றாக கிளறவும். பர்னரிலிருந்து அகற்றி சுவைக்கத் தொடங்குங்கள்.

காளான்கள் மற்றும் கிரீம் கொண்ட ரிசொட்டோவிற்கான செய்முறை

உடன் ரிசொட்டோ தயார் கிரீம் சாஸ்இத்தாலிய சமையலில் ஒரு உன்னதமாகவும் கருதப்படுகிறது. நீங்கள் புதிய காட்டு காளான்களை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அவை டிஷ் ஒரு அற்புதமான வாசனை சேர்க்கும். குளிர்காலத்தில், உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.

தேவை:

• காளான்கள் - 500 கிராம்.
• வெங்காயம் - தலை.
• அரிசி - 500 கிராம்.
• பூண்டு கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்.
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 200 மிலி.
• கோழி குழம்பு - 1.5 லிட்டர்.
• கிரீம் 20% கொழுப்பு - 100 மிலி.
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்.
• பர்மேசன் - 50 கிராம்.

கிரீமி ரிசொட்டோ செய்வது எப்படி:

1. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும்.
3. வெங்காயம் க்யூப்ஸ் கசியும் மற்றும் மென்மையான வரை வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி வைக்கவும். சில நிமிடங்கள் கிளறி, பூண்டு துண்டுகளை சேர்க்கவும். அரிசி முற்றிலும் பொருட்களுடன் இணைக்கப்படும் வரை கிளறவும்.
4. நறுக்கிய காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 2-4 நிமிடங்கள் தீயை அணைக்காமல் கிளறவும்.
5. மதுவில் ஊற்றவும், மது தானியத்தில் உறிஞ்சப்படும் வரை மீண்டும் கிளறவும்.
6. சிறிய அளவுகளில், படிப்படியாக குழம்பு ரிசொட்டோவில் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டாம்; டிஷ் கொதிக்கும் விளிம்பில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் கொதிக்கக்கூடாது. குழம்பு அறிமுகப்படுத்த உங்களுக்கு 15 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த கட்டத்தில், டிஷ் உப்பு.
7. ஒரு கிரீம் சாஸ் செய்யுங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் கிரீம் ஊற்ற, grated parmesan சேர்க்கவும், மிகவும் கரடுமுரடான இல்லை. அசை.
8. பர்னரில் இருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி, கிரீமி கலவையைச் சேர்க்கவும். அரிசியில் கிளறவும். மூடிய மூடியுடன் சில நிமிடங்கள் நிற்கவும்.

போர்சினி காளான்கள் மற்றும் ஒயின் இல்லாத கோழியுடன் கூடிய ரிசோட்டோ

டிஷ் நம்பமுடியாத பல வகைகள் உள்ளன. மிகவும் திருப்திகரமான சமையல் விருப்பம் இங்கே கோழி இறைச்சி. கோழியை வான்கோழியுடன் மாற்றுவது அனுமதிக்கப்படுகிறது; ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மாறாது.

தேவை:

• வேகவைத்த கோழி - 200 கிராம்.
• கோழி குழம்பு - 0.5 லிட்டர்.
• போர்சினி காளான்கள் - 150 கிராம்.
• பல்பு.
• அரிசி 150 கிராம்.
• கடின சீஸ் - 30 கிராம்.
• பூண்டு கிராம்பு - ஒரு ஜோடி.
• எலுமிச்சை சாறு - 2 பெரிய கரண்டி.
• வெண்ணெய்.
• வோக்கோசு கிளைகள், உப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. சிக்கன் ஃபில்லட்டை வேகவைக்கவும். நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு துண்டு எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் அதே போல் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.
3. வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும்.
4. காளான்களைச் சேர்த்து, விரும்பிய அளவுகளில் வெட்டவும்.
5. சில நிமிடங்களுக்கு உணவை தொடர்ந்து வறுக்கவும்.
6. கோழி துண்டுகளை வாணலியில் வைக்கவும். அசை.
7. அதே நேரத்தில், மற்றொரு பாத்திரத்தில், ஆலிவ் எண்ணெயில் அரிசியை வறுக்கவும்.
8. ஒவ்வொரு பகுதியையும் தீவிரமாக கிளறி, பகுதிகளாக குழம்பு சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், திரவமானது தானியத்தை நன்றாக ஊற வைக்கவும்.
9. எலுமிச்சை சாறு, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
10. ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் கோழி துண்டுகள்காளான்களுடன், ரிசொட்டோவை கிளறுவதை நிறுத்தாமல், மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும்.
11. பாலாடைக்கட்டி, வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும், வெண்ணெய் மற்றொரு துண்டு எறியுங்கள். உள்ளடக்கங்களை நன்கு கிளறவும். வெப்பத்தை அணைத்து, மூடி, சில நிமிடங்கள் உட்காரவும். வெண்ணெய் சிறிது உருகிய மற்றும் சீஸ் கலந்து, பின்னர் டிஷ் ஒரு கிரீம் சுவை, ரிசொட்டோ பண்பு வேண்டும்.

இறால் மற்றும் புதிய காளான்களுடன் ரிசொட்டோ

கடல் உணவு அரிசி மற்றும் காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, பாரம்பரிய சமையலில் சரியாக பொருந்தும் இத்தாலிய உணவு வகைகள். அவர்கள் தங்கள் சொந்த சிறப்பு சுவை குறிப்புகளை கொண்டு வருகிறார்கள்.

• அரிசி - 1.5 கப்.
• வெங்காயம் - 2 தலைகள்.
• கடின சீஸ் - 150 கிராம்.
• இறால் இறைச்சி - 200 கிராம்.
• வெள்ளை ஒயின் - கண்ணாடி.
• கோழி குழம்பு - 400 மிலி.
• வெண்ணெய் - 2 பெரிய கரண்டி.
• பூண்டு - 4 பல்.
• ஆலிவ் - 3 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

1. எந்தவொரு சமையல் செய்முறையையும் ஒரு அடிப்படையாக எடுத்து, சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து படிகளையும் பின்பற்றவும்.
2. வறுத்த காளான்கள் அதே நேரத்தில் அரிசியில் இறால் வைக்கப்படுகிறது.

யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவிலிருந்து சிறந்த காளான் ரிசொட்டோவுக்கான செய்முறையுடன் கூடிய வீடியோ

பிடித்தவற்றில் செய்முறையைச் சேர்க்கவும்!

ரிசொட்டோ என்றால் என்ன? இத்தாலிய உணவு வகைகளின் இந்த சுவையான உணவை நீங்களே முயற்சிக்கும் வரை யாரும் இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க மாட்டார்கள். ரிசோட்டோ- இது ஒரு அரிசி உணவு, ஆனால் இது பிலாஃப் அல்லது கஞ்சி அல்ல, இது ரிசொட்டோ! இது பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி மாவுச்சத்துள்ள அரிசி வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான மற்றும் பிசுபிசுப்பான உணவு உங்கள் வாயில் உருகும். நீங்கள் ஒருபோதும் ரிசொட்டோவை முயற்சிக்கவில்லை என்றால், நேரம் வந்துவிட்டது. என்னுடன் தயார் செய்யுங்கள், இந்த உணவு உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் எப்போதும் இருக்கும்.

நீங்கள் சீஸ் விரும்பி, ரிசொட்டோவை உருவாக்க முடிவு செய்தால், மற்ற சிறந்த சீஸ் உணவுகளிலும் கவனம் செலுத்துங்கள்: இது பாஸ்தா, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சியின் சொற்பொழிவாளர்களை அலட்சியமாக விடாது, மேலும் கடல் உணவு பிரியர்களை ஈர்க்கும்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: (4 பரிமாணங்கள்)

• ரிசொட்டோ அரிசி 1.5 கப் (200 மிலி கப்)
• சாம்பினான்கள் 400 கிராம்
• வெங்காயம் 1 துண்டு
• பூண்டு 1 கிராம்பு
• வெள்ளை உலர் மது 150 மி.லி
• கோழி குழம்பு 700-800 மிலி
• பார்மேசன் சீஸ் 150 கிராம்
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு

ரிசொட்டோவிற்கு, உருண்டையான, ஸ்டார்ச் நிறைந்த அரிசி வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ஆர்போரியோ, பால்டோ, படனோ, ரோமா, வயலோன் நானோ, மராடெல்லிஅல்லது கார்னரோலி. கடைசி மூன்று வகைகள் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ரஷ்யாவில் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை மற்றும் அரிதானவை. எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் விலை மற்றும் கிடைக்கும் வகையில் மிகவும் மலிவு வகை ஆர்போரியோ.

இந்த வகை அரிசியின் பொதிகள் பெரும்பாலும் "ரிசோட்டோ அரிசி" என்று பெயரிடப்படுகின்றன.

ரிசொட்டோ தயாரிக்கும் போது குழம்பு இருப்பது கட்டாயமாகும், இல்லையெனில் நீங்கள் சரியானதைப் பெற மாட்டீர்கள். பணக்கார சுவை. கோழி குழம்பு பயன்படுத்த சிறந்தது. குழம்பு செய்வது எப்படி என்று பாருங்கள்

அறிவுரை: குழம்பு சமைப்பதன் மூலம் ரிசொட்டோவைத் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. குழம்பு தயாரிக்கும் போது தேவையான அளவு பிளாஸ்டிக் பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், அதை மைக்ரோவேவில் விரைவாக நீக்கி பயன்படுத்தலாம்.

நீங்கள் காளான்களிலும் இதைச் செய்யலாம். ஒரே நேரத்தில் நிறைய காளான்களை வறுக்கவும், சிலவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும் - நீங்கள் விரைவாக மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவைத் தயாரிக்க வேண்டியிருக்கும் போது அவை உங்களுக்கு உதவும், எடுத்துக்காட்டாக, ரிசொட்டோவை சமைக்கவும்,, அல்லது .

படிப்படியான புகைப்பட செய்முறை:

ஒரு தூரிகை மூலம் மண் மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை கவனமாக சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும் மற்றும் உலர ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். காளான்களை ஒருபோதும் தண்ணீரில் போடாதீர்கள்- அவை ஒரு தளர்வான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் உடனடியாக ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றதாக மாறும், இது அவற்றின் சுவையை மோசமாக்கும்.

அரிசியைக் கழுவவும்மற்றும் வடிகால் ஒரு கண்ணி ஒரு வடிகட்டி வைக்கவும். ரிசொட்டோவுக்கு அரிசியை நீண்ட நேரம் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை தண்ணீரில் துவைக்கவும். சீஸ் நன்றாக grater மீது தட்டி.

ஆயத்த அரைத்த பார்மேசனைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது பல்பொருள் அங்காடிகளில் கிடைக்கும் மற்றும் செய்தபின் வெட்டப்பட்டது.

ஆழமான வாணலியில் சூடாக்கவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் அதில் வறுக்கவும் பூண்டு கிராம்பு. பூண்டை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை கத்தியால் நசுக்கவும்.

பூண்டை தூக்கி எறியுங்கள்; கடாயில் சேர்த்து மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். அசை.

வெங்காயம் வதங்கியதும் பொடியாக நறுக்கவும்.

வறுத்த வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வதக்கவும் 15-20 நிமிடங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.

காளான்கள் மற்றும் வறுக்கவும், கிளறி சேர்க்கவும் 2-3 நிமிடங்கள்.

தொடர்ந்து கிளறி, சேர்த்து வறுக்கவும். மது ஆவியாக வேண்டும்.

சேர்க்கத் தொடங்குங்கள் சூடான குழம்பு. இது 70-100 மில்லி சிறிய பகுதிகளாக படிப்படியாக செய்யப்பட வேண்டும். அரிசி சேர்க்கப்பட்ட குழம்பை உறிஞ்சியவுடன், நீங்கள் அனைத்து குழம்பையும் பயன்படுத்தும் வரை அடுத்த பகுதியை சேர்க்கவும். பொதுவாக இந்த செயல்முறை எடுக்கும் 25-30 நிமிடங்கள்.

சமைக்கும் போது, ​​அரிசியை சுவைக்க வேண்டும், அது முற்றிலும் சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட உங்களுக்கு கொஞ்சம் குறைவாகவோ அல்லது கொஞ்சம் அதிகமாகவோ குழம்பு தேவைப்படலாம். ரிசொட்டோ எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் "ஸ்மியர்" செய்ய வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்தது. போதுமான குழம்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் சூடான நீரை சேர்க்கலாம், ஆனால் ரிசொட்டோவை கஞ்சியாக மாற்றாதபடி அதிகமாக எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம். இந்த உணவில் உள்ள அரிசி தானியங்கள் அப்படியே இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மாவுச்சத்து குழம்பில் மிதக்க வேண்டும்.

சமையலின் முடிவில், உங்கள் குழம்பு போதுமான உப்பு இல்லை என்றால் ரிசொட்டோவில் உப்பு சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட உணவில் இருக்கும் சீஸ் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், அதன் உப்புத்தன்மையைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். ரிசொட்டோவில் சேர்க்கவும் வெண்ணெய், அசை, வெண்ணெய் முற்றிலும் கலைக்க வேண்டும் - இது டிஷ் நெகிழ்ச்சி சேர்க்கும்.

(3-4 டீஸ்பூன்) சேர்த்து, நன்கு கலந்து, தீயை அணைக்கவும்.

அரிசி வரம்பற்ற உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டிருப்பதால், அதன் அரை-திரவ கிரீமி நிலையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்போது, ​​​​ரிசொட்டோவை உடனடியாகச் சாப்பிடுங்கள் - சிறிது உட்கார்ந்து, குளிர்ந்து, குட்பை ரிசொட்டோ, ஹலோ கஞ்சி))) (ஒருவேளை இது இந்த உணவின் ஒரே குறையாக இருக்கலாம் - நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய முடியாது). சேவை செய்வதற்கு முன், மறக்க வேண்டாம் ரிசொட்டோ மீது அரைத்த சீஸ் தெளிக்கவும்.

ஒரு ஆழமான வாணலியில் தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் ஒரு பல் பூண்டு வறுக்கவும்.
பூண்டை நிராகரிக்கவும். வாணலியில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, வறுத்த வெங்காயத்தில் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.
2-3 நிமிடங்கள் கிளறி, காளான்களுக்கு அரிசி சேர்த்து வறுக்கவும்.
தொடர்ந்து கிளறி, மது மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்கவும். மது ஆவியாக வேண்டும்.
சூடான குழம்பு சேர்க்க தொடங்குங்கள். இது 70-100 மில்லி சிறிய பகுதிகளாக படிப்படியாக செய்யப்பட வேண்டும். அரிசி சேர்க்கப்பட்ட குழம்பை உறிஞ்சியவுடன், நீங்கள் அனைத்து குழம்பும் பயன்படுத்தும் வரை அடுத்த பகுதியை சேர்க்கவும். இந்த செயல்முறை பொதுவாக 25-30 நிமிடங்கள் ஆகும்.
ரிசொட்டோவில் வெண்ணெய் சேர்த்து, வெண்ணெய் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
சீஸ் (3-4 டீஸ்பூன்) சேர்க்கவும், நன்கு கலக்கவும். பரிமாறும் போது, ​​அரைத்த சீஸ் கொண்டு ரிசொட்டோவை தெளிக்கவும்.

என்ன உணவு பாரம்பரியமாக இத்தாலியுடன் தொடர்புடையது? நிச்சயமாக, பீஸ்ஸா. இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த பயணிகள் இந்த நாட்டில் ரிசொட்டோ குறைவாக பிரபலமாக இல்லை என்று கூறுவார்கள். அதை முயற்சிக்க, நீங்கள் டோல்ஸ் மற்றும் கபனாவின் தாயகத்திற்கு பறக்க வேண்டியதில்லை. நீங்கள் சரியான அரிசியை வாங்க வேண்டும், ஒரு கண்ணாடி மீது படிக்க வேண்டும் நல்ல மதுசமையல் செயல்முறையின் சில நுணுக்கங்கள், உங்கள் சுவைக்கு ஒரு செய்முறையைத் தேர்வுசெய்க - மற்றும் எல்லாம் வேலை செய்யும். எளிமையான மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றிற்கான பல விருப்பங்களை நாங்கள் உங்களுக்காகத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம் - காளான்களுடன் கூடிய ரிசொட்டோ.

ரிசொட்டோ என்றால் என்ன

ரிசொட்டோவின் தோற்றத்தை விளக்கும் இரண்டு புராணக்கதைகள் உள்ளன. முதலாவதாக: மிலனீஸ் வணிகர் ஸ்ஃபோர்ஸா தனது நண்பருக்கு ஒரு பையில் பெரிய அரிசி தானியங்களை அனுப்பினார், அவர் முன்னோடியில்லாத பயிரைக் கண்டு மிகவும் ஆச்சரியப்பட்டார். ஆனால் அவர் அதை மிகவும் விரும்பினார், அவர் இந்த தயாரிப்பில் ஒரு செல்வத்தை முதலீடு செய்தார், மேலும் அவரது நண்பர்கள் அனைவருக்கும் அதை அறிமுகப்படுத்தினார். இரண்டாவது: இத்தாலியில் உள்ள ஒரு உணவகத்தின் சமையல்காரர் அரிசி சமைக்க முடிவு செய்து அதை மறந்துவிட்டார், அவர் திரும்பியபோது, ​​​​தானியம் கஞ்சியாக மாறியது, ஆனால், அது மிகவும் சுவையாக இருந்தது, இது ஸ்தாபனத்திற்கு வந்த அனைத்து பார்வையாளர்களாலும் பாராட்டப்பட்டது.

சமையல் புத்தகத்தில் இந்த பிரபலமான உணவு பற்றிய குறிப்பு பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது இத்தாலிய உணவு 19 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, ஆனால் பல உணவகங்கள் ரிசொட்டோ அல்லது வறுத்த குறுகிய தானிய ஆர்போரியோ அரிசி என்று கருதுகின்றனர். இறைச்சி குழம்பு, மிகவும் முன்னதாகவே தோன்றியது. ஆனால், ஒரு வழி அல்லது வேறு, இந்த டிஷ் ஆர்போரியோவுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - தானியங்களின் தளர்வான மையத்தால் வகைப்படுத்தப்படும் பல்வேறு அரிசி.

ஒரு உன்னதமான இத்தாலிய அரிசி உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

எந்த ரிசொட்டோவின் அடிப்படையும் ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி. இந்த அடிப்படையே "வெள்ளை ரிசொட்டோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படலாம்.

வெள்ளை ரிசொட்டோவிற்கான தயாரிப்புகளின் தோராயமான விகிதங்கள் - அட்டவணை

எனவே, இவை அடித்தளத்தின் கூறுகள், இதில் நீங்கள் பல்வேறு காளான்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் சேர்க்கலாம்.

அரிசி

இத்தாலியர்கள் தங்கள் உணவு, மதிப்பு மற்றும் மரியாதை மரபுகள் பற்றி மிகவும் மென்மையான மற்றும் தேசபக்தி கொண்டவர்கள். ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தவரை, காளான்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் முக்கிய விஷயம் இன்னும் தானியமாகும்.

ரிசொட்டோ செய்யும் போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் அரிசி வகை - அது நன்கு சமைக்கப்பட வேண்டும். விருப்பங்கள்:

• ஆர்போரியோ;
• பால்டோ;
• படனோ;
• ரோமா;
• வயலோன் நானோ;
• மரடெல்லி;
• கார்னரோலி.

அரிசி வகை மிகவும் மாவுச்சத்துள்ளதாக இருக்க வேண்டும், அதாவது சமைத்த பிறகு அது ஒன்றாக சேர்ந்துவிடும். தானியங்கள் இந்த பண்புகளை இழப்பதைத் தடுக்க, அதை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

பவுலன்

அடுத்த முக்கியமான கூறு குழம்பு. அதை சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் அதில் சேர்க்க வேண்டும்:

• தைம் 2-3 sprigs;
• வோக்கோசின் 2-3 sprigs;
• செலரியின் 2-3 தண்டுகள்;
• 1 வளைகுடா இலை.

காளான்கள்

இந்த உணவுக்கு மூலமும் பொருத்தமானது. வன காளான்கள்(உதாரணமாக, boletus, chanterelles), உறைந்த மற்றும் உலர்ந்த இரண்டும். நீங்கள் பிந்தையதைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து பிழிந்து எடுக்க வேண்டும். காளான்கள் உறைந்திருந்தால், அவை கரைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே டிஷ் சேர்க்க வேண்டும்.

வேறு என்ன?

ரிசொட்டோவின் சுவை ஒப்பிடமுடியாததாக இருக்க, நீங்கள் சமையல் செயல்பாட்டின் போது சேர்க்கலாம்:

• ஒரு கிளாஸ் ஒயின் அல்லது செர்ரி;

இருப்பினும், ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் அவரவர் ரகசியம் உள்ளது.

ஆஸ்திரேலிய திரைப்பட இயக்குனர் ஜார்ஜ் மில்லர் கூறினார்: "இத்தாலிய உணவில் ஒரே ஒரு குறைபாடு உள்ளது: ஐந்து அல்லது ஆறு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் மீண்டும் பசியுடன் இருப்பீர்கள்."

வீடியோ: இலியா லேசர்சனிடமிருந்து ரிசொட்டோ பள்ளி

படி-படி-படி காளான் ரிசொட்டோ சமையல்

இத்தாலியர்கள் தங்கள் நாட்டை அதன் உணவுகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம் மட்டுமே புரிந்து கொள்ள முடியும் என்று கூறுகிறார்கள்.இந்த முட்கள் நிறைந்த ஆனால் சுவையான பாதையை கிளாசிக்ஸுடன் தொடங்குவோம்.

காட்டு காளான்களுடன்

தேவையான பொருட்கள்:

• 250 கிராம் அரிசி (4 பரிமாணங்களுக்கு);
• 200 கிராம் வன காளான்கள்;
• 150 கிராம் கடின சீஸ்;
• 1 வெங்காயம்;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்;
• 1 லி கோழி குழம்பு;
• 100 கிராம் வெள்ளை ஒயின்;
• உப்பு, ஓட்காவுடன் குங்குமப்பூ டிஞ்சர் (சுவைக்கு).

தயாரிப்பு:

1. சூடான ஆழமான கிண்ணத்தில் பாதி எண்ணெய் வைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும்.
2. அது வெளிப்படையானதாக மாறிய பிறகு, அரிசி சேர்க்கவும்.
3. அதிகபட்சம் 1 நிமிடம் கழித்து, ஒயின் சேர்க்கவும்.
4. மது ஆவியாகி போது, ​​படிப்படியாக குழம்பு சேர்க்க.
5. குழம்பு பாதி இருக்கும் போது, ​​ஒரு வாணலியில் வறுத்த காளானை சேர்க்கவும்.
6. குங்குமப்பூ டிஞ்சரில் ஊற்றவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, 1 நிமிடம் காய்ச்சவும், மூடி வைக்கவும்.
7. மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் grated சீஸ் சேர்த்து, வெகுஜன நன்றாக கலந்து.

காய்கறிகளுடன்

காளான் உணவின் சுவையை இன்னும் செம்மையாக்க விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் காய்கறிகளை ரிசொட்டோவில் சேர்க்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 லிட்டர் கோழி குழம்பு;
• 250 கிராம் காட்டு காளான்கள்;
• ½ டீஸ்பூன். உலர் வெள்ளை ஒயின்;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்;
• 1 வெள்ளை லீக்;
• 2 வெங்காயம்;
• 2 கேரட்;
• பூண்டு 1 கிராம்பு;
• 1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ;
• 100 கிராம் அரைத்த சீஸ்;
• 2 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள்;
• 1/3 தேக்கரண்டி. அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• 2 டீஸ்பூன். எல். உலர் சேர்க்கை "காளான் பெஸ்டோ" அல்லது காளான் உணவுகளுக்கு வேறு ஏதேனும் சுவையூட்டும்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்;
• உப்பு (சுவைக்கு).

தயாரிப்பு:

சிக்கனுடன்

அரிசி மற்றும் கோழி ஒரு உன்னதமான கலவையாகும், இது ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவில் சுவையின் இன்னும் நுணுக்கங்களை வெளிப்படுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 250 கிராம் சுற்று தானிய அரிசி (4 பரிமாணங்களுக்கு);
• 1.5 புதிய கோழி குழம்பு;
• 200 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின்;
• 2 வெங்காயம்;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 350 கிராம் காட்டு காளான்கள்;
• 250 கிராம் சிக்கன் ஃபில்லட்;
• 150 கிராம் அரைத்த பார்மேசன்;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்;
• 3 டீஸ்பூன். எல். ஆலிவ் எண்ணெய்;
• மேஜை அல்லது கடல் உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க.

தயாரிப்பு:

1. காய்கறிகளை இறுதியாக நறுக்கவும். 1 டீஸ்பூன் அவற்றை வறுக்கவும். எல். வெண்ணெய்.
2. வெங்காயம் வெளிப்படையானதும், அரிசி சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறவும்.
3. மதுவில் ஊற்றவும். ஆல்கஹால் ஆவியாகும் போது, ​​சிறிது உப்பு மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும்.
4. மீதமுள்ள எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில், கோழி துண்டுகளை சிறிது வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து.
5. ஆலிவ் எண்ணெயில் காளான்களை வறுக்கவும்.
6. காளான்கள் மற்றும் கோழி கலவையில் அரிசி ஊற்றவும், மது சேர்க்கவும்.
7. நாங்கள் பகுதிகளாக குழம்பு சேர்க்க தொடங்குகிறோம். குழம்பு அனைத்து உறிஞ்சப்படும் போது, ​​அடுப்பில் இருந்து பான் நீக்க, 1 நிமிடம் மூடி விட்டு, பின்னர் grated சீஸ் மற்றும் அசை தூவி.

மெதுவான குக்கரில் லென்டன் விருப்பம்

நீங்கள் ஒரு சைவ அல்லது சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு சுவையான உணவை மறுக்க இது ஒரு காரணம் அல்ல, ஏனென்றால் ரிசொட்டோ மெலிந்ததாக இருக்கலாம் - குழம்பு இல்லாமல் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன்!

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 மல்டி-குக்கர் கப் அரிசி (4 பரிமாறுகிறது);
• 3 வழக்கமான கண்ணாடிகள் வடிகட்டிய நீர்;
• 1 டீஸ்பூன். உலர் வெள்ளை ஒயின்;
• 450 கிராம் காட்டு காளான்கள்;
• 1 வெங்காயம்;
• 40 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 40 கிராம் அரைத்த சீஸ்;
• உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு (சுவை);
• பசுமை.

தயாரிப்பு:

கிரீம் சாஸுடன்

பால் பொருட்கள் அரிசியை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக்குகின்றன, இது தனித்துவமான காளான் சுவையை அதிகரிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 150 மில்லி கனரக கிரீம்;
• 150 கிராம் சுற்று தானிய அரிசி (2 பரிமாணங்களுக்கு);
• 100 கிராம் அரைத்த கடின சீஸ்;
• 500 மில்லி கோழி குழம்பு;
• 30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 200 கிராம் காட்டு காளான்கள்;
• உப்பு (சுவைக்கு);
• துளசி அல்லது ரோஸ்மேரி (அலங்காரத்திற்காக).

தயாரிப்பு:

ரஷியன் மாறுபாடு - முத்து பார்லி இருந்து

முற்றிலும் அசாதாரண உணவுகள்பாரம்பரிய ரசனைக்கு ஏற்றார் போல் கிடைக்கும் உள்ளூர் உணவு. எனவே முத்து பார்லியை அடிப்படையாகக் கொண்ட ரிசொட்டோ இத்தாலிய கருப்பொருளில் ரஷ்ய மாறுபாடு ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 டீஸ்பூன். முத்து பார்லி (2 பரிமாணங்களுக்கு);
• 2 டீஸ்பூன். தண்ணீர் அல்லது குழம்பு;
• 350 கிராம் புதிய காளான்கள்;
• 1 வெங்காயம்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• ½ தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட ஜாதிக்காய்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். தக்காளி விழுது;
• 2 டீஸ்பூன். எல். எண்ணெய் (காய்கறி அல்லது வெண்ணெய்);
• உப்பு (சுவைக்கு);
• வோக்கோசு.

தயாரிப்பு:

யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவிலிருந்து போர்சினி மற்றும் பிற காளான்களுடன் கூடிய ரிசோட்டோ

பிரபல தொலைக்காட்சி சமையல் நிகழ்ச்சி தொகுப்பாளினி சமையல்காரர்களிடமிருந்து கற்றுக் கொள்ளும் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார். ரிசொட்டோ மாறுபாட்டுடன் இது அப்படித்தான் - ஜூலியா தனது வீட்டிற்கு எதிரே அமைந்துள்ள உணவகத்தின் உரிமையாளரிடமிருந்து அதன் தயாரிப்பின் ரகசியங்களைக் கற்றுக்கொண்டார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 350 கிராம் சுற்று அரிசி (6 பரிமாணங்களுக்கு);
• 70 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள் (போர்சினியைப் பயன்படுத்தலாம்);
• 600 கிராம் புதிய காடு;
• 800 மில்லி கோழி குழம்பு;
• 5 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்;
• 1 வெங்காயம்;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்;
• 250 கிராம் அரைத்த சீஸ்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, மூலிகைகள் (சுவைக்கு).

தயாரிப்பு:

வீடியோ: யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவிலிருந்து ரிசொட்டோவின் கிரீமி நிலைத்தன்மையின் ரகசியம்

புதிய மற்றும் உலர்ந்த காளான்களின் கலவையுடன் ஜேமி ஆலிவரின் செய்முறை

இந்த அழகான சமையல்காரரும் ரிசொட்டோவை விரும்புகிறார். ஆனால் அவரது செய்முறை எப்போதும் போல் அசாதாரணமாக இருக்கும்.

காளான்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்ட ரிசொட்டோ ஒரு அதிர்ச்சி தரும் இத்தாலிய உணவு. முதல் பார்வையில், காளான்களை அரிசியுடன் எவ்வாறு இணைப்பது என்று கற்பனை செய்வது கடினம், ஆனால் அத்தகைய கிரீமி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி "நிறுவனத்தில்" அவர்கள் அதிசயமாக தங்கள் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறார்கள். இது முற்றிலும் புதிய, அசாதாரண உணர்வு, மிகவும் அசாதாரண உச்சரிப்புகள் மற்றும் அனைத்து பொருட்களின் அற்புதமான இணக்கம். ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் கிளாசிக் ஆகும், இது பல நிலைகளில் அரிசியை பதப்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்

• சாம்பினான்கள் - 350 கிராம்;
• அரிசி ("அர்போரியோ") - 200 கிராம்;
• சீஸ் ("பார்மேசன்") - 45 கிராம்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 150 மில்லி;
• கோழி குழம்பு - 450 மில்லி;
• வெங்காயம் - 25 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 55 கிராம்;
• டேபிள் உப்பு - 10 கிராம்;
• வறட்சியான தைம் - 1/2 தேக்கரண்டி;
• புதிய வோக்கோசு - அலங்காரத்திற்காக.

தயாரிப்பு

ரிசொட்டோவிற்கு, தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஆழமான கிண்ணம் தேவைப்படும். நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயை கீழே ஊற்றவும், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாமல், வறுக்கப் பயன்படும் ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தோலுரித்த மற்றும் கழுவிய வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி வெங்காயம் சேர்க்கவும். கசப்பு மறைந்து போகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, அதை வறுக்கவும்.

அரிசியைக் கழுவாமல் வெங்காயத்துடன் சேர்க்கவும். நீங்கள் துவைக்க என்றால், முடிக்கப்பட்ட டிஷ் நிறம் அதிக ஈரப்பதம் காரணமாக சாம்பல் மாறும் மற்றும் ஸ்டார்ச் கழுவி. வெங்காயத்துடன் அரிசி தானியங்களை கலக்கவும்.

அரிசி வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​மதுவை ஊற்றி, ஆல்கஹால் ஆவியாகிவிடும். மதுவுக்கு நன்றி, அரிசியின் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, இனிமையான மற்றும் மென்மையானதாக மாறும்.

அரிசி வறுக்கப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தில் ஊறவைக்கப்பட்டது, இப்போது அது சமைக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு கடாயில் கோழி குழம்பு ஊற்றவும், கிளறி, திரவம் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். சாதம் முடியும் வரை குழம்புகளை தொகுப்பாக சேர்த்துக் கொண்டே இருங்கள். ஒரு மர கரண்டியால் அரிசி வெகுஜனத்தை தொடர்ந்து கிளற மறக்காதீர்கள். ரிசோட்டோ கண்டிப்பாக ருசிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அரிசியின் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்படக்கூடாது. சராசரியாக, அது சுமார் 500 மில்லி கோழி குழம்பு எடுக்க வேண்டும்.

எங்கள் செய்முறையை நிரப்புவதற்கு கிங் காளான்கள் (அல்லது போர்டோபெல்லோ, ஒரு பழுப்பு காளான்) பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் எந்த காட்டு காளான்களையும் பயன்படுத்தலாம், அவை ரிசொட்டோவுக்கு இன்னும் சுவை சேர்க்கும். ஈரமான துணியால் காளான்களிலிருந்து அழுக்கு மற்றும் மண்ணை அகற்றி, தண்டுகளை சிறிது துண்டித்து, தொப்பிகளை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அவற்றை சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய், சுவை உப்பு, வறட்சியான தைம் சேர்க்க.

அரிசியை கவனமாக உப்பு, ஒரு சிறிய அளவு தொடங்கி, அதனால் அதிக உப்பு இல்லை.

காளான்களுடன் கூடிய ரிசொட்டோவில், வெண்ணெய் ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருள். அரிசியில் ஒரு சிறிய துண்டைக் கிளறவும்.

இறுதியாக, பரிமாறும் முன், இறுதியாக அரைத்த பார்மேசனை சேர்க்கவும். கிளறி, அரிசி கலவையை பஞ்சு போல் வரும் வரை லேசாக அடிக்கவும்.

காளான்களைச் சேர்த்து கலக்கவும், அவற்றை காயப்படுத்தவோ அல்லது உடைக்கவோ கூடாது.

உடனடியாக பரிமாறவும், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசுடன் அலங்கரிக்கவும், சிறிது பர்மேசனுடன் தெளிக்கவும்.

காளான்கள் மற்றும் கிரீம் கொண்ட ரிசொட்டோ

ரிசொட்டோவுடன் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அர்போரியோ அல்லது கார்னரோலி போன்ற ஒரு சிறப்பு வகை அரிசியை வாங்க முயற்சிக்கவும். இரண்டாவது விருப்பம் ரிசொட்டோவிற்கு சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, எனவே உங்கள் நிதி திறன்களின் அடிப்படையில் நீங்களே பாருங்கள். இந்த செய்முறைக்கு குறைவான சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறது. உங்களுக்கு கிரீம் மற்றும் கடின சீஸ் (வெறுமனே பார்மேசன்) தேவைப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்

• வட்ட அரிசி - 250 கிராம்;
• ஊறுகாய் காளான்கள் - 250 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 25 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 25 கிராம்;
• வெங்காயம் (பெரியது) - 1 பிசி;
• பூண்டு கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு - உங்கள் சுவைக்கு;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 100 மில்லி;
• கோழி குழம்பு - 500-600 மில்லி;
• கடின சீஸ் - 25 கிராம்;
• கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 20-33%) - 50 மிலி.

தயாரிப்பு

1. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை தோலுரித்து கழுவவும். வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். கத்தி அல்லது பூண்டு அழுத்தி பயன்படுத்தி பூண்டை நறுக்கவும்.
2. காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், இறைச்சியிலிருந்து நன்கு துவைக்கவும், அவற்றை வடிகட்டவும். அவை மிகப் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள், அவை முடிக்கப்பட்ட ரிசொட்டோவில் மிகவும் அழகாக இருக்கும். நிச்சயமாக, இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் வெள்ளை நிறங்களைப் பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்த காளான்கள். நீங்கள் முதலில் அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டும், அதனால் அவை வீங்கிவிடும், பின்னர் அவற்றை வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
3. ஒரு தடிமனான அடி பாத்திரத்தை எடுத்து, மிதமான தீயில் வைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும், மேலும் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
4. இப்போது அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு வெங்காயத்துடன் கலக்கவும். ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கு, அரிசியை துவைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இந்த டிஷ் மிக முக்கியமான விஷயம் ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையை அடைவதாகும். தொடர்ந்து கிளறி, 5-6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. அரிசியில் பூண்டு சேர்த்து, கிளறி, 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
6. ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைக்கவும், கிளறி, சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
7. உப்பு சேர்த்து, மதுவில் ஊற்றவும், ஆல்கஹால் வாசனை ஆவியாகும் வரை சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. இந்த நேரத்தில் நீங்கள் அருகில் உள்ள அடுப்பில் சூடான கோழி குழம்பு வேண்டும். படிப்படியாக சிறிய பகுதிகளாக (ஒரு நேரத்தில் ஒரு கரண்டி) அரிசியில் குழம்பு சேர்த்து கிளறவும். திரவம் கொதித்தவுடன், ஒரு புதிய பகுதியை சேர்த்து, ரிசொட்டோவை கிளறவும்.
9. இதற்கிடையில், சீஸ் நன்றாக grater மீது தட்டி, கிரீம் ஊற்ற மற்றும், ஒரு சமையலறை துடைப்பம் பயன்படுத்தி, மென்மையான வரை விளைவாக வெகுஜன அடிக்க.
10. குழம்பு சேர்க்க ஆரம்பித்த 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசியைச் சுவைக்கவும். இது அல் டெண்டே, அதாவது வெளியில் மென்மையாகவும், உள்ளே சற்று உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும். அரிசி தயாராக இருந்தால், வெப்பத்தில் இருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க, கிரீம் சீஸ் கலவையை சேர்த்து, அசை மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைத்து, மூடி.
11. கிரீமி சாஸில் காளான்களுடன் கூடிய ரிசோட்டோ தயாராக உள்ளது. இந்த உணவை ஒரு முறை செய்து உடனடியாக பரிமாறினால், அது கெட்டியாகும் போது, ​​அது அரிசி கஞ்சியாக மாறும்.

காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் ரிசொட்டோ

ரிசொட்டோவிற்கு எந்த உன்னதமான செய்முறையும் இல்லை; இத்தாலியில் அவர்கள் இதைப் பற்றி கேலி செய்கிறார்கள்: "ஒரு வருடத்தில் எத்தனை நாட்கள் இருக்கிறதோ, அத்தனை வகையான ரிசொட்டோக்கள் உள்ளன." இது காய்கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் மிகவும் பிரபலமானது காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் கூடிய ரிசொட்டோ ஆகும், அதற்கான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறோம். பொருட்களில் அரிசி மற்றும் இறைச்சி உள்ளது என்ற போதிலும், டிஷ் பாரம்பரிய பிலாஃப் சுவையிலோ அல்லது சமையல் முறையிலோ முற்றிலும் ஒத்ததாக இல்லை. மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் அரிசி ரிசொட்டோ ஒரு சிறப்பு வழியில் தயார்.

தேவையான பொருட்கள்

• கோழி மார்பகம் - 250 கிராம்;
• அரிசி - 250 கிராம்;
• சாம்பினான்கள் - 250 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - உங்கள் சுவைக்கு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 25-30 மில்லி;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• கோழி குழம்பு - 500-600 மில்லி;
• அரை கடின சீஸ் - 100 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 25-30 கிராம்;
• வோக்கோசு - 1 சிறிய கொத்து.

தயாரிப்பு

1. கழுவுதல் கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதி, உலர், பெரிய க்யூப்ஸ் வெட்டி. உங்களால் வாங்க முடியவில்லை என்றால் கோழி இறைச்சி, நீங்கள் ஒரு கோழி காலில் இருந்து இறைச்சியை ரிசொட்டோ செய்ய பயன்படுத்தலாம். இறைச்சி துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உங்கள் விருப்பப்படி உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
2. காளான்களை நன்கு கழுவி, சிறிது காயவைத்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த செய்முறையில், அதற்கு பதிலாக புதிய சாம்பினான்கள்நீங்கள் உறைந்தவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் மைக்ரோவேவை நாடாமல், இயற்கையாகவே, அவற்றை சரியாக நீக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
4. ஆழமான வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
5. கோழியைச் சேர்த்து, மிருதுவாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. மதுவை ஊற்றி பாதியாக ஆவியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. இப்போது கடாயில் அரிசியை சேர்த்து கிளறி 1 நிமிடம் வதக்கவும். தானியங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கோழியின் நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடும்.
8. படிப்படியாக, கிளறி, பகுதிகளாக கோழி குழம்பு சேர்க்கவும். செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள குழம்பு அளவு தோராயமாக 4 பரிமாணங்களாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். குழம்பு இரண்டாவது பகுதியை சேர்ப்பதற்கு முன், கடாயில் சாம்பினான்களை சேர்த்து கிளறவும்.
9. அரிசி மிக விரைவாக திரவத்தை உறிஞ்சுகிறது, எனவே கவனமாக பார்த்து சரியான நேரத்தில் குழம்பு சேர்க்கவும்.
10. இந்த நேரத்தில், சீஸ் நன்றாக grater மீது தட்டி. கொத்தமல்லியை கழுவி, உலர்த்தி, பொடியாக நறுக்கவும்.
11. அரிசி தயாராக இருக்கும் போது, ​​ரிசொட்டோவிற்கு வெண்ணெய் சேர்க்கவும், அது முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுவை மிகவும் மென்மையாக செய்யும்.
12. வெப்பத்தை அணைத்து, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், கிளறி 10-15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
13. பரிமாறும் போது, ​​ரிசொட்டோவை வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும்.

உலகில் உள்ள அனைத்து உணவு வகைகளிலும் அரிசி உணவுகள் உள்ளன. ஸ்பானிஷ் பேலா, உஸ்பெக் பிலாஃப், அமெரிக்கன் ஜம்பலாயா, சீன வறுத்த அரிசி - உணவுகள் மற்றும் சமையல் முறைகளில் எண்ணற்ற வேறுபாடுகள் உள்ளன. காய்கறிகள், மீன், கோழி, இறைச்சி, காளான்கள் மற்றும் பழங்கள் கூட அரிசியுடன் நன்றாக இருக்கும். இது ஒரு உலகளாவிய தானியமாகும், இது நிறைய பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில், அரிசி சமைப்பதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் காளான்களுடன் கூடிய ரிசொட்டோவால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன - வறுத்த தானியங்கள் சாம்பினான்கள் அல்லது இயற்கையின் வன பரிசுகளுடன் குழம்பில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. இந்த டிஷ் ஒத்திருக்கிறது வெண்ணெய் கிரீம். அதன் மென்மையான சுவை உலகம் முழுவதும் பாராட்டப்படுகிறது.

பாரம்பரியமாக, இத்தாலிய உணவு பாஸ்தா மற்றும் பீட்சாவுடன் தொடர்புடையது. இருப்பினும், இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமானது ரிசொட்டோ - ஒரு குறுகிய தானிய அரிசி பல்வேறு சேர்க்கைகள். இத்தாலியர்களிடையே அதற்கான தேவை விளக்க எளிதானது: சன்னி குடியரசில், அரிசி மகிழ்ச்சி மற்றும் நிதி நல்வாழ்வின் அடையாளமாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இந்த டிஷ் வணிக கூட்டங்கள் மற்றும் சமூக நிகழ்வுகளுக்கு ஏற்றது.

இந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பின் வரலாறு பல புராணங்களில் உள்ளது. அவற்றில் மூன்று மிகவும் பிரபலமானவை. முதல் புராணக்கதை 14 ஆம் நூற்றாண்டின் நிகழ்வுகளைப் பற்றி கூறுகிறது. மிலனின் ஆட்சியாளர் வட மாகாணங்களுக்கு அரிசி மூட்டைகளை வழங்கியதைப் பற்றிய அழகான கதை இது. அவர்கள் வளமான அறுவடை செய்து நாட்டைப் பஞ்சத்தில் இருந்து காப்பாற்றினார்கள். நாங்கள் உண்மையான வரலாற்று நிகழ்வுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றாலும், இந்த புராணக்கதை ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் தோற்றத்தின் ரகசியத்தை வெளிப்படுத்தவில்லை.

ஆனால் மற்ற இரண்டு கட்டுக்கதைகள் உன்னதமான இத்தாலிய நகைச்சுவைக்கு எடுத்துக்காட்டுகள். நாட்டின் பழங்குடி மக்களிடையே, ரிசொட்டோ தற்செயலாக தோன்றியது என்று ஒரு பிரபலமான கருத்து உள்ளது. ஒருமுறை சமையல்காரரின் சூப் கொதித்தது என்று உள்ளூர்வாசிகள் கேலி செய்கிறார்கள், ஆனால் பேராசை அவரை ஒரு உணவாக பரிமாறும்படி கட்டாயப்படுத்தியது. கையெழுத்து செய்முறை. ரிசொட்டோவின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படும் மிலனில், மற்றொரு புராணக்கதை உள்ளது. மாஸ்டருடன் கேலி செய்து, விடுமுறை உணவில் குங்குமப்பூவைச் சேர்த்த பிரபல கலைஞரின் பயிற்சியாளர் ஒருவர் குறிப்பிடுகிறார்.

வரலாறு எதுவாக இருந்தாலும், நவீன உலகில் ரிசொட்டோ இத்தாலிய உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். இது மதிப்புமிக்க உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரபலமான சமையல்காரர்கள் அசல் சமையல் கண்டுபிடிப்பதற்கு போட்டியிடுகின்றனர் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பின் ரகசியங்களை கவனமாக வைத்திருக்கிறார்கள்.

காளான்களுடன் ரிசொட்டோவை சமைப்பதற்கான விதிகள்

ரிசொட்டோ தயாரிப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம், நிச்சயமாக, சரியான வகை அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது. ஒரு உணவின் சுவை உண்மையானதாக இருக்க, அது கிரீம் போலவே இருக்க வேண்டும், ஆனால் எளிதில் கவனிக்கக்கூடிய கடினத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அரிசி நொறுங்காமல் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அது கஞ்சி போல் இருக்கக்கூடாது. அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட தானிய வகைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த விளைவை அடைய முடியும்.

ரிசொட்டோவிற்கு பெரும்பாலும் மூன்று வகையான அரிசிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஆர்போரியோ, வயலோன் நானோ மற்றும் கார்னரோலி. பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து வகைகளும் தேவையான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன: நடுத்தர தானியங்கள், கடினத்தன்மை, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம்.

CIS இல், "ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்காக" என்று பெயரிடப்பட்ட பொதிகளில் முக்கியமாக ஆர்போரியோ உள்ளது. இது நல்ல சுவை மற்றும் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. இருப்பினும், மீதமுள்ள வகைகள், குறைவான பொதுவானவை என்றாலும், அதிகமாக உள்ளன மென்மையான சுவைமற்றும் டிஷ் மிகவும் கவர்ச்சியான தோற்றத்தை கொடுக்க.

மற்ற பொருட்களின் தேர்வும் முக்கியமானது. தயாரிப்புகள் புதியதாகவும் உயர் தரமானதாகவும் இருக்க வேண்டும். அரிசி தயாரிப்பதற்கு உகந்த ஒயின் உலர் வெள்ளை என்றும், பாலாடைக்கட்டி கிரானா வகையைச் சேர்ந்தது என்றும் இத்தாலியர்கள் நம்புகிறார்கள். ஆனால் குறிப்பிடப்பட்ட பொருட்கள் காணவில்லை என்றால், வருத்தப்பட வேண்டாம். பல சமையல்காரர்கள் தைரியமாக மதுவை வெர்மவுத் அல்லது ஷாம்பெயின் மூலம் மாற்றுகிறார்கள் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்- கிரீம், செம்மறி, ஆடு மற்றும் கூட பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகள்அச்சுடன்.

காளான் ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான வழிமுறை என்ன?

1. செய்முறையைப் பின்பற்ற, மிக முக்கியமான விஷயம் அரிசி தானியத்தை சரியாக சமைக்க வேண்டும். தயாரிப்பின் முதல் கட்டம் அரிசியை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்க வேண்டும். செய்முறையைப் பொறுத்து, இது வெண்ணெய், ஆலிவ், சோளம் அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது சூரியகாந்தி எண்ணெய். அரிசி தானியங்கள் சலசலக்கத் தொடங்கும் போது மட்டுமே வறுத்தலை முடிக்க வேண்டும்.
2. வறுத்த பிறகு, அரிசி உடனடியாக சூடான குழம்புடன் ஊற்றப்பட வேண்டும். வெப்பநிலையில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் தானியத்தின் நிலைத்தன்மையில் தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, குழம்பு நிற்காமல் கொதிக்க வேண்டும். ஒரு முக்கியமான நுணுக்கம் என்னவென்றால், குழம்பு படிப்படியாக, பகுதிகளாக ஊற்றப்படுகிறது. தானியமானது முந்தைய பகுதியை உறிஞ்சிய பின்னரே ஒரு புதிய பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது.
3. ரிசொட்டோ தயார் சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த நேரத்தில் தானியங்கள் அசைக்கப்பட வேண்டும். கவனிக்காமல் விட்டால், அரிசி தானியங்கள் சட்டியில் ஒட்டிக்கொண்டு தானியங்கள் எரிந்துவிடும். சமையல் செயல்முறையை பல்வகைப்படுத்த, நீங்கள் இனிமையான இசை அல்லது திரைப்படத்தை இயக்கலாம். பின்னர் நேரம் பறந்துவிடும்.
4. முடிக்கப்பட்ட தானியத்தில் காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, சாம்பினான்கள், போர்சினி அல்லது காட்டு காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்ற பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, அவற்றின் வரம்பு மற்றும் தயாரிப்பு முறை சமையல்காரரால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பொறுத்தது.

காளான்களுடன் ரிசொட்டோ - மிகவும் சுவையான சமையல்

இத்தாலி மற்றும் உலகம் முழுவதும், காளான் ரிசொட்டோவை தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. அனைத்து விருப்பங்களையும் மறைக்க, கிளாசிக் செய்முறை மற்றும் அதன் பல நவீன பதிப்புகளைப் படிப்பது மதிப்பு.

சமையலறை என்பது படைப்பாற்றல் மற்றும் கற்பனைக்கான இடம். சமையல் கலையில் முக்கிய விஷயம் சுவையான, அழகான, ஆரோக்கியமான உணவை தயாரிப்பது. அது பாரம்பரிய நியதிகளிலிருந்து விலகியிருந்தாலும்.

சீஸ் மற்றும் ஒயின் கொண்ட ரிசொட்டோவிற்கான கிளாசிக் செய்முறை

காளான்களுடன் கூடிய ரிசொட்டோவிற்கான உன்னதமான செய்முறையானது கோழி குழம்பு, மசாலா, மென்மையான பார்மேசன் மற்றும் வறுத்த சாம்பினான்களின் சுவை ஆகியவற்றின் நேர்த்தியான கலவையாகும். அதில் உள்ள வெள்ளை ஒயின் சுவையில் கிட்டத்தட்ட எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது, ஆனால் இது ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

கூறுகள்

பட்டியல் இது:

• 2 கப் அரிசி;
• 1 முழு கோழி;
• 3 வெங்காயம்;
• 2 கேரட்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 0.5 கிலோ சாம்பினான்கள்;
• 200 கிராம் பார்மேசன்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் 2 கண்ணாடிகள்;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்;
• உப்பு.

சமையல் செயல்முறை

முதலில் குழம்பு தயார். இதற்கு உங்களுக்கு இரண்டு வெங்காயம், இரண்டு கேரட், ஒரு நறுக்கப்பட்ட கோழி சடலம், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் புரோவென்சல் மூலிகைகள் தேவைப்படும். ஒரு பெரிய 4-5 லிட்டர் பாத்திரத்தில் கோழி பாகங்களை வைத்து அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் நிரப்பவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை வறுக்கவும் நேரம் கிடைக்கும்.

கொதித்த பிறகு, குழம்பு மேற்பரப்பில் நுரை தோன்றும். இது கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும். சுத்தமான, தெளிவான குழம்பில் காய்கறிகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படுகின்றன. தீ குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், குழம்பு 1.5 மணி நேரம் மெதுவாக மூழ்கும். ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, ஒரு கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின், மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும். இந்த கலவை மற்றொரு அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் குளிர்ந்து. கொழுப்பு அதிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான ஒயின் வாசனையுடன் தெளிவான, பணக்கார குழம்பு உள்ளது.

அடுத்த கட்டம் காளான்களை சமைப்பது. உரிக்கப்படுகிற சாம்பினான்கள் அளவைப் பொறுத்து 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அடுத்து, அவை ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகின்றன. வறுத்தலின் முடிவில், கனமான கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் காளான்களில் ஊற்றப்படுகிறது.

இறுதியாக, இறுதி நிலை தானிய பதப்படுத்துதல் ஆகும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வறுக்கப்படுகிறது. அரிசி தானியமும் 4 பரிமாணங்களுக்கு 400 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவை சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது. அரிசி ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகி, எண்ணெயை உறிஞ்சியதும், வாணலியில் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் ஊற்றவும். மற்றும் மது உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, சூடான குழம்பு இரண்டு ladles சேர்க்கப்படும். தானியமானது முந்தைய பகுதியை உறிஞ்சுவதால், குழம்பு அவ்வப்போது சேர்க்கப்படுகிறது.

தானியத்திற்கான சமையல் நேரம் சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். அரிசி தேவையான நிலைத்தன்மையை அடையும் போது, ​​காளான்கள், வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் ஆகியவை ஒவ்வொன்றாக சேர்க்கப்படுகின்றன. வறுக்கப்படுகிறது பான் கீழ் தீ அணைக்கப்படும். அனைத்து பொருட்களும் மூடியின் கீழ் பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இங்கே சமையல்காரரின் வேலை முடிவடைகிறது - தயாராக உள்ளது சமையல் தலைசிறந்த படைப்புசேவை செய்ய தயார்!

காட்டு காளான்களுடன்

இந்த செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது உன்னதமான வழிகாளான்களுடன் சமையல் ரிசொட்டோ. இருப்பினும், காட்டு காளான்களின் பயன்பாடு சாம்பினான் அல்லது போர்சினி காளான்களில் இல்லாத ஒரு அசாதாரண செழுமையை அளிக்கிறது.

மேலும், உணவின் சிறந்த சுவைக்காக, நீங்கள் மொஸரெல்லாவுடன் பர்மேசனை மாற்றலாம். இது உணவின் சுவையை மேலும் கிரீமியாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கப் அரிசி;
• 1 முழு கோழி;
• 3 வெங்காயம்;
• 2 கேரட்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 300 கிராம் காட்டு காளான்கள்;
• 200 கிராம் மொஸெரெல்லா;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் 2 கண்ணாடிகள்;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்;
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு.

எனவே, சமையல் அல்காரிதம் முற்றிலும் உன்னதமான செய்முறையுடன் ஒத்துப்போகிறது. காளான்களை சமைக்கும் செயல்முறை மட்டுமே விதிவிலக்கு. இந்த செய்முறையில், உலர்ந்த அல்லது உறைந்த காட்டு காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவற்றின் சமையல் நேரம் சாம்பினான்களை விட நீண்டது. காட்டு காளான்கள் சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் வறுத்த, மூடப்பட்ட மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது.

இந்த டாப்பிங் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்க, வறுத்த முடிவில் மூடி அகற்றப்பட்டு, வெப்பம் அதிகரித்து, காளான்கள் வெண்ணெயில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

சிக்கன் ரிசொட்டோ செய்முறை

இந்த சமையல் முறை கிளாசிக் ஒன்றிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தானியத்தில் வறுத்த கோழி துண்டுகளைச் சேர்ப்பது அதன் தனித்தன்மை. உணவை முடிந்தவரை சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் வறுக்க பறவையின் சரியான பகுதியை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

எலும்பு இல்லாத கோழி தொடைகள் சிறந்தவை. ஃபில்லட்டைப் பயன்படுத்தினால், இறைச்சியின் சாறுத்தன்மையைப் பாதுகாக்க அதிக வெப்பத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

காய்கறிகளுடன்

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கப் அரிசி;
• 1 வெங்காயம்;
• 1 கேரட்;
• 100 கிராம் பச்சை பட்டாணி;
• 4 இனிப்பு மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 0.5 கிலோ சாம்பினான்கள்;
• 200 கிராம் பார்மேசன்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் 1 கண்ணாடி;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்;
• 100 மில்லி கனரக கிரீம் அல்லது 5 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம்;
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் 2 தேக்கரண்டி;
• மிளகு, குங்குமப்பூ, சீரகம் சுவைக்க;
• உப்பு.

காய்கறிகள் ஒரு உணவின் சுவையை பூர்த்தி செய்வது மட்டுமல்லாமல், அதை அலங்கரிக்கவும் தோற்றம். காய்கறிகளுடன் கூடிய ரிசொட்டோவிற்கு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட், கூனைப்பூக்கள், பச்சை பட்டாணி, சீமை சுரைக்காய், சோளம் மற்றும் நறுக்கிய மிளகுத்தூள் பொருத்தமானது.

துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்பட்டு 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது, காய்கறிகள் ஒரு வடிகட்டியில் முனைகின்றன. அவை மசாலாப் பொருட்களுடன் முடிக்கப்பட்ட தானியத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

கிரீம் சாஸுடன்

கிளாசிக் ரிசொட்டோ செய்முறையை ஒரு மென்மையான கிரீமி சாஸுடன் பூர்த்தி செய்யலாம். அதை தயாரிக்க உங்களுக்கு கனமான கிரீம், புளிப்பு கிரீம், மாவு, வெங்காயம் மற்றும் சாம்பினான்கள் தேவைப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கப் அரிசி;
• 1 முழு கோழி;
• 4 வெங்காயம்;
• 2 கேரட்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 0.5 கிலோ சாம்பினான்கள்;
• 200 கிராம் பார்மேசன்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் 2 கண்ணாடிகள்;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்;
• 100 மில்லி கனரக கிரீம்;
• புளிப்பு கிரீம் 5 தேக்கரண்டி;
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் 2 தேக்கரண்டி;
• 3 தேக்கரண்டி மாவு;
• உப்பு.

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு சில கரண்டி மாவு அங்கு ஊற்றப்படுகிறது. மாவுடன் வறுத்த காய்கறிகள் கிரீம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன. இந்த கலவையானது தடிமனான கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட அரிசி தானியமானது கிரீம் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, சில நிமிடங்கள் ஊறவைத்து பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் அதை தெளிப்பதன் மூலம் டிஷ் அலங்கரிக்க முடியும்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் விட ரிசொட்டோ தயார் செயல்முறை எளிது. அல்காரிதம் மற்றும் செய்முறை மாறாது, ஆனால் முறைகள் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை சீர்குலைக்காமல் இருப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது.

முதலில், காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி திறந்த மூடியுடன் "ஃப்ரை" திட்டத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. கிளாசிக் செய்முறையைப் போலவே, தானியமும் தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும். மதுவைச் சேர்த்த பிறகு, பயன்முறை மாறாது.

டிஷில் குழம்பு சேர்த்த பிறகுதான் மல்டிகூக்கரை "ஸ்டூ" பயன்முறைக்கு மாற்ற முடியும். இந்த வழக்கில், மூடி மூடாது, தானியங்கள் அவ்வப்போது கிளறப்படுகின்றன.

தானியமானது விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் போது, ​​மல்டிகூக்கர் அணைக்கப்படும். அரைத்த சீஸ் அதில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் டிஷ் பல நிமிடங்கள் மூடி கீழ் மூழ்கும். மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படும் ரிசொட்டோவின் சுவை குறிப்பாக மென்மையானது.

யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவிலிருந்து செய்முறை

இது காளான்களுடன் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான அசல் எடுத்துக்காட்டு. அவள் ஒரு உணவில் குங்குமப்பூவை மட்டும் சேர்ப்பதில்லை - குழம்பில் மசாலாவை முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது அவரது செய்முறையை உள்ளடக்கியது. இந்த அணுகுமுறை முற்றிலும் நியாயமானது: முதலாவதாக, மசாலாப் பொருட்களின் சுவை கொழுப்பு நிறைந்த சூழலில் மட்டுமே முழுமையாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, இரண்டாவதாக, இந்த வழியில் குங்குமப்பூ விரைவாகவும் சமமாகவும் தானியத்தை ஒரு இனிமையான மஞ்சள் நிறத்தில் வர்ணிக்கிறது.

யூலியாவின் சிக்னேச்சர் உணவகம் பக்வீட் ரிசொட்டோவை வழங்குகிறது. இது "ரிசோட்டிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஜூலியா இந்த உணவை கிரெச்சோட்டோ என்று அழைத்தார். இது பெருநகர gourmets மத்தியில் தகுதியான புகழ் பெறுகிறது.

முத்து பார்லியில் இருந்து

பணக்கார சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்அரிசி மட்டும் இல்லை முத்து பார்லி ரிசொட்டோ - அசல் மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவு. கடைகளில் சரியான வகை அரிசியைக் கண்டுபிடிப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, அதன் விலை இந்த மூலப்பொருளின் தேவையைப் பற்றி சிந்திக்க வைக்கிறது. மற்றும் முத்து பார்லி அரிசிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கப் முத்து பார்லி;
• 1 வெங்காயம்;
• 300 கிராம் காட்டு காளான்கள்;
• 200 கிராம் பார்மேசன்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் 1 கண்ணாடி;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்;
• 100 மில்லி கனரக கிரீம் அல்லது 5 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம்;
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு.

முத்து பார்லி ரிசொட்டோவை தயாரிக்க, காளான் குழம்பு பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

உறைந்த அல்லது உலர்ந்த காட்டு காளான்கள் சுமார் அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது simmered.

இந்த நேரத்தில், முத்து பார்லி மற்றும் வெங்காயம் வெண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த. கலவை ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெற்ற பிறகு, ஒரு கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் தானியத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. மது முத்து பார்லியில் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் போது, ​​நீங்கள் குழம்பு சேர்க்கலாம்.

செயல்முறையின் முடிவில், காளான்கள், மசாலா, அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் சில க்யூப்ஸ் வெண்ணெய் ஆகியவை தானியத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பான் மூடியின் கீழ், சீஸ் விரைவாக உருகும் மற்றும் தானியங்கள் விரும்பிய கிரீமி தோற்றத்தைப் பெறும்.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் 3 ரகசியங்கள்

எல்லா உணவுகளையும் போலவே, ரிசொட்டோ தயாரிப்பது அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் பல இல்லை, ஆனால் இந்த ரகசியங்களை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

1. ரிசோட்டோ அரிசியை கழுவக்கூடாது.இதன் காரணமாக, சில ஸ்டார்ச் கழுவப்பட்டு, சமையல் தொழில்நுட்பம் பாதிக்கப்படும்.
2. ஒரு சுவையான ரிசொட்டோவின் ரகசியம் பணக்கார குழம்பு.நிரப்புதலைப் பொறுத்து, நீங்கள் காய்கறி, இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்பு பயன்படுத்த வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது சுவையாகவும் சரியாகவும் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
3. ஒரு உணவை அலங்கரிப்பது செய்முறையைப் பின்பற்றுவது போலவே முக்கியமானது.மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் பெஸ்டோ சாஸ் ஆகியவை ரிசொட்டோவுடன் சரியாகச் செல்கின்றன, இது பிரகாசமாகவும் பண்டிகையாகவும் இருக்கும்.

முடிவுரை

உங்கள் சொந்த காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வரம்பின் அடிப்படையில் ரிசொட்டோ செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அரிசி, ஒயின் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கடைகள் உங்களைப் பிரியப்படுத்தவில்லை என்றால், நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது. மேம்படுத்தல் என்பது சமையல் கலையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். மற்றும் பிரபலமான சமையல்காரர்கள், யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவைப் போல, நிறைய மாற்று யோசனைகளைக் கொடுங்கள்.