சமையல்காரர்களிடமிருந்து மூன்று ஸ்டீக்ஸ்: கோர்டன் ராம்சே, ஜேமி ஆலிவர் மற்றும் ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் (வீடியோ). கோர்டன் ராம்சேயின் பைலட் மிக்னான் ரெசிபி கோர்டன் ராம்சேயின் சரியான ஸ்டீக்

Filet mignon ஒரு மென்மையான இறைச்சி, இது ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. உண்மையில், அதைத் தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, மேலும் தயாரிப்பைக் கெடுக்காதபடி அதை எவ்வாறு சரியாகச் செய்வது என்பதை அறிவது மிகவும் முக்கியம்.

பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக்ஸின் ராஜாவாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதற்கான இறைச்சி சிறந்த தசையிலிருந்து வருகிறது. அதனால்தான் இது நம்பமுடியாத மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

இந்த மாமிசம் வழக்கமான இரவு உணவிற்காக தயாரிக்கப்படவில்லை, இது ஒரு சுவையாகவும், சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கும் ஏற்றது.

மாமிசத்தின் பெயர் பிரஞ்சு மற்றும் "சிறியது", "அருமையானது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அதன் முதல் குறிப்பு 1906 இல் சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்றில் மீண்டும் தோன்றியது. காலப்போக்கில், அது அன்றாட வாழ்க்கையில் உறுதியாக நுழைந்தது.

மிக்னான் கால்நடைகளின் சிறந்த இனங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் அது அளவு மாறுபடும். அத்தகைய இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பளிங்குக்கு கவனம் செலுத்துவது முக்கியம் - மிக நடுவில் சிறிது இருக்க வேண்டும். ஒரு துண்டு இறைச்சியின் தடிமன் சுமார் 7 சென்டிமீட்டர்கள் என்ற போதிலும், இது விரைவாக சமைப்பதைத் தடுக்காது, எடுத்துக்காட்டாக, ரிபே.

பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் - கிளாசிக் செய்முறை

பாரம்பரிய செய்முறையின் படி பைலட் மிக்னானை சமைப்பது அதிக நேரம் எடுக்காது மற்றும் நீங்கள் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் பின்பற்றினால் மிகவும் எளிது.

தேவையான பொருட்கள்:

• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை;
• 200 கிராம் தக்காளி கூழ்;
• 20 கிராம் துளசி;
• ஒரு வெங்காயம்;
• 600 கிராம் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்.

சமையல் செயல்முறை:

1. நாங்கள் இருபுறமும் ஒரு துண்டு இறைச்சியை வெட்டி, எந்த படங்களையும் அகற்றி நன்கு துவைக்கிறோம்.
2. குறுக்காக எஞ்சியிருப்பதை 4-5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
3. துண்டுகளை கிரில் மீது வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், இருபுறமும் 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. இப்போது நாம் அவற்றை அச்சுக்குள் வைத்து 10 நிமிடங்களுக்கு 250 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கிறோம்.
5. இந்த நேரத்தில், சாஸ் தயார்: தங்க பழுப்பு வரை வெங்காயம் க்யூப்ஸ் வறுக்கவும், தக்காளி சேர்த்து சுமார் ஏழு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
6. துளசியை இறுதியாக நறுக்கி, கலவையில் சேர்த்து மசாலா சேர்க்கவும். சாஸுடன் ஃபில்லட்டை பரிமாறவும்.

ஒரு வாணலியில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நீங்கள் வீட்டில் ஒரு வாணலியில் பைலட் மிக்னானை சமைக்கலாம், இந்த செயல்பாட்டிற்கு உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் தேவைப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 400 கிராம் டெண்டர்லோயின்;
• சுவைக்க சுவையூட்டிகள்;
• ஒரு துண்டு வெண்ணெய்.

சமையல் செயல்முறை:

1. நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவுகிறோம், அதிகப்படியான அனைத்தையும் அகற்றி, நான்கு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டுகிறோம்.
2. அவற்றை எல்லா பக்கங்களிலும் பூசவும் ஆலிவ் எண்ணெய்மற்றும் 10 நிமிடங்கள் விட்டு அதனால் அவர்கள் ஊறவைக்கப்படும்.
3. இந்த நேரத்தில், ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் சூடாக்கி, அதிகபட்ச வெப்ப அளவை இயக்கவும்.
4. மசாலாப் பொருட்களுடன் முன் தெளிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பக்கங்களை மறந்துவிடாதீர்கள். பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரமாக மாற்றி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கோர்டன் ராம்சேயின் பைலட் மிக்னான்

பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

பிரபல கார்டன் ராம்சேயும் இந்தப் போக்கைத் தொடர்ந்து வருகிறார். அவரது செய்முறையின் படி இறைச்சியை சமைக்க முயற்சிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 350 கிராம் காளான்கள்;
• சிறந்த டெண்டர்லோயின் ஒரு துண்டு;
• ஒரு கிராம்பு பூண்டு, கடுகு மற்றும் மசாலா - ருசிக்க;
• இரண்டு மஞ்சள் கருக்கள்;
• வறட்சியான தைம்;
• 400 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி;
• 50 கிராம் பார்மா ஹாம்.

சமையல் செயல்முறை:

1. இறைச்சி தயார். இதைச் செய்ய, அதை துவைக்கவும், சுமார் ஒரு மணி நேரம் உலர வைக்கவும். உலர்ந்த மேலோடு அதன் மீது தோன்ற வேண்டும்.
2. பின்னர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களில் இறைச்சியை நன்கு பூசி, மிகவும் சூடான வாணலியில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும், இதனால் மேல் நிறம் மாறும், ஆனால் இறைச்சி உள்ளே சிவப்பு நிறமாக இருக்கும்.
3. துண்டுகள் சூடாக இருக்கும்போதே, கடுகு பூசி அதன் வாசனையை உறிஞ்சுவதற்கு விட்டு விடுங்கள்.
4. ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கிய காளான்களை மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, அனைத்து திரவமும் ஆவியாகும் வரை காத்திருந்து, வறட்சியான தைம் சேர்த்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் தீ வைக்கவும்.
5. உணவுப் படத்தில் ஹாம் துண்டுகளை வைக்கவும், காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியை மேலே வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு ரோலில் உருட்டவும், சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. பின்னர் படத்தை அகற்றி, இறைச்சி மற்றும் காளான்களை மாவில் வைக்கவும், மஞ்சள் கருவுடன் விளிம்புகளை கிரீஸ் செய்து மீண்டும் அரை மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும்.
7. அதை மீண்டும் மஞ்சள் கருவுடன் பூசி 200 டிகிரியில் 40 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்

நீங்கள் ஒரு கிரில் போன்ற ஒரு விஷயம் இருந்தால், நீங்கள் விரைவில் சுவையான இறைச்சி சமைக்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சுவைக்க சுவையூட்டிகள்;
• நல்ல டெண்டர்லோயின் சில துண்டுகள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் ஸ்பூன்.

சமையல் செயல்முறை:

1. இறைச்சியை தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, எல்லா பக்கங்களிலும் எண்ணெய் தடவவும்.
2. அவற்றை கிரில்லில் வைக்கவும், முடியும் வரை சமைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3. பின்னர் உப்பு, மிளகுத்தூள், வேறு ஏதேனும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, பரிமாறுவதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.

காக்னாக் சாஸுடன் அசல் செய்முறை

இன்னும் சுவாரஸ்யமான ஏதாவது வேண்டுமா? இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும், நீங்கள் பெறுவீர்கள் பிரகாசமான சுவைஅசல் சாஸ் காரணமாக.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆலிவ் எண்ணெய் ஸ்பூன்;
• டெண்டர்லோயின் துண்டு;
• விரும்பியபடி மசாலா;
• சோயா சாஸ் ஸ்பூன்;
• கிரீம் 100 மில்லிலிட்டர்கள்;
• 30 கிராம் வெண்ணெய்;
• இரண்டு வெங்காயம்;
• 50 கிராம் காக்னாக்.

சமையல் செயல்முறை:

1. டெண்டர்லோயினை துண்டுகளாக வெட்டி சுமார் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், அதனால் அது நன்றாக காய்ந்துவிடும்.
2. பின்னர் எண்ணெய் பூசவும், ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும் மற்றும் இருபுறமும் ஒரு மேலோடு கொண்டு, 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3. லேசாக வறுத்த துண்டுகளை ஐந்து நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
4. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை வைக்கவும், அதை சூடாக்கவும், பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து, மோதிரங்களாக வெட்டவும், அது கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை தீயில் வைக்கவும்.
5. காக்னாக் ஊற்றவும், அதை தீ வைத்து, அசை மற்றும் கிரீம் மற்றும் சோயா சாஸ் ஊற்ற.

சமைத்த இறைச்சியை தட்டுகளில் வைக்கவும், மேலே தேவையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, இந்த அசாதாரண காக்னாக் சாஸை மேலே ஊற்றவும் மட்டுமே உள்ளது.

காய்கறிகளுடன் சரியான மாமிசம்

இறைச்சி காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, குறிப்பாக இது சிறந்த வெட்டு என்றால்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பூண்டு நான்கு கிராம்பு;
• இரண்டு இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் அதே எண்ணிக்கையிலான தக்காளி;
• தோராயமாக 500 கிராம் டெண்டர்லோயின்;
• 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• உங்கள் சுவைக்கு மசாலா.

சமையல் செயல்முறை:

1. தக்காளி மற்றும் மிளகாயை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து, 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றவும்.
2. எண்ணெய் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா கொண்டு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு வறுக்கவும்.
3. இது இறைச்சியை வைக்க நேரம், தடிமனான துண்டுகளாக முன் வெட்டி, மேல் மற்றும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. துண்டுகள் கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், அவற்றில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, வெப்ப அளவைக் குறைத்து மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மாட்டிறைச்சியைத் தவிர வேறு ஏதாவது பைலட் மிக்னானை சமைக்க முடியுமா?

பாரம்பரியமாக, இந்த டிஷ் ஒரு சிறப்பு மாட்டிறைச்சி தசையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவள் இயக்கத்தில் பங்கேற்கவில்லை, அதனால்தான் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக வெளிவருகிறது. ஆனால் கால்நடைகளின் சடலத்தில் அது மிகக் குறைவு, அதாவது அதன் விலை அதிகம். கூடுதலாக, பைலட் மிக்னானுக்காக இந்த பகுதி எடுக்கப்பட்ட சில இனங்கள் குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகின்றன. இது கேள்வியைக் கேட்கிறது: மாட்டிறைச்சியைத் தவிர வேறு ஏதாவது ஒன்றைத் தயாரிக்க முடியுமா?

பன்றி இறைச்சி மினியன் போன்றவற்றை நீங்கள் செய்ய முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் இதற்கு நிறைய தேவைப்படும் நல்ல துண்டுகுறைந்தபட்ச அளவு கொழுப்பு கொண்ட இறைச்சி. ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் வெளிவருவதற்கு, அது முன்கூட்டியே செயலாக்கப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சியை மென்மையாக்கும் கூடுதல் தயாரிப்புகளை marinating அல்லது பயன்படுத்துவதன் மூலம். ஆனால் இந்த தந்திரங்களை நீங்கள் பயன்படுத்தினாலும், இறுதியில் நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட முடிவைப் பெறுவீர்கள். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இது சுவையாக இருக்கும், ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, இது இனி பைலட் மிக்னான் அல்ல.

இரினா கம்ஷிலினா

உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))

மார்ச் 6 2017

உள்ளடக்கம்

பிரபலமான இறைச்சிகளில் ஒன்று உணவக உணவுகள்பைலட் மிக்னான் (சிறிய ஃபில்லட்) - மிகவும் சுவையான, ஒல்லியான, மென்மையான ஸ்டீக். இந்த சுவையான விருந்து ஒரு நட்பு விருந்து அல்லது ஒரு காதல் இரவு உணவின் போது பரிமாற ஏற்றது. உங்களுக்கு சில ரகசியங்கள் தெரிந்தால் மிக்னானை வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம்.

பைலட் மிக்னான் என்றால் என்ன

பைலட் மிக்னான் மிகவும் சுவையான ஸ்டீக்ஸில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது உயர்தர மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் (psoas முக்கிய தசை) மிகவும் மதிப்புமிக்க மையப் பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பைலட் மிக்னான் ஜூசி, நம்பமுடியாத அளவிற்கு சுவையான துண்டுஉடன் இறைச்சி தங்க பழுப்பு மேலோடுமேல் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு, ஜூசி சதை உள்ளே. இந்த சுவையான உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், நீங்கள் உங்களை ஒரு சமையல் குருவாக கருதலாம்.

பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நீங்கள் விரைவாகவும் சுவையாகவும் பைலட் மிக்னானை ஒரு கிரில் அடுப்பில், ஒரு கிரில் பான் அல்லது கிரில்லில் சமைக்கலாம். அதிக வெப்பநிலையில் விரைவாக வறுக்கப்படுவதன் விளைவாக, ஒரு குணாதிசயமான, பசியை உண்டாக்கும் முறை துண்டுகளில் தோன்றும், இது gourmets மூலம் மிகவும் மதிப்பிடப்படுகிறது. வறுத்த பிறகு தயார்நிலைக்கு ஒரு ஸ்டீக் கொண்டு வருவதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்று, ஒரு அடுப்பில் குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் பேக்கிங் ஆகும். அதன் சூழ்ந்த வெப்பம் ஃபில்லட்டை மென்மையாகவும் ஜூசியாகவும் மாற்றும், அனைத்து வைட்டமின்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் பயனுள்ள பொருள்.

ஃபில்லெட்டுகளை சமைக்க, நீங்கள் ஒரு வழக்கமான வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த கூடாது - ஒரு கிரில் இந்த நல்லது. மிக்னானை வறுத்தெடுக்க வேண்டும், விரும்பிய அளவு வறுக்கப்படும் வரை, இடுக்கி கொண்டு திருப்ப வேண்டும், இது இறைச்சியின் நிலைத்தன்மை மற்றும் துண்டின் உள்ளே இருக்கும் வெப்பநிலையால் தீர்மானிக்கப்படும். மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-4 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அடுப்பில் முடிக்கப்படுகிறது.

மாமிசத்திற்கான மாட்டிறைச்சி

மினியன் சமைப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் இறைச்சியின் தேர்வு. மாமிசத்திற்கான மாட்டிறைச்சி கடைகளின் சிறப்புத் துறைகளில் வாங்கப்பட வேண்டும். தானியம், புல் அல்லது சோளத்தை மட்டுமே உண்ணும் சில இனங்களின் 1.5 வயதுக்கு மேற்பட்ட இளம் காளைகளின் சடலத்தின் தாகமான, சர்லோயின் பகுதியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இந்த விலங்கு உணவு மென்மையான கொழுப்பு அடுக்குடன், டெண்டர்லோயினை மார்பிள் ஆக்குகிறது.

சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றி அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஃபில்லட்டை marinate செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் அதை துலக்குவது நல்லது. நீங்கள் வறுத்த பிறகு அல்லது பரிமாறும் முன் இறைச்சியை உப்பு செய்யலாம். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை சமைக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்க - இந்த வகை இறைச்சிக்கு நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் அளவு

உலக சமையலில், மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கும் பின்வரும் டிகிரிகளைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம்:

1. அரிதானது - துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 50 டிகிரி, இரத்தம் உள்ளது. பதக்கம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒன்பது நிமிடங்களுக்கு படலத்தின் கீழ் "ஓய்வு". இறைச்சி வெளிர் சிவப்பு நிறத்திலும், உள்ளே சற்று குளிர்ச்சியாகவும், வெளியில் சூடாகவும் இருக்கும்.
2. நடுத்தர அரிதானது - துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 55 டிகிரி ஆகும். பதக்கம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2.5 நிமிடங்கள் சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் எட்டு நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கிறது. ஃபில்லட் சிவப்பு மற்றும் உள்ளே சூடாக இருக்கிறது, அதில் சிறிது இரத்தம் உள்ளது, மேற்பரப்பு வெளியில் சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
3. நடுத்தர - ​​துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 60 டிகிரி ஆகும். பதக்கம் நடுத்தர-அரிதாக ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஏழு நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கிறது. இறைச்சி உள்ளே பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாகவும், மேல் சாம்பல் நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
4. நடுத்தர கிணறு - துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 65 டிகிரி ஆகும். பதக்கம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆறு நிமிடங்களுக்கு "ஓய்வு". உள்ளே, இறைச்சி முற்றிலும் இளஞ்சிவப்பு, இரத்தம் இல்லாமல்.
5. நன்றாக முடிந்தது - துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 70 டிகிரி. பதக்கம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4.5 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, நான்கு நிமிடங்களுக்கு "ஓய்வு". இறைச்சி சாம்பல்-பழுப்பு நிறம், நன்றாக, சமமாக வறுத்த.

பைலட் மிக்னான் செய்முறை

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை தயாரிப்பது எளிதான செயல் என்று தோன்றலாம், ஆனால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை - நீங்கள் பல நுணுக்கங்களை அறிந்து பின்பற்ற வேண்டும். ஒரு துண்டு இறைச்சியை வறுத்த பிறகு, அது "ஓய்வெடுக்க" அனுமதிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, உருகிய வெண்ணெயுடன் மேற்பரப்பைத் துலக்கி, படலத்தில் போர்த்தி 10 நிமிடங்கள் விடவும். படிப்படியான செய்முறைபுகைப்படத்தில் இருந்து filet mignon ஒரு தடித்த, தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு சமமாக வறுத்த மாமிசத்தை தயாரிப்பதை உள்ளடக்கியது. டிஷ் பலவிதமான சாஸ்கள் மற்றும் துளசியுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பாரம்பரிய பைலட் மிக்னான் ரெசிபி

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 267 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவுக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.

பாரம்பரிய செய்முறைஃபைலட் மிக்னான் என்பது இறைச்சியை நடுத்தர அரிதாக வறுப்பதை உள்ளடக்கியது. ஒரு உன்னதமான மாமிசத்தை marinate செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. வறுத்த பிறகு, உப்பு, காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் (அல்லது அவற்றின் கலவை) மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சுவையான வெங்காய சாஸ், துண்டுகள் - இந்த இறைச்சி எந்த காய்கறி பக்க டிஷ் நன்றாக செல்கிறது மணி மிளகுமற்றும் மசாலா.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் - 4 பிசிக்கள்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்- 20 மில்லி;
• கடல் உப்பு - 2 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு - ஒரு சிட்டிகை.

சமையல் முறை:

1. இறைச்சியை எண்ணெயுடன் துலக்கி, ஒரு கட்டிங் போர்டில் 25 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். வறுக்கும்போது ஒரு மேலோடு தோன்றும் வகையில் இது அவசியம்.
2. கடாயை சூடாக்கி, முன்கூட்டியே சூடாக்க அடுப்பை இயக்கவும்.
3. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை வறுக்கவும், பின்னர் 50 விநாடிகளுக்கு "சீல்" (அதன் பக்கங்களில் அதைத் திருப்பவும்).
4. எட்டு நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், படலத்தால் மூடி, 4 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
5. டிஷ் உடன் பரிமாறலாம் பச்சை பட்டாணி, எந்த காய்கறி சைட் டிஷ்.

ஒரு வாணலியில் பைலட் மிக்னான்

• சமையல் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 2 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 260 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இரவு உணவிற்கு.
• உணவு: அமெரிக்கன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: கடினமானது.

ஒரு வாணலியில் பைலட் மிக்னானை சமைப்பது விரைவானது மற்றும் எளிதானது. நீங்கள் முதலில் காக்னாக் உடன் இறைச்சியை சுவைத்தால் அது ஒரு சிறப்பு நுட்பத்தை பெறும். இது மாமிசத்திற்கு ஒரு உன்னதமான காரமான கேரமல் சுவையை கொடுக்கும். நடுத்தர அரிதாக, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் போதுமானது. டிஷ் பரிமாறவும் பண்டிகை அட்டவணைகாய்கறி சாஸ் அடிப்படையில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது வெங்காயம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• காக்னாக் - 20 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு - 5 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. காக்னாக் உடன் ஸ்டீக்ஸை தெளிக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் விடவும்.
2. வாணலியை சூடாக்கவும்.
3. மிளகு கொண்டு இறைச்சி தேய்க்க, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. வெப்பத்தை குறைத்து, மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. படலத்தில் போர்த்தி, ஆறு நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் பருவம்.
6. இந்த கட்டத்தில் சில சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை பன்றி இறைச்சியின் மெல்லிய கீற்றுகளில் போர்த்தி, அடுப்பில் 4-5 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

வறுக்கப்பட்ட பைலட் மிக்னான்

• சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 267 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இரவு உணவிற்கு.
• உணவு: அமெரிக்கன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: கடினமானது.

பைலட் மிக்னானை கிரில் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் வெப்பத்தின் நிலையான ஆதாரம் தேவைப்படும். விருந்தின் இந்த பதிப்பு ஒரு பாரம்பரிய அமெரிக்க உணவாக கருதப்படுகிறது; பின்வரும் செய்முறையில் சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள் உள்ளன. ரகசியம் ஒரு சிறப்பு இறைச்சியில் உள்ளது தக்காளி சாறு, மிளகு ஓட்கா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு. விசேஷ சூடான சுவையைப் பெற, மரினேட்டிங் கலவையில் நிறைய மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி சாறு - 400 மில்லி;
• மிளகு ஓட்கா - 50 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - 40 மில்லி;
• வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் - 20 மில்லி;
• அரைத்த குதிரைவாலி - 20 கிராம்;
• சூடான சாஸ் - 10 மிலி;
• செலரி உப்பு - 5 கிராம்;
• மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் - 4 பிசிக்கள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 20 மிலி.

சமையல் முறை:

1. ஒரு கொள்கலனில் அனைத்து சாறுகள், ஓட்கா, சாஸ்கள், குதிரைவாலி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கலக்கவும். ஸ்டீக்ஸ் மீது கலவையை ஊற்றவும், உணவுப் படத்தில் போர்த்தி, 1.5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வறுப்பதற்கு முன், நீக்கி அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
2. கிரில்லை எரித்து, தட்டியை எண்ணெயால் பூசவும். ஃபில்லட்டை உலர வைக்கவும், எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் உப்பு சேர்த்து துலக்கவும். மிதமான தீயில் வறுக்கவும், திரும்பவும்.
3. தாகமாக இருக்கும் வரை 10 நிமிடங்கள் படலத்தின் கீழ் ஓய்வெடுக்கவும். உங்களுக்கு விருப்பமான அஸ்பாரகஸ் அல்லது காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கவும்.

கோர்டன் ராம்சேயின் பைலட் மிக்னான்

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 262 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவுக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

கோர்டன் ராம்சேயின் பைலட் மிக்னான் தயாரிக்கும் முறையானது, சிக்கலான சாஸ்களில் இறைச்சியை நீண்ட கால மரினேட் செய்யத் தேவையில்லாத சமையல் குறிப்புகளைக் குறிக்கிறது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் மாட்டிறைச்சிக்கு உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு போன்ற சிறந்த சுவையூட்டிகள் இல்லை என்று நம்புகிறார். இந்த எளிய கலவையானது இறைச்சியின் நறுமணத்தை சாதகமாக எடுத்துக்காட்டுகிறது மற்றும் உற்பத்தியின் அசல் சுவை மற்றும் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது. வறுக்கும்போது, ​​ஃபில்லட் பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. ராம்சே இறைச்சியை எண்ணெய்களின் கலவையில் வறுக்க விரும்புகிறார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் - 4 பிசிக்கள்;
• தாவர எண்ணெய்- 20 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
• பூண்டு - 2 பல்;
• தைம் - 2 கிளைகள்.

சமையல் முறை:

1. சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும் (அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார வேண்டும்) மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.
2. ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, எண்ணெயை ஊற்றி, ஸ்டீக்ஸை மையத்தில் வைக்கவும்.
3. அதிக வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் அரை நிமிடம் வறுக்கவும், அதன் பக்கமாக திரும்பவும். கடாயின் மையத்தில் ஒரு கிராம்பு பூண்டு வைக்கவும்.
4. விரும்பிய தயார்நிலை அடையும் வரை சமைப்பதைத் தொடரவும், ஒவ்வொரு நிமிடமும் இறைச்சியைத் திருப்பவும்.
5. தைம் வைக்கவும், சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து, உருகிய கலவையை ஊற்றவும்.
6. இறைச்சியை பூண்டுடன் தேய்க்கவும், அடுப்பை அணைக்கவும். ஃபில்லெட்டுகள் படலத்தின் கீழ் ஆறு நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.

பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் - சமையல் ரகசியங்கள்

உணவக உணவுகளை வீட்டில் தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஆனால் புதிய சமையல்காரருக்கு உதவும் பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் சமைப்பதற்கான ரகசியங்கள் உள்ளன:

• மிக்னான் மாமிசத்தை சமைப்பதற்கு முன் கழுவக்கூடாது, நீங்கள் அதை உலர்ந்த துணியால் துடைத்து படத்தை துண்டிக்க வேண்டும்;
• ஒரு டிஷ் தயாரிக்கும் போது, ​​ஒரு சிறப்பு சமையல் வெப்பமானி பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது;
• நீங்கள் வீட்டில் இறைச்சியை வெட்ட வேண்டும் என்றால், ஒரு விதி உள்ளது - தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டவும், ஒவ்வொரு துண்டு 4 செமீக்கு மேல் தடிமனாக இல்லை;
• வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பநிலை சரிபார்க்க, அதை தண்ணீர் கைவிட, அது விரைவில் ஆவியாகி என்றால், நீங்கள் இறைச்சி சேர்க்க முடியும்;
• அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கத் தொடங்குவது நல்லது, இறுதியில் அதை படிப்படியாகக் குறைப்பது நல்லது - இந்த வழியில் மினியன் அதன் முழு தடிமன் முழுவதும் சமமாக வறுக்கப்படும் மற்றும் கடினமாக இருக்காது.

வீடியோ: வீட்டில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

விவாதிக்கவும்

Filet mignon - புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல். மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் தயார்நிலையின் அளவு, பைலட் மிக்னானை எப்படி மரைனேட் செய்வது மற்றும் சமைப்பது

ஜன்னலுக்கு வெளியே பனி இருந்தாலும், புதிய ஆண்டுமற்றும் கிறிஸ்துமஸ் சூடான மற்றும் மகிழ்ச்சியான விடுமுறைகள். முழு குடும்பமும் மேஜையில் கூடுகிறது, நெருங்கிய நண்பர்கள் வருகிறார்கள்.

விடுமுறைக்கு முன்னதாக இது பொதுவாக கடினம் (நீங்கள் முன்கூட்டியே முன்பதிவு செய்யவில்லை என்றால், நிச்சயமாக), மேலும் ஸ்தாபனத்தின் வளிமண்டலமும் மெனுவும் அனைவரையும் ஈர்க்கும் இடத்தில் கூட.

எனவே, பாரம்பரியமாக, பலர் வீட்டில் கொண்டாடுகிறார்கள். ஆனால் விடுமுறையின் நினைவாக, உணவுகள் சிறப்பு இருக்க வேண்டும்.

"ஹெல்ஸ் கிச்சன்" மற்றும் "நிகழ்ச்சிகளால் உலகப் புகழ்பெற்றது. சிறந்த சமையல்காரர்அமெரிக்கா", ஆங்கில சமையல்காரர் கோர்டன் ராம்சே, எப்படி என்று தெரியும்

பண்டிகை, சுவையான, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் சுவையான ஐந்து சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம் எளிய உணவுகள்கோர்டன் ராம்சேயின் கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணைக்கு.

1. கிறிஸ்துமஸ் வாத்து

• வாத்து (5 கிலோகிராம் வரை)
• 4 எலுமிச்சை
• 3 சுண்ணாம்பு
• புதிய வோக்கோசு கொத்து
• ஒரு கொத்து புதிய தைம் (அரை டீஸ்பூன் உலர்ந்தவுடன் மாற்றலாம்)
• 1 தேக்கரண்டி முனிவர் இலைகள்
• 1 தேக்கரண்டி சீன 5-மசாலா மசாலா கலவை (வுக்ஸியான்மியன்), அல்லது இனிப்பு வெந்தயம், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து சம விகிதத்தில் நீங்களே செய்யலாம்.
• 2 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான கடல் உப்பு
• 3 டீஸ்பூன். தேன்
• ஆலிவ் எண்ணெய்

1. குடல்களை அகற்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பைக் குறைத்து, தோலில் குறுக்கு வெட்டுகளைச் செய்து பறவையைத் தயாரிக்கவும்.
2. வாத்து பூசுவதற்கு ஒரு கலவையை உருவாக்கவும்: எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்புகளிலிருந்து சுவையை தட்டி, 2 டீஸ்பூன் கரடுமுரடான கடல் உப்பு சேர்த்து, தேன் தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும், கருப்பு மிளகுடன் மிளகு சேர்க்கவும் (பிந்தையது உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றது).
3. பரிமாறும் முன் குளிரூட்டவும்.
4. கலவையை உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும். மேலும் எலுமிச்சையை பாதியாக வெட்டி உள்ளே வைக்கவும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் வேறு சில உணவுகளில் சுண்ணாம்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கும் - இங்கே உங்களுக்கு சுவையைத் தவிர வேறு எதுவும் தேவையில்லை.
5. அடுப்பை 240 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், பறவையை நெய் தடவிய தட்டி மீது வைக்கவும், மற்றும் ஒரு ஆழமான பேக்கிங் தாளில் தட்டி வைக்கவும் - வாத்துகளிலிருந்து நிறைய கொழுப்பு கிடைக்கும், இது ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் ஒரு முறை அவ்வப்போது பேஸ்ட் செய்யப்பட வேண்டும்.
6. 1 கிலோவுக்கு 10 நிமிடங்கள் + மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் என்ற விகிதத்தில், பறவையின் அளவைப் பொறுத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
7. அடுப்பை அணைக்காமல் வாத்தை அகற்றி, கால்கள் உடலுடன் சந்திக்கும் இடத்தில் தோலை வெட்டி, தேனை நன்கு பூசவும். கடாயில் உள்ள கொழுப்பை வடிகட்டி சாஸ் அல்லது குழம்பு போல பயன்படுத்தலாம். அடுப்பு வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு குறைத்து, மற்றொரு அரை மணி நேரம் வாத்து சமைக்கவும்.
8. கத்தியால் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கவும் - வாத்து மார்பகத்தை 5 சென்டிமீட்டர் துளைக்கவும், வெளியிடப்பட்ட சாறு தெளிவாக இருந்தால், பறவை தயாராக உள்ளது, அது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தால், மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும். நீங்கள் வாத்தை அகற்றியதும், அதை படலத்தில் போர்த்தி, 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
9. கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பை சிறிது பிரவுன் சர்க்கரை, வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின் சேர்த்து சுவைக்க சுவையூட்டுவதன் மூலம் சிறந்த சாஸாக தயாரிக்கலாம். ஆல்கஹால் வாசனை மறைந்து போகும் வரை ஆவியாகி. சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, சாஸ் கெட்டியாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்கும். வெட்டப்பட்ட வாத்து அல்லது சைட் டிஷ் மீது அதை ஊற்றவும்.
10. வறுத்த காய்கறிகள் ஒரு பக்க உணவாக ஏற்றது.

2. BBQ சாஸுடன் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள்

டிஷ் 6 பேருக்கு

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளின் 6 துண்டுகள் (ஒவ்வொன்றும் 6-7 விலா எலும்புகள்)
• 3 டீஸ்பூன். தக்காளி விழுது
• 2 சிவப்பு வெங்காயம்
• 4 கிராம்பு பூண்டு
• 5-7 முழு கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு
• உலர்ந்த கிராம்புகளின் 5 மொட்டுகள்
• 2 சிவப்பு மிளகாய்
• கரடுமுரடான கடல் உப்பு

படிந்து உறைந்ததற்காக:

• 4 டீஸ்பூன். பழுப்பு சர்க்கரை வெல்லப்பாகு சிறிது எலுமிச்சை சாறுடன் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது
• 2 வெங்காயம், இறுதியாக துருவியது
• 4 டீஸ்பூன். தேன்
• 4 டீஸ்பூன். வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன். தக்காளி விழுது
• 2 டீஸ்பூன். டிஜான் கடுகு (இனிப்பு கடுகு)
• 2 டீஸ்பூன். ஒயின் வினிகர் 9%
• 5-7 சொட்டுகள் சூடான சாஸ்"தபாஸ்கோ" அல்லது "ரெட் டெவில்" (நீங்கள் காரமான உணவை விரும்பாதவர் என்றால், அதைச் சேர்க்க வேண்டாம்)
• 1 எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு

1. ஒரு பெரிய வாணலியில் 2-2.5 லிட்டர் சூடான நீரை ஊற்றவும், சேர்க்கவும் தக்காளி விழுது, வெங்காயம், பூண்டு, மிளகுத்தூள், மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு. குழம்பு சுவைக்க, 10-15 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் வெப்பத்தை குறைக்கவும், பின்னர் கடாயில் விலா எலும்புகளை சேர்க்கவும்.
2. ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், விலா எலும்புகள் தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து, கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, தேவைப்பட்டால் நுரை நீக்கவும். இறைச்சியை அகற்றி குளிர்ந்து விடவும். இதற்கிடையில், நீங்கள் மெருகூட்டலைத் தொடங்கலாம்.
3. 500 மில்லி குழம்பு எடுத்து, cheesecloth அல்லது நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை ஊற்ற மற்றும் "பளபளப்பான" பட்டியலில் இருந்து அனைத்து பொருட்கள் சேர்க்க. அதிக வெப்பத்தில், தொடர்ந்து கிளறி, சாஸ் தடிமனாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும் வரை திரவத்தை ஆவியாக்கவும்.
4. சாஸ் சிறிது குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் அதை துலக்கவும் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் ரேக்அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து. தங்க பழுப்பு வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். எந்த கிரில்லும் இங்கே வேலை செய்யும் - அடுப்பு, மைக்ரோவேவ், கிரில் பான். நீங்கள் ஒரு வழக்கமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை வறுக்கவும் முடியும்.
5. அழகுபடுத்த - ஏதேனும். பன்றி இறைச்சி சாலடுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக செல்கிறது.

தேன் மெருகூட்டப்பட்ட ஹாம்

டிஷ் 6-8 பேருக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• எலும்பு இல்லாத பன்றி இறைச்சி ஹாம் - 3 கிலோ
• 4 நடுத்தர கேரட்
• 1 லீக்
• 1 வெங்காயம்
• 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
• 1 இலவங்கப்பட்டை, பாதியாக உடைந்தது
• 3 வளைகுடா இலைகள்
• உலர்ந்த கிராம்புகளின் 10-15 மொட்டுகள்

தேன் மெருகூட்டலுக்கு:

• 100 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை
• 50 மி.லி. மடீரா அல்லது துறைமுகம்
• 25 மி.லி. செர்ரி வினிகர் (செர்ரி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையுடன் மாற்றலாம்)
• 125 கிராம் தேன்

வீடியோ வழிமுறைகள், பகுதி 1

வீடியோ வழிமுறைகள், பகுதி 2

1. கயிறு கொண்டு ஹாம் கட்டி (இறைச்சி ஜூசி மற்றும் அதன் வடிவத்தை தக்கவைக்க) மற்றும் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைக்கவும். மேலே குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், அது இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடிவிடும். பின்னர் நறுக்கிய கேரட், லீக்ஸ், சிவப்பு வெங்காயம், கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, 3 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும், சூடான நீரை சேர்த்து, தேவைக்கேற்ப ஸ்கிம்மிங் செய்யவும்.
2. அனைத்து படிந்து உறைந்த பொருட்களையும் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும். கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு தடிமனான சாஸ் உருவாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். இதற்கு வழக்கமாக ஐந்து நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.
3. படிந்து உறைந்திருக்கும் போது, ​​அடுப்பை 190-200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சமைத்த ஹாம் இருந்து சரம் மற்றும் தோல் வெட்டி, மற்றும் கொழுப்பு குறுக்கு வெட்டு, இறைச்சி அடையவில்லை.
4. ஒவ்வொரு குறுக்கு நாற்காலியில் ஒரு கிராம்பு மொட்டு வைக்கவும், பின்னர் சமமாக படிந்து உறைந்த அரை ஊற்ற மற்றும் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் இறைச்சி வைக்கவும். ஹாம் அகற்றி, மீதமுள்ள மெருகூட்டலை முடிந்தவரை விரைவாக பரப்பவும், பின்னர் நன்கு வறுத்த தங்க மேலோடு தோன்றும் வரை நீங்கள் பாதுகாப்பாக மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கலாம்.
5. ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் இறைச்சி மீது பேக்கிங் தாள் இருந்து உருகிய சாறு ஊற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள சாற்றை சாஸ் அல்லது குழம்புக்கு பயன்படுத்தலாம்.
6. நீங்கள் ஹாம் வெளியே எடுத்த பிறகு, உடனடியாக அதை பரிமாற வேண்டாம் - இறைச்சி 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அதை பரந்த துண்டுகளாக வெட்டி காய்கறிகள் ஒரு பக்க டிஷ் சாஸ் பணியாற்றினார்.
7. சமையல்காரரின் வீடியோ வழிமுறைகளில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, நீங்கள் சாஸை சிறிது மாற்றலாம் (உங்களுக்கு இஞ்சி வேர் மற்றும் ஒரு ஜோடி தக்காளி தேவைப்படும்).

எலுமிச்சை, வோக்கோசு மற்றும் பூண்டுடன் துருக்கி

டிஷ் 6-8 பேருக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சுமார் 5 கிலோ எடையுள்ள துருக்கி
• கரடுமுரடான கடல் உப்பு மற்றும் கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு
• 2 வெங்காயம், பாதியாக வெட்டவும்
• 1 எலுமிச்சை, பாதியாக வெட்டவும்
• 1 முழுத் தலை பூண்டு, குறுக்காக வெட்டப்பட்டது
• 6 வளைகுடா இலைகள்
• ஆலிவ் எண்ணெய்
• 8 துண்டுகள் பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹாம்பர்க் ஹாம்

"பச்சை" எண்ணெய்க்கு:

• 375 கிராம் அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய்
• 1 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 சிறிய எலுமிச்சை பழங்களை நன்றாக அரைத்து சாறு
• 3 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• ஒரு கொத்து வோக்கோசு (பொடியாக நறுக்கிய இலைகளை மட்டும் பயன்படுத்தவும்)

1. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பறவையை அகற்றவும், அது அறை வெப்பநிலையில் வெப்பமடையும் போது, ​​220 டிகிரியில் அடுப்பை இயக்கவும்.
2. "பச்சை" வெண்ணெய் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்: ஆழமான கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் பிசைந்து, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை நன்கு கிளறவும், பின்னர் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு. மென்மையான வரை கலக்கவும், நீங்கள் குறைந்த வேகத்தில் ஒரு கலவை பயன்படுத்தலாம்.
3. இப்போது வான்கோழிக்கு வருவோம்: ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றி, பறவையின் உட்புறத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அதன் பிறகு வெங்காயம், எலுமிச்சை, பூண்டு மற்றும் இரண்டு வளைகுடா இலைகளுடன் அடைக்கலாம்.
4. பின்னர் மிகவும் கடினமான பகுதி வருகிறது - நீங்கள் வான்கோழியின் மார்பகம் மற்றும் கால்களிலிருந்து தோலை கவனமாக பிரிக்க வேண்டும், தோல் மற்றும் இறைச்சிக்கு இடையில் 4 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பச்சை எண்ணெயை வைத்து, மசாஜ் இயக்கங்களுடன் முழு சடலத்திலும் சமமாக விநியோகிக்க வேண்டும்.
5. வான்கோழியை அதன் முதுகில் ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, மீதமுள்ள எண்ணெய், உப்பு, மிளகு மற்றும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முழு சடலத்தையும் கவனமாகப் பூசி, 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
6. பேக்கிங் தாளை அகற்றி, பறவையின் மீது சாறுகளை ஊற்றவும், பன்றி இறைச்சியை மேலே வைத்து மீண்டும் சாறுகளை ஊற்றவும். இப்போது நீங்கள் வெப்பநிலையை 180 டிகிரியாகக் குறைக்கலாம் மற்றும் சமைக்கும் வரை டிஷ் சுடலாம், அவ்வப்போது பிணத்தை சாறுடன் தெளிக்கலாம்.
7. தோராயமான சமையல் நேரம் ஒவ்வொரு கிலோகிராம் கோழிக்கும் 30 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் முருங்கையை தொடையில் அல்லது மார்பகத்தை கத்தி அல்லது சறுக்கலால் துளைப்பதன் மூலம் சரிபார்க்க நல்லது - தோன்றும் சாறு இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லாமல் வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும்.
8. வான்கோழி தயாரானதும், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், தோலின் கீழ் இருந்து வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும்.

மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன்

டிஷ் 4 பேருக்கு

கார்டன் ராம்சேயை பிரபலமாக்கிய உணவு வணிக அட்டைஅதன் உணவகங்கள் மற்றும் பல சமையல்காரர்களின் பொறாமை.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட் ரிபே அல்லது பைலட் மிக்னான் - 1 கிலோ
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மிலி
• 2 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்க வேண்டாம், கத்தியால் அழுத்தவும்)
• 3 டீஸ்பூன். இனிப்பு டிஜான் கடுகு
• 250 கிராம் சாம்பினான்கள்
• தைம் (1 துளிர், ஆனால் உலர்ந்தவுடன் மாற்றலாம்)
• 100 மி.லி. உலர் வெள்ளை ஒயின்
• 300 கிராம் பன்றி இறைச்சி (14 கீற்றுகள்)
• உப்பு, கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு
• 350 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி
• 2 மஞ்சள் கருக்கள்

1. அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு ஆழமான வாணலியில் தைம் மற்றும் 2 கிராம்பு பூண்டு சேர்த்து சூடாக்கவும், அதன் மீது மாமிசத்தை வைக்கவும். தங்க பழுப்பு வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மற்றும் இறைச்சி துண்டு பக்கங்களிலும் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும், பின்னர் உடனடியாக ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள மாட்டிறைச்சி வைக்கவும். வேகவைத்த இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், கடுகு கொண்டு துலக்கவும்.
2. இறைச்சி குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​காளான்களை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, இறைச்சி வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும். முதலில் தைம் விட்டு, பூண்டு மற்றும் அதன் உமி நீக்கவும். வறுக்கவும், கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள், பின்னர் மது ஊற்ற மற்றும் கெட்டியான வரை ஆவியாகி மற்றும் குளிர் விட்டு.
3. காளான்கள் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​​​கவுண்டரில் சில க்ளிங் ஃபிலிம்களை அடுக்கி, பன்றி இறைச்சி கீற்றுகளை ஒன்றுடன் ஒன்று இடுங்கள். அவற்றின் மீது காளான்களை ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கவும், அதன் மேல் ஃபில்லட்டை வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் இறுக்கமாக மடிக்கவும், இதனால் பன்றி இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் மாமிசத்தை மூடுகின்றன, காற்று நுழைவதைத் தடுக்க படத்தின் விளிம்புகளை முறுக்குகின்றன.
4. 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க விடவும், அதன் பிறகு முடிக்கப்பட்ட ரோலை படத்திலிருந்து கவனமாக அகற்றி, ஒரு சதுர மாவை வைத்து, ஒரு உறைக்குள் மூடப்பட்டு, ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் மடிப்பு பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். 2 மஞ்சள் கருவை ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கலந்து, மாவை கலவையுடன் பூசவும், கத்தியால் ஆழமாக வெட்டவும்.
5. 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைப்பதன் மூலம், விருந்தினர்கள் வருவதற்கு சற்று முன்பு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இந்த ரோலை ஒரு நாள் வரை சேமிக்கலாம். மாட்டிறைச்சி சுமார் 30 நிமிடங்களில் அரிதாகவே சமைக்கப்படும்.
6. டிஷ் ஒரு காய்கறி பக்க டிஷ் கொண்டு பரந்த துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் காரமான லிங்கன்பெர்ரி சாஸை சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் ஒரு சுவையான மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? கோர்டன் ராம்சே, ஜேமி ஆலிவர் மற்றும் ஹெஸ்டன் புளூமெண்டல் ஆகிய மூன்று உலக சமையல்காரர்களால் ஆலோசனை வழங்கப்படுகிறது. விரிவான சமையல் குறிப்புகள், மூன்று வீடியோக்களில் சடலத்தின் பாகங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான ரகசியங்கள் மற்றும் தந்திரங்கள் சிறந்த சமையலறை உதவியாளர்களாக மாறும்.

கோர்டன் ராம்சேயின் சரியான ஸ்டீக்

முக்கிய விஷயத்திற்கு மேலும் அறிமுகம் இல்லாமல், ஒரு சரியான மாமிசத்தின் ரகசியம் என்னவென்றால், நாம் இறைச்சியை வேகவைப்பதை விட அதை காடரைஸ் செய்வது போல் உள்ளது. இது எளிது - சமைப்பதற்கு முன் 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து, உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, அழுத்தி இல்லாமல். பான் புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​எண்ணெய் சேர்த்து, பக்கவாட்டில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும். நாங்கள் ஒரு இனிமையான வெடிக்கும் ஒலியைக் கேட்கிறோம் - பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது பான் எல்லாவற்றையும் தானே செய்யும்.

உண்மையில் 30 வினாடிகளில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு தோன்றும், அப்படியானால், மாமிசத்தைத் திருப்புங்கள். மறுபுறம் 30 வினாடிகள். பின்னர் பக்கங்களிலும் வறுக்கவும், அதனால் ஸ்டீக் இன்னும் நன்றாக சமைக்கும். சிறிது நொறுக்கப்பட்ட பூண்டைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் அதை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை அப்படியே எறியுங்கள்.

ஒவ்வொரு நிமிடமும் ஸ்டீக்ஸ் சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்யவும். விரும்பிய நிறைவு வரை பல முறை. தைம் ஒரு சில கிளைகள் சேர்க்கவும். ஸ்டீக்ஸ் கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இப்போது இறைச்சி சுவையைப் பெறத் தொடங்கும் - எண்ணெய் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது மற்றும் அவற்றுடன் மாமிசத்தை நிரப்புகிறது. இறைச்சி மீது உருகிய வெண்ணெய் ஊற்ற, கவனமாக பார்க்க, எதுவும் எரிக்க கூடாது. மீண்டும் பூண்டுடன் இறைச்சியைத் தேய்த்து, வாயுவை அணைக்கவும். ஒரு மர பலகைக்கு மாற்றி ஓய்வெடுக்கவும்.

ஜேமி ஆலிவரின் உலகின் சிறந்த ஸ்டீக்

ஸ்டீக்ஸ் சமைப்பதற்கான விரைவான மற்றும் எளிதான வழிமுறைகள். இயற்கையாகவே, இருந்து நல்ல இறைச்சி. ஜேமி தனக்கு பிடித்த 5 சடலங்களைப் பற்றி பேசுகிறார் மற்றும் சமையல் செயல்முறையை விரிவாகக் காட்ட ஒரு வட்ட மாமிசத்தை உதாரணமாகப் பயன்படுத்துகிறார்.

சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு இறைச்சியை வெளியே எடுக்கிறோம், அது அறை வெப்பநிலைக்கு வரும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உயவூட்டு, அதில் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு "ஓட்டவும்". தடிமனான அடிமட்ட வாணலியை அதிக தீயில் சூடாக்கவும். சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி இறைச்சி சேர்க்கவும். கோர்டன் ராம்சே வீட்டில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கும் செயல்முறையிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல - ஒவ்வொரு நிமிடமும் மாமிசத்தைத் திருப்புகிறோம், இதனால் இறைச்சி இருபுறமும் சமமாக சமைக்க நேரம் கிடைக்கும். வெண்ணெய் மற்றும் பூண்டை வெளியே எடுக்கவும். வெட்டப்பட்ட கிராம்பு, பின்னர் எண்ணெயுடன் மாமிசத்தை உயவூட்டுங்கள். திரும்பவும் நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். வெண்ணெயை பிரவுன் செய்வது நல்ல இனிப்பு மற்றும் சிறிது கேரமலைஸ் கொடுக்கும். கடைசி நிலை மூலிகைகள். மீண்டும் தைம். நாம் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது மசாலா ஒரு கொத்து கடந்து, பின்னர் அதை இறைச்சி துலக்க. 2 நிமிடம் ஓய்வெடுத்து பரிமாறவும்.

மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஸ்டீக்ஸுக்கு ஹெஸ்டன் புளூமெண்டலின் வழிகாட்டி

ஹெஸ்டன் புளூமென்டல் கூறுகிறார், "தனிப்பட்ட பொருட்களைக் கையாளும் திறன் உங்கள் சமையலில் மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்க உதவும். இந்த நிகழ்ச்சி மாட்டிறைச்சி பற்றியது. சடலத்தின் பாகங்களைப் புரிந்துகொண்டு ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் சரியான செய்முறையைத் தேர்வுசெய்ய கற்றுக்கொள்கிறோம். ஹெஸ்டன் புளூமெண்டலுடன் சேர்ந்து நாங்கள் ஸ்டீக், பர்கர் மற்றும் இறைச்சி பை சமைக்கிறோம்.

பிரபலமான இறைச்சி உணவக உணவுகளில் ஒன்று பைலட் மிக்னான் (சிறிய ஃபில்லட்) - மிகவும் சுவையான, ஒல்லியான, மென்மையான ஸ்டீக். இந்த சுவையான விருந்து ஒரு நட்பு விருந்து அல்லது ஒரு காதல் இரவு உணவின் போது பரிமாற ஏற்றது. உங்களுக்கு சில ரகசியங்கள் தெரிந்தால் மிக்னானை வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம்.

பைலட் மிக்னான் என்றால் என்ன

பைலட் மிக்னான் மிகவும் சுவையான ஸ்டீக்ஸில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது உயர்தர மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் (psoas முக்கிய தசை) மிகவும் மதிப்புமிக்க மையப் பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பைலட் மிக்னான் என்பது ஒரு தாகமான, நம்பமுடியாத சுவையான இறைச்சித் துண்டு, மேலே தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு மற்றும் உள்ளே இளஞ்சிவப்பு, ஜூசி சதை உள்ளது. இந்த சுவையான உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், நீங்கள் உங்களை ஒரு சமையல் குருவாக கருதலாம்.

பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நீங்கள் விரைவாகவும் சுவையாகவும் பைலட் மிக்னானை ஒரு கிரில் அடுப்பில், ஒரு கிரில் பான் அல்லது கிரில்லில் சமைக்கலாம். அதிக வெப்பநிலையில் விரைவாக வறுக்கப்படுவதன் விளைவாக, ஒரு குணாதிசயமான, பசியை உண்டாக்கும் முறை துண்டுகளில் தோன்றும், இது gourmets மூலம் மிகவும் மதிப்பிடப்படுகிறது. வறுத்த பிறகு தயார்நிலைக்கு ஒரு ஸ்டீக் கொண்டு வருவதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்று, ஒரு அடுப்பில் குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் பேக்கிங் ஆகும். அதன் சூழ்ந்த வெப்பம் ஃபில்லட்டை மென்மையாகவும் ஜூசியாகவும் மாற்றும், அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

ஃபில்லெட்டுகளை சமைக்க, நீங்கள் ஒரு வழக்கமான வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த கூடாது - ஒரு கிரில் இந்த நல்லது. மிக்னானை வறுத்தெடுக்க வேண்டும், விரும்பிய அளவு வறுக்கப்படும் வரை, இடுக்கி கொண்டு திருப்ப வேண்டும், இது இறைச்சியின் நிலைத்தன்மை மற்றும் துண்டின் உள்ளே இருக்கும் வெப்பநிலையால் தீர்மானிக்கப்படும். மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-4 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அடுப்பில் முடிக்கப்படுகிறது.

மாமிசத்திற்கான மாட்டிறைச்சி

மினியன் சமைப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் இறைச்சியின் தேர்வு. மாமிசத்திற்கான மாட்டிறைச்சி கடைகளின் சிறப்புத் துறைகளில் வாங்கப்பட வேண்டும். தானியம், புல் அல்லது சோளத்தை மட்டுமே உண்ணும் சில இனங்களின் 1.5 வயதுக்கு மேற்பட்ட இளம் காளைகளின் சடலத்தின் தாகமான, சர்லோயின் பகுதியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இந்த விலங்கு உணவு மென்மையான கொழுப்பு அடுக்குடன், டெண்டர்லோயினை மார்பிள் ஆக்குகிறது.

சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றி அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஃபில்லட்டை marinate செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் அதை துலக்குவது நல்லது. நீங்கள் வறுத்த பிறகு அல்லது பரிமாறும் முன் இறைச்சியை உப்பு செய்யலாம். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை சமைக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்க - இந்த வகை இறைச்சிக்கு நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் அளவு

உலக சமையலில், மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கும் பின்வரும் டிகிரிகளைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம்:

1. அரிதானது - துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 50 டிகிரி, இரத்தம் உள்ளது. பதக்கம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒன்பது நிமிடங்களுக்கு படலத்தின் கீழ் "ஓய்வு". இறைச்சி வெளிர் சிவப்பு நிறத்திலும், உள்ளே சற்று குளிர்ச்சியாகவும், வெளியில் சூடாகவும் இருக்கும்.
2. நடுத்தர அரிதானது - துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 55 டிகிரி ஆகும். பதக்கம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2.5 நிமிடங்கள் சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் எட்டு நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கிறது. ஃபில்லட் சிவப்பு மற்றும் உள்ளே சூடாக இருக்கிறது, அதில் சிறிது இரத்தம் உள்ளது, மேற்பரப்பு வெளியில் சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். நடுத்தர - ​​துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 60 டிகிரி ஆகும். பதக்கம் நடுத்தர-அரிதாக ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஏழு நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கிறது. இறைச்சி உள்ளே பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாகவும், மேல் சாம்பல் நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
3. நடுத்தர கிணறு - துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 65 டிகிரி ஆகும். பதக்கம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆறு நிமிடங்களுக்கு "ஓய்வு". உள்ளே, இறைச்சி முற்றிலும் இளஞ்சிவப்பு, இரத்தம் இல்லாமல்.
4. நன்றாக முடிந்தது - துண்டின் உள்ளே வெப்பநிலை 70 டிகிரி. பதக்கம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4.5 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, நான்கு நிமிடங்களுக்கு "ஓய்வு". இறைச்சி சாம்பல்-பழுப்பு நிறம், நன்றாக, சமமாக வறுத்த.

Filet Mignon ரெசிபி மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை தயாரிப்பது எளிதான செயல் என்று தோன்றலாம், ஆனால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை - நீங்கள் பல நுணுக்கங்களை அறிந்து பின்பற்ற வேண்டும். ஒரு துண்டு இறைச்சியை வறுத்த பிறகு, அது "ஓய்வெடுக்க" அனுமதிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, உருகிய வெண்ணெயுடன் மேற்பரப்பைத் துலக்கி, படலத்தில் போர்த்தி 10 நிமிடங்கள் விடவும். ஒரு புகைப்படத்துடன் கூடிய பைலட் மிக்னானுக்கான படிப்படியான செய்முறையானது தடிமனான, தங்க-பழுப்பு நிற மேலோடு சமமாக வறுத்த மாமிசத்தை தயாரிப்பதை உள்ளடக்கியது. டிஷ் பலவிதமான சாஸ்கள் மற்றும் துளசியுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பாரம்பரிய பைலட் மிக்னான் ரெசிபி

• நோக்கம்: மதிய உணவுக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.

ஒரு பாரம்பரிய பைலட் மிக்னான் செய்முறையானது நடுத்தர அரிதான வரை இறைச்சியை வறுக்க வேண்டும். ஒரு உன்னதமான மாமிசத்தை marinate செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. வறுத்த பிறகு, உப்பு, காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் (அல்லது அவற்றின் கலவை) மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு மட்டுமே பயன்படுத்தவும். இந்த இறைச்சி எந்த காய்கறி பக்க டிஷ் - நேர்த்தியான வெங்காய சாஸ், பெல் மிளகு துண்டுகள் மற்றும் மசாலா இணைந்து.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் - 4 பிசிக்கள்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 20 மில்லி;
• கடல் உப்பு - 2 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு - ஒரு சிட்டிகை.

சமையல் முறை:

1. இறைச்சியை எண்ணெயுடன் துலக்கி, ஒரு கட்டிங் போர்டில் 25 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். வறுக்கும்போது ஒரு மேலோடு தோன்றும் வகையில் இது அவசியம்.
2. கடாயை சூடாக்கி, முன்கூட்டியே சூடாக்க அடுப்பை இயக்கவும்.
3. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை வறுக்கவும், பின்னர் 50 விநாடிகளுக்கு "சீல்" (அதன் பக்கங்களில் அதைத் திருப்பவும்).
4. எட்டு நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், படலத்தால் மூடி, 4 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
5. இந்த உணவை பச்சை பட்டாணி அல்லது ஏதேனும் காய்கறி பக்க உணவுடன் பரிமாறலாம்.

ஒரு வாணலியில் பைலட் மிக்னான்

• சமையல் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 2 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 260 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இரவு உணவிற்கு.
• உணவு: அமெரிக்கன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: கடினமானது.

ஒரு வாணலியில் பைலட் மிக்னானை சமைப்பது விரைவானது மற்றும் எளிதானது. நீங்கள் முதலில் காக்னாக் உடன் இறைச்சியை சுவைத்தால் அது ஒரு சிறப்பு நுட்பத்தை பெறும். இது மாமிசத்திற்கு ஒரு உன்னதமான காரமான கேரமல் சுவையை கொடுக்கும். நடுத்தர அரிதாக, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் போதுமானது. வெங்காயம் சார்ந்த காய்கறி சாஸுடன் ஒரு பண்டிகை மேஜையில் டிஷ் சேவை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• காக்னாக் - 20 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு - 5 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. காக்னாக் உடன் ஸ்டீக்ஸை தெளிக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் விடவும்.
2. வாணலியை சூடாக்கவும்.
3. மிளகு கொண்டு இறைச்சி தேய்க்க, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. வெப்பத்தை குறைத்து, மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. படலத்தில் போர்த்தி, ஆறு நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் பருவம்.
6. இந்த கட்டத்தில் சில சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை பன்றி இறைச்சியின் மெல்லிய கீற்றுகளில் போர்த்தி, அடுப்பில் 4-5 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

வறுக்கப்பட்ட பைலட் மிக்னான்

• சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 267 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இரவு உணவிற்கு.
• உணவு: அமெரிக்கன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: கடினமானது.

பைலட் மிக்னானை கிரில் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் வெப்பத்தின் நிலையான ஆதாரம் தேவைப்படும். விருந்தின் இந்த பதிப்பு ஒரு பாரம்பரிய அமெரிக்க உணவாக கருதப்படுகிறது; பின்வரும் செய்முறையில் சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள் உள்ளன. தக்காளி சாறு, மிளகு ஓட்கா மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு இறைச்சியில் ரகசியம் உள்ளது. விசேஷ சூடான சுவையைப் பெற, மரினேட்டிங் கலவையில் நிறைய மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி சாறு - 400 மில்லி;
• மிளகு ஓட்கா - 50 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - 40 மில்லி;
• வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் - 20 மில்லி;
• அரைத்த குதிரைவாலி - 20 கிராம்;
• சூடான சாஸ் - 10 மிலி;
• செலரி உப்பு - 5 கிராம்;
• மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் - 4 பிசிக்கள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 20 மிலி.

சமையல் முறை:

1. ஒரு கொள்கலனில் அனைத்து சாறுகள், ஓட்கா, சாஸ்கள், குதிரைவாலி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கலக்கவும். ஸ்டீக்ஸ் மீது கலவையை ஊற்றவும், உணவுப் படத்தில் போர்த்தி, 1.5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வறுப்பதற்கு முன், நீக்கி அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
2. கிரில்லை எரித்து, தட்டியை எண்ணெயால் பூசவும். ஃபில்லட்டை உலர வைக்கவும், எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் உப்பு சேர்த்து துலக்கவும். மிதமான தீயில் வறுக்கவும், திரும்பவும்.
3. தாகமாக இருக்கும் வரை 10 நிமிடங்கள் படலத்தின் கீழ் ஓய்வெடுக்கவும். உங்களுக்கு விருப்பமான அஸ்பாரகஸ் அல்லது காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கவும்.

கோர்டன் ராம்சேயின் பைலட் மிக்னான்

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 262 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவுக்கு.
• சமையலறை: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.

கோர்டன் ராம்சேயின் பைலட் மிக்னான் தயாரிக்கும் முறையானது, சிக்கலான சாஸ்களில் இறைச்சியை நீண்ட கால மரினேட் செய்யத் தேவையில்லாத சமையல் குறிப்புகளைக் குறிக்கிறது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் மாட்டிறைச்சிக்கு உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு போன்ற சிறந்த சுவையூட்டிகள் இல்லை என்று நம்புகிறார். இந்த எளிய கலவையானது இறைச்சியின் நறுமணத்தை சாதகமாக எடுத்துக்காட்டுகிறது மற்றும் உற்பத்தியின் அசல் சுவை மற்றும் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது. வறுக்கும்போது, ​​ஃபில்லட் பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. ராம்சே இறைச்சியை எண்ணெய்களின் கலவையில் வறுக்க விரும்புகிறார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் - 4 பிசிக்கள்;
• தாவர எண்ணெய் - 20 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
• பூண்டு - 2 பல்;
• தைம் - 2 கிளைகள்.

சமையல் முறை:

1. சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும் (அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார வேண்டும்) மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.
2. ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, எண்ணெயை ஊற்றி, ஸ்டீக்ஸை மையத்தில் வைக்கவும்.
3. அதிக வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் அரை நிமிடம் வறுக்கவும், அதன் பக்கமாக திரும்பவும். கடாயின் மையத்தில் ஒரு கிராம்பு பூண்டு வைக்கவும்.
4. விரும்பிய தயார்நிலை அடையும் வரை சமைப்பதைத் தொடரவும், ஒவ்வொரு நிமிடமும் இறைச்சியைத் திருப்பவும்.
5. தைம் வைக்கவும், சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து, உருகிய கலவையை ஊற்றவும்.
6. இறைச்சியை பூண்டுடன் தேய்க்கவும், அடுப்பை அணைக்கவும். ஃபில்லெட்டுகள் படலத்தின் கீழ் ஆறு நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.

பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் - சமையல் ரகசியங்கள்

• உணவக உணவுகளை வீட்டில் தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஆனால் புதிய சமையல்காரருக்கு உதவும் பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் சமைப்பதற்கான ரகசியங்கள் உள்ளன:
• மிக்னான் மாமிசத்தை சமைப்பதற்கு முன் கழுவக்கூடாது, நீங்கள் அதை உலர்ந்த துணியால் துடைத்து படத்தை துண்டிக்க வேண்டும்;
• ஒரு டிஷ் தயாரிக்கும் போது, ​​ஒரு சிறப்பு சமையல் வெப்பமானி பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது;
• நீங்கள் வீட்டில் இறைச்சியை வெட்ட வேண்டும் என்றால், ஒரு விதி உள்ளது - தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டவும், ஒவ்வொரு துண்டு 4 செமீக்கு மேல் தடிமனாக இல்லை;
• வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பநிலை சரிபார்க்க, அதை தண்ணீர் கைவிட, அது விரைவில் ஆவியாகி என்றால், நீங்கள் இறைச்சி சேர்க்க முடியும்;
• அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கத் தொடங்குவது நல்லது, இறுதியில் அதை படிப்படியாகக் குறைப்பது நல்லது - இந்த வழியில் மினியன் அதன் முழு தடிமன் முழுவதும் சமமாக வறுக்கப்படும் மற்றும் கடினமாக இருக்காது.

வீடியோ: வீட்டில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும்