அடைத்த கட்லெட்டுகள் 300 கிராம் மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட் (அல்லது நல்ல இறைச்சி), 2 முட்டை, 1 வெங்காயம், மூலிகைகள், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் அரை கண்ணாடி, 50 கிராம் தக்காளி விழுது, 200-250 மிலி காய்கறி எண்ணெய் வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க முட்டைகளை வேகவைத்து, கீரைகள் கழுவவும் மற்றும் கொடுக்கவும்

கிரீம் 400 கிராம் மாட்டிறைச்சி அல்லது கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, 80-100 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 1 வெங்காயம், 3-4 டீஸ்பூன் நிரப்பப்பட்ட கட்லெட்டுகள். பால் கரண்டி, 2-3 டீஸ்பூன். தடித்த கிரீம் கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் மாவு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, சிறிது வெண்ணெயை அல்லது தாவர எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை நன்றாக நறுக்கவும்

450 கிராம் கோழி அல்லது கோழி இறைச்சி, 25 கிராம் கொண்டு அடைத்த கோழி கட்லெட்டுகள் உலர்ந்த காளான்கள், 1-2 வெங்காயம், 60 கிராம் உரிக்கப்படுவதில்லை அக்ரூட் பருப்புகள், 50 கிராம் வெண்ணெய், 1 முட்டை, 70 கிராம் பழமையான கோதுமை ரொட்டி, 50 கிராம் கொழுப்பு, மிளகு, உப்பு சேர்த்து இறைச்சி அரைக்கவும் உள் கொழுப்பு,

இளவரசி மற்றும் பட்டாணி ஒடெசாவில் வசிப்பவர்கள் பால் I இன் அனுதாபங்களை ஆரஞ்சுகளின் உதவியுடன் வாங்க வேண்டியிருந்தால், அவரது மகன் பேரரசர் அலெக்சாண்டர் I, ஒடெசாவை மிகவும் நேர்மையாகவும் ஆர்வமின்றியும் நேசித்தார். இங்குள்ள விஷயம் நீதி மற்றும் அலெக்சாண்டரின் தந்தையால் வெட்டப்பட்ட இறக்கைகளை மீட்டெடுக்கும் விருப்பம் மட்டுமல்ல.

அடைத்த கோழி கட்லெட்டுகள் “இளவரசி” தேவையான பொருட்கள்: கோழிகள் - 400 கிராம், கோழி கல்லீரல் - 60 கிராம், வெண்ணெய் - 100 கிராம், முட்டை - 2 பிசிக்கள்., வெள்ளை ரொட்டி - 80 கிராம், பட்டாசுகள் - 30 கிராம், உருளைக்கிழங்கு - 400 கிராம், பட்டாணி - 100 கிராம் , வோக்கோசு, உப்பு, மிளகு. தயாரிக்கப்பட்ட சிக்கன் ஃபில்லட்டை எலும்புகளுடன் அடித்து வைக்கவும்

செய்முறை

500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி,
100 கிராம் சீஸ்
1 முட்டை
1 பெல் மிளகு
3 கிராம்பு பூண்டு
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
மிளகு, உப்பு
2 டீஸ்பூன். l மாவு (ரொட்டிக்கு)

மகசூல்: 8 துண்டுகள் (ஒரு வாணலிக்கு)

நாம் மிளகு சுத்தம், அதை நன்றாக வெட்டுவது மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும் அதை அனுப்ப. இந்த நேரத்தில், கட்லெட்டுகளை தயார் செய்யவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, முட்டை, அரைத்த சீஸ், பூண்டு, மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும். நன்றாக கலக்கு. மிளகு மென்மையாக மாறியதும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கிளறி ஆற விடவும். உங்கள் உள்ளங்கையில் கட்லெட்டுகளுக்கான மாவைத் தட்டவும், நிரப்புதலை நடுவில் வைத்து விளிம்புகளைக் கிள்ளவும். ஒரு வாணலியில் மாவு மற்றும் வைக்கவும். சில நிமிடங்களுக்கு இருபுறமும் வறுக்கவும், 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள். நல்ல பசி!

கோழி கட்லெட்டுகள் காளான்களால் அடைக்கப்படுகின்றன

கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்:

ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள கோழியை அரைத்து, முட்டை மற்றும் கலவையை சேர்க்கவும். ஜால் அல்லது உப்பு சேர்க்காத பன்றிக்கொழுப்பை அங்கு திருப்பவும், பின்னர் அரை வெங்காயம். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை கலவை, அசை.

கோழி கட்லெட்டுகளுக்கு காளான் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்:

காளான்களை உரிக்கவும், கழுவவும், நறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை காய்கறி எண்ணெயுடன் வறுக்கவும். வெங்காயத்தின் கால் பகுதியை நறுக்கி (அல்லது உங்களுக்கு நிறைய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கிடைத்தால், மீதமுள்ள பாதி) மற்றும் அதை காளான்களுடன் வாணலியில் ஊற்றி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், முக்கிய விஷயம் அதை தவறவிடக்கூடாது. அதிகமாக சமைக்க. உங்கள் சுவைக்கு பட்டாணி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

கட்லெட்டுகளை உருவாக்குதல்:

மீதமுள்ள முட்டையை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் உடைக்கவும் (ஒரு ஆழமான தட்டு அல்லது சிறிய பாத்திரத்தில் இருக்கும்) மற்றும் மென்மையான வரை அடிக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் கையில் எடுத்து உங்கள் உள்ளங்கையில் தட்டவும், ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு நிரப்புதலை நடுவில் வைத்து கவனமாக உருட்டவும். உருவான கட்லெட்டை மாவிலும் பின்னர் முட்டையிலும் உருட்டவும்.

வறுக்கப்படுகிறது பான் தாவர எண்ணெய் ஊற்ற, நீங்கள் கட்லெட்கள் ஆழமாக வறுக்கவும், ஆனால் இந்த நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் நடுத்தர எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். கட்லெட்டை வாணலியில் வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நன்கு வேகும் வரை சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். முதல் கட்லெட்டை வறுத்த பிறகு, அதை பாதியாக உடைத்து, அது வறுக்கப்பட்டதா இல்லையா என்பதைச் சரிபார்த்து, அது முடிவடையும் வரை வறுக்கவும், அடுத்த கட்லெட்டையும் முதல் முறையாக வறுக்கவும்; கூடுதல் வறுக்க.

சீஸ் நிரப்பப்பட்ட சிக்கன் கட்லெட்டுகள்

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் நிரப்பப்படுவதால், கட்லெட்டுகள் மிகவும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும், மேலும் சிக்கலான ரொட்டி வறுக்கும்போது கட்லெட்டுகளில் இருந்து கசிவு ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் கட்லெட்டுகளில் ஒரு சுவையான மிருதுவான மேலோடு உருவாக பங்களிக்கிறது.

புகைப்படத்தில்: அடைத்த கோழி கட்லட்கள்காய்கறி சாலட் ஒரு தட்டில் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு.

தேவையான பொருட்கள்

1. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி - 500-600 கிராம்
2. சீஸ் - 200 கிராம்
3. வெண்ணெய் - 100 கிராம்
4. முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
5. மாவு
6. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
7. உப்பு
8. மிளகு
9. தாவர எண்ணெய்

படிப்படியான புகைப்பட செய்முறை

		துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
		வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தட்டையான கேக்கில் பிசைந்து, அதன் மீது சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு பகுதியை வைக்கவும்.
		துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து ஒரு கட்லெட்டை நிரப்பவும். இந்த வழியில் அனைத்து கட்லெட்டுகளையும் தயார் செய்யவும்.
		ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் மாவில் உருட்டவும்.
		பின்னர் அடித்த முட்டையில் நனைக்கவும்.
		பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.
		சூடான தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் கட்லெட்டுகளை வைக்கவும்.
		வரை இருபுறமும் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும் தங்க பழுப்பு மேலோடு. பின்னர் கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, சமைக்கும் வரை கட்லெட்டுகளை சமைக்கவும்.
		அடைத்த கோழி கட்லெட்டுகள் தயார். பொன் பசி!

செய்முறை "கோழி கட்லெட்டுகள், முட்டை அடைத்த, சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள்" - பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு

தேவையான பொருட்கள்:

சிக்கன் ஃபில்லட் - 800 கிராம், 2 முட்டை, உப்பு, ருசிக்க மிளகு, 3 வேகவைத்த முட்டை, சீஸ் - 200 கிராம், மூலிகைகள், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு.

சமையல் முறை:

முதலில் நாம் அரைக்கிறோம் கோழி மார்புப்பகுதிஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை. மற்றும் 2 முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

நான் இந்த மசாலாவைச் சேர்த்தேன், அப்காசியாவிலிருந்து என்னுடையது முடிந்தது, அடிப்படையில் எதுவும் இல்லை, வாசனை இனிமையானது மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து ஒரு நறுமணம் உள்ளது.

பின்னர் ஒரு பிளெண்டரில் முட்டை, சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் அரைக்கவும்.

பின்னர் நாம் பட்டாசுகளை ஒரு தட்டில் ஊற்றுகிறோம், இதனால் கட்லெட்டுகள் தயாரிப்பதற்கான அனைத்தையும் நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்.

எனவே, இங்கே எங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி!

எல்லாவற்றையும் ஒரு தட்டில் செய்ய முடிவு செய்தேன், கட்லெட்டுகளை உருவாக்குவது எளிது, நான் படங்களை எடுக்க முடியும்.

முதலில் நான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் வைத்தேன்.

பின்னர் நிரப்புதல்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியின் மற்றொரு அடுக்கை மேலே வைக்கவும்.

நாங்கள் அதை நன்றாக கட்டி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கிறோம்.

ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், இருபுறமும் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். கட்லெட்டுகள் பெரியதாக மாறுவதால், அவற்றில் 3 வறுக்கப்படுகிறது.

ஏற்கனவே வறுத்த கட்லெட்டுகள்.

சூழலில். 5 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்

3 டீஸ்பூன். பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு

1 டீஸ்பூன். மாவு

ஃபில்லட்டிலிருந்து தசைநாண்கள் மற்றும் படங்களை அகற்றவும், அதை அடித்து, எலும்புகளை அகற்றவும்.

நிரப்புவதற்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: கோழி கல்லீரல்வறுக்கவும் மற்றும் இறுதியாக வெட்டுவது, நறுக்கப்பட்ட கலந்து அவித்த முட்டைகள்மற்றும் வோக்கோசு, வெண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு மிளகு பருவத்தில், அசை.

சமைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பெரிய ஃபில்லட்டின் மையத்தில் வைத்து, சிறிய ஃபில்லட்டை மேலே மூடி, பெரிய ஃபில்லட்டின் விளிம்புகளை உயர்த்தி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூடி, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கட்லெட்டைத் தேய்க்கவும், பின்னர் கட்லெட்டை மாவில் பிரட் செய்து தோய்க்கவும். lezon (அடித்த முட்டை), பின்னர் அவற்றை வெள்ளை பிரட்தூள்களில் நனைத்து, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

அடுத்து, வறுத்த கோழி கட்லெட்டுகள், கல்லீரலில் அடைக்கப்பட்டு, மீண்டும் லீசனில் நனைக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட பழமையான கோதுமை ரொட்டியில் உருட்டப்பட்டு, உங்கள் கைகளால் அழுத்தவும் - நீங்கள் கட்லெட்டுகளை நீளமான முட்டையின் வடிவத்தில் உருவாக்க வேண்டும்.

உருவான கட்லெட்டுகள் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, அகற்றப்பட்டு, ஒரு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, 5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.

கொட்டைகள் ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட சிக்கன் கட்லெட்டுகள்

கட்லெட் வெகுஜனத்திற்கு:

• 600 கிராம் கோழி இறைச்சிஅல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
• 100 மி.லி. பால்
• 100 கிராம் வெண்ணெய்
• 1 பெரிய அல்லது 2 சிறிய முட்டைகள்
• ருசிக்க உப்பு
• 2-3 டீஸ்பூன். எல். ரவை (நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், ஃபில்லட் அல்ல)

நிரப்புவதற்கு:

• 100 - 150 கிராம். ஷெல் செய்யப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள்
• 100 மி.லி. பால்
• 1 டீஸ்பூன். எல். மாவு குவியல்கள் இல்லை
• ருசிக்க உப்பு

ரொட்டி செய்வதற்கு:

• முட்டை
• பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்

தயாரிப்பு:
ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் சிக்கன் ஃபில்லட்டை அனுப்பவும். பால், உப்பு, முட்டை, உருகிய வெண்ணெய், ரவை (நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால் மற்றும் ஃபில்லட் அல்ல) சேர்க்கவும். இப்போது நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசைய வேண்டும், பின்னர் அதை ஓய்வெடுக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் கட்லெட்டுகளை நிரப்ப ஆரம்பிக்கலாம்.
அக்ரூட் பருப்புகள்நறுக்கு, ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும், மாவு தூவி, அசை, பால், உப்பு சேர்த்து, தடித்த மற்றும் குளிர் வரை கொதிக்க.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து சுமார் 10 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தட்டையான ரொட்டியை உருவாக்கவும், மையத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி நிரப்பி வைக்கவும், பிளாட்பிரெட் விளிம்புகளை இணைத்து ஒரு நீள்வட்ட கட்லெட்டை உருவாக்கவும். திரைப்படத்தைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்வது வசதியானது. பின்னர் கட்லெட்டை 1 முட்டையில் தோய்த்து, பிரட்தூள்களில் உருட்டி, தாவர எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்.
கட்லெட்டுகளை வாணலியில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
சரி, உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சைட் டிஷ் தேர்வு செய்யவும்;)

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்வோம். பதிவிடவும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழிஒரு கிண்ணத்தில். ஒரு துண்டு ரொட்டியை பாலில் ஊறவைத்து, நறுக்கி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும், அரைத்த வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். இப்போது முட்டை, புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து தனியாக வைக்கவும்.

இப்போது காளான் நிரப்புதலை தயார் செய்வோம். புதிய காளான்களை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உலர்ந்த காளான்களை மற்றொரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அவற்றை சிறிதளவு தண்ணீரில் நிரப்பவும், மேலே பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, அதில் பல துளைகளைக் குத்தி மைக்ரோவேவில் சில நிமிடங்கள் வைத்து காளான்களை மென்மையாக்கவும். இப்போது தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை இறுதியாக நறுக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருகவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்துப் பொடிக்கவும். சுமார் 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காளான்களைச் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள். காளான்கள் மென்மையாகி, அனைத்து திரவமும் ஆவியாகும் வரை சுமார் 7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

உங்கள் கைகளை ஈரப்படுத்தவும். ஒரு துண்டு இறைச்சியை எடுத்து அதை ஒரு கட்லெட்டாக உருவாக்கி, மையத்தில் ஒரு துளை செய்யுங்கள். இப்போது ஒரு தேக்கரண்டி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் காளான் நிரப்புதல்மற்றும் கட்லெட்டின் கிணற்றில் காளான்களை வைக்கவும். நிரப்புதல் கட்லெட்டுக்குள் இருக்கும்படி விளிம்புகளை வடிவமைக்கவும்.

கட்லெட்டுகள் கோழிகள், வான்கோழிகள், ஹேசல் க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ்கள், க்ரூஸ் மற்றும் ஃபெசண்ட்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை இயற்கையாகவோ அல்லது அடைத்ததாகவோ இருக்கலாம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட கோழிகளிலிருந்து இயற்கையான கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்க, முதலில் சடலத்தின் இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து தோலை அகற்றவும். பின்னர் பக்கவாட்டில் வெட்டுக்கள் செய்யப்பட்டு, சடலம் பின்புறத்தில் வைக்கப்பட்டு, அதற்கு மிகவும் நிலையான நிலையைக் கொடுக்கும், முதலில் வலது மற்றும் பின்னர் இடது ஃபில்லட் துண்டிக்கப்படுகிறது.

கோழிகளின் இறக்கை எலும்பு ஃபில்லட்டுடன் துண்டிக்கப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டிலும் ஒரு பெரிய (வெளிப்புற) மற்றும் சிறிய (உள்) ஃபில்லட் உள்ளது. சிறிய ஃபில்லட்டை பெரியதில் இருந்து பிரிப்பதன் மூலம் ஸ்ட்ரிப்பிங் தொடங்குகிறது; தசைநாண்கள் உள் ஃபில்லட்டிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் முட்கரண்டி எலும்பு வெளிப்புற ஃபில்லட்டிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. பின்னர் இறக்கை எலும்பு இறைச்சி மற்றும் தசைநாண்கள் அகற்றப்பட்டு, அதே நேரத்தில் தடிமனான பகுதி துண்டிக்கப்படுகிறது.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஃபில்லட், குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்டு, ஒரு மேஜை அல்லது பலகையில் வைக்கப்பட்டு, வெளிப்புற படம் கூர்மையான, ஈரமான கத்தியால் துண்டிக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, பெரிய ஃபில்லட் உள்ளே இருந்து நீளமான திசையில் வெட்டப்பட்டு, சிறிது விரிவடைந்து, தசைநாண்கள் இரண்டு முதல் மூன்று இடங்களில் வெட்டப்படுகின்றன; பின்னர் ஒரு சிறிய ஃபில்லட் வெட்டுக்குள் செருகப்படுகிறது, அதில் இருந்து தசைநாண்கள் முதலில் அகற்றப்பட்டு, பெரிய ஃபில்லட்டின் மடிந்த பகுதியால் மூடப்பட்டு ஒரு கட்லெட் உருவாகிறது.

அடைத்த கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்க, டிரிம் செய்யப்பட்ட ஃபில்லட்டை நீளமாக வெட்டி, இரு திசைகளிலும் விரித்து, பின்னர் 2-3 மிமீ தடிமன் வரை ஒரு மண்வெட்டியால் லேசாக அடித்து, தசைநார் பகுதியில் இரண்டு அல்லது மூன்று இடங்களில் ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். சிறிய ஃபில்லட்டுகளிலிருந்து வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகள், முன்னேற்றங்களைத் தவிர்ப்பதற்காக விளைந்த வெட்டுக்களில் வைக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டின் நடுவில் குளிர்ந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், அதை ஒரு சிறிய ஃபில்லட்டால் மூடி, முன்பு அடித்து, பெரிய ஃபில்லட்டின் விளிம்புகளை மடிக்கவும், கட்லெட்டுக்கு வட்டமான பேரிக்காய் வடிவ வடிவத்தை கொடுக்கவும்.

கட்லெட்டுகள் உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு கலவையில் ஈரப்படுத்தப்படுகின்றன. மூல முட்டைகள்பால் அல்லது தண்ணீர் மற்றும் ரொட்டி துண்டுகளில் ரொட்டி.

கட்லெட்டுகள் சமைப்பதற்கு முன் உடனடியாக ரொட்டி செய்யப்படுகின்றன. வறுக்கும்போது எண்ணெய் வெளியேறாமல் இருக்க, எண்ணெய் (கியேவ் ஸ்டைல்) நிரப்பப்பட்ட கட்லெட்டுகள் இரண்டு முறை பிரட் செய்யப்படுகின்றன. வடிவ கட்லெட்டை ஒரு மூல முட்டையில் தோய்த்து, ரொட்டித் துண்டுகளில் பிரட் செய்து, மீண்டும் முட்டையில் தோய்த்து, பிரட் தூள் தூவப்படுகிறது. குடென்சோவ், என்.டி. பொருட்கள் ஆராய்ச்சி உணவு பொருட்கள்[உரை] / என்.டி. குடென்சோவ். - ரோஸ்டோவ்-ஆன்-டான்: பீனிக்ஸ், 2001. - ப. 82

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மரத்தாலான அல்லது உலோக பேக்கிங் தாள்களில் ஒரு வரிசையில் வைக்கப்படுகின்றன, சிறிது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

கட்லெட் மாஸ் பெரும்பாலும் கோழிகள், வான்கோழிகள், ஹேசல் க்ரூஸ், பிளாக் க்ரூஸ், பார்ட்ரிட்ஜ்கள், வூட் க்ரூஸ் மற்றும் ஃபெசண்ட்ஸ் ஆகியவற்றின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கட்லெட் வெகுஜனத்தை தயாரிப்பதற்கான திட்டம் படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளது. 6.

அரிசி. 6.

கோழி சடலங்களிலிருந்து கட்லெட் வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் போது, ​​ஃபில்லட் மற்றும் கால் கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் விளையாட்டு சடலங்களிலிருந்து (ஃபெசண்ட் மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜ் தவிர) - ஃபில்லட் மட்டுமே. ஃபெசண்ட் மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜ் கால்கள் கட்லெட் வெகுஜனத்தை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனெனில் அவை கசப்பான பின் சுவை இல்லை. ஃபில்லட் மற்றும் கால் சதையிலிருந்து தோலை அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை பிரிக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக இரண்டு முறை அனுப்பப்படுகிறது, முன்பு பாலில் ஊறவைத்த பழைய கோதுமை ரொட்டியுடன் இணைக்கப்படுகிறது (மேலோடு ரொட்டியிலிருந்து துண்டிக்கப்பட்டு, பயன்பாட்டிற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு பாலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது), உப்பு மற்றும் நன்கு கலக்கப்படுகிறது. ரொட்டி மற்றும் உப்பு கூடுதலாக, தரையில் சூடான மிளகு விளையாட்டு கட்லெட் வெகுஜன சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் கட்லெட் நிறை மீண்டும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, அதில் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது, இது இதற்கு முன் நன்கு பிசைந்து, எல்லாம் மீண்டும் நன்கு கலக்கப்படுகிறது.

கட்லெட் நிறை கலவை: 1 கிலோ இறைச்சிக்கு - 250 கிராம் கோதுமை ரொட்டி, 320-350 கிராம் பால் அல்லது கிரீம், 30 கிராம் வெண்ணெய், 20 கிராம் உப்பு, 0.1 கிராம் தரையில் மிளகு (பிந்தையது மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது விளையாட்டு கட்லெட் நிறை).

கட்லெட் வெகுஜனத்திலிருந்து கட்லெட்டுகள் மற்றும் பந்துகள் உருவாகின்றன.

தரத்தை சரிபார்க்க, ஒரு கட்லெட்டை வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டின் நிலைத்தன்மை மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், பால், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை கட்லெட் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன; மாறாக, கட்லெட்டின் நிலைத்தன்மை மிகவும் பலவீனமாக இருந்தால், மூல கோழி அல்லது விளையாட்டு இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.

வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் தேவையற்ற கூறுகளை அகற்றுவதன் காரணமாக பயன்படுத்தப்படும் பொருளின் இழப்பால் கோழி இறைச்சி கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பது எப்போதும் சிக்கலானது. உதாரணமாக, கோழி இறைச்சி கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

இயற்கை கட்லெட்டுகள்

கலவை: கோழி கால்கள்- 2 பிசிக்கள் (500 கிராம்), வெள்ளை ரொட்டி - 150 கிராம், பால் அல்லது கிரீம் - 1 கண்ணாடி (0.2 எல்), முட்டை - 1 பிசி, வெண்ணெய் - 3-4 டீஸ்பூன். கரண்டி, உப்பு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு (150 கிராம்), வறுக்க தாவர எண்ணெய் - 100 கிராம்.

கோழியைக் கழுவவும், உலர்த்தி, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்கவும். வெள்ளை ரொட்டியை பாலில் ஊற வைக்கவும். ரொட்டி வீங்கும்போது, ​​அதை பிழிந்து எடுக்கவும். ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள ஊறவைத்த வெள்ளை ரொட்டியுடன் கோழி இறைச்சியை அரைக்கவும். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு, உருகிய வெண்ணெய், முட்டை சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கிளறவும்.

இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து சிறிய கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், அவற்றை பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும், வெண்ணெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெயில் இருபுறமும் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.

அட்டவணை 5. தேவையான பொருட்கள்

தரமான தேவைகள்: கட்லெட்டுகள் சமமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, இறைச்சி கட்டிகள் அல்லது எலும்பு எச்சங்கள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், குறிப்பிடத்தக்க ரொட்டி துண்டுகள் இருக்கக்கூடாது. தரையில் பட்டாசுகள் கட்லெட் நிறை முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்.

செயல்படுத்தும் காலம் - 3 நாட்கள்.

அடைத்த கட்லெட்டுகள்

கோழி இறைச்சியை சமைப்பது இயற்கையான கட்லெட்டுகளிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ளது.

திராட்சை மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ரொட்டி

ரொட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி எண்ணெயில் வறுக்கவும். வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை வறுக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி, திராட்சை, தண்ணீர், துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களுடன் இணைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து கோழிகளை அடைக்க பயன்படுத்தவும்.

அட்டவணை 6. தேவையான பொருட்கள்

கோழியை அடைப்பதற்கு பிஸ்தாவுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி

கோழி இறைச்சி, பால் ஊறவைத்த உலர் வெள்ளை ரொட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, பிஸ்தா சேர்க்க (நசுக்கப்படவில்லை); உப்பு, மிளகு மற்றும் சுவை மற்ற மசாலா.

அட்டவணை 7. தேவையான பொருட்கள்

ரொட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி

ரொட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும். அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் சேர்த்து, மூலிகைகள் சேர்த்து, உருகிய வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும் மற்றும் வான்கோழி மற்றும் வாத்து திணிப்புக்கு பயன்படுத்தவும்.

அட்டவணை 8. தேவையான பொருட்கள்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் நாக்கு

ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கோழி கூழ் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை கடந்து, முட்டை, பால், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வேகவைத்த நாக்கைச் சேர்க்கவும்.

அட்டவணை 9. தேவையான பொருட்கள்

தரமான தேவைகள்: கட்லெட் வெகுஜனத்தை சமமாக வறுக்க வேண்டும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டின் முழுப் பகுதியிலும் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்.

செயல்படுத்தும் காலம் - 3 நாட்கள்.

மூலதனத்தின் படி Schnitzel

தேவையான பொருட்கள்: கோழி கால்கள் - 2 துண்டுகள் (800 கிராம்), வெள்ளை ரொட்டி - 200 கிராம், வெண்ணெய் - 80 கிராம், உப்பு, வறுக்க தாவர எண்ணெய் - 100 கிராம், தக்காளி - 100 கிராம், வெள்ளரிகள் - 200 கிராம், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் - 200 கிராம்.

அட்டவணை 10. தேவையான பொருட்கள்

ரொட்டியைத் தயாரிக்க, வெள்ளை ரொட்டியின் ஒரு பகுதியை மெல்லிய கீற்றுகளாக ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் மற்றும் காற்றில் உலர வைக்கவும்.

இறக்கை எலும்பு இல்லாத சிக்கன் ஃபில்லட்டை ருசிக்க உப்பு சேர்த்து, அதை முன்கூட்டியே அடித்துள்ள முட்டையில் ஊறவைத்து, ரொட்டியிலிருந்து முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் ரொட்டி செய்து, சூடான வாணலியில் 12-15 நிமிடங்கள் எண்ணெயுடன் 160 ° C க்கு இருபுறமும் வறுக்கவும். தங்க பழுப்பு வரை. பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, முடியும் வரை சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள்(நீங்கள் எந்த பழத்தையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம் - உங்கள் விருப்பப்படி) துண்டுகளாக வெட்டி, பெர்ரிகளை முழுவதுமாக விட்டு, சிரப்பில் ஊற்றி, ஒரு வாணலியில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

மீதமுள்ள ரொட்டியை மேலோடு இல்லாமல் ஸ்க்னிட்செல் வடிவ துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான எண்ணெயில் இருபுறமும் விரைவாக வறுக்கவும், இதனால் எண்ணெய் ரொட்டியில் உறிஞ்சப்படுவதற்கு நேரம் இல்லை. பரிமாறும் போது, ​​க்ரூட்டனை (வறுத்த ரொட்டி) ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது வைக்கவும், அதன் மீது ஸ்க்னிட்ஸலை வைக்கவும், சூடான பழங்கள் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். பிரஞ்சு பொரியல்களை ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும், அல்லது பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, புதிய காய்கறிகள், பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம்அல்லது பச்சை பட்டாணி, எண்ணெயில் சூடுபடுத்தப்பட்டது. மூலிகைகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிக்காய் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

தரமான தேவைகள்: கட்லெட் நிறை சீருடையிற்கு உட்பட்டது வெப்ப சிகிச்சை, பழங்கள் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும், ரொட்டி துண்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மென்மையாக சுவைக்க வேண்டும்.

செயல்படுத்தும் காலம் - 1 நாள்.

கியேவின் கட்லெட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்: கோழிக்கறி, ஒரு கட்லெட்டுக்கு - 500 கிராம், பூண்டு - 2 கிராம்பு, முட்டை - 2 பிசிக்கள், வெண்ணெய் - 80 கிராம், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - 200 கிராம், மாவு - 300 கிராம், தாவர எண்ணெய் - 200 கிராம், உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க, மசாலா (துளசி, ப்ரோவென்சல் மூலிகைகள், கோழிக்கான ஏதேனும் ஆயத்த சுவையூட்டிகள்).

சாண்ட்விச் மீன் இறைச்சி உணவு

அட்டவணை 11. தேவையான பொருட்கள்

இந்த உணவை தயாரிப்பதில் வெற்றியின் ஒரு முக்கிய கூறு சரியாக பிரிக்கப்பட்ட சிக்கன் ஃபில்லட் ஆகும். முதலில், கோழி இறக்கையின் இரண்டு பகுதிகளை அகற்றி, ஒரே ஒரு பெரிய எலும்பை விட்டு விடுங்கள். தோலை அகற்றி, குழியின் விளிம்பை கத்தியால் லேசாக ஒழுங்கமைக்கவும். அதன் ஒரு பகுதி, இது வெளிப்புறமாக நீண்டு செல்லும் "கைப்பிடியாக" இருக்கும். பின்னர் கவனமாக, கூர்மையான மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஃபில்லட்டை அகற்றி, ரிட்ஜ் வழியாக பிரிக்கவும். ஃபில்லட்டை இரண்டு சம பாகங்களாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் ஒரே மாதிரியான இரண்டு கோழித் துண்டுகளுடன், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு இறக்கை எலும்புடன் முடிக்க வேண்டும். அகற்றப்பட்ட ஃபில்லட்டில் பல வெட்டுக்களை உருவாக்கவும், படங்கள் மற்றும் தசைநாண்கள் மூலம் வெட்டவும், இதனால் கட்லெட்டுகள் வறுக்கும்போது சிதைந்துவிடாது. இறைச்சியை லேசாக அரைக்கவும். பின்னர் அதை உப்பு, நடுவில் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு வைக்கவும், அரை எலுமிச்சை வெளியே பிழிந்த சாறு ஊற்ற, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க. இறைச்சியை ஒரு ரோலில் உருட்டவும். இந்த வழக்கில், எலும்பு கட்லெட்டிலிருந்து 2.5-3 சென்டிமீட்டர் நீளமாக இருக்க வேண்டும். பிறகு அந்த ரோலை மாவில் ப்ரெட் செய்து, அடித்து வைத்துள்ள முட்டையில் தோய்த்து, பிரட்தூள்களில் நன்றாக உருட்டவும். 15 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வறுக்கப்படும் போது, ​​பூரணத்தில் உள்ள எண்ணெய் உருகாமல் அல்லது வெளியேறாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய இது அவசியம். ஒரு சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், 160 டிகிரி காய்கறி எண்ணெய் சூடு மற்றும் 7 - 8 நிமிடங்கள் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு வடிவங்கள் வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் கட்லெட்கள் வறுக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் புதிய காய்கறிகள் ஒரு பக்க உணவாக ஏற்றது. விதைகளின் விளிம்பை ஒரு வழக்கமான காகித துடைப்பால் செய்யப்பட்ட பாப்பிலட் மூலம் போர்த்தி விடுங்கள். இதைச் செய்ய, மடிந்த துடைப்பை அதன் முழு நீளத்திலும் பாதியாகவும், பின்னர் மீண்டும் பாதியாகவும் மடித்து, 1 - 1.5 சென்டிமீட்டர் வரை வெட்டாமல், முழு துடைக்கும் மடிந்த பக்கத்தில் கத்தரிக்கோலால் வெட்டுங்கள்.

இதன் விளைவாக வரும் பாப்பிலோட்டால் விலா எலும்பின் விளிம்பை மடிக்கவும், துடைக்கும் நுனியை உள்நோக்கி வளைத்து அதைப் பாதுகாக்கவும், மேலும் அதை சிறிது மேலே இழுத்து, ஒரு பூவின் தோற்றத்தைக் கொடுக்கும். உங்கள் கைகளை கிரீஸால் அழுக்காக்காமல் எலும்பின் விளிம்பைப் பிடிக்க வசதியாக இத்தகைய பாப்பிலட்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கட்லெட்டை வெட்டும்போது சூடாக பரிமாறவும், எண்ணெய் நடுவில் இருந்து வெளியேற வேண்டும்.

சூடான கோழி கட்லெட்டுகள் பண்டிகை மேஜையில் ஒரு குப்ரோனிகல் தட்டில் வழங்கப்படுகின்றன. கோழி உணவுகளை பொதுவாக கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு சாப்பிடுவார்கள். தரமான தேவைகள்: தோற்றம்- மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட தங்க-பழுப்பு மேலோடு கொண்ட ஃபில்லட்; நிலைத்தன்மை - ஒரு மிருதுவான மேலோடு மென்மையான, தாகமாக; நிறம் - இறைச்சி - தங்க பழுப்பு, வெட்டு போது வெள்ளை, நிரப்புதல் - அடர் சாம்பல்; கோழியின் நறுமணப் பண்புடன் சுவையும் மணமும் மென்மையானது. செயல்படுத்தும் நேரம் - 2 மணி நேரம்.