சன்ஷெட் அக்ரோசக்சஸ் - சூரிய ஒளி மற்றும் வறட்சியிலிருந்து தாவரங்களை பாதுகாக்கிறது. ஹாலண்டேஸ் சாஸ்: செய்முறை ஹாலண்டேஸ் சாஸ் எண்

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அல்லது ஹாலண்டேஸ் (பிரெஞ்சு சாஸ் ஹாலண்டேஸ் - ஹாலண்டேஸ் சாஸ்) ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு முட்டை அடிப்படையிலான சாஸ் ஆகும், இது பல பிரஞ்சு உணவுகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மிகவும் எளிமையான சாஸ் ஆகும், ஆனால் அதைத் தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஏனெனில் அது பிரிக்கலாம்.

ஹாலண்டேஸ் சாஸுக்கு முட்டையின் மஞ்சள் கருதண்ணீர் குளியலில் வெண்ணெய் கொண்டு அடிக்கவும். அடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​மஞ்சள் கருக்கள் தடிமனாகி, எண்ணெயுடன் இணைந்து, தடிமனான குழம்பாக மாறும். கூட்டு எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் கிடைக்கும்.

இந்த சாஸ் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. நாங்கள் எளிமையான ஒன்றைப் பார்ப்போம், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பாரம்பரியமாக முட்டை பெனடிக்ட் மீது ஊற்றப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்.
• எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• வெண்ணெய் - 250 கிராம்.
• தரையில் சிவப்பு அல்லது கருப்பு மிளகு
• உப்பு

மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும்.

ஒரு பிளெண்டரில் மஞ்சள் கருவை அடித்து, வேகத்தை ஒரு சிறிய மற்றும் மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் குறைக்கவும், சூடாக ஊற்றவும் வெண்ணெய்.
எண்ணெய் மெதுவாக ஊற்றப்பட வேண்டும், அதனால் வெப்பநிலை மஞ்சள் கருவைக் குறைக்காது. நீங்கள் அதைச் சரியாகச் செய்தால், சூடான எண்ணெய் முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சமைத்து, சாஸ் கெட்டியாகிவிடும்.

எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிறிது சேர்க்கவும் காரமான மிளகு, மசாலாவிற்கு.


சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கலாம்.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பம். ஹாலண்டஸ் அவர்களில் ஒருவர் கிளாசிக் சாஸ்கள். அதன் தயாரிப்பின் கொள்கை ஒரு குழம்பு உருவாக்கத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது - உண்மையில், குளிர் மயோனைசேவைப் போல. மயோனைசே போலல்லாமல், இந்த சாஸின் அடிப்படை வெண்ணெய் மட்டுமே.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன், வெள்ளை நிறத்துடன் நன்றாக செல்கிறது கோழி இறைச்சி, அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பலவற்றுடன். சரி, குவியலுக்கு - இது பெனடிக்ட் முட்டைகளில் ஒரு கட்டாய மூலப்பொருள், இது எதிர்காலத்தில் நிச்சயமாக தயாரிப்போம்.

	4-6 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்: 1/2 சின்ன வெங்காயம் வோக்கோசின் 2-3 கிளைகள் 1 வளைகுடா இலை 150 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின் 2 டீஸ்பூன். வெள்ளை ஒயின் வினிகர் 3 மஞ்சள் கருக்கள் 150 கிராம் உருகிய வெண்ணெய் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
	வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வோக்கோசு, வளைகுடா இலை சேர்த்து, மது மற்றும் வினிகரில் ஊற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், தொகுதியின் கால் பகுதிக்கு குறைக்கவும் (சுமார் 30 மில்லி திரவம் இருக்க வேண்டும்).
	ஒயின் கலவையுடன் மஞ்சள் கருவை இணைக்கவும்.
	கிண்ணத்தை வைக்கவும் தண்ணீர் குளியல்(தண்ணீர் அரிதாகவே கொதிக்க வேண்டும்) மற்றும் துடைப்பத்தின் எந்த தடயமும் சாஸில் இல்லாத வரை தொடர்ந்து துடைக்கவும்.
	வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். அடிப்பதைத் தொடர்ந்து, உருகிய வெண்ணெயில் ஊற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும் - முதலில் ஒரு துளி, பின்னர் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில். சாஸ் தயாராக உள்ளது. புதியதாக பரிமாறுவது நல்லது, ஆனால் சாஸ் எஞ்சியிருந்தால், அதை மேற்பரப்பில் ஒரு படத்துடன் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் சேமித்து, அதே நீர் குளியல் ஒன்றில் மீண்டும் சூடாக்கலாம். http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

செர்ஜி குஸ்நெட்சோவ் உடன் சேர்ந்து நாங்கள் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயார் செய்கிறோம், இது பெனடிக்ட் முட்டைகளுடன் மட்டுமல்ல சரியான தயாரிப்புஎந்த உணவிற்கும் ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலுமிச்சை
• வெண்ணெய்

வெண்ணெயை சூடாக்கவும். இந்த கட்டத்தில் நாம் மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கிறோம்; நமக்கு மஞ்சள் கருக்கள் மட்டுமே தேவை. கொதிக்கும் முன் மஞ்சள் கருவுடன் கிண்ணத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். ருசிக்க மூன்று தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். மஞ்சள் கருக்கள் ஒரே மாதிரியான அமைப்பை உருவாக்கும் வரை துடைக்கவும்.

வெண்ணெய் சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும், அதன் வெப்பநிலை 60 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. மஞ்சள் கருவை நீர் குளியல் ஒன்றில் வைக்கவும், பின்னர் எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும். கலவையை தீவிரமாக கிளறவும். சாஸ் ஒன்றாக பிணைக்கப்பட்டு ஒரு மென்மையான அமைப்பைப் பெற்றவுடன், அது தயாராக உள்ளது!

முட்டை அதிக வெப்பமடைந்து, சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், ஒரு கிண்ணம் குளிர்ந்த நீர் சாஸை விரைவாக குளிர்விக்க உதவும்.

சாஸ் உடனடியாக டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பல்வேறு வகையான இனங்கள் மற்றும் பிலோடென்ட்ரான்களின் கலப்பினங்களில், பிரம்மாண்டமான மற்றும் கச்சிதமான பல தாவரங்கள் உள்ளன. ஆனால் ஒரு இனம் கூட ஒன்றுமில்லாத வகையில் முக்கிய அடக்கமான ஒன்றோடு போட்டியிடவில்லை - ப்ளஷிங் பிலோடென்ட்ரான். உண்மை, அவரது அடக்கம் தாவரத்தின் தோற்றத்தைப் பற்றியது அல்ல. ப்ளஷிங் தண்டுகள் மற்றும் வெட்டல், பெரிய இலைகள், நீண்ட தளிர்கள், உருவாக்கும், மிகவும் பெரிய என்றாலும், ஆனால் ஒரு வேலைநிறுத்தம் நேர்த்தியான நிழல், மிகவும் நேர்த்தியான பார்க்க. பிலோடென்ட்ரான் ப்ளஷிங்கிற்கு ஒரே ஒரு விஷயம் தேவைப்படுகிறது - குறைந்தபட்சம் குறைந்தபட்ச கவனிப்பு.

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டையுடன் கூடிய தடிமனான கொண்டைக்கடலை சூப், ஓரியண்டல் உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட ஒரு இதயம் நிறைந்த முதல் உணவுக்கான எளிய செய்முறையாகும். இதேபோன்ற தடிமனான சூப்கள் இந்தியா, மொராக்கோ மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பூண்டு, மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் காரமான மசாலாப் பூச்செண்டு, உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளால் தொனி அமைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் (நெய்) இல் வறுக்கவும் அல்லது ஒரு கடாயில் ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் கலக்கவும் நல்லது; இது, நிச்சயமாக, ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, ஆனால் அது ஒரே மாதிரியான சுவை கொண்டது.

பிளம் - சரி, யாருக்கு இது தெரியாது?! அவள் பல தோட்டக்காரர்களால் நேசிக்கப்படுகிறாள். மற்றும் அனைத்து இது பல்வேறு வகைகளின் ஈர்க்கக்கூடிய பட்டியலைக் கொண்டிருப்பதால், சிறந்த விளைச்சலுடன் ஆச்சரியங்கள், பழுக்க வைக்கும் வகையில் அதன் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பழங்களின் நிறம், வடிவம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் பெரிய தேர்வுடன் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. ஆமாம், சில இடங்களில் அது நன்றாக உணர்கிறது, மற்றவற்றில் அது மோசமாக உணர்கிறது, ஆனால் கிட்டத்தட்ட எந்த கோடைகால குடியிருப்பாளரும் தனது சதித்திட்டத்தில் அதை வளர்ப்பதில் மகிழ்ச்சியை கொடுக்கவில்லை. இன்று இது தெற்கில், நடுத்தர மண்டலத்தில் மட்டுமல்ல, யூரல்ஸ் மற்றும் சைபீரியாவிலும் காணப்படுகிறது.

"ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் அதன் சொந்த நேரம் உள்ளது," மற்றும் ஒவ்வொரு ஆலைக்கும் அதன் சொந்த உகந்த நேரம் உள்ளது. நடவு செய்வதை கையாண்ட எவருக்கும் நடவு செய்வதற்கான வெப்பமான பருவம் வசந்த காலம் மற்றும் இலையுதிர் காலம் என்பதை நன்கு அறிவார். இது பல காரணிகளால் ஏற்படுகிறது: வசந்த காலத்தில் தாவரங்கள் இன்னும் வேகமாக வளரத் தொடங்கவில்லை, வெப்பமான வெப்பம் இல்லை மற்றும் மழைப்பொழிவு அடிக்கடி விழும். இருப்பினும், நாம் எவ்வளவு கடினமாக முயற்சித்தாலும், கோடையின் நடுவில் நடவு செய்ய வேண்டிய சூழ்நிலைகள் அடிக்கடி உருவாகின்றன.

ஸ்பானிஷ் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட சில்லி கான் கார்ன் என்றால் இறைச்சியுடன் கூடிய மிளகாய் என்று பொருள். இது ஒரு டெக்சாஸ் மற்றும் மெக்சிகன் உணவாகும், இதன் முக்கிய பொருட்கள் மிளகாய் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஆகும். முக்கிய தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக வெங்காயம், கேரட், தக்காளி மற்றும் பீன்ஸ் உள்ளன. இந்த சிவப்பு பருப்பு மிளகாய் செய்முறை சுவையானது! டிஷ் உமிழும், எரியும், மிகவும் நிரப்புதல் மற்றும் அதிசயமாக சுவையாக இருக்கிறது! நீங்கள் ஒரு பெரிய தொட்டியை உருவாக்கலாம், கொள்கலன்களில் வைத்து உறைய வைக்கலாம் - ஒரு வாரம் முழுவதும் நீங்கள் ஒரு சுவையான இரவு உணவை சாப்பிடுவீர்கள்.

வெள்ளரி எங்கள் கோடைகால குடியிருப்பாளர்களுக்கு மிகவும் பிடித்த தோட்டப் பயிர்களில் ஒன்றாகும். இருப்பினும், அனைத்து மற்றும் எப்போதும் தோட்டக்காரர்கள் ஒரு நல்ல அறுவடை பெற நிர்வகிக்க முடியாது. வெள்ளரிகளை வளர்ப்பதற்கு வழக்கமான கவனமும் கவனிப்பும் தேவைப்பட்டாலும், அவற்றின் விளைச்சலை கணிசமாக அதிகரிக்கும் ஒரு சிறிய ரகசியம் உள்ளது. நாங்கள் வெள்ளரிகளை கிள்ளுவது பற்றி பேசுகிறோம். ஏன், எப்படி, எப்போது வெள்ளரிகளை கிள்ள வேண்டும், நாங்கள் கட்டுரையில் கூறுவோம். வெள்ளரிகளின் விவசாய தொழில்நுட்பத்தில் ஒரு முக்கியமான புள்ளி அவற்றின் உருவாக்கம் அல்லது வளர்ச்சியின் வகை.

இப்போது ஒவ்வொரு தோட்டக்காரரும் தங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் முற்றிலும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு, ஆரோக்கியமான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வளர்க்க வாய்ப்பு உள்ளது. அட்லாண்ட் நுண்ணுயிரியல் உரம் இதற்கு உதவும். இது ரூட் அமைப்பு பகுதியில் குடியேறி, தாவரத்தின் நலனுக்காக வேலை செய்யத் தொடங்கும் உதவி பாக்டீரியாவைக் கொண்டுள்ளது, இது தீவிரமாக வளரவும், ஆரோக்கியமாகவும், அதிக மகசூலைத் தரவும் அனுமதிக்கிறது. பொதுவாக, தாவரங்களின் வேர் அமைப்பைச் சுற்றி பல நுண்ணுயிரிகள் இணைந்து வாழ்கின்றன.

கோடை அழகான மலர்களுடன் தொடர்புடையது. தோட்டத்திலும் அறைகளிலும் நீங்கள் ஆடம்பரமான inflorescences மற்றும் தொட்டு மலர்கள் பாராட்ட வேண்டும். இதற்காக வெட்டப்பட்ட பூங்கொத்துகளைப் பயன்படுத்துவது அவசியமில்லை. சிறந்த உட்புற தாவரங்களின் வகைப்படுத்தலில் பல அழகாக பூக்கும் இனங்கள் அடங்கும். கோடையில், அவர்கள் பிரகாசமான விளக்குகள் மற்றும் உகந்த பகல் நேரத்தைப் பெறும் போது, ​​அவர்கள் எந்த பூச்செடியையும் மிஞ்சலாம். குறுகிய கால அல்லது வருடாந்திர பயிர்களும் வாழும் பூங்கொத்துகள் போல இருக்கும்.

மத்தி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட பை - விரைவான, சுவையான, எளிமையானது! இந்த பையை வார இறுதி நாட்களிலும், வார நாட்களிலும், சுமாராகவும் கூட சுடலாம். பண்டிகை அட்டவணைஅது அலங்கரிக்கும். கொள்கையளவில், எந்த பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் - எண்ணெய் கூடுதலாக இயற்கை - பூர்த்தி ஏற்றது. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அல்லது சால்மன் சுவை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், saury, மத்தி அல்லது கானாங்கெளுத்தி இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்! உருளைக்கிழங்கு பையில் பச்சையாக வைக்கப்படுகிறது, எனவே அவை மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட வேண்டும், அதனால் அவை சுடுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும். நீங்கள் ஒரு காய்கறி கட்டர் பயன்படுத்தலாம்.

கோடை காலம் முழு வீச்சில் உள்ளது. தோட்டங்கள் மற்றும் காய்கறி தோட்டங்களில் நடவு செய்வது பெரும்பாலும் முடிந்தது, ஆனால் கவலைகள் குறையவில்லை, ஏனென்றால் ஆண்டின் வெப்பமான மாதங்கள் காலெண்டரில் உள்ளன. தெர்மோமீட்டரின் வெப்பநிலை அளவு பெரும்பாலும் +30 °C ஐ விட அதிகமாக உள்ளது, இது நமது தாவரங்களை வளரவிடாமல் தடுக்கிறது. வெப்பத்தை சமாளிக்க நாம் அவர்களுக்கு எப்படி உதவலாம்? இந்த கட்டுரையில் நாங்கள் பகிர்ந்து கொள்ளும் உதவிக்குறிப்புகள் நாடு மற்றும் நகரவாசிகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த காலகட்டத்தில் உட்புற தாவரங்களும் கடினமான நேரத்தைக் கொண்டுள்ளன. வெப்பமான காலநிலையில், தாவரங்களுக்கு நீர்ப்பாசனம் தேவை.

பல தோட்டக்காரர்களுக்கு, நத்தைகள் ஒரு கனவு. நீங்கள் நினைத்தாலும், முதல் பார்வையில், அமைதியான, உட்கார்ந்த உயிரினங்களில் என்ன தவறு? ஆனால் உண்மையில், அவை உங்கள் தாவரங்களுக்கும் பயிர்களுக்கும் குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கும். நத்தைகள் வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் இலைகள், பூக்கள் மற்றும் பழங்களை விடாமுயற்சியுடன் சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், குளிர்ந்த காலநிலை தொடங்கியவுடன், இந்த நில மொல்லஸ்கள் பாதாள அறைக்குள் நகர்கின்றன, மேலும் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக வளர்த்து சேகரித்ததை அவை தொடர்ந்து அழிக்கின்றன.

மாட்டிறைச்சியுடன் உச்சரிக்கப்படும் கொம்புகள் - விரைவான உணவுஇரவு உணவு அல்லது மதிய உணவுக்கு. சமீபத்தில், ஸ்பெல்ட் (கோதுமை எழுத்து) சரியான ஊட்டச்சத்தை ஆதரிப்பவர்களிடையே பிரபலமாகிவிட்டது. கஞ்சிகள், சூப்கள், ஸ்பெல்ட் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை இந்த சுவையான தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. உச்சரிக்கப்படும் கொம்புகளுக்கான இந்த செய்முறையில், காய்கறிகள் மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள சாஸுடன் ஆரோக்கியமான கடற்படை பாணி பாஸ்தாவைத் தயாரிப்போம். தரையில் மாட்டிறைச்சி. அவர்களின் உருவத்தைப் பார்த்து, வீட்டில் ஆரோக்கியமான உணவை சமைக்க விரும்புவோருக்கு இந்த செய்முறை பொருத்தமானது.

கோடை என்பது ஆண்டின் அற்புதமான நேரம்! சில சூடான மாதங்களில் உங்கள் டச்சாவில் நீங்கள் செய்யக்கூடிய பல விஷயங்கள் உள்ளன - வேலை செய்யுங்கள், ஓய்வெடுக்கவும், நண்பர்களை பார்பிக்யூவிற்கு அழைக்கவும். ஆனால் பகலின் வெப்பம் தணிந்தவுடன், நமது சிறிய ஆனால் உண்மையான எதிரிகள் உடனடியாக தோன்றும் - கொசுக்கள். மழைக்காலங்களில் அல்லது கடுமையான நதி வெள்ளத்திற்குப் பிறகு, அவற்றில் குறிப்பாக பல உள்ளன மற்றும் சிறிய இரத்தக் கொதிப்புகளின் தாக்குதல்கள் வெறுமனே தாங்க முடியாதவை. கொசுக்கள் விரும்பத்தகாத squeaks மற்றும் கடுமையான அரிப்பு ஏற்படுத்தும் கடித்தலை உருவாக்குகின்றன.

உங்களுக்கு பிடித்த கற்றாழை மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள தாவரங்களில் உள்ள நம்பமுடியாத பூக்கள், தாவரங்களின் அற்புதமான கடினத்தன்மையின் காரணமாக எப்போதும் மிகவும் இனிமையானதாகத் தோன்றும். ஆடம்பரமான மணிகள் மற்றும் திகைப்பூட்டும் நட்சத்திரங்கள் இயற்கையில் பல அற்புதங்கள் உள்ளன என்பதை நினைவூட்டுகின்றன. பல உட்புற சதைப்பற்றுள்ள தாவரங்கள் பூக்க சிறப்பு குளிர்கால நிலைமைகள் தேவைப்பட்டாலும், அவை இன்னும் குறைந்த பராமரிப்பு தேவைப்படும் மற்றும் அனைவருக்கும் ஏற்ற பயிர்களாகவே இருக்கின்றன. அவற்றில் மிகவும் அற்புதமானவற்றைக் கூர்ந்து கவனிப்போம்.

உடன் கோடை சிற்றுண்டி காடை முட்டைகள்மற்றும் சிவப்பு கேவியர் - எளிய காய்கறி சாலட்ஒரு காரமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு டிரஸ்ஸிங் முட்டை மற்றும் கேவியருடன் நன்றாக செல்கிறது. சாலட்டில் வைட்டமின்களின் வெடிப்பு உள்ளது - புதிய வெள்ளரி மற்றும் முள்ளங்கி, இனிப்பு மிளகு மற்றும் பழுத்த தக்காளி, மேலும் கிரீமி குடிசை பாலாடைக்கட்டி, இது காய்கறி கலவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. இந்த உணவை மதிய உணவிற்கு முன் சிற்றுண்டியுடன் லேசான சிற்றுண்டியாக பரிமாறலாம். மீண்டும் நிரப்புவதற்கு ஏற்றது சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர்.

லிண்டன் பூங்காக்கள் மற்றும் சதுரங்களில் நடப்படுகிறது; பரந்த கிரீடங்களைக் கொண்ட மெல்லிய மரங்கள் காற்றைச் சுத்தப்படுத்துகின்றன மற்றும் வெப்பமான கோடை நாளில் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட குளிர்ச்சியைக் கொடுக்கும். மே மாத இறுதியில் மற்றும் ஜூன் தொடக்கத்தில், லிண்டன் மலரும் தோன்றும் போது அவளை சூழ்ந்திருக்கும் அற்புதமான தேன் நறுமணத்திற்காக அவள் விரும்பப்படுகிறாள். இது மதிப்புமிக்க மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, பல நாட்டுப்புற சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, நீண்ட காலத்திற்கு அதன் பயனுள்ள குணங்களை வைத்திருக்கிறது. அதை எப்படி, எப்போது சேகரிப்பது, எப்படி சரியாக உலர்த்துவது, சேமிப்பது மற்றும் பயன்படுத்துவது ஆகியவை கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.

பாரம்பரிய ஹாலண்டேஸில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன; பலர் இதை மயோனைஸுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், தோற்றத்திலும் சுவையிலும் சாஸ் பிந்தையதை விட சிறந்தது என்று கூறுகிறார்கள். இல்லத்தரசிகள் அதன் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் செலவு-செயல்திறனுக்காக இதை விரும்பினர். எனவே, பொருட்கள் தயாரிக்கும் செயல்முறை மற்றும் சமையலுக்கு இருபது நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது, ஐந்து நபர்களுக்கு 200 கிராம் சாஸ் மட்டுமே போதுமானது.

பிரபலமான ஹாலண்டேஸ் சாஸுக்கும் டூலிப்ஸ் நாட்டிற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்று மாறிவிடும். பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இதைக் கண்டுபிடித்தனர், ஆனால் ஆங்கிலேயர்கள் அதை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். பிரபல உணவு எழுத்தாளர் மிஸ் சாந்தே க்ளே ஹாலண்டேஸ் சாஸை "கிளாசிக் ஆஃப் இங்கிலீஷ் உணவு வகை" என்றும் அஸ்பாரகஸுக்கு சிறந்த கூடுதலாக என்றும் அழைத்தார்.

பாரம்பரியமாக, வேட்டையாடப்பட்ட முட்டைகள் அதன் அடியில் பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் இது மற்ற உணவுகளுக்கு ஒரு மென்மையான "கிரீமி" சுவை சேர்க்கலாம். எனவே, சாஸ் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் சரியாக செல்கிறது - புதிய உருளைக்கிழங்கு, ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மீன் மற்றும் இறைச்சி இரண்டிற்கும் நல்லது, இது பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு ஒரு அற்புதமான தங்க பழுப்பு மேலோடு மாறும். சுவையூட்டும் கூடுதலாக எளிய உணவுகள், "ஹாலண்டஸ்" சிக்கலான சாஸ்களை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகிறது மற்றும் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளின் உண்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும் திறன் கொண்டது.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ்: சமையல்காரரிடமிருந்து செய்முறை

ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் ஒரு அற்புதமான சாஸ் தயாரிப்பதற்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, பிரிட்டிஷ் ரவுல் லீ முதலில் மஞ்சள் கருவை வேகவைத்து, படிப்படியாக எண்ணெய் சேர்க்கிறார். இந்த - பாரம்பரிய செய்முறைபழம்பெரும் பிரஞ்சு சமையல்காரர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியரின் 18 ஆம் நூற்றாண்டு. மற்ற சமையல்காரர்கள், சுவை வளப்படுத்த முயற்சி, சாஸ் ஒரு சிறிய வெள்ளை ஒயின் அல்லது மது வினிகர் சேர்க்க. மிஸ் சாந்தே க்ளே தனது கையொப்ப உணவை - ஹாலண்டேஸுடன் அஸ்பாரகஸ் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறார். அவரது கருத்துப்படி, வெற்றிக்கான திறவுகோல் பொருட்களின் சரியான கலவையாகும்:

• ஒரு நபருக்கு 140 கிராம் அஸ்பாரகஸ்;
• வெள்ளை ஒயின் - 4 தேக்கரண்டி;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 7 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 230 கிராம்;
• மூல மஞ்சள் கரு - 4 பிசிக்கள்.

1. ஒரு சிறிய கொள்கலனில் மதுவை ஊற்றவும், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். தண்ணீர் (4 டீஸ்பூன்) ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். குளிர், திரிபு.
2. வெள்ளை நுரை வரும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
3. மஞ்சள் கருவை உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கவும் (3 தேக்கரண்டி), அடிக்கவும். ஒரு நீராவி குளியல் வைக்கவும் மற்றும் மஞ்சள் கருக்கள் ஒளிரும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் படிப்படியாக உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கலக்கவும். வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு, உப்பு சேர்த்து மது சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸின் நிலைத்தன்மை நடுத்தர தடிமனான மயோனைசேவை ஒத்திருக்க வேண்டும்.

இல்லத்தரசிகளுக்கு லைஃப்ஹேக்ஸ்!

எண்ணெயுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், படிப்படியாக அதைச் சேர்த்து, சரியான நேரத்தில் நீராவி குளியலில் இருந்து அகற்றவும், ஏனெனில் சாஸ் "தயிர்" ஆகலாம். ஹாலண்டேஸை சூடாக பரிமாறவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சாஸ் கெட்டியானால் கவலைப்பட வேண்டாம், சூடான உணவுகளை வெளிப்படுத்தும்போது அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்: நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

எனவே, நீங்கள் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க திட்டமிட்டால், கிளாசிக் செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:

• வெண்ணெய் (100-150 கிராம்);
• முட்டையின் மஞ்சள் கரு (2 பெரியது அல்லது 3 சிறியது);
• இயற்கை எலுமிச்சை சாறு (30 மிலி / 1 தேக்கரண்டி);
• புதிதாக தரையில் மிளகு;
• உப்பு, தண்ணீர் (30 மிலி).

1. வெண்ணெயை உருக்கி, இயற்கையான வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். மஞ்சள் கருவை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஊற்றவும், பின்னர் எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும், கிளறி, தண்ணீர் குளியல் (வசதியான வெப்பநிலை - 75-80 டிகிரி) சூடாக்கவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதி சூடான நீருடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
3. மஞ்சள் கருவை நுரை வரும் வரை அடித்து, உருகிய வெண்ணெயை கவனமாக சேர்க்கவும். சாஸ் உறைவதைத் தடுக்க மெதுவாக இதைச் செய்வது முக்கியம்.
4. இறுதியில், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அரை நிமிடம் அடிக்கவும்.
5. சாஸ் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்: அதில் கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது, நிலைத்தன்மையை ஒத்திருக்க வேண்டும். கஸ்டர்ட். சூடாக பரிமாறவும்.

முட்டைக்கான ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பெனடிக்ட் அல்லது வீட்டில் ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல் செய்வது எப்படி

1980 இல் நியூயார்க் சமையல்காரரால் பிசாசு முட்டைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அப்போதிருந்து, இந்த உணவு உயரடுக்கு உணவகங்கள் மற்றும் ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல்களின் மெனுவில் உள்ளது. விரும்பினால், நீங்கள் ஏற்பாடு செய்யலாம் சுவையான காலை உணவுவீட்டில். இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவைப்படும்: இரண்டு வேட்டையாடப்பட்ட முட்டைகள், மிருதுவான பன்றி இறைச்சி மற்றும், நிச்சயமாக, பிரஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த சூடான டச்சு சாஸ். நன்றாக, நீங்கள் மிருதுவான டோஸ்ட் அல்லது புதிதாக சுடப்பட்ட பிரிட்டிஷ் மஃபின் சேர்த்தால், டிஷ் உண்மையிலேயே சரியானதாக இருக்கும்.

அடித்தளம் வறுக்கப்பட்ட க்ரூட்டன்கள், பன்றி இறைச்சி அல்லது இறைச்சி அவற்றின் மேல் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வேகவைத்த முட்டைகள் ஹாலண்டேஸுடன் மேல் ஊற்றப்படுகின்றன.

படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள்

1. இனிக்காத வாஃபிள்ஸ் அல்லது ரொட்டியில் இருந்து வெட்டப்பட்ட வட்ட வடிவ துண்டுகள் சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது. துண்டுகளை முதலில் இருபுறமும் எண்ணெய் சேர்க்காமல் வறுக்க வேண்டும்.
2. இறைச்சி வறுக்கவும், கவனமாக croutons மீது வைக்கவும்.
3. முட்டை பெனடிக்ட் ஷெல் இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது. மஞ்சள் கருக்கள் அப்படியே இருக்கும்படி அவற்றை ஆழமான தட்டில் உடைப்பது முக்கியம். ஒவ்வொரு முட்டைக்கும் தனித்தனி வடிவங்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. கொள்கலனில் தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து, வினிகர் சேர்த்து, மஞ்சள் கருவை கவனமாக ஊற்றவும், இதனால் வெள்ளை முடிந்தவரை இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொள்ளும். 2 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இல்லத்தரசிகளுக்கு லைஃப்ஹேக்ஸ்!

இந்த உணவைத் தயாரிக்க புதிய முட்டைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை. 3-4 நாள் விருப்பங்கள் வேலை செய்யாது.

முட்டைகள் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அவை அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கும், எனவே சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மட்டுமே எடுக்க வேண்டும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் முட்டைகளை வேகவைப்பது முக்கியம், எனவே கொதித்தவுடன் உடனடியாக வாயுவை குறைக்க வேண்டும்.

முட்டைகளை எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு மென்மையாகவும், "கிரீமியாகவும்" மாறும்.

1. முட்டைகள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி வெளியே இழுக்கப்படுகின்றன, முன்பு ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் இறைச்சியுடன் ரொட்டி மீது வைக்கப்படுகின்றன.
2. தயார் செய்ய முட்டைகளுக்கான ஹாலண்டேஸ் சாஸ், நீங்கள் ஒரு மஞ்சள் கரு, 50 கிராம் வெண்ணெய், 1.5 டீஸ்பூன் எடுக்க முடியும். எல். வெள்ளை ஒயின் / வினிகர், இயற்கை எலுமிச்சை சாறு (1.5-2 தேக்கரண்டி), உப்பு - சுவைக்க (இரண்டு நபர்களுக்கு).
3. வெண்ணெயை இறுதியாக நறுக்கவும். வெள்ளை ஒயினில் மஞ்சள் கருவை சூடாக்கி, உப்பு சேர்த்து, நீராவி குளியல் வைக்கவும். எண்ணெய் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை அசை.
4. ஒரு இலகுவான விருப்பம் - சாஸின் அனைத்து பொருட்களும் ஒரு கலப்பான் மூலம் கலக்கப்படலாம், ஆனால் இந்த வழக்கில் சாஸ் திரவமாக மாறும்.
5. வறுக்கப்பட்ட, நறுமண தோசைகள், மிளகு மீது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஊற்றவும், அலங்காரத்திற்காக மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

இப்போது சுவையான முட்டை பெனடிக்ட் தயார் சிறந்த உணவகம்- நேரத்தையும் கூடுதல் முயற்சியையும் வீணாக்காமல் உங்கள் வீட்டில்.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு சரியான ஹாலண்டேஸ் சாஸ் எப்படி செய்வது என்பது பற்றிய பல ரகசியங்கள் தெரியும். அதன் தயாரிப்பு, குறிப்பாக கடினமாக இல்லை என்றாலும், இன்னும் சில நுணுக்கங்களைப் பற்றிய அறிவு தேவைப்படுகிறது.

• சாஸ் கெட்டியாக இருக்க வேண்டுமா? மஞ்சள் கருவுடன் ஒப்பிடும்போது வெண்ணெய் அளவைக் குறைக்கவும். உதாரணமாக, 100 கிராம், பாரம்பரிய 150 க்கு பதிலாக, உருகிய வெண்ணெய் சேர்ப்பதன் மூலம் சாஸின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யலாம்.
• ஒரு சாஸ் பதிலாக ஒரு ஆம்லெட் சமைக்க வேண்டாம் பொருட்டு, நீங்கள் கண்டிப்பாக வெப்பநிலை கண்காணிக்க வேண்டும். எந்த சூழ்நிலையிலும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம், இல்லையெனில் சாஸில் கட்டிகள் உருவாகும். அத்தகைய சிக்கல் ஏற்பட்டால், நீராவி குளியலில் இருந்து ஹாலண்டேஸை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் கொள்கலனைக் குறைத்து, நன்கு துடைத்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
• மற்றொரு ரகசியம் என்னவென்றால், ஐஸ் கட்டிகளைச் சேர்த்து, நன்றாக அடித்து, அவற்றை மீண்டும் நீராவி குளத்தில் வைக்கவும்.
• சாஸ் பிரிவதைத் தடுக்க, சிறிய பகுதிகளில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும் - நிலைத்தன்மை எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். சராசரியாக, எண்ணெய் சேர்க்கும் செயல்முறை ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் ஆகும், அதன் பிறகு சமையல் முடிக்கப்பட வேண்டும்.
• இயற்கை எலுமிச்சை சாற்றை மாற்றலாம் சிட்ரிக் அமிலம், முன்பு கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்த.
• குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சாஸின் தடிமனைக் குறைக்கலாம். தட்டிவிட்டு முட்டை வெள்ளையுடன் அது மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கும், மேலும் காய்கறி குழம்புடன் சமைத்தால் அது குறைவான சத்தானதாக இருக்கும்.
• ஹாலண்டேஸ் ஒரு மென்மையான தயாரிப்பு. வழக்கமாக இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படாது, ஆனால் சாஸ் சேவை செய்வதற்கு முன் தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் பிரஞ்சு சுவையூட்டும் "சிறந்த பங்காளிகள்". வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் சிக்கரி ஆகியவற்றுடன் சாஸ் நன்றாக செல்கிறது.
• எலுமிச்சை சாறு சில நேரங்களில் வழக்கமான அல்லது பால்சாமிக் வினிகருடன் மாற்றப்படுகிறது - இது சுவையூட்டலை மிகவும் காரமான மற்றும் நறுமணமாக்குகிறது. நொறுக்கப்பட்ட மிளகு, பூண்டு மற்றும் கேப்பர்கள் வடிவில் உள்ள சேர்க்கைகள் ஹாலண்டேஸ் சாஸுக்கு கசப்பான சுவையைத் தரும். பரிசோதனை செய்து வெற்றி பெறுவீர்கள்.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ், அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், ஒரு பிரெஞ்சு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்றாகும். இது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக மீன் அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இது மற்ற உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இந்த தடித்த, கிரீம் சாஸ் எந்த அட்டவணை அலங்கரிக்க முடியும்.

சமையல் அம்சங்கள்

சாஸ் தயாரிப்பது ஒரு சமையல்காரருக்கு ஒரு சோதனை போன்றது. ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரர் அதை உருவாக்குவார், இதனால் அது எந்த உணவையும் அலங்கரிக்கும், ஆனால் திறமையற்ற சமையல்காரர் சாஸை சுவையற்றதாக மட்டுமல்லாமல், தோற்றத்தில் விரும்பத்தகாததாகவும் மாற்றலாம். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு சிறிய சமையல் திறன் தேவை. இருப்பினும், ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி அதை செய்ய முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் ஆலோசனை அவளுக்கு பணியைச் சமாளிக்க உதவும்.

• ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மூல கோழி மஞ்சள் கருவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. நிறைய அவற்றின் தரத்தைப் பொறுத்தது. பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் கோழிகளின் முட்டைகள் பெரும்பாலும் பிரகாசமான மஞ்சள் கருவைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் நல்ல சாஸை உற்பத்தி செய்கின்றன. கூடுதலாக, நீங்கள் முட்டைகளின் புத்துணர்ச்சிக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். முட்டைகள் உங்களுக்கு சால்மோனெல்லாவைத் தராது என்பதில் உறுதியாக இருந்தால் ஒழிய அவற்றைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதும் முக்கியம். உங்களுக்கு அவ்வளவு உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றைக் கழுவ வேண்டும், மேலும் சில புரதங்கள் சாஸுக்குள் வராமல் இருக்க நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும், இது ஷெல்லுடன் தொடர்பு கொள்கிறது மற்றும் தொற்றுநோயாகவும் இருக்கலாம். மேலே உள்ள முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை நீங்கள் எடுத்துக் கொண்டால், விரும்பத்தகாத ஆச்சரியங்களுக்கு பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை.
• சாஸ் மிகவும் வெளிர் நிறமாகத் தோன்றினால், கத்தியின் நுனியில் சிறிது மஞ்சள் சேர்க்கவும். சாஸுக்கு பசியைத் தர இது போதுமானதாக இருக்கும்.
• நீங்கள் ஒரு தண்ணீர் குளியல் சாஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். இல்லையெனில், மஞ்சள் கருக்கள் சமைக்கப்படும் மற்றும் சாஸ் விரும்பத்தகாத தோற்றமளிக்கும் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் ஆபத்து உள்ளது. இதனால் அதன் சுவையும் பெரிதும் பாதிக்கப்படும்.
• உணவின் ஒரு முக்கிய அங்கம் வெண்ணெய். அதன் தரமும் முக்கியமானது. எண்ணெயில் கொழுப்பு குறைவாகவும், தண்ணீர் அதிகமாகவும் இருந்தால், சாஸ் கெட்டியாகவும், சுவை குறைவாகவும் இருக்கும்.
• சாஸ் சுவை மேம்படுத்த மற்றும் அது புளிப்பு சேர்க்க, எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் பயன்படுத்த. அசல் சாஸை விட குறைவான புளிப்பு சாஸைப் பெற விரும்பினால் கூட, அவற்றின் அளவைக் குறைக்க முடியாது. உண்மை என்னவென்றால், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகர் ஆகியவை சாஸின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும் பாதுகாப்புகள். அவர்கள் இல்லாமல், அவர் மறுநாளே காணாமல் போய்விடுவார். அனைத்து விதிகளின்படி தயாரிக்கப்படும் போது, ​​அது பல நாட்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை அறிந்தால், எந்த இல்லத்தரசியும் அதை செய்யலாம். இருப்பினும், தோல்வியைத் தவிர்க்க, குறிப்பிட்ட செய்முறையுடன் வரும் வழிமுறைகளை அவள் கவனமாகப் பின்பற்ற வேண்டும்.

கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் செய்முறை

• கோழி முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 100-150 கிராம்;
• எலுமிச்சை சாறு - 30 மில்லி;
• உப்பு, வெள்ளை மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

• வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் உருகவும்.
• அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெய் குளிர்விக்கட்டும். கொஞ்சம் சூடாக இருந்தால் பரவாயில்லை, எந்த சூழ்நிலையிலும் சூடாக இருக்கக்கூடாது.
• முட்டைகளை கழுவவும். மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கவும். சாஸ் தயாரிக்க புரோட்டீன்கள் தேவையில்லை; மெரிங்கு கேக் போன்ற பிற உணவுகளைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். மஞ்சள் கருவை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடிக்க வேண்டும்.
• மஞ்சள் கருவுடன் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.
• மஞ்சள் கருவுடன் கொள்கலனை தண்ணீர் குளியல் மற்றும் சூடாக்கி, ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவை கொண்டு தீவிரமாக துடைப்பம், வெகுஜன பஞ்சுபோன்ற மற்றும் ஒளி நிறமாக மாறும் வரை.
• தொடர்ந்து அடிக்கும் போது சிறிது சிறிதாக எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
• உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சாஸ் போதுமான கெட்டியாகும் வரை தண்ணீர் குளியலில் இருந்து அகற்றாமல் கிளறவும்.
• தண்ணீர் குளியல் இருந்து சாஸ் நீக்க மற்றும் குளிர் அதை விட்டு.

வெப்பநிலை அனுமதித்தவுடன் சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க மறக்காதீர்கள். உண்மை என்னவென்றால், அதை ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் சூடாக வைத்திருக்க முடியாது, இல்லையெனில் அதை இனி சாப்பிட முடியாது.

வினிகர் மற்றும் கடுகு கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• ஒயின் வினிகர் (3 சதவீதம்) - 20 மில்லி;
• தண்ணீர் - 20 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• கடுகு - 5 மிலி;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• வெண்ணெயை உருக்கி சிறிது குளிர்விக்க கவுண்டரில் விடவும்.
• வினிகரை தண்ணீரில் நீர்த்தவும். நீங்கள் ஒயின் வினிகரைப் பெற முடியாவிட்டால், நீங்கள் 6% ஆப்பிள் சைடர் வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் இரண்டு மடங்கு தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், வெண்ணெய் அளவையும் சுமார் 40-50 கிராம் அதிகரிக்க வேண்டும்.
• முட்டைகளை கழுவவும், மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும்.
• மஞ்சள் கருவுடன் கொள்கலனில் நீர்த்த வினிகரை ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கிளறவும்.
• தண்ணீர் குளியலில் முட்டை கலவையுடன் கிண்ணத்தை வைக்கவும். அடிக்கவும், கலவை தடிமனாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை சூடாக்கவும்.
• படிப்படியாக எண்ணெய் மற்றும் துடைப்பம் சேர்த்து, சாஸ் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை கலவையை சூடாக்கவும்.
• தண்ணீர் குளியல் இருந்து சாஸ் நீக்க, கடுகு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கடுகு சாஸ் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை ஒரு நிமிடம் ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவையுடன் சில நொடிகள் அடிக்கவும்.

கடுகு மற்றும் வினிகருடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ், அதன் கலவையில் கடுகு சேர்க்கப்படுவதால், கடுகு சுவை மற்றும் பசியின்மை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஒயின் உடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 4 பிசிக்கள்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 60 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
• தண்ணீர் - 20 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 120 கிராம்;
• சர்க்கரை - 2-3 கிராம்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

• முட்டைகளை சோப்புடன் கழுவவும், மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும்.
• ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை வைக்கவும், மது, சாறு மற்றும் தண்ணீரில் ஊற்றவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் உருக்கி தயார் செய்யவும்.
• ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கி, மஞ்சள் கருவை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அவற்றை கிளறவும். மஞ்சள் கரு மிகவும் தடிமனாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கும் வரை, தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் அவற்றை சூடாக்கவும்.
• குளிர்ந்த வெண்ணெயைச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், மஞ்சள் கருவை ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவையுடன் தீவிரமாக அசைக்கவும்.
• மிளகு சேர்க்கவும். தொடர்ந்து துடைப்பம், உகந்த நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை சாஸை நீர் குளியல் ஒன்றில் சமைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, சாஸை ஒரு கிரேவி படகில் ஊற்றி பரிமாறவும். அறை வெப்பநிலையில் சாஸைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சூடாக இருந்தால் ஆறவிடவும், குளிர்ச்சியாக இருந்தால் அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் நிற்கவும், மீண்டும் அடித்து, பிறகு மட்டுமே பரிமாறவும்.

கிரீம் உடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 70 கிராம்;
• கனமான கிரீம் - 50 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - 40 மில்லி;
• உப்பு, வெள்ளை மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

• உங்களுக்கு வசதியான எந்த வகையிலும் வெண்ணெய் உருகவும், அதை குளிர்விக்கட்டும்.
• கிரீம் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்றாக அசை.
• முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கவும், அதில் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும்.
• மஞ்சள் கருவை நீர் குளியல் ஒன்றில் வைக்கவும். மஞ்சள் கரு வெகுஜன பஞ்சுபோன்ற மற்றும் சற்று இலகுவாக மாறும் வரை அவற்றை தீவிரமாக துடைக்கவும்.
• கிளறுவதை நிறுத்தாமல் கிரீம் சேர்க்கவும். கலவை மீண்டும் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, ​​எண்ணெய் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள்.
• அனைத்து வெண்ணெய் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட கிண்ணத்தில் இருக்கும் போது, ​​வெப்பம் மற்றும் கெட்டியான வரை சாஸ் துடைப்பம்.
• விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், தண்ணீர் குளியலில் இருந்து சாஸ் கிண்ணத்தை அகற்றவும். மிளகு சேர்த்து மற்றொரு மூன்று நிமிடங்களுக்கு ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.

ஆரஞ்சு கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
• ஆரஞ்சு சாறு - 40 மில்லி;
• ஒரு பழத்திலிருந்து ஆரஞ்சு பழம்;
• வெண்ணெய் - 80 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• வெண்ணெயை அரைத்து உருகவும்.
• ஆரஞ்சு பழத்தை நன்கு கழுவி, துடைக்கும் துணியால் துடைக்கவும். அதில் இருந்து சாறு பிழிந்து கொள்ளவும். ஒரு சிறப்பு grater மீது அனுபவம் தட்டி.
• செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவில் மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு சாற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
• தண்ணீர் குளியலில் சூடுபடுத்தும் போது, ​​துடைப்பம் அல்லது மிக்சியால் நன்றாக அடிக்கவும்.
• சுவை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மற்றொரு நிமிடம் அடிக்கவும்.
• மஞ்சள் கருவை அடிக்கும் போது படிப்படியாக வெண்ணெய் சேர்க்கவும். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, சூடாக்கவும்.
• குளியலறையில் இருந்து அகற்றி, மிளகு சேர்த்து, மிக்சியுடன் இரண்டு நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு ஏற்றது. இதை பார்பிக்யூவுடன் பரிமாறலாம்.

சில திறமையுடன், எந்த இல்லத்தரசியும் வீட்டில் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், செய்முறையைப் பின்பற்றுவது மற்றும் வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றுவது.

பாரம்பரிய ஹாலண்டேஸில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன; பலர் இதை மயோனைஸுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், தோற்றத்திலும் சுவையிலும் சாஸ் பிந்தையதை விட சிறந்தது என்று கூறுகிறார்கள்.

இல்லத்தரசிகள் அதன் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் செலவு-செயல்திறனுக்காக இதை விரும்பினர். எனவே, பொருட்கள் தயாரிக்கும் செயல்முறை மற்றும் சமையலுக்கு இருபது நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது, ஐந்து நபர்களுக்கு 200 கிராம் சாஸ் மட்டுமே போதுமானது.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ்: வரலாறு

பிரபலமான ஹாலண்டேஸ் சாஸுக்கும் டூலிப்ஸ் நாட்டிற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்று மாறிவிடும். பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இதைக் கண்டுபிடித்தனர், ஆனால் ஆங்கிலேயர்கள் அதை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். பிரபல உணவு எழுத்தாளர் மிஸ் சாந்தே க்ளே ஹாலண்டேஸ் சாஸை "கிளாசிக் ஆஃப் இங்கிலீஷ் உணவு வகை" என்றும் அஸ்பாரகஸுக்கு சிறந்த கூடுதலாக என்றும் அழைத்தார்.

பாரம்பரியமாக, வேட்டையாடப்பட்ட முட்டைகள் அதன் அடியில் பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் இது மற்ற உணவுகளுக்கு ஒரு மென்மையான "கிரீமி" சுவை சேர்க்கலாம். எனவே, சாஸ் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் சரியாக செல்கிறது - புதிய உருளைக்கிழங்கு, ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர்.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மீன் மற்றும் இறைச்சி இரண்டிற்கும் நல்லது, இது பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு ஒரு அற்புதமான தங்க பழுப்பு மேலோடு மாறும்.

எளிமையான உணவுகளை சுவையூட்டுவதற்கு கூடுதலாக, ஹாலண்டேஸ் சிக்கலான சாஸ்களை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகிறது மற்றும் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளின் உண்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும் திறன் கொண்டது.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ்: சமையல்காரரிடமிருந்து செய்முறை

ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் ஒரு அற்புதமான சாஸ் தயாரிப்பதற்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, பிரிட்டிஷ் ரவுல் லீ முதலில் மஞ்சள் கருவை வேகவைத்து, படிப்படியாக எண்ணெய் சேர்க்கிறார். இது பழம்பெரும் பிரஞ்சு சமையல்காரர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியரின் பாரம்பரிய 18 ஆம் நூற்றாண்டின் செய்முறையாகும்.

மற்ற சமையல்காரர்கள், சுவை வளப்படுத்த முயற்சி, சாஸ் ஒரு சிறிய வெள்ளை ஒயின் அல்லது மது வினிகர் சேர்க்க. மிஸ் சாந்தே க்ளே தனது கையொப்ப உணவை - ஹாலண்டேஸுடன் அஸ்பாரகஸ் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறார்.

அவரது கருத்துப்படி, வெற்றிக்கான திறவுகோல் பொருட்களின் சரியான கலவையாகும்:

• ஒரு நபருக்கு 140 கிராம் அஸ்பாரகஸ்;
• வெள்ளை ஒயின் - 4 தேக்கரண்டி;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 7 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 230 கிராம்;
• மூல மஞ்சள் கரு - 4 பிசிக்கள்.

1. ஒரு சிறிய கொள்கலனில் மதுவை ஊற்றவும், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். தண்ணீர் (4 டீஸ்பூன்) ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். குளிர், திரிபு.
2. வெள்ளை நுரை வரும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
3. மஞ்சள் கருவை உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கவும் (3 தேக்கரண்டி), அடிக்கவும். ஒரு நீராவி குளியல் வைக்கவும் மற்றும் மஞ்சள் கருக்கள் ஒளிரும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் படிப்படியாக உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கலக்கவும். வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு, உப்பு சேர்த்து மது சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸின் நிலைத்தன்மை நடுத்தர தடிமனான மயோனைசேவை ஒத்திருக்க வேண்டும்.

இல்லத்தரசிகளுக்கு லைஃப்ஹேக்ஸ்!

எண்ணெயுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், படிப்படியாக அதைச் சேர்த்து, சரியான நேரத்தில் நீராவி குளியலில் இருந்து அகற்றவும், ஏனெனில் சாஸ் "தயிர்" ஆகலாம். ஹாலண்டேஸை சூடாக பரிமாறவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சாஸ் கெட்டியானால் கவலைப்பட வேண்டாம், சூடான உணவுகளை வெளிப்படுத்தும்போது அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்: நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

எனவே, நீங்கள் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க திட்டமிட்டால், கிளாசிக் செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:

• வெண்ணெய் (100-150 கிராம்);
• முட்டையின் மஞ்சள் கரு (2 பெரியது அல்லது 3 சிறியது);
• இயற்கை எலுமிச்சை சாறு (30 மிலி / 1 தேக்கரண்டி);
• புதிதாக தரையில் மிளகு;
• உப்பு, தண்ணீர் (30 மிலி).

1. வெண்ணெயை உருக்கி, இயற்கையான வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். மஞ்சள் கருவை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஊற்றவும், பின்னர் எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும், கிளறி, தண்ணீர் குளியல் (வசதியான வெப்பநிலை - 75-80 டிகிரி) சூடாக்கவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதி சூடான நீருடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
3. மஞ்சள் கருவை நுரை வரும் வரை அடித்து, உருகிய வெண்ணெயை கவனமாக சேர்க்கவும். சாஸ் உறைவதைத் தடுக்க மெதுவாக இதைச் செய்வது முக்கியம்.
4. இறுதியில், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அரை நிமிடம் அடிக்கவும்.
5. சாஸ் சரியாகத் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்: அதில் கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது, மேலும் நிலைத்தன்மை கஸ்டர்ட்டைப் போல இருக்க வேண்டும். சூடாக பரிமாறவும்.

முட்டைக்கான ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பெனடிக்ட் அல்லது வீட்டில் ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல் செய்வது எப்படி

1980 இல் நியூயார்க் சமையல்காரரால் பிசாசு முட்டைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அப்போதிருந்து, இந்த உணவு உயரடுக்கு உணவகங்கள் மற்றும் ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல்களின் மெனுவில் உள்ளது. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் வீட்டில் ஒரு சுவையான காலை உணவை ஏற்பாடு செய்யலாம்.

இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவைப்படும்: இரண்டு வேட்டையாடப்பட்ட முட்டைகள், மிருதுவான பன்றி இறைச்சி மற்றும், நிச்சயமாக, பிரஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த சூடான டச்சு சாஸ். நன்றாக, நீங்கள் மிருதுவான டோஸ்ட் அல்லது புதிதாக சுடப்பட்ட பிரிட்டிஷ் மஃபின் சேர்த்தால், டிஷ் உண்மையிலேயே சரியானதாக இருக்கும்.

அடித்தளம் வறுக்கப்பட்ட க்ரூட்டன்கள், பன்றி இறைச்சி அல்லது இறைச்சி அவற்றின் மேல் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வேகவைத்த முட்டைகள் ஹாலண்டேஸுடன் மேல் ஊற்றப்படுகின்றன.

படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள்

1. இனிக்காத வாஃபிள்ஸ் அல்லது ரொட்டியில் இருந்து வெட்டப்பட்ட வட்ட வடிவ துண்டுகள் சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது. துண்டுகளை முதலில் இருபுறமும் எண்ணெய் சேர்க்காமல் வறுக்க வேண்டும்.
2. இறைச்சி வறுக்கவும், கவனமாக croutons மீது வைக்கவும்.
3. முட்டை பெனடிக்ட் ஷெல் இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது. மஞ்சள் கருக்கள் அப்படியே இருக்கும்படி அவற்றை ஆழமான தட்டில் உடைப்பது முக்கியம். ஒவ்வொரு முட்டைக்கும் தனித்தனி வடிவங்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. கொள்கலனில் தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து, வினிகர் சேர்த்து, மஞ்சள் கருவை கவனமாக ஊற்றவும், இதனால் வெள்ளை முடிந்தவரை இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொள்ளும். 2 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இல்லத்தரசிகளுக்கு லைஃப்ஹேக்ஸ்!

இந்த உணவைத் தயாரிக்க புதிய முட்டைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை. 3-4 நாள் விருப்பங்கள் வேலை செய்யாது.

முட்டைகள் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அவை அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கும், எனவே சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மட்டுமே எடுக்க வேண்டும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் முட்டைகளை வேகவைப்பது முக்கியம், எனவே கொதித்தவுடன் உடனடியாக வாயுவை குறைக்க வேண்டும்.

முட்டைகளை எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு மென்மையாகவும், "கிரீமியாகவும்" மாறும்.

1. முட்டைகள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி வெளியே இழுக்கப்படுகின்றன, முன்பு ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் இறைச்சியுடன் ரொட்டி மீது வைக்கப்படுகின்றன.
2. தயார் செய்ய முட்டைகளுக்கான ஹாலண்டேஸ் சாஸ், நீங்கள் ஒரு மஞ்சள் கரு, 50 கிராம் வெண்ணெய், 1.5 டீஸ்பூன் எடுக்க முடியும். எல். வெள்ளை ஒயின் / வினிகர், இயற்கை எலுமிச்சை சாறு (1.5-2 தேக்கரண்டி), உப்பு - சுவைக்க (இரண்டு நபர்களுக்கு).
3. வெண்ணெயை இறுதியாக நறுக்கவும். வெள்ளை ஒயினில் மஞ்சள் கருவை சூடாக்கி, உப்பு சேர்த்து, நீராவி குளியல் வைக்கவும். எண்ணெய் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை அசை.
4. ஒரு இலகுவான விருப்பம் - சாஸின் அனைத்து பொருட்களும் ஒரு கலப்பான் மூலம் கலக்கப்படலாம், ஆனால் இந்த வழக்கில் சாஸ் திரவமாக மாறும்.
5. வறுக்கப்பட்ட, நறுமண தோசைகள், மிளகு மீது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஊற்றவும், அலங்காரத்திற்காக மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

சுவையான முட்டைகள் பெனடிக்ட் தயார், இப்போது நேரத்தையும் கூடுதல் உழைப்பையும் வீணாக்காமல் சிறந்த உணவகம் உங்கள் வீட்டிலேயே உள்ளது.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு சரியான ஹாலண்டேஸ் சாஸ் எப்படி செய்வது என்பது பற்றிய பல ரகசியங்கள் தெரியும். அதன் தயாரிப்பு, குறிப்பாக கடினமாக இல்லை என்றாலும், இன்னும் சில நுணுக்கங்களைப் பற்றிய அறிவு தேவைப்படுகிறது.

• சாஸ் கெட்டியாக இருக்க வேண்டுமா? மஞ்சள் கருவுடன் ஒப்பிடும்போது வெண்ணெய் அளவைக் குறைக்கவும். உதாரணமாக, 100 கிராம், பாரம்பரிய 150 க்கு பதிலாக, உருகிய வெண்ணெய் சேர்ப்பதன் மூலம் சாஸின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யலாம்.
• ஒரு சாஸ் பதிலாக ஒரு ஆம்லெட் சமைக்க வேண்டாம் பொருட்டு, நீங்கள் கண்டிப்பாக வெப்பநிலை கண்காணிக்க வேண்டும். எந்த சூழ்நிலையிலும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம், இல்லையெனில் சாஸில் கட்டிகள் உருவாகும். அத்தகைய சிக்கல் ஏற்பட்டால், நீராவி குளியலில் இருந்து ஹாலண்டேஸை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் கொள்கலனைக் குறைத்து, நன்கு துடைத்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
• மற்றொரு ரகசியம் என்னவென்றால், ஐஸ் கட்டிகளைச் சேர்த்து, நன்றாக அடித்து, அவற்றை மீண்டும் நீராவி குளத்தில் வைக்கவும்.
• சாஸ் பிரிவதைத் தடுக்க, சிறிய பகுதிகளில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும் - நிலைத்தன்மை எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். சராசரியாக, எண்ணெய் சேர்க்கும் செயல்முறை ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் ஆகும், அதன் பிறகு சமையல் முடிக்கப்பட வேண்டும்.
• இயற்கை எலுமிச்சை சாற்றை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மாற்றலாம், முன்பு கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்தலாம்.
• குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சாஸின் தடிமனைக் குறைக்கலாம். தட்டிவிட்டு முட்டை வெள்ளையுடன் அது மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கும், மேலும் காய்கறி குழம்புடன் சமைத்தால் அது குறைவான சத்தானதாக இருக்கும்.
• ஹாலண்டேஸ் ஒரு மென்மையான தயாரிப்பு. வழக்கமாக இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படாது, ஆனால் சாஸ் சேவை செய்வதற்கு முன் தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் பிரஞ்சு சுவையூட்டும் "சிறந்த பங்காளிகள்". வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் சிக்கரி ஆகியவற்றுடன் சாஸ் நன்றாக செல்கிறது.
• எலுமிச்சை சாறு சில நேரங்களில் வழக்கமான அல்லது பால்சாமிக் வினிகருடன் மாற்றப்படுகிறது - இது சுவையூட்டலை மிகவும் காரமான மற்றும் நறுமணமாக்குகிறது. நொறுக்கப்பட்ட மிளகு, பூண்டு மற்றும் கேப்பர்கள் வடிவில் உள்ள சேர்க்கைகள் ஹாலண்டேஸ் சாஸுக்கு கசப்பான சுவையைத் தரும். பரிசோதனை செய்து வெற்றி பெறுவீர்கள்.

ஆதாரம்: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous

ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

ஹாலண்டேஸ் சாஸ், அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், ஒரு பிரெஞ்சு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்றாகும். இது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக மீன் அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இது மற்ற உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இந்த தடித்த, கிரீம் சாஸ் எந்த அட்டவணை அலங்கரிக்க முடியும்.

சமையல் அம்சங்கள்

சாஸ் தயாரிப்பது ஒரு சமையல்காரருக்கு ஒரு சோதனை போன்றது. ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரர் அதை உருவாக்குவார், இதனால் அது எந்த உணவையும் அலங்கரிக்கும், ஆனால் திறமையற்ற சமையல்காரர் சாஸை சுவையற்றதாக மட்டுமல்லாமல், தோற்றத்தில் விரும்பத்தகாததாகவும் மாற்றலாம்.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு சிறிய சமையல் திறன் தேவை. இருப்பினும், ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி அதை செய்ய முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் ஆலோசனை அவளுக்கு பணியைச் சமாளிக்க உதவும்.

• ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மூல கோழி மஞ்சள் கருவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. நிறைய அவற்றின் தரத்தைப் பொறுத்தது. பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் கோழிகளின் முட்டைகள் பெரும்பாலும் பிரகாசமான மஞ்சள் கருவைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் நல்ல சாஸை உற்பத்தி செய்கின்றன. கூடுதலாக, நீங்கள் முட்டைகளின் புத்துணர்ச்சிக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். முட்டைகள் உங்களுக்கு சால்மோனெல்லாவைத் தராது என்பதில் உறுதியாக இருந்தால் ஒழிய அவற்றைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதும் முக்கியம். உங்களுக்கு அவ்வளவு உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றைக் கழுவ வேண்டும், மேலும் சில புரதங்கள் சாஸுக்குள் வராமல் இருக்க நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும், இது ஷெல்லுடன் தொடர்பு கொள்கிறது மற்றும் தொற்றுநோயாகவும் இருக்கலாம். மேலே உள்ள முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை நீங்கள் எடுத்துக் கொண்டால், விரும்பத்தகாத ஆச்சரியங்களுக்கு பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை.
• சாஸ் மிகவும் வெளிர் நிறமாகத் தோன்றினால், கத்தியின் நுனியில் சிறிது மஞ்சள் சேர்க்கவும். சாஸுக்கு பசியைத் தர இது போதுமானதாக இருக்கும்.
• நீங்கள் ஒரு தண்ணீர் குளியல் சாஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். இல்லையெனில், மஞ்சள் கருக்கள் சமைக்கப்படும் மற்றும் சாஸ் விரும்பத்தகாத தோற்றமளிக்கும் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் ஆபத்து உள்ளது. இதனால் அதன் சுவையும் பெரிதும் பாதிக்கப்படும்.
• உணவின் ஒரு முக்கிய அங்கம் வெண்ணெய். அதன் தரமும் முக்கியமானது. எண்ணெயில் கொழுப்பு குறைவாகவும், தண்ணீர் அதிகமாகவும் இருந்தால், சாஸ் கெட்டியாகவும், சுவை குறைவாகவும் இருக்கும்.
• சாஸ் சுவை மேம்படுத்த மற்றும் அது புளிப்பு சேர்க்க, எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் பயன்படுத்த. அசல் சாஸை விட குறைவான புளிப்பு சாஸைப் பெற விரும்பினால் கூட, அவற்றின் அளவைக் குறைக்க முடியாது. உண்மை என்னவென்றால், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகர் ஆகியவை சாஸின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும் பாதுகாப்புகள். அவர்கள் இல்லாமல், அவர் மறுநாளே காணாமல் போய்விடுவார். அனைத்து விதிகளின்படி தயாரிக்கப்படும் போது, ​​அது பல நாட்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை அறிந்தால், எந்த இல்லத்தரசியும் அதை செய்யலாம். இருப்பினும், தோல்வியைத் தவிர்க்க, குறிப்பிட்ட செய்முறையுடன் வரும் வழிமுறைகளை அவள் கவனமாகப் பின்பற்ற வேண்டும்.

கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் செய்முறை

• கோழி முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 100-150 கிராம்;
• எலுமிச்சை சாறு - 30 மில்லி;
• உப்பு, வெள்ளை மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

• வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் உருகவும்.
• அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெய் குளிர்விக்கட்டும். கொஞ்சம் சூடாக இருந்தால் பரவாயில்லை, எந்த சூழ்நிலையிலும் சூடாக இருக்கக்கூடாது.
• முட்டைகளை கழுவவும். மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கவும். சாஸ் தயாரிக்க புரோட்டீன்கள் தேவையில்லை; மெரிங்கு கேக் போன்ற பிற உணவுகளைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். மஞ்சள் கருவை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடிக்க வேண்டும்.
• மஞ்சள் கருவுடன் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.
• மஞ்சள் கருவுடன் கொள்கலனை தண்ணீர் குளியல் மற்றும் சூடாக்கி, ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவை கொண்டு தீவிரமாக துடைப்பம், வெகுஜன பஞ்சுபோன்ற மற்றும் ஒளி நிறமாக மாறும் வரை.
• தொடர்ந்து அடிக்கும் போது சிறிது சிறிதாக எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
• உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சாஸ் போதுமான கெட்டியாகும் வரை தண்ணீர் குளியலில் இருந்து அகற்றாமல் கிளறவும்.
• தண்ணீர் குளியல் இருந்து சாஸ் நீக்க மற்றும் குளிர் அதை விட்டு.

வெப்பநிலை அனுமதித்தவுடன் சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க மறக்காதீர்கள். உண்மை என்னவென்றால், அதை ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் சூடாக வைத்திருக்க முடியாது, இல்லையெனில் அதை இனி சாப்பிட முடியாது.

வினிகர் மற்றும் கடுகு கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• ஒயின் வினிகர் (3 சதவீதம்) - 20 மில்லி;
• தண்ணீர் - 20 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• கடுகு - 5 மிலி;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• வெண்ணெயை உருக்கி சிறிது குளிர்விக்க கவுண்டரில் விடவும்.
• வினிகரை தண்ணீரில் நீர்த்தவும். நீங்கள் ஒயின் வினிகரைப் பெற முடியாவிட்டால், நீங்கள் 6% ஆப்பிள் சைடர் வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் இரண்டு மடங்கு தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், வெண்ணெய் அளவையும் சுமார் 40-50 கிராம் அதிகரிக்க வேண்டும்.
• முட்டைகளை கழுவவும், மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும்.
• மஞ்சள் கருவுடன் கொள்கலனில் நீர்த்த வினிகரை ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கிளறவும்.
• தண்ணீர் குளியலில் முட்டை கலவையுடன் கிண்ணத்தை வைக்கவும். அடிக்கவும், கலவை தடிமனாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை சூடாக்கவும்.
• படிப்படியாக எண்ணெய் மற்றும் துடைப்பம் சேர்த்து, சாஸ் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை கலவையை சூடாக்கவும்.
• தண்ணீர் குளியல் இருந்து சாஸ் நீக்க, கடுகு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கடுகு சாஸ் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை ஒரு நிமிடம் ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவையுடன் சில நொடிகள் அடிக்கவும்.

கடுகு மற்றும் வினிகருடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ், அதன் கலவையில் கடுகு சேர்க்கப்படுவதால், கடுகு சுவை மற்றும் பசியின்மை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஒயின் உடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 4 பிசிக்கள்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 60 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
• தண்ணீர் - 20 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 120 கிராம்;
• சர்க்கரை - 2-3 கிராம்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

• முட்டைகளை சோப்புடன் கழுவவும், மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும்.
• ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை வைக்கவும், மது, சாறு மற்றும் தண்ணீரில் ஊற்றவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் உருக்கி தயார் செய்யவும்.
• ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கி, மஞ்சள் கருவை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அவற்றை கிளறவும். மஞ்சள் கரு மிகவும் தடிமனாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கும் வரை, தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் அவற்றை சூடாக்கவும்.
• குளிர்ந்த வெண்ணெயைச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், மஞ்சள் கருவை ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவையுடன் தீவிரமாக அசைக்கவும்.
• மிளகு சேர்க்கவும். தொடர்ந்து துடைப்பம், உகந்த நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை சாஸை நீர் குளியல் ஒன்றில் சமைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, சாஸை ஒரு கிரேவி படகில் ஊற்றி பரிமாறவும். அறை வெப்பநிலையில் சாஸைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சூடாக இருந்தால் ஆறவிடவும், குளிர்ச்சியாக இருந்தால் அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் நிற்கவும், மீண்டும் அடித்து, பிறகு மட்டுமே பரிமாறவும்.

கிரீம் உடன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 70 கிராம்;
• கனமான கிரீம் - 50 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - 40 மில்லி;
• உப்பு, வெள்ளை மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

• உங்களுக்கு வசதியான எந்த வகையிலும் வெண்ணெய் உருகவும், அதை குளிர்விக்கட்டும்.
• கிரீம் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்றாக அசை.
• முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கவும், அதில் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும்.
• மஞ்சள் கருவை நீர் குளியல் ஒன்றில் வைக்கவும். மஞ்சள் கரு வெகுஜன பஞ்சுபோன்ற மற்றும் சற்று இலகுவாக மாறும் வரை அவற்றை தீவிரமாக துடைக்கவும்.
• கிளறுவதை நிறுத்தாமல் கிரீம் சேர்க்கவும். கலவை மீண்டும் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, ​​எண்ணெய் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள்.
• அனைத்து வெண்ணெய் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட கிண்ணத்தில் இருக்கும் போது, ​​வெப்பம் மற்றும் கெட்டியான வரை சாஸ் துடைப்பம்.
• விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், தண்ணீர் குளியலில் இருந்து சாஸ் கிண்ணத்தை அகற்றவும். மிளகு சேர்த்து மற்றொரு மூன்று நிமிடங்களுக்கு ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.

ஆரஞ்சு கொண்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
• ஆரஞ்சு சாறு - 40 மில்லி;
• ஒரு பழத்திலிருந்து ஆரஞ்சு பழம்;
• வெண்ணெய் - 80 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• வெண்ணெயை அரைத்து உருகவும்.
• ஆரஞ்சு பழத்தை நன்கு கழுவி, துடைக்கும் துணியால் துடைக்கவும். அதில் இருந்து சாறு பிழிந்து கொள்ளவும். ஒரு சிறப்பு grater மீது அனுபவம் தட்டி.
• செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவில் மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு சாற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
• தண்ணீர் குளியலில் சூடுபடுத்தும் போது, ​​துடைப்பம் அல்லது மிக்சியால் நன்றாக அடிக்கவும்.
• சுவை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மற்றொரு நிமிடம் அடிக்கவும்.
• மஞ்சள் கருவை அடிக்கும் போது படிப்படியாக வெண்ணெய் சேர்க்கவும். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, சூடாக்கவும்.
• குளியலறையில் இருந்து அகற்றி, மிளகு சேர்த்து, மிக்சியுடன் இரண்டு நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு ஏற்றது. இதை பார்பிக்யூவுடன் பரிமாறலாம்.

சில திறமையுடன், எந்த இல்லத்தரசியும் வீட்டில் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், செய்முறையைப் பின்பற்றுவது மற்றும் வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றுவது.

ஆதாரம்: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html

ஹாலண்டேஸ் சாஸ்

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஒரு பிரெஞ்சு, பாரம்பரிய சாஸ். சாஸ்களின் முக்கிய குழுவிற்கு சொந்தமானது, இது 4 வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. சுயாதீனமாக அல்லது வழித்தோன்றல் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஒரு எலுமிச்சை நிறத்துடன் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தோற்றத்தில் மேட் ஆகும். நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியானது, லேசான எண்ணெய்த்தன்மையுடன் நுரை போன்றது. உற்பத்தியின் நறுமணம் புதிய எண்ணெயின் சிறப்பியல்பு வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

கலவை

சாஸின் முக்கிய கூறுகள்:

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்;
• வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு;
• வெண்ணெய்.

சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து, பின்வருவனவற்றையும் சேர்க்கலாம்:

• கிரீம்;
• வெள்ளை, கெய்ன், கருப்பு மிளகு;
• டாராகன்;
• ஆலிவ்ஸ்;
• ஆரஞ்சு சாறு;
• ஜாதிக்காய்;
• ஷாலோட்.

கதை

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் முதலில் நார்மண்டியில் தோன்றியது. அந்த நேரத்தில் அவர்கள் அதை வித்தியாசமாக அழைத்தனர் - இசிக்னி, இது நார்மன் நகரமான இசிக்னி-சுர்-மெருடன் மெய். பிரான்ஸின் இந்தப் பகுதி பழங்காலத்திலிருந்தே வெண்ணெய் தயாரிப்பில் பிரபலமானது மற்றும் இன்னும் கிரீம் தலைநகராக கருதப்படுகிறது.

முதல் உலகப் போர் நாட்டில் எண்ணெய் உற்பத்தியை நிறுத்தியது மற்றும் ஹாலந்தில் இருந்து மூலப்பொருட்களை ஏற்றுமதி செய்வதற்கான தொடக்கத்தைக் குறித்தது. சாஸின் முக்கிய மூலப்பொருள் வெண்ணெய் என்பதால், அது ஹாலந்தில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டது, விரைவில் பெயர் மாற்றப்பட்டது, மேலும், தற்போது வரை நீடித்தது.

உற்பத்தி

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பின்வரும் முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம்:
ஒரு தண்ணீர் குளியல்

• அனுபவமற்ற சமையல்காரருக்கு இந்த முறை மிகவும் சிக்கலானது, ஆனால் உழைப்பு-தீவிர செயல்முறையானது விளைந்த தயாரிப்பின் சிறந்த தடிமன் மற்றும் சுவை மூலம் நியாயப்படுத்தப்படும். சமையல் நேரம் 15-20 நிமிடங்கள்.
• முதலில் நீங்கள் தண்ணீர் குளியல் தயார் செய்ய வேண்டும். இரண்டு பான்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள், தீயில் வைக்கப்படும் ஒன்று தடிமனான அடிப்பகுதியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மற்றொன்று பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் அளவோடு ஒத்துப்போக வேண்டும்.
• சிறிய பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதி திரவத்தில் மூழ்கும் வரை கீழே உள்ள பாத்திரத்தை தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
• தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளைக்கருவைப் பிரித்து, வெண்ணெயை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும்.
• அடுத்த கட்டம் எண்ணெயை சூடாக்குகிறது. இங்கே நீங்கள் ஒரு மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தலாம்.

கவனம்! எண்ணெய் கொதிக்க விடாமல் கவனமாக இருங்கள்.

• மஞ்சள் கருவை ஒரு வாணலியில் தண்ணீர் குளியல் மீது வைத்து மெதுவாக துடைக்கத் தொடங்குங்கள். வெகுஜனத்தின் வெப்பநிலை +75 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. குழம்பு சுருட்டத் தொடங்குவதை நீங்கள் கவனித்தால், சூடான நீரின் கொள்கலனை அகற்றி, எடையுடன் தொடர்ந்து துடைக்கவும்.

அறிவுரை! அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் சில ஐஸ் க்யூப்ஸ் சேர்ப்பது முட்டை தயிர் அடைவதைத் தடுக்க உதவும்.

• மஞ்சள் கருக்கள் பிசுபிசுப்பாக மாறிய பிறகு, சூடான எண்ணெயை மென்மையான நீரோட்டத்தில் சேர்க்கவும். இதைச் செய்யும்போது கிளறுவதை நிறுத்த வேண்டாம்.
• உப்பு சேர்த்து எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

அறிவுரை! சாஸ் தடிமனாக மாறிவிட்டால், அதை சூடான, வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்தலாம்.

ஒரு கலவை பயன்படுத்தி.

• வழங்கப்பட்ட முறை எளிமையானது மற்றும் வேகமானது, சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். அனைத்து தயாரிப்பு நடவடிக்கைகளும் மேலே உள்ளவற்றைப் போலவே இருக்கும், தண்ணீர் குளியல் பயன்படுத்தாமல் சாதாரண நிலையில் கலவையுடன் பொருட்கள் கலக்கப்படுகின்றன.

எப்படி பரிமாறுவது மற்றும் எதை இணைக்க வேண்டும்

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, எனவே அதை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உடனடியாக தயாரிக்க வேண்டும். தயாரிப்பு முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டு அல்லது உறைந்திருந்தால், சேவை செய்வதற்கு முன், அதை சூடாக்கி, தட்டிவிட்டு இருக்க வேண்டும்.

முக்கியமான! சாஸை அதிக சூடாக்கினால் அது விரைவாக பிரிந்துவிடும்.

இது இணக்கமாக இருக்கும் தயாரிப்புகள்:

• முட்டைகள்;
• அஸ்பாரகஸ்;
• காலிஃபிளவர்;
• சீமை சுரைக்காய்;
• கூனைப்பூக்கள்;
• மீன் (சால்மன், டிரவுட்);
• புற்றுநோய்கள்;
• நண்டுகள்;
• இரால்;
• இறால்கள்;
• சிறுநீரகங்கள்;
• தானிய புட்டுகள்;
• சார்லோட்ஸ்.

பின்வரும் சாஸ்கள் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன:

• பேர்ன்;
• ஷோரோன்;
• டிஜோன்.

சேமிப்பு

சாஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் 1-2 நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்கும். கொஞ்சம் கெட்டியாகிவிட்டால் பயப்பட வேண்டாம்.

உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம்):

புரதங்கள்: 5.6 கிராம் (∼22.4 கிலோகலோரி)

கொழுப்பு: 44.9 கிராம் (∼404.1 கிலோகலோரி)

கார்போஹைட்ரேட்: 1.6 கிராம். (∼6.4 கிலோகலோரி)

ஆற்றல் விகிதம் (b|w|y): 5% | 93% | 1%

1 தேக்கரண்டி 10 கிராம் உள்ளது.

1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன் 20 கிராம்.

1 கண்ணாடியில் 250 கிராம் உள்ளது.

ஆதாரம்: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html

ஹாலண்டேஸ் சாஸ் செய்வது எப்படி

சமையலில், நான்கு முக்கிய சாஸ்கள் உள்ளன, அதன் அடிப்படையில் பல்வேறு கிரேவி விருப்பங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஹோலண்டேஸ் சாஸ் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, இது இல்லத்தரசியின் பொறுமை, கவனிப்பு மற்றும் எச்சரிக்கையுடன் தேவைப்படுகிறது. குறைந்த எண்ணிக்கையிலான பொருட்களுடன், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் சமைக்கும் போது ஒரு அழகான பெண்ணாக நடந்து கொள்கிறது: சிறிதளவு வெப்பமடைகிறது, மேலும் அது அவமானம் மற்றும் தவறான சிகிச்சையிலிருந்து தணிகிறது.

ஹாலந்துக்கு எங்களை அனுப்பும் பெயர் இருந்தபோதிலும், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பிரான்சில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த சாஸ் முதலில் "Isigny" என்று அழைக்கப்பட்டது, இது பிரெஞ்சு நார்மண்டியில் அமைந்துள்ள Isigny-sur-Mer என்ற நகரத்துடன் தொடர்புடையது. ஹாலந்திலிருந்து பிரான்சுக்கு வழங்கப்பட்ட வெண்ணெய் அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் என்பதால் இது டச்சு என்று அழைக்கத் தொடங்கியது.

பல இல்லத்தரசிகள் கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸை டிஜான், பெர்னைஸ் மற்றும் கோரோன் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்துகின்றனர். பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில், இது அஸ்பாரகஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது அத்தகைய உணவுக்கு சிறந்த சாஸ் என்று சரியாக நம்புகிறது.

கிரேவியின் இனிமையான கிரீமி சுவை மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும் நிலைத்தன்மை ஆகியவை காய்கறிக்கு ஒரு சிறப்பு சூடான குறிப்பைக் கொடுக்கின்றன. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மீன் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

கிரேவியின் சமையல் நேர்த்தியை நீங்கள் பாராட்ட, அதன் உன்னதமான பதிப்பு மற்றும் மீன் பதிப்பைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

அஸ்பாரகஸுக்கு சாஸ்

நீங்கள் இன்னும் அஸ்பாரகஸை சமைக்க முயற்சிக்கவில்லை என்றால், இந்த குறைபாட்டை நாங்கள் சரிசெய்வோம், மேலும் எங்கள் செய்முறையில் ஒரே நேரத்தில் இரண்டு உணவுகளை தயாரிப்போம்: ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மற்றும் அஸ்பாரகஸ். முதலில், அஸ்பாரகஸை சமைப்போம். எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• அஸ்பாரகஸ் - 3 கிலோ;
• தண்ணீர் - 3 லிட்டர்;
• சர்க்கரை மற்றும் உப்பு - தலா 2 தேக்கரண்டி;
• வெண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.

ஒரு பான் தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கவும், வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, பான் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்க விடவும். நாம் அஸ்பாரகஸ் தண்டுகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், கடினமான கீழ் பகுதியை துண்டிக்கவும்.

அஸ்பாரகஸை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பச்சை தண்டுகள் வேகமாக சமைக்கின்றன மற்றும் லேசான சுவை கொண்டவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அஸ்பாரகஸை அதிகமாகச் சமைத்தால், அது அதன் நெகிழ்ச்சியையும் சுவையையும் இழக்கும்.

இப்போது சாஸ் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். அவருக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 4 துண்டுகள்;
• வெண்ணெய் - 125 கிராம்;
• எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 1/8 தேக்கரண்டி;
• கிரீம் 20% - 2 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

1. பாத்திரங்களுக்கு, நீங்கள் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் தண்ணீர் குளியல் பொருத்தமான ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது சேமிக்க வேண்டும்.
2. ஒரு ஆழமான வாணலியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரித்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். ஒரு தண்ணீர் குளியல் வைக்கவும். ஒரு மர கரண்டியை வைத்து, அதை சூடாக்கும் போது மஞ்சள் கருவை மசிக்கவும்.
3. வெண்ணெயை மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். மஞ்சள் கருவுடன் ஒரு துண்டு சேர்த்து, வெண்ணெய் முழுவதுமாக உருகும் வரை தொடர்ந்து தேய்க்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள வெண்ணெய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும், முதல் துண்டு போலவே தொடரவும். கடாயில் உள்ள தண்ணீரை கொதிக்க விடாதீர்கள்; வெப்ப வெப்பநிலை தோராயமாக 60 டிகிரி இருக்க வேண்டும். உங்களிடம் சமையல் தெர்மோமீட்டர் இருந்தால், பாத்திரத்தில் உள்ள தண்ணீரை அளவிட நேரம் ஒதுக்குங்கள்.
4. தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு வெண்ணெய் முழுவதுமாக உருகிய பிறகு, சாஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, கிரீம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு தயார். சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

மஞ்சள் கருவை கொதிக்க விடாமல் தடுப்பதே உங்கள் மிக முக்கியமான பணி! நீங்கள் அடுப்புக்கு அருகில் நின்று சாஸ் மீது அதிகபட்ச கவனம் செலுத்த வேண்டும். வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த அஸ்பாரகஸுக்கு சாஸ் சிறந்தது.

மீன்களுக்கு ஹாலண்டேஸ்

உங்கள் இரவு உணவு மெனுவில் வேகவைத்த காட் தேவை எனில், ஹாலண்டேஸ் சாஸுடன் அதை தயார் செய்யுங்கள், உங்கள் குடும்பம் ஒரு சுவையான உணவை சாப்பிடும். கிரேவியின் க்ரீம் பேஸ் மீனின் சுவையை நுட்பமாக அடக்கி, மென்மையான பால் குறிப்புகளுடன் அதை உயர்த்தி காட்டுகிறது. சுவையூட்டிகள் மற்றும் காரமான மசாலாக்கள் டிஷ் ஒரு அற்புதமான வாசனை கொடுக்க. மீன்களுக்கு ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• முட்டை - 3 துண்டுகள்;
• வெண்ணெய் - 200-250 கிராம்;
• எலுமிச்சை - 1 துண்டு;
• எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உலர் வெள்ளை ஒயின் - தலா 2 தேக்கரண்டி;
• காரமான மசாலா அல்லது மீன்களுக்கு ஆயத்த மசாலா - சுவைக்க;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

சமையல் படிகள்:

1. ஒரு சிறிய வாணலியில் எங்கள் வெண்ணெய் உருக்கி, அதை சூடாக வைக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் ஒரு தண்ணீர் குளியல் கட்டி மற்றும் ஒரு பெரிய ஒரு மற்றொரு சிறிய பான் வைக்க. வெள்ளையிலிருந்து மஞ்சள் கருவை விரைவாகப் பிரித்து ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்றவும். நாங்கள் ஒரு துடைப்பம் அல்லது மர கரண்டியால் அவற்றை தீவிரமாக பிசைய ஆரம்பிக்கிறோம். அடுப்பை விட்டு வெளியேறாமல், சாஸில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒயின் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். மஞ்சள் கருக்கள் சமைக்காதபடி எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும். அது மிகவும் தடிமனாக மாறிவிட்டால், 100 கிராம் தண்ணீர், இளங்கொதிவா, கிளறி, 10 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும்.
3. கீழே உள்ள நிறை வெண்மையாக மாறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். தண்ணீர் குளியல் இருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்கவும், அடுப்பில் இருந்து பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க வேண்டாம், மற்றும் வெப்ப அணைக்க வேண்டாம்.
4. சூடான மஞ்சள் கருவை துடைத்து, உருகிய வெண்ணெயில் சேர்த்து, தொடர்ந்து துடைக்கவும். தண்ணீர் குளியல் சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் திரும்ப மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி, சாஸ் சமையல் முடிக்க. வெகுஜன போதுமான தடிமனாக இருக்கும் போது, ​​சாஸ் தயாராக உள்ளது.

மஞ்சள் கருவை கொதிக்க விடக்கூடாது; தண்ணீர் குளியலின் கீழ் நெருப்பு கொதித்த பிறகு தண்ணீர் சிறிது குமிழியாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் தருணத்தைத் தவறவிட்டால், எல்லாம் சாக்கடையில் இறங்கும், குழம்பு வேலை செய்யாது, உணவு கெட்டுவிடும். சாஸை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை அறிய நீங்கள் பயிற்சி செய்ய வேண்டியிருக்கலாம்.

சிறிய ரகசியங்கள்

விஷயங்களை எளிதாக்க முயற்சிக்காதீர்கள் மற்றும் ஹாலண்டேஸை நெருப்பில் சமைக்க வேண்டாம், தண்ணீர் குளியல் இல்லாமல். அதன் அனைத்து மென்மை மற்றும் தடிமன் நீர் குளியல் மூலம் மட்டுமே பெறப்படுகிறது.

மஞ்சள் கருக்கள் சற்று வெண்மையாக இருந்தால், எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஒயின் நிலைமையை சரிசெய்ய உதவும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திரவத்தை பான் உள்ளடக்கங்களில் விரைவாகச் சேர்த்து நன்கு கிளற வேண்டும்.

கிரேவி பரவாமல் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டுமெனில், பரிமாறும் முன் துருவிய வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். புரதங்களுடன் கூடிய ஹாலண்டேஸை குளிர்ச்சியாகவும் பரிமாறலாம்; அது அதன் சுவை அல்லது நிலைத்தன்மையை இழக்காது.

இந்த அற்புதமான சாஸ் மசாலா தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​காரமான குறிப்புகள் அதை மிகைப்படுத்த வேண்டாம் முயற்சி. கிரேவியின் சுவை மதிப்பு அதன் பால்-கிரீம் இணக்கத்தில் உள்ளது, இது எலுமிச்சையின் புதிய புளிப்பால் நிரப்பப்படுகிறது. சுவைக்கு உப்பு, ஆனால் நீங்கள் உப்பு தேவையில்லை, எண்ணெயில் உள்ள உப்பு போதுமானதாக இருக்கும்.