Domáce rezance ako hlavný chod. Ako vyrobiť domáce rezance

Regály obchodov sú dnes plné obrovského sortimentu produktov pre každý vkus. Stačí navštíviť blízky supermarket, kúpiť si hotové polotovary a nestrácať čas navyše neustálou prípravou jedla. Rovnaký názor zastávajú aj gazdinky pri výbere rezancov z obchodu, ktoré sa dajú bez väčších problémov uvariť za pár minút. V skutočnosti si cesto mieste sami tohto jedla Zvládne to aj začiatočník v kulinárskom umení. V tomto článku prezradíme našim čitateľom, ako rýchlo a bez väčších ťažkostí pripraviť domáce rezance.

domáce rezance hodí sa k rôznej zelenine, bylinkám, hubám a dá sa použiť aj ako hlavná ingrediencia do polievok. Na prípravu tejto prílohy potrebujete len múku, vajce, vodu a štipku soli.

Poznámka: hotové cesto je možné krájať s použitím najviac rôznymi spôsobmi, či už obyčajné prúžky, kocky alebo zaujímavé figúrky vyrobené pomocou špeciálneho rezača rezancov.

Budete potrebovať:

• 400 g múky (najlepšie prémie);
• 1 vajce;
• štipka soli.

Proces varenia krok za krokom:

1. V hlbokej miske dôkladne rozšľahajte kuracie vajce so štipkou soli, kým sa neobjaví pena.
2. Potom začneme pomaly pridávať preosiatu múku bez toho, aby sme prestali šľahať vaječnú zmes. Výsledkom by malo byť stredne husté cesto.
3. Na povrchu posypanom múkou hmotu dôkladne premiesime, kým nevznikne tuhá konzistencia, potom hotové cesto zvinieme do žemle a prikryjeme ho potravinovou fóliou.
4. Zmes dáme na 30 minút do chladničky a po uplynutí tejto doby vytvarovanú guľu vyberieme a rozrežeme na dve polovice. Každý kúsok rozvaľkáme pomocou valčeka. Dôležité: cesto musíte rozvaľkať, kým nebude hotová vrstva mierne priehľadná.
5. Vyvaľkanú vrstvu cesta nakrájame na tenké pásiky. Môžete použiť bežný nôž alebo špeciálny rezač na rezance.
6. V záverečnej fáze je potrebné výsledné rezance vysušiť, aby mohli byť podrobené ďalšiemu tepelnému spracovaniu.

Z choux pečiva

Ingrediencie:

• 300 g pšeničná múka;
• 150 ml horúcej vody;
• 50 ml zeleninový olej;
• 1 lyžička. soľ.

Začnime variť:

1. Vopred preosejte múku a premiešajte ju vo vhodnej nádobe so štipkou soli.
2. Potom do hrnca nalejte vriacu vodu, pridajte olej a výslednú zmes priveďte do varu.
3. Ihneď po uvarení nalejte vodu a olej do vopred pripravenej nádoby s múkou a potom ingrediencie aktívne premiešajte lyžičkou.
4. Horúce cesto prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút odstáť.
5. Vychladnutú hmotu dôkladne premiesime rukami, cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a potom nakrájame na malé pásiky.
6. Hotové rezance sa musia položiť na dosku a sušiť 5 - 6 hodín.

Poznámka: ak chcete urýchliť proces sušenia, vložte rezance do rúry predhriatej na 60 °C a nechajte ju pol hodiny.

Recept na lagmana

Lagman je tradičné jedlo uzbeckej kuchyne. Ručne varené špagety sa vyrábajú z mäsa, byliniek, vývaru a rôznych korenín. Väčšina receptov lagman je založená na použití jednoduchý test z vody, vajec a múky. Pred podávaním sa k uvareným rezancom najskôr pridá vývar s mäsom a zeleninou a potom sa jedlo ozdobí nasekanými bylinkami.

Na prípravu rezancov potrebujete nasledujúce produkty:

• voda - 2 poháre;
• vajcia - 2 ks;
• prémiová múka - 500 g;
• soľ - 1 lyžička;
• sóda - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 1 lyžička.

Kroky varenia:

1. Kuracie vajcia kombinujte so soľou, ingrediencie dôkladne rozšľaháme, kým sa nevytvorí pena.
2. Potom nalejte 1,5 šálky vody a znova šľahajte vaječná zmes.
3. Preosiatu múku nasypeme do misky s hlbokým dnom, aby sa vytvorila malá kôpka. Urobte do nej priehlbinu a opatrne vlejte vopred pripravenú zmes vody a vajec.
4. Prísady premiešajte lyžičkou a potom zmes ručne rozložte na pracovnú plochu stola. Použite toľko múky, koľko je potrebné, aby ste dosiahli tuhú konzistenciu.
5. Hotové cesto zabaľte do plastového vrecka a nechajte 1 hodinu.
6. Aby bola pružnejšia, rozdrvte hrudku v roztoku sódy. Za týmto účelom zmiešajte ½ šálky vody s 1 lyžičkou. sóda a štipka soli. Počas miesenia cesta ponorte ruky do zmesi.
7. Nakoniec cesto vytvarujte do plochého koláča a nakrájajte ho na pásiky široké 2 cm, namažte malým množstvom oleja a potom opatrne vytiahnite oboma rukami.

Domáce vaječné rezance

Je nepravdepodobné, že v obchode nájdete cestoviny, ktoré sa chuťovo môžu porovnávať s lahodnými domácimi rezancami. Môžu sa pridať jemné vaječné rezance kuracia polievka alebo z nej uvarte lahodné cestoviny so zeleninou a smotanovou omáčkou.

Ingrediencie:

• múka - 400 g;
• vajcia - 2 ks;
• žĺtky - 2 ks;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
• hrubá soľ - 1 lyžička.

Začnime variť:

1. Zmiešajte 100 ml čistenej vody so soľou. Zmes miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode.
2. V hlbokej miske zmiešajte vajcia so žĺtkami, pridajte rastlinný olej a znova dôkladne premiešajte ingrediencie.
3. Potom nalejte preosiatu múku do vhodnej nádoby a vytvorte jamku, do ktorej môžete opatrne naliať rozšľahané vajcia. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte do hladka.
4. Vymiesené cesto prikryjeme celofánom a dáme na 8 hodín do chladničky.
5. Ochladená hmota sa rozvaľká pomocou valčeka, potom sa priesvitná vrstva cesta rozreže na tenké prúžky.

Na kuraciu polievku

Lahodné domáce rezance varené s vajíčkami bez pridania vody sú ideálne ako prvé jedlá. Môžete použiť ten, ktorý je opísaný vyššie vaječné rezance alebo rezance z ryžovej múky. Zmiešajte soľ, vajcia a múku, výslednú hmotu dôkladne premiešajte a vyvaľkajte vrstvu cesta s hrúbkou nie väčšou ako 1 mm.

Vyvaľkanú vrstvu nakrájajte na tenké pásiky. Hotové rezance nie je potrebné ďalej sušiť. Pred varením ho stačí dôkladne pretrepať, potom sa vloží rezančeky kurací vývar a varíme 3 minúty.

Poznámka: rezance sa pridávajú do polievky na samom konci varenia, po pridaní zemiakov, mrkvy a kuracieho mäsa do vývaru.

Udon rezance - jednoduchý recept

Hlavnou črtou tohto čínskeho jedla je, že rezance preň sú pripravené výlučne z pšeničnej múky. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať trochu sójovej omáčky, aby ste si vychutnali lahodnú chuť. ázijská kuchyňa. Rezance udon sa však prakticky nejedia v čistej forme; jedlo je často doplnené o rôznu zeleninu alebo morské plody.

Požadované produkty:

• 350 ml vody;
• 500 g nerafinovanej pšeničnej múky;
• 150 g rafinovanej pšeničnej múky;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ.

Ako variť udon rezance:

1. Priveďte vodu do varu, odstráňte z tepla a pridajte soľ. Je potrebné miešať zmes, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
2. V miske zmiešame dva druhy pšeničnej múky, potom zalejeme pripraveným soľným roztokom. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
3. Výslednú hmotu zakryte potravinovou fóliou a nechajte 10 minút pôsobiť.
4. Ďalej od hotové cesto Vytvarujeme plochý koláč, ktorý pomocou valčeka rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Výslednú vrstvu niekoľkokrát preložte a cesto znova rozvaľkajte. Tento postup opakujeme 5-6 krát. Pripravenú zmes necháme ešte 4 hodiny lúhovať.
5. V záverečnej fáze obrobok opäť vyvaľkáme tak, aby sme dostali veľmi tenkú vrstvu. Cesto opäť niekoľkokrát preložíme a nakrájame na kolieska.
6. Hotové rezance vložíme na 2 hodiny do mrazničky a po uplynutí tejto doby sa hotové rezance uvaria vo vode alebo vývare.

Poznámka: aby sa rezance počas procesu nerozvarili tepelné spracovanie, zmrazený udon by sa mal pred použitím mierne rozmraziť.

Ako variť wok rezance

Páči sa ti to Čínske rezance smažiť na špeciálnej hlbokej panvici s vypuklým dnom. Nie každý má doma takýto riad, preto odporúčame zvoliť akúkoľvek inú panvicu, ktorú nájdete vo svojej kuchyni. Hlavnými ingredienciami sú pšeničné udon rezance, pohánkové rezance alebo funchóza z ryžovej múky.

Na začiatok opečte zeleninu, mäso alebo morské plody vo woku. Výber ingrediencií použitých v miske závisí od vašich chuťových preferencií a želaní. V ázijských krajinách sa do wok rezancov pridáva kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso. Keď je mäso zľahka opečené, pridajte na panvicu uvarené rezance a smažte všetky ingrediencie, kým nebudú úplne uvarené.

Tieto rezančeky sa varia v jemne osolenej vode nie dlhšie ako tri minúty, potom sa vložia do cedníka a kvapalina sa vypustí. Pred vyprážaním namočte na 10 minút do studenej vody bez ďalšieho varenia. Takto budú hotové rezančeky jemné, elastické a veľmi chutné.

Ingrediencie:

• 500 g ryžovej múky;
• 3 kuracie vajcia;
• 1 polievková lyžica. l. voda.

Začnime variť:

1. Vajcia zmiešame so soľou a zmes rozšľaháme mixérom.
2. Nasypte múku do kôpky, v strede vytvorte jamku a do jamky opatrne nalejte vaječnú zmes. Výslednú hmotu premiešajte.
3. Z hotového cesta urobte buchtu a vyvaľkajte ju, kým nebude priehľadná. Výslednú vrstvu z oboch strán vyvaľkajte v ryžovej múke a potom nechajte cesto 30 minút sušiť.
4. Akonáhle je obrobok mierne suchý, nakrájajte ho na tenké prúžky a opatrne vytvorte budúce rezance.

Poznaním týchto malých trikov si určite vyrobíte chutné domáce rezance bez telu škodlivých prísad. Skombinujte vermicelli s rôznou zeleninou, mäsom alebo morskými plodmi, doplňte pokrm aromatickým korením a potešte svoju domácnosť domácim kulinárskym majstrovským dielom.

- toto je v prvom rade vývar z domáceho kuracieho mäsa a samozrejme rezance z domáce cesto. V súčasnosti je v predaji veľa druhov a druhov hotových rezancov (cestoviny). inú chuť a peňaženku, ale skutočné domáce varenie nás vyzýva, aby sme to zvládli aj sami. No, alebo si aspoň predstavte, ako sa to robí. Preto vám ukážem, ako pripraviť cesto na domáce rezance, nech je vo vašej zbierke receptov.

Budete potrebovať:

• vajce 1 kus
• voda 1 polievková lyžica.
• štipku soli
• olivový olej 0,5 lyžičky. (alebo akákoľvek zelenina)
• múka 7-8 lyžice. so šmýkačkou

Fotorecept krok za krokom:

Preosejeme do misy múka, v múke urobíme jamku a rozbijeme ju do nej vajce. Pridajte polovicu škrupiny (1 polievková lyžica) vody, Štipka soľ a pár kvapiek olivový olej. Cesto vymiesime nožom, pričom do vajíčka postupne vmiešame múku. Keď je cesto ešte polotekuté, ale už ho môžete vziať do ruky, preložte ho na pomúčenú dosku alebo dosku, na ktorej ho budete miesiť.

Cesto miesime rukami za stáleho pridávania múky. Môžete to urobiť na doske alebo vziať cesto do rúk. Páči sa ti to.

Nie je potrebné pridávať všetku múku, akonáhle je cesto dostatočne husté a pružné, sformujte ho do gule, zabaľte do potravinovej fólie, aby nevyschlo, a nechajte 5-10 minút odpočívať.

Na vyvaľkanie cesta rozrežte guľu na 4 časti a vytvorte 4 malé guličky.

Vyvaľkajte ich po jednom. Najprv vyrovnajte guľu do plochého koláča a potom ho valčekom vyvaľkáme na doske od stredu k okrajom, pridávajúc múku. Hrúbka valcovaných koláčov sa môže líšiť. Zvyčajne na rezance ich vyvaľkám Priemer 26-28 cm. Toto je hustejšie cesto. A keď to robím doma alebo, tak cesto rozvaľkám do priehľadnosti. Fotografia ukazuje, že cesto prepúšťa svetlo.

V dôsledku toho získate štyri vyvaľkané ploché koláče. Teraz môžete rezance nakrájať tak, ako chcete. Napríklad placku nakrájajte na pásiky. Pásiky poukladajte na seba. A nakrájame na prúžky nožom - toto klasická forma domácich rezancov.

Existuje aj iný spôsob rezania, šetrí to čas. Vyvaľkané lokše poukladáme na seba a stočíme do trubičky. Rezance nakrájajte diagonálne, najprv na jednej strane trubice, potom na druhej, pričom upravte šírku a dĺžku.

Položte rezance na rovný povrch a prehadzujte ich rukami, aby ste ich oddelili. Správne vymiesené a vyvaľkané rezance sa zvyčajne ľahko oddelia a nezlepia sa.

Rezance sú hotové a môžete ich uvariť hneď, ak máte vývar. Zvyčajne začnem najskôr variť vývar a kým sa varí, nahnetím ​​rezance. Ako variť vývar, pozri ⇒

Poradenstvo:Pred vložením rezancov do vriaceho vývaru ich pripravte obarenia- v samostatnom hrnci priveďte vodu (1 liter) do varu a vložte rezance do vriacej vody. Premiešame, aby sa neprilepilo na dno panvice. Akonáhle voda opäť vrie, sceďte rezance v cedníku a až potom ich spustite do vriaceho vývaru. Toto je potrebné, aby sa aby vývar zostal číry.

Čerstvé rezance sa uvaria veľmi rýchlo. Potom, čo ho hodíte do vriaceho vývaru, počkajte, kým nevypláva na povrch.

Domáce rezance sa veľmi dobre držia. Moja stará mama robila rezancové cesto z 10 vajec a po rozkrojení ho osušila v rúre, vložila do čistého, suchého látkového vrecka a takto uskladnila. Rezance môžete rozložiť na rovný povrch a sušiť ich pri izbovej teplote pravidelným dvíhaním a miešaním. Suché rezance sa môžu skladovať v sklenenej nádobe, tesne uzavretej. Suché rezance by sa mali variť rovnakým spôsobom ako čerstvé rezance, ale dlhšie. Nechajte dusiť 5-7 minút. Suché rezance už nebudú vyplávať na povrch vývaru.

Toto sú rezance, ktoré sa nazývajú domáce. Babka ho varila z kurčaťa, ktoré ráno behalo pod oknom. V tých rokoch, dokonca aj v mestách, ľudia žijúci v súkromnom dome nevyhnutne chovali kurčatá a vysadili zeleninovú záhradu. Babka naservírovala na stôl rezance s kúskom kurčaťa v tanieri a neodoberala mäso od kosti. Zo služby mám ešte tanier, ktorý darovala moja stará mama mame na svadbu - porcelán Dulevo z roku 1957. V ňom uvádzam pravé domáce rezance - Rezance s veľkým N.

Rezance z tohto množstva jedla vystačia na 5-6 litrov vývaru. Ak máte menej vývaru, zvyšné rezance osušte a použite nabudúce.

Do misy preosejeme múku , V múke urobte jamku a rozbite do nej vajíčko. Pridajte polovicu škrupiny ( 1 polievková lyžica) vody, štipka soli a pár kvapiek olivového oleja. Cesto vymiesime nožom, pričom do vajíčka postupne vmiešame múku. Keď je cesto ešte polotekuté, ale už ho môžete vziať do ruky, preložte ho na pomúčenú dosku alebo dosku, na ktorej ho budete miesiť. Cesto miesime rukami za stáleho pridávania múky. Nie je potrebné pridávať všetku múku, akonáhle je cesto dostatočne husté a pružné, sformujte ho do gule, zabaľte do potravinovej fólie, aby nevyschlo, a nechajte 5-10 minút odpočívať. Guľu nakrájajte na 4 časti a vytvorte 4 malé guličky. Vyvaľkáme ich po jednom od stredu ku krajom na priemer 26-28 cm , pridaním múky. Placky nakrájajte na rezance takej dĺžky a šírky, ktorá vám vyhovuje. Položte rezance na rovný povrch a prehadzujte ich rukami, aby ste ich oddelili. Pred pridaním do vriaceho vývaru predvarte rezance. . Rezance varíme vo vývare, kým nevyplávajú na povrch.

Rezance sú jedným z najobľúbenejších snackov, rýchlych možností obeda alebo večere. V obchodoch sú rôzne druhy hotové výrobky rýchla a superrýchla príprava, ale jedlo pripravené vlastnými rukami je vždy krajšie a teplejšie. Ako variť rezance doma, aké jedlá môžete na základe toho vymyslieť, od najrýchlejších po najkomplexnejšie tradičné jedlá - výber nápadov a receptov.

Najstaršie rezance sú čínske, známe už od druhého tisícročia pred naším letopočtom. Teraz však tento pohľad cestoviny si získal mimoriadnu obľubu takmer v každej kuchyni na svete, kde určite existuje „podpisový“ spôsob varenia.

Soba

Jeden z najpopulárnejších fast foodov v Japonsku. Rezance sa nazývajú pohánkové, aj keď v skutočnosti je správnejšie nazývať ich pohánkovo-pšeničné rezance, pretože sú vyrobené z dvoch druhov múky. Je to spôsobené nedostatkom lepku v pohánkovej múke – 100% pohánkové rezance jednoducho neudržia tvar.

Soba sa podáva ako teplé jedlo a vo forme polievky - s vývarom. Ako variť pohánkové rezance doma, prečítajte si náš recept.

Ingrediencie

• Pohánková múka - ½ šálky;
• Pšeničná múka - 1 šálka;
• Vajcia - 3 kusy;
• Voda - 30 gramov;
• Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
• Rybia omáčka - 3 polievkové lyžice;
• med - 3 polievkové lyžice;
• citrónová šťava- 3 polievkové lyžice;
• čerstvý zázvor - malý kúsok.

Recept

1. Zmiešame dva druhy múky a urobíme malú kôpku s priehlbinou v strede - nalejeme tam trochu vody a rozbijeme vajíčka.

2. Začneme miesiť cesto, pričom múku odoberáme od okrajov do stredu. Výsledkom by mala byť hladká a hustá guľa. Ak sa nelepí, pridajte ešte trochu vody. Zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.

3. Zmiešajte omáčku, rybaciu omáčku, citrónovú šťavu, med a strúhaný zázvor a nechajte 15-20 minút. Potom prefiltrujeme.

4. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu (je dôležité, aby nebolo príliš tenké, pretože sa môže polámať použitím pohánkovej múky) a nakrájame na tenké pásiky.

5. Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode a prelejeme omáčkou. Posypeme sezamovými semienkami a podávame.

Beshbarmak

Toto turkické jedlo je jedným z najdlhších na prípravu. Jedinečná kombinácia mäsa, domácich rezancov a čerstvých byliniek však nenechá nikoho ľahostajným.

Ingrediencie

• Jahňacie - 500 gramov;
• Hovädzie mäso - 500 gramov;
• Mrkva - 1 kus;
• Cibuľa - 3 kusy;
• Múka - 200 gramov;
• Vajcia - 1 kus;
• Voda - 200 gramov;
• Soľ - podľa chuti;
• Zelení - podľa chuti;
• Nové korenie, čierne korenie - podľa chuti.

Recept

1. Mäso nakrájajte na veľké kusy, pridajte studenú vodu a nechajte tri až štyri hodiny piecť, kým sa nezačne odťahovať od kostí. Hodinu predtým, ako bude hotový, pridajte do vývaru bobkové listy, nové korenie, mrkvu a cibuľu. Počas varenia musíte z mäsa odstrániť penu, ale nechajte trochu tuku - bude to potrebné.

2. Do cesta vmiešame múku so soľou, vajcom a vodou, zvinieme do gule a necháme 30 minút odpočívať pod vlhkou utierkou pri izbovej teplote.

3. Hotový vývar precedíme. Uložené cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky, potom na kosoštvorcové tvary. Vyvaľkajte v múke.

4. Jednu cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku z vývaru. Druhú tiež nakrájame na krúžky a po spustení do vývaru ju trochu povaríme.

5. Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode a na panvici zmiešame s cibuľou.

6. Podávame beshbarmak: na tanier dáme najprv rezance s cibuľou, potom mäso, navrch dáme uvarenú cibuľu. Vývar ochutený bylinkami podávame samostatne.

Funchoza

Sklenené rezance sú jedny z najobľúbenejších v Japonsku, Číne a Kórei. Používa sa na prípravu teplých jedál, šalátov a pochutín. Zistite, ako variť tenké ryžové rezance vo vašej domácej kuchyni v našom recepte.

Ingrediencie

Na rezance

• Ryžová múka - 500 gramov;
• Vajcia - 3 kusy;
• Voda - 1 polievková lyžica;

Na šalát (na porciu)

• Funchoza - 100 gramov;
• Kórejská mrkva - 60 gramov;
• Uhorka - 1 kus;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Sójová omáčka - podľa chuti;
• Olivový olej.

Recept

1. Na sklíčko nasypeme múku, urobíme priehlbinu a rozbijeme do nej vajíčka a pridáme teplú vodu. Vymiesime cesto a necháme 30 minút odpočívať.

2. Vyvaľkáme a nakrájame na veľmi tenké pásiky. Aby boli rezance priehľadné, musíte cesto vyvaľkať veľmi tenké, ale doma je to bez profesionálneho vybavenia mimoriadne ťažké.

3. Varte. Užitočné rady: ak má vaša funchóza priemer do 0,5 mm, môžete ju jednoducho zaliať vriacou vodou a nechať päť minút pôsobiť. Ak sú rezance hrubšie, potom sa uvaria rovnakým spôsobom ako bežné rezance - ponoria sa do osolenej vriacej vody, ale nie viac ako tri až štyri minúty.

4. Uhorku nakrájame na tenké pásiky. Zmiešajte kórejskú mrkvu, funchózu a uhorku, dochuťte sójovou omáčkou a cesnakom, pridajte trochu olivového oleja. Tento šalát je možné doplniť akýmikoľvek ingredienciami, ktoré máte radi: krevety, kúsky vyprážaného kurčaťa alebo zeleninu.

Farebné rezance

Farebné rezance sa deťom budú veľmi páčiť a prírodné zložky v zložení urobia toto jedlo nielen krásne, ale aj zdravé. Ako pripraviť cestoviny z repy, špenátu, tekvice a papriky - v našom recepte.

Ingrediencie

• Múka (cestovinová zmes) - 4 šálky;
• Vajcia - 6 kusov;
• Repa - 1 kus;
• Špenát - 170 gramov;
• Tekvica - 200 gramov;
• Bulharská paprika - 170 gramov;
• Paprika - 1 polievková lyžica;
• Jablčný ocot;
• Soľ - podľa chuti.

Recept

1. Pripravte múčnu zmes na rezance: zmiešajte dve šálky bežnej hladkej pšeničnej múky, jednu šálku múky z tvrdej pšenice a jednu šálku krupice z tvrdej pšenice. Na jeden druh rezancov budete potrebovať pohár tejto zmesi.

2. Varte malú repu do mäkka a nakrájajte v mixéri. Tekvicu môžete nakrájať na kúsky a upiecť v rúre, potom vyžmýkať prebytočnú tekutinu. Špenát varte asi päť minút, kým nezmäkne, ale nestratí farbu. Papriky pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 30-40 minút. Ošúpeme kožu a roztlačíme ju mixérom.

3. Múčnu zmes nasypeme do kôpky s malou priehlbinkou. Zmiešajte každú nakrájanú zeleninu s dvoma vajíčkami a nalejte túto zmes do stredu múky. Vymiesime cesto, vyformujeme z neho guľu a trochu pošľaháme po stole. Potom prikryte vlhkou utierkou a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.

4. Cesto rozvaľkáme, posypeme múkou a zvinieme do „rolády“. Nakrájame na tenké plátky, aby nám vznikli dlhé špirálky rezancov. Varíme sedem minút v osolenej vode a podávame s ricottou, kozím syrom alebo mascarpone.

Fettuccine

Jeden z najpopulárnejších druhov cestovín v Ríme - pripravujú sa dlhé pásiky rezancov rôzne výplne a omáčky. Ponúkame recept na fettuccine s lososom v smotanovej omáčke.

Ingrediencie

• Múka - 300 gramov;
• Vajcia - 3 kusy;
• Soľ - podľa chuti;
• Losos - 300 gramov;
• Smotana 33% - 500 gramov;
• Tvrdý syr - 100 gramov;
• Paprika - podľa chuti.

Recept

1. Múku zmiešame so soľou, nasypeme do kôpky, rozbijeme do nej vajíčka. Vymiesime cesto a necháme 30 minút v chladničke.

2. Cesto rozvaľkáme na tenko, posypeme múkou, preložíme na polovicu a ešte raz na polovicu. Nakrájajte na pásiky široké asi centimeter. Každý prúžok pretrepte a hotové prúžky vložte do „hniezda“.

3. Lososa nakrájajte na veľké kusy, posypte soľou a korením podľa chuti. Pečte v rúre pri teplote 180 stupňov päť až sedem minút.

4. Fettuccine „hniezda“ uvaríme v osolenej vode.

5. Na panvici zohrejeme smotanu, pridáme parmezán. Vložte cestoviny do omáčky a posypte parmezánom. Miešame, kým omáčka nezhustne. Pridáme lososa, korenie a dáme na tanier, posypeme ešte syrom.

Dobrú chuť!

Ilustrácia Alexandra Girya

Najlepší šéfkuchári na svete radia pripraviť si cestoviny doma. Dokonca veľmi dobré hotové cestoviny chuťovo sa s nimi nedá porovnať. Najlepšia múka, ktorá sa dá použiť na prípravu tohto jedla, je pomerná zmes obyčajnej pšenice a tvrdej pšenice. Ak nie je možné nájsť takúto zmes, použite hladká múka- a na jeho základe získate chutné domáce rezance. Recept na cesto môže byť klasický alebo netradičný - všetko závisí od preferencií ženy v domácnosti.

Klasické domáce cestoviny

Tieto rezance môžu byť varené ako príloha alebo pridané do iných jedál, ako je lagman. Na štyri porcie budete potrebovať:

• tri vajcia;
• 500 gramov múky;
• 25 ml olivového oleja (jedna hlboká polievková lyžica);
• soľ podľa chuti.

Recept na domáce rezance s vajíčkom je jednoduchý. Technológia varenia je nasledovná.

Múka sa musí naliať na stôl v hromade. V strede takejto „sopky“ by ste mali urobiť priehlbinu, do ktorej sa vajcia opatrne zatlačia. Ak chcete, môžete použiť iba žĺtky. Naleje sa olivový olej a pridá sa soľ. Múku a ostatné ingrediencie opatrne premiešame najskôr vidličkou a potom rukami. Miesenie cesta je zložitý proces, preto je potrebná trpezlivosť.

Keď sa hmota stane homogénnou, musí sa dôkladne premiešať. Potom sa stočí do klbka, maže olivový olej a vložíme na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí času je polotovar hotový a možno z neho pripraviť tenké cestoviny, špagety a iné druhy cestovín.

Čerstvé cestoviny sa pripravujú bez vajec, ale s vodou. Recept na domáce rezance zahŕňa použitie dvoch šálok múky a 0,5 šálky vody. Cesto sa miesi rovnakým spôsobom. Táto možnosť varenia osloví vegetariánov a ľudí alergických na vajcia.

Cestoviny do polievok

Prvé jedlo získa špeciálnu chuť, ak použijete domáce rezance. Na to je potrebné prísne dodržiavať odporúčania na prípravu kuchárske majstrovské dielo bol odsúdený na úspech.

Ingrediencie:

• prémiová múka - 300 gramov;
• tri vajcia;
• soľ - 1 lyžička.

Zvážte recept na domáce cesto na rezancovú polievku. Technológia varenia je uvedená nižšie.

V samostatnej miske zľahka rozšľaháme vajcia so soľou. Múka sa nasype na stôl do vysokej kôpky, v ktorej je urobená priehlbina. Do tohto vybrania sa vloží vaječná hmota a výsledná zmes sa dobre miesi, až kým nebude hladká. Ak sú vlastnosti múky také, že sa cesto rozpadne, môžete pridať malé množstvo vody.

Hotová elastická a hustá hrudka sa rozvaľká na tenkú vrstvu, zloží sa do niekoľkých vrstiev, bohato posype múkou, zabalí do potravinovej fólie a vloží do chladničky. Polotovar by mal byť chladený asi hodinu, potom môžete nakrájať samotné cestoviny. Tvar môže byť ľubovoľný, ale na polievku sa najčastejšie vyrábajú tenké pásiky - vermicelli alebo klasické rezance.

Varenie cestovín pomocou domácich spotrebičov

Varenie cestovín v pekárni je menej problematický proces. Všetci majitelia takéhoto kuchynského vybavenia môžu vyskúšať nasledujúci recept na domáce rezancové cesto.

Použité produkty:

• 2/3 šálky chladenej vody;
• tri vaječné žĺtky;
• 1 lyžička. soľ;
• pol kilogramu múky.

Recept na cesto na domáce rezance v pekárni nie je obzvlášť zložitý. Technológia varenia je uvedená nižšie.

Všetky produkty sa umiestnia do špeciálnej nádoby, potom sa aktivuje režim „Cesto“. Počas fázy varenia musíte zabezpečiť, aby bola hmota čo najtesnejšia. Môže byť potrebná ďalšia múka. Po 10 minútach sa prístroj vypne, cesto sa vloží do potravinovej fólie, nechá sa 20 minút v chladničke a je pripravené na použitie.

Hmota sa rozvaľká na tenkú vrstvu, nakrája sa na tenké prúžky a mierne sa suší na vzduchu. Recept na domáce cesto na rezance, ako vidíte, je veľmi jednoduchý, dokonca aj nováčik zvládne prípravu produktu.

Ako variť cestoviny bez vody

Ako je známe, najviac lahodné rezance- to je ten, ktorý sa pripravuje bez pridania vody. Na výrobu týchto domácich cestovín je potrebné pripraviť vajcia, múku a soľ. Odmerka vám pomôže udržať presné pomery ingrediencií.

Pripravte cesto na domáce rezance (recept bez vody):

1. Múka (250 gramov) sa preoseje cez sito a nahromadí sa na pracovnú plochu.
2. K tomu sa pridá soľ a vopred rozšľahané vajcia.
3. Cesto sa dobre vymiesi.
4. Keď sa hmota stane elastickou a homogénnou, zvinie sa do gule a nechá sa 30 minút.
5. Po uplynutí času sa z hrudy cesta odrežú malé kúsky a vyvaľkajú sa na ploché koláče.
6. Vrstvy by mali byť veľmi tenké, ak je to potrebné, posypte ich múkou. Potom by cesto malo sušiť niekoľko minút.
7. Tenké kruhy sa zvinú do kotúčov, z ktorých každý je nakrájaný na pásy. Môžete rezať v rôznych uhloch.
8. Ak budú rezance použité ihneď, nie je potrebné ich sušiť. V opačnom prípade by mal ležať na čerstvom vzduchu a až potom ho možno odložiť na uskladnenie.

Recept na domáce rezancové cesto (bez vody) bude užitočný pri príprave teplých jedál, ktoré si vyžadujú rôzne omáčky.

Varenie cestovín pomocou rezačky na rezance

Prístroj pomáha vyvaľkať cesto na najtenšiu vrstvu a umožňuje krájať cestoviny do rôznych tvarov (togliatella, špagety, lasagne atď.). Na prípravu domácich cestovín budete potrebovať 350 gramov múky, štyri žĺtky, 25 ml rastlinného oleja (pomôže vyvaľkať vrstvu na tenšie). Okrem toho môžete do hmoty pridať syr alebo zeleninu, musia však najskôr prejsť mlynčekom na mäso.

Predstavujeme vám teda recept na domáce cesto na rezance (na výrobu rezancov). Technológia varenia:

1. Cesto sa miesi, kým sa nedosiahne plasticita a mäkkosť. Ak je príliš suchý a drobivý, odporúča sa pridať trochu teplej vody. Zmes zviňte do gule a nechajte pol hodiny pod ľanovou utierkou.

2. Hotové cesto vyvaľkáme pomocou kuchynského prístroja a nakrájame na rezance. Ak hriadele nerežú vrstvu, znamená to, že je príliš mäkká. Musí sa posypať múkou a znova prejsť valčekovým mechanizmom. Ak sa plech nechytí, cesto je veľmi suché. Potom by ste do nej mali pridať trochu vody a znova ju rozvinúť.

Najlepší kuchári a ženy v domácnosti sa podelili o svoje tajomstvá výroby dokonalých rezancov:

1. Polievky s cestovinami nebudú zakalené, ak ich najprv na jednu minútu ponoríte do vriacej vody.
2. Recept na cesto na domáce rezance je možné zmeniť podľa vlastného uváženia. Výsledkom budú farebné cestoviny.
3. Ľahšie je pripraviť dlhé cestoviny tak, že cesto vyvaľkáte na poleno a nakrájate na plátky. Výsledné špirály je možné rozvinúť.
4. Príprava cesta v kuchynskom robote alebo pekárni zjednoduší proces, pričom hotové cestoviny nestrácajú chuť, čo je dôležité.
5. Cesto na domáce rezance (na recepte nezáleží) by sa malo pred vyvaľkaním uchovávať vo vlhkej utierke. V lete je odložená na pol hodiny, v zime - na dve.

Ako vyrobiť farebné rezance?

Domáce rezance môžu získať akúkoľvek farbu, ak pridáte viac alebo menej vajec a ďalšie farbivo.

Na 400 gramov múky môžete použiť nasledujúce množstvo prísad:

1. 1 gram kurkumy sa rozpustí v lyžičke teplej vody a pridá sa do cesta. Pasta získa krásnu žlto-oranžovú farbu.
2. 200 gramov špenátu rozmixujeme na pyré, aby sme dosiahli zelenú farbu.
3. Domáce rezance (recept na cesto zostáva rovnaký) budú červené, ak použijete tri polievkové lyžice paradajkového pretlaku.
4. Varená repa (250 g) dodá fialový odtieň.

Farebné cestoviny majú deti veľmi radi. Toto zdravé a výživné jedlo zasýti každého drobca.

Namiesto dokončenia

Každá gazdinka si môže pripraviť toľko cestovín, koľko chce, pretože výrobok sa dobre skladuje. Ak použijete ryžovú múku, rezance budú mliečne biele, ak použijete pohánkovú a ražnú múku, rezance budú tmavohnedé. Kuchyňa je miestom experimentov, takže sa nebojte variť rôzne lahodné odrody domáce cestoviny. Napríklad domáce ryžové rezance (recept na cesto pre Wok je podobný tým, ktoré sú opísané vyššie, len namiesto toho obyčajná múka ryža) pomôže vytvoriť jedlá ázijskej a japonskej kuchyne doma a pohánka - staré ruské jedlá.

Vlastnoručne pripravené domáce rezance sa nedajú porovnávať s rezancami z obchodu. Možností na jeho prípravu je viacero a chuť bude zakaždým iná a nezabudnuteľná. Ponúkame najlepšie recepty domáce rezance, medzi ktorými určite nájdete jednu, ktorá sa stane vašim obľúbeným.

Na takéto rezance budete potrebovať minimum produktov:

• 100 g múky (najlepšie prémiovej triedy);
• jedno kuracie vajce;
• soľ;
• 1 lyžička. rastlinný olej - slnečnicový alebo olivový.

Rezance sa pripravujú takto:

1. Vajíčko dobre rozšľaháme a pridáme doň jemnú soľ.
2. Teraz začnite pridávať preosiatu múku a miesiť cesto. Musíte to robiť dlho, najmenej 10 - 15 minút, až potom bude elastický.
3. Cesto rozvaľkáme na kruh, ktorého hrúbka by mala byť 1 mm.
4. Potom povrch výslednej vrstvy namažte olejom - cesto bude mäkké. Potom zvinieme do rolády a nakrájame tenké rezance.
5. Hotové rezance by mali byť vysušené a až potom odoslané do vývaru. Zvyšný polotovar je uložený v tégliku alebo plátennom vrecku.

Recept na pečivo Choux

Mnoho ľudí je vystrašených prácne náročným procesom váľania rezancov. Úloha sa však dá zjednodušiť. Na tento účel sa cesto pripravuje bez vajec varením s prídavkom rastlinného oleja.

Toto cesto sa ľahko vyvaľká, nelepí sa na ruky, stôl ani valček a nepotrebuje ani múku.

Zloženie produktu:

• 350 g múky;
• 180 ml vriacej vody;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• lyžička soli.

Rezance sa pripravujú takto:

1. Varte vodu a pridajte do nej olej.
2. Do múky začnite prilievať horúcu vodu a miešajte najskôr lyžicou a potom, keď nie je taká horúca, aj rukou.
3. Po 15 minútach môžete začať vyvaľkať cesto a krájať rezance.
4. Potom by ste ho mali vysušiť a použiť na určený účel.

Pudinkové rezance sa skladujú rovnako ako klasické rezance a akékoľvek iné.

Možnosť slepačej polievky

Tieto rezance sa najčastejšie pripravujú podľa štandardného receptu. Ale stále existujú nejaké triky pri varení rezancov na kurací vývar.

Ak napríklad urobíte cesto príliš husté pridaním múky, rezance budú tuhé. Aby sa nepokazila chuť pokrmu, najskôr ho vhoďte do vriacej vody a po minúte vyberte. Až potom uvaríme rezance v kuracom vývare.

Ak sú rezance už vysušené, ich varenie bude trvať 3 minúty a ak sú čerstvo pripravené, bude to trvať 1 minútu.

Domáce ryžové rezance

Pre ryžové rezance Budete potrebovať špeciálnu ryžovú múku, vajcia, vodu a soľ. Ale je lepšie pozrieť sa na recept podrobnejšie, aby ste zachovali správne proporcie.

Ingrediencie:

• 500 g múky;
• 3 kuracie vajcia;
• trochu soli;
• 1 polievková lyžica. l. voda.

Všetky suroviny zmiešame a vymiesime cesto. Aby ste získali chuť rezancov z ryžovej múky, musíte cesto rozvaľkať na veľmi tenko. A na to by bolo pekné nájsť valcovací stroj.

Ako variť wok rezance

Wok rezance sú samostatným jedlom, ktoré sa pripravuje špeciálnym spôsobom. Hodia sa k nej akékoľvek rezance, ale jedlá musia byť určitého druhu. Ideálna je panvica s vysokými stranami, ale ak ju nemáte, použite kastról alebo holandskú rúru s hrubými, vysokými stranami.

Najčastejšie sa na prípravu tohto jedla používajú rezance z pohánkovej múky, ako to patrí do panázijskej kuchyne. Ale ak ste nenašli Pohánková múka v obchode, môžete si ho pripraviť sami. Aby ste to urobili, jednoducho vezmite zrná pohánky a rozdrvte ich na múku. Potom zmiešame múku s vajcom a vodou a vymiesime cesto. Ukáže sa príjemný hnedastý odtieň.

Produkty na výrobu wok rezancov môžu byť rôzne, podľa vášho uváženia.

Ako štandard však možno použiť nasledujúcu sadu:

• na mäsový základ použite chudé kuracie alebo bravčové mäso;
• bulharské korenie;
• pór;
• zelené fazule;
• mladý kukuričný klas;
• koreň zázvoru;
• čili paprička;
• pohánkové rezance.

Teraz sa pozrime na algoritmus prípravy samotného jedla:

Charakteristickým rysom tohto jedla je, že všetky ingrediencie sú nakrájané na rovnaké prúžky a jeden po druhom vložené do panvice s olejom.

1. Vo woku opečte na malom množstve oleja rôznu zeleninu a po jednej ju pridajte.
2. Mäso sa tiež vypráža samostatne.
3. Pripravujú sa tam aj predvarené pohánkové rezance.
4. Všetky ingrediencie sa spoja a varia nie dlhšie ako minútu.

Na konci procesu pridajte do misky sójová omáčka alebo omáčky pre ázijskú kuchyňu (japonská alebo čínska).

Varenie s vajíčkami

Vaječné rezance majú svoje nezabudnuteľná chuť. Pripravuje sa z múky a vaječnej zmesi bez pridania soli, pretože sa nestihne rozpustiť bez pridania vody.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• vajcia - 10 kusov;
• múka - až do požadovanej konzistencie cesta.

Okamžite stojí za to varovať, že je ťažké vyrobiť dávku s toľkými vajíčkami. Ak chcete začať, vezmite polovicu potrebné produkty. Múku budete musieť pridávať „od oka“, aby ste získali pomerne pevné cesto. Neexistujú žiadne špecifické normy, pretože múka môže mať rôzny obsah vlhkosti a kvalitu a vajcia môžu mať úplne odlišnú veľkosť.

Recept na domáce rezance, vajce:

1. Do veľkej misy preosejte múku a vo výslednej kôpke urobte jamku.
2. Vajíčka po jednom zašľaháme a vymiesime cesto. Hneď ako začne „sadnúť“ do hrudky, položte ju na dosku a po pridaní múky pokračujte v miesení. Nie je to ľahké, cesto je husté a ťažké miesenie, vyžaduje intenzívne pohyby.
3. V dôsledku toho by sa základňa mala ukázať ako strmá, hustejšia ako na knedle alebo knedle. Budete musieť miesiť dlho, ale až potom sa cesto stane elastickým a pružným.
4. Po miesení cesto odložte na 20 minút bokom, zakryte ho fóliou alebo tanierom, aby sa „rozptýlilo“ a bolo jemnejšie.
5. Keď ho rozvaľkáte na rezance, odtrhávajte zo žemle malé kúsky a zvyšok hmoty nechajte uzavretý.

Udon rezance - jednoduchý spôsob

Mnohých zaujme trendy názov pre rezance. V skutočnosti je na ňom nezvyčajný iba názov. V skutočnosti sú tieto rezance vyrobené z hladkej múky, vody a soli a sú dosť husté a mäkké. Priaznivcom takýchto cestovín sa odporúča použiť na ich prípravu hrubú múku.

Mnoho Rusov nerozumie tomuto typu rezancov a uprednostňuje tradičné tvrdé odrody. Udon rezance patria do japonskej kuchyne, v ktorej je veľa omáčok s prídavkom zeleniny, do ktorých sa rezance vyskladajú na poslednú chvíľu pred podávaním. V opačnom prípade zvlhne a zmení sa na rozmazanú hmotu.

Existujú veľmi neobvyklé spôsoby prípravy rezancov udon, keď sa cesto zloží do vrecka a pošliape sa, aby sa zabezpečilo dobré premiešanie. Potom sa zloží na polovicu a znova sa pošliape, a tak ďalej niekoľkokrát. Potom sa vrstvy rozrežú na hrubé pásy.

Niekoľko receptov na domáce rezancové polievky

Ako sa ukázalo, robiť domáce rezance nie je ťažké, len trochu úsilia a chutné jedlo bude pripravený. A ak teraz všetko zapadlo na svoje miesto, pokiaľ ide o prípravu rezancov, potom je čas zistiť, aké prvé jedlá sa s nimi dajú variť.

Kuracia polievka

Podľa štandardného receptu na jedlo sa odoberajú tieto produkty:

• kuracie mäso (najlepšie domáce);
• 1 – 2 stredne veľké mrkvy;
• ¼ časti koreňa zeleru;
• zväzok petržlenu;
• štvrtina malého kalerábu;
• malá cibuľa;
• 4 – 5 zrniek čierneho korenia.

Príprava:

1. Kurča sa umyje a naplní vodou tak, aby pokrývala mäso. Kuracie mäso môže byť vložené do panvice celé alebo rozdelené na porcie. Ak vezmeme do úvahy pomer vody a mäsa, potom by to malo byť 2 ku 1, to znamená, že 1 kg kuracieho mäsa sa odoberie na 2 litre vody.
2. Zelenina sa ošúpe a pridá sa do vývaru, zatiaľ čo cibuľa by mala byť vložená do šupky - dodá vývaru zlatistú farbu.
3. Po varení nezabudnite odstrániť penu a znížiť oheň. Doba varenia je 3-4 hodiny.
4. Rezance sa uvaria oddelene a pred podávaním sa zmiešajú s vývarom.

Zemiaková a rezancová polievka

Táto polievka sa pripravuje s mäsom aj bez neho. Čas jeho prípravy je 40 minút. Ak je mäso uvarené, pridá sa k nemu približne 1 hodina.

Polievka sa varí podľa štandardného postupu. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 100 g rezancov;
• 3 stredne veľké zemiaky;
• 3 litre vody;
• ak vezmete mäso alebo kuracie mäso, budete potrebovať približne 500 g;
• jedna mrkva a jedna cibuľa;
• 1 – 2 bobkové listy;
• 2 – 3 strúčiky cesnaku;
• pol zväzku kôpru a petržlenu;
• Korenie sa pridáva podľa chuti.

Pripravíme si to takto:

1. Najprv pripravte vývar, ak používate mäso. Ak nie je, najskôr priveďte vodu v panvici do varu.
2. Zelenina sa nakrája na malé kúsky a cibuľa na krúžky.
3. Zemiaky pridajte do vriacej vody spolu so soľou a varte 10 minút.
4. Potom sa do vývaru pridá cibuľa, mrkva a bobkový list a potom sa varí ďalších 5 minút.
5. Potom musíte pridať vermicelli a variť, kým nebude pripravený.
6. Na úplný záver sa do polievky pridávajú nasekané bylinky, korenie a cesnak.
7. Ako dlho variť je napísané vyššie a pri pridávaní mäsa sa tento čas zvyšuje o 30 - 40 minút.

Rezancová polievka je nielen veľmi chutná, ale aj dobrá na žalúdok. Tekuté jedlá by mali byť prítomné v strave človeka každý deň a také ľahké ešte viac.