Domowe pikantne sosy. pyszne

Pikantne potrawy są obecne prawie we wszystkich kuchnie narodowe pokój. Jedynym wyjątkiem są stany północne. Szczególne miejsce wśród tradycyjnych potraw krajów łacińskich i azjatyckich zajmują sosy, których głównym składnikiem jest ostra papryka. Piekący smak jest spowodowany alkaloidem kapsaicyną, specyficzną substancją wchodzącą w skład papryki. Pikantne warzywo stosuje się suszone lub świeże, ale nie tylko ono może urozmaicić danie. Inne produkty również mogą wywołać efekt pieczenia, na przykład chrzan, musztarda, czosnek itp. Wiele osób będzie zainteresowanych tym, który sos jest najostrzejszy na świecie. Spróbujmy zrozumieć ten problem.

Jak określa się ciężkość?

Po raz pierwszy Wilbur Scoville podjął się oceny kryteriów ostrości pieprzu. W 1920 roku ten amerykański farmaceuta badał ilość kapsaicyny w różnych paprykach. W trakcie pomiarów wyznaczył stopień ostrości. Pieprz bułgarski zajmuje najniższą pozycję w tabeli, ponieważ nie zawiera kapsaicyny, która odpowiada za ostrość warzywa. Najostrzejsza w tej skali była papryczka Habanero Red Savina.

W produkcji najostrzejszych sosów świata stosuje się wszelkiego rodzaju kombinacje: miesza się różne odmiany papryki, dodaje się przyprawy, zmienia się konsystencja itp. Dlatego też ich smak może znacznie się od siebie różnić.

Sos ten jest dziełem rąk Mohammeda Karima, szefa kuchni brytyjskiej restauracji Bindi. Instytucja zlokalizowana jest w hrabstwie Lincolnshire (wschodnia część Anglii), w miejscowości Grantham. Zanim skosztujesz udka kurczaka, polanego najostrzejszym sosem świata, odwiedzający jest zobowiązany do podpisania oświadczenia, że ​​restauracja nie ponosi żadnej odpowiedzialności za zdrowie i życie klienta.

W języku rosyjskim nazwa brzmi jak „atomowa cyna”. Osobliwością tego sosu jest to, że w skali Scoville'a zdobył 12 milionów jednostek. Jest wielokrotnie ostrzejszy niż policyjny gaz pieprzowy, który ma 4 miliony jednostek.

Ten sos można słusznie nazwać najostrzejszym na świecie, ponieważ do jego przygotowania szef kuchni będzie potrzebował specjalnego sprzętu: rękawiczek z gęstej, gęstej materii i maski przeciwgazowej. Takie środki ostrożności są po prostu konieczne, ponieważ istnieje duże ryzyko utraty przytomności.

Personel restauracji jest przeszkolony w zakresie udzielania pierwszej pomocy w przypadku zachorowania klienta po wypiciu sosu. Skutki uboczne to porażenie mięśni twarzy i występowanie drgawek. Jeśli gość chce spróbować smażonych udek z kurczaka z najostrzejszym sosem świata, musi złożyć pisemne oświadczenie, że nie przysługują mu żadne roszczenia wobec restauracji w przypadku negatywnych konsekwencji.

Mohammed Karim utrzymuje przepis na sos w tajemnicy, ale wiadomo, że Atomic kick ass robi się z najbardziej pikantnych papryczek, takich jak Trinidad Scorpion i Carolina Reaper. Do przyprawy dodaje się również 5 ml specjalnego ekstraktu stworzonego z mieszanki tych płonących warzyw. W skali Scoville'a jego ostrość wynosi 13 milionów jednostek. Mięso z kurczaka przed gotowaniem marynuje się w sosie z mango i tamaryndowca.

sos tabasco

Jednym z najpopularniejszych ostrych sosów jest Tabasco. Jego skład jest dość prosty. Głównymi składnikami przyprawy są pieprz cayenne, sól i biały ocet. Aby sos nabrał niezrównanego smaku, musi być odpowiednio przygotowany. Z dojrzałej czerwonej papryki i specjalnego rodzaju soli przygotowuje się puree owocowe, a następnie powstałą mieszankę umieszcza się w beczkach z białego dębu, gdzie zachodzi proces fermentacji. Tak więc sos dojrzewa przez 3 lata. Następnie dodaje się do niego biały ocet i wlewa do szklanych pojemników. ukończony produkt ma słodko-kwaśny i jednocześnie pikantny palący smak.

Tabasco swój wygląd zawdzięcza mieszkańcowi Luizjany – Edmundowi McAilenny. W 1868 roku ten eksperyment dla smakoszy stworzył wyjątkowy sos, który pozostaje popularny od 130 lat.

Tabasco jest używane w słynnym na całym świecie koktajlu Bloody Mary. Znane osobistości, takie jak królowa Elżbieta II, Madonna i były prezydent USA George W. Bush bardzo lubią ten sos.

Sos chili

Chili to rodzaj papryki uprawianej w Ameryce Łacińskiej. Ale na jego bazie przygotowywane są ostre sosy na całym świecie. Nawet starożytne plemiona Indian przypisywały warzywu właściwości lecznicze, przynosiły je także jako dar swoim bogom. Papryczka chili ma naprawdę wiele przydatnych właściwości, ponieważ zawiera różne witaminy, minerały, kwas askorbinowy i foliowy. Również w dużych ilościach zawiera cynk, żelazo, potas.

Sos chili można spożywać na gorąco, na zimno lub na ciepło. Możesz go kupić w supermarkecie lub ugotować samodzielnie. Przepis na przyprawy jest dość prosty. Będziesz potrzebował następujących produktów:

• 300 g ostrej papryczki chili;
• 2 średniej wielkości główki czosnku;
• 1,5 łyżeczki drobna sól;
• 3 sztuki. l. Sahara;
• 7 groszków ziela angielskiego;
• 3 sztuki. l. ocet jabłkowy.

Sos Bhut Jolokia

Odmiana papryki Bhut Jolokia jest jedną z najbardziej ostrych, jakie można znaleźć tylko w dzikiej przyrodzie. Miejsce narodzin tego warzywa to Indie. Jego nazwa tłumaczy się jako „duchowy pieprz”. Przygotowany na jego bazie sos jest bardzo ostry i może osiągnąć 1 milion jednostek w skali Scoville'a. Oczywiście takiej przyprawy nie można nazwać najbardziej pikantną, ponieważ istnieją okazy wielokrotnie większe niż jej ostrość. Jednak ten sos ma swoich fanów i zasługuje na uwagę miłośników pikantnych potraw.

Nigdzie ostrzej

Sosy marki Blair należą do najostrzejszych na świecie.Producent stworzył całą linię produktów, których ostrość w skali Scoville'a waha się od 2 do 15 milionów jednostek.Wśród tej odmiany znajduje się egzemplarz czysto kolekcjonerski.Jego ostrość wynosi 16 milionów Jednostki Scoville'a Chociaż Nazywanie tego produktu dipem jest trochę trudne, ponieważ jest to czysta kapsaicyna w postaci skrystalizowanej, wyprodukowano łącznie 999 1 ml butelek przyprawy.

Pewien człowiek odważył się wypróbować ten produkt, dodając tylko 1 kryształ kapsaicyny do 3-litrowego garnka zupy pomidorowej. Wziął próbkę, wydawało mu się, że ostrość nie jest zbyt duża i postanowił poczęstować swoją żonę daniem. Kobieta zjadła tylko jedną łyżkę zupy, po czym zalała się łzami i powiedziała mężowi, że wystąpi o rozwód. Następnie mężczyzna ponownie spróbował jedzenia i zdał sobie sprawę, że jest bardzo gorące, i wylał całą zawartość patelni do toalety.

Różne tradycyjne kuchnie na całym świecie mają różne rodzaje ostrych sosów. Wymieniliśmy tylko najbardziej płonące z nich.

Składniki:

• 50 g papryczki chili;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka stołowa ;
• 1 łyżeczka skrobi;
• 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego;
• 1 łyżeczka cukru;
• szczypta soli.

Gotowanie

Zmiel czosnek i papryczki chilli w blenderze. Przenieś powstałą mieszaninę do rondla, dodaj ocet, olej, sól i cukier i rozpal ogień.

Gdy tylko sos zacznie się gotować, dodaj skrobię. Natychmiast po zagotowaniu wyjmij patelnię z pieca i odstaw do ostygnięcia.

Ze względu na skrobię sos jest dość gęsty. Jeśli chcesz, aby był bardziej płynny, po prostu pomiń ten składnik.

W czystym, hermetycznym pojemniku sos będzie przechowywany w lodówce do tygodnia.

Składniki:

• 450 g bardzo ostrych papryczek chili bez łodyg;
• 4 ząbki czosnku;
• 12 dużych liści bazylii;
• 1 szklanka octu;
• 1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż papryczki chili i nieobrane ząbki czosnku na blasze do pieczenia. Wyślij warzywa na 15-20 minut do piekarnika. Poczekaj, aż skórka papryki trochę się pomarszczy, ale nie spali.

Zmiel pieprz i obrany czosnek w robocie kuchennym. Dodać listki bazylii i ponownie zmiksować. Gdy warzywa będą dobrze rozgniecione, wlej ocet.

Na koniec posolić i wymieszać sos. Odcedź i wlej do wysterylizowanych butelek. Można go przechowywać w lodówce przez 1-2 tygodnie.

Uwaga: ten sos jest naprawdę ostry!

Składniki:

• 200-250 g grubo posiekanych moreli (bez pestek);
• 2 papryczki jalapeno;
• 1 duża tajska papryczka chili;
• 1 czerwona papryczka chili;
• 2 szklanki octu jabłkowego;
• 1 szklanka jasnobrązowego cukru;
• 2 liście laurowe;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Pokrój wszystkie ostre papryczki z nasionami, z wyjątkiem jednej papryczki jalapeno: najpierw należy ją usunąć, a następnie posiekać.

W średnim rondlu wymieszaj ocet jabłkowy i brązowy cukier i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, aby cukier się rozpuścił. Dodaj morele, pokruszoną paprykę, liść laurowy i gotuj sos na umiarkowanym ogniu, aż morele będą miękkie. Zajmie to około 5 minut.

Poczekaj, aż sos ostygnie, następnie usuń liść laurowy i przenieś mieszaninę do blendera. Zmiel na gładko, posol i wlej do wysterylizowanych słoików lub butelek.

Ten sos można przechowywać w lodówce do miesiąca. Najlepiej podawać z lub używać do gotowania.

Składniki:

• 2 małe czerwone papryczki chili;
• 2 zwykłe czerwone papryki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 szalotka;
• 400 g posiekanych pomidorów z sokiem;
• 100 g brązowego cukru;
• 3 łyżki octu sherry

Gotowanie

Usuń nasiona z pieprzu i posiekaj. Posiekaj cebulę i czosnek. Umieść te składniki w robocie kuchennym, dodaj pomidory i zmiksuj na gładką masę.

Przenieś puree do rondla ze stali nierdzewnej, dodaj cukier i ocet i zagotuj, od czasu do czasu mieszając.

Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i gotować sos przez 40-60 minut, aż zgęstnieje. Nie zapomnij zamieszać, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Gotowy sos przełożyć do wyparzonych słoików i wstawić do lodówki. Dzięki temu można go przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie.

Składniki:

• 200-250 g czerwonych papryczek jalapeno;
• 1 ząbek czosnku;
• ¹⁄₂ szklanki świeżego soku z limonki;
• ¼ szklanki wody;
• 2 łyżki soli.

Gotowanie

Grubo posiekaj paprykę i wyślij wraz z resztą składników do blendera. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Gotowy sos przełożyć do szczelnego pojemnika.

Ten sos jest idealny do pieczonej wołowiny. Można go przechowywać w lodówce przez około tydzień.

Składniki:

• 6 średnich papryczek jalapeno;
• 4 gałązki kolendry;
• 2 pióra zielonej cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• ¹⁄₂ szklanki białego octu;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka świeżego soku z limonki;
• 1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Posiekaj jalapeno, kolendrę, cebulę i czosnek. Przesuń blender, dodaj wszystkie pozostałe składniki i mieszaj, aż będą gładkie. Voila, sos jest gotowy.

Może być dodawany do mięsa, używany jako marynata do drobiu lub stosowany w tacos. Sos można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Składniki:

• 1 łyżeczka chili w proszku;
• 6 ząbków czosnku;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 100 gramów cukru;
• ¹⁄₄ łyżeczki soli.

Gotowanie

Wlej ocet do rondelka i zagotuj. Dodaj cukier, sól i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekany czosnek i chili w proszku. Sos ostudzić do temperatury pokojowej.

Ta opcja dobrze komponuje się z grillowanym kurczakiem, ryżem i wieloma potrawami kuchni tajskiej. Można go przechowywać w lodówce do tygodnia.

Składniki:

• 5 łyżek sosu sojowego;
• 1 łyżka wina ryżowego;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 10 g korzenia imbiru;
• 1 łyżka octu ryżowego;
• 20 g kolendry;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego.

Gotowanie

Posiekaj czosnek i kolendrę, zetrzyj imbir. Połącz te składniki i dodaj do nich sos sojowy, wino i ocet. Dokładnie wymieszać. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i ponownie wymieszać.

Ten sos świetnie komponuje się z rybami: można go podawać z gotowym daniem, a także dodawać w trakcie gotowania.

Sos najlepiej zjeść od razu lub przelać do czystego, szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce przez około tydzień.

Składniki:

• 2 łyżki oleju rzepakowego;
• 1 średnia czerwona cebula;
• ¾ szklanki grubo posiekanego świeżego imbiru
• ¾ szklanki jasnobrązowego cukru;
• 1 ¹⁄₄ szklanki ketchupu;
• ¹⁄₄ szklanki sosu z fasoli chili (toban djan);
• 1 szklanka wody.

Gotowanie

Rozgrzej olej w garnku. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zarumieni (około 4 minut). Dodaj imbir, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż zmięknie.

W rondelku umieść cukier, ketchup i sos fasolowy. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut, aż zgęstnieje.

Przenieś mieszaninę do blendera, dodaj pół szklanki wody i wszystko zmiksuj na gładką masę. Następnie dodaj resztę wody i ponownie wymieszaj.

Przelej sos z powrotem do rondelka i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 3 minuty. Następnie wlej do czystej miski i wstaw do lodówki do schłodzenia.

Taka ilość sosu wystarcza na około 2 kg gotowego. Nie zaleca się przechowywania go dłużej niż jeden dzień.

Składniki

Na suchą adżykę:

• 300 g gorzkiej czerwonej papryki;
• 2 łyżki kolendry;
• 1 łyżka chmielu-suneli;
• 1 łyżka nasion kopru;
• sól morska.

Do sosu:

• 4 kg przecieru pomidorowego;
• 2 kg słodkiej papryki;
• 2 ostre papryki;
• 2 pęczki kolendry;
• 1 pęczek majeranku;
• 1 pęczek bazylii;
• 1 pęczek pietruszki;
• 6-8 głów czosnku;
• 6-10 łyżeczek adżyki;
• 200 ml octu;
• ¹⁄₄ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 4 łyżki chmielu suneli;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Najpierw musisz przygotować suchą adjika. Suszone czerwone papryki wcześniej obrać z szypułek i nasion (najlepiej 1-2 tygodnie wcześniej) i posiekać w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.

Przesiej kolendrę, aby nie pozostały żadne łuski i inne zanieczyszczenia. Zmiel go w moździerzu na proszek.

Wbij nasiona kopru, aż uwolni olej, a także zmiel w moździerzu. Zmieloną paprykę wymieszać z kolendrą i nasionami kopru. Dodaj chmiel suneli i sól. Średnio na każde 200-400 g adżyki zużywa się około 1 łyżeczki soli. Wlej gotową suchą adjika do hermetycznego pojemnika.

Teraz możesz przystąpić do przygotowania sosu satsebeli. Umyj i oczyść wszystkie warzywa i zioła. Zmiel pieprz i czosnek w maszynce do mięsa lub połącz.

Zmiel pomidory, odcedź sok i gotuj miąższ, aż będzie gęsty. Odmierz wymaganą ilość przecieru pomidorowego (4 kg) i kontynuując gotowanie dodaj do niego pieprz i czosnek. Zamieszać.

Dodaj wszystkie przyprawy, adjika, sól i część octu do mieszanki. Gdy wszystkie składniki sosu połączą się w jeden bukiet, wyjmij go z pieca i wlej do sterylnego litrowe słoiki. Dodaj łyżkę octu do każdego i wiruj, aby przechowywać przez długi czas.

Masz swój ulubiony ostry sos? Podziel się przepisem w komentarzu!

Pikantne sosy zajmują szczególne honorowe miejsce w kuchni. Równie dobrze komponują się z każdym rodzajem mięsa, drobiu czy ryb. Zaledwie kilka kropel lub łyżek tych pachnących dressingów radykalnie zmienia smak, aromat i wygląd potraw, nadając im zupełnie inny smak. Większość z tych, którzy preferują jedzenie „na ciepło”, nie wyobraża sobie posiłku bez tych pikantnych dodatków, które potrafią zamienić zwykłą potrawę w wykwintne arcydzieło.

Sos tatarski"

Ten ostry sos jest jednym z klasycznych tradycyjnych francuskich sosów serwowanych do ryb, owoców morza lub wędlin. Łatwo go dostać w prawie każdym sklepie, jednak istnieje wiele różnych opcji gotowania, wszystkie są łatwe i niedrogie. Dlatego wesoła gospodyni będzie wolała sama ugotować taki dressing, a wiele z nich ma swój własny, autorski przepis. Sos ten różni się od innych tym, że jest przygotowywany w postaci emulsji na bazie ugotowanego żółtka z dodatkiem różnych składników, takich jak ogórki kiszone czy czosnek.

Będziemy potrzebować:

• Jaja kurze - 3 szt .;
• Sok z cytryny (lub ocet winny) - 1 łyżka stołowa;
• Śmietana - 2 łyżki stołowe;
• Olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 1 szklanka;
• Kiszony ogórek - 50 g;
• Musztarda w proszku - 1 łyżka stołowa;
• Oliwki - garść 5-8 sztuk;
• koperek - 50 gramów;
• Sól - szczypta;
• Papryka jest taka sama.

Gotowanie:

1. Ugotuj 2 jajka na twardo, ostudź, a następnie obierz. Następnie ekstrahujemy żółtka, mielimy je;
2. Rozbijamy surowe jajko, oddzielamy żółtko i białko;
3. Dodaj jeden surowy, a także sok z cytryny do gotowanych żółtek, wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy;
4. Nie przestając mieszać, wlewać cienkim strumieniem olej roślinny, nieco później dodaj śmietanę, a także musztardę w proszku;
5. Zmiel ogórek kiszony w kostkę;
6. Oliwki kroimy również na mniejsze kawałki;
7. Dobrze umyj warzywa, pozostaw do wyschnięcia na serwetce, a następnie drobno posiekaj;
8. Mieszankę jajeczno-musztardową łączymy z posiekanymi ogórkami, ziołami, do sosu wlewamy oliwki, mieszamy. Następnie sól, pieprz, lekko ubij widelcem. Klasyczna wersja pikantnego sosu tatarskiego jest gotowa!

Wskazówka: W razie potrzeby ten przepis można uprościć, zastępując jajka, olej roślinny i proszek musztardowy gotowym majonezem. Dodatkowo ogórek kiszony można również zastąpić solonymi grzybami.

sos tabasco

Ostry sos Tabasco stosowany jest w wielu potrawach, nadaje im znacznej ostrości i pikanterii. Ten pikantny i aromatyczny dodatek znany jest wielu pod marką, jest dostępny we wszystkich supermarketach. Jednak jego koszt nie jest tak mały, ale przepis na gotowanie jest dość prosty, więc wiele gospodyń domowych woli samodzielnie przygotować taki sos, przygotowując go i przechowując w lodówce przez całą zimę. Oferujemy Państwu klasyczny przepis z dostępnymi składnikami. Możesz dodać lub zmniejszyć jego ostrość według własnego uznania, dostosowując ilość pikantnych składników.

Będziemy potrzebować:

• Czerwona papryczka chili - 6 strąków;
• Świeże dojrzałe pomidory - 400 g;
• Cebula (głowa) - 1 szt .;
• Czosnek - 1 plasterek;
• Olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• Cukier -1 łyżka stołowa;
• Sól dla smaku
• Papryka - to samo
• Ocet 6% - 3 łyżki stołowe;
• Pietruszka - 40 gramów.

Gotowanie:

1. Świeże pomidory dobrze myjemy, a następnie parzymy we wrzącej wodzie, aby łatwo pozbyć się skórki. Następnie przepuszczamy miąższ przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać przecier pomidorowy. Możesz również użyć blendera, w takim przypadku konsystencja będzie bardziej równa i jednorodna;
2. Papryczki chili dokładnie myjemy, następnie kroimy na połówki i usuwamy rdzeń, a następnie oczyszczamy z nasion. Następnie drobno posiekaj miąższ nożem, zalej szklanką wrzącej wody przez pół godziny;
3. Gdy papryka się gotuje, oczyść cebulę, dokładnie umyj, a następnie drobno posiekaj;
4. Czyścimy czosnek, myjemy go. A następnie wciskamy prasę lub mielimy tarką
5. W tym czasie papryczka chili już osiadła, spuść wodę i zmiel miąższ w blenderze;
6. Łączymy przygotowane przez nas przecier pomidorowy, cebulę, czosnek z pieprzem, dokładnie mieszamy;
7. W głębokim rondlu rozgrzej olej roślinny, wlej tam pikantne przecier pomidorowy, zagotuj;
8. Następnie zmniejszamy stopień ognia, gotujemy nasz ostry sos przez 10-15 minut, ponieważ nadmiar płynu powinien się z niego wygotować. Podczas procesu gotowania masę należy stale mieszać, aby się nie paliła;
9. Podczas gdy wszystko marnieje. Dokładnie umyj warzywa, wysusz je w serwetkach. A potem siekamy bardzo drobno;
10. Przed końcem gotowania sól, pieprz, dodać posiekaną natkę pietruszki, cukier, ocet do smaku. Pocimy się jeszcze 7 minut, po czym ostudzimy i przelejemy do małych szklanych buteleczek na sosy. Przechowuj dressing w lodówce.

Wskazówka: Podczas pracy z papryczkami chili najlepiej używać gumowych lub lateksowych rękawiczek, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko poparzeń skóry i poważnych podrażnień dłoni.

Ostry sos chrzanowy

Ten ostry sos od wielu lat cieszy się w naszym kraju ogromną popularnością. W różnych regionach ma swoją własną nazwę: chrzan, gorloder, light, a nawet chemerges - wszystko to nazwa tego samego pikantnego dressingu, który często jest używany jako samodzielna przekąska. Przygotowanie jest dość proste, wystarczy postępować zgodnie z naszym przepisem.

Będziemy potrzebować:

• Świeże pomidory - 1 kg;
• Korzeń chrzanu - 100 g;
• Czosnek - 100 gramów;
• Cukier - 1 łyżeczka;
• Sól - 2 łyżeczki.

Gotowanie

1. Czyścimy czosnek, myjemy go, odkładamy na bok;
2. Następnie korzeń chrzanu jest dokładnie myty, czyszczony;
3. Pomidory są również przetwarzane, a następnie parzone i przekłuwane w dwóch miejscach. W ten sposób łatwo pozbędziemy się skóry;
4. Następnie wszystko razem przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub kruszymy w blenderze;
5. Dodaj cukier, sól, dokładnie wymieszaj. Sos chrzanowy jest gotowy do użycia.

Wskazówka: Ten sos chrzanowy jest pyszny od razu po przygotowaniu, ale można go też przelać do wysterylizowanego słoika, zamieszać i parzyć przez 1-2 tygodnie. Sos nabierze wyjątkowego pikantnego smaku, stanie się bardziej nasycony. Ze względu na aseptyczne właściwości warzyw, sos dobrze przechowuje się w lodówce - oczywiście do pół roku, jeśli wcześniej go nie zjesz.

Sos harisa.

Piękna nazwa „Harisa” to dość pikantny sos o konsystencji pasty, który przywędrował do nas z Tunezji i Egiptu, stworzony z papryczek chili z dodatkiem oliwy z oliwek i różnych przypraw. Dobrze sprawdza się jako samodzielny dodatek do mięs i drobiu, a także w różnego rodzaju dressingach do sałatek i drugich dań.

Będziemy potrzebować:

1. Czerwona papryczka chili - 5 suchych strąków;
2. Oliwa z oliwek - 125 ml;
3. Czosnek - 1 główka;
4. Mięta - 1 łyżka stołowa;
5. kolendra - 1 łyżka stołowa;
6. kminek - 1 łyżka stołowa;
7. Sezam - 1 łyżka stołowa;
8. Kminek - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie.

1. Przygotowanie sosu zacznijmy od zajęcia się papryczką chilli: dobrze ją umyj, następnie usuń rdzeń, usuń nasiona, a następnie zalej szklanką wrzącej wody przez pół godziny;
2. W czasie, gdy papryki się gotują, weź suchą patelnię, rozgrzej ją (na sucho, bez dodawania jakichkolwiek olejów), a następnie praż przez 2-3 minuty kminek, sezam, kminek i kolendrę, aby uzyskać wyjątkowy smak naszego ostrego sosu ;
3. Czyścimy czosnek, przepuszczamy przez czosnek lub trzy na tarce.
4. Minęło pół godziny, więc odcedzamy wodę z papryczki chili, dodajemy czosnek, miętę, przyprawy, wszystko miksujemy blenderem;
5. Ubijając wlewać cienkim strumieniem Oliwa z oliwek- otrzymujemy gęstą jednorodną pastę. Sos jest gotowy, można go przelać do sosjerek lub od razu podawać z gotowymi daniami.

Pikantny sos sycylijski

Ten oryginalny sos doskonale komponuje się z każdym mięsem, a także drobiem. Tak, i gotuje się bardzo szybko, co niewątpliwie doceni każda gospodyni domowa, która chce poświęcić więcej czasu nie na gotowanie, ale na swoją rodzinę. Ten dressing w pełni zasługuje na swoją nazwę, a jeśli nie przepadacie za palącą ostrością, to najlepiej zmniejszyć ilość niektórych składników.

Będziemy potrzebować:

• Śmietana - 3 łyżki stołowe;
• Ostra papryczka chili (suszona) - 1 strąk;
• Musztarda (gotowa) - 1 łyżeczka;
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka;
• mielona papryka - ½ łyżeczki;
• Rozmaryn - ¼ łyżeczki;
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Myjemy ostrą papryczkę chili, suszymy ją na serwetce, usuwamy rdzeń. A następnie zmiel suszony strąk na proszek za pomocą blendera wraz z papryką i rozmarynem;
2. W następnym etapie wymieszaj śmietanę i musztardę;
3. Następnie na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę z oliwek, po czym dodajemy mieszankę śmietany i musztardy, całość doprowadzamy do wrzenia. Nieco później wlej sok z cytryny;
4. Wlać mieszankę posiekanych przypraw do gotującego się sosu, wymieszać, ponownie zagotować, zdjąć patelnię z ognia.
5. Ostudź, wlej do sosjerek i ciesz się bogatym smakiem przypraw. Sos jest gotowy.

Ostry sos sprawia, że ​​smak potrawy jest bardziej nasycony, tym samym pobudzając apetyt. Wiele badań dowodzi, że „ogniste” przyprawy w swoim składzie czynią jedzenie zdrowszym, przyspieszają przemianę materii, sprzyjają odchudzaniu, poprawiają krążenie krwi, rozgrzewają w przypadku wychłodzenia i pomagają w walce z przeziębieniem. Jaki jest najostrzejszy sos na świecie? Jak możesz sam to ugotować? Przeczytaj o tym w naszym artykule.

Sos „Tabasco”: skład i receptura

Tabasco to jeden z najpopularniejszych ostrych sosów na świecie. Do jego produkcji używa się miąższu dojrzałego octu i soli. Klasyczne „Tabasco” dojrzewa przez 3 lata w dębowe beczki. Ma kwaśno-korzenny aromat i bogaty korzenny smak. Sos należy dodawać do potraw dosłownie kropla po kropli, jest taki ostry.

W domu sos Tabasco można zrobić z dowolnego, ale wskazane jest użycie cayenne lub przynajmniej chili. Dzięki temu smak sosu będzie bardziej zbliżony do wersji oryginalnej.

Przed pracą z pieprzem należy założyć rękawiczki na dłonie. Następnie umyj paprykę, pokrój ją na pół i usuń z niej nasiona. Potrzebujesz tylko jego miąższu, ale tylko wtedy, gdy nie chcesz gotować zbyt ostro i ostro. Ponadto musisz wziąć trochę wody, 50 ml octu jabłkowego lub białego (wina), sól do smaku. Umieść wszystkie składniki w blenderze i dobrze zmiksuj, aż będą gładkie. Dostosuj ilość wody do swoich potrzeb. Gotowy sos w razie potrzeby można przetrzeć przez drobne sito.

Według skali W. Scoville'a najostrzejszym sosem Tabasco na świecie jest Habanero (Tabasco Habanero), którego ostrość wynosi 7-9 tysięcy jednostek. Jednocześnie ostrość klasycznego czerwonego sosu „Tabasco” wynosi 2500-5000 jednostek, a zielonego - od 600 do 1200 jednostek.

przepis na sos tajski

Do przygotowania kolejnego ostrego sosu używa się zupełnie innych, między innymi tajskiego pieprzu i innych. Ich ostrość w skali W. Scoville'a można oszacować w przedziale od 50 tys. do 10 tys. jednostek.

Sos tajski przygotowany według tego przepisu ma ostry, słodko-pikantny smak, który doskonale współgra z grillowanym kurczakiem. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz ostre papryczki(2 szt.), 3 ząbki czosnku, 50 ml octu jabłkowego lub z brązowego ryżu, 100 g cukru, ½ łyżeczki soli morskiej, woda (150 ml).

Wszystkie składniki należy posiekać blenderem do pożądanej struktury (tak, aby pozostały małe kawałki). Następnie sos tajski należy wlać do małego rondla, postawić na małym ogniu i gotować przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje. Przechowywać w szklanym słoju w lodówce przez miesiąc.

Sos chili: tradycyjna receptura

Żadne tradycyjne danie narodowej kuchni meksykańskiej i azjatyckiej nie jest kompletne bez sosu chili. Jej niezmiennym składnikiem jest pieprz o tej samej nazwie, który uważany jest za kolebkę Ameryki Łacińskiej. Podawane na ciepło lub na zimno do dań mięsnych i rybnych.

Możesz zrobić swój własny pyszny sos chili w domu. Jego receptura obejmuje użycie takich składników: pieprzu (7 szt.), czosnku (6-7 ząbków), 150 ml octu, soli i cukru do smaku. Paprykę należy najpierw usunąć z nasion. Następnie w małym rondelku wymieszaj posiekaną paprykę, czosnek, ocet, sól (4-5 łyżeczek) i cukier (1 łyżeczka). Postaw naczynia na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut, aż sos zgęstnieje. Następnie posiekaj go bezpośrednio na patelni za pomocą blendera i wlej do szklanego pojemnika. Przechowywać w lodówce.

Gotowanie ostrego sosu paprykowego

Wszelkie sosy na bazie czerwonej papryki zawierają jedną wyjątkową substancję – kapsaicynę, która sprzyja produkcji endorfin, czyli „hormonów szczęścia”. Wystarczy ugotować pyszny obiad i podać do niego ostry sos, a dobry nastrój zostanie zapewniony.

Sos z ostrej papryki można nazwać uniwersalnym. Możesz ugotować go z pieprzu dowolnej odmiany, dostosowując w ten sposób pożądaną ostrość. Do sos klasyczny będzie potrzebował:

• ostra papryka (300 g);
• czosnek (5-6 ząbków);
• sól (1,5 łyżki stołowej);
• cukier (1,5 łyżeczki);
• sok z limonki (1 łyżka stołowa);
• olej roślinny (1,5 łyżki stołowej).

Papryki obrać z nasion i łodyg, obrać czosnek. Umieść składniki w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Wyślij powstałą masę na patelnię, dodaj sól, cukier, sok z limonki i olej roślinny. Niech sos się zagotuje, natychmiast zdejmij patelnię z ognia i włóż do lodu. Sos podawać na zimno do mięs i ryb.

Sos ze Skorpionów z Nowego Meksyku

Przepis na ten sos został wymyślony i wprowadzony w życie przez szefów kuchni ze stanu Nowy Meksyk w USA. Według skali W. Scoville'a ta ostra przyprawa do dania głównego uzyskała prawie 2 miliony jednostek. Największe na świecie Skorpiony przygotowywane są na bazie papryczki Infinity Chili, która słusznie uważana jest za jedną z najostrzejszych. Poza tym technologia przygotowania przypraw niewiele różni się od innych przepisów.

Do sosu dodaje się czosnek, sól, cukier, ocet i wodę, aby nadać mu ostry smak i przyjemną konsystencję. Zmiażdżone składniki gotuje się na małym ogniu przez kilka minut, po czym sos schładza się i podaje. Przy dodawaniu do dań głównych ważne jest, aby nie przesadzić. Sos jest tak gorący, że spożywany w dużych ilościach może spalić przełyk i uzyskać inne nieprzyjemne konsekwencje dla organizmu.

Sos angielski Atomic Kick Ass

Powyższe sosy to nic w porównaniu z przyprawami Atomic Kick Ass. Nazwa sosu podawanego ze smażonymi udkami z kurczaka oznacza „wybuch atomowy”. Rzeczywiście, Atomic Kick Ass jest obecnie najostrzejszym sosem na świecie, ponieważ jego ostrość w skali W. Scoville'a wynosi około 12 milionów jednostek.

W skład sosu wchodzą najbardziej „ogniste” odmiany pieprzu Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) i Carolina Reaper (Carolina Reaper). Jego sekretnym składnikiem jest specjalny ekstrakt pieprzu o ostrości 13 milionów jednostek w skali Scoville'a. Sos z tych papryczek jest ostry, ale jednocześnie bardzo smaczny, o przyjemnym pikantnym smaku i owocowym posmaku.

Lekarze radzą wszystkim miłośnikom „pikantnych” sosów, aby nie nadużywali „ognistych” sosów, aby uniknąć problemów zdrowotnych w przyszłości.

Podczas gdy niektórzy wolą sosy butelkowane lub konserwowe, niewiele można porównać do niesamowitego smaku i aromatu świeżego domowego sosu. Podczas gdy sosy kupowane w sklepie pozostawiają wiele do życzenia, robienie domowych sosów gwarantuje, że będą zawierały tylko świeże i zdrowe składniki. Domowe sosy smakują o wiele lepiej niż te kupione w sklepie. Ponadto są bardzo przyjazne dla budżetu, więc i tak wygrasz. Dodatkowo podczas przygotowywania sosu Twój dom wypełni się czarującym aromatem warzyw i ziół, któremu po prostu nie sposób się oprzeć.

Różnorodność domowych sosów jest niezwykle duża – można je podawać z niemal każdym daniem. Mięso, ryby, makarony i pizza z pewnością będą smakować jeszcze lepiej, jeśli podasz je z odpowiednim sosem. Najlepszą częścią robienia domowego sosu jest to, że możesz sprawić, że sos będzie ostrzejszy, słodszy lub ostrzejszy, w zależności od preferencji. Zmieniając ilość różnych przypraw, ziół i warzyw, uzyskasz za każdym razem sos o nowym smaku i aromacie. Składniki w recepturach sosów można łatwo podwoić lub potroić w zależności od potrzeb. Aby sos był naprawdę smaczny i pachnący, do jego przygotowania używaj tylko świeżych składników. Pamiętaj - im dłużej gotujesz sos, tym gęstszy i bogatszy będzie w smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go wodą, bulionem lub śmietaną. Przygotowanie większości domowych sosów nie zajmuje dużo czasu, ale zapewniamy, że każdy, kto ich spróbuje, z pewnością poprosi o więcej.

Sos Barbecue to znacznie więcej niż tylko dodatek smakowy podczas gotowania mięsa. Polewanie mięsa sosem podczas gotowania pomaga zwilżyć powierzchnię mięsa i spowalnia prędkość gotowania, dzięki czemu mięso jest dokładnie zrumienione, staje się bardziej soczyste i delikatne. Domowy sos barbecue powinien mieć wyraźny pikantny smak i aromat. Żeberka lub skrzydełka, wieprzowina lub kurczak - cokolwiek wybierzesz, grill z tym sosem będzie po prostu niesamowity.

Domowy sos barbecue

Składniki:
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 ostra papryczka chilli

1 butelka (900 g) ketchupu
200 gramów cukru
200 ml 9% octu jabłkowego
100 ml soku jabłkowego
100 gramów miodu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Gotowanie:
Podsmaż drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek i posiekaną papryczkę chili na oleju roślinnym w dużym rondlu na średnim ogniu przez 4-5 minut. Dodaj ketchup, cukier, ocet, sok jabłkowy, miód, sól i czarny pieprz. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 30 minut. Sos zużyj od razu lub przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca.

Chociaż kupowane w sklepie sosy do kurczaka są pełne cukru i konserwantów, ich ceny też rzadko są atrakcyjne. Zamiast kupować sos do kurczaka w sklepie, spróbuj zrobić go sam — to bardzo łatwe i szybkie. Sos pomidorowy z kurczakiem jest tak łatwy do zrobienia, że ​​już nigdy nie wydasz pieniędzy na kupione w sklepie sosy.

Składniki:
3/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1 szklanka wody
1 cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
3 łyżki cukru
1 łyżka suszonej bazylii
1 łyżka suszonego oregano
olej roślinny,
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:
Podsmaż posiekaną cebulę, startą marchewkę i posiekany czosnek w oleju roślinnym, aż będą miękkie. Pastę pomidorową rozpuścić w wodzie i dodać do warzyw. Dodaj cukier i przyprawy, sól i pieprz i gotuj przez około 10 minut. Gotuj sos trochę dłużej, jeśli lubisz gęstszy sos.

Jeśli kiedykolwiek jadłeś shawarmę - orientalny fast food - to na pewno zgodzisz się, że shawarma nie jest kompletna bez pyszny sos. Ketchup i majonez w tym przypadku są całkowicie nieodpowiednimi opcjami, które mogą zepsuć ogólne wrażenie potrawy i uczynić ją szkodliwą. Zapraszamy do przygotowania apetyczny sos do shawarmy na bazie jogurtu z czosnkiem. Czosnkowy sos shawarma smakuje wyśmienicie i można go również podawać z innymi fast foodami, takimi jak frytki, kanapki itp.

Składniki:
500 ml jogurtu klasycznego,
2 ząbki czosnku

sól dla smaku.

Gotowanie:
W małej misce wymieszaj jogurt, sok z cytryny, zmiażdżony czosnek i sól. Dobrze wymieszaj. Podawaj od razu lub przykryj i przechowuj w lodówce do 5 dni.
Domowe sosy mogą być świetnym sposobem na zaskoczenie najbliższych i gości. Na przykład spróbuj zrobić pizzę nie z majonezem lub keczupem, jak wielu robi, ale z prawdziwym sosem do pizzy. Włoski przepis. Ten prosty, klasyczny domowy sos do pizzy gotuje się przez długi czas, uwalniając smaki pomidorów, czosnku, oregano i bazylii. Nie bój się użyć cukru lub miodu - pomogą zredukować kwaśny smak pomidorów i sprawią, że sos będzie nieco słodszy. Sos przygotowany według tego przepisu wystarczy na kilka pizz, więc pozostały sos można zamrozić i wykorzystać w razie potrzeby.

Składniki:
900g pomidorów,
1 średnia cebula
1 łyżka oleju roślinnego
2-3 duże ząbki czosnku,

1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka cukru lub miodu
1/2 łyżeczki mielonej papryczki chilli
1/2 łyżeczki soli
czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:
Rozgrzej olej roślinny w średnim rondlu na małym ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek, oregano, bazylię i smaż, mieszając, przez około 1 minutę.
Zwiększ ogień do średniego. Dodaj pokrojone pomidory, cukier, papryczki chilli, sól i czarny pieprz. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 90 minut.
Pozostaw sos do ostygnięcia do bezpiecznej temperatury, a następnie zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj sól, pieprz lub cukier. Przechowuj sos w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamrażaj do 6 miesięcy.

Najpopularniejszym sosem do makaronu jest włoski sos marinara z pomidorów, cebuli, czosnku i ziół - proponujemy go ugotować. Nie wymaga dużo czasu i wstępnych przygotowań. Oprócz makaronu sos ten świetnie nadaje się również do lasagne, zapiekanek, klopsików i smażone mięso. Co więcej, dobrze komponuje się z mięsem mielonym, co pozwala uczynić sos makaronowy bardziej satysfakcjonującym. Możesz przygotować dużą porcję tego sosu do długotrwałego przechowywania - może być zamrożony lub z puszki. Jest to szczególnie ważne, gdy masz duże zbiory pomidorów. Podczas serwowania ułóż makaron na talerzu, polej sosem i posyp tartym serem.

Składniki:
800g pomidorów,
1 mała cebula
1 łodyga selera
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju roślinnego
1 liść laurowy,
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonego rozmarynu.

Gotowanie:
Rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do miękkości, od 5 do 7 minut. Wmieszaj posiekany czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund.
Pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Pokrój pomidory i dodaj do mieszanki cebuli. Dodaj posiekany seler, liść laurowy, sól i zioła. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje. Usuń liść laurowy z sosu i podawaj.
Jeśli chcesz, możesz gotować sos dłużej, aby uzyskać głębszy smak. Jeśli chcesz, aby sos miał gładką konsystencję, użyj blendera lub robota kuchennego. Resztki sosu można przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić do 3 miesięcy.

Klasyczny sos rybny z pewnością zasługuje na honorowe miejsce w Twoim menu. Podnosi codzienne dania rybne na wyższy poziom, dodając odrobinę elegancji i pełnego smaku, a jednocześnie nie wymaga wysiłku w przygotowaniu. Sos holenderski jest bardzo popularnym sosem do Dania z ryb i ma cytrynowo-maślany smak - radzimy go ugotować.

Składniki:
300g masła,
4 żółtka,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżka zimnej wody
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:
Stopić masło przed pokrojeniem w kostkę.
Podgrzej niewielką ilość wody w rondlu na średnim ogniu, aby uzyskać bemar. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, postaw na wierzchu miskę, w której będzie przygotowywany sos. Woda nie powinna dotykać dna miski. W misce ustawionej nad wrzącą wodą ubij żółtka i zimną wodą, aż mieszanina będzie lekka i pienista. Dodaj kilka kropel soku z cytryny i ubijaj przez 2 minuty.
Zdejmij miskę z ognia i powoli dodawaj roztopione masło. Nie rób tego zbyt szybko - zniszczy to strukturę sosu. Kontynuuj ubijanie sosu, aż będzie gęsty, stopniowo zwiększając prędkość miksera. Po dodaniu całego oleju ubij sos z resztą sok cytrynowy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowy sos holenderski będzie miał kremową konsystencję. Jeśli jest zbyt gęste, można dodać do niego kilka kropel ciepłej wody i ubić. Sos holenderski najlepiej podawać od razu.

Domowe sosy to niekończące się pole do popisu dla wyobraźni. Eksperymentuj ze składnikami, ziołami i przyprawami i miej pewność, że ten prosty dodatek do posiłku może być prawdziwą atrakcją i zamienić zwykłe danie w kulinarny hit.

Smacznego!