Šta vam je potrebno za domaću picu. Pizza kao u pizzeriji kod kuće: najukusniji i najjednostavniji recepti za domaću pizzu i tijesto za nju s detaljnim opisima, fotografijama i video zapisima

Dakle, za šta je potrebno pravljenje pizze sa kvascem u rerni:
Sastojci za testo za pizzu sa kvascem:
— 1 jaje
-Čašu vode
-4 šolje brašna
-Pola kašičice soli
-Paket instant kvasca
-Malo putera za pleh

Za punjenje - bilo šta)

O da - za one koji paze na svoju figuru, idu na dijetu i prate dobrobiti hrane - morat ćete zaboraviti na to za veče)

Prema mojim sastojcima, domaća pica ispada velika, 12 velikih komada. Dovoljno za veliko društvo!!!

Jednostavan recept kako napraviti tijesto za pizzu:
Uzmite jaje, umutite viljuškom, dodajte čašu tople vode (ja uzmem sobnu vodu - prokuvanu - i dodam kap vrele vode). Miješajte viljuškom dok potpuno ne postane glatko. Dodajte pola kašičice soli. Testo će biti prilično mekano, možete dodati još soli.

Pomiješajte brašno sa instant kvascem. Imao sam pakovanje kvasca na kojem je pisalo “za 1 kg brašna”. Lijen sam, pa sam pola paketa brašna sipao u šolju, prstom izmiksao i dodao u jaje i vodu. Zatim i preostala polovina pakovanja. I počela je miješati tijesto.

Sve što treba da uradite je da dobro umesite testo! Zatim ga stavite na toplo mjesto - stavio sam ga bliže šporetu. I zaokupite se punjenjem! Za to vrijeme tijesto će narasti.

Isjeckala sam, kao što vidite na fotografiji, ono što sam imala - malo luka (trećina), 3 jaja (jedno je dovoljno, ali volim sa tri), kobasice, paradajz.

Kako napraviti pizzu:
Pospite sto brašnom i oklagijom.
Razvaljajte veliku palačinku veličine vašeg pleha. Ili još malo - savijte ivice. Iz ovih proporcija tijesto izlazi na veliki pleh za pizzu sa prosječnom debljinom tijesta (vidi na slici ispod, tijesto će se još dići u rerni od debljine razvaljanog)

Podmažite lim za pečenje komadićem putera. Pizza za suncokretovo ulje ne volim.

Prebacite tijesto za pizzu u lim za pečenje. Stavim oklagju na tijesto u sredini, savijem jednu ivicu tijesta na nju odozgo, pa odozdo, brzo prebacim i ispravim. Ako je tijesto ljepljivo, prvo ga pospite brašnom, lakše će ga se nositi.

Namažite tijesto majonezom i kečapom. Ako imate puno sira, na tijesto možete naribati sloj sira - bit će ukusnije.

Raširite ovu gadost kašikom)

Sipajte na vrh, ravnomerno raspoređujući picu, luk, jaja i kobasice po celom testu.

Stavite paradajz. Paradajz možete posuti mlevenim crnim biberom. Ako volite, dodajte zelje. I još malo majoneze i kečapa.

Na celu ovu zbrku narendajte sir koristeći krupno rende. Imam dva različita komada - biće još ukusnije)

Preklopite preko ivica. Kako biste spriječili da se kasnije previše dižu, pritisnite viljuškom oko perimetra. Ako niste previše lijeni, možete otopiti komad maslaca u mikrovalnoj pećnici i premazati rubove silikonskom kulinarskom četkom (kupila sam je za 14 rubalja u Auchanu). Ovo će dati zlatno smeđu koricu.

Pizza je izvanredna ukusno jelo Italijanska kuhinja.

Popularan je u mnogim zemljama širom svijeta.

Glavne prednosti ovog jela su jednostavnost pripreme, zasićenost i neverovatan ukus.

Hajde da razmotrimo kako i od kojih sastojaka možete brzo i ukusno pripremiti pizzu kod kuće.

Nije iznenađujuće što se pizza može naći na meniju većine kafića i restorana. Popularne su specijalizovane ustanove kao što su picerije i usluge dostave. Neće biti teško napraviti pizzu kod kuće.

Postoji mnogo recepata za pravljenje tijesta, za svaki ukus i financijsku priliku. Međusobno se razlikuju po komponentama. Možete napraviti testo sa kvascem, bez kvasca, sa mlekom ili vodom, na kefiru, niskokalorično za one na dijeti. Da, iako je visokokalorična hrana, može se peći sa minimalnim unosom masti i kalorija.

Vrste testova

Prava italijanska pica ima tanko, mekano testo. Naše domaćice ponekad peku sa tijestom čiji sloj može doseći 4-5 centimetara, što ga čini ukusnijim kao ukusna pita. Svaka opcija ima pravo na postojanje. Evo osnovnih recepata za mesenje testa.

Opcija laka priprema testo sa kvascem.

Komponente:

• 2 šolje pšeničnog brašna premium;
• 20-30 ml suncokretovog ulja;
• svježi kvasac 20 grama;
• soli i šećera po 10 grama.

U početku je potrebno svježi kvasac preliti toplom vodom. Morate ih držati 10-15 minuta. Zatim ih sipajte u zdjelu, dodajte brašno i biljno ulje. Sve dobro promešati. Na kraju posudu stavite na toplo mesto i držite oko sat vremena.

Dobro bogato testo se dobija umesenjem testa sa dodatkom 100 grama putera. Pomešajte pola čaše mleka, 20 grama svježi kvasac, 3 šolje pšeničnog brašna, so, 1 jaje i 100 grama putera.

Svježi kvasac potopite u toplo mlijeko. U međuvremenu otopiti puter. Sve ovo pomešati i sipati u činiju u koju treba sipati pšenično brašno. Zatim dodajte šećer i jaje. Sve izmešati i ostaviti da odstoji sat vremena.

Jelo se peče 20-30 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Ništa gore testo sa kvascem Radi bez kvasca. Lakši je za pripremu i nije tako kaloričan.

Prva opcija je bez kvasca uz dodatak kefira.

Sastojci:

• 3 šolje vrhunskog pšeničnog brašna;
• maslinovo ulje 50 grama
• čaša kefira (otprilike 250-260 grama);
• sol, začini, šećer po želji;
• kokošja jaja – 2 kom.

Sipajte brašno u činiju. U to sipajte kefir, maslinovo ulje, so, šećer i jaja. Celu masu dobro izmešati. Ostavite da odstoji 10-20 minuta. Po želji možete dodati pola kašičice sode, delovaće kao kvasac.

Za pripremu hrskavog testa za pizzu trebaće vam:

• pšenično brašno - 2 šolje, pogodan je samo najviši razred;
• rast. ulje (ili maslinovo) - 2 supene kašike;
• soli po ukusu, otprilike 1 kašičica.
• pileća jaja - 2 komada;
• pola čaše mleka.

U činiju sipajte brašno, dodajte so, puter, mleko, jaja. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Ako je supstanca previše tečna, dodajte još brašna. Preporučljivo je mesiti 10-15 minuta.

Testo ispadne hrskavo i veoma ukusno.

Druga verzija prhkog tijesta.

Komponente:

• 6 grama kvasca (suvog);
• prstohvat soli;
• pola kašičice šećera;
• 200 grama obične vode.

Sve sastojke dobro izmješati. Preporučuje se da se kvasac prvo natopi da nabubri. Testo mora biti dobro umeseno. Zatim ga treba ostaviti na toplom mjestu sat i po, a za to vrijeme će se udvostručiti.

Nakon toga ga razvaljajte u krug prečnika oko 35 centimetara, stavite na pleh i namažite odozgo. maslinovo ulje, paradajz pasta, začini i sosovi po ukusu. Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni 5 minuta. Zatim izvadite i rasporedite ostatak fila i pržite 20 minuta.

Na ovaj način pizza neće biti suva i neće zagoreti. Ali, u isto vreme, biće ukusno i hrskavo.

Opcije kuhanja

Postoji mnogo opcija za pravljenje pizze. Može se peći u rerni, u rerni, pržiti u tiganju ili čak u mikrotalasnoj. Talijani prave svoje prepoznatljivo jelo u rerni, ovako ispada da nije suvo, odličnog ukusa. Ali ako imate jako malo vremena, onda možete iskoristiti trik i ispeći ga u tiganju.

Ako za pečenje koristite tiganj, tijesto mora biti bez kvasca i u tankom sloju, inače se neće pržiti. Bolje je da se tijesto pravi na kefiru. Da pizza ne bude pokisla, kuvajte je pokrivenu. Na ovaj način će se dobro ispeći. Pica se kuva u tiganju 15-25 minuta. Temperatura bi trebala biti prosječna.

U pećnici i pećnici možete kuhati razne pizze. Preporučljivo je peći na temperaturi od 180-200 stepeni, 20-40 minuta, u zavisnosti od debljine testa i fila.

Pogledajmo nekoliko recepata za pravljenje pizze kod kuće.

Domaće sa kobasicom i sirom

Za pripremu će nam trebati:

• 3 šolje vrhunskog pšeničnog brašna;
• pola čaše mlijeka (oko 125 grama);
• svježi kvasac - 20 grama;
• rast. ulje - 2 kašike;
• jaja - 2 komada;
• šećera i soli po kašičici (oko 20 grama).

Ovo je za mesenje testa. Kvasac preliti toplim mlekom i ostaviti da odstoji. U međuvremenu u činiju sipajte brašno, šećer, so, umutite jaja i sipajte kvasac i mleko. Dodati ulje i sve dobro promešati. Zatim ostavite da odstoji oko sat vremena da testo naraste.

Za punjenje će vam trebati:

• pasta od rajčice;
• sol, šećer po ukusu;
• majoneza;
• tvrdi sir - 200 grama;
• topljeni sir - 180 grama;
• dimljena kobasica - 150 grama;
• paradajz - 3 komada (srednje);
• začini, talijansko bilje;
• paprika slatko - 1 kom.

Razvaljajte tijesto u obliku kruga ili pravougaonika. Odozgo premažite paradajz sosom (voda + paradajz pasta + začini + šećer i so). Pleh za pečenje mora biti podmazan uljem da se pečeni proizvodi ne bi zagoreli.

Sve je isečeno i poslagano po ukusu. Odozgo se nariba tvrdi i topljeni sir. Na kraju ga po uzorku možete namazati majonezom.

Najjednostavniji recept

za test:

• vrhunsko pšenično brašno - 2 šolje;
• pileća jaja - 2 kom.;
• kefir - 250 grama;
• sol, šećer.

Za punjenje:

• paradajz - 2 komada;
• kobasica (po ukusu) - 140 grama;
• tvrdi sir - 150 grama;
• Italijansko bilje, mljeveni crni biber.

Zamesiti testo. Ne sadrži kvasac, tako da treba da odstoji samo 10 minuta. Ova pizza se može peći u mikrotalasnoj pećnici, rerni ili jednostavno u tiganju sa poklopcem. Testo se pravi tanko da se prži. Proizvodi se režu i slažu po ukusu. Pržite 20-25 minuta, 5 minuta pre spremnosti, naribajte sir na sitno rende, pospite pečene i pecite.

DIY margarita

Margarita je poznata u cijelom svijetu. Često se naručuje u kafićima. Ne sadrži meso, pa je pogodan za osobe koje iz nekog razloga ne jedu mesne prerađevine.

Komponente:

• 700 grama brašna;
• 2 kokošja jaja srednje veličine; ako je mali - onda 3;
• Možete koristiti bilo koji kvasac;
• pola čaše mlijeka;
• 20 grama biljnog ulja;
• 10 grama soli i šećera.

Kvasac se prelije toplim mlijekom i ostavi 10-15 minuta. U međuvremenu dodati jaja u brašno, kiselo testo. puter, so i šećer. Zatim ulijte kvasac i mlijeko. Kao i obično, sve umesiti i formirati ravan krug ili pravougaonik.

Za punjenje će vam trebati:

• pasta od rajčice;
• 10 grama soli i šećera;
• tvrdi sir (ruski ili holandski);
• paradajz srednje veličine, 3 kom.

Paradajz se isecka, a sir izrenda na srednje sitno rende. Paradajz pastu treba razrijediti vodom i pomiješati sa šećerom i solju. Ovom smesom namazati testo.

Pleh za pečenje mora biti podmazan uljem. Na vrh stavite rendani sir i paradajz, pospite solju i začinima po ukusu. Peći na 180 stepeni 20 minuta.

Sa šunkom i pečurkama

Vrlo ukusna i zanimljiva opcija za pravljenje ovog peciva vlastitim rukama. Testo se može praviti sa ili bez kvasca.

Prvo morate pustiti da se kvasac natopi u vodi. Zatim pomiješajte 3 šolje brašna sa 2 jaja, solju, šećerom i kvascem. Testo dobro izmešati i umesiti. Rezultat je elastično tijesto.

Formiramo krug. I namažite ga biljnim uljem i paradajz pastom. Na vrh izmrviti rendani sir. Najprije je potrebno sitno nasjeckati šampinjone (šampinjoni dobro rade) i sa njima popržiti luk on biljno ulje. Na sir stavite šampinjone i luk, a zatim šunku. Po želji na vrh možete dodati još naribanog sira. Ova pica se peče na temperaturi od 180-200 stepeni 20-30 minuta.

Ima još mnogo toga Različiti putevičineći ovo ukusnim Italijansko jelo- pizza. Kombinacija punjenja varira, može biti vrlo raznolika. Originalna italijanska pizza, poznata u celom svetu, je neopolitanska (sa salamom). Da biste ga skuhali u Italiji, morate imati određenu vještinu i sposobnost. Popularni su havajski, lovački, roštilj, vegetarijanski, mesni, morski plodovi, 4 sira. Neki od njih se pripremaju koristeći vrlo ljuti umaci i začini i začini.

Vrlo zanimljiva kombinacija komponenti za punjenje Hawaiian pizza — pileći file, ananas, sir. Zahvaljujući ananasu, jelo ispada sočno, sa slatkim dodacima. Roštilj pizza se priprema sa različitim umacima i vrstama kobasica.

4 sira nije bogat sastojcima, ali je i veoma, veoma ukusan. Ovdje nema povrća ni mesa.

Pogledajmo sada 2 recepta za pečenje pizze za one koji paze na svoju figuru i izgled.

Tajne niskokalorične pizze leže u pravom testu i dodacima.

Prvi način

Za test vam je potrebno:

• pšenično brašno (durum sorte) - 2 šolje;
• obična jaja - 2 komada;
• nemasni kefir - 250 grama;
• Italijansko bilje.

Pomiješajte sve sastojke i formirajte kuglu od tijesta. Dobro ga umesimo i počinjemo da radimo na tome. Pleh nije potrebno podmazati biljnim uljem, jednostavno ga stavite na foliju ili sličan materijal za pečenje.

Za fil će vam trebati: pileći file, koji se prvo mora skuvati, začini i začinsko bilje, luk, paradajz, bugarski Paprika, paradajz pastu bez šećera i ananas. Sve smo izrezali i rasporedili. Pica se peče u rerni.

Ova pizza će biti ukusna i zdrava.

Drugi način kuvanja

Tijesto se može zamijesiti prema prethodnoj opciji. Ili, ako nema kefira, zamijenite ga običnom vodom.

Za punjenje trebate uzeti teletinu, nemasni sir, papriku, sosove i začine. Sve se peče na temperaturi od 200 stepeni Celzijusa 25 minuta.

Ovo je veoma zdrava hrana sa minimalnom količinom kalorija i masti.

Najuspješnije kombinacije punjenja:

• pileći file + ananas + paradajz;
• dagnje + škampi + Philadelphia sir;
• sir + paprika + luk;
• kobasica + slanina + šunka + sir;
• sir + paradajz + topljeni sir;
• pečurke + šunka + paradajz;
• teletina + sir + paradajz;
• zec + sir + masline;
• salama + paradajz + sir + masline;
• masline + pileći file + sir.

Zaključak

Pica je svestrano jelo. Tajna njegove popularnosti je jednostavna - raznovrsnost punjenja, jednostavnost i brzina pripreme, zasićenost i nevjerovatan okus. Svatko ga može kuhati, čak i ako nema apsolutno nikakvog kulinarskog iskustva. Još jedna prednost je što je za pečenje pogodna pećnica, mikrovalna pećnica, pećnica ili tiganj.

Zanimljivo je da standardna porcija pice (oko 250 grama) ima oko 500 kalorija. Međutim, ako kuhate prema gore opisanim receptima, sadržaj kalorija se značajno smanjuje. A sada to mogu jesti djevojke i žene koje su zabrinute za svoju figuru i težinu.

Stoga, prije nego što naručite pizzu kući ili odete u restoran ili kafić, dobro razmislite. Isplati li se dodatno platiti ako možete kuhati ništa manje? ukusna pizza Kuće. U proces može biti uključena cijela porodica. I neka to bude neka vrsta tradicije. Svakako će vam se svidjeti, jer se zanimljivo provodite sa rodbinom, sami birajte punjenje i po potrebi kontrolirajte broj kalorija. Osim toga, ovo je značajna finansijska ušteda.

1.

U veću posudu sipajte pola kilograma pšeničnog brašna. Treba vam onaj najčešći Pšenično brašno, ali najvažnije je da sadrži najmanje 13% proteina. Dodajte 15 g soli, 7,5 g šećera (odnos, kako ste primetili, 2:1) i 40 g maslinovog ulja. Bolje je čak ni ne ekstra djevičansko, već rafinirano, da tijesto nema jak miris ili gorak okus. Zatim u smjesu ulijte 250 ml vode sobne temperature i počnite mijesiti - potreban vam je mikser sa nastavkom na kuku. Testo treba mesiti malom brzinom. Nakon početka mijesenja potrebno je dodati kvasac. Ali ne mogu se dodavati zajedno sa solju, inače neće početi raditi punom snagom. Stoga prvo mijesite tijesto da bude glatko da nema grudvica, pa tek onda dodajte 3,75 g kvasca i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane elastično. Zašto su potrebne male brzine: kako se temperatura tijesta ne bi previše povećala tokom miješenja. Potrebno nam je da se ne zagrije iznad 22 stepena, inače će kvasac brzo proraditi, tijesto će se razmočiti i neće biti baš dobro.

2.

Nakon pet minuta u mikseru, testo je spremno. Mnogi mu dodaju suvo aromatično bilje, ali ne treba pretjerivati, inače će se tijesto početi sušiti - začinsko bilje će upiti vodu. Ili, ako ih želite dodati, možete malo povećati količinu vode. Nakon što je testo gotovo, moramo ga malo premesiti da postane homogeno. Podijelite tijesto na komade od 200 g: ovo je dovoljno za pizzu koja odgovara veličini obične. kućna pećnica. Ako je vaša pica vrlo mala, možete oblikovati kuglu od 150 g ili čak 120 g: glavna stvar je da pizza ispadne vrlo tanka.

3.

Od testa formirajte kuglu za pizzu. Od ukupne zapremine tijesta dobili smo otprilike četiri ove loptice i još jedan mali komad. Ovo tijesto stavite u obične plastične vrećice kako bi kvasac mogao započeti svoj rad. Prozirna folija nije prikladna za to; pokidat će se kada kuglica za pizzu počne rasti. Ostavite testo na sat i po.

4.

Spremnost tijesta može se provjeriti kuharskom iglom, koja pokazuje temperaturu proizvoda: trebala bi biti 23 stepena. Ako nemate takvu iglu, i dalje ćete shvatiti da li je tijesto spremno ili ne - značajno će se povećati u volumenu. Sada možete početi sa razvlačenjem testa.

5.

Prvo, pripremimo pizzu Margherita. Za ovo nam je potrebna mocarela i paradajz sos.

Mocarela bi trebala biti čvrsta, sa sadržajem masti ne većim od 40%, inače gotova pizza ulje će kapati. Mocarelu nije potrebno rendati. Isecite ga na komade iste debljine kao i testo, tako da se vreme kuvanja testa poklopi sa vremenom topljenja sira. Ako se pridržavate ovog pravila, mocarela će se rastegnuti, a to svi uvijek očekuju. Mocarela se rasteže kada ne proključa. Što se tiče paradajz sosa: ne preporučujem upotrebu običnog. paradajz pasta, savjetujem vam da za picu uzmete gotov paradajz sos u koji je već dodano začinsko bilje. Ako vam se ne sviđa, možete kupiti samo paradajz, bez začinskog bilja. A obična paradajz pasta je jako kisela, a to može dovesti do žgaravice.

6.

Pospite malo brašna po stolu. Izvadite kuglicu tijesta iz vrećice. Testo je bolje razvaljati ručno, ali ako ne možete, uzmite oklagiju. Istina, ovo nije baš dobro - ugljični dioksid koji se skupio u tijesto će otići nakon upotrebe oklagije, a ovo je odlično za focacciu, a ne za pizzu. Dakle, rukama razvucite tijesto u krug, nije teško: prvo ga umijesite tako da kugla za pizzu bude ravna, a zatim je razvucite od sredine do ivica. Lakše ćete se rastegnuti ako okačite rub kruga sa stola i proširite ga dok se krećete u smjeru kazaljke na satu oko njega.

Kada ste formirali podlogu za pizzu, ostavite testo minut da se odmori. Nakon toga tijesto još jednom malo razvucite i uklonite višak brašna.

7.

Uzmite drvenu dasku, obilno je pospite brašnom - ovo će zamijeniti lopatu za pizzu. Stavite koru na to: ovo je naziv osnove za pizzu nakon što se kugla za pizzu razvalja.

8.

Preko kore ravnomerno rasporedite jednu i po kašiku sosa za picu.

9.

Stavite sir na pizzu tako da završi na svakoj kriški. Evo jednostavnog načina: prvo rasporedite sir poprečno, a zatim dodajte komade na sektore između rezultirajućih linija.

10.

Naravno, za pečenje je najbolje koristiti kamen za pizzu, ali ako ga nemate, nema veze. Uzmite običan pleh, umotajte ga u pergament, okrenite naopako i stavite u rernu.

Zagrejte rernu na 250 stepeni. Najbolji je u načinu rada s konvekcijom, s uključenim donjim i gornjim sjenilima; ovo je neophodno za povećanje zone grijanja.

Pažljivo prebacite picu sa daske u pleh i ostavite da se peče 5 minuta.

11.

Gotovu picu izvadite iz rerne, prebacite je na tanjir i iznesite na sto.

12.

Pica je gotova, već možete jesti, ali bolje je dodati još malo suvog začinskog bilja. Uzmite, na primjer, gotovu mješavinu "italijanskog bilja" ili origana i pospite njome pizzu.

13.

Pizzu narežite na osam komada. Provjerite njegovu spremnost - vrh komada treba stajati ravno i ne otpada.

14.

Od preostalog tijesta možete napraviti još nekoliko pica. Na primjer, sa čorizom i paradajzom.

Kobasicu narežite na tanke kriške (15 g je dovoljno za jednu picu), a paradajz na kriške debljine 1,5 mm.

15.

Sa loptom od testa uradite isto kao i sa prethodnom: izvadite je, premesite, formirajte krug i stavite na dasku posutu brašnom.

Pizzu vole svi - i odrasli i djeca. Ali mnoge domaćice se ne usuđuju kuhati ga kod kuće: boje se da tijesto neće uspjeti. Znam sigurno - do nedavno nisam ni htela da čujem za to, dok me nisu nagovorili da rizikujem i probam ovaj recept za testo za picu kao u piceriji.

Inače, sledeći recept za testo za pizzu kao u piceriji dobila sam od šefa lanca italijanskih restorana u našem gradu, tako da su moja očekivanja da dobijem pravo testo za pizzu kao u piceriji bila opravdana. Reći da sam zadovoljan rezultatom znači da ne kažem ništa: tanko tijesto za pizzu kao u piceriji je vrlo lako pripremiti, ali ispada jako ukusno!

Odaću vam tajnu: ova domaća pica sa kvascem je hiljadu puta ukusnija od one u piceriji. Kao što razumijete, punjenje za domaća pizza Možda je drugačije, ali u mojoj porodici je jedna od omiljenih opcija sa šunkom, lovačkim kobasicama i pečurkama. Hranljivo, ukusno, ukusno - odlična večera sa porodicom!

Sastojci:

Za 2 pice prečnika 20-22 cm:

Za tijesto za pizzu kao u piceriji:

• 200 g brašna;
• 100 ml vode sobne temperature
• 2 tsp. suhi kvasac;
• 1 tbsp. l. šećer (bez tobogana);
• 0,5 tsp. sol;
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje.

za sos:

• 4-5 paradajza po sopstveni sok(bez kože)
• 1 tbsp. l. pasta od rajčice;
• 1 tsp. suvo provansalsko bilje;
• 1 tsp. maslinovo ulje;
• soli po ukusu.

Za punjenje:

• 4-5 komada šampinjona;
• 100 g šunke;
• 4-5 komada lovačkih kobasica;
• 150 g tvrdog sira.

Za dekoraciju:

• Zeleni (peršun, bosiljak, zeleni luk).

Kako napraviti pizzu kod kućekao u piceriji:

Prije svega pripremamo tijesto za italijansku picu, kao u piceriji. Brašno prosijte i sipajte u posudu koju ćete zgodno koristiti mikserom.

U brašno dodati suvi kvasac.

Sada je vrijeme za sol i šećer.

Dodajte maslinovo ulje bez ukusa.

I sve izmiksajte mikserom.

Zatim dodajte vodu i ponovo koristite mikser.

Time se završava rad miksera. Izvadite tijesto iz posude i rukama ga oblikujte u kuglu.

Sada se pripremite - morat ćete naporno raditi. Da bi tijesto bilo elastično i da se ne lijepi za ruke, morat ćete ga mijesiti 7-10 minuta. Tajna je u ručnom mijesenju. tanko testo za pizzu kao u piceriji.

Sada morate poslati tijesto na ispitivanje. Odabiremo posudu (imam plastičnu posudu s poklopcem) koja je dovoljno velika - na kraju krajeva, tijesto će se udvostručiti. Lagano namastite dno posude maslinovim uljem i u njega stavite testo. Pokrijte posudu poklopcem ili ručnikom i stavite je na toplo mjesto, zaštićeno od propuha. Ljeti šaljem tijesto za picu na balkon, a zimi električna pećnica, zagrejan na 30-40 stepeni.

U ovom trenutku, ljepilo za pizzu se može zamrznuti ako želite pizzu praviti neki drugi dan i ne želite se mučiti oko testa. Testo podeliti na dva dela, svaki deo umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Prije kuvanja, izvadite tijesto i odmrznite na sobnoj temperaturi. Možete koristiti način „odmrzavanja“ u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Nakon odmrzavanja, tijesto za pizzu će se „uklopiti“ i biće potpuno spremno za daljnji rad.

Nakon 40-50 minuta, testo za pizzu treba da naraste kako treba.

Testo za picu podelimo na 2 dela.

Oklagijom razvaljajte tijesto u krug prečnika oko 20 cm.

Pomešati sve sastojke za sos: paradajz seckani bez kore, paradajz pastu, provansalsko bilje, maslinovo ulje. Kušamo - ako nema dovoljno soli, onda i nju dodajte.

Koristeći kašiku, rasporedite sos na testo, malo povucite po ivicama.

Pečurke operite, narežite na kriške i lagano propržite u tiganju na malo maslinovog ulja.

Šunku narežite na tanke kriške.

Lovačke kobasice narežemo na kolutove.

Poslije sam bio siguran da je nemoguće napraviti nešto slično kod kuće. Ne vredi ni pokušavati. Ali iznenada? I odlučila sam ipak probati. Ponovo sam pročitala brdo članaka, recepata i počela eksperimentirati.

I pogodi šta? Možete napraviti odličnu napuljsku pizzu kod kuće! Da, neće mirisati na peć i neće biti „baš kao u Napulju“. A ipak će biti cool. Čak i bolje od mnogih lokalnih pizzerija.

Ali prvo morate razumjeti nijanse. Dakle, koji sastojci čine savršenu picu?

Temperatura. Pica je kreacija vatre. Prema zvaničnoj recepturi Associazione Verace Pizza Napoletana (Udruženje prave napuljske pizze), pizza se mora peći u peći na drva na temperaturi od 485°C. U normalnim kućnim uslovima potrebno nam je najmanje 250°C - to je maksimalna temperatura većine pećnica. Što je više to bolje. Stoga, prije pečenja pizze, dobro zagrijte pećnicu (zajedno sa plehom) na maksimalnoj temperaturi, najmanje pola sata.

Vrijeme pečenja. Pica se peče u rerni za par minuta. U klasičnoj pećnici ovo vrijeme će se morati povećati na 6-8 minuta (ovisno o veličini pizze). I ni minut duže. Recepti sa 20-minutnim pečenjem pice izazivaju pravi emocionalni stres u meni :) Jer ovo više nije pica, već somun sa prepečenim dodacima. Čitava suština pizze je u mekom elastičnom testu i sočan fil, vlaga iz koje nije imala vremena da ispari.

Površina za pečenje.Sada je jasno da do trenutka pečenja lim za pečenje treba biti vruć. Čim ga pica dotakne, ona odmah isto trebalo bi da počne da se sprema.Svaka sekunda je bitna.Ako stavite picu u rernu na hladan pleh - to je to.otišao. Dok se pleh sa testom zagreje, fil će ispariti i osušiti se.Stoga unaprijed zagrijemo lim za pečenje zajedno sa pećnicom.(Naravno, idealno bi bilo da koristite kamen za pizzu/hleb koji obezbeđuje da se testo zagreva što je moguće ravnomernijei formiranje tanke hrskave kore. Ali ovo je idealnodobro idobro zagrijani lim za pečenje također dobro funkcionira).

Brašno. Tijesto za napuljsku picu ima vrlo karakterističnu strukturu mrvica: elastično, žvakavo, poput kruha, porozno i ​​aromatično. Na sva ova svojstva utiče količina i kvalitet glutena koji se oslobađa iz pšeničnog proteina tokom gnječenja. Pomaže tijestu da stvori rastegljiv okvir koji zadržava mjehuriće ugljičnog dioksida, što rezultira elastičnom, prozračnom, elastičnom mrvicom nakon pečenja. Što je veći sadržaj proteina u brašnu, ono je „jače“, testo će biti poroznije i elastičnije.

Za ispravan test za picu vam je potrebno brašno sa sadržajem proteina od najmanje 12 g na 100 g. Na primjer, obično (ukrajinsko, rusko) vrhunsko brašno sadrži samo 9% proteina. Osim toga, kapacitet vlage našeg brašna je znatno manji (potrebno je više brašna za istu količinu vode), što također ne poboljšava strukturu tijesta. Rad sa njim nije baš zgodan, jer... Tijesto nije elastično i lako se kida, a mrvica ispada fino porozna i mrvičasta.

I ovdje je jasna razlika (na lijevoj strani - pica od srednjeg brašna, 12 g proteina, desno - od slabog brašna, 9 g proteina)

Struktura tijesta nakon otpuštanja (na vrhu - srednje jako brašno, na dnu - slabo brašno):

Kako odabrati pravo brašno? Treba li biti talijanski? Nije potrebno. Samo treba da bude brašno od mekih sorti pšenice, fino mleveno, sa sadržajem proteina od najmanje 12 g na 100 g, na primer, može biti pogodno domaće brašno - ima veći sadržaj proteina. Pogledajmo kompoziciju. Pa, ako birate između italijanskog brašna, onda bi trebalo da bude “typo 00” (fino mljevenje) sa procentom proteina navedenim iznad. Postoje gotove mješavine na kojima piše "za pizzu". S vremenom možete početi eksperimentirati, pokušajte miješati različite sorte brašno (na primjer, slabo ukrajinsko brašno može se "ojačati" brašnom s visokim sadržajem proteina). Na primjer, najbolja mi je pica od jakog brašna (14 g proteina) manitobe za dugo pečenje, koristi se za pečenje kruha, kroasana itd. Tijesto od njega ispada vrlo aromatično i neopisivo "žvakavo", poput Meller karamele :)

Vrijeme provjere. Prilikom odstajanja tijesta dolazi do procesa fermentacije čime se formira okus i aroma. Grubo govoreći, što duže tijesto odmara, to će pica biti ukusnija i aromatičnija :) Ovaj proces može trajati od 3 do 12 sati. Za sebe sam utvrdio da je četiri sata dovoljno, ali ako je moguće otići na duže, tim bolje. Tijesto je i dalje glavni element pizze, a trebalo bi da bude dovoljno ukusno da ne bi bilo šteta pizzu poslužiti samo sa solju i maslinovim uljem.

Punjenje. 1) Pica u rerni provede samo nekoliko minuta. Stoga, ako je potrebno punjenje termičku obradu(sirovo meso, pečurke, tvrdo povrće, itd.), time se bavimo unapred. Meso bi već trebalo da je skuvano, pečurke pržene itd. 2) Do pečenja sve pripremiti i iseći. Sve što treba da uradite je da fil bacite na formiranu podlogu i direktno u rernu. Nadjev bi trebao stajati na sirovom tijestu nekoliko sekundi - inače tijesto može postati "gumasto". 3) Nemojte biti pohlepni i nemojte gomilati brdo fila:) Ravnomerno ga rasporedite po podlozi u jednom sloju. Ako ima previše fila, ni ono ni testo neće imati vremena za kuvanje.

Pergament. Unaprijed pripremimo pergament za pečenje i posipamo ga kukuruznim brašnom - tijesto za pizzu je jako ljepljivo, tu će pomoći samo tvrdo grubo brašno. Formiranu podlogu prebacujemo na pergament s brašnom - i tek onda položimo fil. Pokušaj da se podloga s punjenjem prebaci u rernu bez pergamenta najvjerovatnije će završiti katastrofom :)

Uf, sada možemo odmah na recept. Nepristojno je jednostavno :)

Sastojci:

250 g finog brašna, najmanje 12 g proteina na 100 g (međutim, možete kuhati i sa redovno brašno- i dalje će biti dobro, ali će vam trebati još malo toga)
10 g svježeg kvasca (3 puta manje suhog kvasca)
160 ml tople čiste vode (filtrirane ili prokuvane)
1/3 kašičice šećera
1/2 kašičice soli
Kukuruzno brašno za posipanje
Nekoliko kašika paradajz sosa (pasata od svježi paradajz, od paradajza u sopstvenom soku, gotovo iz tegle itd.)
100-130 g mocarele
Maslinovo ulje
Ili bilo koje drugo punjenje po vašem ukusu

Izlaz: 2 male pice prečnika oko 25-30 cm

Priprema:

1. Sameljite kvasac i pomiješajte sa šećerom. Napunite toplom (temperature ljudskog tijela) vodom, miješajte dok se ne otopi. Prosejte brašno. Tečnost sa kvascem sipati u brašno i izmešati.

2. Posolite. I počinjemo da mesimo mikserom sa nastavcima za testo ili varjačom - prva 3-4 minuta na maloj brzini, zatim pojačavamo brzinu i mesimo još minut 5 (ako ručno - samo 12-15 minuta) dok se testo ne počne spajati.

Ako koristite obično, slabo brašno, moraćete da ga dodate, jer... testo će biti lepljivo. Dodajte pola kašike odjednom, mešajući nakon svakog dodavanja. Zaustavljamo kada se tijesto prestane širiti i sjediniti (možda će vam trebati ukupno 3-5 kašika, važno je da ne preterate).

Tijesto će ostati malo ljepljivo - to je normalno. Prostranu posudu premazati biljnim uljem, od testa oblikovati lopticu, posuti brašnom i prebaciti u činiju. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom najmanje 4 sata (na hladnom vremenu produžite vrijeme pečenja).

3. Pola sata pre kraja pečenja zagrejte rernu sa plehom na maksimalnoj temperaturi. Rukama premazanim biljnim uljem izvadite tijesto iz posude. Lagano umesiti. Tijesto ispada mekano, elastično i elastično.

4. Podeliti na dva jednaka dela i formirati loptice. Pogledajte kako je rastezljivo :) Prvu lopticu stavite na radnu površinu posutu brašnom (ili još bolje brašno + malo kukuruzne krupice, pa ćete kasnije lakše obrisati preostalo tijesto :). Upotrijebite svoj dlan da napravite depresiju poput ove.

5. Sada počinjemo razvlačiti tijesto od sredine prema rubovima i formirati podlogu za pizzu, trudeći se da ne pritiskamo sa strane. Drugi dlan koristimo kao limiter, pomičući ga po obodu baze tako da se oblik ne širi i ostaje manje-više okrugao. Povremeno preokrenuti tijesto i razvući ga na drugu stranu.

Volim ovo

6. Baza se može podići i rastegnuti će se zbog vlastite težine. Ako se tijesto ne razvuče dobro (to se ponekad dešava), dovoljno je ostaviti ga da odmori 10-15 minuta da se gluten „opusti” i počne iznova.

7. Općenito, rastegnemo ga najbolje što možemo, ostavljajući samo prsten sa stranica debeo :) Baza bi trebala biti prilično tanka, u sredini - ne više od 3 mm, a zatim oko 5 mm. Ako se negdje stvorila rupa zbog prevelike revnosti, u redu je, prekrićemo je komadom tijesta.

Formiranu podlogu stavite na pergament za pečenje posut kukuruznim brašnom. Ravnomjerno rasporedite paradajz sos, poprskajte maslinovim uljem, možete dodati sušeni bosiljak i/ili origano. Dodati seckanu mocarelu. I ponovo dobro prelijte maslinovim uljem. Samo dobro! Što više ulja, to ukusnije i sočnije :)

8. I odmah poslati u zagrejanu rernu na 6 minuta. Neka vam blede strane ne smetaju - testo će biti gotovo. Režemo ga i odmah jedemo, prede.

Cijeli postupak, sa izuzetkom vremena opuštanja tijesta, traje 20-25 minuta: 10 minuta za miješenje i 10 minuta za formiranje podloge.

Nakon dizanja i formiranja loptica, tijesto se može umotati u prozirnu foliju, zamrznuti i koristiti po potrebi. Zamrzavanje i odmrzavanje ni na koji način ne utiče na ukus i konzistenciju testa, ali je neverovatno zgodno :) Ostaje samo da prethodno izvadite testo iz zamrzivača, formirate podlogu, dodate filove - i gotovi ste.