Kako napraviti sos od pečuraka. Sos od pečuraka: od svežih, smrznutih, sušenih pečuraka

Recepti za sos od gljiva namijenjeni su onim domaćicama koje ne pristaju da se zadovolje običnim kečapom ili majonezom. Naravno, da biste pripremili umak od gljiva, morat ćete se pomučiti s priličnom količinom truda, ali rezultat vas neće razočarati. A okus jela od mesa, povrća, pa čak i ribe s takvim aromatičnim dodacima postat će profinjeniji.

Sos sa pečurkama, jezikom i šunkom "Zingara"

Sastojci:

Za pripremu ovog ukusnog sosa od pečuraka trebaće vam 600 ml soka od mesa, 200 ml soka od paradajza, 20 g tartufa, 50 g drugih pečuraka, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g putera, 150 ml Madeira sosa.

Priprema:

Pomiješajte sok od mesa sa sok od paradajza, dodati tartufe pirjane na ulju i druge gljive, narezane na krupnije rezance, jezik i šunku. Ulijte Madeira sos.

Pripremljeni sos od gljiva za meso poslužite toplo.

Sos sa pečurkama i rakovima “Diplomat”

Sastojci:

Za pripremu ovog sosa od gljiva trebaće vam 650 ml osnovnog sosa od bele ribe (recept ispod), 200 ml belog vina, 350 ml čorbe od gljiva, 50 g putera, 30 g tartufa, 150 g vrata rakova ili jastoga .

Priprema:

U pripremljeni osnovni sos od bijele ribe dodajte vino, bujon od pečuraka I puter. Ukrasite narezanim tartufima i repovima rakova ili jastoga.

Pripremljeni sos od gljiva za ribu, riblji bouche, dagnje ili rakove poslužite toplo.

Osnovni sos od bele ribe

Sastojci:

900 ml riblje čorbe, 80 g brašna, 50 g putera, so.

Priprema:

Vruć beli sot, kuvan na puteru, razblažite ne baš vrućom ribljom čorbom (1/3 čorbe namenjene za pravljenje sosa) i mešajte dok ne postane glatko i bez grudvica. Zatim uz stalno mešanje uliti ostatak čorbe i kuvati 20-25 minuta. Tokom kuvanja uklanjajte pjenu koja se nakuplja na površini sosa. Gotovi sos posoliti pa procijediti.

Osnovni sos od pečuraka

Priprema:

Na masti prodinstajte sitno seckani crni luk. Dodati kuvane i sitno iseckane pečurke. Pržite zajedno sa lukom nekoliko minuta. U proprženo brašno sipajte juhu od gljiva, skuvajte i procijedite. U sosu dodajte pečurke pržene sa lukom. Osnovni sos od gljiva kuvajte po ovom receptu 10-15 minuta.

Recepti za pravljenje umaka od sušenih gljiva kod kuće

Sos od pečuraka "kreolski"

Sastojci:

2 šolje bujona od pečuraka, 2 kašike. kašike putera, 1 kašika. kašika brašna, 1 glavica luka, 200 gr sušene pečurke, lovorov list, biber, so.

Priprema:

Da biste kod kuće pripremili ovaj sos od šampinjona, potrebno je propržiti brašno na ulju dok ne poprimi svetlo smeđu boju, razblažiti ga, mešajući, čorbom od pečuraka i kuvati 20 minuta. Propržite sitno seckani luk.

Neposredno pred kraj prženja dodati seckani luk. kuvane pečurke.

Za ovaj recept za umak možete koristiti sušene ili svježe vrganje, kao i svježe šampinjone. Umak sjediniti sa lukom i šampinjonima, posoliti, posoliti, pobiberiti i prokuhati.

Osnovni sos od šampinjona od sušenih gljiva

Sastojci:

1 čaša, 500 ml vode, 3 žlice. kašike gheeja, 3-4 glavice luka, 1 kašika. kašika brašna, 2 kašike. kašike putera, 1 1/2 šolje bujona od pečuraka, so, crni biber.

Priprema:

Prije pripreme ovog sosa, sušene pečurke potrebno je prokuvati u vodi i procijediti.

Na rastopljenom puteru dinstati sitno seckani luk zajedno sa sitno seckanim pečurkama.

Posebno pržite u 1 žlici. kašika maslaca brašna; razblažite ga u juhi od pečuraka i kuvajte 15-20 minuta.

Nakon toga stavite u sos prženi luk i pečurke, kuvati 10-15 minuta, posoliti. Zatim, prema receptu za pravljenje ovog sosa od gljiva, morate dodati crni biber i 1 kašiku. kašiku putera i dobro promešati.

Sos od pečuraka sa pavlakom

Sastojci:

50 g sušenih vrganja, 50 g putera, 1/2 šolje kisele pavlake, 2 1/2 šolje bujona od pečuraka, 4 kašičice brašna.

Priprema:

Pečurke skuvajte, procedite i iseckajte. Brašno zapržite sa puterom, razblažite čorbom od pečuraka, prokuvajte mešajući.

Dodajte pavlaku i pečurke. Zagrijte bez da proključa. Umak od pečuraka sa pavlakom pripremljenom po ovom receptu ne zaboravite malo posoliti po ukusu.

Sos od čorbe od pečuraka sa pavlakom

Sastojci:

50 g sušenih vrganja, 21/2 šolje bujona od pečuraka, 50 g putera, 1/2 šolje kisele pavlake, 4 kašičice brašna, so.

Priprema:

Pečurke skuvajte, procedite i iseckajte. Brašno zapržite sa puterom, razblažite čorbu od pečuraka, prokuvajte mešajući.

Dodajte pavlaku, pečurke, posolite. Zagrijte bez da proključa.

“Svečani” sos

Sastojci:

50 g sušenih vrganja, 3 kašičice brašna, 100 g pavlake, 1 limun (sok), 1 kašika. kašika putera, 1/4 šolje šećernog sirupa, zapečenog, 2 šolje bujona od pečuraka, so.

Priprema:

Pečurke prelijte posoljenom vodom 6 sati, kuhajte u njoj, procijedite; chop.

Brašno propržiti na ulju, prokuvati sa 1 šoljicom juhe od pečuraka, dodati pavlaku, limunov sok, puter, šećerni sirup, 1 1/2 šoljice juhe od pečuraka, pečurke, so. Zagrijati bez da proključa.

Recepti za pravljenje umaka od gljiva sa pavlakom kod kuće

Sos od šampinjona "engleski"

Sastojci:

200 g, 3 kašičice brašna, 3 šolje bujona, 2 kašičice šećera, 1 kašika. kašika putera, 1/2 šolje pavlake, limunov sok, so.

Priprema:

Prije pripreme ovog sosa od gljiva sa pavlakom, šampinjone je potrebno nasjeckati, posoliti, prokuhati i procijediti. Brašno propržite na ulju, ulijte juhu od šampinjona i prokuvajte. Dodajte puter, limunov sok, šećer, pavlaku i pečurke. Zagrijati bez da proključa.

Sos od crvenih pečuraka

Sastojci:

Za pripremu ovog sosa od pečuraka kod kuće, trebaće vam: 2 1/2 šolje bujona od pečuraka, 3 kašičice brašna, 1 kašika. kašika putera, 1 limun, 100 g pavlake, 1/4 šolje smeđeg šećernog sirupa.

Priprema:

Prokuvati čorbu od pečuraka, sipati u tankom mlazu uz stalno mešanje 1/2 šolje hladnog bujona, pomešanog sa brašnom. Dodati puter, limunov sok, smeđeni šećerni sirup, pavlaku, so. Zagrijati bez da proključa.

Kako napraviti sos od pavlake i pečuraka: ukusni recepti

Pikantni sos sa mlečnim kapicama slanog šafrana

Sastojci:

1 šargarepa, 1 glavica luka, repa, peršun, puter, 200 g slanih šafranovih mlečnih kapa, 2 kašičice brašna, 100 g pavlake, kopar, peršun, 2 šolje odvarka od šafrana.

Priprema:

Isjeckajte šargarepu, repu, luk, peršun, propržite na ulju i izrendajte. Slane pečurke iseckati, skuvati, procediti.

Prokuvati 11/2 šoljice mlečne čorbe od šafrana, u nju u tankom mlazu sipati, neprestano mešajući, 1/2 šolje hladnog mlečnog bujona od šafrana, pomešane sa brašnom.

Kada bujon provri i zgusne, dodajte rendano povrće, šafran mlečne kape, 1 kašiku. kašika putera, pavlaka. Zagrijati bez da proključa. U sosu od pavlake i pečuraka pripremljenom po ovom receptu dodajte seckani kopar i peršun.

Sos od pavlake sa čorbom od pečuraka

Sastojci:

2 1/2 šolje bujona od pečuraka, 3 kašičice brašna, 1 kašika. kašika putera, 100 g pavlake, so.

Priprema:

Pre nego što pripremite ovaj kremasti sos od pečuraka, potrebno je da prokuvate 2 šolje bujona od pečuraka. Zatim u nju u tankom mlazu, uz stalno mešanje, sipajte 1/2 šolje hladnog bujona od pečuraka, pomešanog sa brašnom.

Kada bujon proključa i zgusne, dodajte puter i pavlaku. Posolite i zagrijte bez da proključa.

Kako brzo napraviti kremasti sos od gljiva: recepti sa fotografijama

Ovdje ćete naučiti kako brzo napraviti kremasti sos od gljiva za meso i perad.

Sos sa pečurkama i vrhnjem

Sastojci:

600 ml sosa od divljači, 250 g seckanog, 300 g pavlake, 50 g putera.

Priprema:

Dodajte vrhnje u sos sa sirćetom za divljač, što umaku daje zlatnu boju ili više. prijatnog ukusa. Dodajte pržene šampinjone i začinite puterom. Kremasti sos od šampinjona pripremljen po ovom receptu poslužite vruć uz bouče i krokete.

Umak od tartufa

Sastojci:

900 ml mesnog soka, 20 g skroba, 50 g tartufa, 50 ml odvarka od tartufa.

Priprema:

Mesni sok, zgusnut škrobom, pomiješajte sa sitno isjeckanim tartufima i odvarom od tartufa. Poslužite toplo uz meso.

Sos od pečuraka "južni"

Sastojci:

600 ml bijelog umaka pripremljenog od juhe od šampinjona, 250 g pavlake, 50 g putera, 150 g šampinjona (klobuki).

Priprema:

Pripremite beli sos sa čorbom od pečuraka, dodajte vrhnje i kuvajte 10-20 minuta. Protrljajte kroz cjediljku i začinite puterom.

Ako su kapi velike, onda ih narežite na komade.

Gotov sos poslužite vruć razne vrste mesa i peradi, dodajući kuvane male kapice pečuraka.

Mliječni sos od slanog šafrana sa kajmakom

Sastojci:

200 g slanih šafranovih mliječnih kapica, 2 žlice. kašike putera, kopar, peršun, 3 kašičice brašna, 2 1/2 šolje čorbe, 1/2 šolje pavlake.

Priprema:

Pre nego što napravite ovaj kremasti sos od pečuraka potrebno je da nasjeckate slane klobuke od šafrana, prokuvate i procedite. Smeđa 1 kašika. kašiku putera sa brašnom, preliti sa 1 čašom mlečnog bujona od šafrana, prokuvati. Dodajte vrhnje i dovoljno ostatka čorbe od šafrana da dobijete ukupno 3 šolje sosa. Dodajte šafran mlečne kape, 1 kašiku. kašika putera, seckani kopar, peršun. Zagrijati bez da proključa.

Ovdje možete vidjeti fotografiju kremasti sosovi od pečuraka prema gore navedenim receptima:

Kako pripremiti sos od gljiva od šampinjona sa kremom: recepti i fotografije

Sos sa šampinjonima, limunom i šećerom

Sastojci:

Da biste pripremili sos od gljiva sa vrhnjem po ovom receptu, potrebno je da uzmete: 100 g šampinjona, 4 kašičice brašna, kajmak (ili mleko), 1/4 šoljice šećernog sirupa, zapečenog, 1/2 limuna, šećer, 1 kašika. kašika putera, so.

Priprema:

Prije nego što pripremite ovaj sos od gljiva sa vrhnjem, šampinjone je potrebno nasjeckati. Zatim ih skuvajte u 2 šolje kipuće slane vode, procedite, prokuvajte 1/2 šolje čorbe, ulijte u tankom mlazu uz stalno mešanje 1/2 šolje hladnog bujona, pomešanog sa brašnom.

Kad bujon provri i zgusne, dodati smeđe šećerni sirup, puter, limunov sok, šećer. Toplo, izmjerite čašom, dodajte krema (ili mlijeka) toliko da napravite 3 čaše čorbe. Umak od šampinjona od šampinjona zagrijte sa kremom pripremljenom po ovom receptu, a da ne proključa.

Sos sa šampinjonima i vrhnjem

Sastojci:

Za pripremu sosa od pečuraka sa kremom po ovom receptu trebaće vam: 200 g šampinjona, 2 šolje čorbe od povrća (ili mleka), 3 kašičice brašna, kopar, peršun, 1 šolja pavlake, 1 kašika. kašika putera.

Priprema:

Šampinjone nasjeckajte i propržite na ulju. Skuvati čašu odvarka od bilo kojeg povrća (ili mlijeka u kojem se kuhalo). Sipajte u tankom mlazu uz stalno mešanje čašu hladne čorbe (ili mleka) od povrća, pomešanog sa brašnom. Kad provri i zgusne dodati šampinjone, puter, seckani kopar, peršun, pavlaku. Zagrijati bez da proključa.

Sada pogledajte fotografije za recepte za umake od šampinjona od šampinjona pripremljenih prema ovim receptima:

Recepti za pravljenje umaka od vrganja

Španski sos sa vinom i pečurkama za meso

Sastojci:

3/4 šolje svežih seckanih vrganja ili šampinjona, 1/4 šolje polusuvog belog vina, 2 kašike. kašike putera, 1 kašika. kašika koncentrovanog mesna čorba, 2 šolje crvenog sosa.

Priprema:

Da biste pripremili sos od španskih vrganja, rastopite puter u šerpi. Zatim u to stavite pečurke i pržite ih 5 minuta. U šerpu sipajte vino i dinstajte dok se tečnost ne smanji na pola. Dodajte 'mesnu juhu i crveni sos. Prema receptu, ovaj sos od vrganja treba dinstati na laganoj vatri 15 minuta, a zatim poslužiti.

Lovački sos za perad

Sastojci:

2 žlice. kašike biljnog ulja, 250 g nasjeckanih svježih vrganja ili šampinjona, 4 žlice. kašike sitno iseckanog luka, 1/2 šolje suvog belog vina, 2 kašike. kašike paradajz paste, 1 1/2 šolje crvenog sosa, sveže mleveni crni biber, 1 kašika. kašika putera, sitno seckani peršun, so.

Priprema:

Prije nego što pripremite sos od lovačkih gljiva, potrebno je zagrijati biljno ulje u loncu dok ne proključa. Zatim dodajte seckane pečurke i pržite 5 minuta. Dodajte luk i pržite još 2 minute. Smanjite vatru i sipajte vino u šerpu. Kuhajte dok vino ne ispari do pola. Nakon toga skinite lonac sa vatre, dodajte paradajz pastu, crveni sos, biber, i sve dobro izmešajte dok ne postane glatka. Vratite lonac na vatru i ostavite da se sos krčka 5 minuta.

Dodajte puter i peršun i posolite.

Paradajz sos sa pečurkama

Sastojci:

900 ml paradajz sosa, 150 g pečuraka, 100 g luka, 15 ml suncokretovo ulje, 5 g belog luka, so.

Priprema:

Pre nego što napravite sos od paradajz pečuraka, potrebno je da na ulju prodinstate sitno seckani luk. Pirjani luk i tanko narezani šampinjoni ili bijeli svježe pečurke povezati se sa paradajz sos i kuvajte 10-15 minuta, a zatim u sosu dodajte sitno seckani beli luk i so.

Kako skuvati sos od pečuraka sa supom

Sos sa pečurkama i estragonom "Chateaubriand"

Sastojci:

600 ml Veloute sosa od belog mesa (vidi recept ispod), 300 ml mesnog soka, 50 g luka, 15 g belog luka, 50 g pečuraka, 5 g estragona, 200 ml belog vina, peršun.

Priprema:

Prije nego što pripremite Chateaubriand sos od gljiva, potrebno je sitno nasjeckati luk, bijeli luk i estragon (za aromu). Zatim dodajte seckane pečurke, zalijte vinom i prokuvajte tečnost do 1/2 prvobitne zapremine.

Dodajte bijelo sos od mesa, prethodno sjedinivši ga s mesnim sokom, i dobivenu masu protrljajte kroz sito. Prilikom serviranja, sos od pečuraka pospite na čorbu sa sitno seckanim peršunom i listovima estragona.

Osnovni sos od belog mesa "Beluthe"

Sastojci:

150 g putera, 50 g luka, 100 g brašna, 1 litar mesne čorbe.

Priprema:

Luk treba sitno iseckati i prodinstati na ulju. Dodati brašno koje je takođe prodinstano, ne dozvoljavajući da mu se promeni boja, pa uliti običnu čorbu od belog mesa (od kostiju ili mesa) 1 i dobro promešati da se dobije homogena masa bez grudvica. Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući lopaticom da ne zagori, i uklonite pjenu koja se pojavi na površini.

Gotov sos procijedite. Može se poslužiti i smrznuta, ali prethodno poprskana otopljenim puterom kako bi se izbjeglo stvaranje filma na površini. Ako se pripremljeni sos razblaži mlijekom ili vrhnjem, može se koristiti za pripremu pire supe (velute).

Umak od bijelog mesa se ne koristi samo za pripremu umaka od derivata, već je i osnova raznih pire supa, u ovom slučaju, sastav sota je malo izmijenjen - umjesto luka koristi se poriluk, a ovisno o vrsti pirea; supa, glavna čorba treba da bude pileći, teleći, riblji itd.

Sos sa pečurkama i šunkom "Gotthard"

Sastojci:

600 ml Zhu soka od mesa (vidi recept ispod), 150 ml čorbe od pečuraka, 50 g šunke, 50 g luka, 50 g šargarepe, 50 g korena celera, 200 ml belog vina, 1 lovorov list.

Priprema:

Prije nego što napravite sos od gotardskih gljiva, potrebno je sitno nasjeckati luk, šargarepu i celer. Zatim u njih ulijte vino i kuhajte 10 minuta. Stavite lovorov list, prelijte mesnim sokom, čorbom od pečuraka (možete dodati klobuke i peteljke) i dodati sitno seckanu šunku. Umak kuhajte na laganoj vatri dok šunka ne omekša, a zatim ga protrljajte kroz cjedilo. Poslužite vruće do jela od mesa.

Mesni sok "Zhu"

Priprema:

Mesni sok se dobija tokom prženja mesnih proizvoda i ptice. Može se zgusnuti krompirovim ili kukuruznim škrobom. Za 1 litar mesnog soka - 15 g škroba. Da biste to učinili, jedan dio škroba treba pomiješati sa 4-5 dijelova ohlađenog mesnog soka (ili čorbe), postepeno sipati smjesu u vrući sok, promiješati i zagrijati do ključanja. Zatim po potrebi posolite i procijedite sok od mesa.

Recepti za pravljenje soseva od gljiva sa mlekom

Bešamel sos sa pečurkama

Sastojci:

Za pripremu ovog sosa od pečuraka sa mlekom trebaće vam 2-3 kašike. kašike putera, 3 kašike. kašike brašna, 2 1/2 šolje mleka, 2 žumanca, 1 šolja čorbe, 100 g svježe pečurke, sol.

Priprema:

Zagrejati ulje, dodati brašno, pržiti dok ne porumeni, postepeno dodavajući 1 1/2 šolje mleka i mešajući da se dobije gusta, homogena masa.

Zatim ulijte još 1/2 šolje mleka u koje prvo dodajte žumanca, bujon, so po ukusu. Zagrijte ne dovodeći do ključanja, dobro miješajući.

Kada sos provri, sklonite ga sa vatre i dodajte preostalo mleko.

U pripremljeni sos dodajte očišćene, oprane i sitno iseckane sveže pečurke. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.

Zatim sklonite sa vatre i dodajte 1 kašiku. kašika putera. Sos od pečuraka pripremljen po ovom receptu sa mlekom možete poslužiti uz kuvanu piletinu i mozak.

Sos za jela od jaja, piletina, riba

Sastojci:

• 1 šolja sitno iseckanih svežih vrganja ili šampinjona, 3 kašike. kašike putera, 1/2 kašičice soli, 2 šolje bešamel sosa.
• Za bešamel sos: 1 čaša mlijeka, 1 1/2 čaše mesne čorbe (ako se sprema sos za ribu, onda riblji bujon), 1 lovorov list, 3 žlice. kašike sitno iseckanog luka, 4 kašike. kašike putera, 1/3 šolje pšenično brašno,1/2 kašičice soli, prstohvat aleve paprike.

Priprema:

Prije pripreme ovog ukusnog sosa od šampinjona potrebno je da rastopite puter u šerpi. Zatim u to stavite pečurke, posolite i pržite 5 minuta na jakoj vatri da ne ostane tečnost u loncu.

Ako gljive puste sok, pržite ih dok sok iz lonca potpuno ne ispari. Sipajte sos, promešajte, prokuvajte i posolite po ukusu.

U šerpu stavite luk i lovorov list, dodajte mleko i mesni (ili riblji) bujon i prokuvajte. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim procijedite.

U šerpi otopite puter i dodajte brašno, miješajući.

Čim brašno poprimi zlatnu boju, u šerpu u tankom mlazu sipajte mleko sa čorbom, polako mešajući. Prokuhajte sos uz stalno mešanje, a zatim posolite i pobiberite po ukusu, smanjite vatru i kuvajte sos još 20 minuta uz često mešanje. Procijedite.

Kako napraviti sosove sa supom od pečuraka

Sos od suvih pečuraka

Sastojci:

100 g sušenih pečuraka, 3-3 1/2 šolje vode, 1 kašičica brašna, 1 kašika. kašika putera, sirće, so, šećer po ukusu.

Priprema:

Osušene šampinjone oprati u kipućoj vodi, dodati hladnu vodu i kuhati.

Kada šampinjoni dovoljno omekšaju, prodinstajte ih na maslacu i brašnu u šerpi, razblažite proceđenom čorbom od pečuraka do željene gustine. U sosu dodati sitno iseckane kuvane pečurke, so, šećer i sirće po ukusu. Ostavite sos od čorbe od gljiva da dobro prokuha.

Sos sa Madeirom "Financijer"

Sastojci:

100 g brašna, 130 g putera, 150 ml vina (madeira), 400 ml obične čorbe, 200 ml čorbe od pečuraka, 100 ml čorbe od tartufa.

Priprema:

Prodinstajte brašno na puteru i ulijte vino, čorbu, čorbu od pečuraka i čorbu od tartufa.

Ovaj ukusni sos od gljiva začinite puterom i procijedite kroz cjediljku.

Kremasti sos sa bujonom od pečuraka

Sastojci:

2 šolje bujona od pečuraka, 3 kašičice brašna, 1 kašika. kašika putera, 1 čaša pavlake, so.

Priprema:

Prokuvati 11/2 šolje bujona od pečuraka, sipati u tankom mlazu uz stalno mešanje 1/2 šolje hladnog bujona, pomešanog sa brašnom. Kada bujon proključa i zgusne dodajte puter, pavlaku i sol. Zagrijte ovaj jednostavan sos od gljiva bez da proključa.

Kako napraviti sos od šampinjona od šampinjona: recepti

U nastavku donosimo još nekoliko recepata kako napraviti sos od gljiva od šampinjona za posluživanje uz različita jela.

Šampinjoni sos

Sastojci:

2 kg šampinjona, 50 g soli.

Priprema:

Prije pripreme sosa od šampinjona od šampinjona, gljive je potrebno očistiti i oprati. Zatim ih prelijte posoljenom vodom, lagano prokuvajte i protrljajte kroz sito. Zatim kuvajte kao sveže bobice i voće sopstveni sok.

Stroganovsky sos od gljiva

Sastojci:

1 1/2 šolje svježi šampinjoni, 3-4 glavice luka, 3 kašike. kašike putera, 1 kašika. kašika brašna, 2 šolje bujona od pečuraka, so, crni biber.

Priprema:

Za pripremu sosa od šampinjona od šampinjona, gljive se moraju dobro oprati u hladnoj vodi. Zatim svježe šampinjone morate prokuhati. Sitno iseckani luk dinstati u 2 kašike. kašike putera dok ne omekša, dodajte sitno iseckane kuvane pečurke i pirjajte još 10 minuta. U 1 tbsp. Posebno popržite brašno na kašičici putera dok ne porumeni, dodajte juhu i kuvajte oko 10 minuta. Dobijeni sos pomiješajte sa prženim lukom i šampinjonima i kuhajte još 10 minuta. U gotovo gotov sos od šampinjona od šampinjona prema ovom receptu potrebno je dodati sol i crni biber.

Sos od luka sa pečurkama

Sastojci:

800 ml crvenog glavnog sosa (vidi recept ispod), 100 g šampinjona ili vrganja, 45 g margarina, 30 g putera, 300 g luka, 5 g šećera, 75 ml 9% sirćeta, 0,5 g bibera u grašku, lovorov list, so.

Priprema:

Prije nego što napravite sos od šampinjona od šampinjona, luk potrebno je sitno iseckati i dinstati. Zatim dodajte kuhane nasjeckane šampinjone ili vrganje, biber u zrnu, lovorov list i sve zajedno pirjajte 5-6 minuta. Zatim ulijte bijelo vino, prokuhajte do 1/3, sjedinite sa glavnim crvenim sosom, posolite i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Začinite sos puterom.

Osnovni crveni sos

Sastojci:

• za čorbu: 500 g oguljenih goveđih repova ili kostiju, 150 g gheeja, 130 g luka, 140 g šargarepe, 80 g celera, 80 g korijena peršuna, 1,6 l mesne juhe ili vode, 1 g crnog bibera.
• za sos: 900 ml smeđeg temeljca, 160 ml crnog vina, 60 g luka, 150 putera, 60 g šargarepe, 60 g celera, 50 g korena peršuna, 80 g brašna, 1 g crnog bibera, 1 lovorov list, 2 g timijana, so.

Priprema:

Za pripremu ovog sosa potrebna vam je smeđa čorba od otpadnog mesa i kostiju. Preporučljivo je koristiti i očišćene goveđe i teleće repove. Crveni sos pripremljen sa ovom čorbom posebno je pogodan za junetinu i teletinu pečenu na roštilju - medaljone, file mignon, tournedo, odreske, kotlete - kao i meso pečeno u rerni. Smeđi bujon možete pripremiti na sledeći način. Isjeckajte kosti ili očišćene repove od mesa i kostiju duž hrskavičnih zglobova, isperite hladnom vodom, osušite, stavite na pleh sa otopljenim otopljenim puterom i pržite u rerni na visokoj temperaturi do smeđe boje, mešajući svakih 10-12 minuta.

Dodajte očišćenu, opranu i ne baš sitno iseckanu šargarepu, celer i koren peršuna.

Nakon što je povrće dobro porumenilo, izvadite ga zajedno sa repovima (ali bez masnoće) i stavite u dublji lonac, zalivši posebno kuvanu mesnu čorbu ili hladnu vodu. Stavite na šporet i zakuhajte, skidajući penu koja se nakuplja na površini čorbe. Dodati ponovo očišćenu, opranu i krupno iseckanu šargarepu, celer, koren peršuna i luk. Jedan luk prepolovite, zapržite na ringli i dodajte u čorbu. Dodajte krupno mljeveni crni biber u zrnu i sol po ukusu. Kuvajte na laganoj vatri u otvorenoj posudi 5-6 sati Gotov bujon ostavite na šporetu 10-15 minuta, a zatim procijedite kroz ubrus ili sito.

Smeđa čorba se može praviti i od otpadaka hrane i kostiju divljači, ali bez kičmene moždine, jer to čini juhu zamućenom i menja njenu normalnu boju. U čorbu od divljači dodajte lovorov list i timijan. Može se koristiti za pripremu umaka za divljač. Smeđa čorba se može dobiti i od drugih vrsta mesa i peradi na gore navedeni način. Na ulju prodinstajte sitno seckani luk, izbegavajući da porumeni. Dodajte sitno iseckanu šargarepu, celer i koren peršuna.

Pirjajte korijenje dok luk ne porumeni, zatim dodajte brašno i nastavite dinstanje dok ne porumeni. Ulijte vino i smeđu čorbu pripremljenu kao gore.

Mešajte dok se ne dobije homogena masa bez grudvica. Kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta, posolite po ukusu, povremeno mešajući da ne zagori.

Stavite sa strane šporeta, procijedite zajedno sa povrćem kroz cjediljku, začinite puterom i dobro promiješajte. Gotovi umak koristite kao osnovu za pripremu raznih derivata crvenih umaka - uz vino poput Marsale, Samo ili Bordeauxa, tartufa i drugih gljiva, ili sotiranog paradajz pirea, koji se poslužuju uz razna jela.

Ukusni umaci od gljiva u ribljem bujonu

Sos sa pečurkama i peršunom

Sastojci:

25 g luka, 100 g putera, 80 g brašna, 200 ml bijelog vina, 600 ml ribljeg bujona, 50 ml juhe od gljiva, peršun.

Priprema:

Na maslacu i brašnu prodinstati sitno seckani luk. Zatim ulijte vino i koncentrovanu riblju čorbu, prokuhajte 20-25 minuta i začinite puterom. U dobijenu smjesu dodajte juhu od gljiva i protrljajte kroz sito.

Pripremljeni sos od gljiva poslužite u ribljem bujonu vruće sa prokuvanim dinstanjem riblja jela, posuto seckanim peršunom.

Riblji sos sa pečurkama na ruskom

Sastojci:

1/2 šolje riblje čorbe, 25 g brašna, dinstanog bez masnoće, 25 g paradajz pirea, 50 g kiselih pečuraka, 80 g kiselih krastavaca, 50 g kuvane šargarepe, 40 g majoneza, peršun, crni biber, limunov sok, limunova korica, šećer, sol.

Priprema:

Paradajz pire razblažite ribljom čorbom i dodajte brašno razmućeno u vodi. Pustite da provri i kuvajte oko 15 minuta uz stalno mešanje.

Skinite sa vatre i ohladite. Dodajte nasjeckane krastavce, šargarepu, šampinjone i nasjeckani peršun sa začinima - naribanom limunovom koricom, sok od limuna, mljeveni crni biber i sol. Promiješajte i ohladite. Add Mayo. Umak poslužite uz kuhanu ribu uz dodatak maslina.

Fotografije za recepte za umak od gljiva pomoći će vam da bolje razumijete tehnologiju kuhanja:

Umak od gljiva je jednostavno i pristupačno jelo koje služi kao odličan dodatak većini glavnih jela. Neutralnost ukusa umaka omogućava vam da ga kombinujete sa ribom, mesom, žitaricama i povrćem. Jednostavnost kuhanja toliko je zadivljujuća da većina domaćica svoje kulinarsko putovanje započinje pripremanjem umaka od gljiva. Važan faktor je i dostupnost sastojaka, jer će porodice sa ispodprosječnim primanjima moći da uvrste takav sos u svoj dnevni jelovnik bez ugrožavanja porodičnog budžeta.

Glavni sastojak potreban za pripremu sosa od gljiva su, naravno, pečurke. Važno je napomenuti da izbor gljiva može biti vrlo različit. Umak se priprema od šampinjona, lisičarki, vrganja itd. Također, način skladištenja nije baš bitan, pa su prikladne i svježe i sušene ili smrznute gljive. Osnova umaka od gljiva je uvijek čorba (pileća ili povrtna), kajmak, mlijeko ili obična voda. Poželjno je kuhati, naravno, sa pavlakom ili mlijekom, to će učiniti ukus bogatijim i blago kiselkastim. Voda i čorbe od povrća koristi se za posni umak. Često se primarnim proizvodima dodaju brašno, luk, beli luk, sir, začinsko bilje itd. Sve ovisi isključivo o vašim kulinarskim sklonostima i specifičnom receptu koji uzimate.

Danas vam predstavljamo trio najbolji recepti, koji je dizajniran da vam priskoči u pomoć u pravom trenutku. Svaki umak ima svoj poseban ukus, tako da će svaki čitatelj moći pronaći najbolju opciju za sebe.

Sos od pečuraka sa kremom od sušenih pečuraka

Univerzalni umak koji može poslužiti kao odličan dodatak mesu i ribi, ili kao samostalno jelo, neće se izgubiti na stolu. Ako nemate pri ruci sušene gljive, možete ih sigurno zamijeniti pristupačnim i jeftinim šampinjonima.

Sastojci:

• 100 g suvih pečuraka
• 2 glavice luka
• 2 žlice. l. puter
• 2 žlice. l. brašno
• 150 ml kreme
• Pepper

Način kuhanja:

1. Osušene gljive stavite u duboku posudu, napunite vodom i ostavite da se namaču 3-4 sata.
2. Zatim u istoj vodi skuvajte pečurke dok ne omekšaju, nakon čega ih sitno iseckajte.
3. U tiganju otopite puter i na njemu propržite sitno seckani luk.
4. Dodajte pečurke na luk i nakon dobrog mešanja pržite ih zajedno 3-4 minuta.
5. Zatim dodajte brašno, dodajte vrhnje u glavne sastojke, posolite i pobiberite po ukusu. Umak od gljiva zakipite i kuhajte do željene gustoće.

Posni sos od pečuraka od smrznutih gljiva

Posni sos od gljiva najbolje odgovara prilogu na bazi kuvanih žitarica ili krompira. Da biste dodali posebnu pikantnost ukusu, neposredno pred kraj kuhanja u umak dodajte malo sjeckanog svježeg začinskog bilja.

Sastojci:

• 500 g smrznutih gljiva
• 1 luk
• 1 šargarepa
• 2 žlice. l. brašno
• 250 ml vode
• 1 tbsp. l. paradajz pasta
• Biljno ulje
• Pepper

Način kuhanja:

1. Prvo što treba da uradite je da odmrznete gljive, a zatim ih pržite u tavi podmazanoj biljnim uljem dok ne nestane sva vlaga.
2. Povrće ogulite, operite i nasjeckajte na što sitnije.
3. Pomiješajte luk, šargarepu i šampinjone i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
4. U čistom tiganju pržite brašno na ulju dok ne postane kremasto.
5. Nakon toga u brašno sipajte vodu i, bez prestanka mešanja, prokuhajte.
6. Dobijenom čorbom prelijte povrće i pečurke.
7. Dodajte paradajz pastu, so i biber po ukusu i ponovo dobro promešajte.
8. Nastavljamo da kuvamo na vatri uz stalno mešanje dok umak ne dobije potrebnu gustoću.

Sos od šampinjona sa pavlakom od sušenih gljiva

Sušene poljske gljive su možda najpovoljnije od svih, a sos od pečuraka na njihovoj osnovi ispada odličan. Konzistencija mu je vrlo gusta, a ukus se ističe po ukusu belog luka koji se nalazi na listi sastojaka za ovaj recept.

Sastojci:

• 100 g sušenih poljskih gljiva
• 1 litar vode
• 2 žlice. l. puter
• 2 žlice. l. brašno
• 500 ml bujona od pečuraka
• 1 luk
• 1 šargarepa
• 2 čena belog luka
• 100 ml kisele pavlake
• Pepper

Način kuhanja:

1. Poljske pečurke stavite u šerpu i prelijte vodom preko noći (8 sati).
2. Ujutro skuvajte pečurke dok ne omekšaju.
3. Kuvane pečurke izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte.
4. Stavite tiganj na vatru i u njega stavite puter. U otopljeni puter dodajte brašno i pržite, miješajući, dok ne porumeni.
5. Zatim dodajte juhu, šampinjone i dobro dinstajte sadržaj tiganja zatvorenim poklopcem oko četvrt sata.
6. Povrće operemo, ogulimo i iseckamo. U čistom tiganju propržite luk, šargarepu i beli luk dok ne omekšaju.
7. Nakon toga ih prebacite u sos od pečuraka, prelijte pavlakom, posolite i pobiberite po ukusu.
8. Prokuhajte sos i držite ga na vatri dok ne dostigne potrebnu gustoću.

Sada znate kako da pripremite sos od pečuraka. Prijatno!

Umak od pečuraka može mnoge iznenaditi svojim ukusom, a ako postanete ovisni o njemu, više nećete moći kuhati provjerena jela a da ih ne polijete ovim umakom. Pečurke se same po sebi odlično slažu sa mnogim jelima, a umak pripremljen na njihovoj osnovi nije izuzetak. Za kraj želim da dam nekoliko saveta kako da vaš sos od gljiva bude ukusan i aromatičan:

• Gustoća umaka se podešava dodavanjem brašna prethodno prženog na puteru;
• Pokušajte za ovaj recept koristiti domaće sušene gljive. Pošto ih kupujete na pijaci, uzimate „svinju u džepu“;
• Za kuhanje je najprikladniji duboki tiganj od lijevanog željeza ili lonac s debelim dnom. Umak je najbolje dinstati u takvoj posudi;
• Umak će savršeno nadopuniti ne samo meso, ribu ili povrće. Možete ga preliti i preko priloga (kaše, pire krompira, tjestenine) i tako pripremiti kompletno jelo za ručak ili večeru.

korak po korak recept sa fotografijama

Većina ukusan sos za tjesteninu ili pasta– to je pečurka! Zato to obavezno uradite u sezoni berbe šampinjona ili bukovača, šumske pečurke pripreme u zamrzivaču kako biste zimi od smrznutih gljiva mogli pripremiti aromatični sos od šampinjona. U tom slučaju ne trebate ih ni odmrznuti - pripravci se dodaju smrznuti i dinstani u vlastitom soku. Po želji možete jelu dodati vrhnje ili puter kako biste poboljšali ukus gljiva. Sos se čuva 2 dana na hladnom.

Sastojci

• 1 pakovanje smrznutih gljiva (400-500g)
• 1 luk
• 40 ml biljnog ulja
• 2-3 prstohvata soli
• 2 prstohvata mljevenog crnog bibera
• 20 g putera

Kako napraviti sos od smrznutih gljiva

1. Luk oljuštite, operite u vodi i narežite na sitne kockice. Zagrijte tiganj sa ulijenim biljnim uljem. U tiganj sipajte nasjeckani luk i prodinstajte do zlatno smeđe boje, ali nemojte ga pržiti!

2. Mekanom luku dodajte zaleđene kriške šampinjona i pokrijte tepsiju poklopcem kako bi se smrznuti proizvod brže odmrznuo.

3. Ostavite na srednjoj vatri oko 5 minuta, zatim promiješajte i dodajte sol i mljeveni crni biber. Sol će izvući preostalu tečnost iz gljiva. Ostavite da se krčka oko 10 minuta.

4. Čim kriške pečuraka dobiju tamnu boju i jarku aromu pečuraka, isključite vatru i dodajte puter ili vrhnje. Pažljivo promiješajte.

5. Masu od pečuraka stavite u dublju posudu i sameljite blenderom ili varjačom u tanak pire. Ako volite tanje sosove, dodajte tečna krema ili ohlađenu prokuhanu vodu. Ako je, naprotiv, sos pregust, dodajte 1 kašičicu. pšeničnog brašna i lagano ga zagrijte u tiganju ili u loncu dok se ne zgusne.

Originalni umak učinit će svako jelo ukusnijim - čak i prilog, čak i meso, čak i salatu. U isto vrijeme, morat ćete potrošiti vrlo malo vremena na njegovu pripremu. Na isti način, vrlo brzo i jednostavno, možete umiješati sos od šampinjona, za čiju osnovu su pogodni i šampinjoni i bilo koje divlje gljive.

Sastojci: 170 g svježih šampinjona, crni luk, 70 g putera, 1 velika kašika brašna, čaša kreme, so, mljeveni muškatni oraščić.

1. Nakon čišćenja, gljive i luk se režu na minijaturne kockice. Zatim se zajedno prže u tiganju podmazanom uljem dok ne ispari sva tečnost oslobođena iz šampinjona.
2. Sadržaj tiganja se izloži na tanjir, a u preostalu masnoću se dodaje puter. Kada se otopi dodati brašno, sipati vrhnje i sve zajedno dobro zagrejati. Ne možeš to pustiti mlečni proizvod do ključanja!
3. U kremu se dodaju pečurke sa lukom, so i muškatni oraščić.
4. Zagrejte sos, često mešajući, dok se ne zgusne.

Ako je domaćica otišla predaleko s debljinom posude, ista teška pavlaka ili čak obično mlijeko pomoći će da se ispravi situacija.

Kremastog ukusa

Sastojci: 180 g vrganja, 260 g vrhnja (35% masti), 3-4 čena belog luka, 55 g putera, prstohvat mlevenog crnog bibera i mlevenog muškatni oraščić, sol.

1. Maslac se otopi u tiganju. U to se stavlja nasjeckani bijeli luk i grije se na laganoj vatri nekoliko minuta. Obavezno neprestano miješajte proizvod kako ne bi zagorio.
2. Zatim se u tiganj sipaju sitno nasjeckani vrganji. Odmah se posole, začine začinima i ostave na vatri 8-9 minuta.
3. Ulije se gusta pavlaka i dobijena masa se krčka 7-8 minuta uz često miješanje. Za to vrijeme sos će se zgusnuti i smanjiti volumen.

Da bi sos od šampinjona od šampinjona sa kremom bio glatki, možete ga umutiti uronjenim blenderom.

Umak od gljiva za meso - korak po korak

Sastojci: 110 g šampinjona, veliki luk (beli), 60 g putera i 1,5 šolje kajmaka (oba mlečna proizvoda treba da budu što masnija), prstohvat soli, 1 velika kašika pšeničnog brašna.

1. Male komade luka pržite na dobro zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim se nasjeckane šampinjone sipaju u tiganj i cijela masa se kuha dok tečnost iz posude potpuno ne ispari.
2. U posebnom tiganju otopite puter i pomiješajte sa brašnom. Tu se sipa krema. Masa se dinsta na laganoj vatri.
3. Prženje iz prvog koraka prebaci se na kremastu podlogu za sos, masa se posoli i kuva još 4-6 minuta uz često mešanje.

Sos od pečuraka uz meso poslužite vruć uz dosta seckanog svežeg začinskog bilja.

Recept za špagete

Sastojci: pola kilograma svježih šampinjona, po 25 g putera i visokokvalitetnog brašna, puna čaša ne previše masne pavlake, crni luk, mješavina mljevenih šarenih paprika, sol.

1. Prvo na bilo koji biljno ulje Pržite luk dok ne bude providan. U to se dodaju nasjeckane svježe šampinjone i masa se ostavi na vatri dok sva vlaga ne ispari iz tiganja.
2. U drugoj posudi otopite puter i u njemu pržite brašno par minuta. Potonji ne bi trebao promijeniti boju, a još manje izgorjeti.
3. Gusta mješavina brašna i putera se prebacuje na šampinjone, svi sastojci se posole i pobiberi po ukusu i pirjaju par minuta. U budući sos ne treba dodavati previše začina. svetao ukus, inače će "zamračiti" pečurke.
4. Posljednja stvar koju treba staviti u tiganj je pavlaka. Kada masa proključa, možete ugasiti vatru ispod nje.

Ovaj sos za špagete se servira vruć.

Od sušenih gljiva

Sastojci: 15-20 g bilo koje sušene pečurke (najbolje bijele), 1-3 čena bijelog luka, 1 žlica. kašika brašna, 350-450 ml čorbe od pečuraka, začini po ukusu, 90 ml srednje masne pavlake, so.

1. Prvo se morate pozabaviti sušenim gljivama. Dobro se operu i zaliju kipućom vodom najmanje 3 sata, a možete ih ostaviti i preko noći. Vrganji su idealni za ovaj sos jer daju neverovatan ukus.
2. Pripremljene gljive se kuvaju u kipućoj vodi 20-25 minuta. Juha koja ostane nakon njih se ne izlijeva - ona će se također koristiti u budućnosti u procesu kuhanja.
3. Gotove pečurke se sitno iseckaju.
4. Brašno se prži u tiganju u maloj količini bilo kog ulja. U to se postepeno dodaje juha od gljiva i cijela masa se intenzivno miješa.
5. Dodaju se pavlaka, začini i sol. Smjesu je dovoljno dinstati još 3-4 minute dok se ne zgusne.

Pripremljeni sos od sušenih pečuraka dobar je i topao i hladan.

Sos od pečuraka sa bazom od pavlake

Sastojci: 90 ml punomasnog mleka, 380 g svežih šampinjona, cela čaša domaće pavlake, 3 velike kašike prethodno prosejanog brašna, 60 g maslaca maksimalno masnoće, crni luk, kuhinjska so, mleveni crni biber.

1. Luk se oljušti, iseče na manje komade i prodinsta na puteru. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, dodaju mu se sitni komadići gljiva. Zajedno, proizvodi se pirjaju na srednjoj vatri 3-4 minute.
2. Podlogu za sos pospite brašnom, solju i biberom.
3. Sve je dobro promešano. Bez prekidanja ovog procesa, mleko se sipa u tiganj i sos nastavlja da se krčka dok pečurke nisu potpuno skuvane.
4. Ostaje samo dodati kiselu pavlaku i kuvati poslasticu dok se ne zgusne. Vatra treba biti minimalna kako masa ne bi izgorjela.
5. Pečurke se dobro operu, lagano osuše i iseckaju na tanke kriške. U tiganju otopite puter i na njemu propržite kriške šampinjona dok ne budu potpuno kuhani. Ovo će trajati 12-15 minuta. Sadržaj tiganja se povremeno miješa širokom lopaticom.
6. Luk se oljušti, sitno iseče i dodaje u skoro gotove pečurke. Nakon mešanja, sastojci kuvaju zajedno 3-4 minuta. Masu posolite i pospite začinima.
7. U preostale sastojke kroz sito se dodaje brašno. Nakon dodavanja, komponente posude se brzo i aktivno miješaju.
8. Mlijeko se dobro zagrije u loncima. U podlogu od umaka ubacuje se u tankom mlazu kada se brašno potpuno otopi. U tom slučaju masu treba neprestano miješati.
9. Jelo kuvajte još 5-6 minuta na laganoj vatri.
10. Na samom kraju u sos se dodaje seckani kopar.

Umak od gljiva je odlična alternativa svakom mesnom umaku. Pogodan ne samo za pripremu mesnog umaka Šumske pečurke, ali i mnogima omiljene bukovače i šampinjoni. Bez obzira na recept po kojem je pripremljena, savršeno će se uklopiti s kuhanom rižom, ječmom, tjesteninom i mnogim drugim jelima.

Ovaj sos od gljiva je savršen za pire krompir. Što se tiče recepata za pripremu umaka od gljiva od šampinjona, oni su prilično raznoliki i kreću se od najjednostavnijih do pravih. kulinarska remek-djela haute cuisine. Umak od gljiva možete pripremiti na bazi mesne čorbe, ili u posnoj verziji bez mesa.

Danas želim da vam ponudim najjednostavnije, ali veoma ukusno recept za sos od pečuraka od šampinjona sa lukom, šargarepom i brašnom. Umak od šampinjona priprema se za bukvalno 20 minuta, što je vrlo zgodno kada trebate brzo pripremiti ručak ili večeru.

Sastojci:

• Luk – 1 kom.,
• Šampinjoni – 500 gr.,
• šargarepa – 2 kom.,
• Brašno – 4 kašike. kašike,
• Voda – 600 ml.,
• Začini: mljeveni crni biber, provansalsko bilje,
• Posolite po ukusu
• Suncokretovo ulje - 4-5 kašika. kašike

Sos od šampinjona - recept

Priprema umaka od gljiva počinje pripremom svih neophodni proizvodi. Ogulite šargarepu i luk. Šampinjone operite i osušite. Zatim ih narežite na kriške kao za.

Luk narežite na sitne kockice, kao za prženje.

Šargarepu narendajte na srednje ili krupnije rende.

Na suncokretovom (rafinisanom) ulju propržite luk dok ne bude providan.

Čim se luk proprži, u tiganj dodajte narendanu šargarepu.

Pomiješajte šampinjone sa šampinjonima, lukom i šargarepom. Pržite ih 7-8 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Za to vreme pečurke treba da se isprže, a šargarepa omekša.

Pečurke pospite začinima i solju.

Sos od pečuraka od šampinjona. Fotografija