Najčešće i praktične opcije za dugoročno očuvanje hrane uključuju zamrzavanje, konzerviranje i sušenje. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i svakako će biti korisna onima koji ozbiljno brinu o zdravlju i kvaliteti hrane koju jedu.
Zamrzavanje
Za one koji su zabrinuti za svoje zdravlje, a također ne žele trošiti puno vremena i truda na očuvanje, zamrzavanje svježe hrane je dobro. Glavna prednost ove metode: sposobnost očuvanja svih korisnih svojstava usjeva, vitamina i mikroelemenata sadržanih u povrću i voću, u periodu od oko 10-12 mjeseci. Obično se zamrzavaju proizvodi koji sadrže malo pulpe: patlidžani, crni Eyed Peas, kukuruz, paprika, bobice.
Opcije za zamrzavanje raznih namirnica, foto: Gabrielle Blair
Pravila za zamrzavanje povrća i voća:
- Prije zamrzavanja hranu treba oprati, osušiti i očistiti.
- Možete zamrznuti cijelo voće ili pojedinačne komade
- Tokom skladištenja, veoma je nepoželjno odmrzavanje i ponovno hlađenje hrane.
- povrće i voće treba čvrsto spakovati u hermetički zatvorene vreće (možete koristiti uže ili čak ljepilo) ili posude
- Temperatura zamrzivača mora biti najmanje 18 stepeni da bi hrana zaista dugo trajala
Nešto što može dobro doći prilikom zamrzavanja hrane, foto: Gabrielle Blair
savjet:Čak i ako niste ljubitelj zamrzavanja, pokušajte da zamrznete svoje začinsko bilje (kopar, peršun, cilantro, luk, itd.) kako biste uživali u svježem, zdravom začinskom bilju ove zime. Sitno nasjeckano zelje možete zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici, ili možete dodati vodu ili maslinovo ulje. Kockice leda se zatim mogu dodati gotovom jelu bez odmrzavanja.
Zaleđeno zelje maslinovo ulje. Fotografija: The Kitchen
Ponekad hrana gubi svoju privlačnost smrzavanjem izgled. Ako ste zabrinuti zbog ove činjenice, povrće možete blanširati prije zamrzavanja – kratkotrajno kuhati na pari ili kuhati. Ovaj postupak pomaže u uništavanju enzima koji oksidiraju hranu i dovode do toga da izgube svoju izvornu boju i okus.
Zaleđeno zelje u hermetički zatvorenoj vrećici, foto: Laurie H. za OrganicLife
Kako pravilno odmrznuti povrće i voće:
- ne koristite metalne posude za odmrzavanje
- Bolje je odmrznuti na donjoj polici frižidera, ni u kom slučaju, ne na direktnom suncu ili blizu radijatora
- Da biste sačuvali maksimalnu količinu vitamina, koristite parni kotao
- Imajte na umu da se zamrznuto povrće kuva duže nego normalno povrće
Radi praktičnosti označite zamrznute vrećice i posude, samo naziv proizvoda i datum zamrzavanja, foto: Gabrielle Blair
Konzervacija
Konzerviranje je, bez sumnje, najpopularnija opcija za dugotrajno skladištenje povrća i voća. Nedostaci ove metode uključuju gubitak mnogih korisna svojstva i vitamini, u prednosti - mogućnost da dobijete zaista ukusna i raznovrsna jela. Koliko vrijede kiseli krastavci? konzervirane salate ili slani paradajz?
Foto: averieccoks.com
Svaka vrsta proizvoda ima svoja pravila konzerviranja, pa bi priča o njima mogla zauzeti više od jednog članka. Sajt je, na primjer, već imao recepte kako se pripremaju neka od tradicionalnih jela: kiseli krastavci, domaći kavijar od tikve, slani paradajz ili kisele pečurke.
Fotografija: Frugallivingnw
Opšta pravila za čuvanje povrća:
- za konzerviranje uzimajte samo svježe, dobro povrće i voće bez oštećenja
- ne zaboravite sterilizirati tegle u kojima ćete čuvati (oko 10-15 minuta) i pazite da na njima nema ogrebotina ili ogrebotina
- dobro isperite proizvode, po potrebi blanširajte
- dodati bilje i začine po ukusu (sol, šećer, sirće, biber, lovorov list, karanfilić itd.)
- koristite suvu, krupno ili srednje mlevenu bijelu so, takođe je pogodna za konzerviranje
- listovi hrasta, ribizle ili trešnje pomažu produžiti rok trajanja, poboljšavaju okus i pomažu povrću da zadrži svoj oblik i konzistenciju
- Buduću konzerviranu hranu napunite marinadom ili prethodno skuhanim salamurim
- Pune tegle se mogu ponovo sterilisati i zatvoriti poklopcem.
- povremeno provjeravajte i rotirajte konzerve konzervirane hrane
- čuvajte tegle od direktne sunčeve svjetlosti
Fotografija: nož, svinjetina i žlica
Naravno, proces konzerviranja je mnogo složeniji i uključuje različite faze i metode, međutim, gotovo svaka domaćica ima svoje tajne i recepte za konzerviranje.
Sušenje
Sušenje nije najčešće, ali je i vrlo zanimljiva opcija za dugotrajno skladištenje proizvoda, što vam omogućava da sačuvate većinu njihovih korisnih svojstava. U početku su se na ovaj način čuvale gljive, začinsko bilje i bobičasto voće, ali moderne metode omogućavaju i sušenje povrća. Osušene namirnice mogu se čuvati nekoliko godina, a sam proces ne zahtijeva mnogo truda.
Sušeni čeri paradajz, foto: huffingtonpost
Ranije se hrana sušila na tavanima seoskih kuća ili na metalnim pločama i posudama za pečenje, koje su se jednostavno postavljale na vrh šporet na plin. Najjednostavnije metalne konstrukcije napravljene od nekoliko metalnih limova za sušenje još uvijek se mogu naći u mnogim dachama.
Velika konvekcijska sušilica ili dehidrator, Excalibur Standart
Da li želite da sušite pečurke i bobice u svom gradskom stanu? Dovoljno je kupiti električnu sušilicu, koja neće zauzimati puno prostora i omogućit će vam da sačuvate žetvu. Električne sušilice dolaze u dvije vrste: konvektivne i infracrvene. Prvi izduvavaju vlagu iz voća i povrća pomoću tokova toplog vazduha. U infracrvenim sušilicama višak vlage uklanja se pomoću infracrvenog zračenja, što vam omogućava da sačuvate ne samo vitamine, već i izvorni okus i izgled proizvoda. Takva sušara će, međutim, koštati više od obične i zahtijevat će da se voće i povrće seče na male komadiće.
Kućna konvekcijska sušilica, Polaris
Sušare se također razlikuju po snazi, kapacitetu paleta (obično od 3 do 8 komada) i materijalu proizvodnje. Lagane, plastične sušilice sa prozirnim zidovima omogućavaju vam vizualnu kontrolu procesa sušenja i jeftinije su od metalnih, koje su efikasnije i lakše za održavanje.
Drvena sušilica hrane za baštu, koju možete sami napraviti, Vrtlari
31. jul 2016 Sergej
Čak i kuhari početnici mogu zamotati par teglica kompota od višanja. Glavna stvar je pristupiti ovom fascinantnom procesu sa svom ozbiljnošću i odgovornošću, odabrati prave bobice za kompot i slijediti jednostavna pravila. Malo ih je, ali se ne mogu zanemariti. ›
Od sitne ribe, i ne samo od nje, možete pripremiti šik predjelo koje jednostavno odleti sa stola. Ovo su domaće riblje konzerve, koji se iz nekog razloga uvijek uspoređuju sa kupovnim. Čak i nazivi recepata uvijek zvuče otprilike ovako... ›
Možda ni jedan Nova godina Ne mogu bez mandarina. Ovo nije samo tradicija koja se ne može promeniti, već je i veliko zadovoljstvo posmatranja svetlih voća koje podižu raspoloženje i arome koja nas sve momentalno uranja u atmosferu novogodišnjih praznika. Kako želim da produžim sve ove senzacije na duže! Sve je moguće - napravite džem od mandarina! ›
Napravite divan džem od šišarki, to nije nimalo teško čak ni za početniku domaćicu. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, među njima možete odabrati i jednostavnije i profinjenije. Glavna stvar je da to učinite ispravno, slijedeći tehnologiju recepta koji ste odabrali i slušajući naše korisne savjete. ›
Svaka domaćica nastoji da u povrću pohranjenom za zimu sačuva maksimum vitamina, što će našem organizmu pružiti takvu korist zimi. Ukiseljeni češnjak samo je jedan od načina da dobijete i blagodati i divan pripravak koji se može koristiti za začinjanje raznih jela i posluživanje uz jela od mesa. ›
Niko neće odbiti da jede hrskavi kiseli kupus. Ovaj sočni slatko-kiseli zalogaj odmah izaziva apetit, a o njegovim prednostima ne treba ni govoriti! Kiseli kupus u teglama je pravo skladište vitamina C, jer ga sadrži više od limuna. Osim toga, kupus je bogat vitaminima B, K, PP, kao i rijetkim vitaminom U. Fermentacija kupusa omogućava vam da u potpunosti sačuvate sve vitamine i hranjive tvari u proizvodu, dok ukusna užina oduševljavaće vas svojim blagodatima do 8 mjeseci. Zato kiseli kupus u teglama svakako treba da bude na vašoj listi priprema. ›
Bundeva je savršeno uskladištena u svom prirodnom, da tako kažem, obliku. I sve bi bilo u redu, ali nemaju svi priliku staviti desetak ili jednu i pol narandžastih kuglica za skladištenje u svoj stan, pa najčešće gradske domaćice preferiraju konzervu bundeve. Jedna od opcija za očuvanje bundeve za zimu je džem od bundeve. Oni koji nikada nisu probali ovaj džem, trebali bi barem probati skuhati nekoliko teglica jantarne delicije u eksperimentalne svrhe. ›
Odlične gljive - medonosne pečurke! Ako budeš imao sreće, maknut ćeš par kanti sa jednog panja, pa ćeš biti slobodan i nećeš imati problema kao crvi. Ljepota! Zašto je takva gljiva dodijeljena samo 3. kategoriji nije jasno. Ukusne, aromatične pečurke su uvijek rado viđeni gosti na našem stolu. ›
Kiseli kupus je možda i najjednostavniji recept za ovo očuvanje zdravo povrće. Kada kuvate kupus, skoro polovina se uništi. korisni vitamin, poput B9 (folne kiseline), ali tokom fermentacije svi vitamini ostaju netaknuti i čak se dodaju! Količina vitamina C, na primjer, značajno raste i dostiže 70 mg na 100 g, a vitamina P u kiseli kupus 20 puta više nego svježe. ›
Konzervirani grašakčesto se nalazi u zimskim salatama, koje uključuju svima omiljeni Olivier. Kada je budžet ograničen i cijene hrane rastu, profitiraju ljetni stanovnici i vlasnici okućnica. ›
Kuhinja svakog naroda na svijetu ima svoje vatrene, "zle" začine. Crvena paprika, vasabi, senf... A imamo i hren! Uporno - ako ga propustite u bašti, sve će začepiti, svuda će niknuti, gori, oduzima dah, a korisno je - ne može se ukratko opisati! Stoga je toliko važno da se zalihe vrućeg korijena za buduću upotrebu, tako da za cijelo hladna zima a dovoljno je bilo rano proleće bez vitamina. Priprema hrena za zimu je prilično jednostavan zadatak, samo trebate znati nekoliko tajni berbe i pripreme hrena. ›
U kojoj posudi kuhati džem da ne zagori, da bude ukusan, aromatičan, zdrav i da se može dugo čuvati u ostavi ili podrumu?
Morate odabrati uzimajući u obzir materijal, oblik i volumen. Važnu ulogu u izboru igra vrsta bobica i voća koje se koristi za pripremu. Ako je pogodno za slatke jabuke različite varijante, tada ćete se za ribizle i trešnje sa visokim sadržajem kiselina morati ograničiti samo na određene vrste. Naučite teoriju kako biste napravili pravu kupovinu.
Oblik i zapremina posuda za pravljenje džema
U velikim količinama delikatne bobice će se zgnječiti, pa iskusne domaćice nikada ne pripremaju 6-10 kg džema. Što je delikatniji glavni sastojak, to bi porcija trebala biti manja. Preporučljivo je kuhati jagode, šumske jagode i maline maksimalno 2 kg, te kajsije, trešnje, ribizle i šljive - po 3 kg.
Za malu porciju džema dovoljna je posuda zapremine 4-4,5 litara. Ako volite da pravite praznine u velikim serijama, potražite kontejner od šest litara. Bolje je potrošiti više vremena na dvije serije, ali kuhajte ukusni preparati za zimu.
Pravi pribor za pravljenje džema treba da bude plitko ali široko- prema vrsti karlice. U takvoj posudi višak vlage će brže ispariti, a komadići voća neće biti oštećeni, ravnomjerno će se zagrijati i natopiti šećerni sirup. Visoki lonci i oblikovane posude sa dnom i vrhom znatno užim od stranica nisu prikladne.
Poklopci se ne koriste u procesu kuhanja, ali mogu biti korisni u fazi kada se bobice nekoliko sati preliju šećerom ili džemom i ulijevaju u sirup. Ali ako odgovarajuća posuda nema poklopac, nije važno, možete je pokriti ručnikom ili odabrati drugi poklopac.
Ručke olakšavaju okretanje džema na šporetu i vađenje iz rerne. Ako ih nema, onda bi trebao postojati vrat koji možete uhvatiti rukama pomoću rukavica za pećnicu.
Idealan materijal za džem
Prilikom odabira odgovarajuće posude za pravljenje džema važno je uzeti u obzir specifičnosti recepta. Postoje metode kuhanja u jednom koraku, a postoje i recepti koji zahtijevaju zagrijavanje tri puta uz infuziju između ključanja. Ako džem ne možete da ostavite u posudi preko noći, moraćete svaki put da ga sipate u drugu tepsiju.
Bakarni umivaonik - klasik žanra
U drevnim kuharicama najčešće se nalaze preporuke za odabir bakrenog pribora za pekmez. Ovo se prenosilo sa bake na unuku. Prednosti:
- Bakar ima visoku toplotnu provodljivost, tako da se umivaonici i šolje zagrevaju brzo i ravnomerno.
- Lakše je kontrolisati temperaturu u bakrenom posuđu, jer se brzo hladi nakon što smanjite vatru ili isključite štednjak.
- Bakar ima prirodna antiseptička i antibakterijska svojstva, ubijajući E. coli, salmonelu i Staphylococcus aureus čak i bez visokih temperatura.
Međutim, danas na bakar gledaju drugačije i tvrde da bakarni bazen jeste najbolji izbor za konzerve i džemove, nije moguće. Tokom termičke obrade, joni bakra reaguju sa kiselinama, uništavajući vitamine. U nekvalitetnom kuhinjskom priboru, oksidi bakra koji su opasni po zdravlje mogu ući u hranu tokom kuhanja.
Da bi se spriječila oksidacija, za toplinsku obradu voća i bobičastog voća treba koristiti posude od kalajisanog bakra s unutarnjim premazom. Najčešće se koristi za premazivanje tin- metal za restauraciju. Ne tako davno, proizvođači su naučili premazati bakar nehrđajućim čelikom. Ovaj se ne boji kiselina. Ali svi proizvodi od bakra zahtijevaju pažljivo rukovanje i pažljivo pranje.
Cijena bakrenih umivaonika i čaša je nekoliko puta veća od sličnih od drugih metala. Stoga nije preporučljivo kupovati bakreno posuđe za pravljenje džema. Mesingani umivaonici napravljeni od legure bakra i cinka su jeftiniji. Ako ste naslijedili bakreno posuđe, uvjerite se da je premaz netaknut i, ako je potrebno, dajte ga popraviti.
Nerđajući čelik - moderan pristup
Pribor za pravljenje džema od nerđajućeg čelika ispunjava sve bezbednosne zahteve i uzima se u obzir najbolji od svih razmatranih za trešnje, ribizle, kajsije, brusnice. Nehrđajući čelik je potpuno inertan materijal koji ne oksidira i ne reagira s proizvodima.
Posuda od nehrđajućeg čelika se ne boji kontakta s kiselinama, pa je pogodna za pravljenje džema od kiselog bobičastog voća i voća u nekoliko faza. Bobice možete posuti šećerom, ostavljajući ih u ovom obliku nekoliko sati bez ikakvog rizika i straha. Vjerojatnije je da će se korisne tvari i vitamini u proizvodima od nehrđajućeg čelika sačuvati, ali tijekom toplinske obrade, naravno, djelomično nestaju.
Mat i polirano posuđe se izrađuje od čelika za hranu. Ovo ne utiče na svojstva potrošača. Stvar ukusa. Polirano izgleda elegantno, ali mrlje od vode mogu ostati na površini ako je odmah ne obrišete suhom.
Važnije je obratiti pažnju debljina metala, posebno u donjem dijelu. Tanko dno nije pogodno za džemove i džemove, a posebno za dugotrajno kuhanje. Maksimalno za šta možete koristiti proizvode tankih stijenki je priprema "petominutnih" jagoda, šumskih jagoda, ribizla, trešanja i ostalog bobičastog voća koje ne zahtijeva dugo kuhanje.
U prodaji su umivaonici s višeslojnim dnom izrađenim tehnologijom kapsula. Ovo dno se sastoji od nekoliko vrsta metala, što grijanje čini ujednačenijim, štiti od deformacija i produžava vijek trajanja kuhinjskog pribora.
Aluminijum - pravila upotrebe
Bolje je ne odabrati aluminijski pribor za pravljenje džema, jer ovaj metal ima tendenciju da reagira s kiselinama i oksidira. Ova interakcija dovodi do ulaska štetnih tvari u proizvod.
Međutim, mnoge domaćice kuhaju konzerve i džemove u aluminijskim posudama, poštujući sljedeće mjere opreza:
- Odaberite aluminijsko posuđe za kuhanje voća i bobičastog voća niske kiselosti - jabuke, smokve, breskve, trešnje, šljive.
- Koristite aluminij isključivo za kuhanje na štednjaku. Bobice prekrijte šećerom i ostavite da odstoje prije zagrijavanja u drugom tiganju.
- Smjesu stalno miješajte kako bi spriječili da sadržaj zagori.
- Izbjegavajte recepte za džem koji zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu i zgušnjavanje.
Pregled proizvoda iz online prodavnica
Ova kratka recenzija pomoći će vam da dobijete ispravnu predstavu o tome kako izgleda posuđe. domaće konzerve, džemovi, marmelade, konfiture i drugi voćni i bobičasti slatkiši za zimnicu.
Posuda za džem od nerđajućeg čelika francuske kompanije Mauviel ima prečnik dna 36 cm, što je idealno za kućnu kuhinjsku pećnicu. Visina zidova je 12 cm. Unutrašnja površina je mat, vanjska površina je ogledala. Dvije udobne ručke. Jelo je idealno za pekmez od trešanja, brusnica, ribizla i drugog kiselog bobičastog voća.
Bakarni umivaonik zapremine 4,5 litara pogodan je za male porcije voćnih i bobičastih preparata. Dno posude je manje od prečnika gornje, što ubrzava ključanje, ali je potrebno mešanje.
Jeftina posuda za džem Kalitva domaćeg proizvođača izrađena je od aluminija. Pogodno za brzo kuvanje u jednom koraku. Najbolje se koristi za slatko voće. Zapremina – 12 litara. Pogodno za pripremu voća - pranje, rezanje, sortiranje usjeva. Veliki prečnik dna nije pogodan za sve ploče!
3-litarski mjedeni umivaonik s drvenom ručkom koja se može ukloniti pogodan je za kuhanje kod kuće na bilo kojoj peći osim indukcijskog. Duga drška pogodna je za mućkanje sadržaja kako bi sirup ravnomjerno prekrio komade voća i bobičastog voća.
Obavezno provjerite cijenu robe u različitim trgovinama. Čak i proizvodi sa istim brojem artikla mogu imati različite cijene. Proizvodi evropskih proizvođača uvijek su skuplji od domaćih i azijskih. Ruski brendovi imaju mnogo dobrih ponuda.
Nema smisla kupovati poseban umivaonik ako ga planirate jednom pripremiti. Koristeći stečeno teorijsko znanje, odaberite u kojoj posudi je bolje kuhati džem iz postojeće.
N. KONOPLEV.
Fizičarka po obrazovanju, novinarka po profesiji, Natalija Pavlovna Konopleva napisala je mnogo članaka i knjiga o kućnim aparatima i ekonomiji doma (njene posljednje dvije knjige zovu se „Mali trikovi snalažljive domaćice” i „Upravljanje domaćinstvom”). Po prvi put se pojavljuje na stranicama Nauke i Života.
Posuđe od nerđajućeg čelika.
Emajlirane posude i kutlače.
Telo ovog posuđa je napravljeno od aluminijuma. Zidovi su sa vanjske strane obloženi nehrđajućim zaštitnim slojem, a sa unutrašnje strane neljepljivim.
Teflonom obložene tepsije.
U ekspres loncu možete kuhati meso ili povrće mnogo brže nego inače. Pritisak unutar posude se reguliše zahvaljujući posebnom ventilu.
„Dobar lonac čini dobru večeru“, kaže francuska poslovica. I tu se nema šta prigovoriti. Inače, još nije sve u pravljenju lonaca izmišljeno. Nedavno se pojavilo mnogo zanimljivih novih proizvoda. Pogledajmo naš kuhinjski arsenal.
ALUMINIJSKA PAN relativno nedavno su bili najčešći. Relativno su jeftini, lagani i izdržljivi. Aluminijum je dobar provodnik toplote, pa voda u takvoj posudi ključa brže nego, recimo, u emajliranoj. Ali posuđe s pretankim zidovima lako se deformiše, pa su poželjnije aluminijske posude debelih stijenki.
Mlijeko možete kuhati u aluminijskoj posudi bez straha da će izgorjeti. Istina, vruće mlijeko treba odmah sipati u čistu, steriliziranu staklenu ili keramičku posudu. Aluminijumske posude su dobre i za prokuvavanje vode, za kuvanje krompira i povrća (ne kiselog!), kao i za pripremu kaša.
Sada o nedostacima. Aluminijum nije bezopasan. Ovo je delikatan metal i lako se može sastrugati sa stranica posuđa. (Već smo pojeli dosta aluminijskih strugotina. A kažu da od njih nastaju vrlo neugodne bolesti...) Hrana lako zagori do dna aluminijskog posuđa, a teško se ispere: aluminij ne možete izribati čeličnom vunom. ili četkom, a još manje šmirglom, kao što vole neke domaćice opsednute sjajem.
Aluminij ne voli kontakt sa kiselinama i alkalijama. Ali supa od kupusa, žele ili meso slatko-kiseli sos Upravo takvi reagensi postoje, a mlijeko ima alkalnu reakciju. Kao rezultat toga, spojevi koji nisu uključeni u kulinarske recepte prelaze u naša jela sa stijenki posuda.
Jaja, mliječni proizvodi, salamuri koji sadrže sumpor i kalcij ostavljaju ružne tamne tragove na aluminijskom posuđu. Čak i ako ste voljni da trpite tamne mrlje na unutrašnjoj strani posuda, nemojte spremati kuvanu hranu u aluminijumske posude. Nije pogodan ni za kuvanje. dijetalna jela, hrana za bebe.
Sve navedeno vrijedi i za aluminijske tiganje. Na njima možete pržiti krompir, dinstati ili dinstati povrće, ali hranu ne treba miješati viljuškom ili nožem, opet zbog pretjerane mekoće metala.
ENAMELIRANO POSUĐE odavno je alternativa aluminijumu. Izrađen je od livenog gvožđa ili gvožđa i prekriven je u 2-3 sloja staklastog emajla - inertne supstance koja štiti metal od korozije. Ova kombinacija je omogućena zbog istih koeficijenata termičkog širenja metala i emajla. Isto se ne može reći za mehanička svojstva - ona su različita.
Hrana još više gori u emajliranom posuđu nego u aluminijskom. Pokušajte, na primjer, prokuhati mlijeko u njemu. Ako ga ne miješate stalno, sigurno će poprimiti gadan okus zagorelog. Bolje rezultate ćete postići ako posuđe prvo isperite hladnom vodom.
Mnoge domaćice, nakon što su probale boršč, udaraju kašikom o ivicu tiganja da otresu ostatke. Zbog toga se caklina neminovno počinje cijepati: prvo u blizini ručki, gdje su mehanički naprezanja neujednačena, zatim sa strane. Čipovi se također mogu formirati na dnu ako ga udarite ili ako ispustite posudu. U takvim posudama ne možete kuhati hranu, ne biste trebali ni kuhati vodu - možete se otrovati metalnim jedinjenjima. Istina, što su posude deblje i masivnije, to bolje odolijevaju udarcima.
Ali dok je vaša tepsija nova i ugađa oku svojim sjajem i elegantnim ukrasom, ne možete bez nje kada kuvate čorbu od kupusa, boršč, kuvanje paprikaš od povrća, meso i supe od pečuraka. I ni u jednoj drugoj posudi nećete dobiti takav žele i kompote kao u emajlu.
Samo svjetlucava bjelina i sjaj emajla ometaju dobro upijanje topline iz gorionika. Stoga je poželjno imati tamni emajl ili da posuđe ima posebno zacrnjeno dno. Ako vaša stara tava, lišena ovih inovacija, ima dimljeno dno - pa, odlično, ne pokušavajte da ga oribate: malo će se brže zagrijati na vatri.
Pribor od lijevanog željeza Zagreva se prilično sporo, liveno gvožđe ima relativno nisku toplotnu provodljivost za metal, ali se toplota ravnomerno raspoređuje i zadržava dugo vremena. Lonci od livenog gvožđa i tepsija su dobri za jela koja se dugo kuvaju, kao što su variva, živina ili pilav. Da bi hrana izgorjela na površini lijevanog željeza, morate se jako potruditi.
Takva se jela ne deformiraju, ne blijede, ne boje se ogrebotina i služe dugo vremena. Nedostaci livenog gvožđa uključuju njegovu sklonost rđanju od vode, tako da se posuđe od livenog gvožđa mora brzo osušiti nakon pranja. Lijevano željezo je također teško, porozno i može se slomiti ako padne.
Kuvana jela ne treba ostavljati u posudama od livenog gvožđa. Na primjer, heljda Liveno gvožđe postaje crno. Lijevano željezo presvučeno emajlom nema ovih nedostataka.
Vatrostalna KERAMIKA stoji u nizu vrhunskih kuhinjskih potrepština, hrana koja se kuva u njemu dobija poseban ukus. Štoviše, ovaj delikatan okus se u takvim jelima čuva mnogo duže nego u bilo kojem drugom. Istina, vatrostalna keramika slabo provodi toplinu u usporedbi s metalima, a također je krhka i lomljiva. Ali je relativno jeftino.
Posuđe od vatrostalnog porculana ili staklokeramike vrlo je lijepo i elegantno. Izdržljiv je i nezamjenjiv za mikrovalne pećnice. Pogodno za konvencionalne pećnice, električne i plinske. Ali put! Takva jela mogu se staviti na sto direktno iz rerne bez rizika da naruše harmoniju serviranja.
VATROOTPORNA STAKLA- najnoviji krik pan mode. Međutim, od njega se prave i čajnici i lonci za kafu. Prelepo je, ali malo skupo. Vatrootporno staklo je potpuno inertno i ne dolazi u dodir ni sa kakvom hranom, dobro upija toplinu, lako se čisti i ne stvara kamenac.
Zbog niske toplotne provodljivosti, vatrostalne staklene posude dugo zadržavaju akumuliranu toplotu, što znači da se hrana sporije hladi.
Vatrostalne staklene i porculanske posude zahtijevaju nešto drugačije rukovanje od našeg uobičajenog kuhinjskog pribora. Mogu se postaviti na bilo koji uređaj za grijanje, uključujući peć na kerozin, ali je neophodno postaviti metalnu mrežastu razdjelnicu plamena ispod dna. Budući da staklo provodi toplinu mnogo lošije od metala, neravnomjerno zagrijavanje dna uzrokuje neravnomjerno toplinsko širenje, a posuđe može popucati. Metalna mrežasta pregrada pomaže ravnomjernijoj raspodjeli topline.
Iz istog razloga ne možete postaviti ovalni ili pravokutni plamenik otporan na toplinu na obične okrugle plamenike. stakleno posuđe- može da pukne. Ovaj oblik posuđa je namijenjen za mikrovalne pećnice i pećnice, gdje se ujednačeno zagrijava po cijeloj zapremini.
Gusta jela u posudama od vatrostalnog stakla i porculana kuhaju se samo na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ako se ulijenite i sva tečnost proključa, skupi tiganj može da pukne. Takva jela ne možete zapaliti bez dodavanja tečnosti ili velike količine masti. Najvjerovatnije nećete moći kuhati kajganu. Već sam probao - avaj!
I na kraju, ako stavite vruću posudu skinutu sa šporeta na sto, a da ne primetite lokvicu vode, najverovatnije ćete izgubiti i jelo i njegov sadržaj. Sve iz istog razloga: niska toplotna provodljivost stakla nema vremena da nadoknadi temperaturnu razliku zbog kontakta sa hladnom vodom.
Pa ipak, unatoč dugoj listi nedostataka, posuđe od vatrostalne keramike, stakla i porculana pripada budućnosti zbog visoke higijene i ekološke prihvatljivosti.
TEFLONSKO POSUĐE. Ovo najpopularnije posuđe danas ima zanimljivu pozadinu. Neposredno prije Drugog svjetskog rata, laboratorije američke kompanije DuPont stvorile su polimer Teflon koji sadrži fluor, koji je izuzetno otporan na kiseline i lužine, visoke temperature i također je iznenađujuće klizav. Pokušali su ga koristiti u raznim ulogama, uključujući proizvodnju umjetnih zglobova. No, Teflon je stekao pravu slavu kada su od njega pokušali napraviti neljepljive premaze za tiganje: gotovo je nemoguće bilo šta zalijepiti na klizavi teflon, čak i ako to zaista želite. Kuhinjsko posuđe obloženo teflonom proizvodi se od 50-ih godina. Vrlo brzo je osvojila cijeli svijet. Od njega još nisu otkriveni štetni efekti.
Sada, pod licencom TEFAL-a, teflonsko posuđe se proizvodi i ovdje u Sankt Peterburgu i Moskvi - ne razlikuje se od stranog (i košta gotovo isto). Što se tiče stranih modela, oči su vam širom otvorene od obilja opcija. Koju odabrati?
Posuđe obloženo teflonom može biti od aluminijuma ili čelika, spolja emajlirano. Čelik je, naravno, bolji, ali skuplji. Ali aluminijum ne pokazuje gore opisana neželjena svojstva, jer je prekriven trajnim inertnim slojem teflona. Unutrašnja teflonska prevlaka može biti glatka ili ćelijska, poput saća. Ćelije povećavaju površinu grijanja i čine je ravnomjernijom. Obratite pažnju na ovo.
Prilikom kupovine pazite da vanjska strana dna bude potpuno ravna (pričvrstite ravnalo na njega). Ova okolnost je posebno važna za električne peći, gdje su gorionici napravljeni savršeno ravnim pomoću posebne tehnologije. Blago skretanje dna posuđa rezultirat će značajnim gubitkom energije. Da ne spominjemo da će jela u takvim jelima duže kuhati.
Imajte na umu: tanak tiganj se može iskriviti ako ga nakon zagrijavanja poprskate hladnom vodom ili jednostavno sipate nekoliko jaja iz frižidera odjednom. Zaključak - nemojte ići na jeftino.
Pogledajte ponovo dno spolja. Ako je potpuno prekriven sitnim koncentričnim žljebovima poput stare gramofonske ploče, posuđe je idealno za plinski štednjak. Žljebovi povećavaju površinu grijanja, potrebno je manje vatre, a hrana se kuha brže. Šteta samo što su žljebovi srebrni. Zbog toga se dio topline beskorisno reflektira, a sami žljebovi brzo gube sjaj i teško se čiste od čađi. Kada biste pitali fizičare, oni bi vam savjetovali da se sličnost s gramofonskom pločom uzme do kraja: da donji dio bude crn. Dakle, pan tehnolozi još imaju posla.
Novo teflonsko posuđe treba prati toplom vodom i sapunom, isprati i nauljiti. Moguće je pržiti na teflonu bez ulja, ali nije neophodno. I posuđe ispadne dosadnije, a tava neće trajati onoliko dugo koliko bi mogla. Druga stvar je da vam treba nekoliko puta manje ulja. Što se tiče trajnosti takvog posuđa, ona je relativno kratka. Puni vijek trajanja za tanke, jeftine tave je 3-4 godine, a za tave sa premazom u obliku saća - 5-6 godina. Najizdržljiviji - do 10 godina - lonci i tave s debelim, grubim premazom koji podsjeća na mokri pijesak na plaži.
Reklama kaže da je hrana ukusnija u teflonskom posuđu. Neka svako sam to provjeri. Ali činjenica je da izgledaju ljepše, ružičastije, ukusnije. Bolje je kuhati boršč, žele, dinstati povrće i prokuhati mlijeko u teflonskom tiganju nego u aluminijskoj ili emajliranoj. Vaša hrana će biti ekološki prihvatljiva.
Samo imajte na umu da hranu treba miješati ili okretati drvenom ili teflonskom lopaticom.
Posuđe od nerđajućeg čelika. Toliko je dobrih stvari rečeno o teflonskom posuđu da je nejasno zašto ima drugih na rasprodaji. I to zato da možete porediti i birati. Posuđe od nerđajućeg čelika je sjajno, ne samo da je lepo, već je i funkcionalno. Njegov sjaj ima duboko fizičko značenje: sjajne površine se hlade mnogo sporije od mat, a hrana duže ostaje vruća. Dobro posuđe od nerđajućeg čelika skuplje je od teflonskog, a ono sa "puf" dnom znatno je skuplje. Njegovo debelo dno se sastoji od nekoliko slojeva različitih metala izvana: aluminijuma, bakra ili bronze, koji imaju visoku toplotnu provodljivost. Kao rezultat, toplota se ravnomjerno raspoređuje, hrana ne gori i brzo se kuha.
Drške nekih tiganja se ne zagrijavaju zahvaljujući originalnim umetcima.
Posuđe se lako čisti i uvijek izgleda kao novo (samo s vremena na vrijeme treba podmazati unutrašnju površinu uljem). Osim toga, mnogo je izdržljiviji od teflona.
Šta "nerđajući čelik" ne voli? Tako da jaka slana otopina ostane u njoj dugo vremena: pojavit će se mrlje, koje se, međutim, još uvijek mogu očistiti.
Nemojte dozvoliti da se posuđe pregreje. To može dovesti do gubitka njegovih svojstava i pojave plavo-žuto-zelenih mrlja na zidovima.
Nemojte koristiti alkalne deterdžente na vanjskoj strani posuđa, jer oni uništavaju sjaj, a za čišćenje nemojte koristiti abrazivne materijale.
Ako se na unutrašnjosti posuđa pojave bijele mrlje, uklonite ih sunđerom namočenim u sirće ili limunov sok.
Ako je hrana zagorjela i na dnu tiganja se stvorila korica, u posudu sipajte vodu i deterdžent i zagrijte. Ovo će proširiti i najmanje pore, a preostalu prljavštinu lako možete ukloniti tvrdom spužvom ili četkom.
Dobro posuđe od nerđajućeg čelika je skupo, ali se isplati. Sada je na rasprodaji jeftiniji domaći "nerđajući čelik" iz fabrika za konverziju. Prilikom kupovine važno je provjeriti da li su dno i zidovi posude dovoljno debeli i da li poklopac dobro pristaje.
Na kraju, hajde da porazgovaramo o tome koliko i kakvih lonaca i tava je potrebno za porodično ognjište. Pogrešno je mišljenje da broj lonaca zavisi od veličine porodice. Što je porodica veća, lonci bi trebali biti veći, ali njihov broj zavisi samo od broja posuđa. Evo približnog rasporeda iz kojeg trebate odabrati četiri ili pet posuda: jednu litru, dvije dvolitarske, dvije trolitarske, jednu petolitarsku. Maksimalan broj tiganja je tri: jedan veći, dva manja. A ako ćete ga kupiti, bolje ga je kupiti u kompletu. Biće jeftinije. Barem zbog činjenice da će vam trebati manje poklopaca nego posuđa: po jedan i za lonac i za tiganj. Štaviše, poklopci se sada prodaju zasebno: od prozirnog stakla otpornog na toplotu, sa podesivim ventilom za ispuštanje pare.
To je tako sitna tava, ali ima toliko toga što možete reći o tome. A koliko još nije rečeno...
LAZY PIZZA
Crumble bijeli hljeb, dodati jaje, mleko i promešati. Stavite smjesu na dno tepsije sa neprianjajućim slojem. Na vrh poslažite sve što nađete u kući: komade šunke ili kobasice, pečurke, luk narezan na kolutiće, kriške kiselog krastavca, kriške paradajza ili paradajz pasta itd. Zatvorite poklopac i stavite na šporet na srednju vatru. Nakon 10-15 minuta dodajte rendani sir i začinsko bilje. Pozovite porodicu i goste za sto.
RECEPT ZA RAGU OD POVRĆA
Oprano, seckano povrće stavite u hladnu šerpu i stavite na srednju vatru 4-5 minuta. (Imajte na umu da što se povrće sitnije seče, to će se ispod poklopca stvarati više pare. Prilikom kuvanja celog ili krupno iseckanog povrća preporučuje se dodati 3-4 kašike vode, inače povrće može malo zagoreti.) trebam temperaturu na kojoj možeš dodirnuti poklopac a da mi ne opečeš prste. Sada posudu sklonite sa vatre i, ne otvarajući poklopac, ostavite još 20-30 minuta. Zahvaljujući velikom toplotnom kapacitetu masivnog dna i zidova posuđa, kuvanje će se nastaviti na podešenoj temperaturi bez opasnosti od zagorevanja. Glavna stvar je da ne podižete poklopac, kako ne biste ispuštali toplinu, vlagu i korisnim materijalom. Za nagradu ćete dobiti divnu aromu jela, prirodnu boju povrća i prirodan ukus. Nije potrebno dodavati sol, jer se sve mineralne soli, kao i vitamini i mikroelementi, čuvaju.
Tako PRŽITI MESO ILI RIBU BEZ ULJA. Zagrejte suvi tiganj na srednjoj vatri. Nakon 3-4 minute dodajte kap vode: ako se kap kotrlja po dnu i polako isparava, zagrijavanje je dovoljno. Ako voda odmah ispari uz šištanje, pustite da se posuđe malo ohladi. Stavite tanke kriške mesa ili ribe u tiganj. Odmah će se zalijepiti za dno posude; ne boj se i ne vadi ih nožem. Nakon 2-3 minute kriške će se same odvojiti od dna. Kada porumene, okrenite ih i popržite sa svih strana. Sada poklopite šerpu poklopcem i nakon 2-3 minute ugasite šporet. Tada će jelo doći samostalno. Nećete se ni sjetiti da meso niste solili, a okus će mu biti nježan i prirodan. Riba se može lagano posoliti već na tanjiru.
Testirao sam recepte koje je ovdje dao talijanski glumac Hugo Tognazzi za setove posuđa a la "Zepter" od domaćeg "nerđajućeg čelika". Sve je funkcionisalo odlično.