Тушкована червона капуста по-чеськи. Чеська кухня

Це смачні та ситні страви, улюблені численні армії туристів. В її асортименті та ароматні супи, і чудові, багато закусок, не кажучи вже про різні сирні та фруктові десерти. Не останнє місце у кулінарних традиціях нашої країни посідають овочі, зокрема капуста, яку готують, наприклад, як гарнір до свинини. І сьогодні у нас на порядку денному тушкована капустапо-чеськи.

Яку капусту віддати перевагу?

Тушкована капуста по-чеськи це чудова у своєму роді національна закуска. Будучи відмінним доповненням до м'ясним стравамвона добре поєднується з куркою. Тільки уявіть собі: позаду насичений екскурсіями день або не менш вражаюча, ви повертаєтесь втомлені, але задоволені в готель, а тут у меню такий гарний гарнір до м'яса! Для її приготування хороша як білокачанна, так і червонокачанна капуста. Червонокачанну, наприклад, тушкують у вині разом із яблуками. Тушкована білокачанна капуста добре поєднується з соковитою домашньою ковбаскою - пальчики оближеш! Чудова трапеза, особливо після того, як відвідаєш і повернешся з безліччю позитивних вражень. Переваги капусти тушкованої перед капустою квашеною, як стверджують знавці-гурмани, в тому, що її спочатку маринують, а потім тушкують. Це і надає капусті аромату і смаку, і їх ні з чим не сплутаєш. Кольорова капустау Чехії популярна також у супах, салатах та закусках.

Як приготувати капусту?

Способів приготування тушкованої капусти по-чеськи кілька, причому кожна господиня може внести до нього свою неповторну особливість. Ми вирішили познайомити вас з класичним рецептом. Для нього вам потрібно "обзавестися" 450 г білокачанної капусти, 20 г шпику, 2 цибулинами, 20 г борошна, 40 г цукру та такою ж кількістю жиру. Сіль, оцет, кмин додаються до смаку. Капусту промиваєте і ріжете вузькою соломкою, після чого відкидаєте на сито, даючи можливість просохнути. Самі при цьому час не втрачаємо, дрібно нарізаємо цибульку і гасимо його зі шпиком, попередньо порізаним на кубики. До того моменту капуста якраз підсохне і треба буде додати її до цибулі зі шпиком. Після цього не забудьте підлити трохи м'ясного бульйонуабо простий води і посипати сіллю та кмином. Продовжує гасити капусту, поки вона не розм'якшиться. Ось тепер і можна вже додати цукор і борошно і збризкати оцтом. Потім ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь на плиті і чекаємо, коли страва знову почне закипати. Все можна знімати з вогню! Традиційна богемська тушкована капуста готова!

Капуста - штука культурно-сільськогосподарська, відома з чорт-яких незапам'ятних часів. Благословенні страви з неї, приготовані сумлінно та зі старанням! Капуста відома всім. За винятком, можливо, вкрай північних народів. Купка вітамінів і мінералів гарантує необхідну кількість всебічної користі і, на думку чешок, той самий грудний об'єм, що доставляє тактильну насолоду чоловічій статі.

Чи це та сама причина, через яку чеські майстрині готують капустяні дива чи головна причина – чеська сумлінність, але капустяні страви гарні, смачні та з'їдані до останньої капустяної крапельки.

Один із найкозирніших чеських м'ясних гарнірів – чеська тушкована капуста. У сенсі тушкована по-чеськи. Проживши до 30 років у Москві і викочувавши Русь-матінку туди-сюди, цього смакового відтінку не пригадаю… Не те, що б там робили гірше, але чехи роблять інакше. І це цікаво!

Отже. Чеська тушкована капуста. Рецепт.

Я взяв:

1. Капусти білокачанної – один качан. Міг би взяти червоною, але під руками виявилася біла.
2. Цибуля була взята мною в кількості пари штук.
3. Заготовив 2 столові ложки цукру.
4. Столову ложку із лимонним соком, видавленим безпосередньо з лимона.
5. Три такі ж ложки борошна.
6. Півсклянки білого вина. Якби хімічив із червоною капустою, мабуть, узяв би червоного...
7. Солі, чорного перцю та інших спецій. Грамаж уточнювати не стану. Це індивідуально і строго до смаку.
8. Пару столових ложок олії.
9. Велике рум'яне яблуко у кількості «Один» штук.

Тепер безпосередньо про алхімічний досвід.

Для початку «роздягаємо» капусту до соковитих білих листочків. І рубаємо-ріжемо її, голубчику.

Поки порубана капуста лежить солом'яною купою осторонь, кидаю нарізану цибулю в шиплячу олію на сковорідку і кручу її верчу, поки не побачу, що він пустив сік і не став апетитно ароматизувати. У цей момент додаю заготовлені пару ложок цукру і ще кручу-верчу. Обсмаживши від душі цибульну масу, починаю в неї додавати капусту, що нудиться осторонь в очікуванні своєї черги ... Хорошенечко перемішавши все разом, закриваю кришкою і починаю гасити майбутнє м-ням на помірному вогні ... Іноді, само собою, все, що тушкується . Протягом 20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додаю сіль, перець та інші спеції. Ретельно перемішавши та додавши вина, знову закриваю кришкою та залишаю згасити ще на 5 хвилин. Якщо треба, можна долити трохи гарячої води.

В душу протушковану масу додаю заздалегідь натерте яблуко. Кручу, верчу. Поступово висипаю борошно і знову кручу верчу. При необхідності знову додаю гарячої води і кручу-верчу далі.

Побачивши, що кручене-верчене протушилося як слід, додаю лимонний сікі, можливо, ще трохи цукру.

Розміри капустяного качана, рум'яного яблука та цибулин у всіх різні. Власне, як і індивідуальні уявлення про солоність-перченість. Тому довести страву до своєї досконалості вийде лише з деякого разу... Впевнений, фанатів чеської тушкованої капусти у світі побільшає.

складові

капуста 1 качан

шпик 50 г

цибуля 2 шт.

картопля 1 шт.

кмин 2 ч. л.

винний оцет 3/4 чашки

цукор 6-8 ст. л.

сіль, чорний перецьза смаком

Продовжую серію рецептів до пива. Що може бути краще в таку спеку, ніж кухоль холодного пива? В принципі, багато чого… Але, припустимо, краще за пивонічого нема;)

Солянку, тушковану капусту і т.д. я не дуже жалкую. Але в Чехії моя думка змінилася на 180 °. Спосіб приготування цього гарніру дуже простий. Він чудово підійде до багатьох м'ясних страв.

Тонко нашаткуйте качан капусти. Цибулю наріжте півкільцями. Сало – дрібними шматочками.

На розігріту глибоку сковороду налийте трохи олії та покладіть обсмажувати сало разом із цибулею.

Як тільки цибуля стане трохи золотистою, починайте викладати зверху капусту. Викладайте порціями. Поклали – трохи посолили – наступна.

Додайте трохи води і накрийте кришкою. Потрібно, щоб капуста трохи розм'якла.

Самі в цей момент поставте на вогонь невелику миску, в яку налийте винний оцет і насипте 6 ложок цукру.

Капуста трохи розм'якла. Додайте до неї 2 чайні ложки кмину. Кмину може бути і більше. Залежить від смаку.

Перемішайте та накрийте кришкою.

Цукор майже розчинився, а оцет починає закипати. Дочекайтеся повного розчинення цукру і вилийте суміш на капусту.

Ретельно перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на маленькому вогні до готовності. У середньому 60 хв.

Періодично необхідно заважати вміст сковороди.

Як тільки капуста перестає вимагати моєї уваги я, в розігріту до 200 ° духовку, ставлю запікатися ковбаски. Ковбаски та кисло-солодка капуста відмінно доповнюють одна одну.

Часу на їхнє запікання йде приблизно стільки ж.

Коли капуста майже готова, потрібно додати одну, терту на дрібній тертці, картоплину.

Ось і все =) Пиво, ковбаски, капуста =)

Не забувайте підписуватись на мене в

Тушена капуста(Фото) .

Як приготувати квашену капусту?. Це смачний фоторецепт тушкованої капусти німецькою або чеською. Таку тушковану капустутобі подадуть у ресторанах чи пивних Чехії чи Німеччини. Капуста квашена тушкована рецепт.

Що потрібно для приготування для тушкування квашеної капусти:

1. Капуста квашена 2-3 кг.
2. Сало 70 грн.
3. Томатна паста 2 ст. ложки
4. Перець, сіль за смаком.
5. Цибуля 1 шт.
6. Перець запашний 5 шт.
7. Лавровий лист 2-3 шт.
8. Кмин 1/2 чайної ложки.
9. Паприка 1 чайна ложка.

Дістаємо баночку квашеної капусти.У нашому випадку її квасили досить порізавши. Необхідно квашену капусту для гасінняподрібнити.

Сало нарізаємо на невеликі шматочки.

Витоплюємо сало в глибокій сковороді або сотейнику до прозорості.

Дрібно ріжемо цибулю, додаємо її до сала.

Обсмажуємо цибулю разом із салом до золотистого кольору.

Викладаємо квашену капусту.

У капусту доливаємо 100-150 г гарячої води.

Накриваємо капусту кришкою, гасимо 20 хвилин на малому вогні. Беремо томатну пасту.

Додаємо дві столові ложки томатної пастидо тушкована капуста.

Беремо 1/2 чайної ложки кмину. З кмином обережніше. Покладеш багато – дасть дуже сильний аромат.

Додаємо в тушковану капусту 1 чайну ложку паприки.

Капусту тушковануперемішуємо, накриваємо кришкою, гасимо півтори години, поки капуста не танутиме в роті. За 20 хвилин до готовності кладемо в тушковану капустулавровий лист, перчим. Перевіряємо на сіль. Як правило, тушковану квашену капусту солити не потрібно.

Готова.

P.S.

- Відмінний гарнір до свинячої рульки.

Мені це здалося дуже дивним. Адже всі мої знайомі, що були в Чехії, незмінно захоплюються цією капустою, та й сама я, чого гріха таїти, буквально закохалася в цю страву з першої виделки. Серйозно, як її можна не любити?

Я дуже сподівалася, що хоча б в одній із двох моїх чеських книжок опиниться рецепт цього чудового гарніру. Окремою стравою я її не знайшла і вже була практично готова засмутитися, як раптом...знайшла її у складі іншої страви. Спробувала – так, це вона. А рецепт виявився настільки простим, як і все геніальне:)

Звичайно, я бачила варіанти і з вином, і з апельсинами, і з корицею (вже такі вільності). Всі вони, я впевнена, чудові по-своєму. А я ось поділюся традиційним рецептомз продуктів, які, напевно, знайдуться в кожному будинку, але разом на хвилинку змусять вас або поностальгувати по Чехії, або уявити себе в чеській пивниці.

Традиційні особисті зауваження таспостереження:

Нам знадобиться (на 6-8 порцій):

* Краще взяти качину або гусячу, але підійде і свинячий

Джерело: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyні

Приготування:
1. Капусту миємо, розрізаємо на 2 частини і шаткуємо. Намагайтеся, щоб "соломка" виходила завширшки 3-4 мм.

2. Цибулину чистимо і дрібно нарізаємо.

3. У глибокій каструлі або сотейнику розтоплюємо жир і нагріваємо його. Додаємо нарізану цибулю та кмин і обсмажуємо до золотистого кольору.

4. Викладаємо капусту, солимо її, додаємо оцет і цукор, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні.

5. Періодично зазираємо в каструлю і помішуємо капусту. Не можна допускати, щоб рідина википіла, тому підливаємо воду за необхідності. Шар рідини на дні має бути приблизно висотою з одну фалангу пальця. Гасимо таким чином до м'якості капусти (30-40 хвилин).

6. Коли капуста майже готова, додаємо борошно, перемішуємо і даємо згасити ще 10-15 хвилин. Це трохи загусне рідина.

7. Подаємо як гарнір до птиці. Хороша в будь-якому вигляді, хоч гаряча, хоч охолола:)