Здається, такі вироби вважають варениками, але сьогодні ми все ж таки приготуємо пельмені з такою соковитою начинкою. Їх можна їсти зі вершковим маслом, сметаною або різними соусами, приправляючи страви спеціями. Ви вже куштували? Якщо ні, то час настав, адже таке не можна упускати.
Рецепт пельменів зі свіжою капустою
Як приготувати:
Капустяні пельмені зі свіжої капусти та фаршу
- 230 г капусти;
- 450 г свинини;
- 1 яйце;
- 1 цибуля;
- 270 г борошна.
Час на приготування – 1 година та 5 хвилин.
Калорії – 210.
Як приготувати:
- Борошно насипати в ємність, обов'язково всипати в сито;
- Набрати половину склянки води і додати до неї яйце, збити трохи;
- Посолити і влити рідку частину в борошно, замісити гладке тісто;
- Загорнути його в харчову плівку та покласти на сорок хвилин у холодильник;
- М'ясо сполоснути від проточної води, видалити жир за бажанням і нарізати кубиками;
- Цибулю позбавити лушпиння, розрізати на чотири частини;
- Капусту позбавити двох верхніх листів, вимити качан;
- Розрізати навпіл, вирізати серединку, а інше тонко нашаткувати;
- Цибулю змішати з м'ясом і відправити в м'ясорубку або в потужний блендер для досягнення однорідної маси;
- Готовому фаршу додати капусту, спеції за смаком та четверту частину склянки води;
- Масу ретельно перемішати руками;
- Робочий стіл присипати мукою|борошном| і викласти тісто;
- Розкачати його в досить тонкий пласт за допомогою качалки (не товщі двох міліметрів);
- Вирізати кружечки за допомогою спеціального кола чи чарки;
- У центр кожного кола викласти начинку та зібрати пельмені;
- Набрати каструлю водою, прибрати на плиту, доки не закипить;
- Після цього акуратно помістити у воду пельмені та спеції за смаком;
- Варити, поки вироби не випливуть, а потім ще п'ять хвилин.
Пельмені з м'ясом, грибами та капустою
- 900 г борошна;
- 25 мл олії;
- 220 мл води;
- 2 яйця;
- 270 г цибулі;
- 350 г капусти;
- 45 олії;
- 280 г яловичини;
- 420 г грибів.
Час на приготування – 1 година та 20 хвилин.
Калорії – 440.
Як приготувати:
- Воду попередньо прибрати в холодильник хоча б на годину, щоб вона встигла стати крижаною;
- Вилити її в миску і крізь сито додати|добавляти| муку|борошно|, а слідом за нею і яйця;
- Далі вже можна замішувати тісто, додавши ще трохи солі;
- Забрати тісто назад у миску і дати постояти чверть години;
- Коли пройде час, обім'яти масу і залишити ще на десять хвилин;
- Грибам зачистити ніжки та капелюшки, порізати пластинками;
- Цибулю позбавити лушпиння, вимити його і нарізати соломкою;
- Олію налити в сковорідку, всипати цибулю;
- Коли він почне шипіти, додати гриби та гасити їх до готовності;
- М'ясо вимити та порізати на кубики;
- Продавити його крізь м'ясорубку або скористатися блендером, щоб подрібнити м'ясо у фарш;
- Капусту тонкою нашаткувати, а потім дрібно подрібнити її;
- Змішати гриби з м'ясом та капустою, приправити за смаком;
- За допомогою качалки розкотити в пласт тісто, вирізати кружечки і сформувати пельмені з начинкою;
- Закип'ятити сотейник з водою і помістити до неї пельмені, варити до готовності.
Як приготувати смачні та ніжні читайте у нашій статті.
Як приготувати соковиту шарлотку з ягодами в мультиварці - наші підказки допоможуть вам приготувати вишукану та смачну випічку.
Сирне печиво з мармеладом за рецептом Ірини Хлєбнікової.
Пельмені з квашеною капустою
- 1 яйце;
- 630 г борошна;
- 115 мл олії;
- 2 цибулі;
- 210 мл води;
- 550 г кислої капусти.
Час на приготування – 1 година та 25 хвилин.
Калорії – 192.
Як приготувати:
- Цибулю позбавити лушпиння, вимити його і дрібно порубати гострим ножем;
- Олію налити в сковороду, всипати цибулю;
- Гасити його на слабкому вогні до золотого кольору;
- Коли цибуля стане рум'яною, додати до неї капусту і готову під кришкою до готовності. Якщо капуста дуже довга, можна подрібнити її;
- Не слід забувати, що капусту потрібно періодично помішувати, щоб вона не пригоріла;
- Яйце збити, додати до нього воду, збити, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати;
- Далі до цих інгредієнтів відправити муку, але обов'язково через сито;
- З|із| отриманої маси замісити тісто і відставити його для невеликого відпочинку;
- Після цього тісто розкотити в пласт, вирізати|вирізати| з|із| нього кружечки і викласти на них начинку;
- Загорнути пельмені і можна складати в киплячу воду, варити не довше десяти хвилин.
Рецепт пельменів з квашеною капустою та салом
- 260 г сала;
- 280 мл води;
- 740 г квашеної капусти;
- 580 г пшеничного борошна;
- 2 курячі яйця;
- 1 головка цибулі.
Час на приготування – 1 година та 30 хвилин.
Калорії – 216.
Як приготувати:
- Воду вилити в миску, додати одну чайну ложку солі та заважати, доки вона не розчиниться;
- Борошно пропустити через сито до солоної води та почати змішувати компоненти вручну;
- Додати яйця та вже замісити повноцінне тісто;
- М'яке та пружне тісто обернути в плівку або покласти в пакет і помістити в холодильник на сорок хвилин;
- За цей час капусту віджати від соку та за необхідності промити її;
- Цибулю позбавити лушпиння і сполоснути водою, порізати його великими часточками;
- Сало позбавити упаковки, теж крупно нарізати;
- Додати сало до капусти з цибулею і далі пропустити масу із трьох компонентів через м'ясорубку. Також можна подрібнити компоненти у блендері, але він має бути потужним;
- Додати улюблені спеції та з'єднати компоненти;
- Тісто, що відпочило, розкотити на поверхні, яка присипана борошном;
- Вирізати кружечки та викласти начинку;
- Згорнути пельмені та закип'ятити для них воду;
- Помістити в киплячу воду, посолити трохи і варити до готовності.
Пельмені з капустою в мультиварці
- ½ білокачанної капусти;
- 1 морква;
- 220 мл сироватки;
- 1 головка цибулі;
- 830 г борошна;
- 60 мл соняшникової олії;
- 5 г соди;
- 35 г пасти томату.
Час на приготування – 1 година та 35 хвилин.
Калорії – 178.
Як приготувати:
- Капусті зняти верхні листи, вимити качан;
- Вирізати качан і тонко нашаткувати весь овоч;
- Морквину сполоснути, натерти за допомогою терки;
- Цибулину почистити, промити і порізати дрібним кубиком;
- Рослинна олія влити в мультиварку, дати їй нагрітися;
- Всипати цибулю, капусту та моркву, готувати в режимі гасіння тридцять хвилин;
- За цей час томатну пасту розвести водою і після закінчення часу влити рідину в мультиварку;
- Готувати у тому режимі ще двадцять хвилин;
- Борошно всипати через сито в миску, додати|добавляти| трохи солі, соду і перемішати;
- Сироватку трохи підігріти та влити її до сухих компонентів;
- Замісити із отриманої маси тісто, яке легко відстає від рук;
- Загорнути масу в пакет або харчову плівку і помістити в холодильник на годину;
- Після цього тісто розкотити та вирізати кружечки;
- Викласти на кожен з них начинку та зліпити пельмені;
- Далі пельмені готуватимуться на пару, тому необхідно влити достатню кількість води в мультиварку;
- Помістити кошик для приготування на пару і викласти борошняні вироби;
- Закрити мультиварку кришкою та готувати пельмені чверть години.
Ці борошняні вироби хороші тим, що їх можна їсти не тільки у вигляді основної страви, а й як перше, тобто суп. Для цього просто потрібно залишити пельмені у воді, де вони варилися. До неї також бажано додати спеції на свій смак і суп готовий! Це може бути навіть лавровий лист, чорний перець та часник. Ну а якщо ваша фантазія добре працює, то оригінальні спеції ви зможете підібрати самі. Запропонуйте цю страву не лише собі, а й своїм рідним. Повірте, вони гідно оцінять його. Смачного!
Бажаєте нагодувати домочадців смачною дієтичною стравою на вечерю – наліпіть вареників з начинкою із квашеної або свіжої капусти. Калорійність страви лише тішить. Можна дозволити собі розслабитися та отримати задоволення. Готувати їх можна лише з корисних овочів. Але якщо занудьгуєте, і захочете урізноманітнити начинку, сміливо кладіть м'ясний фарш, картоплю, грибочки. Робіть смачну засмажку із салом і поливайте сметаною. У мене зібралася непогана добірка рецептів, тому засукуйте рукави і приступайте.
Як приготувати вареники з капустою?
Страва настільки легка у виконанні, що секретів практично немає.
- Квашену капусту можна класти начинку без термічної обробки. Але буде смачніше, якщо обсмажте її.
- Візьміть свіжу капусту - обов'язково посмажте і згасіть.
Скільки варити вареники
Вареники готуються дуже швидко. Враховуючи розмір заготовок, йде від 3 до 5 хвилин, не більше. Час варіння починайте відраховувати після того, як вироби закиплять та спливуть.
Скільки калорій у варениках
Я вже пораділа на початку статті, сказавши, що харчова цінністьстрави мінімальна. Що дивно, при порівнянні калорійності начинок зі свіжої та квашеної капусти перемагає остання. Але слід враховувати, що додавання сметани, фаршу, картопля, грибів додає калорійності.
- Вареники із свіжої капусти – на 100 гр. 106 ккал.
- Із квашеної капусти – 32,2 ккал.
Вареники з квашеною капустою
Прекрасна вечеря вийде, якщо дістанете заготовлену на зиму квашену капусту, і трохи поморочитеся з тестом.
Візьміть на тісто для вареників:
- Борошно – 3-3,5 склянки.
- Тепла вода – склянка.
- Яйце.
- Сіль – невелика ложка.
- Соняшникова олія.
Для начинки:
- Квашена капуста – 350-400 гр.
- Сіль перець.
- Цибулина.
Покрокове приготування з фото
Вбийте в миску яйце, налийте воду, посоліть і розмішайте.
Я не завжди підливаю олію, але тоді тісто не прилипає, тому раджу.
Підсипаючи муку невеликими порціями, зробіть заміс.
Спочатку працюйте для зручності в мисці, а потім перемістіть тісто на площину столу.
Дійте, поки тісто не стане однорідним, м'яким. Головна прикмета – маса легко відстає від столу та рук. Скачайте в грудку.
Сховайте тестову грудку хвилин на 20, загорнувши в плівку або пакет.
Для приготування начинки використовуйте 2 сковорідки. На першій посмажте капусту, на другій покришений кубиками цибулю. Не обов'язково обсмажувати капусту до золотистості, зараз вирішіть самі.
З'єднайте вміст сковорідок, поперчіть - готова начинка. Дайте їй охолонути.
Присипте поверхню столу борошном, обомніть тісто і відріжте маленький шматок.
Розкотіть шматок руками у ковбаску. Поділіть на маленькі шматочки.
З шматочків розкотіть коржики.
Викладіть ложку начинки, защипніть краї, зліпите вареник.
Дійте аналогічно, доки тісто не закінчиться. Намагайтеся добре защипувати краєчки виробів, щоб не втратити начинку під час варіння.
Можна діяти по-старому, коли розкочували тісто в широкий пласт, потім вирізали склянкою або блюдцем коржика.
Закип'ятіть у каструлі воду, підсоліть, закиньте заготовки. Розмішайте, щоб вареники не прилипли до дна каструлі.
Коли вода закипить і вареники спливуть, продовжуйте приготування 3-5 хвилин, залежно від розміру заготовок.
Рецепт вареників зі свіжою капустою
Щоб начинка вийшла смачною, доведеться трохи почаклувати з начинкою. Даю найпростіший рецепт капустяних вареників.
Потрібно:
- Борошно – 3 склянки.
- Яйце.
- Вода – склянка.
- Сіль – чверть невеликої ложки.
- Пісна олія – велика ложка.
Начинка з капусти:
- Свіжа білокачанна капуста – 500 гр.
- Морківка.
- Цибулина.
- Сіль - ½ чайної ложки.
- Цукор – чайна ложка.
- Столовий оцет - 2 маленькі ложечки.
- Приправи – перець, червоний та чорний.
Як приготувати:
- Зробіть тісто, керуючись попереднім покроковим рецептом. Дайте йому відпочити.
- За 20 хвилин, необхідні для дозрівання тесту, займіться начинкою.
- Очистіть овочі. Морквину крупно натріть або наріжте на половинки кружечків. Покришіть кубиком цибулину. Дрібно наріжте свіжу капусту.
- У сковорідку з розігрітою олією закиньте цибулю, пасеруйте до прозорості. Потім відправте моркву і посмажте кілька хвилин.
- Додайте до овочів капусту. Посоліть, сипніть цукор, поперчіть. Закрийте кришкою і продовжуйте гасити. Незадовго до готовності начинки, цвілить оцет. Розмішайте та закінчіть приготування.
- Розкотіть тісто в не надто тонку ковбаску, наріжте на заготовки. Зробіть коржики, розкладіть начинку і зліпіть вареники.
- Зваріть у підсоленій воді, викладіть на тарілку, посипте зеленню та полийте сметаною.
Дуже смачні вареники з капустою, картоплею та салом
Прекрасний варіант вечері, особливо якщо від вчорашньої залишилося трохи картопляного пюре. Я вже розповідала, як готую вареники з картоплею та грибами – сходіть за рецептом, якщо зацікавились. Сьогодні інший варіант начинки з картоплі з капустою. Тісто пропоную зробити здобне на кефірі.
Тісто для вареників:
- Борошно - 2,5-3 склянки.
- Кефір – 2 склянки.
- Сода – чайна ложка.
- Яйце.
- Сіль – половинка маленької ложки.
У начинку:
- Капуста – 300 грн.
- Картопляне пюре – 300 гр.
- Морківка.
- Цибулина.
- Вершкове масло, молоко, олія, сіль.
- На піджарку візьміть шматочок сала та цибулю.
Як приготувати:
- Напередодні зваріть пюре із картоплі. Додайте молоко та олію, розмішайте та остудіть.
- Непогано було б заздалегідь підготувати капусту для начинки. Наріжте соломкою капусту, покришіть цибулю з морквою. Обсмажте спочатку кубики цибулі, потім додайте стружку моркви, останньої кладіть капусту.
- Згасіть разом. Раджу для смаку трохи обсмажити начинку, зробивши в кінці сильнішу потужність вогню і знявши кришку.
- Коли компоненти начинки охолонуть, з'єднайте їх разом. Спробуйте на сіль, за потреби додайте.
- Замісити тісто. Потримайте дозрівання 20 хвилин. Через заданий час розкотіть і наліпіть вареників.
- Закиньте заготовки в підсолений окріп, варіть після закипання та випливання 5 хвилин.
- Одночасно займіться приготуванням підсмажування. Наріжте сало на дрібні шматочки, викладіть на сковороду. Коли сало трохи розтопиться і витопиться жир, складіть до нього порізану цибулю. Підсмажте до готовності. Майте на увазі, що цибуля продовжує смажитися навіть після вимкнення вогню. Тому знімайте сковорідку з плити, коли він не надто зарум'янився.
Подайте вареники з картоплею та капустою разом із піджаркою. Повірте, домашніх за вуха не відтягнеш від смачної страви.
Як зробити вареники з квашеною капустою та салом
Фішка рецептури - копчене сало, що надає блюду незвичайний смак. Тісто робитимемо на молоці.
Підготуйте:
- Яйце.
- Борошно – 3 склянки.
- Молоко – склянка.
- Сіль.
- Зубчик часнику.
- Сметану 200 мл.
- Соус "Табаско" (припустимо брати інший, аналогічний).
Начинка: копчене сало – 100 гр., Квашена капуста.
Технологія приготування:
- Зробіть тісто з перших чотирьох інгредієнтів, вказаних у рецепті. Залишіть на 20 хвилин, обернувши плівкою.
- Дрібно нарубайте капусту, наріжте маленькими кубиками копчене сало. Перемішайте – начинка підготовлена.
- Зліпите заготовки вареників. Помістіть у холодильник. Раджу частину відразу відправити заморожуватися, щоб наступного разу дістати та приготувати вечерю дуже швидко.
- Зробіть соус: додайте в сметану соус, подрібнений у кашку часниковий зубчик. Розмішайте.
- Зваріть вареники та подайте з соусом.
Рецепт вареників з капустою та фаршем
Впевнена, глава сім'ї обов'язково попросить більше ситна страва. Капустяна та картопляна начинка – чудово, але якщо додати фарш – ваш чоловік неодмінно це оцінить.
Знадобиться на начинку:
- Свіжа капуста – 300 гр.
- Цибулина.
- Фарш (курячий, свинячий) - 300 гр.
- Пісна олія, сіль.
Як приготувати:
- Тісто робиться за будь-яким із наведених вище рецептів – на воді, кефірі, молоці.
- Готовий м'ясний фарш складіть у миску. Додайте порізану цибулину, поперчіть і посипте сіль. Перемішайте.
- На сковороді з маслом пасеруйте порізану цибульку до прозорості, додайте дрібно порізану капусту і продовжуйте смажити до готовності.
- Паралельно займіться обсмажування фаршу. Розбийте його вилкою на дрібніші фрагменти. Смажте, поки не приготується.
- Дочекайтеся, коли капуста та фарш охолонуть, змішайте.
- Розкотіть з тіста коржики, начиніть і відправте варитися в каструлю, підсоливши воду.
Як приготувати ліниві вареники з фаршем та капустою
Швидка страва для лінивих і труднощів при роботі з тестом.
- Візьміть будь-який рецепт тесту, замісіть і розкотіть на заготовки, зробивши невеликі коржики (менше, ніж на звичайні вареники).
- Зі свіжої або квашеної капусти приготуйте начинку, обсмаживши з морквою та цибулею. Остудіть.
- У фарш додайте сіль і перець. Цибулю можна не класти, вона є в наявності капустяної начинки. Обсмажте до готовності та охолодіть.
- Змішайте смажений фарш із капустою.
- Зваріть у киплячій воді коржі з тіста. Їх можна защипнути, з'єднавши краї гарною пелюсткою, або зробіть бантики – це нескладно. Викладіть у миску. Туди відправте суміш капусти з фаршем. Перемішайте та розкладайте по тарілках. За бажання присмачіть сметаною.
Відео-рецепт покрокового приготуваннявареники з капустою. Нехай вам завжди буде смачно!
Харчова сода 1 щіпка
Харчова сіль для тесту, 1 щіпка + для начинки, за смаком
Борошно пшеничне 600 г
Морква 100 г
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Томатна паста 3 ст. л.
Перець чорний мелений за смаком
Рослинна олія 3 ст. л.
Копчене сало 40 гПриготування
Для приготування вареників зі свіжою капустою та салом у домашніх умовах спочатку потрібно замісити прісне тісто. Відкриємо невеликий секрет, що запропонована ідея тестової заготовки без дріжджів є універсальною, скористатися якою можна для галушок і вареників.Спочатку потрібно влити в ємність кефір, просіяти туди борошно, поверх якого необхідно всипати соду. Компоненти слід ретельно перемішати та замісити некруте тісто для вареників. Будьте готові до того, що вам знадобиться трохи більше зазначеної кількості борошна, тому про всяк випадок тримайте в запасі цей інгредієнт. У готовому вигляді тестова основа має вийти дуже м'якою, ніжною та еластичною.Готове тісто можна поки що накрити кухонною серветкою або тонким рушником, щоб воно не обвітрілося і не покрилося твердою кіркою від взаємодії з киснем.
Слідом за цим потрібно натерти на дрібній тертці моркву. Потім необхідно на сковороді з додаванням олії обсмажити сиру капустублизько 5-7 хвилин, після чого всипати туди натерту моркву. Овочі слід посолити та приправити спеціями до смаку. Також до сотейника потрібно додати томат-пасту, а потім продовжувати гасити інгредієнти на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.
Готову гарячу начинку викласти в окрему тарілку, а потім остудити.
Тим часом потрібно підготувати спеціальний пристрій для ліплення вареників і качалку. Металеву форму слід посипати пшеничним борошном.
Потім необхідно відрізати від тесту невеликий шматочок, якого вистачить одного пласта знизу. Після цього потрібно не поспішаючи розкотити тісто качалкою тонким шаром.
У кожну комірку потрібно акуратно викласти наповнення з капусти так, щоб тісто не порвалося і його можна було легко накрити другим шаром заготовки. Після цього аналогічним чином слід розкотити інший пласт із тіста, який відіграватиме роль «кришки». Зверху по периметру всієї форми потрібно пройтися качалкою, прикладаючи силу, а потім акуратно виштовхнути руками кожен екземпляр вареника з комірки.
Напівфабрикати з тіста необхідно викласти на невеликій відстані один від одного на обробну дошку, на яку попередньо було насипане борошно.
Далі необхідно подрібнити невеликими квадратиками сало, а цибулю можна нарізати більшими - півкільцями. Потім у ємності для смаження спочатку слід обсмажити копчений шпик до невеликої золотистості, а потім додати туди ж цибулю. Компоненти необхідно обсмажувати до апетитного золотистого відтінку.
Не гаючи часу на вогонь потрібно поставити каструлю з водою. Коли рідина закипить, в киплячу підсолену воду необхідно акуратно викласти напівфабрикати і відварювати до повної готовності. Вареники також можна помістити в пароварку та готувати страву на пару.
Готові ласощі необхідно шумівкою викласти на тарілку, а потім полити зверху цибулею, смаженою на шпику. Страву можна подавати до столу у гарячому вигляді, а потім кликати рідних на дегустацію. Ласощі чудово доповнять сметана та мелений чорний перець.Смачні вареники з капустою та салом, приготовані по-домашньому, готові. Як бачите, рецепт дуже простий! Смачного!
Для вареників підходить як покупна, так і приготовлена в домашніх умовах квашена капуста. Якщо в її складі вже є терта морква, виключіть її з цього списку. Але солодощі, яскраві фарби моркви та томатної пастиабо соусу помітно покращують смак і апетитно забарвлюють бліду начинку.
Тісто, замішане на молоці, олії та яйці, не завдає складнощів у роботі. Швидко набуває необхідної пластичності, легко тягнеться, не рветься і поєднується з різним наповненням, зокрема солодким.
За бажанням кількість сала можна збільшити. Головне, вибирати свіже, надто солоне попередньо промити, відокремити жорстку шкіру, основну частину нарізати кубиками, витопити до хрускоту та аромату.
Отже, візьмемо необхідні продуктидля приготування вареників з квашеною капустоюта салом.
На сковороді обсмажуємо цибулю, моркву, топимо кубики сала.
Додаємо квашену капусту, томатний соус, перемішуємо і під кришкою гасимо 10-15 хвилин. Якщо недостатньо вологи, підливаємо близько 50-70 мл води. Начинку остудити.
Паралельно замішуємо тісто для вареників. Борошно солимо, вливаємо 2-3 ст. олії, молоко, вбиваємо яйце. М'яку грудку переносимо на стільницю і ретельно розминаємо до пластичності, накриваємо серветкою і даємо відпочити хвилин 10-15.
Перед ліпленням вареників з кислою капустою та салом начинка має бути остудженою, інакше тісто розірветься.
Відриваємо або відрізаємо по шматку тіста, розгортаємо круглі пласти, зверху викладаємо по гірці капусти.
Скріплюємо протилежні краї борошняної основи – формуємо подобу півмісяця. У такому вигляді напівфабрикат можна заморозити, після затвердіння перекласти у зручні контейнери, пакети.
Відварюємо вареники з квашеною капустою та салом звичним способом: у підсоленому окропі, після випливання на поверхню хвилини через 3 відкидаємо на друшляк. Подаємо гарячими, посипавши перцем, сумішшю смаженої цибуліз хрусткими шкварками та зеленню. Смачного!
Кнедлики, італійські равіолі, шанхайські сяо лонг бао, індійський модак - у кожній країні є своя унікальна традиція приготування найсмачніших пельменів, яка йде далеко в минуле. До речі, поширена думка про те, що ця страва має російське походження, є помилковим. Рецепт приготування прийшов на нашу кухню із Китаю. Там їх готують уже протягом 2000 років. Пізніше пельмовий рецепт перейняли монголо-татари, які й познайомили нашу культуру з цією смачною та ситною стравою. Ну та гаразд, росіяни ніколи не соромилися вчитися чогось новенького з ряду кухонних шедеврів. У цій статті ми поговоримо якраз про пельмені, які вигадали саме кухарі наших країн – це пельмені з капустою, які відрізняються помітною легкістю у приготуванні та незвичайним смаком.
Чарівне тісто для пельмішок. Секрети
Для приготовлення найсмачнішого тістанам знадобиться:
Борошно пшеничне – 0,5 кг;
Молоко – 250 мл;
Яйце куряче - 2 шт.;
Олія пісна - 20 мл. (1 ст.л.);
Сіль – 1/4 ч.л.
Процес приготування тіста
Якщо ви хочете приготувати справжні з капустою, рекомендуємо використовувати яйця. Хоча, наприклад, у класичному рецептіприготування цієї страви яйця не використовують.
Отже, висипте на стіл муку гіркою. У центрі зробіть поглиблення, додайте сіль та олію (потрібно для надання тесту еластичності та м'якості).
Візьміть невелику ємність і збийте там яйця, додайте молоко, яке слід попередньо підігріти. Деякі господині використовують звичайну воду кімнатної температури. Для чого тоді додавати молоко? Воно зробить наше тісто ніжнішим, здобним і смачним.
Отже, суміш, що вийшла, додаємо в борошняне поглиблення і вимішуємо тісто. Початківцям, які вирішили побалувати свою сім'ю смачними пельмешками, краще місити у великій мисці, інакше кухню доведеться потім ще довгий час відмивати. Коли тісто перестане чіплятися до долонь і миски, його можна перекласти на стіл, посипаний борошном. Тісто має бути пружним і без будь-яких тріщин.
Якщо воно все ще липне до долонь, додайте ще борошна, тільки небагато, щоб тісто не вийшло сильно крутим. Після повного вимішування обмажте руки олією і ще раз його замісіть.
Бувають ситуації, коли тісто, незважаючи на всі старання, таки вийшло досить крутим. Що ж робити у такій ситуації? Відповідь проста, додавайте потроху олії до тих пір, поки вона не придбає потрібну консистенцію.
Після цього обмотайте готове тістоприблизно на 40 хвилин і приберіть його в холодильник. Цей момент дуже важливий для ліплення. Якщо тісто не відлежиться, то клейковина не розбухне, отже, пельмені будуть дуже погано ліпитись і розваляться при варінні. Отже, наше тісто готове! Тепер можна приступати до приготування начинки.
Пельмені з капустою
Рецепт цієї страви досить простий. Для його приготування нам знадобиться:
- (Докладно описано вище);
Капуста – невеликий качан;
Цибуля - 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Квашена капуста – 100 гр. (На любителя);
Для подачі:
Сметана.
Процес приготування
Для початку дрібно нарізаємо цибулю і на великій тертці натираємо моркву. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо моркву, потім капусту, перемішуємо. Перчимо і солимо до смаку. Знову перемішуємо. Приблизно 5 хвилин обсмажуємо, додаємо квашену капусту (цей продукт додасть страві якусь кислинку, втім, якщо вам така новація не до душі, можете не додавати) і дрібку цукру. Смажити потрібно ще 10 хвилин, помішуючи. Все, готова начинка.
Беремо готове тісто. Розкочуємо з нього тоненький пласт, склянкою вирізаємо кружальця, викладаємо начинку і формуємо наші пельмені з капусти. Варимо 10 хвилин у підсоленій воді або в м'ясо-кістковому бульйоні, який можна присмажити цибулькою, петрушкою, перцем і лаврушкою. Смачного!
Як приготувати пельмішки з квашеною капустою, салом та грибочками?
У пельмені, з яких досить простий, можна додати і сало, і грибочки. Загалом про все по порядку.
Отже, для приготування цього найсмачнішої стравинам знадобиться:
Квашена капуста – 1 кг;
Цибуля - 2 шт.;
Грибочки – 200 гр.;
Смалець 1,5 ст.
Лаврушка;
Перець мелений.
Процес приготування
Для початку на сковороді обсмажимо попередньо дрібно нарізану цибулю. У невелику каструлю викладаємо квашену капусту, цибулю, смалець, перець, грибочки, заливаємо водою. Закриваємо кришкою і гасимо доти, поки капустяне листя не стане м'яким. У цей час варимо яйця та дрібно їх нарізаємо. Коли капуста з грибами охолоне, додаємо їх та добре перемішуємо наш фарш. Розкочуємо тоненько тісто, викладаємо начинку і формуємо пельмені.
Варимо 10 хвилин, заправляємо шкварочками. Ось такі виходять пельмені з капустою та салом. Смачного!
Чи можна перемішувати фарш з капустою для пельменної начинки?
Пельмені з фаршем і капустою виходять просто чудовими, якщо приготувати начинку за традиційним китайським рецептом. Для цього нам знадобиться:
Капуста пекінська – качан;
Яловичий фарш – 500 гр.;
Вино сухе біле – 1 ст.л.;
Перець мелений;
Соєвий соус;
Процес приготування
Отже, спершу заливаємо окропом на кілька хвилин. Так суцвіття набудуть м'якості. Далі шаткуємо капусту і змішуємо її з яловичим фаршем, поливаємо вином і соєвим соусомза смаком. Після цього посипаємо суміш тертим імбиром і солимо. Розкочуємо тісто, вирізаємо кружки, викладаємо начинку, формуємо пельмені. Найцікавіше попереду. Пельмені будуть дуже смачними, якщо їх засмажити на сковороді або запекти в духовці. Подавати таку страву можна із зеленню або улюбленим соусом.
Смачного!
Як видно, пельмені з капусти готуються по-різному, головне, щоб ця страва була приготовлена з душею і любов'ю.