Відмінність солодкого вина від напівсолодкого. Чим сухе вино відрізняється від сухого? Вино напівсухе: що це таке і як виходить

Спочатку люди не втручалися у процес бродіння виноградного сокутому у більшості випадків в результаті виходило тільки сухе вино з низьким вмістом цукру. Солодким алкоголь виходив лише з перестиглих ягід чи сортів із підвищеним вмістом глюкози.

Сьогодні технологія дозволяє створювати напої з різним вмістом цукру. Тим не менш, натуральні сухі марки, вироблені без добавок, міцно утримують лідерство на світовому ринку за кількістю продажів. За якістю виробленого продукту фахівці оцінюють стан виноробства у регіоні.

Поціновувачі стверджують, що відсутність насолоди дозволяє максимально розкритися букету напою, відчути натуральну кислинку, терпкість і благородні смакові нотки. Ще одна причина, чому цінуються сухі вина – технологія виробництва не дозволяє замаскувати недоліки готового продукту. Для білих сортів характерний кислий післясмак, для червоних – терпкість.

Що таке сухе вино

Чому сухе, з фізіологічної точки зору, пояснюється вмістом у ньому танінів – фенольних сполук рослинного походження. Вони мають дубильні властивості і терпкий, в'яжучий смак, через який у роті з'являється відчуття сухості. Вони надають смаку складності та характерної гіркоти, а відчуваються смаковими рецепторами середньої частини язика та передньої зони ротової порожнини.

Дубильні речовини потрапляють у напій з виноградної шкірки, кісточок і гребенів та дубових бочок. Більше танінів у червоних сортах, тому що при їх виробництві контакт соку з твердими частинами виноградної ягоди триває довше. Червоні сухі вина здатні тривалої витримки завдяки наявності танінів.

З точки зору міжнародної класифікації сухими називають натуральні столові вина, цукор у яких повністю зброджується – «досуха». У кінцевому продукті його трохи більше 0,3% (4 г/л). Фортеця таких напоїв коливається не більше 8,5-15% про. Згідно з класифікацією французьких вин, до «сухих» (Vinsec) відносять сорти, що містять менше 2 г цукру в 1 л.

На смак впливає міцність та кислотність напою. Чим більший вміст алкоголю, тим вища суб'єктивна насолода. Чим більша кислотність, тим солодощі нижчі.

З чим подають сухі вина

Червоні сухі вина при подачі мають бути температурою +16…+18ºС, за якої повніше розкривається букет. Їх подають у келихах типу «Бордо» із широкою чашею та вузьким обідком. Білі охолоджують до +10…+12ºС та подають у ємностях меншого обсягу. Червоне вино наливають у келих до половини, біле – на 2/3.

Червоні сорти подають із сирами. Чим сухіший сорт, тим більш зрілим і солодким повинен бути сир. Як м'ясну закуску найкраще підійде буженина, бекон, шинка, сирокопчені ковбаси.

Можна подати смажену, жирну або гостру м'ясну страву. Підійдуть спагетті, піца. Стає поширеним і поєднання червоних сухих напоїв із морепродуктами: рибою (семгою, фореллю), крабами, устрицями. Згідно з модним віянням «фьюжн», такі вина вживають із суші. Можна подати солодкі фрукти (груші, нектарини, персики, манго), ягоди, овочі.

Білі вина вживають з негострою м'ясною закускою, дичиною, птицею, зрілими сирами, рибою (лососем, тунцем), ікрою та морепродуктами, білим м'ясом, нежирними ковбасами, салатами без оцту, першими стравами. Такі сорти підійдуть до десертів – солодких фруктів та ягод, цукерок, шоколаду, морозива, чаю чи кави.

Напівсухе вино універсальніше. Його подають до холодних та гарячих м'ясним закускамдо риби, морепродуктів, десертів.

Чим відрізняється від напівсухого, напівсолодкого, кріпленого

Відмінність сухого вина від напівсухого полягає в тому, що останнє у процесі бродіння зберігає в 1 л від 4 до 18 г цукру. Щоб отримати продукт з таким вмістом цукрів, бродіння зупиняють.

Спеціальні машини зупиняють процес нагрівання сусла або примусово охолоджують до +4…+5ºС. Напівсухі напої виготовляють із білих, червоних, рожевих сортів винограду, які містять 20-22% цукрів (Каберне Совіньйон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат, Ізабелла, Лідія). Після зупинки бродіння вино дозріває протягом місяця. При цьому фортеця не зростає.

Нескладно розібратися, чим відрізняється напівсухе вино від напівсолодкого. Напівсолодкі сорти містять від 3 до 8% цукрів (18-45 г/л) за тієї ж міцності. Вони відрізняються м'яким смаком. Виробляють їх із тих сортів лози, що й напівсухі. Процес бродіння зупиняють раніше.

Напівсолодке вино можна отримати з перестиглих і зібраних після перших заморозків ягід. З цією метою температуру знижують до 0 С або підвищують до +70 С, вводять в напівфабрикат діоксид сірки, відокремлюють дріжджі, фільтрують і залишають дозрівати для освітлення.

Кріплене виготовляють шляхом повного або неповного зброджування сусла з додаванням спирту або винного. Залежно від того, на якій стадії процесу в продукт вводять спирт, вино класифікуватиметься як сухе, напівсухе, напівсолодке та солодке. Сухі кріплені марки містять алкоголь у кількості 17-21% об. та 30-120 г/л. Для виготовлення сухих кріплених напоїв вибирають сорти із вмістом 24-26% цукрів.

Як вибрати якісний напій

На етикетках сухі напої маркуються як сухе, dry (англ.), sec (фр.), secco (італ.), trocken (нім.). Італійці маркують напівсухе вино, як Semi-secco. Французи виділяють алкоголь із винограду пізнього врожаю (Tardive) та з ягід із благородною пліснявою (Trie).

На етикетці обов'язково має бути зазначено виробник, регіон, рік урожаю. Часто вказують сорт винограду. Виняток – вина з Франції, де законодавчо заборонено вказувати різновид лози на етикетці.

На пляшці має бути зазначений рік витримки у бочці та у пляшці. Низькоякісні та дешеві продукти не витримують у бочках, тому що це не окупається. Відсутність року витримки на етикетці може означати, що виготовлений напій з концентрату. Обов'язково має бути зазначений знак національного контролю за якістю.

Якісні напої розливають лише у скляну тару. Колір скла має бути темним – зеленим або коричневим, щоб обмежити контакт продукту із сонячним світлом. Корок використовується тільки з коркового дерева.

Серед любителів продуктів виноробства існує думка, що сухе вино є напоєм, який не додана ні вода, ні цукор. Фахівці мають свою градацію. Вони класифікують вина залежно від стадії завершення спиртового процесу бродіння сусла та перетворення його на кінцевий продукт. Столове чи сухе вино – це основний результат роботи фахівців. Саме з нього і одержують великий асортимент марочних, ординарних, а також колекційних напоїв.

За твердженням французького вченого хіміка Луї Пастера, який стояв біля джерел імунології та мікробіології, сухе вино є найбільш чистим, корисним і здоровим продуктом. Цей натуральний напіймістить у своєму складі вироблений із процентне співвідношення якого коливається в межах від дев'яти до чотирнадцяти. По своєму хімічного складусухі вина є складним продуктом. Крім води та етилового спирту вони містять цінні для організму кислоти органічної групи, а також глюкозу, фруктозу, вітаміни, ферменти та мінеральні елементи.

Сучасними вченими доведено, що постійний прийом сухого вина, якщо він знаходиться в розумних межах, перешкоджає виникненню захворювань судин та серцевого м'яза. Ця здатність виноградного напою пов'язана із вмістом у ньому біологічно активних елементів – кварцетину та флаваноїдів. (Сухе) має здатність запобігти розвитку ракових пухлин і діабету. Воно підвищує очищує кров та збільшує тривалість життя. Всі ці процеси відбуваються завдяки активним компонентам напою, які є потужними антиоксидантами.

Класифікуються сухі вина в залежності від видів винограду, які застосовуються для їх приготування. Напій може бути отриманий при бродінні соку сортів Каберне, Ламбруско, Мерло, Совіньйон, Альяніко, Негретт та інших. У такому разі фахівці відносять його до групи сухих червоних вин.

Кінцевий продукт бродіння соку може бути отриманий із білих, червоних чи рожевих сортів. Він класифікуватиметься як у тому випадку, якщо з ягід попередньо була знята шкірка, і отриманий сік практично не мав кольору. В даному випадку застосовуються такі сорти як Рислінг, Токай, Вернача, Греко, Шардоне, Мускат та інші.

Асортиментний перелік сухих вин поділяють на:

1. Ординарні. Їх не витримують і вважають готовими до вживання відразу після того, як видалені залишки дріжджів, повністю завершений процес бродіння, проведена фільтрація та освітлення.

2. Марочні. Ці напої витримуються у певному періоді, що перевищує один рік. Виготовлення даних вин може здійснюватися з кількох або одного

І, зрештою, колекційні. Ці продукти проходять у винному сховищі багаторічну витримку.

На смак і колір товаришів немає. Питання вибору вина не стало винятком для цього прислів'я. Крім загальних правилпідбору вин до певних страв є ще смакові рецептори, які у кожного індивідуальні. Комусь подобаються сухі, кислуваті вина. Хтось надає перевагу кріпленим. Ми розглянемо такий сорт вин, як напівсолодкі. Розберемося, який напій вважається напівсолодким, дізнаємося про технологію його приготування і з чим найкраще подавати напівсолодкі вина.

У чому особливість напівсолодкого

Існує безліч різновидів вин. Відрізняються вони найчастіше:

роком виробництва;
сортом винограду;
країною-виробником та за іншими показниками.

Особливе місце серед любителів гарного вина займають напівсолодкі марки. Вони відрізняються м'якістю смаку, гармонійним поєднанням різних сортів винограду та багатством кольору. Для такого напою характерним є вміст цукру від 3 до 8 %, кріплення не перевищує 14 %. Цукровість винограду для виробництва повинна утворювати не менше 20%. Найкращі сорти - "мерло" і "мускат", які дозрівають у жовтні-місяці.

Ціна на напівсолодке вино хорошої якостінеобов'язково надхмарна. На ринку середня вартість пляшки напівсолодкого вина коливається від 4 до 10 євро.

Технологія приготування напівсолодкого вина

Процедура приготування напівсолодкого вина досить складна та копітка. Щоб отримати потрібні показники цукру і спирту, необхідно ретельно контролювати процес бродіння ягід і вчасно його зупинити. Для цього потрібно знижувати температуру до 0 ° або, навпаки, підвищувати до 70 °. Після цього напівфабрикат вина додають діоксид сірки. Це роблять для того, щоб відокремити дріжджові компоненти від загальної маси сусла. Тепер вино можна відфільтрувати та залишити для освітлення природним шляхом.

Про що говорить шийка пляшки

Готове вино потрібно пастеризувати і тоді його можна розливати скляними пляшками, в яких воно доходить до кінцевого покупця. Невипадково ємністю для вин вибрали саме пляшки зі скла.

Форма, об'єм та колір вказують на якість напою. Наприклад, французи, дивлячись на довжину шийки і всієї пляшки, визначають елітність вина. Чим довша шийка, тим довша історія винного льоху. Крім того, звертають увагу і на пробку, якою закрито напій. Хороше вино закупорюють пробкою із пробкового дерева. Чим вона довша, тим вища ціна. На пробці вказують інформацію про виробника та рік виготовлення.

Вино якої країни краще

Вперше приготували вино ще за давніх часів, після чого протягом довгих століть схилялися перед цим дивним напоєм. Виноград цінували і обожнювали, як не одну іншу ягоду чи фрукт. Єгиптяни прибирали грона вручну та славили до небес. У Стародавній Греції та Римі прийнято було розбавляти вино водою, щоб не прирівнюватись до варварів.

Класифікували вина уперше у Франції. З того часу ця країна залишається незаперечним лідером з виноводства. Завдяки середземноморському клімату, одними з найкращих у світі вважаються французькі напівсолодкі вина. Відгуки про них найприємніші. Не відстають від лідера й інші країни, зокрема, Молдова, Грузія, Італія, а також Крим та інші виробники. Сьогодні знову популярні грузинські вина, такі їх марки, як Алазанська долина, Кіндзмараулі, Мукузані тощо.

Червоне напівсолодке

Червоне вино напівсолодке є одним із найпоширеніших видів у всьому світі. Без цього універсального напою не обходиться жодна урочистість, чи це сімейне свято чи банкет.

На смак червоне напівсолодке значно м'якше і солодше за сухе вино. Разом з цим воно сприймається легше, ніж кріплені види через меншу частку спирту - лише 9-14%. Цукор у 1 літрі напою міститься від 30 до 80 г.

Якщо говорити про технологію приготування червоного напівсолодкого вина, то можна виділити два способи:

У першому випадку використовують роздавлені ягоди винограду разом із соком. Їх піддають природному зброджування, яке переривають після досягнення необхідного вмісту цукру.
Другий спосіб – це купажування виноградного соку та сухих виноматеріалів. Після закінчення потрібного часу напій фільтрують і зберігають у прохолодних місцях.

Найбільш підходящі сорти винограду для виготовлення червоного напівсолодкого вина: сапераві, мускат, кокур, ізобелла, чхавері, мцване та інші. Щоб отримати незвичайний смак та аромат, застосовують змішування різних сортів.

Хоча за вишуканістю напівсолодке червоне поступається сухим винам, за смаком і популярністю воно може скласти серйозну конкуренцію. Безперечно, цей напій стане окрасою будь-якого застілля. Він ідеально поєднується з десертами, домашнім птахом, рибою, овочевими та грибними стравами, а також гострими азіатськими стравами.

Біле напівсолодке

Білі вина, порівняно з червоними, легші на смак та за текстурою, тому особливо цінуються справжніми гурманами. Вони не відрізняються від червоних вин вмістом цукру, а спирту в них не більше 12%.

Щоб приготувати біле вино та отримати характерний світлий відтінок, виноград попередньо очищають від шкірки. Це спричиняє деякі труднощі у подальшому приготуванні напою. Справа в тому, що в шкірці виноградних ягід містяться ферменти, завдяки яким відбувається процес природного бродіння. Очищення ягід призводить до уповільнення бродіння виноградного сусла, тому його зупиняють охолодженням на певному етапі. Потім сік фільтрують та розливають у пляшки. На цій стадії можливе додавання різних купажів, що надає білим напоям багатства та неповторності смаку.

Для приготування білого напівсолодкого вина використовують такі сорти винограду, як "шардоне", "там'янка", "мускат", "токай", "рислінг", "псоу" та інші.

Біле напівсолодке вино найкраще підходить до страв із риби, грибів чи білого м'яса. Щоб найяскравіше відчути смак цього напою, його слід охолодити до температури 15°.

Із цими винами можна експериментувати. Їх змішують з іншими алкогольними напоямипід час приготування коктейлів, таких як крюшон, пунш, глінтвейн.

Кожному відомо, що у великих дозах алкоголь завдає шкоди. Але якщо вживати біле напівсолодке вино в розумних дозах, воно допоможе зменшити ризик серцевих захворювань. Якщо розбавити напій мінеральною водою, вийде відмінні ліки від анемії, що також допомагають при атеросклерозі та хворобах шлунково-кишкового тракту.

Найпопулярніші напівсолодкі вина

Безумовно, якщо потрібно вибрати хороше напівсолодке вино, на перше місце виходить Франція з її різноманітністю винних льохів. Не поступаються за якістю і грузинські вина, які виготовляють відповідно до старовинних традицій. Секрет у великій кількості цукру, на який багатий виноград: він просто не встигає весь перебродити. Схожа технологія виготовлення використовується і в Італії. Розглянемо деякі марки вин детальніше.

Ламбруско

Червоне напівсолодке вино, яке виготовляють Італії з однойменного сорту винограду. Напій містить у собі газ, що утворився природним шляхом. В Італії прийнято пити це вино поряд з прохолодними напоями, а також використовувати як аперитив. Відмінно підходить воно і для подачі до десертів та фруктів.

Кіндзмараулі

Червоне грузинське напівсолодке вино відрізняється дивовижним ароматом, оксамитом смаку та насиченим кольором вишні. Виноград для цього вина сорту сапераві збирають у Кахетії, мікрозоні Кіндзмараулі (звідси і назва). Вперше напій виготовили 1942 року.

Назва сорту винограду сапераві в перекладі означає фарба. За традицією з нього роблять десертні, столові напівсолодкі вина, міцністю до 12%. Вино цієї марки ідеально гармонує з м'ясом-гриль, а також із традиційними стравами грузинської кухні.

Алазанська долина

Під цією маркою випускають червоне та біле напівсолодке вино. Вперше його приготували 1977 року в Грузії. Щоб отримати червоне вино, використовують три види винограду: «олександруолі», «сапераві» та «муджуреулі». Відмінною рисою такого напою є ледь вловимий фіолетовий відтінок та кизилово-живинні нотки у смаку. Для отримання білого напою вживають сорти "тетра" та "ркацителі". Чудово ці вина поєднуються з різними сортами сиру та десертами.

Чхавері

Грузинське біле напівсолодке вино унікального кольору соломи. Історія його виготовлення починається 1934 року. Напій роблять із сорту винограду «чхавері», звідси і назва. Урожай збирають в Абхазії. Вино дивує гармонійним свіжим смаком та тонкими нотами плодів. Цікавим є і той факт, що «Чхавері» при добре вираженому рожевому відтінку все ж таки називають білим.

Особливістю напівсолодких вин є їхнє забарвлення, поєднання ароматів квітів та фруктів, а також унікальний свіжий смак. Хороше напівсолодке вино стане справжньою окрасою на святковому столі.

Кожному любителю вина буде корисно розібратися в теорії цього стародавнього напою: вивчити класифікацію та способи виробництва, почитати про регіони виноробства та сорти винограду. Глибокі знання про напій допоможуть вам вибирати якісніші вина та знаходити досконалі гастрономічні поєднання. Сьогодні спробуємо заглибитись у тонкощі та з'ясувати, чим відрізняється напівсухе вино від сухого.

Головна відмінність напівсухого від сухого вина полягає у концентрації цукру. Якщо процес бродіння виноградного соку проходить без втручання винороба, залишковий цукор повністю зброджується, і виходить сухе вино — у ньому цукру не більше 0,3% (до 4 грамів на літр, згідно з російськими стандартами). Коли винороб навмисно зупиняє процес бродіння на певному етапі, виходить напівсухе вино, у кожному літрі якого міститься 4-18 г цукру. Для зупинки бродіння застосовується нагрівання або охолодження сусла, рідше додавання спирту. Іноді винороби для одержання вина із залишковим цукром використовують деякі високоцукрові сорти винограду, підв'ялений та ботритизований виноград. Далі напівсухі вина так само витримуються в бочках або пляшках, перш ніж потраплять на стіл покупця.

Маркування напівсухих вин

Відмінності сухого вина від напівсухого чітко позначають на етикетці: якщо вона на англійською, Ви побачите слова semi dry або medium dry, а у випадку з сухим - тільки слово dry. Французькі напівсухі маркуються як vin demi-sec, італійські – semi-secco, іспанські – semi-seco. Також ви можете знайти рядок із вмістом цукру, який завжди присутній на етикетці.

Смак напівсухих вин

Відрізнити вино можна і до смаку: сухе вино часто терпке, танінове та досить агресивне на смак. Ковтнувши сухого вина, ви відчуєте, як воно в'яже і буквально сушить ротову порожнину через кілька хвилин після ковтка. Напівсухе вино на смак гармонійніше, кислотність і танінність його нижче. Якщо ви звикли пити напівсолодкі вина, як багато росіян, напівсухе вино стане гарним перехідним варіантом для звикання до смаку сухого вина.

Із чим пити?

Як знайти хороше гастрономічне поєднаннядля напівсухих вин? Червоне напівсухе добре поєднується з м'ясом, твердими та гострими сирами. Біле - з рибою, морепродуктами, сирами середньої витримки.

Накриваючи святковий стілдля гостей, хочеться прикрасити його чудовим вином із тонким, вишуканим ароматом. Перед господарем застілля незмінно постає питання: як вибрати вино, гідне дорогих гостей? Для відповіді необхідно мати хоча б мінімум знань про класифікацію вин, їх властивості, характеристики, сумісність з певними стравами.

Головне, при сервіруванні столу керуватися правилом: краще менше, але вищої якості.

Весь асортимент вин ділиться на великі частини:

спокійні вина «їдальні та кріплені»;
насичені вуглекислим газом «і ігристі».

Спокійне вино за рівнем витримки буває:

молоде;
марочне;
колекційне.

Молоде вино продається в торговельній мережі відразу після дозрівання. Йому притаманні слабка міцність та аромат букета, що належить сорту винограду. Молоде вино має чимало шанувальників серед людей різних вікових категорій.

Для марочного вина вирощуються спеціальні сорти винограду. Марка вина залежить від часу дозрівання вина. Існуючими стандартами виноробства для вина цієї категорії витримка є обов'язковою в діапазоні від одного до шести років. Марочні вина, що зберігаються понад 6 років, вважаються колекційними.

Столові вина готуються із натурального соку, отриманого після віджиму ягід винограду.

Виробництво столового вина повністю унеможливлює додавання спирту. Кількість цукру у вині цього сорту буває різною: від повної відсутності до певного відсотка. Цукор у столовому вині є продуктом неповного бродіння, зупиненого на певній стадії.

Кількісний залишок цукру в столовому вині є основою для поділу цього сорту на такі види:

Сухе;
Напівсухе;
Напівсолодке.

Колір вина визначається сортом виноградної сировини, що йде на виробництво. Розрізняють біле вино та червоне.

Біле сухе вино відрізняється невеликою міцністю близько 11% об. Легка кислинка, приємний, м'який смак добре поєднуються зі стравами з риби, холодними закусками, фруктами та сиром.

Сухе червоне вино має відтінки від рожевого до насиченого вишневого кольору, терпкий смакз букетом винограду, що дозрів у місцевості, де вироблено напій. У порівнянні з білим червоне вино відрізняється меншою кислотністю та більшою міцністю. Червоне сухе вино подають до гарячого смаженого чи запеченого м'яса.

Напівсолодкі та напівсухі вина отримують шляхом неповного бродіння сухих вин, залишаючи певну кількість виноградного цукру. Ці напої дружні з м'ясними, рибними, овочевими стравами. Мають невеликий термін зберігання у відкоркованій ємності.

Кріплені вина отримують шляхом бродіння виноградного сусла. Процес бродіння зупиняють та стабілізують добавкою спирту. У вині міститься залишковий цукор, відсоток вмісту якого залежить від стадії зупинки бродіння. Спиртові добавки збільшують термін зберігання вина. Назва вина пов'язана з підвищеною міцністю від 17 до 20% про.

Міцне вино зазвичай вживається перед обідом у невеликих порціях, солодкі вина можуть подаватися як десерт.

Відомі представники міцних вин: мадера, портвейн, херес. Добре поєднуються з першими гарячими стравами.

Велику групу складають десертні вина: мускат, кагор, токай. Використовуються у десертній частині трапези. Найбільш солодкі з цієї групи – лікери.

Шампанське вино отримують шляхом вторинного бродіння з насиченням вуглекислим газом та зберіганням у пляшках під тиском. Шампанське – це вино свят та урочистостей. Його подають у високих прозорих фужерах, щоб відтінити красу кольору та гру бульбашок газу. Вино ніби грає. Має легкий, приємний смакПри наливанні утворює пишну, гарну піну. Смак будь-якого вина суттєво змінюється від температури подачі. Для червоних столових та міцних вин найкращою температурою будуть 16-18 градусів, Тонкий смак білих сухих вин підкреслить охолодження до 12 градусів, шампанське заграє за 10 градусів.

До вина прикуті пильні погляди багатьох вчених та дослідників. З наукового погляду вивчаються його корисні властивостіта вплив на життєдіяльність та здоров'я людини. Ідуть спекотні суперечки, яке вино цілющі: біле чи червоне? Вино, по суті, є складною органічною речовиною, що утворюється внаслідок зброджування виноградного соку. До складу цього древнього напою крім води входить величезна кількість хімічних речовин та елементів: етиловий спирт, виноградний та фруктовий цукор, рослинні глікозиди «антоціани», корисні кислоти, таніни, вітаміни та мікроелементи.

Єдине, в чому сходяться всі дослідники, вино надає оздоровчу дію на організм лише за помірного споживання. Якщо щодня вживати трохи більше 100 грамів червоного вина може людини спостерігається позитивна динаміка: знижується кров'яний тиск, виводяться токсини з організму, очищаються кровоносні судини, знижується ризик розвитку таких захворювань як інфаркт, інсульт, атеросклероз. Останнім часом висловлюються думки про те, що червоне та біле вино щодо корисності практично рівнозначне.

Червоне вино зобов'язане своїм кольором сортам винограду з темною шкіркою та серцевиною. До складу вина входять такі корисні барвники, як антоціани. Вони надають вину благородного кольору, насиченого смаку і тонкого аромату. Червоне вино має розслаблюючу дію.

Багато оздоровчих закладів практикують застосування помірних доз червоного вина у лікуванні хвороб дихальної системи та серцевої патології, зняття депресивного стану.

Існує думка, що червоне вино захищає від впливу радіації та сонячного випромінювання.

Яке червоне вино вибрати

На якому червоному вині зупинити свій вибір: сухому, напівсухому, напівсолодкому, міцному?

Перелічені сорти відрізняються насамперед вмістом цукру та спирту. Сухе червоне вино повного циклу бродіння майже містить цукру «0,3%», а спирт є продуктом натурального виноградного бродіння. У напівсухому та напівсолодкому вині присутній залишковий цукор через переривання процесу зброджування. Для продовження терміну зберігання в ці вина додаються консерванти, що не робить їх повністю корисними.

Кріплене вино містить спирт-ректифікат, має високу міцність, його рекомендується вживати в обмеженій кількості.

Десертні сорти червоного вина або лікери краще напівсухого та напівсолодкого, так для їх консервації не застосовуються спеціальні хімічні способи. Загальна думка диктує, як найкорисніше і натуральне, сухе червоне вино.

Тепер про вік червоного вина та його корисність у цьому плані. Встановлено, що вік вина не впливає на його цілющі властивості, а змінює лише його смакові показники. За вмістом вітамінів та корисних речовинмолоді, без витримки вина, корисніші за витримані марочні.

Сухі вина, що не містять цукор, набагато корисніші за напівсолодкі та десертні сорти.

Іноземні виробники червоного вина

Сухе червоне вино, яке вибрати з сортів, що імпортуються?

Вина різних країнвиготовляються з багатьох місцевих сортів винограду. На полицях торгових центрів Росії дуже багато вина із Франції із широким діапазоном цін від дешевих до дорогих.

У російського покупця переважно користуються попитом недорогі сорти сухого червоного вина.

Франція є лідером у виробництві вина, але серед її продукції трапляються неякісні напої. Тому, при виборі французького вина слід уважно вивчити відомості на пляшці: тут має бути інформація про виробника, дату збору врожаю, рік випуску вина. Найзнаменитіші французькі сорти червоного вина – це бургундські, бордоські, ронські.

За експортом вина першому місці стоїть Італія. Сонячна, тепла погода дозволяє вирощувати виноград цілий рік. Всесвітньої слави заслужили червоні вина з виноробного регіону Тоскана, виготовлені з італійського сорту винограду Санджіовезе. Найпопулярнішими сухими червоними винами є «К'янті класико», «Супертосканське», «Брунелло ді Монтальчіно». Кьянті - вино з витримкою не більше 2-х років, якщо витримка перевищує це значення, вино називається Riserva, воно в кілька разів дорожче.

У виборі якісного іспанського вина знову допоможе етикетка. Вино різної витримки має написи, що ідентифікують:

дешеве столове;
місцеве, покращеної якості;
марочне;
елітне.

Відповідним іспанським вином для соковитого м'ясного стейку є класична «Ріоха» з фруктовим букетом та яскравим смаком.

При виборі імпортного червоного сухого вина слід керуватися принципом, чим спекотніше клімат у країні виробнику. смачніше вино. Тому так популярні у нас вина з Аргентини, Чилі та інших держав Нового світу. Напої з цих країн мають екзотичні відтінки смаку через використання оригінальних місцевих сортів винограду: шираз, гренаш, зінфандель, мальбек. Зростають тут і відомі сорти винограду: каберне та мерло. Використання дешевої робочої сили, сонячний клімат, багаті ґрунти, висока врожайність роблять ціни на вино з цих країн доступними для всього населення.

Колекція традиційних грузинських червоних вин стане чудовою окрасою будь-якого застілля. Перший тост вимовляють із келихами, наповненими дорогоцінною вологою грузинського напівсолодкого вина «Хванчкара». Овочеві закускисупроводжують грузинські червоні сухі вина «Сапераві» або «Мукузані», плавно переходячи до головної м'ясної страви – шашлику. До страв, приготованих на відкритому вогні, чудово підійдуть і напівсолодкі червоні вина на основі сорту сапераві "Кіндзмараулі" або "Ахашені".

В останні роки приємним доповненням російського ринкустали якісні абхазькі вина.

На території Абхазії працюють кілька великих виноробних заводів, що випускають порівняно недороге червоне вино, яке відрізняється чудовим смаком та букетом.

Відкривається багато приватних виноробень, де вино виготовляють за власними оригінальними або старовинними рецептами. Вина приватних виноробний з багатшим смаком, але й вищою ціною. Найпопулярніші марки Лихни, Букет Абхазії, Чегем, Амра, Апсни.

Після вибору марки, сорту та винороба саме час провести перевірку на оригінальність вина та убезпечити себе від підробки. Всі світові виробники вина прагнуть в оформленні етикеток дотримуватись правил трьох кольорів. Тому, тримайтеся подалі від різнокольорових папірців.

Чесні винороби завжди вказують найменування виробника та його місцезнаходження.

Важливою ознакою якісного вина є вказівка року збирання врожаю. Якісне вино не повинно мати осаду. Важливим компасом є пробка пляшки, її верх повинен бути на рівні верху шийки і вона повинна сидіти дуже міцно, зберігаючи свіжість вина. В даний час деякі винороби замінюють пробки металевими кришками, що загвинчуються, спрощуючи спосіб відкривання пляшок.

Для виробництва червоного сухого вина використовують сорти винограду Мерло, Каберне, Негретт, Альяніко, Совіньйон та інші. У світі налічується тисяча сортів червоного вина. Найкращі з них Каберне Совіньйон, Шираз, Піно Нуар.

Насичений яскравий колір вина можна отримати тільки з хорошого винограду. Яскраво-червоний, бардовий, рубіновий, фіолетовий, або темно-вишневий відтінок повідомляють про юність сухого вина. Якісне червоне вино упаковане у масивні бутлі індивідуальної форми темних відтінків зеленого чи коричневого кольору. При подачі вина краще керуватися принципом: чим насиченіше, жирніше, важче страва, тим легше вино, що подається.

Гастрономічні поєднання червоного вина

У світі безліч гурманів, які відчувають безмежну любов до гарного червоного сухого вина. В Італії, Франції, Грузії вино – традиційний національний напій, невід'ємний атрибут обідів та вечерь усіх верств населення.

Приклади поєднань червоного сухого вина з їжею:

Тосканське сухе вино чудово підійде до сиру, лазіння, спагетті.
Напівсолодке грузинське «Кіндзмараулі», латино-американське «Кайкен Терруар Серієс» подружиться з шашликом, смаженим м'ясом: баранина, яловичина.
Солодкий смак запечених овочів підкреслить французьке «Ле Корню»
Смак десерту посилить бургундське "Божоле Нуво"

Кращі червоні сухі вина

Шато Фонсеш – французьке вино, виготовлене з сортів винограду Каберне-Совіньйон та Мерло з яскравим ароматом стиглих фруктів та лугових квітів. Алкоголь становить 10 об.

Температура подачі до м'ясним стравамблизько 18 градусів. Келихи з напоєм рубінового кольору стануть головною окрасою столу.

Кьянті – старовинне італійське сухе вино. У виробництві використовується суворо червоні сорти винограду. Відмінно ладнає з італійською їжею.

Бар'яреско - ще одне популярне червоне сухе вино з Італії. Виноград, вирощений у гірській місцевості, надає цьому напою тонкого терпкого смаку і складного аромату спецій, фруктів і квітів.

Сапераві – грузинський сорт червоного сухого вина із винограду з однойменною назвою.

Фортеця напою трохи більше 11 про. Вино відрізняється темно-бордовим кольором і оксамитовим смаком Мукузані — грузинське вино з винограду сорту Сапераві, нудиться протягом трьох років у дубових ємностях. Впізнається за красивим червоним кольором, смаком з ароматом ягід і дубової кори.

Прекрасно підходить до гарячих м'ясних та овочевих делікатесів.

Кращими російськими червоними винами 2016 визнані:

«Фантом» «Каберне-Совіньйон» виноробня Ведерніков', АТ Міллеровський винзавод;
Лефкадія "Резерв" ТОВ "Лефкадія", Краснодарський край;
«Сапереві. Шато Тамань. Резерв» АТ «Кубань-Вино», Краснодарський край та інші

Напівсолодкі червоні вина відносяться до столових вин, міцністю 9-14%, з достатнім вмістом цукру в готовому продукті.

Червоне напівсолодке вино, яке вибрати?

Найкращі червоні напівсолодкі вина виробляє Грузія. Рецепти, перевірені століттями, ідеальні погодні умови для дозрівання винограду солодких сортів, сприяють створенню божественних напоїв: Хванчкара, Алазанська долина, Кіндзмараулі, Ахашені.

Хванчкара - найвідоміше напівсолодке вино. Сировиною служать ягоди сортів муджуретулі та олександроулі, які ростуть на виноградниках місцевості Рача.

Особливістю темно-червоного напою є чудовий смак із квітково-фруктовими нотками.

Алазанська долина - напівсолодке вино винограду червоних сортів, що ростуть у Західній та східній Грузії.

Прекрасне доповнення до грузинських сортів сиру та солодких страв. Охолодження вина посилює його смакові нюанси. Має приємний смак і тонкий букет.

Ахашені - напівсолодкий напій із відомого сорту винограду сапераві, що росте в гірській Кахетії. Оксамитовий колір чорної вишні поєднується з терпким смаком.

Кіндзмараулі - знамените напівсолодке червоне з винограду сапераві. Колір бордо, темний гранат, приємний смак та чудовий букет.

Підбиваючи підсумки, можна сказати при виборі вина слід віддавати перевагу червоному сухому вину, виготовленому на основі винограду темних червоних сортів. Цей вид напою займає значну нішу в асортименті марочних та одинарних вин. Помірне регулярне споживання червоного сухого вина допоможе зміцнити здоров'я, підтримати життєвий тонус на належному рівні, підняти настрій. Головне у досягненні оздоровчого та лікувального ефекту – регулярне споживання в малих дозах. Надмірне споживання алкоголю може призвести до алкогольної залежності. Як кажуть французи, вино лікує все, крім алкоголізму.