Сироп із ягід. Сироп на зиму з будь-яких соковитих ягід та фруктів

Є кілька методик варіння варення. Один із варіантів полягає в тому, що ягоди з цукром тричі доводять до кипіння з проміжним вистоюванням у кілька годин. При перших двох нагріваннях і охолодження за законом осмосу менш насичений розчин, тобто. ягідний сік, перетворюється на більш насичений, тобто. в цукровий сироп. Ягоди стають зморщеними та маленькими. А сиропу стає дуже багато. Після третього нагрівання відбувається зворотна реакція - розчини всередині та зовні ягід стали однаковою концентрації та ягоди починають поглинати сироп. Вони робляться великими і соковитими, а навколишнього сиропу стає мало.
Якщо зупинитися на першому етапі варіння варення, то можна отримати одразу два продукти – чистий концентрований ягідний сироп і зневоднену ягоду, яку дуже добре використовувати для пирогів, оскільки така начинка не розтікається.

Дуже вдалим виходить сироп із полуниці, вишні, малини, сливи, чорної смородинита соковитих сортів яблук або груш. Також можна робити сироп із білої та червоної смородини, але ягоди після вилучення соку для подальшого консервування вже не годяться, з них потрібно зварити компот.
Сироп виходить яскравим, прозорим та зберігає аромат свіжих ягід.

СКЛАД

ягоди/фрукти та цукор у співвідношенні 2:1

Малину перебрати, але не мити.
Інші ягоди чи фрукти вимити, дати стекти воді.

Полуницю краще порізати часточками для повного вилучення соку.
З вишні бажано витягти кісточки, але можна залишити цілком.
Яблука чи груші очистити від насіння та нарізати.
З слив вийняти кісточки.

Зважити ягоди чи фрукти і покласти у велику емальовану каструлю.
Влити півсклянки води та насипати цукор – половину від ваги ягід.
Але великому вогні довести до кипіння і ретельно прибрати піну.

Зняти каструлю з вогню і залишити на 12-24 години (залежно від температури в приміщенні - чим спекотніше, тим менше часу потрібно настоювати ягоди).
Сироп, що утворився, злити через друшляк.

Прокип'ятити сироп 5 хвилин, розлити по підготовленим ошпареним банкам і закатати.
З ягідами, що залишилися, можна вчинити чотирма способами.
(Маліну після вилучення сиропу протерти через сито, щоб позбутися кісточок. У цьому випадку виходить малиновий джем.)
1. Розкласти ягоди з пакетів і заморозити.
2. Перекласти ягоди в чисті банки, закрити кришками п/е і прибрати в холодильник. Термін зберігання таких ягід 2-3 тижні.
3. Додати в ягоди трохи води та цукру, довести до кипіння, розкласти по чистих банках і закатати.
4. Укласти ягоди в чисті банки, поставити банки в каструлю з водою і стерилізувати 15-20 хвилин. Потім герметично закатати.

Вихід:з 3кг вишні з кісточками та 1,5кг цукру - 1,2 літра сиропу та 2 літри зневодненої вишні.

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Придбайте або зберіть для приготування такого корисного сиропу стиглі та цупкі ягоди агрусу. Ретельно промийте ягоди у холодній воді, по можливості видаліть плодоніжки. У випадку, якщо ви хочете приготувати більше сиропу, пам'ятайте про співвідношення ягід та цукру.



Малину також найкраще зібрати з кущів у власному саду: так ви будете повністю впевнені в натуральності використовуваного інгредієнта. Також промийте малину під проточною холодною водою, склавши всі ягоди в друшляк.



Агрус і малину викладаємо в глибоку емальовану каструлю відповідного об'єму, трохи розминаємо ложкою для того, щоб ягоди пустили сік і відправляємо на плиту. Доводимо вміст каструлі до кипіння, після чого відразу ж вогонь вимикаємо.



Ягоди пропускаємо через кілька шарів марліПісля чого ще зручно вичавлюємо залишки соку з макухи так, як це показано на фото. Вся м'якоть у нас залишиться у своєрідному мішечку з марлі.



Очищений сироп заливаємо в чисту і таку ж емальовану каструлю, повертаємо її на плиту.



Цукор у каструлю засипаємо порційно і після кожного додавання ретельно розмішуємо інгредієнти. У процесі доведення сиропу до кипіння розмішуємо і повністю розчиняємо кристали цукру. Принагідно знімаємо з поверхні рідини піну, яка там утворюватиметься обов'язково.Чекаємо потрібного нам ступеня густини і вимикаємо вогонь.



Невеликі баночки для сиропу стерилізуємо заздалегідь, заливаємо в них гарячий сироп і закочуємо кришками. Охолоджений сироп ховаємо в комору або в холодильник на зберігання. Використати готовий продуктможна для додавання до чаю або морозива. Смачний, корисний та натуральний домашній ягідний сироп готовий.



Смачного!

Сиропи з ягід моя бабуся взимку віддавала перевагу решті солодкого, як не дивно. Поряд з іншими домашніми заготовками - і компотами, що вона робила в достатку через наявність великого саду, поглиналася домашніми у величезних кількостях. У великій кількості у неї були і сиропи, приготовлені на зиму. різним рецептамз водою. Згадавши спочатку про варення з ягід та фруктів, не можу не похвалитися, яке чудове виходили у бабусі, особливо з яблук. Відійшовши від спогадів, все ж таки перейду до практики приготування сиропів.

Відразу обговорю необхідні вимоги до приготування рецептів сиропів. Сиропи на зиму варимо із соковитих, зрілих та перестиглих плодів та ягід, варимо на сильному вогні. Для того щоб вони залишалися світлими, цукор додаємо, коли частина соку випарується (якщо інше не потрібно за рецептом).

Під час кипіння знімемо пінку. Винну або лимонну кислотувводимо за 3-4 хв до закінчення приготування рецепту. Жодних есенцій не додаємо (вона потрібна Вам, ця хімія?). Лимонну кислоту додаємо, енергійно розмішуючи, малими порціями, щоб уникнути розбризкування (або розчинену в невеликій кількості води).

Густоту сиропів визначаємо по охололі краплі в склянці холодної води. Якщо вона впаде на дно і при розмішуванні розчиниться – сироп готовий. Якщо розчиняється на ходу, то він ще недостатньо густий.

Обов'язково розливаємо готовий продукт гарячим у прогріті, сухі скляні ємності, які укупорюємо після охолодження та зберігаємо його у прохолодному приміщенні.

З вишні

Інгредієнти:

• вишня – 3 кг,
• цукру - 1,5 кг (на 1 літр одержаного соку),
• вода - 5 склянок,
• лимонка – 1,5 ч. ложечки.

Вишню очищаємо від плодоніжок, промиваємо і без видалення кісточок мені рукою. Витримуємо добу.

Вливаємо воду, ретельно перемішавши, проціджуємо через подвійну марлечку. Отримавши сік, витримуємо його кілька годин і знову проціджуємо для видалення осаду, що утворився.

По отриманому літраж додаємо в пропорції цукор і варимо, знімаючи пінку шумівкою, до необхідної густоти.

З полуниці №1

Інгредієнти:

• полуниця – 1 кг,
• цукру - 0,6-0,7 кг,
• вода - 1 склянка,
• лимонка – 0,5 гр.

Перебираємо, прибираючи плодоніжки, і промиваємо полуницю. Перекладаємо в емальований або порцеляновий посуд, засипаємо цукром і витримуємо добу. Проціджуємо через марлю.

У сік додаємо воду і варимо у дрібному посуді.

З полуниці №2

Інгредієнти:

• полуниця – 1 кг,
• вода – 1 л,
• цукор – 1,5 кг.

Підготовлену полуницю поміщаємо в емальовану або скляний посуді, заливши водою, ставимо на добу у холодне місце. Потім обтягуємо посуд марлею і відціджуємо сік до кінця, не віджимаючи ягід.

Додавши в сік цукор, помішуючи, підігріваємо і після повного розчинення цукру швидко доводимо до кипіння.

З полуниці №3

Інгредієнти:

• полуниця – 1 кг,
• цукор - 0,6 кг,
• вода – 0,35 л.

Зваривши цукровий сироп, остудити його і залити очищену полуницю. Доводимо до кипіння, кип'ятимо 2-3 хв і ставимо в холодне місце на 24 години. Зціджуємо сік через марлю без віджимання ягід. Сік доводимо до кипіння і, знявши піну, розливаємо у гарячому вигляді.

Банки герметично укупоруємо і, укутавши в ковдру, даємо їм охолонути.

Ягоди, що залишилися, пускаємо на джем і мармелад.

З малини

Інгредієнти:

• малина – 1 кг,
• цукру - 1 кг,
• водичка – 1 склянка.

Готуємо цукровий сироп. У нього опускаємо малину, доводимо до кипіння, знімаємо піну, залишаємо остигати.

Холодну масу проціджуємо, доводимо до кипіння. Продовжуємо варіння приблизно 5 хв. Забираємо піну, розливаємо.

З червоної смородини

Інгредієнти:

• червона смородина - 1 кг,
• вода холодна, кип'ячена - 2 склянки,
• цукор – 2 кг (на кожен літр отриманого соку),
• лимонка – 1 ч. ложечка.

Смородину миємо, видаляємо гілочки та сміття, розминаємо, вливаємо кип'ячену воду, ретельно перемішуємо і проціджуємо через тонку тканину.

В отриманий сік додаємо потрібну кількість цукру та розмішуємо. Варимо, наприкінці процесу вводимо лимонку.

З шипшини

Інгредієнти:

• шипшина та цукор - по 1 кг,
• вода – 1,2 л.

Плоди шипшини звільняємо від насіння, ретельно промиваємо подрібнюємо на м'ясорубці. Заливаємо півлітра води і кип'ятимо хвилин 10. Потім додаємо 60% сироп (7 склянок цукру) і знову варимо 15-20 хв. Проціджуємо через сито та розливаємо.

Отриманий сироп йде на приготування різноманітних страв та напоїв. А вичавки пускаємо в начинку та приправи.

З апельсинів:

Інгредієнти:

• апельсини - 4 шт,
• цукор – 2 кг,
• вода - 5 склянок,
• винна кислота – 2 ч. ложечки.

Дрібною терочкою знімаємо цедру з апельсинів (цедру не викидаємо). Очищені апельсини кладемо у відповідний посуд, заливаємо склянкою води, додавши 1 ч. ложку винної кислоти. Витримуємо 1:00. Вижимаємо і апельсиновий сік і проціджуємо його.

Цукор заливаємо водою, доводимо до кипіння, вливаємо в сироп апельсиновий сік, додаємо цедру та варимо 6-7 хв. Проціджуємо через тонку тканину та варимо. Наприкінці вливаємо 1 ч. ложку винної кислоти.

З ожини

Інгредієнти:

• ягоди – 1 кг,
• цукор - 0,5 кг,
• вода – 1 склянка.

Ожину перебираємо, промиваємо, віджимаємо сік, додаємо цукор і воду, кип'ятимо 5-10 хв і розливаємо в пляшки. Щільно закривши, ставимо у холодне місце.

З кизилу

Інгредієнти:

• кизил - 1 кг,
• цукор – 2 кг,
• вода - 6-7 склянок,
• лимонка – 1 ч. ложечка.

Промиваємо кизил і видаляємо плодоніжки. Заливаємо холодною водою та варимо до м'якості. Проціджуємо через подвійну марлечку, отримане додаємо цукор. Варимо на сильному вогні, додаючи наприкінці кислоту.

Для приготування сиропу в домашніх умовах потрібно витратити 2 години.

Крім варення можна приготувати сироп у домашніх умовах, який потім можна використовувати як інгредієнт для десертів та для приготування кондитерських виробів. З нього також можна буде готувати прохолодні напої та коктейлі. Такий сироп можна швидко приготувати влітку з ягід, зібраних на дачній ділянці.

Етапи приготування сиропу

Тут вказані покрокові дії, які допоможуть швидко приготувати в домашніх умовах сироп зі свіжих ягід. Для такого десерту можна брати будь-які ягоди чи фрукти.

Сироп може бути використаний як зимова заготівля, яка стане в нагоді потім у приготуванні кондитерських виробів та десертів. Багато рецептів передбачають використання солодкого сиропу. З нього можна робити домашні лікери і можна додавати його до інших десертів як соус, роблять із сиропу коктейлі та безалкогольні напої.

Як зробити домашній сироп

Для приготування сиропу потрібно:

• 700 г полуниці
• 400 – 500 р. цукрового піску
• 700 мл води

Покрокове керівництво приготування:

1.При класичному виготовленні домашнього сиропу його роблять лише з ягід та цукру. У полуничний сироп для надання йому більшого аромату можна додати трохи листя м'яти або інших прянощів, все залежить від власного смаку господині.

2. Промити ягоди та просушити. У сухих плодів видаляються плодоніжки, самі ягоди нарізаються кілька частин, якщо ягоди бульби занадто великі.

3.Нарізану полуницю кладуть у каструлі або сотейник і заливають холодною водою.

4.Кструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього вогонь зменшують. Полуниця повинна варитися до тих пір, поки вода не стане яскраво червоною, а сама ягода втратить своє забарвлення.

5. Процідити відвар через сито, не віджимаючи при цьому ягід.

6.Сік, відокремлений від ягід, потрібно знову поставити на вогонь. Прозорість сиропу забезпечує правильне проціджування.

7.У проціджений сироп насипати цукор і варити суміш до повного розчинення 10 – 30 хвилин. Рідина довести до кипіння та відключити плиту. Сироп можна зберігати у холодному місці трохи більше двох тижнів. Якщо розлити ще гарячий сироп у стерилізований посуд, можна його використовувати як зимову заготівлю.

Чорна смородина - ягода, багата на вітаміни С, B1, P і провітамін А. І, якщо правильно приготувати і зберегти на зиму сироп з чорної смородини, корисні вітамінні складові не руйнуються більше року. А ще чорносмородиновий сироп має гарний колір, приємний аромат і насичений смак.

Різні сиропи готуються з плодових та ягідних соків, законсервованих цукром та підкислених лимонною кислотою. Роблять їх лише з одного виду плодів чи ягід.

Якість домашнього сиропу залежатиме від вихідного продукту. Плоди повинні бути міцні, зрілі, з насиченим забарвленням та яскраво вираженими смаком та ароматом. Тут необхідний суворий відбір ушкоджених, недостиглих, висохлих, зіпсованих шкідниками ягід.

Ягоди чорної смородини

Переробка проводиться відразу після збору. Зберігання соку навіть у холодильнику перед приготуванням сиропу не допускається, тому що в ньому швидко розвиваються грибки та починаються процеси бродіння. З віджатих ягід варять узвари.

На сиропи йдуть ягоди вишні, черешні, малини, чорниці, брусниці, суниці, чорної смородини та ін. У домашніх умовах можна приготувати їх холодним способом та варінням.

Як зробити сироп із чорної смородини

Рецепт заснований на високому вмісті пектину в ягодах. Для того щоб готовий продукт не желювався, готують його гарячим способом.

1. Ягоди потрібно перебрати, відокремити від гілочок, павутинок та різного сміття, промити в проточній воді, роздавити товкачем і витримати 1-2 дні, бажано на сонці.

За цей час сік злегка забродить, що запобіжить загусненню і одночасно яскравіше проявить смак і колір соку.

2. Потім сік потрібно процідити і віджати через марлю, змішати з|із| цукром в пропорції на 1 л соку 2 кг цукрового піску.

3. Варити в емальованій каструлі на слабкому вогні 10 хвилин|мінути|. У посуді з металу без покриття може відбутися зміна кольору сиропу. Піну знімайте шумівкою.

4. За пару хвилин до готовності додайте 4 г лимонної кислоти на 1 літр сиропу.

5. Гарячий сироп ще раз процідіть через марлю, охолодіть і розлийте в чисті сухі пляшки з темного скла.

Зберігати його потрібно в сухому та прохолодному приміщенні.

Другий спосіб приготування чорносмородинового сиропу

Також можна приготувати сироп із смородини без варіння, тобто холодним способом. Також робляться заготівлі з малини з малини, чорниці, брусниці та суниці.

Сироп, приготований таким методом, не зацукрується і повністю зберігає колір та аромат використаних для його приготування ягід. А при кип'ятінні частина ароматичних речовин випаровується, відтінок трохи змінюється, а цукор може карамелізуватися.

1. Віджатий сік процідіть через марлю, додайте цукор та лимонну кислоту. Пропорції: 350 г соку, 650 г цукру та 5-6 г лимонної кислоти.

2. Заважайте, поки цукровий пісок повністю не розчиниться.

3. Потім сироп знову процідіть і розлийте в чисті та сухі пляшки аж до шийки. Потім їх потрібно закупорити пробками та в ідеалі опустити горлом у парафін для герметичності.

А в сучасному варіанті це виглядає так:

Сироп із чорної смородини

Що приготувати із сиропу з ягід чорної смородини? Його можна додавати в каші, просочувати коржі для торта, використовувати як соус для чізкейка, мусом, панна коти та інших десертів, зробити желе, заправляти фруктові салати, поливати морозиво та сир, мюслі, додавати в коктейлі та багато чого ще. Все залежить від вашої фантазії. Смачного!