Не секрет, що гарне та смачне вино легко отримати і в домашніх умовах, адже для цього потрібно взяти на озброєння лише кілька нехитрих правил. Так, в якості сировини можуть бути використані різні фрукти та ягоди - яблука, горобина, вишня, малина, аґрус, смородина etc. Але для цих цілей небажано брати груші, черешні, сливи, абрикоси, суницю, солодкі сорти яблук, а також плоди із зеленою шкіркою (вино з них виходить безбарвним). Плоди повинні бути стиглими та не зіпсованими. Для приготування вина краще використовувати емальований, скляний, дерев'яний або будь-який кислототривкий посуд. Цукор можна брати будь-який, крім рафінаду, тому що в ньому міститься ультрамарин, який уповільнює процес бродіння. Місткість для виготовлення вина заповнюється суслом (суміш соку з водою та цукром) лише на три чверті об'єму, інакше, при активному бродінні, сусло може витекти. Так само ємність із суслом не можна щільно закривати, тому що під час бродіння утворюється вуглекислий газ, і якщо не дати йому виходу, то він може розірвати посудину.
АЛКОГОЛЬНИЙ АГРЕГАТ
Після другої заправки сусла цукром у сулію вставляється бродильний шпунт. Робиться він дуже просто: чисту пробку потрібно ошпарити окропом і просвердлити в ній отвір діаметром, який відповідає діаметру гумової або скляної П-подібної трубки. Потім у цей отвір вставляється трубка, місце з'єднання трубки та пробки заливається воском, сулія закупорюється, а кінець трубки, що залишився зовні, опускається в банку з водою. Шпунт готовий.
ІДЕАЛЬНА АТМОСФЕРА
Вино краще дозріває при температурі 15-20 С. Сусло в нормальних умовах бурхливо бродить протягом 10 -15 днів, потім процес бродіння сповільнюється і триває ще днів 14-20. Іноді за дуже повільному бродінні він розтягується на 1,5-2 місяці. Прискорити його можна шляхом додавання у вино спеціальної закваски на винних або плодово-ягідних дріжджах.
Коли сік набуде необхідної міцності, тобто коли в ньому накопичиться 14-17 градусів спирту, бродіння припиняється, а дріжджі та інші домішки випадають в осад. У цей час вино починає світлішати, а осад стає все щільнішим і щільнішим. Після повного освітлення вино потрібно одразу профільтрувати, інакше осад почне розкладатися та може зіпсувати смак напою.
Готове вино розливають по пляшках, закупорюють пробками і зберігають у темному приміщенні при температурі не нижче 15°С та не вище 30°С.
ПРАКТИКУМ
Винні дріжджі «Родзинка»
Кухня: російська
складові
Ізюм білий - 200 г
Цукор - 60 г
Спосіб приготування
Родзинки засипаємо в пляшку, додаємо цукор і заливаємо водою на три чверті об'єму. Потім пляшку затикаємо пухкою старою пробкою і ставимо в тепле місце на 3-4 дні. Готову закваску виливаємо у сусло.
Витрати винних дріжджів: 150 мл на 10 л сусла.
Вино виноградне «Карпати»
Кухня: українська
складові
Виноград - 9 кг
Цукор - 400 г
Спосіб приготування
Виноград перебираємо, тиснемо, засипаємо цукром (250 г) і ставимо в холодне місце на місяць. Коли з'являться перші ознаки бродіння, вставляємо у вино бродильний шпунт. Через два тижні сусло перемішуємо та додаємо 100 г цукру. Після того, як сусло простоїть місяць, кладемо в нього ще 50 г цукру та ставимо на 3 дні у тепле місце. Потім вино проціджуємо, м'якоть і осад викидаємо, а в рідину до смаку додаємо цукор, вставляємо в сулію бродильний шпунт і ставимо на місяць у підвал. Через місяць вино відокремлюємо від осаду і залишаємо в бутлі до того часу, поки процес бродіння повністю не припиниться.
Наливка «П'яна вишня»
Кухня: українська
складові
(На 3-х літровий балон)
Вишня (стигла) - 2,2 кг
Цукор - 800 г
Спосіб приготування
Вишні перебираємо, відкидаючи загнилі і запліснівлі ягоди, видаляємо плодоніжки і миємо. Потім даємо стекти воді, укладаємо в балон, додаємо цукор, зав'язуємо шийку пляшки марлею і залишаємо на 2-4 дні в теплому місці. За перших ознак появи процесу бродіння, знімаємо марлю, встановлюємо бродильний шпунт і залишаємо доти, поки бродіння повністю не припиниться. Після того укладаємо марлю і вату у вирву або друшляк, фільтруємо наливку, розливаємо її в пляшки і закупорюємо пробками.
Вино ожинове «Спадщина»
Кухня: російська старовинна
складові
Ожина - 5 кг
Вода - 10 л
Цукор - 3 кг
Мед - 500 г
Спосіб приготування
Ожину кладемо в дерев'яну посудину, розминаємо, заливаємо 6 літрами води і ставимо в прохолодне місце на 4 дні. Після цього проціджуємо через сито. Ягоди, що залишилися після проціджування, розминаємо руками, заливаємо 4 літрами води та залишаємо на 6 годин, а потім вино знову проціджуємо, добре віджимаючи. Обидві отримані рідини змішуємо, додаємо цукор, мед, виливаємо в маленьке барило, закриваємо і ставимо в прохолодне місце.
Настоянка на мелісі
Кухня: російська
складові
Меліса суха - 20 г
Вода - 2 склянки
Цукор - 150 г
Горілка - 1 л
Спосіб приготування
Воду доводимо кипіння і заварюємо мелісу. Ставимо на водяну банюта витримуємо протягом 15-20 хвилин. Потім додаємо цукор, проціджуємо, охолоджуємо та з'єднуємо з горілкою. Наполягаємо протягом 2-3 днів. Готову настойку зберігаємо у холодному місці.
Вітамінний нектар із шипшини
Кухня: українська
складові
Ягоди шипшини свіжі - 1 кг.
Цукор - 500 г
Вода - 7 л
Лимонна кислота - 1 ч. ложка
Дріжджі хлібопекарські - 10 г
Спосіб приготування
Шипшину заливаємо водою, додаємо цукор, лимонну кислотуі доводимо до кипіння. Трохи проварюємо (10-15 хвилин), потім охолоджуємо до температури 20 ° С і додаємо дріжджі. Заливаємо сироп у балон і залишаємо настоюватись при кімнатній температурі 4-6 днів. Готовність нектару перевіряємо на смак — він має бути приємним і трохи терпким. Коли нектар прийде у потрібну кондицію, розливаємо його по пляшках, щільно закупорюємо та зберігаємо у холодному місці.
Для приготування домашнього плодово-ягідного вина підходять практично всі ягоди та фрукти. Проте якість плодів має відповідати певним нормам. В обов'язковому порядку вони мають бути зрілими без гнилі та плісняви. Перезрілі ягоди і плоди, не дивлячись на велику кількість в них соку, домашнього винане годяться. Справа в тому, що при використанні перезрілих плодів, у вині утворюється зайва кількість метилового спирту, А він дуже шкідливий здоров'ю. У цій статті ми хочемо ознайомити вас з тим, як приготувати домашнє вино з ягідта фруктів.
Виноробство в домашніх умовах
Вино з яблук
Для приготування домашнього яблучного вина необхідно приготувати з розрахунку на два кілограми яблук 2,5 склянки цукру, 2 літри води і одну столову ложку кориці.
Яблука слід добре вимити та порізати часточками чи кубиками. Потім додають до них воду, корицю і варять в емальованій каструлі, поки плоди не стануть м'якими. Потім яблука потрібно протерти через сито, висипати цукор і залишити в такому вигляді для бродіння. Коли бродіння повністю припиниться, вино потрібно процідити та розлити по пляшках. Зберігають яблучне вино у прохолодному та темному місці.
Вино з полуниці, чорниці, червоної смородини, агрусу або малини
З розрахунку на три кілограми ягід слід приготувати три літри води та два кілограми цукру.
Ягоди потрібно ретельно вимити і перебрати, видаливши всі плоди, що підгнили. Потім їх потрібно перекрутити на м'ясорубці та засипати у скляну сулію. Зверху залити приготовлений сироп і перемішати ягідну масу. Бутель залишити на тиждень для бродіння в умовах кімнатної температури. При цьому, щоб уникнути появи цвілі і прокисання маси, кожен день необхідно перемішувати вміст. Важливою умовою є наявність у бутлі вільного простору у розмірі не менше десятої частини від об'єму посуду.
Через один тиждень потрібно дуже акуратно злити рідину з бутлі таким чином, щоб осад з неї не вилився. Рідину потрібно залити в іншу сулію і знову залишити для подальшого бродіння. Для нормального перебігу процесу горловину пляшки потрібно закрити капроновою кришкою з отвором. У цей отвір запустити гумовий шланг, другий кінець якого опустити у воду. Процес вважається завершеним після того, як зі шланга не з'являтимуться повітряні бульбашки, а сам вміст пляшки не стане прозорим. Після цього вино розливають по пляшках, щільно закупорюють і залишають на два місяці у прохолодному місці. Після закінчення цього терміну, продукт повністю готовий до вживання.
Вино з червоної смородини
Домашнє вино з червоної смородини готується в пропорції на дві склянки соку дві склянки цукру та чотири склянки води.
Ягоди червоної смородини ретельно миють і відокремлюють від гілочок. Потім їх розтирають у глибокій посудині, використовуючи для цього велику дерев'яну ложку, і віджимають із отриманої маси сік. Чистий сік смородина змішують з водою та цукром і залишають у скляній банці на місяць. Протягом цього терміну, банки потрібно кілька разів перемішати. Через місяць, вино фільтрують через щільну тканину, заливають у пляшки і щільно їх закупорюють пробками.
Вино із чорної смородини
Для приготування домашнього вина з чорної смородини потрібно приготувати три кілограми ягід, три літри води та одні кілограми цукру.
Процес підготовки ягід дуже стомлюючий, тому що необхідно видалити кісточки.
Звільнені від кісточок і гілочок ягоди потрібно потовкти і помістити в скляну сулію об'ємом не менше восьми літрів. Потім ягоди заливають заздалегідь приготовленим сиропом. Наявність осаду цукру в сиропі не допустима, а сам сироп перед використанням повинен мати кімнатну температуру. Після п'яти - шести днів, тобто після того, як вино припинить блукати, його потрібно процідити через щільну тканину, а потім відфільтрувати через шар вати. Чистий прозорий напій після цього потрібно розлити у пляшки та закупорити їх. Вино потрібно зберігати у темному прохолодному місці.
Вино з вишень
Домашнє вино із вишневих ягід готують із використанням дріжджів. Для цього їх потрібно взяти одну столову ложку з розрахунку на три кілограми ягід, чотирьох літрів води та півтора кілограми цукру.
Ягоди потрібно відсортувати, відірвати від них ніжки та гарненько вимити. Далі ягоди потрібно буде залити окропом і залишити під гнітом на чотири доби. Потім їх слід відцідити, а в отриману рідину додати дріжджі, цукор і трохи лимонного соку. Добре перемішавши всі компоненти, залишити майбутнє вино для бродіння. Процес цей триває близько двох - трьох тижнів. Коли бродіння закінчиться, вино потрібно ретельно перемішати і залишити в бутлі терміном близько п'яти місяців. За цей час на дно випадуть усі суспензії, а вино стане прозорим. Тільки після цього його можна розливати по пляшках та закупорювати.
Вино з ірги
Для приготування цього дуже смачного домашнього вина потрібно взяти один літр соку ірги, два літри води та один кілограм цукру.
Сироп для цього вина готується особливим способом, а саме в киплячу воду додається потроху цукор до його розчинення, а сам сироп на малому вогні постійно помішується протягом десяти - п'ятнадцяти хвилин. Після цього він повинен охолонути у природних умовах.
Коли сироп охолоне, то слід вилити віджатий сік ірги і добре перемішати. Склад заливається у скляну сулію з капроновою кришкою. У кришці робиться отвір, в який заводиться гумовий шланг. Другий кінець шланга слід помістити у воду. Після того, як зі шланга припиниться виділення повітряних бульбашок, а вміст пляшки стане прозорим, вино потрібно перелити в іншу сулію і щільно закрити кришкою. Після трьох місяців його можна буде розливати по пляшках і закупорювати пробками. Зберігати пляшки з вином із гри потрібно у лежачому положенні з ухилом у бік шийки пляшки.
Нектар лимонний по старовинному
Д 
Для приготування цього старовинного напою необхідно взяти чотири яблука сорту Ранет, три лимони, трохи кориці, чотириста грамів цукру і одну пляшку сухого вина.
Лимон очистити від шкірки, нарізати на тонкі часточки і покласти на дно банки. Яблука теж очистити від шкірки, дрібно порізати і висипати поверх лимонних часточок. Потім у банку додати корицю, цукор та вилити вино. Все це потрібно добре перемішати і залишити на добу для відстоювання. Нарешті після доби вино можна фільтрувати та розливати по пляшках.
Домашнє вино із персиків
Для приготування домашнього вина з персиків потрібно більше компонентів, ніж для вина з інших ягід. З розрахунку трьох кілограмів плодів, необхідно приготувати три літри води, літр медичного спирту, півтора кілограми цукру, десять грамів мускатного кольору, трохи меду і п'ять грамів ваніліну.
Персики потрібно добре вимити, витягти з них кісточки, протерти на тертку, вилити на дно скляної пляшки, зверху додати|добавляти| трохи меду і залити воду. У такому стані сулія потрібно дасть спокій на два - три тижні до повного завершення бродіння. Після цього рідину з пляшки потрібно відцідити та вилити в іншу сулію, додавши туди спирт та спеції. Бутель закрити і залишити на три тижні для наполягання вина. Після цього його можна розливати по пляшках та закупорювати. За два місяці це найсмачніше виноможна буде пити.
Вино з інжиру
Для приготування домашнього вина з інжиру потрібно взяти півтора кілограми сушених плодів, один кілограм цукру, чотири літри води та десять грамів винних дріжджів.
Плоди потрібно дрібно порізати і висипати у восьмилітрову скляну сулію. Сироп слід приготувати окремо, остудити його та висапавши в нього. винні дріжджі, залити в сулію поверх інжиру. Посуд слід закрити пергаментним паперомі проколоти у ній кілька отворів для виходу газу. Вино повинно бродити не менше одного місяця при постійній температурі повітря, що оточує. Визначають готовність вена по повному випаданню осад інжиру. Коли це станеться, вино можна проціджувати та заливати у пляшки для тривалого зберігання.
Домашнє виноградне вино
Для приготування такого домашнього вена потрібно взяти п'ять кілограмів винограду, три кілограми цукру і дванадцять літрів кип'яченої води.
Найкраще брати виноград темних сортів типу Ізабелла. Ягоди потрібно зняти з грон, відсортувати та ретельно вимити. Далі їх потрібно роздавити руками чи дерев'яною товкачем. Після цього мезгу залити водою, додати туди цукор і добре розмішати. Через тиждень потрібно вино відфільтрувати від осаду та розлити по пляшках.
Для домашнього виноробства широко використовуються різні ягоди. Полуниця і смородина, вишня та слива. Майже все, що росте на городі, знайде своє застосування, навіть кавуни. Можна вино виготовляти і з лісових ягід, а взимку можна освоїти виноробство з ягід заморожених. Не варто боятися труднощів, рецепт і технологія приготування ягідного алкогольного напою не така складна, як здається на перший погляд. Небагато плодів, води та цукру, додати бажання отримати хороший продукт? та успіх гарантований.
Вино зі смородини
Чорна смородина дуже вдячний продукт для домашніх виноробів. Вона дає хороший урожай плодів, має велику кількість корисних мінералів і вітамінів. Вино можна робити і із свіжих ягід, і із заморожених. Недостатня цукристість та невисокий вміст соку вимагають додавання води та цукру, але на смак кінцевого продукту це не впливає. Рецепт не дуже складний, на 10 кг ягід береться близько 6 кг цукру та 15 літрів води:
Особливістю вина зі смородини є те, що багатим ароматом воно не має. Проте смак дуже приємний. І рецепт його приготування досить простий. Потрібно враховувати, що при виготовленні домашніх вин не прийнято додавати консерванти. Тому термін його придатності навіть при зберіганні в прохолодному місці не перевищує одного року. Остаточно смак плодовий? ягідне вино набирає три місяці після приготування, тому це саме той термін, коли його бажано вжити.
Полуничне вино
Полуниця у великій кількості зустрічається на присадибних ділянках. Плодів вона дає багато, і винороби обійти такий продукт своєю увагою не можуть. Насичена вітаміном С, що чудово зміцнює стінки судин ягода і в алкогольний напійзберігає цілющі властивості. Рецепт полуничного вина майже нічим не відрізняється від рецепту вина із смородинових ягід. Окрім приготування сусла. Зробити його не складно. Нам потрібно:
- 10 кг ягід полуниці
- 7 кг цукру
- 10 літрів води
- 0,5 кг ізюму
Полуниця? це ягода, яку потрібно мити перед приготуванням. Зробити це необхідно, щоб полунична пліснява з плодів не зіпсувала напій. Для приготування полуничного вина можна взяти 10 кг свіжих або заморожених ягід. Оскільки живі бактерії обов'язкові для запуску процесу бродіння, потрібно використовувати родзинки. Ось його мити в жодному разі не можна. Виноробство без дріжджів неможливе.
Миту полуницю треба розім'яти. Додати цукровий сироп та родзинки. І далі можна згадати рецепт вина з ягід смородини, і чітко слідувати йому.
Вишневе вино з кісточками
Для того, щоб зробити вино з вишневих ягід, потрібно:
- 10 кг ягід вишні
- 10 літрів води
- 7 кг цукру
Вишня містить багато кальцію, фосфору, пектинів, вітамінів А і С. кумарини, що містяться в ній, допомагають нормалізувати згортання крові. Вино з ягід вишні не тільки дуже смачне, а й корисне. І рецепт його дуже простий:
- Ягоди перебрати, відокремити від кісточок. Половина кісточок викидається, решту необхідно роздробити. Їх ароматом вино радуватиме справжнього поціновувача. Вишню теж бажано розім'яти;
- Приготувати сироп із розрахунку 1 частина цукру 1,5 частин води;
- Змішати ягоди, сироп та кісточки. Ретельно перемішати і поставити у прохолодне місце (16-18 ° С) на 10 днів. Щоб уникнути утворення цвілі і щоб не допустити зростання оцтових бактерій, кілька разів на день сусло треба перемішувати;
- Отриманий напій процідити через марлю і поставити на бродіння за кімнатної температури. Звичайно, одягнувши на ємність гідрозатвор або гумову рукавичку. У таких умовах процес бродіння триває 30-40 днів;
- Коли бродіння завершилося, вино акуратно зливається з осаду, розливається по пляшках, запечатується щільно.
Досить простий рецепт дозволяє вже за два місяці зробити домашнє вишневе вино, повністю готове до вживання. Як і кожне ягідне вино, зберігати його необхідно в прохолодному місці не більше одного року.
Виноробство у домашніх умовах процес творчий. Підходити треба до нього треба з душею та інтересом, тоді результат радуватиме. Хоча заздалегідь передбачити результат неможливо, старанність та досвід гарантовано приведуть до успіху.
Для приготування цього вина-асорті потрібно: 500 г суниці, 500 г чорної смородини, 500 г малини, 500 г ранніх яблук, 500 г червоної смородини, 500 г вишні або черешні, 500 г ранніх груш, 500 г слив г аґрусу, 900 г цукру, 4 л горілки.
Вино з ягід асорті в домашніх умовах потрібно готувати поступово, у міру дозрівання ягід та фруктів. Готуємо скляну ємність об'ємом 10 л. Стиглу садову суницю перебираємо, промиваємо, обсушуємо, висипаємо в підготовлену ємність, вливаємо 400 мл горілки і всипаємо 100 г цукру.
Місткість закриваємо пробкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння. Потім поступово готуємо і додаємо в ємність малину, смородину, аґрус та всі інші ягоди та фрукти.
З вишень, черешень та слив попередньо видаляємо кісточки. У яблук і груш видаляємо плодоніжки та серцевини.
Коли всі інгредієнти для вина з ягід Асорті будуть укладені в сулію, закриваємо її пробкою і залишаємо на 4 місяці.
Рідина періодично струшуємо.
Отримане вино проціджуємо, фільтруємо, розливаємо у пляшки та витримуємо перед вживанням ще 2-3 місяці.
Вино-асорті з медом у домашніх умовах
До складу домашнього вина-асорті з медом входять такі інгредієнти: 500 мл яблучного соку, 500 мл грушевого соку, 500 мл соку порічки, 500 мл соку білої смородини, 4 кг меду, 20 г дріжджів, 4 л теплої води.
Розводимо мед в 4 л теплої води, кип'ятимо, поки він не перестане пінитися.
Піну знімаємо. Сироп остудити до 30 ° С, переливаємо в ємність для бродіння, додаємо дріжджі, вливаємо фруктовий і ягідний сік.
Після закінчення бродіння знімаємо вино з осаду, переливаємо в іншу посудину і витримуємо 2-3 місяці.
Готове вино фільтруємо та розливаємо у пляшки.
Вино-асорті із суміші ягідних соків
Для вина-асорті із суміші ягідних соків візьміть: 5 л полуничного соку, 3 л соку порічки, 2 л грушевого соку, 2 кг цукру.
Полуничний сік з'єднуємо з грушевим і соком смородини, вливаємо в скляну ємність і залишаємо в темному приміщенні при кімнатній температурі на 4-5 днів.
Потім суміш проціджуємо, вливаємо в іншу ємність і витримуємо 24 години. Додаємо цукор, закриваємо пробкою з водяним затвором, витримуємо в теплому місці 1 місяць.
Отримане вино знімаємо з осаду, укупорюємо та витримуємо ще 1 місяць, один раз на тиждень стравлюючи вуглекислий газ. Готове вино розливаємо у пляшки.
Як то кажуть, гарне вино змушує бачити речі у найприємнішому світлі, тим більше, якщо йдеться про напій, приготований у домашніх умовах. Воно радуватиме насиченим смаком, терпким ароматом, подарує відмінний настрій. Ягідне вино стає дедалі популярнішим серед людей, які займаються домашнім виноробством, і слід хоча б раз у житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.
Особливості, користь та шкода домашніх плодово-ягідних вин
Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні та дикорослі плоди та ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визрілими та хорошої якостібез гнилі.
З давніх-давен домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:
Підігріте вино використовувалося при застуді та охолодженнях.
Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджала поява та розвиток різних пухлин.
При занепаді сил і слабкості добре допомагає людям похилого віку.
Знижує ризик інфаркту та інсульту.
Благотворно впливає на кровоносну систему.
Покращує апетит, допомагає легко засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час їди.
Найшвидше виводить токсини з організму.
Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.
Яблучне виномістить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.
Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне появи гемоглобіну.
Також слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід у домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам та 250 мл чоловікам на день.
Домашнє вино не містить домішок і шкідливих речовин, так як інгредієнти ретельно підбираються, а міцність і солодощі можна підкоригувати.
Зловживання домашнім вином має протилежну дію та шкодить організму.
Приймаючи яблучний напій у непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка чи гастрит.
Біле вино руйнує зубну емаль та сприяє виникненню карієсу.
При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.
Найвідоміший ефект від зловживання – це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову та серцево-судинну систему, головний мозок, печінку та кишечник.
Неякісне червоне вино може спричинити алергію.
З яких ягід роблять найсмачніші винні напої – огляд
Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально та вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати справді якісний продукт. Тоді у вас не виникатиме питань, як зробити вино з ягід.
Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватий, густо-забарвлений, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.
Малина. Не дуже популярна в домашньому виноробствіале з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється гарним кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати з малини сухі вина.
Суниця. Підходить для виготовлення вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують лише пофарбовані сорти.
Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано, довго витримувати, тому що напій з цієї ягоди має каламут і вимагає освітлення, але згодом лише покращує свої смакові якості.
Айва. Приготовлене вино з цього плоду має красивий золотистий відтінок з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні та лікерні вина. Напій з айви можна купажувати з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.
Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує на смак виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для покращення перед бродінням додають сік червоної чи білої смородини.
Серед найкращих смакових поєднань слід виділити:
Чорниця з чорною смородиною;
Червона смородина + вишня + чорниця;
Яблуко + журавлина + чорниця;
Горобина + яблуко, можна додати мед;
Малина+червона смородина+яблуко.
Як приготувати сусло без дріжджів із свіжих ягід асорті в домашніх умовах
Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати міцність напою за допомогою інших інгредієнтів:
Цукор у поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не забариться. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукор, крім рафінованого.
Родзинки. Містить у собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло блукати.
Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина – додавання спирту. Він повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.
Як поставити ягідне вино – простий рецепт приготування
Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:
Червона та чорна смородина у співвідношенні 2:1 – 1.6 кг;
400 г чорниці;
4 склянки цукрового піску;
2 літри води;
100 грам ізюму.
Вино з асорті ягід у домашніх умовах – простий рецепт приготування
Для початку слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути плоди, що підгнили, і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб одержати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають у мішечок, відправляють під саморобний або покупний прес, потім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або вирви з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор та родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або пляшках із вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько місяця. В результаті, виходить готовий продукттемно-червоного відтінку із характерним смаком.
Як зробити вино з різних заморожених ягід.
Безумовно, можна робити вино із заморожених ягід, але вони мають відповідати деяким критеріям:
Процес заморожування ягід має бути правильним без води.
Для збереження цілісності сировини та її корисних якостей слід розморожувати ягоди в холодильнику.
Не потрібно змішувати непридатні для приготування вина ягоди, оскільки після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.
Краще використовувати ягоди, куплені у свіжому вигляді або зібрані самостійно.
Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино із заморожених ягід у домашніх умовах:
120 г ізюму;
5 кілограм вишні;
2 кг цукру;
5 літрів води.
Домашнє вино з ягід – рецепт приготування
Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити в блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів у каструлі і перекласти в скляну сулію з широким горлом. Залити водою, висипати ізюм та цукор. Забрати ємність у тепле місце. Чекати 15 днів, поки маса не забродить. Після цього відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний закупорювач, закупорити вино пробками.
В результаті ви отримаєте вино рубінового кольору з чудовим ароматом.
Скільки додавати води та цукру, щоб напій не зіпсувався
У виноробів немає проблем з речовинами, що беруть участь у бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, поживну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перекинути майбутнє вино.
Вода потрібна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, що використовується в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку/ кислотність вина).
Слід пам'ятати, якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і нагадуватиме кислоту.
Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яту або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися, тримайтеся правила: на кожен літр сусла додається 20 г цукру, який збільшить міцність на 1 градус.
Майстерами виноробства також вивірені пропорції для одержання певного вина:
100-160 г цукру/1 л. Виходить десертне вино.
50 г цукру/1 л. Виходить напівсолодке вино.
Чи можна робити винні напої з ягід, що забродили?
Багато плодів мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з ягодами, що забродили. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися пліснявою, то їх доведеться позбутися.
Технологія приготування домашнього вина з ягід, що забродили, нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.
Ви досі не спробували самостійно приготувати вино з ягід? Знайте, що ніякий дорогий напій не зрівняється із натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, дізнавайтеся все нові методи готування, і тоді буде отримано власний ідеальний рецепт, який гідно оцінять ваші друзі та близькі! Вдалого приготування!