Підходить такий вид діяльності не лише для професійних кухарів-кондитерів. Якщо ви маєте гарні навички, готові вчитися та освоювати нові техніки, ви зможете побудувати прибутковий бізнес навіть без диплома. Важливим етапом на шляху до успіху є грамотне складання бізнес-плану, в якому будуть враховані стартові вкладення, обрано асортимент продукції, продумано організацію виробничого процесу, розраховано собівартість та оцінено всі можливі ризики.
Вибір асортименту продукції та оцінка цільової аудиторії
Як і будь-який бізнес, випічка тортів на замовлення - не може бути хаотичним процесом, ви повинні розуміти, що і для кого вироблятимете. Як правило, торти замовляють із нагоди свят. Останні поділяються на дві групи, що визначають вашу цільову аудиторію:
- Особисті (сімейні)- дні народження, весілля та річниці. Такі події відбуваються цілий рік, і вони формують ваш основний (постійний) дохід. Цільовою аудиторією цієї категорії є сім'ї з дітьми (жінки середнього віку). Для роботи в цьому напрямі знадобиться створення кількох базових рецептівз можливістю індивідуального декорування.
- Державні - Новий рік, 8 березня, 23 лютого, день Святого Валентина. Такі свята створюють піковий попит на корпоративні замовлення. Для обслуговування цієї категорії заходів можна створювати заздалегідь каталоги з готовим декором, що спростить процес при великому потоці клієнтів.
Крім цього, вашими потенційними покупцями можуть бути ресторани та кейтерингові агенції.
Особливу увагу слід приділити вибору рецептури. Якщо ви не професійний кондитер, почніть з класичних рецептівкоржів: бісквіт, медове тісто, вафлі. Також підберіть кілька варіантів кремів. На кожен вид коржів та крему складіть опис та точний перелік продуктів із зазначенням ваги інгредієнтів та кінцевого виробу. Усі рецепти необхідно записати в окрему книгу.
Крім рецептури, важливо приділити увагу дизайну тортів. Його виконують за допомогою різних продуктів: марципан, мастика, зображення на харчовому папері, желе, густі креми, глазур. Вибрану методику прикрашання торта необхідно також внести до рецептурної книги із зазначенням інгредієнтів, кількості витрат продуктів та готового обсягу.
Стартове обладнання для виробництва тортів
Щоб пекти домашні торти на замовлення, знадобиться мінімальний стартовий капітал, оскільки значна частина інвентарю, як правило, вже є на будь-якій кухні. Однак, якщо ваше обладнання не може забезпечити якісне виготовлення, його потрібно буде замінити або доповнити. Для повноцінної роботи вам необхідно:
- Духова шафа- від 200 доларів;
- Варильна плита- від 100 доларів;
- Ручний блендер з насадками- від 50 доларів;
- Холодильник із морозильною камерою- від 150 доларів;
- Форми для випікання- від 10 доларів;
- Кондитерські шприци з насадками- від 5 доларів;
- Посуд різного об'єму (миски з нержавіючої сталі)- від 10 доларів;
- Мірні склянки або ковші- від 2 доларів;
- Мірна ложка-ваги- від 10 доларів;
- Кухонні ваги- від 4 доларів;
- Шпателі та пензлики- від 5 доларів за комплект;
- Плунжери, екструдери, праски та вирубки для роботи з мастикою- від 15 доларів;
- Вилки для шоколаду- від 15 доларів за набір;
- Цифровий термометр- від 6 доларів;
- Кухонний стіл- Від 15 доларів.
Таким чином витрати на обладнання з нуля становитимуть від 597 доларів. За умови, що побутова техніка, меблі та посуд вже є, стартові витрати на інвентар становлять від 72 доларів.
Якщо є можливість, ви можете придбати принтер для друку зображень для тортів. Його вартість становить від 160 доларів плюс від 30 доларів за комплект харчового чорнила.
Розрахунок собівартості та таблиці ваги виробів
При виготовленні тортів на замовлення бізнес-план обов'язково має включати розрахунок собівартості всіх видів виробів. Це необхідно для визначення ринкової вартості продукції та, як наслідок, вашого прибутку. За кожним обраним рецептом проводиться окремий аналіз, потім визначається орієнтовна місячна вироблення та дохід.
При розрахунку собівартості найкраще використовувати таблицю в Excel, куди вноситимуться інгредієнти тортів та його вартість. (У мережі можна знайти готові таблиці, розроблені майстрами, але вони не гарантують коректність роботи). Тут же за допомогою формул можна скласти невелику програму з розрахунку ваги готового торта. Наприклад, у зведеній таблиці рецепта ви наводите дані по виробу вагою 1 кілограм, а потім з урахуванням цих параметрів складаєте пропорцію визначення витрат продуктів на торт, заданої клієнтом маси. Щоб розрахунки були більш точними, важливо врахувати категорію яєць, що використовуються.
У таблицю можна також внести дані про витрати часу на випічку. Все це дозволить вам швидко визначати вартість готового виробу в залежності від поточної ринкової ціни продуктів та ваших трудовитрат.
Зразковий розрахунок собівартості бісквітного торта:
Для коржа (діаметр 28 сантиметрів, висота у чистому вигляді 5,5 сантиметрів, кінцева вага 1 кілограм):
- Яйця першої категорії(7 штук) – від 25 американських центів;
- Цукор(350 грамів) – від 25 центів;
- Борошно(280 грамів) – від 16 центів;
- Розпушувач(10,5 грамів) – від 5 центів;
- Масло рослинне(105 грамів) – від 50 центів;
- Вода(80 грамів) – 2 центи;
- Ваніль– 10 центів.
Крем шарлотт (1 кілограм):
- Яйця першої категорії(6 штук) – від 20 центів;
- Вершкове масло 82%(350 грамів) – 1,5 долара.
Мастика на обтяжку та прикраси (1 кілограм):
- Цукор(470 грамів) – від 45 центів;
- Желатин(12,5 грамів) – 20 центів;
- Яйця першої категорії(2 білки) – 10 центів;
- Лимонна кислота(1 грам) – 1 цент;
- Вода(150 грамів) – 3 центи;
- Харчовий барвник- від 2 доларів за набір;
- Цукрова пудра(150 грамів) – 20 центів.
На 1 кілограм коржів потрібно 1 кілограм крему та 0,5 кілограмів мастики. Таким чином, собівартість готового торта вагою 2,5 кілограма становитиме 3,5 долара. (Ціни можуть змінюватися в залежності від регіону та пори року).
При розрахунку необхідно врахувати не лише продукти, а й комунальні витрати: електричну енергію, газ і воду, оскільки за постійного приготування оплата комунальних послуг істотно зросте. Однак їх слід розраховувати досвідченим шляхом, виходячи із сумарної витрати протягом місяця.
Види пакування тортів
Важливе значення для сприйняття вашої продукції клієнтом має його упаковка. Вона має бути одноразовою та відповідати сучасним уявленням. Іншими словами, привозити торт замовнику на тарілці чи таці - не професійно. Правильна упаковка торта:
- Спеціальна підкладка, на якій здійснюється укладання торта спочатку. Вони бувають різних форм та розмірів.
- Готові картонні чи пластикові коробки. Ви можете придбати наперед різні розміри коробок під обраний асортимент виробів.
- Самостійне виготовлення упаковки. В інтернет мережі можна знайти безліч швидких методик виготовлення оригінальних упаковок, які дозволять вам створити власний стиль, що запам'ятовується.
- Вартість обраної упаковки також додається до собівартості вашого торта.
Скільки заробляють на тортах
Дохід, який забезпечує бізнес торти на замовлення, залежить від вашого вироблення. Кондитер середнього рівня здатний виготовляти близько 4 одиниць на добу. При цьому слід враховувати вагу виробу. Чим більший обсяг торта, тим рентабельніше його виготовляти. Наприклад, весільний торт вагою 7,5 кілограмів, вимагатиме вкладень 10,5 доларів, тоді як його мінімальна ринкова ціна для покупця становитиме від 7 доларів за кілограм або 73,5 долара. Чистий прибуток складе 63 долари.
Це означає, що, виконуючи щодня (при п'ятиденному робочому тижні) по одному торту (або кілька тортів рівної ваги), ви зможете заробляти до 1260 доларів на місяць.
Торт буде окрасою столу на будь-яке свято. Іноді хочеться здивувати гостей незвичайною випічкою, яка не куплена в магазині. У цій статті розповімо, як навчитися пекти торти в домашніх умовах. Розглянемо всі тонкощі приготування. Але спочатку ми розповімо про те, з чого почати новачкові.
Іноді в людини виникають різні бажання. Наприклад, одного прекрасного дня може на думку спасти думка: хочу навчитися пекти торти. Перш ніж починати освоювати ази, треба бути налаштованим, що це довгий, вимагає вміння, терпіння і фантазії. А також не можна боятися експериментувати. Але це вже коли вже будуть класичні тортики на тверду п'ятірку.
Приміщення
Як навчитися пекти торти? Що потрібно для випікання? Безумовно, що кожному майстру знадобиться для роботи приміщення. Кухня має бути просторою (бажано), повністю обладнана якісною технікою. Коли є проблеми з духовкою, то знадобиться набагато більше часу на навчання випічки хороших коржів. Адже важливо, щоб основа була пропечена і не згоріла. Можна використовувати мультиварку.
Інструменти
Також знадобляться інструменти:
- Обов'язково наявність міксера з різними насадками, не завадить віночок. Спочатку він буде паличкою-виручалочкою. Якщо міксера немає і потрібно його купувати, краще взяти стаціонарний. Збивання білків часом займає час. І поки міксер це робитиме, у цей час можна підготувати інші інгредієнти.
- Миски різних розмірів із пластику, нержавіючої сталі та емальовані.
- Різного розміру ложки, виделки та лопатки.
- коржів. Бажано придбати роз'ємні металеві та силіконові, різних розмірів. Форма може бути різноманітною, не обов'язково купувати лише круглу.
- обов'язково мати кухонні ваги, що вказують на точність по грамах. Іноді лише 1 зайвий грам може зіпсувати шедевр.
- Не завадять мірні склянки та ложки.
- Кондитерський мішок з насадками. Він набагато зручніше та простіше у використанні, ніж шприц.
- Трафарети для нанесення візерунків.
- Щітки для змащування та зображення малюнків на кремовій основі.
- Прилади для розкочування тіста. Наприклад, качалка.
- Плівка харчова.
- Фартух і косинка/ковпак на голову.
складові
Важливо не раз перевірити за рецептом, чи всі необхідні продукти є в наявності. Перед початком приготування обов'язково все має бути під рукою або у близькому доступі. Існує основний список продуктів, який використовується практично для кожної випічки. Їх бажано мати у будинку постійно. У процесі роботи у кожного кулінара утворюється свій список необхідних продуктів.
Книги потрібні!
Щоб навчитися пекти торти професійно, потрібно купити не одну кулінарну книгу про випікання тортів та коржів для них. Адже рецепт однієї випічки у різних книгах відрізняється. Можна врахувати всі нюанси, вибрати найкорисніші фішки, тоді торт вийде надзвичайно смачним.
Подумати про оформлення майбутніх виробів
Наперед треба попрацювати над прикрасою торта.
- Новачку рекомендується почати з мастики. Це досить еластична маса. прісне тістодля чебуреків, на смак солодка. Нею можна просто накрити торт повністю. І на неї нанести напис чи своєрідний малюнок. Можна вирізати з неї елементи декору.
- Можна купити спрей (кондитерський) та покрити їм коржі як окремо, так і поверх мастики.
- Або купити готові фігурки для прикрашання торта. Усі вони їстівні. Можуть бути як у вигляді квітів, і з написами.
- Існує і просто кольорове посипання, яке прикрасить будь-яку випічку, не тільки торт.
Іноді рекомендується починати робити торти з покупних коржів, щоб добре освоїти процес збирання та просочення основи кремами. Тим більше, що покупний корж завжди рівний і ідеально круглий. Спочатку вибираються найпростіші за дизайном торти.
Як навчитися пекти торти з нуля
Перш ніж починати практикувати, рекомендується переглянути кілька відеороликів з виготовлення найпростіших тортів. Потім уже починати вчитися готувати коржі. Ідеально рівний і добре пропечений і пишний (іноді необхідний і не пишний) корж - основа красивого тортика.
Опис приготування торта з нуля:
- Придбати спеціальне кондитерське борошно. Вона містить менше клейковини, тому тісто виходить не таке пишне, як у булочках. Вона продається у будь-якому продуктовому магазині. Якщо сталося так, що її немає на полицях, можна приготувати самостійно.
- Для цього береться 1 порожня склянка об'ємом 250 мл. У нього потрібно насипати кукурудзяного крохмалю 60 г і доповнити склянку до верху пшеничним борошном(вищий сорт). Висипати суміш із склянки в миску необхідного розміру та ретельно перемішати. Після цього отримане борошно потрібно просіяти. Для пишності тіста просіювати рекомендується 2-3 рази.
- Перед початком замісу тіста потрібно приготувати все необхідні інгредієнти. Починати потрібно зі змішування всіх сухих компонентів. Перемішувати ретельно, щоб у подальшому можна було відразу використати.
- У рецептах часто потрібне використання молока, і навіть вказується його жирність. Спочатку відступати від рецепту не рекомендується. Але треба знати, що незбиране молоко можна замінити його аналогами.
- Обов'язково слідкувати за тим, яке масло потрібно в рецепті: вершкове або рослинне. Якщо вершкове, його потрібно попередньо розтопити на водяній бані. Іноді його потрібно ще й збити. Якщо олія буде переплутана, то смак коржа буде зовсім не таким, чи вплине це і на зовнішній вигляд.
- Використовувати міксер лише для збивання білків. В інших випадках користуватися віночком чи лопаткою.
Покрокове приготування бісквітного торта
Інгредієнти розраховані на один великий корж або два середні. Потрібно:
- 4 курячі яйця (елітні);
- 450 г кондитерського борошна;
- до 7 г солі;
- 17 г пекарського порошку;
- 350 г цукрового піску;
- 250 мл молока (цільного або його аналогів);
- 25 г ванільного цукру;
- 180 г вершкового масла|мастила| (попередньо розтопити).
Починати приготування тіста слід з перемішування: борошна, цукру, солі та пекарського порошку. Обов'язково все перемішати ретельно.
Додати в суху суміш молоко, розтоплене та остуджене вершкове масло, яйця та ванілін. Перемішувати, доки маса не стане однорідною. Найкраще використовувати для перемішування тіста лопатку.
Поки тісто готується, потрібно розігріти духовку. Температура має бути 180 градусів. Форму краще покрити папером для запікання, не змащувати олією. Якщо печеться один корж, то час випікання 45 хв. А якщо два коржі, то випікати 30 хв. Поки час запікання не вийде, духовку краще не відчиняти. Інакше корж втратить пишноту. Коли він буде готовий, зверху покриється коричневою скоринкою.
Коржі повинні бути у формі хвилин 15 після того, як їх дістануть з духовки. Так вони легше відійдуть від паперу. І не сильно деформуються під час перекладу на тарілку. Плюс приготовленого коржа в тому, що не потрібно окремо збивати білки, готується тісто без складнощів. Плюс готовий продуктможна відразу вживати. А можна і змастити: вареним згущеним молоком (на банку згущеного молока 200 г вершкового масла); можна просочити звичайним йогуртом і таке інше.
Додатковим плюсом коржа є те, що його можна зберігати в морозилці до 3-ї доби, перед подачею він повинен зігрітися до кімнатної температури, на це піде до 4 годин.
Краще починати освоювати кулінарне мистецтво для приготування тортів саме з таких рецептів. На них можна експериментувати і з прикрасами. Потім можна ускладнювати рецепт для коржів та урізноманітнити з кремами.
Одним із найпростіших вважається і медовий торт. Хоча там є нюанси щодо приготування тесту. Можна спробувати робити торти, основа яких – сухе печиво.
Зараз розберемося, як навчитися пекти торти згідно з порадами досвідчених кулінарів. Завжди потрібно точно слідувати рецепту, брати точну кількість усіх інгредієнтів. Вони вираховані шляхом спроб і помилок. Обов'язково використовувати ваги. Класти компоненти потрібно у строгій послідовності. Будь-яке навіть незначне відхилення від рецепту може обернутися провалом. Експериментувати та класти інші складові лише тоді, коли вже прийде досвід. Там можна буде вже на око визначити потрібну кількість компонентів.
Обов'язково дотримуватись температурного режиму. Якщо встановити трохи менше (при остраху, що коржі пригорять), то великий шанс, що вони не пропекуться і осядуть, коли їх дістануть із духовки. Якщо поквапитися і збільшити температуру, корж, швидше за все, пригорить, а всередині тісто залишиться сирим.
Для приготування використовувати тільки чистий та сухий посуд та інструмент. Навіть маленька крапелька води може все зіпсувати. Це одне з важливих правил того, як навчитися пекти торти.
При перемішуванні компонентів за допомогою міксера його слід вимикати і перемішувати за допомогою ложки. Добре зіскребати вміст зі стінок. Там можуть залишатися грудочки.
Якщо коржі пеклися заздалегідь, зберігати їх слід тільки в морозилці. У холодильнику вони втрачають вологу та черствіють. Для приготування торта із замороженого коржа його слід заздалегідь дістати, щоб він став кімнатною температурою.
Прикрашати можна тільки коржі, що повністю остигли. Інакше олійна прикраса може підтанути або сильно просочити корж. А сам він може від цього стати сухим та почати кришитися. Не переборщувати із цукром. Звичайно, він підсолодить продукт, але через нього корж може пригоріти, а тісто не буде потрібної консистенції.
Якщо в рецепті немає застереження, яким повинен бути продукт за рецептом (теплим або холодним), то слід заздалегідь всі інгредієнти дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Особливо це стосується яєць. Інакше вони погано збиватимуться.
Тісто має заповнювати форму лише наполовину, тому що в процесі запікання воно піднімається практично вдвічі. І в результаті краї будуть нерівними, плюс тісто, що втекло, наповнить горілим ароматом всю квартиру.
Якщо торт робиться з кількох коржів, не варто спрощувати собі роботу та пекти один, а потім його розрізати. Краще випікати кілька. Тоді шанс, що вони пропікуться, буде 100%. Давати час коржам охолонути у формі, і тільки потім їх виймати з неї. Так вони краще триматимуть форму. Крем наноситься у два етапи. Спочатку для просочування коржів. Потім уже для прикраси. Між ними потрібно витримати щонайменше 15 хв.
Смак та форма продукту важливі!
Тим, хто цікавиться, як навчитися пекти торти на замовлення, потрібно обов'язково стежити за смаком продукту. Його гарна форма - це другорядне, чого потрібно прагнути. Навіть самий гарний торт, якщо буде несмачним і сухим, не матиме попиту.
Спочатку експериментувати потрібно тільки на одному рецепті, поки він не виходитиме за смаком і зовнішнім виглядом, як і належить, без будь-яких вад.
Де можна навчитися пекти гарні торти?
Коли виходить готувати торти без одвірків, то хочеться дізнатися, де можна навчитися пекти вироби. Тут є кілька варіантів:
- Відвідувати курси одноденні. На них часто розповідається про всі новинки в кулінарії, без знання яких можна втрачати навіть постійних клієнтів. Саме ці курси важливі для тих, хто хоче навчитися пекти торти на замовлення вдома.
- Можна просто дивитися онлайн відеоуроки в інтернеті, але там є мінус. Розглядаються переважно прості рецептиі не розкриваються найважливіші фішки, без яких шедеври не вийдуть.
- Непоганим варіантом навчитися пекти торти на замовлення вдома буде відвідування платних курсів. Так звані від А до Я. Там будуть розказані всі тонкощі приготування. Буде зворотний зв'язок із кондитером і можна розбирати, чому тісто осіло після запікання, або чому корж сильно кришиться, і таке інше.
Висновок
Нині торти домашнього виробництва набирають великої популярності. Навчитися пекти торти вдома не складно. У цій справі головне - терпіння і бажання досягти результату. Тоді найулюбленіша справа принесе ще й фінансову стабільність. Тут потрібно не тільки знати, як навчитися пекти торти, а й уміти шукати клієнтів, і навіть робити собі рекламу.
Пост був змінений:
Бізнес з випікання тортів вдома, з чого розпочати свою справу
Практично всі люди мріють про те, щоб заробляти вдома і займатися тим, чим дійсно хочеться. Кулінарний талант дає змогу втілити подібну ідею у життя. Випічка тортів на дому – бізнес, яким може зайнятися практично будь-яка людина, будь то домогосподарка, яка любить готувати чи дипломований кондитер, що втомився від рутинної роботи.
Актуальність бізнесу
Сучасні споживачі вважають за краще замовляти їжу, а не купувати її у магазинах. Цей тренд з часом буде лише прогресувати, що вже можна побачити, наприклад, за великою кількістю сервісів щотижневої доставки їжі на 5-7 днів. Якщо люди замовляють їжу на кожен день, то очевидно, що з особливого приводу вони також захочуть придбати небанальний і смачний торт.
Найбільшу актуальність подібний бізнес матиме у центральних містах: у Москві та Санкт-Петербурзі. Саме там зосереджена величезна кількість людей забезпечених та зайнятих, а також досить вибагливих по відношенню до їжі. У регіонах переважний відсоток споживачів шукає більш вигідні товари, тому для того, щоб стати успішним у провінційних містах, потрібно спочатку ставити ціну нижчу, ніж у конкурентів.
Але загалом бізнес із виробництва домашніх тортів актуальний повсюдно. Щодня люди одружуються, святкують дні народження та просто бажають порадувати близьких у зв'язку з якоюсь важливою подією. Питання, чи зможе конкретна людина задовольняти бажання споживачів. Тобто вміти не просто добре готувати торти, а й креативно підходити до процесу їхнього оформлення.
У перспективі через 2-4 роки старанної роботи можна придбати франшизу чи відкрити фізичний бізнес під своїм брендом. Для цього потрібно орендувати невеликий цех або приміщення під кондитерську, а також закупити обладнання (шаф, печ, міксер, тістоміс) і найняти співробітників.
Переваги та недоліки бізнес-ідеї
На початку основним мінусом буде брак клієнтів. Продавати торти виключно своїм друзям, колегам та іншим знайомим людям невигідно, оскільки такий обсяг продажу навряд чи окупить виробництво. Відповідно, бізнесменові-початківцю знадобиться займатися не тільки виготовленням продукції, але і її просуванням. Перевага в тому, що для грамотної реклами свого товару зараз не потрібно бути маркетологом.
При нестачі покупців бізнес не окупатиме себе. Велика кількість клієнтів вимагатиме додаткових вкладень та переходу на новий рівень. Тут спостерігається палиця з двома кінцями: недолік покупців = відсутність доходу, “надлишок” споживачів = великі витрати.
Золота середина, коли кількість клієнтів буде відповідати можливостям виробника, триватиме недовгий час. Коли бізнес "вистрілить", кількість покупців зростатиме з геометричною прогресією. І до цього треба бути готовим.
Основні переваги бізнесу:
- Немає необхідності від початку платити податки та реєструвати себе як ІП (індивідуального підприємця). Тобто, кожна людина має можливість спробувати себе в цій справі і зрозуміти, підходить вона їй чи ні. У разі відкриття фізичного підприємства, реєструвати бізнес потрібно відразу, незалежно від наявності доходу;
- Для "входу" в бізнес не потрібно великих вкладень. Звичайно, тут все залежить від конкретної людини та її винахідливості. Хтось наймає фотографа для виготовлення портфоліо, smm-менеджера для просування у соц. мережах і таке інше. Але оскільки все це по суті не є обов'язковим, початкові витрати можна звести до мінімуму. Таким чином, у більшості випадків вкладення потрібні лише на оплату курсів та закупівлю продуктів;
- Вільне ціноутворення. Вартість встановлює безпосередньо виробник. Якщо людина виготовляє унікальні авторські торти, йому не потрібно орієнтуватися на ціни конкурентів зі звичайною продукцією. Понад те, собівартість товару у разі немає великого значення, оскільки основний чинник ціноутворення – це його оформлення, і навіть зусилля, витрачені виробництва. Це особливо актуально для мешканців центральних міст, оскільки саме там розвивається величезний тренд на самобутню продукцію, що відрізняється від інших.
Цей бізнес оптимальний для всіх людей, які вміють готувати із задоволенням та фантазією. У принципі можна виготовляти класичні медовики та наполеони, але тоді треба одразу розуміти, що багато грошей на такому асортименті не заробиш. Не обов'язково готувати екзотику, але важливо вміти цікаво та стильно прикрашати продукцію.
Основні мінуси та шляхи їх обходу
Розглядати бізнес-ідею потрібно всебічно, при цьому акцентувати краще не на плюсах, а на мінусах. В іншому випадку, неприємні нюанси, що виявилися вже в ході роботи, просто виб'ють людину з колії. Найоптимальніший варіант: одразу підбирати шляхи вирішення спірних та складних ситуацій.
| Мінус | До чого він може призвести | Як цього уникнути |
|---|---|---|
| Відсутність клієнтської бази та навичок просування бізнесу | До зайвих витрат на спеціаліста з smm або до відсутності клієнтів | Навчитися просувати бізнес у вигляді соц. мереж (деталі можна знайти нижче за текстом) |
| Доставка (доставляти продукцію в більшості випадків потрібно самостійно) | До пошкодження тортів внаслідок їх перевезення на громадському транспорті, до зайвих тимчасових витрат, втрати клієнтів | Купити дешеву машину або підключити до бізнесу свого знайомого/партнера/члена сім'ї (спочатку можна платити тільки за бензин, з появою стабільного виплачувати доходи % зверху). Ну і, у крайньому випадку - таксі (ціну можна включати у вартість продукції або окремо розраховувати на неї) |
| Істотне збільшення кількості клієнтів | До нездатності впоратися з великим обсягом роботи, зривом допустимих термінів, втратою клієнтів | Оренда приміщення + покупка кондитерської техніки та/або підключення до роботи додаткових людей |
| Відсутність портфоліо | До малого припливу клієнтів, неможливості розвинути хорошу рекламу на соц. мережах | Замість того, щоб наймати фотографа, краще самостійно сфотографувати продукцію (про нюанси процесу також буде розказано нижче) |
| Відсутність техніки чи потрібної кількості посуду | До того, що в процесі виготовлення тортів постійно доведеться щось докуповувати, причому похапцем | Заздалегідь купити підставки для тортів, спеціальні упаковки, та й, звичайно, техніку. Потрібно чітко усвідомлювати, що можна зробити самостійно (наприклад – замісити тісто), а що краще довірити приладу для оптимізації процесу готування. |
Ці проблеми виникають у більшості людей, які займаються бізнесом із приготування тортів на дому. Саме про них потрібно замислитись насамперед.
Організація бізнесу – основні етапи
Бізнес, незалежно від його спрямованості, потребує планування та грамотної реалізації. Тобто підприємець повинен чітко усвідомлювати, що і в якому порядку йому потрібно зробити для того, щоб схема почала “працювати” (приносити прибуток). Без цього втілення бізнес-ідеї в життя просто неможливе.
Отже, для реалізації проекту потрібно пройти через такі етапи:
| Етап (назва) | Пояснення | Що потрібно зробити |
|---|---|---|
| Доопрацювання ідеї | Ідея має бути не просто гарною, а інноваційною. Зараз ринок перенасичений товарами, тому щоб стати успішним недостатньо робити те саме, що й інші. | Вигадати родзинку, що відрізняє конкретний проект від інших. Це може бути унікальне оформлення, ексклюзивні інгредієнти тощо. |
| Складання меню, підрахунок витрат на кожну одиницю | Базове меню не обов'язково повинно включати багато позицій. Спочатку можна виготовляти кілька тортів, роблячи упор на якість і затратність. | Вибрати початковий асортимент тортів, приготувати їх та випробувати, при необхідності доопрацювати рецепти. Порахувати сумарну вартість інгредієнтів, потрібних виготовлення кожного торта. |
| Розробка маркетингового плану/створення бренду | Хороша реклама – запорука успішного бізнесу. Просувати свій проект потрібно активніше, ніж це роблять конкуренти. | Якщо йдеться про рекламу в соц.мережах, то як основний майданчик для просування потрібно вибирати Інстаграм. Відповідно, краще свідомо вивчити цю платформу і завести сторінку безпосередньо для бізнесу. Також рекомендується створити групи у Вконтакті, на Однокласниках, у Фейсбуці. |
| Закупівля техніки, посуду, пристроїв | Необхідно зрозуміти, які інструменти та пристрої можуть знадобитися в процесі роботи. Базові пристрої: міксер, електронні кухонні ваги, термомерт, блендер. Пристосування: кондитерський мішок та насадки до нього, форми для випікання, сито. | Вивчити ринок та придбати найбільш підходящі, якісні пристрої за оптимальними цінами. Кондитерські пристрої типу кондитерського мішка з насадками можна дешево купити в онлайн-магазинах. |
| Організація робочого місця | Готувати торти для клієнтів потрібно за умов підвищеної гігієни. | Необхідно виділити на кухні окреме місце, за бажання його можна навіть відгородити. Біля робочого столу має бути кухонна піч. Поблизу себе потрібно розташувати всі необхідні пристрої та техніку. Сам виробник повинен працювати тільки на чистому столі та із забраним волоссям, у рукавичках. |
Також треба розуміти, що людині без утворення кондитера потрібно буде пройти курси. І навіть досвідченому майстру згодом доведеться підвищувати кваліфікацію.
Асортимент випічки
Якщо торти сподобаються клієнтам, то вони захочуть придбати й іншу випічку, більш відповідну "на кожен день", тому крім тортів можна виготовляти тістечка, кекси, капкейки та чізкейки. До того ж, це дасть істотну перевагу, адже клієнти зможуть закуповувати всю необхідну випічку для великих урочистостей (наприклад – весіль) в одному місці. Якщо ж продавець виготовлятиме лише торти, то й прибутку буде менше.
Сучасним виробникам тортів також рекомендується "пристосуватися" до моди здорове харчуванняі безглютенову їжу, додавши в асортимент кілька позицій, що підходять під ці критерії. Це може бути малокалорійна або зовсім не містить молока і яєць випічка. Наприклад: торти на основі йогуртів або каші, тістечка-кошики з фруктами.
Звісно, у меню мають бути й класичні позиції: Захер, Наполеон, Медовик, Графські руїни. Винятки становлять ті випадки, коли кондитерська спеціалізується виключно на малокалорійних тортах. Також у меню потрібно додати власні, унікальні варіанти, виготовлені за “запатентованим” рецептом.
Особливу увагу необхідно приділити оформленню продукції. Перед відкриттям бізнесу рекомендується досліджувати студії авторських тортів. Подібна продукція дуже відрізняється від класичної саме своїм зовнішнім виглядом. Вона коштує дорожче і більш популярна, з нею легше створити відомий бренд.
Як обладнати робоче місце в домашніх умовах
Для того щоб оптимізувати швидкість та якість своєї роботи, а також зробити процес приготування випічки найкомфортнішим, потрібно правильно обладнати місце на кухні. Кондитерський стіл повинен бути містким (близько метра-півтора в ідеалі), оскільки окрім продуктів, техніки та інвентарю, на ньому розташовуватимуться готові коржі. Професійні моделі часто оснащені підігрівом, але це зовсім не обов'язково, особливо на початку розвитку бізнесу (оскільки вони коштують від 30 тис і вище).
На кондитері, що знаходиться на робочому місці, повинен бути одягнений фартух, наша пов'язка, ковпак (або інший головний убір, що повністю закриває волосся). Працювати потрібно в чистому одязі, бажано придбати спеціально для цього халат.
Біля столу повинна бути плита і кухонна піч відповідно. Також дуже бажано, щоб поблизу розташовувалося миття. В іншому випадку доведеться постійно відволікатися від роботи для того, щоб помити руки. Над столом краще повісити магнітну дошку з ножами, щоб вони не займали додаткового місця. Приблизно в цій же області потрібно розташувати кухонні шафки, гачки для рушника та рукавичок.
Після приготування кожного торта потрібно витирати зі столу і мити посуд, щоб інгредієнти, з яких випікають, не змішувалися між собою. Кондитер повинен стежити за чистотою своїх рук, мати короткі нігті або постійно одягати рукавички перед готуванням.
Організація міні-кондитерської
Велика клієнтська база та налагоджені канали збуту продукції дозволять кондитеру відкрити власний заклад. Це може бути просто цех або поєднаний із кафе. Другий варіант прибутковіший, оскільки до закладу зможуть приходити нові клієнти, що забезпечить додатковий стабільний заробіток. Але, в той же час, він більш витратний, тому що вимагає підбору досить просторого приміщення, в якому можна буде облаштувати міні-цех, так і зал. Також для повноцінної кондитерської необхідно не лише виробниче обладнання, а й столи, касові апарати, вітрини, вивіски, додатковий персонал.
Для цеху потрібно придбати:
- розстоєчна шафа (середня ціна - 150 тис рублів);
- промислову піч (від 50 тис рублів залежно від функціоналу та кількості пекарних камер);
- подову піч (від 150 тис рублів);
- холодильник для зберігання продуктів та готової випічки (від 50 тис рублів залежно від розміру та характеристик);
- тістоміс (від 70 тис рублів).
Підбір персоналу та оренда приміщення
Для відкриття цеху, поєднаного з кондитерською, потрібно орендувати просторе приміщення у місці з гарною прохідністю. Можна вибрати місцевість, в якій розташовується багато навчальних закладів та будь-яких компаній. Не обов'язково орендувати приміщення в центрі міста, оскільки для підприємця-початківця з обмеженим бюджетом це буде вкрай невигідно. Для кондитерської чудово підходять спальні мікрорайони з новобудовами.
Основні умови для цеху: якісна та велика вентиляційна система, постійне електропостачання. Промислова техніка працюватиме багато годин, створюючи тим самим велике навантаження на електромережі. Витрати на електроенергію обов'язково потрібно розраховувати у бізнес-плані, навіть якщо саме виробництво організується в домашніх умовах.
Мінімальна кількість співробітників, яка буде потрібна для цеху, поєднаного з кондитерською:
- досвідчений кондитер (на початку можна обіймати цю посаду самостійно);
- кур'єр;
- касир.
У кондитера обов'язково має бути медична книжка. Також, приймаючи людину на роботу, рекомендується подивитися її портфоліо або попросити зробити “пробний” торт за спецзамовленням.
Технологія виробництва
Виробництво авторських тортів не може бути повністю автоматизовано, тому що на фінальному етапі випічку потрібно прикрашати власноруч. Підприємцю, що починає, збуває продукцію тільки через свої торгові точки і невелику клієнтську базу, слід особливо ретельно підходити саме до обробки готових виробів.
Усього існує 3 основних етапи виробництва:
- виготовлення основи (наприклад – коржів);
- виготовлення оздоблювальних елементів та начинки;
- оздоблення випічки.
На 1 етапі відбувається заміс тесту, поміщення його у спеціальні форми та випікання. На цій же стадії можна додати до тіста алкоголь, сироп, горіхи та інші напівфабрикати. Це необхідно для надання вишуканого смаку майбутньому виробу, а також збереження деяких рецептурних особливостей.
На 2 етапі виробляються різні авторські примочки – кондитерський крем, оздоблювальні елементи. 3 стадія - "складання" та прикраса готового виробу. Є у виробництві та проміжні етапи, наприклад, вирівнювання коржів та їх очищення від підгорілих ділянок. Також після випікання та обробки проводиться просочення коржів, а після – прошаровування кремом та склеювання основ між собою. На цьому проміжному етапі можна додати між шарами виробу подрібнені горіхи або шоколадне посипання.
Фінальний етап – прикраса готового торта. Для обробки може використовуватися пластичний кондитерський крем, безе, об'ємні шоколадні фігурки, желе, фрукти та багато іншого. Після прикраси готовий виріб поміщають в авторське впакування, а потім відправляють покупцю. Така сама технологія виробництва застосовна до тістечок.
Зберігати готовий виріб у холодильнику можна від 6 годин до 3 діб. Допустимий час зберігання залежить від того, з яких продуктів складається торт і якими елементами він прикрашений.
Найшвидше псується продуктом є кондитерський крем, тому при його виготовленні і зберіганні потрібно дотримуватися всіх температурних і санітарних норм. При збиванні кремової начинки використовують спеціальне обладнання з холодним повітрям. Торти з білковим, вершковим кремом потрібно збувати протягом доби після виготовлення.
Закупівля сировини
На самому початку свого підприємницького шляху можна і навіть потрібно закуповувати сировину на ринках та гіпермаркетах. Тому що для виготовлення першої “партії” тортів багато продуктів не знадобиться. На ринках слід купувати молочні продукти, вершкове масло, мед та горіхи. У гіпермаркетах можна придбати посипання, шоколад (для подальшого подрібнення або приготування глазурі) та інші продукти, придатні для декорування. Також слід обзавестися гарним лікером або ромом, сиропом для просочення тортів. Інгредієнти, що швидко псуються, потрібно купувати в день виготовлення конкретного торта.
Коли бізнес почне розширюватись і попит на продукцію зросте, можна буде купувати деякі елементи оптом. Збутом кондитерської сировини займаються як фізичні компанії, і онлайн-магазини. Другі краще за рахунок багатого асортименту та доставки. Людині без особистого авто фізично складно дотягнути 10 кг рідкого ароматизатора або 7 кг какао-порошку. Звичайно, кількість продукції, що закуповується, потрібно розраховувати згідно з обсягами виробництва.
Підприємцям, що спеціалізуються на виготовленні натуральних та корисних тортів, не рекомендується додавати до своєї продукції пальмову олію, ароматизатори, консерванти. Всі ці компоненти здешевлюють виробництво та продовжують життя продукції, але вони ніяк не підходять для виготовлення так званої еко-випічки.
У великих онлайн магазинах можна купити абсолютно все, починаючи від мастики і закінчуючи цукатами. У додаткові інгредієнти доведеться непогано вкластися, але все-таки оптом купувати продукти набагато дешевше.
Оформлення бізнесу
Бізнесменам-початківцям найкраще оформити ІП (індивідуальне підприємництво). Цей варіант реєстрації має ряд переваг, серед яких:
- менша кількість документації (яку потрібно завести або заповнити, а також складати за підсумками звітних періодів);
- спрощене оподаткування (індивідуальний підприємець сплачує державі менше, ніж, скажімо, засновник ТОВ);
- можливість вести всю паперову роботу самостійно.
Відповідно, якщо людина має намір самостійно вести бухгалтерію, то їй потрібно в цьому розбиратися. Рекомендується записатися на курси або пройти онлайн-навчання. Наймання бухгалтера коштуватиме 15-25 тис на місяць для регіонів і 30-40 тис для центральних міст.
Спрощена система оподаткування – це 6% загального доходу підприємця без урахування його витрат або 15% лише від чистого прибутку.
Для того щоб оформити себе як ІП, потрібно стати на облік до пенсійного фонду та у ФСС (фонд соціального страхування). Ну а для повноцінної реєстрації бізнесу потрібно буде пройти всілякі перевірки. Приміщення, в якому ведеться виробництво кондитерських виробів, має відповідати всім санітарним та пожежним нормам.
Дозвіл на роботу підприємства можна отримати у префектурі. Але це лише у тому випадку, якщо всі комісійні перевірки пройшли задовільно.
Маркетинг та канали збуту продукції
Курси з навчання випічці тортів
Кондитеру потрібно буде постійно підвищувати кваліфікацію: освоювати нові способи приготування та оздоблення тортів, вивчати передові технології виробництва. Але на початку свого шляху слід навчитися саме базовим навичкам з приготування випічки. Якщо людина не має кондитерської освіти, то їй буде дуже складно реалізовувати деякі рецепти. Оптимальний варіант - пройти курси, тривалість яких зазвичай варіюється від 3 до 8 місяців. Ціна навчання у регіонах – від 15 тис рублів, у центральних містах – від 25 тис рублів.
Витрати та окупність бізнесу
Для початку домашнього виробництва потрібні вкладення 10-50 тис рублів. У середньому – 20-25 тис. У цю суму входить купівля інгредієнтів для приготування тортів для портфоліо, посуду та дрібної кухонної техніки. Насправді можна вкластися навіть у 1,5 тис рублів, просто закупивши продукти для виготовлення 1 торта на продаж. Але повноцінне провадження з такою сумою не запустиш.
Вартість випічки – від 500 рублів до 4 тисяч за кілограм. Точна ціна залежить від складу виробу, від складності його приготування та оздоблення. Найдорожчі торти – багатоярусні та весільні.
Отже, середній щомісячний прибуток (з урахуванням витрат на виробництво) становитиме близько 20 тисяч рублів. На те, щоб окупити вкладення, піде близько 2-3 місяців. Рентабельність бізнесу становить від 20 до 30%. І тут, як і в будь-якій іншій справі, підсумковий дохід залежить від того, скільки сил, часу і грошей було вкладено в роботу. Щоб бізнес вдома не був звичайним хобі, до нього треба підійти відповідально.
♦ Капітальні інвестиції – 40 000 рублів
♦ Окупність – 4 місяці
Сьогодні у будь-якому магазині – великий вибір кондитерських виробів.
Але, по-перше, якість продуктів серійними виробниками, що використовуються, залишає бажати кращого, а, по-друге, багато людей хочуть придбати ексклюзивний торт, який би відповідав такій важливій події як день народження, річниця, весілля і т.д.
Є жінки (а іноді – і чоловіки), що примудряються пекти справжні солодкі шедеври, але чомусь не замислюються про те, що їх можна продавати.
Бізнес на тортах- Вигідна ідея, яка вимагає мінімальних стартових інвестицій і досить швидко окупається.
У чому полягає ідея бізнесу на тортах?
Ось уявіть, що ваш чоловік фотограф, і він відзначає 20 років своєї професійної діяльності. З цієї нагоди він вирішив пригостити відвідувачів своєї персональної виставки тортом.
Банальна випічка виглядатиме нецікаво, а от торти у вигляді фотоапарата чи іншого спеціального обладнання – оригінальна ідея.
Купити такий десерт у магазині ви не зможете.
Але є люди, які печуть торти вдома та, оформивши замовлення, ви зможете порадувати чоловіка.
Вважається, що ідея виготовляти оригінальні торти прийшла до нас із США.
Саме розпещені американці першими вирішили, що стандартна випічка – не надто цікава та почали замовляти кондитерські вироби незвичайної форми.
А оскільки споживачі мали попит, то знайшлися ті, хто вирішив перетворити своє захоплення кондитерською справою на прибутковий бізнес.
«За» та «проти» бізнесу на тортах
Цікавий факт:
Бісквіт – традиційний корж при випіканні тортів, що спочатку називався «морськими сухарями». Перші згадки про нього знайшли в бортових журналах англійських моряків. Свою популярність бісквіт завоював завдяки великому терміну зберігання - він не псувався і не покривався пліснявою, навіть не дивлячись на вологість під час морських подорожей.
Випічка вдома із можливості мати додатковий дохід може перетворитися на основний заробіток та стати рентабельним бізнесом.
Основними перевагами цього стартапу є:
- Мінімальні капітальні інвестиції.
Фактично вам потрібно витратити гроші лише на кухонне обладнання та комунальні послуги.
Продукти для випікання тортів входитимуть у вартість кожного замовлення. - Можливість працювати прямо у себе вдома, що підходить для мам, які мають маленьких діток, людей з обмеженими можливостями та інших категорій, які не можуть перебувати в офісі повний робочий день.
- Безліч вільних ніш, тому що цей бізнес ще не став надто популярним, а кондитерські цехи та фабрики вам не конкуренти, адже вони випускають стандартну продукцію.
- Можна не морочитися спочатку з реєстраційною процедурою і пекти вдома нелегально.
Розпочати займатися оформленням свого бізнесу потрібно лише після того, як у вас сформується клієнтська база. - Бізнес на тортах – можливість виявити свої творчі здібності.
Недоліків цей вид бізнесу практично немає.
Хіба що заробітки на початковому етапі можуть здатися комусь скромними.
А ще вам потрібно пам'ятати, що ви годуєте людей, а значить, слід дотримуватися санітарних норм і техніки безпеки.
Реклама та календарний план бізнесу на тортах
Кондитери, які роблять торти на замовлення в домашніх умовах, стверджують, що найефективніша реклама їхнього бізнесу – сарафанне радіо.Якщо першому клієнту сподобається випічка, він не тільки сам буде звертатися до вас знову, але й порекомендує це робити всім друзям і знайомим.
- оголошення у газеті;
- соціальні мережі;
- візитки;
- спеціалізовані сайти.
А ще можна зробити кілька безкоштовних тортів, наприклад, для ювілею якоїсь великої організації.
Якщо його співробітникам сподобається ваша випічка, то вони стануть постійними клієнтами та допоможуть розкрутити бізнес.
Календарний план запуску цього стартапу не надто й потрібний, оскільки придбати всі необхідні інструменти та продукти для першого замовлення можна за 1 день, після чого можна приступати до його виконання.
Конкурентні переваги бізнесу на тортах
Якщо у вашому місті тільки ви пропонуєте торти на замовлення, зроблені в домашніх умовах, то про конкуренцію можна не турбуватися, головне робити якісну продукцію, яка б задовольняла клієнтів.Якщо ж у вашому населеному пункті працює кілька кондитерів, то варто сформувати конкурентні переваги, щоб вигідно відрізнятись від них:
- Розумна цінова політика.
- Оригінальна прикраса випічки.
- Знижки для клієнтів.
- Різноманітні акції. Наприклад, печиво в подарунок при замовленні торта від 5 кілограмів.
- Виготовлення тематичної продукції до свят тощо.
Бізнес на тортах: поетапний запуск стартапу
Одна з головних переваг бізнесу на тортах, який ви робите у себе вдома – те, що ви ні від кого не залежите.
Загальмувати запуск стартапу можете лише ви самі, а не зовнішні несприятливі обставини.
Багато хто питає: «З чого почати?».
А розпочати такий вид підприємницької діяльності потрібно саме з випікання перших тортів, їх реалізації та отримання відгуків від клієнтів щодо своєї продукції.
І лише коли ви переконаєтеся, що вашою випічкою клієнти задоволені, що вони готові звертатися до вас знову, можна починати пекти торти на замовлення у великих масштабах та почати закуповувати спеціальне обладнання.
Реєстрація
Якщо ви тільки починаєте робити бізнес на тортах, то не потрібно відразу після того, як у вас виникла така ідея, реєструватися як ІП.Переходити в статус офіційного підприємця слід вже після того, як у вас утворилася широка база клієнтів і ви задумалися про відкриття власної кондитерської або пекарні.
Навіть якщо ви не надто хочете працювати нелегально, не поспішайте реєструватися. Санстанція навряд чи дасть вам дозвіл на роботу в домашніх умовах і це знищить ваш бізнес у зародку.
Робіть поки що випічку на замовлення в домашніх умовах, не замислюючись про свій офіційний статус.
Приміщення
Цей бізнес має на увазі роботу прямо на своїй домашній кухні, тобто щомісяця ви не витрачатимете гроші на оренду офісу, що підвищує рентабельність вашої справи.
Якщо ваші житлові умови не дозволяють робити торти на замовлення на своїй кухні, існує два варіанти:
- орендувати квартиру для приготування;
- зайнятися чимось іншим.
Якщо у вас сформувалася досить широка клієнтська база і ви щонайменше щодня випікаєте по торту, то створіть на своїй кухні максимально комфортні умови.
Розташуйте інгредієнти, інструменти та посуд для випікання так, щоб вам було зручно працювати.
Устаткування
У більшості жінок є все, щоб пекти торти: кухонна поверхня, духовка, міксер, форми та інше.Не варто купувати професійне обладнання відразу після того, як у вас з'явилася ідея заробляти на тортах.
Придбати інструменти професійних кондитерів потрібно вже після того, як бізнес міцно встане на ноги і принесе вам хороші гроші.
Тим, хто пече торти на замовлення, потрібно мати таке обладнання, інструменти та посуд:
| Стаття витрат | Сума (у руб.) |
|---|---|
| Разом: | 38000 руб. |
| Кухонний комбайн, за допомогою якого можна тісто замішувати, і крем збивати | 10 000 |
Круглі та квадратні форми різних діаметрів для створення багатоярусних тортів.  | 6 000 |
Кондитерський шприц із різними насадками  | 1 000 |
Кухонні ваги та мірна склянка  | 1 500 |
Миски різних розмірів  | 2 000 |
Каструлі  | 5 000 |
| Скалка для тесту та кілька дерев'яних дощок
| 1 500 |
Інструменти для роботи з мастикою: силіконовий килимок, набір стеків, прасок і т.д.  | 3 000 |
Ножі, у тому числі й ніж-струна, щоб рівно розрізати коржі  | 3 000 |
Віночки, пензлики, лопатки, сито та інший дрібний інвентар  | 2 000 |
| інше | 3 000 |
Можна купувати мішку та цукор мішками, а також оптом те, що не псується: кокосову стружку, родзинки, цукати, барвники тощо.
Так ви зможете зменшити собівартість торта.
Але ось продукти, що швидко псуються, купувати про запас не варто, купуйте їх рівно стільки, скільки потрібно для виконання конкретного замовлення.
Персонал
Якщо ідея заробітку на тортах тільки тестується, то нікого наймати з персоналу не потрібно. Ви цілком самостійно можете приймати замовлення і робити випічку, а клієнти нехай її забирають з вашого будинку.Коли у вас з'явиться широка клієнтська база і щодня буде багато замовлень, слід подумати про розширення бізнесу, наприклад, про найм помічників або відкриття повноцінної кондитерської.
Про те, як розбагатіти на випічці тортів і побудувати успішний бізнес
дивіться у відеоролику:
Рентабельність бізнесу на тортах
Якщо ви робите смачну випічкуі здатні здивувати клієнтів оригінальним дизайном торта, то вже за місяць-другий після запуску стартапу зможете непогано заробляти, виготовляючи продукцію на замовлення у себе вдома.Щоб довести високу рентабельність цього бізнесу, прорахуємо собівартість торта «Медовик» зі сметанним і масляним кремом, декорованого мастикою, вагою 2 – 2,5 кг.
| Стаття витрат | Кількість | Сума (у руб.) |
|---|---|---|
| Разом: | 225 руб. | |
Яйця  | 5 штук. | 45 |
Мед  | 3 ст. ложки | 50 |
Сода  | 2 ч. ложки | 4 |
Цукор  | 1,5 склянки | 26 |
Вершкове масло  | 200 грам | 60 |
Борошно  | 5 склянок | 40 |
Сметанний крем для просочення:
| Стаття витрат | Кількість | Сума (у руб.) |
|---|---|---|
| Разом: | 130 руб. | |
Сметана  | 2 склянки | 95 |
| Цукор | 2 склянки | 35 |
Олійний крем для вирівнювання коржів.
Якщо ви вмієте смачно готувати, а ваші кондитерські творіння давно мають попит у всіх рідних і друзів, то залишається тільки дізнатися, як робити торти на замовлення і з чого почати бізнес вдома. Адже таке заняття може здолати будь-яка жінка, яка бажає заробляти самостійно на всі свої потреби.
Звичайно, при виході на широку аудиторію та виробляючи великі обсяги готових виробів, можна зайнятися відкриттям магазину тортів і навіть організувати цілу мережу в масштабах міста чи області. Але зупинимося поки що лише на ексклюзивній продукції, яку здатна виготовити одна людина в домашніх умовах.
Переваги
Актуальність цього виду бізнесу ніколи не зникне. Адже торти – це продукт на всі випадки життя. Протягом року ми купуємо їх або випікаємо на честь свят, використовуємо як подарунок, подаємо на стіл, коли прийшли гості та просто періодично балуємо дітей чи всю сім'ю під настрій.
А останніми роками з американської культури до нас прийшла мода на незвичайні кондитерські вироби. Люди бажають, щоб вони були ексклюзивними, створені та прикрашені на їхнє побажання, особливо приурочені до якоїсь важливої події. Звідси й пішла мода на виготовлення тортів на замовлення.
При створенні такого ексклюзивного виробу виявляються не лише навички та майстерність кухаря, а й його творчі таланти, естетичні уподобання. Тут фахівець може показати все, на що він здатний. І якщо ви вмієте пекти такі солодощі, то можна на цьому заробити.
Бізнес з випікання тортів має ще низку переваг:
- Для початку потрібні мінімальні вкладення і тільки при розвитку і хорошому стабільному доході можна переходити на професійніше обладнання.
- Доступно працювати вдома, що є особливо актуальним для молодих мам або людей з обмеженими можливостями.
- Конкуренція в будь-якому місті знаходиться на низькому або середньому рівні, оскільки масове виробництво кондитерських виробів орієнтоване на стандартні рецепти.
- Спочатку необов'язково ставати на облік у податковій службі.
З чого почати?
Зазвичай люди, у яких є дар готувати смачно і красиво, самі по собі поступово виходять на той рівень, коли знайомі періодично роблять замовлення до певних подій чи свят.
Але що робити людині, яка щойно зважилася на відкриття такого бізнесу?
- Почніть з оцінки конкурентів у вашому місті. Знайдіть їхні групи у соціальних мережах, перегляньте оголошення. Вам важливо дізнатися пропонований асортимент, термін виготовлення тортів на замовлення, а також цінову політику. Не зайвим буде звернути увагу на способи реклами найпопулярніших кондитерів у регіоні.
- Потім продумайте, що саме можете запропонувати ви. Якщо рівень конкуренції досить високий, то постарайтеся якось виділитися, наприклад, унікальними прикрасами, нестандартними рецептами або хоча б низькими цінами.
- Створіть портфоліо. Щоразу, випікаючи гарний торт, робіть якісну фотографію. Показуючи візуальні докази своєї майстерності, ви зможете зацікавити замовників.
- Також скористайтесь у різний спосібреклами.
Чи потрібні документи?
Бізнес на торті бажано зареєструвати відповідним чином. Але досвідчені у цій справі підприємці не рекомендують для початківців одразу йти до податкової служби, як тільки спала подібна ідея на думку. Спочатку спробуйте, чи зможете ви займатися цією справою, напрацюйте базу клієнтів, організуйте саму кухню належним чином.
Якщо ж ви зважилися на офіційне оформлення, то щоби пекти торти на замовлення достатньо зареєструвати ІП. Для цього подається заява за встановленою формою, копія паспорта та ідентифікаційного коду, а також квитанція про сплату державного мита. Цей процес не триватиме багато часу.
Набагато складніше отримати дозвіл від санітарно-епідеміологічної служби та Росспоживнагляду. Вони повинні перевірити умови дотримання санітарних норм на кухні та якість продукції, що виготовляється.
Тут можна скачати безкоштовно як зразок.
Приміщення
Оскільки ми розглядаємо виготовлення тортів на замовлення в домашніх умовах, шукати відповідну будівлю або цех не потрібно. Достатньо зручно обладнати свою кухню. По-перше, на ній має бути ідеально чисто. По-друге, всі інструменти, посуд та продукти розставляються так, як вам зручно працювати.
Ще один важливий момент – на кухні має бути достатньо місця для виконання замовлень. Якщо бізнес стане успішним і ви самостійно не зможете справлятися з існуючим напливом клієнтів, потрібно найняти помічників. А тоді і для зручності роботи доведеться знайти відповідне приміщення великих розмірів.
Устаткування для виробництва тортів
Що потрібно, щоб випікати кондитерські вироби на замовлення? Швидше за все, у вас вже є достатньо техніки та інструментів для цього. Але перерахуємо короткий список для інвентаризації:
- кухонний комбайн;
- духовка та плита;
- холодильник;
- різні форми для випікання;
- кондитерський шприц або мішок із насадками;
- миски;
- каструлі;
- качалка для тіста, звичайна та фігурна;
- набір інструментів для мастики;
- ножі та струна для розрізання рівних коржів;
- міксер та віночки для збивання;
- кухонні ваги, мірні стаканчики та ложки;
- лопатки, пензлики, шпателі та ін;
- сито для просіювання борошна;
- обробні дошки;
- папір для випікання;
- поворотне коло для оформлення тортів;
- різний інвентар для прикрас (формочки, плунжери, бордюрні виїмки, молди);
- харчові барвники та фломастери.
Професійні пристрої можна купувати поступово тільки після того, як ви почнете виконувати великі обсяги замовлень. Для старту достатньо обладнання, яке, отже, знаходиться у вас на кухні.
Персонал
Чи варто наймати когось собі на допомогу – особисто ваше рішення. Тут багато залежить від напливу клієнтів, і якщо ви з ним не справляєтеся, то бажано скористатися допомогою фахівців, які мають досвід роботи з кондитерськими виробами.
Але є й інший бік медалі. Якщо ви почнете наймати співробітників, то знадобиться не лише реєстрація ІП, а й розширення кухонного простору. А це спричинить великі фінансові вкладення у підприємство.
Де шукати клієнтів?
Випікання тортів передбачає і торгівлю кондитерською продукцією. Добре, якщо вже спочатку у вас є знайомі, які періодично щось замовляють для себе. Згодом вони почнуть рекомендувати вас своїм знайомим. Сарафанне радіо – найкращий спосіб розповсюдження інформації у вашому випадку.
- Створити групи чи сторінки у соціальних мережах та викласти там фотографії своїх робіт.
- Зробити окремий сайт для можливості перегляду готових виробів, а також здійснення замовлення онлайн або по телефону.
- Розміщувати оголошення в інтернеті, громадському транспорті або різних установах.
- Кілька разів безкоштовно приготувати гарні та смачні тортидля якогось корпоративу.
- Домовитися про постійну співпрацю з невеликими магазинами, в яких продають домашню чи солодощі.
- Зробіть візитки та роздавайте їх усім знайомим.
Собівартість та рентабельність
Оскільки купувати дороге обладнання вам не знадобиться, то спочатку доведеться витратити тільки самі продукти для перших шедеврів. Якщо ви їх випікаєте безкоштовно з метою реклами, це витрати на відкриття бізнесу. Але найвигіднішим вважається робота на замовлення.
Розрахувати собівартість досить легко. Для цього точно виміряйте, скільки та яких продуктів ви використовували для торта. До цього додайте витрати на електрику, газ і воду, а також не забудьте про упаковку. Остаточна сума таки показує реальну вартість виробу. Щоб заробити на цьому та оцінити свої зусилля, рекомендується цю суму подвоїти чи навіть потроїти.
Але при ціноутворенні обов'язково дотримуйтесь рамок. Наприклад, якщо у вашому регіоні є безліч кухарів такої ж спрямованості, то не варто завищувати ціни. Щоб увійти до числа популярних та затребуваних майстрів у місті краще, навпаки, знижувати вартість своїх виробів. Наприклад, для початку це може бути лише 20-40% націнки.
Для зниження витрат за продукти бажано купувати частина їх (що передбачають тривале зберігання) на оптових базах, складах, у фермерів. Наприклад, закупивши борошно, сухофрукти, цукор, какао та інші подібні інгредієнти у великих обсягах за низькою ціною, ви зможете значно зменшити і собівартість готового виробу.
Рентабельність цього виду бізнесу вважається досить високою. І за мінімальних вкладень вже через 3-4 місяці можна говорити про чистий прибуток. Якщо спочатку у вас все необхідне вже є, тоді вже з перших днів починаєте заробляти тільки від різниці між витраченою і отриманою сумою.
Як і в будь-якому бізнесі в даній справі є свої неприємності та складності, до яких бажано бути готовим:
- Не варто очікувати, що випікаючи торти в домашніх умовах самотужки, ви заробите дуже багато. Розбагатіти тут не вийде, особливо якщо не планувати масштабного розширення у майбутньому.
- Кондитери скаржаться на сильну втому. Адже це трудомісткий процес і часто жінки, які постійно готують на замовлення, відчувають фізичне виснаження. Особливо якщо, крім приготування тортів, доводиться займатися одночасно домашніми справами і дітьми.
- Дуже важливо дотримуватись точних термінів, обумовлених із клієнтом. Адже після очікуваного свята чи події кондитерський вирібвже не знадобиться.
- Пам'ятайте, що торт - це продукт, що швидко псується, тому потрібно точно продумати, скільки часу піде на виготовлення, щоб не довелося зайву добу тримати його в холодильнику.
- За великого напливу клієнтів є ризик не встигнути виконати всі замовлення. Тому вирішіть заздалегідь, які обсяги вам під силу і не набирайте більше, ніж можете приготувати. Або ж подумайте про помічників.
- Періодично відвідуйте курси з кондитерської майстерності, тоді ви зможете менше часу витрачати на окремі етапи приготування або запропонувати клієнтам щось оригінальне.
- Подбайте про умови повернення невідповідної продукції. Адже буває й так, що клієнт з'їдає весь торт, а потім просить повернути гроші, бо смак не сподобався.
- Не забувайте про конкурентів. Деякі з них можуть робити неприємні вчинки, наприклад, сповіщати контролюючі органи про вашу діяльність або помилки.
- Дотримуйтесь ідеальної чистоти на кухні та у всій квартирі, санвузлах, тримайте волосся зібраним та під ковпаком, щоб клієнтів не відлякував неохайний вигляд кондитера або бруд навколо. Домашні тварини також виключаються за такого способу заробітку.
- Є ризики зіткнутися і з різними шахраями. Наприклад, у соціальних групах хтось може відповісти замість вас і взяти передоплату за якесь замовлення. Це зіпсує репутацію кухаря. Тому спочатку встановіть способи зв'язку, щоб не виникало неприємних непорозумінь.
- Щоб унеможливити проблеми зі здоров'ям у клієнтів, завжди використовуйте для приготування тортів тільки якісні та свіжі продукти.
Фінансова частина
З метою визначення, чи вигідно займатися даним видом бізнесу, необхідно здійснити попередні розрахунки. Наведемо цифри у таблиці.
Якщо за місяць ви випікатимете 20 тортів і продаватимете їх по 2000 рублів (при собівартості 1000), то вже за два місяці зможете повернути початкові інвестиції. Але точні показники залежатимуть від ваших можливостей, клієнтської бази, конкурентів, встановлених розцінок та обсягів замовлень.
Відео: як заробити на тортах удома?