Приготування заправок. Рецепти найсмачніших домашніх соусів для салатів

Cалатні заправки. Правила зеленого салату.

Літо - сезон свіжих доступних овочів, наповнених вітамінами та сонцем. Ми з радістю їмо овочі і у свіжому, і у приготовленому вигляді кілька разів на день. Особливо популярні влітку легкі зелені салати. Овочі та салати приємно урізноманітнити пікантними соусамита заправками.

Одна з найпопулярніших у світі Французька заправка (vinaigrette) для овочевих салатіввимагає самих простих продуктіві зберігається в холодильнику кілька тижнів завдяки природним консервантам (масло, оцет, сіль). Нижче наведено рецепт базової Французької заправки, який можна змінювати та адаптувати до власних уподобань. Добре використовувати в цій заправці ароматизоване масло та оцет

Французька заправка (vinaigrette)

1/3 склянки свіжого лимонного соку чи винного оцту

1 склянка оливкової олії холодного віджиму

4 зубчики часнику, видавленого через прес

1,5 ч.л. дрібної солі

2 ч. л. гострої зернової гірчиці

У глибокій мисці змішайте лимонний сікабо оцет з оливковою олією, поступово вводячи олію і розмішуючи віночком. Додайте решту інгредієнтів, змішайте і перелийте заправку в гарну пляшкуз широким шийкою. Закрийте і дайте настоятися у холодильнику кілька годин. Подавайте заправку у пляшці, щоб кожен міг полити свою порцію салату Французькою заправкою. Завдяки гострому пікантному смаку, потрібно зовсім небагато французької заправки, щоб надати порції салату яскравіший смак.

Французька заправка з оцтом

1/3 склянки бальзамічного оцту

2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму

1 маленька цибулина шалот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана

1 ст. меду

1,5 ч.л. гострої зернової гірчиці

1-1,5 ч. л. дрібної солі (або до смаку)

0,5 ч.л. свіжомеленого чорного перцю

2 ст. лимонного соку

Помістіть цибулю нарізану в глибоку миску, додайте бальзамічний оцет. Поступово вводьте оливкова олія, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і олію з'єднаються в кремоподібну заправку. Додати інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин. Ця заправка зберігається протягом кількох днів. Французька заправка з бальзамічним оцтом має ніжніший, м'який смак, ніж звичайна французька заправка, тому вона добре підходить для овочів з ніжним смаком (спаржа).

Правила зеленого салату

Використовуйте свіжі листові салати кількох видів і квітів (чим яскравіше забарвлення листя, тим більше в них вітамінів і корисних речовин, Див. Кольори здоров'я). Найбільш марним у плані вмісту вітамінів вважається салат Айсберг, найкориснішими - салати з червоним листям. До традиційних листових салатів додайте пікантну руколу, ніжний молодий шпинат, листя мангольду або гіркі цикорії.

Не ріжте листові салати та інші інгредієнти дрібно. Замість цього рвіть салат на великі шматки, а огірки, цибулю та помідори нарізайте цілими кільцями. Великі шматки кожен зможе розрізати на дрібніші у своїй тарілці за столом. Так в овочах зберігається більше соку та вітамінів, а сам салат виглядає красивішим і апетитнішим.

Чисті руки – найкращий "інструмент" для змішування салату.

Можна прикрасити салат горішками або насінням, грінками, оливами, сиром та іншими. додатковими інгредієнтами. Однак не перестарайтеся - це свіжий овочевий салат. Краще обмежитися одним чи двома речами. Гренки та італійська твердий сир(Parmigiano, Pecorino та ін.) – традиційні доповнення зелених салатів.

Краще залишити рішення, ніж і як заправляти салат, на розсуд кожного учасника трапези. Нехай якісне рослинна олія, оцет та салатне заправлення будуть на столі.

Ніжні листові салати (т.зв. масляні) вимагають більш ніжних заправок (наприклад, Французьку), тоді як більш щільні (салат-ромен, батавія, цикорії) добре поєднуються з більш важкими заправками (Цезар, Блакитний сир або Ранчо).

Не використовуйте заправки довгого зберігання з магазину (ті, що продаються на бакалійних полицях) - вони містять у високих кількостях сіль, цукор, крохмаль, консерванти та підсилювачі смаку. Набагато кращої якостізаправки можна знайти у відділі делікатесів гарного магазину (вони свіжі, вимагають утримання в холоді та придатні лише кілька днів), хоча ці заправки часто коштують недешево. Самий кращий варіант- зробити найпростішу домашню заправку, смачну та здорову.

Зробіть хрусткі домашні крутони (грінки, сухарики)

Ароматичний оцет
Ароматизувати олію в домашніх умовах зовсім нескладно. Потрібно просто додати в улюблене масло улюблені трави та спеції та дати йому настоятися.

Можна використовувати будь-які свіжі чи сухі трави. Традиційно для віддушки олії використовують: чебрець, розмарин, базилік, орегано (материнку), лаванду, насіння кінзи та кропу, часник, лавровий лист, естрагон, шавлія, гострий перецьта інші улюблені спеції.

Візьміть якісну рослинну олію (краще використовувати оливкову, рапсову, авокадо або виноградну кісточку) і перелийте її в скляну банку. Додайте в олію велику кількість трав та спецій (жорсткі інгредієнти краще спочатку розламати та розім'яти). Закрийте банку кришкою і поставте масло|мастило| в тепле місце на тиждень-два. Коли масло насититься ароматами трав і спецій, процідіть його і перелийте в чисту гарну пляшку або спеціальний графинчик для олії із щільною кришкою. Для прикраси можете додати до готової олії свіжу гілочку трави, шматочок часнику або перець чилі так, щоб вони були повністю покриті олією. Використовуйте масло для салатів, для вмочування хліба та як приправу до різних страв.

Оливкова олія - ​​основа багатьох салатних заправок

Цей же метод можна використовувати і для ароматизації оцту, проте для останнього вам знадобиться менше трав і спецій, так як оцет вбирає їх аромат і смак набагато інтенсивніше, ніж масло. Оцет можна віддушувати як травами і гострими спеціями, а й фруктами чи ягодами (апельсином, малиною тощо.)

Крутони (грінки, сухарики)

Краще використовувати трохи зачерствілий хліб. Для грінок підходить хліб як з білого борошна, так і з борошна з висівками. Зі звичних багетів, батонів або буханців для сендвічів вийдуть прекрасні грінки.

Увімкніть духовку на 165 ° С. Поки вона нагрівається, наріжте хліб на кубики зі стороною прибл. 1,5 см. Перекладіть нарізаний хліб у глибоку миску, збризкайте високої якості оливковою або іншою олією, посипте сіллю, перцем і сухими травами та спеціями на свій смак (традиційно використовують базилік, материнку та сухий часник) і ретельно перемішайте руками, щоб олія та спеції розподілилися рівномірно. Поставте в нагріту духовку на 15 хвилин або доки грінки не набудуть золотистого кольору. Остудіть на решітці і одразу ж використовуйте хрусткі сухарики для салату.
(с)

Як ми домовлялися, вирішила зібрати салатні заправки для зручності. Почну із заправок на основі рослинної олії найбільш цікавих, на мій погляд. Одними я вже користувалася, іншими лише збираюся.
Буду рада, якщо Ви знайдете для себе щось цікаве.

Салатні заправки- призначені для надання салатам додаткових смакових якостей: пікантності, соковитості, солодощі, кислоти та сполуки інгредієнтів салату між собою.
Ще понад п'ять тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому у стародавньому Вавилоні зелень та овочі перед подачею на стіл змішували та поливали олією та оцтом. Навіть такий популярний у всі часи соус, як Вустерширський соус (Worcestershire sauce), відтворений за старовинними рецептами Джоном Лі та Вільямом Перрінсом, корінням сягає Стародавнього Риму. Хоча, віддаючи данину справедливості, слід зауважити, що римляни воліли заправляти свої салати з овочів та трав, просто посипаючи їх сіллю. У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій.

Заправка для салату №1

Інгредієнти:

1/4 склянки оливкової олії
2-3 очищені зубці часнику, круно порізані
1 чайна ложка насіння куміну
3/4 ч. л. солі або за смаком
1/4 ч. л. свіжомеленого перцю
3 ст. лимонного соку

Приготування:

1. У каструлі розігріти оливкову олію, додати крупно нарізаний часник та насіння куміну. Обсмажити 1-2 хв. і залишити на півгодини, щоб масло ввібрало аромати часнику і куміну. Вийняти спеції з олії.

2. Часник розтерти у ступці пасту. Віночком змішати масло|мастило| з іншими інгредієнтами заправки.

Заправка для салату №2

Інгредієнти:

2 ст. оцту (краще білого винного) або свіжого лимонного соку
6 ст. оливкової олії
1 ч. л. гірчиці (краще дижонської)
сіль, чорний перець

Приготування:

Змішати оцет, гірчицю та сіль у невеликій ємності та дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
За допомогою віночка ретельно вбити в оцет оливкову олію, додаючи його тонким цівком. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. Наприкінці додати мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

Заправка для салату №3

Інгредієнти:

3 ст. бальзамічного оцту
2-3 ст. кунжутної олії
1 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру

Приготування:

Змішати усі інгредієнти.

Заправка для салату №4

Французька заправка з бальзамічним оцтом (Balsamic Vinaigrette)

Інгредієнти:

1/3 склянки бальзамічного оцту
2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму
1 маленька цибулина шалот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана
1 ст. меду
1,5 ч.л. гострої зернової гірчиці
1-1,5 ч. л. дрібної солі (або до смаку)
0,5 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
2 ст. лимонного соку

Приготування:

Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте оцет бальзамічний. Поступово вводите оливкову олію, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і олію з'єднаються в кремоподібну заправку. Додати інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин. Ця заправка зберігається протягом кількох днів.

Заправка для салату №5

Інгредієнти:

100 г гірчиці дижонської
300 г оливкової олії
110 г апельсинового соку
20 г цукор
3 г сіль

Приготування:

1. У вичавлений сік апельсина, додати сіль, цукор, гірчицю, все перемішати.
2. Потім поступово додавати олію, постійно збиваючи масу блендером до однорідної маси.

Заправка для салату №6

Інгредієнти:

1/4 чашки оливкової олії
2 столові ложки червоного винного оцту
1 столова ложка меду
1/2 ч. л. сушеного кропу
1 зубок часник, подрібнений
1/8 чайної ложки сухої гірчиці
Сіль та перець за смаком

Приготування:

У блендері, змішати олію, оцет, цукор, кріп, часник, суху гірчицю. Змішати до однорідної маси. Додати сіль та перець за смаком. Накрити кришкою та охолодити.

Заправка для салату №7

Інгредієнти:

1 склянка оливкової олії
1/2 чашки яблучного оцту
3 столові ложки нарізаного свіжого базиліку (важливо використовувати свіжий)
2 зубчики часнику, подрібнити

Приготування:

У мисці, збийте разом оливкову олію, яблучний оцет, базилік та часник. Охолодіть.

Заправка для салату №8

Інгредієнти:

1 морква, свіжа, маленька, очищена та подрібнена
2 столові ложки білого винного оцту
2 столові ложки яблучного оцту
1 столова ложка світлого соєвого соусу
1/2 чайної ложки кунжутної олії
2 столові ложки рубаної цибулі
1 столова ложка гострої гірчиці
1 столова ложка свіжого кореня імбиру, тертого

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти в блендері або процесорі до однорідної маси.

Заправка для салату №9

Інгредієнти:

1/2 чайної ложки сухої гірчиці
1/4 чайної ложки білого перцю, мелений
1 чайна ложка томатної пасти
7 ст. оливкової олії
1/3 склянки червоного чи білого винного оцту
2 чайні ложки води
1/2 ч. л. свіжої рубаної цибулі

Приготування:

Заправка для салату №10

Інгредієнти:

3/4 чашки оливкової олії
3/4 склянки бальзамічного оцту
1 зубчик часнику, подрібнити
1/2 ч. л. сушеного орегано
2 чайні ложки дижонської гірчиці
Сіль та перець за смаком

Приготування:

Скласти всі інгредієнти в ємність з кришкою, що щільно закривається, перемішати, струсити і використовувати для заправки салату.

Гірчичні, часникові, цитрусові, йогуртові, імбирні та навіть ягідні заправки для тих, кому набридли олія та майонез.

Ці заправки є універсальними. Вони добре поєднуються із зеленню, овочами, м'ясом та рибою. Так що не бійтеся експериментувати та додавати їх до улюблених салатів.

До речі, заправки з оцтом можна використовувати як .

складові

• 120 мл оцту;
• 240 г майонезу;
• 1 чайна ложка столової гірчиці;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 чайна ложка подрібненого цибулі;
• 170 г меду;
• 1 чайна ложка подрібненої петрушки;
• ¼ чайної ложки солі;
• 120 мл олії.

Приготування

Змішайте оцет, майонез та гірчицю. Додайте цукор, цибулю, петрушку, сіль та перець. Постійно помішуючи, тонким струмком влийте масло. Перемішайте до однорідної консистенції.

Ця заправка може зберігатися в холодильнику кілька тижнів.

складові

• 180 мл оливкової олії;
• 120 мл червоного винного оцту;
• 1 столова ложка тертого пармезану;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• ½ чайної ложки сушеного орегано;

Приготування

Змішайте всі інгредієнти в банку або пляшці з кришкою, що щільно закривається. Добре струсіть.

Зберігайте готову заправку в холодильнику не більше кількох тижнів. Струшуйте щоразу перед вживанням.

складові

• 2 яєчні жовтки;
• 2 столові ложки води;
• ½ чайної ложки солі;
• щіпка меленого білого перцю;
• 240 мл оливкової олії.

Приготування

Збийте в металевому ковші або мисці, додайте воду та лимонний сік. Поставте ємність у каструлю з окропом так, щоб вийшла водяна баня. Перемішуйте суміш, поки вона не загусне.

Потім переставте ємність із соусом у велику миску з холодною водою і заважайте ще 2 хвилини, доки він не охолоне.

Викладіть суміш у блендер, додайте сіль та перець. Збиваючи соус, поступово тонким струмком вливайте оливкову олію. У вас має вийти соус однорідної консистенції.

Такий майонез може зберігатися у холодильнику кілька днів.

складові

• 120 г нежирної сметани;
• 60 г легкого майонезу;
• 40 мл знежиреного молока;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;

Приготування

Змішайте сметану, майонез, молоко та цукор. Додайте подрібнені цибулю та часник, сіль та перець. Перед тим як заправляти салат, поставте соус у холодильник щонайменше на годину.

Часникову заправку можна в холодильнику не більше кількох днів.

складові

• 120 мл оливкової олії;
• 120 мл бальзамічного оцту;
• 2 чайні ложки дижонської гірчиці;
• 1 подрібнений зубчик часнику;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка солі;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти в ємності з кришкою, що щільно закривається. Добре струсіть і помістіть у холодильник щонайменше на півгодини. Перед вживанням ще раз струсіть.

Готова заправка зберігається в холодильнику кілька тижнів.

складові

• ½ огірка;
• 1 зубчик часнику;
• 240 г;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки меленого білого перцю.

Приготування

Очистіть огірок, подрібніть його та часник. Змішайте у блендері всі інгредієнти до однорідної консистенції. Перед вживанням охолодіть заправку в холодильнику, але не зберігайте там більше трьох днів.

7. Апельсинова заправка для салату

складові

• 60 мл апельсинового соку;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 2 чайні ложки меду;
• 1½ чайної ложки дижонської гірчиці;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти в ємності з кришкою, що щільно закривається. Добре струсіть і приберіть у холодильник. Перед вживанням ще раз струсіть.

складові

• 2 зубчики;
• 240 мл води;
• 60 мл лимонного соку;
• 1 чайна ложка цукру;
• ¾ чайної ложки солі;
• ¾ чайної ложки паприки;
• ¾ чайної ложки сушеного орегано;
• ½ столової ложки подрібненої цибулі;
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 180 мл оливкової олії.

Приготування

Розріжте зубчики часнику навпіл. Подрібніть усі інгредієнти, окрім оливкової олії, у блендері до стану пюре. Потім, збиваючи, поступово вливайте олію.

Зберігати заправку у холодильнику можна кілька тижнів.

складові

• кілька пір'їнок зеленої цибулі;
• кілька гілочок петрушки;
• 60 мл лимонного соку;
• 60 мл соняшникової олії;
• 60 мл оливкової олії;
• 1½ чайної ложки цукру;
• ½ чайної ложки гірчичного порошку;
• ¼ чайної ложки солі;
• ⅛ чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування

Подрібніть цибулю та петрушку. Змішайте всі інгредієнти в ємності з кришкою, що щільно закривається, і добре струсіть.

складові

• 120 г майонезу;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка білого оцту;
• 1½ чайної ложки столової гірчиці.

Приготування

Перемішайте усі інгредієнти до однорідності. Готову зберігайте у холодильнику не більше тижня.

складові

• 4 столові ложки лаймового соку;
• 3 чайні ложки цедри лайма;
• 60 мл червоного винного оцту;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 столова ложка меду;
• 80 мл оливкової олії;
• 1 подрібнений зубчик часнику;
• ½ чайної ложки пластівців паприки або меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти в ємності з кришкою, що щільно закривається. Добре струсіть і приберіть у холодильник щонайменше на півгодини. Перед вживанням ще раз струсіть.

складові

• 1 зубчик часнику;
• 120 г майонезу;
• 120 мл кокосового молока;
• 1 столова ложка подрібненого кропу;
• 2 столові ложки подрібненої петрушки;
• 3 столові ложки подрібненої зеленої цибулі;
• ½ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка яблучного оцту;
• 1 чайна ложка білого винного оцту.

Приготування

Подрібніть цибулю та часник. Змішайте всі інгредієнти та поставте в холодильник на півгодини. Соус може зберігатись там кілька днів.

складові

• 1 стигле авокадо;
• 60 мл білого винного оцту;
• сік цілого лимона;
• сіль за смаком;
• 180 мл оливкової олії.

Приготування

У блендері змішайте м'якоть авокадо, оцет, лимонний сік, сіль та перець. Продовжуючи збивати, поступово вливайте олію, доки не досягнете однорідної консистенції.

складові

• 60 г філе анчоусів у маслі;
• 2 зубчики часнику;
• 3 яєчні жовтки;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 120 мл соняшникової олії;
• 2 столові ложки тертого пармезану;
• щіпка меленого чорного перцю.

Приготування

Подрібніть анчоуси та часник. Збийте жовтки, додайте до них гірчицю, анчоуси, часник та лимонний сік і перемішайте. Постійно заважаючи соус віночком, вливайте оливкову олію. Перемішайте до однорідної консистенції. Так само влийте соняшникова олія. Потім додайте|добавляйте| сир і перець і добре перемішайте.

Заправку можна зберігати у холодильнику кілька днів.

складові

• 120 г натурального йогурту;
• 2 столові ложки апельсинового соку;
• ¾ чайної ложки свіжого тертого імбиру;
• ¼ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ¼ чайної ложки висушеної;
• щіпка кайєнського перцю;
• щіпка меленої кориці.

Приготування

Подрібніть усі інгредієнти у блендері до однорідної кремоподібної консистенції. Перед вживанням охолодіть заправку в холодильнику. Її можна зберігати там не більше трьох днів.

складові

• ¼ маленької ріпчастої цибулини;
• ½ чайної ложки гірчиці;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 80 мл оливкової олії;
• 60 мл білого винного оцту;
• 1 столова ложка меду.

Приготування

Подрібніть цибулю і змішайте у блендері всі інгредієнти до однорідної консистенції.

складові

• 2 середні моркви;
• 240 мл рослинної олії;
• 120 мл рисового оцту;
• 80 мл соєвого соусу;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 ¼ чайної ложки свіжого тертого;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Почистіть моркву та наріжте невеликими шматочками. Змішайте всі інгредієнти у блендері до однорідної консистенції. Таке заправлення можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.

складові

• 70 г свіжої чи замороженої малини;
• 60 мл білого винного оцту;
• 1 ½ столової ложки подрібненої цибулі;
• 120 мл оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти у блендері до однорідної консистенції. Зберігайте готову заправку в холодильнику не більше кількох тижнів. Перед вживанням її потрібно перемішувати.

складові

• ¼ маленької головки цибулі;
• 220 г полуниці;
• 7 свіжого листям'яти;
• 85 г меду;
• 60 мл білого винного оцту;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 60 мл олії.

Приготування

Подрібніть цибулю. Змішайте всі інгредієнти, крім олії, у блендері до однорідної консистенції. Продовжуючи заважати, поступово вливайте олію. Заправка зберігається у холодильнику не більше трьох днів. Перед вживанням її необхідно збовтати.

складові

• 125 г арахісової пасти;
• 2 столові ложки рисового оцту;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка соєвого соусу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100мл води.

Приготування

Змішайте усі інгредієнти. Води може знадобитися трохи менше, тому не вливайте її відразу. Готова заправка по консистенції має нагадувати жирні вершки. Її можна зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Читачі часто запитують: «Чим заправити овочевий салат, окрім майонезу?». Насправді є маса корисних та смачних домашніх заправок, які послужать чудовою альтернативою далеко не нешкідливому магазинному соусу. Поділюся своїми улюбленими рецептами смачних та поживних заправок для салатів із овочів.

В основному всі вони - на базі оливкової олії з різними цікавими добавками і є варіант пікантної заправки йогурта, яка може повноцінно замінити всюдисущий майонез.

Соуси для салатів можна урізноманітнити, додаючи пряну зелень, ароматні спеції, мелені горіхи, соєвий соус, мед або шматки фруктів та овочів. Сподіваюся, ця добірка вийшла корисною, і ви зможете підібрати щось для себе. Особисто я до неї звертатимусь постійно:)

1. Французька салатна заправка із вершками

Ідеально підходить для заправки різноманітних салатів із зелених овочів. Дієтичним його не назвеш, у соусі є жирні вершки.

Інгредієнти:

• біла цибулина - 1 шт.
• вершкове масло- 1 ст. л.
• вершки жирністю 33% - 100 мл
• очищена вода - 50 мл
• оливкова олія - ​​100 мл
• сіль за смаком
• білий і чорний перець - щіпка

Рецепт приготування:

Цибулю очистимо і подрібнимо в чаші блендера до пюреподібної маси. У невеликому ковші припустимо цибулеве пюре на вершковому маслі, додавши дрібну сіль, білий та чорний перець.

Увіллємо трохи води і продовжимо варити інгредієнти до зменшення рідини. Далі увіллємо оливкову олію та вершки. Ще кілька хвилин проваримо заправку та приберемо з вогню. За допомогою блендера подрібнимо суміш до однорідної гладкої консистенції.

2. Заправка «Вінегрет»

Відмінно підійде для сезонних овочів та салатів з картоплі.

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​2 ст. л.
• лимонний сік - 2 ст. л.
• білий винний оцет - 1 ст. л.
• сіль, перець - за смаком

Рецепт приготування:

Змішаємо в глибокій піалі оливкову олію з лимонним соком, увіллємо білий винний оцет. Посолити і приправити перцем до смаку, ретельно перемішати віночком. Кількість лимонного соку та оцту можна змінювати, орієнтуючись на свій смак.

3. Італійська заправка з апельсиновим соком

Стане пікантним доповненням до салатів з редькою, зеленою цибулею або руколою, салатом айсберг, романо.

Інгредієнти:

• апельсиновий фреш - 300 мл
• очищені гарбузове насіння- 50 г
• чорний перець - щіпка
• оливкова олія - ​​300 мл+20 мл
• коричневий цукор - 5 г
• апельсинова цедра - 1 ч. л.

Рецепт приготування:

На сковороду наллємо столову ложку оливкової олії (20мл). Трохи підсмажимо в ньому гарбузове насіння. Потім увіллємо на сковороду свіжий апельсиновий сік. Проваримо всі кілька хвилин, щоб частина рідини випарувалася.

Додамо трохи апельсинової цедри та дрібку коричневого цукру.
У соусник наллємо заздалегідь охолоджену оливкову олію. Переллємо в нього вміст сковорідки. Перемішаємо і додамо сіль до смаку.

4. Італійська заправка з бальзамічним оцтом

Традиційно цей соус використовують для салатів із зеленню та помідорами.

Інгредієнти:

• бальзамічний оцет - 500 мл
• оливкова олія - ​​300 мл
• рідкий мед - 100 г
• гвоздика - 4 бутони

Рецепт приготування:

Переллємо рідкий мед у невеликий сотейник. Увіллємо до нього бальзамічний оцет. Додамо в суміш для аромату бутончики гвоздики. На невеликому вогні проварити суміш 25 хвилин. В результаті рідина повинна випаруватися та зменшитися в об'ємі вдвічі.

Попередньо охолоджену в холодильнику оливкову олію переллємо в соусник. Потім додамо до нього уварений соус із меду. Перед подачею салату добре зб'ємо заправку віночком або вилкою.

5. Йогуртова заправка

Ідеально підходить для салатів з грибами, гарна у звичайному салаті з свіжих огірків, помідори. Прекрасно монтується із капустою. Коротше кажучи, створює добрий старт для салатної творчості.

Інгредієнти:

• натуральний йогурт - 250 г
• сік лимона - 2 ст. л.
• мед рідкий - 2-3 ч. л.
• їдальня гірчиця - 1 ч. л.
• терта апельсинова цедра – 1 ч. л.

Рецепт приготування:

Перемішаємо йогурт із гірчицею. Додамо сік лимона, рідкий мед та цедру апельсина, перемішаємо до однорідності. Охолодимо перед тим, як заправляти салат.

6. Яєчна заправка з гірчицею

Підкреслить смак овочів та додасть їм пікантної нотки. Цей соус універсальний та підходить до салату з будь-яких овочів.

Інгредієнти:

• оливкова або соняшникова олія - ​​60 мл
• яєчний жовток- 1 шт.
• їдальня гірчиця - 1 ч. л.
• яблучний оцет - 100 мл
• цукор - 1 ч. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• перець чорний мелений - щіпка

Рецепт приготування:

Їдальню гірчицю, дрібну сіль, цукровий пісок, мелений чорний перець та сирий яєчний жовток розітріть у ступці. Потім отриману суміш вольем, постійно помішуючи, рослинне масло оцет. Перед вживанням заправку необхідно збовтувати.

7. Заправка з оливкової олії, соку лимона та італійських трав

Доповнить салати із зелених овочів. А якщо додати гірчицю, то отримаємо соус для овочевого салату з тунцем, він же французький нісуаз.

Інгредієнти:

• лимонний сік - 50 мл
• дрібна сіль - 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець – 0,25 ч. л.
• італійські трави - 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​100 мл

Рецепт приготування:

У глибокій піалі виделкою зб'ємо лимонний сік із сіллю, італійськими травами та чорним перцем. Не перестаючи збивати, увіллємо оливкову олію. До отриманої суміші можна додати трохи солодкої столової гірчиці.

Смачного!

Свіжі овочі – низькокалорійне джерело вітамінів та елементів, необхідних організму людини. Харчування не буде раціональним без включення до меню цих продуктів. Овочеві салати популярні у всьому світі, оскільки корисні та смачні одночасно, на їх приготування потрібно мінімум часу. Але не завжди їх готують та їдять правильно. Заправка для салату зі свіжих овочів потрібна особлива: відтінок ніжний смакпродуктів та робить їх максимально корисними.

Особливості приготування

Помити, нарізати і перемішати свіжі овочі зможе навіть кулінар-початківець. Але на салат ця суміш перетвориться тільки після того, як буде заправлена ​​соусом. Цей інгредієнт відіграє велику роль, він може зробити закуску приємною на смак або несмачною, підвищити користь страви або зробити її шкідливою. На створення заправки для салату часу може піти навіть більше, ніж на підготовку основних інгредієнтів, але результат того вартий. Щоб він завжди виправдовував ваші очікування, необхідно знати кілька правил приготування заправок для салатів із свіжих овочів:

• Свіжі овочі цінуються за те, що багаті на вітаміни. Не піддаючись термічної обробки, вони зберігають максимум користі. Однак ряд елементів відносяться до жиророзчинних, це вітаміни A, E, K, D. Без жирів вони не засвоюються організмом. В основі заправки для салату зі свіжих овочів повинні лежати жирні продукти: вершки, сметана, олія. Інакше користі від закуски ви отримаєте набагато менше, ніж могли б.
• Якщо ви стежите за фігурою, не кладіть жирних продуктів у соус багато, та й самої заправки достатньо покласти рівно стільки, скільки потрібно, щоб покрити овочі. Самі овочі не мають високої енергетичною цінністюале салатна заправка може зробити закуску з них калорійною.
• Не варто додавати в салатну заправку багато гострих інгредієнтів, що сильно пахнуть - вони заб'ють смак і аромат самих овочів. Соус у закусці не повинен солювати.
• Використовуйте для приготування заправки тільки свіжі продукти високої якості, інакше ви зіпсуєте страву, зробивши її якщо і не небезпечною для здоров'я, то як мінімум неприємною на смак.

Майонез, яким багато хто звикли заправляти салати, не надто підходить для закуски зі свіжих овочів, оскільки має надто виражений смак, високу енергетичну цінність і може нашкодити. Існує безліч альтернативних рецептівсоусу для заправки овочевих салатів, які ніжніші та корисніші, краще гармонують зі смаком свіжих овочів. Поставтеся уважно до вибору заправки, і салат зі свіжих овочів вийде смачним і корисним.

Заправка для салату зі свіжих овочів на основі вершків

• цибуля (краще біла) – 75 г;
• вершкове масло – 20 г;
• вершки жирністю 33% - 100 мл;
• фільтрована вода – 50 мл;
• оливкова олія – 100 мл;
• білий мелений перець - тріска;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулину та подрібніть її за допомогою терки, блендера або м'ясорубки.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть у нього цибулеве пюре, перемішайте, потім на вогні 2-3 хвилини.
• Додайте спеції та воду. Підсоліть до смаку. Гасіть, поки вода зі сковороди не випарується як мінімум наполовину.
• Влийте оливкову олію, ретельно перемішайте.
• Через 2 хвилини влийте вершки, збийте віночком і залиште на вогні ще на 1-2 хвилини.
• Перекладіть соус у чашу блендера, збийте для отримання гладкої консистенції.

Ніжний соус із кремовою структурою на основі вершків додасть салату приємні вершкові нотки, ніжний смак. Овочі з ним добре засвояться. Цей варіант салатної заправки відноситься до французької кухні, яка славиться своїми соусами.

Заправка для салату із свіжих овочів на основі апельсинового соку

• апельсини – 0,5 кг;
• гарбузове насіння (очищене) – 50 г;
• оливкова олія – 320 мл;
• коричневий цукор – 5 г;

Спосіб приготування:

• Вимийте та висушіть фрукти. Розрізавши їх на 2 частини, вичавіть сік. Краще використовувати спеціальну соковитискач для цитрусових, щоб вихід напою був максимальним.
• Натріть цедру з|із| одного фрукта.
• Очистіть гарбузове насіння.
• Обсмажте їх в одній ложці олії.
• Додайте цукор та цедру, поперчіть. Посмажте всі разом пару хвилин.
• Залийте свіжим апельсиновим соком, дочекайтеся, коли він почне закипати.
• У ємність для змішування влийте оливкову олію, додайте|добавляйте| вміст сковороди. Збийте віночком.

Перед використанням соусу для заправки салату дайте йому охолонути до кімнатної температури. Така заправка змінить смак знайомої закуски, збагативши ваше меню новими стравами. Користь овочів із нею буде доповнена користю фруктів.

Заправка для салату із свіжих овочів на основі бальзамічного оцту

• бальзамічний оцет – 50 мл;
• оливкова олія – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• гвоздика – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Розтопіть мед і змішайте його з оцтом.
• Перелийте суміш на сковороду, киньте гвоздику. Уварюйте на повільному вогні, поки об'єм суміші не зменшиться наполовину.
• З'єднайте з охолодженою оливковою олією, збийте віночком.

Гвоздику із соусу перед заправкою салату необхідно вийняти, вона потрібна лише для надання соусу пряного аромату. Якщо до складу закуски входять свіжа зелень і помідори, то заправка, приготована за цим рецептом, підійде якнайкраще.

Заправка для салату зі свіжих овочів на основі лимона та оливкової олії

• оливкова олія – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• чорний мелений перець - тріска;
• сушені італійські трави – 5 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Лимон помийте, промокніть серветкою, вичавте з нього сік.
• Додати сіль, перець, пряні трави. Перемішайте.
• З'єднайте з оливковою олією та збийте віночком до отримання однорідного складу.

Сушені італійські трави в цьому рецепті можна замінити свіжим базиліком, взявши його в кількості 20 г. При бажанні для надання страві унікального аромату в соус можна додати дрібку лимонної цедри. Це один із найпоширеніших рецептів заправки для салату із сезонних овочів. Соус користується популярністю завдяки своїй універсальності.

Заправка для салату зі свіжих овочів з жовтком та гірчицею

• рослинна олія (оливкова, соняшникова або інша) – 60 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль за смаком;
• їдальня гірчиця – 5 мл;
• чорний мелений перець – тріска.

Спосіб приготування:

• Яйце зваріть круто. Охолодивши, очистіть. Розріжте на дві частини, вийміть жовток.
• Покладіть жовток у миску, розімніть його вилкою.
• Додайте гірчицю, розітріть жовток разом із нею.
• Всипте сіль, перець, цукор. Розітріть ще раз.
• Влийте масло та оцет. Збийте віночком для одержання однорідного складу.

Салатна заправка, зроблена за цим рецептом, універсальна, але особливо добре вона гармонує з салатом, до складу якого входять помідори або редис.

Заправка для салату із свіжих овочів на основі йогурту

• несолодкий йогурт – 0,25 л;
• лимонний сік – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• їдальня гірчиця – 5 мл;
• терта апельсинова цедра – 5 г.

Спосіб приготування:

• З лимона вичавіть сік, мед розтопіть до рідкої консистенції. Перемішайте.
• Додайте гірчицю та апельсинову цедру. Розмішайте.
• З'єднайте склад, що вийшов, з йогуртом. Збийте віночком або блендером, щоб соус набув однорідної консистенції.

Йогуртовий соус підходить для будь-яких салатів зі свіжих овочів, але особливо смачними з ним виходять закуски, до складу яких входять огірки, кріп, петрушка. Якщо в рецепт салату включені гриби, перевагу теж краще надати цьому варіанту соусу.

Простий рецепт заправки для салату зі свіжих овочів

• лимонний сік або білий винний оцет (3-відсотковий) – 60 мл;
• оливкова або інша рослинна олія – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• З'єднайте лимонний сік або оцет з олією.
• Додайте сіль та перець.
• Добре збийте віночком.

Така заправка підходить як для свіжих, так і варених овочів. Часто її називають вінегретною.

Варіантів заправки для салату із свіжих овочів існує чимало. Основою для них є йогурт, сметана, оливкова олія або вершки. Майже обов'язково додають інгредієнт, який надає заправці кислинку, найчастіше оцет або лимонний сік. Приготування більшості соусів не потребує великої майстерності та не забирає багато часу. Правильно підібрана заправка не лише покращить смак салату, а й зробить його кориснішим.