Один із найцінніших дарів природи – виноград. Це одна з перших рослин, окультурених людиною, яка справно служить їй вже понад 8 тисяч років. У багатьох народів південних регіонів виноград – це не просто сільськогосподарський продукт. Він є важливою складовою національної культури, тісно вплетений у численні обряди та традиції, на честь виноградної лози проводяться свята та фестивалі. Секрети виноградарства та виноробства накопичувалися століттями і досі передаються з покоління до покоління.
Хоча виноград вважається південною рослиною, регіон його вирощування у наш час дуже широкий. Розпочавши свою переможну ходу з берегів Середземномор'я, виноград поширився по всій Центральній та Східній Європі. Зусиллями селекціонерів виведені сорти, які проникають все далі в північному напрямку, і в середній смузі Росії він уже перестав бути дивиною.
Виноград у свіжому вигляді – дуже смачний та корисний продукт. Але є суттєва вада — зберігатися виноградні грона довго не можуть. Нічого страшного – практично всі смакові та корисні якості винограду зберігаються у виноградному соку.
Корисні властивості
Цей смачний сік усім відомий з раннього дитинства і, напевно, всіма любимо. Це не просто дуже смачний напій– він має цілий «букет» корисних якостей. Ну що ж, давайте розбиратися, чим корисний виноградний сік.
склад
Все різноманіття корисних та поживних якостей виноградного соку обумовлено його біохімічним складом. Головна його цінність – висока концентрація вітамінів та різних речовин, що сприятливо впливають на організм людини.
Натуральна енергія
Солодкий смак винограду – це наслідок великого вмісту фруктових цукрів, які легко засвоюються організмом – цукрози та фруктози. У процесі травлення, після перетворення на глюкозу, вони всмоктуються в кров, перетворюються на глікогени, є стимуляторами життєвої активності та створюють необхідний енергетичний резерв. Крім того, виноградний цукор – чудовий антиоксидант, що вирівнює обмінні процеси, що перешкоджає розпаду корисних білків у клітинних структурах організму
Вітаміни
Користь виноградного соку є колосальною завдяки величезній кількості вітамінів, які у високій концентрації містяться у виноградному соку – представлена практично вся група В, аскорбінова кислота – вітамін C, фолієва кислота, провітамін А, вітаміни Р та РР, E, Н, бета-каротин.
Корисні елементи
Багатий виноград на макро- та мікроелементи – калій, натрій, цинк, магній, кальцій, залізо, і навіть такі рідкісні, як фтор, ванадій, мідь, йод, кобальт, кремній, молібден та інші.
Цілющі якості
Навіть просто випиваючи іноді склянку виноградного соку, людина відчуває явний приплив сил - це результат швидкого всмоктування водорозчинних цукрів.
- При регулярному споживанні соку нормалізується клітинний склад крові. підвищується рівень гемоглобінукількість еритроцитів, співвідношення лімфоцитів і лейкоцитів набувають потрібної збалансованості. Кістковий міг одержувати потужний стимулюючий поштовх до активізації кровотворної діяльності.
- Виноградний сікзначно покращує всю роботу травної системи, нормалізує метаболічні процеси, сприяє виведенню шлаків, розщепленню непотрібних жирових відкладень
- Незамінний він при багатьох формах серцево-судинної недостатності. покращує роботу міокарда, перешкоджає тромбозним проявам, знижує рівень холестерину
- Відмінні показники цього продукту у профілактиці захворювань ЦНС, при швидкій стомлюваності, частих неврозах, безсоння та втрати апетиту. Використовуючи виноградний сік, можна значно знизити ймовірність катарактальних явищ очей, вікового зниження гостроти зору.
- Включають виноградний сік у програму профілактики та лікування онкологічних захворювань. Особливого значення він набуває для ослаблених, виснажених хворих, особливо в період посттравматичної або післяопераційної реабілітації.
- Властивість виноградного соку пов'язувати та виводити токсини використовується при лікуванні тяжких отруєнь, У тому числі морфінових, нітратних, при попаданні в організм сполук миш'яку, стрихніну, при ботулізмі.
Як зробити виноградний сік?
У нашому сучасному житті придбати цей солодкий напій різних сортівна представляє особливих труднощів. Але не можна не погодитися з тим, що приготовлений своїми руками, він буде набагато смачнішим і кориснішим. Якщо є достатня кількість ягід, краще самим приготувати виноградний сік, рецепти читайте нижче.
«Живий» віджимання
У південних регіонах, коли настає час масового збирання врожаю винограду та приготування вина, найкращий сік виходить після першого дроблення ягід. Цей процес може проводитися як з відокремленням виноградин від гребенів, так і разом з ними – багато в чому це залежить від кольору та сорту винограду. Відфільтрований від подрібненої маси (мезги) сік потрібно піддати пастеризації - і продукт буде готовий до вживання.
Пити свіжий виноградний сік відразу після дроблення, і тим більше давати дітям - не рекомендується! Справа в тому, що виноград, який є сировиною для виноматеріалів, ніколи не миють.
Крім того, якнайшвидша пастеризація необхідна і тому, що процеси бродіння починаються практично відразу після віджиму, і такий сік дуже недовговічний.
А ось після пресування мезги сік використовувати як напій вже не варто - як правило, мезга лягає під прес тільки після закінчення початкового періоду бурхливого бродіння. Сік, що отримується, вже має у своєму складі солідну концентрацію алкоголю.
Підручними засобами
У невеликій кількості віджати виноградний сік можна і в умовах міської кухні. Найпростіший (і найнепродуктивніший) спосіб – розім'яти ягоди та віджати їх через марлю або дрібне сито, давши соку повністю стекти. Є варіант використання блендера – ягоди перемелюються, а потім отримане пюре віджимається таким самим способом, як зазначено вище.
За допомогою соковижималки
Дуже сильно полегшить заготівлю виноградного соку соковитискач, правда вона повинна мати функцію віджимання плодів із кісточками, інакше можна пошкодити сітку, що фільтрує.
На виході виходить сік та мезга, яку можна використовувати в інших (наприклад – косметичних) цілях.
У господарському магазині можна придбати конусоподібну насадку на звичайну м'ясорубку. Хоча процес віджиму за допомогою такого пристосування може здатися стомлюючим, сік виходить відмінної якості і з гарним виходом - мезга залишається практично сухою.
У соковарці
Цей нехитрий, але дуже корисний предмет кухонного начиння дозволяє заготовити значну кількість соку, який можна буде закрити на зиму.
Виноградний сік в соковарці готується дуже просто - промитий виноград укладається в ємність для фруктів, соковарка ставиться на вогонь, і залишається лише стежити за кінцевим результатом. У ході приготування необхідно час від часу розминати розпарений виноград товкачем - так піде швидше.
Чистити від гілочок чи ні?
Чи потрібно відокремлювати виноград від гілочок (гребенів)? Єдності думок тут не досягнуто. Багато хто вважає, що виноградні гілочки самі по собі містять значну кількість корисних компонентів, і сік вони зіпсувати не зможуть. Інші дотримуються протилежної точки зору. Це питання можна залишити на розсуд виробника соку, хоча одну пораду можна запропонувати. При використанні чорних сортів винограду гребені дійсно не зможуть принести соку ніякої шкоди. Навіть навпаки, вони нададуть йому характерний для червоних вин терпкий аромат завдяки наявності в них дубильних речовин. А от якщо використовується білий виноград, хочеш - не хочеш, а гілочки видалити доведеться, так як вони сильно зіпсують колір напою, що отримується.
Ще один спосіб
Якщо соковарки немає, можна поекспериментувати, влаштувавши водяну лазнюза допомогою каструлі та дуршлагу. Рекомендують також короткочасне занурення винограду в киплячу воду з наступним дотиском розм'якшених ягід. Про ефективність таких методів говорити складно, краще все ж таки придбати соковарку - благо, коштує вона недорого.
Пастеризація та консервація виноградного соку на зиму
Перед тим як закривати виноградний сік, його обов'язково потрібно піддати пастеризації, інакше вже буквально за кілька годин відчується характерний смак бродіння.
Пастеризація
Пастеризація – це прогрівання соку за нормальної температури близько 80 градусів протягом 10 – 15 хвилин. Можна проводити її як перед розливом соку по банках або пляшках, так і після нього, розмістивши скляні судини у великій каструлі з водою. В цьому випадку на дно каструлі потрібно укласти дерев'яну підставку або товстий шар щільної тканини.
Особливу увагу на процес пастеризації потрібно звернути при виготовленні виноградного соку із «Ізабелла» (один із сортів винограду). При всіх його видатних смакових і ароматичних якостях, він має одну негативну властивість.
У процесі бродіння цього винограду, крім звичайних для інших сортів хімічних сполук, виробляється метанол - одна з найстрашніших отрут.
Можна відзначити, що саме ця особливість «Ізабелли» спричинила те, що в багатьох країнах його навіть законодавчо заборонили використовувати як сировину для виноматеріалів. Однак своєчасна пастеризація повністю усуває таку небезпеку, і дуже смачний і своєрідний сік нічого, крім користі, не принесе.
Консервування виноградного соку можна розпочинати відразу після пастеризаціїАле в цьому випадку він буде неосвітленим. Якщо ж дати йому відстоятися кілька діб, на дні банок збирається значна кількість осаду, а сам сік стане прозорим. За допомогою трубки – сифона його акуратно переливають в інші ємності, можна його також повторно фільтрувати. Після цього процес пастеризації обов'язково повторюється - і готовий освітлений сік можна сміливо закупорювати для тривалого зберігання.
Підсумуємо
Акуратне та правильне приготуваннявиноградного соку, за умови дотримання стерильності та всіх технологічних вимог, дозволить не втратити всіх смакових та цілющих якостей протягом кількох років. Такий напій можна сміливо вживати самому та давати дітям.
Перегляньте відео про те, як приготувати виноградний сік за допомогою різних пристосувань:
Смачного!
Винограду з давніх часів приписують цілющі властивості. Вживати ягоди рекомендують підвищення імунітету і підтримки всього організму в тонусі. Еліксир молодості та здоров'я можна легко отримати в домашніх умовах. Для цього можна приготувати виноградний сік. У нашій статті ви знайдете найпоширеніші рецепти та зможете порадувати своїх близьких цінним напоєм.
Які рецепти приготування є
Велика різноманітність рецептів із приготування соків дозволить кожному отримати напій на свій смак. Залежно від сорту винограду та ступеня його зрілості технологія виробництва продукту відрізняється. За методом приготування розрізняють напій, отриманий ручним методом, в соковитискачі або соковарці.
Ручний спосіб сягає корінням у далеке минуле. Суть його полягає у вичавленні плодів руками або за допомогою невеликого преса. Після віджимання отриману суміш проціджують через марлю чи сито.
Технологія виробництва нагадує приготування вина. Це найдавніший і трудомісткий спосіб, проте результат виправдовує витрачений час. Ті, хто хоче прискорити та спростити процес вичавлювання, можуть використовувати м'ясорубку або блендер.
При приготуванні соку можна скористатися благами сучасної цивілізації та застосувати соковитискач. Вона не тільки спростить процес, замінивши ручну працю, а й позбавить необхідності відфільтровувати отриманий напій.
Ще одним простим варіантом приготування напою є соковарка. Для цього необхідно добре промити кисті винограду та опустити їх в електроприлад, який виконає всю роботу.
Що потрібно для приготування в домашніх умовах?
Насамперед підготуйте стиглий виноград. З інструментів вам знадобиться ручний тиск або соковитискач. Для фільтрації свіжого напою запасіться ситом з маленькими отворами, марлею і друшляком. Підготуйте ємність для виноградного соку і банки для зберігання, якщо ви вирішите закрутити цінний напій на зиму.
Увага!Перед підготовкою соку на зиму його потрібно простерилізувати. Для цього напій розливають по банках, накривають кришками і кладуть у велику ємність, куди заливають воду до самого шийки банок. Все це кип'ятять від 5 до 15 хвилин.
Для того, щоб запобігти розвитку бактерій, грибків та плісняви, рекомендується здійснити профілактичну обробку кухонного інвентарю.Для цього всі каструлі та банки обдають окропом, а потім насухо протирають тканиною.
Приготування соку різних сортів
Розглянемо як приготувати сік із різних сортів.
Напій із темних сортів винограду
Докладніше про темні сорти.
Каберне
Цей ароматний, соковитий та солодкий виноград можна з легкістю зустріти на ділянках виноградарів та у продажу.
Ретельно промийте плоди та акуратно відокремте ягоди від гілочок. Далі видавіть сік дерев'яною давилкою.
Отриману масу помістіть на вогонь, скип'ятіть і варіть протягом 5 хвилин. Потім процідіть сік у ємність через дрібне сито чи марлю.
Сорт чудово витримує термічну обробку та ідеальний для закруток на зиму.Для цього вам знадобиться розлити його по вимитих банках і простерилізувати хвилин 5. Потім закрутіть кришки і відправте на зберігання до підвалу або комори.
Лідія
Насичений та терпкий смаквинограду надасть соку не тільки гармонійного присмаку, але й маси корисних мікроелементів. Промийте, відокремте ягоди і помістіть у соковитискач. Отриману суміш відфільтруйте за допомогою марлі чи сита.
Порада!У разі приготування великої кількості соку, періодично рекомендується видаляти макуху. В іншому випадку він додасть соку легку гіркуватість і зіпсує смак.
Наступним етапом є термічна обробка. Покладіть каструлю із сумішшю на вогонь і додайте цукор у розмірі 50 г на кожний літр соку. Кип'ятіть 15 хвилин, після чого розлийте банками, простерилізуйте і закрутіть.
Порада!Якщо свіжий напій має занадто велику концентрацію, можна його розбавити водою у співвідношенні: 2 частини соку і 1 частина води.
Сік із білих сортів винограду
Докладніше про сік із білих сортів.
Б'янка
Ароматний, нудотно солодкий сорт дасть висококонцентрований сік, який при розведенні з водою отримає гармонійний смак та тонкий запах.
Для приготування напою підготуйте вимиті плоди винограду та помістіть їх у соковарку на годину. За бажання додайте трохи цукру. Готовий напій розлийте банками, простерилізуйте і закрутіть на зиму.
Цікаво!Якщо ягоди винограду Бьянка не відокремити від гілок, а варити їх цілком, вони додадуть соку приємну терпкість та вишуканість.
Захоплення
Ніжно солодкий смакз легкою кислинкою додасть соку сорт Захоплення. Перед приготуванням рекомендується добре промити та відокремити ягоди від гілочок. Інакше колір напою стане темнішим, а смак набуде гіркуватих ноток.
Порада!Щоб напій набув гарного бурштинового кольору, йому дають відстоятися протягом декількох днів. Потім осад видаляють, а сік повторно кип'ятять протягом чверті години. Готовий напій розливають банками, стерилізують і закручують на зиму.
Приготування соку на зиму
Широке розмаїття рецептів допоможе кожному знайти свій улюблений напій. Закрутивши банки на зиму, ви забезпечите себе та свою сім'ю необхідним запасом цінних мікроелементів.
Порада!Перед відкриттям закручених на зиму банок їх рекомендується добре збовтати.
Виноградний сік «Класичний рецепт»
Підготуйте вимиті та відокремлені ягоди винограду. Видавте їх будь-яким способом, а потім розбавте водою. На 10 кг мезги додають літр холодної кип'яченої води. Далі суміш повторно віджимають.
Потім поміщають ємність на плиту і не дають закипати, нагріваючи суміш протягом 15 хвилин. Далі остуджують напій, щоб він став прозорішим і настоявся. Після цього сік кип'ятять і додають цукровий пісок до смаку. За бажання напій можна розлити по банках та закрутити.
Традиційний рецепт
Вимийте та відокремте від гілок ягоди. Помістіть їх у соковитискач і відіжміть, періодично видаляючи залишки макухи.
Довідка!У хімічний складвиноградного насіння входить в'яжуча речовина, яка при їх роздавленні потрапляє в сік. Для нейтралізації речовини отриману суміш вливають відфільтровану воду. На два літри соку готують літр води.
Приготування шляхом відварювання
Даним методом можна отримати сік із будь-якого сорту винограду, а також закрутити його на зиму. Цікавого смаку та дивовижного аромату можна досягти при змішуванні різних сортів.
- Для початку промийте, відокремте ягоди від гілочок і видаліть плоди, що загнили, білого і червоного винограду. Пропустіть їх окремо через соковитискач або прес.
- Далі мезгу з червоного винограду розбавте водою із розрахунку 1 л на відро вичавленої маси. Підігрійте суміш до 70 градусів за Цельсієм, періодично помішуючи. Потім остудіть та відіжміть повторно. Змішайте сік із білого та червоного винограду, закип'ятіть, а потім перелийте по нестерилізованих банках і закатайте.
- Надішліть напій на зберігання та освітлення на 2 місяці при температурі до +2 градусів за Цельсієм. Після чого відкрутіть банки, нагрійте до 75 градусів, розлийте по ємностях і простерилізуйте у великій каструлі водою протягом півгодини. Потім закрутіть банки та відправте на зберігання
Приготування «Ручним віджимом»
Підготуйте будь-який сорт винограду, добре промийте його і помістіть під прес. Простота цього методу полягає в тому, що грона можна поміщати в механізм цілком, не відокремлюючи кожну ягідку.
Потім отриману масу помістіть у ємність і відправте на ніч у темне холодне місце, наприклад, у підвал, щоб усі непотрібні частинки осіли на дно.
Важливо!Перелийте свіжу суміш в ємність з нержавіючої сталі або в емальований посуд. Оцинковані або алюмінієві каструлі можуть вступити в реакцію з кислотою, що міститься у винограді, і зіпсувати смак соку.
Далі сік, що відстоявся за ніч, потрібно перелити в іншу ємність так, щоб осад залишився на дні. Непоганим народним способомє принцип сполучених судин. Для цього один кінець чистого шланга поміщають у ємність із напоєм, а інший – у порожню. Якщо не позбутися осаду, сік вийде каламутним та непрозорим.
Порада!Якщо спробувати нахилити і перелити напій, що відстоявся, в іншу посудину, осад знову змішається, і процедуру доведеться почати заново.
Потім ємність поміщають на вогонь і кип'ятять протягом 15 хвилин, періодично забираючи пінку. Готовий сік можна розлити банками, простерилізувати і закрутити.
Як приготувати сік?
За бажання можна виготовити виноградний сік високої концентрації.
- Для цього не варто додавати ні цукор, ні воду.
- Очищені та відокремлені ягоди обробляють у соковижималці. Потім одержану суміш варять протягом 5 хвилин.
- Далі її пропускають для фільтрації через сито чи марлю. Потім розливають по банкам. За бажання можна закатати сік на зиму і використовувати для приготування коктейлів або десертів у чистому чи розбавленому вигляді.
Виноградний сік у скороварці
Не менш корисний і смачний сікможна отримати і за допомогою сучасного обладнання, наприклад скороварки. Для цього готують очищені плоди будь-якого ґатунку. Можна не відокремлювати ягоди від гілочок, тоді кінцевий продукт придбає легку гіркуватість і родзинку.
Підготуйте електроприлад за інструкцією. Заповніть водою піддон і встановіть ємність для прийому соку. Потім заповніть його ягодами не до верху, щоб при кипінні рідина не переливалася. Спільно із плодами засипається цукор так, щоб розподілити його рівномірно по всьому об'єму.
Процес варіння здійснюється близько години відповідно до програми. Далі отриманий сік розливається банками і закочується.
До наступної партії приступають лише після очищення скороварки від попереднього варіння. Цей процес повторюється залежно від ваших потреб.
Поспостерігати за приготуванням соку у скороварці можна за відео.
Поширені запитання
Тут ви знайдете відповіді на питання, що часто задаються.
Що робити, якщо сік помутнішав, і з'явився осад?
Не варто лякатися при виявленні цих ознак у напою, заготовленого на зиму. Це природний хімічний процес, який свідчить про випадання в осад винного каменю через тривале зберігання. Через три місяці після приготування соку банки необхідно відкрити, пастеризувати і розлити знову по банкам.
Довідка!Винний камінь - це народна назва виннокислого калію, що міститься в ягодах обсягом 0,7 %.
Чи можна врятувати сік, якщо він забродив?
При виявленні ознак бродіння банки рекомендується розкупорити, а напій використовувати як основу вина. Жмух, що залишився після віджиму, також можна пустити на виробництво виноградної чачі.
Часті помилки
- Для отримання напою з приємним смакомта тонким ароматом потрібно відокремити ягоди від кистей винограду.Процес є трудомістким, але їм не варто нехтувати, оскільки це позначиться на смакових якостях кінцевого продукту.
- При приготуванні напою за допомогою соковижималки слід періодично очищати її від макухи, що утворилася. В іншому випадку сік набуде гіркуватого присмаку і втратить вишуканість.
- Важливо правильно провести процес стерилізації при закручуванні соку на зиму.Банки необхідно добре вимити за допомогою миючого засобу та рясно сполоснути. Після заливання напою банки поміщають у ємність із водою і кип'ятять протягом 5-15 хвилин. Заключним етапом є закрутка простерилізованих кришок.
- Перед тим як прибрати банки із соком у місце їх тривалого зберігання, потрібно дати напою настоятися. Для цього закочені банки перевертають верх дном і накривають теплою ковдрою. Їх поміщають у темне місце та залишають у такому вигляді на ніч.
Корисне відео
Дізнайтесь більше про приготування виноградного соку з відео нижче:
Приготувати корисний напійі здивувати своїх близьких ви зможете без особливих зусиль. Не бійтеся експериментувати та відкривати нові смаки.
Виноградний сік настільки корисний і смачний, що його сміливо можна назвати цілющою еліксиром для організму. Отже, кожна господиня має зробити виноградний сік на зиму в домашніх умовах. Цей напій сприяє виникненню апетиту перед їжею та чудово бадьорить протягом дня. Сік із ягід винограду корисний здоровим людям для підтримки імунітету та рекомендований хворим. Здавна лікарі радили пити його страждаючим недугами нирок, печінки, легень та горла. - чудовий рецептвід наших читачів!
Основні способи одержання соку з виноградних ягід
Смак виноградного напою багато в чому залежить від його сорту, зрілості та умов приготування. Щоб зрозуміти, як зробити виноградний сік, потрібно переглянути один з наведених нижче варіантів:
- Ручний. Цей спосіб передбачає отримання соку руками чи пресом, зусилля якому надають, знову ж таки, руки. Після вручну віджатого соку його проціджують через марлю або сито. Для швидкості віджимання рідини можна скористатися м'ясорубкою або блендером, але такі етапи фільтрації будуть такими ж.
- Соковитискач - найпоширеніший спосіб видобутку виноградного соку. Отримана рідина не вимагає додаткової фільтрації, та й часу йде на весь процес небагато.
- Соковарка. Фахівці, які щороку займаються приготуванням вина або соку, давно користуються соковаркою. Оптимальний варіант, в якому тільки потрібно зняти врожай та помити його під водою, далі справа за спеціальним електроапаратом. Ягоди в гронах поміщаються всередину машини і періодично помішуються при варінні.
Рецепти виноградного соку за сортами
Для отримання виноградного соку в домашніх умовах на зиму необхідні такі інструменти: сито, друшляк, каструля, соковитискач, ручна тиснянка, марлевий клапоть.
Етапи консервування соку різних сортів практично однакові, але всі їх потрібно дотримуватися.
Основною відмінністю приготування є прилади, що використовуються при отриманні заготівлі.
Сік із винограду «Каберне»
Цей сорт винограду найбільш популярний для виготовлення соку та вина. Він стійкий до перепаду температури, приносить багато врожаю і не вимагає додаткових добрив. Соковитий вигляд дає багато рідини і макухи мало, що треба для отримання соку з винограду в домашніх умовах.
Покроковий опис:
Середня вага грона каберне - 70 грам.
Сік із винограду «Лідія»
Соковитий невибагливий у догляді, гарний зовні та приємний на смак. З такого винограду виходить чудовий солодкий сік. Крім його споживчих якостей, виноград чудово доповнює та прикрашає сад, присадибні ділянки, двір біля будинку. Виноградний сік, рецепт із сорту Лідія, виходить насиченим із терпко-солодким присмаком.
Покроковий опис:
Зтерилізація пляшок із соком обов'язкова, оскільки вміст може забродити.
Рецепт соку з винограду «Біанка»
Зелені сорти винограду не менш смачні та соковиті, ніж сині. Отримати солодкий напій світлого тону можна наприкінці серпня. Сік настільки концентрований, що вимагає обов'язкового розведення водою до тих пір, поки нудотно-солодкий смак не перетвориться на ніжний, пряний та вишуканий.
Покроковий опис:
Сік із винограду «Захоплення»
середньої щільності рясно поширений нашій території. Смачні у свіжому вигляді ягоди чудово перетворюються на кислувато-солодкий сік, що довго зберігається.
Покроковий опис:
У процесі виготовлення соку з винограду обов'язково необхідно провести детартрацію – очищення соку від винного каменю.
Винний камінь – це виннокислий калій, що міститься у винограді обсягом 0,7%. Цю процедуру виконують через замутнення рідини при тривалому зберіганні заготовки. Тому, через три місяці, коли винний камінь випадає в осад, пляшки розкупорюють і пастеризують, розливають знову сік у ті ж ємності і закочують.
Виноградний сік на зиму в домашніх умовах можна застосувати як основу для вина, а макуху, що відсіяла, в процесі варіння часто використовують для чачі. Щоб отримати воістину гідний виноградний сік обов'язково слід дотримуватись всіх етапів його приготування. Якщо, з якоїсь причини, сік забродив, не засмучуйтеся, а відразу приступайте до переробки його в .
Приготування натурального виноградного соку.
Варимо сік
Ягоди дуже корисні для людського організмуале не завжди є можливість купити виноград серед зими. Тому господині готують у домашніх умовах виноградний сік на зиму. Його корисні властивостіанітрохи не поступаються свіжому фрукту.
Готування не займає багато часу, особливо якщо є в розпорядженні соковарки або соковижималки.
Знаючи певні нюанси, зробити його зовсім не складно:
- Якщо готувати з темного та світлого винограду разом, виходить дуже гарний, смачний та неймовірно ароматний напій.
- Чим менший час теплової обробки, тим більше вітамінів зберігається у рідині.
- Банки чи пляшки, кришки стерилізують будь-яким зручним способом.
- Сік кілька місяців стоїть, потім обстоюється. Рідину зливають, намагаючись не змішати з осадом, пастеризують та прибирають на подальше зберігання.
Тонкощів у приготуванні практично немає, тому з цим завданням впорається навіть новачок.
Як вибрати виноград для соку
Від правильності вибору плодів залежить половина успіху. Готують напій із будь-якого сорту винограду, у тому числі й білого. Смак та користь у кожного чудові.
Використовуючи найкращі винні сорти, одержують корисний та смачний сік. У його складі великий вміст вітамінів та оптимальні показники солодощі та кислоти:
- Вибір ягоди. Напій роблять із стиглих соковитих ягід. Обов'язково нових. Плоди не повинні бути пошкоджені. Гнилі екземпляри суттєво псують смак готового соку.
- З білих сортів найбільше підходить мускатний сорт.
У домашніх умовах готувати виноградний сік дуже легко. Витративши трохи часу влітку, взимку вся родина насолоджуватиметься корисним напоєм.
Способи приготування соку
Готується він різними способами. Кожна домогосподарка, з особистих переваг, вибирає оптимальний собі варіант.
У соковарці
За допомогою цього апарату приготувати напій не складно, процес приносить одне задоволення. Тому що ягоду потрібно лише помити і скласти в ємність. Складають прямо кистями.
Зрідка необхідно помішувати масу.
Готовий сік, без кип'ятіння, відразу ж закочують та прибирають на зберігання. Використовують будь-яку доступну кількість ягоди, консервують без цукру.
Із соковитискача «Традиційний»
Знаючи цей рецепт і маючи під рукою соковитискач, готувати напій швидко та просто. Знадобиться 5 кг винограду, вода та цукор. Ягідки миють, перебирають, знімають із кистей та просушують. Віджимають із них сік, розбавляють його водою у співвідношенні 2:1. Потім рідину додають цукровий пісок. Його потрібно 50 г на кожний літр.
Заготівлю ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Після цього варять протягом 10-15 хв. У гарячому вигляді розливають за приготованими ємностями та прибирають на зберігання.
Ручний віджимання
Якщо під рукою немає допоміжних апаратів, напій можна робити своїми руками. Для приготування обов'язково потрібно приготувати гумові рукавички, тому що виноградна кислота роз'їдає руки.
Цей спосіб заготівлі найбільш трудомісткий із усіх.
Виноград промивають та знімають ягоди з гілочок. Складають все у велику ємність, потім руками мнуть ягоди. Намагаються зробити це так, щоб жодна не залишилася цілою. Отриману масу проціджують через сито в іншу ємність.
Рідину розливають по банкам або пляшкам, які не стерилізують, наповнюють не догори. Потім відправляють стерилізуватись, після закипання кип'ятять 20 хв. Після закінчення часу закочують і загортають до повного остигання.
Методом варіння
Для того, щоб зробити корисний напій цим способом, необхідно приготувати 5 кг. білого винограду, 2 л води та 1 кг цукру. Перебрати ягоду, залити водою та поставити на повільний вогонь. Після закипання поварити 30 хв. Після завершення процідити в окрему ємність і додати туди весь цукор. Знову довести до кипіння і дати поваритись 7-10 хв. Розлити його в ємності та закатати. Залишити при кімнатній температурі до охолодження.
З яблуками
З'єднання винограду з яблуками є вітамінним комплексом, корисним для ослабленого організму в зимовий час. Приготувати його нескладно, знадобиться 1,5 кг яблук, 2,5 кг винограду.
Витиснути сік з основних інгредієнтів за допомогою соковижималки. Змішати та довести до кипіння, поварити протягом 5 хв. Розлити по приготовленим банкам та закатати. Цей сік зберігається при кімнатній температурі та у льоху.
З м'якоттю
Приготування напою з м'якоттю практикують майже всі домогосподарки.
Маючи вдома соковитискач, можна значно полегшити цей процес.
Ягоду помити, ретельно перебрати і пропустити через соковитискач, для збереження великої кількості м'якоті використовують конусну насадку.
Отриману рідину злити та поставити на вогонь, після закипання засікти 15 хв. Готовий сік у гарячому вигляді розливають банками. Після повного остигання прибирають на зберігання.
Як консервувати сік
Відомо 2 способи. Кожна домогосподарка вибирає зручний для себе метод заготівлі напою на зиму.
- Пастеризація. Потрібно віджати сік, розлити банки і закрити його кришками. Поставити стерилізуватися на 15-25 хв. Залежно від величини банок. Потім їх витягують і закочують.
- Гарячий розлив. Готовий кип'ячений сік потрібно закатати відразу ж у міру готовності напою.
Кожен метод має свої позитивні та негативні сторони, не варто категорично ставитися до когось одного способу.
Як зберігати сік
Хочеться заготовити сік на зиму, щоб він простояв довго і не зіпсувався. Для цього необхідно чітко дотримуватися рецептури та пропорції, зазначені в ньому. Банки та кришки обов'язково стерилізувати тривалий час, потім їх потрібно висушувати.
У приміщенні, де зберігатиметься готовий продукт, не повинно бути різких перепадів температури, і тим більше вона не повинна опускатися нижче 0 ⁰С, але й вище +15 ⁰С не варто піднімати.
Відносна вологість, не вище 80%, сприяє тому, що банки довго стоятимуть. При цьому їх вміст не зіпсується через потрапляння всередину вологи.
Свої корисні властивості продукт не втрачає протягом 3-5 років.
Готування вітамінного напою з винограду – корисна справа. Забезпечити сім'ю запасом вітамінів на зиму під силу кожній домогосподарці.
Натуральний виноградний сік - це вітамінний, корисний і дуже смачний напій подарований нам матінкою природою. Він підходить і дітям, і дорослим. А свіжовичавлений виноградний сік здавна використовувався знахарями та лікарями як сильний загальнозміцнюючий засіб, а також як додаткове лікування для нирок, печінки, горла і навіть легенів.
Адже не випадково, натуральний виноградний сік входить до складу багатьох смачних і корисних коктейлів. Про користь і шкоду виноградного соку можна говорити дуже довго, але однозначно всі погодяться з думкою, що користь набагато більша.
Як зробити виноградний сік у домашніх умовах? Як консервувати свіжий виноградний сік і зберегти його на зиму? Виявляється, приготувати зовсім не складно. Адже приготування (або виготовлення) виноградного соку є досить простою процедурою. Головне - запастися часом і терпінням.
Приготування соку почнемо із того, що потрібно купити або зібрати виноград. Якщо виноград не оброблявся хімікатами і зростав в екологічно чистій місцевості, його і мити навіть не потрібно.
У цьому випадку відокремлюємо здорові виноградинки від стебел і завантажуємо їх у соковарку. Далі дивимося інструкцію соковарки, що використовується.
Але моїй родині не подобається сік із соковарки. Тому переходимо до другого способу.
Сік приготований цим способом виходить дуже натуральний, досить концентрований і дуже солодкий. Цукор у сік ми ніколи не додаємо, але сік виходить настільки солодким та концентрованим, що відкриваючи банку взимку його доводиться розбавляти водою.
Все, що потрібно зробити - це перемолоти виноград, будь-яким способом, який вам більше подобається. Отримати сік можна припустивши виноград через соковижималку,
роздавлюючи виноград просто руками чи ногами - як Челентано,
у спеціальній молотарці, в якій перемелюють виноград при виготовленні вина або на м'ясорубці,
Коли виноград вже перемололи і з нього пішов сік - збираємо віджатий сік і наливаючи в каструлю, проціджуємо через велике сито. Це перший фільтр. Так очищаємо сік від шкірок та інших великих складових.
Наступний етап - каструлю зі свіжим виноградним соком ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 3-5 хвилин після закипання та розливаємо уварений виноградний сік у чисті, заздалегідь підготовлені банки чи пляшки. Тепер сік наливаємо через дрібніше сито - це другий фільтр. Наповнені до верху банки (пляшки) закручуємо кришками. Сік готовий!
Спробуйте самі як приготувати виноградний сік на зиму таким способом. Консервувати виноградний сік так одне задоволення. А головне – сік буде справді натуральний. Навіть без грама цукру.
Такий виноградний сік можна хоч дітям давати, хоч собі коктейль робити.