Свиняча грудинка - частина туші, що відноситься до 1 сорту, ніжне м'ясо з прошарками сала, делікатесний продукт, з якого можна приготувати всякі смаколики, доречні як на святковому, так і на повсякденному столі. Так що йдемо на ринок і вибираємо гарний шматок грудинки.
Як приготувати свинячу грудинку в духовці?
Інгредієнти:
- грудинка свиняча – гарний шматок або 2 шматки;
- перець мелений гострий червоний;
- паприка солодка;
- перець чорний і запашний мелений;
- часник;
- сіль кухонна велика.
Приготування
Очищаємо часник (його треба багато), кожен зубчик розрізаємо на 2-4 частини вздовж. Нашпиговуємо шматок грудинки часником за допомогою гострого ножа з нешироким лезом. Змішуємо сіль та мелений перець різних сортів(див. вище). Натираємо цією сумішшю шматок грудинки з усіх боків і запаковуємо його у фольгу, бажано так, щоб жир при запіканні не витікав (можна повторити шар фольги). Краще покласти цей згорток (згортки) у невелику вогнетривку форму (скляну, керамічну або металеву), а її поставити на ґрати.
Запікаємо грудинку в духовці при температурі близько 180 градусів по С протягом від 40 хвилин до 1,3 години - залежить від віку тварини, розміру шматка і наявності кісточок - з ними довше). Якщо хочете, щоб була хрумка скоринка, за 15-20 хвилин до готовності наполовину розгорніть фольгу і поверніть шматок далі.
Остуджуємо і нарізаємо скибочками (з житнім хлібом, під чарку гіркої настойки – пальчики оближете!).
Виділився при запіканні жир збираємо і проціджуємо - в ньому можна буде згасити картопля або полити їм, додати в куліш, в блюда з бобових, каші.
Як смачно приготувати варену свинячу грудинку?
Інгредієнти:
- грудинка свиняча - 1-2 невеликих красивих шматка;
- гарне світло кріплене вино (мадера, вермут, херес) – близько 350-500 мл;
- перець запашний та чорний (горошком) – 1 ст. ложка;
- насіння коріандру – 2 чайні ложки;
- гвоздика – 5-8 суцвіть;
- лавровий лист – 8-12 шт.;
- сіль кухонна велика;
- вода.
Приготування
Змішуємо воду з вином, рідини потрібно рівно стільки, щоб покрити в тісній каструльці шматки грудинки на палець вище. Солимо так, щоб випливло сире куряче яйце (або картоплина). Розчиняємо сіль повністю помішуванням і одночасно нагріваємо до 
кипіння. Додаємо всі спеції (див. вище список інгредієнтів) та проварюємо шматки протягом не більше 40 хвилин. Якщо грудинка молода і без кісточок – достатньо 25-30 хвилин.
Можна взагалі не проварювати грудинку, а залити в тісній ємності приготованим розчином та замаринувати (фактично це маринад). У цьому варіанті трохи остудіть розчин і закладіть в ємність цілісний стручок гострого червоного перцю і кілька цілісних зубчиків часнику. Маринуйте на полиці холодильника у закритій ємності протягом не менше 3-х діб. Зрозуміло, для цього способу приготування важливо, щоби м'ясо пройшло ветеринарний контроль.
Смачна і соковита свиняча грудинка, запечена в духовці, - це не тільки чудовий варіант для сімейної вечерічи обіду. Така розкішна страва гідно прикрасить святковий стілта допоможе здивувати гостей. Адже грудинка, запечена з часником і спеціями у фользі, виходить надзвичайно ароматною. Її запах здатний звести з розуму будь-кого. Смак такий м'ясної закускивиходить напрочуд насиченим і яскравим. Кожне волокно буквально просочене власним соком. При цьому ніжність страви зберігається навіть після охолодження. Більше того, саме в остудженому вигляді таку закуску рекомендується подавати на стіл, хоча навряд хтось відмовиться від ласого шматочка прямо з духовки.
На замітку!За бажанням свинячу грудинку перед запіканням в духовці ви можете присмачити іншими прянощами та спеціями. Однак саме запропонований набір дозволить розкрити всю вишукану та насичену самодостатність такого розкішного у своїй простоті страви.
складові
Порцій: - +
- Свиняча грудинка 1,5 кг
- Лавровий лист 4 шт.
- Часник 1 гол.
- Молотий чорний перець1/2 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
на порцію
Калорії: 268.2 ккал
Білки: 16.3 г
Жири: 21.8 г
Вуглеводи: 2.4 г
3 год. 0 хв.
ДрукВідео-рецепт
Насамперед вам потрібно вибрати оптимальний шматок свинячої грудинки для запікання в духовці.
Потім підготуйте лавровий лист, перець, сіль та головку часнику. Можете взяти ще й суміш перців. Така приправа не порушить самодостатній смак грудинки.
Лаврові листи слід подрібнити, але не сильно. Їх просто треба поламати. Головка часнику розбирається окремі часточки. Кожен зубчик потрібно очистити і розрізати на 2-3 шматочки.
Потім отримана заготовка добре натирається меленим чорним перчиком і сіллю. Можна попередньо змішати ці два компоненти в окремій мисці. Так буде витрачено менше часу на підготовку шматка м'яса для запікання у фользі. Крім того, враховуйте, що грудинку слід ґрунтовно натерти з кожного боку.
Якщо ви вирішили використати суміш перців та інші приправи, то зробити це потрібно на даному етапі приготування м'яса. Прямо зверху шматок свинячої грудинки слід дуже рясно посипати прянощами.
На замітку! По можливості приготуйте суміш перців самостійно. Візьміть кілька видів цієї спеції та відправте продукт у кавомолку. Можна також використовувати ступку. Це дозволить отримати на виході ще більш ароматну та пікантну суміш для заготівлі свинини для запікання у духовці.
Коли м'ясо буде готове, фольгу з нього потрібно обережно зняти. Пам'ятайте, вона дуже гаряча. Чи не обпікніться!
На дні фольги утворюється званий смалець. Це сік, що виділяється при запіканні грудинки. Його можна не виливати, а використовувати для приготування овочевої засмажки при варінні перших та других страв.
Готова запечена грудинка має охолонути. Її нарізають на порційні шматочки, укладають на тарілку та подають до столу.
Хто не любить побалувати себе хоч зрідка копченими смаколиками? Напевно, все. А ще приємніше їсти страви, які приготовлені вдома своїми руками. Якось спробувавши зробити домашню їжу, купувати її в магазині більше не буде сенсу. Однією з таких страв, яку приготувати під силу будь-якій господині, буде грудинка варено-копчена в домашніх умовах, рецепти якої ми представимо нижче.
З рідким димом і лушпинням цибулі
Інгредієнти:
Грудинка – 1500 г
Вода (холодна) – 2 л
Лушпиння цибулі – з 6 цибулин
Рідкий дим – 2 ст. л.
Сіль – 7-8 ст. л.
Перець запашний (горошком) – 10 шт.
Перець запашний (мелений) – за смаком
Лавровий лист – 5-6 шт.
Часник – 4-5 зубців
Приготування:
Ріжемо грудинку на середні шматки, розміром 5х10 см. Переважно саме цей розмір через зручність приготування та зберігання.
У каструлю викладаємо половину попередньо промитого лушпиння цибулі, насипаємо перець, солимо і кладемо лавровий лист. На лушпиння вміщуємо грудинку. Накриваємо свинину лушпинням, що залишилася, наливаємо воду, щоб повністю прикрилося м'ясо. І вливаємо рідкий димповерх лушпиння.
Щоб у каструлі нічого не піднімалося, закрийте все тарілкою. Не рекомендується накривати кришку кришкою, це зайве.
Увімкніть сильний вогонь, поки грудинка не закипить, після чого можна трохи зменшити вогонь і проварити близько 10 хвилин.
Після закінчення відключаємо вогонь, закриваємо кришку і даємо настоятися і просолитися приблизно 7-8 годин.
Дістаємо свинину, обсушуємо його, виклавши на тарілку, і натираємо перцем і тертим або дрібно порізаним часником.
Порада: відкладіть в холодильник стільки грудинки, скільки вам потрібно спочатку. Решту приберіть у морозильник. Коли вам потрібні ласощі на столі, ви просто відріжете потрібний шматочок і обсмажите його. матиме смак щойно приготованого.
Грудинка варено-копчена в домашній коптильні
Інгредієнти:
Грудинка – 1 кг
Крижана вода - 1,5 л
Часник – 6 зубчиків
Лаврушка - 3-5 шт.
Сіль – 65 г
Цукор – 10 г
Чорний перець (горіх) – 5-6 шт.
Червоний мелений перець – за смаком
Приготування:
Кілограм свинини розрізаємо на 2 приблизно рівні частини, ретельно обполіскуємо та промокаємо вологу серветками.
Змішуємо всі приправи і натираємо скибки грудинки.
Розрізаємо часник пластинами, їх укладаємо в незначні прорізи у м'ясі, так ви отримаєте просочений часниковим ароматом делікатес.
Перекладаємо свинину в каструлю або сотейник, вливаємо воду, кладемо горошки чорного перцю, лавровий лист. Чекаємо на закипання, прикручуємо вогонь і варимо близько півгодини-40 хвилин. Остуджуємо.
Поки м'ясо остигає, готуємо коптильню. Для цього висипаємо в неї тирсу і розкладаємо м'ясо так, щоб на тирсу не потрапляв жир, що капає. В принципі, можна накрити тирсу фольгою. Коптити їжу потрібно близько 3-4 годин. Ступінь готовності грудинки слід час від часу перевіряти, вона залежатиме від товщини шматків м'яса.
Рецепт з копченостями і лушпинням цибулі
Інгредієнти:
Свиняча грудинка – 2 кг
Копченості – 100 г
Часник – 2 головки
Сіль – 80 г
Цибулева лушпиння – 100 г
Мед – 10 г
Чорний та червоний мелений перець
Петрушка – 100 г
Зерна гірчиці – 12 г
Зерна коріандру – 12 г
Лаврушка – 5 шт.
Приготування:
Промиваємо м'ясо, обсушуємо, те саме робимо із зеленню. Часник ріжемо тонкими пластинами, на грудинці робимо невеликі надрізи і нашпигуємо часником. Залишіть 3 зубки часнику, щоб їм після натерти відварене м'ясо.
У велику каструлю кладемо зелень, не нарізуючи її, промите лушпиння цибулі, лавровий лист, перець чорний. Далі поверх подушки укладаємо грудинку. І м'ясо, і виходить чудовим, зі своїм особливим ароматом.
Переходимо до копченостей. Для грудинки можна використовувати ковбасу, ребра чи крила. Нарізаємо невеликими шматками і кладемо поверх свинини.
Окремо від цього кип'ятимо воду, злегка остуджуємо приблизно до 75 градусів, заливаємо м'ясо, щоб повністю його покрити. Укладаємо вантаж, можна взяти дрібну тарілку і закриваємо кришкою.
Чекаємо, поки вода закипить, після чого додаємо сіль і мед, перемішуємо, робимо невеликий вогонь і проварюємо близько півтори години. До речі, мед краще використовувати плинний. Якщо такого немає, тоді розтопіть його, щоб зручніше і швидше розчинити його в розсолі. Даємо охолонути.
Дрібно рубаємо або подрібнюємо часник, що залишився, змішуємо його з коріандром, перцем червоним і чорним, зернами гірчиці і рясно натираємо теплі скибки грудинки. Перекладаємо у зручний посуд і ставимо у холод на 24 години.
Порада: щоб м'ясо добре проварилося та залишилося соковитим, його потрібно варити шкірою вгору.
У шинчинниці з желатином та рідким димом
Інгредієнти:
Грудинка – 1,5 кг
Часник – 5 зубчиків
Сіль – 4 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Чорний мелений перець – 1 ч. л.
Лавровий лист – 5 шт.
Рідкий дим – 2 ст. л.
Приготування:
Подрібнений часник перемішуємо із сіллю, натираємо промиту та порізану на довгі, але тонкі шматки грудинку. Перекладаємо в каструлю та на добу залишаємо при кімнатній температурі. Якщо у приміщенні жарко, знайдіть місце прохолодніше, тільки не ставте м'ясо в холодильник.
Через добу зливаємо рідину, що утворилася. В окрему тарілку наливаємо рідкий дим і пензликом акуратно змащуємо м'ясний шматочок з усіх боків. Після цього загортаємо свинину в харчову плівку і даємо насититися близько півгодини.
Далі кожен пласт посипаємо желатином, постарайтеся зробити це максимально рівномірно. На дно шинки розкрийте і покладіть рукав для запікання. Після чого згорніть свинину рулоном, помістіть у рукав на саме дно, зверху покладіть другий поверх м'яса, третій, доки всі шматки не будуть укладені. При цьому шкірка має бути зовні. Пересипайте кожен новий шар желатином, щоб грудинка добре склеїлася.
Затягніть рукав, закрийте кришку і натягніть пружини шинки. Далі переставте в мультиварку (можна і в каструльці загасити на повільному вогні), налийте гарячої води, щоб м'ясо було повністю покрите, і встановіть режим «Гасіння», час приготування 2 години.
Після цього остудити, не витягаючи з рукава, і прямо в ньому кладемо в холодильник на ніч. Вранці страву вже можна їсти.
Рецепт варено-копченої грудинки в одноразовій коптильні
Інгредієнти:
1 кг свинячої грудинки
3-5 зубчиків часнику
4-7 горошків чорного перцю
1-3 бутони гвоздики
1 ч. л. цукру
2 ст. л. солі
1 л води
Приготування:
Помийте м'ясо, обсушіть його паперовими серветками. Поріжте часник невеликими часточками, проробіть маленькі отвори в грудинці та нашпигуйте часником, горошками чорного перцю та гвоздикою.
Приготуйте каструлю з товстим дном, перекладіть свинину і залийте холодною водою. Додайте цукор, сіль|соль|. Закип'ятіть воду, зробіть середній вогонь і проваріть півгодини м'ясо. Якщо ви побачите, що згори з'явилася сіра плівка, приберіть її шумівкою. Полу готову свинину дістаньте, нехай остигає.
Коптити грудинку ми будемо в одноразовій коптильні, яку можна знайти у великих магазинах. До її складу включені пакет, виготовлений з жароміцної алюмінієвої фольги, перфорована фольга тонша і тріска для копчення. Така коптильня дозволяє приготувати дуже смачні копченостіпросто в духовці.
Тріски перекладіть у тонку фольгу і поверніть рулончиком. На дно товстої фольги покладіть заготовлений пакунок із тріски, зверху покладіть грудинку. Щільно загорніть краї, щоб аромат диму не виходив із м'ясного шматочка. Коли все готово, увімкніть духовку, покладіть у неї «згорток» і готуйте близько 1,5-2 годин при температурі 180 градусів.
Порада: не переборщіть із гвоздикою, її краще покласти менше, адже велика кількість цієї спеції може вбити всі запахи інших компонентів. Також в одноразових коптильнях можуть бути тріски з різних порід дерев. Рекомендуємо спробувати вишневу тріску, вона робить м'ясо дуже смачним і надає йому особливого гарного відтінку.
Зручний цей рецепт тим, що їсти свинячу грудинку варено-копчену в домашніх умовах можна відразу після її охолодження. А любителям незвичайних стравіз свинини рекомендуємо статтю «». Радуйте своїх домочадців смаколиками! Смачного!
Способів приготування свинячої грудинки дуже багато. Але частіше вона спекається в духовці. Правильне дотримання температурного режиму, співвідношення спецій та наявність бажання перетворять м'ясо на делікатес, дозволять насолоджуватися цією стравою під час трапези. Поговоримо про те, як приготувати свинячу грудинку.
Грудинка свиняча в духовці - рецепт приготування
Інгредієнти:
- Одне кіло свинячої грудинки;
- П'ять зубців часнику;
- Одна ложка червоного перця;
- Сіль кухонна;
- Перець чорний мелений);
- Перець запашний подрібнений;
- Коріандр мелений;
- Паприка;
- Розмарин та базилік.
Такий набір спецій робить смак та запах м'яса тонким та вишуканим. Але можна змінювати склад прянощів та їх співвідношення на власний розсуд, користуватися вже готовими наборами спецій, що продаються в магазині.
Приготування:
Вимийте грудинку, обсушіть її з обох боків за допомогою тканинної або паперової серветки, рясно обсипте великою кам'яною сіллю.
Приготовлений часник поріжте на дрібні платівки. Прожарите свинячу грудинку в кількох місцях і нашпигуйте її подрібненим часником, залиште на деякий час, щоб м'ясо просочилося ароматом і набуло вишуканого смаку.
Тим часом приготуйте спеції та перемішайте їх. Суміш спецій натріть м'ясо рівномірно з усіх боків і залиште його полежати і просочитися ароматом приправ.
Для запікання свинячої грудинки підготуйте заздалегідь духовку, розігрівши її до 200°C. Деко застелите фольгою, викладіть на нього м'ясо і накрийте іншим листом фольги. При температурі двісті градусів страва запікається протягом п'ятнадцяти хвилин. Після закінчення часу зменшіть температуру до 150°C і випікайте ще 90 хвилин.
Після приготування свинячої грудинки не знімайте фольгу відразу. Нехай м'ясо охолоне під фольгою, потім заберіть страву в холодильник.
☞ Відео рецепт
Свиняча грудинка в лушпинні цибулі
Існує ще один простий і оригінальний спосібзапікання вареної свинячої грудинки. Пропонуємо вам ознайомитися з рецептом приготування страви в лушпинні цибулі. Для цього знадобляться такі компоненти.
Інгредієнти:
- Свинина;
- Голівка часнику;
- Дві жмені очищеного лушпиння цибулі;
- Три столові ложки солі;
- Лист лавровий;
- Перець чорний (горошок);
- Чайна ложка хмелі-сунелі;
- Літр води.
Приготування:
Цибулеве лушпиння залийте водою, доведіть до кипіння і варіть ще десять хвилин. Вийміть лушпиння, у відвар додайте сіль, суміш спецій і покладіть свинину. Якщо шматок великий, розріжте його на два шматки – то він швидше звариться. Доведіть до кипіння. Піну, що утворилася, зніміть, додайте часник і готуйте на невеликому вогні протягом півтори-двох годин.
Якщо м'ясо легко проколюється і з отворів протікає прозорий бульйон, а не рожево-мутновата рідина, значить, воно готове. Остудіть його, натріть дрібно нарізаним часником зі спеціями, і потримайте в холодильнику близько десятої-дванадцятої години.
Цибулева лушпайка надає свинячій грудинці чарівного присмаку і вигляду копченості. До речі, її можна не натирати великою кількістю спецій. А якщо взяти ошийок і приготувати його в такий же спосіб, то вийде смачна буженина.
☞ Відео рецепт
Є кілька секретів, які дозволять зробити м'ясо особливо смачним.
- Свинячу грудинку нарізайте шматками і укладайте в каструлю щільно, але так, щоб вона не впиралася в стінки посуду і не виривалася назовні. Шматки не повинні випливати на поверхню води. Рідина повинна лише покривала м'ясо.
- При більш тривалому варінні більшість переходить у воду. Так виходить пісне м'ясо.
- Свинячу грудинку можна приготувати і в . Для цього кожну її частину загортають у фольгу і кладуть окремо на ґрати.
Тепер ви знаєте рецепти приготування свинячої грудинки, у тому числі, запечену в лушпинні цибулі. Запікання - одне з видів приготування страв, яке дозволяє максимально зберегти поживні речовини в продукті та надати йому неперевершений та соковитий смак.
Як ви готуєте свинячу грудинку?
У кулінарному мистецтві існує велика різноманітність рецептів зі свинини. Так, з цього виду м'яса можна приготувати супи, печеню, закуски або салати. Причому у будь-якої господині знайдеться власний унікальний спосіб приготування кожної страви, зі своїми секретами та хитрощами, що допомагають готувати швидко та смачно.
А для кулінарів-початківців цілком підійдуть базові рецепти, перевірені часом. Наприклад, однією з традиційних страв вважається варена в домашніх умовах свиняча грудинка. Як приготувати відварену грудинку на своїй кухні – про це можна дізнатися у нашому матеріалі.
Грудинка в лушпинні цибулі
Цей спосіб приготування свинини є одним із найпростіших і найпоширеніших. Вся справа в тому, що готова страва на свій смак буде нагадувати, швидше, не просто відварене м'ясо, а варено-копчену грудинку. Саме тому свинину, приготовлену за цим рецептом, зазвичай подають холодною, нарізаною на тонкі скибочки.
Для приготування знадобиться:
- лушпиння з 2-3 великих головок цибулі;
- часник – 1 головка;
- сіль перець;
- прянощі та спеції за смаком.
Насамперед необхідно відокремити лушпиння цибулівід самих головок. Потім невелику ємність (миску або каструлю) наповнити водою і поставити на вогонь. У цю ж ємність поміщаємо лушпиння від цибулі і виварюємо її. За часом це має тривати близько 15 хвилин.
Для того, щоб значно спростити процес, помістіть лушпиння від цибулі в марлевий пакет.
Після закінчення часу слід вийняти лушпиння з каструлі, а воду, в якій вона варилася, потрібно посолити. Туди ж потрібно додати часник, прянощі та спеції. Після того як ці продукти проваряться протягом 1-2 хвилин, опускаємо у воду і саму грудинку (цілим шматком). Потім накриваємо ємність кришкою.
Час приготування – 40-60 хвилин. Після цього грудинку необхідно вийняти та обернути у фольгу. Коли м'ясо повністю охолоне, помістіть його в холодильник на кілька годин (можна на ніч).
Блюдо готове. Для подачі його слід нарізати скибочками та прикрасити зеленню.
Свинина в соєвому розсолі
Існує кілька варіантів приготування грудинки у розсолі. Один із найпопулярніших – соєвий розсіл. Для приготування м'яса за таким рецептом необхідно взяти:
- свиняча грудинка – 1 кілограм;
- соєвий соус;
- запашний перець;
- пекучий перець;
- лавровий лист.
Для початку необхідно підігріти велику каструлю води, в яку додаємо всі спеції та заливаємо соєвий соус. Після цього поміщаємо в каструлю свинячу грудинку та варимо її близько години. Після цього часу м'ясо необхідно залишити в розсолі ще на деякий час. Потім його можна виймати та подавати до столу.
Незалежно від того, який рецепт приготування ви оберете, відварити м'ясо можна в скороварці. Це спростить та прискорить процес готування.
Таким чином, ми познайомилися з декількома поширеними способами приготування свинячої грудинки. Незважаючи на те, що таке м'ясо володіє високою калорійністю, Воно продовжує користуватися популярністю серед споживачів, а господині винаходять нові і нові рецепти його приготування. Тому не бійтеся експериментувати та пробувати щось нове і ви.