Багато залежить від віку особини. Якщо бройлер був віком до 2 місяців, різниці не буде жодної. Зовні і за смаком курка та півник будуть ідентичні. А ось із віком починаються зміни.
Куряче м'ясо дуже ніжне, але практично несмачне. А ось у півня воно солодкуватий, тому спеції під час готування треба підбирати правильно. Вони мають наголошувати на смаку, а не перебивати його.
За жорсткістю відмінність також є. Курочку дають навіть маленьким дітям. А ось півняче філе жується не так вже й просто, навіть правильно приготовлене.
У той же час жиру у курочки більше. І шкірка у неї набагато товща. А ось у півня вона тверда, тонка і може мати колір від насичено-жовтого до синюватого.
А ще курка дешевша за півня. Тому, щоб не потрапити на хитрощі нечесних продавців і не купити замість півня курку, треба знати основні візуальні відмінності:
- вибираючи тушку, подивіться усередину. У півня мають бути сім'яники. Вони нагадують великі квасолини;
- від півнячої тушки виходитиме більш насичений аромат, ніж від курячої;
- на ногах обов'язково є шпори.
На замітку!
Найсмачніше м'ясо у півня віком до 10-12 тижнів. Воно в міру ніжне та жирне. А ось потім стає жорсткішим.
Як правильно приготувати
Готувати півня однозначно треба довше, ніж курку. Смажать птаха рідко. В основному його гасять, запікають, використовують для приготування наваристих бульйонів. Традиційна страва з півня – холодець. Він не тільки добре застигає, та й виходить дуже смачним навіть без приправ і спецій. Тільки варити його треба щонайменше 8-10 годин. До речі професійні кухарі готують холодець, використовуючи м'ясо і молоду та дорослу особину.
Півня можна згасити на сковороді або в мультиварці. Добре доповнюють його смак сметана та вершки. Можна готувати птаха відразу з картоплею, морквою та іншими овочами.
На бульйоні з півня виходить розкішний борщ або бешбармак.
На замітку!
Молодих півнів вирощують на м'ясо не так часто. Якщо ж забивати птаха у віці, м'ясо все одно буде твердим, скільки його не варити. Тоді можна використовувати бульйон, а філе обібрати з кісток, перемолоти або дрібно нарізати, обсмажити з цибулькою і змішати з кашею або макаронами.
Дуже багато питань виникає саме з приводу приготування старого півня. Справа не лише у жорсткості. Після того, як він починає покривати курей, м'ясо набуває неприємного запаху. Під час вибору тушки на ринку цього не відчути. Але вдома все стане ясним. Засмучуватися не варто. Тушку треба промити, просушити, потім щедро натерти содою зсередини і зовні і залишити на 20-30 хвилин полежати. Це позбавить запаху. Потім у холодну воду додати оцет із розрахунку ложка на півлітра води. На повільному вогні довести півня до кипіння. Воду злити, тушку промити, залити новою водою та варити до готовності. Цей крок допоможе м'ясу стати більш соковитим та м'яким.
Як тушкувати домашнього півня
Приготовлений за цим рецептом птах може бути поданий на святковий стіл. Варіант безпрограшний. Відмінно поєднується зі стравами з картоплі.
Інгредієнти:
- тушка середнього розміру;
- склянку вина (бажано столове червоне);
- помідор;
- 2 цибулини;
- 3-5 зубочки часнику;
- сіль та спеції.
Як приготувати
Птаха вимити, дати стекти зайвої рідини, протерти зсередини кухонними паперовими серветками. Нарізати порційними шматками. Обсмажити на розігрітій сковороді до золотої скоринки. Додати часник повністю або розрізати навпіл.
Смажене м'ясо перемістити в каструлю із товстим дном. Додати сіль та спеції (обов'язково лаврушку), вино та води рівно стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо.
Гасити на повільному вогні і прикривши кришкою нещільно близько двох годин. Додати шматочки помідора, готувати ще близько години.
На жирі, що залишився після смаження, протомити нарізану кільцями або півкільцями цибулю, протомити до золотистого кольору. Відправити до решти інгредієнтів, протомити ще 10-15 хвилин.
Подавати у гарячому вигляді. Як тільки почне остигати, покриватиметься «острівцями» жиру.
Як приготувати півня в духовці
У цьому рецепті немає нічого складного. Але для того, щоб півень вийшов смачним, жодні хитрощі не потрібні. Потрібно просто діяти за рецептом.
Інгредієнти:
- середнього розміру півняча тушка;
- 2-3 зубки часнику;
- 2-3 лавр.аркуші;
- чайн.л оцту 9%;
- по щіпці паприки та молот.чорний перцю;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
Півня вимити, просушити, нарізати порційними шматочками. Викласти у глибоку миску. Цибулю нашаткувати не надто тонкими кільцями, часник нарубати ножем. Розподілити на поверхні птиці. Залити сумішшю оцту та води. Рідина має бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. Залишити півня маринуватися мінімум на годину.
Перекласти шматочки у форму. Поставить у розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин. Поле залити маринадом і готувати ще 40-60 хвилин.
Чим меншими будуть шматки м'яса, тим швидше вони пропекуться.
Домашня локшина з півнем
Хочете побалувати домашніх смачною наваристою стравою? Тоді це саме той рецепт, який вам потрібний. Готується зовсім не складно, а виконує одночасно роль і першої, і другої страви.
Інгредієнти:
- середнього розміру тушка півня;
- літрів води;
- по 2-3 моркви та цибулини;
- 2 яйця;
- борошно;
- сіль;
- 5-6 гвоздичок;
- 10-15 горошинок;
- 2 листки лаври.
Як приготувати
Півня обробити, вимити, викласти в каструлю, залити водою. Як тільки вода закипить, треба постійно знімати з неї піну, що утворюється.
Коли її вже практично не буде, опустити в бульйон одну нарізану навпіл або четвертинками морквину і всі цибулини. В одну попередньо встромити гвоздику. Висипати перець. Нехай усе разом вариться на повільному вогні годину.
Після цього треба вийняти з бульйону все крім птаха, додати морквину, нарізану середньої товщини кружальцями (для краси можна зробити їх фігурними).
У цей час треба зайнятися приготуванням локшини. Відразу скажемо, що жодна магазинна, навіть найдорожча, не замінить на смак домашню. Готувати її нескладно. Потрібно на стіл гіркою висипати борошно, що просіює, зробити в ній ямку, вбити туди яйця, додати сіль. Вимішувати, доки не вийде густе, але досить еластичне тісто.
Воду додавати не можна. Простіше замішуватиме, але локшина буде не такою смачною і буде не так добре тримати форму.
Тісто розкотити у пласт. Ідеально, якщо товщина буде не більше ніж 2 мм. Але з першого разу так тонко не може вийти. Потрібна вправність. Так що якщо вийде товщі, потрібно просто проварити локшину трохи довше. Розкатаний пласт посипати борошном, згорнути в рулет нарізати гострим ножем. «Кільця» ще раз посипати борошном.
В окремій каструлі закип'ятити воду, підсолити. Висипати локшину. Варити після закипання 5-9 хвилин, залежно від товщини кілець. Воду злити, а промивати локшину не треба. Розкласти її по тарілках, полити бульйоном, додати овочі та м'ясо.
Півень у мультиварці
За цим рецептом можна приготувати м'ясо птиці в духовці чи сковороді. Але у мультиварці у нього буде більше приємний смакі ніжніша консистенція.
Інгредієнти:
- невелика тушка молодого півня;
- півлітра води;
- велика цибулина;
- морква;
- по три ложки борошна і том.пасти;
- сіль та чорн.молот. перець;
- трохи раст.масла.
Спосіб приготування
Півня промити, просушити, нарізати порційними шматочками. Змішати сіль та спеції. Намазати кожен шматочок, обваляти в борошні. Після обсмажити в режимі «Спека» до золотистої скоринки. Цибулю нарізати півкільцями, викласти зверху на півня. Закрити кришку і готувати близько півгодини в режимі «Гасіння». Після влити склянку воду, додати натерту на середній тертці моркву. Гасити півгодини.
Змішати том.пасту та склянку води, додати ложку борошна. Залити півня, гасить до готовності. Подавати з гарніром із картоплі, полив підливкою.
Півень на сковороді
Кажуть, що півня не вдається смачно приготувати смаженим. Це кажуть ті, хто не знайомий із цим рецептом. До цієї страви не треба готувати гарнір. Хоча картопляне пюреніколи не завадить.
Інгредієнти:
- 1,5кг. півня;
- 300мл. сухого червоного вина;
- 6 невеликих скибочок сала;
- 300 гр. печериць (можна замінити гливи, але вона не так привабливо виглядає);
- цибуля-шалот - 10 шт. (можна замінити звичайним ріпчастим);
- дві морквини;
- 3-4 зубочки часнику;
- 2 гілочки чебрецю, один листок лаврушки;
- ол. масло;
- сіль та зелень за смаком.
Як приготувати
Півня вимити, висушити, зрізати шкірку. З неї пізніше можна буде приготувати гарний наваристий бульйон.
Нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку миску. Зверху розмістити нарізану кільцями цибулю (половину від усієї кількості), нарубану тонкою соломкою моркву, влити вино, додати чебрець і лаврушку. Залишити на добу.
Півень краще промаринується, якщо замотати ємність у харчову плівку.
Після цього на сковороді розігріти масло. Обсмажити шматочки м'яса із двох сторін. Викласти у сотейник. На цьому ж жирі протомити дрібно нарізані цибулю і морквину, що залишилися, коли вони будуть майже готові, всипати до них подрібнені зубочки часнику, протомити всі разом 2-3 хвилини, відправити до м'яса.
Маринад процідити, щоб залишилася лише рідина. Залити нею м'ясо із овочами. Гасити 1,5 години. Обсмажити нарізані часточками печериці з додаванням дрібно нарубаного сала. Додати цю суміш у сотейник за 20 хвилин до закінчення вказаного часу. Під час подачі посипати свіжою зеленню.
Обов'язково приготуйте півня. Тепер вам відомо, як його вибрати, що зробити, щоб він був м'яким та соковитим, і як найкраще приготувати.
Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!
М'ясо домашнього півнядещо відрізняється від курятини. Воно ароматніше і містить менше жиру, але при цьому трохи жорсткіше. У нашому рецепті півник виходить дуже м'яким та соковитим! Вся справа в «рукаві» та яблуках, якими ми його фаршируватимемо. «Рукав» для випікання не дає вологості випаруватися, і півень запікається в власному соку. Яблука надають м'ясу цікаву кисло-солодку родзинку. Але це не головне. Завдяки фруктовій кислоті, яка міститься в яблуках, м'ясо півня стає ніжнішим і м'яким. Як приготувати півня в духовці ви дізнаєтеся з нашого рецепту. Це дуже смачно, спробуйте! Спробуйте також приготувати заливне з домашнього півня, можливо, і цей рецепт стане вам у нагоді для святкового обіду.
- Яблука з кислинкою - 3 - 5 штук,
- Часник - 3-5 зубчиків,
— соєвий соус- 5 столових ложок,
- кухонна сіль - за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- карі - 3 щіпки,
- Суміш прованських трав - 2 щіпки.
Підготуємо півня. Забираємо зі шкіри все зайве: волоски, залишки коріння пір'я. При необхідності злегка обпалюємо під відкритим вогнем (це потрібно, якщо м'ясо домашнє, у нього шкірка часто буває з гарматою). Видаляємо зайвий жир (хто любить, може залишити), вирізаємо залози у гузці або повністю зрізаємо хвостик. Видаляємо начинки, якщо півень непотрошений, промиваємо його під проточною холодною водою. Просушуємо рушником, що не залишає ворс.
Беремося за соус. У чашці з'єднуємо майонез із соєвим соусом, спеціями та сіллю. Сюди ж вичавлюємо очищений часник. Розмішуємо до однорідної консистенції. Слід врахувати, що соєвий соус солоний, так що акуратно з додаванням солі.
Отриманий соус акуратно наносимо на всю поверхню тушки півня і всередину. На 1 годину залишаємо м'ясо маринуватись. Можна залишити і на ніч у холодильнику.
Поки півень маринується, беремося за яблука. Найкраще, якщо вони будуть кисло-солодкі. Ми їх миємо, промокаємо рушником, ріжемо навпіл чи на четвертинки, якщо яблука великі, очищаємо від серцевини.
Фаршируємо яблуками півня.
Відправляємо півня до «рукав для запікання», фіксуємо краї затискачами.
Викладаємо його на лист або форму і відправляємо в духовку.
Духову шафу попередньо розігріваємо на 200 градусів. Залишаємо нашу страву на дві години запікатися. Хвилин за 15 готовності рукав можна зверху злегка розрізати, щоб на півні вийшла рум'яна скоринка.
От і все! Ви дізналися, як приготувати півня в духовці. Впевнилися, що це зовсім нескладно? Чудовий смачний півень із яблуками готовий! Він гарний з будь-яким овочевим гарніром, наприклад у вигляді картопляних кульок та салатами.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
М'ясо домашнього півня дещо відрізняється від курятини. Воно ароматніше і містить менше жиру, але при цьому трохи жорсткіше. У нашому рецепті півник виходить дуже м'яким та соковитим! Вся справа в «рукаві» та яблуках, якими ми його фаршируватимемо. Рукав для випікання не дає вологості випаруватися, і півень запікається у власному соку. Яблука надають м'ясу цікаву кисло-солодку родзинку. Але це не головне. Завдяки фруктовій кислоті, яка міститься в яблуках, м'ясо півня стає ніжнішим і м'яким. Як приготувати півня в духовці ви дізнаєтеся з нашого рецепту. Це дуже смачно, спробуйте! Спробуйте також приготувати, можливо і цей рецепт стане вам у нагоді для святкового обіду.
Нам будуть потрібні продукти:
- тушка півня – 2 кг,
- яблука з кислинкою - 3 - 5 штук,
- часник – 3-5 зубчиків,
- майонез – 100 г,
- соєвий соус – 5 столових ложок,
- кухонна сіль – за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- карі - 3 щіпки,
- суміш прованських трав - 2 щіпки.
Як приготувати з фото покроково
Підготуємо півня. Забираємо зі шкіри все зайве: волоски, залишки коріння пір'я. За необхідності злегка обпалюємо під відкритим вогнем (це потрібно, якщо домашнє м'ясо, у нього шкірка нерідко буває з гарматою). Видаляємо зайвий жир (хто любить, може залишити), вирізаємо залози у гузці або повністю зрізаємо хвостик. Видаляємо начинки, якщо півень непотрошений, промиваємо його під проточною холодною водою. Просушуємо рушником, що не залишає ворс.
Беремося за соус. У чашці з'єднуємо майонез із соєвим соусом, спеціями та сіллю. Сюди ж вичавлюємо очищений часник. Розмішуємо до однорідної консистенції. Слід врахувати, що соєвий соус солоний, так що акуратно з додаванням солі. 
Отриманий соус акуратно наносимо на всю поверхню тушки півня і всередину. На 1 годину залишаємо м'ясо маринуватись. Можна залишити і на ніч у холодильнику. 
Поки півень маринується, беремося за яблука. Найкраще, якщо вони будуть кисло-солодкі. Ми їх миємо, промокаємо рушником, ріжемо навпіл чи на четвертинки, якщо яблука великі, очищаємо від серцевини. 
Відправляємо півня до «рукав для запікання», фіксуємо краї затискачами. 
Викладаємо його на лист або форму і відправляємо в духовку. 
Духову шафу попередньо розігріваємо на 200 градусів. Залишаємо нашу страву на дві години запікатися. Хвилин за 15 готовності рукав можна зверху злегка розрізати, щоб на півні вийшла рум'яна скоринка. 
От і все! Ви дізналися, як приготувати півня в духовці. Впевнилися, що це зовсім нескладно? Чудовий смачний півень із яблуками готовий! Він гарний з будь-яким овочевим гарніром, наприклад у вигляді
Усі любителі домашньої курятини знають: якщо є можливість – краще купувати півня, а не курку. Справа в тому, що м'ясо у нього помітно смачніше, хоч і готується довше. Так що якщо ви ще не пробували робити страви з півня - настав час почати! Найпростіший, і в той же час, вдалий рецепт, – це тушкований півень у томаті. Виходить дуже ароматно, та ще й з підливою!
Інформація про рецепт
Спосіб приготування
: гасіння .Інгредієнти:
- півень – 1 тушка
- томатна паста – 3 ст.
- вода – 500 мл
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- олія для смаження
- борошно - 3 ст.
- чорний мелений перець або інші спеції.
Приготування
Ми купили молодого півника, тому тушка невеликого розміру та округла, як куряча. Тим не менш, якщо ви візьмете тушку дорослого півня, її не можна буде сплутати з курячою: у півня довші ноги, та й весь він більш «незграбний». Для приготування страви промиваємо птицю, общипуємо, якщо потрібно. Потім обробляємо на кілька порційних шматків. Якщо у вас великий півень, то до двох гомілок, двох стегон і двох крил можна додати ще чотири частини грудинки і дві-три частини спинки. У нас тушка невелика, тому грудинку розділимо всього на дві частини. Вам може знадобитися інструкція.
У невеликій ємності з'єднуємо сіль та мелений перець. Цією сумішшю натираємо кожен шматочок курки та кладемо окремо на тарілці. Потім запалюємо вогонь, ставимо нагріватися сковороду з олією. Поки воно гріється, обкатуємо порційні шматки птиці у борошні. Якщо хочете, замість борошна можете взяти панірувальні сухарі: вони також чудово послужать у цій справі Викладаємо шматочки півня смажитися. Занадто не засмажуємо – достатньо дочекатися, щоб скоринка просто «схопилася».
Готуємо посудину для гасіння. Беремо велику каструлю, наливаємо на дно трохи рослинного масла. Ставимо її на вогонь і викладаємо обсмажені шматочки півня. Після цього чистимо цибулю і нарізаємо її кільцями або півкільцями. Викладаємо поверх шматочків півня. Накриваємо каструлю кришкою, щоб блюдо починало гасити.
Морквину чистимо і натираємо на тертці. Додаємо до каструлі.
Тепер наливаємо в каструлю половину приготовленої води, накриваємо кришкою та гасимо. Порада: додайте гарячу воду, щоб вона не знижувала загальну температуру страви.
Через 20 хвилин, коли овочі вже стануть м'якими, а півень наполовину приготується, можна додавати томат. Викладаємо томатну пастуу глибоку тарілку або піалу, заливаємо залишком води та розмішуємо до однорідної рідини. Виливаємо її в каструлю та перемішуємо вміст. Накриваємо посуд кришкою і продовжуємо гасити півня до повної готовності. Загалом у каструлі півень має провести не менше години.- Тушений півень у томаті готовий! Відмінним гарніром до нього стане гречана кашаабо картопля-пюре!
Восени, коли у господарстві , ми відбираємо. А молодих півників пускаємо на м'ясо, а часом списуємо і старих. Але м'ясо у півників тверде, і зовсім не жирне, не таке як у курки, тому перші страви та бульйон з нього вийде не наваристий. Значить, його треба або гасити, або запікати. Ось і стоїть завдання, як приготувати півня, щоб він вийшов м'яким та смачним одночасно. М'ясо півня тверде і зовсім без жиру, тому готувати його треба лише з соусами чи тушкувати у сметані. Кулінари завжди прагнули придумати рецепт, що дозволяє зробити м'ясо м'яким та ніжним. Один із способів приготувати м'ясо, це довго його тушкувати чи варити.
Добре розм'якшують м'ясо оцет, соєвий соус та інші кислі приправи. Тому перш ніж готувати півня, його треба замаринувати. Якщо півники молоді, їх можна готувати відразу по 2-3. Для оцтового маринадуна літр столового оцтувзяти - 1 столову ложку цукру, 20г солі, лавровий лист, чорний перець горошком, моркву, корінь петрушки.
Овочі порізати і додати оцет, маринад закип'ятити, охолодити і залити їм тушку півня. Витримати у маринаді 3-4 години у прохолодному місці.
Потім тушку вийняти з маринаду, обмазати майонезом чи вершковим маслом, зв'язати ніжки, акуратно викласти на лист. Поставити в духовку і запікати, поливаючи соком, що утворився. Коли тушка підрум'яниться, півень готовий. Подавати його можна цілком або посікти на порційні шматки.
Але ж можна як маринад використовувати вино, таке м'ясо буде м'яким і ароматним. Для приготування годиться будь-яке домашнє вино. Звісно, краще взяти червоне.
Тушку півня підготувати, повністю покласти в каструлю або жаровню і залити вином. Додати спеції, сіль та цукор, часник, крупно порізану цибулю, свіжі гриби. Витримати у вині 2-3 години на холоді. Потім викласти на лист і прикривши фольгою запікати 30-40 хвилин. Через цей час фольгу зняти, обкласти півня маринованими грибами та продовжити запікати. Запікати півня доки він не покриється рум'яною скоринкою, полив його соком з листа.
Подавати з моченими яблуками та маринованою кукурудзою.