Грецька кухня харчування рецепт. Грецький коржик рецепт з фото

• 30 мл оливкової олії;
• 0,5 ч.л. кухонної солі;
• 520 гр. борошна;
• 5 гр. швидкодіючих дріжджів.

• Час на підготовку: 03:00
• Час приготування: 00:07
• Кількість порцій: 12
• Складність: середня

Приготування

Якщо правильно приготувати арабську питу, таку як на фото, то вона виходить пустотілою всередині. Головна умова її приготування в домашніх умовах – це висока температура та використання тільки дріжджового тіста.

1. Оливкову олію змішуємо з частиною води (300 мл).
2. В іншу миску сіємо муку, змішуємо її з дріжджами, сіллю. Частинами вливаємо туди воду з олією, поступово замішуючи тісто. Місимо тісто, поки воно стане нелипким. Готову грудку накриваємо плівкою, щоб поверхня не обвітрилася, залишаємо для підйому на годину-півтори.
   

   Щоб щоразу витрачати час на заміс тесту, можна замісити відразу кілька порцій тесту. Частину спекти відразу, а частину заморозити, щільно обгорнувши плівкою.

3. За цей час тісто збільшить свій обсяг вдвічі, консистенція стане набагато м'якшою, еластичнішою. Знімаємо плівку, а тісто добре обминаємо, щоб вийшло все повітря. Закриваємо плівкою, залишаємо ще на годину.
4. Готове тісто ділимо на 12 рівних частин по 70 гр. кожна. Розмір коржиків за необхідності можна регулювати. Якщо, наприклад, піта призначена дітям, кожна частина може бути по 40-50 гр., відповідно кількість коржів також збільшиться.
5. Підпилюємо стіл із качалкою борошном, розкочуємо кожну частину тіста в круглий коржик товщиною 5 мм і діаметром 15 см. Викладаємо на листи пергаменту.
6. Відправляємо лист у духовку, розігріваємо все разом до максимуму, на який здатна ваша духовка.
7. Акуратно дістаємо розпечене деко, перетягуємо туди коржики разом з пергаментом, випікаємо 5-7 хвилин. Період випікання коржів може трохи змінюватись в залежності від температури в духовці.
8. Під дією гарячої пари коржі швидко роздмухуються і підрум'янюються. Головне, не перетримати їх, інакше вони стануть ламкими та сухими.
9. Охолоджені пити розкриваємо, зробивши ножем бічний розріз. Для начинки можна використовувати все, що завалялося в холодильнику: сир, ковбасні вироби, смажене або запечене м'ясо, омлет, овочі, зелень, хумус та інше.

Відео:

Піта – це тоненький коржик із звичайного білого борошна, популярний серед арабів. Особливістю цього коржика є велика порожнина всередині, що утворюється при випіканні. Тому піта, рецепт приготування в домашніх умовах якої ми розглянемо нижче, є чудовою альтернативою бургерам та сендвічам. Таку закуску зручно взяти із собою та ситно перекусити. Існує ще один вид піти – грецька. У ній немає порожнеч, і смажиться вона на грилі. Грецька наповнюється начинкою, як лаваш. Обидва види коржів можна з успіхом приготувати в домашніх умовах, головне, дотримуватися правильну технологію, як відео.

Грецька піта - коржик, в який можна загорнути різноманітну начинку. За бажанням можна доповнити страву будь-яким соусом. Для начинки відмінно підійдуть овочі, запечене або смажене м'ясо, зелень та інші інгредієнти.

Кількість порцій: 8.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 147,7 кКал на 100 гр.

Інгредієнти:

• 1 кг пшеничного борошна;
• 690 гр. води;
• 10 гр. цукрового піску;
• 18 гр. дріжджів;
• 15 гр. солі;
• 30 гр. оливкової олії.

Процес приготування:

1. У мисці з'єднуємо цукровий пісок, сухі дріжджі, олію оливи, розмішуємо, заливаємо 175 гр. тепленької водички. Залишаємо опару на чверть години, щоб дріжджі заробили.
2. Тим часом окремо просіюємо борошно. Зробивши невелику вирву, вводимо туди дріжджову опару.
3. Частками додаємо теплу воду, що залишилася, солимо, замішуємо тісто.
   

   Щоб сіль рівномірно розподілилася по тесту, її попередньо можна розчинити у теплій воді із загального обсягу рідини.

4. З тіста формуємо грудку, ділимо її порціями по 100 гр. Кожен шматочок обминаємо, округляємо, накривши рушником, залишаємо підходити протягом півгодини.
5. Кожну порцію тоненько розкочуємо, перекладаємо на лист, випікаємо 5-7 хвилин при 235 градусах.
6. Готові коржики дістаємо, охолоджуємо. Перед подачею щедро змащуємо кожну питу оливковою олією, присмачуємо сушеним орегано і підрум'янюємо на грилі з обох боків. Можна їсти так, а можна з начинкою.

А щоб Ви переконалися у винятковості такої страви, ми перерахуємо Вам деякі аргументи на її користь:

• Коржик не вимагає спеціальних навичок та вміння працювати з дріжджовим тестом;
• Усі приготування перед випіканням страви займають трохи більше 10 хвилин;
• Тісто для грецького коржика не вимагає часу для розстоювання;
• Коржик не шкідливий для фігури так як не містить ніякого жиру крім рослинної олії;
• Грецький хліб довго не черствіє і може бути використаний Вами будь-якої хвилини.

Взагалі такий хліб - це не дивина, подібні борошняні виробизустрічаються у багатьох країнах. Так, усім відомі не менше ніж грецький коржик, пита, вірменський лаваш, матнакаш, хачапурі та багато іншого і, уявіть, у кожного хліба свої історія та особливості. Ми сьогодні розповідаємо про грецький коржик тому в огляді торкнемося її історії та особливосити продуктів, використаних для приготування.

Історія грецької пити

Почати варто з того, що Греція багато років була турецькою територією, поки в 1830 році ця окупація нарешті не закінчилася. В результаті, грецька кухня, за великим рахунком, дуже схожа на турецьку і багато туристів, які відвідали обидві держави, запросто Вам це підтвердять. Саме тому ніхто не дивується пристрасті греків до запіканок, які тут називаються на свій лад - мусака. Цю страву в Греції готують сотнею різних способів від звичайного запікання овочів до приготування їх із тестом філо, ще одним традиційним грецьким винаходом. Однак, слід зауважити, що є ноу-хау, які відносяться виключно до грецької кухніі з турецькою не пов'язані абсолютно - вони є « візитними картками»національної кулінарії. Звичайно це маслини і оливкова олія, а також справжній грецький йогурт та сир «фета». У нашому сьогоднішньому рецепті ми будемо використовувати одразу кілька таких важливих та цінних для греків продуктів – це йогурт та сир «фета». Але перш ніж готувати грецький хліб, давайте розберемо його рецепт і дізнаємося про користь основних продуктів, використаних у нашому огляді.

Чим корисний національний грецький коржик

Чим корисний сир "фета"?

Фета – це гордість Греції. Ніякий інший сир, виготовлений в іншій країні світу, крім Греції, не може так називатися. У перекладі з грецької "фета" означає "шматок" і не просто так. Вся справа в тому, що виготовляється цей сир саме шматками і роблять це вже багато століть. Перші згадки про фету та спосіб її приготування знаходимо ще у Гомера і, в принципі, вона не дуже відрізнялася від загальноприйнятої. Різниця тут була скромнішою в способі консервування вже готового сиру - зберігали його в солоній оливковій олії, заправленій різними способамивід пряних трав до гострого перцю. Тепер поговоримо про користь, яку цей продукт приносить людині, яка її вживає. По-перше, такий сир - це відмінне джерело білка, що легко засвоюється, який під час дозрівання сиру стає розчинним і тому легко і швидко приймається організмом; по-друге, у сирі міститься триптофан, який покращує сон та заспокоює нервову системулюдину; по-третє, сир - це джерело кальцію, а значить він напрочуд корисний для волосся, нігтів і шкіри; по-четверте, у цьому сирі немає вуглеводів, таким чином його легко можна їсти при дотриманні дієти або при активних заняттях спортом; по-п'яте, фета - це природний пробіотик, а значить, вживаючи такий сир, можна покращити мікрофлору кишечника і боротися з розладами травлення. Таким чином, цілком очевидно, що такий інгредієнт може стати відмінним доповненням будь-якої страви;

Чим корисний йогурт?

Йогурт - це приклад взаємодії різних продуктів для одержання найкращого результату. У нашому випадку йдеться про такі продукти як молоко та живі мікроорганізми із сімейства лактобактерій. У процесі ферментації саме вони перетворюються на натуральний, смачний і напрочуд плідний йогурт, який може стати не лише чудовим сніданком, а й чудовою основою для соусів, випічки та коктейлів. Якщо говорити про користь продукту, то для того, щоб вибрати саме його, є щонайменше кілька вагомих причин: йогурт перетравлюється набагато краще ніж саме молоко; він корисний для товстої кишки - допомагає травленню та запобігає виникненню та розвитку новоутворень; йогурт, як і молоко, чудове джерело кальцію; з йогурту та завдяки йому краще засвоюються поживні речовини; йогурт вміє пригнічувати розвиток грибкових інфекцій; цей продукт – джерело цінного молочного білка; він здатний знижувати рівень холестерину у крові. Таким чином, включаючи в раціон йогурт, Ви знижуєте ризики серйозних захворювань і гарантуєте собі бадьорість і хороше самопочуття на весь день. Ну а випічка на сонові йогурту завжди виходить м'якше і зберігається краще за ту, яку роблять із цільного молока і навіть кефіру.

Звичайно, це не всі інгредієнти, що входять до складу цього рецепту. Грецький коржик, як і пити неможливий без борошна, є в його складі також яйця і розпушувач для тіста і цілком природно, що використовуючи продукти високої якості, ми можемо розраховувати на користь від кожного з них. Не дивлячись ні на що, здорове збалансоване харчування не передбачає жорстких дієт та обмежень, адже майже в кожному продукті криється щось корисне. І нехай в одному це вітаміни та мінерали, а в іншому просто заряд енергії та гарний настрійкожен для нас важливий і потрібен. Головне пам'ятати про те, що все добре в міру і це стосується і дієтичних і висококалорійних частування. Настав час переходити до рецепту і вчитися готувати грецький хліб, що ми негайно зробимо.

Інгредієнти грецької пити

• Яйця – 2 шт.
• Сир фета- приблизно 100 гр
• Борошно - 100 гр
• Натуральний йогурт- 250 гр
• Пряні трави та спеції - за смаком
• Розпушувач для тесту - 1 ч.л.
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Сіль - щіпка

Як приготувати грецький хліб

1. Насамперед підготуємо необхідні продукти;
2. Тепер беремо миску для тіста і кришимо в неї підготовлену фету. Сир краще вибирати щільної консистенції і не надто жерний, щоб він добре кришився. Для цього рецепту підійде фета козяча, овеча або коров'яча, за смаком;

   

3. Тепер, коли фета готова, додаємо до неї борошно. Борошно теж може бути будь-яке: і пшеничне, і кукурудзяне, і відрубне;

   

4. Після коржик слід посолити. Але не забувайте, що фета теж буває досить солоною, так що перш ніж досолювати хліб спробуйте сир;

   

5. Крім всього, Ви можете також додати Ваші улюблені трави та спеції – це додасть хлібу особливий смак та аромат;

   

6. Після цього потрібно налити в тісто йогурт, бажано щоб він був домашнього виробництва і виготовлявся з дотриманням усіх правил і температурного режиму;

   

7. Підходить час додавати курячі яйця і робити це слід саме після йогурту;

   

8. В останню чергу кладемо в тісто розпушувач;

   

9. Після того, як всі інгредієнти з'єднані, потрібно їх ретельно перемішати і перетворити тісто на однорідну масу;

   

10. Коли тісто вже розмішане і в ньому немає грудок, потрібно налити олію, бажано оливкову;

    

11. Деко вистилаємо папером для випічки і при бажанні змазуємо олієюхоча останнього цілком можна і не робити;

    

12. Тепер виливаємо тісто на лист і надаємо йому правильну форму;

    

13. Випікати коржик необхідно при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин;

    

14. Як тільки хліб підрум'яниться, його слід витягнути і дати трохи охолонути, не виймаючи з дека;

    

15. Подавати корж краще до салату або свіжим овочам, порізавши на шматки і згорнувши трубочки. Її смак Вас зачарує, будьте певні.

    

Як бачите, коржик по-грецьки готується швидко і без зайвої мороки. Більше того, вона добре зберігається і довго не черствіє. Подавати її можна гарячою та холодною та до будь-якої страви від овочів до м'яса в соусі. Сподіваємося, цей рецепт буде Вам корисний і ми не дарма знайшли його для Вас. Якщо ж Ви можете запропонувати нам щось не менш автентичне та цікаве, з нетерпінням чекаємо на листи та рецепти. Нехай кожен Ваш кулінарний досвід стане винятково вдалим і перетвориться на апетитний шедевр. Бажаємо всім Вам, колеги, відмінного настрою, вдалих рецептіві простого приготування. Завжди ваш хозобоз.

Популярний на сході коржик питазустрічається у всіх народів Середземномор'я та Близького Сходу. Піта — це плоский, прісний, круглий коржик — по суті це такий старий варіант хліба у східних народів. Коржик відомий з найдавніших часів — згадки про нього є ще у Старому Завіті.

Пита готується з шпалерного (грубого помелу) або пшеничного борошна. Перший варіант приготування корисний для організму, а другий просто ситний і смачний. Види піти залежить від її подальшого використання.

Грецька піта

Пита з кишенькою всередині, яка використовується для начинки - це самостійна страва. Кишенька з'являється через термічної обробкивисокою температурою — пара, яка накопичується всередині коржика як би «надуває» її. Начинка може бути різною.

Варіант, дуже поширений у Греції – це піта гіро. Від грецького слова γύρω — довкола. Коржик наповнюють начинкою і згортають конусом. Як начинка можуть виступати поєднання різаного м'яса, різних овочів і, найчастіше, улюблений греками соус -. Піта гіро у Греції – це місцевий фастфуд. Вона продається у маленьких вуличних кіосках чи невеликих кафе.

У грецьких тавернах можуть запропонувати ще один варіант: це кілька коржів, викладених одна на одну, розділених між собою начинкою. Страва чимось нагадує пиріг. Часто начинка - це сувлаки (маленькі шашлички з різних видівм'яса), або інше різане м'ясо, овочі, і, знову ж таки, соус цацики.

Якщо їжа просто передбачається замість хліба до страви — вона невеликого розміру і не має кишеньки всередині. Часто коржик і соус цацики можуть стати справжнісінькою трапезою для будь-якого грека. Піту просто макають у соус і їдять. Смачно та ситно.

Грецький коржик продається в будь-якому супермаркеті або магазині. Це може бути упаковка з напівфабрикатами, які потрібно потім розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті, а може бути і упаковка готових піт, які відразу годяться до вживання. Сухі пити теж мають успіх — з них роблять снеки і продають у супермаркетах у невеликих упаковках. Дуже зручна, виявляється, цей коржик — грецька піта. Рецепт її цілком підходить для домашнього приготування- Достатньо мати вдома борошно і трохи дріжджів.

Рецепт грецької пити

Приготувати популярний грецький корж можна і в домашніх умовах. Для цього знадобиться не так багато часу і продуктів.

Кухня Грецька

Час підготовки 50 хвилин

Час приготування 10 хвилин

Загальний час 1 година

Порції 2

складові

• 1 склянка - Борошно проста, на кожен день
• 250 г - Вода
• 1/2 ч. л.
• - Сіль
• 1 ст. л.
• - Цукор 1 упаковка - Дріжджі сухі (7-11 г)

50 г

- Оливкова олія

Інструкції

Викласти дріжджі в миску і залити теплою водою, додати ложку цукру, розмішати і дати постояти хвилин 10 - 15. Коли дріжджі «піднімуться», всипати в посуд сіль і оливкову олію, добре розмішати.

Борошно просіяти, викласти в глибоку миску та влити туди дріжджову суміш. Вимісити тісто і залишити на півгодини у теплому місці. Коли тісто підійде, вимісити його ще раз і розділити на шість рівних шматочків, з яких скачати кульки.

Стіл посипати борошном, викласти на нього по черзі кожну кульку тіста і розкотити по черзі перевертаючи в коржик, товщиною приблизно 0,5 см.

Є ще інший варіант приготування - поверхня, на якій розкочують пити, не посипають борошном, а навпаки, змащують олією і розкочують коржі. Другий варіант підходить більше для приготування на сковороді.

Температуру можна залишити таку ж чи трохи зменшити – до 220 градусів. Коли пити «надуються» і трохи зарум'яняться їх можна витягувати. Залишити охолонути, потім для зберігання скласти в целофановий пакет. Такі напої можна наповнити начинкою. Для цього треба зробити поздовжній розріз збоку та вкласти туди заздалегідь приготовлену начинку, заправивши соусом. Для заправки добре підійде цацики.

Пита на сковорідці готується ще простіше. Для цього можна використовувати коржики, розкочені, як борошно, так і в олії. Щоб не збиралася гаряча пара всередині, корж краще проколоти кілька разів вилкою. Змастити сковорідку оливковою олією та розігріти на сильному вогні. на гарячу сковорідкупокласти корж спочатку однією стороною, смажити 3 - 4 хвилини, потім перевернути на іншу сторону і обсмажити до готовності. Повторити з кожним коржом.

нотатки

Все, грецька піта готова!

З пити чудово поєднується сувлаки, соус цацики, оливки, сир Фета та йогурт.

Смачного! Καλή σας όρεξη!

Піта має різні назви залежно від країни: кмаж (kmaj) або арабський хліб – арабською, пити – болгарською мовою, Хатс піта (Hats pita) – вірменською мовою, піта (πίτα) – грецькою, піта (pitta) – на івриті, пита (pita) - на румунському або піді (pide) - по-турецьки. До речі, слово "піта" також є етимологічним коренем слова "піца".

Піта користується широкою популярністю в декількох кухнях на Близькому Сході, Середньому Сході, на Балканах та Середземномор'ї.

Піта - це грецький термін, який буквально означає "плоский". Таким чином, крім своєї круглої та плоскої форми, основною відмінністю цього хліба є те, що він має заповнений повітрям кишеню між двома шарами тіста.

Але як саме створюється ця дивовижна кишеня, яка досить незвичайна і відрізняється пітом від більшості інших видів хліба?

Хліб має два плоскі шари і дуже швидко випікається при надзвичайно високих температурах. Завдяки цьому процесу тісто швидко пропікається і відокремлюється у центрі. Це відразу створює великий повітряний міхур, як повітряна куля, яка надується, і два шари розділяються, утворюючи внутрішню кишеню між ними. Піта здувається, як тільки остигає, а кишеня залишається.

Цей маленький круглий хліб був основним продуктом на Близькому Сході понад 4000 років. Спочатку піта служила людям як хлібом, і посудом. Потім піта поширилася на весь Схід і до багатьох середземноморських країн. Зараз їдять піту також у Північній Африці, весь Левант, Аравійський півострів, а також Індія та Афганістан.

Піта для ізраїльтян – те саме, що багет для французів чи чіабатта для італійців.

Нижче ми наводимо традиційний рецептпити в домашніх умовах.

Інгредієнти - Піта:

• Борошно - 8 склянок,
• активні сухі дріжджі – 2 ст. ложки,
• цукор – 1 ч. ложка,
• сіль - 2 ч. ложки,
• оливкова олія – 1/2 склянки,
• тепла вода – 2,5 склянки.

Рецепт - Піта:

1. Розчинити дріжджі у невеликій кількості теплої води та дати піднятися протягом 10 хвилин.
2. Насипати борошно у велику миску, зробити поглиблення в центрі, додати дріжджі, цукор та оливкову олію.
3. Замішувати, поступово включаючи теплу воду, доки вийде гладке однорідне тісто.
4. Додати сіль і місити протягом 10 хвилин, доки не вийде м'яке тісто.
5. Накрити ганчіркою і поставити в тепле місце на 1:00, щоб тісто піднялося.
6. Викласти тісто на робочу поверхню та розділити на 18 частин.
7. З кожної частини скачати кулю та дати відпочити протягом 15 хвилин.
8. Кожен шматочок тіста за допомогою качалки розкотити в коржик завтовшки 1-2 см.
9. Розігріти духовку до 240 С і поставити деко в духовку. Духовка та лист повинні бути дуже гарячими.
10. Збризкати кожен коржик з пульверизатора теплою водою і викласти їх на деко.
11. Випікати напої в духовці протягом 5-6 хвилин.

Увага:
Пита має набухати під час приготування. Якщо вона не набухає, це може означати, що духовка і деко недостатньо гарячі. Піта здувається, як тільки охолоне. Готовий хліб можна зберігати у поліетиленових пакетах.

Картка рецепту

Назва рецепту

Ізраїльська кухня, Israel cuisine

Kitchen727

Продовження історії про те, як ми вчилися готувати грецькі страви. Перші два грецькі рецепти: соус цацики та салат з огірків з м'ятою я розписала раніше. Сьогодні настав час грецьких коржиків.
Так, вечеря з греком була б не повноцінною, якби на столі не стояв грецький хліб. Для греків, як я встигла зрозуміти, їх хлібобулочні виробиособливий фетиш. Я не дуже хотіла начинити поратися з тестом, тим більше, коли вдома гості. Але Містер Босс переконав мене, що приготування традиційних коржів не займе багато часу. Це не довше, ніж якісно замаринувати та засмажити стейки. До того ж, він сказав, що без цього коржика я не зможу зрозуміти, оцінити і відчути смак соусу цацики, що тільки з цими коржами відкривається його справжній смак і аромат, так само, як тільки соус цацики може по-справжньому розкрити смак коржів. У будь-якому випадку, справді, готуються коржики досить швидко, особливо якщо готуєш у чотири руки, а хтось третій розважає кухарів смішними історіями, за вікном спекотне літнє сонце, повільно змінюється приємним вечірнім вітерцем, сяйвом перших зірок на блакитному небосхилі та мелодійним журчанням. .

Інгредієнти:
Вода тепла – 1 ст.
Дріжджі сухі – 1 пакетик. (у мене Дріжджі Dr. Oetker 7 гр)
Цукор -1 ч. л.
Сіль - 1 ч. л.
Оливкова олія - ​​3 ст. л.
Борошно - 1,5-2 ст.
Оливкова олія для змащування.
Орегано для присипки.

Приготування:
1. Борошно просіюємо через сито.
2. Цукор, сіль, дріжджі та 1 ст.л. борошна засипаємо в миску, заливаємо теплою водою! НЕ ГАРЯЧОЮ, А ТЕПЛОЮ! перемішуємо і прибираємо в тепле місце на 15-20 хв.
3. Коли над масою з'явиться повітряна, велика пінка додаємо оливкову олію і борошно, що залишилося.
4. Перемішуємо та замішуємо м'яке, еластичне тісто.
5. Накриваємо його плівкою і залишаємо підходити.
Ми зробили хитрішими, відкрили пляшечку ALB de Purcari, продегустували. Після цього нас осяяло і ми, в миску більшого розміру, ніж та, у якій замісили тісто, налили гарячої води. Потім у цю воду опустили миску з тестом і вже через 15-20 хвилин, тісто для пити піднялося і було готове до подальшого приготування.
6. Далі, ми припудрили робочу поверхню борошном, а тісто розділили на кульки однакового розміру (приблизно 10 шт.). Накрили рушником і залишили ще на 10 хвилин, пропустивши між цим кілька ковтків прекрасного молдавського вина.

7. Розігріваємо суху сковороду.
8. Розкочуємо коржик, розколюємо його вилкою і смажимо, на сухій сковороді, на вогні вище середнього, по півтори хвилини з кожного боку.
9. Потім перекладаємо на тарілку, змащуємо оливковою олією та присипаємо орегано.
!!!ВАЖЛИВО!!Не розкочувати всі коржики відразу, інакше вони підсихатимуть. Тому найкраще, кульки з тестом так і тримати під рушником, а розкочувати новий коржик у той момент, коли на сковороді перевернули попередню.
Смачного.

P.S.

І лайф хак від Містера Боса (так роблять усі греки і ми після тісного спілкування з ними): якщо дуже голодні і немає бажання чекати, поки щось приготується, то можна зробити легкий перекус. У блюдечко наливають оливкову олію, посипають сіллю і мачають, в неї хліб так можна заморити черв'ячка, поки готуєш щось серйозніше.
Тут уже, звичайно, не маленьку роль грає оливкова олія. Воно має бути свіже, ароматне та смачне. Таке масло дійсно хочеться пити одразу з пляшки.