Засолювання горбуші цілою тушкою. Горбуша малосольна під сьомгу.

Соколова Світлана

Час на читання: 2 хвилини

А А

Засолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно – справа нехитра. Головне, визначитися зі способом засолювання (сухим чи класичним із розсолом).

Засолювання горбуші - швидкий і простий спосіб приготування риби, що дозволяє зберігати готовий продукту холодильнику кілька днів. Солону рибку можна подавати як окрему страву, прикрасивши свіжою зеленню і лимоном, у складі фаршированих млинців, салатів, в ролі основного інгредієнта для бутербродів. вершковим маслом.

Для приготування горбуші використовуються сіль та цукор (2 основних компоненти) та додаткові спеції, що надають приємного. пряний смак(наприклад, коріандр).

1. Для засолювання чудово підходить як свіжоморожена, так і охолоджена горбуша. Процес приготування страви з риби, що піддається впливу низьких температур безпосередньо після забою, кращий, оскільки в результаті заморожування гинуть практично всі шкідливі організми.
2. Риба має бути свіжою. Визначити гарну горбушу можна по червоних зябрах, не каламутних очах та відсутності неприємного запаху.
3. Для засолювання необхідно використовувати якісне рибне філевід перевірених виробників. Недобросовісні продавці вимочують філейну частину горбуші у спеціальному фосфатному розчині для збільшення ваги.
4. Не рекомендується вдаватися до швидкому процесурозморожування (за допомогою гарячої води або НВЧ-печі). Краще почекати, поки риба відтає природним шляхом (у холодильнику, а потім у тарілці на кухонному столі), рівномірно і поступово.
5. Щоб не зіпсувати смак, засолюйте у скляному посуді. Уникайте металевих та пластикових тарілок.
6. Для надання особливого смаку та аромату використовуйте при засолюванні дрібно порізаний часник та свіжу зелень.
7. Не рекомендується використовувати в процесі засолювання йодовану сіль.
8. Солону рибку зберігайте у холодильнику. Не прибирайте продукт у морозильну камеру, щоб збільшити термін придатності.
9. Лимонний сік та яблучний оцет- відмінні додаткові інгредієнти, що роблять рибку ніжнішими і м'якшими.
10. Щоб максимально полегшити процедуру видалення плавців, використовуйте спеціальні ножиці. Якщо видаляєте ножем, будьте обережні, щоб не пошкодити шкіру горбуші.

Калорійність солоної горбуші

Горбуша - джерело легкозасвоюваних білків (22 г на 100 г). Рибка відноситься до дієтичним продуктамхарчування, має широкий спектр застосування у кулінарії.

Калорійність засоленої горбуші становить близько 160-170 кілокалорій на 100 грам.

Більшість калорій посідає білки. Жиров приблизно 9 грамів на 100 грамів продукту. Вуглеводів рибка не містить зовсім.

Найшвидший і найсмачніший рецепт слабосоленої горбуші

складові

Порції: 20

• тривожна горбуша 1200 г
• сіль 2 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• коріандр 4 шт
• перець чорний горошок 6 шт
• масло рослинне 1.5 ст. л.

на порцію

Калорії: 154 ккал

Білки: 19.5 г

Жири: 6.2 г

Вуглеводи: 4.8 г

4 год. 50 хв.Відео-рецепт Друк

Беру свіжоморожену горбушу (поторошену) вагою до 1,2 кг. Видаляю шкірку. Відокремлюю філейну частину від кісток.

Нарізаю філе на шматочки однакового розміру (поперек від хребта).

В окремому посуді перемішую сіль та цукор. Насипаю зерна коріандру та горошини чорного перцю.

На дно скляного посуду насипаю отриману суміш. Викладаю рибу рівномірним шаром, щоб жоден шматочок не перекривав інший. Роблю ще один шар із солі, цукру, перцю та коріандру. Потім поливаю олією, накриваю кришкою і прибираю в холодильник.

Є малосольну та ароматну горбушу можна через 18-20 годин.

Класичний рецепт

Головна особливістьприготування – відсутність зайвих спецій. У класичному рецептіна першому плані стоїть ніжний смакгорбуші.

Інгредієнти:

• Філе горбуші – 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Рослинна олія – 100 мл.

Як готувати:

Обов'язково візьміть для приготування страви скляний посуд.

1. Для економії часу беру почищену рибину без хвоста та голови. Ріжу на порційні шматочки. Стандартна товщина – 3 див.
2. Перекладаю філейні частини в посуд, де перемішана сіль із цукром. Натираю та обвалюю шматочки в тарілці. Перекладаю в іншу страву. Поливаю олією. Присипаю зверху невеликою кількістю солі.
3. Закриваю тарілку кришкою. Залишаю засолюватися протягом 120-180 хвилин на кухні. Після цього прибираю в холодильник на 24 години.

Солимо горбушу в розсолі з цукром

Інгредієнти:

• Риба (філійна частина) – 1 кг,
• Вода – 1 л,
• Цукор – 200 г,
• Сіль – 200 г.

Приготування:

1. Готову філейну частину горбуші розрізаю на акуратні шматочки середніх розмірів. Шкірку не знімаю.
2. Наливаю воду в окремий скляний посуд. Викладаю вказану кількість цукру та солі. Ретельно перемішую до розчинення інгредієнтів.
3. Поміщаю рибні шматочки в розсіл. Марину 3-4 години. Зливаю рідину та подаю рибку на стіл.

Відео приготування

Засолювання горбуші цілком

Інгредієнти:

• Горбуша (ціла рибина) – 1 кг,
• Цукор - 25 г,
• Сіль – 60 г,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Запашний перець – 6 горошин.

Приготування:

1. Розморожую рибку. Обробляю тушку, видаляючи зайві частини (хвіст, плавці, голову). Акуратно прибираю начинки. Оброблену рибку ретельно мою під проточною водою. Дозволяю рідині стекти, обсушувати.
2. Приступаю до очищення шкіри. Піддягаю гострим ножем, видаляю шкірку. Ділю рибину на 2 частини. Акуратно дістаю кісточки та хребет. Після підготовчих процедур вийдуть 2 очищені великі частини риби.
3. Готую суміш для засолювання зі столової ложки цукру, 60 грам солі та запашного перцю. Обвалюю частини риби з обох боків. Укладаю в емальований посуд. Додатково кладу лаврове листя (2 штучки за рецептом).
4. Накриваю блюдо кришкою і залишаю просолюватися на 24 години, прибравши в холодильник.
5. Через 1 день дістаю посуд і насолоджуюся ароматним і смачним засоленим горбушем.

Як солити горбушу шматочками в олії з лимоном

Інгредієнти:

• Риба – 1 кг,
• Лимон - 1 штучка,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Соняшникова олія – 150 г.

Приготування:

1. Обробляю горбушу, видаляючи зайві частини: хвіст, голову та плавці. Ретельно промиваю.
2. Звільняю філе від хребта та кісток. Знімаю шкіру. Роблю акуратно і не поспішаючи, щоб випадково не відокремити разом зі шкірою м'якоть горбуші.
3. Готову частину філе ріжу гострим ножем на часточки 5- або 6-сантиметрової товщини.
4. Викладаю в тарілку, посипаю сіллю та кладу цукор. Перемішую шматочки горбуші дерев'яною ложкою, не ушкоджуючи рибку.
5. Мою зрілий лимон. Ріжу на тонкі півкільця, видаляю насіння.
6. Викладаю пошарово підсолену та зацукровану горбушу у скляну банку. Спочатку кілька шматочків риби, потім 3-4 тонкі лимонні часточки. Повторюю процес, доки інгредієнти не закінчаться. Зверху роблю шар із лимона.
7. Заливаю рибу олією, 150 грам достатньо.
8. Закриваю банку, забираю в холодильник на 24 години.

Відео рецепт

Наступного дня засолену рибу з лимоном можна їсти. Схожі рецепти є по засолюванню скумбрії та оселедець.

Рецепт засолювання філе горбуші з гірчичним соусом

Інгредієнти:

• Горбуша – 1 кг,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Сіль - 3 великі ложки,
• Оливкова олія – 5 великих ложок,
• Кріп – за смаком.

Для соусу:

• Гостра гірчиця – 1 велика ложка,
• Солодка гірчиця – 1 столова ложка,
• Оцет – 2 великі ложки,
• Оливкова олія – 80 г.

Приготування:

Видалити начинки набагато простіше зі злегка підмороженої риби, а не повністю підтанула.

1. Чищу рибу від луски, потрошу та обезголовлюю. Видаляю шкіру, витягаю хребет та кістки. Ретельно промиваю частину філе.
   
2. Після отримання частини філе без кісток приступаю до нарізки. Ріжу на акуратні частинки однакового розміру.
3. Беру велику каструлю. Змащу краю оливковою олією, наливаю частину на дно. Укладаю шматочки пошарово, додаю дрібно порізаний кріп, цукор та сіль. Закриваю каструлю кришкою. Забираю в холодильник на 48 годин.

Засолену рибку подаю зі спеціальним соусом, приготованим з оцту, двох видів гірчиць та оливкової олії. Достатньо перемішати компоненти в окремому резервуарі.

Як засолити горбушу «під сьомгу» в олії

Горбуша – доступна альтернатива дорожчій рибі сімейства Лососєвих. Поступається сьомзі за смаковими якостями, але завдяки демократичній вартості і великій поширеності виглядає кращою в приготуванні повсякденних страв.

Щоб приготувати смачну горбушу «під сьомгу», необхідно взяти гарну та свіжу рибу із щільною структурою, рівномірного кольору без яскравих та неприродних відтінків. При покупці рибки з головою звертайте увагу на очі (мають бути прозорими, а не кров'яними або каламутними).

Інгредієнти:

• Філе – 1 кг,
• Рослинна олія – 100 мл,
• Кип'ячена вода - 1,3 л,
• Сіль - 5 великих ложок,
• Цибуля – 1 головка,
• Лимон – половинка плоду,
• Свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

1. Нарізаю філе на красиві шматочки однакових розмірів. Відкладаю убік.
2. Переходжу до приготування засолювального розчину. У охолодженій кип'яченій воді розмішую сіль. Опускаю частинки горбуші у підсолену воду на 7-9 хвилин.
3. Дістаю, дозволяю рідині стекти і вмочую паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої солі.
4. Беру гарний скляний посуд. Викладаю підсолену рибку пошарово. Кожен шар горбуші поливаю олією. Готову страву відправляю в холодильник на годину.

Охолоджену і підсолену горбушу подаю на стіл, прикрасивши часточками лимона, тонкими півкільцями цибулі та свіжою зеленню.

Солона горбуша за 1 годину

Інгредієнти:

• Заморожене філе риби – 800 г,
• Вода – 400 мл,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Оливкова олія – 100 мл.

Приготування:

1. Філе не повністю розморожую, щоб простіше нарізати на порційні шматочки. Відкладаю акуратні частинки убік.
2. Готую соляний розчин. У 400 мл кип'яченої теплої води розмішую 2 великі ложки солі. Щоб перевірити достатній рівень солоності, опустіть очищену картоплю. Якщо овоч випливе, можна приступати до засолювання.
3. Опускаю горбушу на 6-7 хвилин у приготовлений розчин із сіллю.
4. Виловлюю, промиваю у прохолодній кип'яченій воді, щоб змити надлишки солі. Обсушую кухонними паперовими рушниками чи серветками, видаляючи рідину.
5. Частками перекладаю в скляний посуд, додаючи оливкова олія. Викладаю всю горбушу і виливаю все оливкове масло. Забираю в холодильник на 40 хвилин.

Через відведений час дістаю з холодильника та використовую в салатах або для приготування смачних бутербродів. Смачного!

Незвичайний рецепт із пікантним соусом

Інгредієнти:

• Свіжа риба- 1 кг,
• Поварена сіль – 100 г,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Апельсин - 2 штучки,
• Кріп – 1 пучок.

Для соусу:

• Гірчиця із зернами (французька) – 20 г,
• Мед – 20 г,
• Оцет – 20 г,
• Оливкова олія – 40 г.

Приготування:

1. Рибу чищу, видаляю зайві частини, ретельно промиваю. Готове філе обсушую за допомогою паперових серветок.
2. Апельсини ріжу на тонкі часточки.
3. Натираю філе сумішшю із цукру та солі. Не поспішаю, роблю обережно, щоб риба повністю просолилася.
4. Перекладаю горбушу в склянку, насипаю дрібно порізаний кріп. Зверху укладаю тонкі часточки апельсина.
5. Забираю в холодильник на 24 години.
6. Готую соус для засоленої рибки. У невеликій чашці перемішую французьку гірчицюта мед. Додаю в одержану суміш оцет і оливкову олію. Ретельно перемішую.

Подаю страву разом із незвичайним соусом.

Сухий спосіб засолювання

Інгредієнти:

• Рибне філе – 1 кг,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Цукор - 1 столова ложка,
• мелений перець – 5 г,
• Лавровий лист – 2 штучки,
• Запашний перець – 5 горошин.

Приготування:

1. Акуратно потрошу рибу, видаляю плавці та голову. Розрізаю вздовж на 2 великі частини. Забираю реберні кістки та хребет.
2. В окремій страві готую суміш із солі, цукру, щіпки чорного меленого перцю, лаврових листів та кількох горошин запашного перцю. Перемішую.
3. Обсипаю шматочки з обох боків. Повертаю і кладу під гніть на 24 години. Через відведений час ріжу на порційні шматочки і подаю на стіл.

Як просто засолити молоко горбуші

При соління краще використовувати молоки зі свіжих рибин. Продукт після вилучення необхідно промити кілька разів під проточною водою. До приготування краще переходити тільки в тому випадку, коли молоко повністю висохне. Він максимально простий і нехитрий. Щоправда, потрібно буде зачекати близько 2 діб.

Інгредієнти:

• Молоки – 400 г,
• Цукор – 20 г,
• Сіль – 20 г.

Приготування:

1. Поміщаю ретельно вимиті та обсушені молоки у контейнер.
2. Посипаю сухою сумішшю із солі та цукру. За бажання додайте перець або інші улюблені спеції. Закриваю контейнер кришкою. Кілька разів струшую.
3. Прибираю контейнер у холодильник у закритому вигляді на 48 годин. Іноді відкриваю кришку, не дістаючи контейнер.
4. Через 2 дні молок готовий до вживання.

Молоки мариновані

Більше цікавий рецептприготування молок горбуші з додаванням цибулі та оцту.

Інгредієнти:

• Молоки – 200 г,
• Ріпчаста цибуля- половина голівки,
• Оцет 3-відсотковий – 150 г,
• Сіль – 10 г,
• Чорний перець горошком – 5 штучок,
• Лимон, свіжа зелень для прикраси.

Приготування:

1. У чистий емальований посуд додаю ретельно промиті молоки.
2. Наливаю оцет, кладу дрібно порізану цибульку. Солю та кидаю горошки чорного перцю. Акуратно перемішую.
3. Відправляю у холодильник на 7-9 годин.
4. При подачі прикрашаю часточками лимона та гілочками свіжої зелені (за смаком).

Горбуша - неймовірно смачна і відносно недорога червона риба, яка в руках умілої господині перетвориться на справжній делікатес. Готуйте із задоволенням, беручи за основу один із представлених рецептів. Успіхів!

Знаючи, як засолити горбушу, кожен зможе зробити з сирої рибинайсмачнішу закуску, яка істотно відрізнятиметься на краще від придбаних у магазині аналогів. Головне – забезпечити наявність свіжої чи якісної замороженої вихідної сировини.

Як засолити горбушу в домашніх умовах?

Засолити горбушу швидко і смачно не складе особливих труднощів, а допоможуть у цьому рекомендації вибраного рецепту і базові знання, що супроводжують кожен спосіб засолювання.

1. При використанні тушки повністю її потрошать, чистять, промивають, а потім при бажанні залишають як їсти разом з головою, видаливши зябра, або зрізають філе з кістки.
2. Заморожену рибу слід розморозити, переклавши на нижню полицю холодильника та залишивши до розморожування.
3. Солена горбуша може бути приготовлена ​​шляхом сухого посолу або занурення рідкий розсіл.
4. Для соління використовують тільки сіль, поєднують її з цукром або додають до кристалів або розсолу ароматні приправи, спеції, прянощі, сухі трави.

Як швидко засолити горбушу?

Легко і швидко солити горбушу в домашніх умовах, попередньо розділивши цілу свіжу або розморожену тушку на порційні скибочки філій невеликого розміру. Зі спецій можна застосовувати традиційно лаврове листя і горошини чорного перцю або за бажанням приправити рибну нарізку іншими пікантними компонентами.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• лаврові листи та горошини перцю.

Приготування

1. Підготовлену рибу обробляють на філе, видаливши всі кісточки.
2. Розрізають філе на порційні скибочки.
3. Сіль змішують із цукром та посипають сумішшю трохи дно скляної або емальованої ємності.
4. Викладають рибну нарізку одним шаром, посипають сіллю із цукром, перцем та лавром.
5. Притискають рибу вантажем та прибирають у холодильник.
6. Солона горбуша – рецепт, який можна вважати завершеним через добу.

Як засолити горбушу?

Наступний рецепт про те, як засолити горбушу в домашніх умовах. Тушку можна залишити з головою, але при цьому обов'язково видалити зябра. У суміш із звичайної нейодованої солі та цукру за бажанням додають сухий кріп або суміш приправ для приготування риби. Замість тканини можна використовувати харчову плівку або рукав для запікання, помістивши в нього підсолену сировину.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• сушений кріп чи мікс спецій для риби.

Приготування

1. Рибу потрошать, чистять, миють, вирізають зябра або просто відрізають голову.
2. Змішують сіль, цукор та сухі приправи, натирають тушку з усіх боків.
3. Обертають рибину бавовняною тканиною, поміщають у відповідну ємність і залишають на 5 днів у холодильнику, іноді перевертаючи.
4. За готовністю рибу споліскують від залишків солі, обсушують.

Як солити горбушу після заморожування?

Розбираючись, як засолити морожену горбушу, важливо пам'ятати, що рибу не можна розморожувати в гарячій або навіть холодній воді, користуватися для цього мікрохвильами або іншими пристосуваннями. Не варто в даному випадку форсувати події, краще залишити рибу для повільного розморожування на нижній полиці холодильного пристрою.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 кг;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• чорний мелений перець – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Змішують сіль, цукор та перець.
2. Тушку горбуші розморожують повільно в режимі, що щадить, за бажанням розрізають на порційні скибочки або відокремлюють філе від кісток.
3. Пересипають рибину зовні і всередині або нарізку сумішшю із солі, перцю та цукру і залишають у холодильнику в пакеті або в ємності під кришкою.
4. Ціла солона горбуша в домашніх умовах буде готова через 5 днів, а нарізку з філе можна буде пробувати вже через добу.

Як вдома засолити ікру горбуші?

Якщо нагородою при обробці цілої риби та її потрошенні стала ікра, то знадобляться знання з самостійного засолювання такого делікатесу. в домашніх умовах переважно після вилучення продукту з ястиків, які обрамляють білими плівками ікринки. Останні видаляють, а ікру тричі промивають.

Інгредієнти:

• ікра горбуші – 250 г;
• вода – 250 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль – 20 г;
• олія рослинна рафінована.

Приготування

1. Ікру витягають із ястиків, промивають.
2. Кип'ятять воду з додаванням солі та цукру, проціджують, остуджують до 30 градусів.
3. Заливають ікринки розсолом і залишають на 2 години.
4. Зливають делікатес на сито, дають стекти, перекладають у банку.
5. Для більш тривалого зберігання заливають ікру шаром олії.

Як засолити горбушу в олії?

Багатьом буде цікаво дізнатися, як смачно засолити горбушу, щоб вона за смаковими властивостями нагадувала більш делікатесну за властивостями сьомгу або форель. Секрет успіху у застосуванні для посолу рослинної рафінованої олії, в якій розчиняють сіль та цукор, додавши бажані спеції, прянощі, трави.

Інгредієнти:

• горбуша – 700 г;
• олія рослинна рафінована – 100 мл;
• цукор – 1 ч. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;

• лавр, перець, спеції.

Приготування

1. Горбушу обробляють, відокремлюючи філе від кісток, розрізають на порційні скибочки.
2. Змішують олію з сіллю, цукром.
3. Укладають рибну нарізку в банку, посипаючи шарами спеціями і поливаючи масляним розсолом.
4. До першої проби горбуша, солона в маслі, буде готова вже за 10 годин, але краще залишити закуску в холодильнику на добу.

Як засолити горбушу сухим способом?

У наступному розділі секрет, як солити горбушу сухим способом і при цьому отримати соковитіше і смачну закуску. Досягти ідеальної смакової палітриделікатесу вдасться додаванням лимонного соку та рослинного масла. Подібним манером вдасться скрасити огріхи перемороженого продукту та зробити його максимально апетитним.

Інгредієнти:

• горбуша – 2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• рослинна олія.

Приготування

1. Горбушу готують, відокремлюють філе від кісток, нарізають скибочками.
2. Сіль змішують із цукром, натирають сумішшю рибу, поливаючи лимонним сокомта олією.
3. Укладають шматки у відповідну ємність, притискають вантажем, ставлять у холодильник.
4. Через добу горбуша, солона сухим способом, буде готова до дегустації.

Солона горбуша під сьомгу в домашніх умовах

Підшукуючи, як засолити горбушу, щоб її смак був максимально наближеним до властивостей сьомги, немає нічого кращого, ніж скористатися наведеною технологією. Риба виходить ніжна, що тане в роті і здатна перетворити будь-який бутерброд або стати компонентом для приготування салатів, закусок.

Інгредієнти:

• горбуша – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 5 ст. ложок;
• рослинна олія.

Приготування

1. Рибу обробляють, відокремлюючи філе від кісток та шкіри, нарізають порційними скибочками.
2. У воді розчиняють сіль, занурюють отриманий розсіл рибну нарізку на 40 хвилин.
3. Перекладають рибу з розсолу у відповідну ємність, заливають до покриття верхнього шару як мінімум наполовину маслом.
4. Через 10-12 годин наполягання у холодильнику буде готова до дегустації.

Як засолити горбушу в розсолі?

Знання, як засолити горбушу в розсолі, дозволять отримати рівномірний посол риби та її чудові смакові властивості. Ніщо не заважає додати разом із лавром та перцем бутони гвоздики, цілі чи мелені зерна коріандру, інші добавки на свій вибір. За готовністю делікатес можна обсушити і залити олією.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 6 ст. ложок;
• цукор – 6 ст. ложок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• суміш горошин перцю – 2 щіпки;
• рослинна олія.

Приготування

1. З'єднують у мірній склянці сіль, цукор, горошини перцю та лавр, заливають окропом, залишають до остигання.
2. Чистять, потрошать рибу, відрізавши плавці та голову.
3. Розрізають тушку на порційні скибочки, закладають в ємність для засолювання, заливають остиглим розсолом.
4. буде готова до дегустації за добу.

Горбуша солона з цибулею

Горбуша, солона в домашніх умовах, рецепт якої передбачає поєднання рибної нарізки з цибулею, виходить особливо ароматною та пікантною. Таким делікатесом доповнюють бутерброди, результативно використовують його для приготування різноманітних рибних салатів, як святкових, і повсякденних.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• вода – 800 мл;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• горошини чорного перцю – 2/3 ч. ложки;
• олія – 100 мл.

Приготування

1. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, цукор, кидають лавр та горошини перцю, дають повністю охолонути.
2. Закладають у розсіл філе горбуші, залишають на 2,5 години.
3. Зрізають із просоленого філе шкіру, нарізають м'якоть скибочками, укладають у ємність, чергуючи з цибульною нарізкою.
4. Заливають заготівлю олією, залишають у холодильнику на ніч.

Як зберігати солону горбушу?

Важливо не тільки знати, як замаринувати рибу, а й пам'ятати скільки зберігається солона горбуша, щоб вчасно використовувати приготований делікатес і сповна насолодитися свого часу приголомшливим свіжим смаком заготовки.

1. Солона риба, приготовлена ​​за допомогою застосування рослинної олії, може зберігатися на полиці холодильника при постійній температурі протягом одного місяця.
2. Засолене філе або тушка шляхом традиційного сухого посолу або розсолу повинна бути з'їдена протягом тижня при зберіганні в холодильнику при температурі вище +3 градуси.
3. Для зберігання протягом місяця делікатес поміщають у вакуумну упаковку.

Налічує кілька видів риб. Горбуша серед них відрізняється невеликими розмірами. Найбільші особини досягають 68 сантиметрів.

Чудовий смак мають її відварюють, засмажують, запікають з овочами або в тісті. Але найшвидшим способом приготування вважається соління. Готову можна придбати у магазині чи на ринку. Але смачнішим і поживнішим буде соління, приготовлене власноруч. Така страва коштуватиме набагато дешевше, ніж аналогічний продукт, придбаний у магазині.

В домашніх умовах? Солення червоної риби – нескладний процес. Приготування її не складе великої праці. Солимо горбушу повністю або розділивши на порційні шматочки.

Як солити горбушу?

Для цього рецепту потрібно:

Невелика свіжоморожена рибна тушка;

Лавровий лист.

Для приготування рибу не повністю розморожують. Обробляють тушку, видаляючи при цьому голову, плавці та хвіст. Ретельно вичищають рибні начинки. добре миють і злегка просушують. Акуратно, поддевая гостро заточеним ножем, знімають шкуру, розрізають рибу вздовж дві частини. Ретельно видаляють хребет та кісточки. Два пласти горбуші у такому вигляді використовують для приготування страви.

Для готують суміш із двадцяти п'яти грамів цукру, шістдесяти грамів солі та перцю, який кожна господиня додає до смаку. Готовою сумішшю солять горбушу. Обидва просолені рибні пласти укладають у глибоку емальовану ємність. За бажання між ними кладуть кілька лаврових листків. Солення з цією приправою вийде запашним. Ємність накривають кришкою та залишають для просолу на добу. Приготування горбуші не займає багато часу. Через день страва готова до вживання. Просолені пласти нарізають тонкими шматочками і використовують для приготування різних закусок або їдять як делікатес. Якщо риба вийшла надто солоною, перед приготуванням її промивають водою.

Червону рибу засолюють не тільки цілком, а й порційно. Як солити горбушу окремими шматочками? Для приготування потрібно:

Тушка риби;

Соняшникова олія.

Обробляють рибу так само, як і в першому рецепті. Пласти риби розрізають на окремі шматочки. Вони мають бути невеликими і досить тонкими. Горбушу укладають в емальовану ємність шарами. Усі шари пересипають сіллю. Покладену рибу зверху слід покрити тонким шаром соняшникової олії. Місткість з горбушею витримують протягом п'яти годин у прохолодному місці. Після цього часу рибний делікатесможна використовувати для приготування різноманітних страв.

Кожна господиня сама вибирає, як солити горбушу – цілком чи порційно. Обидва рецепти досить прості. Солона горбуша – продукт, який зберігається недовго. Найкраще дана страваВжити протягом двох діб. Для більш тривалого використання ємність із соленням поміщають у морозильну камеру.

Солона горбуша – прикраса будь-якого святкового столу. Її використовують для приготування бутербродів, салатів і як начинку або закуску.

Без солоної горбуші не обходиться жоден святковий стіл. Ви не знайдете в магазинах добре просолену та якісну морську рибу. Спробуйте засолити її самостійно - сухим засолюванням або в розсолі. Дотримуйтесь всіх правил, представлених у нашій статті, і на вашому столі завжди будуть смачні ласощі.

Готуємо горбушу до засолювання

Найсмачніші ласощі вийде зі свіжої горбуші, але спробуй її знайди в магазинах. Використовуємо заморожену рибу, якщо ніхто не впіймав і не приніс свіжої. Дайте їй відтанути перед засолюванням, але в мікрохвильову піч і гарячу воду не поміщайте. Покладіть рибку на тарілку на нижню поличку у холодильник. Далі ваші дії такі:

• помийте рибу під проточною водою;
• очищаєте від луски, заберіть плавці, хвіст і відрізаєте голову;
• виймаєте нутрощі з горбуші і знову добре промийте. Виймайте нутрощі із трохи підмороженої риби. Бруду на кухні буде менше, і робити це простіше;
• витягніть хребет і кісточки. Отримайте філе і приступайте до засолювання.

Якщо за рецептом потрібно зняти шкіру з риби – забирайте. Щоб менше возитися - купіть рибу без голови і випатрану, але ціна її дорожча.

Солимо горбушу - суха засолка

Найпростіший метод, на приготування, витратите не більше 20 хвилин. Приготуйте рибу близько 1 кг та по 3 ст. ложки солі та цукру. Процес сухого засолювання:

• після підготовки риби у вас залишиться два філе зі шкірою. Шкірку з риби не обрізайте. Розріжте рибне філе навпіл, на шматочки або залиште цілими;
• в окремому посудині розмішайте сіль із цукром;
• обсипте отриманою сумішшю шматочки горбуші з боку м'яса, не зі шкірки;
• покладіть у підготовлений контейнер чи лоток шкіркою вниз. Залишки солі з цукром висипаєте на рибу. Можете загорнути засолені рибні шматочки в серветку і покласти в скляну посудину або каструльку;
• прибирайте рибку в холодильник рівно добу. Готову рибу для соковитості змастіть олією.

Солимо горбушу в розсолі

При засолюванні цим методом отримайте ароматнішу рибку. Приготуйте:

• горбушу середньої величини;
• 1 л води;
• 3 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложку сухої гірчиці;
• 2 ст. ложки цукру;
• 10 горошин чорного перцю та лавровий листок.

Обробіть підготовлену горбушу на філе. Шкірку з риби знімайте. Кожне філе розріжте на шматки. Змішайте для приготування розсолу у воді сіль, гірчицю, цукор. У воду киньте горошок та лавровий листок. Поставте розсіл на плиту в каструлі, дайте закипіти і остудити до кімнатної температури.

Охолодженим розсолом залийте рибу в посудині, прикрийте кришкою і поставте маринуватися в холодильник. Бажано використовувати невеликий вантаж, він допоможе рибці повністю поринути в розсіл і просолитися рівномірніше. Через 8-12 годин спробуйте, що у вас вийшло. Не тримайте рибу більше трьох днів у розсолі. Перекладіть горбушу в чистий посуд і залийте олією. Перед вживанням рибні шматочки обтирайте паперовим рушником.

Солимо горбушу – оригінальний рецепт із апельсинами

Солона горбуша з апельсинами або мандаринами вийде ніжною та соковитою, за смаком нагадує сьомгу. Використовуйте її для бутербродів. Приготуйте 2 великі апельсини або 4 середні мандарини, 2 філе риби і сіль. Солити можете горбушу без шкірки або з нею. Рецепт приготування:

• промийте рибне філе та висушіть серветками;
• очищаєте цитрусові від шкірки, розділіть на часточки і кожну часточку поріжте впоперек на шматочки по 5 мм;
• на дно вибраного посуду покладете шматок рибки, посипаєте зверху сіллю, і викладете на неї половину нарізаних апельсинів. Зверху на апельсини поміщаєте інший шматок горбуші, рясно посипте сіллю, і викладете цитрусові, що залишилися.

Закрийте посудину з рибою щільно кришкою і ставте на 24 години на холодильник. Під впливом солі апельсини випустять сік, і рибка вийде запашною та смачною.

Якщо у вас вийшла горбуша пересоленою – не переживайте. Замочіть шматочки в свіжому молоціна пару годин, витріть насухо, змастіть олією та подавайте на обід. У будь-якому випадку у вас вийде солена рибакраще за магазинну. Її можна їсти як окрему страву чи робити бутерброди.

Солона горбуша, приготовлена ​​своїми руками, може прикрасити будь-який святковий стіл. Якщо звернутися в магазин, то там важко знайти товар, який би задовольнив запити будь-якого покупця. Крім цього, є всі шанси купити не якісний товар або відповідний заявленим на упаковці характеристикам.

Якщо солити самостійно, то можна вибрати потрібний рецепт і приготувати страву зі свіжих продуктів. Найголовніше – це дотримуватись технології, описаної в рецепті і тоді, кінцевий результат завжди порадує всіх членів сім'ї.

Правильна підготовка горбуші – це половина успіху. Роботи небагато, але до неї слід поставитися з усією серйозністю.

Рибу потрібно досить ретельно очистити, позбавивши її нутрощів і кісток.

Якщо придбати готову, оброблену тушку, то страва обійдеться набагато дорожче, ніж, якщо купити не оброблену рибу.

Технологія обробки риби включає кілька етапів:

• Якщо тушка заморожена, її розморожують. При цьому вона повинна розморозитися природним шляхом і форсувати подію не можна в жодному разі, особливо із застосуванням мікрохвильової печі.
• Після процесу розморожування її очищають і обробляють, видаляючи голову, хвіст і плавці. Після цього приступають до вилучення нутрощів, розрізавши черево. Після цієї операції риба дуже уважно промивається під проточною водою.
• Після цього тушка розрізається вздовж хребта і видаляються всі кістки.

Для цього можна скористатися двома варіантами:

• сухий засолювання;
• засолити в розсолі.

Процес засолювання вимагає наявності певного інструментарію: посуду та приладів. Наприклад:

• скляної чи емальованої тари;
• наявність ножа;
• скляні банки;
• паперових серветок або пергаментного паперу.

Це найпростіший і найшвидший спосіб отримати смачний продукт, яким можна пригостити членів сім'ї чи гостей. Для цього знадобиться:

• риба горбуша філе – 1кг;
• 200 г великої, не морської солі.

Етапи приготування:

1. Філе слід підготувати: добре промити та видалити кістки, якщо такі є. Але перевірити треба неодмінно. При цьому шкіру риби видаляти не слід.
2. Кожен фрагмент філе рясно посипається сіллю, з боку м'яса і, як би, втирається.
3. Шматки філе складаються, після чого загортаються в пергаментний папір.
4. Після цього підготовлене таким чином філе поміщається в посуд, наприклад, в каструлю і ставиться в холодильник на 24 години.

Перед засолюванням слід подбати про те, щоб були присутні всі інгредієнти. Ось вони:

• 1кг горбуші (тушка);
• кухонна чи морська сіль – 300г;
• 100 г цукрового піску;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю;
• кріп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровий лист – 2 штуки;
• 50 г соку свіжого лимона.

Як готувати рибу

1. Насамперед – це підготовка м'яса риби, з видаленням усіх кісток та промиванням у холодній чистій воді.
2. Змішати кілька солі, цукру і перцю.
3. Тушку горбуші слід нарізати на певну кількість частин. Риба укладається шматок за шматком шкірою вниз. Перед цим кожен шматок натирається підготовленим складом солі, цукру і перцю. Після отримання першого шару укладання, зверху лягає гілочкою кропу і петрушки, після чого вдаються до зрошення поверхні лимонним соком. Процедура повторюється до тих пір, поки не буде укладено останній шар.
4. Після цього її переміщають у холодильник на пару днів. За цей період кожен шматок доведеться перевернути таким чином, щоб нижні шматки опинилися зверху. Це необхідно для того, щоб кожен шматок однаково був просочений цукрово-соляним складом, перцем та прянощами.
5. На закінчення риба витягується з посуду і ретельно очищається від залишків солі, цукру і спецій, після чого подається до столу.

Для цього знадобиться:

• тушка риби вагою 1 кг;
• цукор, десь 150 г;
• звичайна чи морська сіль – 150 г;
• пара пагонів кропу;
• гірка гірчиця – 50 г;
• солодка гірчиця – 50 г;
• оцет 9% - 80 мл;
• оливкова олія (або соняшникова) – 125 мл.

Як засолити рибу поетапно:

1. Посуд змащується олією, після чого в неї укладаються філейки риби.
2. Змішується цукор, сіль та подрібнений кріп.
3. Філе риби рясно посипається цим складом.
4. Риба міститься у холодильник на 2 доби.
5. Подається риба до столу разом із соусом

Спосіб приготування соусу:

1. У посудину поміщається гірка та солодка гірчиця, після чого уважно та акуратно вони змішуються.
2. В отриману суміш додається оцет і олію.
3. Після цього всі складові знову так само ретельно перемішуються. Перед подачею рибу можна полити зверху соусом.

Для початку слід запастись такими складовими:

• 1 кг філе горбуші;
• вода – 1 літр;
• цукор – 150 г;
• сіль – 150 г;
• гірчиця – 50 г;
• лавровий листок – 2 листочки;
• зовсім небагато чорного і запашного перцю.

Технологія засолювання:

1. Спочатку здійснюється підготовка м'яса горбуші, розділивши філе кілька фрагментів.
2. На наступному етапі готується розсіл. Для цього береться вода і в неї висипається сіль та цукор, після чого все перемішується до повного розчинення цукру та солі.
3. На закінчення, нарізані шматочками філе поміщаються в розсіл на 4 години, після чого витягуються з розсолу. Після того, як м'ясо повністю просоліє, його подають до столу.

Процес засолювання потребує наступних інгредієнтів:

• однієї тушки горбуші, масою 1 кг;
• одного літра чистої води;
• 150 г солі;
• 150 г цукру;
• 50 грам гірчиці;
• 2-х листків лаврушки;
• мала кількість чорного та запашного перцю.

Техніка соління:

1. Перший етап – це підготовка риби. Риба чиститься і обробляється, з видаленням всіх частин, таких як голова, хвіст, плавці і начинки, а також видаленням кісток. Після цього риба промивається холодною водою та розрізається на шматки.
2. Другий етап – це підготовка розсолу. Для цього у воду висипається сіль та цукор, після чого всі складові перемішуються.
3. Склад ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього, до цього ж складу додається гірчиця та перець.
4. Після цього розсолу дають час охолонути і поміщають у нього шматки риби. М'ясо горбуші повинне маринуватися не менше 4-х годин. Після цього розсіл можна злити, а рибу подати до святкового столу.

Процес можливий, якщо є такі інгредієнти:

• риба горбуша (філе) – 1 кг;
• звичайна сіль – 150 г;
• рослинна олія (будь-яка) – 50 мл;
• 1 ст. ложка цукру;
• невелика кількість спецій.

Етапи приготування:

1. Риба чиститься і обробляється на філейні частини.
2. Готується суміш на основі солі, цукру та спецій.
3. М'ясо горбуші ретельно посипається сумішшю зі спеціями.
4. Береться посуд і на її дно наливається мала кількість рослинної олії. Після цього на дно посуду викладаються шматки риби. Посуд щільно закривається і м'ясо горбуші знаходиться в такому стані 3-4 години.
5. Після цього риба переміщається в холодильник на добу. Після цього часу рибу можна їсти.

Необхідно підготувати:

• філе горбуші 1 кг;
• 150 г солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• кропу 1 пучок;
• упаковки білого перцю.

Покрокова інструкція:

1. Спершу готується м'ясо риби. Для цього він ретельно промивається під проточною водою.
2. Філе розрізається на окремі шматки розміром по 4см.
3. Шматки м'яса добре натираються сумішшю солі, цукру та білого перцю.
4. Після цього подрібнюється кріп та посипається їм м'ясо риби.
5. Посипані шматки складаються на пергаментний папір і знову присипаються тією самою сумішшю. Після цього м'ясо горбуші щільно притискається і повертається в пергаментний папір. На закінчення воно поміщається в холодильник на добу.

Малосольна горбуша з пікантним соусом