Саншет Агроуспех - захист рослин від сонячних опіків та посухи. Голландський соус: рецепт приготування Голландський соус номер у рецептурі

Голландський соус або голландез (фр. sauce hollandaise - сос олланде́з) - класичний французький соус на основі яєць, що становить частину багатьох французьких страв.

Голландський соус – це дуже простий соус, але приготувати його не так просто, адже він може розшаруватись.

Для голландського соусу яєчні жовткизбивають із вершковим маслом на водяній бані. У процесі збивання жовтки загусають і, у поєднанні з маслом, перетворюються на густу емульсію. Додаємо лимонний сікі отримує голландський соус.

Існує кілька методів приготування соусу. Ми з вами розглянемо найпростіший, і якщо зробити все правильно, то у вас обов'язково вийде. Голландським соусом традиційно поливають яйця "Бенедикт".

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки – 3шт.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Вершкове масло - 250 гр.
• Червоний або чорний мелений перець
• Сіль

Жовтки відокремити від білків.

Вершкове масло|мастило| розтопити в каструльці на невеликому вогні.

Жовтки збити в блендері, зменшити швидкість до маленького і тонкого струмка вливати гаряче вершкове масло.
Олію потрібно вливати повільно, щоб жовтки від температури не згорнулися. Якщо ви зробите все правильно, то гаряче масло заварить яєчні жовтки та соус загусне.

Додати лимонний сік та трохи гострого перцюдля пікантності.


Якщо соус вийшов занадто густим, то до нього можна додати столову ложку соку лимона або кип'яченої води.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

Ще один варіант приготування соусу. Голландез - один з класичних соусів. В основі принципу його приготування лежить створення емульсії - власне, як і холодному майонезі. Тільки на відміну від майонезу основу цього соусу становить вершкове масло.

Голландський соус відмінно поєднується з рибою та морепродуктами, з білим. курячим м'ясом, зі спаржею та багато чим ще. Ну і до купи – це обов'язковий інгредієнт яєць “Бенедикт”, які ми з вами обов'язково приготуємо найближчим часом.

	Інгредієнти на 4-6 порцій: 1/2 маленької цибулини 2-3 гілочки петрушки 1 лавровий лист 150 мл білого сухого вина 2 ст. білого винного оцту 3 жовтки 150 г топленого вершкового масла сіль та перець за смаком
	Дрібно рубаємо цибулю. Кладемо в сотейник, додаємо петрушку, лавровий лист, вливаємо вино та оцет. Ставимо на середній вогонь і уварюємо до чверті обсягу (має залишитися близько 30 мл рідини).
	Жовтки з'єднуємо з|із| винною сумішшю.
	Ставимо миску на водяну баню(вода повинна ледве кипіти) і постійно збиваємо віночком до тих пір, поки на соусі залишатимуться сліди від віночка.
	Знімаємо з вогню. Продовжуючи збивати, вливаємо розтоплене вершкове масло, остуджене до кімнатної температури - спочатку по краплях, потім тонким струмком. Соус готовий. Краще подавати його свіжим, але якщо соус залишився, ви можете зберігати його добу в холодильнику з плівкою на поверхні і розігріти на водяній бані. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Готуємо з Сергієм Кузнєцовим голландський соус, який можна подати не тільки до яєць Бенедикт, він при правильному приготуванніздатний надати особливий смак будь-якій страві.

Інгредієнти:

• лимон
• вершкове масло

Розігріваємо вершкове масло. У цей момент відокремлюємо білки від жовтків, нам знадобляться лише жовтки. У миску з жовтками додаємо дві столові ложки води, поки вона ще не закипіла. Додаємо три столові ложки лимонного соку, сіль та перець за смаком. Віночком збиваємо жовтки доти, доки вони не утворюють однорідну структуру.

Вершкове масло має трохи охолонути, його температура не повинна перевищувати 60 градусів. Ставимо жовтки на водяну баню, потім тонким струменем вливаємо олію. Інтенсивно помішуємо суміш. Як тільки соус зв'язався разом і вийшов гладкий структурою, він готовий!

Якщо яйце перегріється і соус занадто загусне, врятувати ситуацію допоможе миска з холодною водою, щоб швидко остудити соус.

Соус подається відразу до страви.

Серед різноманітності видів та гібридів філодендронів є чимало рослин як велетенських, так і компактних. Але жоден вид не потягається в невибагливості з головним скромником - філедендроном, що червоніє. Щоправда, його скромність не стосується зовнішності рослини. Червоні стебла і живці, величезне листя, довгі пагони, що формують хоч і дуже великий, але і вражаюче витончений силует, виглядають дуже ошатно. Філодендрон червоніючий вимагає лише одного - хоча б мінімального догляду.

Густий суп із нуту з овочами та яйцем - простий рецепт ситної першої страви, приготовленої за мотивами східної кухні. Подібні супи готують в Індії, Марокко, країнах Південно-Східної Азії. Тон задають спеції та приправи – часник, чилі, імбир та букет пряних спецій, який можна зібрати на свій смак. Обсмажувати овочі та спеції краще на топленій вершковій олії (гхі) або змішати в каструлі оливкову та вершкове масло, це, звичайно, не те саме, але схоже на смак.

Слива - ну хто з нею не знайомий? Вона улюблена багатьма садівниками. А все тому, що має значний список сортів, дивує відмінними врожаями, радує своєю різноманітністю за строками дозрівання та величезним вибором кольору, форми та смаку плодів. Так, десь вона почувається краще, десь гірше, але від задоволення вирощувати її на своїй ділянці не відмовляється практично жоден дачник. Сьогодні її можна зустріти не лише на півдні, у середній смузі, а й на Уралі, у Сибіру.

"Кожному овочу свій термін", а кожній рослині свій оптимальний час для посадки. Будь-кому, хто стикався з посадкою рослин, добре відомо, що гарячий сезон висадки рослин – весна та осінь. Це зумовлено кількома чинниками: навесні рослини ще рушили в бурхливий ріст, немає виснажливої ​​спеки і часто випадають опади. Однак, як би ми не намагалися, нерідко обставини складаються так, що посадки доводиться проводити у розпал літа.

Чилі кон карне в перекладі з іспанської - чилі з м'ясом. Це страва техаської та мексиканської кухонь, основні інгредієнти якої – чилі перець та подрібнена яловичина. На додаток до основних продуктів йде цибуля, морква, помідори, квасоля. У цьому рецепті чилі з червоною сочевицею виходять дуже смачними! Страва вогненна, обпікаюча, дуже ситна і чарівно смачна! Можна приготувати велику каструлю, розкласти в контейнери та заморозити - цілий тиждень буде смачна вечеря.

Огірок – одна з найулюбленіших городніх культур наших дачників. Однак не всім і не завжди городникам вдається отримати справді добрий урожай. І хоча вирощування огірків потребує регулярної уваги та турботи, є невеликий секрет, який дозволить у рази підвищити їхню врожайність. Йдеться про прищипування огірків. Навіщо, як і коли прищипувати огірки, розповімо у статті. Важливим моментом агротехніки огірків є формування, чи тип зростання.

Тепер кожен садівник має можливість виростити абсолютно екологічно чисті, корисні для здоров'я фрукти та овочі у власному саду. Допоможе цьому мікробіологічне добриво Атлант. У його складі – бактерії-помічники, які поселяються в зоні кореневої системи та починають працювати на благо рослини, дозволяючи їй активно рости, залишатися здоровим та давати високі врожаї. Зазвичай навколо кореневої системи рослин існує безліч мікроорганізмів.

Літо асоціюється із прекрасними квітами. І в саду, і в кімнатах хочеться милуватися розкішні суцвіття і зворушливі квітки. І для цього не обов'язково використовувати зрізані букети. В асортименті найкращих кімнатних рослин чимало красивих видів. Вони влітку, коли отримують найяскравіше освітлення та оптимальну тривалість світлового дня, здатні затьмарити будь-який букет. Як живі букети, виглядають і недовговічні або лише однорічні культури.

Пиріг з сардинами та картоплею - швидко, смачно, просто! Такий пиріг можна пекти і у вихідні, і у будні, і скромний святковий стілвін також прикрасить. Для начинки в принципі підійдуть будь-які рибні консерви - натуральні з додаванням олії. З горбушею чи лососем смак вийде трохи іншим, із сайрою, сардинами чи скумбрією така смакота! Картопля в пиріг кладеться сирою, тому її потрібно різати дуже тонко, щоб встигла пропікатися. Можна використовувати овочерізку.

Літо у розпалі. Посадки в садах та городах здебільшого завершені, але турбот не поменшало, адже на календарі найспекотніші місяці року. Температурна шкала градусника часто перевищує позначку +30 °С, заважаючи нашим рослинам рости та розвиватися. Як же допомогти їм перенести спеку? Поради, якими ми поділимося у цій статті, будуть корисними і заміським, і міським мешканцям. Адже кімнатним рослинам у період теж доводиться важко. У спеку рослини потребують поливів.

Для багатьох садівників слимаки – це справжній нічний жах. Хоча можна подумати, ну що поганого в цих, на перший погляд, миролюбних малорухливих істот? Але насправді вони можуть завдати істотної шкоди вашим рослинам та врожаю. Мало того, що слимаки наполегливо поїдають листя, квіти та плоди навесні та влітку, так з настанням холодів ці сухопутні молюски переселяються у льох і там продовжують знищувати те, що ви так дбайливо вирощували та збирали.

Ріжки з полби з яловичиною швидка стравана вечерю чи на обід. Останнім часом полба (півб'яна пшениця) стає популярною серед прихильників правильного харчування і не тільки. З цієї смачної крупи готують каші, супи, роблять із полби та макаронні вироби. У цьому рецепті з півб'яних ріжків ми приготуємо корисні макарони по-флотськи з соусом з овочів та нежирного яловичого фаршу. Рецепт підійде тим, хто стежить за своєю фігурою та любить готувати здорову їжу вдома.

Літо – чудова пора року! Стільки всього можна встигнути зробити на дачі за кілька теплих місяців і попрацювати, і відпочити, і запросити друзів на шашлики. Але тільки-но спаде денна спека, як відразу з'являються наші маленькі, але справжні вороги - комарі. У дощове літо або після сильного розливу річок їх буває особливо багато і атаки дрібних кровопивців стають просто нестерпними. Комарі - це неприємний писк і укуси, що викликають сильніший свербіж.

Неймовірні квіти на улюблених кактусах і сукулентах завжди здаються ще більш привабливими через дивовижну витривалість самих рослин. Розкішні дзвіночки та сліпучі зірочки нагадують, що у природи припасено чимало чудес. І хоча для цвітіння багатьом кімнатним сукулентам потрібні спеціальні умови зимівлі, вони все одно залишаються культурами, які задовольняються мінімальним доглядом та підходять кожному. Познайомимося з найефектнішими з них ближче.

Літня закуска з перепелиними яйцямиі червоною ікрою - простий овочевий салатз пікантною кисло-солодкою заправкою, що вдало поєднується з яйцями та ікрою. У салаті вибух вітамінів - свіжий огірок і редис, солодкий перчик і стиглий помідор, а також вершковий сир, який чудово доповнює овочевий мікс. Цю страву можна подати перед обідом як легку закуску з підсмаженим тостом. Для заправки підійде нерафінована оліята бальзамічний оцет.

Липа висаджується в парках і скверах, стрункі дерева з розлогою кроною чудово очищають повітря і дарують довгоочікувану прохолоду спекотного літнього дня. Її люблять за дивовижний медв'яний аромат, що огортає її наприкінці травня-початку червня, коли з'являється липовий колір. Він має цінні лікувальні властивості, використовується в багатьох народних рецептах, довго зберігає свої корисні якості. Як і коли його збирати, як правильно сушити, зберігати та використовувати розповімо у статті.

Традиційний «Голландез» відрізняється високою калорійністю, багато хто використовує його як замінник майонезу, стверджуючи, що соус перевершує останній і на вигляд, і за смаковими якостями. Господині полюбили його за легкість у приготуванні та економічність. Так, процес підготовки складових і саме приготування не займе понад двадцять хвилин, а всього 200 г соусу вистачить на п'ять персон.

Виявляється, знаменитий голландський соус до країни тюльпанів не має жодного стосунку. Придумали його французи, а ось у їжу із задоволенням вживають англійці. Відомий кулінарний оглядач – міс Ксанте Клей – навіть назвала голландський соус «класикою англійської кухні» та найкращим доповненням для спаржі.

Традиційно під ним подаються яйця пашот, але й іншим стравам він здатний надати ніжного «вершкового» смаку. Так, соус чудово поєднується із запеченими овочами – молодою картоплею, броколі, цвітною капустою. Гарний голландський соус і для риби, і м'яса, які після запікання виходять з чудовою рум'яною скоринкою. Крім приправи до простим стравам, «Голландез» є основою для створення складних соусів, здатний розкрити справжній смак та аромат кулінарних шедеврів.

Голландський соус: рецепт приготування від шеф-кухаря

Кожен шеф-кухар має свої секрети приготування чудового соусу. Наприклад, британець Рауль Лі спочатку варить жовтки, поступово додаючи олію. Це – традиційний рецепт XVIII століття від легендарного французького кухаря Огюста Ескоф'є. Інші кухарі, намагаючись збагатити смак, додають до соусу трохи білого вина або винного оцту. А ось так пропонує готувати свою фірмову страву – спаржу під hollandaise міс Ксанте Клей. На її думку, запорука успіху – правильне поєднання інгредієнтів:

• 140 г спаржі однією персону;
• біле вино – 4 столові ложки;
• чорний перець-горошок – 7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вершкове масло – 230 г;
• сирий жовток – 4 шт.

1. У компактну ємність налити вино, додати лаврові листи, поперчити. Налити воду (4 ст. л.) та довести до кипіння. Остудити, процідити.
2. Олію нагріти до білої піни.
3. Жовтки посолити, додати|добавляти| води (3 ст. л.), збити. Поставити на парову лазню і чекати, доки жовтки не посвітлішають. Потім поступово додати розтоплену олію. Перемішати. Долити вина з лавровим листом та перцем, посолити. За консистенцією готовий соус має нагадувати майонез середньої густоти.

Лайфхаки для господарок!

Важливо не переборщити з маслом, додавати його поетапно, вчасно зняти з парової лазні, оскільки соус може звернутися. Подавати «Голландез» рекомендують у теплому вигляді, зберігати – у холодильній камері. Не хвилюйтеся, якщо соус застигне, при взаємодії із гарячими стравами він знову буде шовковистим та ніжним на смак.

Класичний голландський соус: корисні властивості та технологія приготування

Отже, якщо ви плануєте приготувати голландський соус, класичний рецепт включає наступні інгредієнти:

• вершкове масло (100-150 г);
• яєчні жовтки (2 – великих чи 3 – дрібних);
• натуральний сік лимона (30мл/1 ст.л.);
• перець свіжомелений;
• сіль, вода (30мл).

1. Розтопити олію, остудити до природної температури.
2. В об'ємну ємність налити води, довести до кипіння та залишити кипіти на повільному вогні. У ємність меншого об'єму залити жовтки, потім влити сік лимона, перемішуючи, підігрівати на водяній бані (комфортна температура - 75-80 градусів). Потрібно стежити, щоб дно ємності не торкалося гарячої води.
3. Збити жовтки до утворення піни, акуратно додати розтоплену олію. Важливо робити це повільно, щоб соус не згорнувся.
4. Наприкінці посолити і поперчити. Збивати протягом півхвилини.
5. Перевірити правильність приготування соусу: у ньому не повинно бути грудочок, а за консистенцією він має нагадувати заварний крем. Подавати гарячим.

Голландський соус для яєць «Бенедикт» або Як зробити п'ятизірковий готель вдома

А чи знаєте Ви, що пашувані яйця були винайдені одним нью-йоркським кулінаром у 1980 році? З того часу ця страва – у меню елітних ресторанів та п'ятизіркових готелів. За бажання можна організувати смачний сніданоку себе вдома. Для цього вам знадобляться: два яйця-пашот, підрум'янений бекон і, звичайно, гарячий голландський соус французького походження. Ну, а якщо додати хрумкий тост або свіжоспечений британський мафін, страва вийде по-справжньому ідеальним.

У основі – підсмажені грінки, ними зверху укладається бекон чи м'ясо, потім – пашувані яйця, зверху заливають «Голландезом».

Покрокова інструкція приготування

1. Як тости підійдуть несолодкі вафлі або скибочки округлої форми, вирізані з хліба. Скибочки попередньо варто обсмажити без додавання олії з двох сторін.
2. Підсмажити м'ясо, обережно викласти на грінки.
3. Яйця Бенедикт варяться без оболонки. Важливо розбити їх у глибоку тарілку в такий спосіб, щоб жовтки залишилися непошкодженими. Найкраще взяти окремі форми для кожного яйця. У ємність додати води, довести до кипіння, посолити, додати оцет і акуратно перелити жовток таким чином, щоб до нього якомога щільніше прилягав білок. Варити від 2 до 5 хвилин.

Лайфхаки для господарок!

Для приготування страви підійдуть лише свіжі яйця. 3-4-денні варіанти не підійдуть.

Чим холоднішими будуть яйця, тим краще зберігати форму, тому витягувати їх з холодильника слід тільки перед приготуванням.

Відварювати яйця важливо на повільному вогні, тому варто зменшити газ одразу після закипання.

Чим довше ви варитимете яйця, тим м'якша «кремова» консистенція в них вийде.

1. Яйця витягуються за допомогою шумівки, попередньо оберненою серветкою, і укладаються на хлібці з м'ясом.
2. Щоб приготувати голландський соус для яєць, Можна взяти один жовток, 50 г олії вершкового, 1,5 ст. л. білого вина/оцту, натуральний сік лимона (1,5-2 чайні ложки), солі – до смаку (з розрахунку на двох персон).
3. Олію дрібно нарізати. Розігріти жовток у білому вині, посолити, поставити на парову лазню. Додати олію, розмішати до однорідної маси.
4. Полегшений варіант – усі інгредієнти соусу можна збити блендером, однак у такому разі соус вийде рідким.
5. Залити підсмажені ароматні тости голландським соусом, поперчити, додати|добавляти| зелені для прикраси.

Смачні яйця «Бенедикт» готові. найкращий ресторан- У вас вдома без витрачання часу та зайвих зусиль.

Досвідчені кулінари знають безліч секретів того, як зробити ідеальним голландський соус. Приготування його, хоч і не відрізняється особливою складністю, все ж таки вимагає знання деяких тонкощів.

• Хочете, щоб соус вийшов густішим? Зменшіть кількість олії по відношенню до жовтків. Наприклад, 100 г замість традиційних 150. Консистенцію соусу можна регулювати додаванням розтопленого масла.
• Щоб не приготувати омлет, замість соусу слід суворо стежити за температурою. У жодному разі не доводити до кипіння, інакше в соусі утворюються грудки. Якщо така неприємність сталася, зніміть «Голландез» із парової лазні, опустіть ємність у холодну воду, ретельно збийте та продовжуйте готування.
• Ще один секрет - додати кубики льоду, як слід збити, і знову поставити на парову лазню.
• Щоб соус «не розшарувався», додайте олію маленькими порціями – консистенція завжди має бути однорідною. У середньому процес додавання олії займає п'ять-сім хвилин, після чого готування потрібно завершити.
• Натуральний сік лимона можна замінити лимонною кислотою, попередньо розведені в окропі.
• Знизити густоту соусу вдасться, якщо додати бульйон, овочевий відвар, вершки. Зі збитими білками він вийде більш «пишним», а приготований на овочевому відварі – менш калорійним.
• "Голландез" - делікатний продукт. Зазвичай він довго не зберігається, а готують соус перед подачею до столу. «Ідеальними партнерами» французької приправи є овочі. Соус добре поєднується з відвареною спаржею, кабачками цукіні та навіть цикорієм.
• Лимонний сік іноді замінюють звичайним або бальзамічним оцтом – так приправа виходить гострішою та ароматнішою. Пікантний смак голландському соусу можуть надати добавки у вигляді подрібненого перцю, часнику, каперсів. Експериментуйте і все у вас вийде.

Голландський соус, незважаючи на назву, є винаходом французів і належить до найбільш популярних соусів французької кухні. Ще його називають соус голландез. Зазвичай його подають до риби чи овочів, але він непогано гармонує з іншими стравами. Цей густий кремового кольору соус здатний прикрасити будь-який стіл.

Особливості приготування

Приготування соусу - однаково що іспит для кухаря. Досвідчений кулінар зробить його таким, що він прикрасить будь-яку страву, невмілий кухар може зробити соус не тільки не смачним, а й неапетитним на вигляд. Для приготування голландського соусу потрібно хоч трохи володіти кулінарною майстерністю. Однак це не означає, що його не зможе зробити недосвідчена господиня. Впоратися із завданням їй допоможуть поради досвідчених кулінарів.

• Основою голландського соусу є сирі курячі жовтки. Від їхньої якості багато залежить. Яйця курей, вирощених на фермі, найчастіше мають яскравіші жовтки, і соус з них виходить красивішим. Крім того, слід звертати увагу на свіжість яєць. Важливо також не використовувати яйця, якщо ви не впевнені, що від них не можна заразитися сальмонельозом. Якщо такої впевненості немає, їх необхідно мити, а також вжити заходів, щоб у соус не потрапила частина білка, який контактує зі шкаралупою і може виявитися заразним. Якщо вжити перерахованих вище запобіжних заходів, неприємних сюрпризів побоюватися не варто.
• Якщо соус здається вам надто блідим, додайте в нього трохи куркуми на самому кінчику ножа. Цього буде достатньо, щоб надати соусу апетитного відтінку.
• Готувати соус потрібно на водяній бані. В іншому випадку існує ризик, що жовтки зваряться, і соус набуде неприємної на вигляд консистенції. Смак його від цього також дуже постраждає.
• Важливим компонентом страви є вершкове масло. Його якість також має значення. Якщо в олії мало жирів та багато води, соус вийде менш густим та менш смачним.
• Для покращення смакових якостей соусу та надання йому кислинки використовують лимонний сік або оцет. Зменшувати їхню кількість не можна, навіть якщо хочеться отримати менш кислий соус, ніж оригінальний. Справа в тому, що сік лимона та оцет є консервантами, що збільшують термін придатності соусу. Без них він пропаде вже наступного дня. Приготований за всіма правилами, він може зберігатися в холодильнику в скляній тарі протягом кількох діб.

Знаючи основні правила приготування голландського соусу, зробити його зможе будь-яка господиня. Однак, щоб уникнути невдачі, їй доведеться уважно стежити за дотриманням інструкції, що супроводжує конкретний рецепт.

Класичний рецепт голландського соусу

• жовтки курячих яєць – 3 шт.;
• вершкове масло – 100-150 г;
• лимонний сік – 30 мл;
• сіль, білий перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Олію наріжте дрібними шматками, покладіть у миску і розтопіть на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Дайте олії охолонути до кімнатної температури. Якщо воно буде трохи тепліше, нічого страшного, але гарячим воно не повинно бути в жодному разі.
• Помийте яйця. Відокремте білки від жовтків. Білки для приготування соусу не потрібні, їх можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, для тістечка безе. Жовтки потрібно збити віночком.
• Додайте до жовтків лимонний сік, збийте всі разом.
• Поставте ємність з жовтками на водяну баню і нагрівайте, інтенсивно збиваючи їх віночком або міксером, доки маса не стане пишною і світлішою.
• Помалу додайте масло, продовжуючи збивати.
• Додайте сіль та перець. Збивайте, не знімаючи з водяної лазні, доки соус не стане досить густим.
• Зніміть соус з водяної лазні та залиште його остигати.

Не забудьте прибрати соус у холодильник одразу ж, як дозволить його температура. Справа в тому, що в теплі його не можна тримати більше години, інакше вживати його буде вже не можна.

Голландський соус з оцтом та гірчицею

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• гірчиця – 5 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розтопіть масло|мастило| і залиште його на столі, щоб воно трохи охололо.
• Розведіть оцет водою. Якщо вам не вдалося дістати винний оцет, можна використовувати 6-відсотковий яблучний, але в цьому випадку води потрібно взяти вдвічі більше. Кількість вершкового масла у цьому випадку теж доведеться збільшити приблизно на 40-50 г.
• Помийте яйця, відокремте жовтки від білків.
• У ємність із жовтками влийте розведений оцет, додайте сіль. Збийте все віночком.
• Поставте миску з сумішшю яєчної на водяну баню. Збивайте, підігріваючи, поки маса не стане більш густою та ніжною.
• Поступово вливаючи олію та збиваючи, продовжуйте прогрівати суміш доти, поки соус не набуде бажаної консистенції.
• Зніміть соус із водяної лазні, додайте гірчицю та перець. Збивайте протягом хвилини віночком або кілька секунд міксером, доки гірчиця не розподілиться рівномірно по всьому соусу.

Голландський соус, приготований з гірчицею та оцтом, має пікантний смак та апетитний колір, у тому числі через включення до його складу гірчиці.

Голландський соус з вином

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• біле сухе вино – 60мл;
• лимонний сік – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• вершкове масло – 120 г;
• цукор – 2-3 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вимийте яйця з милом, відокремте жовтки від білків.
• Помістіть жовтки в миску, влийте вино, сік і воду. Додайте цукор та сіль.
• Підготуйте вершкове масло|мастило|, нарізавши його дрібними пластинами і розтопивши на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Підігрійте у великій каструлі воду, помістіть миску з жовтками і почніть їх збивати віночком. Підігрівайте їх на водяній бані, збиваючи, поки не помітите, що жовткова маса стала набагато густішою.
• Починайте вводити остигле масло, інтенсивно збиваючи жовткову масу віночком або міксером.
• Додати перець. Продовжуючи збивати, поварити соус на водяній бані до отримання оптимальної консистенції.

Після цього соус достатньо перелити в соусник та подавати до столу. Використовувати соус краще за кімнатну температуру. Якщо він занадто гарячий - дайте йому охолонути, якщо холодний - дайте йому трохи постояти за кімнатної температури, збийте ще раз і тільки потім подавайте.

Голландський соус із вершками

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• вершкове масло – 70 г;
• жирні вершки – 50 мл;
• сік лайма – 40 мл;
• сіль, білий перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розтопіть масло будь-яким зручним для вас способом, дайте йому охолонути.
• У вершки додайте сіль та перець, добре розмішайте.
• В окрему ємність помістіть яєчні жовтки, туди влийте сік лайма.
• Поставте жовтки на водяну баню. Інтенсивно збивайте їх віночком, поки жовткова маса не стане пишною і трохи світлішою.
• Додайте вершки, не припиняючи заважати. Коли маса почне знову густіти, починайте вводити олію.
• Коли вся олія буде в мисці з жовтками, прогрівайте і збивайте соус до загусання.
• При досягненні потрібної консистенції зніміть миску із соусом із водяної лазні. Додайте|добавляйте| перець і збивайте міксером ще три хвилини.

Голландський соус із апельсином

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• лимонний сік – 20 мл;
• апельсиновий сік – 40 мл;
• апельсинова цедра з одного фрукта;
• вершкове масло – 80 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Подрібніть та розтопіть вершкове масло.
• Ретельно вимийте апельсин і насухо витріть серветкою. Вижміть із нього сік. Цедру натріть на спеціальній тертці.
• У миску покладіть жовтки, лимонний та апельсиновий сік у кількості, зазначеній у рецепті.
• Прогріваючи на водяній бані, добре збийте віночком чи міксером.
• Додайте цедру та сіль, збивайте ще хвилину.
• Поступово введіть, продовжуючи збивати жовтки, вершкове масло. Прогрівайте соус, не припиняючи збивання, доки він не загусне.
• Зніміть з лазні, додайте перець, збийте протягом кількох хвилин міксером.

Приготовлений за цим рецептом соус голландез ідеально підійде до свинини та курки. Його цілком можна подати і до шашлику.

При певній вправності приготувати голландський соус у домашніх умовах зможе будь-яка господиня. Головне дотримуватися рецептури і чітко дотримуватися інструкцій.

Традиційний «Голландез» відрізняється високою калорійністю, багато хто використовує його як замінник майонезу, стверджуючи, що соус перевершує останній і на вигляд, і за смаковими якостями.

Господині полюбили його за легкість у приготуванні та економічність. Так, процес підготовки складових і саме приготування не займе понад двадцять хвилин, а всього 200 г соусу вистачить на п'ять персон.

Голландський соус: історія виникнення

Виявляється, знаменитий голландський соус до країни тюльпанів не має жодного стосунку. Придумали його французи, а ось у їжу із задоволенням вживають англійці. Відомий кулінарний оглядач – міс Ксанте Клей – навіть назвала голландський соус «класикою англійської кухні» та найкращим доповненням для спаржі.

Традиційно під ним подаються яйця пашот, але й іншим стравам він здатний надати ніжного «вершкового» смаку. Так, соус чудово поєднується із запеченими овочами – молодою картоплею, броколі, цвітною капустою.

Гарний голландський соус і для риби, і м'яса, які після запікання виходять з чудовою рум'яною скоринкою.

Крім приправи до простих страв, Голландез служить основою для створення складних соусів, здатний розкрити справжній смак і аромат кулінарних шедеврів.

Голландський соус: рецепт приготування від шеф-кухаря

Кожен шеф-кухар має свої секрети приготування чудового соусу. Наприклад, британець Рауль Лі спочатку варить жовтки, поступово додаючи олію. Це традиційний рецепт XVIII століття від легендарного французького кухаря Огюста Ескоф'є.

Інші кухарі, намагаючись збагатити смак, додають до соусу трохи білого вина або винного оцту. А ось так пропонує готувати свою фірмову страву – спаржу під hollandaise міс Ксанте Клей.

На її думку, запорука успіху – правильне поєднання інгредієнтів:

• 140 г спаржі однією персону;
• біле вино – 4 столові ложки;
• чорний перець-горошок – 7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вершкове масло – 230 г;
• сирий жовток – 4 шт.

1. У компактну ємність налити вино, додати лаврові листи, поперчити. Налити воду (4 ст. л.) та довести до кипіння. Остудити, процідити.
2. Олію нагріти до білої піни.
3. Жовтки посолити, додати|добавляти| води (3 ст. л.), збити. Поставити на парову лазню і чекати, доки жовтки не посвітлішають. Потім поступово додати розтоплену олію. Перемішати. Долити вина з лавровим листом та перцем, посолити. За консистенцією готовий соус має нагадувати майонез середньої густоти.

Лайфхаки для господарок!

Важливо не переборщити з маслом, додавати його поетапно, вчасно зняти з парової лазні, оскільки соус може звернутися. Подавати «Голландез» рекомендують у теплому вигляді, зберігати – у холодильній камері. Не хвилюйтеся, якщо соус застигне, при взаємодії із гарячими стравами він знову буде шовковистим та ніжним на смак.

Класичний голландський соус: корисні властивості та технологія приготування

Отже, якщо ви плануєте приготувати голландський соус, класичний рецепт включає наступні інгредієнти:

• вершкове масло (100-150 г);
• яєчні жовтки (2 – великих чи 3 – дрібних);
• натуральний сік лимона (30мл/1 ст.л.);
• перець свіжомелений;
• сіль, вода (30мл).

1. Розтопити олію, остудити до природної температури.
2. В об'ємну ємність налити води, довести до кипіння та залишити кипіти на повільному вогні. У ємність меншого обсягу залити жовтки, потім влити сік лимона, перемішуючи, підігрівати на водяній бані (комфортна температура – ​​75-80 градусів). Потрібно стежити, щоб дно ємності не торкалося гарячої води.
3. Збити жовтки до утворення піни, акуратно додати розтоплену олію. Важливо робити це повільно, щоб соус не згорнувся.
4. Наприкінці посолити і поперчити. Збивати протягом півхвилини.
5. Перевірити правильність приготування соусу: у ньому не повинно бути грудочок, а по консистенції він має нагадувати крем для заварки. Подавати гарячим.

Голландський соус для яєць «Бенедикт» або Як зробити п'ятизірковий готель вдома

А чи знаєте Ви, що пашувані яйця були винайдені одним нью-йоркським кулінаром у 1980 році? З того часу ця страва – у меню елітних ресторанів та п'ятизіркових готелів. За бажання можна організувати смачний сніданок у себе вдома.

Для цього вам знадобляться: два яйця-пашот, підрум'янений бекон і, звичайно, гарячий голландський соус французького походження. Ну, а якщо додати хрумкий тост або свіжоспечений британський мафін, страва вийде по-справжньому ідеальним.

У основі – підсмажені грінки, ними зверху укладається бекон чи м'ясо, потім – пашувані яйця, зверху заливають «Голландезом».

Покрокова інструкція приготування

1. Як тости підійдуть несолодкі вафлі або скибочки округлої форми, вирізані з хліба. Скибочки попередньо варто обсмажити без додавання олії з двох сторін.
2. Підсмажити м'ясо, обережно викласти на грінки.
3. Яйця Бенедикт варяться без оболонки. Важливо розбити їх у глибоку тарілку в такий спосіб, щоб жовтки залишилися непошкодженими. Найкраще взяти окремі форми для кожного яйця. У ємність додати води, довести до кипіння, посолити, додати оцет і акуратно перелити жовток таким чином, щоб до нього якомога щільніше прилягав білок. Варити від 2 до 5 хвилин.

Лайфхаки для господарок!

Для приготування страви підійдуть лише свіжі яйця. 3-4-денні варіанти не підійдуть.

Чим холоднішими будуть яйця, тим краще зберігати форму, тому витягувати їх з холодильника слід тільки перед приготуванням.

Відварювати яйця важливо на повільному вогні, тому варто зменшити газ одразу після закипання.

Чим довше ви варитимете яйця, тим м'якша «кремова» консистенція в них вийде.

1. Яйця витягуються за допомогою шумівки, попередньо оберненою серветкою, і укладаються на хлібці з м'ясом.
2. Щоб приготувати голландський соус для яєць, Можна взяти один жовток, 50 г олії вершкового, 1,5 ст. л. білого вина/оцту, натуральний сік лимона (1,5-2 чайні ложки), солі – до смаку (з розрахунку на двох персон).
3. Олію дрібно нарізати. Розігріти жовток у білому вині, посолити, поставити на парову лазню. Додати олію, розмішати до однорідної маси.
4. Полегшений варіант – усі інгредієнти соусу можна збити блендером, однак у такому разі соус вийде рідким.
5. Залити підсмажені ароматні тости голландським соусом, поперчити, додати|добавляти| зелені для прикраси.

Смачні яйця «Бенедикт» готові, тепер найкращий ресторан – у вас вдома без витрачання часу та зайвих зусиль.

Досвідчені кулінари знають безліч секретів того, як зробити ідеальним голландський соус. Приготування його, хоч і не відрізняється особливою складністю, все ж таки вимагає знання деяких тонкощів.

• Хочете, щоб соус вийшов густішим? Зменшіть кількість олії по відношенню до жовтків. Наприклад, 100 г замість традиційних 150. Консистенцію соусу можна регулювати додаванням розтопленого масла.
• Щоб не приготувати омлет, замість соусу слід суворо стежити за температурою. У жодному разі не доводити до кипіння, інакше в соусі утворюються грудки. Якщо така неприємність сталася, зніміть «Голландез» із парової лазні, опустіть ємність у холодну воду, ретельно збийте та продовжуйте готування.
• Ще один секрет - додати кубики льоду, як слід збити, і знову поставити на парову лазню.
• Щоб соус «не розшарувався», додайте олію маленькими порціями – консистенція завжди має бути однорідною. У середньому процес додавання олії займає п'ять-сім хвилин, після чого готування потрібно завершити.
• Натуральний сік лимона можна замінити на лимонну кислоту, попередньо розведену в окропі.
• Знизити густоту соусу вдасться, якщо додати бульйон, овочевий відвар, вершки. Зі збитими білками він вийде більш «пишним», а приготований на овочевому відварі – менш калорійним.
• "Голландез" - делікатний продукт. Зазвичай він довго не зберігається, а готують соус перед подачею до столу. «Ідеальними партнерами» французької приправи є овочі. Соус добре поєднується з відвареною спаржею, кабачками цукіні та навіть цикорієм.
• Лимонний сік іноді замінюють звичайним або бальзамічним оцтом – так приправа виходить гострішою та ароматнішою. Пікантний смак голландському соусу можуть надати добавки у вигляді подрібненого перцю, часнику, каперсів. Експериментуйте і все у вас вийде.

Джерело: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous

Голландський соус

Голландський соус, незважаючи на назву, є винаходом французів і належить до найбільш популярних соусів французької кухні. Ще його називають соус голландез. Зазвичай його подають до риби чи овочів, але він непогано гармонує з іншими стравами. Цей густий кремового кольору соус здатний прикрасити будь-який стіл.

Особливості приготування

Приготування соусу - однаково що іспит для кухаря. Досвідчений кулінар зробить його таким, що він прикрасить будь-яку страву, невмілий кухар може зробити соус не тільки не смачним, а й неапетитним на вигляд.

Для приготування голландського соусу потрібно хоч трохи володіти кулінарною майстерністю. Однак це не означає, що його не зможе зробити недосвідчена господиня.

Впоратися із завданням їй допоможуть поради досвідчених кулінарів.

• Основою голландського соусу є сирі курячі жовтки. Від їхньої якості багато залежить. Яйця курей, вирощених на фермі, найчастіше мають яскравіші жовтки, і соус з них виходить красивішим. Крім того, слід звертати увагу на свіжість яєць. Важливо також не використовувати яйця, якщо ви не впевнені, що від них не можна заразитися сальмонельозом. Якщо такої впевненості немає, їх необхідно мити, а також вжити заходів, щоб у соус не потрапила частина білка, який контактує зі шкаралупою і може виявитися заразним. Якщо вжити перерахованих вище запобіжних заходів, неприємних сюрпризів побоюватися не варто.
• Якщо соус здається вам надто блідим, додайте в нього трохи куркуми на самому кінчику ножа. Цього буде достатньо, щоб надати соусу апетитного відтінку.
• Готувати соус потрібно на водяній бані. В іншому випадку існує ризик, що жовтки зваряться, і соус набуде неприємної на вигляд консистенції. Смак його від цього також дуже постраждає.
• Важливим компонентом страви є вершкове масло. Його якість також має значення. Якщо в олії мало жирів та багато води, соус вийде менш густим та менш смачним.
• Для покращення смакових якостей соусу та надання йому кислинки використовують лимонний сік або оцет. Зменшувати їхню кількість не можна, навіть якщо хочеться отримати менш кислий соус, ніж оригінальний. Справа в тому, що сік лимона та оцет є консервантами, що збільшують термін придатності соусу. Без них він пропаде вже наступного дня. Приготований за всіма правилами, він може зберігатися в холодильнику в скляній тарі протягом кількох діб.

Знаючи основні правила приготування голландського соусу, зробити його зможе будь-яка господиня. Однак, щоб уникнути невдачі, їй доведеться уважно стежити за дотриманням інструкції, що супроводжує конкретний рецепт.

Класичний рецепт голландського соусу

• жовтки курячих яєць – 3 шт.;
• вершкове масло – 100-150 г;
• лимонний сік – 30 мл;
• сіль, білий перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Олію наріжте дрібними шматками, покладіть у миску і розтопіть на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Дайте олії охолонути до кімнатної температури. Якщо воно буде трохи тепліше, нічого страшного, але гарячим воно не повинно бути в жодному разі.
• Помийте яйця. Відокремте білки від жовтків. Білки для приготування соусу не потрібні, їх можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, для тістечка безе. Жовтки потрібно збити віночком.
• Додайте до жовтків лимонний сік, збийте всі разом.
• Поставте ємність з жовтками на водяну баню і нагрівайте, інтенсивно збиваючи їх віночком або міксером, доки маса не стане пишною і світлішою.
• Помалу додайте масло, продовжуючи збивати.
• Додайте сіль та перець. Збивайте, не знімаючи з водяної лазні, доки соус не стане досить густим.
• Зніміть соус з водяної лазні та залиште його остигати.

Не забудьте прибрати соус у холодильник одразу ж, як дозволить його температура. Справа в тому, що в теплі його не можна тримати більше години, інакше вживати його буде вже не можна.

Голландський соус з оцтом та гірчицею

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• гірчиця – 5 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розтопіть масло|мастило| і залиште його на столі, щоб воно трохи охололо.
• Розведіть оцет водою. Якщо вам не вдалося дістати винний оцет, можна використовувати 6-відсотковий яблучний, але в цьому випадку води потрібно взяти вдвічі більше. Кількість вершкового масла у цьому випадку теж доведеться збільшити приблизно на 40-50 г.
• Помийте яйця, відокремте жовтки від білків.
• У ємність із жовтками влийте розведений оцет, додайте сіль. Збийте все віночком.
• Поставте миску з сумішшю яєчної на водяну баню. Збивайте, підігріваючи, поки маса не стане більш густою та ніжною.
• Поступово вливаючи олію та збиваючи, продовжуйте прогрівати суміш доти, поки соус не набуде бажаної консистенції.
• Зніміть соус із водяної лазні, додайте гірчицю та перець. Збивайте протягом хвилини віночком або кілька секунд міксером, доки гірчиця не розподілиться рівномірно по всьому соусу.

Голландський соус, приготований з гірчицею та оцтом, має пікантний смак та апетитний колір, у тому числі через включення до його складу гірчиці.

Голландський соус з вином

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• біле сухе вино – 60мл;
• лимонний сік – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• вершкове масло – 120 г;
• цукор – 2-3 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вимийте яйця з милом, відокремте жовтки від білків.
• Помістіть жовтки в миску, влийте вино, сік і воду. Додайте цукор та сіль.
• Підготуйте вершкове масло|мастило|, нарізавши його дрібними пластинами і розтопивши на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Підігрійте у великій каструлі воду, помістіть миску з жовтками і почніть їх збивати віночком. Підігрівайте їх на водяній бані, збиваючи, поки не помітите, що жовткова маса стала набагато густішою.
• Починайте вводити остигле масло, інтенсивно збиваючи жовткову масу віночком або міксером.
• Додати перець. Продовжуючи збивати, поварити соус на водяній бані до отримання оптимальної консистенції.

Після цього соус достатньо перелити в соусник та подавати до столу. Використовувати соус краще за кімнатну температуру. Якщо він занадто гарячий - дайте йому охолонути, якщо холодний - дайте йому трохи постояти за кімнатної температури, збийте ще раз і тільки потім подавайте.

Голландський соус із вершками

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• вершкове масло – 70 г;
• жирні вершки – 50 мл;
• сік лайма – 40 мл;
• сіль, білий перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розтопіть масло будь-яким зручним для вас способом, дайте йому охолонути.
• У вершки додайте сіль та перець, добре розмішайте.
• В окрему ємність помістіть яєчні жовтки, туди влийте сік лайма.
• Поставте жовтки на водяну баню. Інтенсивно збивайте їх віночком, поки жовткова маса не стане пишною і трохи світлішою.
• Додайте вершки, не припиняючи заважати. Коли маса почне знову густіти, починайте вводити олію.
• Коли вся олія буде в мисці з жовтками, прогрівайте і збивайте соус до загусання.
• При досягненні потрібної консистенції зніміть миску із соусом із водяної лазні. Додайте|добавляйте| перець і збивайте міксером ще три хвилини.

Голландський соус із апельсином

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• лимонний сік – 20 мл;
• апельсиновий сік – 40 мл;
• апельсинова цедра з одного фрукта;
• вершкове масло – 80 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Подрібніть та розтопіть вершкове масло.
• Ретельно вимийте апельсин і насухо витріть серветкою. Вижміть із нього сік. Цедру натріть на спеціальній тертці.
• У миску покладіть жовтки, лимонний та апельсиновий сік у кількості, зазначеній у рецепті.
• Прогріваючи на водяній бані, добре збийте віночком чи міксером.
• Додайте цедру та сіль, збивайте ще хвилину.
• Поступово введіть, продовжуючи збивати жовтки, вершкове масло. Прогрівайте соус, не припиняючи збивання, доки він не загусне.
• Зніміть з лазні, додайте перець, збийте протягом кількох хвилин міксером.

Приготовлений за цим рецептом соус голландез ідеально підійде до свинини та курки. Його цілком можна подати і до шашлику.

При певній вправності приготувати голландський соус у домашніх умовах зможе будь-яка господиня. Головне дотримуватися рецептури і чітко дотримуватися інструкцій.

Джерело: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html

Голландський соус

Голландський соус (Голландез) є французьким, традиційним соусом. Належить до основної групи соусів, що складається з 4 видів. Використовується самостійно або є базою для виготовлення похідних соусів.

Має білий колір із лимонним відтінком, зовні відрізняється матовістю. Консистенція – однорідна, пінна з легкою маслянистістю. Аромат продукту відрізняється характерним запахом свіжої олії.

склад

Головними компонентами соусу виступають:

• Яєчні жовтки;
• Оцет чи лимонний сік;
• Вершкове масло.

Залежно від смакових переваг, також можуть бути додані:

• Вершки;
• Білий, кайєнський, чорний перець;
• Естрагон;
• Оливки;
• Апельсиновий сік;
• Мускатний горіх;
• Цибуля-шалот.

Історія

Голландський соус вперше з'явився у Нормандії. На той час називали його по-іншому – Ісіньї, що співзвучно з нормандським містом Ісіньї-сюр-Мер. Цей регіон Франції споконвіку славився маслоробством і досі вважається кремовою столицею.

Перша Світова Війна стала причиною зупинки олійного виробництва в країні і започаткувала експорт сировини з Голландії. Так, як основним інгредієнтом соусу є олія, а привезена вона була з Голландії, то й назва незабаром змінилася і більше того, протрималася до сьогодні.

Виготовлення

Голландський соус можна приготувати одним із наведених нижче способів:
На водяній бані

• Даний метод досить складний для недосвідченого кулінара, проте трудомісткий процес буде виправданий чудовою густотою та смаком отриманого продукту. Час приготування 15-20 хв.
• Спочатку потрібно підготувати водяну лазню. Виберіть дві каструлі, причому та, яка ставиться на вогонь, повинна бути з товстим дном, інша – бути порівнянною з обсягом продуктів, що використовуються.
• Заповніть нижню ємність водою, щоб менше дно каструлі було занурене в рідину.
• Поки вода закипає, потрібно приступити до поділу яєчних жовтків та білків, подрібнення олії на невеликі кубики.
• Наступний етап – підігрів олії. Тут можна скористатися мікрохвильовою піччю.

Увага! Слідкуйте за тим, щоб олія не закипіла.

• Помістіть жовтки в каструлю на водяну баню і починайте потихеньку збивати їх віночком. Температура маси має перевищувати +75°С. Якщо помітите, що емульсія починає згортатися, витягніть ємність гарячої води і продовжуйте збивати на вазі.

Порада! Запобігти згортанню яйця допоможе додавання до напівфабрикату кількох кубиків льоду.

• Після того, як жовтки стануть в'язкими, додайте слабким струмком підігріте масло. При цьому не зупиняйте перемішування.
• Підсоліть, введіть лимонний сік.

Порада! Якщо соус вийшов густим, його можна розбавити теплою, кип'яченою водою.

З використанням міксера.

• Представлений спосіб простіший і швидший, займає всього кілька хвилин. Всі кроки приготування ідентичні вищевикладеним за винятком того, що інгредієнти перемішуються міксером у звичайних умовах без застосування водяної лазні.

Як подавати і з чим поєднувати

Голландський соус подають теплим, тому готувати його потрібно безпосередньо перед вживанням. Якщо продукт був приготовлений заздалегідь, або заморожувався, тоді перед сервіруванням, його потрібно підігріти і збити.

Важливо! Перегрівання соусу загрожує його швидким розшаруванням.

Продукти, з якими гармоніює:

• Яйця;
• Спаржа;
• Кольорова капуста;
• Цукіні;
• Артишок;
• Риба (лосось, форель);
• Раки;
• Краби;
• Омари;
• Креветки;
• Нирки;
• Круп'яні пудинги;
• Шарлотки.

На його основі готують такі соуси:

• Беарнський;
• Шорон;
• Діжонський.

Зберігання

Соус може залишатися свіжим протягом 1-2 днів за умов холодильника. Не лякайтеся, якщо він трохи загусне.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 5.6г. (~ 22,4 кКал)

Жири: 44.9г. (~ 404,1 кКал)

Вуглеводи: 1.6г. (~ 6,4 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 5% | 93% | 1%

1 ч. ложці 10 г.

У 1 ст. ложці 20 г.

У 1 склянці 250 р.

Джерело: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html

Як приготувати соус

У кулінарії існують чотири основні соуси, на базі яких готують різноманітні варіанти підливу. Одним з найпримхливіших вважається голландський соус, що вимагає від господині терпіння, уважності та обережності. При мінімальній кількості інгредієнтів, соус голландезв готуванні поводиться, як манірна дама: найменший перегрів, і він згортається від сорому та поганого поводження.

Незважаючи на назву, що відсилає нас до Голландії, соус голландський був придуманий у Франції. Спочатку підлива іменувалася «Ісіньї», що пов'язане з Ісіньї-сюр-Мер, містом, розташованим у французькій Нормандії. Голландським він став називатися тому, що головним його інгредієнтом служило вершкове масло, яке постачається до Франції з Голландії.

Багато господині використовують класичну голландську соусв як основу для приготування дижонського, беарнського та соусу шорон. У Франції та Німеччині його подають до спаржі, справедливо вважаючи, що це найкраща підлива для такої страви.

Приємний вершковий смак підливи і консистенція, що тане в роті, надають овочу особливі теплі нотки. Добре поєднується голландський соуси зі стравами з риби.

Для того щоб ви оцінили кулінарну витонченість підливи, ми пропонуємо вам приготувати її класичний варіант і версію під рибу.

Соус до спаржі

Якщо ви ще не пробували готувати спаржу, то ми виправимо цей недогляд, і в нашому рецепті готуватимемо відразу дві страви: голландський соусі спаржу. Спочатку зваримо спаржу. Нам потрібно:

• спаржа – 3 кг;
• вода – 3 літри;
• цукор та сіль – по 2 столові ложки;
• масло вершкове – 1 столова ложка.

Каструлю з водою ставимо на вогонь, додаємо олію, сіль та цукор, даємо вмісту каструлі закипіти. Стебла спаржі нам треба почистити, зрізати нижню грубу частину.

Закладаємо спаржу в киплячу воду, проварюємо 10-15 хвилин. Врахуйте, що зелені стебла варяться швидше і вони ніжніші на смак. Якщо спаржу переварити, вона втратить пружність та смакові якості.

Тепер починаємо готувати соус. Для нього треба взяти:

• сирі яєчні жовтки – 4 штуки;
• олія вершкове – 125 грам;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• сіль - 1/8 чайної ложки;
• вершки 20% - 2 столові ложки.

Приготування:

1. З посуду треба запастися глибоким сотейником і каструлею, що підходить для водяної лазні.
2. Візьміть глибокий сотейник. Відокремте жовтки від білків і вкладіть їх у сотейник. Долийте лимонний сік. Поставте на водяну баню. Запасіться дерев'яною ложкою і розтирайте жовтки під час нагрівання.
3. Олію розділіть на три рівні частини. Один шматочок докладіть до жовтків, продовжуйте розтирати до повного розтоплення олії. Потім додаємо інші шматочки олії, діючи так само, як і з першим шматочком. Не давайте воді в каструлі кипіти, температура нагрівання має бути приблизно 60 градусів. Якщо у вас є кулінарний градусник, не полінуйтеся та виміряйте воду в каструлі.
4. Після того, як вершкове масло при постійному помішуванні повністю розтопиться, знімаємо соус з вогню, додаємо до нього вершки, солимо. Підлива готова. Подавайте її до гарячої спаржі.

Найголовніше ваше завдання – не дати жовткам зваритися! Доведеться постояти біля плити та приділити соусу максимум уваги. Підлива ідеально підходить для спаржі у відвареному та запеченому вигляді.

Голландез до риби

Якщо у вашому обідньому меню передбачається запечена тріска, приготуйте до нейголландського соусу, і ваші домочадці отримають чудову страву. Вершкова основа підливи тонко усуває смак риби, відтіняючи його ніжними молочними нотками. Приправи та пряні спеції надають страві дивовижного аромату. Для того, щоб приготувати голландський соус до риби, нам знадобляться:

• яйця – 3 штуки;
• вершкове масло – 200-250 грам;
• лимон – 1 штука;
• лимонний сік та сухе біле вино – по 2 столові ложки;
• пряні спеції або готова приправа до риби – до смаку;
• сіль та перець за смаком.

Етапи приготування:

1. У маленькій каструлі розтоплюємо наше вершкове масло і відставляємо його набік, щоб воно залишалося гарячим.
2. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Споруджуємо водяну баню, ставимо ще одну малу каструлю у велику. Швидко відокремлюємо жовтки від білків і виливаємо їх у маленьку каструлю. Починаємо їх активно вимішувати віночком чи дерев'яною ложкою. Не відходячи від плити, солимо і перчимо соус, доливаємо вино та лимонний сік. І весь час заважаємо, щоби жовтки не зварилися. Якщо виходить дуже густо, додаємо 100 г води, томимо, помішуючи, 10 хвилин.
3. Слідкуйте, щоб маса на дні не ставала білою. Знімаємо каструльку з водяної лазні, велику з плити не прибираємо, вогонь не вимикаємо.
4. Розігріті жовтки збиваємо віночком і вводимо у розтоплене вершкове масло, продовжуючи збивати. Повертаємо маленьку каструлю на водяну баню та доварюємо соус, не припиняючи розмішувати. Коли маса досить загусне, соус готовий.

Не можна допускати, щоб жовтки закипіли, вогонь під водяною лазнею повинен бути таким, щоб вода злегка пухиріла після закипання. Якщо згаяти момент, все піде нанівець, підливи не вийде, продукти будуть зіпсовані. Можливо, доведеться потренуватися, щоб навчитися готувати соусправильно.

Невеликі секрети

Не намагайтеся полегшити завдання та готувати голландез просто на вогні, без водяної лазні. Вся його ніжність і густота виходять лише при томлінні на водяній бані.

Якщо жовтки трохи побіліли, виправити положення допоможе лимонний сік або вино. Вибрану рідину треба швидко ввести у вміст каструлі і добре розмішати.

Бажаєте, щоб підлива не розтікалася і тримала форму, введіть до неї перед самою подачею збиті білки, акуратно їх розмішайте. Голландез з білками можна подавати і в холодному вигляді, він не втрачає свого смаку, ні консистенції.

Вибираючи спеції для цього дивовижного соусу, постарайтеся не переборщити з гострими нотками. Смакова цінність підливи у її молочно-вершковій гармонії, доповненій свіжою кислинкою лимона. Соліть за смаком, але можна і не солити, достатньо буде солі, що міститься в олії.