Як вибрати соєвий соус. Чим відрізняється класичний соєвий соус від гострого

Ще порівняно недавно єдиними доступними приправами для страв були сіль та перець. Сьогодні велика кількість варіантів просто вражає. І все більшої популярності набуває соєвий соус. Це один із найважливіших продуктів азіатської кухні, який дозволяє розставити акценти та підкреслити переваги страви. Виходить продукт з допомогою ферментації, а основою є соєві боби. Для цього використовуються спеціальні грибки. Виглядає як рідина темного кольору з різким запахом. Купивши його вперше, ви можете бути дещо збентежені смаковими якості продукту. Однак це тільки до тих пір, поки ви не познайомитеся з ближчим соусом.

З глибини століть Це справді король японської кухні, де він використовується скрізь. Завдяки йому, практично будь-яка закуска набуває особливої ​​пікантності та вишуканості. На його основі можна робити будь-які соуси. Додайте улюблені спеції та отримуйте щоразу нові смаки. Усі господині відзначають, наскільки відрізняється смак готового продуктуякщо додати зовсім трохи соусу. Також це чудова основа для маринування м'яса, овочів та морепродуктів.

Основні плюси

Це ідеальний продукт, який дозволяє зробити страву пряною, смачною і водночас корисною. Його рекомендують усі дієтологи в один голос. Всього одна ложка дивовижного соусу замінює одночасно сіль та багато інших приправ. До того ж він не містить холестерин, а калорійність всього 55 ккал на 100 г. Але є одна складність, як вибрати найякісніший, найсмачніший і корисний продукт. Сьогодні ми хочемо поговорити про те, який соєвий соус найкращий.

Промислове виробництво Насправді технологія дуже проста, тому є чимало виробників, які хочуть заробити на випуску соєвого соусу. Спочатку він робився так. Випарювалася соя, до неї додавалася обсмажена пшениця та сіль, після чого суміш розподіляли по пакетах або судинах та залишали на сонці, щоб відбувався природний процес бродіння. Як ви розумієте, забирало таке виробництво багато часу.

Сьогодні запити ринку зростають щодня, а виробник не повинен відставати від них, щоб залишатися затребуваним. Тому вигадають способи прискорити процес. Для цього до суміші пшениці та сої стали додавати бактерії, завдяки чому продукт бродіння стало можливим приготувати за місяць.

Сучасне виробництво Однак говорячи про те, який соєвий соус найкращий, необхідно відзначити, що існують виробники, для яких немає іншої істини, крім прибутку. Тому вони активно використовують здобутки хімічної промисловості. А робиться це просто. У першому випадку соєвий концентрат розводять з водою, доповнюють барвниками та ароматизаторами та розливають готовий продукт у пляшечки. У другому випадку сою варять із соляною кислотою. У процесі приготування утворюються шкідливі луги, які усунути з готового продукту неможливо.

Як убезпечити свою сім'ю

Якщо ви любите японську кухню, то обов'язково маєте знати, який соєвий соус найкращий. При сучасній різноманітності пропозицій на ринку нескладно і заплутатися, тому завжди дотримуйтесь наступних правил:

Пластмасова пляшечка з ієрогліфами - це точно не кращий варіант. Зазвичай, саме так виглядає підробка. Продаватися соус повинен лише у склі. Пляшка обов'язково має бути прозорою, а вміст мати темно-коричневий колір. Є окремі різновиди світлого кольору, але на російському ринкувони трапляються рідше.

Ніколи не купуйте соус на ринку на розлив. Ціна в цьому випадку буде привабливою, проте за якість продукту вам достеменно ніхто не доручиться. А краще купуйте перевірені марки, думка експерта про які вам добре відома. До речі, якщо ви точно знаєте, який соєвий соус найкращий, то купуйте його тільки у перевірених постачальників, інакше можете натрапити на підробку.

Склад – необхідно вивчити його особливо ретельно. Якщо в переліку вказані незрозумілі барвники та консерванти, а точніше, інгредієнти з маркою Е, краще залишити його на полиці. Натуральний продуктконсервантів не потребує і може зберігатися багато років поспіль. На етикетці повинні значитися лише соя, пшениця та сіль. Добавки у вигляді цукру, оцту, дріжджів, арахісу теж не вшановують продукт. Такий соус вважається штучним.

Поживна цінність - ще один важливий показник, на який слід звернути увагу. Білка в цьому продукті має бути не менше 7%, інакше купувати його не варто.

Ціна – це не основний показник, але варто звернути на нього увагу. Натуральний продукт бродіння, на випуск якого пішов цілий місяць, не може коштувати дешево. Навіть з огляду на великі партії, не можна забувати про прибуток виробника. Тому якщо ціна нижча за ринкову, то не варто на неї спокушатися.

Основні види

Якщо судити з асортименту в магазинах, то здається, що їх десятки. Солодкі та солоні, гострі, з травами та медом, до м'яса та овочів. Насправді існує всього три види, і вам самостійно пропонується дізнатися, який соєвий соус найкращий. Ми зараз полегшимо покупцеві життя, розповівши про ці види.

Найпопулярніший - коі-куті. Саме він має насичений темний колір і відмінно підходить для м'ясних соусівта густих підлив. Тому якщо ви роздумуєте, який соєвий соус найкращий до м'яса, то вибирайте саме цей різновид. У ньому високий вміст солі, але він має відмінний, яскравий і виразний смак і темний колір.

- Тамарін- Це ідеальний вибір для тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом солі, але любить смак соєвого соусу. Вибираючи, який соєвий соус найкращий, контрольна закупівля протестувала безліч зразків та відгуків покупців. В результаті саме цей вид був визнаний найкращим за високу концентрацію бобів сої та мінімальний вміст солі.

- Усу-Куті. Якщо небажано, щоб страва змінила свій колір, то найкраще вибирати цей різновид. Він світліший, з менш вираженими смаковими властивостями, проте ідеальний, якщо потрібно підкреслити ніжний смакриби або морепродуктів. Тому якщо ви шукайте, який соєвий соус найкращий для суші, зверніть увагу саме на таку позначку на упаковці.

Соєвий соусвід Maxchup

Виробляють цей продукт у Тайланді. У нашому рейтингу він посідає п'яте місце, оскільки популярність серед споживачів є досить високою. Асортимент просто неймовірний: для шашлику, барбекю, жаркого, по-мексиканськи, для салатів та маринаду та багато інших. Усі соуси розфасовані у скляні пляшечки по 200 мл. Ціна цілком доступна, близько 400 рублів за пляшечку. Але склад просто лякає. Підсилювачі смаку, які можуть викликати кишкові розлади, є сусідами зі стабілізаторами та консервантами, серед яких є активні алергени. Про натуральність смакових добавок теж немає жодних даних, швидше за все, смак часнику, грибів та інших страв - це результат хімічних реакцій.

Торгова марка UMI

Цей продукт виробляють у В'єтнамі, проте він мало чим відрізняється від традиційного, японського. На ринку великою популярністю користується два різновиди цієї марки: грибний та класичний. У складі цукор, сіль, вода, екстракт соєвих бобів. Для грибного характерні відповідні добавки. Жодних барвників, консервантів та стабілізаторів. Споживачі підкреслюють звичний, солонуватий смак, нормальну консистенцію, а також доступну ціну. У нашому рейтингу він посідає четверте місце, оскільки відрізняється цілком прийнятною якістю, але не повністю відповідає оригінальній рецептурі. Можете більше не шукати, який соєвий соус хороший та недорогий, сміливо купуйте продукти цієї марки.

"Блакитний дракон" (Blue Dragon)

Країна-виробник - Велика Британія. Дуже цікавий та якісний продукт, проте великої популярності на території Росії він не набув. Тільки великих торгових центрах можна знайти цей соус. У складі не виявлено жодних хімічних добавок, стабілізаторів та інших хімічних «принад». Єдине, у чому він відрізняється від оригіналу, це регулятор кислотності. Вибираючи який соєвий соус найкращий для салату, зверніть увагу на продукти цієї торгової марки. Сьогодні існує як темний, так і світлий Blue Dragon. Тобто виробник намагається відповідати справжнім японським смаковим стандартом.

Торгова марка Heinz

Виготовляється цей продукт у Нідерландах. Це відома компанія, яка випускає на ринок різні кетчупи та майонези, а також інші соуси всіх мастей та відтінків. Не втримався виробник і від того, щоби почати виробляти соєвий соус. Компанія заявляє, що продукт не містить барвників та консервантів і виробляється по оригінального рецепту. Достатньо подивитися на етикетку і стає зрозуміло, що ці слова правдиві. З добавок лише карамель як барвник. Саме тому якщо ви шукайте, який соєвий соус найкращий для маринаду, зверніть увагу на цей продукт. Саме карамель надає унікального темного кольору і ніжного смаку. Представлений цей соус в одному смаковому вигляді та розфасований у скляні пляшечки по 200 мл. Його вартість близько 9000 рублів. Вартість немаленька, проте, витрата соєвого соусу порівняно невеликої та однієї пляшечки вам вистачить надовго.

За давніми традиціями

Саме так виробляється соєвий соус торгової марки. Kikkoman, вже 300 років по тому самому японському рецепту. Виробник дотримується всіх пропорцій соєвих бобів, води, солі та пшениці. У складі немає консервантів та підсилювачів смаку. Ми дісталися номер один у нашому рейтингу і можемо сміливо назвати ідеальний соєвий соус. Який найкращий, відгуки розповідають найкраще. Kikkoman – це оптимальне співвідношення смаку, кольору, консистенції.

Оригінал взято у

Років десять тому ми не були розпещені багатством вибору, і приходячи до магазину, передусім ставили собі завдання не піти з порожніми руками. Тепер, на щастя, прилавки рясніють різноманітними продуктами. Саме різноманітними - вони сильно відрізняються один від одного за зовнішньому вигляду, за ціною, а головне – за якістю. Але все має зворотний бік. Сьогодні в пору говорити про необхідність підвищення кваліфікації покупців, адже щоб не потрапити в халепу, потрібно бути дуже уважним і, до того ж, неабияк підкованим споживачем, який чудово розуміється на тонкощах рецептури і технології приготування тих чи інших продуктів.

Особлива пильність вимагається від любителів соусів. Адже їх така безліч - і овочевих, і олійних, і соєвих; і імпортних та вітчизняних; і дорогих, і дешевих ... І тепер ні слово "імпортний", ні слово "вітчизняний" - не є синонімами слова "якісний". Та й ціна - не найнадійніший орієнтир. За що ж зачепитися споживачеві, що тоне в різнокольоровому морі соусів?

А тим часом, все не так складно. Ось простий алгоритм, який не дасть Вам помилитись при покупці.

Соєвий соусз'явився в арсеналі українських кулінарів порівняно недавно. Спочатку всі сприймали його виключно як частину рецептури сусі - японської страви з морепродуктів, яка останніми роками стрімко набирає популярності у всьому світі. Згодом з'ясувалося, що соєвий соус також чудово поєднується з іншими рибними, м'ясними стравами, гарніри та овочі. Актуальним стало питання якості соєвого соусу, оскільки традиційним способом його вже давно не виготовляють.

Як готують соєвий соус?

В ідеалі соєвий соус готують у такий спосіб. Соєві боби випаровуються, змішуються з просмаженими пшеничними зернами, потім заливаються водою та підсолюються. Отриману масу залишають блукати на сонці у спеціальних ємностях. І до необхідної "кондиції" ця маса сягає не менше ніж за один рік.

Соєвий соус високої якостікрім згаданих вище інгредієнтів може містити інші натуральні екстракти в різних поєднаннях, наприклад часнику, кропу, для різноманітності смаку. Безперечно, така комбінація продуктів не тільки приємна на смак, а й дуже корисна. Тому природно, що європейці стали споживати соєвий соус величезними кількостями.

А далі спрацювали класичні закони ринку: високий попит на соєвий соус стимулював винахідливість виробників. Прагнення до прибутку часто супроводжується шкодою якості. Єдиним безпечним способом прискореного приготування соєвого соусу є додавання до маси особливих мікроорганізмів. Це надає соусу характерний солодкуватий присмак і прискорює його "дозрівання" приблизно 12 разів.

Ціни на якісний соєвий соусдалеко не всім по кишені: від 3 до 9 доларів за пляшку. Набагато дешевше - 1-2 долари за пляшку - коштує соус, приготовлений оригінальним способом: соєві боби варяться із сірчаною або соляною кислотою, а потім гасяться лугом. І це все. Технологія проста, як п'ять копійок, час витрачається мізерний. За місяць роботи такого виробництва можна завалити всі ринки дешевим соєвим соусом. Так відбувається. А ще простіше соєвий концентрат розвести водою, розлити по пляшках і на прилавки. Це так само дешево, як і за попереднього способу, але принаймні безпечно. Про користі соєвого соусув цьому випадку й мови не може бути.

Як вибрати соєвий соус

Якісний соєвий соус можна вибратисудячи з його пляшки. Будь-який якісний соус продається виключно у скляних пляшках. У пластмасових губиться смакова та ароматична своєрідність продукту. У складі соєвого соусу повинні бути присутні лише натуральні інгредієнти, ніяких барвників та ароматизаторів. У хорошому соусі приблизно 8% білка.

Зазвичай порядні виробники пишуть на етикетці: "зроблено на основі природного бродіння", адже це стосується розряду переваг товару. Ті ж, хто розводить соєвий концентрат водою, зазвичай просто скромно додають слово "штучний". А от любителі труїти споживачів кислотами зазвичай не вказують нічого, бо це не в їхніх інтересах.

У складі соєвого соусуповинні бути вказані соєві боби, пшениця, цукор, сіль, оцет. Можлива присутність додаткових компонентів(Наприклад, часнику, арахісу), але в дуже малих кількостях. Якісний соус (навіть темний) має виражений коричневий відтінок, а світ виглядає прозорим, некаламутним, без осаду. Якщо соєвий соус світло-коричневого кольору, то немає сумнівів - він натуральний. А ось штучний і виготовлений за допомогою кислоти зазвичай темно-коричневий аж до чорноти.

Користь соєвого соусу та його застосування

Соєвий соус- це єдиний продукт із усіх соєвих, який в один голос рекомендують дієтологи. Тому що він не містить холестерину, замінює одночасно сіль, приправи, олію, майонез. Соєвий соус низькокалорійний: на 100 г всього 70 ккал. А тим, хто сидить на дієті, потрібно вибирати соєвий соус зі зниженим вмістом натрію. Тому потрібно навчитися відрізняти нехай і відносно недорогий, але добрий соус від явної та грубої підробки.

Є відомості про те, що за рахунок блокування вільних радикалів соєвий соус уповільнює старіння клітин людського організму. Поряд з антиокислювальними властивостями соєвий соус сприяє поліпшенню кровообігу. У китайській кулінарії використовують два основних типи соєвих соусів: світлий та темний. Темний соєвий соус витримують значно довше, ніж світлий, завдяки чому він набуває коричнево-чорного кольору і стає густішим. Як можна зрозуміти за назвою, світлий соус помітно світліший, крім того, він більш солоний. Його найчастіше використовують у кулінарії, тому що сильний аромат і колір темного соусу можуть зіпсувати вигляд та смак страви (темний соус використовують у темних стравах, а також у ньому маринують м'ясо).

Користь соєвого соусуу його збалансованих смакових якостях та високому вмісті амінокислот. Цей чудовий продукт не тільки гарний сам, він є базовим продуктом для виготовлення на своїй основі безлічі прекрасних домашніх соусів, здатних прикрасити будь-яку приготовану вами страву. Застосовуючи різноманітні добавки, на основі соєвого соусу можна приготуватигірчичний, грибний, рибний, креветковий соус. Додаючи в домашні соуси аніс, часник, корицю, гвоздику, вино, ви приготуєте дивовижні твори кулінарного мистецтва, які мають не тільки чудовий смак, але й виняткову користь соєвого соусу. Цілющі властивостісоусу використовують як седативний засіб при безсонні, головних болях, м'язових спазмах, розтягуванні, набряках, дерматитах.

Цікаві факти про соєвий соус

Перші згадки про соєві боби з'явилися приблизно 5 тисяч років тому в Китаї. Вже на той час люди високо цінували сою, недарма імператор Та Теоу проголосив сою однією з п'яти священних рослин (поряд із рисом, пшеницею, ячменем і просо). Соєві боби були відомі й у Японії. До Європи соя потрапила на початку 18 століття, коли німецький мандрівник Енгельберт Кемпфер повернувся зі своєї японської експедиції. У Нове світло (США) сою завезли лише на початку 19 століття, де за короткий час продукти із сої стали найпопулярнішими кулінарними інгредієнтами. Нині налічується кілька тисяч сортів сої, проте у дикому вигляді цю рослину вже не зустріти. Фермерські соєві поля займають величезні площі по всьому світу, а обсяг коштів, зайнятих у виробництві та реалізації соєвих продуктів, поступається лише нафтовому бізнесу.

Достовірно показано, що в Японії соєвий соус з'явився приблизно 2000 років томухоча невідомо, чи був він на той час вже відомий у Китаї. На жаль, ім'я першовідкривача соєвого соусу, швидше за все, назавжди залишиться таємницею історії, проте рецепт "природного бродіння" досі вважається еталоном приготування соєвого соусу.

Цікаво, що соєвий соус використовують замість солі.. З цим вчені пов'язують той факт, що представники східних народів значно рідше (у 30 разів!) страждають на серцево-судинні та онкологічні захворювання порівняно з європейцями та американцями.

За матеріалами getway.info, gotovim.ru

Соєвий соус – один із найкращих різновидів заправки для страв. У ньому дуже мало калорій, при цьому він у рази корисніший за майонез. Проте, це стосується лише якісного продукту, але в прилавках магазинів величезна кількість підробок, як корисних, і навіть шкідливих для організму. Як же розібратися, який соєвий соус найкращий?

Походження продукту

Вважається, що вперше він був зроблений давніми китайцями. Ченці, дотримуючись релігійних вимог, шукали способи замінити соєю молочні продукти. Так було вигадано вегетаріанський сир – у ньому молоко було замінено на тофу (сир з соєвих бобів). Заправлявся продукт соєвим соусом.

Незабаром після винаходи про нього стало відомо і в Японії. У XVII-XIX століттях японська кухня знаходилася на піку свого розвитку, і така новинка була доречною. Там же вона і набула сучасної форми. Трохи згодом соус почав продаватися в Європі, а в 1990-ті роки і на території Росії.

Види соєвого соусу

Продукт ділиться на кілька основних категорій, кожна з яких має свої особливості:

1. Коі-Куті. Найбільш відомий варіант на батьківщині в Азії. Має темний відтінок і зазвичай використовується для створення густих підлив на м'ясній основі. Також чудово поєднується з будь-якими іншими м'ясними стравами. Його смак дуже насичений, виражений, досить солоний.
2. Тамарін. Варіант для тих, хто не вітає надмірного вмісту солі або має схильність до набряків, але при цьому любить вишукані смакові якості соєвого соусу. Цього різновиду найбільше соєвих бобів, тому додаткової солі вона не потребує.
3. Усу-Куті. Найсвітліший із усіх сортів соєвого соусу, тому він практично не змінює естетичні якості страви, якщо це для вас важливо. Але й смак у нього найслабший із усіх перерахованих. Це грає в плюс, якщо потрібно підкреслити вишукані страви з ніжної риби або морепродуктів – наприклад, сьогодні популярні суші та роли.

На упаковці продукту завжди вказано його вигляд, тому ви можете вибрати саме соєвий соус, який вам потрібен.

Найкращі марки соєвого соусу

Kikkoman

Ця японська компанія вже понад триста років випускає соус, бездоганно дотримуючись технологій, відпрацьованих у стародавній Японії. Тому, якщо вас цікавить смак саме класичного продукту, припиніть свою увагу на цій марці. У нього натуральний колір, а у складі відсутні будь-які консерванти, барвники та ароматизатори – адже якісному соусу вони не потрібні, він все дасть сам.

Існує два основних різновиди соєвого соусу від Kikkoman – класичний та солодкий. Обидва зварені виключно натуральним методом, але відрізняються до смаку, внаслідок чого можуть підходити до різних категорій страв. Наприклад, солодкий ідеально поєднується з салатами та м'ясом (особливо, як маринад), а класичний можна віднести до універсальних приправ.

Також існує інший вид соусу Kikkoman, який поділяються на сильно та слабо підсолений. Його основне призначення – доповнювати суші і випускають такий продукт у пляшці-диспенсері особливої ​​дизайнерської форми. Також у деяких торгових центрах, де є відділи для суші, їх фасують у баночки невеликого обсягу.

Ціна за невелику баночку об'ємом до 150 мл дорівнює приблизно 1500 рублів. Вартість повноцінної ємності перевищує 17 000 рублів, що по кишені далеко не кожному любителю суші. Ось чому фасований продукт значно популярніший серед простих обивателів.

Heinz

Назва цієї компанії у багатьох на слуху, і не дивно - вона виробляє масу різних продуктів, від кетчупу до соєвого соусу. За твердженням виробників, останній виготовляється за оригінальним рецептом. У складі і справді немає нічого штучного – ні консервантів, ні ароматизаторів, а з барвників лише натуральна карамель. Карамель має ще одну перевагу – наділяє соєвий соус неймовірно ніжним присмаком.

Існує лише один вид соєвого соусу від Heinz, і він продається у скляній пляшці об'ємом 200 мл. Ціна за продукт становить 9-10 тисяч рублів, що є вельми середнім показником, так що його багато хто може собі дозволити. Принаймні, баланс ціни та якості тут дотримано цілком доречно.

Blue Dragon

У Росії цей бренд продають лише кілька великих гіпермаркетів. Його склад повністю натуральний, єдиний виняток з оригінальної рецептури – молочна кислота. Марка випускає світлий і темний соєвий соус, щоб догодити всім шанувальникам цього продукту.

UMI

Прихильники здорового способу життя відзначають цей соус як один із найнатуральніших і найсмачніших, адже він заснований на природному бродінні. Добре поєднується із суші, а також служить заміною солі у багатьох стравах, як гарячих, так і холодних.

У ньому відсутні генномодифіковані компоненти, а соєві боби зібрані з найбільших у Японії плантацій. У складі є пшениця, що робить смак більш насиченим. Крім класичної, існує і грибний різновид продукту. У такому соусі також немає шкідливих добавок, лише грибний екстракт.

Сен Сой

Одна з найпопулярніших марок у Росії, розташована в низькому ціновому сегменті. Випускається у чотирьох видах – Класичний, Для суші, Пряний та Легкий. Згідно з відгуками, його смак найбільше нагадує смак оригінального продукту, але у складі присутній цукор і консервант.

Не надто поширена у нас продукція, яка, проте, заслуговує на увагу. Соєві соуси цієї фірми мають достатньо натуральний складі випускаються у скляних пляшечках зручної форми.

Який соус краще не купувати?

За результатами контрольних закупівель, найгіршою з відомих марок соєвого соусу визнано в'єтнамську Maxchup.

Спеціалізація компанії полягає у виробництві різного роду соусів – устричних, соєвих, томатних. В основі кожного з них лежать тайські рецепти. Соєвий соус має гострий смак, що досить добре підходить до багатьох страв. Плюси на цьому закінчуються. А ось кількість сторонніх добавок бентежить поціновувачів. У складі вказані підсилювачі смаку, стабілізатори, консерванти та навіть модифікований крохмаль. Багато з перелічених речовин здатні викликати сильну алергію. Тому відповідь на запитання – який соєвий соус найкращий? - точно не Maxchup.

Приблизно те саме можна сказати і про соус Mivimex, щоправда, у ньому хоча б відсутня ГМО.

Як вибрати якісний соус для своєї родини?

Дотримуючись кількох простих правил, ви зможете придбати хороший соєвий соус, навіть якщо його ціна буде значно меншою, ніж кілька тисяч рублів. Отже, на що слід звертати увагу:

1. Матеріал упаковки. Якісний продукт ніколи не розливають у пластикову тару. Пляшка або банка повинна бути скляною та прозорою, а рідина в ній – природного темного кольору. Хоча буває і світлий соєвий соус, але він не дуже поширений.
2. Ціна. Варто розуміти, що справжній продукт, приготований по правильної технології, не може коштувати 50 чи 100 рублів. Адже на нього витрачено не лише добрі продукти, а й чимало праці зі збирання бобів та їх переробки.
3. Не варто купувати розливний соєвий соус на ринкунавіть якщо ціна здасться вам дуже привабливою. Неможливо дізнатися, якої якості інгредієнти у такому виробі. Це привід купувати продукцію перевірених марок, а також перевірених постачальників.
4. Харчова цінність. Тут потрібно звернути увагу насамперед на кількість білка – на 100 г продукту його має бути не менше 7 г, інакше це підробка, в якій соєвих бобів набагато менше, ніж потрібно.
5. склад. Перше, що впадає у вічі – це наявність або відсутність компонентів з приставкою Е. Продукт, де є один або кілька таких інгредієнтів, краще залишити в магазині. Натуральному соєвому соусу не потрібні консерванти, він може зберігатися кілька років. В ідеалі склад включає лише сою, сіль і пшеницю. Цукор та оцет також не є необхідністю.

Як виготовляється якісний соус?

Технологія створення продукту включає наступні етапи:

• випарювання бобів та обсмажування пшеничних зерен;
• засипання цих інгредієнтів у велику ємність;
• довгострокове наполягання (до року).

Це традиційна розробка. На жаль, виробники численних підробок не збираються чекати на роки і прискорюють процес бродіння всілякими. хімічними засобами. Таким чином соус надходить на прилавки вже через тиждень, але ні про яку якість не може бути й мови.

І це ще півбіди. Найдешевші соєві соуси готуються шляхом виварювання бобів в соляній або сірчаній кислоті, а відвар, що вийшов, потім гасять лугом. Вживання такого продукту завдає величезної шкоди здоров'ю.

Можна з упевненістю сказати, що правильний вибір соєвого соусу – дуже важливий момент для любителів суші чи бажаючих зменшити у своєму раціоні кількість солі. Адже ми хочемо не лише зменшити калорійність їжі, а й збільшити її користь.

Відео

Важко уявити страви японської кухні без класичного соєвого соусу. Для мешканців нашої країни це звичайне заправлення тільки для певних продуктів. У Японії соус використовують замість солі. Смажена та відварена їжа, м'ясо, супи, овочі – все доводиться до ідеального смаку саме такою заправкою. «Контрольна закупівля» провела свої дослідження та склала рейтинг заправок. Але спочатку варто розібратися, як готують соєвий соус і які різновиди цього продукту бувають.

Що це таке

Щоб зрозуміти, який найкращий соєвий соус, слід розібратися, як його виготовляють. Для приготування даної заправки потрібно не так багато продуктів. Соус виготовляють із пшениці та соєвих бобів. Ці компоненти заливають водою, а потім додають сіль, розсіл, а також специфічний грибок кодзи. Останній інгредієнт є закваскою. Усі компоненти ретельно перемішуються. Отримане сусло «моромі» залишають у такому вигляді до бродіння. Готову масу обов'язково проціджують, а потім кип'ятять. Це необхідно для того, щоб убити всі бактерії у продукті.

Різновиди соєвого соусу

Яким буває соєвий соус? Найкращі виробникицієї заправки намагаються постійно збільшувати асортимент. Однак існує лише три основні види соєвого соусу:

1. Тамарін. У складі заправки висока концентрація бобів сої та мінімальна кількість солі.
2. Кої-куті. Це найтемніший соєвий соус, що має високий рівень солоності і яскравий, виразний смак. У Японії цей різновид заправки дуже популярний.
3. Усу-Куті. Цей соус набагато світліший за попередній і не такий солоний. Зазвичай його не застосовують для фарбування страв.

Соєвий соус використовується для приготування багатьох страв у нашій країні. На прилавках магазинів достатньо цієї заправки від різних виробників. З легкістю можна знайти класичний соєвий соус, гострий і навіть грибний. Популярність заправки з кожним днем ​​зростає. Але який найкращий соєвий соус можна придбати за доступною ціною?

Kikkoman з Нідерландів

На ринку нашої країни цей соус займає лідируючі позиції. Ця заправка виготовляється за рецептурою, створеною близько 300 років тому. Входять лише натуральні компоненти. Соєвий соус Kikkoman виготовляється із дотриманням усіх пропорцій. Для приготування заправки використовують воду, пшеницю, сіль та боби сої. При цьому у складі продукту немає харчових добавок.

На етикетці виробник вказав весь список компонентів. Тут вказані лише натуральні інгредієнти. Крім цього, колір соєвого соусу також є природним. Тепер ви знаєте, який найкращий соєвий соус. На даний момент продукт Kikkoman випускається двох видів: солодкий та класичний. Вибір заправки залежить від блюда. наприклад, солодкий чудово підходить для овочевих салатів, а також приготування маринадів для м'яса. Що ж до класичного соєвого соусу, він універсальний. Іншими словами, продукт можна використовувати для приготування будь-яких страв.

Американський продукт Heinz

Отже, як правильно вибрати соєвий соус? Який найкращий? Відгуки показують, що непогані смакові якості має американська заправка Heinz. Ця компанія є досить надійним і водночас універсальним виробником. Асортимент її продукції досить великий. Компанія Heinz виготовляє різні майонези та соуси. Серед них є соєвий. Як запевняє виробник, цей продукт готується відповідно до всіх технологій і тільки за оригінальною рецептурою. До складу соєвого входять лише натуральні компоненти. Доказом є етикетка. Тут вказано єдину харчова добавка- Барвник. У його ролі виступає натуральна карамель. Саме вона і дає соєвому соусу Heinz такий насичений колір, а також обволікаючий і надзвичайно ніжний післясмак.

Соєвий соус з Англії

Отже, який найкращий соєвий соус? Звичайно ж, той, у складі якого немає якихось синтетичних компонентів і під цю категорію підходить соєвий соус Blue Dragon. В даному випадку заправка не містить сумнівних компонентів, і єдина добавка - молочна кислота, яка є відмінним регулятором кислотності.

На даний момент випускається кілька сортів соєвого соусу Blue Dragon: світлий та темний. Це, у свою чергу, більше схоже на прагнення виробника відповідати смаковим стандартам Японії.

Таїландський соєвий соус Maxchup

Так як вибрати хороший соєвий соус не так просто, варто уважно вивчити етикетку на упаковці. Адже багато виробників вносять у рецептуру свої зміни та додають деякі синтетичні компоненти, які здатні покращити смак продукту, але знизити його користь. Компанія Maxchup в основному виробляє соуси та кетчупи. Рецептура багатьох продуктів була розроблена місцевими кулінарами та значно відрізняється від класичної. Продукція цієї компанії ідеально підходить для тих, хто хоче спробувати щось гостре та надзвичайне. Але якщо вас турбує здоров'я, то варто відмовитися від подібних експериментів.

Соєвий соус Maxchup ідеально підходить до м'яса, жаркого, шашлику, екстравагантних страв Латинської Америки. Однак склад продукту далекий від ідеального.

Склад соєвого соусу Maxchup

Соєвий соус Maxchup має яскравим смаком, який не так просто забути. Однак після ретельного вивчення упаковки стає зрозуміло чому. У складі продукту, крім натуральних компонентів, є ті, які були отримані синтетичним шляхом. Саме взаємодія подібних інгредієнтів робить соєвий соус цієї марки дуже смачним. Насамперед варто виділити такі добавки, як Е627 та Е631. Це підсилювачі смаку, які здатні спричинити розлад кишечника. Крім цього, до складу продукту входять Е440 та Е415 - стабілізатори, а також Е211 - консервант, що негативно впливає на здоров'я людини, та

Такий список компонентів вражає. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, соєвий соус Maxchup точно не для вас.

Соєвий соус Mivimex

Цей продукт можна знайти майже в будь-якому продуктовому магазині. Однак Mivimex багатьом не сподобається. Про вид заправки на етикетці нічого не сказано. Проте виробник вказав точний склад. Тут також присутні всілякі синтетичні добавки, серед яких: Е621 - глютамат натрію, що негативно впливає на організм, що викликає депресію, нудоту і головний біль, Е201 і Е211 - консерванти, що викликають алергічні реакції. Це не самий найкращий продукт. Хоча його вартість приваблює багатьох.

Скандальний CHIN-Su

Це не зовсім простий соєвий соус. Як вибрати найкращий з усіх? Достатньо покопатися в історії багатьох брендів. Напевно, багато хто знає про яскраву подію, яка була пов'язана з соєвим соусом CHIN-Su. Кілька років тому цей продукт привернув до себе загальну увагу.

Бельгійська асоціація, яка має великий авторитет, провела дослідження. В результаті у складі продукту CHIN-Su було виявлено речовину 3-MCPD. Цей компонент є небезпечним для здоров'я. Проте компанія відбулася лише попередженням. Що стосується інших складових продукту, то крім класичних інгредієнтів, тут є синтетичні добавки. Це Е201 та Е211, а також середньостатистичний ароматизатор.