Macaristan gerçek bir tatlı “hazinesidir”. Mutfak gelenekleri, lezzetli tatlıları ve aromatik hamur işleriyle ünlüdür.
Bazı yerel tariflerin ülkenin Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun bir parçası olduğu zamanlardan ödünç alındığı söyleniyor. Ama ilk kez burada hazırlanan özgün tatlılar da var. Her durumda Macar tatlılarını mutlaka denemelisiniz.
Kürtőskalács
Kürteskalács, bir çeşit Macar şekerleme fast food'u olarak düşünülebilir. Hazırlamak için özel bir mutfağa ihtiyacınız yok. Kürteshkalác'lar, ince tatlı hamurun metal bir şiş üzerine yuvarlanmasıyla doğrudan sokak mangallarında kömür üzerinde pişirilir. Sonuç, üzerine şeker, tarçın, kakao, kola talaşı, çikolata veya öğütülmüş fındık eklenmiş hoş kokulu içi boş bir hamur işidir.
Bugün kürteskalács Macaristan'da kelimenin tam anlamıyla her adımda satın alınabiliyor. Şehrin sokaklarında dolaşan taze unlu mamullerin büyüleyici aromalarına karşı koymak imkansızdır. Fırının maliyeti yaklaşık 300 Ft'dir ve hem tatillerde hem de hafta içi fuarlarda ve festivallerde çok popülerdir. Tek başına lezzetlidir ama bazen tüpler yumuşak dondurmayla doldurulur.
Retesh (rétes)
Bu tatlının tarihi, komşu ülke Avusturya'nın mutfak gelenekleriyle iç içe geçmiştir. Ünlü Viyana meyveli turtasının neredeyse “ikizi” olarak düşünülebilir. Yemek, çok çeşitli olabilen dolgulu, çok ince bir hamur rulosudur: tarçınlı elmalar, kirazlar, lor ve peynir kütlesi ile haşhaş tohumu veya fındık ilavesi.
Klasik retesh, özel bir "strudel" türü un gerektiren, yüksek glüten içeriğine sahip özel bir hamurdan yapılır. Macar retesh'ini bir kafede porsiyon başına 320 ila 2.450 Ft ödeyerek deneyebilirsiniz.
Kremes
Adından da anlaşılacağı gibi bu popüler Macar hamur işinde merkezde krema yer alıyor. Buna göre hazırlanan tatlı geleneksel tarif, mutlaka ağzınızda eriyen yemyeşil bir vanilya-krema tabakasına sahip olmalı. Vurguluyor hassas tat ince puf böreği küçük pullara ufalanan gevrek bir kabuk ile.
Kremesh'in hazırlanmasında kullanılan malzemeler ve içeriği dış görünüş görünüm, tatlıya genellikle Napolyon pastasının Macar versiyonundan başka bir şey denmediği gerçeğine yol açtı. Bu yemeklerin benzerliğine kendiniz karar vermek daha iyidir - bir parça kremalı zevk 400 ila 800 Ft arasında ucuzdur.
Kek "Dobosh" (Dobostorta)
Avusturya-Macaristan İmparatorluğu döneminde, Budapeşte'deki şekerlemeciler, kraliyet sarayı için tatlı pişirme ayrıcalığı için Viyanalı meslektaşlarıyla rekabet ediyordu. Bu rekabetin muhteşem sonucu olan Dobos pastası artık klasik bir Macar ulusal tatlısı olarak kabul ediliyor. Altı ince parçadan oluşur pandispanyaİle çikolata kreması, karamel kremasıyla süslenmiştir.
İmparator Franz Joseph'in karısı Elizabeth'in en sevdiği tatlı haline gelen "Dobosh" oldu. Pasta, adını ilk kez 1885 yılında Ulusal Sergiyle aynı zamana denk gelen şekilde pişiren yaratıcısı şekerci József Dobos'un onuruna aldı. O dönem için pastanın hem şekli hem de tadı gerçekten yenilikçiydi.
Tatlı, 10 güne kadar soğutulmadan saklanabilmesi açısından da benzersizdi. Bu, ahşaptan yapılmış özel kutularda uzun mesafelere taşınmasını mümkün kıldı.
József Dobos, 20 yıldan fazla bir süre boyunca pastasının tarifini bir sır olarak sakladı ve bunu ancak 1906'da emekli olduktan sonra yayınladı.Bugün Macaristan'ın en sevilen tatlılarından biri eski usulle pişirilmeye devam ediyor. orijinal tarif. “Dobosh” pastanelerde 4.500-6.720 Ft arasında satılıyor ve işletmenin durumuna bağlı olarak bir dilim özel pasta 450 ila 2.250 Ft arasında satın alınabiliyor. Pastayı bir fincan aromatik çay veya kahve ile servis edin.
Kek "Esterházy" (Eszterházy torta)
Tarihi Avusturya-Macaristan dönemine kadar uzanan bir Macar pastası daha. Bu kez tatlıya, 170 yıl önce Dışişleri Bakanı olarak görev yapan ve II. İskender'in taç giyme töreninde büyükelçi olarak hazır bulunan diplomat Prens Esterhazy'nin adı verildi.
Pasta ilk kez 19. yüzyılın ortalarında bir bakanın oğlunun doğumu şerefine pişirildi. Ağızda eriyen çıtır bademli kekler gerçek bir sansasyon yarattı ve sıra dışı lezzet, Avrupalı aristokratlar arasında hızla popülerlik kazandı. Pasta, en ünlü Macar tatlıları arasında gururla yer aldı ve neredeyse kült bir favori haline geldi.
Klasik Esterhazy pastası, çırpılmış yumurta aklarından yapılan beş katmandan oluşur. Başlangıçta bademle pişiriliyordu, ancak daha sonra yerini ceviz veya fındıkla değiştirmeye başladılar. Kekler tereyağlı krema aromalı ile birleştirilir. Pastayı süsleyen kalın bir hafif şekerli krema tabakasının üzerine sıvı çikolataörgü şeklinde bir desen uygulanır.
Budapeşte'deki pastanelerden satın alınabilecek bir pastanın fiyatı ağırlığına göre 4.500 Ft'den başlıyor. Kafe veya restoranlarda bir porsiyon tatlı 550 ila 840 Ft arasında satın alınabilir. Ana yemekten sonra çay veya kahvenin yanında yerler.
Gundel krepleri (Gundel palacsinta)
Bir diğer favori ikram Macaristan'ın turistleri ve sakinleri, yaratıcısının adını taşıyor - Gundel tarzında tatlı krepler. Bu yemek 1910 yılında, kurucularından biri olan ve adıyla Macaristan'ın ulusal tatlıları tarihine geçen ünlü şef Károly Gundel tarafından icat edildi.
İncelik incedir dantel krep ekşi krema, kuru üzüm, kurutulmuş meyveler, limon kabuğu rendesi ve tatlı bir kütle ile zengin bir şekilde doldurulmuş ceviz. Gundel tarzı krepler üzerine sıcak çikolata ve alkol tentürüyle cömertçe dökülür. Bazen tatlı yanarak servis edilir - bu, ateşlenen alkolün verdiği etkidir. Budapeşte restoranlarında 1.400 ila 2.900 Ft arasında değişen fiyatlara ünlü kreplerin bir kısmını tadabilirsiniz.
Shomloy köfte (somlói galuska)
En sıra dışı Macar tatlılarından biri Somloy köftesidir. Bu saf hoşgörü, küçük parçalar halinde yumuşak fındık, vanilya ve çikolatalı pandispanya ile kuru üzüm ve cevizin eklenmesinden oluşur. Tatlıyı hazırlamanın son akoru romda ıslanmaktır. tereyağlı krema, krem şanti ve çikolata sosu desenleriyle süsleme.
Ortalama 600 – 1790 Ft arasında Budapeşte’de “Somloy mantısı” denilen lezzet senfonisini deneyebilirsiniz.
Budapeşte geziniz sırasında lezzetli Macar mutfağını denemeyi unutmayın. Kesinlikle Macar mutfağını seveceksiniz. Ne de olsa mutfağı ağırlıklı olarak doyurucu çorbalar, güveçler, av yemeklerinden oluşuyor, basit ama lezzetli güveç, sulu turtalar ve hamur işleri.
Burada size Budapeşte'de hangi yemekleri denemeniz gerektiğine dair bazı ipuçları veriyoruz.
Macar yemeklerini doyurucu ve baharatlı kılan, belirli malzemeler ve belirli bir hazırlama yöntemidir. Ana madde, tipik Macar yemeklerine eşsiz tadı ve parlak turuncu rengini veren kırmızı biber tozudur. Ancak kırmızı biberli yemeklerin çok baharatlı olduğu yanılgısına kapılmayın.
Büyük oranda, tatlı kırmızı biber güveç, gulaş, kırmızı biberli tavuk ve acı biber genellikle yan tarafta bulunur.
Gerçek bir Macar güveci olan gulaşın yaratılmasının ana adımı, soğanları kırmızı biber ilavesiyle sıcak domuz yağında pişirmektir. Ekşi krema da Macar tariflerindeki bir diğer önemli malzemedir. Çorbalara, makarnalara, güveçlere ve tatlılara eklenir.
Ayrıca soğan, sarımsak, kimyon, karabiber gibi diğer ana malzemeler ve maydanoz, defne yaprağı, pelin, kereviz, kekik, tuzlu su gibi çeşitli otlar da vardır.
Çoğu Macar yemeği domuz yağı gerektirse de günümüzde restoran sahipleri ve ev hanımları domuz yağı kullanıyor. sebze yağı domuz yağı yerine.
Macar çorbaları
Diyetinde en çok çorba tüketen millettir. Üç çeşit yemek her zaman çorbayla başlar. Dolduruyor olabilir et çorbası, dünyaca ünlü gulaş veya tatlı sebze çorbası.
Macaristan'ın her bölgesinin kendi gulaş hazırlama yöntemi vardır. "Palócgulyás" - gulaş ve "Alfoldi" - gulaş adı verilen yemeklere yeşil fasulye eklenir ve ardından patates, havuç ve yaban havucuyla birlikte pişirilir. Doyurucu fasulye çorbaları Macaristan'da çok popüler.
Restoranlarda menüde "Jókai"yi bulabilirsiniz - fasulye çorbası. Macaristan'da mutlaka denenmesi gereken ünlü " balık çorbası".
Ayrıca restoran menülerinde başka bir Macar çorbası bulacaksınız - “Újházy”, yani Tavuk bulyonu.
Fiyatı siparişe göre değişmekte olup yaklaşık 400-1000 HUF arasındadır.
Macar ana yemekleri
Çorbanın ardından genellikle patates, makarna veya pilavla et yemeği servis edilir. Ayrıca, et yemekleri turşu veya mevsim sebze salatası ile servis edilebilir.
En popüler et yemekleri "Pörkölt" ve "paprikás"tır. "Pörkölt" domuz eti, dana eti, kuzu eti veya tavuktan soğan ve ana Macar baharatı olan kırmızı biber tozundan yapılan bir güveçtir.
"Paprikás", "pörkölt" ile aynı şekilde hazırlanır. Tek fark ekşi kremanın kırmızı biber ve soğan sosuyla karıştırılmasıdır. Yemeğe kremsi bir görünüm kazandırmak için bu gereklidir.
Kızartılmış kaz ciğeri ("Libamáj") ve av yemekleri Macar lezzetleri olarak kabul edilir.
Lahana dolması ("Töltött Káposzta"), tadı çok güzel olan geleneksel bir Macar yemeğidir. Noel ve Paskalya gibi tatiller için hazırlanır.
Macar mutfağı makarna yemekleri ile karakterizedir. Bu türden çok sayıda yemek vardır: "Turos csusza" - süzme peynirli makarna, "káposztás tészta" - yumurta kareleri haşlanmış lahana ve tabii ki lezzetli makarnalar.
Tatlı makarna yemekleri: "túrógombóc" - köfte, cheesecake, "szilvásgombóc" - erikli köfte ve "palacsinta" - krep.
Eğer vejeteryansanız, "Főzeléks"i deneyin; bunlar, suda pişirilmiş, koyu kıvamlı sebzelerdir. Ayrıca "tökfőzelék" - dereotu ve ekşi kremalı beyin veya "finomfőzelék" - beyaz soslu sebze karışımını da deneyin.
Restoranlar genellikle kızarmış domuz pirzolası veya çırpılmış yumurta servis eder. Hangi Főzelék sebze karışımını seçtiğinize bağlıdır. Bazı "Főzelék"lerin hazırlanmasında, örneğin fasulyenin eklendiği "Babfőzelék" için füme et veya sosis önemlidir.
Kurallara uyan bir vejetaryen iseniz, "főzelék" siparişini vermeden önce garsona et kullanılıp kullanılmadığını, hatta et kullanılıp kullanılmadığını sorabilirsiniz. et suyu, hazırlanması sırasında.
Bu tür yemeklerin fiyatı: Restorana bağlı olarak 1200-3000 forint arası. Hatta bazı restoranlar turistlere aşırı fiyat bile verebilir.
Macar hamur işleri, kekler, atıştırmalıklar
Tatlıya düşkün olanlar için Macar tatlılarını göz ardı etmemek mümkün değil: sulu kekler, lezzetli hamur işleri. Bu tatlı ikramları deneyebileceğiniz en iyi yerler kahvehaneler ve kafelerdir. Mağazaların tezgahlarının arkasında sıralanan pastaları ve kremalı pastaları seçerek vakit geçirin. İşte deneyebileceğiniz bazı tatlılar:
"Dobos Torta", çıtır karamelle kaplanmış, kalın çikolata kremalı, çok katmanlı bir pastadır.
"Eszeteházy Torta" - fındık kremalı çok katmanlı kek.
"Krémes", iki kat çıtır tabakalı kek arasında kullanılan hafif vanilyalı bir kremadır.
"Rigó Jancsi" - çikolatalı sünger kek, kabarık çikolatalı musla doldurulmuş ve çikolatayla kaplanmıştır.
"Rákóczi Turos" - Çizkek.
Çörekler - "Retes" - puf böreği çeşitli dolgular(süzme peynir, elma, haşhaş tohumu ve kiraz ve diğerleri). Macarlar için bu yemekler favoridir.
Tipik olarak festivallerde ve açık hava etkinliklerinde "Kürtős kalács" satılır - içi boş silindirik bir hamur. toz şeker, tarçın veya ceviz.
"Gesztenye püré" - kestane püresi veya "Somlói galuska" - pandispanya puf köfteçikolata soslu, romlu ve krem şantili tipik Macar tatlılarıdır.
Hızlı bir sabah atıştırması için, fırında süzme peynirle doldurulmuş kurabiyeler olan "Turos taška" veya çikolatayla doldurulmuş top şeklinde bir hamur olan "Kakos Csiga" - "hindistancevizi salyangozu" gibi taze hamur işlerini deneyebilirsiniz. Sebze pazarlarındaki yiyecek reyonlarında "Langos" - yuvarlak derin yağda kızartılmış hamur satın alabilirsiniz.
Hızlı bir atıştırmalık için diğer bir seçenek ise çeşitli tatlara (kraker, peynir, lahana) sahip tuzlu kurabiyeler olan "Pogácsa"dır.
Bu yemeklerin fiyatı: hamur işleri ve atıştırmalıklar yaklaşık 150-200 forint, bir parça pasta - 200-400 forint arasında (turistler için kafelerde daha pahalıya mal oluyor).
Macaristan'ın ulusal mutfağı diğerlerinden ayrı kalamazdı ve diğer ülkelerin yemeklerinden etkilenmezdi. 15. yüzyılda kralın İtalyan gelini, saray mutfağını ülkesinin geleneklerine göre dönüştürdü. Türk fetihlerinden sonra tariflere ana malzemelerden biri haline gelen kırmızı biber de eklendi. Bazı mutfak sırları komşu Romanya'dan ödünç alındı. Ancak Macaristan'dan gelen mutfak uzmanları, yemekleri "kendi yöntemleriyle" öyle bir şekilde dönüştürmeyi başardılar ki, içlerindeki prototipleri tanımak neredeyse imkansız hale geldi.
Macar mutfağının belirli özellikleri vardır:
- yemeklerin yaratılmasında ana asistan domuz yağıdır;
- ilk yemekler çok doyurucu ve kalındır;
- tarifler çoğunlukla domuz eti, kümes hayvanları ve dana eti olmak üzere çok fazla et içerir;
- baharatlar, kırmızı biber ve soğan büyük miktarlarda kullanılır;
- ekşi krema birinci ve ikinci yemeklerin tamamında servis edilir;
- Ana hazırlama yöntemi pilavdır.
Un, maksimum gluten içermesiyle ayırt edilir. Bu, şeflerin eşsiz tatlılar yaratmasına olanak tanır. en iyi hamur ve tarhonya'nın yanı sıra. Tahıl formundaki bu kurutulmuş granüller çorbalarda, garnitürlerde ve dolmalarda kullanılır.
Budapeşte'de mutlaka denenmesi gereken şey nedir?
Macar mutfağına sahip bir restorana gidebilir, Moskova ya da başka bir şehirde bu mutfağın lezzetlerini deneyebilirsiniz. Ancak fırsatınız olursa Macaristan'a giderek tüm avantajlarını tam anlamıyla değerlendirin. 
Yerel mutfak çok sayıda yemek içerir. Bunlar arasında bu pişirmenin özelliklerini açıkça yansıtan en popüler olanlar var. Budapeşte'deki restoran ve kafelerde mutlaka deneyin:
- atıştırmalıklar - biber dolması, Çin böreği, Debrecen sosisi, kaz ciğeri ezmesi;
- ilk - holasle çorbası, gulaş;
- ikincisi - kırmızı biber, lecho, perkelt, Transilvanya lahana ruloları, kızartma;
- tatlılar - kertosh, Macar cheesecake, turta.
Macar fast food'u lángos'u mutlaka deneyin. Bu lezzetli, doyurucu, derin yağda kızartılmış bir gözlemedir. Yağlamak için sarımsak sosu ve ekşi krema kullanılır; üzerine rendelenmiş peynir serpilir.
Macaristan'da her öğünde belirli bir içeceğin servis edilmesi gelenekseldir. Birçoğu var ama kesinlikle Budapeşte'de denemelisiniz.
Popüler Macar yemekleri için tarifler
Sadece Macar restoranlarına gelen ziyaretçiler bu mutfağın lezzetlerini deneyemezler. Ev yapımı diyetinize harika bir katkı olabilirler. Tarifler çok karmaşık değil; her ev hanımı bunları halledebilir.
Macar Güllacı
Gulaş hazırlarken şunları kullanıyoruz:
- dana eti veya domuz eti;
- sebzeler - patates, domates, havuç;
- kırmızı biber, baharatlar;
- soğan ve sarımsak;
- ev yapımı erişte veya köfte.
İlk önce soğan, havuç, sarımsak birkaç dakika kızartılır. domuz yağı. Doğranmış eti ekleyin. 10-15 dakika sonra kırmızı biberi ekleyin ve 250 ml su dökün. Karışım yaklaşık yarım saat kaynatılır; su eklenmesi gerekir. Küp küp doğranmış patatesleri ve soyulmuş doğranmış domatesleri ekleyin. Patatesler hazır olmadan birkaç dakika önce gulaşın içine köfte veya erişte, sarımsak ve baharatlar eklenir. Gulaş çorbası otlarla serpilir. 
Perkelt
Yemek pişirmede her türlü et, balık, mantar, yengeç kullanılabilir. Ürün dilimlenerek domuz yağı, bol soğan ve kırmızı biber ile haşlanır. Çanak kırmızı sosla tatlandırılır.
Kertoş
Tatlılar hazırlayın tereyağlı hamur, tahta veya metal bir çubuğa sarın, pişirin, üzerine tarçın, kıyılmış fındık serpin ve üzerine bal dökün.
Yeni ülkelere seyahat ederken her zaman ulusal yemekleri denemek istersiniz ve Macaristan'da da tanımak istersiniz. Yerel mutfak ve gezinin önemli bir parçası haline gelir.
Geleneksel olarak Budapeşte'de insanlara av yemekleri, zengin ve doyurucu çorbalar, güveçler, güveçler, yumuşak hamur işleri ve sulu turtalar ikram edilir. Kısacası Macaristan'ın başkentinde denemeye değer en iyi ulusal yemekleri tanımanın zamanı geldi.
Gulaş
Ana ulusal Macar et yemeği kalın gulaştır. Başlangıçta çobanlar için geleneksel bir yemekti; çorba tencerelerde ateşte pişirilirdi. "Gulaş" kelimesinin kendisi Macarca'dan "çoban" olarak çevrilmiştir. Artık abartmadan, bu yemek Budapeşte'deki her restoranda yenebilir.
Dana eti veya sığır eti parçaları kızartılır ve ardından patates, soğan ve füme domuz pastırması dilimleri ile haşlanır. Zorunlu katkı maddeleri, yiyeceği özellikle lezzetli ve aromatik kılan kırmızı biber ve kimyondur.
Eylül ayı başında Budapeşte'ye 90 km uzaklıktaki Szolnok kasabasında ulusal Gulaş Festivali düzenleniyor. Yemek açık havada binlerce kazanda hazırlanıyor. Denemek isteyenler aromatik çorbaçok var ama kimse aç kalmadı: herkese yetecek kadar gulaş var!
Budapeşte'de Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) veya For Sale Pub'da (Vamhaz koerut, 2) mükemmel gulaş yiyebilirsiniz.
Bograch (bogracs)
Çorbalar Macar mutfağında önemli bir yere sahiptir. Onlar olmadan tek bir yemek bile tamamlanmaz ve yerel şefler yemeklerin hazırlanmasında rekabet etmekten asla yorulmazlar. Bograc, tarifi bir zamanlar Macar çobanlarından ödünç alınan inanılmaz lezzetli bir çorbadır.
Yemeğin içermesi gerekenler et ürünleri ve bir sürü sebze: dolmalık biber, patates, havuç, domates, soğan. Bograch'ı hem sığır eti hem de füme etlerle bile yiyebilirsiniz ( domuz kaburga, av sosisleri).
Çorbanın ana "öne çıkan özelliği" chipetke'dir (Macarca'dan çevrilen bu kelime "sıkıştırmak" anlamına gelir). Hamuru yumurta ve undan yoğururlar, ardından fırında veya tavada hafifçe kuruturlar, küçük parçaları sıkıştırıp çorbaya atarlar (köfte veya Ukrayna köftesi gibi bir şey ortaya çıkar).
Budapeşte'de Bograch ve diğerleri lezzetli çorbalarörneğin Új Sipos Halászkert'i (Főtér, 6) deneyebilirsiniz.
Halasle
Aşıklar için Budapeşte'de ne lezzetli şeyler yenir balık yemekleri? Kesinlikle, ulusal çorba halasla! Uzun zaman önce Macar balıkçılar bunu pişiriyordu ve buna kısaca "balıkçının kırmızı biber çorbası" deniyordu. Basit hazırlanışına rağmen Macar mutfağının gururu, gerçek bir lezzettir. yemek pişirme şaheseri Her şeyin uyumlu bir şekilde birleştirildiği: aroma, tat, tutarlılık.
Khalasle sadece nehir balıklarından hazırlanır. Ne kadar çok çeşit kullanılırsa et suyu o kadar zengin ve lezzetli olur.
Küçük balıklar, bol miktarda ince kıyılmış domuz yağıyla hızla kızartılır. soğanlar ve kırmızı biber. Sonra ekliyorlar domates suyu kaynatın ve süzgeçten geçirin. Büyük parçalar halinde yayın balığı, turna balığı veya sazan ekleyin ve pişene kadar pişirin. Yemekler sofraya tencerelerde, her zaman beyaz ekmekle servis edilir.
Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) ve Pesti mese (Sziv Utca, 23) restoranlarında leziz halasle çorbası yiyebilirsiniz.
Főzelek
Főzelék, orijinal bir Macar kalın sebze güvecidir. Hazırlanmasında geleneksel olarak kabak, ıspanak, patlıcan, biber, alabaş, mercimek ve lahana kullanılır. Her şey küçük parçalar halinde kesilir ve haşlanır. Servis yapmadan önce yemeğe rendelenmiş patates veya ekşi kremalı un ekleyin.
Kalınlık ve özel bir tat katmak için bazı kişiler yemeğe chipette ekler. Fozelek çoğunlukla haşlanmış veya omlet, taze veya kızarmış soğan. Macar haşlanmış et sıklıkla eklenir.
Budapeşte'deki bu sıradışı yemek, 0,75 bistronun (Szent Istvan ter, 6) ve diğer birçok kafe ve restoranın menüsünde yer alıyor.
Diğer çorbalar
Ülkeyi dolaşırken her gün yeni sıcak Macar yemeklerini deneyebilirsiniz:
- yaban turpu ile kuzu budu çorbası;
- Mantarlı ve tavuklu taraklı Uykhazi çorbası;
- pastırmalı “palots” kuzu çorbası;
- yeşil fasulyeli sebze çorbası;
- nane ve sarımsaklı chorba çorbası;
- köfte ve karnabaharlı süt çorbası;
- kremalı ıspanak çorbası.
Kırmızı biber (kırmızı biber csirke)
Macar ana yemeklerinin ana temsilcisi doyurucu tavuklu kırmızı biberdir. Ana fikir çok fazla kırmızı biber kullanmaktır. Gastronomik Macaristan'da genel olarak bir “kutsal üçlü” vardır: soğan, kırmızı biber ve yağ, bunlar olmadan neredeyse hiçbir sıcak yemek (kızartma, çorba, güveç) tamamlanmaz.
Kırmızı biber şunlardan hazırlanır: tavuk göğsü veya bacaklar. Her ne kadar eski günlerde maksimumu elde etmek için karkasın tamamını kullanıyorlardı zengin tat. Et, kemiklerden kolayca ayrılacak kadar haşlanır: kırmızı biber ağızda erimelidir.
Bu milli yemeğe bol miktarda yeşillik ve sebze (yapraklı salatalar, patates, fasulye) ve tarhonya (yerel) eşlik ediyor. makarna), köfte (köfte) ve masa beyaz veya pembe.
Artık diğer et türlerinden (domuz eti, sığır eti) kırmızı biber hazırlamak yaygındır - onunla kırmızı şarap sipariş edebilirsiniz.Hem Regős Restaurant (Szofia utca, 33) gibi ucuz kafeler hem de Vörös Postakocsi (Raday utca, 15) gibi prestijli restoranlar Budapeşte'de paprikash lezzetini sunuyor.
Libamaj
Macaristan'da mutlaka denemeniz gereken yemeklerden biri libamai. Yemek haklı olarak bir hit olarak kabul ediliyor Milli mutfak– ilahi, yumuşak ve havadar kaz ciğeri ağzınızda eriyor, inanılmaz lezzetli! Pek çok turist şaka yollu, sırf libamai sayesinde her yıl Macaristan'a gidebileceğinizi söylüyor.
Yemeğin adı iki Macarca kelimenin birleşiminden geliyor: “liba” (kaz) ve “maj” (karaciğer). Klasik pişirme seçeneği, karaciğerin doğal pembemsi tonunu koruyabilmesi için biraz az pişirmeyi içerir. Libamai sıcak (kızarmış) ve soğuk (pate) olarak servis edilir.
Bu yemeğin farklı çeşitlerini Budapeşte'de Café Intenzo'da (Kalvin ter, 9) veya Kacsa Restaurant'ta (Fo utca, 75) yiyebilirsiniz.
Turlar csusza
Macaristan'ın ulusal mutfağından sıra dışı yemeklerin peşindeyseniz ve Budapeşte'de denemek için alışılmadık bir şeyler arıyorsanız, turos chusa sipariş etmekten çekinmeyin! Bu yiyecek Avrupalılara alışılmadık geliyor ve onu başka bir ülkede bulmak kolay değil.
Turos csusza, süzme peynir, ekşi krema ve çıtır çıtır ile servis edilen eriştelerdir. Yemeğin uyumsuz şeyleri birleştirmesine rağmen tadı çok orijinal ve Macar mutfağı tarihinin en popüler yemeklerinden biri.
Erişteler haşlanır, kızartılmış çıtırlarla birlikte tavaya aktarılır, süzme peynir ve ekşi krema ilave edilerek servis edilir. Turosh chusa hem ikinci yemek hem de tatlı görevi görebilir - daha sonra yemeğin üzerine şeker serpilir.
Bu nadir yemeği deneyebileceğiniz restoranlar arasında Múzeum Cafe and Restaurant'ı (Muzeum koerut, 12) öne çıkarmakta fayda var.
Diğer ana yemekler
Macaristan'da gastronomi turunuzu yaparken diğer hususlara dikkat etmeyi unutmayın. Ulusal yemekler:
- pirinç ve kıyma ile doldurulmuş kırmızı biberler (“toltott paprika”);
- koyun peyniri ezmesi (körözött);
- doğranmış ile doldurulmuş domuz jambonu süt domuzu (szüzpecsenye);
- Füme et, sosis ve kızarmış göğüs eti ile Transilvanya lahanası ruloları;
- haşlanmış et "pörkölt".
Somloi galuska
Tatlıya düşkün bir turist bile Macaristan'da yiyecek bir şeyler bulacaktır. Somlói galuska en popüler ve sevilen yerel tatlılardan biridir. Efsaneye göre 20. yüzyılın ortalarında basit bir garson tarafından harika bir tarif icat edildi.
Pek zarif olmayan ismine rağmen, tatlı gerçek bir şekerleme şaheseridir: roma batırılmış pandispanya, çırpılmış krema ve portakal kabuğu rendesi, vanilyalı muhallebi, çikolata, meyveler, fındıklar, kurutulmuş meyveler. Macaristan'da pek çok tarif var ama her biri gerçekten muhteşem!
Somlói galuska'nın klasik porsiyonu, ortak bir tabaktan büyük bir pastadan kaşıkla alınan küçük topaklar şeklindedir.Budapeşte'nin ünlü tatlısını denemek için Hungarikum Bisztro'yu (Steindl Imre utca, 13) veya Bite Bakery Café'yi (Terez körút, 62) deneyin. Ancak prensip olarak hemen hemen her yerde bulunur.
Retesh (rétes)
Retes, Avusturya turtasının bir tür Macar versiyonu olan ulusal bir tatil rulosudur. Ülkede şöyle söylentiler var: gizli tarifi Bu tatlı bir zamanlar Paris'teki pasta şefleri tarafından avlanıyordu.
Rulonun dolguları çok farklı olabilir: elma, süzme peynir, haşhaş tohumu, fındık, erik, kiraz veya kiraz. Bitmiş tatlıya pudra şekeri serpilir ve çay veya kahve ile sıcak olarak servis edilir.
Budapeşte'deki en lezzetli retesh'i denemek için Retes Bolt'a (Lehel Utca, 38) veya kapalı pazar olan Central Market Hall'a (Vámház körút, 1-3) gidin.
Kremeş
Macaristan'da yemeklerini bitirmeyi severler lezzetli tatlı ve kremesh tam da böyle bir inceliktir. Hamur işleri ve kekler şeklinde hazırlanır, ancak neredeyse her zaman önceden dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş olarak servis edilir.
Pastanın yalnızca iki katmanı olmasına rağmen Kremesh'e genellikle Macarca "Napolyon" denir. Aralarında, gevrek, ufalanan kabukla hoş bir tezat oluşturan çok sayıda havadar ve tatlı krema var. Bazen üstüne pudra şekeri serpilir veya ince bir krema tabakasıyla kaplanır.
Kremesh'i Budapeşte'deki birçok pastanede ve kafede deneyebilirsiniz, örneğin Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) veya Szamos Gourmet Ház'da (Vaci utca, 1).
Ayrıca başkalarının keyfini çıkarma fırsatını da kaçırmayın:
- Gundel palacsinta (fındık-kuru üzüm dolgulu krep);
- Beze ve bademli keklerle Eszterházy keki;
- Dobostorta ( pandispanyaçikolatalı krema ve karamel kremalı);
- Rigó Jancsi (çikolatalı pandispanya);
- Rákóczi túrós lepény (kayısı reçelli peynirli kek).
Birçok kişi Macar mutfağını öncelikle Tokaji şarabı, salam, kırmızı biber ve gulaşla ilişkilendirir. Ama inanın bana, Macar gastronomi çok daha geniş, daha zengin ve daha ilginç. Gastronomi turizminin büyük bir hayranı olmasanız bile, Macaristan mutfağını tanımak, bu muhteşem ülkeye seyahat programınıza dahil etmeye değer.
Macar mutfağı, kullanılan çok sayıda ürün, mükemmel tat ve çeşitli baharatların ustaca kullanımı ile karakterize edilir. Birçok uzman bunun dünyanın en iyi mutfaklarından biri olduğunu söylüyor.
Macar mutfağının en popüler yemeği Gulaş. Çok doyurucu ve lezzetli yemek. Gyula şehrinde, konuklara bu yemeğin üç düzineden fazla farklı versiyonunun sunulduğu Gulash Akademisi adında bir restoran var. Restoranın öne çıkan özelliği, yemeklerin mutfakta değil, pitoresk bir bahçede, açık gökyüzünün altında hazırlanmasıdır.
Kırmızı biberli tavuk- başka bir ünlü Macar yemeği. Sadece kümes hayvanları, dana eti, kuzu eti veya balıktan hazırlanır. Bolca ıslanır ekşi krema sosu ve kırmızı biberle cömertçe tatlandırıldı.
Turosh chusa – orijinal yemek Macaristan dışında hiçbir yerde denemeyeceğiniz. Bu, uyumsuz olanların bir birleşimidir: erişte, süzme peynir, çıtır çıtır ve ekşi krema. Kulağa tuhaf geliyor ama aslında çok lezzetli!
Reteş- buna "Macar meyveli turta" diyorlar. Genellikle haşhaş tohumu, fındık, bal, kiraz veya elma içeren tatlı bir turtadır. Mantarlı, etli, balıklı ve lahanalı reteş çeşitleri de bulunmaktadır. Retesh hazırlamak için Macar mağazalarında "strudel unu" olarak adlandırılan özel bir un türü kullanılır.
Macar leczo'su– bir tabak domates, kırmızı biber, kırmızı biberli tavuk, köfte ve soğan. Genellikle domuz sosisi ve pilavla servis edilir.
Halasle- Macarca kulak. Sıradan bir balık çorbası gibi hazırlanır ancak yerel gastronomi geleneklerine uygun olarak kırmızı biber, karabiber ve domatesle cömertçe tatlandırılır. Tokaj şarabıyla çok iyi eşleşiyor.
Fazelek- oldukça orijinal bir yemek haşlanmış sebzeler Küçük parçalar halinde kesilip suda haşlanır, ardından unlu patates ve ekşi krema eklenir. Macaristan'da en sevilen fazelek çeşitlerinden biri ıspanaklı, lahanalı, mercimekli ve kabaklı.
Tavuk göğsü ve kaz ciğeri– gulaşla birlikte, Kartvizitler Macar mutfağı. Macaristan’a geldiğinizde bu yemekleri mutlaka denemelisiniz, tam anlamıyla memnun kalacaksınız.
Macaristan'da tatlıya düşkün insanlar da bundan gerçekten hoşlanacak. Macaristan sıklıkla deneyebileceğiniz fuarlara ev sahipliği yapıyor hamur işleri, çikolatalı bisküviler, Dobosh keki ve elbette lezzetli krep her türlü dolgu ile.