Kış için bu mantar havyarı tarifi, uzun süre sterilizasyonla uğraşmayı sevmeyenler için gerçek bir keşif. Mantarları kaynatmak, bir kıyma makinesinden geçirmek, üzerlerine kızarmış sebzeleri ekleyip uzun süre kaynatmak, ardından iş parçasını steril kavanozlara ayırmak yeterlidir.
Herhangi bir mantar yemek pişirmek için uygundur. Her zaman mevcut olan bir kilogram petrol alabilir veya kendi ellerinizle toplanmış orman mantarlarını yuvarlayabilirsiniz ve kesinlikle tüm yenilebilir mantarlar yapacaktır; farklı çeşitler ve türleri. Bu nedenle, iyi bir mantar mahsulü topladıysanız, onlardan havyar pişirmekten çekinmeyin - kışın kaşıkla yiyebilir, turtalara, pizzalara vb. patlamaz, çok lezzetlidir ve çabuk yenir!
Bir kıyma makinesi aracılığıyla kış için kendi mantar havyarı tarifiniz her ev hanımının defterinde olmalı! Kullanışlı, hızlı, uygun fiyatlı ve çok lezzetli!
İçindekiler
- mantar 1 kilo
- soğan 2 adet.
- havuç 1 adet.
- sebze yağı 200 mi
- defne yaprağı 1 adet.
- öğütülmüş karabiber 1/3 çay kaşığı.
- öğütülmüş kırmızı biber 1/3 çay kaşığı.
- iyotsuz tuz 0,5 çay kaşığı.
- %9 sirke 0,5 yemek kaşığı. l.
Kış için mantar havyarı nasıl pişirilir
- Mantarları akan soğuk su altında iyice durulayın, kiri temizleyin ve bacakları hafifçe kesin. Orman mantarı kullanıyorsanız, üst deri çıkarılmalıdır, petrol için bu prosedür gereksizdir.
Mantarları kabaca 2-4 parçaya kesin.
Mantarları tuzlu kaynar suya dökün ve 10 dakika kaynatın (2 litre su için 0,5 yemek kaşığı iyotsuz tuz gerekir). Bundan sonra, tüm sıvının cam olması için onları bir kevgir içinde yatırıyoruz.
Mantarları biraz soğumaya bırakın ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı (150 gr) kabuğundan temizleyip küçük küpler halinde kesiyoruz. Soyulmuş havuç (150 gr) kaba bir rende üzerine öğütülür. Bir tencerede 1 su bardağı rafine sıvı yağı kızdırıp üzerine soğanı havuçla birlikte soteliyoruz.
Bir kıyma makinesinde öğütülmüş mantarları yumuşayana kadar kızartılmış sebzelere dökün. Tuz, defne yaprağı, siyah ve kırmızı toz biber ekleyin.
Karıştırın ve ara sıra karıştırarak, minimum ısıda 2 saat boyunca tavayı bir kapakla kapatarak pişirin. Pişirme sırasında tuz miktarını (iyotsuz!) İsteğinize göre ayarlıyoruz - ortalama olarak yaklaşık 0,5 çay kaşığı alıyor. Sonunda sirke ekleyin ve kaynattığınızdan emin olun, ardından tencereyi ocaktan alıyoruz.- Havyarı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip kapakları yuvarlıyoruz. Hem anahtar teslimi teneke kapaklar hem de döner kapaklar kullanabilirsiniz. En önemlisi, tüm mutfak eşyaları sterildir.
Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar bu formda bırakıyoruz, üstünü bir battaniyeyle kapatıyoruz. Bir gün sonra dikişi mahzende veya başka bir karanlık ve zorunlu serin yerde saklamaya göndeririz.
Raf ömrü - 1 yıl. Uzun pişirmenin yanı sıra çok miktarda bitkisel yağ ve sirke kullanılması nedeniyle, sterilizasyon yapılmayan mantar havyarı, bir sonraki koruma sezonuna kadar tüm yıl boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.
İlk soru, mantar havyarı hazırlamak için hangi mantarların kullanılabileceğidir? Cevap basit: herhangi birinden! Elinizin altında ne varsa - onları pişirin! Ve kış için stok yaptığınızdan emin olun!
Sessiz av tüm hızıyla devam ediyor - mantar toplayıcılar ormana çıkmak için her fırsatı kullanıyor - bir gün izin, tatil, bir gün izin. Şimdi doğanın ve onun armağanlarının - lezzetli mantarların - boletus, boletus, boletus, beyaz boletus ve bol miktarda narin baharatlı aroması olan parlak chanterelles'in tadını çıkarma zamanı.
Mantarlar, insanlar için doğanın gerçek bir armağanıdır! Ne kadar lezzetli yemekler onlarla yemek pişirebilirsin - sayma! Mantarlı turtalar, soslar, julyen, pizza, makarna, risotto ve tabii ki mantarlı kış hazırlıkları - şimdi bununla ilgilenme zamanı. Mantarları zaten tuzladıysanız, marine ettiyseniz, patatesle kızarttıysanız ve ileride kullanmak üzere dondurduysanız, o zaman başka bir lezzetli atıştırmalık yapmanın zamanı geldi - mantar havyarı! Bu lezzetli ikrama kimse karşı koyamaz! Oruç tutan herkes için harika bir mercimek yemeği!
Şimdi - şimdi daha fazlasını hazırlarsanız, o zaman kışın kendinize "teşekkür ederim" deyin. Sonuçta, bu sadece hostes için bir cankurtaran, ondan hızlıca öğle veya akşam yemeği pişirebilirsiniz. aceleyle- çorba pişirin, kızarmış patates veya etle servis yapın, pizza pişirin veya mantar sosu yapın. Ya da sadece tatillerde, hatta hafta içi günlerde bile meze olarak masaya koyun, bu bir cazibe!
Evet ve siyah ekmeğin üzerine mantar havyarı sürün ... M_m-m ... lezzetli!
Mantarlı havyar tarifleri - saymayın!
Mantarları soğanla pişirebilir, havuç veya domates (yeşil veya kırmızı), kabak, patlıcan ekleyebilirsiniz. Ocakta ve çok pişiricide yemek pişirebilirsiniz - nerede, nasıl ve ne isterseniz - her şey lezzetli!
Porçini mantarından havuç ve soğanlı mantar havyarı (haşlanmış ve dondurulmuş)
Birçok hostes donuyor haşlanmış mantar kış için. Ve bu çok iyi! Sonuçta, yılın herhangi bir zamanında - kışın bile mantar havyarı pişirebilirsiniz. Sadece bu boşluğu çözmeniz ve tarifimizle kendinizi silahlandırmanız gerekiyor!
Ürün:% s:
- 1 kilo haşlanmış mantar
- 2 orta boy havuç
- 2 küçük soğan
- Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber
- Kızartma için bitkisel yağ
- Soğan ve havuçları soyup yıkayın
Adım adım pişirme:
Bu tarifte önceden haşlanmış mantarları kullanıyorum ve kaynatıldıklarında 1 kg ağırlığındalar. Üstelik bu mantarlar zaten donmuştu. Taze porçini mantarından pişirirseniz bacaklarını alın, iyice yıkayın ve tuzlu suda 40-45 dakika kaynatın. Mantar suyu kalıplara dökülüp dondurulabilir, ardından soslara ve çorbalara eklenebilir, sulu ve zengin bir yabani mantar aroması kazanırlar.
Mantarları soğutun ve bir kıyma makinesinde veya kıyıcı ağızlıklı bir karıştırıcıda öğütün.
Kıyma makinesinden iki kez geçmek daha iyidir, o zaman mantar havyarı daha yumuşak ve homojen olacaktır.
Havuç, kaba bir rende, ince doğranmış soğan üzerine rendelenmelidir.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içine önce soğanları, ardından havuçları koyun.
Hafifçe tuzlayın ve yumuşayana kadar kızartın. Bitkisel yağ yeterli değilse, kızartırken ara sıra ekleyin.
Soğanlar ve havuçlar hazır olunca üzerine doğranmış mantarları koyup kavurun,
gerekirse kızartma sürecinde tadına bakmaya çalışıyoruz - tuz ve karabiber eklemeniz gerekiyor. Ara sıra karıştırarak 15-20 dakika daha kızartın. Havyar hiçbir durumda yanmamalıdır. Kapağın altında havuç ve soğanlı mantarları kızartmak daha iyidir.
Mantar havyarını iyice karıştırın ve bir salata kasesine koyun. İstediğiniz şekilde - sıcak, ılık veya soğuk - istediğiniz gibi yiyebilirsiniz. Ağa ekmeği, soğuk mezeler üzerine sürülebilir veya pizza ve jülyen üzerine sürülebilir.
Bir kıyma makinesinden geçirilen soğan ve domatesli tereyağından mantar havyarı
Tereyağlı mantarlar inanılmaz lezzetli mantarlardır ve onlardan elde edilen havyar harika, ipeksi olur!
Kış için, tereyağından havyarı domatesli bir kıyma makinesinde pişirmek iyidir - sandviçlerin üzerine yayılmış mükemmel bir atıştırmalık elde edersiniz!
Ürün:% s:
- 1 kilo tereyağ
- 0,8 kilo soğan
- 1,5 çay kaşığı tuz (tatmak için)
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 2-3 domates
- 50 ml sirke %6
- 1 defne yaprağı
- İsteğe göre 3 diş sarımsak
- Kızartma için bitkisel yağ
- Sebzeleri akan su altında yıkayın
Adım adım pişirme:
- Balkabaklarını yıkayın, birikintileri temizleyin ve bir fırçayla zımparalayın, kabuklarını kapaklardan çıkarın ve kesin
- Tuzlu suda 15 dakika haşlayın.
- Bir kevgir içinde atın.
- Soğanı soyun ve küpler halinde kesin. Domatesleri de küp şeklinde kesin.
- Bir tavada, soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Soğana doğranmış domatesleri ekleyin, tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Hemen onlara baharat ekleyin - öğütülmüş karabiber, defne yaprağı. 10-12 dakika kaynatın.
- Sebzeler haşlanırken mantarları bir kıyma makinesinden geçirin.
- Ardından haşlanmış sebzeleri de atlayın.
- Doğranmış sebzeleri domates ve haşlanmış tereyağı ile karıştırın, bu kütleyi tekrar kıyma makinesinden geçirerek daha hassas bir doku elde edebilirsiniz.
- Havyarı tavaya yayıyoruz, gerekirse tuz, karabiber (her şey için) farklı tat, değil mi?). Tadı eşit olacak şekilde kapağın altında beş dakika daha pişirin.
- Havyarı yağdan kavanozlara yuvarlayacaksanız bu aşamada sirke ekleyin.
- Yakın gelecekte yemeyi planlıyorsanız sirke atlanabilir ancak bu aşamada sarımsak eklenebilir. Sarımsak ince veya iri kıyılabilir veya bir sarımsak presinden geçirilebilir.
- Mantarların yanmaması için tekrar karıştırın, gerekirse daha fazla bitkisel yağ ekleyin ama aşırıya kaçmayın.
- Hazırlanan mantar havyarını önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Kışın aileniz için güvenli bir ürün olacağından emin olmak için şimdi onları suda sterilize edeceğiz.
Yarım litrelik kavanozları sessizce kaynar suda 25-30 dakika, 0.7-0.8 kavanozları yaklaşık 35 dakika sterilize ediyoruz, Litre kutuları-45-50 dakika.
Sonra kapakları toplayın!
Bu tür havyarı serin ve karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. O kadar lezzetli olmasına rağmen kesinlikle çabucak yiyeceksiniz!
Ve eğer bu nefis için ayrılmak istiyorsanız yılbaşı masası, sonra tatilden önce kilere koyun, o zaman lezzetli mantar havyarı tatile kadar kesinlikle yağlanacak!
Yavaş bir tencerede mantar havyarı
Havyar kesinlikle herhangi bir mantardan - boletus, boletus, mantarlar, chanterelles ve hatta yıl boyunca süren petrollerden hazırlanabilir. Bununla birlikte, ikincisinden havyar o kadar hoş kokulu değildir. Ancak yabani mantarlardan en lezzetli olanı çıkıyor!
Çeşitli türlerdeki orman mantarlarının karışımından hazırlanabilir. Birdenbire sepetinizde farklı mantarlar varsa, bu güzel kokulu atıştırmalığı pişirmekten çekinmeyin.
Yani ürünler:
- 1 kg orman mantarı (çörek veya boletus)
- 400 gr havuç (2 orta boy)
- 400 gr soğan
- 1 yemek kaşığı tuz veya 3 çay kaşığı
- tatmak için karabiber
- Karabiber - isteğe bağlı
- 2-4 masa. kızartmak için yemek kaşığı bitkisel yağ
Adım adım pişirme:
Soğan küpler halinde kesin
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Mantarları iyice yıkayın, orman kalıntılarından temizleyin. Parçalara ayırın.
Mantarları tuzlu suyla bir tencerede 20-25 dakika kaynattığınızdan emin olun. Suyu boşaltmak için bir kevgir içinde süzün.
Bitkisel yağı çok pişirici tavaya dökün.
"KIZARTMA" veya "BAKE" modunu açın.
Soğanları ve havuçları ekleyin, karıştırın ve kızarana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Bu süre zarfında yumuşarlar.
Haşlanmış mantarları ekleyin.
Tuzlaman gerekiyor. Mantarları tuzlu suda kaynattıysanız, biraz daha az tuz alın (herkesin farklı tatları olmasına rağmen, havuç ve soğan oldukça tatlıdır)
Tatlandırmak için yaklaşık 1 yemek kaşığı (veya slaytsız 3 çay kaşığı) tuz koyuyoruz.
8-10 adet karabiber ve karabiber - bir tutam. Her şeyi karıştırın ve 5-7 dakika daha kızartın.
Şimdi söndürmemiz gerekiyor. 30 dakika boyunca "Söndürme" modunu açın.
Havyar pişerken kavanozları sterilize ediyoruz. Bunu nasıl yapacağını kim bilmiyor, makalemizi okuyun
Mantarlar haşlandıktan sonra dalgıç bir blender ile öğütün.
Daldırma karıştırıcınız yoksa, onları güveç için çok pişiricinin kasesine koymadan önce, bir kıyma makinesinden geçirin ve ancak o zaman pişirin.
Havyarı size hoş gelen bir kıvamda öğütün.
Kışlık mantar havyarı yuvarlayacaksanız, hazır olmadan 5 dakika önce sirke ekleyin.
Bunu yaparsanız, "şimdi yemek" için pişirin, o zaman sirke koyamazsınız, o zaman havyarın tadı gerçekten mantar olacaktır.
Doğru, bu tür havyarın raf ömrü, buzdolabında bile büyük ölçüde azalır. O kadar lezzetli olmasına rağmen rafınızda durması pek mümkün değil!
Belirtilen miktarda malzemeden, bu miktarda kokulu çörek havyarı elde edildi:
Kış için böyle bir havyar yapmak istiyorsanız, kavanozlara koyduktan sonra (sirke eklemelisiniz), kavanozları mantar havyarı ile sterilize etmeniz gerekir. Mantarlar karmaşık bir besindir ve onları kışa sterilize etmeden hazırlamanızı tavsiye etmem - bu sağlığınız için çok tehlikelidir!
Bir tencereye su dökün, kavanozların kaynarken patlamaması için altına birkaç kez katlanmış bir bez koyun. Su, kavanozların omuzlarına ulaşmalıdır. Haşlanmış kapaklı mantarlı kavanozları kazın ve kaynattıktan sonra hafif bir su kaynatma ile sterilize edin.
- 0,5 l - 25 dakika
- 0,7 l - 30 dakika
- 1 lt - 35-40 dakika
Ardından kavanozları dikkatlice sudan çıkarın ve vidalı kapağı veya makineyi sıkın. Ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Vidalı kapaklarla kapatılan bankaların ters çevrilmesine gerek yoktur.
Afiyet olsun!
Tavsiye: mantar suyu dökmeyin - dondurun ve soslar ve ilk yemekler için kullanın
Bir kıyma makinesinden mantarlardan mantar havyarı
Çocukluğumuzda kıyma makinelerinden sadece bir kıyma makinemiz olduğunu hatırlıyor musunuz? Sizin için karıştırıcılar, doğrayıcılar ve diğer burjuva cihazları yok! Ve annelerimiz ve anneannelerimiz, bir kıyma makinesi aracılığıyla mantarlardan şaşırtıcı derecede lezzetli havyar yaptılar. Her şey çok basit ve çok lezzetliydi!
Ne de olsa mesele, kaç tane yeni çıkmış cihaza sahip olduğunuz değil (ancak bunların çok uygun olduklarına ve zamanımızı kurtardıklarına dikkat edilmelidir), ancak mesele, kanıtlanmış bir mantar havyar tarifi ve sevdiklerinizi memnun etmek için büyük bir istektir. lezzetli hazırlık kış için. Pekala, sonbaharda, elbette, bir kavanoz lezzetli yabani mantar havyarı deneyin!
Bu yüzden mantar havyarı bir kıyma makinesinde pişiriyoruz! Yıllar boyunca test edilen tarif çok basit ama aynı zamanda ballı mantar havyarı kokulu ve lezzetli çıkıyor! Bu tarifte - mantarları sterilize etmenin yeni bir yolu - tencerelerle uğraşmayı sevmeyenler için!
Ürün:% s:
- 1 kg
- 2 adet Ortaboy Havuç
- 2 adet soğan
- 1.5 tablo. tuz kaşığı
- 50-100 ml bitkisel yağ
- 2 çay kaşığı %9 sirke kaşığı
- Tatlandırmak için öğütülmüş karabiber ve isteğe bağlı
Adım adım pişirme:
Mantarlar iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir.
Hafif tuzlu suda kaynattığınızdan emin olun. Bir tencereye su dökün
Ateşe veriyoruz, kaynayınca hazırlanan mantarları oraya indiriyoruz, köpüğü çıkarıyoruz, 1,5 yemek kaşığı civarında bir yere tuz ekliyoruz.
Mantarları 35-45 dakika pişirin. Bir kevgir içinde atıyoruz.
Soğan ve havuçları soyun ve yıkayın. Şimdi onları kesmemiz gerekiyor. Soğanı yarım halka veya küp şeklinde keseceğiz ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyeceğiz, istediğiniz gibi orta boy küpler halinde kesebilirsiniz.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içine doğranmış soğan ve havuçları koyun,
Sebzeleri neredeyse bitene kadar soteleyin.
Haşlanmış mantarları ve kızarmış sebzeleri bir bardağa koyun
Şimdi kendimizi en sevdiğimiz kıyma makinesiyle donatıyoruz.
Mantarları ve soğanları havuçla birlikte veya birbiri ardına bir kıyma makinesinden geçirin. Kafes sizin takdirinize bağlı olarak olabilir - havyarı nasıl seversiniz, ne tutarlılık. Daha homojen hale getirmek için 2 kez çevirebilirsiniz. Mantar parçalarını ağzınızda hissetmeyi seviyorsanız orta ızgarayı alıp bir kez çevirebilirsiniz.
Honey agaric havyarı hazır gibi görünüyor, ama tam olarak değil! Şimdi bir tavada haşlanması gerekiyor.
Dibe biraz bitkisel yağ dökün, sebzeli mantarları koyun ve kapalı bir kapak altında 25 dakika pişirin, yapışmaması, yanmaması için sürekli karıştırarak, gerekirse tuz, karabiber ekleyin, en sevdiğiniz baharatları ekleyin . Mantarların tadını bozduklarına inanmama rağmen.
Kızartmanın sonunda sirke ekleyin ve havyarı iyice karıştırın.
Temiz sterilize edilmiş kavanozları önceden hazırlayın. Orada kış için mantar havyarı koyuyoruz.
Kavanozları kaynamış kapaklarla kapatıp 110 derecelik fırında 45-50 dakika sterilize edilmek üzere gönderiyoruz.
Mantar havyarı kavanozlarını fırından çıkarıp kapakları sıkıp ters çevirip tamamen soğuyana kadar bu formda bırakıyoruz.
Kışa kadar serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.
Yakın gelecekte yiyecekseniz, bu adımı atlayın ve havyarı buzdolabında saklamak için bir vazoya veya bir kaba koyun.
Bu tarife göre mantar havyarı şaşırtıcı derecede hoş kokulu, lezzetli ve yumuşak çıkıyor.
Herhangi bir mantarı pişirmenin sırları
- Mantarlar iyice yıkanmalı, genellikle üzerlerine akan kum ve orman kalıntılarından arındırılmalıdır.
- Bunu yapmak için, kısaca suya batırılmaları gerekir. Uzun süre saklamamalısınız çünkü suyu iyi emerler ve gevşek ve sulu hale gelirler, özellikle borulu mantarlar - porcini, boletus, boletus.
- Tereyağı ile pişirmeden önce deriyi şapkalardan çıkarmak daha iyidir.
- Orman mantarlarını kızartmadan önce pişirmek şarttır.
- Yemek pişirirken daima mantarları çözün.
- Çok fazla mantar pişirirseniz, daha büyük bir tava alın çünkü çok fazla köpük oluşacaktır. Kaçmadığından emin olun, aksi takdirde ocağı daha sonra yıkamanız gerekecek.
- Çok fazla mantar varsa, gruplar halinde bir kevgir içine atın.
- Mantar havyarını kavanozlara sıkıca koyun, hava bırakmamaya çalışın.
- Saklama sırasında bir kavanoz mantar havyarı şişerse, gevşek bir şekilde kapatılırsa ve sızdırıyorsa veya küf oluşmuşsa - bu tür bir muhafazayı hiçbir durumda şüphesiz atın! Çok tehlikeli! Kendinize ve sevdiklerinize iyi bakın!
sebzeli mantar havyarı
Yeşil domates kullanmak için harika bir tarif - çok ilginç bir ürün kombinasyonu ve tadı harika!
Tariflerimize göre kış için yeşil domates turşusu ve havyarı ördüyseniz:
O zaman geri kalanını mantar havyarına eklemekten çekinmeyin - pişman olmayacaksınız! Delicesine lezzetli çıkıyor!
Ürün:% s:
- 1 kg mantar (haşlanmış)
- 300 gr soğan
- 300 gr havuç
- 300 gr dolmalık biber
- 300 gr yeşil domates
- 150 ml bitkisel yağ
- 1 masa. bir kaşık tuz
- 1 masa yatağı %9 sirke
- 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprağı
Adım adım pişirme:
Mantarları ayırın, kum ve kirden yıkayın.
Büyük mantarları kesin (örneğin, boletus, boletus veya porcini ise).
Tuzlu suda 35 dakika kaynatın, köpüğünü her zaman alın.
Bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasına izin verin
Sebzeleri herhangi bir şekilde doğrayabilirsiniz (doğrayıcı, doğrayıcı vb.). Bu tarif için bence bir kıyma makinesi idealdir - sonuçta hepimiz burada çiğ sebzeleri kesiyoruz.
Havuçları temizliyoruz ve bir kıyma makinesinden geçiyoruz.
Dolmalık biberi yıkayın, kesin, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve bir kıyma makinesinden de geçirin.
Yeşil domateslerim, bir kıyma makinesinde kesin ve kaydırın.
Sonra haşlanmış mantarları büküyoruz.
Soğanı oldukça ince doğrayın.
Tavaya bitkisel yağ dökün. Sebze ve mantarların hacmi büyükse havyarı kazanda pişirmek daha uygundur.
Soğanı yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.
Havuç ekleyin, 10-12 dakika birlikte kızartın.
Diğer tüm sebzeleri ekleyin: dolmalık biber, domates ve ardından doğranmış mantarlar.
Her şeyi karıştırın ve yanmamak için sürekli karıştırarak kapalı bir kapağın altında bir saat pişirin.
Hazırlıktan on dakika önce baharat ekleyin: gerekirse karabiber, maydanoz ve tuz (tat: eksik olanı ekleyin, sonra ekleyin) ve tabii ki sirke. Baharatlı yemekleri seviyorsanız tarifte olduğundan daha fazla biber ve sirke ekleyebilirsiniz.
Her şeyi iyice karıştırdığınızdan emin olun ve her şeyin kaynaması ve tadın eşit şekilde dağılması için yaklaşık beş dakika pişirin.
Bankalara koymadan önce defne yaprağını havyardan çıkarıyoruz. Onu bırakırsan, tadı çok baharatlı olacak ... hoşuna gitse de.
Bu yüzden mantar havyarını sebzelerle birlikte kavanozlara yerleştirip hava kalmaması için sıkıca kurcalıyoruz. Kavanozları orta ateşte bir tencerede sterilize edilecek şekilde gönderiyoruz.
- 0,5 l - yarım saat
- 0,7 l -40-45 dakika
- 1 l - 1 saat
Tavadan çıkarın ve iş parçasını bükün. Ters çevirin, tamamen soğumaya bırakın.
Güvende oynamak istiyorsanız, bir battaniyenin altına saklayın, orada soğumaya bırakın.
Sebzeli tüm lezzetli, hoş kokulu mantar havyarı hazır!
Hemen tadını çıkarmak için biraz havyarı sakladığınızdan emin olun - mükemmel meze ve ekmek ezmesi!
Afiyet olsun!
Mantarlar bu tür havyarın ana maddesidir. Şunlar olabilir: petrol, porcini mantarı, ballı agarik, çörek, boletus, boletus, mantarlar ve russula. Hem tek formda hem de çeşitli şekillerde kullanılabilirler.
Kış için lezzetli mantar havyarı nasıl pişirilir
2 kg mantar için ihtiyacınız olacak:
3 büyük havuç
3 büyük soğan
2 su bardağı ayçiçek yağı,
1 yemek kaşığı %9 sirke,
10 adet. karabiber,
3 defne yaprağı;
tatmak için tuz.
Yemek pişirmek:
Mantarlar bir kevgir içinde akan su ile yıkanır, ince ince kıyılır ve tuzlu suda 15 dakika kaynatılır. Haşlanınca bir kevgir içine alınır ve yıkanır.
Su iyice boşaldığında mantarlar bir blender veya kıyma makinesinde doğranır.
Havuç rendelenir, soğan doğranır.
Sebzeler pişene kadar ayçiçek yağında kızartılır ve oraya mantar kütlesi eklenir.
Her şey karıştırılır, tuzlanır, kalan yağ, biber ve defne yaprağı eklenir.
Daha sonra mantar havyarı yaklaşık 2 saat pişirilir. Kütlenin yanmaması için zaman zaman karıştırılması gerekir.
Sonunda sirke eklenir, karıştırılır ve hazırdır.
Hemen yiyebilir veya korumak için steril kavanozlara yerleştirebilir ve yuvarlayabilirsiniz.
Ev yapımı mantar havyarı için basit bir tarif
Bir kilogram mantar lezzetli havyar yapabilir. Soğan, karabiber ve tuz varsa, bu tür havyar herhangi bir iyi ev hanımının masasında görünmelidir.
Bütün mantarlar yarım saat kaynatılır. Bir kevgir içinde uzanırlar ve durulanırlar. 4 saat boyunca baskı altına alın. Daha sonra mantarlar, önceki tarifte olduğu gibi - bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda kıyılır, karabiber, tuz ve doğranmış soğanla tatlandırılır. Bu tür havyar hemen yenebilir veya steril kavanozlara konulabilir, üzerine yağ dökülebilir ve kış için hava geçirmez şekilde kapatılabilir.
Kış için mayonezli mantar havyarı
0,5 kg mantar,
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı mayonez,
tuz.
Yemek pişirmek:
Mantarlar yıkanır ve kesilir.
Daha sonra sıvı yağda kızartılır. Buraya tuz, ezilmiş sarımsak ve mayonez de eklenir.
Mantar karışımı 1,5 saat pişirilir.
Daha sonra soğumaya bırakılır ve her şey bir blender veya kıyma makinesi ile ezilir.
Havyar, steril kapaklarla kapatılmış temiz, kuru steril kavanozlara konur.
Boşluklu kavanozlar, büyük bir su kabında en az 0,5 saat sterilize edilir. Ardından, bir kapatma anahtarı kullanarak kapakları kapatın, kavanozları ılık bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Havyarı buzdolabında veya mahzende saklayın.
Kış için petrol, mantar, beyaz, çörek havyar
0,5 kilo mantar,
4 diş sarımsak,
300 gram soğan,
sebze yağı,
öğütülmüş karabiber,
tuz.
Yemek pişirmek:
Yıkanmış ve doğranmış mantarlar 20 dakika kaynatılır. Sonra bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.
Doğranmış soğanlar bitkisel yağda kızartılır ve her şey karıştırılır. Mantar ve soğan karışımı tuzlanır, biberlenir, doğranmış sarımsak eklenir, 40 dakika kısık ateşte kaynatılır.
Bu havyar kış için bükülebilir (yukarıdaki tarifte olduğu gibi kavanozları en az 0,5 saat sterilize ettikten sonra) veya hemen yenebilir.
Kurutulmuş mantarlardan mantar havyarı
Havyar kuru mantarlardan şu şekilde yapılır: Mantarlar 10 saat bekletilir. İnfüzyon boşaltılır, mantarlar yıkanır ve infüzyona konur ve daha sonra 15 dakika kaynatılır (kaynatılır). Daha sonra soğutulmuş mantarlar bir kıyma makinesinde üç kez ezilir.
Karışım homojen olmalıdır (suyu ekleyebilirsiniz). Kütle tuzlanır ve bankalara konur. Buzdolabında saklanır.
Mantarlardan mantar havyarı
1.5 kilo yine
1 havuç
1 soğan
1 diş sarımsak
1 domates
sebze yağı,
öğütülmüş karabiber,
tuz.
Yemek pişirmek:
Bal mantarları 40 dakika kaynatılır.
Rendelenmiş havuçlar yarı pişene kadar kızartılır. Doğranmış soğanı, soyulmuş ve doğranmış domatesi, sarımsağı ekleyin. Sebzeler tuzlanır.
Mantarlar 15 dakika bitkisel yağda kızartılır.
Her şey ezilir ve karıştırılır.
Mantar havyarı, steril kapaklarla kapatılmış steril kavanozlara konur. Bankalar ılık suyla bir tencereye konur ve en az 30 dakika - yarım litre, 45 - litre kaynar suda sterilize edilir. Daha sonra kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir, ılık bir battaniyeyle örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır.
Herhangi bir mantar havyarı, patates dolması, çılgın, krep, sandviç ve daha fazlası için kullanılabilir. Dondurulabilir ve gerektiği gibi kullanılabilir. Bu lezzetli ve sağlıklı atıştırmalık, hem tatilde hem de sıradan bir günde her masada her zaman iyidir.
Pek çok yenilebilir mantar arasında, güzel ballı mantar ailesi özellikle popülerdir. Mantar, orman kütüklerine yerleşme sevgisinden dolayı adını almıştır. Kendi başlarına mantarlar küçüktür - yazın 6 cm'ye kadar büyür, sonbaharda 15 cm uzunluğa ulaşır. Silindirik bacaklar incedir - ortalama olarak kalınlık 0,5-1 cm'dir Yarım daire biçimli şapka (8-10 cm) de büyük değildir.
Gurme mantarlar, mayhoş bir tada ve hoş bir mantar kokusuna sahip beyazımsı etli posalarıyla gurmelerin ilgisini çeker. Orman florasının temsilcileri iyi taze ve korunmuştur. Kış hazırlıkları arasında mantar havyarı popülerdir.
Her ev hanımının kendi tarifleri vardır. lezzetli atıştırmalık, ancak ham maddelerin hazırlanması her durumda aynıdır. Başlamak için mantarlar sıralanır, hasarlı, olgunlaşmış ve kurtlu olanlar çıkarılır. Ardından, aşağıdaki işlemleri gerçekleştirin:
- seçilen hammaddeler bir kevgir içine konur ve periyodik olarak bir kova soğuk suya daldırılarak bal mantarları yıkanır;
- bu sırada ocakta tuzlu ve asitli su kaynatılır (0,5 l sıvıya 20 gr tuz ve 8 gr limon konur);
- yıkanmış mantarlar (2 kg miktarında) kaynayan bir tencereye konur;
- mantarlar dibe çökene kadar hafifçe karıştırarak kısık ateşte pişirin;
- pişirme işlemi sırasında yüzeyde oluşan köpük oluklu kaşıkla alınır.
Mantarlar hazır olduğunda bir kevgir içine dökülür, sıvıdan ayrılır ve akan su ile yıkanır. Bal mantarlarının keskin bir paslanmaz çelik bıçak veya kıyma makinesi kullanılarak doğranması gerekir (bir blender da kullanabilirsiniz). Sonraki adımlar yalnızca formülasyonun gerekliliklerine bağlıdır.
Kış için mantarlardan havyar için en iyi tarifler
Mantarlar kendi başlarına lezzetli bir üründür. Onları kızartırsanız, haşlarsanız, baharat eklerseniz, şenlikli bir kış ziyafeti için orijinal lezzetli bir atıştırmalık alırsınız.
Hazırlamak lezzetli havyar mantarlardan, başlangıç olarak, doğranmış mantarlar kendi suyunda pişirilir, her bir kilogram hammadde için bir bardak kaynar su ve salça, 40 gr tuz, 20 gr şeker, 3 karanfil, defne yaprağı, yenibahar ve siyah eklenir. karabiber.
Karışım 10 dakika ateşte kaynatıldıktan sonra steril kavanozlara paketlenir. Havyarlı 0,5 litrelik kaplar bir sterilizatöre (sıcak tuzlu suyla doldurulmuş bir tava) yerleştirilir ve 1,5 saat buharda pişirilir.
Mantar havyarı - çok lezzetli bir tarif: video
Bu tarifte mantarların bol miktarda bitkisel yağda (sürekli karıştırarak) kızartılması önerilir. Havyar hazırlamak için taze olgun domatesleri 1: 1 oranında alın. mantar hazırlama. Deriden ayrılarak ovulur ve orijinal hacminin 1/3'üne kadar kaynatılır.
Kızarmış mantar kütlesini (1 kg) yağ ile birlikte haşlanmış domateslere yayın. Tuz (20 gr), şeker (50 gr), sirke (40 gr), defne yaprağı (4 yaprak) eklenir.
İyice karıştırıldıktan sonra karışım ateşten alınır, boyun altı kavanozlara paketlenir ve 30 dakika sterilizasyona gönderilir.
Havyar hazırlamak için en basit seçenek, tüm ev hanımları tarafından ustalaştı. 1 kg miktarında haşlanmış doğranmış mantarlar, tadına göre bitkisel yağ (5 yemek kaşığı), karabiber ve tuz ile tatlandırılır. Hardal tozu (1 yemek kaşığı) %9 sirke (2.5-3 yemek kaşığı) ile seyreltilir ve ayrıca mantar kütlesine enjekte edilir.
Paketlenen kavanozlar bir tencereye ılık su (40 derece) konur ve 45 dakika sterilize edilir. Sarılmış kaplar hava soğutması için (ters çevrilmeden) bir kenara bırakılır.
sterilizasyon olmadan
Birçok kış hazırlığı sıkıcı sterilizasyon olmadan hazırlanabilir. Ancak daha sonra havyar kavanozlarının mahzende veya buzdolabında saklanması gerekecektir. Bazı ev hanımları mantar havyarını kaplara koyarak dondurmayı başarır. Aşağıdakiler, sterilizasyon olmadan saklamaya uygun tariflerdir.
Havyarı bu tarife göre pişirmek için şu algoritmayı izlemeniz gerekir (1 kg taze mantara göre):
- 250 gr ince kıyılmış soğan;
- aynı miktarda havuç ovun;
- sebzeler yarım bardak bitkisel yağda kızartılır;
- soğan, havuç ve haşlanmış mantarlar bir kıyma makinesinden geçirilir;
- kütleyi tatlandırmak için tuzlayın, defne yaprağı (2 adet) ve karabiber (7 adet) ekleyin;
- 100 ml yağ dökün ve bir saat kısık ateşte pişirin;
- 1 yemek kaşığı dökerek. sirke (% 9), 10 dakika daha güveç.
Sıcak havyarı ısıtılmış steril kavanozlara paketledikten sonra kapaklar hemen sarılır. Serin yerde depolama, kaplar tamamen soğuduktan sonra belirlenir.
Kış için soğan ve havuçlu mantar havyarı: video
Sarımsak, herhangi bir yemeğe hoş bir müstehcenlik verir. Ve bu tarifte mükemmel olacak. Havyar hazırlamak için gerekli bileşenlerin sayısı 1,5 kg haşlanmış mantar için belirtilmiştir. Bu durumda eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:
- 2 orta boy soğan doğranmış ve yağda kızartılmış;
- bir kıyma makinesinde bükülmüş ve doğranmış mantarlarla birleştirilmiştir;
- kütle bir tencereye aktarılır, ½ su bardağı bitkisel yağ dökülür ve 20 dakika pişirilir;
- tuz, kırmızı ve karabiber, 2 çay kaşığı havyara tat vermek için eklenir. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke ve kıyılmış diş sarımsak (4 adet).
10 dakika söndürüldükten sonra kütle steril kavanozlara konur ve plastik kapaklarla kapatılır. Tamamen soğumaya bırakıldıktan sonra bodruma aktarılırlar.
yine bacaklardan
Mantarlarda şapkalara en çok değer verilir, ancak mantarlarda bacaklar da iyidir. Bazı ev hanımları bütün bir mantardan havyarı yahniyor, diğerleri ürünü bileşenlere ayırıyor ve şapkalardan ve bacaklardan ayrı boşluklar yapıyor.
1,5 kg haşlanmış mantar budu için lezzetli bir yemek hazırlamak için 10 diş sarımsak, 2 soğan, 1 yemek kaşığı alın. Sahra.
Kimyon, kişniş, karabiber ve tuz ilave edilerek lezzetlendirilir. Bacaklar soğan ve sarımsakla kızartılır. Kalan malzemeleri ekledikten sonra, bir kıyma makinesinde karıştırın, soğutun ve çevirin.
Mantar bacaklarının kabak ile kombinasyonu, en sofistike lezzetleri tatmin edebilecek sıra dışı bir yemek yaratmanıza olanak tanır. Bu havyar bu tarife göre hazırlanır:
- kabak (300 gr) soyulmuş ve tohumları küçük küpler halinde kesilmiş;
- bitkisel yağda kızartılır, ardından bir tabağa yayılır;
- haşlanmış mantar budu (1 kg) kızarana kadar kızartılır;
- süreçte doğranmış soğan (2 kafa), sarımsak (3 diş), rendelenmiş havuç (1 adet) ekleyin;
- 15 dakika güveç yapın ve kabak ile birleştirin;
- tüm kütle bir kıyma makinesinden geçirilir ve tekrar bir tavaya konur;
- tatmak için tuz ve karabiber, kimyon yaprağı ekleyin, 50 ml sirke ve bitkisel yağ dökün.
15 dakika haşlandıktan sonra havyar kavanozlara doldurulur. Sterilizasyon ima ediliyorsa, iş parçası birkaç 40 dakika tutulur.
Bu tarife göre havyar sadece bacaklardan değil, mayonez ilavesiyle mantarın bu özel kısmını özellikle hassas hale getiriyor. Yemeği hazırlamak için 1 kg taze buta ihtiyacınız olacak:
- mantar kısımlarını kaynattıktan sonra yağda 20 dakika kızartılır, ardından doğranmış soğan (2 adet) ve sarımsak (3 diş) eklenir;
- soğanı altın kahverengiye getirerek, kütle ocaktan alınır, soğutulur ve bir karıştırıcıda doğranır;
- tatmak için tuz, aşağıdaki malzemeleri ekleyin: 2 çay kaşığı. şeker, 150 ml mayonez, 2 yemek kaşığı. salça;
- yarım saat boyunca bir kapakla kaplı güveç.
Daha baharatlı sevenler için bu havyar tarifini denemeniz önerilir. Bir kilogram bacağı mantarla kaynattıktan sonra, aşağıdaki işlemlere geçin:
- mantar hazırlığı 15-20 dakika kızartılır;
- soğan ve dolmalık biber doğrayın - 2 adet;
- mantarlara sebze ekleyerek 15 dakika daha kızartın;
- doğranmış domatesler (6 adet) ayrı ayrı yağda pasifleştirilir, ardından bacaklara eklenir;
- soğutulmuş kütle bir kıyma makinesinde bükülür;
- tatmak için tuz ve yarım acı biber ekleyerek 30 dakika pişirin.
Havyarı sıcak paketledikten sonra naylon kapaklarla kapatın, doğal olarak soğumaya bırakın, ardından kilere çıkarın veya buzdolabına koyun.
Mantar havyarı pişirmek için tariflerin açıklamasına süresiz olarak devam edebilirsiniz. Hostes taze mantarlardan hazırlık yapma fırsatı bulamamış olsa bile, bu yemek turşu mantarlarından hızlıca masaya yapılabilir. Kurutulmuş ve dondurulmuş mantarlar da uygundur. Ve karışıma hangi malzemelerin ekleneceği, her ev hanımı kendi tercihlerine göre ilerleyecektir. Tariflerden herhangi birine göre pişirilen havyar, bağımsız bir yemek olarak servis edilir, aynı zamanda et, balık ve patateslere mükemmel bir katkı sağlar.
Mantarlar, zengin bileşimleri ve besin mevcudiyeti ile ünlüdür. Bitkisel gıdalara ait olmalarına rağmen, kalori bakımından etten aşağı değildirler. Bu nedenle herkes mantar havyarımızı beğenecek: vejetaryenler, düşük kalorili diyet uygulayanlar ve gurmeler. Bu yüzden havyar tarifini tüm arkadaşlarınıza sunmaktan çekinmeyin.
Lezzetli havyar tarifi
Şimdi tarifini inceleyeceğimiz mantar havyarı, her türlü taze mantardan hazırlanır. Ama mantar olmaları daha iyi. Mantarlar kaynatılmalı ve eğer acı mantarlarsa, örneğin süt mantarları, sonra soğuk suya batırın. Tarife ekleyerek mantar havyarının etkileyici tadını alıyoruz.
Biz sahip olmalıyız:
- 2 kg taze mantar;
- 300 gr. soğan;
- yarım limon suyu;
- zeytinyağı - 4 yemek kaşığı;
- tuz ve karabiber.
Yemek tarifi:
- Soyulmuş ve doğranmış mantarları büyük bir tencereye koyun ve bir saat pişirin. Zehirlenmeyi önlemek için pişirme süresine dikkat ettiğinizden emin olun. Sonra soğutun ve bir kevgir içinde süzün.
- Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda tavada kavurun.
- Soğutulmuş mantarları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bunu 2 kez yapıyoruz. Soğanları, mantarları karıştırın, karabiber serpin, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin - mantarlar tuzu sever.
- Biberin mantarlara gelişmiş bir tat ve aroma vermesi için tüm karışımı 5-10 dakika kızartın. Ocaktan alın, limon suyu ekleyerek steril kavanozlara koyun.
Klasik havyar tarifi
AT temel tarif havyarı sadece 3 bileşene ihtiyacımız var: soğan, mantar ve bitkisel yağ, baharat sayılmaz. Farklı çeşitlerdeki mantarlardan mantar havyarımız - alabilirsin, chanterelles, boletus, mantarlar, 2 adımda hazırlanacak: mantarları pişirin, sonra öğütün. Çok basit bir tarif.
İhtiyacımız olacak:
- 1,2 kg taze veya 700 gr. tuzlu mantarlar;
- ayçiçek yağı - birkaç yemek kaşığı;
- birkaç ampul.
Yemek tarifi:
- Tuzlanmış mantarları 2-3 saat suda bekletin ki tuzu salınsın. Mantarlar tazeyse, tuzla yıkamanız ve bol suda kaynatmanız gerekir - pişmesi 1 saat sürer.
- Mantarlardan suyu boşaltın. Soğanı soyun ve 4 parçaya bölün.
- Soğanı ve mantarları doğrayın. Taneleri küçük ve kütlesi homojen ise havyar daha iyi olacaktır. Bunun için bir kesim kullanmak daha iyidir, ancak bir kıyma makinesi de uygundur - 2 kez atlayın. 1 çay kaşığı ekleyin. biber ve tuz, yağ ile tatlandırın.
Hadi alalım:
- birkaç havuç ve aynı miktarda soğan;
- 1,5 kg taze mantar - herhangi biri, bal mantarları daha iyidir;
- ayçiçeği veya zeytinyağı - 180 gr;
- sofra sirkesi - 60 gr;
- 3-4 yaprak lavrushka;
- Karabiber;
- kırmızı toz biber;
- 2 yemek kaşığı tuz
Yemek tarifi:
- Mantarları ayırın, tuzlu suda durulayın, büyük bir kapta 20 dakika kaynatın. Bir kevgir içine atın.
- Kıyma makinesine büyük bir ağızlık takın ve haşlanmış mantarları atlayın.
- Soğanı soyun ve ince kıyılmış, yağda rendelenmiş havuç ile kaba bir rende üzerinde kızarana kadar kızartın.
- Kütleyi baharatlarla, tuzla karıştırıp lavrushka ekleyip temiz bir fırın tepsisine koyuyoruz. Kalan yağı ekleyin.
- Fırını 240°C'ye ısıtın. Formu koyup 2 saat kaynatıyoruz. Karkasın bitiminden 15 dakika önce sirke dökün.
Mantar havyarımız hazır. Fırında uzun süre bekletilmesi nedeniyle özel bir aroma kazandığını tahmin etmek zor değil.
Kışa hazırlanırken kütleyi temiz steril kavanozlara yayın ve yuvarlayın. Bu tür havyar ilkbahara kadar saklanır.
Cevizli petrolden mantar havyarı
Tarifini şimdi sunacağımız havyar, gurmeler ve sıra dışı her şeyden etkilenenler için uygundur. Petrol alacağız - bu mantarlar olağanüstü tatlarıyla ünlüdür ve onları biraz cevizle baharatlayacağız. Böylece oryantal tarzda bir tarif elde ederiz.
Hazırlamak:
- 800 gr. taze petrol;
- 300-350 gr. havuçlar;
- 200 gr. Luka;
- 90 gram kabuksuz ceviz;
- ayçiçek yağı;
- sarımsak - 3-4 diş;
- karabiber.
Pişirmeye başlayalım:
- Mantarlar enkazdan temizlenir, yıkanır ve büyük parçalar halinde kesilir. Mantarları bir fırın tepsisine yayarız, fırına koyarız, 20 dakika demleriz. Mantarlar 180°C'de biraz kurumalıdır.
- Büyük bir rende kullanarak havuçları doğrayın. Soğanı olabildiğince küçük kesin. Sarımsakları temizliyoruz.
- Soğanı tavaya alıp sıvı yağda kavurun. Soğana havuç ekleyin ve 8 dakika kısık ateşte kızartın. Çekim yapıyoruz.
- Mantarları fırından çıkarıp kıyma makinesinden geçirip havuç, sarımsak, ceviz ile soğan ekliyoruz. Yağ, sos ve baharatlarla tatlandırın, tuzlamayı unutmayın, karıştırın.