“Lahana çorbası” (şti) kelimesi Eski Rusça “sti” kelimesinden gelmektedir. Bu, herhangi bir sıvı besleyici gıdanın adıydı. Lahana güveçleri, bu sebzenin Rusya'ya getirilip yetiştirilmeye başlandığı 9. yüzyılda hazırlanmaya başlandı. Yemek kısa sürede insanların sevgisini kazandı.
Evde “kadın ruhu” her zaman mevcuttu. Herkes lahana çorbasını karşılayabilirdi. Yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilirler: yazın taze lahana ile, kışın ise lahana turşusu ile. Ve hiçbir zaman sıkıcı olmadılar.
18. ve 19. yüzyıllarda lahana çorbasının büyük buz halkaları şeklinde dondurularak yolda yanlarında götürüldüğünü, daha sonra doğranıp ısıtılıp yenildiğini biliyor muydunuz?
Lahana çorbası köy kulübelerinde, soylu mülklerinde ve kraliyet saraylarında pişirilirdi. Nüfusun zengin kesimleri zengin lahana çorbasını (etli) karşılayabilirken, daha basit insanlar çoğunlukla vejetaryen bir versiyon olan boş lahana çorbası hazırlıyordu. Ancak malzemeler ne olursa olsun lahana çorbasının bir Rus fırınında kaynatılması gerekir. Böylece sebzeler kaynar suda taşmıyor, yavaş yavaş lezzetini ortaya çıkarıyor.
Lovelymama/Depositphotos.comArtık en azından gazpaçoya, en azından misoya, en azından kremalı çorbaya paranız yetiyor. Ancak lahana çorbası hala birçokları için en sevilen ilk yemektir. Bu nedenle size mükemmel lahana çorbasını nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.
Lahana turşusu veya taze lahanadan yapılan zengin lahana çorbası
Bu, zengin lahana çorbasının modern bir çeşididir - porcini mantarı ve şalgam olmadan (Pokhlebkin bizi affetsin). Ancak deneyimsiz bir aşçı bile bu teknolojiyle başa çıkabilir.
İçindekilerüç litrelik bir tencere için:
- Kemikte 500 gr et;
- 300 gr lahana turşusu veya taze lahana;
- 3 küçük soğan;
- 2-3 patates;
- 2 domates;
- 1 küçük havuç;
- sebze yağı kızartmak için;
- defne yaprağı, tuz, karabiber, yenibahar ve diğer baharatlar - tatmak;
- servis için dereotu, maydanoz, ekşi krema.
Adım 1. Et suyunu pişirin
Geleneksel olarak et çorbası pişirilir. Et suyu, göğüs eti, ayna ve kemikli diğerlerini seçmek. Ancak domuz eti ve hatta tavuğu bile kullanabilirsiniz.
Etlerin üzerine su dökün ve orta ateşte pişirin. Kaynamaya başladığında köpük olup olmadığına dikkat edin. Aksi takdirde et suyunu süzmek zorunda kalacaksınız.
Adım 2. Lahana ekleyin
Bu lahana çorbasının ana bileşenidir. En sık kullanılan lâhana turşusu. Hatta salamurasını da çorbaya katıyorlar. Lahana turşusu sayesinde lahana çorbası, birçok insanın onları çok sevdiği ekşiliği elde eder.
Ekşi lahana çorbası hiç de lahana çorbası değil, bir tür kvastır. Eskiden akşamdan kalmalığı tedavi etmek için kullanılan ballı malt içeceği buna denirdi. Artık birçok kişi yanlışlıkla lahana turşusu ile ekşi lahana çorbası diyor.
Et suyu kaynayınca lahanayı tavaya ekleyin. Eğer çok fazla varsa, önce durulamanız gerekir.
Taze lahanadan lahana çorbası hazırlıyorsanız, lahana turşusundan farklı olarak pişirmenin sonunda patateslerden önce eklenmesi gerektiğini unutmayın.
Isıyı azaltın ve et suyunu tuzla tatlandırın. Genellikle lahananın tuzluluğu yeterlidir ancak istenirse biraz tuz ekleyebilirsiniz. Lahana ve et yaklaşık bir saat daha pişirilmelidir.
Adım 3. Kızartma
Shchi bir doldurma çorbasıdır, yani kızartmadan yapamazsınız. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, ardından doğranmış havuç ve doğranmış domatesi ekleyin ve en sonunda çorbanın zengin bir renge sahip olması için bir çorba kaşığı domates salçası daha ekleyin.
Daha önce lahana çorbasına iki kez soğan konulurdu. İlk kez et suyunu pişirirken soğanı etle birlikte bütün haline getirdim (sonra çıkarıldı). Hatta bir atasözü bile vardı: “Lahana çorbasında soğan vardır.” İkinci kez lahana ile birlikte ince doğranmış soğan ilave edildi.
Adım 4. Lahana çorbasının montajı
Bir buçuk saat piştikten sonra et suyundan çıkarın ve biraz soğuyunca kemiğinden ayırıp küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra kızartma ve patatesle birlikte çorbaya geri koyun.
Başlangıçta kalınlık için lahana çorbasına eklendi. Çavdar unu. Patateslerin yayılmasıyla birlikte bu sebze, et suyunu nişastalama işlevini üstlendi.
GooDween/Depositphotos.com Adım 5. Baharat ekleyin
Pişirmeden yaklaşık 10 dakika önce tavaya defne yaprağını, biberi ve diğer baharatları ekleyin. Lahana çorbasını deneyin. Az tuzlu görünüyorlarsa biraz tuz ekleyin.
Eskiden lahana çorbası kondum (mantarlı ve diğer dolgulu kulaklar), perepechi veya dadı ile servis edilirdi. “Ölü Canlar”da Gogol'den hatırlayın: “... lahana çorbasından bir yudum alıp yemekten kocaman bir parça dadı almış, lahana çorbasıyla servis edilen ve karabuğday lapası ile doldurulmuş kuzu midesinden oluşan ünlü bir yemek. ...”?
Lahana çorbası hazır! Sos olarak genellikle ekşi krema ve taze otlar kullanılır.
Daha önce, lahana çorbası içeren bir dökme demir tencere, fırın soğuyana kadar saatlerce kaynatılabiliyordu. Ne kadar uzun olursa o kadar lezzetli olur. Özel bir tür lahana çorbası böyle ortaya çıktı - günlük ödenekler. Bileşimleri normal etlerle aynıdır ancak pişmeleri çok daha uzun sürer.
zoryanchik/Depositphotos.com Sıradan lahana çorbasını günlük lahana çorbasına dönüştürmek için pişirdikten sonra üzerine döküp önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koymanız gerekir. Çorba kaynayınca sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve iki saat daha pişirin. Bundan sonra, 70-80 °C'ye ulaşana kadar sıcaklığı her saat 10-15 derece düşürün. Bu, soğuyan bir Rus sobasının sıcaklık rejimini simüle eder.
Başka bir seçenek: Pişirdikten sonra lahana çorbasını içeren tavayı sıcak bir şeye sarın ve yavaş yavaş soğumasını bekleyin (bu 4-6 saat sürecektir).
Ek olarak, pişirme ve pilav modunun yanı sıra sıcak tutma işlevini deneyerek çok pişiriciyi kullanabilirsiniz.
Bu boş lahana çorbasının bir çeşididir. Et yemeyenler için idealdir.
Üç litrelik bir tencere için malzemeler:
- 350 gr somon balığı, morina balığı veya az miktarda kemikli başka bir balık;
- 400 gr lahana turşusu;
- 150–200 gr taze yabani mantar;
- 3 küçük soğan;
- 2-3 patates;
- 2 domates;
- 1 küçük havuç;
- 1 yemek kaşığı domates salçası;
- kızartma için tereyağı ve bitkisel yağ;
- defne yaprağı, tuz, karabiber, yenibahar ve tadına göre diğer baharatlar;
- servis için dereotu, maydanoz, ekşi krema.
Hazırlık
Bir tencereye su dökün ve lahana turşusunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve ısıyı en aza indirin. Lahana 40-60 dakika pişmelidir. Daha sonra et suyuna büyük parçalar halinde kesilmiş taze ekleyin. 20 dakika sonra balığı yakalayın, kılçıklarından ayırın ve doğrayın. Balıkları et suyuna geri koyun.
Mantarları doğrayıp haşlayın. Orman mantarlarını kullanmak daha iyidir: beyaz, boletus, ballı mantarlar. Daha sonra bunları tereyağında kızartın. Ayrı bir tavada soğanları, havuçları, domatesleri ve salça.
Mantarları ve kızarmış eti et suyuna ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Bütün baharatları ekleyin. Tuz eklemeyi unutmayın! 10-15 dakika daha sonra balık ve mantar çorbası hazır. Zengin lahana çorbası gibi, otlar ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz.
Nalga/Depositphotos.com Afiyet olsun!
Karına lahana çorbası pişirmeyi öğret!
Modern yemeklerde birkaç düzine lahana çorbası çeşidi vardır. Ne tür lahana çorbası pişiriyorsun? Favori tarifinizi yorumlarda paylaşın.
Malzemeleri hazırlayın.
Eti yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kaynatın.
Köpüğü dikkatlice çıkarın ve soyulmuş soğanları ve havuçları tavaya koyun.
Tekrar kaynatın, et suyu kaynayana kadar ısıyı azaltın ve eti yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
Pişirmenin sonunda et suyuna tuz ekleyin, soğanları ve havuçları çıkarın ve atın.
Tavsiye. Etin hazır olup olmadığı çatal veya bıçakla kontrol edilir. Bıçak ete neredeyse hiç direnç göstermeden girerse et hazırdır.
Eti tavadan çıkarın, soğutun, kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.
Et suyunu birkaç kat tülbentten süzün ve temiz bir tencereye dökün (yaklaşık 2 litre et suyu elde edeceksiniz).
Patatesleri yıkayın, soyun ve şeritler veya küpler halinde kesin.
Lahanayı yıkayın, sapını kesin ve ince ince doğrayın veya kareler halinde kesin.
Et suyuna patates ekleyin.
Daha sonra kıyılmış lahanayı ve doğranmış eti ekleyin.
Kaynatın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin (patates ve lahana yumuşamalıdır).
Tavsiye. Taze lahana kullanıyorsanız patateslerden 5-10 dakika sonra ekleyebilirsiniz çünkü... tamamen yumuşayana kadar uzun süre kaynatılması gereken kış çeşitlerinden farklı olarak çok daha hızlı pişer.
Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Havuçları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika kızartın.
Soğanı ekleyin, biraz tuz ekleyin ve havuçlarla birlikte kısık veya orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
Kızartılmış sebzeleri çorbayla birlikte bir tencereye koyun.
Defne yaprağını, karabiberi ekleyin, karıştırın ve çorbayı kısık ateşte tüm tatlar birleşene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
Domatesleri yıkayıp ince ince doğrayın.
İpucu 1. Kabuğun domateslerden çıkarılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için sapın yan tarafında haç şeklinde bir kesim yapın ve domatesleri 1 dakika kaynar suya batırın, ardından hemen buzlu suya aktarın. Bundan sonra cilt kolayca çıkarılabilir.
İpucu 2. Yerine taze domates ekleyebilir domates sosu. Soğan ve havuçlar kavrulduktan sonra sos eklenir ve sebzelerle birlikte 2-3 dakika pişirilir.
Çorbaya domatesleri ekleyip karıştırın ve 1-2 dakika pişirin.
34 numaralı teknolojik harita.
Çorba hazırlama teknolojisi.
Sığır eti ve etli kaburga aldım. İki litre soğuk su dökün ve ateşe verin. Su kaynadıktan sonra yüzeyde oluşan köpüğü alın.
Bu köpük hakkında hala tartışmalar var. Bazıları kirin köpükle birlikte çıktığını ve atılması gerektiğini söylerken, bazıları bunun sağlıklı protein olduğunu ve hiçbir şeyin çıkarılmasına gerek olmadığını, sadece et suyunu en sonunda süzülmesi gerektiğini söylüyor. Çoğu zaman ikinci seçeneği tercih ediyorum çünkü kaynama noktasını kaçırıyorum.
1 havuç ve soğanı soyun. Ev yapımı soğanlarım var, bu yüzden onları temiz, ince kabuklarla pişirdim. Et suyuna 40 gram ağırlığında bir soğan attım, kalan 60'ı da çorbaya girecek.
Eti kısık ateşte, üstü kapalı olarak, biraz kaynayana kadar, neredeyse pişene kadar pişirin (bıçak veya çatal etin içine serbestçe girebilir).
Pişirmem yaklaşık bir buçuk saatimi aldı. Bundan sonra ekle soğan, havuç, tuz ve... burada maydanoz kökü eklenmesini tavsiye ediyorlar. Bende yoktu ama saplarıyla birlikte bol miktarda maydanozum vardı. Donmak için yaprakları yırttım (veya en sonunda çorbaya doğradım) ve et suyuna birkaç sap attım. Yarım saat daha pişirin.
Et ve et suyu pişerken çorbanın kendisi ile başlayalım.
Kalan (60 gram) soğanı ve ikinci havucu soyun.
Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rastgele kesin - ben kısa şeritler kullandım.
Tavayı ısıtın, ısıyı en aza indirin ve ekleyin tereyağı soğan ile. Yaklaşık üç dakika şeffaflaşana kadar soteleyin ve pişirin. Daha sonra havuçları ekleyip üç dakika daha soteleyin.
Teknik kart şunları içerir: domates püresi, onu normal domatesle değiştirdim. Artık domates mevsiminde bunları kullanmamak günahtır.
Domatesin kabuğunu soyun. Kaynar suyu tamamen dökün, bir dakika bekleyin, suyu boşaltın ve hemen soğuk su dökün. Yarım dakika sonra süzün ve cildi çıkarın.
Oldukça ince doğrayıp tavaya ekleyin. Karıştırın, domates parçalarını çatalla parçalayın ve bir dakika daha soteleyin.
Lahana yapraklarının sert, sert kısımlarını kesin ve kare şeklinde (küçük küp) kesin.
Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Malzemelerde belirtilen patates ağırlığı zaten soyulmuş durumdadır.
Eti bir tabağa alın, suyu süzün ve sebzeleri atın - onlar zaten tüm iyi şeyleri et suyuna vermişler.
Süzülmüş suyu tavaya dökün, iki litreye kadar su ekleyin, kaynatın ve lahana, patates ve sotelenmiş sebzeleri ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
Çok genç bahar lahanası kullanıyorsanız, önce sotelenmiş sebzeli patatesleri, yaklaşık beş dakika sonra doğranmış lahanayı ekleyin.
Shchi, Rus mutfağının gerçek bir yemeğidir. Besleyici, zengin ve inanılmaz derecede aromatiktirler. Lahana çorbasını, özellikle etli lahana çorbasını uzun süre tüketebilirsiniz. İnanılmaz derecede zengin, ekşi bir tada sahipler. Hem ekşi hem de taze lahanadan yapılırlar.
Lahana çorbası, bu sebzenin Bizans'tan buraya getirildiği pagan zamanlarından beri Rusya'da biliniyor. Kiev prensi Vaftizci Vladimir'in haftalık bayramlarında herkese ikram edilirdi ve ilk başta sadece Lenten olarak hazırlanırdı. O zamanlar bir incelik olarak görülüyorlardı. Ancak Hıristiyanlığın tanıtılmasıyla birlikte, büyük kilise tatillerinde et suyunda lahana çorbası pişirmeye başladılar. Daha sonra oruç sırasında suyla, diğer zamanlarda da sığır eti ile pişirmeye başladılar.
Et
Sığır eti ile lahana çorbası için göğüs eti veya kaburga en uygunudur. Et suyu zengin ve kalın olmalıdır. Genç bir hayvanın etini almak en iyisidir, daha hızlı pişer ve daha yumuşak olur. Ve et suyunun doygunluğu hayvanın yaşına bağlı değildir.
Lahana çorbası için gulaş yapımında kullanılan kemiksiz et de uygun olabilir. O zaman et suyu daha yumuşak olacak. Etin tendonsuz ve filmsiz alınması tavsiye edilir.
Lahana çorbası için et suyunun şeffaf ve güzel olması için çok kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Pişirme sırasında bulanıklaşırsa, biraz soğuk su ekleyin, hızla kaynatın ve gazı hemen azaltın.
Endikasyonlar ve kontrendikasyonlar
Gerçek lahana çorbası vitamin açısından zengin, sağlıklı bir üründür. Hamilelik sırasında hastalık sonrası rehabilitasyon sırasında insanlara endikedir. Spor beslenmesinde vazgeçilmez. Gerontologlar bunu yaşlı insanlar için tavsiye ediyor.
Et suyu çok zengin değilse bebek maması için uygundur.
Aynı zamanda asit ve lif içeriğinin yüksek olması nedeniyle lahanalı lahana çorbası mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişilere önerilmemektedir.
Neye ihtiyacınız olacak?
- 500 gram dana eti.
- 1 havuç.
- 1 soğan.
- 2-3 küçük patates.
- 200-300 gram lahana.
- 2 yemek kaşığı domates salçası veya 1 orta boy domates.
- Yeşil soğan, maydanoz, dereotu, kereviz.
- 1 kırmızı dolmalık biber.
- 1 defne yaprağı.
- 2-3 adet karabiber.
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.
- 2-5 diş sarımsak.
- 1 çay kaşığı dereotu tohumu (tatmak için).
- Tuz biber.
- Bir çay kaşığı şeker (isteğe bağlı).
- Su - 1,5-2 litre.
Bu miktarda yiyecek 4-5 porsiyon için yeterlidir.
Tavsiye
Etin hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Bir çatalla delmeniz gerekir - eğer bunu yapmak kolaysa ve etten kahverengimsi bir renk tonu olmadan meyve suyu çıkıyorsa hazırdır.
Domatesin kabuğunu çıkarmak daha iyidir. Bunu yapmak için birkaç saniye kaynar suya batırın ve ardından hemen üzerine soğuk su dökün. Cilt kolayca çıkacaktır.
Nasıl pişirilir
- Öncelikle et suyunu hazırlayın. Ancak bu durumda, birinci veya ikinci kurs için hazırlanan ete neden ihtiyacınız olduğu önemlidir. Pişirme yöntemi buna bağlıdır. İkinci yemek için ete ihtiyacınız varsa, hızla kaynayan suya koymanız, 2-3 dakika pişirmeniz, ardından ateşi kısmanız, birkaç yemek kaşığı soğuk su eklemeniz, köpüğünü alıp kısık ateşte pişirmeye devam etmeniz gerekir. . Etin çorbada kalması gerekiyorsa soğuk suya koyun, kaynatın ve köpük çıkana kadar pişirin. Bu suyu boşaltıp eti yıkayıp su ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz.
- Kaynayınca suya soğan, havuç ve baharatları ekleyin. Genç eti 45-50 dakika, eski eti ise 2 saat kadar pişirin.
- Et pişerken sebzeleri hazırlayın: patatesleri soyun, lahanayı ince ince doğrayın.
- Bir sebze sosu hazırlayın - rendelenmiş havuçları, doğranmış soğanları ve biberleri bir tavada pişirin. Domates salçası veya doğranmış domates ekleyin, birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin. Yeterli asit yoksa, birkaç şekersiz erik veya yarım çay kaşığı ekleyin. limon suyu. Biraz şeker ekleyebilirsiniz. (Zorunlu değil)
- Bitmiş eti tavadan çıkarın. Soğanı ve havucu atıp et suyunu süzüp tekrar gaza koyabilirsiniz.
- Patatesleri ve lahanayı bir tencereye koyun ve 10 dakika kaynatın. Lahana gençse hemen eklememelisiniz, aksi takdirde çok çabuk pişer ve erişte gibi görünür. Bu durumda lahana çorbası hazır olmadan 5-7 dakika içinde koymanız gerekir.
- Sebze sosunu tavaya yerleştirin.
- Çorbaya dereotu tohumlarını ekleyin.
- Yeşillikleri ince ince doğrayın ve yarısını çorbaya ekleyin. Diğer yarısı zaten tabaklarda bulunan lahana çorbasını serpmek için gerekli olacaktır.
- Sarımsakları bitmiş çorbaya sıkın.
- Eti porsiyonlara bölün ve tekrar tavaya koyun.
- Hazır lahana çorbasının kapağın altında yaklaşık yarım saat kadar "olgunlaşması" gerekir.
19. yüzyılın ortalarına kadar lahana çorbası, patates eklenmeden sadece lahanayla hazırlanırdı. Henüz onu nasıl düzgün bir şekilde pişireceklerini bilmiyorlardı ve bitkinin kendisi genellikle dekoratif amaçlar için yetiştiriliyordu.
Kalori içeriği
Taze lahana ve dana etinden yapılan lahana çorbası oldukça güzel diyet ürünü. 100 gramı sadece 35-40 kilokalori içerir. Bu yüzden kilo vermek isteyenler için uygundur.
Bu çorba (et suyunun pişme süresi hariç) yaklaşık bir saat kadar pişer.
Temas halinde