Gürcüce'deki Adjapsandali (veya ajapsandal), baharatlar ve otlar içeren inanılmaz derecede aromatik bir sebze yemeğidir. Sıcak bir güveç olarak yenebileceği gibi, baharatlı soğuk meze olarak da servis edilebilir.
Ajapsandali'ye yönelik ürünler
Yemeğin temeli sebzelerdir: patlıcan, domates, havuç, soğan, sarımsak ve tatlı biber.
Sebzelerin olgun ve sulu olması gerekir çünkü durumları yemeğin tadını doğrudan etkiler.
Bitkisel bileşene ek olarak yeşillikler de kullanılır - fesleğen, maydanoz ve kişniş.
Yeşiller taze olmalı, kurutulmuş olanlar istenilen aroma ve tadı vermeyecektir.
Ve elbette tüm Gürcü yemeklerinde olduğu gibi lezzet senfonisinde de baharatlar ilk kemanı çalıyor. Setleri ülkenin bölgesine göre değişir ancak klasik tarifte karabiber, safran, kişniş ve utskho-suneli bulunur.
Safran en pahalı baharattır, aynı zamanda “kırmızı altın” olarak da adlandırılır, ancak Gürcü yemeklerine eşsiz bir aroma ve tat veren de budur.
Sonuç parlak ve çok lezzetli yemek Taze ekmek veya pide ekmeği ile servis edilir.
Lezzetli sosun kırıntılarında toplanması için yemeğin yanında taze ekmek servis edilir.
Tinatin Mzhavanadze'den klasik tarif
Küçük bir tavsiye: Her şeyi önceden hazırlamaya çalışın. Sebzeleri yıkayıp doğrayın, çalışma masasında boş alan sağlayın. Bu durumda lezzetli bir yemek hazırlamak daha az zaman ve çaba gerektirecektir.
İçindekiler:
- 4 domates;
- 3 soğan;
- 4 tatlı biber;
- 3 havuç;
- 4 patlıcan;
- 6 diş sarımsak;
- Fesleğen, kişniş ve maydanozun her biri 50 gr;
- 1 çay kaşığı. deniz tuzu;
- 1/3 çay kaşığı. karabiber;
- 1/3 çay kaşığı. utsko-suneli;
- 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş;
- bir tutam safran;
- 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı.
Adım adım tarif:
- Patlıcanları dilimler halinde kesin.
Mavi olanları 1–1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin
- Acı tadın kaybolması için üzerlerine bir tutam tuz serpip 30-40 dakika kasede bekletin.
Tuz sebzelerin acısını çekip yumuşatacaktır.
- Daha sonra patlıcanları kızgın yağda bir tavada her iki tarafı da kızartın.
Patlıcanların altın rengi kahverengi olana kadar kızartılması gerekir.
- Tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve yarım daire şeklinde kesin.
Sulu ve taze biberleri seçin, sosun zenginliği buna bağlıdır
- Soğanı soyun ve doğrayın.
Soğanı çok ince kesmeyin, bitmiş tabakta farkedilmesi gerekir.
- Havuçları soyun ve ince şeritler halinde kesin.
Havuçları ince dilimlemek için keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacak.
- Şimdi havuçları ve soğanları altın rengine kadar kızartmanız gerekiyor.
Sebzelerin yanmasına izin vermeyin, aksi takdirde ajapsandali'nin ağızda hoş olmayan bir tadı olacaktır.
- Yeşilleri doğrayın.
Yeşillikleri çok ince doğramamaya çalışın
- Domateslerin üzerine haç şeklinde kesikler yapıp kaynar su ile haşlayın.
Kesilmiş domateslerin soyulması daha kolaydır
- Haşlanmış domatesleri biraz soğumaya bırakın ve kabuklarını çıkarın.
Kaynar suyla işlenmesi domatesin tadına zarar vermez
- Daha sonra domatesleri doğrayın ve blender kasesine koyun. Püre haline gelinceye kadar öğütün.
Sert çekirdeği çıkarmayı unutmadan domatesleri keyfi olarak kesebilirsiniz.
- Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, domates püresini dökün, baharatları ve otları ekleyin. Ajapsandali'yi sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
Taze sarımsak almak daha iyidir, bu yemeğe keskin, baştan çıkarıcı bir aroma verecektir.
- Sarımsak karanfilleri bir tutam tuzla havanda macun kıvamına gelinceye kadar öğütülmelidir. Daha sonra ajapsandali'yi tavaya ekleyin, kapağını kapatın, ocağı kapatın ve 5-7 dakika bekletin.
Ajapsandali'yi tabaklara yerleştirirken sosu ve sebzeleri her tabağa eşit şekilde dağıtmaya çalışın.
Video: patatesli ajapsandal
Bu yıl kulübemizde rekor sayıda tatlı biber ve patlıcan yetiştirdik. Bu yüzden onlardan ne pişireceğim konusunda kafamı karıştırıyordum. Kış konserveleri, çeşitli şekillerde doldurulmuş biberler, patlıcan havyarı - Bütün tarifleri denedim ve sebzeler şarkı söyleyip şarkı söyledi. Sonra ajapsandalları hatırladım. Gürcü tadındaki baharatlı, hoş kokulu yemeği herkes beğendi. Ev yapımı ekmek ve salata ile servis ettim taze sebzeler. En şaşırtıcı şey, bu yemeği haftada en az üç kez yiyorduk ama kimse monotonluktan şikayet etmiyordu. Aslında baharatların miktarını ve bileşimini değiştirerek her seferinde yeni lezzet vurguları ekleyebilirsiniz.
Gürcü sebze yemekleri zengin lezzetleriyle sizi şaşırtabilir. Mesele şu ki, baharatlar tanıdık ürünlere parlak bir aroma veriyor. Aynı zamanda yaz ve sonbaharda ajapsandali'nin pahalı malzemeler içermemesi nedeniyle oldukça uygun fiyatlı bir yemek olması önemlidir.
- Kafkasya mutfağından ilahi lezzetli bir sebze yemeği. Adjapsandali, Kafkasya'da çok sevilen bir yemektir ve muhtemelen bizim ülkemizde pancar çorbası veya salata sosu her ailede farklı hazırlanıyorsa, ajapsandali de farklı yerlerde ve ailelerde farklı şekilde hazırlanmaktadır.
Web sitemde zaten çok sayıda var lezzetli tarif ama tamamen farklı, daha çok benziyor sebzeli güveç Tadını ve özelliklerini hiçbir şekilde bozmayan - içinde neredeyse hiç yağ yok ve sebzeler kendi suyunda haşlanıyor.
Gürcü usulü ajapsandali'de tüm sebzeler önce ayrı ayrı yumuşayana kadar kızartılır, ardından hepsi birlikte haşlanır, birbirlerinin suyuna batırılır ve soslanır.
Yemeğin yağlı olacağından biraz endişelendiğimi hemen söyleyeceğim, ancak tarife sadık kalmaya karar verdim ve sonuç beklentilerimi aştı! Adjapsandali'nin çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıktı, içinde kesinlikle yağ yok, hem sıcak hem de soğuk, sebzeler görünüşlerini korudu ve püreye yayılmadı.
Belki bir dahaki sefere pişirdiğimde değiştireceğim tek nüans, biraz daha baharatlı baharatlar, otlar ve sarımsak eklemek, havuç miktarını biraz azaltmak ve biraz daha domates kullanmak olacaktır. Orijinal tarifi bozmamak için oranlarımı parantez içinde yazacağım.
Evet, bu arada, bu ajapsandali tarifinin yazarı Tinatin Mzhevadze, ünlü bir Gürcü yazardır.- patlıcan - yaklaşık 1 kg
- domates - 700 gram (1 kg)
- dolmalık biber - 500 gram
- soğan - 500 gram
- havuç - 500 gram (300 gram)
- sarımsak - 5 diş (7−8)
- mor fesleğen, maydanoz ve kişniş - her biri 50 gram (yeşillikleri severim ve bir dahaki sefere 1,5 veya 2 kat daha fazla alacağım)
- öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı. (2/3 çay kaşığı)
- tuz ve taze çekilmiş karabiber - tatmak
- utsko - suneli - 0,5 çay kaşığı. (1 çay kaşığı)
- kızartmak için bitkisel yağ
Hemen önemli bir nüans yazacağım - tüm sebzeler önce yumuşayana kadar kızartılmalı ve yumuşak olmalıdır. Sebzeleri kızartıp tavaya koyma sırası herhangi bir sırayla olabilir, o zamandan beri karıştıracağız.
Aynı anda 2 tava kullanmak daha iyidir. Önce patlıcanları ikiye, sonra biberi, diğerinde soğanı ve havucu kızartın. Deneyimlere göre biber daha hızlı pişecek ve bu tavada yeşillikleri kaynatacağız.
- Öncelikle patlıcanlarla ilgilenelim. Yıkanmaları, sapı kesmeleri ve 5-7 milimetre kalınlığında daireler halinde kesilmeleri gerekiyor. Patlıcanın hafif acılığı hoşuma gidiyor ama canınızı sıkıyorsa patlıcanları bir kaseye, hatta daha iyisi bir kevgir içine koyup, tuzu iyice ekleyip, tuzun eşit şekilde dağılmasını sağlayacak şekilde karıştırıp 30-40 dakika bekletebilirsiniz. . Serbest kalan suyu boşaltın ve patlıcanları tuzdan durulayın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın; patlıcanlar yağı sever, bu yüzden eksik bırakmayın, fazla yağı daha sonra alırız. Böylece patlıcanları pişene kadar kızartın, 2-3 kat katlanmış bir kağıt havluya aktarın, üstüne bir havluyla örtün ve fazla yağın kağıt havluya emilmesi için ellerinizle bastırın. Ajapsandaliyi pişireceğimiz tavaya patlıcanları dizin.
- Sırada biber var. Her zamanki gibi işliyoruz - yıkayın, tohumları çıkarın ve yaklaşık 1 santimetre kalınlığında şeritler halinde kesin. Yumuşayıncaya kadar kızartın ve patlıcanlarla birlikte tavaya aktarın.
- Daha sonra soğanları ve havuçları yıkayıp soyun. Soğanı yarım halkalara, havuçları ise daire veya ince dilimler halinde kesiyoruz. Sebzeleri ayrı bir tavaya aktarıp kaynatıyoruz, sadece kaynatıyoruz ve yeterince fazla yağda kızartmıyoruz. Hem soğanın hem de havuçların yumuşak olması önemlidir. Bunları bir tencereye aktarıyoruz ve fazla yağı boşaltıyoruz.
- Maydanoz ve fesleğeni akan suyun altında yıkayıp ince ince doğrayın. Yeşillikleri bir tavada yaklaşık 5 dakika soteleyin ve tavaya aktarın.
- Bütün sebzeler hazır, geriye sadece sosunu hazırlamak kalıyor. Yıkanmış domatesleri birkaç parçaya bölün ve bir karıştırıcıya aktarın, doğranmış kişniş, doğranmış sarımsak, baharatlar (utskho-suneli, öğütülmüş biber ve kişniş) ve tuzu ekleyin. Sosu oldukça baharatlı ve tuzlu olmalı çünkü geri kalan sebzeleri tuzlamadık ve tüm baharat ve tuz dağıtılacak.
- Pansumanı püre haline gelinceye kadar blenderda çırpın ve tavaya dökün.
- Her şeyi dikkatlice karıştırın, tavayı orta ateşten biraz daha fazla ateşe koyun ve kapağın altında yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bu süre sebzelerin sos ve birbirlerinin suyuyla ıslanması ve püreye dönüşmeden şeklini koruması için yeterli olacaktır.
Gürcüce hazır. Ajapsandali oda sıcaklığına soğuduğunda yemeği biraz daha demleyip sebzelerin ilahi lezzetini tatmak daha iyidir.
Ajapsandali soğuk meze olarak sınıflandırılır. Yemek her zamanki patlıcan sotesini andırıyor, ancak bol miktarda yeşillik, özellikle kişniş ve fesleğen eklenmesi nedeniyle özel bir tada sahip - ajapsandali Gürcü tarzında hazırlanırsa, bu yeşillik seti klasik bir yaklaşımı gösteriyor. Yemek pişirmek için genç mavi biberleri, tatlı biberleri ve soğanları alın. Her ürün ayrı ayrı kızartılır, daha sonra her şey bir kazan veya tavada birleştirilir, üzerine domates sosu dökülür ve pişene kadar baharatlarla haşlanır.
Toplam pişirme süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Verim: 6 porsiyon
İçindekiler
- patlıcan – 1 kg
- kırmızı ve sarı dolmalık biber – 500 gr
- soğan – 300 gr
- acı biber – 1/2 adet.
- taze domates – 500 gr
- sarımsak – 3-6 diş.
- bitkisel yağ - kızartmak için
- tuz ve karabiber - tatmak
- şerbetçiotu-suneli – 0,5 çay kaşığı.
- Utskho-suneli – 0,5 çay kaşığı.
- fesleğen, kişniş ve maydanoz - her biri yarım demet
Hazırlık
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Mavi olanları yıkayıp uçlarını kesiyoruz. Daireler veya yarım halkalar halinde kesin - orta kalınlıkta, ancak 1 cm'den fazla değil Bir kaseye koyun, kaba tuz serpin ve acıların geçmesi için yarım saat bekletin. Acı olmayan patlıcan çeşitlerini kullansanız bile yine de tuzlamaya değer, böylece kızartma sırasında daha az yağ emerler. Daha sonra patlıcanları akan temiz su altında durulayın ve kahverengimsi suyunu ellerinizle hafifçe sıkın.
Büyük bir tavada birkaç yemek kaşığı rafine ayçiçek yağını ısıtın ve parçalar halinde kızartın. Halkaları tavanın altını tek kat kaplayacak şekilde yerleştiriyoruz, sonra daha eşit pişecekler. Altın kahverengi olana ve neredeyse pişene kadar her iki tarafta orta ateşte kızartın. Patlıcanlar kızarınca peçeteyle kurulayın ve bir kazana veya kalın duvarlı tavaya aktarın.
Biberleri tohum kutularından temizleyip yaklaşık 1 cm'lik şeritler halinde doğrayıp aynı tavada biraz yağ ekleyerek biberleri kızartıyoruz. Orta ateşte, biberler kızarıp yumuşayana kadar karıştırarak pişirin, ardından patlıcanlarla birlikte tavaya dökün. Genel olarak, kişi ajapsandali için çalışır Genel prensip: Tüm sebzelerin yumuşaklığa ve aynı derecede kızartılmasına ihtiyaç vardır, o zaman yemek hassas bir kıvama gelecektir, küçükler şeklini kaybedip kaynatılmayacak ve biberler hala çıtırtı var.
2-3 soğanı soyun ve çok ince olmayan yarım halkalar halinde doğrayın. Minimum miktarda yağda yumuşayana kadar kızartın. Soğan kızarmamalı ve yanmamalıdır. Bu nedenle hafif karamel rengine, yumuşaklığa ve tatlı bir tada sahip oluncaya kadar orta ateşte kızartın. Soğanları diğer sebzelerle birlikte tavaya dökün.
Domatesleri yıkayıp kaba bir rende üzerine doğruyoruz - bu şekilde domates posası ve suyu bir kasede olacak ve kabuğu elinizde olacaktır (kabuğu atın). Daha sonra domates kütlesini bitkisel yağsız tavaya dökün. Tatmak için tuz ve karabiber, şerbetçiotu-suneli ve utskho-suneli ekleyin. Meyve suyunun buharlaşmaması için kapağın altında 5-6 dakika pişirin.
İçine dökmek domates sosu tavaya. Acılı seviyorsanız halkalar halinde kesilmiş biber ekleyebilirsiniz.
Üzerine doğranmış sarımsak ve otları serpin. Tabakta fesleğen kullanılması zorunludur, eğer taze fesleğen yoksa en azından kurutulmuşunu ekleyin.
Dikkatlice karıştırın, bir kapakla sıkıca kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sebzeler ısınmalı, birbirleriyle "arkadaş olmalı" ve domates sosu, sarımsak, baharat ve otların aromasıyla doyurulmalıdır. Aşırı pişirirseniz şekillerini kaybederler ve sonuçta lezzetli olur, ancak sonuç ajapsandali değil, farklı kıvamda farklı bir yemek olacaktır.
Hazır olur olmaz tavayı ocaktan alın ve kapağın altında 15 dakika demlenmeye bırakın.
Gürcü ajapsandali'yi soğuk olarak servis edin. Ancak pide ekmeği ve doğranmış otlar ile desteklenerek sıcak olarak servis edilebilir. Herkese afiyet olsun!
Ajapsandali (აჯაფსანდალი) için malzemeleri hazırlayın.
Patlıcanları yıkayın, uçlarını kesin ve kalınlığı 1 cm'yi geçmeyecek şekilde daire veya yarım daire şeklinde kesin.
Patlıcanları büyük bir kaseye veya süzgecin içine yerleştirin, her katmana tuz serpin ve suyunun çıkması için 30-40 dakika bekletin.
Daha sonra patlıcanları akan su altında durulayın ve içindeki nemi sıkın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, patlıcanları tavanın altını kaplayacak şekilde tek kat halinde yerleştirin.
Patlıcanları orta ateşte, altın rengi kahverengi olana ve tamamen pişene kadar her iki tarafta kızartın.
Bitmiş patlıcan kupalarını kağıt havluların üzerine koyun veya fazla yağı gidermek için bir kevgir içine koyun.
Patlıcanları kalın dipli bir tencereye veya tencereye aktarın.
Dolmalık biberi yıkayın, çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
Biberleri az miktarda bitkisel yağda orta ateşte yaklaşık 7-10 dakika kızartın. Biber yumuşamalı.
Biberleri patlıcanlarla birlikte tavaya aktarın.
Tavsiye. Ajapsandali'de mutlaka dikkat etmeniz gereken önemli bir nüans var. Ön kızartma sırasında tüm sebzeler tam hazır hale getirilmelidir. Ve tüm sebzelerin kavrulma derecesi aynı olmalıdır. Biberleri yumuşayana kadar kızarttığınızdan emin olun, çünkü... gevrek ve elastik kalırsa, yemeğin genel yumuşak ve hassas kıvamına uymayacaktır. Bu aynı zamanda patlıcanlar için de geçerlidir - tamamen kızartılmaları gerekir.
Soğanı soyun ve halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Havuçları yıkayın, soyun ve şeritler veya yarım daire şeklinde kesin.
Bitkisel yağı tavaya oldukça cömertçe dökün, soğanı, havuçları ekleyin, hafifçe tuzlayın ve karıştırın.
Sebzeleri yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
Tavsiye. Soğan ve havuçların bol miktarda bitkisel yağda kızartılması tavsiye edilir. Bu kızartma işleminde sebzeler kızartılmaz, yağda ve kendi suyunda pişirilir, çok yumuşak ve lezzetli olur. Sebzeler kızartıldıktan sonra fazla yağ boşaltılabilir.
Kızartma yaparken yağ miktarını azaltıp aynı etkiyi elde etmek ne yazık ki mümkün değil. Az miktarda yağda (yine yüksek ateşte), soğan kızarır, yanar, renk değiştirir ve bitmiş yemeğin tamamının tadı değişir.
Soğanları ve havuçları sebzelerle birlikte tavaya aktarın.
Maydanoz ve fesleğeni yıkayıp kurulayın ve ince ince doğrayın.
Yeşillikleri önceden ısıtılmış bir tavada az miktarda yağda yaklaşık 3-5 dakika kızartın.
Hafifçe sotelenmiş yeşillikleri sebzelerle birlikte tavaya koyun.
Domatesleri yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin - domates kütlesi kasede kalacak ve derisi elinizde kalacaktır (kabuğu atın).
Domates karışımını sebzelerle birlikte tavaya dökün.
Ajapsandali'ye baharat ekleyin: kişniş, utskho-suneli ve Imeret safranı.
Acılı seviyorsanız ince halkalar halinde kesilmiş (çekirdeksiz) acı biber ekleyebilirsiniz.
Tavsiye. Acı biberler, yanlışlıkla mukoza zarlarında ciddi tahrişe neden olmamak için lastik eldivenlerle kullanılmalıdır.
Biberin müstehcenliği tohumlarda yoğunlaşır - çoğunlukla çıkarılırlar (tohumları çıkarın veya çıkarmayın - kendi takdirinize bağlı olarak).
Hazırlanmak kişniş ve sarımsak sosu
.
Kişnişi yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince ince doğrayın.
Sarımsakları soyun ve karanfilleri 3-5 parçaya bölün.
Sarımsakları bir havanın içine koyun, büyük bir tutam kaba tuz ekleyin - sarımsakları ve tuzu havan tokmağıyla ezin, ardından sarımsak ezmesi oluşturmak için dövün.
Kişnişi azar azar ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar sarımsakla birlikte öğütün.
İpucu 1. Sarımsak kararmaması için tuzla birlikte öğütülür ve iri tuz kristalleri öğütme işlemini kolaylaştırır.
Yemeğin fazla tuzlanmaması için çok fazla tuz koymayın. Tadına bakmak için pişirmenin sonunda eklemek daha iyidir.
İpucu 2. Harcınız yoksa kişniş ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirmeyi deneyebilirsiniz.
Sosu sebzelere ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Adjapsandali (adjapsandal, ajapsanda), tanıdık patlıcan sotesine benzeyen bir Gürcü, Ermeni ve Azerbaycan sebze yemeğidir. Ajapsandali'yi çeşitli şekillerde nasıl hazırlayacağınızı ve konserve tarifini bu malzemede anlatacağız ve her şeyi çok fazla zorlanmadan yapabilmeniz için pişirme işleminin detaylı açıklamalarını güzel fotoğraflarla sunuyoruz.
Adzhapsandali Gürcüce
Klasik tarif, her zaman kendi takdirinize göre tamamlanabilecek temeldir. Gürcü usulü ajapsandali yaparken uyulması gereken ana kural şudur: sebzeleri yulaf lapasına çevirmeyin, çünkü o zaman tamamen farklı bir yemek olacaktır.
Taslak gerekli ürünler 1 kilogram patlıcana göre:
- olgun sulu domatesler – 0,5 kg;
- soğan – 350 gr;
- tatlı biber – 0,5 kg;
- kırmızı biber – 1 bakla;
- taze fesleğen, kişniş, maydanoz - bir avuç;
- sarımsak – 1 kafa;
- Oleina, kokusuz, kızartma için – 300 ml;
- tuz, taze çekilmiş karabiber.
Hazırlık için adım adım talimatlar:
- Orta boy patlıcanları yıkayıp kurulayın ve halkalar halinde kesin. Bir kaseye koyun, tuz ekleyin, karıştırın ve acının dağılması için bir süre bekletin.
- Biberlerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarıp yıkayıp santimetre genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz.
- Domatesleri küpler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kestik ama çok geniş değil. Sarımsakları ve biberleri ince dilimler halinde doğrayın.
- Kalın bir tavaya yağı dökün ve iyice ısıtın. Çıkan meyve suyundan küçük mavi olanları sıkıp parçalar halinde kızartıyoruz. Mümkün olduğunca az karıştırılmaları gerekiyor. Tabanı tamamen kaplayacak şekilde yeterince yerleştirmek en iyisidir. Her iki tarafı da iyice kızartıldıktan sonra bir tabağa alınır.
- Aynı tavada yağı ekleyerek biberi ve ardından soğanı kızartın.
- Aynı zamanda başka bir tavada domatesleri pişirin. Meyve suyunun buharlaşmaması için her şeyin kapağın altında yapılması gerekiyor. Pişirmenin sonunda sarımsak ve kırmızı biber dilimlerini ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, üzerine ince doğranmış taze otlar serpin.
- Tavaya biraz yağ dökün ve kızarttığınız sebzeleri ekleyin. Dikkatlice karıştırın, domates karışımını dökün ve 10 dakikadan fazla hafifçe kaynamaya bırakın. Lezzetli ve sağlıklı bir Gürcü yemeği hazır.
Klasik Ermeni ajapsandal
Ermeni tarifi bileşimi bakımından biraz farklıdır. Aynı zamanda güveçten daha ince ve çorbaya benzer. Sizi Stalik Khankishiev'den ajapsandal yapmaya davet ediyoruz.
Gerekli bileşenlerin listesi:
- 1 kg domuz eti;
- Mavi ve dolmalık biberlerin her biri 700 gr;
- acı biber kabuğu;
- 500 gr domates;
- soyulmuş patates - 700 gr;
- havuç – 300 gr;
- soğan – 300 gr;
- sarımsak - yarım kafa;
- kurutulmuş otlar: fesleğen, biberiye;
- defne yaprağı – 3 adet;
- sıvı yağ – 200 gr;
- tuz, karabiber, su.
Pişirme işleminin açıklaması:
- Yıkanmış ve kurutulmuş yaban mersinlerini 3 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Tuzla karıştırın ve bardağın acılaşması için yarım saat bekletin.
- Soyulmuş patatesleri patlıcanlarla aynı küpler halinde kesin. Soğanı ve biberi çok ince olmayan yarım halkalar halinde, havuçları küpler halinde kesin. Küçük parçalar halinde sarımsak ve biber modu.
- Eti 2 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin.
- Bir tavada veya kazanda yağın bir kısmını ısıtın. Soğanları ve havuçları altın rengi olana kadar getirin. Domuz eti ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Şimdi eti tamamen suya batıracak kadar sıvı ekleyin. Her şeyin kaynamasını bekliyoruz, ardından baharatları ekleyip biraz tuz ekleyip kısa bir süre kaynamaya bırakıyoruz.
- Artık her beş dakikada bir sırasıyla yaban mersini, patates ve biberleri ekliyoruz.
- Sarımsak ve acı biberle ezin. Domateslerin kabuklarını çıkarıp halkalar halinde kesip yemeğimizin üzerine koyuyoruz.
- Sıcaklığı en aza indirin, kapağı kapatın ve bir saatten biraz daha az pişirin. Bitmiş ajapsandali'yi etle birlikte tabaklara dökün ve üzerine taze doğranmış otlar serpin.
Ajapsandali fırında
Modern bir mutfakta böylesine lezzetli ve sağlıklı yemek Ev aletlerini kullanabilirsiniz. Fırındaki ajapsandal bu şekilde daha zengin bir sebze tadıyla ortaya çıkıyor.
Ajapsandal'ı bu şekilde yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 4 patlıcan;
- 4 domates;
- 2 bakla tatlı biber;
- 2 soğan;
- 1 kg patates;
- ½ baş sarımsak;
- 100 gr yayıldı;
- biraz su;
- tuz biber.
Pişirme talimatları:
- Küçük mavilerin her zamanki gibi acıdan kurtulması gerekiyor. Bu nedenle modun boyutu eşittir, biraz tuz ekleyin ve yarım saat bekletin. Ortaya çıkan koyu sıvıyı boşaltın.
- Patates yumrularını dilimler halinde, biberleri ince şeritler halinde, soğanları yarım halkalar halinde.
- Domatesleri yıkayıp kuruttuktan sonra dilimlere ayırın.
- Yayılmayı derin, ısıya dayanıklı bir formda eritin. Soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, patatesleri ekleyip 5 dakika kadar kavurun, mavileri ekleyip biberleri dikkatlice karıştırın, biraz tuz, karabiber ekleyip aynı miktarda kızartın.
- Sarımsakları sıkın, domates dilimlerini ekleyin ve biraz su dökün. Kapağını kapatıp 180 derecelik fırında yarım saat pişmeye bırakın.
- Sebzeler hazır olduğunda kavurma tavasına taze otları döküp kapağını kapatarak bir süre daha pişirebilirsiniz. O zaman ajapsanda hoş bir bahar aromasına sahip olacak.
Adjapsandal ızgarada ateşte
Bu şekilde hazırlanan sebzeler mangal için mükemmeldir. Ve tek bir damla yağ bile eklenmeden hazırlandığı için faydası yadsınamaz. Ve her şeyin tam olması gerektiği gibi gitmesi için size şunu sunuyoruz: adım adım tarif ajapsandala ızgarada yapılır.
Gerekli ürünlerin listesi:
- mavi olanlar - 3 adet;
- domates – 4 adet;
- soğan – 3 adet;
- tatlı biber - 3 bakla;
- sarımsak - birkaç karanfil;
- yeşillikler - tatmak;
- sirke, bitkisel yağ - biraz.
Pişirme açıklaması:
- Izgarada Adjapsandal'ın hazırlanması oldukça basittir. Tüm sebzeleri yıkar, kabuklarını, saplarını ve tohumlarını çıkarırız. Izgara ızgarasına yerleştirdiğimiz şişlere (sarımsak hariç) diziyoruz. Bitene kadar onları pişirin.
- Sıcak domates ve patlıcanların birkaç dakika soğuk suya batırılması, soyulup büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Geri kalan ürünleri orada parçalıyoruz. Birkaç damla yağ ve sirke ile tatlandırın. İnce kıyılmış sarımsak ve otlarla süsleyin. İstenirse tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Kış için Adjapsandali
Bu lezzetli yemek kışa kolaylıkla hazırlanabilir. Çok lezzetli, biraz baharatlı çıkıyor.
2 yarım litrelik kavanoza hazırlamak için şunları yapın:
- mavi olanlar - 500 g;
- soğan – 200 gr;
- hafif biber – 300 gr;
- domates – 200 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- domates salçası – 2 yemek kaşığı;
- Oleina – 100 ml;
- sirke – 50 ml;
- su – 50 mi;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- şeker – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- taze çekilmiş biber - 0,5 çay kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli - 3 tutam.
Detaylı Açıklama:
- Kış için kavanozlarda saklamaya hazırlayacağımız için bulaşıkların dikkatlice yıkanıp sterilize edilmesi gerekiyor.
- Yıkanan patlıcanları halkalar halinde kesin. Biraz tuz ekleyin ve yarım saat kadar bekletin, acıların akmasını sağlayın. Daha sonra bir tavada az miktarda yağda yarı pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) kızartın. Bir tencereye yerleştirin.
- Doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kavurun, doğranmış domatesleri ve biraz su ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Bir tencereye yerleştirin.
- Biber modu küpler halinde, kapaklı bir tavada yaklaşık 10 dakika kızartın, geri kalan ürünlere dökün, tuz ekleyin, baharatları, ince kıyılmış sarımsakları ekleyin.
- İyice karıştırın ve malzemelerin yanmaması için ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Sirke ekleyin, biraz bekleyin ve ateşi kapatın.
- Büküm çok sıcak kavanozlara yerleştirilir. Gece boyunca sarın ve ardından her zamanki gibi saklayın.
Alışılmadık bir sebze yemeği hazırlamaya karar verirseniz sunduğumuz lezzetli ajapsandali tarifleri işinize yarayacaktır. Onlar sayesinde sevdikleriniz gerçek Kafkas mutfağının atmosferine girebilecek ve bol miktarda vitamin alabilecek.
Video: Sebze ajapsandali