காபி என்பது பல மக்களால் உட்கொள்ளப்படும் ஒரு சுவையூட்டும் பொருளாகும். அவனிடம் உள்ளது இனிமையான சுவைமற்றும் உடலில் ஒரு உற்சாகமான, ஊக்கமளிக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. உலர்ந்த பொருளின் அடிப்படையில், மூல காபி பீன்ஸில் 32 - 36% பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன.

காபி பீன்ஸ் ஒரு சிக்கலான வளாகத்தைக் கொண்டுள்ளது இரசாயன பொருட்கள். காபியில் காஃபின், நைட்ரஜன் பொருட்கள், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட், காஃபினேட்டட் டானிக் அமிலம், தாது கலவைகள் போன்றவை உள்ளன.

தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு பச்சை காபியின் ஈரப்பதம் அவசியம். கச்சா காபியின் ஈரப்பதம் காபியின் ஏற்றுமதி மற்றும் இறக்குமதியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஏனெனில் சப்ளையர்கள் மற்றும் காபி வாங்குபவர்களுக்கு இடையேயான அனைத்து கொடுப்பனவுகளும் ஒரு சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படும் ஈரப்பதத்தின் அடிப்படையில் செய்யப்படுகிறது.

மூல காபி பீன்ஸ் ஒரு தந்துகி-நுண்துளை கூழ் அமைப்பு கொண்ட தயாரிப்புகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. அவை தண்ணீருக்கும் பொருளுக்கும் (இலவசம், பிணைப்பு, இறுக்கமாக பிணைப்பு) இடையே உள்ள பல்வேறு வகையான இணைப்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சர்வதேச காபி அமைப்பு (IOC) ஏற்றுக்கொண்ட தரத்தின்படி பச்சை காபி பீன்களின் நீர் உள்ளடக்கம் 12± 1% ஆக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகளைப் பொறுத்து, மூல காபியின் ஈரப்பதம் 9-14% வரை இருக்கும்.

காபி பீன்ஸ் மூலம் நீராவி உறிஞ்சுதல் மற்றும் உறிஞ்சுதல் விகிதம் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது. காபி பீன்ஸ் குறிப்பாக அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலையில் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும். 40-60% காற்று ஈரப்பதத்தில், தானியங்களில் ஈரப்பதம் 12% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. 63-65% காற்று ஈரப்பதத்தில், மூல காபி ஆண்டு முழுவதும் சாதாரண நிறம், புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவையை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்; 65-70% காற்று ஈரப்பதத்தில், மஞ்சள் நிறத்துடன், பழைய காபியின் சிறப்பியல்பு வாசனை மற்றும் சுவை தோன்றும். ஒப்பீட்டு காற்றின் ஈரப்பதம் 75% ஐத் தாண்டினால், காபி ஒரு மணம் மற்றும் சுவை நுகர்வுக்கு கிட்டத்தட்ட தகுதியற்றதாக மாறும்.

95% காற்று ஈரப்பதம் மற்றும் 20-26 ° C வெப்பநிலையில், மூல காபி பீன்ஸ் 25-30 நாட்களில் சமநிலை ஈரப்பதத்தை அடைகிறது, அதே நேரத்தில் வறுத்த காபி - 5-7 நாட்களில், மற்றும் உடனடி காபி- சில மணிநேரங்களில்.

கச்சா காபி ஒரு உயிரியல் பொருள்; அதில் உள்ள நீர், பீன்ஸின் செல்கள் மற்றும் திசுக்களில் ஏற்படும் உயிர்வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் செயல்முறைகளில் செயலில் பங்கு வகிக்கிறது.

பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்

மூல காபியின் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களில் ஆல்கலாய்டுகள், புரதங்கள், பினாலிக் கலவைகள், மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், லிப்பிடுகள், கரிம அமிலங்கள், அமினோ அமிலங்கள், கனிம கூறுகள் மற்றும் சிறிய அளவில் உள்ள பல பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

காஃபின் (C8H10N4O2) என்பது 2,6-டையாக்சி-1,3,7-டிரைமெதில்பூரின் அல்லது 1,3,7-டிரைமெதில்க்சாந்தைன் என அறியப்படும் காபி பீன்களில் உள்ள மிக முக்கியமான ஆல்கலாய்டு ஆகும்.

இந்த பொருள் நிறமற்றது மற்றும் மணமற்றது, ஒரு கரைசலில் அது கசப்பான சுவை அளிக்கிறது. காஃபின் படிக ஹைட்ரேட் வடிவத்தில் நீர்வாழ் கரைசல்களிலிருந்து படிகமாக்குகிறது, இது உடையக்கூடிய மென்மையான ஊசிகளின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. நீரற்ற காஃபின் 236.5ºC இல் உருகும் மற்றும் கவனமாக சூடுபடுத்தும் போது பதங்கமடையலாம். இது குளோரோஃபார்ம், மெத்திலீன் குளோரைடு, டி- மற்றும் டிரைக்ளோரெத்திலீன் ஆகியவற்றில் எளிதில் கரையக்கூடியது. காஃபின் நீர் தீர்வுகள் ஒரு நடுநிலை எதிர்வினை கொண்டவை, இது அமிலங்களுடன் உப்புகளை உருவாக்குகிறது. கச்சா காபியில் உள்ள காஃபின் பொட்டாசியம் குளோரோஜனுடன் கட்டற்ற நிலையில் உள்ளது.

வெவ்வேறு வகையான காபி பின்வரும் காஃபின் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது (% உலர்ந்த பொருளின் அடிப்படையில்):

அரேபியன் - 0.6-1.2

ரோபஸ்டா - 1.8-3

லைபீரியன் - 1.2-1.5.

பீன்ஸில் உள்ள காஃபின் அளவு காபி வகையைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும். பீன்ஸில் உள்ள காஃபின் உள்ளடக்கம் மூலப்பொருட்களின் தரத்தை மதிப்பிடுவதிலும் நிறுவுவதிலும் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தொழில்நுட்ப தேவைகள்அவர் மேல்.

டிரிகோனெல்லைன்

டிரிகோனெல்லைன் (C7H7O2N), அல்லது மெத்தில் பீடைன் நிகோடினிக் அமிலம், நிகோடினிக் அமிலத்தின் மெத்திலேஷன் மூலம் தாவரங்களில் உருவாகிறது.

இந்த ஆல்கலாய்டு அரேபிகா காபி வகைகளில் (1-1.2%) ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது. கேனிஃபோர்மா (ரோபஸ்டா) வகைகளில் இது சற்று குறைவாக உள்ளது (0.6-0.74%), மற்றும் லிபெரிகா வகை வகைகளில் - 0.2-0.3% மட்டுமே. டிரிகோனெல்லைன் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, ஆனால் வெப்ப நிலையற்றது. காபி பீன்களை பதப்படுத்தும் போது, ​​அது எளிதில் நிகோடினிக் அமிலமாக (வைட்டமின் பிபி) மாற்றப்படுகிறது, எனவே இது காபி பீன்களில் நிகோடினிக் அமிலம் உருவாவதற்கு முக்கிய முன்னோடியாக கருதப்படுகிறது.

தியோப்ரோமின்

தியோப்ரோமைன் ஒரு டைமெதில்க்சாந்தைன் (C7H8O2N4) ஆகும், ஏனெனில் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது அது மோனோமெதிலாலோக்சேன் மற்றும் மோனோமெதிலூரியாவை உருவாக்குகிறது.

இது நிறமற்ற, மெல்லிய படிக தூள், தண்ணீரில் குறைவாக கரையக்கூடியது. தியோப்ரோமைன் 351ºC இல் உருகும், பதங்கமாதல் திறன் கொண்டது, மேலும் காஸ்டிக் காரங்களில் எளிதில் கரைந்து, எடுத்துக்காட்டாக, சோடியம் உப்பைக் கொடுக்கிறது. 1.5-2.5 மிகி% - மூல காபி பீன்ஸ் உள்ள தியோப்ரோமின் உள்ளடக்கம் அற்பமானது.

தியோபிலின்

தியோபிலின் என்பது 1,3-டைமெதில்க்சாந்தைன் (C7H8O2N4) ஆகும், இது படிகமயமாக்கலின் ஒரு மூலக்கூறைக் கொண்ட நிறமற்ற, மென்மையான ஊசிகளை உருவாக்குகிறது. தியோபிலின் குளிர்ந்த நீரில் சிறிது கரையக்கூடியது மற்றும் 269-272ºC இல் உருகும். காட்டு காபி செடிகளின் பீன்ஸில் இதன் மொத்த அளவு 1-4 மிகி% ஆகும்.

இரண்டாம் நிலை தோற்றம் கொண்ட தாவரப் பொருட்களின் குழுக்களில் இருந்து, குளுக்கோசைட் மஸ்கரோசைடு (C12h26O11) கண்டுபிடிக்கப்பட்டு, காட்டு காபி செடிகளின் பீன்ஸில் (C. Vianneyi) படிக வடிவில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. இது ஒரு பென்டாசைக்ளிக் டைடர்பீன் குளுக்கோசைடு என்று நிறுவப்பட்டுள்ளது, சில பண்புகளில் காஃபாமரின் போன்றது, காபி பீன்ஸ் C. Buxifolia இலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. C. vianneyi காபி பீன்ஸில் காஃபாமரின் இல்லை.

பாலிமைன்கள் (புட்ரெசின், ஸ்பெர்மைன், ஸ்பெர்மிடின்), டீமினேஷன் அல்லது ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது பல்வேறு ஹீட்டோரோசைக்ளிக் ஆல்கலாய்டுகளை உருவாக்குகின்றன, அவை மூல தானியங்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டு மெல்லிய-அடுக்கு குரோமடோகிராஃபி மூலம் அடையாளம் காணப்பட்டன.

குளோரோஜெனிக் அமிலங்கள்

குளோரோஜெனிக் அமிலங்கள் பீனாலிக் சேர்மங்களின் முக்கிய பகுதியாகும். குளோரோஜெனிக் அமிலங்கள் சின்னமிக் மற்றும் குயினிக் அமிலங்களின் மோனோ மற்றும் டைஸ்டர்கள் ஆகும். காஃபிக் மற்றும் ஃபெருலிக் அமிலங்களுடன் கூடிய குனிக் அமிலத்தின் எஸ்டர்களும் காபி பீன்களில் காணப்பட்டன.

குளோரோஜெனிக் அமிலம். இது முதன்முதலில் கோர்ட்டரால் காபி பீன்களிலிருந்து படிக வடிவில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. அதன் அமைப்பு காஃபியோல்-3-குனிக் அமிலம் என தீர்மானிக்கப்பட்டது. குளோரோஜெனிக் அமிலங்கள் காபியில் காணப்படும் சுமார் 10 சேர்மங்களை உள்ளடக்கியது, மேலும் இதே போன்ற கலவைகள் மற்ற சேர்மங்களில் காணப்படுகின்றன.

ஐசோகுளோரோஜெனிக் அமிலம். இது உண்மையில் dicaffeylquinic அமிலத்தின் கலவையாகும். இது முக்கியமாக டிகாஃபில்குனிக் அமிலத்தின் மூன்று பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் ஐசோமர்களின் வடிவத்தில் உள்ளது.

மூல காபி பீன்களில் சுமார் 7-10% குளோரோஜெனிக் அமிலங்கள் உள்ளன. கானிஃபோரா (ரோபஸ்டா) வகை காபியில், அரபிகா வகை காபியை விட (5.5-8%) அவற்றின் செறிவு அதிகமாக உள்ளது (9-11%). குளோரோஜெனிக் அமிலங்களின் முக்கிய பங்கு காஃபில்குனிக் அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது (குளோரோஜெனிக் மற்றும் குளோரோஜெனிக் அல்லாதது). எனவே, அரபிகா காபியில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் 5.5-7%, மற்றும் Canifora காபியில் - 8-9%. பின்னர் dicaffeylquinic அமிலங்கள் (ஐசோகுளோரோஜெனிக் அமிலங்கள்) வரும்: அராபிகா காபியில் 0.5-0.6% உள்ளன, Canifor வகை - 1.4-1.7%. காபியில் சிறிய அளவில் ஃபெருலோயில்குனிக் அமிலம் உள்ளது: அரபிகா காபி - 0.2-0.25%, ரோசின் காபி - 0.6-1.2%.

வறுத்தலின் போது, ​​​​காபி பீன்களில் உள்ள குளோரோஜெனிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் கூர்மையாக குறைகிறது - 65-67%, கிரிப்டோலோரோஜெனிக் அமிலம் - 2 மடங்கு, ஐசோகுளோரோஜெனிக் அமிலம் - 2.5-3 மடங்கு. குளோரோஜெனிக் அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் குறைவது அவற்றின் வெப்ப அழிவு (காஃபிக் மற்றும் குயின் அமிலங்களின் விகிதம் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்கிறது) மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களுடனான எதிர்வினைகளில் பங்கேற்பதன் காரணமாக இருண்ட நிற தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது. வறுத்தலின் போது காபி நிறத்தை உருவாக்குவதில் குளோரோஜெனிக் அமிலங்களின் பங்கு வெளிப்படையானது.

மூல காபி பீன்களில், டானின் உள்ளடக்கம் பரவலாக வேறுபடுகிறது - 3.6 முதல் 7.7% வரை. வறுக்கப்படும் போது (குறிப்பாக 175-205 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில்), டானின் அளவு கூர்மையாக குறைகிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புஅது 0.5-1.0% ஆக உள்ளது. இது காபியின் மிகவும் லேபிள் கூறு ஆகும், இது 80-125 ° C வெப்பநிலையில் 5-8 நிமிட வெப்ப சிகிச்சையின் போது தீவிரமாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், பாலிபினால் ஆக்சிடேஸ் செயலில் உள்ளது, இது டானின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது. பின்னர், டானினின் நொதி அல்லாத மாற்றம் ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக இரண்டாம் நிலை உருமாற்ற தயாரிப்புகள் உருவாகின்றன - இருண்ட நிற நிறமிகள்.

வறுத்தலின் போது டானின் உள்ளடக்கம் குறைவது எதிர்மறையான காரணியாக கருதப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது காபியின் சுவை மற்றும் நிறத்தை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்கிறது, இருப்பினும், அதிகப்படியான வெப்பத்துடன், டானின் முற்றிலும் சிதைந்துவிடும். வறுத்த காபியின் வெற்று அல்லது தட்டையான சுவை சில சமயங்களில் டானின் காணாமல் போனதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம். எனவே, குளோரோஜெனிக் அமிலத்தின் சிதைவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் பினோலிக் கலவைகளின் குறைந்தபட்ச பகுதியையாவது தக்கவைத்துக்கொள்வது முக்கியம்.

HPLC, LC/MS, GC/MS மற்றும் UV ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபியைப் பயன்படுத்தி, மடகாஸ்கரில் உள்ள 56 மக்கள் காட்டு காபி (Mascarocoffea) மற்றும் ஆப்பிரிக்காவில் 9 மக்கள் (Eucoffea) பீன்ஸில் உள்ள பீனாலிக் அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. பரிசோதிக்கப்பட்ட பெரும்பாலான மாதிரிகளில் ஃபெருலிக் மற்றும் என்-கூமரிக் அமிலங்கள் காணப்பட்டன, மேலும் அனைத்து மாதிரிகளிலும் காஃபிக் அமிலம் உள்ளது. மஸ்கரோகோஃபியா காபியில் உள்ள முக்கிய பீனாலிக் அமிலங்கள் ஓ-கூமரிக், 3,4-டைமெத்தாக்ஸிசின்னமிக் மற்றும் 3,4,5-டிரைமெத்தாக்ஸிசின்னமிக் ஆகும். சினாபிக் மற்றும் 4-மெத்தாக்ஸிசின்னமிக் அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் அற்பமானது.

போர்ட்டரின் மறுஉருவாக்கங்களைப் பயன்படுத்தி, வெனிசுலாவிலிருந்து (சி. அரேபிகா வர். ரெட் போர்பன், ரெட் கேடுவாய், யெல்லோ கேடுவாய்) காபியின் மூன்று வகையான பழக் கூழ் 14 நாள் காற்றில் உலர்த்துவதன் விளைவு அமுக்கப்பட்ட டானின்களின் உள்ளடக்கத்தில் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. புதிய காபி கூழ் உள்ள இந்த காட்டி 0.6-0.91%, மற்றும் உலர்த்திய பிறகு - 0.88-1.19% உலர்ந்த பொருளின் அடிப்படையில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

மூல காபி பீன்களின் மொத்த எடையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 50-60% ஆகும். காபி கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் சுக்ரோஸ் (6-10%), செல்லுலோஸ் (5-12%), பெக்டின் (2-3%) மற்றும் அதிக மூலக்கூறு எடை பாலிசாக்கரைடுகள் (ஃபைபர், லிக்னின் போன்றவை) அடங்கும். மூல காபியின் உயர்-மூலக்கூறு பாலிசாக்கரைடுகளின் முக்கிய நீரில் கரையக்கூடிய கூறு அரபினோகலக்டான் (2-5%) என்று நிறுவப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, குளுக்கோகலக்டோமன்னன், கேலக்டோஸ், மன்னோஸ் மற்றும் அரபினோஸ் ஆகியவை காபி பீன்களில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

கச்சா காபியில் இலவச மோனோசாக்கரைடுகள் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்) இல்லை என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்பட்டது, ஆனால் அரேபிகா காபி பீன்ஸில் சுக்ரோஸ் ஆதிக்கம் செலுத்துவதாகவும், கேனிஃபோர்மா (ரோபஸ்டா) காபி பீன்களில் சர்க்கரையை குறைக்கும் தன்மை இருப்பதாகவும் ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது. எத்தியோப்பியா மற்றும் பிரேசிலில் இருந்து மூல அரேபிகா காபி பீன்களின் எத்தில் ஆல்கஹால் 80% அக்வஸ் கரைசல்களில் உள்ள திரவ நிறமூர்த்தம், சுக்ரோஸ் உடன் சேர்ந்து, பிரக்டோஸ், பி-குளுக்கோஸ், பி-குளுக்கோஸ் மற்றும் இரண்டு அடையாளம் தெரியாத சர்க்கரைகள் வெளிப்படுத்தப்பட்டு அளவிடப்பட்டன. பொதுவாக, காபி பீன்களில் சர்க்கரை குறைக்கும் மொத்த அளவு 0.7-1% அடையும்.

வறுத்த செயல்முறையின் போது, ​​காபியின் கார்போஹைட்ரேட் வளாகத்தின் கலவையில் ஆழமான மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, இந்த வளாகத்தின் முக்கிய அங்கமான சுக்ரோஸ் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் மறைந்துவிடும் (0.56% உள்ளது). வறுத்தலின் தொடக்கத்தில், மோனோசாக்கரைடு உள்ளடக்கமும் கூர்மையாகக் குறைகிறது, ஆனால் செயல்முறையின் முடிவில் அது கணிசமாக அதிகரிக்கிறது: 1.25% குளுக்கோஸ், 1.1% பிரக்டோஸ், 0.15% அராபினோஸ் மற்றும் 0.1% கேலக்டோஸ். காபியின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது மோனோசாக்கரைடுகளின் கலவை மற்றும் அளவு ஏற்ற இறக்கங்கள், கேரமலைசேஷன் மற்றும் மெலனாய்டு உருவாக்கம் (வறுத்தலின் ஆரம்ப மற்றும் நடுத்தர நிலைகளில்), பின்னர் வெப்பநிலை 205 ஐ அடையும் போது அவற்றில் சிலவற்றை உட்கொள்வதன் மூலம் விளக்கப்படுகிறது. -220 டிகிரி செல்சியஸ், ஃபைபர், பென்டோசன்கள் மற்றும் பிற பாலிசாக்கரைடுகளின் நீராற்பகுப்பு காரணமாக அவற்றின் செறிவு அதிகரிப்பு.

புரத பொருட்கள்

ஜேர்மன் விஞ்ஞானி க்ளெச்சஸ், திரவ நிறமூர்த்தத்தைப் பயன்படுத்தி காபியில் உள்ள நீரில் கரையக்கூடிய மெலனாய்டின்களை பகுப்பாய்வு செய்து, அவற்றின் மூலக்கூறு எடை 3,500 முதல் 100,000 வரை இருப்பதைக் கண்டறிந்தார்.

மூன்று முக்கிய வகைகளின் (அரேபிகா, ரோபஸ்டா மற்றும் லைபெரிகா) மூல காபியில் கிட்டத்தட்ட அதே அளவு புரதங்கள் உள்ளன (அமைன் நைட்ரஜன் - 1.55-1.63%, மொத்த புரத உள்ளடக்கம் - 9.69-10.19%).

மூல காபியின் அமினோ அமில கலவை திரவ அயனி பரிமாற்ற நிறமூர்த்தத்தைப் பயன்படுத்தி ஆய்வு செய்யப்படுகிறது, மேலும் ஆய்வு செய்யப்பட்ட மாதிரிகளின் குரோமடோகிராமில் உள்ள உச்ச பகுதிகளையும், அமினோ அமிலங்களின் அளவுத்திருத்த கலவையின் உச்ச பகுதிகளையும் ஒப்பிடுவதன் மூலம் அவற்றின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. காபி அமினோ அமிலங்களைப் பிரித்தல் மற்றும் அடையாளம் காண்பது எலக்ட்ரோபோரேசிஸ் மற்றும் மெல்லிய அடுக்கு நிறமூர்த்தத்தைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. காபி புரதங்களில் குளுடாமிக், அஸ்பார்டிக், கிளைசின் மற்றும் லியூசின் உள்ளிட்ட 20 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.

ஜி-அமினோபியூட்ரிக் அமிலம் காபி பீன்களிலும் காணப்பட்டது, மேலும் பைப்கோலிக் அமிலம் மூல அரேபிகா மற்றும் அரேபிகா-ரோபஸ்டா ஹைப்ரிட் காபி பீன்களில் காணப்பட்டது, இது மற்ற வகைகளின் மூல காபியில் கண்டறியப்படவில்லை. லைபெரிகா காபி பீன்ஸ் மற்ற வகை காபிகளிலிருந்து அமினோ அமில கலவையில் வேறுபடுவதில்லை. பொதுவாக, அராபிகா, கேனிஃபோரா மற்றும் லைபெரிகா காபியின் அமினோ அமில கலவை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருப்பதாக நிறுவப்பட்டுள்ளது, ஆனால் உள்ளடக்கம் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடுகிறது, இது வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளால் விளக்கப்படுகிறது.

வறுத்த காபியில், புரதங்கள் அமினோ அமிலங்களின் அதே கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவற்றில் பலவற்றின் அளவு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது (செரின் - 3 முறை, கிளைசின் - 2 முறை, முதலியன). மொத்த புரத உள்ளடக்கம் தோராயமாக 15% குறைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், வறுத்த பிறகு, காபியில் புரதங்கள் இல்லை, ஆனால் புரதம் போன்ற பொருட்கள், அவை புரதங்களின் தொடர்புகளின் தயாரிப்புகள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள், பினோலிக் கலவைகள் போன்றவற்றுடன் அவற்றின் துண்டுகள்.

பச்சை காபி பீன்களில் அதிக அளவு இலவச அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. 1% ஃபைனிலாலனைன், 0.6% குளுடாமிக் அமிலம் உள்ளது. ஆனால் வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​இலவச அமினோ அமிலங்கள் முற்றிலும் மறைந்துவிடும், அஸ்பார்டிக் மற்றும் குளுட்டமிக் அமிலங்கள், த்ரோயோனைன், செரின் மற்றும் வாலின் தடயங்கள் இருந்தால் மட்டுமே அவை கண்டறியப்படுகின்றன. இலவச அமினோ அமிலங்கள் முதன்மையாக சாக்கரோமைன் மற்றும் குயினோன் இமைன் எதிர்வினைகளில் நுழைகின்றன, இது நிறத்தை உருவாக்குவதிலும் காபி நறுமணத்தை உருவாக்குவதிலும் பங்கேற்கிறது என்பது வெளிப்படையானது.

கரிம அமிலங்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

மூல காபி பீன்களில் காணப்படும் கரிம அமிலங்களில் சிட்ரிக், மாலிக், மெலிக், அசிட்டிக் மற்றும் ஆக்சாலிக் ஆகியவை அடங்கும். மற்றும் பல்வேறு வகையானமற்றும் வகைகள், அவற்றின் கலவை மற்றும் உள்ளடக்கம் வேறுபட்டவை. பல்வேறு தாவரவியல் இனங்கள் மற்றும் வகைகளின் மூல காபியின் அமிலத்தன்மை 2.4 முதல் 4°T வரை மாறுபடும். சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் நீண்ட கால (3-5 ஆண்டுகள்) மூல காபி சேமிப்பின் போது, ​​அமிலத்தன்மை சிறிது அதிகரிக்கிறது.

மூல காபி பீன்களில் தாதுக்கள் உள்ளன. தனிப்பட்ட கனிம கூறுகளின் உள்ளடக்கம் காபி வகை, வளரும் பகுதி, செயலாக்க முறை, மண்ணில் பயன்படுத்தப்படும் கனிம உரங்களின் வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் தாவர பாதுகாப்பு பொருட்கள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. தாதுக்களின் அளவுக்கும் காபி பானத்தின் தரத்திற்கும் இடையே உறுதியான தொடர்பு இல்லை. இருப்பினும், மூல பீன்ஸில் உள்ள துத்தநாகம், மாங்கனீசு மற்றும் ரூபிடியம் ஆகியவை முடிக்கப்பட்ட காபியின் சிறந்த பண்புகளுக்கு காரணம் என்று நம்பப்படுகிறது.

மூல காபி பீன்களில் 3-4.5% கனிம உள்ளடக்கம் உள்ளது. முக்கிய உறுப்பு பொட்டாசியம் (சுமார் பாதி), அதைத் தொடர்ந்து மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் (சுமார் 10 மடங்கு குறைவாக), சோடியம், இரும்பு, மாங்கனீசு போன்றவை. துத்தநாகம், மாங்கனீசு மற்றும் ரூபிடியம் ஆகியவற்றின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் பானத்தின் பண்புகளை மேம்படுத்த உதவுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. . எடுத்துக்காட்டாக, காபி மாதிரிகளிலிருந்து பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றின் நீர்வழிப் பிரித்தெடுத்தலின் இயக்கவியலை ஆய்வு செய்ய தூண்டல் பிளாஸ்மா அணு உமிழ்வு நிறமாலையின் பயன்பாடு விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

காபி வறுத்தலின் போது, ​​கனிம உள்ளடக்கம் 5-7% ஆக அதிகரிக்கிறது, இது உலர்ந்த பொருளின் பெரிய இழப்புகளுடன் தொடர்புடையது.

கலோரி உள்ளடக்கம் இயற்கை காபி, தரையில் - ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. எத்தனை கலோரிகள்

கலோரி உள்ளடக்கம்: 200.6 கிலோகலோரி

புரதங்கள்: 13.9 கிராம்

கொழுப்பு: 14.4 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 4.1 கிராம்

"இயற்கை காபி, தரையில்" 100 கிராம் உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு (கலோரி உள்ளடக்கம்) 200.6 கலோரிகள் ஆகும், இது தினசரி மதிப்பில் சராசரியாக 6 - 10% ஆகும். இவற்றில், புரதங்கள்: 55.6 கிலோகலோரி (28%); கொழுப்புகள்: 129.6 கிலோகலோரி (65%); கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 16.4 கிலோகலோரி (65%); உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் (வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள்) உள்ளடக்கத்தின் அட்டவணைகள் கீழே உள்ளன.

அட்டவணை 2. இயற்கை காபியின் கலோரி உள்ளடக்கம், தரையில் - ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

அட்டவணை 3. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் இரசாயன கலவைவறுத்த காபி பீன்ஸ்

இயற்கை காபி, தரையில்வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் பி 2 - 11.1%, வைட்டமின் பிபி - 96.5%, பொட்டாசியம் - 64%, கால்சியம் - 14.7%, மெக்னீசியம் - 50%, பாஸ்பரஸ் - 24.8%, இரும்பு - 29.4%

இயற்கை காபியின் நன்மைகள் என்ன?

• வைட்டமின் B2ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, காட்சி பகுப்பாய்வி மற்றும் இருண்ட தழுவலின் வண்ண உணர்திறனை அதிகரிக்க உதவுகிறது. வைட்டமின் பி 2 இன் போதிய உட்கொள்ளல் தோல், சளி சவ்வுகளின் குறைபாடு மற்றும் ஒளி மற்றும் அந்தி பார்வை குறைபாடு ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
• வைட்டமின் பிபிஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் சாதாரண நிலை சீர்குலைவு சேர்ந்து. நரம்பு மண்டலம்.
• பொட்டாசியம்நீர், அமிலம் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்கேற்கும் முக்கிய உள்செல்லுலார் அயனி, நரம்பு தூண்டுதல்களை நடத்துதல் மற்றும் அழுத்தத்தை ஒழுங்குபடுத்தும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது.
• கால்சியம்நமது எலும்புகளின் முக்கிய அங்கமாகும், நரம்பு மண்டலத்தின் சீராக்கியாக செயல்படுகிறது மற்றும் தசைச் சுருக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. கால்சியம் குறைபாடு முதுகெலும்பு, இடுப்பு எலும்புகள் மற்றும் கீழ் முனைகளின் கனிமமயமாக்கலுக்கு வழிவகுக்கிறது, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளரும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
• வெளிமம்ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம், புரதங்களின் தொகுப்பு, நியூக்ளிக் அமிலங்கள், சவ்வுகளில் ஒரு உறுதிப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றின் ஹோமியோஸ்டாசிஸை பராமரிக்க அவசியம். மெக்னீசியம் குறைபாடு ஹைப்போமக்னீமியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
• பாஸ்பரஸ்ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு பசியின்மை, இரத்த சோகை மற்றும் ரிக்கெட்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது.
• இரும்புஎன்சைம்கள் உட்பட பல்வேறு செயல்பாடுகளின் புரதங்களின் ஒரு பகுதியாகும். எலக்ட்ரான்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனின் போக்குவரத்தில் பங்கேற்கிறது, ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகள் மற்றும் பெராக்ஸைடேஷனை செயல்படுத்துவதை உறுதி செய்கிறது. போதுமான நுகர்வு ஹைபோக்ரோமிக் அனீமியா, எலும்பு தசைகளின் மயோகுளோபின் குறைபாடு, அதிகரித்த சோர்வு, மாரடைப்பு மற்றும் அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

பெரும்பாலானவர்களுக்கு ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி ஆரோக்கியமான பொருட்கள்நீங்கள் பயன்பாட்டில் பார்க்கலாம்

தண்ணீர் மற்றும் தேநீருக்கு அடுத்தபடியாக உலகில் மூன்றாவது பிரபலமான பானமாக காபி உள்ளது. ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க குடியிருப்பாளர்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் ஒவ்வொரு புதிய நாளையும் ஒரு கப் இந்த நறுமண பானத்துடன் தொடங்குகிறார்கள். நூற்றுக்கணக்கான வகைகள் (நெஸ்கேஃப் கோல்ட், ஜேக்கப்ஸ், ஜார்டின், ஹவுஸ்) மற்றும் டஜன் கணக்கான காபி அடிப்படையிலான பானங்கள் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை லட்டு, கப்புசினோ, அமெரிக்கனோ, எஸ்பிரெசோ, மோச்சா. அவை தயாரிக்கும் முறை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன. இன்று நாம் காபி பானங்கள் மற்றும் பிரபலமான சேர்க்கைகளின் ஆற்றல் மதிப்பு மற்றும் உடலுக்கு பானத்தின் நன்மைகள் பற்றி பேசுவோம்.

வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

காபியில் கால்சியம் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 5 மி.கி.), இரும்பு (2 மி.கி.), பாஸ்பரஸ் (7 மி.கி.), நைட்ரஜன், சோடியம், 8 பி வைட்டமின்கள் (அனைத்திற்கும் மேலாக - பி1, பி2), வைட்டமின் பிபி ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. பிந்தையது நுண்குழாய்கள் மற்றும் பாத்திரங்களின் சுவர்களில் அதன் வலுப்படுத்தும் விளைவுக்காக அறியப்படுகிறது. எனவே: 1 கப் நறுமண அமெரிக்கனோ அல்லது மென்மையான கப்புசினோ இந்த பொருளின் தினசரி தேவையில் ஐந்தில் ஒரு பகுதியை பூர்த்தி செய்யும்.

நைட்ரஜன் பொருட்களின் சராசரி உள்ளடக்கம் காபியின் எடையில் 13%, காஃபின் - 0.7% முதல் 2.7% வரை, நார்ச்சத்து - 20% க்கும் அதிகமாக, தாதுக்கள் - சுமார் 4%. தயாரிப்பில் 30 கரிம அமிலங்கள் உள்ளன (பொதுவான சிட்ரிக், மாலிக் மற்றும் காபி தவிர, அரிதான குளோரோஜெனிக் அமிலமும் உள்ளது). தானியங்களில் முக்கிய ஆல்கலாய்டுகள் உள்ளன - டிரிகோனெலின், காஃபின். இப்போது BZHU பற்றி. 100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட பானத்தில் உள்ள புரதம் 0.2 கிராம் கொழுப்பு 0.6 கிராம், மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0.1 கிராம்.

100 கிராம் காபியில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?

சில பெண்கள் காபி அதிக கலோரி பானம் என்று உறுதியாக நம்புகிறார்கள். எனவே, அவர்கள் உணவுகளின் போது மெனுவிலிருந்து அதை விலக்க முயற்சிக்கிறார்கள். ஆனால் இந்தக் கருத்து தவறானது. காபி பீன்ஸில் தண்ணீரைப் போலவே கலோரிகள் இல்லை. எனவே, கலோரி உள்ளடக்கம் இயற்கை பானம்குறைவாக உள்ளது, மற்றும் எடை இழக்கும் போது நீங்கள் காபி குடிக்கலாம். கூடுதல் சத்தான உடனடி தயாரிப்பு.

கரையக்கூடிய

சிலர் உண்மையான பீன் காபி குடிக்கிறார்கள் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். பாதிக்கும் மேற்பட்ட நுகர்வோர் சேர்க்கைகளுடன் கரையக்கூடிய அனலாக்ஸை விரும்புகிறார்கள். இந்த தயாரிப்பு வேகமானது மற்றும் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. உண்மை, சுவை அடிப்படையில், உடனடி காபி இயற்கையான காபியை விட மிகவும் தாழ்வானது. மேலும் அதன் காஃபின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது. 100 கிராம் காபியில் (உலர்ந்த கரையக்கூடிய தூள்) 94 கிலோகலோரி உள்ளது. 1 தேக்கரண்டியில் 12 கிலோகலோரி, ஒரு தேக்கரண்டியில் 35 கிலோகலோரி உள்ளது.

சர்க்கரையுடன் மற்றும் இல்லாத காபியின் கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன? இந்தக் கேள்விக்கும் விடை காண்போம். கடைகளில் நீங்கள் உடனடி காபியை பைகளில் (ஜேக்கப்ஸ் அல்லது மெக்காஃபி) வாங்கலாம். பொதுவாக இது ஏற்கனவே சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த பானத்தின் ஒரு கப் கலோரி உள்ளடக்கம் 45 கிலோகலோரி ஆகும். கரையக்கூடிய சர்க்கரை இல்லாத தயாரிப்பு 17.5 கிலோகலோரி ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. உங்கள் காபி பானத்தை நீங்களே இனிப்பு செய்யலாம். பின்னர், உடனடி காபியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணக்கிடும் போது, ​​பின்வரும் தரவைப் பயன்படுத்தவும்: 1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 6 கிராம் எடையும் 24 கிலோகலோரிகளையும் கொண்டுள்ளது. 5 கிராம் எடையுள்ள சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் ஒரு கனசதுரத்தில் 20 கிலோகலோரி, 10 கிராம் - 40 கிலோகலோரி உள்ளது.

இப்போது நாம் 1 காபியில் 3 பற்றி பேசுவோம் (1 துண்டு) ஒரு பையின் நிகர எடை 20 கிராம். கலவையின் முக்கிய கூறு சர்க்கரை (50% அல்லது 10 கிராம்), இது ஏற்கனவே 38 கிலோகலோரி ஆகும். அடுத்து - காபி. இந்த மூலப்பொருள் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது. கிரீம் இந்த கலவையை நிறைவு செய்கிறது. பைகளில் அவை காய்கறி (வழக்கமானவற்றை விட அதிக கலோரி). 100 கிராம் காய்கறி கிரீம் கலோரி உள்ளடக்கம் 450 கிலோகலோரி ஆகும். ஒரு பையில் தோராயமாக 7 கிராம் உள்ளன, அதாவது 30 கிலோகலோரி. உலர் கிரீம் பைகளில் (1 இல் 3) பரிமாறும் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கம் 70 கிலோகலோரி என்று மாறிவிடும்.

கருப்பு இயற்கை

வறுத்தலின் தீவிரம் மற்றும் அரைக்கும் அளவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இயற்கையான தரையில் உலர்ந்த காபி வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கரடுமுரடான அரைத்து ஒரு கப் அல்லது பிரஞ்சு அச்சகத்தில் நேரடியாக காய்ச்சுவதற்கு ஏற்றது. அத்தகைய பானத்தில், வண்டல் அடர்த்தியாக இருக்கும், மேலும் சிறிய துகள்கள் திரவத்துடன் சேர்ந்து வாயில் நுழையாது. எஸ்பிரெசோ வகை காபி தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பிற சொட்டுநீர் அலகுகளில் தயாரிப்பதற்காக நடுத்தர அரைக்கப்படுகிறது. தடிமனான துருக்கிய காபி காய்ச்ச, நீங்கள் நன்றாக அரைக்க வேண்டும், பீன்ஸ் கிட்டத்தட்ட மாவு தரையில் இருக்கும் போது.

அமெரிக்கனோ, லட்டு, கப்புசினோ மற்றும் பிற காபி பானங்கள் தயாரிப்பதற்கான இயற்கையான தரையில் காய்ச்சப்பட்ட தயாரிப்பு வீட்டில் பெற எளிதானது. காபி கொட்டைகளை வாங்கி, தேவைப்பட்டால், அவற்றை வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். கலோரி உள்ளடக்கம் இயற்கை தயாரிப்பு- 100 கிராமுக்கு 201 கிலோகலோரி. ஒரு டீஸ்பூன் தரை காபியில் 3-5 கிராம் உள்ளது, இது 6-10 கிலோகலோரி ஆகும்.

• சேர்க்கைகள் இல்லாத 1 கப் (250 மில்லி) தூய இயற்கை காபியில் 2 கிலோகலோரி உள்ளது.
• சர்க்கரை மற்றும் பாலுடன் ஒரு பானத்தின் அதே சேவை 60 கிலோகலோரி வரை உள்ளது (நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 50 மில்லி பால் சேர்த்தால்). 2 ஸ்பூன் சர்க்கரை என்றால் - 85 கிலோகலோரி.
• அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் ஒரு கிளாஸ் காபி (1 டீஸ்பூன்.) - 35 கிலோகலோரி.
• உலர் கிரீம் கொண்டு (1 பாக்கெட் கூடுதல் எடை 10 கிராம்) - 47 கிலோகலோரி
• அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட காபியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 320 கிலோகலோரி ஆகும். பானத்தைத் தயாரிக்க நீங்கள் 10 கிராம் கலவையை (1 தேக்கரண்டி) பயன்படுத்தினால், ஆற்றல் மதிப்புபரிமாணங்கள் 32 கிலோகலோரி இருக்கும்.

ஒரு கப் காபியில் கலோரிகள்

வெவ்வேறு காபி பானங்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் மாறுபடும், ஏனெனில் அவை உருவாக்கும் பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பைப் பொறுத்தது. அவற்றில் சில (எஸ்பிரெசோ அல்லது அமெரிக்கனோ) கிட்டத்தட்ட கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. லட்டுகள் மற்றும் கப்புசினோக்கள் சராசரி கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. மிகவும் சத்தான தயாரிப்பு Frappuccino ஆகும். பிரபலமான காபி பானங்களின் அம்சங்கள் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் கீழே உள்ளன.

கப்புசினோ

கப்புசினோ ஒரு பானமாகும், அதன் முக்கிய கூறு எஸ்பிரெசோ ஆகும். இரண்டாவது மூலப்பொருள் சரியாக நுரைத்த பால் ஒரு கப் எஸ்பிரெசோவில் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு கப்புசினோவில் நுரை பெறுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. இதை செய்ய, பால் அடிப்பதற்கு முன் +4 ° C க்கு குளிர்விக்க வேண்டும். உகந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 2.5% அல்லது 3.5% ஆகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் பாலை விட கப்புசினோ தயாரிப்பதற்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் சிறந்தது.

தயாரிப்பு மூன்றில் ஒரு பங்கு எஸ்பிரெசோ, மூன்றில் ஒரு பங்கு சூடான பால் மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு நுரைத்த பால். ஒரு நிலையான கேப்புசினோ 180 மில்லிலிட்டர்களைக் கொண்டுள்ளது. பானத்தின் மேல் உள்ள நுரை ஒரு இன்சுலேட்டராக செயல்படுகிறது மற்றும் வெப்பநிலையை அதிக நேரம் வைத்திருக்க உதவுகிறது. பாரம்பரியமாக, கப்புசினோ சர்க்கரை இல்லாமல் குடிக்கப்படுகிறது. பானம் சுவையானது, பாலின் இயற்கையான இனிப்புக்கு நன்றி (+65 ° C க்கு வெப்பமடையும் போது தயாரிப்பு பெறுகிறது). ஆனால் பல நுகர்வோர் தங்கள் காபியை கூடுதலாக இனிப்பு செய்கிறார்கள். 1 கப் கப்புசினோவில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன? சர்க்கரை மற்றும் கிரீம் சேர்க்கப்பட்ட 180 மில்லிலிட்டர்களின் சராசரி ஆற்றல் மதிப்பு 210 கிலோகலோரி ஆகும். 100 மில்லி கப்புசினோவில் 120 கிலோகலோரி உள்ளது.

அமெரிக்கனோ

அமெரிக்கனோ வழக்கமான எஸ்பிரெசோ 1:4 என்ற விகிதத்தில் கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட காபியில் சூடான நீர் சேர்க்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, பானத்தில் உள்ளார்ந்த கசப்பு மறைந்துவிடும், மேலும் அமெரிக்கனோவின் நறுமணம் மென்மையாகிறது. பாரம்பரியமாக, 30 மில்லி எஸ்பிரெசோவில் 120 மில்லி தண்ணீர் உள்ளது. 250 மில்லி அமெரிக்கனோவின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது. எஸ்பிரெசோவைப் போலவே, இது 2 கிலோகலோரி ஆகும். எனவே காலையில் ஒரு கப் அமெரிக்கனோ அவர்களின் உருவத்தைப் பார்க்கும் மக்களுக்கு நாள் ஒரு சிறந்த தொடக்கமாக இருக்கும்.

கிளைஸ்

கிளேஸ் என்பது காபி மற்றும் ஐஸ்கிரீமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான பானம். முதலில் ஆஸ்திரியாவில் தோன்றியது. பாரம்பரிய பானத்தை ஐஸ்கிரீமுடன் இணைக்கும் பாரம்பரியம் இங்குதான் தொடங்கியது, இது சரியான கோடைகால கலவையை உருவாக்குகிறது - அதே நேரத்தில் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும். பனிக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய செய்முறையைப் பற்றி பேசலாம்.

முதலில், காபி ஒரு காபி இயந்திரம் அல்லது துருக்கியில் காய்ச்ச வேண்டும். பின்னர் அது +10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. குளிர் காபி ஒரு பெரிய கண்ணாடி கண்ணாடி (350-400 மில்லி அளவு) ஊற்றப்படுகிறது. அடுத்து, ஐஸ்கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது (மொத்த வெகுஜனத்தில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு). சில நேரங்களில் பார்வையின் கலவை அடங்கும் கூடுதல் கூறுகள்: அரைத்த சாக்லேட், மிட்டாய் துண்டுகள், தேங்காய் துருவல், தேன், கொட்டைகள், தரையில் இலவங்கப்பட்டை, கொக்கோ தூள். அவர்கள் பானத்தின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை 200 கலோரிகள் வரை அதிகரிக்கலாம். அதன்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீமின் ஆற்றல் மதிப்பு பாரம்பரிய செய்முறை, 120 கலோரிகள். பொருட்கள் பின்வருமாறு:

• 20 கிராம் காபி;
• 300 மில்லி தண்ணீர்;
• 60 கிராம் ஐஸ்கிரீம்.

எஸ்பிரெசோ (ரிஸ்ட்ரெட்ட்டோ)

எஸ்பிரெசோ கிரகத்தில் பிரபலமான காபி பானமாகும். இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: உயர் அழுத்தத்தின் கீழ் +90 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட நீர் ஒரு சிறப்பு வடிகட்டி வழியாக அனுப்பப்படுகிறது - ஒரு கண்ணி, அதன் மேற்பரப்பில் தரையில் தானியங்கள் உள்ளன. எஸ்பிரெசோ ஒரு ஊக்கமளிக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. காஃபின் டோன்கள் மற்றும் ஆற்றலை அளிக்கிறது. கிளாசிக் எஸ்பிரெசோ ஷாட்டின் (30 மில்லி) கலோரி உள்ளடக்கம் 2 கிலோகலோரி, இரட்டை ஷாட் 4 கிலோகலோரி.

உயரடுக்கு காபி நிறுவனங்களில், எஸ்பிரெசோவை வழங்குவதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. வாடிக்கையாளர் தயாரித்த 2.5-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பானத்தை குடிக்கத் தொடங்க வேண்டும். எஸ்பிரெசோவை தயாரிப்பதற்கு முன், கோப்பை 40 டிகிரி வரை சூடாக வேண்டும். அதன் சுவர்கள் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். இது ஊக்கமளிக்கும் பானத்தின் குளிரூட்டும் செயல்முறையை குறைக்கிறது.

எஸ்பிரெசோ சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், அது ஒரு தன்னிறைவு பானமாகும், அது சேர்க்கைகள் தேவையில்லை. மதுவை விரும்புவோர் நறுமணத்தின் அனைத்து அம்சங்களையும் அனுபவிக்க முயற்சிப்பது போல, காபி பிரியர்கள் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்க வேண்டும். எஸ்பிரெசோ தவறாக தயாரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே சுவை "குறுக்கீடு" செய்ய சேர்க்கைகள் (கிரீம், பால், சர்க்கரை) பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

லட்டு

லட்டு என்பது பால் சேர்க்கப்பட்ட இத்தாலிய காபி. இந்த பானத்தில் இரட்டை ஷாட் எஸ்பிரெசோ மற்றும் வேகவைத்த பால் ஆகியவை அடங்கும். லட்டு 220 மில்லி கண்ணாடிகளில் வழங்கப்படுகிறது. ஒரு சேவையின் கலோரி உள்ளடக்கம் 180-220 கிலோகலோரிகளாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. வீட்டில் பானம் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. ஒரு பாரம்பரிய லட்டு தயாரிக்க, உங்களுக்கு தேவையானது தரையில் எஸ்பிரெசோ பீன்ஸ், ஒரு ப்ரூவர், பால் மற்றும் ஒரு நுரை.

1. முதலில், பால் +70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நீராவி மூலம் சூடேற்றப்படுகிறது. நீங்கள் மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தலாம். அதில் ஒரு லட்டு தயாரிக்க தேவையான பாலை வைத்து 40 வினாடிகள் காத்திருக்கவும் (600 W வெப்ப சக்தியில்).
2. பாலை சூடாக்கிய பிறகு, எஸ்பிரெசோவை காய்ச்சவும், பாலை நுரைக்கவும்.
3. ஒரு லட்டு கோப்பையில் காபியை ஊற்றவும்.
4. பால் சேர்த்து மேலே சிறிது பால் நுரை ஊற்றவும்.
5. நீங்கள் அசாதாரண சுவைகளை விரும்பினால், சாக்லேட், ஹேசல்நட்ஸ் அல்லது பிற தேவையான பொருட்களுடன் உங்கள் லட்டை தெளிக்கவும். ஆனால் அவை பானத்தின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சேர்க்கைகள் கொண்ட லட்டுகள் 250 கிலோகலோரி வரை கொண்டிருக்கும்.

மொகாசினோ

பாரம்பரிய மோச்சா (அல்லது மொகாசினோ) செய்முறை எளிது. முதலில், உயரமான ஐரிஷ் கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும் திரவ சாக்லேட். நீங்கள் சிரப், சூடான நீரில் நீர்த்த கோகோ தூள் அல்லது உருகிய இருண்ட (விரும்பினால், பால் அல்லது வெள்ளை) சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தலாம். +70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட பால் மேலே ஊற்றப்படுகிறது.

சில மொகாசினோ பிரியர்கள் சாக்லேட்டை பாலுடன் கலக்க விரும்புகிறார்கள். மற்றவர்கள் வேறு பாதையில் செல்கிறார்கள். அவை அடுக்குகளை உருவாக்க கண்ணாடியின் பக்கங்களில் பாலை கவனமாக ஊற்றுகின்றன. சூடான, வலுவான எஸ்பிரெசோ எப்பொழுதும் கண்ணாடியைத் தாக்கும் கடைசியாக இருக்கும். பானத்தின் மேல் தட்டிவிட்டு கிரீம், சிறிய சாக்லேட் சில்லுகள் அல்லது தரையில் இலவங்கப்பட்டை உள்ளது. 100 மில்லி மொகாசினோவின் ஆற்றல் மதிப்பு 250 கிலோகலோரி ஆகும்.

ஃப்ராப்புசினோ

செய்முறைக்கான பிரத்யேக உரிமைகள் மற்றும் ஃப்ராப்புசினோ பானத்தின் பெயரும் கூட உலக சந்தையில் குளிர் காபி பானங்களை ஊக்குவிப்பதில் முன்னணியில் உள்ள ஸ்டார்பக்ஸ் நிறுவனத்திற்கு சொந்தமானது. ஃப்ராப்புசினோ முதன்முதலில் 1995 இல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது விரைவில் உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்தது. ஃப்ராப்புசினோவின் நிலையான சேவை 460 மில்லிலிட்டர்கள், அதன் ஆற்றல் மதிப்பு 400 கிலோகலோரிகள்! ஆம், ஆம், இது அதிக கலோரி கொண்ட காபி பானம்.

ஃப்ராப்புசினோ பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 100 மில்லி குளிர்ந்த பால், குளிர் குழம்பி 200 கிராம் ஐஸ் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி நன்றாக நொறுக்கும் வரை கலக்கப்படுகிறது. பானம் ஒரு நீண்ட வைக்கோல் ஒரு உயரமான கண்ணாடி பரிமாறப்படுகிறது. கேரமல் சேர்க்கவும் அல்லது சாக்லேட் சிரப்மற்றும் உங்கள் காபியில் தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு, நீங்கள் ஒரு கேரமல் Frappuccino கிடைக்கும்.

சூடான சாக்லெட்

சூடான சாக்லேட்டில் 3 வகைகள் உள்ளன: கிளாசிக், சுவை, வெள்ளை. கலோரி உள்ளடக்கம் பானத்தின் வகை மற்றும் சேர்க்கைகளின் அளவு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சராசரியாக, 100 மில்லிலிட்டர் சூடான சாக்லேட்டின் ஆற்றல் மதிப்பு 149 கிலோகலோரி ஆகும். ஆனால் நீங்கள் பானத்தில் அதிக சர்க்கரை (2 தேக்கரண்டி) சேர்த்தால், கலோரி உள்ளடக்கம் 200 கிலோகலோரிக்கு அதிகரிக்கும். வழக்கமான பட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஹாட் சாக்லேட்டில் அதிக அளவு இல்லை, எனவே அவர்களின் உருவத்தைப் பார்க்கும் நபர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பானம் மனநிலையை மேம்படுத்தவும் செயல்திறனை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.

காபி சேர்க்கைகளின் கலோரி உள்ளடக்கம்

ஒவ்வொரு நபரும் இயற்கையான காபியை விரும்புவதில்லை. எனவே, இந்த பானத்தின் பெரும்பாலான காதலர்கள் கூடுதல் சேர்க்கைகளின் உதவியுடன் சுவை மேம்படுத்த முயற்சி செய்கிறார்கள். மேலும் இது சர்க்கரையைப் பற்றியது அல்ல. பால், அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் கொண்ட காபி மிகவும் பிரபலமானது. இந்த சேர்க்கைகள் பானத்தின் ஆற்றல் மதிப்பை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைக் கண்டறிய உங்களை அழைக்கிறோம்.

சர்க்கரை

சர்க்கரையுடன் காபியில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன? நீங்கள் எத்தனை ஸ்பூன்கள் சேர்க்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. சர்க்கரையின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 398 கிலோகலோரி என்று கலோரி அட்டவணை குறிப்பிடுகிறது. ஒரு லெவல் டீஸ்பூன் 25 கிலோகலோரிகளையும், ஒரு டீஸ்பூன் 42 கிலோகலோரிகளையும் கொண்டுள்ளது. இயற்கையான கருப்பு காபியில் (எஸ்பிரெசோ அல்லது அமெரிக்கனோ) 2 தேக்கரண்டி சேர்த்தல். சர்க்கரை, நீங்கள் கலோரி உள்ளடக்கத்தை 2 முதல் 52 கிலோகலோரி வரை அதிகரிக்கிறீர்கள்.

முழு பால்

பாலுடன் காபியும் பிரபலமானது. சேர்க்கையின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பானத்தின் ஆற்றல் மதிப்பு எத்தனை கலோரிகளை அதிகரிக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது:

• முழு பால் பவுடரில் 100 மில்லிக்கு 60 கிலோகலோரி மற்றும் 1 தேக்கரண்டிக்கு 12 கிலோகலோரி உள்ளது;
• 1.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்பு - 45 கிலோகலோரி / 9 கிலோகலோரி;
• கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 2.5% - 55 கிலோகலோரி / 11 கிலோகலோரி;
• கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 3.2% - 61 கிலோகலோரி / 12 கிலோகலோரி.

ஆடை நீக்கிய பால்

0.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் குறைந்த கொழுப்பு என்று கருதப்படுகிறது. அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது: 100 மில்லி கூடுதல் 35 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது, மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி 7 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. கொழுப்பு இல்லாத போதிலும், அத்தகைய பால் அனைத்து ஆரோக்கியமான பொருட்களையும் வைத்திருக்கிறது: வைட்டமின்கள் டி, ஏ, பிபி, சி, குழு பி, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், கால்சியம், மதிப்புமிக்க என்சைம்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் டஜன் கணக்கான மைக்ரோலெமென்ட்கள். கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் என்பது உடல் எடையை குறைக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு ஒரு அமெரிக்கனோ அல்லது லட்டுக்கு கூடுதலாகும்.

கிரீம்

கிரீம் மற்றொரு பிரபலமான கூடுதலாகும். இது காபி பானங்களின் சுவையை மென்மையாக்குகிறது, ஆனால் அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. 10% கிரீம் ஒரு சிறிய 10 கிராம் பையில் 12 கிலோகலோரி, 20% - 21 கிலோகலோரி உள்ளது. சப்ளிமெண்ட் தூள் வடிவில் வழங்கப்பட்டால், 10 கிராம் பையில் ஏற்கனவே 45 கிலோகலோரி இருக்கும். ஹெவி கிரீம் (30%) 100 கிராமுக்கு 300 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. இந்த சேர்க்கையின் 1 தேக்கரண்டி பானத்தின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை 60 கிலோகலோரிகளால் அதிகரிக்கும்: கனமான கிரீம் கொண்ட அமெரிக்கனோவின் ஒரு சேவை 62 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கும்.

சுண்டிய பால்

அமுக்கப்பட்ட பால் காபியை இனிமையாக்குகிறது மற்றும் பானத்தின் சுவையை மென்மையாக்குகிறது. இது பெரும்பாலும் அமெரிக்கனோ, லேட் மற்றும் கப்புசினோவில் சேர்க்கப்படுகிறது. 100 கிராம் உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 300 கிலோகலோரி ஆகும். அதை கருத்தில் கொண்டு 1 டீஸ்பூன். அமுக்கப்பட்ட பால் 12 கிராம், மற்றும் 1 டீஸ்பூன் வைத்திருக்கிறது. எல். – 25, ஒவ்வொரு கூடுதல் டீஸ்பூன் அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு காபி பானத்தின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை 36 கிலோகலோரிகளையும், ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் 75 ஆகவும் அதிகரிக்கும் என்று நாம் முடிவு செய்யலாம். சர்க்கரை இல்லாத அமுக்கப்பட்ட பால் (அப்படி ஒன்று உள்ளது, ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்) 2.5 மடங்கு குறைவான ஆற்றல் மதிப்பு உள்ளது.

காபியின் நன்மைகள் என்ன?

நீங்கள் ஒரு கப்புசினோ, லட்டு அல்லது அமெரிக்கனோ அல்லது சப்ளிமெண்ட்ஸைப் பயன்படுத்தினாலும், இல்லாவிட்டாலும், உங்கள் உடல் காபிக்கு வெளிப்படும். அதன் பயனுள்ள பண்புகளைப் பார்ப்போம்:

1. உறுப்புகளுக்கு (மூளை உட்பட) இரத்த விநியோகத்தை மேம்படுத்துகிறது, இதய தசையை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்தத்தில் கொழுப்பை குறைக்கிறது.
2. காபி ஒரு சிறந்த ஆண்டிடிரஸன்ட். இது மன அழுத்தத்திற்கு நரம்பு மண்டலத்தின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நீடித்த மன அழுத்தத்திலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கிறது.
3. உடலில் செரோடோனின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது - மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன்.
4. தானியங்களில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நாள்பட்ட நோய்கள், பார்கின்சன் நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு போன்ற பயங்கரமான நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.
5. ஒரு நாளைக்கு இரண்டு கோப்பைகள் உங்கள் குறுகிய கால மற்றும் நீண்ட கால நினைவாற்றலை மேம்படுத்துவதோடு, உங்கள் எதிர்வினை வேகத்தையும் அதிகரிக்கும்.
6. பானத்தின் வழக்கமான நுகர்வு மூலம், வளர்சிதை மாற்றம் 15-20% அதிகரிக்கிறது, எனவே கூடுதல் பவுண்டுகள் வேகமாக மறைந்துவிடும்.
7. காஃபின் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது (இது ஹைபோடென்ஷனால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு நல்லது) மற்றும் உங்களுக்கு ஆற்றலை அளிக்கிறது.
8. காஃபின் பக்கவாதம், அல்சைமர் நோய் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது.

ஒரு பொருளாக காபி இன்னும் நிறைய சர்ச்சைகளை ஏற்படுத்துகிறது. அதே நேரத்தில், அவர்கள் அதன் நம்பமுடியாத நன்மைகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு கடுமையான தீங்கு பற்றி பேசுகிறார்கள். ஒவ்வொரு நாளும் காபி குடிக்க முடியுமா, ஒரு நாளைக்கு பல முறை, இது உடல் எடையை குறைக்க உதவுமா அல்லது மாறாக, எடை அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்குமா? சில தரவுகளின்படி, இதய பிரச்சினைகள் மற்றும் தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு காபி முரணாக உள்ளது, மேலும் மற்றவர்களின் கூற்றுப்படி, இது உடலில் இருந்து அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற உதவுகிறது, இதன் விளைவாக, இரத்த அழுத்தம் இயல்பை விட அதிகமாக இருந்தால் குறைக்கிறது. காபி நன்மைக்கு ஊக்கமளிக்கிறதா அல்லது ஒரு நபருக்கு மறைந்திருக்கும் ஆற்றல் வளங்களை எடுத்துச் செல்கிறதா? ஒரு சிறப்பு வழக்கு? உண்மையில், இந்த மற்றும் பல கேள்விகளுக்கு யாரிடமும் பதில் இல்லை. இவை அனைத்தும் நீங்கள் எந்த வகையான காபி குடிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது: உடனடி, இயற்கையான, புதிதாக தரையில் அல்லது முன் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட, கருப்பு கசப்பான அல்லது இனிப்பு, பால், அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது கிரீம். ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் இந்த தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் இரசாயன கலவை ஆகியவற்றை கணிசமாக மாற்றுகிறது. வெவ்வேறு காபிகளுக்கு உடலின் எதிர்வினை முற்றிலும் வேறுபட்டது.

உதாரணமாக, உடனடி காபி வெறுமனே சுவையான பானம், இது உண்மையான காபியுடன் சிறிய அளவில் பொதுவானது. அதன் விளைவு இயற்கையான ஒன்றிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது, மனிதர்களுக்கு இது ஒரு இனிமையான சுவை உணர்வை மட்டுமே தருகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது உடலை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது: வயிறு, சிறுநீரகங்கள், இதயம், இரத்த நாளங்கள். மிதமான அளவில் உட்கொள்ளும் போது இயற்கை காபி பாதிப்பில்லாதது, துஷ்பிரயோகம் டாக்ரிக்கார்டியா, தலைச்சுற்றல், குமட்டல், அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் மற்றும் மாரடைப்பு கூட ஏற்படலாம்.

அவை இன்னும் ஒரு நபரை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது வெவ்வேறு வகையானகாபி, அவை தீங்கு விளைவிப்பதா அல்லது நன்மை பயக்கும்தா, நாம் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இன்னும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இயற்கை காபியில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?

இயற்கை காபியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு நேரடியாக பல்வேறு, வறுக்கும் முறை மற்றும் அரைக்கும் தன்மையைப் பொறுத்தது. காபி கொட்டைகளை வறுக்கும் போது, ​​மிகவும் சிக்கலான செயல்முறைகள் ஏற்படுகின்றன மற்றும் பல புதிய இரசாயன கலவைகள் உருவாகின்றன. வறுத்த காபியில் ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு பொருட்கள் உள்ளன, அவற்றில் 80% எதிர்கால பானத்தின் சுவைக்கு பொறுப்பாகும். வறுத்தலின் நுணுக்கங்கள் காபியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மட்டுமல்ல, அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் மாற்றும்.. ஒரு குறிப்பிட்ட வகை காபியின் கலவையை தீர்மானிக்க பல்வேறு ஆய்வுகள் நடத்தப்படுகின்றன, ஆனால் வறுக்கும் நுட்பம் மிகவும் நுட்பமான மற்றும் நுட்பமான செயல்முறையாக இருப்பதால், முடிவுகள் பெரும்பாலும் சற்று வேறுபடுகின்றன. எனவே, அனைத்து வகையான இயற்கை காபிகளையும் ஒரு குழுவாக இணைக்கலாம் மற்றும் கலோரிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை கணக்கிடுவதற்கான சராசரி தரவுகளால் வழிநடத்தப்படும்.

இயற்கை காபியில் காஃபின், ஆல்கலாய்டுகள், மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், பினாலிக் கலவைகள், லிப்பிடுகள், அமினோ அமிலங்கள், கரிம அமிலங்கள், தாது கூறுகள், புரதங்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன. இயற்கை காபி பீன்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் பீன்ஸில் 331 கிலோகலோரி ஆகும்.

இயற்கை காபியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

- உணவு நார் - 22.2 கிராம்
- கரிம அமிலங்கள் - 9.2 கிராம்
- சாம்பல் - 6.2 கிராம்
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் - 5.7 கிராம்
- தண்ணீர் - 4.7 கிராம்
- மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் - 2.8 கிராம்

வைட்டமின்கள்

- வைட்டமின் பிபி (நியாசின் சமம்) - 19.7 மி.கி
- வைட்டமின் பிபி - 17 மி.கி
- வைட்டமின் ஈ (TE) - 2.7 மி.கி

- வைட்டமின் பி1 (தியாமின்) - 0.07 மி.கி

கனிமங்கள்

- பொட்டாசியம் (கே) - 2010 மி.கி
- மெக்னீசியம் (Mg) - 200 மி.கி
- பாஸ்பரஸ் (பி) - 198 மி.கி
- கால்சியம் (Ca) - 147 மி.கி
- சோடியம் (Na) - 40 மி.கி
- இரும்பு (Fe) - 5.3 மி.கி

உடனடி காபி - எத்தனை கலோரிகள் மற்றும் என்ன கலவை

பண்டிகை வீடியோ செய்முறை:

உடனடி காபி என்பது இயற்கையான காபியை அடிப்படையாக இல்லாமல் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். உடனடி காபியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கேள்விக்குரியது, ஆனால் அது இன்னும் உள்ளது மற்றும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் உடனடி காபி குடிப்பதை பரிந்துரைக்கவில்லை, குறிப்பாக வெறும் வயிற்றில், இது அடிக்கடி டயட் செய்யும் போது நடக்கும். உடனடி காபியின் கலோரி உள்ளடக்கம் - 118.7 கிலோகலோரி

புரதங்கள் - 15 கிராம்
- கொழுப்புகள் - 3.6 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 7 கிராம்
- தண்ணீர் - 7 கிராம்
- சாம்பல் - 1 கிராம்

வைட்டமின்கள்

- வைட்டமின் பிபி (நியாசின் சமம்) - 26.49 மி.கி
- வைட்டமின் பிபி - 24 மி.கி
- வைட்டமின் B2 (ரைபோஃப்ளேவின்) - 1 மி.கி

கனிமங்கள்

- பாஸ்பரஸ் - 250 மி.கி
- கால்சியம் - 100 மி.கி
இரும்பு - 6.1 மி.கி
- சோடியம் - 3 மி.கி

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் காபி மிகவும் பிரபலமான காபி பானங்களில் ஒன்றாகும். அமுக்கப்பட்ட பால் காபியை மென்மையாகவும், செழுமையாகவும் ஆக்குகிறது, மேலும் இனிப்பு சர்க்கரையைப் போல தெளிவாகத் தெரியவில்லை. காபிக்கு அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்ப்பதன் மூலம், பானத்தின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கணிசமாக மாறுகிறது.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் காபியின் கலோரி உள்ளடக்கம்

கலோரி உள்ளடக்கம்: 75.1 கிலோகலோரி
புரதங்கள் - 3 கிராம்
கொழுப்புகள் - 5 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 4.8 கிராம்
- தண்ணீர் - 80 கிராம்

வைட்டமின்கள்

- வைட்டமின் ஏ (RE) - 50 எம்.சி.ஜி
- வைட்டமின் பி 12 (கோபாலமின்கள்) - 0.4 எம்.சி.ஜி
- வைட்டமின் B2 (ரைபோஃப்ளேவின்) - 0.2 மி.கி
- வைட்டமின் B5 (பாந்தோதெனிக்) - 0.4 மி.கி
வைட்டமின் பி 9 (ஃபோலிக்) - 5 எம்.சி.ஜி
- வைட்டமின் சி - 1.5 மி.கி
- வைட்டமின் ஈ (TE) - 0.09 மி.கி
- வைட்டமின் எச் (பயோட்டின்) - 3.2 எம்.சி.ஜி
- வைட்டமின் பிபி - 0.1 மி.கி
- வைட்டமின் பிபி (நியாசின் சமம்) - 0.6 மி.கி
- கோலின் - 23.6 மி.கி

கனிமங்கள்

- அலுமினியம் - 50 எம்.சி.ஜி
- இரும்பு - 0.07 மி.கி
- அயோடின் - 9 எம்.சி.ஜி
- பொட்டாசியம் - 146 மி.கி
- கால்சியம் - 120 மி.கி
- மெக்னீசியம் - 14 மி.கி
- தாமிரம் - 12 எம்.சி.ஜி
- சோடியம் - 50 மி.கி
- தகரம் - 13 எம்.சி.ஜி
- சல்பர் - 29 மி.கி
- ஸ்ட்ரோண்டியம் - 17 எம்.சி.ஜி
- பாஸ்பரஸ் - 90 மி.கி
- ஃவுளூரின் - 20 எம்.சி.ஜி
- குளோரின் - 110 மி.கி
- குரோமியம் - 2 எம்.சி.ஜி

காபி ஒரு சிக்கலான இரசாயன கலவை உள்ளது. இதில் ஏறத்தாழ இரண்டாயிரம் இரசாயனங்கள் உள்ளன, அவை ஒன்றாக அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன.

மூல காபி பீன்களில் கொழுப்புகள், புரதங்கள், நீர், தாது உப்புகள், மைக்கோடாக்சின்கள் மற்றும் பல்வேறு நீரில் கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத பொருட்கள் உள்ளன. வறுத்த காபி கொட்டைகள் அவற்றின் பெரும்பாலான தண்ணீரை இழக்கின்றன (அதன் உள்ளடக்கம் 11% முதல் 3% வரை குறைகிறது), மேலும் வறுத்தலின் அளவு மற்றும் கால அளவைப் பொறுத்து அவற்றின் வேதியியல் கலவை மாறுகிறது. இது பரந்த அளவிலான கூறுகளைக் குறிக்கிறது. கச்சா காபியின் ஈரப்பதம் அதன் ஏற்றுமதி மற்றும் இறக்குமதியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஏனெனில் அனைத்து கணக்கீடுகளும் ஈரப்பதத்தின் அடிப்படையில் செய்யப்படுகின்றன. மூல காபி பீன்ஸ் ஒரு தந்துகி-நுண்துளை கூழ் அமைப்பு கொண்ட தயாரிப்புகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. சர்வதேச காபி அமைப்பால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட தரத்தின்படி பச்சை காபி பீன்களில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம் 12± 1% ஆக இருக்க வேண்டும். ஆனால் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகளைப் பொறுத்து, மூல காபியின் ஈரப்பதம் 9-14% வரை இருக்கும்.

உலர்ந்த பொருளின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்பட்ட மூல காபி பீன்களில் 32-36% பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன, அவை சாதாரண சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ் ஏழு ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் நிலையாக இருக்கும். மூல காபியின் உலர் பொருள் பின்வரும் முக்கிய கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: காஃபின் போன்ற ஆல்கலாய்டுகள் - 0.7-2.5%. இந்த பொருள் நிறமற்றது மற்றும் மணமற்றது, நீர் கரைசலில் இது கசப்பான சுவை அளிக்கிறது. பீன்ஸில் உள்ள காஃபின் அளவு காபி வகையைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும். நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட தாவரங்களில் காஃபின் பல்வேறு அளவுகளில் காணப்படுகிறது, ஆனால் காபி பழங்கள், கோகோ, குரானா மற்றும் தேயிலை இலைகளில் மட்டுமே நிறைய உள்ளது. பீன்ஸ் வறுத்தலின் அளவு பானத்தின் காஃபின் உள்ளடக்கத்தையும் பாதிக்கிறது, எஸ்பிரெசோ காபி போன்ற அதிக வறுத்த பீன்ஸ், குறைந்த காஃபினை உற்பத்தி செய்கிறது. பீன்ஸின் காஃபின் உள்ளடக்கம் மூலப்பொருட்களின் தரத்தை மதிப்பிடுவதிலும் அவற்றுக்கான தொழில்நுட்ப தேவைகளை நிறுவுவதிலும் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. காஃபின், கசப்பான சுவையைக் கொண்டிருந்தாலும், காபியின் சுவையில் கிட்டத்தட்ட எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, காபியின் கசப்பையும் அதில் காஃபின் இருப்பதையும் தொடர்புபடுத்துவது ஒரு பெரிய தவறான கருத்து. கசப்பான காபி என்பது வலிமையானது என்று அர்த்தமல்ல, மாறாக - வலுவானது கசப்பானது. காஃபின் கூடுதலாக, காபி பீன்களில் மற்றொரு அல்கலாய்டு உள்ளது - ட்ரைகோனெல்லைன். இது தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, ஆனால் வெப்ப நிலையற்றது. காபி கொட்டைகளை பதப்படுத்தும் போது, ​​அது எளிதாக நிகோடினிக் அமிலமாக (வைட்டமின் பிபி) மாற்றப்படுகிறது. காஃபின் போலல்லாமல், இது உற்சாகமளிக்காது மற்றும் போதைப்பொருள் விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் வறுத்த காபியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளது. தியோப்ரோமைன் (1.5-2.5 மிகி%) மற்றும் தியோபிலின் (1-4 மிகி%) போன்ற ஆல்கலாய்டுகளும் இதில் உள்ளன. கலவையில் மிகவும் சிக்கலான ஒரு பொருளைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு - கஃபியோல். கிட்டத்தட்ட இரண்டரை நூறு கூறுகள் உட்பட, இது ஒரு சிறப்பியல்பு காபி வாசனையின் கேரியர் ஆகும். கசப்பு சுவை தரும் காபி பானம்சிக்கலான கரிம பொருட்கள் - டானின்கள். அவற்றை நடுநிலையாக்க, காபியில் பால் அல்லது கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது. அவை டானின்களை பிணைக்கின்றன மற்றும் பானம் அதன் கசப்பை இழக்கிறது. பச்சை காபி பீன்களில் டானின் உள்ளடக்கம் 3.6 முதல் 7.7% வரை மாறுபடும். வறுத்த செயல்முறையின் போது, ​​டானின் அளவு கூர்மையாக குறைகிறது மற்றும் 0.5-1% முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உள்ளது. வறுத்தலின் போது டானின் குறைவது எதிர்மறையான காரணியாக கருதப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது காபியின் சுவை மற்றும் நிறத்தை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்கிறது, இருப்பினும், அதிகப்படியான வெப்பத்துடன், டானின் முற்றிலும் சிதைந்துவிடும். வறுத்த காபியின் வெற்று அல்லது "தட்டையான" சுவை சில சமயங்களில் டானின் மறைவுக்கு காரணமாக இருக்கலாம்.

புரத பொருட்கள் காபியில் 9 முதல் 19.2% வரை உள்ளன; கொழுப்பு (லிப்பிட்கள்) - 9.4-18% (இது கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த எச்சத்தில் உள்ளது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பானத்திற்குள் செல்லாது); சுக்ரோஸ் - 4.2-11.8% (கரையக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - வறுத்த காபி பீன்ஸ் கட்டமைப்பில் சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் அனைத்து கரையக்கூடிய கூறுகளில் 25% முதல் 28% வரை ஆக்கிரமிக்கின்றன); மோனோசாக்கரைடுகள் - 0.17-0.65%; ஃபைபர் - 32.5-33.5%; பெண்டோசன்ஸ் - 5-7%; டானின்கள் - 8.7-11.9%; கனிமங்கள் - 3.7-4.5%.

மூல காபி பீன்களின் மொத்த எடையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 50-60% ஆகும். வறுத்த செயல்முறையின் போது, ​​காபியின் கார்போஹைட்ரேட் வளாகத்தின் கலவையில் ஆழமான மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. சுக்ரோஸ் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் மறைந்து, 0.56% விட்டுவிடுகிறது. வறுத்தலின் தொடக்கத்தில், மோனோசாக்கரைடு உள்ளடக்கம் கூர்மையாக குறைகிறது, ஆனால் செயல்முறையின் முடிவில் அது கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. காபியின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது மோனோசாக்கரைடுகளின் கலவை மற்றும் அளவுகளில் ஏற்படும் ஏற்ற இறக்கங்கள் கேரமலைசேஷன் மற்றும் மெலனாய்டு உருவாக்கம் செயல்முறைகளுக்கு சில நுகர்வுகளால் விளக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஃபைபர், பென்டோஸ்கள் மற்றும் பிற பாலிசாக்கரைடுகளின் நீராற்பகுப்பு காரணமாக அவற்றின் செறிவு அதிகரிப்பு. .

மூல காபி பீன்களில் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம், சோடியம், இரும்பு, மாங்கனீசு, ரூபிடியம், துத்தநாகம், தாமிரம், ஸ்ட்ரோண்டியம், அத்துடன் குரோமியம், வெனடியம், பேரியம், நிக்கல், கோபால்ட், ஈயம், மாலிப்டினம், டைட்டானியம், டைட்டானியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. தனிப்பட்ட கனிம கூறுகளின் உள்ளடக்கம் காபி வகை, வளரும் பகுதி, செயலாக்க முறை, மண்ணில் பயன்படுத்தப்படும் கனிம உரங்களின் வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் தாவர பாதுகாப்பு பொருட்கள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. காபி வறுத்தலின் போது, ​​கனிம உள்ளடக்கம் 5-7% ஆக அதிகரிக்கிறது, இது உலர்ந்த பொருளின் பெரிய இழப்புகளுடன் தொடர்புடையது.

காபி பீன்ஸில் கரிம அமிலங்கள் உட்பட மூன்று டஜன் வெவ்வேறு கரிம அமிலங்கள் உள்ளன: சிட்ரிக் அமிலம் - 0.3%, மாலிக் அமிலம் - 0.3%, டார்டாரிக் அமிலம் - 0.4%, ஆக்ஸாலிக் அமிலம் - 0.05%, காஃபிக் அமிலம் - 0 .2%, குளோரோஜெனிக் - 4-10.9% - சிறப்பு கவனம் தேவை. குளோரோஜெனிக் அமிலங்கள் காபியில் காணப்படும் சுமார் 10 சேர்மங்களை உள்ளடக்கியது, மற்ற தாவரங்களிலும் இதே போன்ற கலவைகள் காணப்படுகின்றன. காபி கொட்டை வறுக்கும்போது அதில் 60% இழந்தாலும், காபிக்கு சிறிது துவர்ப்புச் சுவையைத் தர, மீதமுள்ளவை போதுமானது. குளோரோஜெனிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, காபி பீன்ஸ் ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும், ஏனெனில் இது வேறு எந்த தாவரங்களிலும் அத்தகைய அளவுகளில் காணப்படவில்லை. இது நைட்ரஜன் வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் புரத மூலக்கூறுகளை உருவாக்க உதவுகிறது. வறுத்தலின் போது காபி நிறத்தை உருவாக்குவதில் குளோரோஜெனிக் அமிலங்களின் பங்கு முக்கியமானது. சூடாக்கும்போது, ​​குளோரோஜெனிக் அமிலங்கள் அழிக்கப்பட்டு அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களுடன் வினைபுரிந்து அடர் நிறப் பொருட்களை உருவாக்குகின்றன. காபி பீன்ஸில் அசிட்டிக், ஆக்ஸாலிக் மற்றும் பைருவிக் அமிலங்களும் உள்ளன. வறுத்த காபியில் 350 க்கும் மேற்பட்ட நறுமண பொருட்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. வறுத்த காபிக்கு ஒரு சிறப்பு வாசனை தருகிறது அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள். அவர்கள் கொண்டிருக்கும் பீனால் தயாரிப்புகள் ஒரு குறிப்பிட்ட ஆண்டிசெப்டிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. மூல காபியின் ஈரப்பதம் 9-12% ஆகும். மேலும் காபியில் வைட்டமின்கள் மற்றும் என்சைம்கள் உள்ளன: தியாமின் (வைட்டமின் பி1), ரிபோஃப்ளேவின் (பி2), பாந்தோதெனோயிக் அமிலம், நிகோடினிக் அமிலம் (பிபி), பைரிடாக்சின் (பி6), வைட்டமின் பி12 மற்றும் டோகோபெரோல் (ஈ). ஒரு பானமாக காபியைப் பொறுத்தவரை, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பின்வருமாறு: சர்க்கரை இல்லாத பானத்தில் 100 கிராம் உள்ளது: புரதங்கள் - 0.2 கிராம், கொழுப்புகள் - 0.6 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0.1 கிராம், கால்சியம் - 5 மி.கி, வைட்டமின் பிபி - 0.6 மிகி, பொட்டாசியம் - 9 மி.கி வரை, பாஸ்பரஸ் - 7 மி.கி, இரும்பு - 2 மி.கி.

காபியில் புரதம் இருந்தாலும், அதில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை. 100 கிராம் கப் பானம் 9 கிலோகலோரிகளை மட்டுமே வழங்குகிறது. இருப்பினும், தாதுக்களின் ஆதாரமாக, முக்கியமாக பொட்டாசியம், காபி முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்த தேவையான வைட்டமின்கள் பி கேரியராக காபியின் முக்கியத்துவம் முக்கியமானது. ஒரு கப் காபியில் இந்த வைட்டமின் உடலின் தினசரி தேவையில் 20% உள்ளது.